Ser jest fermentowanym produktem mlecznym związanym z marynowanymi serami. Przez długi czas ten przysmak zdobi posiłek ludów wschodnich, a dziś stał się jednym z ulubionych przysmaków na całym świecie. Brynza ma wiele wspaniałych właściwości, ale nie każdy wie, jak go właściwie używać, jakie są korzyści i szkody tego produktu. Marynowane sery są używane w różnych przepisach, z ich pomocą każde danie jest łatwe do uczynienia smaczniejszym i zdrowszym.

Fakty historyczne

Historia pokazuje, że wszystkie największe odkrycia dokonywane są zazwyczaj przez przypadek. To samo stało się z serem, którego odkrywcą był arabski kupiec Kanan. Stało się to dawno temu, siedem tysięcy lat temu. Przed wyruszeniem w długą podróż kupiec napełnił owczy brzuch mlekiem i położył go na dnie maszerującej torby. Ścieżka była długa i trudna i przez kilka dni Kanan nie musiał otwierać torby i zaglądać do środka. W rezultacie kruche naczynie przedarło się i nie wypłynął z niego mętny, żółtawy płyn. Na dnie torby Arab zobaczył małą ściśniętą bryłę sera.

Ze wschodnich legend wiadomo, że tylko dorosłe kobiety ufały gotowaniu sera. W starożytnej Grecji nie było zwyczaju siedzieć przy stole, dopóki nie serwowano domowej roboty brynzy. W tamtych czasach była przechowywana w ceramice, wypełniona soloną wodą lub sokiem winogronowym.

Obecnie sery solankowe są przygotowywane przy użyciu zupełnie innych technologii, ale ich korzystne właściwości dla organizmu ludzkiego również nie budzą wątpliwości.

Skład i zawartość kaloryczna produktu

Ser jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Zawiera witaminy B, A, E, mikroelementy: potas i wapń, fluor i inne. Ponadto produkt ten jest cennym źródłem białka.

Nie jest tajemnicą, że tradycyjny twardy ser jest bardzo przydatny dla organizmu. Ale ten produkt jest bogaty w kalorie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Sery marynowane, wręcz przeciwnie, nie różnią się zawartością tłuszczu i nie powodują zagrożenia wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, ale zawierają znacznie więcej białek.

Zawartość wapnia, niezbędnego dla ludzkich kości, w tym produkcie jest kilka razy większa niż ilość tej substancji w mleku lub twarogu. Ponadto wapń, który jest w serach solankowych, jest całkowicie wchłaniany przez organizm. 70 g tego produktu wystarcza na dostarczenie wapnia na jeden dzień.

Ser jest przygotowywany z mleka owczego, koziego lub krowiego, które jest fermentowane chlorkiem wapnia i specjalnym fermentem, zawierającym szczepy bakterii kwasu mlekowego. Wartość odżywcza produktu zależy od mleka, z którego jest wyprodukowane. Ser kaloryczny z mleka owczego wynosi około 290 kcal, a z mleka krowiego - 230 kcal.

Ze względu na fakt, że produkt praktycznie nie zawiera węglowodanów, może być stosowany w diecie do budowania mięśni.

Jaki jest pożytek z sera?

Unikalny skład tego sfermentowanego produktu mlecznego, w którym występuje duża ilość wapnia, sprawia, że ​​ser jest niezbędny dla dzieci i dorosłych, zwłaszcza dla kobiet w ciąży.

• Regularne stosowanie marynowanych serów pomoże pozbyć się problemów ze skórą, uczynić włosy silniejszymi i jedwabistymi, paznokciami - mocnymi i równymi.
• Przydatne substancje wchodzące w skład fermentowanego sera mlecznego, korzystne działanie na wątrobę i układ nerwowy. Ten produkt jest szczególnie cenny dla osób starszych.
• Unikalną właściwością sera jest zdolność do zapobiegania i hamowania rozwoju szkodliwych mikroorganizmów w jelicie.
• Ze względu na niską kaloryczność produktu może być włączony do diety diabetyków. Ponadto wysoka zawartość białka pozwala na zastąpienie mięsa przez osoby, którym jest przeciwwskazane.
• Ser marynowany, bogaty w witaminy i przydatne mikroelementy, pomaga szybko przywrócić moc po ciężkim wysiłku fizycznym.

Ser owczy jest zazwyczaj gotowany przez 20 dni i zawiera żywe bakterie. Skutecznie działają na mikroflorę jelit, poprawiając jej pracę w krótkim czasie. Dlatego solanka jest jednym z najzdrowszych produktów mlecznych.

Korzyści dla kobiet w ciąży

Ser jest bardzo przydatny dla kobiet w ciąży. Jest łatwo trawiony i zawiera dużą ilość wapnia i fosforu, niezbędnych do tworzenia szkieletu nienarodzonego dziecka. Ponadto podczas ciąży zwiększa się obciążenie kręgosłupa i kości nóg, więc po prostu konieczne jest stosowanie fermentowanych produktów mlecznych.

Bifidobakterie, które są częścią produktu, zwiększają odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe, zapobiegają powstawaniu toksykozy i alergii, sprzyjają regularnemu oczyszczaniu jelit.

Jaką szkodę może wyrządzić produkt?

Przepis na gotowanie serów polega na moczeniu w słonej wodzie, dlatego produkt może powodować szkody dla osób cierpiących na choroby wydalnicze i układ nerwowy, wątrobę i przewód pokarmowy.

Aby zmniejszyć ilość soli w serach solankowych, można ją oparzyć wrzącą wodą lub namoczyć w zimnej wodzie. Im dłużej ser jest przechowywany w otwartym opakowaniu, tym bardziej słony smakuje.

Stosowanie marynowanych serów jest przeciwwskazane u osób cierpiących na nietolerancję cukru mlecznego (laktozy).

Ser serowy może uszkodzić organizm, jeśli jest stosowany jednocześnie z produktami niekompatybilnymi, mianowicie mięsem, drobiem, rybami, zbożami, roślinami strączkowymi, słodyczami i owocami zawierającymi duże ilości cukru.

Jak wybrać i przechowywać ser

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach marynowanych serów, należy pamiętać, że tylko naturalny i świeży produkt ma takie cechy. Jak wybrać i przechowywać ser, wymyślić autora strony Polzateevo.ru.

• Świeży ser powinien mieć biały lub mleczny kolor. Jasny żółty odcień oznacza awarię produktu.
• Powierzchnia sera jest gładka i równa, bez skorupy.
• W przekroju sera widoczna jest jego porowata struktura z małymi pustkami.
• Głowa sera powinna zachować swój kształt, a nie pełzać. Kruszenie sera wskazuje na naruszenie technologii gotowania.

Kupując, musisz zwracać uwagę na czas produkcji. Jeśli producent twierdzi, że okres trwałości jest dłuższy niż 20 dni, wówczas środki konserwujące są wyraźnie dodawane do kompozycji, a korzyści zdrowotne produktu są wątpliwe.

Lepiej jest przechowywać świeży suchy ser w lodówce, zawinięty w folię lub folię, nie dłużej niż 7 dni. Ser we własnej solance można przechowywać przez trzy tygodnie.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Czym jest ser i jak jest przydatny

Jedną z najpopularniejszych odmian sera jest solanka, którą czasem nazywa się jednym ze swoich gatunków - serem. Ten produkt mleczny jest szeroko rozpowszechniony w Mołdawii, Rumunii, na Ukrainie, w Bułgarii i na Bałkanach. Kochanki z tych krajów przygotowują ten sfermentowany produkt mleczny niezależnie w kąpieli wodnej. Ze względu na przyjemny smak jest popularny w innych krajach na całym świecie. Jest używany jako niezależny lub jako składnik innych potraw.

Ser solankowy

Biały ser jest twardym serem koloru białego lub jasnożółtego. Ma bogaty sfermentowany zapach mleka i średni słony smak. Konsystencja będzie jednolita, bez wzoru. Podczas produkcji dozwolone są małe puste przestrzenie i otwory o nieregularnych kształtach. Nie ma skorupy, na zewnątrz widać rysunek serpyanki, lnianego płótna służącego do oddzielania twarogu od solanki. Jest harmonijnie łączony ze świeżymi warzywami, dlatego jest dodawany do sałatek, na przykład greckich. Możesz spotkać się na kuchni rumuńskiej, mołdawskiej, bałkańskiej.

Jakie mleko robi ser?

Podstawą sera marynowanego jest mleko pasteryzowane:

Często używano mieszanki tych rodzajów mleka. Czasami do produkcji wykorzystuje się niepasteryzowane surowce, a następnie dwumiesięczne starzenie produktu. Do mleka twarogowego dodaje się starter bakteryjny. Aby to zrobić, użyj szczepów kwasu mlekowego i paciorkowców aromaterapeutycznych. Taki zaczyn nazywa się podpuszczką (pepsyną). Jest dodawany do ciepłego mleka w temperaturze 28-32 stopni. W domu rola pepsyny odgrywa rolę w żołądku jagnięciny. Kwasowość mleka krowiego powinna wynosić 18–20 ° C, a mieszanka mleka krowiego z owcami, kozą lub bawołem powinna wynosić 22–26 ° T.

Gdy masa serowa staje się gęsta, umieszcza się ją na poziomej powierzchni, pokrytej serpyanką. Po tym następuje przyszycie przyszłej głowy ściereczką i dociśnięcie pod ciśnieniem 2-2,5 godziny. W produkcji powstały baton jest cięty na kawałki 15 cm, a następnie moczony bez podgrzewania. Aby to zrobić, użyj 20-22% solanki w ilości 300 gramów soli na 100 litrów mleka. Ten etap trwa pięć dni w temperaturze 8-12 stopni. Jeśli to konieczne, dodaj sól do drewnianych beczek.

Skład

Ser jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Tłumaczy się to brakiem obróbki cieplnej, w której giną niektóre witaminy i inne składniki odżywcze. Ten produkt mleczny jest zalecany dla osób w różnym wieku, jest bogaty w takie substancje:

Wartość odżywcza i kaloria

W porównaniu z innymi serami twardymi produkt nie ma tak wysokiej zawartości kalorii. Jednocześnie ten fermentowany produkt mleczny zawiera maksymalną ilość białek i minimalną ilość tłuszczu. Tabela pokazuje wartość odżywczą sera i jego zawartość kalorii:

Nazwa elementu składowego

Ilość na 100 gramów produktu

Rodzaje sera

Ser marynowany jest rodzajem sera, ale nie oznacza to, że ten produkt nie ma własnej klasyfikacji, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę różne rodzaje mleka, które są używane do produkcji sera. Zgodnie z GOST 53421-2009, który został wprowadzony rozporządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii, ustalono następujące normy dotyczące produkcji tego fermentowanego produktu mlecznego:

Nazwa marynowanego sera

Tłuszcz na bazie suchej masy

Ilość soli (chlorek sodu)

Czas dojrzewania, dzień

Dwa stożki ze ściętymi wierzchołkami, połączone szeroką podstawą

5 (bez dojrzewania)

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Niski cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

Kwadratowy pasek

Cylinder z małymi wybrzuszeniami po bokach

W zależności od właściwości organoleptycznych i sposobu pakowania ser solankowy jest produkowany w:

Co to jest ser przydatny?

Zalety sera dla ciała i jego wyjątkowość polega na tym, że wapń, który jest więcej niż w mleku i twarogu, jest łatwiejszy do strawienia. Musisz użyć 100 gramów tego produktu codziennie, aby pokryć dzienną dawkę tego minerału. Po urazach, złamaniach kości, chorobach stawów i kręgosłupa, na przykład zapaleniu stawów lub osteoporozie, do głównego menu dodaje się ser owczy. Jest to przydatne dla osób starszych i diabetyków dla ogólnego uzdrowienia ciała. Pomaga zwiększyć masę mięśniową podczas ćwiczeń lub uprawiania sportu.

Wapń ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie, zęby. Skład witaminowy owczego sera zapewnia dobry stan skóry, co jest szczególnie ważne dla kobiet dbających o swój wygląd. Ma pozytywny wpływ na serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi. Zapobiega krzywicy, tłumi nerwy, otyłość. Marynowany ser zwiększa odporność organizmu, fermentowane bakterie mleczne w swoim składzie niszczą szkodliwe mikroorganizmy i zapewniają doskonałe funkcjonowanie żołądka i jelit, eliminują dysbakteriozę.

Podczas utraty wagi

Ser marynowany ma pozytywny wpływ na utratę wagi, dlatego jest często dodawany do menu przez osoby, które chcą schudnąć. Wartość tego produktu jest tak duża, że ​​dietetycy przymykają oko na jego zawartość kalorii. Ser podczas odchudzania służy do rozładowania ciała, którego czas trwania nie powinien przekraczać trzech dni.

Ci, którzy przestrzegają zasad prawidłowego odżywiania, dodając do diety solony ser, nie boli, ponieważ jego kaloryczność jest minimalna. Jednodniowe menu dietetyczne będzie:

• Śniadanie: kanapka z chlebem żytnim i serem.
• Lunch: sałatka ze świeżych warzyw sezonowych i 100 gramów sera.
• Obiad: szklanka jogurtu, jogurtu lub jabłka.
• Obiad: plasterek sera.

Podczas ciąży i laktacji

Podczas oczekiwania na narodziny dziecka, a także po porodzie podczas karmienia piersią, lekarze zalecają kobiecie włączenie sera do diety. To menu ma wiele zalet:

1. Mały kawałek tego sfermentowanego produktu mlecznego poprawi metabolizm i florę jelitową, łagodzi problemy z krzesłem, co często obserwuje się u młodych matek.
2. Duża ilość wapnia w serze jest niezbędna do dobrego rozwoju płodu lub niemowlęcia. Dzięki tej właściwości produkt ten pozwoli zachować zdrowie zębów, które często pogarszają się z powodu braku tego minerału w czasie ciąży i laktacji.
3. Zmiany hormonalne mogą niekorzystnie wpływać na włosy i skórę kobiety. Kawałek sera, używany codziennie, pomoże rozwiązać ten problem.
4. Kompleks witaminowy z serem to gwarancja zdrowia i dobrego samopoczucia matki i dziecka.

Przeciwwskazania

Istnieje grupa ludzi, dla których lepiej odmówić częstego używania sera. Negatywnym czynnikiem jest tutaj roztwór soli, w którym ten produkt ulega starzeniu podczas produkcji. Jeśli należysz do grupy osób, które są przeciwwskazane do pracy w bryndze i chciałbyś ją bardzo zjeść, wybierz odmianę z minimalną ilością soli, na przykład w Imereti.

Ser nie jest zalecany do:

• nerki, problemy z wątrobą;
• choroby dróg moczowych i żółciowych, trzustki;
• choroby układu krążenia;
• nietolerancja laktozy lub białka mleka.

Jak wybrać ser

Produkt musi znajdować się w pojemniku wypełnionym marynatą, solanką lub zapakowanym w próżni. Ser nie powinien mieć skorupy, na zewnętrznej warstwie dozwolony jest wzór serpyanka. Zapach nie jest silny, kwaśny tandetny, w obecności marynaty - musi być aromat przypraw. Owczy ser lub koza może mieć odpowiedni zapach mleka od tego zwierzęcia. Ser Monolith musi być bez widocznych uszkodzeń. Smak może mieć lekką gorycz. Ser półkowy trwa 4 dni od daty produkcji, jeśli konserwanty są na miejscu - jeden tydzień.

Jak korzystać

Biały owczy ser ma delikatny smak, dlatego jest często stosowany w sałatkach, jako nadzienie do ciast i bułek. Jeśli nie podoba ci się nadmiar soli, po prostu włóż ją do wrzącej wody na dwie minuty. Kremowa konsystencja mołdawskiego wariantu pasuje do mięsa drobiowego, wołowiny, ryb, roślin strączkowych, owoców i innych produktów mlecznych, takich jak śmietana.

Możesz użyć go jako składnika słynnej greckiej sałatki, przedpustowej zalewy, połączyć ze szpinakiem i zielenią w ciastach. Kucharzom zaleca się używanie sera z kawałkiem chleba.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: co to jest, z czego jest zrobione i jak je się?

Być może ser Feta jest jednym z najbardziej znanych rodzajów serów. Jest częścią greckiej sałatki i chaczapuri, a także wielu narodowych dań kaukaskich i mołdawskich. Ten typ sera ma 7-letnią historię, słynie z leczniczych właściwości i wyjątkowego smaku.

Ogólna charakterystyka

Brynza to rodzaj miękkiego sera wytwarzanego z mleka owczego, które dojrzewa w solance. Tradycyjna receptura pozwala na używanie nie tylko mleka owczego, ale także jego mieszanki z kozim mlekiem. Często podczas solenia bryły na skalę przemysłową stosuje się mleko krowie, ale zmniejsza to korzyści i cechy smakowe produktu. Jego właściwości lecznicze wynikają z minimalnej obróbki cieplnej.

Podobnie jak wiele produktów, ser był „otwarty” przez przypadek. Tak więc raz (7 wieków temu) arabski kupiec podczas długiej podróży znalazł się w bukłaku (specjalnej skórzanej torbie na mleko), a nie w mleku, które tam nalał, ale wcześniej nieznanej masie białej i serwatki. Okazało się to „progenitress” brynzy. Dziś jest moczony w specjalnej solance przez 20-60 dni. Im dłuższy jest ten proces, tym ostrzejszy i bardziej ostry będzie ser.

Ser ten jest narodowym daniem na Kaukazie, w Mołdawii, Bułgarii i na Ukrainie. Ser marynowany znany jest również w Grecji. Pojawił się mniej więcej w tym samym czasie co ser i ma z nim pewne podobieństwo. Produkt nazywa się feta.

Klasyczny ser nie ma zwykłego sernika, ponieważ nasączony solanką. Ziarna sera widać dobrze wzdłuż krawędzi. Wzgórza na powierzchni głowy są również znaną cechą tego typu sera. Oznacza to, że został umieszczony w dniu w siatce lnianej lub bawełnianej. Kolor sera może wahać się od białego do kremowo żółtawego, ma fermentowany smak mleka, przypomina nieco zapach twarogu.

Produkt jest wytwarzany zgodnie z GOST 53421-2009, który stosuje się do serów marynowanych na bazie mleka i jego przetworzonych produktów.

Skład i zawartość tłuszczu

Produkt zawiera dużo wapnia i jest łatwo przyswajalny. To sprawia, że ​​ser jest cennym produktem dla rozwoju szkieletu kostnego i wzmocnienia zębów. To działanie wzmacnia fosfor znajdujący się w serze. Bierze udział w syntezie białka, która jest niezbędna do wzrostu i wzmocnienia nie tylko kości, ale także tkanki mięśniowej. Ponadto fosfor ma pozytywny wpływ na krążenie mózgowe, dzięki czemu aktywność intelektualna jest bardziej wydajna i produktywna.

Obecność siarki powoduje działanie przeciwzapalne sera. Dzięki specjalnym fermentowanym bakteriom mleka możliwe jest przywrócenie flory jelitowej i utrzymanie jej na odpowiednim poziomie. Ser jest więc użyteczny dla układu trawiennego, pomaga tłumić patogeny, zmniejsza ryzyko procesów zakaźnych i zapalnych. Ser owczy jest również polecany do dny moczanowej i innych chorób stawów, zapalenia trzustki. Wszystko to dzięki specjalnej kompozycji sfermentowanego mleka.

Kompozycja zawiera również potas i magnez, które działają wzmacniająco na mięsień sercowy. Jest w stanie lepiej wytrzymać ryzyko zawału serca. A witaminy PP i E wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność. Biały ser jest bogaty w witaminę A. Jest niezbędny do utrzymania ostrości wzroku, a także bierze udział w produkcji hormonów płciowych.

Nieco mniej witamin B, PP, D i C występuje.

Słony smak produktu jest spowodowany dużą ilością sodu lub soli. Nakłada to pewne ograniczenia na przysmak serowy. Dopuszczalna dawka - nie więcej niż 70 g dziennie. A ludzie cierpiący na choroby wątroby i nerek, trzustki i nadciśnienia powinni dalej zmniejszać spożycie sera.

Zawartość tłuszczu w serze zależy od rodzaju mleka, które produkt ma w bazie. Jeśli więc stosuje się mleko owcze, to kaloryczność 100 g sera wynosi 280-300 kcal. Wartość energetyczna sera jest prawie o połowę mniejsza, jeśli jest gotowana z krowiego mleka. W tym przypadku wartość energetyczna wynosi 160-230 kcal na 100 g.

W zależności od charakterystyki składu i zmian BZHU. Średnio ilość białka waha się w przedziale 7-18%, a procent spożycia tłuszczu osiąga 40. Jednak wysoka zawartość tłuszczu nie szkodzi ciału. Przeciwnie, poprawiają wchłanianie tego produktu mlecznego. Ponadto tłuszcze są niezbędne dla układu rozrodczego (zwłaszcza żeńskiego), zapewniają zdrową skórę, paznokcie i włosy.

Jaka jest różnica od sera feta?

Klasyczny ser jest przygotowywany na mleku owczym, chociaż dozwolone jest mleko kozie. Feta - tylko z mleka koziego. Brynza jest gotowana w roztworze soli iw tym ma podobieństwo do fety, która dojrzewa w wodzie morskiej, która również zawiera dużo soli. Feta jest przechowywana w oliwie z oliwek.

Różnica dotyczy również konsystencji produktów - ser jest bardziej gęsty (ale jest to tylko w porównaniu z Fetą, ogólnie ser należy do serów miękkich), nie kruszy się. Cięcie jest gładkie, bez dziur lub z niewielką ich liczbą. Feta ma bardziej wilgotną, kremową konsystencję - jest tak miękka i plastyczna, że ​​łatwo się rozprowadza na chlebie. Feta ma wiele dziur w kroju, nie może być sucha.

Smak sera jest zbliżony do twarogu, jest bardziej słony niż feta. Biały ser charakteryzuje się kremowym lub mlecznym smakiem i aromatem. Podczas gdy feta ma kwaśny zapach, nie jest tak słony, pikantny i pikantny.

Kontynuując porównanie, warto zauważyć, że wartość energetyczna Fety jest 1,5 raza wyższa niż podobne wartości sera, a zawartość wapnia i witaminy A w nim jest również wyższa.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Jakie są korzyści i szkody sera - ser solankowy. Czy spożywanie sera każdego dnia jest dobre czy szkodliwe?

Brynza - solony ser podpuszczkowy, którego stosowanie przynosi wielkie korzyści dla organizmu. Ten rodzaj sera ma nie tylko doskonały smak, ale także jest najcenniejszym źródłem łatwo przyswajalnego białka, tłuszczu mlecznego, wapnia i fosforu, co pozwala na codzienne stosowanie go bez szkody dla zdrowia. Niemniej jednak nadmierne stosowanie tego typu sera w diecie może spowodować nieodwracalne szkody, dlatego tak ważne jest stosowanie sera z umiarem, ponieważ znajomość środka jest główną gwarancją zdrowia.

Wartość odżywcza sera

Jedną z najważniejszych cech sera jest jego wartość odżywcza, która zależy od zawartości takich substancji jak białka, tłuszcze, węglowodany, minerały i substancje organiczne.

W przypadku brynzy z mleka krowiego typowa jest wartość energetyczna 260 kcal / 1088 kJ. Zawartość głównych substancji (w gramach na 100 g produktu):

· Kwasy organiczne - 2,

W przypadku sera owczego z mieszanki mleka krowiego z kozim lub owczym wartość energetyczna wynosi 298 kcal / 1247 kJ. Zawartość głównych substancji (w gramach na 100 g produktu):

· Kwasy organiczne - 2,9,

Dieta każdej osoby powinna zawierać białka, których nie można zastąpić innymi składnikami żywności, ponieważ tylko białka składają się z aminokwasów niezbędnych organizmowi do budowy własnego białka.

Ilość białka w serze bryndza jest duża, więc stosowanie tego typu sera może przynieść ogromne korzyści.

Białka te są niezbędne do poprawy trawienia i wzrostu. Stosowanie białek zawartych w serze pomaga leczyć choroby takie jak

· Zapalenie śluzowej powierzchni żołądka,

· Choroba pęcherzyka żółciowego.

Należy pamiętać, że średnio spożycie białka dziennie powinno wynosić 1,5 g na 1 kg wagi, z czego około 55% powinno występować w białku zwierzęcym.

Ważnym składnikiem sera są tłuszcze (lipidy), które służą jako źródła energii, dostawcy substancji niezbędnych do budowy żywych tkanek. Ponadto tłuszcze przyczyniają się do wchłaniania witamin A, D i E.

Ilość spożywanych lipidów powinna wynosić około 25-35% diety w kaloriach, a stosunek tłuszczów zwierzęcych i roślinnych - 7: 3.

Jakość składników lipidowych zależy od ilości zawartych w nich wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które nie są syntetyzowane przez organizm. Ten typ kwasów tłuszczowych występuje głównie w tłuszczach roślinnych, ale występuje także w małych ilościach w tłuszczach zwierzęcych, w tym w serze.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe

1) są częścią błony komórkowej,

2) zapewnić prawidłowy wzrost ciała,

3) poprawić metabolizm

4) promować elastyczność naczyń krwionośnych,

5) pomaga usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu,

6) mieć działanie profilaktyczne na raka piersi,

7) zapobiegać pojawianiu się płytek lipidowych na ścianach naczyń krwionośnych i rozwoju miażdżycy.

Jak już wspomniano, zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w dowolnym serze jest mała, większość z nich zajmuje nasycone kwasy tłuszczowe, z których niektóre są wykorzystywane przez organizm do syntezy cholesterolu. W konsekwencji nie należy nadużywać sera i upewnić się, że stosunek w diecie kwasów tłuszczowych jest następujący: 10% wielonienasyconych, 30% nasyconych i 60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Ser serowy zawiera niewielką ilość tłuszczu, ma niską wartość energetyczną (kalorie). Zmniejszenie zawartości tłuszczu zwiększa stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych, co prowadzi do zwiększenia korzyści przynoszonych przez surowy ser do ludzkiego ciała.

3) Laktoza i kwasy organiczne

Większość laktozy zawartej w mleku odchodzi z serwatką podczas produkcji brynzy, pozostała część jest w pełni sfermentowana do kwasu mlekowego i octowego.

3) Substancje mineralne

Ser serowy jest bogaty w minerały, takie jak Ca i P, które są dobrze wchłaniane przez organizm.

Ser Feta z mleka krowiego zawiera mikro i makroelementy w następujących ilościach (w miligramach na 100 g produktu):

W przypadku sera owczego z mieszanki mleka krowiego i koziego lub owczego liczba mikro i makroelementów odpowiada następującym wartościom (w miligramach na 100 g produktu):

Ser serowy zawiera witaminy z grupy B (B1 i B2), a także kwas askorbinowy (witamina C).

Skład witaminowy sera z mleka krowiego (w miligramach na 100 g produktu):

Skład witaminowy sera, wytworzony z mieszanki mleka krowiego z kozim lub owczym (w miligramach na 100 g produktu):

Szkoda wyrządzona ciału przez ser

Stosowanie sera w nieograniczonych ilościach może przyczynić się do rozwoju poważnych chorób.

Jak wspomniano powyżej, w serze zawierają niewielkie ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, przy umiarkowanym zużyciu, z którego organizm otrzymuje duże korzyści, jednak kwasy te mogą zostać utlenione, tworząc toksyczne produkty tego utleniania. W rezultacie może się rozwijać

Potrzeba dorosłego na Na wynosi około 4 gramów dziennie, ser zawiera duże ilości Na, więc nadmierne stosowanie tego typu sera może spowodować

· Zwiększone ciśnienie krwi, nadciśnienie,

· Występowanie i rozwój miażdżycy,

· Występowanie i rozwój osteoporozy.

W serze mogą występować aminy, które mają negatywny wpływ na ludzkie zdrowie, gdy są nadmiernie spożywane. Stosowanie sera jest szczególnie niebezpieczne dla osób z niedoborem monoaminooksydazy w organizmie.

Na co powinienem zwrócić uwagę przy zakupie sera, aby wybrać najbardziej przydatny produkt?

Kupując ser serowy, należy wziąć pod uwagę następujące cechy organoleptyczne:

1) Czas dojrzewania (wiek)

20 dni (w przypadku przygotowania z pasteryzowanego mleka krowiego), 60 dni (w przypadku przygotowania z mieszanki mleka krowiego z mlekiem owczym lub kozim).

2) Cechy wyglądu

Skórka powinna być nieobecna. Powierzchnia musi być płaska z powierzchnią siatki. Być może niewielka zmiana formy sera i pojawienie się pęknięć.

Smak i zapach powinny być czyste, sfermentowane mleko, smak nie powinien być nadmiernym zasoleniem.

Konsystencja powinna być delikatna, umiarkowanie gęsta, lekko krucha, ale nie krucha.

Rysunek powinien być nieobecny. Być może obecność niewielkiej liczby oczu i pustek o nieregularnym kształcie.

Kolor od białego do jasnożółtego (jasny krem).

Jakie objawy wskazują na niską jakość sera?

W sklepach można spotkać i kiepskiej jakości ser, który może zaszkodzić ciału.

W żadnym przypadku nie można kupować sera, jeśli charakteryzuje go co najmniej jeden znak z poniższej listy.

1) W smaku lub zapachu występują nuty stęchlizny. Znak ten wskazuje na obecność bakterii z grupy E. coli w bryndze (dalej - BGKP).

2) Smak lub zapach jest zgniły, gnijący z powodu obecności gnilnych mikroorganizmów.

3) Zasolenie sera spowodowane śluzem lub rozwojem bakterii kwasu masłowego.

4) Bardzo kwaśny smak lub zapach, krusząca się struktura.

5) Zjełczenie związane z obecnością bakterii tworzących śluz i grzybów pleśniowych w serze.

6) Goryczka w smaku i zapachu, wynikająca z rozwoju bakterii peptonicznych, stosowania soli magnezowych lub niewłaściwego karmienia zwierząt.

7) Ser jest zbyt twardy i gruby.

8) Ser jest zbyt miękki.

9) Ser ma śluzowatą powierzchnię.

10) Sekcja pokazuje fragmentaryczny wzór, który jest najczęściej związany z rozwojem szkodliwych bakterii kwasu masłowego i BGKP.

11) Przekrój jest widoczny w sekcji, która jest spowodowana obecnością BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Technologia solanki z solanką

Biały ser jest przydatnym fermentowanym produktem mlecznym o słonym smaku i lekkim kremowym aromacie, który wygląda jak prasowany twaróg, ponieważ ma podobny kolor i konsystencję. Ser jest produkowany przez fermentację różnych rodzajów mleka z podpuszczką.

Historia sera
Naukowcy uważają, że ser pojawił się ponad siedem tysięcy lat temu w jednym z krajów arabskiego wschodu. Według słynnej legendy, pierwszą osobą, która zasmakowała smaku wyśmienitego przysmaku był arabski podróżnik Kanan. Pewnego dnia wyruszył w długą podróż, zabierając ze sobą bukłak (worek skóry zwierzęcej) wypełniony mlekiem owczym. Po pewnym czasie Kanan poczuł pragnienie, ale kiedy otworzył torbę, zamiast spodziewanego mleka, zawierał niewielką gęstą bryłę białego koloru w mętnym płynie, który później stał się znany jako „ser”. Potem, po pewnym czasie, zaczęli produkować ser na skalę przemysłową, ten smaczny i zdrowy ser stopniowo stawał się coraz bardziej popularny we wszystkich kuchniach świata.

Wskaźniki organoleptyczne sera:

smak i zapach - solone, czyste

konsystencja jest lekko krucha, nie ma smoły, dopuszcza się niewielką liczbę oczu i pustek o nieregularnym kształcie. Powierzchnia jest czysta, gładka, ze śladami serpyanki nieznaczne odkształcenia prętów i drobne pęknięcia. na serze nie ma skorupy

kolor biały z żółtawym odcieniem w środku monolitu

Wskaźniki fizyczne i chemiczne:

udział masowy tłuszczu w suchej masie co najmniej 50%;
wilgoć przed soleniem 51-61%;

wilgotność dojrzałego ziarna nie przekracza 53%;

chlorek sodu 3-5%;
PH sera przed soleniem 5.3-5.4;
PH dojrzałego sera wynosi 5,20–5,35;
czas dojrzewania, dzień 20.

Mapa technologiczna produkcji sera „Brynza”

Akceptacja surowców i ocena jakości

Czyszczenie mieszaniny w t 35-45 0 С

Przygotowanie mleka do krzepnięcia

(wprowadzenie chlorku wapnia i 0,7-1,5% startera bakteryjnego)

Koagulacja mieszaniny w t 28-33 ° C przez 40-70 minut

Cięcie pęczka wzdłuż krawędzi 15-20 mm

Częściowe usunięcie surowicy 65-70%

Solenie w ziarnie (300 g soli na 100 kg mleka)

Samoprzyciskanie 4-5 godzin w temperaturze 15-16 0 С

Solenie solanki w 18-20% solanki t 10-12 0 С
↓

Pakowanie w drewniane beczki

Dojrzewanie t 8-10 0 С

Technologia produkcji sera
Chlorek wapnia i 0,7–1,5% startera bakteryjnego składającego się z

paciorkowce kwasu mlekowego i aromaterapii. Mleko koaguluje w temperaturze 28-33 ° C przez 40-70 minut, mocny skrzep tnie się na kostki o wielkości 15-20 mm i pozostawia sam przez 10-15 minut, następnie delikatnie ugniata przez 20-30 minut z 2-3 przystankami przez 2-3 minuty, utrzymując temperatura masy sera. 65-70% serwatki usuwa się z mieszanki serowej i przeprowadza się częściowe solenie ziarna w ilości 300 g soli na 100 kg mleka.

Formowany ser luzem. Samotłaczanie twarogu trwa 4-5 godzin w temperaturze 15-16 0 С z 2-3 obrotami. I podpressovyvayut pod ciśnieniem 5-10 kPa przez 1-1,5 godziny.

Ser jest solony w 18-20% solance o temperaturze 10-12 ° C, 5-7 dni.

Ser jest ważony i pakowany w drewniane beczki, ułożone z gęstymi całymi prętami, powstałe puste przestrzenie wzdłuż obwodu beczki są wypełnione połówkami. Pręty są układane w równych rzędach, aż lufa zostanie całkowicie wypełniona (5-7 rzędów). Beczka jest zamknięta i wypełniona 18% solanką przez otwór i pozostawiona do dojrzewania w temperaturze 8-10 ° C. Na górnym dnie beczki są oznaczone nieusuwalną farbą. Następnie ser jest wysyłany do sieci bazowej lub handlowej.

Jak rozpoznać świeży i smaczny ser
Ser dobrej jakości zawsze ma zewnętrzną skórkę. Zawartość pustek w produkcie jest minimalna, ponieważ dobry ser ma dość gęstą teksturę. Jeśli masz możliwość zakupu marynowanego sera z „suchymi krawędziami”, oznacza to, że został on poddany długotrwałemu przechowywaniu, a większość jego przydatnych właściwości została już utracona.
W opakowaniu tego sera musi znajdować się solanka, która jest kluczem do zachowania dobrego smaku i aromatu produktu.

Uważa się, że najsmaczniejszy ser ma ułamek masowy zawartości tłuszczu wynoszący pięćdziesiąt procent, chociaż każda osoba ma swoje preferencje.

Skład, zawartość kalorii i korzystne właściwości sera
Biały ser jest jednym z najbardziej użytecznych rodzajów sera. Produkt przygotowany zgodnie z właściwą technologią (tj. Bez obróbki cieplnej mleka i dodatku octu) jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe i minerały.
Ser solankowy zawiera witaminy E, B-karoten, B1, B2, B9, PP, A i C, a także fluor, wapń, sód, magnez, fosfor, cynk i inne pierwiastki.

Sto gramów tego produktu zawiera około 15 gramów białka i 26 gramów tłuszczu, o wartości energetycznej około 260-370 kilokalorii (w zależności od rodzaju użytego mleka).
Wszystkie twarde sery zawierają wystarczającą ilość wapnia. Ale jednocześnie zawierają dużą ilość kwasów tłuszczowych, co nie zawsze jest przydatne. Pod tym względem ser wygrywa się nieproporcjonalnie, ponieważ nie ma takiego procentu tłuszczu.
Wapń, który jest częścią sera, jest łatwo i całkowicie wchłaniany, w przeciwieństwie do wapnia, zawartego w innych produktach mlecznych. Z tego powodu ser jest priorytetem w zdrowej diecie. Tylko sto gramów marynowanego sera uzupełni dzienne spożycie wapnia.
Brynza doskonale wpływa na organizm człowieka: regularne spożywanie produktu poprawia procesy trawienne, przyspiesza metabolizm i hamuje rozwój szkodliwych bakterii w jelitach. Ser ten jest również uważany za szczególnie przydatny dla płci pięknej, ponieważ sprawia, że ​​skóra jest elastyczna i aksamitna.
Przeciwwskazania do stosowania sera
Prawdopodobnie jedynym negatywnym czynnikiem włączenia sera do diety jest nadwyżka soli. Nadmierne spożycie sera solankowego nie jest zalecane dla osób cierpiących na choroby narządów krążenia, nerek, trzustki, dróg żółciowych i żołądka. Dla tych, którzy znajdują się w „grupie ryzyka”, ale nie mogą odmówić sobie używania sera, zaleca się moczenie tego ostatniego w zimnej, czystej wodzie. Albo inna alternatywa - domowy ser do gotowania, minus składnik soli.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Serowy Ser

Opis

Biały ser - biały ser marynowany, wytwarzany z różnych rodzajów mleka.

Prawdziwy ser jest produkowany z mleka owczego, ale teraz ser krowy zyskuje na popularności. Ma wyraźne właściwości smakowe.

Są takie rodzaje sera:

• Ser owczy, ma charakterystyczny zapach, kruchy, ziarnisty.
• Krowy - bardziej delikatne w smaku niż owce. Struktura nie jest krucha i może mieć otwory, ale o nieregularnym kształcie.
• Jest też ser kozi, różni się gęstością i zapachem, może mieć kolor od jasnego kremu do bieli.

Jak wybrać

Jeśli zamierzasz kupić ser domowej roboty, rozważ fakt, że ser nie powinien być chrupiący, podobnie jak inne rodzaje sera. Suche krawędzie wskazują, że produkt był na ladzie przez długi czas i nie może być pierwszej świeżości.

Ciekawe: domowy ser jest bardzo różny w smaku. Wszystko zależy od gospodyni, która ją przygotowała. Więc na bazarze w dziale z serem można znaleźć ten, który spodoba się Tobie.

Kupując ser w sklepie, zanotuj nazwę na etykiecie. Jeśli masz „lekko solony produkt serowy”, nie jest to bryndza.

Sprawdź skład sera, powinien być jak najbardziej naturalny. Jeśli kompozycja zawiera sztuczne dodatki, naturalność nie wchodzi w rachubę. Najlepszy ser zawiera mleko, specjalne enzymy, sól i zaczyn.

Przechowywanie

Jeśli kupiłeś ser w solance, zostaw go tam. Jako taki, ser ten będzie przechowywany przez okres do dwóch miesięcy. Jeśli przypadkowo wylałeś zalewę, zawiń resztki sera w batonie, folia również zadziała.

Ser zakupiony w plastikowym opakowaniu można przechowywać nie dłużej niż miesiąc.

Ser domowy nie psuje się znacznie dłużej. Jeśli kupiłeś dobrej jakości posypkę domowej roboty, nie trzymaj jej w opakowaniu, pamiętaj o nalaniu jej do szklanego słoika.

Przydatny fakt. Aby utrzymać kruchy domowy ser przez długi czas, należy go mocno ubić w tacy lub słoiku, aby między ziarnami nie było powietrza i umieścić je w lodówce. W tej formie ser przetrwa znacznie dłużej. Może być również zamrożony. Po rozmrożeniu nie straci smaku i korzystnych właściwości.

Korzyści

• Biały ser jest najbardziej przydatny ze wszystkich rodzajów sera.
• Tylko 100 g sera dziennie zapewnia dzienną dawkę wapnia dla organizmu, co z kolei wzmacnia kości i zęby. Dlatego zaleca się korzystanie z brynzy dla małych dzieci i dziewcząt, które przygotowują się do zostania matką, ponieważ stale muszą uzupełniać zapasy wapnia. Często wchodzi w skład diety karmiącej matki.
• Pomimo dość wysokiej zawartości kalorii, ser jest uważany za bardzo przydatny produkt, ponieważ w tego typu serze jest mniej tłuszczu i więcej białka niż w pozostałych.
• Jeśli regularnie używasz sera, Twoja skóra stanie się bardziej elastyczna i aksamitna, a młodzież nie będzie się spieszyć z opuszczeniem ciebie.
• Wiele użytecznych substancji jest przechowywanych w serze, ponieważ nie jest podatny na obróbkę cieplną podczas gotowania.
• Ser nie tylko cieszy smak, ale ma również korzystny wpływ na jelita i spowalnia rozwój szkodliwych bakterii w nim.

Ograniczenie do konsumpcji

Czy wiesz? Sól jest dodawana do sera tylko w celu przedłużenia jego trwałości. Istnieją przepisy nie słony ser.

1. Niestety nie wszyscy ludzie mogą cieszyć się smakiem i pozytywnym efektem sera.
2. Jeśli masz chorobę nerek, wątroby lub dróg żółciowych, warto powstrzymać się od jedzenia sera, ponieważ zawiera on dużą ilość soli. Istnieje sposób, aby uczynić go mniej niebezpiecznym dla ludzi z takimi chorobami - namocz ser we wrzącej wodzie, a następnie utraci zasolenie.
3. Ser może również powodować problemy z ciśnieniem krwi, więc lekarze nie zalecają jedzenia go osobom, które mają problemy z układem sercowo-naczyniowym.
4. Jeśli nie tolerujesz laktozy, ser jest przeciwwskazany.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Ser: korzyści, gotowanie i przepisy solankowe

Czym jest ser, jak się go gotuje? Wartość odżywcza miękkiego sera i składu chemicznego. Używanie i krzywdzenie podczas używania, przepisy na słony miękki ser i ciekawe fakty na ten temat.

Brynza to miękki marynowany ser, produkt narodowej kuchni Rumunii, Mołdawii, narodów Kaukazu. Tradycyjnie był on wytwarzany z owiec lub mieszanki mleka koziego i owczego, ale teraz krowy są używane wszędzie jako surowce. Tekstura jest elastyczna, umiarkowanie gęsta, krucha, ale umiarkowanie się kruszy. Dopuszczalne jest nieważne włączenie. Kolor jest biały lub lekko żółty. Smak jest lekko słony. Brakuje korka. Ślady gazy lub lnianej siatki są widoczne na powierzchni.

Jak zrobić ser?

W domu do przygotowania miękkiego sera przy użyciu kilku rodzajów produkcji mleka. Ale w przemyśle spożywczym nie myślą o tym, jak gotować ser tradycyjną technologią, ponieważ jest on drogi i zawiera pasteryzowane mleko krowie o kwasowości 19-20 ° T. W małych przedsiębiorstwach mleko owcze lub kozie jest wprowadzane do surowca w temperaturze 23–26 ° T.

Jako starter stosuje się chlorek wapnia i pepsynę, starter podpuszczkowy. Podpuszczka jest enzymem izolowanym z gruczołowej części żołądka nowonarodzonych cieląt, które jeszcze nie przeszły na pastwisko. W domu stosowanie jest suszone lub moczone w solance żołądka młodego baranka. Aby uszczelnić skrzep, dodaj kultury bakteryjne - paciorkowce mlekowe.

Proces konwersji surowca następuje w ciągu 1-1,2 godziny. Następnie skrzep tnie się na małe batony, miesza w specjalnym ustawieniu - w odstępach 2-3 minut, aby ostrożnie oddzielić surowicę. Następnie serpyanka (tkanina lniana) jest rozkładana na stole formierskim, produkt pośredni jest układany, przykryty ściereczką i prasowany.

Gdy tylko serwatka nie jest już rozdzielana, monolit serowy tnie się na batony i zanurza w solance, schładza do 9-12 ° C. Masa jest najpierw przechowywana w solance, a następnie solona w beczkach lub umieszczana w łaźniach. Solona masa jest oddzielana od serwatki w postaci serów. Rozmiar komórki - 15 * 15 cm Ponownie skompresowany, podpressovyvaya, tworząc ciśnienie 5-10 kPa.

Następnie pręty są moczone w 20% solance, ponownie chłodząc do 8-12 ° C w ciągu tygodnia. Następnie zmień płyn do namoczenia w surowicy soli fizjologicznej (18%). Pozostaw na 2 tygodnie, a następnie rozpocznij szkolenie przed sprzedażą. Obejmuje oddzielanie płynów, częściowe suszenie i pakowanie do szczelnie zamkniętych opakowań z gęstego tworzywa termoplastycznego.

Etykieta musi wskazywać datę produkcji. Okres ważności gotowego produktu zależy od prosalivaniya i może wynosić do sześciu miesięcy. Po otwarciu opakowania musisz zjeść ser w ciągu 5 dni.

Jak zrobić ser w domu:

1. Z pepsyną. Zakwas kupować w supermarketach. Mieszanka mleka krowiego i koziego, 1: 1, zaledwie 3 litry, jest podgrzewana tak, aby palce zanurzone w płynie poczuły ciepło. Proszek pepsynowy rozcieńcza się na czubku łyżeczki wodą, wlewa do pojemnika stojącego na małym ogniu, miesza, aż masa skrzepu wyłoni się. Wrzuć go do durszlaka, który uprzednio ułożona gaza, złożona na trzy lub cztery, może spuszczać płyny. Następnie zawiesza się twaróg. Kiedy gaza jest częściowo sucha, układana jest pod prasą. Wyhodowany 1 łyżka. l sól w 1 litrze wody, obniż przyszły ser, usuń gazę. Po 2 godzinach możesz spróbować.
2. Na śmietanie. Domowe mleko krowie, 3 l, gotowane. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki, dodaj 9 łyżek. l śmietana i 6 - sok z cytryny. Surowicę oddziela się od masy skrzepu za pomocą metody już opisanej, poddanej działaniu ciśnienia i godzinę później umieszcza się w solance. Pozostaw na 30-90 minut.
3. Na occie. Jest on wykonany jak w poprzednim przepisie, ale zamiast kwaśnej śmietany z sokiem z cytryny, użyj 9% octu zmieszanego z 1 łyżką. l sól.
4. Na kefir. Jako starter do 3 l mleka, użyj mieszaniny składającej się z 9 ubitych jaj z 2 łyżkami. l sole, 300 g kefiru i 600 ml śmietany. Fermentowane podczas wrzenia. Odcedzić w zwykły sposób, pod ciśnieniem przez 4-5 godzin, a następnie, bez zdejmowania gazy, pozostawić na 2-3 godziny w lodówce.
5. Przepis diety. Jajka, 6 sztuk, ubijamy solą na czubku noża. Na patelni wlać 1 l kefiru i 3 l mleka, podgrzać, wstrzyknąć mieszaninę jaj. Gdy tylko zawartość garnka zagotuje się, energicznie miesza się i usuwa naczynia z ognia. Do masy twarogowej dodać czosnek przepuszczony przez prasę - 1 ząbek, garść kminku, posiekaną zieleninę - koperek z pietruszką, odrobinę czerwonej papryki. Doprowadzić do jednorodnej struktury, osuszyć serum i pozostawić pod jarzmem przez 6-8 godzin.

Skład i ser kaloryczny

Wartość odżywcza sera zależy od źródła surowców i aromatów. Technologia przygotowania w warunkach przemysłowych i domowych jest prawie taka sama, a skład chemiczny zależy bardziej od starterów.

Kalorie sera - 262 kcal, w tym:

• Białka - 17,9 g;
• Tłuszcz - 19,2 g;
• Węglowodany - 0,4 g;
• Kwasy organiczne - 1,7 g;
• Woda - 52 g;
• Popiół - 5 lat

Witaminy na 100 g:

• Witamina A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta-karoten - 0,06 mg;
• Witamina B1, tiamina - 0,04 mg;
• Witamina B2, ryboflawina - 0,12 mg;
• Witamina C, kwas askorbinowy - 1 mg;
• Witamina D, kalcyferol - 0,62 mcg;
• Witamina E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
• Witamina PP - 5 mg;
• Niacyna - 0,3 mg.

Makroelementy na 100 g:

• Potas, K - 95 mg;
• Wapń, Ca - 630 mg;
• Magnez, Mg - 24 mg;
• Sód, Na - 1200 mg;
• Siarka, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Z pierwiastków śladowych w serze zawiera żelazo, Fe - 0,7 mg na 100 g

Strawne węglowodany na 100 g (mono- i disacharydy) - 0,4 g.

Niezbędne aminokwasy na 100 g - 7,87 g:

• Arginina - 1,22 g;
• Walina - 1,2 g;
• Histydyna - 1,22 g;
• Izoleucyna - 0,95 g;
• Leucyna - 1,3 g;
• Lizyna - 1,39 g;
• Metionina - 0,44 g;
• Treonina - 1,05 g;
• Tryptofan - 0,51 g;
• Fenyloalanina - 1,03

Wymienne aminokwasy na 100 g - 9,65 g, w tym:

• Alanina - 0,65 g;
• Kwas asparaginowy - 0,42 g;
• Glicyna - 0,43 g;
• Kwas glutaminowy - 2 g;
• Prolina - 1,35 g;
• Serina - 1,09 g;
• Tyrozyna - 1,04 g;
• Cysteina - 0,13 g.

W składzie sera znajdują się sterole (sterole), które są reprezentowane przez cholesterol - 52 mg na 100 g. Substancja ta nie wpływa niekorzystnie na organizm człowieka, ale bierze udział w metabolizmie lipidów i białek.

Nasycone kwasy tłuszczowe - 12,3 g na 100 g. Korzyści i szkodliwość sera owczego wynikają w dużej mierze z tych substancji. Nasycają organizm energią, zwiększają ogólny ton, stabilizują układ odpornościowy, ale jednocześnie stymulują produkcję „złego” cholesterolu, a zatem mogą wywołać rozwój miażdżycy.

Przydatne właściwości sera

Ser miękki jest zasłużenie popularny. To źródło składników odżywczych dla organizmu zwiększa siłę mięśni i tkanki kostnej, poprawia jakość skóry, paznokci i zębów. Ale to nie jedyna korzyść z sera.

Rozważmy bardziej szczegółowo wpływ produktu na ciało:

1. Zapobiega rozwojowi osteochondrozy i osteoporozy.
2. Blokuje aktywność patogennych mikroorganizmów w jelicie, przyspiesza szybkość perystaltyki, eliminuje dysbakteriozę.
3. Stymuluje usuwanie żużli i toksyn, działa przeciwutleniająco.
4. Eliminuje nieświeży oddech.
5. Zatrzymuje proces starzenia, nie tylko zewnętrzny, ale całe ciało.
6. Ma pozytywny wpływ na funkcje rozrodcze. Wspomaga produkcję pęcherzyków u kobiet i zdrowy płyn nasienny u mężczyzn, zwiększa libido.
7. Normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową, zapobiega utracie cennego płynu.
8. Zwiększa ciśnienie krwi.
9. Stymuluje wzrost tkanki mięśniowej i produkcję płynu maziowego.

Nieocenione korzystne właściwości sera do utraty wagi. Serowe śniadanie wystarczy na długi czas. Uczucie głodu nie pojawia się i jest wystarczająco dużo energii do pracy i sportu.

Ze względu na wysoką zawartość potasu i wapnia zaleca się wprowadzenie produktu do menu dziennego przyszłych i karmiących matek. A dla sportowców ten suplement diety pomaga zapobiegać skurczom mięśni i przyspiesza reakcje.

Przeciwwskazania i szkodliwość sera

Bezwzględnym przeciwwskazaniem do produktu jest celiakia, nietolerancja białka mleka. Jeśli alergia nie jest wyraźna, możesz spróbować koziego sera, ale trudno go znaleźć na sprzedaż, chyba że sam go zrobisz.

Ponadto porzucenie stosowania sera będzie miało wpływ na niewydolność nerek, serca i wątroby.

Powinno być ograniczone do niewielkiej ilości w procesach zapalnych wątroby, nerek, dróg żółciowych, nerwowych i sercowo-naczyniowych.

Zaleca się ostrożne wpisywanie w menu dla nadciśnienia lub zapalenia trzustki. Możliwa szkoda sera wynika z dużej ilości soli w kompozycji.

Zmniejszyć ilość chlorku sodu. W tym celu miękki ser nasącza się wrzącą wodą lub gorącym mlekiem, kładzie na kilka minut w kuchence mikrofalowej lub piekarniku i gotuje. Nie oznacza to jednak, że możesz jeść bez ograniczeń. Jeśli domowy ser zostanie namoczony w solance, ta metoda pomoże. A kiedy sól była używana do produkcji zakwasu, pozbycie się jej nie jest takie łatwe. Zmniejszenie stężenia nie pomaga zapobiec pogorszeniu zaostrzenia powyższych chorób.

Nie jedz sera przed snem. Jest uważany za produkt ciężki i może powodować zaburzenia snu.

Przepisy na ser

Istnieje wiele przepisów, w tym miękki ser. Wybierając składnik, na który warto zwrócić uwagę:

• Tekstura - nie wolno zabarwiać ani uwalniać cieczy, zwiększona kruchość, suchość na krawędziach;
• Kolor - żółtawy i zielonkawy ser czerstwy;
• Zapach - musi być przyjemny, kremowy.

Dobra jakość nie może być tania. Cena prawdziwego sera, którego surowcami są mleko owcze lub kozie, jest taka sama jak sera twardego, 2 razy wyższa niż sera Adyghe.

Przepisy na ser:

1. Klasyczna sałatka grecka. W przybliżeniu w równych ilościach, w dość dużych kawałkach, pokrojone: ogórek, pomidor, bułgarska papryka - żółta lub czerwona, czerwona cebula - pierścienie. Wymieszaj, dodaj pestki i kostki sera. Dodaj sok cytrynowy i oliwę z oliwek i pieprz do smaku.
2. Grecka sałatka zielona. Oliwki z puszek wlewa się sokiem z cytryny i pozostawia na 30 minut. Pokroić sałatę, pęczek zielonej cebuli, ogórki, oliwki na pół, ser. Wszystkie mieszane, opatrunki - jak w wersji klasycznej.
3. Serniki Zagnieść ciasto z równej ilości gęstego twarogu i sera, jajek i mąki. Sól i cukier nie są potrzebne. Wymieszaj koperek i natkę pietruszki. Uformować serniki i smażyć po obu stronach na gorącej patelni.
4. Chychyny wypchane. W przypadku granulek zagnieść ciasto na airan - trochę mniej niż szklanka napoju, 2,5 łyżki. mąka, 1/2 łyżeczki. sól i soda. Ciasto powinno być miękkie, ale nie przyklejać się do dłoni. Postrzępiony do konsystencji masy serowej na pęczku kopru i pietruszki oraz 200 g sera. Tworzą pastylki do ssania, wkładają farsz na środku, szczypią w węzeł. Zroluj ciasto ponownie i dodaj nadzienie. Proces można powtórzyć ponownie. Zrolowane tortille smażone są po obu stronach w oleju słonecznikowym i pokryte kremem.
5. Pasztet serowy. W misce blendera posiekaj ser, posiekaj koperek, jajka na twardo, śmietanę i majonez. Ta mieszanina jest używana do kanapek.
6. Mięso duszone Do gotowania używaj wolnej kuchenki. Wieprzowina z cienką warstwą tłuszczową kroi się w plastry, smażone z krążkami cebuli w rondlu. Następnie dodaj kostki sera, dodaj przyprawy do smaku, zalej śmietaną i sokiem pomidorowym - tak, aby powierzchnia mięsa była pokryta dwoma palcami. Ustaw tryb „Gaszenie” na 1 godzinę, a następnie pozostaw na kolejne 40 minut na „Ogrzewanie”.

Ciekawe informacje o serze

W annałach z VII wieku pne wspomniano już o serze miękkim. Po raz pierwszy został przygotowany przez arabskich kupców. Nie wymagało to nawet żadnego sprzętu. Mleko wlano do skórzanej kurtki ze skóry, przywiązano do siodła i po zakwaszeniu dodano sól. Następnie surowicę zdekantowano i zakwaszono kwaśny skrzep. Pewnego dnia już można było jeść ser.

Produkcja stopniowo się poprawiała. Smak produktu, wykonany w starożytnej Grecji, prawie nie różnił się od współczesnego. Do przygotowania 1 kg sera potrzeba 14 litrów mleka krowiego lub 5 litrów mleka owczego.

Każdy naród ma swój własny przepis kulinarny, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Dlatego ostateczny smak sera jest inny:

1. Ormiański Surowce - mleko owcze, kremowy bogaty smak, dodaje się trochę soli, ale wprowadza się pikantne przyprawy. Otwory w barze serowym trochę.
2. Avar. Początkowym surowcem jest mleko 3 rodzajów (owce, kozy i krowy). Fermentowane tylko na trawieńcu, nasączone oddzielnymi kawałkami.
3. Gruziński. Sól jest wprowadzana na etapie zakwaszania i moczenia, więc smak jest bardzo słony, a konsystencja jest gęsta.
4. Mołdawski. Produkt jest wytwarzany wyłącznie w mleku domowej roboty, kozie lub krowie. Wrzenie nie jest przeprowadzane, ale w silnej solance może wytrzymać co najmniej 40 dni - podczas tego procesu umierają wszystkie bakterie powodujące chorobę. Jako dodatek używaj zielonej cebuli.
5. Serbski. Surowiec jest mieszanką mleka krowiego i koziego. Zasolenie jest średnie, konsystencja jest gęsta. Do fermentacji zamiast patelni używaj żołądka dziewięciodniowego baranka.
6. Osetyjski. Robią to w taki sam sposób jak serbski, ale masę twarogową oddziela się w suszonym żołądku dorosłej owcy.
7. Turecki Jest wykonany zgodnie z klasyczną recepturą i smakuje podobnie jak w zwykłych supermarketach. Przyprawy praktycznie nie są dodawane.
8. Francuski Jako część dużej ilości zieleni, smak - wyraźnie słony. Różni się konsystencją - przypomina gęstą masę twarogową, jest stosowany bardziej jako dodatek do potraw.

Obejrzyj film o serze:

Dla tych, którzy nie tolerują białka mleka, można się rozpieszczać serem sojowym. To prawda, że ​​taki produkt do smaku przypomina tylko tradycyjny ser miękki, ale mniej kalorii.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html