Różnorodność rodzajów trufli: cechy arystokratów królestwa grzybów

Trufle to grzyby podziemnego królestwa natury, słusznie będące arystokratami wśród innych przedstawicieli spornych. Kultura tych pysznych grzybów sięga czasów Awicenny, którzy wspominali o nich w swoich traktatach medycznych. Dzisiaj trufla jest drogim przysmakiem kuchni francuskiej. Cena 1 kg świeżych grzybów na rynkach Europy sięga tysiąca euro.

Na świecie istnieje około 10 gatunków grzybów jadalnych, z których czarna trufla uważana jest za najcenniejszą. Na terytorium Rosji można znaleźć letnie trufle. Krajowy przysmak to Morze Śródziemne: Francja, Włochy, Hiszpania.

W ostatnich latach przemysłowa produkcja trufli powstała w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Nowej Zelandii, Australii i Anglii. Najcenniejsze rodzaje żywności dla smakoszy: Perigord, Piemont, zima.

Gourmet grzyby: zdobycz i uprawa

W przeciwieństwie do innych gatunków, grzyby te wolą osiedlać się pod ziemią. Ich niespotykany widok sprawia, że zwykli ludzie wątpią w ekskluzywność tego produktu. Ale główną atrakcją jest ich wyjątkowy smak, atrakcyjny dla zwierząt. Jak każde inne grzyby, rozmnażają się zarodnikami, które powstają na mięsistej łodydze. Ale w przypadku trufli rosnących pod ziemią, wiatr, ptaki i zwierzęta, które w warunkach naturalnych są nosicielami nasion na duże odległości, nie są dostępne. Dlatego dla pomyślnej reprodukcji natura obdarowała mieszkańców podziemi silnym, atrakcyjnym aromatem. Aby znaleźć je pod ziemią, potrzebujesz doskonałego zapachu, który posiadają świnie i psy. Dlatego zwierzęta stały się głównymi sprawcami pysznych trufli.

Świnie zręcznie szukają trufli ze względu na ich naturę

We Francji, Hiszpanii, we Włoszech grzyby są poszukiwane przy pomocy wyszkolonych świń, ale ostatnio zaczęły trenować psy pod kątem trufli. Świnie ciężko wyrywają ziemię w poszukiwaniu pożywienia i często łamią delikatne nitki grzybni. Psy, w przeciwieństwie do prosiąt, są w stanie wezwać właściciela do położenia trufli, bez uszkadzania ziemi.

Prawdziwie smaczne grzyby rosną w naturalnych warunkach pod okapem drzew liściastych. Grzybnia znajduje się między korzeniami roślin i tworzy swoistą symbiozę, która jakościowo odróżnia grzyb od jego naziemnych odpowiedników. W zależności od gatunku preferowane są niektóre gatunki roślin wyższych. Na przykład czarna i letnia trufla rośnie między korzeniami grabu, leszczyny, dębu, buku. Piedmontese woli osiedlać się w symbiozie z topolą, brzozą, wiązem, lipą, jarzębiną, głogiem.

Popularność tego przysmaku skłoniła niektórych przedsiębiorców do uprawy grzybów w innych częściach świata. W XVII wieku próbowano sztucznie uprawiać trufle, które uwieńczono sukcesem. Od tego czasu kultywowanie przysmaków praktykowane na całym świecie.

Rodzaje grzybów jadalnych

Co to jest trufla? Jest przedstawicielem królestwa grzybów torbaczowatych rosnących pod ziemią i zarodników lęgowych. Rośnie z sieci grzybni, tworząc mięsiste kuliste ciało o średnicy 2,5 do 10 cm, o bogatym aromacie grzybów z domieszką gotowanych nasion słonecznika lub orzechów włoskich. Jeśli upuścisz go do wody, po chwili ciecz zmieni kolor na brązowy i nabędzie smaku sosu sojowego. Zarodniki znajdują się w ciele owocu w specyficznych woreczkach.

Kolor delikatności różni się w zależności od rodzaju i ma brązowo-czarny lub niebieskawy odcień. Gdy nacięcie jest widoczne, kremowy kolor żył marmurowych. Miąższ jest bardzo gęsty, z wiekiem grzyb rozluźnia się. Odmiany trufli w przyrodzie nie są rzadkością, ale nie wszystkie z nich są jadalne i mają dobry aromat. Niektóre gatunki mają mdlący zapach zgniłego śledzia, zgniłej cebuli lub smoły dla ludzi.

Jadalne są następujące typy:

czarny (Perigord);
lato;
Piemont (włoski);
zima

Najdroższym grzybem na świecie jest biała trufla

Biała trufla (piemoncka lub włoska) jest niezwykle rzadka i rośnie tylko w lasach liściastych regionu Piemontu we Włoszech. Ten typ ma niepowtarzalny smak, który pozwala łączyć go w różne kulinarne przysmaki. Jego zapach sprawi, że każde danie będzie pyszne. Biała trufla z Piemontu uważana jest za najdroższą i najbardziej popularną. Alternatywą dla Piedmontese jest Perigord, którego aromat nie jest tak dobry, ale nadal uważany jest za jeden z najlepszych przysmaków na świecie. Jest zbierany w niektórych regionach Hiszpanii, Włoch i Francji, pokrytych lasami liściastymi. Czas odbioru: od listopada do marca.

Najbardziej popularna zimowa trufla rośnie od listopada do marca

Zimowe trufle rosną w północnych regionach Włoch, Francji, Szwajcarii, Ukrainy. Jego aromat jest mniej wyraźny niż czarny. Głównie specyficzny zapach piżma. Ma ciemną brodawkowatą powierzchnię czerwono-fioletową, prawie czarną.

Letnie trufle są uważane za przysmak, ale mniej cenione niż inne prawdziwe trufle.

Trufla letnia rośnie w średnicy do 10 cm, występuje na obszarach Europy Środkowej, Rosji, krajów skandynawskich, na wybrzeżu Morza Czarnego. Grzyb uzyskuje się latem przed początkiem jesiennego zimna. Jest to odmiana trufli Perigord, ma przyjemny orzechowy smak. Od niedawna uznawany jest za obiekt polowań dla doświadczonych grzybiarzy w lasach Rosji. Na terenie regionu moskiewskiego, Ukrainy i Białorusi można znaleźć trufle polskiej lub trójcy, w kształcie ziemniaków średniej wielkości.

Rodzaje niejadalnych grzybów podziemnych

Trufla jelenia nie jest spożywana jako pokarm, ale jest przysmakiem dla wiewiórek, zajęcy, borsuków, myszy i jeleni.

Istnieje wiele trufli, które można wykorzystać w żywności bez niebezpieczeństwa. Ale jeszcze więcej grzybów, które po spożyciu powodują niestrawność, a czasem poważne zatrucie. Można je łatwo pomylić z prawdziwymi przysmakami. Pomimo podobieństwa niejadalne „trufle” należą do innej rodziny. Wśród nich są trufle jelenia rosnące w lasach Ameryki Północnej i Europy. Ten gatunek jest niejadalny dla ludzi, ale jelenie, zające, wiewiórki znajdują grzyby pod warstwą ziemi bezbłędnie i jedzą z przyjemnością.

Fałszywa trufla - bardzo niebezpieczny żółtawo-szary lub czerwonawo-brązowy grzyb

Jeśli grzyb jelenia powoduje tylko rozstrój żołądka, to fałszywa trufla zagraża życiu. Trujący grzyb ma podłużny kształt, beżowy lub ciemny czerwony kolor, należy do innej rodziny - podstawczaków. Ciało owocu dorasta do 10 cm długości, ma nieprzyjemny zapach.

Trufle stepowe rosnące w Azerbejdżanie, Turkmenistanie, Europie Południowej i Afryce Północnej to różnorodne niejadalne grzyby. Wśród nich są gatunki jadalne. Różnica tombolana polega na tym, że jego ciało owocowe wychodzi na powierzchnię, tworząc grzyb w postaci bulwy.

Cena kilograma świeżych grzybów jest większa niż wartość złota.

Jako znakomity przysmak trufle są uważane za najdroższe grzyby na świecie. Smakosze na całym świecie doceniają podziemne grzyby, aby uzyskać bogaty smak, który zamienia każde danie w dzieło sztuki kulinarnej.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

Jadalna trufla grzybowa

Trufla grzybowa - jadalne, niejadalne, trujące grzyby, zdjęcie

Trufle to grupa bardzo popularnych i cennych odmian jadalnych podziemnych workowców, które należą do rodzaju grzybów bulw. Owocnik trufli określany jest jako „Ascoma” i jest bardzo wysoko ceniony jako produkt spożywczy. Trufla ma zapach podobny do smaku głęboko smażonych nasion słonecznika lub orzechów włoskich, choć nie każdy zapach jest w stanie wyczuć jego aromat.

Uprawiając trufle pod powierzchnią ziemi, pomaga zwiększyć adaptację grzybów do suszy, pożarów lasów lub zimna.

Czarna trufla „Perigord” otrzymała swoją nazwę na cześć regionu Perigord, który znajduje się we Francji. Czarne trufle rosną tylko z dębem, pojedyncze okazy można znaleźć późną jesienią, zimą. Często czarne trufle osiągają średnicę około 7 cm i ważą prawie 100 g. Trufle produkowane są głównie w krajach europejskich: Francja 45%, Hiszpania 35%, Włochy 20%. Na największym rynku we Francji (Richerenches in Vaucluse) czarne trufle sprzedają się za 122–367 USD / funt.

Również White Truffle - Alba jest również uprawiana w regionie Langhe (na północy Włoch). Trufle tego typu o średnicy mogą osiągać 12 cm i 500 g wagi. Magnat bulw trufli sprzedaje się za 1000 USD - 2000 USD / funt.

Grzyb truflowy

Trufla to grzybowy przysmak, z którego pochodzą legendy. 07/01/2009

Orzech, piżmo, ozon - prawdziwi smakosze charakteryzują smak tego grzyba. Przez wiele dziesięcioleci Francja i Włochy walczyły o historyczne pochodzenie trufli. Powodem sporu, jak można się było spodziewać, jest „kobieta”, a mianowicie Maria Medici, która przyniosła przysmak z Florencji i wprowadziła do niej Francuzów.

Rosnące czarne trufle. 05.13.2009

Ze wszystkich znanych grzybów mikoryzowych, czarne lub francuskie trufle nadają się do sztucznej uprawy na skalę przemysłową. Uprawiane są na specjalnie zaaranżowanych plantacjach z połowy XVIII wieku. W tym celu wykorzystano naturalnie rosnące dęby lub sztucznie posadzone gaje i nasadzenia buka lub dębu.

Czarna trufla jest najdroższym grzybem. 05/07/2009

Grzyb ten ma silny smak grzybów, doskonały smak i jest wysoko ceniony na rynku globalnym. Trufle - jedyne grzyby mikoryzowe rosną pod ziemią na głębokości 25 cm i tworzą mikoryzę z korzeniami drzew.

Biała trufla. grzyby jadalne trufle

W 1961 r. W mojej ojczyźnie (Krym) znaleziono trzy rodzaje grzybów - trufle - stepowe, białe i czarne. Do tego czasu w literaturze naukowej i popularnonaukowej nie było informacji o truflach krymskich.

Owocem grzyba jest gruźlica, zwykle jest pod ziemią, na głębokości 2-4 cm, ale czasami wystaje nieco na powierzchnię gleby. W ciele owocowym, w miąższu, są worki z zarodnikami.

Grzyby tworzące worki z zarodnikami, takie jak trufle lub smardze i szwy, należą do klasy torbaczy lub workowców.

Biała trufla.

Ciało owocu przypomina mały ziemniak, podłużny lub prawie okrągły, wielkości 3-4 cm, powierzchnia jest szaro-biała, prawie gładka, później jasnobrązowa. Ciało jest białe, później szarawe, z marmurowym wzorem, z mózgami i workami z zarodnikami.

Grzyb znaleziony w czerwcu, u podnóża, w pobliżu Pionierski region Symferopola, na polanie lasu liściastego. Odnaleziono go również w górzystej części Krymu - na przełęczy Angarsk koło Chatyr-Dag, w grabu - bukowym lesie, na łące, również w czerwcu.

W naszym kraju rośnie w lasach na zachodzie iw regionie moskiewskim.

Biała trufla ma przyjemny zapach grzybów. Użyj go w świeżo przygotowanej formie.

Biała trufla. - grzyby jadalne - opis grzybów - potrawy grzybowe

Trufle od dawna są najdroższymi grzybami. Nawet w minionych stuleciach tylko zamożni arystokraci mogli sobie pozwolić na ten grzyb, a obecnie nie każda restauracja może serwować ten wyśmienity grzyb na stole. Oprócz pysznego smaku trufle mają jeszcze jedną pikantną właściwość - jest to silny afrodyzjak. Alexander Dumas wspomniał także o cudownych mocach trufli. Nie wiadomo, że wszystkie żywe stworzenia na planecie opracowały własną strategię przetrwania, trufle wybrały własne, radykalnie różniące się od zwyczajów grzybów. Trufle są podziemnymi grzybami, ale aby rozprzestrzenić swój gatunek, muszą się ruszyć. Grzyby te mają doskonały aromat, który pomaga zwierzętom znaleźć je nawet pod ziemią.

Ciało owocowe trufli ma nieregularny kształt i przypomina bulwę ziemniaczaną lub topinambur. Masa dorosłego grzyba może przekroczyć kilogram, a nawet półtora. Najczęściej spotykane są trufle o średnicy 15-20 centymetrów. U podstawy grzyba występuje pewne zwężenie. Po wysuszeniu grzyb zmniejsza objętość kilka razy. Młode białe trufle pokryte są gładką skórką o białawym kolorze, z czasem skórka ciemnieje i pokrywa się pęknięciami i kopcami. Miąższ jest raczej gęsty i suchy, młode grzyby mają „marmurowy” biały miąższ z żółtymi żyłami, stare mają ciemne ciało i brązowe żyły. Specyficzny silny, przyjemny zapach nie pozostawi nikogo obojętnym, jak również pyszny smak miąższu.

Trufla - http://www.gribki-site.com/

Najjaśniejsi przedstawiciele rodziny trufli:

Letnia trufla jest jadalnym grzybem o niebieskawo-czarnym lub brązowo-czarnym kolorze, na całej powierzchni są brodawki. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych (buk, dąb, brzoza, grab), osiąga średnicę 10 cm. Inna nazwa to rosyjska czarna trufla. Zbierz ją w europejskiej części z wybrzeża Morza Czarnego na Kaukazie na południe od Skandynawii. Okres zbiorów - lato-wczesna jesień.
Włoska trufla - grzyb jadalny. Zewnętrznie przypomina bulwy o nieregularnym kształcie z aksamitną brązowawą powierzchnią. Miąższ wewnątrz bulwy ma marmurowy wzór z białymi lub szarożółtymi lub kremowo-brązowymi plamami. Ma przyjemny pikantny smak i zapach serowo-czosnkowy. Rośnie w lasach liściastych (jego przyjaciele - dąb, brzoza, topola). Może mieć do 12 cm średnicy, a czasami waży nawet kilogram. Nazywają go prawdziwą truflą, trufla piemoncka (rośnie w północnych Włoszech, w Piemoncie). Okres zbiorów to lato-zima.
Trufla Perigord - grzyb jadalny. Zewnętrznie bulwy są nieregularne lub zaokrąglone z wieloma nieprawidłowościami. Powierzchnia trufli ma czerwonawo-brązowy kolor, a dojrzałe grzyby nabierają czarnego koloru. Występuje w lasach liściastych, głównie w lasach dębowych. Rzadziej w lasach, z innymi rodzajami drzew liściastych. Średnica osiąga rozmiary do 9 cm. Rośnie we Francji, Hiszpanii i środkowych Włoszech. Ma silny zapach i przyjemny smak. Jego najczęstszą nazwą jest czarna trufla. Odbierz go od listopada (szczyt przypada na początek roku) do marca.
Biała polska trufla rośnie na terenach Białorusi, Europy Zachodniej, Ukrainy, Regionu Moskiewskiego. Miąższ tego grzyba jest lekki, grzyb wygląda jak ziemniak.

Trufle // Encyclopedia of Mushrooms // Grzyby

Trufle są najdroższymi grzybami. Są cenione za doskonały smak i właściwości aromatyczne. Ale oni zresztą i nie tak bardzo i znajdują. Gdzie rosną trufle? Pod ziemią na korzeniach drzew i krzewów. Przede wszystkim lubią osiedlać się pod dębami i innymi drzewami liściastymi. Wykorzystując swoją jakość, że mają silny aromat, do wyszukiwania tych grzybów przyciągają wyszkolone psy i świnie. Grzyby te rosną głównie w ciepłym klimacie strefy umiarkowanej. Większość tych grzybów występuje we Francji, Portugalii, Hiszpanii, Włoszech i na południu Niemiec. Są w Australii i Afryce Północnej. Na kontynencie amerykańskim - w Kalifornii, a wśród krajów WNP, trufle są zbierane na Ukrainie, Białorusi iw centralnej Rosji.

Zewnętrznie trufle wyglądają jak ziemniaki. Jest to ten sam zaokrąglony kształt przypominający bulwę. Średnica może osiągnąć 20 cm, kolor zależy od odmiany. Na przykład czarna trufla Perigord ma czerwonawo-czarny odcień w młodości, a bliżej dorosłości zmienia kolor na czarny. Włoska biała trufla w młodości pokryta jest białą skórą, az czasem staje się jasnobrązowa z licznymi guzkami i pęknięciami. Na zdjęciu trufla (zwłaszcza w sekcji) wygląda jak diament. Może nawet tak, czarna trufla nazywa się „czarnym diamentem”.

Grzyby te są najdroższym przysmakiem w restauracjach. Ich wyjątkowy i bardzo specyficzny przyjemny aromat sprawił, że grzyby te stały się bardzo popularne na najdroższych stołach. Na przykład w Moskwie cena 1 g trufli wynosi 5 lat. e. A na jednej z aukcji w Hongkongu sprzedano 2 białe trufle za 330 tys.

Są również cenione za ich korzystne właściwości. Od dawna wiadomo, że stosowanie trufli w żywności poprawia „męską siłę” i sprawia, że kobiety „szczególnie czują się płci przeciwnej”. To znaczy - jest to rodzaj naturalnej Viagry. I jest ku temu naukowe uzasadnienie. Grzyby te wydzielają substancje aromatyczne zwane feromonami. Substancje te, wchodząc do mózgu przez wdychanie, pobudzają emocjonalność i wrażliwość u osoby.

Trufle jelenia można odróżnić od gatunków niejadalnych. Łatwo jest odróżnić od teraźniejszości. Ciało w środku jest szare, az czasem (w bardziej dojrzałym wieku) zamienia się w czarny proszek.

Jadalne i trujące grzyby centralnej Rosji

Szybki przewodnik po grzybach

Nasza strona jest przeznaczona przede wszystkim dla zwykłych grzybiarzy. Zarówno doświadczeni, jak i początkujący (częściej).

Grzyby w centralnej Rosji to setki (a może tysiące) gatunków. Autor tych linii spędził dużo czasu na polowaniu na grzyby i był przekonany:

Nie znasz grzyba - nie bierz tego!

W ten sposób do koszyka trafiają tylko najpopularniejsze i znane grzyby jadalne. Składały się one głównie z tego przewodnika referencyjnego.

Biały grzyb lub borowik może żyć w symbiozie z sosną, świerkiem, dębem i dlatego rośnie w lasach iglastych i mieszanych. W lasach sosnowych czapka jest ciemnobrązowa, aw lasach brzozowych i świerkowych żółto-brązowa lub szaro-brązowa. Spód czapki młodego borowika jest prawie biały, stary ma żółtozielony. Łodyga grzyba jest cylindryczna, z pogrubieniem na dole.

Borowik brunatny: czapka jest biało-szara (zwykle) lub brązowo-szara, ale w zależności od gleby może być całkowicie biała (na bagnie) i ciemnobrązowa. Od dołu czapka młodego borowika jest biała, a stara jest szara z brązowymi plamami; kikut jest cylindryczny, lekko pogrubiony w dół.

Borowik: czapka grzyba jest czerwona lub pomarańczowa, a spód jest białawo-szary; kikut szary, pogrubiony w dół. Na świeżej przerwie brązowa czapka pokryta jest ciemnym, niebieskawym kwiatem. Nazwy samych borowików i osikowych ptaków mówią, pod którymi drzewami należy szukać. Chociaż jest to dość arbitralne: w świerku czapeczka lub borowik są częstymi mieszkańcami. Ale potem będzie rosnąć brzoza lub osika.

Cenne i wartościowe są grzyby rosnące w grupach pod sosnami i świerkami oraz rzadziej pod innymi drzewami. Puszka z olejem ma okrągłą nakładkę na poduszkę i jest lekko skierowana w środku. Z góry jest żółtawobrązowy, w deszczową pogodę pokryta jest warstwą śluzu, w suchym błyszczy. Poniżej czapki jest jasnożółty, cytrynowy żółty.

Wszystkie te grzyby można gotować, smażyć, marynować, suszyć.

Z grzybów jadalnych z talerzami na spodzie czapki są szczególnie cenne grzyby, camelina, volvushka, pieczarki.

Błoto rośnie w lasach sosnowych i liściastych. On jest cały biały. Jego czapka ma kształt lejka z krawędziami owiniętymi w dół. Grzywka wisi na brzegu czapki. Grzyby mleczne są dobre w postaci soli. Ale mają gorzki, mleczny sok, widoczny po pęknięciu grzyba. Dlatego przed soleniem grzyby mleczne są zwykle moczone.

Imbir występuje pod sosną, modrzewiem i ciemnymi lasami świerkowymi. Młody kapelusz grzybowy lekko wypukły, stary - ma formę lejka; z góry jest jasny pomarańczowy (w lesie) lub niebiesko-zielony (pod świerkiem), poniżej jest pomarańczowy z zielonymi plamami. Kiedy grzyb się łamie, wypuszcza się sok pomarańczowy. Sól Ryzhiki, marynowana i smażona.

Pieczarki lub jaskinie znajdują się w stepach, na łąkach, w pobliżu mieszkań iw lasach strefy czarnej ziemi. Champignon jest hodowany w sztucznych warunkach. W szklarniach zbiory zbierane są nawet w zimie. Kultura grzybów jest powszechna w wielu krajach, zwłaszcza we Francji. Czapka pieczarki jest biała, u młodego grzyba jest prawie kulista, w dojrzałym - płaska. Ten grzyb jest często spożywany smażony, ale można go marynować.

Większość jadalnych grzybów kończy swój rozwój ponad powierzchnią gleby. Ale pieczarki, na przykład, czasami muszą kopać spod kopca ziemi.

Champignon łatwo pomylić z bardzo trującym grzybem: bladym muchomorem. Różni się od pieczarki w pochwie u podstawy łodygi i koloru talerzy na spodzie czapki. W bladym muchomorze talerze są białe, w szampanie w młodym wieku są blado różowe, potem ciemnieją i stają się ciemnobrązowe, prawie czarne na końcu.

Jesienią małe grzyby plinotyczne - jesienne grzyby - rosną w grupach na pniach i pniach drzew. Obfitość miodu jest zwykle spowodowana tym, że w lesie jest wiele chorych drzew lub gnijące pozostałości drewna. Głowa plastra miodu jest żółta lub żółtawo-szara, jakby posypana mieloną bułką tartą; płytki młodego grzyba są białawe, dojrzałe brązowe. Noga cienka, długa, brązowa. Chłód - pasożyt. Żywi się materią organiczną nagromadzoną w pniu drzewa, a czasem osiada na korzeniach żywego drzewa wystającego ponad powierzchnię gleby, niszcząc je. Grzyby można gotować, smażyć, suszyć i marynować. Letni plaster miodu różni się od jesienno-rdzawobrązowego koloru płyt i tego, że żyje na pniach tylko drzew liściastych i rośnie od wiosny do późnej jesieni. Jest stosowany zarówno w żywności, jak i na jesieni.

Na jadalnych gatunkach grzybów miodowych wygląda. To jest trujący grzyb. Można go odróżnić po żółtawo-zielonym kolorze płytek po wewnętrznej stronie czapki.

Grzyby z talerzami na czapkach to niezwykle trujące muchomory znane wszystkim. Z czerwonych muchomorów przygotuj wywar, który zatruwa muchy. Nie wolno nam zapominać, że nawet najlepszy i na pewno jadalny grzyb, jeśli zaczął gnić w korzeniu lub leżał przez długi czas po zbiorze bez leczenia, może stać się trujący: wytwarza produkty rozkładu, które mogą zostać zatrute.

Z pewnością grzyby jadalne z talerzami na czapkach rosnących w naszych lasach to kurki, voluszki, zielona, różowa i czerwona russula. W interesującym grzybie, płaszczu przeciwdeszczowym, zarodniki na nogach tworzą się wewnątrz ciała owocu. Kiedy dojrzewają, owocowe pęknięcia i kurz (zarodniki) z niego wypływają. Dlatego grzyb nazywany jest również „tytoniem dziadka”. Slicker ciała młodych owoców jadalne.

Grzyby, które tworzą zarodniki w workach, obejmują smardze i szwy (mają worki umieszczone w rowkach na powierzchni kapelusza) i trufle (ich worki leżą wewnątrz ciał owocowych uformowanych pod ziemią).

Wczesną wiosną rosną różne gatunki grzybów pospolitych, w lasach, parkach i stepie ledwo pada śnieg. Morele - z jasnobrązową stożkową czapeczką na krótkiej nogawce, czapki - z jasnobrązową czapką w kształcie ściętego stożka, wiszące na długim pustym trzonie i szwy - z mroczną, ciemną, krętą ciemnobrązową czapką na krótkim grubym pustym trzonie. Wszystkie te grzyby są jadalne. Ale mają toksyczne substancje, które rozpuszczają się we wrzącej wodzie. Dlatego przed jedzeniem grzyby te należy dokładnie pokroić i ugotować, a rosół wylać: jest trujący.

Trufle rosną w lasach bukowych i dębowych w Europie Zachodniej. Są wysoko cenione w kuchni zachodniej Europy, zwłaszcza we Francji. Owocowe trufle nie zawsze są określone, ale mają mniej lub bardziej kulisty kształt, z prawie czarnym miąższem. W naszym kraju znajdują się w zachodnich, południowo-zachodnich i centralnych regionach europejskiej części ZSRR.

Ciała owocowe trufli znajdują się na głębokości 10–30 cm poniżej powierzchni gleby, nie pozostawiając na niej śladu. Do ich wyszukiwania używa się zwykle psów posiadających dobry węch lub świnie. A kiedy zwierzę znajdzie pachnący grzyb i wskaże właściwe miejsce, trufla jest wykopywana za pomocą łopaty.

Zbierając grzyby, trzeba się dobrze nauczyć odróżniać grzyby jadalne od niejadalnych i trujących.

Należy powiedzieć, że niektóre grzyby, które są uważane za niejadalne w niektórych krajach i miejscach, w innych - są zbierane i spożywane. Ale wiele z tych grzybów wymaga obróbki wstępnej - moczenia w słonej wodzie, gotowania. Dlatego:

Jeśli nie wiadomo, czy grzyb jest jadalny, czy nie, lepiej nie wkładać go do kosza!

Grzyby Jadalne

Trufla - Wikipedia

1 Opis i ekologia
2 widoki
3 Wartość praktyczna
- 3.1 Inne trufle
4 Zobacz także
5 Literatura
6 referencji
7 Uwagi

Opis i ekologia [edycja]

Rosną w lasach jak saprofity lub tworzą mikoryzę z korzeniami drzew. Niektóre ciała owocowe w sekcji na rysunku przypominają marmur.

Widoki [edytuj]

Tuber aestivum - letnia trufla lub rosyjska czarna trufla
Bulwa brumale - zimowa trufla
Bulwa gibbosum
Himalayensis bulwy - trufla himalajska
Magnatum bulw - włoska trufla lub trufla piemoncka
Tuber melanosporum - trufla Perigord lub czarna trufla
Gruszka mezenteryczna
Oregonense z bulw - trufla z Oregonu
Tuber sinensis - chińska trufla

Wartość praktyczna [edytuj]

Te trufle są jadalne. Najbardziej cenione są trufle Perigord, włoskie i zimowe. W Rosji znaleziono jeden gatunek [1] - letnie trufle (Tuber aestivum). Zasadniczo rosną w gajach dębowych i bukowych południowej Francji i północnych Włoszech, gdzie mają wielkie znaczenie przemysłowe. Mają smak grzyba ze smakiem głęboko smażonych nasion lub orzechów włoskich i silnym charakterystycznym aromatem. Woda, jeśli upuścisz ją i przytrzymasz trufle, poczuj smak sosu sojowego. Trufle są poszukiwane w dzikich gajach przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów do wyszukiwania i świń o fenomenalnie delikatnym zapachu. Niezależnie od liści można znaleźć trufle, zauważając muszki roi się nad nimi.

Wbrew powszechnemu przekonaniu trufle wciąż można uprawiać. Udane próby miały miejsce już w 1808 roku. Zauważono, że trufle rosły między korzeniami tylko niektórych dębów. W 1808 roku Joseph Talon posadził żołędzie z tych dębów, pod którymi znaleziono trufle. Kilka lat później, kiedy drzewa rosły, pod niektórymi z nich znaleziono trufle. W 1847 r. Auguste Rousseau posadził 7 hektarów takich żołędzi, a następnie zebrał duży zbiór trufli, za co otrzymał nagrodę na wystawie światowej w Paryżu w 1855 r. [2]

Pod koniec XIX wieku 750 kilometrów kwadratowych zostało już obsadzonych gajami truflowymi, z których zebrano do 1000 ton „czarnych diamentów kuchennych”. Jednak z powodu upadku rolnictwa we Francji w XX wieku wiele gajów trufli zostało porzuconych. Średni czas owocowania dębów truflowych wynosi około 30 lat, po czym wydajność gwałtownie spada. W rezultacie, chociaż 80% wszystkich trufli zebranych we Francji pochodzi ze specjalnych plantacji dębu, roczne zbiory gwałtownie spadają. Lokalni rolnicy sprzeciwiają się nowym plantacjom, obawiając się gwałtownego spadku cen tego pysznego grzyba. Liczba zebranych trufli spada z roku na rok. W ostatnich latach zbiory tych grzybów nie przekraczają 50 ton. Obecnie trufle są uprawiane w USA, Hiszpanii, Szwecji, Nowej Zelandii, Australii i Wielkiej Brytanii.

Na początku XXI wieku Chiny stały się największym producentem trufli na świecie. Chińska odmiana szlachetnego grzyba jest nie tylko tańsza, ale także znacznie gorsza od prawdziwej trufli w jej smaku. W 2005 r. Około 70 ton trufli zostało wywiezionych z Chin, z czego 40 ton zostało przywiezionych do Francji. Chociaż francuscy eksperci twierdzili, że smak chińskich trufli nie był tak podobny do smaku ich francuskich odpowiedników, należy je ogólnie uważać za różne odmiany grzybów, ale chińscy dostawcy kwestionują to, twierdząc, że „smak chińskich trufli jest naprawdę nieco słabszy, ale ich kształt i smak wygląd jest bardzo podobny do francuskiego analogu i nikt nie jest w stanie odróżnić tych grzybów od prawdziwych francuskich trufli. ” Pomimo krytyki jakości chińskich trufli, europejscy producenci nie są w stanie znieść konkurencji cenowej z nimi - chińscy dostawcy kupowali grzyby od chłopów w cenie 20 funtów za funt grzybów, a po zmieszaniu chińskich trufli z francuskim (w celu poprawy jakości) sprzedają taką mieszankę w cenie 250 do 340 funtów za funt grzybów, jeśli jest to hurtowa sprzedaż, i zwiększ go o dwa, jeśli jest to sprzedaż detaliczna [3].

Francuscy eksperci domagają się zakazania europejskich trufli i chińskiej mieszanki, ponieważ ma to ostatecznie wpływ na reputację produktów europejskich, dla których wydawane są takie mieszaniny [3].

Inne trufle [edytuj]

Biała lub polska trufla trójcy (Choiromyces meandriformis) ma owocowy korpus z jasną miazgą, podobną wyglądem i rozmiarem do ziemniaków; rośnie w lasach Europy Zachodniej, Ukrainy, Białorusi i znajduje się w regionie moskiewskim [4]. Jadalne.

Wśród tak zwanych trufli stepowych jadalne są także „tombolany” (rodzaj Terfezia). Rośnie w Europie Południowej, Afryce Północnej, Azji Południowo-Zachodniej - w Azerbejdżanie na Półwyspie Absheron, w Górskim Karabachu, w dolinie rzeki Araks, w Azji Środkowej iw Turkmenistanie jako rasy kaukaskiej (Terfezia transcaucasica). Trufla stepowa rośnie na tych samych obszarach (Terfezia boudieri).

Czasami błędnie przypisuje się trufle niejadalnym grzybom podstawnym z rodzaju Scleroderma (grupa gasterometów), których ciała owocowe mają wygląd zaokrąglonych i podłużnych żółtawych bulw o długości 3-10 cm; znalezione w lasach, parkach; owocniki są początkowo gęste, czarne w środku z lekkimi smugami, nieprzyjemnie pachnące; później rozpyla się ich zawartość.

Trufla jelenia, niejadalna dla ludzi, jest gatunkiem rodzaju Elaphomyces i służy jako pokarm dla gryzoni i jeleni.

Zobacz także [edytuj]

Olejek truflowy
2,4-ditiapentan

Literatura [edytuj]

Grzyby: Podręcznik / Trans. z ital. F. Dvin. - M.: „Astrel”, „AST”, 2001. - str. 280-281. - ISBN 5-17-009961-4
Lesso T. Mushrooms wyznacznik / Per. z angielskiego L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy. - Moskwa: Astrel, AST, 2003. - str. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
Oudou J. Grzyby. Encyklopedia = Le grand livre des Champignons / lane. z fr. - M.: „Astrel”, „AST”, 2003. - str. 170-171. - ISBN 5-271-05827-1

Referencje [edytuj]

Grzyby Jadalne

Russula, borowiki, pastwiska dalekowschodnie, grzyby mleczne, fale, kurki, jeżyny zostały zebrane przez autora w wystarczających ilościach. W naszych przybrzeżnych lasach grzybów jadalnych - ponad dwieście gatunków. Ale nie wszyscy nawet zapaleni grzybiarze znają je i zbierają. Powodem tego jest naturalny strach przed pomieszaniem i gotowaniem grzyba, który jest bardzo niebezpieczny dla zdrowia, zwłaszcza że wiele z nich jest podobnych, jak na przykład cień i fałszywy odcień miodu. Ciężkie zatrucie wcale nie jest trudne, jeśli nie rozróżnisz wystarczająco grzybów lub po prostu masz słaby wzrok.

Grzyby, które zazwyczaj boją się mylić z niebezpiecznym krewnym, to wspaniały i jadalny grzyb z rodziny amanitów - dalekowschodni grzyb cesarski. Do tego możesz wziąć muchomor lub czerwony grzyb, więc musisz być bardzo ostrożny podczas zbierania. A najbardziej uderzającą różnicą między cesarskim grzybem jest ochry żółta noga, żółte płytki pod czapką i żółty pierścień na nodze.

Encyklopedia grzybów> Biała trufla

Przed rewolucją październikową (lub zamach stanu, jak lubisz) w centralnej Rosji: Moskwa, Tuła, Władimir i inne obszary zebrały około 1000 funtów „białej” trufli. Widocznie u niego nie tylko ziemniaki były smażone w rodzinach wiejskich. Co więcej, był nawet eksportowany do Francji.

Może ktoś powie łacińską nazwę naszej „białej” trufli. Czy jest to ta sama polska biała trufla Choiromyces meand-rirormis, czy też Choiromyces venosus?

Czasami niejadalne grzyby podstawne z rodzaju Scleroderma (porządek pastorum) są omyłkowo określane jako trufle, których ciała owocowe mają wygląd zaokrąglonych i podłużnych żółtawych bulw o długości 3-10 cm; znalezione w lasach, parkach; owocniki są początkowo gęste, czarne w środku z lekkimi smugami, nieprzyjemnie pachnące; później ich zawartość jest rozpylana jak tytoń dziadka.

Istnieją 4 kategorie grzybów: obejmują one między innymi grzyby, które „rzadko zbiera tylko niewielu kochanków”..., więc trufla jest najbardziej naturalna 4.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

Trufla

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Wszystkie grzyby - trufle

Trufla - Grzyby Jadalne

Trufla (łac. Tuber) to najdroższy grzyb na świecie, rzadki i smaczny przysmak o wyjątkowym smaku i silnym specyficznym aromacie. Grzyb ma swoją nazwę dzięki podobieństwu jego owocu z bulwami ziemniaków lub stożkami (łacińska fraza bulwy terrae odpowiada pojęciu szyszek ziemnych). Trufla grzybowa należy do sekcji Ascomycete, podrejonu Pezizomycotina, klasy PZITZA, rzędu PITZICA, rodziny trufli, rodzaju trufli.

Grzyb truflowy - opis i charakterystyka. Jak wygląda trufla?

W większości przypadków grzyb trufli jest nieco większy niż orzech, ale niektóre okazy mogą być większe niż duża bulwa ziemniaka i ważyć ponad 1 kilogram. Sama trufla jest jak ziemniak. Warstwa zewnętrzna (perydium), pokrywająca grzyb, może mieć gładką powierzchnię lub być przecięta licznymi pęknięciami, a także może być pokryta charakterystycznymi wielopłaszczyznowymi brodawkami. Przekrój grzyba charakteryzuje się wyraźną teksturą marmuru. Tworzy się na przemian lekkich „żył wewnętrznych” i „żył zewnętrznych” ciemniejszego odcienia, na którym znajdują się worki zarodników o różnych kształtach. Kolor miazgi trufli zależy od gatunku: może być biały, czarny, czekoladowy, szary.

Rodzaje trufli.

Rodzaj trufli obejmuje ponad sto gatunków grzybów, które klasyfikowane są zarówno jako należące do grupy biologicznej i geograficznej, jak i pod względem wartości gastronomicznej (czarny, biały, czerwony).

Najbardziej znane trufle to:

Tuber aestivum - czarna trufla letnia (rosyjska trufla). Osiąga 10 cm średnicy i waży 400 gramów. Związane z wiekiem zmiany miąższu trufli wyrażone są zmianami koloru z odcieni białawych do odcieni żółto-brązowych i szaro-brązowych. Jego konsystencja zmienia się także od gęstych u młodych grzybów po luźne u starych. Rosyjska trufla ma słodki orzechowy smak i słaby zapach alg. Ten rodzaj trufli rośnie na Zakaukaziu i Krymie, w europejskiej części Rosji iw Europie. Rośnie pod drzewami takimi jak dąb, sosna, leszczyna. Owoce od czerwca do początku października.

Tuber mesentericum - czarna jesień bordowa trufla. Grzyb ma okrągły kształt i waży do 320 g, nie przekracza 8 cm. Miąższ dojrzałej trufli ma kolor mlecznej czekolady, przebity białymi żyłami. Aromat trufli ma wyraźny odcień kakao, sam grzyb ma gorzki smak.

Tuber brumale - czarna zimowa trufla. Kształt ciał owocowych może być zarówno nieregularnie kulisty jak i prawie kulisty. Rozmiar trufli waha się od 8 do 15-20 cm, a waga trufli może osiągnąć 1,5 kg. Czerwono-fioletowa powierzchnia grzyba pokryta jest wielokątnymi brodawkami. Z wiekiem kolor perydium staje się czarny, a białe ciało - szaro-fioletowe. Zimowa trufla ma przyjemny wyraźny piżmowy smak. Ten rodzaj trufli rośnie od listopada do stycznia-lutego na wilgotnych glebach pod leszczyną lub lipą. Można go znaleźć we Francji, Włoszech, Szwajcarii i na Ukrainie.

Tuber melanosporum - czarna trufla Perigord (francuska). Owoce o nieregularnym lub lekko zaokrąglonym kształcie, osiągające 9 cm przekroju. Powierzchnia grzyba, pokryta cztero- lub sześciobocznymi brodawkami, zmienia swój kolor z czerwono-brązowego na węgiel-czarny z wiekiem. Lekka miazga trufli czasami z różowym odcieniem staje się ciemnobrązowa lub czarno-fioletowa w miarę starzenia się. Owoce od grudnia do końca marca. Uprawiany jest w Europie i na Krymie, w Australii, Nowej Zelandii, Chinach i RPA. Wśród czarnych trufli gatunek ten uważany jest za najcenniejszy, nazywany jest nawet „czarnym diamentem”. Ma silny aromat i przyjemny smak. Nazwa grzyba pochodzi od nazwy regionu Périgord we Francji.

Tuber himalayensis - czarna trufla himalajska. Grzyb z owocami o małych rozmiarach i wadze do 50 g. Ze względu na niewielkie rozmiary trufla jest dość trudna do znalezienia.

Tubermagnatum - biała trufla piemoncka (włoska). Ciała owocowe mają nieregularny kształt przypominający bulwę i osiągają średnicę do 12 cm. Przeważnie masa trufli nie przekracza 300 g, ale rzadkie okazy mogą ważyć do 1 kg. Peridium ma żółtawo-czerwony lub brązowawy kolor. Miąższ jest biały lub kremowy, czasem z lekkim czerwonym odcieniem. Trufla z Piemontu jest najcenniejszą białą truflą i uważana jest za najdroższą na świecie. Włoskie trufle mają przyjemny smak, a aromat przypomina zapach sera z czosnkiem. Grzyb rośnie na północy Włoch.

Tuberoregonense - biała trufla z Oregonu (amerykańska). Osiąga 5-7 cm średnicy i waży do 250 g. Rośnie na zachodnim wybrzeżu USA. Zazwyczaj znajduje się w górnej warstwie gleby, która składa się z luźnych liści. Z tego powodu aromat trufli ma nuty kwiatowe i ziołowe.

Tuber rufum - czerwona trufla. Ma aromat trawy kokosowej o smaku wina. Wielkość grzybów nie przekracza 4 cm, a waga 80 g. Miąższ jest gęsty. Rośnie głównie w Europie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania - od września do stycznia.

Nitidum bulwiaste - czerwona błyszcząca trufla. Trufla ta ma wyraźny smak wina z gruszką i kokosem. Owoce osiągają średnicę 3 cm i ważą do 45 g. Rośnie w lasach liściastych i iglastych. Czas owocowania trwa od maja do sierpnia (czasami w sprzyjających warunkach owoce od kwietnia do września).

Tuber uncinatum - jesienna trufla (burgund). Kolejna odmiana francuskich czarnych trufli. Rośnie głównie w północno-wschodnich regionach Francji, występuje we Włoszech, bardzo rzadko - w Wielkiej Brytanii. Grzyb ma bardzo wyrazisty smak orzecha laskowego z nutą lekkiej czekolady, wysoko cenioną przez smakoszy ze względu na doskonałe cechy gastronomiczne i „przystępny” koszt w porównaniu z innymi odmianami trufli: cena trufli wynosi 600 euro za 1 kilogram. Ten typ trufli dojrzewa w okresie od czerwca do października, w zależności od warunków klimatycznych. Miąższ grzyba jest dość gęsty, a jego konsystencja nie zmienia się przez cały okres dojrzewania, ma szarobrązowy kolor z częstymi plamami jasnych „marmurowych” żył.

Tuber sinensis (indicum) - chińskie trufle (azjatyckie). Pomimo swojej nazwy, pierwszy grzyb tego gatunku znaleziono nie w Chinach, ale w lasach himalajskich, a zaledwie sto lat później znaleziono w Chinach trufle azjatyckie. W zależności od smaku i intensywności smaku, grzyb ten jest znacznie gorszy od innych czarnych francuskich trufli, niemniej jednak jest to dość istotne dla koneserów tego przysmaku. Miąższ grzyba jest ciemnobrązowy, czasami czarny, z wieloma żyłami o szarawo-białym odcieniu. Chińska trufla rośnie nie tylko na terytorium Chin: występuje w Indiach, w lasach Korei, a jesienią 2015 r. Jeden z mieszkańców rosyjskiego miasta Ussuriysk znalazł trufle na swoim podwórku, w ogrodzie pod młodym dębem.

Gdzie i jak rosną trufle?

Trufle grzybowe rosną pod ziemią w małych grupach, w których znajduje się od 3 do 7 owocników o chrząstkowej lub mięsistej konsystencji.

Obszar dystrybucji trufli jest szeroki: ten przysmak gromadzi się w lasach liściastych i iglastych w Europie i Azji, Afryce Północnej i Stanach Zjednoczonych.

Na przykład grzybnia trufli piemonckiej, która rośnie na północy Włoch, tworzy symbiozę z korzeniami brzozy, topoli, wiązu i lipy; drzewa.

Trufla letnia czarna preferuje lasy liściaste lub mieszane i gleby wapienne Europy Środkowej, kraje Skandynawii, wybrzeża Morza Czarnego na Kaukazie, Ukrainę, a także niektóre regiony Azji Środkowej.

Zimowa trufla rośnie nie tylko w gajach Szwajcarii i Francji, ale także w górskich lasach Krymu. Owocowe korpusy białych marokańskich trufli można znaleźć w lasach położonych nad brzegiem Morza Śródziemnego i Afryki Północnej. Ten grzyb trufli rośnie blisko korzeni cedru, dębu i sosny.

Gdzie rosną trufle w Rosji?

Letnie trufle rosną w Rosji (czarna rosyjska trufla). Występują na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego, na Krymie w lasach liściastych i mieszanych. Lepiej szukać ich pod korzeniami grabu, buku i dębu. W lasach iglastych są rzadkie.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

Poznajemy trufle: rodzaje, cechy i miejsca wzrostu „złotego” grzyba w Rosji

Trufla to ulubiony grzyb wszystkich smakoszy, dumnie niosący tytuł najdroższego produktu w swojej kategorii. Jest cenny od razu z trzech powodów: niesamowitego smaku, użytecznych właściwości i właściwości afrodyzjaku. Następnie przyjrzymy się bliżej temu grzybowi. Najpierw powiemy i pokażemy na zdjęciu, jak wygląda trufla, jakie są jej cechy i jakie są jej odmiany. A potem wymyślimy, jak prawidłowo zbierać grzyby i gdzie rośnie w Rosji. Ale najpierw najważniejsze.

Cechy i użyteczne właściwości trufli

Owocowy korpus trufli ma kształt okrągły lub bulwiasty, a jego wymiary przypominają orzech. W rzadkich przypadkach grzyb jest tak duży, że wygląda jak pełnoprawny ziemniak. Zewnętrzna warstwa trufli może być gładka lub chropowata z małymi pęknięciami lub pokryta wielostronnymi brodawkami. W przekroju grzyb ma wyraźną fakturę marmuru, która powstaje przez przeplatanie lekkich „żył wewnętrznych” i ciemnych „żył zewnętrznych”. Na tych żyłach i są liczne torby zarodników.

Trufle znane są przede wszystkim ze swoich kulinarnych właściwości. Są aktywnie wykorzystywane w wielu kuchniach narodowych do produkcji sosów, ciast, dodatków do wszelkiego rodzaju wypieków, a także jako dodatek do owoców morza lub drobiu. Często grzyb jest podawany jako niezależna potrawa.

Inną cechą trufli jest przydatna kompozycja. Grzyby zawierają:

witaminy z grup C, B i PP;
białka roślinne;
przeciwutleniacze;
włókno;
węglowodany;
minerały.

Sok truflowy jest przydatny we wszystkich rodzajach chorób oczu, a miazga grzybowa skutecznie pomaga w łagodzeniu bólu dny. Wiadomo, że dojrzałe grzyby mają niewielką ilość anandamidu w swoim składzie, który działa uspokajająco na układ nerwowy. Ponadto trufle zawierają silne feromony, które poprawiają emocjonalne tło osoby.

To ważne! Nie ma żadnych poważnych przeciwwskazań do trufli, ale ich spożywanie jest możliwe tylko wtedy, gdy spełnione są dwa warunki: brak alergii na penicylinę i świeżość produktu.

Rodzaje trufli

Na świecie istnieje ponad sto odmian trufli, które są klasyfikowane według trzech czynników: grupy biologicznej, wartości gastronomicznej, grupy geograficznej. Najczęstsze z nich to następujące grzyby:

Lato czarne - o średnicy nie większej niż 10 cm i wadze do 0,5 kg. W okresie dojrzewania zmienia kolor z białawego na szarobrązowy, a także nabiera luźniejszej konsystencji. Ma słodki posmak orzechowy i niemal niewyrażony zapach.
Zimowa czerń - o średnicy od 12 do 20 cm i wadze do 1,5 kg. Początkowo grzyb ma czerwonawo-fioletowy odcień, ale w okresie dojrzewania jego owoc staje się czarny. Ma silny zapach piżma.
Jesienna czerń - o średnicy nie większej niż 8 cm i wadze do 0,3 kg. Ma delikatny odcień mlecznej czekolady. Różni gorzki smak i aromat kakao.
Czarny perigorsky - o średnicy do 9 cm, uważany za najcenniejszy wśród czarnych grzybów, za który otrzymał tytuł „czarnego diamentu”. W procesie dojrzewania zmienia się od czerwonawo-brązowego do czarnego węgla. Miąższ produktu początkowo ma różowy odcień, ale wraz z wiekiem staje się purpurowo-czarny.

Wzrost i zbiór trufli

Poszukiwanie i zbieranie grzybów jest bardzo trudne, ponieważ trufle są rzadko pokazywane na powierzchni gleby. I rosną daleko od wszystkich krajów. Tak więc w Rosji są tylko niektóre rodzaje grzybów:

Czarne lato - rośnie na wybrzeżu Morza Czarnego i Kaukazu, głównie w lasach liściastych. Często osadzone w systemie korzeniowym buka lub dębu. Możesz je odebrać przez cały sezon letni i na samym początku jesieni.
Czarna zima - najczęściej spotykana na Kaukazie na terenach leśnych z glebami wapiennymi. Dojrzewa od stycznia do marca.
Biały - rośnie jednocześnie w kilku regionach Rosji: Moskwa, Tuła, Smoleńsk, Orłow. Dojrzewają od połowy jesieni do wczesnej zimy, ale najbardziej odpowiednim okresem zbiórki jest druga połowa października.

Trufle są poszukiwane przy pomocy wyszkolonych świń lub psów: grzyby mają silny specyficzny zapach, który zwierzęta czują nawet z dużej odległości. Zaleca się pewnego rodzaju „polowanie” w nocy.

Grzyby powinny być spożywane w ciągu 3-4 dni po pobraniu. Aby wydłużyć okres przechowywania produktu, zamrożymy go lub zachowamy.

Jak widać, wysoki koszt trufli w pełni uzasadnia jej zalety: wyjątkowy smak, szeroki manewr kulinarnych eksperymentów, pozytywny wpływ na ludzkie ciało. I nawet bez względu na to, jak trudne są procesy wyszukiwania, zbierania i przechowywania grzyba, wszystkie te trudności są absolutnie blade w porównaniu z cennymi właściwościami produktu.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Zdjęcia i opis trufli grzybowej

(Tuber) lat. Zdjęcia trufli grzybowej z opisem przedstawiono czytelnikowi, aby zapoznać się z wyglądem, ekologią grzyba i środowiskiem uprawy. Trufla to grzyb torbacz z podziemnymi bulwiastymi mięsistymi owocami. Jest to jadalny grzyb i jest uważany za cenny przysmak.

Funkcje grzybów

Ciała owocowe grzybów trufli znajdują się pod ziemią lub na powierzchni pod mchem, liśćmi. Grzyby mają kształt bulwy i charakteryzują się mięsistą lub żwirową konsystencją.

Zwróć uwagę na to, jak wyglądają trufle wyświetlane na zdjęciu, aby nie mieć żadnych pytań na temat definicji grzyba.

Wielkość grzyba waha się od wielkości orzecha laskowego do dużej bulwy ziemniaka. Zewnętrzna część owocu to skórzasta warstwa, która może być na zewnątrz gładka i szorstka. Na przekroju tkanka owocu przypomina wzór marmuru i składa się z naprzemiennie jasnych i ciemnych żył.

Ekologia

Trufle rosną głównie w lasach liściastych, ale można je również spotkać w lasach mieszanych. Trufle tworzą mikoryzę z korzeniami drzew. Czarne trufle i letnie trufle rosną obok dębu, buku, grabu, leszczyny.

Trufla rozprzestrzenia się po całym świecie; w gajach bukowych południowej Francji, Włoch, Szwajcarii grzyby są poszukiwane przy pomocy specjalnie wyszkolonych psów, które potrafią wyczuć zapach grzyba w odległości 20 metrów.

We wschodniej części Europy; Biały gatunek trufli rośnie na Ukrainie, Białorusi iw centralnej części Rosji. Tutaj grzyby nie ukrywają się tak głęboko, jak mówią, i ukazują się spod mchu, liści, kiedy osiągają dojrzały rozmiar.

Ze względu na rosnącą popularność grzyba trufle są obecnie uprawiane i uprawiane w USA, Hiszpanii, Szwecji, Nowej Zelandii, Australii i Wielkiej Brytanii.

http://gribnik.club/tryufel/

Trufla jelenia, opis i zdjęcia grzyba

Trufla jelenia jest grzybem z rodziny Elafomycet, rodzaju Elaphomyces. Nazywany jest również ziarnistą truflą, płaszczem reniferowym, ziarnistym elaphomyceum.

Łacińska nazwa grzyba to Elaphomyces granulatus.

Nazwa tego grzyba pochodzi od słowa „Elapho”, co oznacza „jeleń” i „Myces”, co oznacza „grzyb”. Dla ludzi grzyby te nie są jadalne, ale jedzą je chętnie jelenie, wiewiórki i zające.

Opis trufli jelenia.

Owocowy korpus trufli jelenia rozwija się pod ziemią. Jego średnica wynosi 1-5 centymetrów, a waga sięga 18 gramów. Po wysuszeniu jego objętość praktycznie się nie zmienia. Kształt ciała owocu jest guzowaty lub okrągły. Zewnętrznie trufle jelenia wyglądają jak orzech lub orzech laskowy. W dotyku grzyb mocno.

Ciało owocu jest pokryte grubą, dobrze zaznaczoną wyboistą lub kruchą korą, której grubość wynosi 2-4 milimetry. Barwa grzyba jest jasnożółta, rdzawo brązowa, czerwona brązowa, złotobrązowa lub ciemnobrązowa. W marcu mogą natknąć się na jasne ciemnopomarańczowe okazy.

Nogi trufli jelenia nie są dostępne. Miąższ jest twardy, barwiony promieniowo. Składa się z kilku warstw: krawędź ma cienki pomarańczowy kolor, następnie jest cienka biaława warstwa blisko powierzchni, po której następuje grubsza brązowo-szara warstwa, następnie cienka biała warstwa, a centralna część to duży szaro-czarny kolor. Czasami środek może być biały z brudno-szarymi łatami. Mięso trufli jelenia smakuje gorzko, a jego zapach jest nieprzyjemny lub prawie nieobecny.

W młodych okazach miazga jest jasnym marmurem, czerwonawym, z plamami. W dojrzałych grzybach mięso zamienia się w purpurowy lub purpurowo-brązowy pył. Ta masa proszku składa się głównie z zarodników. Kolor zarodników zależy od stopnia dojrzałości ciała owocu i waha się od czarno-brązowego do czarnego.

Miejsca wzrostu jeleni trufli.

Najczęściej trufle jelenia rosną w lasach sosnowych, rzadziej osiedlają się w lasach świerkowych, można je również spotkać w lasach liściastych i parkach. Trufle reniferów rosną na piaszczystej glebie, leżą płytko od powierzchni - tuż pod dnem lasu, pod warstwą igieł lub pod mchem.

Można je znaleźć na głębokości 1-16 centymetrów, średnio występują na głębokości 5 centymetrów. Grzybnia jelenia trufla otacza korzenie drzew, tworząc z nimi mikoryzy. Do tego nadaje się wiele gatunków drzew.

Grzyby te są rzadko spotykane na przesmyku karelskim, znaleziono je tylko podczas nietypowych ciepłych zim. Rosną w małych grupach i pojedynczo. W St. Petersburgu rzadko się spotykają, znaleziono je tylko w jednym miejscu.

Bliźniacze jelenie truflowe.

Trufla jelenia jest szczególnie podobna do jej najbliższej krewnej - kłującej trufli, która jest pokryta żółto-brązową warty skorupą. Kłujące trufle rosną pod brzozami.

Istnieje również niewielkie podobieństwo do małych jadalnych czerwono-brązowych trufli, których ciała w kształcie nerki lub bulwiaste osiągają średnicę 7 centymetrów. Ich powierzchnia jest czerwono-brązowa lub różowo-brązowa, a ciało jest podobne do mózgu, w kolorze marmuru, żółtawe, pachnące.

Ocena jadalnego jelenia truflowego.

Nie jedzą tych grzybów, ale trufle reniferów są przysmakiem dla wielu mieszkańców lasu - wiewiórek, borsuków, jeleni, myszy, dzików i tak dalej. W latach, kiedy jest mało nasion, wiewiórki często kopią w ziemi, aby znaleźć te trufle. Mogą wyczuwać grzyby na głębokości 5-8 centymetrów, a nawet znaleźć je pod śniegiem.

Północni myśliwi nazywają te grzyby „parushkami” lub „pargami”. Są najlepszą przynętą dla wiewiórek.

Ciekawe informacje na temat trufli jelenia.

Trufla jelenia to torbacz podziemny. Nie ma absolutnie nic wspólnego z tą truflą, ale te grzyby były używane jako fałszywe trufle. W rodzaju rosnących w europejskich lasach liściastych i iglastych występuje około 20 gatunków. W naszym kraju rosną tylko 2 podobne gatunki.

Na truflach jelenia inny grzyb często pasożytuje - Cordyceps, ofiroglossovidny. Z ziemi wystają klubowe ciała czarnego koloru tego grzyba, co oznacza, że w glebie są jelenie trufle. Cordyceps ofiroglossovidny rośnie w lasach sosnowych, świerkowych i dębowych.

17 lat po wypadku w Czarnobylu szwajcarskie Ministerstwo Zdrowia przeprowadziło badanie, które wykazało, że w 2003 r. Grzybnia z truflami zawierała zwiększoną ilość radioaktywnego cezu-137 i dostała się do organizmów lokalnych knurów.