Te substancje organiczne są częścią komórek i tkanek wszystkich roślin i zwierząt. Suszony powietrzem surowiec roślinny składa się z około 70–80% węglowodanów. U ludzi są one głównie źródłem energii.

Podobne rozdziały z innych książek

WĘGLOWODANY

WĘGLOWODANY Wiele produktów może służyć jako źródło węglowodanów: mąka i wszystkie jej produkty, takie jak chleb, bułeczka, bułeczki, ciasta, ciasta; ryż i mąka ryżowa; kasza gryczana; semolina i wiele innych. Grupa węglowodanów obejmuje: glikogen i polisacharydy skrobiowe,

WĘGLOWODANY

Węglowodany

Węglowodany W dietologii węglowodany dzielą się na proste (cukier) i złożone, ważniejsze z punktu widzenia zrównoważonej diety. Proste węglowodany nazywane są monosacharydami (jest to fruktoza i glukoza). Monosacharydy szybko rozpuszczają się w wodzie, co przyczynia się do ich spożycia.

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany stanowią większość ludzkiej diety 400–500 g dziennie. Około połowa dziennej wartości energetycznej diety jest również dostarczana przez węglowodany. Ponadto pełnią funkcję ochronną - wspierają odporność; funkcja plastikowa

Węglowodany

Węglowodany Zawierają wiele witamin i minerałów, ładują organizm energią, wspomagają dobre trawienie, a ponadto zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju raka jelit, rozróżniają węglowodany proste i złożone. Pierwsze to glukoza i monosacharydy,

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany są głównym źródłem energii dla komórek, stanowią połowę dziennych kalorii i są niezbędne dla funkcji życiowych organizmu, ale diabetycy powinni kontrolować ich spożycie Ilość węglowodanów, które mogą

Węglowodany

Węglowodany Rozróżniają proste i złożone, strawne i niestrawne węglowodany. Głównymi prostymi węglowodanami są monosacharydy: glukoza, galaktoza i fruktoza, disacharydy sacharozy, laktoza i maltoza. Złożone węglowodany obejmują polisacharydy: skrobię, błonnik,

Węglowodany

Węglowodany W węglowodanach organizm ludzki otrzymuje ponad połowę energii potrzebnej do normalnego życia. Są one zawarte głównie w produktach pochodzenia roślinnego. Wiele węglowodanów w postaci skrobi znajduje się w ziemniakach, chlebie, zbożach i w postaci

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany zawierają 4 kcal na 1 g. Jest to najlepsze źródło energii dla organizmu. Energia jest niezbędna przede wszystkim do pracy ważnych narządów: centralnego układu nerwowego (mózg), serca, wątroby. I oczywiście dla pracy mięśniowej Oprócz energii,

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany są głównym składnikiem odżywczym człowieka, z którego wydobywamy co najmniej 50% dostarczanej energii. Do niedawna wierzono, że osoba odchudzająca się powinna porzucić chleb, cukier i inne pokarmy zawierające węglowodany. Przeprowadzono jednak badania

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany są związkami chemicznymi, które zapewniają prawidłowy metabolizm białek i tłuszczów, a także potrzeby energetyczne organizmu, głównie mózgu i mięśni. Proste węglowodany obejmują glukozę i fruktozę, które są szybko wchłaniane w jelicie i przyczyniają się

Węglowodany

Węglowodany Możliwe, że czytając rozdziały dotyczące odżywiania, soli itp., Wykrzykujesz: „A co możesz jeść? Wszakże konieczne jest ograniczenie się w żywności pochodzenia zwierzęcego, w zwyczajowej gotowej żywności i półproduktach, w soli...

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany są niezbędnym źródłem energii w organizmie. To właśnie brak glukozy we krwi sygnalizuje, że organizm potrzebuje energii (pojawiają się impulsy głodu). Bez węglowodanów redukcja wagi byłaby nieskuteczna - pojawiłaby się

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany - główne źródło energii w diecie cukrzycowej. Stanowią one do 50–60% dziennej kaloryczności żywności. Zawiera węglowodany głównie w produktach roślinnych. Różnią się szybkością wchłaniania w przewodzie pokarmowym i,

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany - także energia. Węglowodany są także różne. Niektóre z nich to monosacharydy (glukoza, fruktoza, galaktoza), inne to disacharydy (skrobia, glikogen), a inne to niestrawne polisacharydy (błonnik pokarmowy). Dla osób cierpiących na choroby układu krążenia

Węglowodany

Węglowodany Węglowodany są rodzajem paliwa, na którym działa całe nasze ciało. Mogą być proste (monosacharydy) i złożone (polisacharydy). Dzięki monosacharydom możemy uzyskać tak zwaną szybką energię, ponieważ są one natychmiast absorbowane

http://med.wikireading.ru/122059

Produkty węglowodanowe

Witajcie z wami ponownie Obuchow Siergiej i ty na moim blogu silichichest.rf.

Dzisiaj krótko omówię węglowodany i przedstawię listę pokarmów węglowodanowych.

Węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu. Są podzielone na proste i złożone i mają inny wskaźnik indeksu glikemicznego. 1 gram węglowodanów daje 4,1 kcal. 1 gram węglowodanów zachowuje 4 gramy wody, tak wiele osób pęcznieje z powodu nadmiernego jedzenia węglowodanów.

Całość skutkuje sprawnością fizyczną, niezależnie od tego, czy jest to utrata masy ciała, czy przyrost masy ciała, wokół węglowodanów. Jeśli chcesz przybrać na wadze, zwiększ ilość spożywanych produktów. Jeśli chcesz schudnąć, zmniejszamy ilość węglowodanów. Ogólnie rzecz biorąc, niezależnie od ilości białka i tłuszczu, mamy przybliżoną wartość równą, a wszystkie manipulacje przeprowadzamy przy użyciu węglowodanów.

Nigdy nie wierz gotowym formułom, według typu chcesz przybrać na wadze, powinieneś jeść 7 gramów. na 1 kg masy ciała. Ja na przykład będę hodować tłuszcz w takiej ilości. Wszystkie muszą być wybrane indywidualnie. Zaczynasz, powiedzmy, od 3 gr. na 1 kg masy ciała i oglądaj co tydzień. Jeśli waga nie rośnie, dodaj 50 gramów. węglowodany, jeśli tak rośnie, to nic nie wymaga zmiany. I tak zwiększamy do wymaganej ilości, dopóki nie zauważysz wzrostu tkanki tłuszczowej, gdy tylko zacznie rosnąć obficie, zmniejsz nieco ilość i to jest nasza norma. Musisz poszukać punktu wyjścia. Również z utratą wagi. Albo od razu wycinamy węglowodany i stosujemy dietę zmieniającą białko-węglowodany, albo stopniowo zmniejszamy co tydzień 50 gramów. i pozostań na diecie niskowęglowodanowej.

Produkty węglowodanowe

Istnieje duża różnorodność tych produktów, ale dla miłośników zdrowego stylu życia najlepiej nadają się ziemniaki, makarony premium, płatki zbożowe i różne płatki zbożowe. Nawet mleko zawiera węglowodany, ale nie są one całkowicie pomocne, ponieważ to cukier mleczny, a cukier prowadzi do otyłości. Staramy się zapomnieć o wszystkich wypiekach lub używać ich przynajmniej raz w tygodniu, jeśli podążysz za figurą.

Dla tych, którzy jeszcze nie badali, jakie produkty zawierają co, oto tabela węglowodanów w produktach.

http: //xn--80akhbn8afi6b1c.xn--p1ai/%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-2/%D0%BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83% D0% BA% D1% 82% D1% 8B-% D1% 81% D0% BE% D0% B4% D0% B5% D1% 80% D0 % B6% D0% B0% D1% 89% D0% B8% D0% B5% D1% 83% D0% B3% D0% BB% D0% B5% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 8B /

Tabela węglowodanów: dobre i złe węglowodany

Tabela dobrych i złych węglowodanów

Dobre i złe węglowodany

Tabela dobrych i złych węglowodanów pomoże Ci w opracowaniu optymalnej diety. Węglowodany są ważną częścią zdrowej diety, ale istnieje wiele kontrowersji dotyczących dobrych i złych węglowodanów. Więc skąd wiesz, co jest co? Odpowiedź jest prosta i złożona.

Węglowodany, często nazywane po prostu „węglowodanami”, są głównym źródłem energii dla organizmu i stanowią ważną część każdej zdrowej diety. Nigdy nie należy ich unikać, ale ważne jest, aby zrozumieć, że nie wszystkie węglowodany są takie same.

Niektóre węglowodany są naprawdę złe. A niektóre węglowodany są dla nas wyjątkowo dobre. Jak znaleźć różnicę?

Właśnie tam pojawia się zamieszanie. Niektórzy lekarze mówią o indeksie glikemicznym. Inni obwiniają wyścigi insuliny. Niektórzy sprzeciwiają się określonym składnikom, takim jak wysokofruktozowy syrop kukurydziany. A inni chcą wiedzieć o twoim metabolizmie.

Musisz wiedzieć, że ten cały bałagan może zostać zredukowany do dwóch podstawowych zasad...

1. Wypełniaj codzienną dietę zdrową żywnością, czyli węglowodanami, które faktycznie pochodzą z ziemi. Jedz całe ziarna kukurydzy, na przykład zamiast płatków kukurydzianych. Lepiej całą pomarańczę niż pomarańczowy „napój witaminowy”, a nawet sok pomarańczowy. Wybierz brązowy ryż, a nie biały ryż. Im mniej przetworzonych i wyrafinowanych węglowodanów, tym zdrowiej i lepiej dla Twojej talii - taka jest reguła.
2. Trzymaj się z dala od fałszywych węglowodanów. Podrobione, które są bardziej produkowane przez produkcję, a nie bezpośrednio z pól. Fałszywe węglowodany to produkty spożywcze, które zostały tak nadmiernie przetworzone za pomocą substancji, woda jest wyciskana, dodawane są tłuszcze, sól i cukier - są to nasze praprababki, które nie zostały uznane za pożywienie.

Pełne węglowodany = dobre węglowodany

Pełne węglowodany obejmują wszystkie (względnie) nieprzetworzone pokarmy węglowodanowe, które mają oryginalną zawartość błonnika.
Przykładami kompletnych pokarmów węglowodanowych są warzywa, owoce, rośliny strączkowe, ziemniaki i produkty pełnoziarniste. Produkty te są ogólnie uważane za pomocne.

Izolowane węglowodany = złe węglowodany

Przeciwnie, wyizolowane węglowodany były przetwarzane w taki czy inny sposób na skalę przemysłową, a przetwarzanie, w szczególności, polega na usuwaniu części włókna, co ogólnie wydłuża okres przydatności danego produktu spożywczego lub zwiększa jego zastosowanie w przemyśle spożywczym, ale to nie czyni produktu zdrowszy. Oto trzy przykłady:

• Mąka pełnoziarnista jest produkowana w taki sposób, że w białej mące (starzenie mąki) usuwa się warstwy graniczne pełnego kiełkowania ziarna, a zatem nie tylko nie zawiera błonnika, ale większość niezbędnych substancji.
• Ryż pełnoziarnisty staje się białym polerowanym ryżem - usuwa się również jedną krawędź warstwy i ważne składniki odżywcze.
• Trzcina cukrowa / burak cukrowy jest przetwarzany na skoncentrowane substancje słodzące (budżetowy cukier), przetwarzany przy użyciu tylko jego soku, gotowany i czyszczony, co prowadzi do krystalizacji - zawiera prawie żadnych istotnych składników odżywczych i błonnika.

Oczywiście, produkty również należą do tej kategorii, które są otrzymywane z powyższej metody, takie jak makarony i wyroby piekarnicze wykonane z cukru i białej mąki, słodzone napoje (napoje bezalkoholowe / napoje energetyczne) słodycze, ketchup lub inne gotowe produkty z wysokimi pozostałościami cukru.

Tabela dobrych i złych węglowodanów

Więc raz na zawsze decyzja jest łatwa do przejścia między dobrymi a złymi węglowodanami, patrz odpowiednia tabela:

http://tagweb.ru/2017/08/13/tablica-horoshih-i-plohih-uglevodov/

Węglowodany jako źródło energii operacyjnej - Om Activ

Praktycznie w każdym z nich umieścisz taniec dla ukochanego. Miły prezent.

Zapisz artykuł. Jest to przydatne, gdy chcesz zastąpić syrop klonowy lub jagody goji bez zagrożenia żywności.

Nie, artykuł nie ma jednego słowa. Udzieliłem szczegółowej odpowiedzi.

Jeśli zrobisz wszystko dobrze, nie będzie na niej drobiny.

Przeprowadził eksperyment: porównał ceny tych samych modeli w różnych miejscach. Nie tak słodko z SportsDirect.

Oblicz stawkę dla swojego dziecka. Istnieje wiele wartości zmiennych.

• Bądź silny
• Niska zawartość tłuszczu
• MYŚL PIĆ
• BRAK STRESU
• Więcej zabawy
• Om dzieci

Węglowodany jako źródło energii operacyjnej

Węglowodany jako źródło energii operacyjnej

Założyciel serwisu dla rozwoju indywidualnych diet i dostarczania zdrowej żywności

Porozmawiajmy dzisiaj o jeszcze jednym produkcie spożywczym - węglowodanach.

Węglowodany - główne źródło energii dla wszystkich procesów w organizmie: spalanie 1 grama węglowodanów daje 4 kilokalorie.

Oczywiście, energia może być również ekstrahowana z tłuszczów i białek, ale z natury ma to być węglowodany, które są „wypalane” jako pierwsze. Faktem jest, że węglowodany są jedynymi makroelementami, które praktycznie nie gromadzą się w organizmie przez długi czas. Czas ich życia jest obliczany w minutach i godzinach, podczas gdy tłuszcz może być przechowywany w organizmie przez wiele lat. Z tego powodu nasz organizm uważa węglowodany za najlepsze źródło energii operacyjnej, ale rezerwą strategiczną jest tłuszcz.

Białko powinno przede wszystkim być uzupełniane i rozwijać tkanki. Jeśli to konieczne, ciało może wydobywać z niego energię, ale nie będzie optymalne. Na przykład chirurg może podnieść pralkę dostarczoną mu na swoim dziewiątym piętrze. Sam się napręży lub zadzwoni do przyjaciela, ale poradzi sobie z zadaniem. Jednak początkowo jest to praca osób przenoszących: są do tego przyzwyczajeni, sprawią, że będą szybsze, łatwiejsze i bardziej inteligentne. I niech chirurg wycina i szyje ludzi - to jest jego główna funkcja.

W ciele jest podobnie: wszystko ma swoją własną funkcję. Dzięki zrównoważonej, pełnowartościowej diecie wszystkie makroskładniki odżywcze spełniają swoje podstawowe zadania, a główną funkcją węglowodanów jest dostarczanie naszemu organizmowi energii operacyjnej.

Jakie są węglowodany?

Węglowodany są szybkie i wolne lub, innymi słowy, złożone i proste.

Łatwo jest zapamiętać: wolne (złożone) węglowodany dają powoli zużywaną energię, a szybkie (proste) dają energię tak szybko, że można powiedzieć, że praktycznie ją wrzucają.

Które węglowodany potrzebujemy więcej, a które mniej? Które jest bardziej przydatne, co jest bardziej szkodliwe? W rzeczywistości natura świadomie wymyśliła różne węglowodany, ponieważ są one niezbędne. Ale, podobnie jak w przypadku innych elementów (i, co do zasady, wielu rzeczy w życiu), miara jest ważna. Tak więc szybkie węglowodany będą bardzo przydatne rano, podczas pierwszego posiłku. Spójrz: właśnie się obudziłeś, a twój mózg musi być natychmiast zaangażowany w pracę, aby ciało mogło zacząć wykonywać proste czynności. Aby to zrobić, podajemy mu małą dawkę szybkich węglowodanów, które natychmiast dostają się do krwi i uruchamiają biegi. Szybkie (proste) węglowodany są zasadniczo cukrami (to znaczy słodyczami), a także ziemniakami.

Punktem odniesienia dla szybkiego cukru jest glukoza, do której rozkładają się wszystkie węglowodany. Jest blisko zwykłego rafinowanego cukru, który wkładamy do herbaty. Jednak praktycznie nie ma w tym żadnej wartości oprócz energii. Dlatego polecam na śniadanie zjeść miód lub kilka kwadratów ciemnej czekolady. Produkty te są również węglowodanami prostymi, ale także bardzo przydatne. Logiczne jest, że ciasta i torty są również szybkimi węglowodanami. Ale nie ma w nich żadnej szczególnej korzyści (poza przyjemnością smaku), więc nie powinieneś ich używać zbyt często. Pamiętaj: szybkie węglowodany w dużych ilościach szybko gromadzą się w postaci rezerw tłuszczu. I nie mamy takiego celu. Czy to jeśli nie zaznaczysz w sumoistach.

Jeśli jednak trzeba wykonać jakąś ciężką pracę fizyczną (na przykład wyładować samochód cementowy), to kawałek ciasta zjedzony tuż przed rozpoczęciem rozładunku nie zostanie osadzony w tłuszczu, ponieważ energia z niego wydobyta zostanie natychmiast wydana na tę ciężką pracę i najprawdopodobniej bez pozostałości. Ale ten sam „kapelusz Guguta”, zjedzony wieczorem w telewizji, prawie na pewno trafi prosto do tłuszczu, ponieważ ta „szybka” energia nie będzie miała nic do wydania na pieniądze.

Jak zapewne zrozumiałeś, ciało powinno otrzymać lwią część energii z pokarmów bogatych w wolne węglowodany. Przede wszystkim są to zboża (gryka, ryż, jęczmień, owies itp.). Otręby i pełnoziarnisty czarny chleb, makaron z pszenicy durum - wszystko to są wolne węglowodany. Zatem zboża są wolnymi węglowodanami, które w naszej diecie powinny być czymś więcej niż szybkim, zawartym w słodkiej, mące i owocach.

Ale pytanie brzmi: czy wszystkie wolne węglowodany są równie „wolne” i czy wszystkie szybkie węglowodany są takie same „szybko”? Czy to możliwe, aby w jakiś sposób zmierzyć prędkość, z jaką energia uwalniana z węglowodanów staje się dostępna dla naszego ciała w postaci glukozy? Możesz. Wskaźnik to poziom cukru we krwi. Możesz skonfigurować eksperymenty i zmierzyć je w domu, ale absolwenci w ich laboratoriach zrobili to już dawno temu. Mierzyli poziom cukru we krwi natychmiast po zjedzeniu konkretnego produktu. Różne szybkości uwalniania cukru doprowadziły do ​​wprowadzenia czegoś takiego jak indeks glikemiczny (GI).

Dla standardu szybkości, z jaką dany produkt rozkłada się w organizmie, pobierano glukozę - jego indeks glikemiczny wynosi 100 jednostek.

Wszystkie produkty, rozszczepiające się, uwalniają glukozę wprowadzaną do krwi, dlatego są porównywane w tym parametrze z czystą glukozą. Początkowo wszystko to było konieczne do przygotowania optymalnej diety dla diabetyków, ale wkrótce stało się oczywiste, że każdy może mieć pomysł na GI.

Tak więc wskaźnik glukozy dla glukozy wynosi 100, ryż - od 45 do 70 (w zależności od odmiany i stopnia przetworzenia), ale wskaźnik gryki wynosi nie więcej niż 45. W przypadku owoców i jagód, nawet mniej - od 20 do 40 (z wyjątkiem bananów i ananasów - mają ponad 60), prawie wszystkie warzywa GI, a nawet mniej - 10-20, ale na przykład wskaźnik smażonych ziemniaków wynosi 95. Oznacza to, że natychmiast po zjedzeniu poziom cukru we krwi wzrasta prawie tak jak tak szybko, jak po wypiciu czystej glukozy. Oznacza to, że ciało niemal natychmiast rozszczepia ziemniaka i wydobywa z niego energię.

Tabele produktów wskazujące GI są obficie prezentowane w Internecie. Ale polecam poznawanie GI produktów, które jesz codziennie.

Ogólnie rzecz biorąc, preferuj produkty z niskim GI (do 50 jednostek). Powinny one stanowić podstawę diety, ale nie spieszyć się do skrajności, ponieważ szybkie cukry również nie są na próżno wymyślane przez naturę. Używaj ich w pierwszej połowie dnia lub gdy jesteś najbardziej aktywny, a energia najprawdopodobniej zostanie wydana (a najlepiej na dobry interes), a nie przechowywana w postaci tłuszczu. Pamiętaj: odżywianie jest zawsze miarą.

Być może teraz poświęcasz więcej czasu na studiowanie menu i rozwścieczanie przyjaciół, ale zgodzisz się: to jest lepsze niż żarty o szerokiej kości.

http://omactiv.md/low-fat/uglevody-kak-istochnik-operativnoj-energii

„Właściwe” węglowodany - źródło energii, siły i witalności

Węglowodany są ważną częścią codziennej diety. To właśnie te substancje dają nam energię i siłę. Tak więc 1 g węglowodanów jest przekształcany do 4 kcal.

Od węglowodanów zależy od intensywności procesu spalania tłuszczu. Ignorowanie tego składnika żywienia jest najczęstszym błędem wszystkich odchudzających się. Jedzenie pokarmów węglowodanowych jest konieczne, ale ważne jest, aby wiedzieć, w których produktach spożywczych dużo węglowodanów, jak prawidłowo rozłożyć ich ilość w codziennej diecie. To właśnie omówimy w artykule.

Na co węglowodany człowieka

Do tej pory liczne diety, oferujące pozbycie się dodatkowych kilogramów, oparte na odrzuceniu spożywania pokarmów węglowodanowych. Ci, którzy zakładają, że żywność zawierająca taki składnik może prowadzić do przyrostu masy ciała, są bardzo błędni.

Złożone związki organiczne, które są węglowodanami, są istotnym składnikiem normalnego funkcjonowania organizmu. Są zaangażowane w budowanie komórek mięśniowych i tkanek stawowych, synteza enzymów, hormonów, jest odpowiedzialna za proces trawienia i ciśnienie krwi. Ale nadal ich główną rolą jest zapewnienie prawidłowego metabolizmu. Wynikiem tych procesów metabolicznych jest uwalnianie energii, która jest następnie wykorzystywana przez organizm do końca życia.

Węglowodany są ważnym elementem prawidłowego funkcjonowania tkanki mózgowej. Jeśli chodzi o ich skład, składniki te są podzielone na dwie duże grupy:

• proste (disacharydy i monosacharydy);
• kompleks (polisacharydy).

Ważny jest pomysł na węglowodany w żywności. Tylko w ten sposób można stworzyć zrównoważoną dietę i zapobiec niepożądanym konsekwencjom dla organizmu.

Żywność zawierająca proste węglowodany

Ci, którzy chcą dowiedzieć się, które produkty spożywcze zawierają węglowodany, powinni odróżnić proste i złożone składniki.

Proste związki nazywane są również lekkimi lub łatwostrawnymi. Gdy już znajdzie się w ciele, składnik ten zaczyna się aktywnie rozdzielać na stan cukru. W rezultacie wzrasta poziom cukru we krwi. Ze względu na fakt, że osoba nie ma czasu na krótki czas, aby wydać tę dużą ilość energii, która powstała w wyniku rozszczepienia pokarmów węglowodanowych, jest ona odkładana przez złogi tłuszczu. Ta sytuacja jest mało prawdopodobna, że ​​komuś się spodoba.

„Jakie pokarmy zawierają proste węglowodany?” To pytanie, które często się nasuwa. Lista takich produktów:

• dżem, dżem, cukier;
• syropy, napoje gazowane;
• wyroby cukiernicze;
• biały chleb;
• fast food;
• czekolada;
• Zupy instant;
• zawierają takie węglowodany, pyszne owoce i warzywa;
• w produktach mlecznych są takie składniki.

Jeśli istnieją produkty z dużą liczbą prostych węglowodanów, prawdopodobieństwo nadwagi jest w rezultacie wysokie.

Produkty zawierające złożone węglowodany

Złożone węglowodany - jakie pokarmy? Wyjaśniamy, że są to substancje wolno strawne. Po połknięciu są bardzo powoli rozkładane do stanu cukru. Ze względu na przedłużającą się asymilację osobie udaje się wydać te rezerwy energii, które zostały uwolnione w wyniku rozszczepienia. Dlatego produkty zawierające takie węglowodany, których lista została zaproponowana poniżej, nie są w stanie znacząco wpłynąć na wagę.

Lista produktów zawierających komponenty typu złożonego w dużych ilościach obejmuje:

• rośliny strączkowe (soja, ciecierzyca, soczewica);
• zboża (owies, ryż, gryka, kukurydza);
• produkty pełnoziarniste;
• makaron z pszenicy durum.

Według dietetyków ilość składników węglowodanowych spożywanych w żywności powinna wynosić co najmniej 300–400 gramów, co najmniej 60% z nich powinno należeć do typów złożonych.

Żywność, która ma najwięcej węglowodanów

Osoby z nadwagą powinny upewnić się, że żywność bogata w łatwo przyswajalne węglowodany praktycznie nie występuje w diecie. Wśród produktów zawierających dużą liczbę polisacharydów lub monosacharydów można wyróżnić następujące:

• ryż, marmolada, skrobia, musli (około 70 g na 100 g produktu);
• ciasta, bułeczki, bułeczki, gofry, mąka pszenna, kukurydza i żyto, suszenie, krakersy, makaron, czekolada, chałwa, dżem, płatki zbożowe, chałwa, suszone morele, dżem, słodycze (około 50 g na 100 g produktu);
• groch, płatki owsiane, jabłka, gruszki (około 30 g na 100 g produktu).

Pamiętaj, że błonnik i pektyna należą również do pokarmów węglowodanowych, ale praktycznie nie są wchłaniane w organizmie człowieka, a ponadto substancje te są niezwykle ważne dla prawidłowego funkcjonowania jelita.

Zalecenia dotyczące właściwego użytkowania

Jedzenie węglowodanów w diecie musi być obecne. Pytanie brzmi, jak go właściwie używać. Z tego powodu istnieją pewne zalecenia, których wdrożenie pomoże osiągnąć pożądany rezultat. W celu zbudowania indywidualnego schematu żywieniowego, w którym produkty węglowodanowe muszą być prawidłowo wprowadzane, należy zwrócić uwagę na takie punkty:

• Im bardziej osoba angażuje się w aktywność fizyczną, tym więcej energii potrzeba. A to oznacza, że ​​ilość spożywanych produktów węglowodanowych powinna być wyższa. Na przykład ci ludzie, których życie jest mało aktywne, wystarczają na spożycie 250–300 g tych substancji dziennie. Miłośnicy stylu życia takiego mikroelementu powinni mieć w diecie 400–500 g, a sportowcy potrzebują 500–600 g węglowodanów dziennie.
• Ważna i zrównoważona konsumpcja prostych i złożonych składników węglowodanowych, a wskaźnik ten zależy również od cech stylu życia. Na przykład przeciętnemu obywatelowi zaleca się spożywanie 65% węglowodanów złożonych ze średniego dziennego standardu węgla. Jeśli ktoś prowadzi siedzący tryb życia, w jego diecie powinny przeważać wolne węglowodany - co najmniej 80% dziennego zapotrzebowania.
• Osoba zaangażowana w aktywną aktywność fizyczną nie powinna zwiększać konsumpcji mikroelementów typu prostego. W tym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiedni czas na ich otrzymanie. Aby takie składniki mogły pomóc ciału jak najszybciej, powinny być spożywane 3-4 godziny po treningu lub 2 godziny przed aktywnością fizyczną lub aktywnością umysłową (trening, egzaminy).
• Planując codzienną dietę, należy zwracać uwagę na ilość indeksu glikemicznego (wskaźnik określający, jak zmienia się poziom cukru we krwi podczas stosowania różnych produktów spożywczych). Tak więc, na przykład, nie powinieneś nadużywać orzechów i nasion, ponieważ mają one niski IG, ale w nich jest mnóstwo tłuszczów.

Z jednej strony węglowodany są niezbędne, ponieważ są niezbędnym dostawcą energii. Z drugiej strony należy pamiętać, że nadmierne spożywanie pokarmów węglowodanowych jest obarczone poważnymi konsekwencjami w postaci nadmiernej masy ciała, nadmiaru glukozy, aw konsekwencji wystąpienia problemów z ciśnieniem krwi. Niech węglowodany złożone przeważają w diecie. Dają energię i siłę, ale gdy są mądrze używane, wcale nie wpływają na harmonię.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/uglevody/

Jakie pokarmy zawierają węglowodany?

Węglowodany to związki organiczne, które dostarczają organizmowi energii niezbędnej do prawidłowego funkcjonowania. Są częścią każdej tkanki i struktur komórkowych. Węglowodany stanowią około 2,7 procent całkowitej masy ciała. Bez nich narządy wewnętrzne i systemy nie mogą normalnie funkcjonować. Utrzymanie proporcji węglowodanów w organizmie staje się możliwe dzięki zrównoważonej diecie, która obejmuje produkty zawierające dane i inne korzystne substancje.

Jaka jest rola węglowodanów w organizmie?

Aby zrozumieć, dlaczego te związki organiczne są tak ważne, konieczne jest zbadanie, jakie funkcje są im przypisane. Węglowodany wchodzące do organizmu z pożywieniem mają następujący zakres działań:

1. Dostarczają zasoby energii do ludzkiego ciała. Wynika to z utleniania związku. W wyniku tego procesu jeden gram węglowodanów wytwarza 17 kilodżuli lub 4,1 kalorii. Utlenianiu towarzyszy zużycie glikogenu (zapas węglowodanów) lub glukozy.
2. Weź udział w tworzeniu różnych jednostek strukturalnych. Dzięki węglowodanom organizm buduje błony komórkowe, produkuje kwasy nukleinowe, enzymy, nukleotydy i tak dalej.
3. Tworzą zapasy energii dla ciała. Węglowodany, przyjmując postać glikogenu, są odkładane w mięśniach i innych tkankach, wątrobie.
4. Są antykoagulantami. Substancje te rozrzedzają krew, a także zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi.
5. Zawarte w śluzie wyściełającym przewód pokarmowy, powierzchnię układu oddechowego i moczowego. Zasłaniając te narządy wewnętrzne, śluz jest odporny na infekcje wirusowe i bakteryjne, zapewnia ochronę przed uszkodzeniami mechanicznymi.
6. Pozytywny efekt to nie trawienie. Węglowodany stymulują funkcjonowanie enzymów trawiennych, aw konsekwencji poprawiają procesy trawienne i jakość przyswajania składników odżywczych i cennych substancji, stymulują pracę motoryki żołądka.

Ponadto te związki organiczne zwiększają funkcje ochronne organizmu, określają grupę krwi, a także zmniejszają prawdopodobieństwo patologii onkologicznych.

Rodzaje węglowodanów

Substancje organiczne z grupy węgla są podzielone na dwie duże grupy - proste i złożone. Pierwszy nazywany jest również szybki lub łatwy do strawienia, a drugi - wolny.

Proste węglowodany

Są proste w składaniu i szybko wchłaniają się w ciało. Ta cecha węglowodanów prowadzi do gwałtownego wzrostu stężenia glukozy we krwi. Reakcja organizmu na spożycie prostych węglowodanów staje się dużym uwalnianiem insuliny - hormonu odpowiedzialnego za wytwarzanie trzustki.

Poziom cukru pod wpływem insuliny jest obniżony poniżej standardowej normy. Tak więc osoba, która niedawno jadła pokarmy bogate w proste węglowodany, już dość szybko zaczyna odczuwać uczucie głodu. Ponadto konwersja cząsteczek cukru do tłuszczu podskórnego zachodzi w stosunku od jednego do dwóch.

Jeśli nadużywasz żywności bogatej w szybkie węglowodany, doprowadzi to do następujących niekorzystnych skutków:

• ciągłe uczucie głodu i chęci gryzienia;
• uszkodzenie naczyń krwionośnych przez insulinę;
• szybkie zużycie trzustki;
• zwiększyć ryzyko cukrzycy.

Te negatywne skutki stały się głównym powodem, dla którego te węglowodany są nazywane szkodliwymi lub niepożądanymi.

Złożone węglowodany

Wolne związki organiczne, którymi są błonnik, glikogen, skrobia, działają na organizm w zupełnie inny sposób. Substancje należące do tej grupy mają złożony skład, a zatem szybkość ich asymilacji jest znacznie niższa niż szybkich. Związki te mają wysoką wartość odżywczą, a zatem stężenie cukru praktycznie nie wzrasta, a zatem osoba odczuwa sytość przez długi czas.

Ponieważ stężenie cukru nie jest zbyt wysokie, wątroba ma czas na jej przetworzenie. Oznacza to, że jest prawie całkowicie przekształcany w zasoby energii, a nie osadzany w tkance tłuszczowej. Zatem złożone węglowodany nie przynoszą żadnej szkody dla organizmu, to znaczy są przydatne.

Codzienne zapotrzebowanie na węglowodany

Dzienne tempo zużycia źródła energii organicznej ze względu na wiek, płeć, wagę, styl życia i inne czynniki. Aby obliczyć dzienną dawkę węglowodanów, możesz użyć następującego obliczenia:

1. określ swój standard wagi, czyli weź 100 centymetrów od wysokości;
2. pomnóż otrzymaną liczbę przez 3,5.

Wynikowa liczba stanie się dzienną stopą zużycia. Jeśli wzrost wynosi 170 cm, to ilość spożywanych węglowodanów dziennie powinna wynosić 245 gramów.

Jakie produkty zawierają proste węglowodany?

Źródła szybkich węglowodanów obejmują:

• miód naturalny, cukier, dżem;
• krótkie ciasto, wyroby cukiernicze, bochenki;
• kasza manna i ryżowa biała mąka;
• makaron z białej pszenicy;
• soki i napoje gazowane, a także syropy;
• suszone owoce i słodkie owoce;
• niektóre odmiany warzyw.

Produkty te nie są najbardziej przydatne.

http://builderbody.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

WĘGLOWODANY

Węglowodany są szeroko rozpowszechnione w naturze, głównie w świecie roślin. Węglowodany są syntetyzowane w zielonych częściach roślin. Wraz z białkami i tłuszczami stanowią one istotną część żywności dla ludzi i zwierząt i przeważają w ilości nad wszystkimi innymi składnikami.

W nasionach zbóż węglowodany stanowią do 80%, aw ryżu do 90%. Duża ich liczba jest zawarta w chlebie, zbożach i ziemniakach w postaci skrobi, w postaci cukrów - w cukrze, w cukiernictwie, słodkich owocach i jagodach.

Wiele gałęzi przemysłu spożywczego wiąże się z biochemicznym przetwarzaniem węglowodanów (fermentacja ciasta, otrzymywanie wina, piwa, alkoholu, drożdży, kwasów spożywczych, acetonu itp.). W przemyśle skrobiowym i proszkowym skrobia jest ekstrahowana z roślin i przekształcana w melasę, dekstryny, glukozę i maltozę. Przemysł cukrowy buraków wydobywa najcenniejszy produkt żywnościowy - sacharozę z bulw buraka cukrowego i trzciny cukrowej.

Węglowodany to substancje składające się z węgla, tlenu i wodoru o ogólnym wzorze Cm (H20) „. Są one podzielone na dwie grupy: monosacharydy i polisacharydy, które z kolei są podzielone na polisacharydy pierwszego rzędu (sacharoza, maltoza, laktoza, itp.) I polisacharydy drugiego rzędu - wysokocząsteczkowe węglowodany (skrobia, błonnik itp.).

Głównymi przedstawicielami monosacharydów są heksozy (C6Hi206) i pentoza (C5H10O5). Wszystkie monosacharydy są substancjami krystalicznymi, które są zakopane rozpuszczalne w wodzie i aktywne optycznie (obracają płaszczyznę polaryzacji). Jeśli chodzi o żywność, monosacharydy są najłatwiej przyswajalnymi węglowodanami; bez udziału enzymów są wchłaniane w niezmienionym stanie przez ściany jelit do krwi.

Najważniejszymi monosacharydami spożywczymi są glukoza i fruktoza. Glukoza jest szeroko rozpowszechniona w świecie roślin; występuje w nasionach, owocach, liściach i korzeniach roślin w stanie wolnym lub jako część polisacharydów. Dużo w soku z winogron (do 10%). Szczególnie dużo związanej glukozy znajduje się w roślinach w postaci skrobi i błonnika. Dużo miodu pszczelego - około połowy suchej masy. W przemyśle glukoza jest wytwarzana przez kwasową hydrolizę skrobi. Glukoza jest fermentowana przez drożdże, niehigroskopijna. Jego słodycz stanowi 70% słodyczy sacharozy.

Fruktoza (lewuloza, cukier owocowy) w przyrodzie jest powszechna zarówno w stanie wolnym, jak i związanym. Wraz z glukozą występuje w wielu owocach i jagodach. Równe z ilością glukozy w soku winogronowym i miodzie pszczelim. W stanie związanym znajduje się w sacharozie.

W powietrzu fruktoza jest higroskopijna, co utrudnia stosowanie jej w czystej postaci w przemyśle cukierniczym. Wrzący roztwór szybko się rozkłada. W przypadku słodyczy jest 1,5 raza więcej niż sacharoza; podobnie jak glukoza jest fermentowana przez drożdże.

Spośród polisacharydów pierwszego rzędu trzy dnsacharydy mają najwyższą wartość odżywczą: sacharozę, maltozę i laktozę. Wszystkie są substancjami krystalicznymi, rozpuszczalnymi w wodzie, słodkimi. Największą słodyczą jest sacharoza, a następnie maltoza i laktoza. Wszystkie trzy cukry są optycznie czynne i mają wspólną właściwość, że polisacharydy ulegają rozkładowi hydrolitycznemu (kwasowemu lub enzymatycznemu) z utworzeniem dwóch monoz. Sacharoza jest najczęstszym cukrem w świecie roślin. Jest ich wiele w burakach cukrowych, trzcinie cukrowej, melonie, arbuzie. W przemyśle sacharoza jest otrzymywana z buraków cukrowych i trzciny cukrowej. Jest dobrze fermentowany drożdżami, ulega hydrolizie, rozkładając się na glukozę i fruktozę.

Mieszanina glukozy i fruktozy nazywana jest cukrem inwertowanym. Ma właściwości antykrystalizacyjne. Właściwości te są szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym. W przemyśle cukrowniczym cukier inwertowany (określany jako szkodliwy nie-cukry) musi zostać usunięty, ponieważ zakłóca on krystalizację sacharozy.

Podczas hydrolizy maltoza rozkłada się na dwie cząsteczki glukozy. W stanie wolnym maltoza w naturze występuje głównie w nasionach zbóż, zwłaszcza gdy kiełkują. Zasadniczo, maltoza jest wytwarzana przez enzymatyczną hydrolizę skrobi z udziałem amylaz. Fermentowane przez drożdże w obecności glukozy.

Laktoza (cukier mleczny) - cukier, który daje galaktozę i glukozę podczas hydrolizy. Zawarty jest w mleku wszystkich ssaków, na przykład w mleku krowim 4-5%. Laktoza jest fermentowana tylko przez te rodzaje drożdży, które wytwarzają enzym laktazę.

Względna słodkość cukrów (w jednostkach konwencjonalnych) jest następująca: sacharoza - 100; fruktoza - 173; cukier inwertowany - 130; glukoza 74; maltoza - 32,5; galaktoza - 32,1; laktoza - 16.

Polisacharydy drugiego rzędu są związkami wysokocząsteczkowymi. W świecie roślin odgrywają rolę rezerwowych składników odżywczych lub są podstawą wspierających tkanek ciała. Polisacharydy pod działaniem kwasów lub odpowiednich enzymów dzielą się na ich podstawowe struktury budowlane.

Skrobia jest najważniejszym polisacharydem pod względem wartości odżywczej. Znajduje się we wszystkich roślinach, działając jako rezerwowy składnik odżywczy. Na przykład w ziarnach różnych zbóż skrobiowych znajduje się od 55 do 80%, w ziemniakach - 75%. Ziarno skrobi składa się z dwóch składników - amylozy i amylopektyny, takich samych w składzie chemicznym, ale różniących się strukturą. Formuła obu jest (C6Hi0O5) r, ale w amylozie / g = 200h-1000, aw amylopektynie osiąga 200 000.

W zimnej wodzie ziarna skrobi nie rozpuszczają się. Ale gdy woda jest podgrzewana, rozpoczyna się proces jej klepsterizacji, a dla różnych skrobi temperatura żelowania jest inna (na przykład dla pszenicy wynosi 55–60 ° C).

Podczas gotowania z rozcieńczonymi kwasami skrobia zamienia się w glukozę; podczas hydrolizy enzymatycznej z amylazą słodową, głównie do maltozy i częściowo do glukozy. Hydroliza skrobi przebiega stopniowo poprzez tworzenie dekstryn, które są fragmentami łańcuchów cząsteczek skrobi. Skrobia jest bardzo higroskopijna. W normalnych warunkach, chociaż jest suchy w dotyku, zachowuje do 20% wilgotności.

Skrobia w przemyśle spożywczym jest głównym surowcem do produkcji glukozy i melasy, używanym w przemyśle cukierniczym jako antykrystalizator.

W produktach roślinnych, wraz z węglowodanami, które dostarczają organizmowi energii, zawiera tak zwane węglowodany niejadalne - celulozę lub błonnik oraz substancje pektynowe. Celuloza nie ma praktycznej wartości jako źródło energii w diecie, ponieważ jest tylko 25% wchłaniana, ale błonnik przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelita.

Chleb pszenny szary, chleb żytni, warzywa, które zawierają błonnik, powinny być włączane codziennie do diety. Surowe warzywa i owoce są bardzo przydatne.

Celuloza jest polisacharydem, który stanowi masę materii organicznej wszystkich roślin, stanowiąc podstawę ich struktur nośnych. Szczególnie dużo celulozy we włóknach bawełnianych (ponad 90%) - Czyste włókno - biała higroskopijna masa struktury włóknistej bez smaku i zapachu. W wodzie nie pęcznieje, jest odporny na rozcieńczone kwasy i jest alkaliczny. Przy pełnej hydrolizie kwasowej włókno, podobnie jak skrobia, jest przekształcane w glukozę. Zanieczyszczenie błonnika białkami znacząco zmniejsza ich strawność, ponieważ błonnik adsorbuje aminokwasy i skraca czas przejścia białka przez przewód pokarmowy.

Substancje pektynowe nie są absorbowane przez organizm, ale odgrywają ważną rolę w fizjologii żywienia i technologii żywności. Tworzą złożone związki z metalami ciężkimi, usuwają je z ciała. W środowisku kwaśnym w obecności cukru i kwasu substancje pektynowe tworzą galaretki owocowe i jagodowe. Produkcja dżemu, marmolady i prawoślazu opiera się na tej właściwości.

W materiałach roślinnych substancje pektynowe występują w postaci nierozpuszczalnej w wodzie protopektyny lub rozpuszczalnej pektyny. Proces przechodzenia protopektyny do rozpuszczalnej pektyny zachodzi podczas dojrzewania owoców i jagód, podczas obróbki cieplnej surowców roślinnych i podczas klarowania soków owocowych. Najwięcej substancji pektynowych występuje w jabłkach, pigwie, morelach, śliwkach (do 1,5%).

Wchodząc do ludzkiego ciała, wszystkie złożone węglowodany ulegają hydrolitycznemu rozkładowi, zamieniając się w glukozę. Monosacharydy są również przekształcane w glukozę. Glukoza przez ścianę jelita jest bezpośrednio wchłaniana do krwi. Nie
Maksymalny poziom glukozy we krwi wynosi około 0,1%. Ilość tego jest regulowana przez wątrobę: jeśli jest dużo cukru, gromadzi się w wątrobie jako substancja rezerwowa skrobi zwierzęcej (glikogenu), która, jeśli nie ma wystarczającej podaży cukrów w organizmie, zamienia się w glukozę.

Ponad połowa energii potrzebnej do normalnego życia, ludzkie ciało dostaje z węglowodanów. Jeśli organizm otrzymuje wystarczającą ilość węglowodanów, to jednocześnie, a nie inne składniki odżywcze (tłuszcze i białka) są źródłami energii. Kiedy są w nadmiarze, zamieniają się w tłuszcz i odkładają się w postaci zapasów w tkankach. Przy braku węglowodanów zapotrzebowanie energetyczne organizmu zostanie zaspokojone przez tłuszcze i białka.

Węglowodany są niezbędne dla aktywności mięśni, układu nerwowego, serca, wątroby i innych narządów. Odgrywają rolę w procesach metabolicznych, ponieważ są niezbędne do normalnego wchłaniania tłuszczu przez organizm. Jednak nadmierne spożycie cukru w ​​połączeniu z ogólną dietą wysokokaloryczną może prowadzić do otyłości, wczesnego rozwoju miażdżycy i zaburzonej wydajności. Oprócz tych negatywnych skutków nadmierna podaż cukru może prowadzić do wystąpienia ginerglikemii (wysokiego poziomu cukru we krwi), co niekorzystnie wpływa na funkcję trzustki.

Średnie dzienne zapotrzebowanie dorosłej osoby na węglowodany wynosi 500 g (od 430 do 630 g). Ale pomimo tak wysokiego spożycia, w ludzkim ciele zawartość węglowodanów nie przekracza 2%.

W normalnej diecie węglowodany powinny być około 4 razy więcej niż białka. Zapotrzebowanie na węglowodany zależy od wysokości kosztów energii. Im bardziej intensywna aktywność fizyczna, tym większa ilość pracy mięśni, tym większe zapotrzebowanie na węglowodany. Starszym ludziom, a także osobom zajmującym się pracą umysłową i nadwagą, zaleca się, aby ilość cukru codziennie dostawała się do organizmu nie przekraczała 15% całkowitej dziennej ilości węglowodanów.

http://msd.com.ua/texnologiya-pishhevyx-proizvodstv/uglevody/

Proste i złożone węglowodany: czy ich potrzebujemy

Węglowodany (hydraty węgla; związki węgla i wody; cukry, cukry - rozległa klasa związków organicznych, integralny składnik komórek i tkanek wszystkich żywych organizmów zwierząt i roślin. Skomponuj masę masy materii organicznej na Ziemi. Źródłem węglowodanów wszystkich żywych organizmów jest proces fotosyntezy rośliny) są jednym z głównych składników żywności.

Główną funkcją węglowodanów jest pozyskiwanie energii dla organizmu, szczególnie dla mózgu i układu nerwowego. Amylaza enzymatyczna (hydrolaza glikozylowa - rozkłada skrobię na oligosacharydy, jest enzymem trawiennym, prowadzi do słodkiego smaku podczas długotrwałego żucia produktów skrobiowych - ryżu lub ziemniaków, ale bez dodatku cukru. Amylaza jest obecna w ślinie, gdzie zaczyna się trawienie. Istnieją trzy rodzaje amylaza - alfa, beta i gamma) pomaga węglowodanom przekształcać się w glukozę (cukier we krwi), która jest wykorzystywana do produkcji energii w organizmie.

Brak węglowodanów prowadzi do wyczerpania glikogenu w wątrobie i odkładania się tłuszczu w jego komórkach. Może to powodować tzw. Zwyrodnienie tłuszczowe wątroby i naruszenie jej funkcji.

Przy braku węglowodanów w pożywieniu, tkanki i narządy wykorzystują nie tylko białka, ale także tłuszcze do syntezy energii. Wraz ze wzrostem rozpadu tłuszczu mogą wystąpić zaburzenia metaboliczne związane z przyspieszonym powstawaniem ketonów i ich akumulacją w organizmie. Nadmierne tworzenie się ketonów ze zwiększonym utlenianiem tłuszczów i częściowo białek może prowadzić do „zakwaszenia” wewnętrznego środowiska ciała i zatrucia tkanek mózgu aż do rozwoju kwaśnej śpiączki z utratą przytomności.

Źródła pokarmowe węglowodanów

Węglowodany są podzielone na proste lub złożone (złożone). Klasyfikacja zależy od struktury chemicznej żywności i od tego, jak szybko cukier jest trawiony i wchłaniany. Węglowodany proste mają jeden (jeden) lub dwa (podwójny) cukier. Złożone węglowodany (polisacharydy) mają trzy lub więcej cukrów.

Przykłady prostych węglowodanów (cukrów) w żywności:

- Glukoza jest najważniejszym ze wszystkich monosacharydów, ponieważ jest jednostką strukturalną większości di- i polisacharydów spożywczych. W procesie metabolizmu dzieli się je na pojedyncze cząsteczki monosacharydów, które w trakcie wieloetapowych reakcji chemicznych są przekształcane w inne substancje i ostatecznie utleniane do dwutlenku węgla i wody - stosowane jako „paliwo” dla komórek. Glukoza jest niezbędnym składnikiem metabolizmu węglowodanów. Czysta glukoza, jako monosacharyd, występuje w owocach i warzywach.

- Fruktoza (arabino-heksuloza, lewuloza, cukier owocowy - występuje w owocach; monosacharyd, ketoheksoza - tylko izomer D jest obecny w żywych organizmach, w postaci wolnej - w prawie wszystkich słodkich owocach i jagodach. Jako związek monosacharydowy jest częścią laktulozy i sacharozy );

- Galaktoza (jeden z cukrów prostych występujących w produktach mlecznych; różni się od glukozy przestrzennym rozmieszczeniem grup hydroksylowych i wodorowych czwartego atomu węgla. Zawarte u zwierząt i organizmów roślinnych, w wielu mikroorganizmach. Zawarte w składzie disacharydów - laktuloza i laktoza. Po utlenieniu tworzy galakturon, kwasy galaktonowe i śluzowe).

Złożone węglowodany lub polisacharydy są polimerami glukozy. Z nich można nazwać:

- Laktoza („cukier mleczny” - węglowodan z grupy disacharydów, znajdujący się w mleku i produktach mlecznych. Cząsteczka laktozy składa się z pozostałości cząsteczek glukozy i galaktozy);

- Maltoza (cukier słodowy, naturalny disacharyd składający się z dwóch pozostałości glukozy - znajduje się w niektórych warzywach, w piwie i dużych ilościach w kiełkującym życie, jęczmieniu i innych zbożach, w pomidorach, a także w pyłku i nektarze niektórych roślin. organizmy roślinne maltoza powstaje przez rozszczepienie skrobi i glikogenu na enzymy, jest łatwo przyswajana przez organizm człowieka Maltoza jest rozkładana w wyniku działania enzymu a-glukozydazy lub maltazy, która jest zawarta w sokach trawiennych zwierząt oraz ludzkie, pleśniowe grzyby i drożdże, kiełkujące ziarna. Genetycznie spowodowane brakiem tego enzymu w ludzkiej błonie śluzowej jelit prowadzi do wrodzonej nietolerancji maltozy - niezwykle poważnej choroby, która wymaga eliminacji maltozy, skrobi i glikogenu z diety lub dodania enzymu maltazy do żywności);

- Sacharoza (cukier stołowy, trzcinowy lub buraczany; w życiu codziennym cukier jest disacharydem oligosacharydów składającym się z dwóch monosacharydów - a-glukozy i a-fruktozy. Sacharoza jest powszechnym disacharydem, występuje w naturze w wielu owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność, a po zestaleniu stopiona sacharoza tworzy bezpostaciową przezroczystą masę - karmel);

- Miód to także cukier podwójny. Ale w przeciwieństwie do cukru stołowego zawiera niewielką ilość witamin i minerałów (uwaga: miód nie powinien być podawany dzieciom poniżej 1 roku życia - może to spowodować wstrzymanie oddechu i inne problemy);

- Glikogen - „skrobia zwierzęca” - składa się z silnie rozgałęzionych łańcuchów cząsteczek glukozy. Występuje w małych ilościach w produktach pochodzenia zwierzęcego;

- Skrobia Źródłem skrobi są produkty roślinne, głównie zboża: zboża, mąka, chleb, a także ziemniaki.

Złożone węglowodany (lub „produkty bogate w skrobię”) obejmują:

- rośliny strączkowe;
- warzywa skrobiowe;
- chleb pełnoziarnisty i płatki zbożowe.

W przyrodzie znajdują się proste węglowodany zawierające witaminy i minerały:

- w owocach;
- w mleku i produktach mlecznych;
- w warzywach.

Proste węglowodany znajdują się również w cukrach przetworzonych i rafinowanych:

- w cukrze;
- w cukierkach;
- w napojach gazowanych - woda i lemoniada;
- w syropach;
- rafinowany cukier, który zawiera kalorie, ale brakuje mu witamin, minerałów i błonnika. Te proste cukry są często nazywane „pustymi kaloriami”, co może łatwo prowadzić do przyrostu masy ciała.

Ponadto wiele rodzajów produktów rafinowanych - takich jak biała mąka, cukier i biały ryż - nie zawiera witamin i innych ważnych składników odżywczych, chyba że są one oznaczone jako „wzbogacone w witaminy”. Dla korzyści zdrowotnych możliwe jest otrzymywanie węglowodanów, witamin i innych naturalnych składników odżywczych, na przykład z owoców (zamiast cukru stołowego).

Nadmiar węglowodanów

Uzyskanie zbyt dużej ilości węglowodanów może prowadzić do wzrostu całkowitej kaloryczności żywności, powodując otyłość u osób spożywających to jedzenie.

Brak wystarczającej ilości węglowodanów może spowodować brak kalorii (niedożywienie) lub nadmierne spożycie tłuszczu w celu uzupełnienia kalorii.

Powiązane artykuły:

Zalecenia

Większość ludzi powinna otrzymać od 40% do 60% całkowitej liczby kalorii pochodzących z węglowodanów, najlepiej złożonych węglowodanów (skrobi) i cukrów naturalnych. Złożone węglowodany dostarczają kalorii, witamin, minerałów i błonnika.
Pokarmy o wysokiej zawartości przetworzonych, rafinowanych cukrów prostych dostarczają kalorii, ale bardzo mało nasycają. Zaleca się ograniczenie spożycia tych cukrów.

Aby zwiększyć ilość zdrowych składników odżywczych, spożywaj złożone węglowodany:

- w owocach i warzywach;
- całe ziarna ryżu, chleba i zbóż (płatki owsiane, gryka itp.);
- w roślinach strączkowych (fasola, soczewica, suszony groszek, mache).

Zalecamy podawanie porcji z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów:

- warzywa: 1 szklanka surowych warzyw lub 1/2 szklanki gotowanych warzyw lub 3/4 szklanki soku warzywnego;
- owoce: 1 średniej wielkości owoc (na przykład 1 średnie jabłko lub 1 średni pomarańczowy), lub 1/2 szklanki puszkowanego lub krojonego owocu lub 3/4 szklanki soku owocowego;
- chleb i płatki zbożowe: 1 kromka chleba, ok. 30 g lub 2/3 szklanki płatków zbożowych gotowych do spożycia, 1/2 szklanki gotowanego ryżu, makaronu lub płatków zbożowych (płatki zbożowe); 1/2 szklanki gotowanej suchej fasoli, soczewicy, fasoli mung lub suszonego grochu;
- Mleko: 1 szklanka odtłuszczonego lub niskotłuszczowego mleka.

Przykładowe menu na 2000 kalorii, z których 50-60% wszystkich kalorii to węglowodany:

Zimne zboża:
1 szklanka startej pszenicy
1 łyżka. rodzynki
1 szklanka odtłuszczonego mleka
1 mały banan
1 kromka tosty z całej pszenicy
1 łyżeczka miękkiej margaryny (masło)
1 łyżeczka galaretki

Kanapka z indyka:
57 g chleba pełnoziarnistego
1/4 szklanki sałaty
2 plasterki pomidora
85 g wędzonej piersi z indyka
1 łyżka majonezu na sałatkę
1 łyżeczka musztardy żółtej
1/2 szklanki plasterków jabłka
1 szklanka soku pomidorowego

Grillowany mostek lub stek:
142 g polędwicy z grilla lub stek
3/4 szklanki puree
2 łyżeczki miękka margaryna (masło)
1/2 szklanki startej marchwi
1 łyżka miodu
57 g pełnych ziaren
1 szklanka odtłuszczonego mleka

http://www.f-med.ru/diets/Carbohydrates.php