Tuńczyk należy do klasy „Chord”, czyli do klasy „Bone fish”. Istnieje wiele odmian tuńczyków, z których najbardziej znane to:

- tuńczyk żółtopłetwy (Thunnus albacares)

- Tuńczyk blackfin (Thunnus atlanticus)

- tuńczyk błękitnopłetwy lub niebieski (Thunnus thynnus)

- tuńczyk długowłosy (Thunnus alalunga)

- Tuńczyk o dużych oczach (Thunnus obesus)

Rozważ więcej takich typów.

Tuńczyk żółtopłetwy

Thunnus albacares (lat), tuńczyk żółtopłetwy lub tuńczyk Allison (pol)

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Siedlisko i opis tuńczyka żółtopłetwego:

Tuńczyk żółtopłetwy znajduje się na całym świecie w głębokich ciepłych wodach oceanicznych (patrz zdjęcie „Siedlisko tuńczyka żółtopłetwego”). Jest to ryba pelagiczna i sezonowo wędrująca, ale często jest dość blisko brzegu.

Tuńczyk żółtopłetwy jest w stanie osiągnąć naprawdę gigantyczne rozmiary - przy maksymalnej długości 2–2,5 metra waga tuńczyka żółtopłetwego przekracza 200 kg!

Ciało tuńczyka żółtopłetwego jest wygrawerowane na szaro-niebieskim kolorze z tyłu i srebrzystobiałe na bokach i brzuchu. Na dole boków znajduje się 20 pionowych linii.

Tuńczyk żółtopłetwy otrzymał swoją nazwę z powodu sierpowatego odbytu i drugiej płetwy grzbietowej, pomalowanej na jasnożółty kolor. Po bokach ma tęczowo-złotą, żółto-niebieską opaskę, ale może być nieobecna. Płetwy piersiowe sięgają podstawy drugiej płetwy grzbietowej.

Tuńczyk żółtopłetwy chętnie gromadzi się w stadach. Żywi się małymi rybami, kałamarnicami i skorupiakami.

Sposoby połowu tuńczyka żółtopłetwego:

Tuńczyk żółtopłetwy jest jednym z najbardziej popularnych i interesujących obiektów rybołówstwa morskiego. Złap ją na zwykłym trollingu i przynęcie: woblery, przynęty z kawałkiem ryby lub kalmara, silikonową przynętę, serpentyny, sprzęt z martwej ryby.

Podczas połowu tuńczyka często używają przynęty z mrożonych lub świeżych ryb (ang. Chumming). W tym przypadku, jako przynęta, lepiej jest użyć żywej przynęty.

Żółty tuńczyk jest silnym rywalem. Złapany na haku może walczyć o wolność przez długi czas, wchodząc głęboko i szybko zataczając się z trudem podbijając liczniki żyłki.

Tuńczyk żółtopłetwy jest zbierany komercyjnie.

Tuńczyk blackfin

Thunnus atlanticus (lat)

Tuńczyk czarnogłowy, tuńczyk bermudy, tuńczyk biały Blackfinned (inż.)

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Opis i siedlisko tuńczyka czarnego:

Zamieszkuje tropikalne i umiarkowane ciepłe wody zachodniej części Oceanu Atlantyckiego. (patrz zdjęcie „Siedlisko tuńczyka czarnego”).

Tuńczyk blackfin ma owalne ciało z czarnym grzbietem i żółtawymi tylnymi płetwami. Pozostała część koloru waha się od żółtej po bokach do srebrnego dna. Płetwy piersiowe nigdy nie są dłuższe niż podstawa drugiej płetwy grzbietowej.

Tuńczyk czarnomorski jest rybą pelagiczną żyjącą w rozległych morzach i oceanach. Złapany głównie w powierzchniowych warstwach wody. Żywi się małymi rybami, skorupiakami i planktonem.

Sposoby połowu tuńczyka czarnego:

Łowią tuńczyka czarnego poprzez wirowanie w obsadzie (odlewanie), trolling i żywą przynętę. Lekkie przynęty, serpentyny, ośmiornice i olinowanie martwych ryb są używane jako przynęty. Praktykowanie połowów żywej przynęty.

Przemysł nie jest prawie wydobywany.

Tuńczyk błękitnopłetwy

Tuńczyk błękitnopłetwy, atlantycki tuńczyk błękitnopłetwy, tuńczyk, ostrobok (pol)

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Opis i siedlisko tuńczyka błękitnopłetwego:

Tuńczyk niebieski żyje w wodach subtropikalnych i umiarkowanych północnego Pacyfiku, północnego Atlantyku i, co jest ważne dla Europejczyków, w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym (zob. Sprawozdanie w sprawie połowów tuńczyka błękitnopłetwego w Chorwacji). Tuńczyk niebieski to ryba pelagiczna wykonująca migracje sezonowe. Duże osoby są w stanie pokonać ogromne odległości.

Tuńczyk błękitnopłetwy (tuńczyk błękitnopłetwy) jest największym tuńczykiem, o długości przekraczającej 2,5 mi wadze ponad 350 kg. Szybko się rozwija i osiąga długość 1 m w wieku trzech lat i 2 mw wieku 7-9 lat. Jest to ryba szkolna, najczęściej spotykana w wodach przybrzeżnych, chociaż znajduje się daleko od wybrzeża. Jego pożywienie składa się z kalmarów, węgorzy i skorupiaków, a także formacji ryb pelagicznych, takich jak makrela, ikra latająca, śledź, błękitek i barwena.

Sposoby połowu tuńczyka błękitnopłetwego:

Łowią tuńczyka błękitnego przez trolling na sztucznych przynętach (przynęty, woblery, przynęty silikonowe, duże serpentyny) oraz na martwe ryby i narzędzia żywej ryby. Tuńczyk błękitnopłetwy jest największym tuńczykiem, jego siła i szybkość sprawiają, że ta ryba jest jednym z najciekawszych i najbardziej pożądanych trofeów.

Podczas połowu tuńczyka błękitnopłetwego często używa się przynęty z mielonej ryby.

Tuńczyk błękitnopłetwy jest celem połowów przemysłowych.

Tuńczyk długowłosy

Albacore, Longfin tuńczyk, Long-finned tunny (eng)

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Opis i siedlisko tuńczyka długowłosego:

Tuńczyk długopłetwy lub Albacore żyje na całym świecie w morzach tropikalnych i subtropikalnych, w tym w Morzu Śródziemnym (patrz zdjęcie: „Siedlisko tuńczyka długonogiego”). To ryba pelagiczna. Potrafi dokonywać sezonowych migracji do zimnych stref oceanów (Nowa Anglia, Południowa Brazylia i północna część Zatoki Meksykańskiej). W przeciwieństwie do tuńczyka błękitnopłetwego ryba ta żyje głównie w otwartym oceanie i rzadko pojawia się na wybrzeżu.

Dojrzałe duże ryby są trzymane w strefie tropikalnej, ale, w przeciwieństwie do młodych, nie żyją w pobliżu powierzchni, ale na głębokości 150–200 m. Żywność z albakora w umiarkowanie ciepłych wodach składa się z ryb, kalmarów i skorupiaków żyjących w warstwie powierzchniowej (w północnej części ocean, na przykład, jaszczurka służy jako jeden z głównych obiektów żywnościowych. W tropikach tuńczyk długowłosy zjada zwierzęta o głębszej wodzie - konopie, dorady i niektóre głowonogi.

Maksymalne wymiary długowłosych tuńczyków osiągają 1,3 m przy wadze 45 kg.

Charakterystyczną cechą tego typu tuńczyka są długie płetwy piersiowe, dla których otrzymały swoją nazwę. Promienie płetw piersiowych tuńczyka długiego płetwy sięgają do końca płetwy odbytu i drugiej płetwy grzbietowej, co nie ma miejsca w przypadku innych członków rodzaju. Drugą cechą wyróżniającą jest brak plam i pasków po bokach i brzuchu ryby. Ale na płetwie ogonowej jest charakterystyczna jasna krawędź.

Sposoby połowu tuńczyka z długimi płetwami:

Tuńczyk długowłosy łapany jest na zwykłych przynętach trollingowych i przynętach: woblery, przynęty z kawałkiem ryby lub kalmary, przynęty z upierzeniem, silikonowe przynęty, serpentyny, martwe ryby (cefal, sardynki, kalmary, śledzie, anchois, sardynki i inne małe ryby).

Tuńczyk długowłosy odgrywa ważną rolę w rybołówstwie przemysłowym.

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Opis i siedlisko tuńczyka o dużych oczach:

Tuńczyk o dużych oczach żyje w ciepłych wodach Oceanu Atlantyckiego, Pacyfiku i Indii i wszędzie przylega do dość dużych głębokości (do 200 mi więcej). Tylko młode osobniki tego gatunku żyją na powierzchni, tworząc raczej gęste stada. Dorosłe ryby to prawdopodobnie samotne życie.

Średnia waga dorosłego tuńczyka o dużych oczach wynosi około 100 kg, ale spotykają się osoby powyżej 2 metrów i ważące poniżej 200 kg.

Żywi się wielkimi oczami tuńczykami (w tym głębokowodnymi), skorupiakami i kałamarnicami.

Złap tuńczyka o dużych oczach, a także kolegów. Biorąc pod uwagę głębokość dużych okazów, często używa się Downriggerów.

Oprócz tuńczyków opisanych powyżej nadal istnieją gatunki, które są również interesujące dla wędkarzy:

- Tuńczyk Longtail lub australijski

Thunnus tonggol (lat)

Tuńczyk Longtail, północny tuńczyk błękitnopłetwy, orientalny bonito (pol)

- pies tuńczyk lub Gymnosard

Gymnosarda unicolor (lat)

Tuńczyk na zło, tuńczyk bezłuski, tuńczyk jaszczurki, biały tuńczyk, Vau, Atu, Kidukidu lub Dadori (pol)

- pasiasty tuńczyk lub bonito

Katsuwonus pelamis (lat)

Skipjack Tuna, Skipjack, Ocean bonito, Arctic bonito, Striped tuna, Watermelon tuna (eng)

- południowy tuńczyk błękitnopłetwy lub błękitnopłetwy

Thunnus maccoyi (lat)

Tuńczyk błękitnopłetwy południowy, tuńczyk błękitnopłetwy japoński środkowy Pacyfik (eng)

Wartość gastronomiczna tuńczyka:

Tuńczyk zawiera wiele korzystnych składników. Przygotowuje się go wszystkimi znanymi metodami: sushi, carpaccio, z grilla lub patelni, gotowanymi, pieczonymi, konserwowanymi itp.

Jeśli nie znalazłeś potrzebnych informacji, skorzystaj z naszej wyszukiwarki połowów:

http://www.interfisher.ru/tuna.html

Tuńczyk. Styl życia i siedlisko tuńczyka

Tuńczyk - całe plemię makreli, obejmujące 5 rodzajów i 15 gatunków. Odkąd tuńczyk jest rybą komercyjną, według informacji historycznych japońscy rybacy złowili tuńczyka 5 tysięcy lat temu. Nazwa ryby pochodzi od starożytnego - greckiego „thyno”, co oznacza „rzucać, pędzić”.

Opis i cechy tuńczyka

Dla wszystkich gatunków tuńczyka podłużne ciało ma kształt wrzeciona, które zwęża się ostro w kierunku ogona. Jedna płetwa grzbietowa ma wklęsły kształt, jest raczej wydłużona, druga jest sierpowata, cienka i zewnętrznie podobna do odbytu. Od drugiej płetwy grzbietowej do ogona widać kolejne 8–9 maleńkich płetw.

Ogon przypomina półksiężyc. To on pełni funkcję lokomotywy, podczas gdy zaokrąglone ciało pozostaje prawie nieruchome podczas ruchu. Tuńczyk ma dużą stożkowatą głowę z małymi oczami i szerokimi ustami. Szczęki są dostarczane z małymi zębami rozmieszczonymi w jednym rzędzie.

Łuski pokrywające ciało tuńczyka są grubsze i większe w przedniej części ciała i wzdłuż boków, tworzą coś w rodzaju ochronnej skorupy. Kolor zależy od gatunku, ale dla wszystkich charakteryzuje się ciemniejszym grzbietem i jaśniejszym brzuchem.

Tuńczyk ma rzadką właściwość - jest w stanie utrzymać podwyższoną temperaturę ciała w stosunku do środowiska zewnętrznego. Ta zdolność, zwana endotermią, jest obserwowana tylko w przypadku tuńczyka i śledzia.

Dzięki temu tuńczyk może osiągnąć ogromną prędkość (do 90 km / h), wydać na niego mniej energii i znacznie lepiej dostosować się do warunków środowiskowych, w przeciwieństwie do innych ryb.

Cały system małych naczyń, zarówno z krwią żylną, jak i tętniczą, które są splecione i skoncentrowane po bokach ryby, pomaga „ogrzać” krew tuńczyka.

Ciepła krew w żyłach, ogrzana przez skurcze mięśni, kompensuje zimną krew tętnic. Eksperci nazywają ten boczny pas naczyniowy „rete mirabile” - „magiczna sieć”.

Tuńczyk, w przeciwieństwie do większości ryb, ma czerwonawo-różowy odcień. Wynika to z obecności w rybach ryb specjalnej białkowej mioglobiny, która zawiera dużo żelaza. Jest wytwarzany podczas jazdy z dużą prędkością.

W opisie ryby tuńczyka nie można dotknąć kwestii kulinarnej. Oprócz doskonałego smaku mięso tuńczyka jest bardziej podobne do wołowiny, ponieważ niezwykły smak francuskich restauratorów nazywa go „cielęciną morską”.

Skład mięsa obejmuje cały szereg przydatnych dla organizmu pierwiastków śladowych, aminokwasów i witamin. Regularne spożywanie go zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i choroby serca, zwiększa odporność i poprawia kondycję całego ciała.

Na przykład w USA w menu naukowców i studentów uniwersyteckich dania z tuńczyka są obowiązkowe. Jego składniki poprawiają aktywność mózgu.

Tuńczyk praktycznie nie jest podatny na porażenie przez pasożyty, jego mięso można spożywać na surowo, co praktykowane jest w wielu narodowych kuchniach świata. Istnieje ponad 50 podgatunków tuńczyka, najbardziej popularne pod względem rybołówstwa są:

Na zdjęciu jest tuńczyk

• zwykły;
• Atlantyk;
• makrela;
• w paski (skipjack);
• długa szyjka (albakora);
• żółtopłetwy;
• duże oczy

Wspólna ryba tuńczyka jest niezwykle imponująca pod względem wielkości. Może dorastać do 3 m długości i ważyć do 560 kg. Górna część ciała, jak wszystkie ryby żyjące w wodach powierzchniowych, jest ciemna. W przypadku zwykłego tuńczyka - w grubym błękicie, dla którego ten gatunek nazywany jest również niebieskim tuńczykiem. Brzuch jest srebrzysto-biały, płetwy są brązowo-pomarańczowe.

Wspólny tuńczyk

Atlantic (czarny tuńczyk) ma długość około 50 cm, maksymalnie - 1 m. Z odnotowanych przypadków największy z nich ważył 21 kg. W przeciwieństwie do innych ryb z rodziny, tuńczyk blackfin żyje tylko w strefie ograniczonej na Zachodnim Atlantyku.

Tuńczyk atlantycki

Tuńczyk makrela jest średniej wielkości mieszkańcem obszarów przybrzeżnych: nie więcej niż 30-40 cm długości, waga do 5 kg. Kolor ciała niewiele różni się od innych: czarny tył, jasny brzuch. Ale można to rozpoznać po dwukolorowych płetwach piersiowych: wewnątrz są czarne, na zewnątrz - fioletowe.

Tuńczyk makrela

Pasiasty tuńczyk jest najmniejszym mieszkańcem otwartego oceanu wśród własnego gatunku: średnio rośnie tylko do 50-60 cm, rzadkie okazy dorastają do 1 m. Jego charakterystyczną cechą są ciemne, dobrze określone podłużne paski na części brzusznej.

Na zdjęciu pasiasty tuńczyk

Ryby morskie o długim palcu (tuńczyk biały) o długości do 1,4 m, o wadze do 60 kg. Plecy są ciemnoniebieskie z metalicznym połyskiem, brzuch jest lekki. Z długimi frędzlami nazywa się go rozmiarem płetw piersiowych. Białe mięso tuńczyka jest najcenniejsze, zdarzały się przypadki, kiedy japońscy kucharze kupowali tusze za 100 000 dolarów.

Na zdjęciu długi tuńczyk

Tuńczyk żółtopłetwy czasem sięga 2-2,5 m długości i waży do 200 kg. Nazwa pochodzi od jasnożółtego koloru płetwy grzbietowej i odbytowej. Ciało na górze ma szaro-niebieski kolor, dolny - srebrny. Na marginesie jest pasmo cytrynowo-niebieskie, chociaż dla niektórych osób może być nieobecne.

Na zdjęciu jest tuńczyk żółtopłetwy

W tuńczyku o dużych oczach, oprócz wielkości oczu, istnieje inna cecha, która odróżnia go od najbliższych krewnych. Jest to głębinowy gatunek tuńczyka - ryby żyją na głębokości ponad 200 m, a tylko młode są trzymane blisko powierzchni. Duże osobniki osiągają 2,5 mi ważą ponad 200 kg.

Ryba tuńczyka o dużych oczach

Styl życia i siedlisko tuńczyka

Tuńczyki to szkolne ryby pelagiczne, które preferują ciepłą wodę o wysokim zasoleniu. Są doskonałymi pływakami, szybkimi i zwinnymi. Tuńczyk musi być stale w ruchu, ponieważ tylko w ten sposób wystarczająca ilość tlenu przechodzi przez skrzela.

Ryby tuńczykowe migrują sezonowo wzdłuż wybrzeży i przemieszczają się na znaczne odległości w poszukiwaniu pożywienia. W związku z tym połowy tuńczyka występują w określonym czasie, gdy stężenie ryb w obszarze jest maksymalne. Rzadki rybak nie marzył o zrobieniu zdjęcia tuńczyka - ryby o ludzkim wzroście.

Obszary, w których życie tuńczyka jest ogromne. Ze względu na zwiększoną t ° krew, ryba wygodnie czuje się w + 5 ° i + 30 °. Zakres tuńczyka obejmuje tropikalne, subtropikalne i równikowe wody trzech oceanów: indyjskiego, atlantyckiego i pacyficznego. Niektóre gatunki preferują płytkie wody w pobliżu wybrzeża, inne - wręcz przeciwnie - prostotę otwartej wody.

Jedzenie tuńczyka

Ryby tuńczykowe to ryby drapieżne. Polują na mniejsze ryby, jedzą różne skorupiaki i mięczaki. Ich dieta obejmuje sardele, gromadniki, sardynki, makrele, śledzie, szproty. Niektórzy łapią kraby, kalmary i inne głowonogi.

Podczas badania populacji tuńczyka ichtiologowie zauważyli, że w ciągu dnia stado ryb schodzi na głębokość i poluje tam, podczas gdy w nocy jest blisko powierzchni.

Ciekawy przypadek, uchwycony na wideo, miał miejsce u wybrzeży Hiszpanii: ogromny tuńczyk, zwabiony z łodzi, razem z sardyną, połknął mewę, która również chciała spróbować ryb. Po kilku sekundach olbrzym zmienił zdanie i wypluł ptaka, ale szerokość jego ust i szybkość reakcji zaskoczyły wszystkich wokół.

Reprodukcja i długość życia tuńczyka

W strefie równikowej tropik i niektóre obszary tarła subtropikalnego (południowa Japonia, Hawaje) odbywają się przez cały rok. W bardziej umiarkowanych i chłodniejszych szerokościach geograficznych - tylko w ciepłym sezonie.

Duża samica może zamiatać do 10 milionów jaj nie większych niż 1 mm. Nawożenie odbywa się w wodzie, gdzie samiec uwalnia płyn nasienny.

Po 1-2 dniach narybek zaczyna wykluwać się z jaj. Natychmiast zaczynają żywić się na własną rękę i szybko przybierają na wadze. Młode osobniki z reguły trzymane są w wyższych ciepłych warstwach wody, bogatych w małe skorupiaki i plankton. Tuńczyk osiąga dojrzałość płciową w wieku 3 lat, średnio 35 osób, niektóre osoby - do 50 lat.

Ze względu na degradację środowiska i bezlitosne przełowienie, wiele gatunków tuńczyka jest na skraju wyginięcia. Greenpeace stworzył tuńczyka na „Czerwonej liście produktów”, z której warto zrezygnować, aby zachować liczbę zagrożonych gatunków i nie zaszkodzić ekosystemowi.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Wspólny tuńczyk

• Albacora thynnus (Linneusz, 1758)
• Orcynus secondidorsalis (Storer, 1855)
• Orcynus thynnus (Linneusz, 1758)
• Scomber thynnus Linnaeus, 1758
• Thunnus secundodorsalis (Storer, 1855)
• Thunnus thynnus coretta (non Cuvier, 1829)
• Thunnus thynnus saliens (non jordan
  Evermann, 1926)
• Thunnus thynnus thynnus (Linneusz, 1758)
• Thunnus thynus (Linneusz, 1758)
• Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Tuńczyk pospolity lub tuńczyk niebieski (również szyjkowaty, niebieski, niebieski, czerwony) [3] (łac. Thunnus thynnus) to gatunek tuńczyka z rodziny makreli. Jest największym przedstawicielem tego typu, maksymalna zarejestrowana długość wynosi 4,6 m, a waga 684 kg. Wśród przedstawicieli rzędu wielkości okonia konkurują tylko miecznikiem, błękitem atlantyckim i czarnym marlinem.

Treść

Zwykłe tuńczyki zamieszkują podzwrotnikowe, rzadziej w ciepłych umiarkowanych i tropikalnych wodach Oceanu Atlantyckiego. Te szkolne ryby pelagiczne znajdują się zarówno w wodach przybrzeżnych, jak i na otwartym oceanie na głębokości do 985 mz szerokim zakresem temperatur - od 5 do 30 ° C. Zwykle są trzymane w wodach powierzchniowych. Dokonują sezonowych migracji, przemieszczając się głównie wzdłuż wybrzeża. Blisko związany z tuńczykiem błękitnopłetwym i australijskim. Dieta składa się z małych ryb pelagicznych i głowonogów. Rozmnażanie przez tarło. Cenne gatunki handlowe [4] [5] [6]. Ze względu na przełowienie, otrzymał status ochrony „Zagrożony”. W ciągu ostatnich 40 lat populacja we wschodnim Atlantyku zmniejszyła się o 72%, aw zachodniej o 82% [7]. Ryby tuńczykowe są zbierane za pomocą sznurów haczykowych, okrężnic i różnych narzędzi haczykowych [8]. Są popularnym przedmiotem połowów.

Taksonomia [edytuj]

Gatunek został po raz pierwszy opisany naukowo przez Karla Linneya jako Scomber thynnus. Najbardziej spokrewnionymi gatunkami są tuńczyk niebieski i australijski. Wcześniej pacyficzny tuńczyk błękitnopłetwy i zwykły tuńczyk uważano za podgatunek, w oparciu o badania molekularne i morfologiczne w 1999 r., Uznano je za niezależne gatunki [6] [9]. Nazwa rodzaju i określony epitet pochodzą ze starożytnej greki. ωνω „(szalony) spieszę się, spieszę”.

Obszar [edytuj]

Wspólny tuńczyk żyje na Oceanie Atlantyckim. W swojej zachodniej części zasięg rozciąga się od Kanady po Brazylię, w tym Morze Karaibskie i Zatokę Meksykańską, chociaż większość brazylijskiej populacji zniknęła, aw ciągu ostatnich 20–36 lat zwykłych tuńczyków nie znaleziono u wybrzeży Brazylii. Na wschodnim Atlantyku mieszkają z Norwegii na Wyspach Kanaryjskich, spotykają się w wodach Mauretanii i Południowej Afryki. Zamieszkuje Morze Śródziemne. W XX wieku zasięg rozprzestrzenił się na Morze Czarne, skąd tuńczyk dokonywał corocznych migracji do tarła we wschodniej części Morza Śródziemnego. Po II wojnie światowej stan środowiska w strefie Morza Czarnego pogorszył się, a teraz stały się tam rzadkością. Analiza wykazała, że ​​od lat 60. XX wieku zasięg tuńczyka zwyczajnego zmniejszył się o 46%, co jest największym wskaźnikiem wśród ryb pelagicznych [6].

W 1969 r. Zorganizowano Międzynarodową Komisję ds. Ochrony Tuńczyka Atlantyckiego _pl, który opracował kwoty na podstawie tej koncepcji: na Zachodnim Atlantyku połowy były poważnie ograniczone, ponieważ tuńczyk stał się rzadki w latach 70., a na wschodzie dozwolony na dużą skalę. W latach 50. rozpoczęto badanie migracji tuńczyka za pomocą tagowania. Na podstawie uzyskanych danych, jak również za pomocą analizy genetycznej molekularnej, ustalono, że pomimo istnienia dwóch stref tarła (w Morzu Śródziemnym i Zatoce Meksykańskiej), populacja tuńczyka jest jednolita, a poszczególne jednostki mogą przepłynąć ocean [10]. Ryby tuńczykowe z przywieszkami na Florydzie zostały złowione w Zatoce Biskajskiej [11]. Zwykłe tuńce wykonują pionowe migracje dobowe, w zależności od sezonu [12], spadając na głębokość 500 m [6].

Opis [edytuj]

Największy kiedykolwiek schwytany okaz miał długość 4,58 m, a najcięższy ważył 684 kg [5].

W zwykłych tuńczykach wydłużone ciało w kształcie wrzeciona, mocno zwężające się do ogonka ogonowego. Kufer ma prawie okrągły przekrój. Głowa jest duża, stożkowa, oczy są małe, usta duże, z jednym rzędem małych, spiczastych zębów na każdej szczęce [13]. Dwie płetwy grzbietowe umieszczone blisko siebie. Pierwsza płetwa grzbietowa jest długa, z wklęsłym marginesem [13]. Druga płetwa grzbietowa jest krótsza, sierpowata forma jest podobna do płetwy odbytowej. Linia boczna jest falista. Płetwy brzuszne małe, spiczaste [13]. Między drugą płetwą grzbietową i ogonową znajduje się 8–10 małych dodatkowych płetw. W płetwie odbytu 13-16 miękkich promieni. Między płetwami odbytowymi i ogonowymi znajduje się 7–9 dodatkowych płetw [14]. Łodyga ogonowa jest wydłużona, z trzema stabilizującymi poziomymi kilami po każdej stronie [15]: duża środkowa i dwie małe po obu jej stronach [13]. Kolor jest charakterystyczny dla ryb pelagicznych: grzbietowa powierzchnia ciała jest ciemnoniebieska, górna część jest zielonkawa, czasami z poprzecznymi rzędami jasnych plam, strona brzuszna jest lekka. Pierwsza płetwa grzbietowa jest żółta lub niebieska, druga płetwa grzbietowa i analna brązowa. Dodatkowe płetwy są żółte z ciemnymi krawędziami. Dolna powierzchnia wątroby jest promieniowo prążkowana. Jest pęcherz moczowy. Płetwy piersiowe są małe i spiczaste, nie docierają do szczeliny między płetwami grzbietowymi [16]. Ciało jest pokryte łuskami, w części przedniej i wzdłuż linii bocznej jest znacznie powiększone i tworzy skorupę [13] [17].

Biologia [edytuj]

Wspólne tuńczyki to szkolne ryby pelagiczne, które dokonują długich migracji. Czasami tworzą ławice z tuńczykiem tuńczyka innych gatunków o podobnej wielkości - długowłosych, żółtoszyjskich, dużych oczach, w paski itp. [6]. Dieta jest zróżnicowana i zależy od zaopatrzenia w żywność w obszarach żywienia. Opiera się na szkoleniu ryb pelagicznych żyjących w pobliżu powierzchni wody (sardynki, makrele, anchois, szprot, śledź) i głowonogów. W poszukiwaniu pożywienia stada tuńczyka czasami robią pionowe migracje w ciągu dnia, spadając do głębokości w ciągu dnia i wynurzając się na powierzchnię w nocy [13]. Badania na Morzu Śródziemnym wykazały, że młody tuńczyk żywi się głównie zooplanktonem i małymi rybami pelagicznymi [18].

Cechy fizjologii [edytuj]

Wspólne tuńczyki są w ciągłym ruchu. Podczas zatrzymywania mają trudności z oddychaniem, ponieważ pokrywa skrzeli otwiera się zgodnie z poprzecznymi ruchami ciała w lewo i w prawo. Woda przez otwarte usta przechodzi do jamy skrzelowej tylko w ruchu. Te szybko poruszające się ryby są w stanie osiągnąć prędkość do 90 kilometrów na godzinę [13], główna ich funkcja lokomotoryczna (jak makrela, pelamid, miecznik, marlin) jest wykonywana przez płetwę ogonową, a krótkie opływowe ciało pozostaje prawie stacjonarne [11].

Podobnie jak inni członkowie rodzaju, zwykły tuńczyk jest w stanie, z powodu endotermii, utrzymać podwyższoną temperaturę ciała w stosunku do środowiska. Efekt zapewnia kompleks podskórnych naczyń krwionośnych o nazwie Lat. Rete mirabile - „cudowna sieć”. Jest to gęste przeplatanie się żył i tętnic, które biegną wzdłuż boków tułowia ryby [19] i dostarczają krew do mięśni bocznych i czerwonych mięśni przylegających do kręgosłupa [13]. Umożliwia zatrzymanie ciepła, rozgrzanie zimnej krwi tętniczej z powodu żylnych, rozgrzanych mięśni krwi. Zapewnia to wyższą temperaturę mięśni, mózgu, narządów wewnętrznych i oczu [19] [20] [21], co pozwala pływać tuńczykowi z dużą prędkością, zmniejsza zużycie energii i pozwala im przetrwać w szerszym zakresie warunków środowiskowych w porównaniu z inne ryby [21]. W momentach maksymalnego wydatku energii temperatura ciała tuńczyka może być o 9–10 ° wyższa niż temperatura otaczającej wody [13].

Tuntsov wyróżnia się wysoką pojemnością tlenu we krwi: zawartość hemoglobiny w krwi ryb osiąga 21 g%, podczas gdy pelamid, który jest również doskonałym pływakiem, ma stężenie nie większe niż 14 g% [13]. Większość mięsa rybnego jest biała, a tkanka mięśniowa tuńczyka jest pomalowana na różne odcienie czerwieni od jasnoróżowego do ciemnoczerwonego. Ten kolor jest nadawany mięśniom miotomalnym przez białko mioglobiny wiążące tlen, które znajduje się w mięsie tuńczyka w znacznie większych ilościach niż mięso z innych ryb. Bogata w tlen krew dostarcza mięśniom dodatkowej energii [20]. Taki układ naczyń krwionośnych prawdopodobnie zwiększa elastyczność ciała dzięki wypełnieniu krwi w pobliżu tkanek powierzchniowych, co pozwala rybom wykonywać częste ruchy oscylacyjne ogonów. Podobny mechanizm stwierdzono u waleni [11].

Reprodukcja [edytuj]

Wspólne tuńczyki hodowane przez tarło. Płodność dużych osobników sięga 10 milionów jaj [4]. Istnieją dwie strefy tarła o innym sezonie. W Zatoce Meksykańskiej rasa tuńczyka od połowy kwietnia do początku czerwca w temperaturze wody 22,6–27,5 ° C, osiągając długość około 2 m, co odpowiada 8-10 lat, chociaż u większości osobników pierwsze tarło odbywa się w wieku 12 lat [22 ].

W basenie Morza Śródziemnego tuńczyk osiąga dojrzałość płciową w wieku trzech lat, tutaj rozmnaża się w czerwcu i lipcu. Z dwóch małych jaj (1,0-1,1 milimetra) z kroplą tłuszczu, po około dwóch dniach pojawiają się larwy o długości około centymetra, które zbiera się w stadach w pobliżu powierzchni wody [13]. Tuńczyk żyje do 35 lat, a maksymalną długość życia szacuje się na 50 lat [23].

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9E%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5 % D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% B9% D1% 82% D1% 83% D0% BD% D0% B5% D1% 86

Tuńczyk

Tuńczyk to ryba morska z rodziny makreli. Nazwa gatunku pochodzi od słowa „thynō”, które w języku greckim oznacza „pośpiech”, „rzut”. Siedlisko ryb - tropikalne i subtropikalne wody oceanów Indii, Pacyfiku, Atlantyku. To ważny obiekt komercyjny. Mięso tuńczyka jest wysoko cenione na rynku światowym ze względu na najwyższą zawartość białka (22,26%) wśród wszystkich ryb, a także unikalne tłuszcze omega-3, niezbędne aminokwasy, witaminy A, B, E, PP, makro- i mikroelementy. Jest to zapis obecności chromu, kobaltu i jodu.

Przydatne właściwości tuńczyka: zapobieganie rozwojowi patologii serca, nerek, zapobieganie zawałowi serca, chorobie Alzheimera, rakowi piersi, zmniejszanie procesu zapalnego w zapaleniu stawów, normalizowanie rytmu serca, zmniejszanie ciśnienia.

Obecnie makrela konserwowana jest bardzo popularna na rynku światowym. Są zbierane w oleju roślinnym lub własnym soku i spożywane jako niezależna przekąska. Smak tuńczyka korzystnie podkreśla zielenie, oliwki, sok z cytryny. Ponadto konserwy rybne są używane do przygotowywania sałatek warzywnych, pizzy, dodatków do ciast.

Opis botaniczny

Największy tuńczyk złowiony u wybrzeży Nowej Zelandii w 2012 r. I ważył 335 kg. Jest to duża ryba komercyjna, w której pasożyty są bardzo rzadko porażane. Dzięki temu z mięsa przygotowuje się wiele pysznych surowych przysmaków. Życie tuńczyka nie jest możliwe bez ciągłego ruchu. Masywne mięśnie boczne, ciało w kształcie wrzeciona, zwężające się ku końcowi, płetwa grzbietowa w kształcie sierpa i skórzasta stępka na łodydze ogonowej zapewniają szybkie i długie pływanie osobnikom na oceanach Azowskim, Japońskim, Czarnym, Barentsa i Pacyfiku, Atlantyku i Indii. Ryby trzymały duże ławice.

Tuńczyk to doskonały pływak, który w pogoni za pożywieniem może osiągnąć prędkość do 77 km / h. Głównym pożywieniem są skorupiaki, mięczaki i małe ryby (śledzie, makrele, sardynki).

Mięso tuńczyka jest zabarwione na czerwono ze względu na obecność białka mioglobiny zawierającego żelazo, wytwarzanego przez „szybki” ruch mięśni. Zdolność do składania jaj występuje u kobiet w wieku trzech lat. Tarło występuje w czerwcu i lipcu w ciepłych wodach subtropikalnych. Ryby są niezwykle płodne i mogą składać 10 milionów jaj rocznie.

Podgatunek

Wspólny tuńczyk (czerwony)

Siedlisko - wody równikowe regionów Atlantyku i północno-wschodniego Oceanu Indyjskiego, Karaibów i Morza Śródziemnego, Zatoki Meksykańskiej. Rzadko czerwony tuńczyk występuje na Morzu Barentsa iw pobliżu wybrzeża Grenlandii. Największy przedstawiciel tego gatunku osiągnął 4,58 m długości i ważył 684 kg.

Tuńczyk atlantycki (czarny)

Charakterystyczne cechy formy - kompaktowy rozmiar, żółtawe boki. Długość osobników dorosłych z reguły nie przekracza 1 m, a waga wynosi 20 kg. Tuńczyk atlantycki ma najkrótszą oczekiwaną długość życia, która nie przekracza 6 lat. Gatunek ten jest rozprowadzany tylko w ciepłych morzach zachodniego Atlantyku (od Cape Cape Cod do wybrzeży Brazylii).

Tuńczyk błękitnopłetwy

To największy gatunek. Jego tłuste ciało ma kształt przekroju koła. Maksymalna waga sięga 690 kg, a długość 4,6 m. Wagi są duże, przypominające skorupę wzdłuż linii bocznej. Tuńczyk błękitnopłetwy ma najwyższą wartość handlową. Siedlisko jest bardzo szerokie i rozciąga się od polarnych do tropikalnych wód oceanicznych.

Tuńczyk żółtopłetwy (Yellowtail)

Charakterystyczną cechą jest jasnożółty kolor tylnych płetw. Dorosły przedstawiciel gatunku ma 20 pionowych pasków na srebrnym brzuchu, osiąga 2,4 m długości i zyskuje masę do 200 kg. Siedlisko - szerokości tropikalne i umiarkowane, z wyjątkiem Morza Śródziemnego.

Biały (tuńczyk biały) tuńczyk

Słynie z tłustego mięsa, które jest uważane za najcenniejsze wśród przedstawicieli makreli. Zamieszkuje tropikalne, umiarkowane szerokości oceanu. To mała ryba, waży około 20 kg.

Co ciekawe, tuńczyk zajmuje drugą pozycję wśród owoców morza, dając nagrody krewetkom. Japonia jest największym konsumentem mięsa z czerwonych ryb. Każdego roku mieszkańcy ziemi wschodzącego słońca zużywają ponad 43 tysiące ton tuńczyka. We Francji smak ryb jest porównywany do cielęciny parowej.

Uważa się, że mięso tuńczyka jest całkowicie bezpieczne do spożycia nawet na surowo, ponieważ nie podlega zakażeniu przez pasożyty.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza solonego i wędzonego tuńczyka - 139 kcal na 100 g, gotowana - 103 kcal, smażona - 254 kcal. Ryba zawiera 19% tłuszczu i 22% białka. 100 g produktu zawiera 400% dziennej wartości kobaltu, 180% chromu, 77,5% niacyny, 40% pirydoksyny, 35% fosforu, 33% jodu, 20% tiaminy, 19% siarki, 14% potasu.

Tuńczyk to wyjątkowa ryba kostna, która może utrzymywać ciepło w głównych częściach ciała. Ona, jak większość ryb, przepuszcza zimną wodę przez skrzela, które są 30 razy większe w obszarze niż w innych krużgankach zbiorników wodnych. Ponadto tuńczyk ma system wymiany ciepła, który zatrzymuje ciepło. Ciało przedstawicieli makreli jest pokryte równoległymi naczyniami krwionośnymi, zapewniając ruch ciepłej i zimnej krwi w przeciwnych kierunkach. Dzięki tej funkcji ciepło jest zatrzymywane w tkankach i nie uchodzi przez skrzela.

Najbardziej przydatny tuńczyk jest młody z lekką miąższem, ponieważ nie zdołał jeszcze zgromadzić rtęci w swoim ciele. Ponadto jego mięso smakuje bardziej delikatne.

Pozytywny wpływ na ciało

Fakty dotyczące korzyści z tuńczyka:

1. Doskonała widoczność. Skład mięsa rybiego zawiera korzystne kwasy omega-3. Zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej, które jest najczęstszą przyczyną zaburzeń widzenia u osób starszych.
2. Zdrowe serce. Tłumi tworzenie się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych, zwiększa stężenie „dobrego” cholesterolu, zapobiega arytmii, zwalcza zapalenie różnych lokalizacji.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe występujące w mięsie tuńczyka wspierają zdrowie serca.

1. Zapobieganie nowotworom jelit, jamy ustnej, żołądka, przełyku, jajników, gruczołu sutkowego.
2. Bez otyłości, cukrzyca. Normalizuje metabolizm, poprawia odpowiedź insulinową, kontroluje masę ciała.
3. Zdrowy mózg. Reguluje dopływ krwi, wspiera impulsy nerwowe, zmniejsza ryzyko zapalenia i zapobiega chorobie Alzheimera.
4. Pomoc w detoksykacji. Morscy mieszkańcy są bogaci w selen, który bierze udział w produkcji glutationowych antyoksydantów, które chronią ludzkie ciało przed nowotworami złośliwymi i chorobami serca. Związki te neutralizują szkodliwe substancje skoncentrowane w wątrobie.
5. Dobry nastrój Przy regularnym spożywaniu tłustych ryb morskich zmniejsza się stres, znika depresja, przywraca przepływ krwi i poprawia produkcję serotoniny.

Mięso tuńczyka nie zawiera prawie żadnych węglowodanów. Jest o 1/3 mniej cholesterolu niż inne źródła białka zwierzęcego (pierś z kurczaka). Co ciekawe, 100 g ryb zawiera 25 g białka pokarmowego, które pokrywa 50% dziennego zapotrzebowania organizmu na materiały budowlane. Białka tworzące tuńczyka są w 95% trawione przez organizm ludzki. Jest liderem wśród ryb w utrzymaniu aminokwasów. Z tego powodu tuńczyk zyskał dużą popularność wśród entuzjastów żywienia sportowego, którzy chcą budować mięśnie.

Pozostałe zalety mięsa z czerwonych ryb są związane z jego składem witamin i składników mineralnych:

• odżywia mięsień sercowy, kontroluje jego skurcze, poprawia przewodnictwo nerwowe (potas);
• zapewnia dostarczanie tlenu do tkanek i narządów wewnętrznych (żelazo);
• odżywia tarczycę (jod);
• wzmacnia układ odpornościowy, jest odporny na starzenie się komórek (octan retinolu);
• ma działanie rozszerzające naczynia (niacyna);
• stabilizuje metabolizm węglowodanów, tłuszczów (tiaminy);
• wzmacnia mieszki włosowe, paznokcie (ryboflawina);
• chroni przed osteoporozą i krzywicą (ergokalcyferol);
• wspiera hormony (cynk);
• wspomaga regenerację tkanki kostnej (miedź);
• wykazuje właściwości przeciwutleniające (selen).

Tuńczyk to wyjątkowy zrównoważony produkt, który łączy w sobie walory odżywcze mięsa i korzystne właściwości ryb. Holenderscy, amerykańscy i japońscy naukowcy doszli do wniosku, że przy regularnym spożywaniu 30 g owoców morza dziennie ryzyko udaru niedokrwiennego zmniejsza się o połowę, wzrasta aktywność umysłowa, starość „odchodzi” i poprawia się przewodnictwo impulsów nerwowych.

Ponadto tuńczyk jest hojnym źródłem składników białkowych, które służą jako budulec dla tkanki mięśniowej.

Potencjalne zagrożenie

Członek rodziny makreli może gromadzić rtęć w częściach ciała. Z tego powodu nie zaleca się spożywania dużych tusz, zwłaszcza ciężarnych, z toksykozą, karmiących kobiet i młodzieży. Kategorie te są najbardziej podatne na toksyczne działanie metalu. Ponadto tuńczyk nie jest zalecany dla osób z zaburzeniami czynności nerek i alergiami. Ryby można podawać dzieciom jako pokarm od 12 lat, jednocześnie ograniczając je do 100 g tygodniowo.

Pamiętaj, że we wczesnych stadiach zatrucia rtęcią infekcja przebiega bezobjawowo iw rezultacie może zakłócić koordynację ruchów, praca aparatu mowy, słuchu, powoduje osłabienie mięśni i problemy neurologiczne. Płód rozwijający się w łonie matki, podobnie jak niemowlę, jest najbardziej wrażliwy na negatywne skutki metali ciężkich.

Tuńczyk - źródło puryn, ich nadmiar w organizmie powoduje rozwój dny moczanowej, kamicy moczowej. Ryby mogą powodować alergie pokarmowe, które mogą objawiać się następująco: zawroty głowy, nudności, przekrwienie błony śluzowej nosa, łzawienie oczu, wysypka, obrzęk krtani, problemy z oddychaniem.

Jak gotować

Tuńczyk to tłusta ryba, ale jeśli przesadzisz w ogniu, szybko wysycha. Kupując, preferuj świeże lub zapieczętowane ryby w jasnym lub jasnoróżowym kolorze. Tusza powinna być wolna od oleju rybiego i dawać przyjemny, świeży smak. Ze względu na duże rozmiary tuńczyk jest najczęściej sprzedawany w postaci steków. W Japonii produkuje się ją z teriyaki, sashimi i sushi, w kuchni śródziemnomorskiej - ciasta, suflety. Na całym świecie tuńczyk dodaje się do przekąsek, sałatek, pizzy, makaronów.

Wariacje na temat gotowania ryb

Pieczony Tuńczyk

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj smar olejem roślinnym. Tusz tuńczyka pokroić w steki o grubości 2,5 cm, włożyć do formy, posypać przyprawami, solą, posmarować masłem (wcześniej stopione). Piec 7-10 minut.

Smażony Tuńczyk

Połóż patelnię na kuchence, zalej oliwą (3 łyżki stołowe), podgrzej. Przepłukać steki z tuńczyka pod wodą, wykręcić, wytrzeć serwetką. Pieczemy na średnim ogniu przez nie więcej niż 12 minut, w przeciwnym razie wyschną. Włókna gotowej ryby powinny złuszczać i zachowywać różowy kolor. Aby polepszyć smak, ryby są płukane w ubitym jajku, a następnie w białym i czarnym sezamie.

Marynowany tuńczyk

Pokrój filet na warstwy o grubości 2 cm i umieść w szklanym pojemniku. Przygotuj marynatę z dwóch części sosu sojowego i 1 części oleju sezamowego, soku z cytryny i soli do smaku. Wlej rybę z mieszanką, pozostaw na 12 godzin. Po określonym czasie osusz marynatę, osusz plastry. Podawać z zieloną cebulą i oliwą z oliwek.

Tuńczyk to ryba uniwersalna, pasuje do ryżu, warzyw, smażonych i duszonych ziemniaków. Z mięsa i kręgosłupa przygotuj smaczne ucho. Blanszowany lub zielony groszek, świeże pomidory, ser, jajka, ogórki i oliwki harmonijnie nadają delikatny smak konserwowego tuńczyka.

Po kupieniu lub złowieniu ryb najlepiej jest gotować tego samego dnia. Maksymalnie przechowywany 1 dzień w lodówce. Aby przedłużyć okres trwałości, świeży tuńczyk jest zawijany w celofan i zamrażany. W tym samym czasie konserwy rybne są przechowywane przez dwa lata.

Tuńczyk jest dostępny na półkach sklepowych przez cały rok. Jednak najlepszy czas na zakup to maj-wrzesień. Świeża ryba ma przyjemny mięsisty smak, gruby filet o różowo-czerwonym kolorze. Brązowy odcień w pobliżu kości wskazuje, że tusza jest w supermarkecie nie jest pierwszym dniem.

„Tuńczyk z ziołami prowansalskimi”

• zmielony czarny pieprz, sól - ¼ łyżeczki;
• steki z tuńczyka - 4 szt.;
• oliwa z oliwek - 1 łyżeczka;
• Zioła prowansalskie - 2 łyżeczki;
• sok z cytryny - 15 ml.

Sposób przygotowania: wymieszać wszystkie składniki, natrzeć pikantną mieszanką tuńczyka, położyć na gorącej patelni. Gotuj 3-4 minuty z każdej strony do zrumienienia. Udekoruj liśćmi sałaty.

Konserwy z tuńczyka

Jest to bardzo popularny produkt, szeroko stosowany do przygotowywania sałatek, zup, dodatków. Konserwy z tuńczyka można spożywać jako osobne danie. Należy jednak pamiętać, że jest to tłuszczowy, wysokokaloryczny produkt (230 kcal na 100 g) warstwowej struktury, dlatego osoby cierpiące na otyłość powinny być wyłączone z jego stosowania. Mięso tuńczyka jest dobrze oddzielone od kości. Przedstawiciel środowiska fauny morskiej (w formie konserwowej) zachowuje wszystkie korzystne właściwości świeżych ryb i jest wskazany do stosowania przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, narządów wzroku, mózgu, krwi, tarczycy.

Zaleca się włączenie tuńczyka do diety pacjentów z następującymi problemami zdrowotnymi:

• arytmia;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• bardzo słaba odporność;
• zaburzenia układu nerwowego;
• niski poziom hemoglobiny;
• Goiter;
• procesy zapalne.

Tuńczyk w puszkach zawiera kompleks omega-3, zestaw witamin, makro- i mikroelementów, 8 niezbędnych aminokwasów. Są praktycznie nieobecne cholesterolu, węglowodanów i tłuszczów nasyconych. Ze względu na bogaty skład mieszkańca morskiego zwiększa wydajność, poprawia procesy metaboliczne, aktywuje aktywność mózgu, zapobiega powstawaniu jaskry, chroni siatkówkę przed wysychaniem i zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej. Jest przeciwwskazany w otyłości, ponieważ może wywołać przyrost masy ciała, zaburzenia rytmu serca i zaburzenia czucia.

Kryteria wyboru

Pakowanie

Tuńczyk konserwowany w „puszce”. Zbadaj powierzchnię pojemnika, nie powinna to być rdza, odpryski, deformacje, plamy lub plamy. Pamiętaj, że każde mechaniczne naruszenie integralności słoika może prowadzić do utraty szczelności i uszkodzenia ryb. W rezultacie tuńczyk jest nasycony metalami, traci swoją świeżość i staje się bezużyteczny. Ponadto, jeśli dno puszkowanej żywności jest spuchnięte, produkt się pogorszył.

Znakowanie

Wolę przysmak zapieczętowany w nowej puszce. Na takich puszkach znakowanie żywności tłoczone na zewnątrz lub wyciskane od wewnątrz. Takie produkty są trudniejsze do sfałszowania, w przeciwieństwie do tych, w których informacje o produkcie są wskazane na papierowej etykiecie, która nie jest trudna do ponownego wklejenia. Jeśli dane są malowane, sprawdź wszystkie liczby i znaki. Powinny być wyraźnie widoczne. Pamiętaj, że tarcie nie jest dozwolone!

Podstawowym wskaźnikiem jakości produktu jest waga. Etykieta powinna wskazywać całkowitą masę i wagę samej ryby, zgodnie z GOST 7452-97 „Naturalne konserwy rybne. Warunki techniczne. Ponadto kod oznakowania określa kod produktu - „OTR”. Jeśli nie, smak puszkowanej żywności nie sprawi ci przyjemności.

Okres trwałości

Z reguły producenci zalecają na etykiecie możliwość przechowywania produktów przez 3 lata. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że z każdym miesiącem ilość składników odżywczych w nim jest znacznie zmniejszona. Dlatego dietetycy zalecają, aby nie kupować przeterminowanych towarów i dawać pierwszeństwo puszce, wydanej 1-2 miesiące temu. Dzięki zastosowaniu takiego produktu możesz uzyskać maksymalne korzyści i cieszyć się wyjątkowym smakiem.

Pamiętaj, że skład żywności w puszkach powinien zawierać tylko 3 składniki: tuńczyk, sól, wodę. Produkt wysokiej jakości produkowany w Hiszpanii lub we Włoszech.

Wniosek

Tuńczyk to duża ryba o wydłużonym, wrzecionowatym ciele. Siedlisko - ciepłe wody tropikalnych, subtropikalnych mórz. Występuje w oceanach Indii, Atlantyku i Pacyfiku. Ryba pływa na dużych głębokościach, utrzymuje stada. Dzięki doskonałej strukturze ciała i potężnemu układowi krążenia porusza się szybko (do 77 km / h), utrzymując temperaturę krwi 2-3 stopnie powyżej otaczającej wody. Obecnie istnieje 15 gatunków tuńczyków, z których najbardziej popularne to: wspólne, atlantyckie, niebieskie, żółtopłetwe i białe. Charakterystyczną cechą przedstawicieli makreli jest wysoka zawartość białka 22%. Zawartość tłuszczu w mięsie wynosi 19%. Jest to cenna ryba komercyjna, nie podlegająca infekcji pasożytami. Składa się z niezbędnych aminokwasów, unikalnych tłuszczów omega-3, witamin A, B, D, E, chloru, sodu, wapnia, potasu, fosforu, siarki, magnezu, molibdenu, niklu, selenu, manganu, miedzi, fluoru, żelaza, cynk, kobalt, jod, chrom. Przydatne właściwości tuńczyka: ma działanie przeciwzapalne, reguluje poziom cukru we krwi, zmniejsza ryzyko chorób serca, wspomaga regenerację błon śluzowych, poprawia funkcjonowanie mózgu, wspomaga zdrowie oczu.

Preferowana metoda leczenia jest gotowana na parze.

Konserwy z tuńczyka w oleju roślinnym lub własnym soku są bardzo popularne na rynku światowym. Japonia jest uważana za największego konsumenta ryb. Aby utrzymać zdrowie organizmu, zaleca się spożywanie co najmniej 100 g tuńczyka na tydzień. Preferowane są młode osobniki, ponieważ duże osoby są w stanie gromadzić rtęć, co jest szczególnie niebezpieczne dla zdrowia dzieci, kobiet w ciąży i karmiących. Przed użyciem ryby oczyszcza się z kości i skórek, przetwarza, podaje z zielenią i świeżymi / solonymi warzywami.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tuńczyk

Tuńczyk (łac. Thunnus) to rodzaj ryb z rodziny makreli (Scombridae). Ciało jest wrzecionowate, wydłużone. Z każdej strony ogonowej łodygi znajduje się duża skórzasta stępka. Płetwa grzbietowa ma kształt sierpa i jest idealna do szybkiego i długiego pływania.

Tuńczyk żyje w tropikalnych i subtropikalnych wodach oceanów Atlantyku, Pacyfiku i Indii. W WNP - na morzach Czarnym, Azowskim i Barentsa (rzadko), w Morzu Japońskim - jego wschodnim podgatunku (Th. Th. Orientalis) występuje podgatunek atlantycki tuńczyka błękitnopłetwego (niebieski) (Th. Thynnus atlanticus).

Tuńczyk zamieszkuje duże ławice i podróżuje na duże odległości w poszukiwaniu pożywienia. Tuńczyk ma dobrze rozwinięte naczynia krwionośne w skórze i boczne mięśnie ciała oraz krew bogatą w hemoglobinę. Temperatura ciała tuńczyka przekracza temperaturę wody o kilka stopni. Tuńczyk żeruje na pelagicznych skorupiakach, niektórych głowonogach i małych rybach. Ukazuje się głównie w tropikalnych szerokościach geograficznych, ale większe gatunki występują w chłodniejszych wodach północnych. Płodność do 10 milionów jaj.

Tuńczyki odgrywają ważną rolę w przemyśle rybnym. Współczesna skala połowów tuńczyka zagraża wielu gatunkom. Ławice tuńczyka często pływają pod stadami delfinów, które również cierpią i umierają podczas przemysłowych połowów tuńczyka.

Mięso tuńczyka jest powszechnie spożywane w Japonii - w każdym supermarkecie znajduje się specjalny licznik, który jest spożywany na surowo i smażony. 80% tuńczyka błękitnopłetwego złowionego w Atlantyku i Morzu Śródziemnym konsumuje Japonia. Z 43 tysięcy ton mięsa tuńczyka błękitnopłetwego spożywanego przez Japończyków w ciągu roku, połowa pochodzi z Atlantyku i Morza Śródziemnego.

Maksymalna długość osobników tuńczyka może osiągnąć 5,5 m. Największą masę odnotowano w rekordzie światowym i wynosi ona 684 kg [1].

Ciekawe fakty

Prędkość może osiągnąć 70 km / h (według innych danych 90), co czyni ją jedną z najszybszych ryb, wraz z takimi jak: rekin (60), żaglica (109), czarny marlin (120), miecznik (130).

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/309387

Goldrybak

Wszystko o rybołówstwie!

Tuńczyk Rybny

Tuńczyk to ryba morska z rodziny makreli. Rodzina jest duża - 5 rodzajów i 15 gatunków. Jednocześnie trudno jest wymienić wszystkie odmiany, ponieważ jest ich ponad 50. Najbardziej znanym rosyjskim konsumentom są tuńczyk niebieski i tuńczyk żółtopłetwy.

Wszystkie gatunki są drapieżnikami, nawet nazwa mówi o tym, korzeń tego słowa tworzy starożytny grecki thyno, co oznacza „spieszyć się” lub „spieszyć”. Ten drapieżnik pędzi na zdobycz z bardzo przyzwoitą prędkością - do 90 km / h.

Niezwykłe ryby

Najważniejszą różnicą między tuńczykiem a większością przedstawicieli ichtiofauny jest to, że są w stanie ogrzać swoją krew do temperatury powyżej środowiska. Natura nadała im rozwinięty układ krążenia składający się z małych naczyń, przez które przepływa krew żylna i tętnicza.

Z wyjątkiem naszych bohaterów opowieści, zdolność utrzymywania temperatury krwi nad otaczającą wodą, w mieszkańcach głębinowych wód, występuje tylko u niektórych rekinów. Ta właściwość jest nazywana endotermią ichtiologii.

Chociaż tej ryby nie można nazwać stworzeniem całkowicie ciepłokrwistym, to jednak endoterma daje im przewagę nad wieloma innymi mieszkańcami mórz i oceanów. Na przykład, dzięki obecności układu krążenia, wydają mniej energii podczas poruszania się w głębi, łatwiej przystosowują się do zmian w środowisku.

Z powodu obecności układu krążenia, który mięso różni się od wszystkich innych przedstawicieli podwodnego świata, jest w nich czerwony, jak u ssaków lądowych.

Wygląd

Odpowiadając na pytanie: jak wygląda ryba tuńczyka? Można powiedzieć, że pomimo wielu odmian, wszystkie mają wspólne cechy w wyglądzie. Figura jest podobna do wrzeciona, tylko znacznie wydłużona. Bliżej ogona ciało jest ostro zwężone. Płetwa ogonowa ma kształt półksiężyca na niebie.

Głowa jest stożkowa, oczy małe, usta szerokie - na górnej i dolnej szczęce znajduje się jeden rząd ostrych zębów. Z tyłu znajdują się dwie zauważalne płetwy, pierwsza wydłużona, druga forma przypomina sierp, po tych dwóch płetwach znajduje się rząd małych płetw - około 8 - 9 sztuk.

Obecne są również płetwy za skrzelami, płetwa odbytu. Kolor gatunku jest bardzo różny, ale we wszystkich jest coś podobnego - plecy są ciemne, a brzuch lekki.

Różnorodność gatunków

Jak już wspomniano, istnieje duża liczba odmian makreli tego rzędu. Każdy z nich różni się od siebie wagą, rozmiarem, kolorem, siedliskiem, wartością kulinarną.

Oto mała lista odmian tuńczyka, która potwierdza to, co zostało powiedziane: makrelian to stosunkowo mała ryba o długości do 40 centymetrów i wadze do 5 kilogramów.

Jego plecy są ciemne, brzuch jest lekki, główną zewnętrzną różnicą od innych gatunków jest obecność dwukolorowych płetw piersiowych - od wewnątrz są czarne, na zewnątrz są fioletowe. Siedlisko - tropikalne, subtropikalne obszary przybrzeżne.

Paski są również małymi rybami, choć czasami występują osobniki, które dorastają do 1 metra, ale średnia długość wynosi do 60 centymetrów. Główną cechą są ciemne pasy wzdłuż ciała.

Zwykły tuńczyk - wielkość ryby zachwyci, osiągnie 4, 5 metrów i waży ponad 600 kilogramów (ponieważ, gdy historia dotyczy innych odmian tuńczyka, a mówi się, że ryba ma tylko pół metra, a waga to tylko 5 kilogramów).

Występuje na Atlantyku i Oceanie Indyjskim, na Morzu Śródziemnym, na Karaibach. W przeciwieństwie do innych rodzajów tuńczyka, występuje w chłodnych wodach, znajduje się u wybrzeży Grenlandii, w wodach Morza Barentsa. Czasami w specjalnej literaturze są inne nazwy tego gatunku, na przykład - czerwony tuńczyk (lub niebieski, błękitnopłetwy itp.).
Biały tuńczyk, znany również jako Albokor, to stosunkowo mała ryba o średniej wadze od 20 do 30 kilogramów, znaleziono okazy ważące 60 kg.

Jego plecy są ciemnoniebieskie, brzuch bardzo lekki, płetwy grzbietowe długie. Gdzie to jest? W tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych oceanu światowego. Mięso z albakora jest uważane za najsmaczniejsze w porównaniu z innymi gatunkami. Zdarzają się przypadki, kiedy w Japonii kucharze kupowali Albacore w cenie 100 000 USD za tuszę.

Żółtodziób - dorasta do 2, 5 metrów, może zyskać znaczną wagę - do 200 kg. Jak można się domyślić, bohater opowieści ma swoją nazwę ze względu na kolor płetw, płetwy grzbietowe i analne są żółte. Występuje w tropikalnych, subtropikalnych szerokościach oceanu światowego.

Porównując między sobą tylko 5 przedstawicieli z kilkudziesięciu, jesteś zdumiony różnorodnością wewnątrzgatunkową. U niektórych gatunków przeciętne okazy ważą tylko kilka kilogramów, inne w swoim życiu przybierają na wadze przez kilka kwintali.

W sprawie połowów

Ryby tuńczyka są łapane przez profesjonalnych rybaków, dla których mają specjalne statki wyposażone w najnowszą naukę i technologię. Dostają się tak bardzo, że niektóre gatunki tej ryby są wymienione na Czerwonej Liście jako zagrożona ichtiofauna. Łowiący i amatorzy rybacy. Niewielka opowieść o tym, gdzie złapać, co złapano, jest przedmiotem twojej uwagi.

Biorąc pod uwagę fakt, że nawet najmniejsze kopie ważą kilogramy, a nie gramy, a najwięksi przedstawiciele tego oddziału osiągają wagę kilku centów, ten rodzaj połowów jest ekscytujący.

Aby złapać okazy ważące dziesiątki kilogramów, potrzebny jest odpowiedni sprzęt - mocne pręty, nie cienkie żyłki, ale mocne sznury. Dla rybaka, który jako pierwszy zebrał się na takie połowy, potrzebny jest doświadczony asystent przewodnika, który może powiedzieć początkującemu, co ma robić w tej lub innej sprawie.

Aby złapać naszego bohatera o wadze do 100 kg, konieczne jest posiadanie wędki z ciastem o masie co najmniej 60 - 90 funtów, a aby złapać okazy ponad centner potrzebna jest wędka z ciasta 90 - 130 funtów.

W lesie używa się bardzo mocnego sznurka morskiego Dacrona. Najlepsza wersja cewki jest potężnym mnożnikiem, a bezwładna klasa morska zrobi to. Dysze to albo woblery, albo przynęty - kalmary, makrele, małe ośmiornice.

Najpopularniejszym sposobem wędkowania jest trolling. Dysza lub przynęta jest zrzucana za burtę i holowana na głębokość kilku metrów. Tuńczyk jest rybą pelagiczną, to znaczy znajduje się w powierzchniowych warstwach oceanów i mórz, dlatego nie ma sensu pogłębiać korby zbyt mocno ani przynęty bliżej dna.

Z reguły używa się przynęty. Za burtę pędzi albo wstępnie złowiona mała ryba albo zamrożone produkty rybne ze sklepu. Czasami stosuje się bardzo ciekawy sposób przyciągania ryb do miejsca połowu.

Za pomocą specjalnej instalacji na pokładzie łodzi tworzą coś w rodzaju pióropuszu pęcherzyków powietrza za rufą. Drapieżnik postrzega dużą liczbę bąbelków jako stado narybku, które przyciąga go do miejsca połowu.

Zalety potraw z tuńczyka

Potrawy z tej ryby są wyjątkowo smaczne i zdrowe. W nich masa składników odżywczych. Na przykład istnieje duża ilość witamin, takich jak:

• Retinol, witamina A.
• Pirydoksyna B6.
• Niacyna B3.
• Cyjanokobalamina B12.
• Tiamina B1.
• Tokoferol E.
• Calciferol D.
• Cholina b4.

Mięso tuńczyka zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, omega-6, które są przydatne w wielu chorobach. Mięso to jest magazynem substancji niezbędnych dla ludzkiego ciała, zawiera:

Krótko mówiąc, stałe korzyści takiego mięsa. Czy są jakieś wady stosowania takiego produktu? Być może tak jest. Jeśli wyślesz zapytanie do Internetu ze znacznikami, takimi jak „cena tuńczyka na kilogram”, otrzymasz odpowiedź. Po pierwsze, dowiemy się, że cena tych produktów w całym kraju jest bardzo duża, a po drugie, dla wielu cena będzie główną wadą.

W Moskwie i regionie ceny za kilogram godnej jakości mięsa z tuńczyka w formie mrożonej zaczynają się od 1 tys. Rubli, w Petersburgu można kupić taniej - od 700 rubli. Koszt filetu często przekracza 2 tysiące rubli za kilogram.

http://goldrybak.ru/ryba-tunec/