Zaktualizowano: 22 czerwca 2018 r

Wrażenie kraju nie będzie kompletne, jeśli podczas podróży nie spróbujecie kuchni narodowej w lokalnych zakładach, zwłaszcza jeśli chodzi o Grecję. Grecy kochają, a co najważniejsze, umieją gotować, zamieniając narodowe greckie potrawy w dzieło sztuki.

Specyfika kuchni narodowej

Krajowe dania kuchni greckiej wyróżniają się wszechstronną grą smaków i korzyści. Wielu dietetyków zaleca stosowanie diety śródziemnomorskiej opartej na zasadach kuchni greckiej w celu normalizacji wagi.

Korzyści płynące z greckiej kuchni narodowej wynikają z prostych, ale ważnych czynników:

1. stosowanie zdrowych produktów - świeżych warzyw, ziół, serów domowych, owoców morza, owoców;
2. Grecy nie nadużywają fast foodów;
3. najbardziej poszukiwanym, tradycyjnym produktem jest oliwa z oliwek, która jest dodawana do wielu potraw kuchni narodowej, jej zalety są znane od tysięcy lat;
4. narodowe potrawy przyprawia się sokiem z cytryny zamiast soli, owoce cytrusowe dodaje się do dań głównych (mięso i ryby), marynat, deserów;
5. Grecy często i często spożywają produkty mleczne - jogurt, mleko kozie, fetę i ser.

Główną cechą kuchni narodowej są naturalne, organiczne produkty, większość jest uprawiana i produkowana w kraju.

To ciekawe! Narodowa kuchnia grecka to określony styl życia. Według statystyk, Grecy rzadziej cierpią na patologie serca i onkologiczne, otyłość. Pierwsza książka o greckiej kulturze żywności została napisana w 330 rpne

Pierwsze kursy

W kuchni narodowej pierwsze potrawy nie są popularne, z reguły gotują zupy-tłuczone warzywa.

Ale wciąż w Grecji musisz spróbować i zup:

• „Fasolada” - tradycyjna zupa fasolowa;
• „Fałszywe” - gulasz z soczewicy, oprócz którego są solone ryby, ser (najczęściej ser), oliwki i czerwona cebula. Te zupy oferowane są w upalne dni.

Zimą w menu restauracji pojawiają się bardziej odżywcze i wypełniające zupy:

• „Avgolemono” - zupa z kaszą ryżową na bulionie z kurczaka z ubitym jajkiem i sokiem z cytryny;
• Vrasto to narodowa zupa wołowa.

Przekąski Grecji

Tradycyjnie każdy posiłek zaczyna się od przekąsek, które stymulują apetyt. Podawane są w płytkach o małej średnicy. Przekąski, które Grecy uwielbiają i polecają turystom:

Dolmadakya

• Dzadziki to zarówno przekąska, jak i sos z jogurtu, świeżych ogórków, oliwy z oliwek i aromatycznego czosnku;
• „Dolmadakya” - analog tradycyjnych rolek kapusty i dolmas, przekąski ryżowej, mielonej, zawiniętej w liście winogron;
• „Kalamarakya” - kalmary smażone na skorupie;
• „Taramasalata” - narodowe danie wędzonego kawioru z dorsza, oliwek, zieleni, cytryny i oleju roślinnego;
• „Tirokafteri” - tradycyjna przekąska z miękkim serem i pieprzem (pikantne odmiany).

Sałatki

W greckiej kuchni narodowej istnieją dwa rodzaje sałatek:

Melizanosalata

• gorący - z pieczonymi warzywami;
• zimno - ze świeżymi warzywami.

Wśród gorących sałatek są następujące.

• „Brokola” - tradycyjne danie z brokułów.
• Pandzari - sałatka z buraków.
• „Melizanosalata” - mieszanka pieczonego bakłażana, oleju roślinnego, przypraw, cytryny i słodkiego czosnku. Czasami do potrawy dodaje się jogurt, pomidory, przyprawione zieloną cebulką. Dietetycy nazywają to danie nienagannym pod względem zasad prawidłowego żywienia, a smakosze słusznie uważają to połączenie produktów za idealne do smaku.

Sałatka grecka

Krajowe zimne sałatki obejmują świeże warzywa, mieszanki przypraw, różne sery, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Wino lub ocet winogronowy jest tradycyjnie podawane na stole.

• Khortu to tradycyjna potrawa z mniszka lekarskiego, głównym składnikiem jest radikyu.
• „Horiatiki” lub wiejska sałatka - w naszym rejonie danie jest lepiej znane pod nazwą „sałatka grecka”. Struktura zawiera pomidory, ogórki, słodką paprykę, cebulę, oliwki, aromatyczne przyprawy i oliwę z oliwek, uzupełnione serem feta. Prawdopodobnie będziesz zainteresowany spróbowaniem greckiej sałatki w swojej ojczyźnie.
• „Lakhano” - sałatka z białej kapusty, marchwi, selera i liści, niektóre hostessy uzupełniają sałatkę słodką papryką.

Dakos

Pod wieloma względami włoskie jedzenie wpłynęło na kulturę żywności w kraju. Efekt ten wyraża się w stosowaniu produktów powszechnych we Włoszech, na przykład rukoli. W niektórych regionach Grecji proponują spróbować sałatki z liści rucolli - „Roca”. Popularnym przepisem są suszone pomidory, rucolla, ser Parmigiano-Reggiano.

Na Krecie uwielbiają tradycyjną sałatkę „Dakos” ze specjalnych, dużych sucharów, są lekko nasączone, pomidory układane na wierzchu, pokrojone w drobną kostkę pokruszonego sera feta. Mieszaninę ubiera się oliwą z oliwek zmieszaną z oregano. Czasami krakersy dakos są zastępowane małymi krakersami dakakya.

Greckie dania główne

Tradycyjne dania kuchni greckiej z głównej grupy przygotowywane są z mięsa, ryb i owoców morza. Jest wiele do wyboru i czego spróbować.

Dania mięsne.

Kultura narodowej kuchni greckiej opiera się na jednej podstawowej zasadzie - nie ma potrzeby komplikowania. Dobre danie, według Greków, jest przygotowywane tak szybko i łatwo, jak to możliwe, dlatego wolą piec mięso w dowolny dogodny sposób. Mięso jest inne, ale jeśli podróżujesz po górach, powinieneś spróbować pieczonej dziczyzny lub dziczyzny. Tradycyjne greckie dania mięsne:

• „Brizoles” - soczyste, pachnące mięso na kości;
• Suvlaki - kompaktowe kebaby;
• „Kondosuvli” - analog naszego tradycyjnego grilla;
• „Paidakya” - tradycyjne pieczone żeberka (najczęściej jagnięce);
• „Gyros” - danie w tortilli, podobne do doner kebab lub shawarma, ale doskonałe, ponieważ zawsze zawiera frytki.
• „Kokoretsi”. Prawdziwi smakosze z pewnością będą chcieli spróbować tego dania, ponieważ brzmi ono jak apetyczny: jagnięce organy wewnętrzne, owinięte w jelita i upieczone w piekarniku.

„Bifteki” - zwykłe posiekane hamburgery o różnych średnicach, przyprawione aromatycznymi ziołami, serem, różnymi warzywami.

Narodowe tradycje kuchni greckiej opierają się na kulturze wielu narodów, przez wiele dziesięcioleci były pod wpływem tureckiego jarzma:

• „Suzukakya” - tradycyjne paszteciki, mocno przyprawione przyprawami;
• „Kebaby” - mistrzowskie danie przygotowywane jest w północnych regionach, osiedliła się tam diaspora turecka.

Przede wszystkim kategoria ta obejmuje domowe mięso lub dziczyznę w glinianych naczyniach z warzywami. Najpopularniejsza wersja nazwy „Kleftiko”.

Smakołyki narodowej kuchni greckiej:

• „Kuneli” - gulasz z królika z warzywami;
• „Arni Lemonato” - jagnięcina gotowana pod marynatą cytrynową;
• „Kokonisto” - wołowina marynowana z pomidorami;
• Moussaka to popularne tradycyjne danie na Bałkanach. Robi się go z bakłażanów, mięsa mielonego, pomidorów, ziemniaków, sera, cebuli, a następnie pieczonego z sosem beszamelowym i serem;
• „Pastitsio” - francuska zapiekanka z makaronu, mięsa mielonego, tradycyjnej białej marynaty.

Uwaga! Mięso podawane jest z dodatkiem - ryż, warzywa.

Dania rybne

Każdy turysta na pytanie - co spróbować w Grecji z jedzenia, na pewno odpowie - ryby i oczywiście owoce morza. Rdzenni Grecy są honorowani przez dary morskie, ponieważ państwo znajduje się na wybrzeżu morza.

Duże ryby pieczone na węglu drzewnym lub grillowane, przyprawione olejem roślinnym i sokiem z cytryny.

Mała ryba - podeszwa, barwena, smażona sułtanka. Najczęściej smażone są również dorsze, płaszczki, mieczniki, rekiny (małe, śródziemnomorskie).

Pewna ryba jest używana wyłącznie w procesie gotowania zupy. Ryby podaje się oddzielnie z marynatą z oleju roślinnego i cytryny oraz bulionu - oddzielnie.

Jeziorne odmiany ryb - pstrąg, jesiotr lub łosoś - lepiej spróbować w regionach centralnych lub w Macedonii.

To ważne! Tradycyjne podejście do gotowania - nienaganna świeżość produktów. Cena zależy od miejsca połowu - lokalne ryby są droższe niż importowane. Menu rybne w restauracjach jest droższe niż mięso.

Owoce morza są prezentowane w osobnej sekcji menu.

• ośmiornica: pieczona lub gotowana;
• kalmary: tradycyjne pieczone - „Kalamaria Tiganita”, smażone z nadzieniem serowym - „Kalamaria Yemista me Tiri”;
• mątwa duszona z liśćmi szpinaku;
• krewetki: smażone lub duszone w marynacie pomidorowo-serowej;
• Tradycyjne małże na parze lub w marynacie pomidorowo-serowej.

Przydatne informacje! Ogólnopolską ucztą w kuchni greckiej jest homar z makaronem - „Macaronade me Astako”.

Szczególną uwagę przywiązuje się do darów mórz, przygotowuje się z nich arcydzieła kulinarne, które z łatwością oczarują wymagających smakoszy. Jeśli chcesz spróbować czegoś specjalnego, zwróć uwagę na danie z krewetek gotowane w sosie pomidorowym i przyprawione serem feta lub danie z ośmiornicy w słodkim winie, przyprawione przyprawami.

Desery

Tradycyjna słodka kuchnia grecka to przede wszystkim dziedzictwo tureckie. Nawiasem mówiąc, tradycja picia kawy, gotowana w Turek, również pozostała po Imperium Osmańskim.

Podczas relaksu na wybrzeżu Morza Śródziemnego, pamiętajcie o oryginalnych deserach:

• „Lukumades” - kulki z ciasta, przyprawione przyprawami, polane miodem, posypane cukrem pudrem;
• „Baklava” - tradycyjny placek wypełniony syropem owocowym, posiekanymi orzechami, deserem z reguły składa się z 33 warstw (symbol wieku Chrystusa);
• „Kurabedez” - ciasto kruche i ciasteczka migdałowe;
• „Rizogalo” - ryż, suszone owoce, budyń orzechowy aromatyzowany cynamonem;
• „Halvas” - chałwa, która jest przygotowywana z semoliny.

Greckie sosy

Jeśli studiujesz potrawy greckie, które musisz spróbować podczas podróży, pamiętaj o sosach. Grecy są w nich dobrze zorientowani i przygotowują ich na prawie każdy posiłek. Cechy tradycyjnych greckich sosów:

• tylko naturalne składniki;
• brak skomplikowanych przepisów;
• maksymalna korzyść.

Główna zasada poprawnego sosu - powinna delikatnie podkreślać smak i aromat głównego przysmaku.

Składniki sosu powinny być tak wszechstronne, jak to możliwe i łączone z rybami, owocami morza, mięsem, warzywami. Najczęściej w procesie gotowania użyj:

„Avgolemono”

• jogurt naturalny;
• olej roślinny (oliwkowy);
• sok z cytryny;
• specjalny, grecki czosnek.

Klasyczny sos to Avgolemono. Podawany jest do głównych dań i sałatek, wykorzystywanych do przygotowania zup. Gotuj przez kilka minut - mieszanka jajek i soku z cytryny jest rozcieńczana bulionem. Proporcje dobierane są indywidualnie w zależności od pożądanej grubości sosu. Marynata sprawia, że ​​danie główne jest lekko kwaśne.

Sekret gotowania! Nie możesz doprowadzić marynaty do wrzenia, ponieważ białko jest ograniczone.

W przypadku owoców morza marynatę przygotowuje się z musztardy, oleju roślinnego, soku z cytryny i mieszanki suszonych ziół. W niektórych regionach do tej mieszanki dodaje się miód, który nadaje potrawie miękką, jednolitą teksturę. W przypadku ryb i jako sos do sałatek przygotowuje się sos składający się tylko z dwóch składników - soku z cytryny i oliwy z oliwek.

Dania główne podawane są z sosem Skortkhalia, z aromatycznego czosnku, migdałów i oleju roślinnego. Czasami do sosu dodaje się bułkę tartą i drobno posiekane ziemniaki. Okazuje się więc, że jest to odżywcza przekąska.

Sekret gotowania! Aby wygładzić serdeczny smak czosnku, jest wstępnie upieczony.

Oryginalny sos „Fava” - jest zrobiony z puree z fasoli lub soczewicy, przyprawiony oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, naturalnym jogurtem i zielenią (zwykle pietruszką).

Produkty produkcji krajowej

Ser grecki zasługuje na szczególną uwagę. W kraju produkuje się ponad 60 odmian sera, z których każdy służy jako przekąska lub danie główne i służy do przygotowywania innych potraw. Podczas pobytu w Grecji zalecamy wypróbowanie następujących serów:

• „Feta” - biały ser o dość gęstej konsystencji, wytwarzany z mleka owczego (rzadziej z mleka koziego).
• „Graviera” - ser o słodkim smaku, o stałej konsystencji, wykonany z mleka owczego.
• „Manouri” - ser owczy, ma delikatną, delikatną konsystencję i wysoką kaloryczność.
• „Casseri” - ser z mieszanki mleka owczego i koziego, biały z lekkim żółtawym odcieniem.
• „Kefalotiri” - pikantny ser o słonym smaku i stałej, porowatej strukturze.

Innym tradycyjnym daniem jest oliwa z oliwek. Tutaj jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym. Czasami możesz wypróbować produkt zanim go kupisz. Prezentowany olej w czystej postaci lub z dodatkiem przypraw, aromatycznych ziół.

Napoje krajowe

Najsłynniejszym greckim napojem alkoholowym jest ouzo. Warto najpierw spróbować. Przygotuj ouzo przez destylację alkoholu z dodatkiem anyżu, bukiet przypraw (najczęściej cynamon, gałka muszkatołowa i goździki). Na terytorium Grecji jest wielu producentów napoju, dlatego skład i procent zawartości alkoholu jest inny - od 20% do 40%.

Używaj ouzo z rybami i owocami morza, podawaj w wysokich, wąskich kieliszkach. W sklepach spożywczych napój sprzedawany jest w butelkach o różnych rozmiarach, minimalny koszt to 3 euro.

Tsipuro (tsipouro) i raki - napoje alkoholowe o zawartości alkoholu od 37% do 47% przypominają bimbru. Główną różnicą między nimi jest obecność anyżu - jest w tsipuro, w krabach nie ma przypraw.

Tsipuro serwowane jest schłodzone, w karafce z wysoką, wąską szyją. Wypij napój z małych szklanek, jednym haustem. Z reguły Tsipuro jest zamawiane przez Greków starszego pokolenia, młodsze pokolenie preferuje inne napoje. Koszt jednej butelki waha się od 3 do 4 euro.

Jest to napój alkoholowy, który składa się z dwóch składników - miodu i raków (nie tych, które znajdują się w rzece, ale opisanych powyżej). Czasami dodaje się cynamon i goździki. Napój jest najczęściej przygotowywany w chłodnej porze roku, ponieważ trzeba go pić na gorąco. Niektórzy Grecy używają rakomelo jako lekarstwa na przeziębienia.

Rakomelo można kupić w każdym supermarkecie, ale lepiej samemu napić się - kupić raki i miód. Proces potrwa kilka minut, a smak jest znacznie lepszy niż w sklepie. Wlej kraby do Turka, podgrzej, dodaj miód do smaku, usuń z ognia przed gotowaniem. Napój jest gotowy, teraz możesz i spróbuj!

Likier greckiej produkcji, charakterystyczna cecha - obecność mastyksu - żywicy, która jest uzyskiwana z zimozielonego krzewu. Mastic w Grecji służy do przygotowania wielu potraw w kosmetologii.

Alkohol jest podawany jako aperitif i po posiłkach dla lepszego trawienia. Smak lany jest oryginalny i niezapomniany - słodkawy z lekkim aromatem owocowo-iglastym. Koszt jednej butelki wynosi około 10 euro.

Najpopularniejszym napojem w Grecji jest kawa. Wydaje się, że piją go stale - gorąco, zimno, z pianką i bez niego, z mlekiem lub śmietaną, z dodatkiem różnych przypraw. Jeśli ktoś zamawia herbatę zamiast kawy, Grecy na pewno myślą, że ma problemy zdrowotne.

Jeśli chcesz w pełni zrozumieć, czym są narodowe dania greckie, spróbuj ich nie w hotelu, ale w lokalnych tawernach i restauracjach. To jedyny sposób na poznanie smaku prawdziwej Grecji.

http://kuku.travel/country/greciya/grecheskaya-kuxnya-kakie-blyuda-stoit-poprobovat/

Kuchnia grecka

Greckie tradycje kulinarne są głęboko zakorzenione w przeszłości. Tworzą się od ponad czterech tysięcy lat. Kuchnia grecka wchłonęła tradycje Włoch, Francji, Bliskiego Wschodu, a także kulinarne preferencje mieszkańców lokalnych miast wojewódzkich.

Przepisy na gotowanie większości potraw narodowych są przekazywane z pokolenia na pokolenie, więc potrawy greckie w dosłownym znaczeniu tego słowa są testowane czasowo.

Ogólna charakterystyka

Kultura grecka jest uważana za kolebkę całej cywilizacji europejskiej, a jej sfera gastronomiczna nie jest wyjątkiem. W Grecji w 320 rpne powstała pierwsza książka kucharska. Później dziedzictwo kulinarne Grecji minęło Imperium Rzymskie, a następnie tradycje kuchni greckiej rozprzestrzeniły się na cały kontynent europejski i nie tylko.

Kuchnia starożytnej Grecji wyróżniała się skromnością i prostotą - dziś te cechy są nieodłączną częścią nowoczesnej kuchni greckiej. W starożytnej Grecji powstała tak zwana „triada śródziemnomorska”: trzy filary, na których nadal stoi grecka kuchnia. To jest pszenica, oliwa z oliwek i wino. Warto zauważyć, że starożytni Grecy rzadko używali mięsa: klimat i ulga nie przyczyniły się do hodowli dużych zwierząt, więc tylko mięso baranie i kozie było obecne w diecie miejscowej ludności.

Większość dań kuchni greckiej jest łatwa do przygotowania, a ich skład koniecznie obejmuje warzywa, przyprawy i oliwę z oliwek. Godne uwagi jest to, że nawet w najdroższych restauracjach i tawernach do dzisiaj najważniejszymi daniami są potrawy obecne w diecie starożytnych Greków.

W okresie jego rozwoju kuchnia grecka wchłonęła tradycje arabskich, słowiańskich, włoskich i tureckich szkół kulinarnych, ale udało się zachować jej oryginalność, stając się jedną z atrakcji kraju. Przez długie tysiąclecia miejscowa ludność opracowała specjalne podejście do żywności, bardzo specyficzną filozofię. Posiłek uważa się tutaj nie tylko za proces jedzenia, ale przede wszystkim za sposób na dobrą zabawę.

Dlatego, mimo że we współczesnym świecie rytm życia jest szybki, nie ma zwyczaju pośpiechu wśród Greków. Dzień w Grecji zaczyna się od dość lekkiego śniadania, które zwykle obejmuje filiżankę kawy z kanapką lub krakersami. Około południa powinien być ten sam lekki lunch, a około 15:00 przychodzi czas na lunch. W przeciwieństwie do większości krajów śródziemnomorskich, posiłki w Grecji są bardzo satysfakcjonujące i gęste. Kolacja odbywa się od 20:00 do 23:00. W tym wieczornym posiłku jest zwykle łatwiej. Grecy jedzą zwykle w restauracjach lub tawernach, w dobrym towarzystwie.

Istotne funkcje

Aby zrozumieć, czym jest kuchnia grecka, należy skupić się na jej charakterystycznych cechach.

1. Dania w Grecji są tradycyjnie wytwarzane z bardzo świeżych produktów, a wymagania dotyczące jakości składników są dość rygorystyczne.
2. Zioła i przyprawy w greckich potrawach występują w bardzo znaczących ilościach. Oregano, czosnek, koper, liście laurowe, bazylia, cynamon i goździki, a także mięta i tymianek są częściej używane przez lokalnych kucharzy niż ich odpowiedników z innych krajów śródziemnomorskich.
3. Jedną z „frytek” greckiej kuchni jest bardzo mała ilość soli. Alternatywą jest, co dziwne, cytryna. Ten owoc jest dodawany do zup i sosów, jest także podawany z mięsem, rybami i warzywami. Greccy eksperci kulinarni uważają, że cytryna jest znacznie bardziej skuteczna niż sól, pomaga podkreślić smak potrawy i uczynić ją bardziej wyrafinowaną.
4. Grecki jogurt to kolejny lokalny przysmak. Charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, a dzięki gęstej teksturze jest bardziej podobny do śmietany. Z reguły dodaje się go do potraw warzywnych, a także do produkcji sosów.
5. „Wizytówka” kuchni greckiej to oliwa z oliwek. Ciekawostka: prawie każda grecka rodzina, nawet mieszkająca w mieście, posiada kilka drzew oliwnych, które mogą rosnąć nawet kilkadziesiąt kilometrów od miejsca zamieszkania ich właścicieli. Oliwki, które w Grecji znane są z ponad pięćdziesięciu odmian, zwykle zbierane są od listopada do stycznia.
6. Inną „sztuczką” lokalnej kuchni jest tzw. „Meze”. W tej definicji znajduje się szeroki wybór przekąsek, które powstają z warzyw, mięsa, ryb i zieleni. Podawaj je przed każdym posiłkiem jako samodzielne danie.
7. Grecy nie są zbyt chętni do sosów. Tradycyjnym dodatkiem do mięsa lub ryb jest mieszanka oliwy z oliwek i octu z ziołami. Popularne są także jaja z sokiem z cytryny i dzadiki, danie z greckiego jogurtu, czosnku, oliwy z oliwek, octu i miąższu ogórka z solą i pieprzem.
8. Głównym napojem w Grecji jest kawa. Pij go we wszystkich postaciach: zimnej, gorącej, z dodatkiem przypraw i alkoholu.

Dania główne

Gama dań tradycyjnej kuchni greckiej jest dość szeroka. Warto zauważyć, że większość z nich nie jest zbyt trudna do przygotowania, ale mają niezwykły smak.

Dania warzywne

Dania warzywne są niezwykle popularne w Grecji. W przygotowaniu kucharze kierują się trzema podstawowymi zasadami: oryginalny produkt musi być świeży, w naczyniu musi być prawidłowo połączony z innymi składnikami, a jego oryginalny smak musi być zachowany. Dlatego dla potraw warzywnych Grecy stosują minimalną obróbkę cieplną.

„Królowie” greckiej kuchni to bakłażany. Pieczą je, gotują z nich kawior i napełniają je mięsem i ryżem (to danie nazywa się „melitsanami” lub „melizanami”).

Grecy robią tłuczone ziemniaki z ziemniakami, w których dodaje się przyprawy i zioła, a następnie piecze się pod skorupą sera („patata”); jest również używany do robienia ciast baranich i bakłażanów („moussaka”).

Papryka i cukinia w diecie miejscowej ludności prezentowane są głównie w formie nadziewanej. Ser, soczewica lub mięso są używane jako nadzienie, a sos jest przygotowywany z dodatkiem tradycyjnego greckiego jogurtu. Grecy są na ogół nadziewani prawie wszystkimi warzywami - takie potrawy są znane pod wspólną nazwą „Yemist”.

Wśród niezwykłych potraw z warzyw należy wyróżnić „skortalia” - danie ze słodkiego czosnku, oliwy z oliwek, mielonych migdałów i ziemniaków, które dodają posiekane krakersy.

Aby uzyskać tytuł głównych miłośników sera, Grecy od dawna walczyli z Francuzami. Jednocześnie, paradoksalnie, lokalni kucharze używają sera bardzo ostrożnie iw małych ilościach - ale jednocześnie trudno jest znaleźć danie, które nie zawiera tego produktu jako jednego ze składników.

Jednocześnie nie ma szczególnej odmiany odmian sera w Grecji. Popularny tutaj jest ser feta - przypominający ser przez jego konsystencję i raczej słony. Prawie każdy region w Grecji produkuje co najmniej dziesięć wariantów tego produktu, a ponadto radykalnie różni się od siebie. Istnieje więc „kefalograviera” - solidny gatunek fety, który jest używany do produkcji chipsów serowych; „Manouri” - słodki i pikantny; „Dermatisio” to odmiana używana do nadziewania i pieczenia. W tym samym czasie, aby przygotować fetę, używają nie tylko owiec i krów, ale także mleka koziego i bawolego, więc smak sera jest różny, a turystom zaleca się pobranie próbki przed zakupem, aby nie było niespodzianek. Jednocześnie Grecy sami uważali „prawdziwy” ser tylko za fetę domowej roboty.

Tłuszcz jest przechowywany w solance i moczony w mleku lub wodzie mineralnej przez kilka minut przed podaniem na stole, aby pozbyć się nadmiaru soli.

Dania mięsne

Zakres dań mięsnych kuchni greckiej jest bardzo szeroki, choć wszystkie są dość proste. Wśród mięs Grecy wolą jagnięcinę, chociaż używa się także wołowiny, cielęciny i wieprzowiny.

Na przykład naleśniki są gotowane z wieprzowiny - smażone żeberka, kiełbaski lukhanika, klopsiki i klopsiki oraz wędzona polędwica (to danie nazywa się lunza). Wołowina jest używana do produkcji klasycznego kebabu „souvlaki”, duszona jest z pomarańczą i cebulą (danie to nazywa się „stifado”), gotowane z sosem czosnkowym i białym winem („sofrito”).

Jagnię pieczono, nadziewano wątróbką i serem („patudo”), używano do pieczenia i wędlin z serem feta.

Cechą charakterystyczną wszystkich potraw mięsnych w Grecji jest użycie dużej liczby ziół, a także plasterków cytryny i pomarańczy, jogurtu greckiego i octu.

Ryby i owoce morza

Owoce morza są niezwykle popularne wśród Greków. W tym samym czasie lokalni szefowie kuchni wyróżniają dwa rodzaje ryb: rybaków złowionych w morzu i ryb importowanych zamrożonych z innych państw. Grecy uważają, że ryby „obce” są gorszej jakości i są oznaczone w menu oraz na metkach cenowych skrótem „kat” lub literą „k”.

Owoce morza w Grecji podawane są w różnych formach: są smażone, solone, pieczone, marynowane i nadziewane. Mogą działać jako oddzielne naczynia lub jako składnik innych potraw. Małe ryby smażone są na maśle (danie zwane „maridas”), z okazów o bardziej imponujących rozmiarach gotują zupę („psarosup”) lub pieczą.

W Grecji bardzo pomysłowo podeszli do użycia kawioru rybnego. Służy do wyrobu makaronu „taramosalata” (kawior jest ubijany w blenderze z natką pietruszki i cebulą), smażony i używany jako nadzienie do ciast. W diecie Greków są także potrawy z ośmiornicy, kalmarów, mątwy, krewetek itp.

Produkty z chleba i mąki

Grecy używają stosunkowo mało chleba. Głównym wymogiem, jaki lokalni mieszkańcy muszą spełniać w stosunku do wypieków, jest to, aby był świeży.

Najczęstszym w Grecji jest chleb pita, który piecze się z mąki pszennej lub żytniej. Spośród nich przygotuj rolki z różnymi nadzieniami lub po prostu wykorzystaj jako surowiec do chipsów lub krakersów (ciasto jest cięte na małe kwadraty i suszone).

Warto zauważyć, że ciasta są wytwarzane z tego samego ciasta używanego do robienia płaskich ciast, dlatego większość nazw greckich wypieków zawiera wyrażenie „pita”: „spanakopita” (ciasto z serem i szpinakiem), „creatopita” (ciasto z nadzieniem mięsnym), Tiropita (sernik) itp.

Ponadto to Grecja jest miejscem narodzin ciasta Philo, które służy do produkcji baklawy i strudla. Najcieńszą grubość ciasta można porównać z kartką papieru.

Desery

Tradycyjne greckie desery przypominają tureckie słodycze, co nie dziwi, jeśli przypomnimy sobie wpływ tradycji kulinarnych Turcji na kuchnię tego kraju. Latem Grecy sami się delektują kandyzowanymi owocami, bakławą i tureckim zachwytem. Zimą miejscowi szefowie kuchni przygotowują więcej „ciężkich” potraw. Należą do nich np. Quiches galaktobureko, słodkie puddingi ryżowe rizogalo i różne wypieki w syropie miodowym: ciasteczka, bułki itp. Kompozycja lwia część greckich słodyczy, oprócz miodu, obejmuje również orzechy: migdałowy, orzechowy lub orzechowy.

Różne dżemy i przetwory są również popularne w Grecji. Jest przygotowywany nie tylko z jagód i owoców, ale także z warzyw. Dżem z marchwi, dyni lub bakłażana nie jest tu niespodzianką.

Greckie lody słyną również ze swojego smaku. Sprzedawaj zarówno wagowo, jak iw specjalnych pojemnikach.

Napoje

Podczas posiłków Grecja zazwyczaj serwuje soki owocowe, wodę mineralną lub zwykłą wodę pitną z sokiem z cytryny. W tym przypadku przedmiotem dumy narodowej w Grecji jest kawa. Jego gotowanie to prawdziwy rytuał.

Tradycyjne „café elliniko” wykonane jest wyłącznie ze świeżo zmielonych odmian Robusty. Obowiązkową cechą kawy w języku greckim jest gęsta pianka „kaymaki” i nie mniej gruby osad, który pozostaje na dnie filiżanki kawy.

W tym samym czasie kawa w Grecji jest zwykle pijana w „naturalnej” formie, bez mleka i śmietany. Uważa się, że każdy aromat zmienia ten szlachetny napój w element fast food, a zatem kawa z mlekiem jest zwykle podawana w mini-kawiarni lub restauracji typu fast food.

Wina greckie nie są dobrze znane poza granicami kraju. Wynika to z faktu, że wydajność większości winnic jest ograniczona, a zatem najlepsze odmiany często nie „wychodzą” poza region.

Rodzajem „karty telefonicznej” greckiego wina jest retsina. Jest to jedna z najstarszych odmian wina na świecie, której metoda produkcji pozostaje niezmieniona od ponad dwóch tysięcy lat. Retsina - dość mocne wino, które przygotowuje się metodą beztlenowej fermentacji. Jego bardzo specyficzny smak ten napój jest zobowiązany do sosnowej żywicy, która jest używana do czyszczenia. Retsina jest przygotowywana wyłącznie w Grecji i nie jest wywożona poza granice kraju, ponieważ jej smak jest bardzo specyficzny, a po otwarciu butelki wino bardzo szybko kwaśnieje, zamieniając się w ocet.

Korzyści zdrowotne

Według dietetyków kuchnia grecka jest niezwykle zdrowa. Przede wszystkim w składzie chemicznym większości lokalnych potraw znajdują się przeciwutleniacze, kwasy tłuszczowe omega-3 i błonnik pokarmowy, które korzystnie wpływają na zdrowie serca i naczyń krwionośnych, pomagają usunąć „szkodliwy” cholesterol z organizmu i zmniejszają ryzyko otyłości i cukrzycy.

Ponadto, dzięki oszczędnej obróbce cieplnej, kompozycja większości potraw greckich zachowuje minerały i witaminy obecne w oryginalnych składnikach.

Według badań przeprowadzonych w 2003 r. Przez naukowców z Uniwersytetu w Atenach w Grecji i Uniwersytetu Harvarda, osoby stosujące tradycyjną grecką dietę, o 33% rzadziej umierają z powodu chorób serca, a 24% rzadziej z onkologii.

Gotowanie Salami (grecki filet z ryby)

Do gotowania tradycyjnych greckich salami potrzebne będą: 500 gramów filetów rybnych, jeden ząbek czosnku, jedna cebula, dwie łyżki soku z cytryny i taka sama ilość oliwy z oliwek, kilka pomidorów, ten sam ogórek, dwie bułgarskie papryki, dwie łyżki białego wina, warzywa Jak pieprz czarny i sól do smaku.

Obierz skórę filetu rybnego, usuń kości. Posypać sokiem z cytryny i solą.

Wlej łyżkę oliwy z oliwek na patelnię. Rozgrzać i podsmażyć posiekaną cebulę i czosnek. Połóż filet na patelni, wlej wino i posyp posiekanymi ziołami. Odcedzić pod pokrywą przez kwadrans.

Pokroić paprykę w cienkie pierścienie i smażyć na innej patelni w pozostałym oleju przez dziesięć minut. Obrać ogórek, pokroić w plasterki i dodać do pieprzu wraz z pomidorami pokrojonymi na pół. Doprawiamy solą i pieprzem i duszymy przez pięć minut.

Połóż przygotowane warzywa na rybach i dusz przez 5 minut. Podawać na gorąco.

Gotowanie marynowanego sera

Aby przygotować tradycyjną grecką przekąskę, potrzebujesz: 350 g sera, oliwy z oliwek, oregano lub tymianku, jeden liść laurowy, osiem nasion kolendry, dwa ząbki czosnku i 0,5 łyżeczki pieprzu.

Ser pokroić w kostkę, czosnek - plastry. W moździerzu lekko potrzyj nasiona kolendry pieprzem. Na dnie słoika umieść liść laurowy, a następnie zacznij układać ser warstwami, na przemian z warstwami przypraw. Połóż ostatnią warstwę, wlej ser oliwą z oliwek, tak aby był całkowicie pokryty.

Zamknij szczelnie słoik i odstaw na dwa tygodnie.

Gotowy marynowany ser można wykorzystać do zrobienia tostów.

http://foodandhealth.ru/kuhni/grecheskaya-kuhnya/

Cechy kuchni greckiej

W południowej części Półwyspu Bałkańskiego jest krajem o historii światowej - Grecja. Ojczyzna starożytnej kultury dawała ludzkości wiele nauk ścisłych i ludzkich, a także zasady demokracji. To kolebka teatru i amfiteatry, które przeżywały stulecia, zadziwiające zwiedzających doskonałą akustyką - kolejnym osiągnięciem Greków. Oczywiście powstały tutaj słynne igrzyska olimpijskie. Nic dziwnego, że współczesna Hellas nie jest pozbawiona uwagi turystów. Jednak mówiąc o bogactwie Grecji, byłoby niesprawiedliwe nie wspominając o kuchni narodowej.
Miejscowi mają do niego szczególne podejście, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Przy stole może spędzić kilka godzin. Jest nawet ceremonia kulinarna - meze (lub mezze), po ugotowaniu od 15 do 20 małych potraw. Często ta koncepcja jest interpretowana jako zestaw przekąsek, ale po takiej uczcie mało kto zdecyduje się zamówić kolejne danie. Tradycyjne meze jest ściśle podzielone na ryby i mięso, chociaż mieszane posiłki przestały być cudem. Cóż, odstępstwo od tradycji ma prawo istnieć!

Cechy kuchni narodowej Grecji

W Grecji wiele tawern z domowym jedzeniem - bardzo Grecy nie lubią „sztucznego” jedzenia. Możemy powiedzieć, że tutaj jest kult zdrowego odżywiania. Produkty są uprawiane w warunkach naturalnych. Inną wyróżniającą cechą jest prostota ich przygotowania. Brak dziwacznych składników i skomplikowanych przepisów. Wszystko jest gotowane łatwo i szybko. Niektóre przepisy są tak proste, że nawet początkujący kucharz może sobie poradzić.
Drzewo oliwne jest integralnym symbolem Grecji. Prawie wszystkie potrawy są przygotowywane z dodatkiem oleju, który ma dobry wpływ na organizm człowieka. Ponadto ma doskonały smak i aromat. Ale Grecy doceniają to nie tylko ze względu na użyteczne właściwości, ale dla nich jest to część historii. Turyści zazwyczaj zauważają lekką kwaśność w potrawach - podaje ją sok z cytryny. Miejscowi lubią wypełniać je jedzeniem, zwłaszcza rybami i daniami mięsnymi.
W porównaniu do innych kuchni śródziemnomorskich, przyprawy i przyprawy są bardziej aktywne w kuchni greckiej. Ale są dość proste: oregano i liść laurowy, mięta i czosnek, cebula i koper, pietruszka i bazylia, gałka muszkatołowa i cynamon. Przyprawy nie zatykają smaku żywności, lekko ją podkreślają. Z tego powodu każdy komponent zostaje ujawniony, a nie utracony na ogólnym tle. Dotyczy to również stacji benzynowych - nie akcentują. W związku z tym grecka kuchnia jest tak jasna i zróżnicowana.
W Grecji istnieją sprawdzone tradycje serowe od wieków. Kaseri, grawer, kefalotiri, batzos, metsovone.... Prawie każdy region może pochwalić się własną odmianą sera. Ale ser feta - solony z mleka owczego zasługuje na szczególną uwagę. Ser w Grecji jest bardzo ceniony, jest to jeden z produktów krajowych. Kraj zajmuje pierwsze miejsce na świecie pod względem konsumpcji tego produktu.
I chociaż menu zawiera wiele dań dietetycznych, wybór produktów mięsnych jest przyjemny dla oka. Dominują baranina, koza i wieprzowina. Baranek jest ulubionym mięsem miejscowych, co tłumaczy głównie ulga półwyspu: najłatwiej tu wypasać barany. Mięso podawane jest w formie smażonej lub pieczonej. Wcześniej był to jedyny sposób na przechowywanie produktu przez długi czas. Później pojawili się inni, ale nadal preferuje się gotowanie w ogniu.
Grecki miód jest uważany za najcenniejszy na świecie. Ma korzystne pierwiastki śladowe, ma właściwości antyseptyczne. Arystoteles nazwał go eliksirem długowieczności. A Aleksander Macedoński kazał przewozić mięso dla żołnierzy w beczkach miodu, aby zachować je przez długi czas. Grecki medoc ma piękny odcień, znakomity aromat i nie krystalizuje się przez bardzo długi czas. Szczególnie ceniony tymianek, który przepisywany jest na choroby układu oddechowego i trawiennego. Inne znane odmiany to świerk, sosna i kasztanowiec.
Zdumiewającą cechą gotowania jest to, że jedno i to samo danie może być przekąską, sałatką, zupą, a nawet sosem. Tak, grecka kuchnia jest trudna do sklasyfikowania według standardowych kanonów - w dużej mierze zależy od preferencji osoby i tradycji rodziny.

Przekąski

Najpopularniejszą przekąską są dzadziki, czyli tzatziki. Jego podstawą jest jogurt grecki. W przeciwieństwie do zwykłego, jest mocno wyciskany przez gazę, dzięki czemu okazuje się dość gruby, zachowując przyjemny smak i aromat. Bazę miesza się ze startym i mocno wyciśniętym świeżym ogórkiem. Do uzyskanej masy dodać drobno posiekany czosnek i oczywiście oliwę. Smak jest cieniowany solą i pieprzem. Dzadziki służyły jako zimna przystawka lub jako sos do dań mięsnych.
Taramasalata to tradycyjna grecka przekąska z wędzonego kawioru z dorsza. Pomimo trudnej nazwy, jest przygotowywany łatwo i szybko. Kawior jest ubijany w pianę, ponieważ jest bardzo słony, często miesza się z ziemniakami lub namoczonym chlebem. Do uzyskanego różowawego pasztetu dodaje się aromatyzowany czosnek, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Z reguły przekąski podawane z oliwkami i chlebem pita.
Zaszczytne miejsce w kuchni greckiej to souvlaki - szaszłyki na drewnianych szpikulcach. Tradycyjnie są wykonane z wieprzowiny, czasami używają jagnięciny lub kurczaka. Mięso, pieprz i cebulę pozostawia się na kilka godzin, a najlepiej w nocy, w tradycyjnej marynacie. Następnie na szaszłykach naprzemiennie nawijano kawałki mięsa i warzyw. Souvlaki są pieczone na ogniu lub na blasze i są dość suche. Sos tzatziki z wyspy doskonale osłania smak pieczonego mięsa.
Bliskość Morza Egejskiego doprowadziła do tego, że owoce morza są ściśle włączone w życie Greków. Kalamarakya tiganita stała się ulubionym daniem dzieci i dorosłych - są to kałamarnice, pokrojone w pierścienie i smażone na oliwie z oliwek, czasem pieczone w cieście. Kalamarakya ma apetyczną skórkę i ładne chrupnięcia.
To danie ma nazwę koloktaktya tiganita. Squash pokroić w plasterki, mokuyut w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu. Krewnym tego dania jest kolokitakya z hemistą lub nadziewana cukinia. Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni greckiej często można znaleźć nadziewane warzywa. Do napełniania używać ryżu mielonego.
Scandium to niezwykły sos z ziemniaków i czosnku. Gotowane tłuczone ziemniaki, zmieszane z mielonym czosnkiem i oliwą z oliwek. Smak jest nasycony orzechami i przyprawami, czasami dodaje się ocet winny. Skala doskonale uzupełnia warzywa i smażone ryby.
Miłość Fety odbija się w sałatce z sera tirocafteri. Chili jest pieczone (czasami gotowane), a skóra jest oddzielona. Zetrzeć masę serową i dodać masło. Przystawka jest dość ostra, co doskonale odstraszy pieczone warzywa lub mięso. Thirocaphteri jest często podawany jako chleb na chleb.

Sosy

Najpopularniejszym sosem jest avgolemono. Wypełniają główne dania i zupy. Ma słabą kwasowość i delikatną strukturę. Istnieje kilka opcji receptury, ale główne składniki są zawsze takie same: jajka i sok z cytryny. Tradycyjny sos to ubite całe jajko zmieszane z sokiem z cytryny. Czasami ten ostatni jest rozcieńczony w skrobi kukurydzianej.
Często można znaleźć przepis, w którym biel i żółtka są ubijane oddzielnie. Pierwszy wystarczy ubić w lekką pianę, aw drugim wlać oliwę z oliwek. Istnieje jednak główna zasada: niemożliwe jest gotowanie avgolemono, w przeciwnym razie białko zapadnie się. Jeśli napełnią zupę, należy zalać kilka łyżek bulionu, ostudzić płyn i wymieszać z sosem. Następnie masę wlewa się na patelnię, zawartość ogrzewa się, ale nie doprowadza do wrzenia.
Ladolemono jest przyprawione sałatkami, są smarowane pieczonym mięsem i owocami morza. Oliwa z oliwek, a także soki cytrynowe, mandarynkowe i pomarańczowe są mieszane ze skórką, miodem i musztardą. Wszystkie strzępią się w jednorodnej masie. Przed podaniem cieniować smak mięty pieprzowej, kopru, soli i pieprzu. Czasami sos jest zrobiony tylko z soku z cytryny, o czym świadczy samo-imię.

Zimne sałatki

Słynna grecka sałatka w ojczyźnie nazywa się „choriatics”, co oznacza „wioska”. Klasyczny zestaw składników obejmuje pomidory, ogórki, fetę, oliwki i oliwę z oliwek. Charakterystyczną cechą dania jest to, że warzywa są cięte na bardzo duże kawałki. Opatrunek to oliwa z oliwek, zmieszana z przyprawami. Często danie jest mieszane przed jedzeniem, a nie przed podaniem.
Chociaż melizanosalata jest określana jako zimne sałatki, wygląda bardziej jak makaron w wyglądzie. Przygotuj go z pieczonych bakłażanów. Skóra jest oddzielona, ​​a mięso miesza się z cebulą, czosnkiem, pietruszką, solą i pieprzem. Następnie tradycyjnie dodaj oliwę z oliwek i sok z cytryny. Podawane z chlebem pita - klasyczne ciasta chlebowe.
Inną popularną sałatką jest angurodomata. Jest zrobiony z ogórków, pomidorów i cebuli. Tak, przepis jest niezwykle prosty. Ale warzywa uprawiane i wylewane pod śródziemnomorskim słońcem bardzo różnią się od tych sprzedawanych w standardowych europejskich supermarketach.

Gorące sałatki

Gorące sałatki wytwarzane są z gotowanych warzyw. Na przykład „broccola” jest zrobiona z gotowanych brokułów, panzari - z gotowanych buraków i blatów. Wypełnij go, jak zawsze, oliwą z oliwek i przyprawami. Dlatego turystom trudno jest się przyzwyczaić, ponieważ jest to horta, sałatka z dzikich ziół. Jest bogaty w witaminy i kwasy tłuszczowe omega-3, więc nie jest zaskakujące, że Grecy, którzy cenią sobie zdrowie, również nauczyli się jeść. Trawa jest dokładnie myta i gotowana we wrzącej wodzie. Wypełniają klasyczną potrawą kulinarną - masłem, sokiem z cytryny i czosnkiem. Sałatka ma dobry smak, choć początkowo gościom trudno jest pogodzić się z myślą, że podawano im zwykłą trawę.

W Grecji jeść gęste zupy o bogatym kolorze. Konsystencja przypomina bardziej puree ziemniaczane lub owsiankę. Preferencje są zawsze przyznawane lekkim chudym występom. Avgolemono przygotowuje się na bazie bulionu z kurczaka, podczas gdy samo mięso z reguły nie jest dodawane. Następnie Orzo (skrócony makaron) gotuje się w rosole, a czasami są one zastąpione ryżem. Skrobia Orzo służy jako łącznik i nie pozwala na rozwarstwienie zupy. Konsystencję reguluje sos avgolemono - mieszanka jajeczno-cytrynowa. Tak jest, kuchnia grecka: zupa avgolemono przyprawiona sosem avgolemono.
Uważa się, że drewno fasoli zostało przygotowane w czasach Hellas. To chude, ale niezwykle smaczne i zdrowe danie. Kluczową rolę odgrywa tu fasola lub, jak mówią Grecy, „kawior ubogich”. Jest namoczony w zimnej wodzie na noc, a rano jest wlewany z wrzącą wodą i wkładany do ognia na kilka godzin. Do już miękkiej fasoli dodać warzywa: marchew, seler i pomidorową mieszankę mielonych pomidorów, smażone w cebuli i przyprawach. Fasolada podawana jest zarówno na ciepło, jak i na zimno - z tego nie traci właściwości smakowych.
Revifya to lekka zupa z ciecierzycy, a sam preparat pod wieloma względami przypomina fasolę. Ciecierzyca moczona jest w wodzie przez noc. Następnie jest dobrze myte i gotowane przez około dwie godziny. Po zagotowaniu pojawi się piana, którą należy usunąć. Do mieszanki dodaj drobno pokrojoną cebulę, ulubioną grecką oliwę z oliwek i tradycyjne przyprawy. Na koniec należy podkreślić smak soku z cytryny. Revifya powinna mieć konsystencję puree zupy. Jeśli grubość jest bardziej płynna, jest zagęszczana mąką.
Klasyczna zupa rybna nazywa się kakavia. Otrzymała swoją nazwę od garnka, w którym została przygotowana - kakavi. Uważa się, że jest to najstarszy przepis na grecką zupę rybną. Początkowo wkładano do niego tylko małe ryby, których rybacy nie mogli sprzedawać na rynku. Ale częściej można znaleźć wariacje z innymi owocami morza - małżami i krewetkami. Czosnek i cebulę dodaje się do podgrzanego oleju, opiekania do złocistego brązu. Następnie włóż szafran, pomidory, sól i pieprz. Gdy mieszanina warzyw jest lekko upieczona, dodaj całą rybę. Zawartość jest mielona przez sito, a kawałki dużej ryby lub innych owoców morza są zanurzane w uzyskanej masie. Sok cytrynowy nada smak przyjemnego akcentu. Kakavia podawana jest ze smażonymi kawałkami chleba.
Yuvarlakya - rodzaj zupy z klopsikami, która jest obecna w kuchniach wielu krajów. Ma jednak swoje własne cechy. Mięso mielone przygotowywane jest standardowo: smażona cebula i czosnek, gotowany ryż, jajko, rozdrobnione mięso, sól i pieprz. Pulpety smażone są na oleju, zalane wodą i pozostawione do gulaszu. Główną atrakcją zupy jest sos avgolemono, który nadaje mu przyjemną kwaśność. Sos miesza się z niewielką ilością bulionu i dodaje do klopsików. Masa jest podgrzewana, ale nie powinna się gotować. Gotowe danie zdobi posiekana natka pietruszki.

Główne dania mięsne

Moussaka nie można nazwać autentycznym greckim daniem, ponieważ coś podobnego można znaleźć w innych krajach. Pomimo różnic w gotowaniu udało się podbić serca wielu ludzi. Moussaka po grecku pojawiła się stosunkowo niedawno - na początku ubiegłego wieku. Autorem jest Nicholas Tselementes - jest to rodzaj zapiekanki, którą przygotowuje się w kilku warstwach, bakłażana i jagnięciny z pomidorami. Danie wieńczy czapka z beszamelem. W klasycznych przepisach zawsze używana jest tylko jagnięcina. Ale w nowoczesnych przepisach często zastępuje się farszem wieprzowym i wołowym. Nawiasem mówiąc, w Grecji uwielbiają to jedzenie tak bardzo, że w 2000 r. Powstał film „Atak olbrzymiego maczugi”.
Grecy bardzo lubią dolmę, a nawet pieszczotliwie nazywają ją „dolmadakią”. Mówiąc prosto, jest to nadziewana kapusta w liściach winogron. W farszu mielone mięso podawać z ryżem, choć często można znaleźć wariacje bez mięsa. Oczywiście szanujący się Grek nie doda tutaj oliwy z oliwek i soku z cytryny. Wrap dolma potrzeba w szczególny sposób: im cieńszy jest „naleśnik”, tym większa jest umiejętność gospodyni. Podawać z sosem avgolemono. Warto jednak zauważyć, że mieszkańcy współczesnej Hellady nie są jedynymi, którzy mają roszczenia do autorstwa tej potrawy. Wśród głównych konkurentów - Turków. Twierdzą, że słowo ma tureckie korzenie. Prawdopodobnie jednak sam przepis został zapożyczony z kuchni greckiej. Rozwiązanie tego odwiecznego pytania jest mało prawdopodobne, ale przynosi korzyści tylko z tego dolma, ponieważ każdy naród przyniósł mu coś specjalnego.
Pastitsio - odżywczy i smaczny makaron zapiekanka, przypominający nieco lasagne. Nazwa ma pochodzenie włoskie, ale w wersji włoskiej to ciasta z mięsem, rybą lub makaronem. Najwyraźniej Grecy pożyczyli tylko słowo, ale stworzyli własny przepis. Pastitsio lub pastitsio ma kilka warstw. Na dole leżał gotowany do połowy gotowanego makaronu z dużą dziurą i posypał serem. Drugi to sos z mięsa mielonego (według klasyki - cielęcina, jagnięcina lub wołowina) i pomidory. Następnie rozłóż kolejną warstwę makaronu i obficie posmaruj sosem beszamelowym. Podczas pieczenia pojawia się apetyczna złota skorupa. A pieczone mięso jest nie tylko przyjemne w smaku, ale ma również pyszny aromat.
Przygotowanie brizoli będzie wymagało wołowiny, tutaj obecne Hellenowie są trochę z dala od zasad. Kotlety są grillowane aż do połowy ugotowane i wcierane pachnącą marynatą z oliwy z oliwek, miodu i przypraw. Następnie włóż mięso z powrotem do grilla. Dostaniesz pachnące, miękkie i topiące się kotlety w ustach.
Za intrygującą nazwą paydakya jest smaczne danie mięsne - kotlety jagnięce. Żeberka młodej owcy są trzymane w marynacie przez kilka godzin. Zestaw przypraw do marynaty może być inny, tylko jeden składnik pozostaje niezmieniony - oliwa z oliwek. Żeberka są pieczone na kratce, aż do połowy ugotowane, a następnie posmarowane musztardą i ponownie włożone na węgle. Niesamowity zapach i różowa skorupa mówią o gotowości.
Moskhari Lemonato to cielęcina w soku z cytryny. Najpierw mięso smażone jest na oliwie z oliwek. Następnie dodaj przyprawy, dodaj wodę i pozostaw do duszenia przez kilka godzin. Efektem są miękkie soczyste kawałki cielęciny. Zazwyczaj podaje się je z warzywami, ryżem lub puree ziemniaczanym.
Arnaki Suvlas oznacza „jagnięcinę na rożnie”. Wnętrzności są usuwane z tuszy młodej owcy, myte i wcierane pieprzem od wewnątrz. Następnie jest przewleczony przez rożen. Nogi, szyja i kręgosłup są przywiązane do szpikulca, a żołądek jest zszyty. Baranek przetarł sokiem z cytryny i przyprawami, a następnie zaczął się obracać - najpierw szybko, a potem wolniej. Musi być obracany, aż wnętrze zostanie usmażone. W celu uzyskania bogatego smaku mięso podczas smażenia nalewane jest z masłem i sokiem z cytryny.
Kto jest trudny do wymówienia „melizzanes-paputsyakya”, pamięta bardziej prostą i zabawną nazwę „bakłażany”. Bakłażany są przecięte na pół, tworzą długą podłużną szczelinę na miazdze i wkładają słoną wodę na godzinę, aby pozostawić gorycz. Tymczasem farsz jest przygotowywany z mięsa mielonego, pomidorów, oliwy z oliwek i przypraw. Bakłażany umieszcza się na blasze do pieczenia, delikatnie popychając krój i wypełniając go nadzieniem. Na wierzch wlewa się sos wołowy i wciera ser. Bakłażany są pieczone, aż powstanie jasna złota skorupa. Gorące można podawać jako danie główne, a na zimno - jako przekąskę.
Stifado to przykład gulaszu wołowego. Wołowina lub jagnięcina jest cięta na duże kostki (Grecy nie lubią małych kawałków) i smażona na maśle. Potem nalej wina i zostaw, by zmarnowało się. Cebulę i pomidory smażymy z przyprawami w oleju i wysyłamy do mięsa. Ragout zalewa się wodą i ponownie pozostawia do gulaszu. W klasycznej wersji łuk powinien być bardzo duży i nie jest cięty, a wkładany całkowicie. Gotowanie wymaga czasu, ale wynik jest tego wart.

Owoce morza

Grecy dokładnie podchodzą do gotowania owoców morza. Wiedzą, jak bawić się smakiem, łącząc kilka produktów w jednym naczyniu. Są szczególnie przyjazne dla pieczonych owoców morza. Oczywiście nigdy nie zapominają o projekcie.
Garides Saganaki odzwierciedla główne trendy kuchni greckiej - to krewetki, feta, pomidory i oliwa z oliwek. W sosie pomidorowym podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, dodaj pokrojone pomidory i gulasz do gęstej konsystencji. Połóż krewetki (najlepiej duże, ale także małe) i fetę, pokroić w dużą kostkę, do sosu. Proces trwa kilka minut, po czym krewetki posypują przyprawami i pozostawiają na kilka minut. Szybki, łatwy i użyteczny. Podobnie można gotować małże saganaki. Tylko najpierw są gotowane na patelni z winem. Produkty powinny być świeże (byłoby dziwne, gdyby w Grecji używano mrożonych małży lub krewetek).
Nie możesz ignorować „pijanej ośmiornicy” lub „chtapodi krasato”. Ośmiornica jest obrana, pokrojona na kawałki i włożona do rondla wraz z pieprzem, czosnkiem i liściem laurowym. Składniki gotują się bez wody, dopóki ciecz nie wyparuje. Następnie dodaje się cebulę, oliwę z oliwek i wino. Ośmiornica jest warzona tylko w winie, woda nigdy nie jest dodawana.
Ryba Tsipura jest uważana za rodzaj greckiej marki. Jest specjalnie hodowana w gospodarstwach morskich. Jedną z opcji gotowania jest piekarnik z ladolemono. Ryba jest cięta, nie dotykaj grani. Gałązki zieleni zanurzone w sosie i włożone do środka. Na natłuszczonej blasze ułóż tsipury i upiecz. Z gotowych ryb wyjmij zielenie i napełnij je resztkami ladolemono.
Kolejny wśród miejscowych popularny filet z połyskiem. Cebulę smaży się na maśle, dodaje się cukinię, zielenie i przyprawy. Następnie nalewamy wino i zmiękczamy cukinie. Wstępnie pocięty filet z soli i pieprzu przecina się, nakłada farsz i kilka krewetek. Kawałki są zawinięte w rolkę i zapinane na piękne szaszłyki. Roladki wypełnione oliwą z oliwek, winem i sokiem z cytryny i pieczone.
Gotowanie kalmarów w języku greckim (kalamarada) przypomina te przepisy. Czosnek, papryka, pieprz i pomidory smażone są na maśle. Gdy sos zgęstnieje, połóż kałamarnicę. Oto główna sztuczka dania. Ta kalamarada jest miękka i soczysta, ponieważ jest gotowana tylko przez 1 minutę w wysokiej temperaturze.

Desery

Najbardziej znany deser w Grecji uważany jest za lukratywny. Małe kulki są wytwarzane z ciasta drożdżowego i smażone w głębokim tłuszczu. Same pączki są pikantne, ale podlewane na miodzie, co daje im naturalną słodycz i piękny „lśniący wygląd”. Jedz Lukumades widelcem lub, w bardziej wyrafinowanej wersji, nakłuwaj szaszłyki. Chociaż jest to deser, często podaje się go na śniadanie lub jako przekąskę.
Galaktobureko - słodkie ciasto nadziewane kaszą manny. Nadzienie często porównuje się z kremem lub budyniem. Składniki - mleko, cukier, jajka - naprawdę sugerują budyń. Ale kasza manna nadaje mu ziarna, więc stała się popularna daleko poza granicami ojczyzny. Rozprowadzić na filo - bardzo cienkie ciasto przaśne, z każdą warstwą tłuszczu ze stopionym masłem. Gotowy rumiany tort tnie się na kawałki i podaje do stołu. Deser jest bardzo słodki, ale nie można go nazwać wadą.
Rizogalo można nazwać greckim puddingiem ryżowym. Ryż gotuje się najpierw w wodzie, a następnie, gdy płyn nie pozostaje, dodać gorące mleko. W przeciwieństwie do zwykłej owsianki ryżowej, płatki powinny być dobrze ugotowane. Skrobia i cukier rozpuszczone w mleku są dodawane do rizogalo. Oczywiście istnieje pikantna odmiana, ale to już nie deser. Gotową masę układa się w doniczkach i posypuje cynamonem. A co najważniejsze - rizogalo serwowane jest tylko na zimno.
Domową chałwę lub halwę wytwarza się również z semoliny. Ten delikatny i kruchy deser w lokalnych tawernach jest często podawany po prostu jako „prezent”. Podobnie jak wiele greckich potraw, gotuje się bardzo prosto: do syropu miodu i cukru dodajemy smażoną semolinę i wszelkie wypełniacze. Gdy masa zgęstnieje, układa się ją w pleśnie i obficie posypuje cynamonem. Taka pasja do cynamonu jest początkowo trudna do postrzegania przez cudzoziemców, ale potem oddaje hołd lokalnym preferencjom kulinarnym.

Napoje

Grecja pozostaje wierna swoim tradycjom winiarskim, oddalając się od nowoczesnych technologii. Tak, wina pakowe pochodziły z czasów starożytnych. W tamtych czasach wino było transportowane w amforach, ale w formie otwartej produkt łatwo się psował. W konsekwencji naczynia zamknięto drewnianymi korkami, które pokryto żywicą z góry. Ściany wewnątrz były również starannie nasmarowane masą uszczelniającą. Nie wystarczyło to jednak Hellenom - zaczęli dodawać je do wina. Naturalny środek konserwujący nie pozwolił mu na kwaśne działanie. Słynny typ wina, recin, jest tłumaczony jako „żywica”. Ma wyśmienity aromat i bardzo bogaty smak. Mówią, że mastyks jest wydobywany z drzew rosnących wyłącznie w ojczyźnie Homera - na wyspie Chios.
Krajowy napój uważany jest za ouzo. Podobnie jak retsina, jest produkowany tylko w Grecji. Już w XIX wieku istniały fabryki, w których wytwarzano napój. Chociaż uważa się, że pojawił się znacznie wcześniej. Czysty ouzo jest absolutnie przezroczysty. Jest tak silny, że miejscowi stali się nawykiem rozcieńczać go wodą, dlatego nabiera matowego, białego odcienia.
Pod koniec XIX wieku winiarz Spiros Metaxas stworzył napój alkoholowy, który stał się kolejną własnością współczesnej Hellady. Metaxa ma ładny złoty kolor. Jest zrobiony z brandy winogronowej zmieszanej z winem muszkatołowym, co sprawia, że ​​napój jest miękki. Skład naparu ziołowego, który dodaje się do napoju, pozostaje w ścisłej tajemnicy - jak przystało na światowe marki.

Wiele przepisów kuchni greckiej ma analogie w różnych krajach. Trudno powiedzieć, dlaczego tak się dzisiaj stało. Możliwe, że użyteczne i nieskomplikowane potrawy stały się tak popularne wśród innych narodowości, że ściśle wkroczyły w ich życie, dostosowując się do nowych zwyczajów. A sami Grecy coś pożyczali. Jednak to, z czego współcześni Grecy mogą być naprawdę dumni, to ich przywiązanie do tradycji. Nowy wkracza w życie z troską, uzupełniając, ale nie wypierając sprawdzonych przez wieki. I to w czasie, gdy wielu dąży do nowoczesnej stereotypowości, wypierając swoją kulturę. Kto wie, bogate dziedzictwo niegdyś potężnego państwa mogłoby do nas dotrzeć, gdyby sami Grecy nie zadbali o swoje tradycje!

http://lions-guides.ru/Greece/cooking/features-Greek-cuisine