Tłuszcze ogniotrwałe, w których produkty

Jakie są przyczyny chorób układu krążenia?

Choroby układu sercowo-naczyniowego, takie jak choroba wieńcowa i nadciśnienie tętnicze, są niezwykle rozpowszechnione i stanowią główną przyczynę zawału serca i udaru mózgu i stanowią 56% całkowitej śmierci mężczyzn w wieku powyżej 35 lat i wszystkich osób, niezależnie od płci, w wieku powyżej 45 lat.

Wśród czynników ryzyka ich rozwoju oprócz hiperlipidemii (podwyższony poziom cholesterolu i cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości), najczęściej występują otyłość, zaburzenia jedzenia, palenie tytoniu, niska aktywność fizyczna, alkohol, cukrzyca, kobiety po menopauzie i inne.

Głównymi naruszeniami w diecie są: nadmierne spożycie kalorii (co przyczynia się do rozwoju otyłości), spożywanie dużych ilości zwierząt (tłuszcze nasycone), sól i cukier, nieodpowiednie spożycie błonnika pokarmowego, tłuszczów nienasyconych, witamin, minerałów itp.

Jakie są podstawowe zasady żywienia w chorobach układu krążenia?

Dzięki diecie możesz aktywnie wpływać na podstawowe mechanizmy leżące u podstaw patogenezy chorób układu sercowo-naczyniowego.

Bardzo ważne jest ograniczenie stosowania wysokokalorycznych pokarmów (zawierających tłuszcze zwierzęce i łatwo przyswajalne węglowodany), soli, ekstrakty azotowe; z drugiej strony, aby wzbogacić dietę w oleje roślinne, błonnik pokarmowy, owoce morza, witaminy C, P i grupy B, sole potasu i magnezu.

Cała żywność przygotowywana jest bez soli, ale w porozumieniu z lekarzem można dodawać do potraw nie więcej niż 3-5 g (1 łyżeczka) soli kuchennej. Całkowita ilość wolnego płynu (w tym pierwszych dań) wynosi do 1,5 litra. Dania główne przygotowywane są głównie w formie gotowanej lub pieczonej lub lekko smażone po gotowaniu.

Gdy zalecana jest tendencja do zwiększania krzepliwości krwi, należy uwzględnić w diecie owoce morza. Pacjenci z chorobami układu krążenia z nadwagą powinni być ograniczeni lub wykluczeni z chleba dietetycznego, cukru, płatków śniadaniowych, makaronu i ziemniaków. W porozumieniu z lekarzem stosuje się różne dni kontrastowe (rozładunku) (ryby, twaróg, jabłko, warzywa itp.).

- warzywa, owoce i jagody w surowej postaci około 400 g dziennie;

- żywność bogata w sole potasu (suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, brzoskwinie, banany, morele, ananasy, owoce dzikiej róży, ziemniaki, kapusta, bakłażany);

- żywność bogata w sole magnezu (soja, płatki owsiane, kasza gryczana, kasza jaglana; orzechy włoskie, migdały; otręby);

- produkty morskie zawierające organiczny jod (jarmuż, kalmary, przegrzebki, krewetki, małże itp.),

- produkty zawierające niewielką ilość soli (ryż, płatki owsiane i kasza manna, kalafior i biała kapusta, marchew, buraki, ziemniaki, sandacz, karp, szczupak, okoń, wołowina, królik),

- produkty zawierające duże ilości witaminy C (dzika róża, czarna porzeczka, truskawka, agrest, pomarańcze, jabłka, kapusta, słodka czerwona papryka, pietruszka, koper, zielona cebula, itp.),

- produkty zawierające dużą ilość witamin z grupy B (otręby, chleb żytni i pszenny, posiłek, drożdże piwne i piekarnicze, owoce morza, mąka sojowa).

Jakie produkty zawierają tłuszcze nasycone?

Tłuszcze nasycone są częścią produktów pochodzenia zwierzęcego. Nazywane są także „twardymi” (ogniotrwałymi) tłuszczami, które są w stanie stałym w temperaturze pokojowej, są trudniejsze do strawienia i mniej strawne niż inne rodzaje tłuszczów. Niektóre typowe rodzaje stałych tłuszczów obejmują: masło, tłuszcz wołowy lub baraninę, smalec, tłuszcz z kurczaka, smalec (smalec wieprzowy), margarynę (w postaci batonika).

Pokarmy bogate w tłuszcze nasycone obejmują sery, kremy, lody, wędliny „marmurowe”, standardową chudą wołowinę, bekon, kiełbaski, parówki i kiełbaski, skórę kurczaka, wiele ciast (ciasta, krakersy, pączki, ciastka z mąki i rogaliki).

Jakie tłuszcze są uważane za korzystne?

Należą do nich tłuszcze zawierające mono- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a jednonienasycone kwasy tłuszczowe znajdują się w oliwie z oliwek. Oliwa z oliwek jest podstawą tak zwanej „diety śródziemnomorskiej” - tradycyjnego rodzaju pożywienia mieszkańców Morza Śródziemnego, związanego z niską częstością występowania i śmiertelnością z powodu chorób układu krążenia.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) pochodzą wyłącznie z pożywienia, nie są syntetyzowane w organizmie i pochodzą głównie z olejów roślinnych, w mniejszym stopniu - z roślin strączkowych, orzechów, ryb morskich. PUFA dzielą się na dwie rodziny: rodziny omega-6 i omega-3.

Wymagana ilość PUFA omega-6 zawarta jest w 15-20 g (1 łyżka stołowa) oleju roślinnego (słonecznik, kukurydza, bawełna itp.)

Kwasy tłuszczowe omega-3 są obecne w dużych ilościach w tłuszczu ryb, zwłaszcza morskich (makrela, sardynki, śledzie Ivasi itp.) I tłuszczu zwierząt morskich, jak również w olejach roślinnych (len, orzech). Są ważne dla zdrowia, zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zakrzepicy, nadciśnienia, normalizują stężenie lipidów we krwi, tętno.

Jakie pokarmy zawierają cholesterol?

Cholesterol znajduje się w produktach ubocznych (wątroba, nerki, serce, mózg itp.), Jajach, mięsie (wołowina, jagnięcina, wieprzowina), drobiu (kurczaki, gęsi, kaczki), rybach, jajach rybnych, mleku pełnym i produktach mlecznych, maśle i inne, nie jest w produktach roślinnych. Spożycie cholesterolu z pożywienia w nadmiarze na tle wysokotłuszczowej diety przyczynia się do rozwoju miażdżycy.

Jakie produkty spożywcze zawierają błonnik pokarmowy?

Błonnik pokarmowy dzieli się na rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy znajduje się głównie w warzywach, owocach, roślinach strączkowych; nierozpuszczalny błonnik - w produktach zbożowych.

Produkty o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego obejmują otręby pszenne, fasolę, orzechy, płatki owsiane, czekoladę, daktyle, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, figi, czarne, białe, czerwone porzeczki, jagody, maliny, truskawki, żurawiny, agrest, świeże grzyby. Wiele włókien zawiera grykę, jęczmień perłowy, jęczmień, płatki owsiane Hercules, groch, groszek zielony, ziemniaki, marchew, kapustę białą, bakłażany, paprykę słodką, szczaw, dynię, pigwę, cytryny, pomarańcze, borówki. Niewiele włókien dietetycznych w produktach takich jak chleb pszenny z mąki pierwszej i premium, kasza manna, makaron, ciasteczka.

Ile soli powinienem jeść?

Spożycie dużych ilości soli wiąże się z wysoką częstością występowania nadciśnienia tętniczego i zwiększoną zachorowalnością i śmiertelnością spowodowaną udarem. Dlatego górna granica spożycia soli powinna wynosić 5 g dziennie. Większość ludzi je dużo więcej, ponieważ sól jest ukryta w żywności, takiej jak chleb, ser, konserwy i przetworzona żywność.

Przyzwyczajeni do soli, wielu dodaje ją do żywności, aby poprawić słony smak, często nawet bez wypróbowania wcześniejszego jedzenia. Preferowane słone jedzenie słabnie, jeśli stopniowo zmniejszasz spożycie soli. Nigdy nie można dodawać soli do potraw, ani podczas gotowania, ani przy stole.

Oto kilka prostych sposobów na zmniejszenie spożycia soli:

- Nie zapomnij przeczytać etykiet, ilość soli powinna być na nich wskazana.

- Żywność zawierająca dużo soli (wędzona, konserwowana, marynowana i suszona) powinna być spożywana w małych ilościach i nie spożywana regularnie.

- Powinieneś zwiększyć spożycie pokarmów zawierających mało soli, takich jak warzywa i owoce.

- konieczne jest zmniejszenie ilości soli dodawanej podczas gotowania; zamiast tego można dodać zioła i przyprawy, aby dodać smaku.

- Nie trzeba dodawać soli do jedzenia automatycznie, musisz najpierw spróbować jedzenia.

Aby poprawić smak niesolonego jedzenia, możesz użyć żurawiny, cytryny, suszonych śliwek, dżemu, miodu, cukru, octu, pietruszki, kopru, cynamonu, kwasu cytrynowego, kandyzowanych owoców, warzyw i soków owocowych. W cieście bez soli można dodać jogurt, kminek, anyż. W przygotowaniu diety należy również wziąć pod uwagę zawartość soli stosowanej w produktach spożywczych.

Dlaczego konieczne jest kontrolowanie masy ciała w chorobach układu sercowo-naczyniowego?

Wiadomo, że otyłość odgrywa wiodącą rolę w rozwoju choroby wieńcowej serca, nadciśnienia, cukrzycy, chorób układu mięśniowo-szkieletowego, wątroby itp. U osób otyłych wzrost ciśnienia krwi obserwuje się 3 razy częściej niż u osób szczupłych. Miażdżyca w młodym wieku u osób z nadwagą jest diagnozowana 2 razy częściej niż u osób o normalnej wadze.

Obecnie najczęstszym wskaźnikiem oceny stopnia otyłości jest wskaźnik Quetelet lub wskaźnik masy ciała (BMI).

Nadmierne nagromadzenie tłuszczu w brzuchu (górny typ otyłości - typ „jabłko”) stanowi większe zagrożenie dla zdrowia niż nagromadzenie tłuszczu w udach (niższy typ otyłości - typ „gruszka”). Nadmierne nagromadzenie tłuszczu w jamie brzusznej wiąże się z wysokim ciśnieniem krwi, cukrzycą i wczesnym rozwojem choroby wieńcowej.

Duży stosunek obwodu talii do obwodu bioder (> 1,0 dla mężczyzn i> 0,85 dla kobiet) stał się akceptowaną kliniczną metodą identyfikacji pacjentów z akumulacją tłuszczu w jamie brzusznej.

http://www.dietology-ion.ru/46

Ogniotrwałe tłuszcze. Czy są szkodliwe? Rozwiewając mit!

Jestem pewien, że ani razu nie usłyszałeś ani nie przeczytałeś, że im wyższa temperatura topnienia tłuszczów, tym gorzej się wchłania. Że, rzekomo, dostając się do układu pokarmowego, z powodu wysokiej temperatury topnienia, która nie jest w jelitach, te tłuszcze nie są trawione.
Zwykle mit ten jest używany, gdy ludzie mówią lub piszą o tłuszczach trans, lub gdy chcą pokazać korzyści płynące z olejów roślinnych, a czasami o olejku palmowym opowiadane są opowieści grozy. Nawiasem mówiąc, olej palmowy będzie zawierał osobne wideo, mam coś do opowiedzenia.
Tak więc nie ma fizjologicznej podstawy dla teorii, że tłuszcze są lepiej wchłaniane, jeśli ich temperatura topnienia wynosi poniżej 37 stopni. To wszystko nonsens!
Nie jesteśmy piecami ani patelniami do topienia wszystkich tłuszczów.
Gdy już znajdą się w jelicie, wszystkie tłuszcze są trawione nie przez stopienie, ale przez emulgowanie, by tak rzec, przez rozcieńczanie kwasów żółciowych wychodzących z woreczka żółciowego, a jeśli nie jest, bezpośrednio z wątroby do światła jelita, gdzie spożywane tłuszcze są w tym czasie. Gdy duże krople tłuszczu, pod wpływem kwasów żółciowych są podzielone na bardzo małe krople, wielkości mniejszej niż mikron. Krople te, enzym lipazy wydzielany z trzustki, w odpowiedzi na spożycie tłuszczów, mówiąc obrazowo, wysysają tłuszcze do ścian jelit, a następnie następują inne procesy. W tym filmie interesuje nas tylko temperatura topnienia tłuszczów.
I kolejny dowód: temperatura topnienia tłuszczu wieprzowego wynosi 35 stopni, czyli jest niższa niż temperatura ciała, a tłuszcze baranie i wołowe, 45-50 stopni. I bardzo dobrze trawimy te i inne tłuszcze. Gdyby nie zasymilowali baraniny i wołowiny, za każdym razem po jedzeniu wystąpiłaby biegunka. Osobiście znam ludzi, którzy codziennie jedzą tłuszcz jagnięcy, bez wpływu na trawienie. A to nie są bohaterowie naszych czasów, ale zwykli ludzie.
W niektórych artykułach i książkach można znaleźć takie informacje, że tłuszcze o temperaturze topnienia poniżej 37 stopni są wchłaniane w organizmie o ponad 95%. Ponadto im wyższa temperatura topnienia tłuszczów, tym niższy procent absorpcji. To znaczy tłuszcz z baraniny o temperaturze topnienia 47 stopni jest pochłaniany przez 70-80%. Cóż, jest to przynajmniej w pewnym stopniu akceptowalne i bliższe prawdzie. Ale to nie mówi, że tak jest, tylko logika tych, którzy to napisali, nie pozwala nam zaakceptować faktu, że nie jesteśmy piekarnikami, a temperatura tutaj nie odgrywa żadnej roli. Tutaj główną rolę odgrywa chemia.
Rozkład tłuszczów zależy od ilości żółci i ilości enzymu lipazy wydzielanego przez trzustkę. Zwykle u zdrowej osoby 95% zjedzonego tłuszczu jest wchłaniane. Przy upośledzonym przepływie żółci i niedoborze lipazy procent wchłaniania tłuszczu jest niższy, ale zdarza się, że tłuszcze mogą w ogóle nie być wchłaniane. Towarzyszy temu niestrawność w jelicie grubym i ciężkie zaburzenia stolca. Zaburzenia te nazywane są - niestrawnością tłuszczową, której towarzyszy biegunka i dysbioza. O konsekwencjach dysbiozy powiem w oddzielnym wideo. Ale mogę powiedzieć, że jego konsekwencje są tak zróżnicowane, że niektóre choroby, wielu lekarzy odnosi się i traktują jako osobne choroby, chociaż bardziej logiczne jest wyeliminowanie dysbakteriozy. Cóż, w przypadku niestrawności tłuszczowej, właściwą decyzją byłoby przywrócenie odpływu żółci i enzymu lipazy.

Naprawmy to: enzymy żółciowe i lipazy, a nie temperatura, biorą udział w rozszczepianiu i trawieniu tłuszczów. Chociaż jest nieco wyższy w jelicie niż na powierzchni ciała.

Uważam, że obalony został mit o szkodliwości opornych tłuszczów.

P.S. dla tych, którzy mają inny mit o szkodliwym, złym cholesterolu w opornych tłuszczach. Obejrzyj osobny film o cholesterolu. Powiem ci, gdzie się znajduje, w jaki sposób jest wchłaniany, jaki rodzaj cholesterolu jest zły i dlaczego. Jak przywrócić prawidłowy poziom cholesterolu we krwi.

Alexey Yarovoy był z tobą i życzę ci dobrego dnia.

Możesz także polubić.

Cholesterol w oleju roślinnym. Rozwiewając mit!

Tłuszcz + węglowodany, czy można jeść razem, aby nie poprawić się? Rozwiewając mit!

Kandydoza, to grzyb Candida, to grzybica. Kim jest to, co jedzą i jak się ich pozbyć !?

Dodaj komentarz Anuluj odpowiedź

Musisz być zalogowany, aby opublikować komentarz.

http://beautysoul.ru/tugoplavkie-zhiry-vredny-li-oni-razvenchanie-mifa/

Co to jest „ciężkie mięso” i ogniotrwałe tłuszcze

Ogniotrwałe używanie tłuszczu: plusy i minusy

Wszystkie tłuszcze są podzielone na trzy grupy: nasycone, nienasycone i wielonienasycone. Ogniotrwałe zwane tłuszczami nasyconymi. Są pochodzenia zwierzęcego. Nie oznacza to, że tłuszcze nasycone występują tylko w mięsie. Wiele tłuszczów nasyconych w żółtku jaj, dominują również w produktach mlecznych i ich pochodnych. Ser, twaróg, masło, śmietana są bogate w tłuszcze ogniotrwałe. Dotyczy to jednak produktów naturalnych, a nie ich odpowiedników, w których występują głównie oleje roślinne: produkty do smarowania, sery i twarogi. Niedbali producenci składników roślinnych są czasami dodawani nawet do kefiru i śmietany.

Ratuya dla zdrowego stylu życia, zwolennicy wegetarianizmu oferują całkowite porzucenie powyższych produktów i, oczywiście, mięsa. Jednak produkty zwierzęce zawierają wiele niezbędnych aminokwasów, których nie można uzyskać z żadnej innej żywności. Tak, stosowanie ogniotrwałych tłuszczów obfituje w choroby wątroby, zaburzenia metaboliczne, rozwój miażdżycy, ale tylko wtedy, gdy produkty te są nadużywane. Szczególnie szkodliwe jest spożywanie tłustych potraw na obiad. W nocy tłuszcze są wchłaniane przez tkanki z krwi znacznie wolniej, a jeśli już ma miejsce miażdżyca naczyń krwionośnych, tłuszcze mogą zakłócić integralność błon erytrocytów i płytek krwi. W większym stopniu dotyczy to osób starszych, ale inni powinni o tym pomyśleć.

Jakie jest najtrudniejsze mięso

Aby cieszyć się smacznym daniem mięsnym, a jednocześnie nie szkodzić zdrowiu, musisz wiedzieć, które mięso jest lepsze. Dietetycy twierdzą, że odmiany czerwonego mięsa są najsilniej trawione przez organizm (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Stanowią klasę - „ciężkie” mięso. Jednak wśród tych odmian można przeprowadzić gradację: 1 miejsce - jagnięcina, 2 - wołowina, 3 - wieprzowina. Opinie na temat wieprzowiny różnią się nieco, ponieważ wyprzedza wołowinę w ilości tłuszczu, ale ma mniej tkanki łącznej, co sprawia, że mięso jest bardziej delikatne. Ponadto mięso to zawiera dużo tłuszczów, w tym mięso wieprzowe i wielonienasycone. Mięso końskie i dziczyznę można przypisać ideałowi czerwonych mięs, ponieważ skład ich tłuszczów jest bardzo zbliżony do tłuszczów pochodzenia roślinnego. Ale jeśli mięso końskie jest rzadko używane przez Rosjan, dziczyznę można przypisać smakołykom.

Z drobiu najbardziej szkodliwa jest kaczka. Mięso z dzikiej kaczki, choć niezbyt tłuste, należy do ciemnych odmian o trudnych do strawienia włóknach. Dlatego można go słusznie sklasyfikować jako „ciężki”. Niewiele różnych gęsi. Odmiany dietetyczne obejmują mięso z kurczaka i indyka, ale lepiej jest używać nóg kurczaka i piersi. Są dobrze wchłaniane przez organizm, ponadto indyk nigdy nie powoduje alergii. Tylko skrzydła i pierś z indyka należą do białych mięs, a pozostałe do czerwieni. Z białych odmian mięsa najłatwiej przyswajalnym i hipoalergicznym jest królik. Ma najwięcej białka i najmniej nasyconych tłuszczów. Ale nie wystarczy wiedzieć, które mięso należy do mniej „ciężkich”, ważne jest, aby nadal je prawidłowo przygotowywać. Najlepiej nie smażyć i piec w piekarniku lub gotować. Następnie wady tłuszczów ogniotrwałych zamieniają się w zalety.

http://faqgurupro.ru/eda/zdorovoe-pitanie/44025-chto-takoe-tjazheloe-mjaso-i-tugoplavkie-zhiry.html

Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze?

Tłuszcze, węglowodany i białka są niezbędnymi składnikami naszej diety. Ale tłuszcze stały się niewolnikami wielu uprzedzeń i domysłów. Przestraszą tych, którzy chcą schudnąć, i tych, którzy niedawno zdecydowali się poprzeć zdrową dietę.

Ale czy warto obawiać się tłuszczów w żywności, a jeśli tak, to które? Rozumiemy to!

Czym są tłuszcze i jakie funkcje pełnią w organizmie?

Tłuszcze (triglicerydy, lipidy) są substancjami organicznymi występującymi w organizmach żywych. Tworzą podstawę błony komórkowej i odgrywają bardzo ważną rolę w organizmie wraz z węglowodanami i białkami. Ich główne funkcje to:

- nasycić ciało energią i poprawić samopoczucie;

- tworzenie powłoki wokół organów wewnętrznych, chronienie ich przed uszkodzeniem;

- zapobiegają hipotermii, ponieważ przyczyniają się do zachowania ciepła w ciele, którego bardzo tęsknią;

- poprawiają działanie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, D, E i K;

- stymulować aktywność jelit i trzustki;

- ponadto mózg nie może funkcjonować bez tłuszczu.

Typy tłuszczu

Tłuszcze są pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego (tłuszcze ptaków i zwierząt) nazywane są tłuszczami nasyconymi, natomiast nienasycone kwasy tłuszczowe występują w większości olejów roślinnych.

Tłuszcze nasycone. Są to stałe składniki i występują głównie w pożywieniu dla zwierząt. Tłuszcze te są szybko wchłaniane bez substancji żółciowych, więc są pożywne. Jeśli uwzględnisz w diecie tłuszcze nasycone w dużych ilościach o niskiej aktywności fizycznej, zostaną one odłożone w organizmie, co spowoduje przyrost masy ciała i pogorszenie sprawności fizycznej.

Tłuszcze nasycone dzielą się na stearynowe, mirystynowe i palmitynowe. Pokarmy z ich obecnością są smaczne i zawierają lecytynę, witaminy A i D oraz oczywiście cholesterol. Ten ostatni jest częścią ważnych komórek organizmu i aktywnie uczestniczy w produkcji hormonów. Ale jeśli w organizmie występuje nadmiar cholesterolu, wzrasta ryzyko cukrzycy, otyłości i problemów z sercem. Maksymalna stawka cholesterolu wynosi 300 mg dziennie.

Jeść pochodzenia zwierzęcego należy spożywać w każdym wieku, aby uzyskać energię i pełny rozwój organizmu. Nie wolno nam jednak zapominać, że nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych do organizmu może prowadzić do rozwoju takich chorób: otyłość, choroby układu krążenia, cukrzyca itp.

Produkty zawierające tłuszcze nasycone:

- mięso (w tym serce i wątroba);

Nienasycone tłuszcze. Takie lipidy występują głównie w pokarmach roślinnych i rybach. Są one dość łatwo podatne na utlenianie i mogą utracić swoje właściwości po obróbce cieplnej. Eksperci zalecają spożywanie surowej żywności z nienasyconymi tłuszczami. Ta grupa dzieli się na wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Pierwszy typ obejmuje składniki, które biorą udział w metabolizmie i tworzeniu zdrowych komórek. Tłuszcze wielonienasycone występują w orzechach i olejach pochodzenia roślinnego. Substancje jednonienasycone obniżają poziom cholesterolu w organizmie. Większość z nich znajduje się w oleju rybnym, oliwkowym i sezamowym.

Produkty zawierające tłuszcze nienasycone:

- oleje roślinne (oliwka, słonecznik, kukurydza, siemię lniane itp.);

- orzechy (migdały, orzechy nerkowca, orzechy włoskie, pistacje);

- ryby (makrela, śledź, łosoś, tuńczyk, szprot, pstrąg itp.);

Jak odróżnić wysokiej jakości naturalny olej roślinny od podróbki o szkodliwych zanieczyszczeniach?

W przypadku, gdy głównym składnikiem tłuszczu są kwasy nasycone, tłuszcz będzie stały w stanie skupienia. A jeśli kwasy nienasycone - tłuszcz będzie płynny. Okazuje się, że jeśli masz olej, który pozostaje płynny nawet w lodówce, możesz odrzucić wątpliwości - jest w nim najwyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcz trans W życiu codziennym „złe” tłuszcze są używane do przyjmowania tłuszczów trans. Są rodzajem nienasyconego tłuszczu, ale postanowiliśmy opowiedzieć o nich oddzielnie. Przez tłuszcze trans rozumie się zmodyfikowane składniki. W istocie są to sztucznie syntetyzowane oleje. Naukowcy wykazali, że regularne spożywanie pokarmów zawierających tłuszcze trans może zwiększać ryzyko otyłości, chorób serca i naczyń krwionośnych oraz pogorszenia metabolizmu. Nie zaleca się ich używania!

Produkty zawierające tłuszcze trans:

- mrożone półprodukty (kotlety, pizza itp.);

- popcorn mikrofalowy (jeśli wskazano uwodornione tłuszcze);

Dzienne spożycie tłuszczu

Eksperci twierdzą, że organizm potrzebuje 35 - 50% kalorii dziennie, składających się ze zdrowych tłuszczów.

U sportowców dzienne spożycie tłuszczu może być większe, zwłaszcza jeśli trening jest intensywny i systematyczny. Średnio osoba dorosła musi spożywać 50 g tłuszczów zwierzęcych i 30 g warzyw, co będzie wynosić 540 Kcal.

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nasycone?

Organizm najbardziej potrzebuje tłuszczów nasyconych w następujących przypadkach:

- potrzeba zwiększenia elastyczności naczyń krwionośnych;

- systematyczne szkolenie sportowe;

- okres epidemii ARVI (w celu wzmocnienia układu odpornościowego);

Kiedy wzrasta zapotrzebowanie na tłuszcze nienasycone?

Nienasycone tłuszcze są bardzo potrzebne organizmowi w takich przypadkach:

- w zimnej porze, kiedy ciało zaczęło otrzymywać mniej składników odżywczych;

- z wysokimi obciążeniami sportowymi;

- podczas intensywnej pracy fizycznej;

- aktywny wzrost w okresie dojrzewania;

- zaostrzenie cukrzycy;

Który olej najlepiej smażyć?

Oleje słonecznikowe i kukurydziane są najbardziej nieodpowiednimi olejami do obróbki cieplnej, ponieważ uwalniają substancje rakotwórcze podczas smażenia. Najlepiej smażyć na oliwie z oliwek - chociaż po podgrzaniu traci swoje korzystne właściwości, ale nie staje się niebezpieczna.

Olej słonecznikowy i kukurydziany można stosować tylko wtedy, gdy nie są poddawane obróbce cieplnej, jak podczas smażenia lub gotowania. Jest to prosty fakt chemiczny, a mianowicie, że coś, co jest uważane za przydatne dla nas, zamienia się w coś, co w ogóle nie jest przydatne w standardowych temperaturach smażenia.

Tłoczone na zimno oliwki i oleje kokosowe wytwarzają znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło. Powodem jest to, że oleje te są bogate w jednonienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe i pozostają bardziej stabilne po podgrzaniu. W rzeczywistości nasycone kwasy tłuszczowe prawie nigdy nie przechodzą reakcji utleniającej. Dlatego lepiej jest użyć oliwy z oliwek do smażenia i innej obróbki cieplnej - uważa się ją za „kompromis”, ponieważ zawiera około 76% jednonienasyconych tłuszczów, 14% nasyconych i tylko 10% wielonienasyconych - tłuszcze jednonienasycone i nasycone są bardziej odporne na utlenianie niż wielonienasycone.

Tłuszcze - niezbędny element dla pełnego istnienia ciała. Aby odnieść korzyści, musisz z nich korzystać, biorąc pod uwagę swoje cele i styl życia. Wyklucz z diety tylko niebezpieczne tłuszcze trans.

Obejrzyj ten i wiele innych materiałów na naszym kanale YouTube. Nowe filmy każdego dnia - zapisz się i nie przegap. Bądź na bieżąco z ŻYCIEM MEN!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Co to są tłuszcze ogniotrwałe?

Wiele osób martwi się o swoje zdrowie, więc pytają: „Co to są tłuszcze ogniotrwałe?”.

Tłuszcze ogniotrwałe to nasycone kwasy tłuszczowe, które aktywnie wchodzą w reakcje chemiczne w organizmie. Większość z nich znajduje się w wołowinie i jagnięcinie. W przypadku chorób związanych z trawieniem lepiej jest ograniczyć ich stosowanie. Uwaga: jeśli tłuszcze ogniotrwałe w codziennej diecie przekraczają 150 gramów, możesz uszkodzić organizm.

Tłuszczowa różnorodność

Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem energii w ludzkiej diecie: 1 gram daje 9 kalorii, podczas gdy gram białka lub węglowodanów jest tylko 4. Wszystkie tłuszcze dietetyczne, gdy są rozsądnie stosowane, są dobrze przetwarzane w organizmie człowieka. Warto zauważyć, że ich rola w metabolizmie jest zróżnicowana. Gdzie są stosowane ogniotrwałe tłuszcze?

Aplikacja

Podczas gotowania tego typu tłuszcz zwiększa zawartość kalorii i poprawia smak potraw. Musisz jednak ściśle przestrzegać wymogów technologicznych. Na przykład smażenie wytwarza akroleinę, która podrażnia drogi żółciowe. Dlatego w chorobach wątroby smażenie nie jest dozwolone.

http://www.chto-kak-skolko.ru/index.php/zdorove-i-meditsina/anatomiya/chto-takoe-tugoplavkie-zhiry

Wskazówka 1: Co to jest „ciężkie mięso” i ogniotrwałe tłuszcze

Treść artykułu

Co to jest „ciężkie mięso” i ogniotrwałe tłuszcze
Trans Fat: Zagrożenie i szkodliwe właściwości
Wieprzowina Korzyści i szkody

Tłuszcze, a także białka i węglowodany odgrywają ważną rolę w życiu całego organizmu, a wszelkie nieuzasadnione ograniczenia mogą spowodować nieodwracalne szkody dla zdrowia. Jeśli, ze względu na utratę wagi, wyeliminowanie tłuszczów, ale wprowadzenie do diety nadmiernej ilości białka i węglowodanów, to nadal będzie skutkować złogami tłuszczu. Wszystko jest dobre z umiarem. Ważne jest, aby nie nadużywać produktów zawierających tłuszcze ogniotrwałe, ponieważ szkodzą one kształtowi i zdrowiu. Ale całkowite odrzucenie ich jest niemożliwe. Aby zachować równowagę, musisz wiedzieć, w jakich produktach znajdują się te najbardziej szkodliwe tłuszcze.

Ogniotrwałe używanie tłuszczu: plusy i minusy

Jakie jest najtrudniejsze mięso

http://www.kakprosto.ru/kak-895127-chto-takoe-tyazheloe-myaso-i--tugoplavkie-zhiry

Tłuszcze, jako ważny składnik żywności. Tłuszcze ogniotrwałe, w których produkty

Jakie pokarmy są tłuszczami zwierzęcymi?

Każdy wie, jak szkodliwe tłuszcze zwierzęce są w dużych ilościach. Jednocześnie niemożliwe jest całkowite wykluczenie ich z diety, ponieważ człowiek, a zwłaszcza kobiece ciało, potrzebuje ich z umiarem. W tym artykule dowiesz się, w jakich produktach tłuszcze zwierzęce są zawarte w dużych lub normalnych ilościach, aby dobrze się odżywiać i zbilansować.

Wpływ tłuszczu zwierzęcego na organizm człowieka

Tłuszczów nie można wykluczyć z diety, bez względu na to, jak często ludzie lub specjaliści mogą powiedzieć o swojej krzywdzie. Oczywiście, nadużywanie tłustych pokarmów doprowadzi do problemów z nadwagą, pogorszeniem układu sercowo-naczyniowego i zmniejszeniem średniej długości życia. Ale jeśli ciało nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, osoba może nawet umrzeć. Tłuszcz roślinny jest przydatny, ale nie może w pełni zastąpić tłuszczu zwierzęcego z kilku powodów:

Powłoka wszystkich komórek organizmów żywych stanowi 30% tłuszczu zwierzęcego.
To tłuszcz zwierzęcy niezbędny do produkcji hormonów.
Witaminy takie jak Retinol (witamina A), kalcyferol (witamina D), tokoferol (witamina E) i Filloquinon (witamina K) są wchłaniane i wchłaniane w organizmie dzięki tłuszczom zwierzęcym.

Tłuszcz roślinny jest również przydatny, może tworzyć ochronną warstwę narządów wewnętrznych wraz z tłuszczem zwierzęcym i kompensować brak tłuszczu jako takiego. Aby zrozumieć, kiedy iw jakiej ilości używać tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych, wystarczy znać indywidualną dawkę tłuszczu na dzień i niuanse jedzenia tłuszczów.

Ile i ile trzeba jeść tłuszczu?

Szybkość tłuszczu dziennie

Stawka dla każdej osoby jest obliczana indywidualnie. Z reguły około 1 grama tłuszczu należy spożywać na kilogram wagi dziennie. Jeśli chcesz schudnąć, stawka jest odpowiednio zmniejszana, jeśli cierpisz na brak wagi, to stawka powinna być nieznacznie zwiększona. Pamiętaj, że całkowite odrzucenie tłuszczu lub odwrotnie, ciągłe spożywanie tłustych potraw nie pomaga osiągnąć idealnej wagi, ale tylko pogarsza zdrowie.

Tłuszcz nasycony

Nasycony tłuszcz jest prawdziwym wrogiem zdrowia. Przyczyniają się do wzrostu poziomu cholesterolu, tworzenia płytek cholesterolu i odkładania się nadmiaru tłuszczu podskórnego. Aby całkowicie wykluczyć je z diety, nie warto, wystarczy ograniczyć stosowanie pokarmów bogatych w tłuszcze, ponieważ są one niezbędne do wchłaniania witamin i rezerw energetycznych.

Nienasycone tłuszcze

Nienasycone tłuszcze są przydatne dla stawów i układu nerwowego, występują głównie w roślinach, ale występują również wśród tłuszczów zwierzęcych, a mianowicie w owocach morza i rybach.

Tłuszcz trans

Najbardziej szkodliwe tłuszcze to tłuszcze trans, które są pełne różnych sosów majonezowych, margaryny i ketchupu. Dlatego zanim zrezygnujesz z tłuszczów zwierzęcych, odnosząc się do ich krzywdy, zwróć uwagę na to, jak często jesz majonez, margarynę i ketchup, warto je wykluczyć.

Jeśli chodzi o tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, wystarczy wiedzieć, w jakich produktach znajdują się tłuszcze zwierzęce iw jakiej ilości, aby odpowiednio zaplanować dietę, łącząc lub naprzemiennie wykorzystując zdrowe tłuszcze roślinne i zwierzęce, nie pozbawiając organizmu ważnych elementów.

Tłuszcze zwierzęce: występują w zwykłych produktach spożywczych, takich jak smalec, masło, mięso, kiełbasa, produkty mleczne, jaja, ryby

Pokarmy bogate w tłuszcz zwierzęcy

Stosowanie następujących produktów nie tylko wypełnia brak tłuszczu, ale także wiąże się z problemami z nadmierną wagą i zdrowiem, dlatego powinieneś odmówić lub ograniczyć ich użycie w jak największym stopniu.

Tłuszcz jest źródłem nasyconych tłuszczów zwierzęcych, których poziom oscyluje wokół 90%. Tłuszcz jest przeciwwskazany do nadwagi, wszyscy dietetycy twierdzą, że jest on szkodliwy. Ale jeśli nie masz problemów z nadwagą, to źródło selenu i kwasu arachidonowego w postaci tłuszczu nie zaszkodzi.

Masło

Masło jest kolejnym źródłem nasyconego tłuszczu zwierzęcego o zawartości tłuszczu około 75–82%. Najlepiej jest używać oleju w czystej postaci, dodając go do owsianki lub rozprowadzając na kanapce, aby nie zaszkodzić zdrowiu i uzyskać źródło witaminy D i beta-karotenu. W żadnym wypadku nie smażyć na maśle, więc zmienia się w te same tłuszcze trans, szkodliwe dla organizmu.

Wieprzowina

Wieprzowina jest źródłem kwasów wielonienasyconych, 100 g mięsa wieprzowego zawiera około 25 g tłuszczu, to nie jest tak dużo, ale lepiej jest dawać mięso dietetyczne, ponieważ oprócz mięsa wieprzowina zawiera smalec, którego można uniknąć wraz z mięsem.

Kiełbasy

Różnych kiełbas i kiełbas nie można nazwać wyjątkowymi produktami o wysokiej zawartości tłuszczu zwierzęcego, z tego powodu, że kiełbasy wytwarzane z mięsa, a nie soi, są rzadko spotykane w sklepach. Wszystkie wędzone kiełbasy są źródłem niezdrowych tłuszczów, ale nic nie można powiedzieć o kiełbasach mlecznych lub lekarskich. Przed zakupem kiełbasy, szynki, pasztetu i innych podobnych produktów zalecamy uważne przeczytanie etykiety, na której wskazana jest zawartość tłuszczu. Ale najlepiej jest wyeliminować z diety, preferując dietetyczne mięso lub przynajmniej wieprzowinę.

Pokarmy z normalnym tłuszczem zwierzęcym

W celu uzyskania wszystkich niezbędnych tłuszczów zwierzęcych bez szkody dla zdrowia, pierwszeństwo powinny mieć następujące produkty:

Mleko - 1 litr naturalnego mleka krowiego zawiera około 30 gramów tłuszczu zwierzęcego. Lepiej jest dawać mleko o zawartości tłuszczu 100 gramów 2,5%, podczas gdy 3,2% nie jest już zalecane dla osób podatnych na pełnię.
Cielęcina, kurczak, mięso królicze - źródła kwasów wielonienasyconych typu dietetycznego. 100 gramów takiego mięsa zawiera od 18 do 20 gramów tłuszczu.
Ser - są źródłem tłuszczu zwierzęcego, ale pomimo wysokiej zawartości tłuszczu o umiarkowanym spożyciu są bardzo przydatne.
Ryby są źródłem nienasyconych tłuszczów zwierzęcych. 100 gramów każdej ryby zawiera od 15 do 20 gramów tłuszczu.
Jajka - to żółtko jest źródłem nasyconego tłuszczu zwierzęcego. W żółtku 1 jajka zawiera do 18 gramów tłuszczu, podczas gdy białko jest źródłem białka, co sprawia, że użycie jaj jest całkiem do przyjęcia.
Twaróg jest pożywnym i użytecznym źródłem tłuszczów zwierzęcych, ale ponownie należy preferować twaróg o zawartości tłuszczu nie większej niż 5% na 100 gramów. 18% sera twarogowego dopuszczalnego do stosowania w przypadku braku nadwagi.

Dlatego porzucenie tłustej żywności nie jest tego warte, wystarczy użyć dziennej stawki, wypełniając brak tłuszczu zwierzęcego chudym mięsem i niskotłuszczowymi produktami mlecznymi.

Czym są tłuszcze trans i które produkty zawierają

Tłuszcze trans lub tłuszcze transgeniczne (rodzaj tłuszczów nienasyconych) to grupa sztucznie syntetyzowanych olejów, które są powszechnie stosowane w nowoczesnym przemyśle spożywczym ze względu na ich niską cenę.

Dietetycy na całym świecie alarmują, ponieważ liczba produktów zawierających wysokie stężenia niebezpiecznych dla organizmu tłuszczów trans stale rośnie, a wielu konsumentów nie jest nawet świadomych szkód, jakie wyrządzają zdrowiu i na poziomie komórkowym.

Czym są tłuszcze transgeniczne?

Tłuszcze trans zawierają izomery trans kwasów tłuszczowych. Pochodzą one z tłuszczów roślinnych (naturalnych) poprzez zmianę struktury cząsteczki. Tanie oleje roślinne są wytwarzane w stanie stałym w procesie zwanym uwodornieniem, którego istotą jest nasycenie cząsteczek produktu wodorem w wysokiej temperaturze.

Struktura cząsteczek otrzymanego produktu nie odpowiada naturalnym analogom, a zatem takie cząstki nie mogą już brać udziału w pełnoprawnym metabolizmie lipidów - procesie, który zachodzi co sekundę w ludzkim ciele.

Krótko mówiąc, wpływ tłuszczów trans, bez pogłębiania biochemii, można opisać następująco: blokowanie produkcji enzymów trawiennych, co powoduje naruszenie wszystkich rodzajów metabolizmu, w szczególności tłuszczu. Niezasilane transizomery mają tendencję do gromadzenia się w tkankach, znacznie spowalniając proces asymilacji niezbędnych kwasów tłuszczowych.

W przemyśle spożywczym popularność utwardzonych tłuszczów trans wynika z długoterminowych oszczędności, solidnej struktury, zdolności do szybkiego topienia się w określonych temperaturach, taniego sposobu uzyskania. Ale na skalę przemysłową codziennie potrzeba dużej ilości tłuszczu do produkcji wielu produktów spożywczych.

Tłuszcz trans: które produkty zawierają

W naturalnych warunkach produkcja tłuszczów trans wymaga obecności bakterii obecnych w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy, jednak ich liczba w produktach naturalnych jest tak niewielka, że wpływ na organizm jest prawie niezauważalny.

W niskich stężeniach tłuszcze trans występują we wszystkich tłuszczach pochodzenia naturalnego.

Na przykład w ciekłych olejach roślinnych ich ilość sięga 1%, ogniotrwałe tłuszcze zwierzęce, w szczególności wołowina i baranina, zawierają od 2% do 9,5%, tłuszcze mleczne (naturalne masło) - od 2% do 8,5 %

Tłuszcze trans są obecne w dowolnych produktach, które zawierają uwodornione lub częściowo uwodornione tłuszcze, jak wskazuje napis na opakowaniu.

Najczęstszym źródłem tłuszczów trans jest margaryna.

W miękkich odmianach margaryny (miękkie masło kanapkowe, tak zwane „światło”) powinno się tu uwzględnić, udział tłuszczów trans wynosi do 18%, w stałych odpowiednikach stosowanych w przemyśle cukierniczym do pieczenia i przygotowywania różnych kremów, ich zawartość może osiągnąć nawet 45%, i w tłuszczach kulinarnych i tłuszczowych (skracających) procent substancji niebezpiecznych jest po prostu krytyczny - 50% lub więcej.

Kompulsywnie reklamowane „lekkie” miękkie oleje, które podobno są tak wygodne w użyciu dla kanapek, a procentowa zawartość tłuszczu w nich jest minimalna (motto „Obserwuj swoją sylwetkę!”) To zwykła margaryna. A fakt, że zawarte w nich szkodliwe tłuszcze trans zawierają śmiertelną ilość, po prostu uciszył.

Doświadczeni technolodzy twierdzą, że tylko masło można nazwać naturalnym masłem, procent tłuszczu w co najmniej 82-83%, a wszystko inne należy do kategorii past do smarowania, czyli tej samej margaryny.

I nie wszyscy zdają sobie sprawę, że lwia część słodyczy (ciasteczka, rogaliki, cukierki, pierniki, babeczki, ciasta, ciastka, słodkie wypieki itp.)

wytwarzany jest z użyciem masła, ale taniej margaryny, uwodornionych substytutów masła kakaowego, oleju kuchennego.

Co to jest niebezpieczne fast food?

Drugie miejsce po margarynie zagrożonej dostateczną ilością szkodliwych tłuszczów trans słusznie należy do wszystkich dań typu fast food. W produkcji produktów typu fast food stosuje się najtańsze analogi naturalnych olejów w celu maksymalizacji zysków.

Na przykład, według badań niektórych laboratoriów, ilość niebezpiecznych substancji we frytkach i frytkach wynosi od 30 do 40%.

Następnie na liście źródeł tłuszczów trans znajdują się półprodukty produkcji przemysłowej - pasty, klopsiki, paluszki rybne, ponieważ tłuszcz do smażenia, na którym były wstępnie smażone przed zamrożeniem, składa się wyłącznie z uwodornionych olejów.

Majonez i inne sosy, kiełbaski, konserwy i wszelkie produkty, które wymagają obecności tłuszczu, mogą być również nasycone transmetrem.

Czy tłuszcze trans są tak szkodliwe?

Badania przeprowadzone przez naukowców z różnych światowych instytutów i laboratoriów potwierdzają, że przeciążenie ciała tłuszczami trans powoduje wzrost poziomu niebezpiecznego cholesterolu we krwi, zwiększając ryzyko miażdżycy, udaru, zawału mięśnia sercowego, nadciśnienia, zakrzepicy, żylaków i innych chorób serca i naczyń oraz ich krytycznych masa może powodować rozwój patologii nowotworowych.

Naukowcy udowodnili również, że tłuszcze trans utrudniają pamięć.

Niszczące zmiany w regulacji procesów metabolicznych na poziomie komórkowym z powodu gromadzenia się cząsteczek tłuszczu trans prowadzą do zakłóceń w funkcjonowaniu wszystkich narządów i układów. W szczególności niebezpieczne związki mogą wywoływać następujące stany patologiczne:

cukrzyca;
otyłość;
cellulit;
przewlekłe procesy zapalne;
choroby przewodu pokarmowego i wątroby;
zaburzenia endokrynologiczne.

Nadmiar tłuszczów trans ma również negatywny wpływ na funkcje układu odpornościowego, osłabiając ciało i czyni go bardziej bezbronnym wobec czynników zakaźnych - wirusów, bakterii, grzybów, mikrobów.

Jak nie jeść tłuszczów trans

Wiedza to potęga. Zostań kompetentnym konsumentem i uważnie przestudiuj skład zakupionych produktów. Nikt nie napisze na opakowaniu, że technologia wykorzystuje tłuszcze trans, jednak producenci są zobowiązani do wskazania obecności uwodornionych tłuszczów na liście składników.

Powstrzymaj się od odwiedzania tanich restauracji fast-food, kupowania fast foodów na ulicznych straganach (pasty, hot dogi, hamburgery, ciasta itp.), Jedzenia majonezu, frytek, kiełbasek, słodyczy. Zadbaj o swoje zdrowie.

W domu każdy może ugotować zdrową żywność z dodatkiem naturalnego masła i rafinowanych lub nierafinowanych olejów roślinnych. Nie używaj przepisów, w których margaryna jest wymieniona na liście składników.

Zminimalizuj spożycie smażonych potraw. Podczas smażenia nigdy nie używaj gotowania i specjalnych tłuszczów do smażenia.

Odrzucając stosowanie sztucznych tłuszczów, znacznie ułatwia pracę organów trawiennych i zwalnia organizm z potrzeby ciągłego radzenia sobie z nagromadzonymi żużlami. Dobre zdrowie i bądź zdrowy!

komentarze zasilane przez HyperComments

Tłuszcze w żywności | Warto wiedzieć

Podstawowym składnikiem zrównoważonej zdrowej diety jest tłuszcz. Dostarcza organizmowi energii, wspomaga rozpuszczanie i wchłanianie witamin A, D, E, dostarcza biologicznie cennych substancji, pozytywnie wpływa na właściwości odżywcze i smakowe żywności.

Niezbędna funkcja tłuszczu

Przychodzące tłuszcze, które są najbardziej zrównoważone z innymi substancjami, wpływają na intensywność metabolizmu i ich wchłanianie. Wpływają na przepuszczalność ściany komórkowej i przyczyniają się do zachowania w niej białka.

Jeśli w ciele nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, może to prowadzić do poważnych naruszeń:

układ nerwowy;
funkcje skóry, narządy wzroku, nerki;
mechanizmy immunobiologiczne.

Skład tłuszczu

Skład chemiczny jest składnikiem różnych składników, z których głównymi są: gliceryna (10%) i kwasy tłuszczowe. Te ostatnie są podzielone na nasycone i nienasycone.

Nasycone tłuszcze obejmują tłuszcze zwierzęce, o wysokiej masie cząsteczkowej o stałej konsystencji i niskiej masie cząsteczkowej - o płynnej konsystencji. Nasycone kwasy tłuszczowe negatywnie wpływają na metabolizm tłuszczów i zwiększają poziom cholesterolu.

Tłuszcze nienasycone - zawierają tłuszcze jadalne, na przykład kwas oleinowy znajduje się w prawie wszystkich rodzajach tłuszczów (roślinnych i zwierzęcych) i przyczynia się do stabilizacji metabolizmu tłuszczów i cholesterolu.

Tłuszcze wielonienasycone (PUFA) są ważnymi elementami w tworzeniu błon komórkowych i tkanek łącznych. Przy niewystarczającej ilości PUFA:

rozwijają się procesy miażdżycowe;
odporność na niekorzystne czynniki, zarówno zewnętrzne, jak i wewnętrzne;
zmniejsza się funkcja rozrodcza;
Występują problemy ze statkami.

Istnieją następujące rodzaje tłuszczów: zwierzęce, roślinne i morskie. Substancje, z których składają się tłuszcze:

fosfolipidy - substancje bioaktywne, które biorą udział w przyjmowaniu tłuszczu w organizmie; są syntetyzowane przez nerki i wątrobę;
lecytyna - przyczynia się do rozpadu i eliminacji cholesterolu z organizmu;
sterole - dzielą się na zoosterole (główny zoosterol to cholesterol) i fitosterole;
witaminy A, D, E;
pigmenty: karoten, gossypol.

Tłuszcze zwierzęce

Bogaty w witaminy A i D, które są niezbędne dla organizmu i nie występują w innych produktach.

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego zawierają nasycone kwasy tłuszczowe (wpływają na ogniotrwałość) i cholesterol.

Ze względu na właściwości ogniotrwałe kwasy nasycone są słabo trawione przez organizm. Cholesterol wpływa na rozwój miażdżycy.

Tłuszcze pochodzenia zwierzęcego znajdują się w maśle i ghee, margarynie.

1. Masło wytwarzane jest z mleka krowiego, dobrze smakuje, ma niską temperaturę topnienia, zawiera białko, minerały, witaminy, fosfatydy, sterole. Masło otrzymuje się ze śmietany. Jest łatwo topiony i wchłaniany przez ludzkie ciało o prawie 100%.

2. Ghee - otrzymuje się przez stopienie masła (podgrzanego do 75 ° C). Po podgrzaniu do produktu dodaje się sól, dzięki czemu tłuszcz jest lepiej uwalniany. Ghee to produkt wysokotłuszczowy.

3. Margaryna wytwarzana jest na bazie białka mleka, uwodornionych olejów roślinnych i tłuszczów zwierząt morskich. Podczas uwodorniania zachodzi tworzenie izomerów trans - substancji, które zwiększają ilość lipoprotein o niskiej gęstości we krwi, co wpływa na rozwój miażdżycy.

Tłuszcze roślinne

Składają się z substancji, które biorą udział w ważnych procesach ciała i są podstawą pierwiastków bioaktywnych. Otrzymuje się je przez tłoczenie i ekstrakcję nasion oleistych, które zawierają:

fosfatydy;
sitosterol;
witamina E;
wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Proces prasowania polega na ekstrakcji oleju z nasion, oczyszczonego z muszli i zmiażdżonego.

Istnieją dwa rodzaje tłoczenia: zimny i gorący.

Prasowanie na gorąco obejmuje proces podgrzewania nasion mielonych w specjalnych piecach.

Następnie jest proces filtrowania lub ekspozycji na alkalia.

W procesie filtrowania powstały produkt nazywa się nierafinowany, po wystawieniu na działanie alkaliów uzyskuje się rafinowany olej.

Oleje roślinne są stosowane w dietach i innych chorobach. Ich nadużywanie prowadzi do akumulacji kwasów tłuszczowych w komórkach i zatrucia produktami utleniania.

Oliwa z oliwek jest wyjątkiem, ponieważ zawiera najmniejszą ilość PUFA i może być spożywana nawet w dużych ilościach. Oleje słonecznikowe, kukurydziane, oliwkowe i sojowe są bogate w składniki odżywcze.

Źródła tłuszczu

Tłuszcz nasycony

Nienasycone tłuszcze

Nienasycone

Wielonienasycone

Omega-9

Omega-3

Omega-6

Tłuszcze do gotowania

Długo nie można smażyć na olejach roślinnych, ponieważ w wysokich temperaturach niszczone są wszystkie użyteczne właściwości i gromadzą się szkodliwe dla zdrowia produkty utleniania. Zaleca się je stosować do szybkiego smażenia, na przykład podczas gotowania warzyw na parze, smażenia ryb, produktów z ciasta, a także sosu do sałatek, winegretów. Oleju pozostałego po prażeniu nie można użyć do dalszego gotowania.

W gotowaniu powszechnie stosuje się oleje: słonecznik, oliwę, bawełnę, orzechy ziemne i soję, a do produkcji słodyczy używa się sezamu i orzecha. Do pieczenia chleba - musztarda.

1. Olej słonecznikowy - odpowiedni do wszystkich rodzajów gotowania: smażenie, pieczenie, sos sałatkowy.

2. Oliwa z oliwek - zawiera ogromną ilość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jego korzystne właściwości są stosowane w zapobieganiu onkologii i chorobom układu krążenia.

3. Olej kukurydziany - odpowiedni do sosów sałatkowych; zawiera kwas linolowy i witaminę E.

4. Olej lniany - zawiera kwas alfa-linolowy; Jest stosowany do zaparć.

5. Olej z dyni - zawiera składniki odżywcze i witaminy.

6. Olej sojowy - znany ze swoich korzystnych właściwości; zawiera lecytynę, która wpływa na poziom cholesterolu we krwi.

7. Olej gorczyczny - ma właściwości antyseptyczne i bakteriobójcze.

Dzienne zapotrzebowanie na tłuszcze

Zaleca się spożywanie 1 - 1,3 grama tłuszczu na 1 kilogram wagi dziennie. Na przykład, jeśli twoja waga wynosi 60 kilogramów, musisz spożywać 60 - 70 gramów tłuszczu dziennie, a proporcja tłuszczu w diecie powinna wynosić od 15 do 25% całkowitej ilości produktów, a do 30% u osób z ciężką pracą fizyczną.

Potrzeba całkowitego tłuszczu

Olej roślinny - około 30 g;
PUFA - 4-6 g;
Cholesterol - 1 g;
Fosfolipidy - 5 g.

Zawartość tłuszczu w żywności powinna zapewniać jedną trzecią wartości energetycznej żywności dziennie.

Dla mieszkańców strefy północnej wartość wzrasta do 40%, a dla mieszkańców żyjących w południowej strefie klimatycznej wartość ta spada do 28%.

Tłuszcze w żywności (lista)

Wielu ludzi, zwłaszcza tych, którzy zmagają się z otyłością, uważa, że spożywanie tłuszczów z jedzeniem jest szkodliwe dla zdrowia i kształtu ciała. W rzeczywistości stwierdzenie to można nazwać prawdziwym tylko o połowę. Faktem jest, że umiarkowane spożycie tłustych potraw jest nie tylko szkodliwe, ale także niezbędne dla naszego organizmu. Ponadto tłuszcze są różne - nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone. Wszystkie z nich są zasymilowane na różne sposoby i uczestniczą w procesach metabolicznych.

Tłuszcz w żywności

Aby mówić o zrównoważonej diecie, konieczne jest wyznaczenie listy produktów zawierających tłuszcze i wskazanie ich ilości. Pomoże to kontrolować dietę i pomóc utrzymać kształt ciała.

Typy tłuszczu

Wszystkie tłuszcze w żywności są podzielone na dwie duże grupy: tłuszcze nasycone i nienasycone. Te ostatnie z kolei mają jeszcze dwa podgatunki - jednonienasycone i wielonienasycone. Najpierw najważniejsze.

Tłuszcz nasycony

Tłuszcze nasycone są najsłabiej trawione i są zdolne do tworzenia problemów nie tylko z trawieniem, ale także w innych układach organizmu. Na przykład w wyniku nadmiernego spożywania pokarmów bogatych w tłuszcze nasycone, w naczyniach krwionośnych może wystąpić przyrost masy ciała i zakrzepy krwi. Nasycone tłuszcze są w stanie stałym w temperaturze pokojowej, a do ich rozpuszczenia potrzebne są raczej wysokie temperatury, dlatego układ trawienny zabiera dużo czasu i energii, aby je przyswoić. Z jednej strony jest to dobre, ponieważ człowiek nie doświadcza głodu przez długi czas, ale z drugiej strony ciało jest narażone na zwiększone obciążenia. Jednak wyłączenie z menu produktów zawierających tłuszcze nasycone nie powinno być, ponieważ są one bogate w witaminy i substancje, które po przyswojeniu są przekształcane w użyteczny jednonienasycony kwas oleinowy. A w zimnej porze jedzenie takie jest nawet w stanie ogrzać się. Tłuszcze nasycone występują głównie w żywności, takiej jak smalec, jagnięcina, wołowina, wieprzowina, masło, oleje kokosowe i palmowe, krem ciężki, homary i krewetki.

mięso, śmietana, homary, krewetki, smalec, kokos i olej palmowy

Nienasycone tłuszcze

Nienasycone tłuszcze w żywności są zawarte w stanie ciekłym. Dlatego nie jest zaskakujące, że ciało łatwo je absorbuje. Zawierają witaminy i inne korzystne substancje, a także czyste naczynia. Każdy tłuszcz przyczynia się do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, który dzieli się na „zły” i „dobry”. Pierwszy może prowadzić do powstawania skrzepów krwi, a drugi, przeciwnie, oczyszcza układ krążenia ze szkodliwych substancji. Tłuszcze nienasycone charakteryzują się tym, że zmniejszają zawartość „złego” cholesterolu. Wszystkie są podzielone na jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, z których pierwszy, wraz ze wszystkim, wytwarza „dobry” cholesterol. Z tego powodu następuje oczyszczenie naczyń krwionośnych i następuje ogólna poprawa stanu. Tłuszcze wielonienasycone charakteryzują się zdolnością wzbogacania ciała użyteczną substancją zwaną Omega-3, która nie jest produkowana niezależnie, ale może pochodzić tylko z pożywienia. Te dwa rodzaje kwasów tłuszczowych występują w żywności najczęściej razem w różnych proporcjach. Są bogate w płynne oleje roślinne (nierafinowane), orzechy, ryby morskie i nasiona.

orzechy, ryby morskie, nasiona słonecznika

Tłuszcz trans

Oprócz powyższych dwóch grup możemy wyróżnić inny typ - to tłuszcze trans. Takie tłuszcze są zawarte w produktach, które zostały specjalnie przetworzone, głównie kiełbasy, herbatniki, frytki i inne. Tłuszcze trans nie tylko nie przynoszą żadnych korzyści, ale są nawet niebezpieczne dla zdrowia. Otrzymuj je, przetwarzając ciekły olej roślinny, w wyniku czego uzyskuje on stan stały. Dzięki takiemu zmodyfikowanemu produktowi producent może zastąpić droższe tłuszcze zwierzęce, zwłaszcza, że jest tańszy, jest przechowywany dłużej, a proces produkcji jest łatwiejszy.

hamburgery, frytki, bryłki

Ilościowa zawartość tłuszczów w żywności

Tłuszcz jest zawarty w różnych proporcjach w wielu produktach spożywczych. To nie tylko warzywa, owoce, jagody, warzywa, miód i inne produkty spożywcze. Resztę diety można podzielić na 5 grup. W tym przypadku rodzaj kwasów tłuszczowych nie jest brany pod uwagę, ale brany jest pod uwagę tylko wskaźnik ilościowy.

Wysoka zawartość tłuszczu (ponad 80%) występuje w olejach roślinnych i zwierzęcych (masło, słonecznik itp.), Margarynie, kremach cukierniczych, smalcu wieprzowym.
Wysoka zawartość tłuszczu (20–40%). Ta kategoria obejmuje śmietanę i tłustą śmietanę, chałwę, czekoladę, kiełbasę gotowaną i wędzoną, szproty, mięso z kaczki i gęsi, wieprzowinę, ser i większość wypieków.
Umiarkowana ilość tłuszczu (10–19%) występuje w wielu odmianach ryb - jesiotra, śledzia, szaszłyka, łososia, kiełbasie i kiełbasach wołowych, jagnięcinie, wołowinie, kurczaku pierwszej kategorii, jajkach, kremowych lodach, roztopionym serze.
Niska zawartość tłuszczu (3–9%). Wśród produktów tej grupy są także ryby - ostrobok, śledź o niskiej zawartości tłuszczu, makrela i różowy łosoś. Ponadto kurczaki drugiej kategorii, mleko i lody, tłusty kefir i krówki mają niski poziom tłuszczu.
Niska zawartość tłuszczu (poniżej 3%) występuje w żywności, takiej jak morszczuk rybny, szczupak, okoń i dorsz, chleb, płatki zbożowe, fasola, mleko odtłuszczone i twaróg.

Umieść tłuszcze w codziennej diecie

Aby zachować zdrową dietę, powinieneś uwzględnić w diecie pokarmy zawierające tłuszcz. Najważniejsze jest, aby używać ich z umiarem. Tak więc każdego dnia przeciętna osoba potrzebuje tylko 50 gramów tłuszczu. Ponadto należy zwracać uwagę na ich jakość. Lepiej jest, jeśli to tłuszcze nienasycone.

Nie trzeba dodawać, że należy całkowicie unikać spożywania tłuszczów trans. Nie jest to łatwe, ale można przynajmniej zmniejszyć ryzyko, rezygnując z fast foodów i zastępując kiełbasy naturalnym mięsem. Na ogół świeże owoce, warzywa i orzechy, uzupełnione owocami morza, daniami mięsnymi i rybami, powinny być obecne w wystarczającej ilości w codziennej diecie.

Dziesięć produktów o najwyższej zawartości tłuszczu

Wszyscy wiemy, że czekolada, ciastka, lody i herbatniki to produkty, które „dają” nam najwięcej kalorii. Możesz dowolnie często odmawiać sobie spożywania tych smakołyków, ale nie oszczędza to ci kalorii, które są ukryte w innych produktach spożywanych przez nas znacznie częściej niż powyższe desery. A jeśli poważnie postarasz się przygotować swoje ciało na sezon plażowy, warto dowiedzieć się więcej o produktach, które po cichu wykonują swoją własną „brudną działalność”, dodając do naszego ciała ponad sto kalorii każdego dnia.

Zawartość tłuszczu: 70 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Zastępujący niskotłuszczowy majonez przyprawowy: dodać trochę sałatki z sosem sojowym lub octem balsamicznym. Nawet lepiej, używaj zwykłego niskotłuszczowego (lub niskotłuszczowego) niesłodzonego jogurtu. Możesz także dodać sos własnej roboty z tak zwanym serem domowym (twarożkiem). Przestań dodawać majonez do sałatki z kurczaka lub tuńczyka - lepiej spróbuj dodać warzywa, czarny pieprz i trochę pomidora.

Zawartość tłuszczu: 77 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Należy pamiętać, że mimo wszystko orzechy są istotną częścią zrównoważonej diety. Nawet jeśli zawartość tłuszczu w tym produkcie jest bardzo wysoka, orzechy nie zawierają cholesterolu, a tłuszcze to tak zwana dobra jednonienasycona odmiana. Ale jeśli martwisz się problemem pozbycia się dodatkowych kilogramów, warto przestać jeść garść orzechów każdego dnia. Powinieneś także wybrać orzechy o najniższej zawartości tłuszczu: na przykład ten sam migdał.

3. Krem do kawy.

Zawartość tłuszczu: 50 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Pomimo tego, że nie można tolerować kawy bez śmietany, krem należy całkowicie wyłączyć z diety, ponieważ są one prawdziwym składnikiem szkodliwych tłuszczów nasyconych. Nie ma innego sposobu, aby przestać dodawać krem do kawy! Jednak możliwe jest użycie mleka odtłuszczonego (lub niskotłuszczowego). Jeśli nie masz lodówki (na przykład w pracy), możesz użyć mleka w proszku - to lepsze niż dodawanie śmietany!

4. Masło orzechowe.

Zawartość tłuszczu: 50 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Pomimo tego, że ten produkt jest typowy, raczej dla kuchni amerykańskiej i zachodniej Europy, moda na masło orzechowe również zaczyna nabierać tempa. I nic dziwnego - masło orzechowe jest doskonałym źródłem tłuszczów jednonienasyconych. Jednak twoja talia nie podziękuje, jeśli nadużyjesz tego produktu. Jednak teraz można znaleźć analogi tego oleju, które nie zawierają cukru. Oczywiście ilość tłuszczu z tego nie będzie mniejsza, ale kalorie się zmniejszyły. Zaleca się spożywanie nie więcej niż czterech łyżeczek masła orzechowego tygodniowo - i spróbuj jeść je tylko jako część kanapek.

5. Chipsy ziemniaczane.

Zawartość tłuszczu: 35 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Jeśli często kupujesz frytki, przeczytaj informacje na opakowaniu produktu - ilość tłuszczu i kalorii jest różna, w zależności od producenta i marki. Jednak żetony - to produkt, w uzasadnieniu którego nie ma prawie nic do powiedzenia. Ma sens zastąpienie go zwykłym popcornem - oczywiście nie kupionym, ale przygotowanym niezależnie. Nawet słone krakersy zawierają mniej tłuszczu niż chipsy, choć nie jest to najlepsza opcja. W skrajnych przypadkach wybierz odmiany tych produktów, które nie zawierają tłuszczów trans.

Zawartość tłuszczu: 33 gramy na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Jeśli masz taką możliwość, zawsze wybieraj sery niskotłuszczowe (takie jak powyższy twaróg lub jego odmiany). Twardsze sery, takie jak cheddar, gouda lub parmezan, zawierają znacznie więcej tłuszczu. Spróbuj ograniczyć spożycie potraw zawierających dużą ilość sera. Należą do nich takie produkty jak pizza, makaron i ser, a także różne hamburgery i kanapki, powszechnie oferowane w fast foodach.

Zawartość tłuszczu: 31 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Jeśli porównasz czerwone mięso (wieprzowina i wołowina) z innymi produktami na tej liście, procent zawartości tłuszczu nie wydaje się tak duży. Problem polega jednak na tym, że jemy mięso częściej iw znacznie większych ilościach niż, powiedzmy, to samo masło orzechowe. Kup chude mięso (cielęcina, mięso zwierząt zebranych z polowań, mięso drobiowe). Częściej niż mięso czerwone spożywaj mięso rybie. Podczas gotowania mięsa staraj się usunąć maksymalną ilość tłuszczu. Unikaj spożywania takich produktów, gdzie wyraźnie widać tłuszcz - salami, domowej roboty kiełbasy i tak dalej.

8. Ciasta i produkty mączne.

Zawartość tłuszczu: 23 gramy na 100 gramów produktu (na przykład ciasto z mięsem z kurczaka).

Jak ograniczyć zużycie? Zła wiadomość dla wszystkich, którzy lubią piec i jeść ciasta: to danie dosłownie roi się od jednych z najbardziej szkodliwych tłuszczów dla ciała. I nie powinieneś oszukiwać się z faktem, że ciasta są na ósmym miejscu na tej liście pod względem ilości zawartego tłuszczu - możemy zjeść o wiele więcej ciasta niż ten sam majonez, który jest na pierwszym miejscu. Konieczne jest ograniczenie konsumpcji tego typu produktu, jeśli chcesz stracić te dodatkowe kilogramy i poprawić zdrowie serca. Zastąp go ciastem z mąki pełnoziarnistej lub mąki żytniej.

9. Smażone jedzenie.

Zawartość tłuszczu: 22 gramy na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Potrawy smażone w głębokim tłuszczu nigdy nie były uważane za zdrową opcję dla każdego dania. Lepiej jest jeść smażone pączki lub gotować kiełbaski na grillu (co również jest dalekie od najbardziej przydatnych rzeczy!) Niż gotowanie głęboko smażonego jedzenia. Zalecamy również rozważenie innych opcji gotowania - smażenia, gotowania na wolnym ogniu, ale staraj się unikać gotowania potraw smażonych w głębokim tłuszczu.

Zawartość tłuszczu: 17 gramów na 100 gramów produktu.

Jak ograniczyć zużycie? Jak wiadomo, tak zwane tłuszcze jednonienasycone zawarte w owocach awokado są również niezbędną częścią zrównoważonej diety. Jednak nadmierne spożycie tego produktu doprowadzi do pojawienia się dodatkowych kilogramów, więc nie należy jeść więcej niż jedną średnią porcję tego owocu na tydzień. Są miłośnicy aromatyzowania tego produktu majonezem, zalecamy porzucenie tego nawyku, aby nie pogorszyć sytuacji i zamiast tego dodać trochę cytryny - tylko dla smaku!

Tłuszcze w żywności

Z pewnością można zgadywać, że tłuszcze w żywności są często przyczyną nadmiaru w talii. To prawda: w tłuszczach tkwi największa liczba kalorii, a czasami trudno jest poradzić sobie z miłością do tłustej żywności. Niewielu ludzi przestrzega normy - tłuszcze nie powinny przekraczać 20% dziennej diety (to około 40-50 g). Frytki, smażone danie, śmietana, kiełbaski - wszystko to pozwala szybko przekroczyć normę, nawet jeśli zjadłeś bardzo mało tych produktów. Jeśli wybierzesz żywność o niskiej zawartości tłuszczu, najprawdopodobniej będziesz miał znacznie mniej problemów z wagą.

Zawartość tłuszczu w żywności

Możliwe jest warunkowe podzielenie wszystkiego, co jemy, na kilka grup, w oparciu o ilość tłuszczów w produktach. Zawartość tłuszczu na 100 gramów produktu można podzielić na pięć kategorii, które wskazują, które produkty spożywcze są bogate w tłuszcze, a które - niskotłuszczowe.

Pokarmy o dużej zawartości tłuszczu (ponad 80 gramów). To warzywo, masło, ghee (głównie tłuszcz roślinny jest prezentowany w produktach tego rodzaju), margaryna, smalec, tłuszcze do gotowania. Wszystko to powinno być stosowane w żywności w ograniczony sposób, ponieważ takie produkty mogą prowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała, jeśli zostaną zbytnio przeniesione.
Pokarmy o dużej zawartości tłuszczu (od 20 do 40 gramów). Są to prawie wszystkie rodzaje sera, śmietany i tłustej śmietany (od 20% tłuszczu), kaczki, gęsi, wieprzowina, a także wszelkiego rodzaju kiełbasy, kiełbasy mleczne, szproty, wszelkie ciasta, czekolada, chałwa. Takie produkty powinny być również stosowane bardzo ostrożnie i umiarkowanie, ponieważ w przeciwieństwie do pierwszej grupy, która jest zwykle stosowana stopniowo, w tych produktach wiele nie zna środków.
Żywność o umiarkowanej zawartości tłuszczu (od 10 do 19,9 gramów). Są to twarożek, sery, kremowe lody, jajka, jagnięcina i kurczak, kiełbaski wołowe, kiełbaski do herbaty i dietetyczne, a także tłuste ryby, takie jak łosoś, jesiotr, jaszczurka, śledź, kawior. Zaleca się regularne spożywanie tych pokarmów, ponieważ mogą one łatwo wpasować się w każdą dietę o stosunkowo niskiej zawartości tłuszczu, dlatego stają się podstawą właściwej, zrównoważonej diety.
Żywność o niskiej zawartości tłuszczu (3 do 9,9 grama). Są to mleko, tłusty kefir, mleczne lody, wytłuszczony twaróg, wołowina, chuda baranina, ostrobok, makrela, różowy łosoś, niskotłuszczowy śledź, pieczenie, szprot i cukierek z kremówki. Takie produkty mogą być włączone do diety bez strachu, ponieważ nawet jeśli używasz ich stosunkowo dużo, nie zaszkodzi tobie i twojej postaci, ale da organizmowi niezbędne tłuszcze.
Żywność o niskiej zawartości tłuszczu (mniej niż 3 gramy). Są to fasola, zboża, mleko białkowe, twaróg o niskiej zawartości tłuszczu, dorsz, morszczuk, chleb, sandacz, szczupak. Aby jeść te produkty jest całkowicie bezpieczne, są one odpowiednie nawet dla tych, którzy przestrzegają ścisłej diety odchudzającej.

Nie trzeba dodawać, że produkty zawierające tłuszcze mają różne stopnie użyteczności dla ciała. To zależy od rodzaju tłuszczu.

Tłuszcze w żywności: użyteczne i szkodliwe

Nienasycone i wielonienasycone tłuszcze dla ludzi - najbardziej użyteczne i dostępne w oleju roślinnym. Natomiast nasycone kwasy tłuszczowe są twarde, trudne do strawienia i mało przydatne dla ludzi (są to tłuszcze baranie i wołowe, smalec, olej palmowy). Pokarmy z tłuszczami nasyconymi powinny być ograniczone w diecie. Podsumuj więc:

Produkty zawierające tłuszcze nasycone - ser, żółtko jaja, smalec i mięso, łój, krewetki i homary, mleko i produkty mleczne, czekolada, śmietana, palma, kokos i masło.
Produkty zawierające tłuszcze nienasycone - orzeszki ziemne, oliwki, drób, awokado, dziczyzna, orzechy nerkowca, oliwki i oleje arachidowe.
Produkty zawierające tłuszcze wielonienasycone - migdały, nasiona, orzechy włoskie, ryby, kukurydza, siemię lniane, rzepakowy, bawełniany, słonecznikowy i sojowy.

Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze

Aby zapewnić pełne życie ludzkiego ciała, potrzebna jest energia, której głównym dostawcą są tłuszcze. Ponadto to tłuszcze odkładane na narządach wewnętrznych osoby, która ratuje je przed stłuczeniami, oraz podskórne złogi tłuszczu zapobiegają utracie ciepła przez organizm. Ostatnio coraz bardziej liczymy na wagę i martwimy się o każdy dodatkowy kilogram, a aby się ich pozbyć idziemy na dietę i spożywamy mniej tłuste potrawy. W dążeniu do zdrowego stylu życia wiele osób zapomina, że produkty zawierające tłuszcze nie powinny być całkowicie wykluczone z ich diety, ponieważ mają one znaczne korzyści dla organizmu ludzkiego, uczestnicząc w wielu ważnych procesach. Wiedząc, jakie pokarmy zawierają tłuszcze, i konsumując je do jedzenia, możemy zapewnić sobie energię życiową.

Korzyści i szkodliwość tłuszczów

Źródła tłuszczu prezentowane są w szerokim zakresie. Są to tłuszcze roślinne i zwierzęce zawierające w swoim składzie. W skład tłuszczów roślinnych i zwierzęcych wchodzą także witaminy A i E, lecytyna, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają wielkie korzyści dla organizmu ludzkiego. Tłuszcze można podzielić na trzy kategorie, więc musisz nie tylko znać produkty zawierające tłuszcze, ale także zrozumieć, w jaki sposób przyniosą nam korzyści.

Pierwsza grupa obejmuje tłuszcze nasycone, które rozpuszczają się w organizmie człowieka tylko przez jedną trzecią. Są to najbardziej niebezpieczne tłuszcze dla ludzkiego ciała, dlatego produkty zawierające je muszą być ograniczone. Takie tłuszcze mają niską wartość biologiczną i niekorzystnie wpływają na funkcjonowanie wątroby i nerek.
Wielonienasycone tłuszcze ulegają całkowitemu rozkładowi w ludzkim ciele, dlatego nie są szkodliwe. Ta grupa obejmuje polisaturowany kwas Omega-3, który bierze udział w pracy komórek mózgowych.
Korzystne dla organizmu są również tłuszcze jednonienasycone, które jednak muszą być przyjmowane w ograniczonych ilościach, aby zapewnić zrównoważoną dietę.

Jakie produkty spożywcze zawierają tłuszcze iw jakiej ilości

Jak już wspomniano, źródłem tłuszczu w ciele ludzkim mogą być produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Największa ilość tłuszczu znajduje się w oleju roślinnym, który zawiera 99,9 grama tłuszczu na 100 gramów produktu, smalec i tłuszcz ze smalcu, w którym ilość tłuszczu sięga 99 procent, nie jest daleko w tyle. Dużo tłuszczu zawiera pokarmy, które zawierają co najmniej 80 gramów tłuszczu na 100 gramów. Oprócz wymienionych produktów obejmuje to oleje do gotowania, masło, w tym ghee i margarynę.

Listę produktów zawierających tłuszcze można rozszerzyć na te, które zawierają dużą ilość tłuszczów - od 20 do 40 gramów na 100 gramów produktu. Może to obejmować takie produkty jak mięso z kaczki i gęsi, niektóre konserwy rybne, kiełbasa, śmietana, wieprzowina, śmietana, chałwa i wiele innych. Lista produktów o umiarkowanej zawartości tłuszczu (od 10 do 19 gramów na 100 gramów produktu) obejmuje jagnięcinę, wołowinę, łososia, pstrąga, kiełbasy, twarożek, ser topiony i kremowe lody.

W przypadku, gdy żywność zawiera mniej tłuszczu, są to produkty o niskiej zawartości tłuszczu. Obejmuje to twarożek beztłuszczowy, chudą wołowinę i jagnięcinę, śledzie i makrele o niskiej zawartości tłuszczu, różowy łosoś i inne produkty. Dość niewielka ilość tłuszczu występuje w szczupakach, sandaczach, dorszach i innych rodzajach ryb morskich, trochę tłuszczu w twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, płatkach, chlebie i fasoli.

Wiedząc, które produkty spożywcze zawierają tłuszcze oraz w jakiej ilości, możesz zorganizować kompletną, zrównoważoną dietę. Warto pamiętać, że tylko nadmierna ilość tłustej żywności może prowadzić do otyłości i innych problemów zdrowotnych. Najważniejsze jest to, że Twoja dieta powinna obejmować różnorodne produkty spożywcze, niezależnie od ilości tłuszczów i innych składników odżywczych.

http://rinnipool.ru/raznoe/tugoplavkie-zhiry-v-kakih-produktah.html

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In