Zawartość białka Tofu

Tofu to produkt niejednoznaczny. Niektórzy uważają, że to masa twarogu bez smaku, inni - prawdziwe źródło użytecznych składników roślinnych. Pod względem gotowania - produkt jest uniwersalny. Tofu nie ma charakterystycznego smaku, jest neutralny i dosłownie absorbuje aromat / smak powiązanych składników, takich jak gąbka.

Ser sojowy jest prawdziwym panaceum dla wegan i wegetarian. Tofu zawiera zdrowe kwasy tłuszczowe, białko, niezbędne witaminy i minerały. Ale przesadne spożywanie produktu codziennie przez kilka opakowań nie jest potrzebne, ponieważ niesie ze sobą pewne niebezpieczeństwo. Nieznormalizowane użycie tofu obfituje w anemię i zaburzenia hormonalne.

Ogólne cechy produktu

Tofu - ser sojowy / twaróg, pochodzący z azjatyckiej tradycji kulinarnej. Soja jest miażdżona, dodaje świeże gorące mleko i specjalne zagęszczacze, aby masy były połączone w gęstą substancję. Nigari stosuje się jako zagęszczacz, czasami dodaje się środki utleniające, takie jak ocet lub sok z cytryny. Gotowy ser otrzymuje niezbędny kształt i pakowany jest w brykiety.

Produkt był popularny w Chinach już w 200 rpne. Niewiele jest faktów historycznych na temat tofu, starożytne chińskie legendy okazały się bardziej wartościowe. Jeden z nich mówi, że pierwszy tofu został przyrządzony przez chińskiego kucharza przez przypadek. Kucharz gotował soję, ale błędnie obliczył dawkę nigari i dostał twaróg zamiast planowanego dania.

Nowoczesne tofu stało się światowym dziedzictwem. Z rzadkich azjatyckich sklepów przeniósł się na półki każdej sieci supermarketów, a nawet przeciągał przy wejściach. Sprzedam 2 rodzaje sera: miękkie i twarde. Smaki są absolutnie identyczne, różnią się tylko strukturą i składem. Miękki ser jest bardziej odpowiedni do zup (jest w nim więcej białka), do samodzielnych dań - twardy (jest w nim więcej białka).

Jak zrobić składnik

Tofu jest produkowany przez koagulację białka mleka sojowego. Aby białko zwijało się (nabierało serowej konsystencji), mleko jest poddawane obróbce cieplnej lub filtrowane. Nigari, kwas cytrynowy lub siarczan wapnia stosuje się jako koagulant (obowiązkowa substancja do krzepnięcia). Na wyspach Pacyfiku zamiast koagulanta stosuje się wodę morską. Takie tofu nazywane jest sima-tofu (w tłumaczeniu - wyspa tofu).

Po zwinięciu się białka ser jest prasowany, a następnie używany zgodnie z jego przeznaczeniem. Gotowy tofu ma piękny mleczny kolor, neutralny smak i zapach. Podobnie jak inne miękkie sery, tofu pakowane jest w szczelne opakowanie wypełnione wodą.

Przydatne właściwości

Zaledwie 100 gramów produktu sojowego zawiera aż 8 gramów białka i 70 kalorii. Co to jest, jeśli nie idealne do utraty wagi i pozostania przy „suszeniu”? Ze względu na neutralny smak tofu na pewno nie będzie miał czasu na palenie. Dzisiaj robisz słoną przekąskę, jutro jest kwaśny obiad, pojutrze jest słodka popołudniowa przekąska. Smak będzie tak różnorodny i przyjemny, że jeden obowiązkowy składnik koszyka spożywczego będzie więcej.

Główną zaletą tofu - białka roślinnego w kompozycji. Procent białka różni się w zależności od struktury produktu końcowego. W gęstym serze około 11% składnika białka roślinnego, w miękkim - 6%. Oprócz podstawowych składników odżywczych tofu dostarcza organizmowi żelaza i niezbędnych aminokwasów.

Co jeszcze jest dobrym produktem?

Omega-3. Przydatne kwasy tłuszczowe można zdobyć nie tylko z ryb lub owoców morza, ale także z pokarmów roślinnych. Tak zwane „omegi” poprawiają stan serca, naczyń krwionośnych, stawów, zapobiegają rozwojowi patologii, procesów zapalnych. Ponadto kwasy tłuszczowe wspomagają zdrowie narządów wzroku: okresowo nawilżają siatkówkę, poprawiają wzrok, rozluźniają oczy.
Wapń. Jeden z najważniejszych makroskładników, konieczny dla każdego, niezależnie od wieku i płci. Szczególną uwagę należy zwrócić na dzieci, kobiety w ciąży i karmiące, osoby starsze. Substancja tworzy układ kostny, czyni nas silniejszymi, silniejszymi i bardziej stabilnymi. Ten sam wapń jest odpowiedzialny nie tylko za siłę fizyczną, ale także za piękno. Stan włosów, zębów i paznokci zależy w dużej mierze od spożycia wapnia.

45% układu kostnego tworzy się do 8 lat. W ciągu najbliższych 8 lat powstaje pozostałe 45%. Zwracaj szczególną uwagę na dietę dziecka w tym okresie i nadaj dziecku maksymalną ilość ważnych składników odżywczych.

Lizyna. Aminokwas chroni organizm przed wirusami (w tym wirusem brodawczaka ludzkiego), działa przeciwzapalnie, chroni człowieka przed patologiami serca i naczyń krwionośnych oraz uczestniczy w syntezie białek. Niedobór lizyny prowadzi do upośledzenia funkcji rozrodczych, wypadania włosów, utraty wagi, drażliwości, utraty koncentracji. Jednym ze skutków ubocznych niedoboru jest krwawienie w gałce ocznej.

Tofu jako zamiennik batonów białkowych

Batony proteinowe to nic innego jak marketingowa przynęta dla tych, którzy próbują uporządkować swoją dietę bez zrozumienia podstawowych zasad żywieniowych. Zwykle stosuje się je jako przekąskę, nie zwracając uwagi na skoki glukozy, bóle brzucha i zmniejszoną wydajność. Eksperci zalecają zastąpienie szkodliwych batonów białkowych jakimkolwiek superfood, wśród których tofu wyróżnia się pozytywnie.

Składnik sojowy szybko nasyca ciało, tłumi głód na długi czas, energetyzuje nie tylko na trening, ale także na spacer. Ciało otrzymuje zapas aminokwasów odżywczych, skóra pochłania witaminy, mózg pragnie kultywować informacje, a sumienie jest czyste i nawet nie pamięta czekolady w kieszeni.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/tofu/

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/135926/protein

Helperlife

Azjatycki skarb. Kompozycja sera tofu jest tajemnicą smukłości i długowieczności. Korzyści i szkody sera tofu, wartość diety kobiet, pyszne przepisy, wszystko to w artykule.

O tofu w naszym kraju dowiedzieliśmy się stosunkowo niedawno. Ten produkt natychmiast zyskał przychylność dietetyków, wegetarian i miłośników eksperymentów kulinarnych. Istnieje wiele dyskusji na temat korzyści i zagrożeń związanych z tofu. Aby określić jego przydatne właściwości, należy zajrzeć do kompozycji.
Skład tego oryginalnego produktu, jego ważne właściwości dla ludzi, przepisy kulinarne można znaleźć w tym artykule.

Co sprawia, że tofu? Analiza składu, kalorii

Korzyści i szkody tofu dla mężczyzn i kobiet

Jak zrobić tofu w domu

Ten produkt roślinny zdobył miłość w Rosji. A jeśli na półkach sklepów istnieje możliwość zakupu tofu z soi GMO, to jeśli przygotujesz ser tofu w domu, będzie to całkowicie naturalne.
Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Możesz ugotować go z fasoli lub gotowego mleka sojowego. Rozważ obie opcje.

Tofu z soi

Ser Tofu Mleko Sojowe

Jak smażyć tofu

Różnica tego produktu sojowego polega na tym, że ma on neutralny zapach i smak. Podczas gotowania aktywnie absorbuje aromat i smak sosów i produktów towarzyszących w naczyniu. Dzięki tej właściwości nadaje się zarówno do przygotowywania potraw głównych, jak i deserowych.
Jak smażyć tofu w następującej recepturze.

Ser tofu smażony z cebulą i czosnkiem.

Czy można jeść ser tofu podczas postu

To pytanie jest łatwe do odpowiedzi. Głównym składnikiem sera tofu jest soja, a mianowicie mleko sojowe. Jest produktem pochodzenia roślinnego, który nie ma związku z białkami zwierzęcymi. Dlatego stanowczo zdecydował się na codzienną dietę wegetarian. Tak więc tofu można jeść na stanowisku.

Technologia produkcji sera Tofu: wideo

Uważa się, że po raz pierwszy tofu zostało omyłkowo ugotowane w Chinach. Kucharz przypadkowo dodał do mleka sojowego za dużo soli morskiej. Mleko zsiadło, więc okazało się prototypem nowoczesnego sera warzywnego. Nowoczesna produkcja przemysłowa sera tofu jest nieco inna. O tym, jak przygotowanie tego niesamowitego produktu można znaleźć w filmie.

http://helperlife.ru/199-syr-tofu.html

Soczewica, tofu i inne źródła białka roślinnego

Jak wiadomo, białka są podstawą naszego odżywiania. Niestety, ludzkie ciało nie jest w stanie samodzielnie produkować niektórych ważnych aminokwasów i jest zmuszone do ich pozyskiwania z białek spożywanych z pożywieniem. Tu nie ma się czego obrażać, u zwierząt sytuacja z syntezą aminokwasów nie jest lepsza. Głównym źródłem białka jest dla nas mięso, ryby, mleko i owoce morza - krótko mówiąc, wszystko, co jest w jakiś sposób niedostępne dla wegan, wegetarian, postów i zwolenników coraz popularniejszego ruchu „poniedziałek bez mięsa”.

Świadome odrzucenie produktów zwierzęcych może być trwałe lub tymczasowe, ale w każdym razie jest to miecz obosieczny: w zależności od podejścia do takiej diety, może ona pomóc ciału lub go uszkodzić. Wiele zależy od tego, czy będziesz w stanie prawidłowo wypełnić niedobór białka, a ten artykuł, w którym omówię główne źródła białka roślinnego, ma na celu pomóc Ci w tym. Jednak znajomość i kochanie tych produktów nie zaszkodzi tym, którzy nie zrezygnują z mięsa, choćby dlatego, że obecne produkty często mają mniej białka niż się powszechnie uważa, a aminokwasy nie są zbyteczne.

Soczewica

26 gramów białka na 100 gramów soczewicy

Rośliny strączkowe zajmują w zasadzie pierwsze linie parady źródeł białek dla wegetarian, ale soczewicy udało się przeskoczyć wszystkich dookoła: ten produkt zawiera aż 26 gramów białka w tym pysznym i łatwym do przygotowania. Małe mięso lub ryby mogą konkurować z tym wskaźnikiem, a poza tym soczewica jest prawdziwym magazynem błonnika, minerałów i witaminy B12.

Nasiona dyni

18 g białka na 100 g nasion dyni

Nasiona są kolejnym produktem bogatym w białko, a nasiona dyni w tym sensie są najlepszym rozwiązaniem dla stosunku zawartości białka i dostępności: przypuśćmy, że w nasionach konopi jest więcej białka, ale szukaj ich! Nasiona dyni można znaleźć w sklepie po drugiej stronie ulicy, a jeśli nie ma takiego sklepu, zawsze można je odebrać samodzielnie. Innym argumentem na korzyść pestek dyni jest to, że można je dodawać do smaku wszelkich potraw, od płatków śniadaniowych i puree zup do sałatek i deserów. A jeśli lekko usmażysz nasiona na suchej patelni, będzie to jeszcze smaczniejsze.

Nerkowiec

16 g białka na 100 g orzechów nerkowca

Trzecia kategoria produktów roślinnych - mistrzowie w zawartości białka: orzechy. Nerkowiec jest jednym z głównych źródeł białka wśród orzechów i, w przeciwieństwie do wielu innych orzechów, które mają bogaty smak (np. Orzechy włoskie, a nawet orzechy laskowe) i dlatego mają dość wąskie zastosowanie kulinarne, orzechy nerkowca można dodawać dosłownie wszędzie. Owsianka, sałatki, talerz serów, gulasz, ciastka i prawie wszystko, co przychodzi Ci do głowy. Całe nerkowce można jeść jako szybką przekąskę i drobno posiekane - posypać makaron warzywami.

Quinoa

14 g białka w 100 g komosy ryżowej

Komosa ryżowa jest tradycyjnie uważana za zboże, ale w rzeczywistości są to nasiona rośliny, zwanej także ryżową komosą ryżową. Starożytni Inkowie, którzy jako pierwsi zaczęli uprawiać komosę ryżową, uważali tę roślinę za świętą i nazywaną „matką wszystkich zbóż”, a dziś quinoa, która kiedyś prawie zniknęła z powodu faktu, że hiszpańscy konkwistadorzy zabronili Indianom posadzić tę kulturę, dziś przeżywa sekundę Narodziny: Coraz częściej dietetycy i lekarze dodają super prefiks do tego produktu. Co jednak nie jest zaskakujące - w przeciwieństwie do innych zbóż i nie tylko, quinoa zawiera wszystkie aminokwasy niezbędne dla naszego organizmu, a ponadto ma przyjemny smak i ciekawą konsystencję.

Gryka

13 g białka w 100 g gryki

Być może jest to najbardziej znany, najbardziej znany i najbardziej dostępny produkt z całej listy. Każdy jadł grykę od dzieciństwa, nawet nie podejrzewając, że kilkadziesiąt lat później zachodni dietetycy nagle zaczną i ogłaszają grykę (zrozumiałą dla nas, ale nie powszechną za granicą) jako kolejne pożywienie. Białka zawarte w kaszy gryczanej są lepiej przyswajalne niż białka występujące w innych ziarnach, a wolne węglowodany nie zwiększają indeksu glikemicznego i pozwalają odczuwać sytość przez długi czas. Dodaj do tego żelazo, fosfor, ryboflawinę i niezbędne kwasy organiczne, a zrozumiesz, dlaczego gryka powinna być spożywana co najmniej raz w tygodniu.

Płatki owsiane

12 g białka na 100 g płatków owsianych

Płatki owsiane, znane wszystkim płatki owsiane, uważaliśmy za podstawę owsianki, ale w rzeczywistości zastosowanie tego produktu jest znacznie szersze. Serniki bez mąki, zdrowe desery, gdzie proste węglowodany są zastępowane złożonymi, przekąski do szybkiego wzmocnienia sił - wszystko to można zrobić ze zwykłych płatków owsianych. Jeśli jakiś przepis wymaga dodania łyżki lub dwóch mąki, można bezpiecznie wykłuć płatki owsiane w blenderze i zastąpić je mąką pszenną w przypadku alergii na gluten lub po prostu zwiększoną troskę o własne zdrowie. Nie zapominajmy o kisselach owsianych - niezwykłym i smacznym produkcie, którego przepis nie jest wszystkim znany.

7-16 g białka na 100 g tofu

Tofu jest produktem sfermentowanej soi, innymi słowy, twarogu, chociaż często, choć nieprawidłowo, nazywany jest serem sojowym. W zasadzie jest to całkowicie unikalny produkt, który jest jednym z głównych substytutów mięsa dla tych, którzy nie jedzą produktów zwierzęcych, chociaż tofu jest często gotowane z mięsem. W zależności od gęstości tofu zawartość białka w nim może się różnić. Ponadto tofu jest interesujące, ponieważ zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych i kwasów wielonienasyconych, a prawie bez własnego smaku łatwo wchłania smaki wszelkiego rodzaju marynat, przypraw i sosów.

http://arborio.ru/chechevica-tofu-i-drugie-istochniki-rastitelnogo-belka/

Tofu: nie tylko dla wegetarian

To „flagowy” produkt w kuchni wegetarian i wegan. Należy jednak zwrócić uwagę na zjadaczy mięsa.

Pod tą nazwą kryje się twaróg sojowy, który powstaje w procesie koagulacji mleka sojowego. Legenda twierdzi, że tofu zostało wynalezione w Chinach w 164 roku. Kulinarne odkrycie przypisuje się dworskiemu alchemikowi Liu Ahnowi, który w imieniu chińskiego cesarza zaczął szukać eliksiru nieśmiertelności. Ten człowiek przypadkowo wpadł na pomysł użycia soi - po dodaniu specjalnych soli do jej fasoli okazało się, że tofu.

Produkt stał się sławny nie tylko w Chinach, ale także w innych regionach Azji. W Chinach nazywa się to trochę inaczej - doufu. Jednak na Zachodzie dopuszcza się nazywanie skrzepu fasoli zgodnie z japońską tradycją fonetyczną - tofu, chociaż w kraju Wschodzącego Słońca zaczęto gotować dopiero w drugim tysiącleciu naszej ery. Chińskie tofu jest bardziej miękkie i delikatniejsze niż japońskie, a to ze względu na różne tradycje wytwarzania mleka sojowego.

Cenne składniki Tofu

Niski poziom kalorii, wysoka zawartość białka

Tofu to zdrowy, niskokaloryczny produkt bez cholesterolu, zawierający białko sojowe, kwas linolowy i lecytynę. Soja, jak groszek, fasola, soczewica lub ciecierzyca, należy do grupy roślin strączkowych. Jednak na ich tle wyróżnia się wyższą wartością odżywczą, w szczególności dzięki białku i zwiększonej wartości energetycznej. Białko sojowe obecne w tofu jest uważane za kompletne, a to oznacza, że zawiera niezbędne kwasy, których nasz organizm potrzebuje do normalnego funkcjonowania. Samo ciało ich nie produkuje i muszą być zaopatrzone w żywność. Dlatego tofu jest zalecane dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. 50 gramów ziarna soi odpowiada półtorej szklanki mleka krowiego lub 150 gramów wołowiny. Jednocześnie białko sojowe, w przeciwieństwie do zwierzęcia, nie zawiera szkodliwych puryn, które zakłócają wchłanianie wapnia.

Witaminy, minerały, kalorie, GI

W tofu występują witaminy z grupy B, witamina E (bardzo silny przeciwutleniacz), fosfor, żelazo, potas, magnez, wapń. Ponad 80% tłuszczu obecnego w tofu to niezbędne kwasy tłuszczowe, które są bardzo cenne dla naszego zdrowia.

100 g tofu zawiera: 11 g białka, 5 g tłuszczu, 0,4 g węglowodanów, 0 g cholesterolu, 146 mg wapnia, 105 mg fosforu, 1,7 mg żelaza, 0,09 mg witamin z grupy B.

Wartość energetyczna tej ilości tofu wynosi 80-100 kcal. Ten produkt ma niski indeks glikemiczny, co stabilizuje poziom cukru we krwi.

Tofu w gotowaniu

W kuchni tofu jest bardzo „wdzięcznym” produktem, który można przetwarzać na wiele różnych sposobów. Jest składnikiem kuchni wschodniej i europejskiej, mięsnej i wegetariańskiej oraz wegańskiej. Pokrojone w kostkę i gotowane z mięsem mielonym i pikantnym tofu - tradycyjnym daniem kuchni syczuańskiej. W Pekinie jest spożywany na zimno z czosnkiem lub krojony na długie, solidne paski. Wegetarianie i weganie gotują jajka i serniki z tym twarogiem. Sprytnie ugotowane tofu może z powodzeniem zastąpić mięso - robią z niego klopsiki i klopsiki. Aby poprawić smak, produkt można marynować, a do tego często używa się sosu sojowego. Jest to ważne, ponieważ samo tofu nie ma wyraźnego smaku i dobrze pochłania aromaty sosów i przypraw, z którymi jest podawane. Ale zaletą jest jednocześnie miękki, neutralny smak twarogu: można dodać cukier waniliowy i podawać na deser.

Jak wybrać

Możesz spotkać tofu classic i dodatki, a także twarde tofu i miękkie. Klasyczne tofu powinno zawierać soję i wodę. Rosół warzywny, oliwa z oliwek, marchew, pietruszka, oliwki, por, seler, czosnek, pieprz, przyprawy (sól, gałka muszkatołowa, cząber, rozmaryn, estragon, tymianek, bazylia, papryka chili, oregano ). Należy pamiętać, że dodatki w tofu mogą maskować nepolazh, dlatego należy uważnie przeczytać informacje o okresie ważności lub kupić „czysty” produkt bez dodatków.

Tofu może być twardy lub miękki. W pierwszym przykładzie wykonania jest łatwo cięty, odpowiedni do dań mięsnych i zup. Z kolei miękki ser ma delikatną konsystencję i smak i jest idealny do robienia deserów, koktajli, sałatek itp. Tofu może być smażone, pieczone, gotowane. Po otwarciu opakowania produkt należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu dwóch do trzech dni.

Na co zwrócić szczególną uwagę? Na kolor tofu. Dobrze, regularne tofu ma biały kolor, ale jeśli tofu jest żółte przed tobą, oznacza to, że zostało zamrożone i lepiej jest je zignorować, zwłaszcza jeśli masz wybór.

I więcej o szczegółach wyboru. Zwróć uwagę na opakowanie. Lepiej, jeśli to próżnia.

I znowu o soi

Przed zakupem należy zwrócić uwagę, czy produkt jest certyfikowany, czy istnieją dowody na to, że użyta soja nie została zmodyfikowana genetycznie. Jednak wielu ekspertów uważa, że szkody, które GMO bardzo przesadzają.

Uważa się, że soja może niekorzystnie wpływać na zdrowie mężczyzn. Naukowcy z Minnesoty badali wpływ spożywania tej rośliny na silniejszą płeć i jednoznacznie stwierdzili, że w żaden sposób nie zmniejsza ona płodności. Ważne jest jednak, aby zastosować się do środka. Jeśli codziennie są nasiona soi, w ilości 50-100 gramów, nie spowoduje to żadnych negatywnych konsekwencji dla organizmu.

Jednak osoby z chorobą tarczycy (zwłaszcza niedoczynnością tarczycy) powinny uważać na soję. Składa się z tioglikozytu, który może niekorzystnie wpływać na pracę organizmu.

Szczegóły dotyczące sporów, które niezmiennie od dziesięcioleci powodują soję, przedstawiono w artykule „O czystości soi”.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/tofu/

Ser Tofu

Twaróg tofu-fasolowy, ser Tofu lub twaróg Tofu - produkt z mleka sojowego, wyglądem przypominającym marynowane sery lub ser. Według jednej z legend, ser Tofu okazał się całkiem przypadkiem, kiedy woda morska dostała się do masy zmiażdżonej soi po podgrzaniu. Nastąpił proces pocieszenia, po którym pojawił się zupełnie nowy produkt. Pierwsza wzmianka o produktach Tofu należy do Chin z II wieku pne, gdzie zostały po raz pierwszy przygotowane. Następnie ser Tofu rozprzestrzenił się na Japonię i kraje Azji Południowo-Wschodniej.

Obecnie produkcja sera Tofu jest prawie taka sama jak najstarszych, soja jest miażdżona, podgrzewana i suszona przy użyciu koagulanta, który jest stosowany jako kwas cytrynowy, chlorek magnezu lub siarczan wapnia. Masa twarogowa jest prasowana i przechowywana w ciekłej solance. Ser Tofu ma biały kolor, neutralny smak i zapach, elastyczną teksturę. Ser Tofu jest podstawą diety wielu krajów azjatyckich, jest używany przez wegan i wegetarian na całym świecie.

Ser kaloryczny Tofu

Zawartość kalorii w serze Tofu wynosi średnio 73 kcal na 100 gramów produktu, w zależności od producenta.

Skład i korzystne właściwości sera Tofu

Ser Tofu zawiera wysokiej jakości białko roślinne, które jest szybko i łatwo wchłaniane przez organizm i stanowi podstawę do budowania komórek. Polifenole zawarte w produkcie pomagają utrzymać elastyczność ścian naczyń, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i obniżają poziom „złego” cholesterolu. Produkt zawiera magnez, który jest odpowiedzialny za produkcję serotoniny przez mózg i zapobiega wystąpieniu objawów depresji.

Tofu Cheese Harm

Głównym negatywnym wpływem sera Tofu na organizm jest wysoki stopień prawdopodobieństwa wystąpienia reakcji alergicznych, ponieważ soja jest jednym z najsilniejszych alergenów. Produkt może spowodować naruszenie procesów trawiennych i zapobiega wchłanianiu wapnia, zwłaszcza podczas przyjmowania leków. Dlatego zaleca się stosowanie sera Tofu dwie godziny przed zażyciem leku lub dwie godziny po (calorizator). Dzienna stawka spożycia sera Tofu bez indywidualnych ograniczeń nie powinna przekraczać 200 gramów.

Rodzaje sera Tofu

Ser Tofu ma kilka odmian:

Twardy Tofu - gęstość sera przypomina Mozzarellę, takie Tofu jest zwykle wędzone i smażone;
Jedwab (miękki) Tofu - miękka konsystencja, jedwab lub pudding. Miękkie Tofu idealnie nadaje się do zup, sosów i słodkich potraw.

Wybór i przechowywanie sera tofu

Ser Tofu jest dostępny w opakowaniach do żywności w postaci prostokąta wypełnionego solanką. Producenci wskazują okres przechowywania produktu na opakowaniu, po otwarciu, w którym konieczne jest przechowywanie sera Tofu w lodówce nie dłużej niż przez siedem dni.

Ser Tofu w gotowaniu

Neutralność smaku i zapachu pozwala serowi Tofu stać się wyjątkowym składnikiem wszelkich potraw - sałatek, zup, deserów i sosów. Pochłaniając aromat i smak innych produktów, ser Tofu wypełnia potrawy o specjalnej konsystencji i dodaje sytości. Ser tofu jest smażony w cieście lub panierowany, wędzony, marynowany i pieczony, dodawany do sałatek, sosów, deserów.

Więcej o serze Tofu można przeczytać w teledysku Cheese Tofu z programu „Live Healthy!”.

http://www.calorizator.ru/product/cheese/tofu

Sklep z białkami - Soy Tofu

Żywy chleb

Żywy pudding owsiany

Sklep z białkami - Soy Tofu

Jeśli patrzysz na swoją wagę, więcej niż raz, prawdopodobnie próbowałeś kupić soję tofu. Bogaty w wysokiej jakości białko roślinne, sprawia, że odżywianie jest bardziej zrównoważone, także jeśli pościsz. Ser tofu może zastąpić twaróg i ser. Ser taki można kupić w dziale serów w supermarkecie, na rynku, na którym sprzedawane są chude produkty.

Dzisiaj będziemy rozmawiać o składzie sera, jego historii, poznać korzyści i zagrożenia tofu dla naszego zdrowia, a także zapoznać się z prostymi przepisami z tofu, dowiedzieć się, jak go przechowywać przed i po otwarciu opakowania.

Trochę historii

Niektórzy uważają, że tofu to japońskie danie. Oczywiście w Japonii ser ten jest szeroko rozpowszechniony, ale w rzeczywistości jego ojczyzną są Chiny. Tam ten produkt pojawił się w II wieku pne. O tym, jak wymyślono tofu, opowiadaj różne legendy. Według jednej z tych legend żył biurokrata, który był bardzo uczciwy i nigdy nie przyjmował łapówek. Był biedny, nie miał dość pieniędzy na mięso, a głównym pożywieniem w diecie była soja.

Sam przyprawił nigari, odparowując wodę morską. A pewnego dnia nigari przypadkowo dostał się do ziaren soi. I puree ziemniaczane zsiadły. Okazało się, że produkt podobny do sera, który oficjalnie lubił, ponieważ dawał uczucie nasycenia. Z czasem urzędnik zauważył, że jego ciągłe używanie sera tofu poprawiło jego stan zdrowia i zaczął dzielić się swoim przepisem.

Co to za ser tofu? Porozmawiajmy o jego składzie, sposobie jego tworzenia.

Ser Tofu

Teraz w fabrykach z fasoli wytwarzają mleko sojowe, oddzielają je, zwijają i naciskają. Jako koagulant - zagęszczacz powodujący stygnięcie mleka sojowego - zazwyczaj stosuje się jedną z trzech substancji lub mieszanin:

nigari - przyprawa z pozostałości po odparowaniu wody morskiej. Przeważnie składa się z chlorku magnezu, więc tofu z nigari dobrze nadaje się dla tych, którzy mają zbyt gęstą krew lub często skurcze;
kwas cytrynowy jest najłatwiejszą i najtańszą opcją, ale tofu z kwasem cytrynowym jest najmniej przydatne;
Siarczan wapnia - ser z tym zagęszczaczem jest zalecany dla większości ludzi, ponieważ teraz dostajemy coraz mniej wapnia z pożywienia. Z tego powodu częstość występowania złamań i osteoporozy. Poszukaj więc tofu w sklepie, na opakowaniu którego jest napisany „osadami wapnia” lub jako część wskazanego siarczanu wapnia.

Zatem tofu jest produktem całkowicie roślinnym. Z tego powodu jest spożywany przez wegetarian, syroedę, tych, którzy pościją, i tych, którym nie pokazano produktów mlecznych. Ale miłośnicy zwykłego sera są często rozczarowani tym produktem, ponieważ ser tofu nie ma własnego smaku. Ale z drugiej strony, pochłania smaki i zapachy tego, co jest w pobliżu, więc łącząc je z różnymi produktami, możesz dostać potrawy, które są zarówno smaczne, satysfakcjonujące, jak i zdrowe. Może to być wszystko: sałatki, zupy, puree ziemniaczane, desery. Na końcu artykułu podam na przykład kilka prostych przepisów. Jak wygląda ser tofu?

Ser kaloryczny tofu

Zawartość kalorii w serze tofu jest bardzo mała, 73 kcal na 100 g produktu - jest to około 5 razy mniej niż ser mleka krowiego. Oto kolejny powód, aby używać tofu jako części diety dla utraty wagi lub utrzymania stabilnej wagi.

Ser Tofu - korzyści i szkody

Porozmawiajmy o tym, jak dobre jest tofu dla naszego zdrowia, a zobaczysz, czy powinieneś włączyć je do swojej diety.

Główną wartością sera tofu jest wysoka zawartość białka. Jest więcej w tofu (na jednostkę masy) niż w jajach i niektórych rodzajach mięsa. Białko to jest bardzo podobne pod względem składu do białek zwierzęcych, ale jest lepiej absorbowane przez organizm.

100 g tofu dostarcza około 20% dziennego zapotrzebowania na białko, które jest budulcem masy mięśniowej.

Tofu praktycznie nie zawiera „złego” cholesterolu i substancji, które pomagają zwiększyć jego poziom we krwi. Wręcz przeciwnie, tofu obniża poziom cholesterolu o trzydzieści procent.
Tofu jest bogaty w witaminy i minerały, w szczególności witaminy z grupy B, witaminę E, żelazo, selen. I, w zależności od koagulanta, wapnia lub magnezu. Wapń występuje również w soi, ale w bardzo małych ilościach.
Ser Tofu zawiera 9 niezbędnych aminokwasów, których organizm potrzebuje niemal u każdego nowoczesnego człowieka. Co więcej, ich liczba jest taka, że spożywanie 100 g tofu zapewni ponad 40% dziennego zapotrzebowania na aminokwasy.
Również tofu zawiera dużo błonnika, a błonnik to „wolne” węglowodany, których stosowanie przyczynia się do utraty wagi i poprawia jelit.
Tofu szybko usuwa z organizmu toksyczny czynnik rakotwórczy, taki jak dioksyny, a także zmniejsza ryzyko wielu rodzajów nowotworów.

Ser Tofu - dobry dla kobiet

Tofu sojowe zawiera fitoestrogeny. Jest to roślinny odpowiednik żeńskich hormonów płciowych, więc tofu jest przydatny dla kobiet, które miały zaburzenia hormonalne. W szczególności zaleca się stosowanie go podczas menopauzy lub z PMS.

Ponadto tofu pomaga kobietom być piękną. Zawarte w nim białko, błonnik i izoflawony przyczyniają się do szybkiej odnowy komórek skóry i zachowania równowagi kolagenu, który jest odpowiedzialny za elastyczność skóry.

Uszkodzenie sera tofu i któremu ten ser jest przeciwwskazany

Ser Tofu jest podobny do leku - pomaga być zdrowym w małych dawkach i szkodliwym w dużych dawkach. Dlatego zaleca się spożywać nie więcej niż 200 gramów sera dziennie, a nawet mniej dla dzieci i osób z niektórymi rodzajami chorób. Co dzieje się w wyniku nadużycia tego produktu?

U mężczyzn stężenie plemników zmniejsza się, a siła maleje;
u kobiet nadmierne spożycie tofu może powodować zaburzenia hormonalne, podczas gdy w małych ilościach ten ser normalizuje żeńskie hormony;
kobiety w ciąży mogą odczuwać nieprawidłowości w rozwoju płodu, więc zazwyczaj nie zaleca się stosowania tofu. Chociaż w krajach wschodnich jest spożywany zarówno przez matki w ciąży, jak i karmiące oraz małe dzieci;
Alergicy mogą mieć ciężkie reakcje alergiczne na dużą ilość sera tofu, chociaż w zwykłych przypadkach ograniczone są do nudności i pokrzywki;
osoby z chorobami endokrynologicznymi mogą mieć zaostrzenia;
soja zapobiega wchłanianiu leków przez organizm, więc tofu i inne produkty sojowe powinny być spożywane nie później niż 2 godziny przed zażyciem leku i nie wcześniej niż 2 godziny po ich zażyciu;
ser tofu zawiera kwas fitynowy, który wiąże minerały i zapobiega ich asymilacji normalnie, dlatego tofu należy jeść z pokarmem bogatym w minerały lub z produktami, które tworzą środowisko alkaliczne i neutralizują część kwasu;
tofu może wyrządzić szkodę tylko wtedy, gdy soja, z której pochodzi, jest uprawiana w warunkach nieprzyjaznych środowisku. Dlatego najlepiej jest kupić tofu, na opakowaniu którego wskazano, że jest to produkt ekologiczny.

Oprócz tego tematu zapraszam do obejrzenia filmu z programu Eleny Malysheva. W nim jest obszernie i wizualnie opowiedziane o zaletach sera tofu, o zaletach i wadach jego stosowania.

Rodzaje sera Tofu

Istnieje wiele rodzajów sera tofu. Opiszę tutaj główne.

Tofu to bawełna i jedwab, w zależności od tego, przez jaką tkaninę jest filtrowana. Gatunki te różnią się gęstością. Bawełna jest podzielona na dwa rodzaje: twardszy i bardziej „zachodni” oraz bardziej miękki „azjatycki”. Jedwabny tofu jest najdelikatniejszy ze wszystkich rodzajów, podobny pod względem tekstury do kremu. Jest stosowany w zupach i deserach.

Tofu jest często sprzedawany z różnymi przyprawami lub innymi dodatkami. Taki ser dostaje smak tych dodatków i nie zawsze może dojść do smaku. Ale zawsze możesz eksperymentować samodzielnie, dodając różne przyprawy, sosy, zioła itp. Do tofu.

Również tofu może być sprzedawane w formie wędzonej. Smak wędzonego sera tofu jest nie do odróżnienia od smaku szynki.

Twarde tofu jest używane do smażenia lub pieczenia, a miękkie - w sosach, zupach, a nawet deserach. Ponieważ jego smak jest neutralny, gotuj go z różnymi sosami i przyprawami. Może być gotowane, marynowane i wędzone.

Jeśli chcesz dobrze wyglądać, być szczupła, nie solić, nie pieprzyć żadnych sałatek, wystarczy dodać do nich ser tofu.

Ser Tofu w gotowaniu. Przepisy

Pytanie o sposób wytwarzania sera tofu można zrozumieć na dwa sposoby: jak zrobić ten produkt w domu i jakie dania można gotować z serem tofu.

Teraz niewiele osób robi tofu w domu. A jeśli tak, to nie z soi, ale z mleka sojowego lub mąki sojowej (proszku), które kupuje się w gotowej formie. Większość gospodyń domowych używa kwasu cytrynowego lub soku z cytryny do zwijania mleka sojowego. Wtedy możesz działać tak, jakbyś robił domowy twaróg: ściśnij serwatkę przez gazę, daj gazę z przyszłym tofu do powieszenia, a następnie, jeśli chcesz zrobić ser trudniej, umieść go pod prasą.

Co możesz gotować z tofu? Oto kilka przepisów.

Omlet Tofu

Dla tej opcji omlet tofu powinien być drobno posiekany. Lub, jeśli jest twardy, zetrzyj na grubej tarce. Potem trochę tego w oleju słonecznikowym lub oliwkowym. Następnie ubite oddzielnie jajka dodaje się na patelnię. Omlet jest smażony, aż jajka „złapią”. Możesz dodać warzywa do smaku, doprawić solą lub pieprzem.

Sałatki Tofu

Na 150 g sera tofu bierzemy 2 ogórki i 2 pomidory, słoik oliwek i cebulę czerwonej cebuli. Tofu pokroić w kostkę i smażyć na oliwie z oliwek aż do złocistego koloru. Cebulę kroimy w cienkie półpierścienie, ogórki i pomidory - jak lubisz. W salaterce wymieszaj posiekane warzywa, oliwki i smażone tofu. Dodaj trochę octu balsamicznego i oliwy z oliwek, soli i pieprzu do smaku.

Przydatna receptura dla wegetarian, którzy szybko i nie tylko - sałatka z zielonych liści z kawałkami sera tofu. Na naczynie wlać sok z cytryny i oliwę lub olej lniany. Ta sałatka wpływa bezpośrednio na poziom cholesterolu - obniża go. Możesz zrobić tę sałatkę z ogórkami, jabłkami, papryką, pomidorami, zielenią.

Pasztet z oliwkami i kiełkami

Pasztet serowy Tofu z oliwkami i kiełkami słonecznika: posiekać ser tofu w blenderze, dodać oliwki, kiełki słonecznika. Pokonaj wszystko. Rozłóż na chlebie.

http://merlinclub.ru/zdorovoe-pitanie/zdorovoepitanie/kladez-belkov-soevyj-syr-tofu.html

Kalorie tofu. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Tofu”.

Wartość energetyczna Tofu robi 70 kcal.

Podstawowe źródło: utworzone przez użytkownika. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI POTHFU

Jak przydatne Tofu

Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
Magnez bierze udział w metabolizmie energetycznym, synteza białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększając ryzyko rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędne do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona łamliwość kości, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.
Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

http://health-diet.ru/table_calorie_users/815117/

Kalorie tofu

* Klikając przycisk „Wyślij”, wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych zgodnie z polityką prywatności.

Tofu to twaróg wytwarzany w postaci mleka sojowego. Jest to codzienne danie dowolnej kuchni azjatyckiej i jest szeroko stosowane w jedzeniu wegetariańskim na całym świecie. Jednocześnie kaloryczna zawartość tofu jest dość niska i jest dostarczana głównie przez wysokiej jakości białko roślinne, które składa się ze wszystkich niezbędnych aminokwasów. To sprawia, że produkt ten jest nie tylko bardzo przydatny dla kształtu ciała i zdrowia, ale także pozwala całkowicie zastąpić jajka, mleko i mięso w diecie bez obniżania jakości odżywiania. Smak tofu w czystej postaci jest niemal neutralny, a inne cechy konsumenta zależą od technologii produkcji i ilości wilgoci w produkcie końcowym. Na tej podstawie istnieją trzy główne rodzaje tofu - miękkie, twarde i suche.

Miękkie

Miękki (jedwab) skrzep fasoli zawiera dużo wilgoci i ma delikatną kremową konsystencję. Ze względu na obecność zwiększonej ilości cieczy, stężenie głównych makroskładników odżywczych maleje, a co za tym idzie, kaloryczna zawartość tofu - w miękkich jest tylko 61 kcal / 100 g, co jest najmniejszym wskaźnikiem spośród wszystkich odmian tego produktu.

Jedwabny twaróg jest często używany jako deser z syropem i słodkimi owocami lub jako przekąska z dodatkiem zielonej cebuli, sosu sojowego, marynat, owoców morza itp. W Japonii jest to składnik narodowego dania - zupa miso. Ze względu na brak wyraźnego własnego smaku i aromatu, a także zdolność do perfekcyjnego wchłaniania aromatycznych właściwości innych składników, tofu jest uważany za dodatek uniwersalny i może być słony, słodki, kwaśny, pikantny lub pikantny, w zależności od składników, z którymi jest połączony.

Pomimo pozytywnych cech i niskiej kaloryczności, tofu nie można spożywać w dużych ilościach. Nadmierne zainteresowanie tym produktem opartym na soi może powodować negatywne konsekwencje dla organizmu.

To ważne! Dokładny wskaźnik spożycia twarogu nie został ustalony przez nikogo. W różnych źródłach zaleca się spożywanie od 50 do 200 g dziennie, ponadto dawka ta może się różnić w zależności od indywidualnych parametrów osoby, częstotliwości spożycia i obecności w diecie innych potraw sojowych.

Ponieważ soja należy do oficjalnie uznanych alergenów, ser z niej musi być ostrożnie wprowadzany do diety ludzi z tendencją do reakcji alergicznych lub indywidualnej nietolerancji na te fasole. Przeciwwskazaniami są także choroby układu hormonalnego, zwłaszcza zaburzenia tarczycy.

Z umiarem, twaróg sojowy jest idealny do jedzenia w okresie diety. Biorąc pod uwagę wysoką zawartość białka i minimalną kaloryczność tofu może sprawić, że proces utraty wagi stanie się mniej stresujący dla organizmu i znacznie zwiększy wydajność, zapewniając następujące działania:

zwiększona energia, wydajność i wytrzymałość;
zachowanie tkanki mięśniowej przy jednoczesnym spalaniu rezerw tłuszczu;
szybkie nasycenie i utrzymanie uczucia sytości przez długi czas.

W serze miękkim wszystkie użyteczne właściwości, które posiada soja, są oszczędzane, a także dodatkowe, dzięki dodaniu składników powodujących fermentację. Cenne substancje, które tworzą produkt końcowy, mają korzystny wpływ na procesy życiowe organizmu. A zawarte w nim białko jest dobrym substytutem białka zwierzęcego, a zwłaszcza niezbędną alternatywą dla produktów mlecznych w obecności problemów z absorpcją laktozy.

Solidne

Twardy (zwykły) twaróg z soi różni się od miękkiego twarogu o wyższej gęstości, zawartości tłuszczu, koncentracji białka i, odpowiednio, zawartości kalorii - 100 gramów zawiera średnio 73–78 kcal. Pomimo faktu, że w procesie produkcji znaczna część cieczy jest usuwana, w takim serze zawarta jest również wilgoć w wystarczających ilościach. To sprawia, że struktura wygląda jak surowe mięso - jest raczej miękka, ale elastyczna, może być smażona, gotowana, duszona i używana do przygotowywania różnych potraw.

Istnieją dwa typy twarogu pełnego fasoli:

„Asian” jest najbardziej popularna w krajach Azji Południowo-Wschodniej, ma konsystencję wodną i najczęściej jest używana w taki sam sposób jak miękkie tofu (w zupach, sałatkach, deserach);
„Western” jest bardzo popularny w Europie, ma bardziej zwartą strukturę i jest zwykle używany jako składnik gulaszu, gulaszu lub po prostu grillowany.

Inną ważną różnicą między tymi rodzajami tofu jest zawartość kalorii. W odmianie azjatyckiej zwykle zawiera do 73 kcal / 100 g, a zachodnia jest bardziej pożywna - zawiera około 78 kcal / 100 g

To ważne! Wybierając ser sojowy, należy zwrócić uwagę nie tylko na skład i zawartość kalorii, ale także na etykietowanie. Można go wytwarzać z transgenicznych (genetycznie zmodyfikowanych) nasion soi, dlatego na opakowaniu należy dać pierwszeństwo produktom o oznaczeniu „no GMO” lub „GMO-free”.

Ponadto, jeśli soja jest uprawiana na obszarach zanieczyszczonych ekologicznie, jest w stanie wchłonąć sole metali ciężkich, toksyny i inne szkodliwe substancje zawarte w glebie. Dlatego konieczne jest zakupienie produktów znanych producentów o sprawdzonej reputacji.

Wysokiej jakości tofu ma pozytywny wpływ na organizm i może być stosowany w diecie. Zalety takiego sera wynikają nie tylko z niskiej zawartości kalorii, ale także z zawartości unikalnych substancji - izoflawonów sojowych. Należą do grupy fitoestrogenów, a ich struktura jest podobna do ludzkiego estrogenu. Izoflawony pomagają wyeliminować objawy menopauzy u kobiet, mają działanie metaboliczne i przeciwrakowe, wzmacniają układ sercowo-naczyniowy i poprawiają kondycję skóry.

Wyniki badań wykazały, że regularne spożywanie izoflawonów sojowych przez 2–12 miesięcy umożliwia utratę średnio o 4–5 kg więcej niż w normalnej diecie. Japońscy dietetycy opracowali dietę na bazie sera sojowego, która zapewnia 7–14 kg utraty wagi. Jego istotą jest jedynie zastąpienie mięsa tofu stałym o zawartości kalorii do 75 kcal / 100 g bez zmiany reszty diety i stylu życia.

Suche

Suchy ser sojowy jest mniej powszechny niż miękki i twardy, ale ma wiele fanów ze względu na specjalną strukturę, która przypomina zwykły twardy ser, choć nieco „gumowy”, a gdy jest cienko pokrojony, łatwo się kruszy. Zawartość kalorii w tofu sprasowanym do takiego stanu wynosi 83 kcal / 100 g. Zwykle suchy ser jest używany jako niezależna przekąska lub smażony w głębokim tłuszczu lub w cieście.

Ze względu na maksymalną zawartość białka, produkt ten jest najbardziej przydatny w okresie odchudzania i schnięcia ciała, zwłaszcza na tle dużego wysiłku fizycznego lub intensywnego treningu sportowego, doskonale odżywia, dostarcza energii, wspomaga przyrost mięśni i aktywny rozkład podskórnej tkanki tłuszczowej.

Słabo wyrażony własny smak, zdolność wchłaniania smaków innych składników, masa użytecznych właściwości i niskokaloryczne tofu sprawiają, że jest to wyjątkowy wypełniacz białkowy w różnych naczyniach. Taki składnik nie tylko zwiększa objętość, praktycznie bez dodawania kalorii, ale także odżywia niezbędnymi aminokwasami i cennymi pierwiastkami. Ten twaróg jest sam w sobie bardzo smaczny w każdej postaci - gotowany, duszony, solony, marynowany, wędzony (podobny do szynki), a szczególnie smażony w głębokim tłuszczu z kremowym środkiem i chrupiącą skórką. W każdym przypadku bezpośrednio przed użyciem jest myte w czystej wodzie, a następnie spożywane lub stosowane zgodnie z recepturą.

Smażone

Możesz smażyć tylko twardy lub suchy ser. Stałe odmiany, które mają nadmiar wilgoci, są poddawane ciśnieniu przez 30 minut w celu usunięcia, a następnie stosowane zgodnie z recepturą. W wyniku smażenia uzyskuje się bardzo oryginalne danie, ale należy pamiętać, że zawartość kalorii w tofu wzrasta 3-4-krotnie - do 270 kcal / 100 g.

Aby przygotować twaróg, pokroić w plasterki o grubości 1,5–2 cm, marynować przez pół godziny w soku z cytryny lub sosie sojowym. Wlej nadmiar marynaty, zwiń kawałki w mąkę, skrobię lub bułkę tartą. Smażyć po obu stronach na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym aż do złocistego brązu. Podawany z tym samym sosem, który wstępnie zmieszany z przyprawami, czosnkiem, cukrem lub miodem do smaku.

Zupa miso

Miso to gęsta pasta sojowa, szeroko stosowana w tradycyjnej kuchni japońskiej. Jest produkowany przez fermentację fasoli, często z dodatkiem ryżu i pszenicy. Miso jest jednym z najzdrowszych pokarmów dla ludzi, który stosowany regularnie pomaga zapobiegać chorobom i wzmacnia organizm. W Japonii danie to wchodzi w skład codziennej diety i uważa się, że Japończycy zawdzięczają mu dobre zdrowie i długowieczność. Ponadto potwierdzono, że radioprotekcyjne działanie miso pomogło przetrwać licznym ofiarom bombardowań atomowych w Hiroszimie i Nagasaki.

Kompozycja zupy miso, oprócz tej pasty, obejmuje wodorosty Wakame, twaróg i cebulę szalotki. Przygotuj danie na bazie bulionu dashi, które w naszych czasach, nawet w Japonii, jest rzadko spotykane w swojej naturalnej postaci. Najczęściej stosowany koncentrat cieczy lub proszku. W rzeczywistości jest to wywar z ryb, owoców morza, alg lub grzybów, który łatwo się gotuje.

Wielką zaletą zupy miso z tymi składnikami jest jej niska wartość energetyczna - tylko 112 kcal na 100 gramów. Liczba ta osiągana jest wyłącznie dzięki niskiej zawartości kalorii tofu i alg, ponieważ daci i miso zawierają odpowiednio 120 i 195 kcal.

Aby przygotować dwie porcje naczynia, 5 g suszonego wakame moczy się w wodzie przez 15 minut, a następnie filtruje i kroi na duże kawałki. Doprowadzić do wrzenia 400 ml bulionu, wlać do kubka 4 łyżki. l i wymieszaj je z 3 łyżkami. l miso Zmniejszyć temperaturę do minimum, wlać do niej mieszaninę, wstrzyknąć glony i 150 g pokrojonego sera. Dodaj ogień, zagotuj zupę, wlej 30 g cebuli pokrojonej w cienkie pierścienie i zdejmij z ognia.

Z warzywami

Dodając twaróg fasolowy, warzywa duszone z masłem stają się bardziej odpowiednie do diety w okresie odchudzania. Ze względu na niskokaloryczne tofu wartość energetyczna tego naczynia jest zmniejszona do 120 kcal na 100 g.

Aby przygotować 200 g sera, pokroić w drobną kostkę i smażyć bez panierki w 1 łyżce. l musztarda lub oliwa z oliwek z przyprawami. Oddzielnie smażone w 1 łyżce. l ten sam olej 200 g wstępnie oczyszczony z nasion i pokrojonej w kostkę papryki. Połączyć obie kompozycje, dodać 20 g drobno posiekanych szalotek, sól do smaku i dusić przez 5–7 minut pod pokrywką z lekkim wrzodem.

Souffle

Dla miłośników słodyczy receptura Tofusufle jest idealna. Kompozycja składa się z niezwykle przydatnych składników, dzięki którym uzyskuje się smaczny i zdrowy deser. Ze względu na minimalne kalorie tofu wartość odżywcza gotowego dania jest zmniejszona do 214 kcal / 100 g.

Aby zrobić suflet, najpierw mielimy na mąkę niekompletną siemię lniane. Następnie dodaj 100 g krojonego twarogu i banana, zalej 1,5 łyżki. l skrobia z tapioki (lub ziemniaka), 125 ml chleba świętojańskiego, 80 g cukru trzcinowego (lub zwykłego) i wlać 250 ml wody. Mieszaninę ubija się mikserem do uzyskania gładkości i wlewa do form. Piec w piekarniku rozgrzanym do 165ºС przez 15 minut. Używaj schłodzonego.

To ważne! W momencie zakupu należy zwrócić uwagę na skład sera sojowego. Najbardziej przydatna naturalna, składa się z soi, wody i koagulanta, w której rolę mogą pełnić nigari, siarczan wapnia, chlorek magnezu, chlor wapniowy lub delta-glukonolakton.

Eksperci zalecają przy pierwszym zakupie wybór klasycznego tofu o zawartości kalorii do 75 kcal bez żadnych dodatków. Pozwoli to doświadczyć naturalnego smaku, a później wykorzystać go do przygotowania bardziej zróżnicowanych potraw.

Wartość odżywcza

Tofu to wyjątkowy produkt białkowy o niskiej zawartości kalorii i bogatym składzie witamin i minerałów. Regularne, kontrolowane spożywanie takiego sera pomaga poprawić zdrowie i uporządkowany kształt.

Białka, tłuszcze, węglowodany

Główną zaletą twarogu sojowego jest wysoka koncentracja wysokiej jakości białka roślinnego, które zawiera w swoim składzie wszystkie 9 aminokwasów, których człowiek potrzebuje każdego dnia, aby zapewnić prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Ponadto to właśnie to białko zapewnia znaczną część całkowitej wartości kalorycznej całej kompozycji, co sprawia, że wszystkie obecne kalorie są tak korzystne dla organizmu, jak to możliwe.

Zgodnie z amerykańską bazą danych USDA 100 g tego produktu zawiera:

białka - 8,08 g;
tłuszcz - 4,78 g;
węglowodany - 1,88 g

Wskaźniki te są jednak uśrednione, ponieważ skład i zawartość kaloryczna tofu zależy od ilości wilgoci.

Dokładniejsza obecność BZHU w serze miękkim będzie następująca:

białka - 7,17 g;
tłuszcze - 3,69 g (w tym 0,53 g nasyconego, 0,81 g jednonienasyconego i 1,38 g wielonienasyconego);
węglowodany - 1,18 g (w tym 0,2 g błonnika pokarmowego i 0,5 g cukrów).

W sumie liczba BZHU nieznacznie wzrasta do następujących wskaźników:

białka - 9,04 g;
tłuszcze 4,17 g (w tym 0,79 g nasyconego, 1,13 g jednonienasyconego i 1,65 g wielonienasyconego);
węglowodany - 2,85 g (0,9 g włókien i 0,7 g cukrów).

W stanie suchym stężenie BJU jest maksymalne i wynosi:

białka - 9,98 g;
tłuszcze - 5,26 g (0,99 g nasyconego, 1,37 g jednonienasyconego i 2,08 g wielonienasyconego);
węglowodany - 3,18 g (1,1 g włókien i 0,9 g cukrów).

Zgodnie z wynikami badań przeprowadzonych przez ekspertów z University of Kentucky, stwierdzono, że systematyczne stosowanie białka sojowego prowadzi do znacznego zmniejszenia „złego” cholesterolu i trójglicerydów. Sugerowano, że fitoestrogeny obecne w ziarnach mają podobny efekt. Zawierają również kwasy tłuszczowe omega-3, które mają złożony korzystny wpływ na organizm i są niezbędne w procesach wewnętrznych.

Makro i pierwiastki śladowe

Skład mineralny skrzepu sojowego określają składniki obecne nie tylko w soi, ale także w substancjach stosowanych w procesie produkcji - w szczególności w siarczanie wapnia i chlorku magnezu (nigari).

W miękkim twarogu główne makroskładniki są reprezentowane w takiej ilości:

wapń - 120 mg;
potas - 111 mg;
fosfor - 92 mg;
magnez - 27 mg;
sód - 8 mg;
żelazo - 1,11 mg;
Cynk - 0,64 mg.

wapń - 201 mg;
potas - 148 mg;
fosfor - 121 mg;
magnez - 37 mg;
sód - 12 mg;
żelazo - 1,61 mg;
Cynk - 0,83 mg.

wapń - 291 mg;
potas - 176 mg;
fosfor - 131 mg;
magnez - 48 mg;
sód - 15 mg;
żelazo, 2,11 mg;
Cynk - 1,03 mg.

Regularne spożywanie wystarczającej ilości wapnia pomaga wzmocnić kości, zapobiegając rozwojowi osteoporozy. Potas i sód zapewniają normalizację równowagi wodno-solnej, korzystnie wpływają na stan serca i naczyń krwionośnych. Fosfor wzmacnia organizm, uczestnicząc w prawie wszystkich procesach wewnętrznych.

Z mikroelementów soja jest najliczniejsza w skrzepie sojowym - prawie 9 μg przy dziennej dawce 50–70 μg dla ludzi. Selen ma silne działanie przeciwutleniające, zapobiega starzeniu się, wzmacnia obronę immunologiczną i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Witaminy

Ser sojowy jest najbardziej bogaty w witaminy z grup B, K, C i E. Każdy z nich ma ważne właściwości:

B1 (tiamina) - chroni przed stresem, poprawia przepływ procesów nerwowych, stymuluje pamięć, bierze udział w wymianie energii;
B2 (ryboflawina) - uczestniczy w metabolizmie, przyspiesza rozpad tłuszczu i syntezę białek, aktywuje procesy tworzenia krwi;
B3 (niacyna lub PP) - wzmacnia układ nerwowy, równoważy psychikę, podnosi na duchu, odzyskuje kontrolę nad reżimem snu i czuwania;
B5 (kwas pantotenowy) - zapewnia prawidłowy metabolizm i regenerację tkanek, zachowuje integralność skóry i błon śluzowych;
B6 (pirydoksyna) - ma korzystny wpływ na układ trawienny, przyczynia się do konwersji kalorii z pożywienia w energię;
B9 (kwas foliowy) - bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, aktywuje tworzenie nowych krwinek;
C (kwas askorbinowy) - przyczynia się do produkcji włókien kolagenowych, utrzymuje skórę młodą, wzmacnia układ odpornościowy, uelastycznia i uelastycznia naczynia krwionośne;
K - normalizuje krzepnięcie krwi, chroni przed osteoporozą, aktywuje wzrost tkanki kostnej, wspomaga syntezę specjalnego białka, które spowalnia odkładanie wapnia w naczyniach krwionośnych i tkankach miękkich;
E - witamina piękna, silny przeciwutleniacz, wspomaga odbudowę błon komórkowych i chroni przed wolnymi rodnikami, normalizuje funkcje rozrodcze.

Nie zapominaj, że każdy, nawet najbardziej przydatny produkt ma pozytywny wpływ na organizm tylko przy umiarkowanym spożyciu. Niskokaloryczne tofu i obecność cennych substancji często prowadzi do nadużywania opartych na nim potraw. W takich przypadkach soja może powodować rozwój chorób tarczycy, upośledzać funkcjonowanie układu rozrodczego, spowalniać aktywność mózgu. Również ze względu na właściwości przeczyszczające sera może wystąpić biegunka. Ponadto szkoda może objawiać się w postaci nudności i pokrzywki w obecności alergii lub nietolerancji na składniki.

Ogólnie rzecz biorąc, korzyści i szkody sera sojowego zależą od jakości surowców, przestrzegania technologii produkcji, liczby i częstotliwości stosowania produktów sojowych, biorąc pod uwagę indywidualne reakcje organizmu na te ziarna. Aby pomóc serowi w utrzymaniu zdrowia, normalizacji masy ciała i uzupełnieniu braków białek, należy ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń dotyczących jego stosowania.