Główny Olej

Ser Brie niż użyteczny

Jeśli wśród serów jest król, to może być tylko brie. Ten tytułowy produkt z dumą prowadzi od ponad 200 lat. Do tego czasu Brie była ulubioną potrawą królów. Był uwielbiany przez Karola Wielkiego, Filipa II Augusta, Ludwika XVI, królową Margot i angielskiego monarchę Henryka IV.

Ulubiony ser Monarcha

Brie to francuski produkt z grupy miękkich serów z pleśnią. Podobnie jak Camembert, jest zrobiony z mleka krowiego, a niektóre z analogów - z kóz lub owiec. Ale w każdym razie używaj mleka pełnego. Ten słynny francuski ser pochodzi z prowincji Brie. Nikt nie zobowiązuje się powiedzieć, jak i kiedy pojawił się pierwszy szef tego produktu, ale jest pewne, że w VIII wieku Francuzi bardzo docenili ten przysmak.

Pomimo faktu, że dziś brie jest produkowany na całym świecie, produkt wytwarzany we Francji jest uważany za najbardziej „poprawny”. Ponadto specjalny certyfikat rządu francuskiego przypadł tylko dwóm typom: Brie de Meaux (Brie de Maus) i Brie de Melun (Bri de Meulen). Istnieje jeszcze trzecia odmiana - Brie de Culomiere, ale ostatnio ten produkt jest częściej określany jako oddzielny rodzaj sera.

Brie de Meaux to delikatny ser o kremowej konsystencji i kremowym smaku. Z góry pokryta jest białą pleśnią, na której mogą pojawić się czerwone plamki. Brie de Melun jest mniej popularny niż de Meaux. Rozpoznawalne dzięki solidnej teksturze, mocnemu zapachowi i słonemu smakowi. Chociaż między nimi występują pewne różnice kulinarne, ale oba rodzaje sera produkowane są z jednego produktu - mleka pełnego, podgrzewanego do 37 stopni Celsjusza. Ale metoda zagęszczania obu gatunków jest nieco inna. W przypadku Brie de Meaux stosuje się podpuszczkę, pod wpływem której produkt mleczny koaguluje w ciągu pół godziny. Brie de Melun bierze bakterie kwasu mlekowego, pod wpływem których proces składania jest opóźniony o 18 godzin. Następnie mieszaninę umieszcza się w formie, sola i pozostawia do starzenia przez 3-4 tygodnie. Uważa się, że Brie de Meaux jest „ojcem” wszystkich obecnie znanych odmian tego sera. Mówią, że to on w 774 roku próbował Karol Wielki.

Legenda głosi, że król Franków traktował przysmak mnichów z klasztoru Rueil-en-Brie. Monarcha spodobał się produktowi tak bardzo, że chciał go, aby przysmak był regularnie dostarczany mu bezpośrednio do zamku w Aachen. Docenił ten ser i króla Filipa II Augusta. I nie wiadomo, jak zmieniło się życie Ludwika XVI, gdyby nie Brie. Uciekając przed rewolucjonistami, zatrzymał się, by skosztować brie z czerwonym winem. Na posiłek i złapałem go.

Chwała tego sera jeszcze wiele wieków temu przekroczyła granice Francji. Angielski król Henryk IV po raz pierwszy spróbował tego przysmaku podczas kolacji z żoną Margaritą de Valois (królowa Margot) we Francji w zamku Mo. Potem zakochał się w brie na zawsze. Plotka głosi, że od tamtego wieczoru królowa zawsze mówiła mężowi, żeby podał brie na obiad. I nie tak po prostu. Wcześniej król wolał jeść ze swoim ulubionym Gabrielle d'Estre, ale ser brie zmienił wszystko w rodzinie królewskiej.

Jeśli wcześniej Brie był serem królów, w XIX wieku sam zdobył tytuł królewski. Stało się to po pierwszym konkursie na najsmaczniejszy ser we Francji. W konkursie wzięło udział ponad 60 odmian produktu, w tym z Anglii, Holandii, Włoch, Szwajcarii. Ale wygrałeś, zgadłeś, brie.

Cechy gastronomiczne

Ten rodzaj sera jest wytwarzany w postaci krążków o średnicy 30-50 cm i grubości 3-5 cm. Niektórzy producenci robią głowy wyższe, ale im grubszy jest pierścień brie, tym gorzej dojrzewa. Duże głowy są najczęściej zbyt dojrzałe na krawędziach i wewnątrz niedojrzałe. Fakt, że ser jeszcze nie dojrzał, wskazuje na biały miąższ produktu. Dobry ser w środku powinien mieć delikatny słomkowy kolor z szarawym odcieniem. Skórka dobrego brie jest twarda, pokryta aksamitną białą pleśnią, a mięso jest bardzo delikatne, słodko-słone i topi się w temperaturze pokojowej.

Smak delikatności jest delikatny i przyjemny, choć z lekkim zapachem amoniaku. Łuszcząca się skorupa ma bardziej ostry zapach, ale jednocześnie prawie nie ma smaku. Smakosze kochają brie dla bogatego aromatu. W dojrzałym produkcie chwytane są nuty grzybów i orzechów, których nie można znaleźć u młodych serów. A propos, im młodszy Brie, tym delikatniejszy jest jego smak i aromat. Dojrzałe i cienkie głowy zazwyczaj smakują ostro.

Jak zrobić ser królewski

Jak już wspomniano, podstawą brie jest mleko krowie. Oryginalna receptura używa całości, chociaż w niektórych krajach analogi delikatności są wykonane z pasteryzowanego. Do produkcji jednej głowicy produktu (o klasycznej średnicy 35 cm) potrzebne jest 20 litrów mleka podgrzanego do 37 stopni. Dodano podpowiedź. Po koagulacji grudki skrzepu są tradycyjnie układane w postaci marmuru. Na tym etapie Francuzi używają specjalnej perforowanej miarki (we Francji nazywa się to - miarka dla brie). Po 18 godzinach ser wyjmuje się z pleśni, dobrze osolony i traktuje specjalnym grzybem Penicillium candidum. Grzyb najpierw tworzy charakterystyczną skorupę pleśni na produkcie, a następnie „przenika” go do miazgi, czyniąc ją bardziej delikatną. Proces dojrzewania przysmaku trwa od jednego do dwóch miesięcy.

Właściwości odżywcze i korzystne właściwości

Plasterek francuskiego sera dostarcza organizmowi dużej ilości energii. 100 g produktu zawiera ponad 330 kcal, co stanowi prawie 16% dziennego zapotrzebowania. Ale z powodu tak wysokiej wartości energetycznej produkt powinien być spożywany w małych porcjach. Na kalorie brie wpływają nie tyle węglowodany (jest tylko 0,5 g na 100 g), ale tłuszcze. Każdy 100-gramowy kawałek delikatności to prawie 30 gramów tłuszczu, w tym 17 gramów tłuszczów nasyconych. Ale wraz z nimi brie zawiera również wiele przydatnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto ser ten jest źródłem wysokiej jakości białka i dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Co ciekawe, ten typ sera zawiera minimalne porcje laktozy, chociaż należy do grupy produktów mlecznych. Z tego powodu w małych ilościach odpowiednich dla osób skłonnych do reakcji pokarmowych na laktozę. Biorąc brie, człowiek dostarcza sobie kilku witamin jednocześnie, w tym witamin z grup B, A i D, które korzystnie wpływają na procesy metaboliczne w organizmie, układ odpornościowy, zdrowie kości, zębów, stan tkanki łącznej, skóry i włosów. Dzięki temu zestawowi witamin produkt jest dobry dla oczu, układu nerwowego, zapobiega bezsenności i eliminuje chroniczne zmęczenie. Brie jest również źródłem ważnych minerałów. Każdy kawałek sera to nie tylko niesamowity smak, ale także rezerwy wapnia, magnezu, fosforu, które są niezbędne dla tkanki kostnej. Brie zawiera cynk, enzym niezbędny do aktywności enzymatycznej, selen jako przeciwutleniacz, a także dobre rezerwy miedzi i manganu.

Podobnie jak inne produkty mleczne, brie zawiera dużo białka, które jest niezbędne do prawidłowego tworzenia i wzrostu wszystkich komórek ciała. Ale przysmak ma swoje wyjątkowe zalety, które nadaje mu ser. Korzystne bakterie żyjące w nim są bardzo przydatne dla narządów trawiennych. Specjalny skład chemiczny formy serowej ma również korzystny wpływ na skórę. W szczególności substancja ta przyczynia się do produkcji melaniny, która jest odpowiedzialna nie tylko za kolor skóry, ale także za ważny czynnik chroniący przed rakiem. Regularne stosowanie brie pomoże również chronić przed promieniowaniem ultrafioletowym i zapobiegać poparzeniom słonecznym. Inne wyniki badań wskazują, że francuski ser jest również bardzo dobry dla zębów, ponieważ zapobiega próchnicy. Korzyści z tego produktu będą niewątpliwie odczuwane przez osoby w podeszłym wieku, ponieważ pleśń serowa zapobiega ryzyku rozwoju wielu chorób sercowo-naczyniowych.

Możliwe uszkodzenie sera

Jeśli ktoś uważa, że ​​smaczny i zdrowy ser brie może być spożywany w dużych ilościach, to jest głęboko błędny. Ten wysokokaloryczny i raczej tłusty produkt może być szkodliwy dla osób z wysokim poziomem cholesterolu, pacjentów z cukrzycą, nadciśnieniem i otyłością. Zawartość tłuszczu w serze francuskim waha się między 40-50%, aw każdym gramie tłuszczu wynosi 1 mg cholesterolu. Czasami nadużywanie sera z pleśnią może powodować listeriozę lub alergie. Z tego powodu dietetycy nie zalecają dzieciom i kobietom w ciąży korzystania z nich. Ser z pleśnią jest również pożądany, aby wykluczyć z diety ludzi cierpiących na choroby grzybicze lub alergie na penicylinę. Przy okazji, grzyby penicyliny zawarte we francuskim serze mogą czasami powodować dysbiozę i brak równowagi mikroflory w jelitach.

Brie przypisuje się produkty, których nadużywanie może być niebezpieczne.

Co połączyć i jak jeść

Z całej rodziny francuskiego sera brie, najbardziej wszechstronnego. Nadaje się do dań słodkich i słonych, na uroczysty posiłek dla smakoszy i na przekąskę „w biegu”.

Kucharze cenią ten produkt za jego bogaty smak, który sprawi, że każdy sos będzie idealny. Ten przysmak łączy się z prawie wszystkimi grupami żywności. Doskonale podkreśla smak mięsa i warzyw, dobrze łączy się z orzechami (zwłaszcza orzechami włoskimi) i jagodami (na przykład truskawkami lub winogronami). Z grupy owoców z brie, jabłkami, melonami, gruszkami i figami są najlepszymi „przyjaciółmi”. Miękkie francuskie sery służą jako wyśmienita przekąska do białych lub czerwonych win (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), a także uzupełniają napoje musujące, zwłaszcza szampana.

Niezwykła faktura i kształt brie u wielu ludzi rodzi pytania: „Jak właściwie podawać i jeść bri? Czy pleśniowa skorupa sera jest jadalna? ” Eksperci radzą przed podaniem krótko przytrzymać brie ciepło, aby jego ciało było lekko stopione. W związku z tym bukiet brie ujawnia pełną miarę. Ser jest na dwa sposoby. Jeśli głowa jest nadal twarda, to jest cięta na plasterki trójkątów i spożywana z bagietką, warzywami, innymi produktami lub osobno. Odmrażany przysmak zjada się łyżką, wybierając mięso ze skorupy. Co do skorupy pleśni, to nie jest coś, co możesz, ale musisz jeść. Smakosze wierzą, że ukryta jest w jej głównej atrakcji z serem brie. I nie bój się możliwego zatrucia pleśnią serową - to specjalny rodzaj regularnych grzybów hodowanych dla tego przysmaku.

Jak wybrać i przechowywać

Zapach amoniaku jest prawie zawsze oznaką przejrzanego brie. Stary produkt można również znaleźć na brązowej lepkiej skorupie. Z lekkim naciskiem na przejrzały produkt, tworzy się na nim fossa.

Cięcia głowy brie nie należy przechowywać dłużej niż 2-3 dni. I oczywiście zrobić to w lodówce. Istnieje opinia, że ​​cała głowa może być trzymana na zimno przez okres do sześciu miesięcy, ale eksperci od sera twierdzą, że „życie” prawdziwego brie trwa dokładnie 84 dni. Co więcej, jego cechy gastronomiczne tracą swój urok.

Kilka pomysłów kulinarnych

Brie może być używany jako osobne danie i może być używany do przygotowywania zimnych przekąsek lub gorących przysmaków. Na przykład pomidory, czosnek, bazylia, oliwa z oliwek i ser brie będą doskonałym sosem spaghetti.

A z gotowanego kurczaka, świeżych pomidorów, ogórków, sałaty i plasterków francuskiego sera można zrobić smaczną i zdrową sałatkę, podawaną z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek jako dressingiem.

Francuscy kucharze często pieczą brie w cieście francuskim - uzyskuje się pachnące bułeczki z serem. Fani oryginalnych przekąsek mogą spróbować gotować pieczone brie. Aby to zrobić, głowa sera musi być przecięta na pół, włóż ulubione warzywa i pikantne zioła między dwie połówki. „Faszerowany” ser zawinięty w folię i wysyłany przez 1-3 minuty do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej. Nie mniej interesująca przekąska - kanapki brie. Aby to zrobić, plasterki bagietki należy posmarować roztopionym serem, a na wierzchu ułożyć plasterki gruszek, jabłek lub wstępnie usmażonych plasterków fig. Jak już zrozumiałeś, ser brie łatwo poddaje się różnym eksperymentom kulinarnym.

Dzisiaj ser, który tak kochali królowie, jest dostępny prawie dla każdego. Dlaczego więc nie dać sobie prawdziwie królewskiej kolacji z pysznym winem i serem brie? Zwłaszcza, że ​​pierwszy i drugi produkt, stosowany w rozsądnych ilościach, jest nie tylko smaczny, ale także użyteczny.

http://foodandhealth.ru/syry/bri/

Cechy i metody jedzenia sera Brie

Przez długi czas Francja była ceniona elegancją kultury, przysmakami wina i kulinarnymi przysmakami. Wszystkie te wartości zostały odziedziczone i osiągnęły nasz czas. Światowa uwaga skupia się na produkcji serów, wśród których jest odmiana Brie.

Co to jest?

Brie to rodzaj sera, który może być stosowany jako samodzielny produkt, w połączeniu z różnymi przekąskami, a nawet deserami. Każde francuskie śniadanie obejmuje świeżą bagietkę z brie plasterkiem. Ser King jest najlepszym rozwiązaniem do gotowania z niskotłuszczowymi rybami. Cięcie majestatycznego Brie doskonale komponuje się z białym lub czerwonym winem, a słynni sommelierzy zalecają serwowanie tej specjalnej przekąski serowej z czerwonym burgundem.

Miejscem narodzin Bree jest Isle-de-France, położone niedaleko Paryża. Jego drugie imię to król serów. Legenda głosi, że król Ludwik XVI zapłacił życiem, chcąc skosztować przekąski z lekkim dowcipem.

Zgodnie ze standardem Brie ma zaokrąglony kształt o średnicy od 30 do 60 cm. Grubość sernika wynosi 4–5 cm. Charakterystyczną cechą Brie jest powierzchowna skorupa ze szlachetną białą pleśnią. Wewnątrz znajduje się łagodna masa płynącego typu. Tonacja produktu przypomina kremową konsystencję.

Jeśli chodzi o smak, wszystko zależy od wieku produkcji. Młoda próbka jest miękka i delikatna, a wraz z wiekiem staje się ostra. Bardziej szczegółowy opis nie będzie w stanie zapewnić żadnego szefa kuchni. W różnych krajach proces produkcji Bree zwraca szczególną uwagę. Jest produkowany w różnych odmianach, na przykład z ziołami, o smaku grzybowym, klasycznym i wielu innych. Proces dojrzewania Bree trwa około 8 tygodni i kończy się po przecięciu pierwszego plasterka.

Smak i zapach

Na świecie istnieje wiele odmian sera Brie, z których jest kilka najpopularniejszych rodzajów. Każdy z nich ma niezwykły smak, a aromat nie pozostawi obojętnym nawet dziecka.

  • Sort Brie de Meaux rozpoczął swoją działalność we Francji. To był ten ser, który był serwowany w posiłku Jego Królewskiej Mości. Konsystencja Brie de Meaux wyróżnia się lekką twardością. Aromat to odcień grzyba, w smaku - rodzaj ostrości.
  • Klasa Brie de Melun jest bardziej wyrazista gorycz. Miękkiej konsystencji towarzyszy urzekający aromat łąk.
  • Ser Brie de Nangis pachnie jak nuty owocowe. Smak jest słodki ze względu na to, co dzieci bardzo lubią.
  • Przedstawiciele starszego pokolenia doceniają odmianę Brie de Montereau. Specyfika jego konsystencji polega na jego miękkości i elastyczności, chociaż te cechy wydają się niezgodne. Szczególną ostrość smaku uzupełnia aromat świeżości.
  • Najmłodszym i najmłodszym z listy ulubionych rodzajów sera Brie jest Brie de Coulommiers. Miękka konsystencja po prostu rozpływa się w ustach. Wyróżnia się łagodną ostrością i długim zakończeniem. Aromat jest zdominowany przez świeżość grzybów z połączeniem kremu i ciepłego mleka.

Skład, kaloria i BZHU

Jako część sera Brie istnieje duża ilość aminokwasów, które są niezbędne dla organizmu każdej osoby. Na przykład, tyrozyna, dzięki temu szczególnemu kwasowi, syntetyzowane są ważne hormony. Aminokwas taki jak tryptofan zapewnia hormon antystresowy. Oprócz aminokwasów, kompozycja Brie jest bogata w korzystne witaminy i pierwiastki śladowe. Przy okazji, wielu dietetyków zaleca włączenie tego sera do diety swoich pacjentów. Zużycie Bree jest niemożliwe, aby uzyskać nadwagę.

Maksymalny poziom kalorii wynosi 300 kcal na 100 g. Tę ilość można porównać z jedną szklanką słodzonej mrożonej herbaty. Maksymalna zawartość tłuszczu w gotowym produkcie w procentach wynosi 65%. Warto zauważyć, że wysoki poziom zawartości tłuszczu wskazuje na miękkość tekstury sera.

Jeśli chodzi o BJU, porady dietetyka dotyczące włączenia Brie są racjonalne. 100 g gotowego sera zawiera 23 g tłuszczu, 21 g białka i 0,45 g węglowodanów.

Korzyści i szkody

Podobnie jak każdy produkt, ser Brie ma wskaźniki korzyści i szkody dla ludzkiego ciała. Zanim włączysz ją do diety, powinieneś zapoznać się z informacjami o pozytywnych i negatywnych cechach. Dla osoby z nietolerancją laktozy stosowanie sera Brie jest niezwykle konieczne. Wszystkie składniki kompozycji w pełni zastąpią właściwości produktów mlecznych. Wiele pożytecznych bakterii ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Specjalny skład sera Brie zapobiega powstawaniu próchnicy. Do budowy nowych komórek w ludzkim ciele spełnia wysoki poziom białka.

Pleśń powierzchniowa odgrywa ważną rolę w ludzkim zdrowiu. W jej składzie znajdują się pierwiastki śladowe, które chronią skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym. Ale dla osób, które nie tolerują penicyliny, należy zrezygnować z używania tego produktu. Jeśli dana osoba ma predyspozycje do reakcji alergicznej, należy porzucić ser królewski.

W niektórych przypadkach Bree może powodować listeriozę. Czynnik ten sugeruje zakaz stosowania produktu podczas ciąży i małych dzieci.

Badając recenzje brie, wydaje się, że ten ser jest nie tylko dobry dla zdrowia, ma ogromny zapas witamin i minerałów, które mogą zapobiegać wielu dolegliwościom.

Jak go zjeść?

Przed degustacją sera Brie pokroić w czyste plastry. Nie próbuj usuwać powierzchniowej skorupy za pomocą pleśni. To w niej jest pewna ostrość i gorycz. Ser Brie dobrze komponuje się z orzechami różnego rodzaju, z owocami. Prawdziwi koneserzy produktu Brie zalecają używanie go z kawałkami jabłka lub gruszki. Słodcy kochankowie z wielką przyjemnością łączą plasterki brie z dżemem, a nawet miód. W tradycyjnym stylu sery można spożywać z chlebem, ale najlepiej z francuskiej piekarni, gdzie można również kupić rogaliki, dzięki którym Brie nabiera magicznego smaku.

Ser Brie można zobaczyć na dużych prezentacjach, na imprezach. Jest podawany w małych kawałkach oprócz napojów musujących, takich jak szampan lub wino. Połączenie brie i jabłkowego cydru wyda się całkiem smaczne. Ponadto Brie może być doskonałym dodatkiem do wykonywania kulinarnych arcydzieł. Idealnie łączy się z owocami morza, stosuje się go przy pieczeniu słodkich bułek i ciast, dodaje się do kompozycji pesto. Gotowanie potraw z serem Brie nie wymaga wiele czasu i wysiłku.

Jak przechowywać?

Brie, ze względu na swoje cechy, odnosi się do serów dojrzewających przed spożyciem. Na półkach supermarketów można znaleźć ten produkt pokrojony w porcje w małe plasterki, plastry średniej wielkości w osobnym opakowaniu i całe główki. Przed zakupem sera brie, pokrojonego w porcje, konieczne jest wyjaśnienie okresu przydatności do spożycia.

Data na opakowaniu powinna być dzisiaj, a nawet lepiej, jeśli zostanie pocięta bezpośrednio przed kupującym. Jeśli zakupiony produkt powinien znajdować się na świątecznym stole, należy go kupić tylko w dniu imprezy. Zjedz serową przekąskę najlepiej tego samego dnia.

Jeśli ser pozostanie, należy go wysłać do lodówki na krótki okres przydatności do spożycia.

Podczas odcinania pojedynczo zapakowanego Bree, należy pamiętać o zawiłościach sposobu przechowywania, zwłaszcza jeśli ten kawałek był nienaruszony. Aby przekąska serowa nie straciła swojego smaku, konieczne jest całkowite usunięcie materiału opakowaniowego, owinięcie go papierem pergaminowym i przesłanie go do lodówki, gdzie temperatura nie powinna przekraczać pięciu stopni ciepła. Okres ważności wynosi trzy dni.

Aby przechowywać całą główkę brie, wystarczy ją przechowywać w lodówce, ale nie później niż w terminie określonym przez producenta. Prawidłowe przechowywanie sera Brie pozwoli Ci cieszyć się jego prawdziwym smakiem przez kilka dni. W niektórych przypadkach możesz zamrozić Bree. Okres przechowywania w zamrażarce wynosi dwa miesiące.

Ciekawe przepisy

Ser królewski

Współczesny świat pozwala na gotowanie domowych potraw o dowolnej złożoności. Ale metoda gotowania sera królewskiego wymaga nie tyle siły, co cierpliwości, ponieważ cały proces gotowania trwa 2 miesiące. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

  • tłuste mleko - 6 l;
  • podpuszczka - 1/3 łyżeczki;
  • sól - 1,5 łyżki. l.;
  • kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
  • zimna woda - 200 ml;
  • biały proszek pleśniowy - 1/8 łyżeczki.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

  • mleko jest wymagane do ogrzania do +32 stopni za pomocą kąpieli wodnej;
  • z góry wylej sproszkowany proszek, odczekaj około pięciu minut i wymieszaj skoagulowany produkt;
  • dodać kwas cytrynowy i podpuszczkę w postaci rozcieńczonej, dokładnie wymieszać i przykryć;
  • po 1,5–2 godzinach półwyrób serowy kroi się na kawałki o wielkości 2-3 cm;
  • za pomocą łaźni wodnej o temperaturze +45 stopni należy ogrzać pocięte kawałki;
  • przenieść produkt do okrągłego pojemnika na 3 godziny;
  • po upływie określonego czasu przenieś domowy kęs brie do plastikowego pojemnika na stojaku, tak aby nadmiar serum zniknął;
  • w piątym dniu dodaje się sól do kompozycji, a pojemnik przestawia się na ciemne miejsce na 2 tygodnie przed utworzeniem powierzchni formy;
  • następnie ponownie obróć w tym samym czasie, aby forma całkowicie pokryła powierzchnię.

Sałatka

Jak wspomniano wcześniej, Brie ma uniwersalne właściwości i może być podawany jako osobne danie lub może być integralną częścią różnych przepisów. Aby zaskoczyć gości, każda gospodyni bardzo się postara, ale często wystarczy uzupełnić zwykłą sałatkę o nowy składnik. Do przygotowania sałatki wymagane są następujące składniki:

  • liście sałaty - 110 g;
  • grejpfrut - 170 g;
  • awokado - 200 g;
  • Ser Brie - 100 g;
  • orzechy cedrowe - 70 g.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

  • plasterki grejpfruta są obrane z filmów i pokrojone w małe plasterki;
  • Miąższ awokado musi być krojony na zasadzie grejpfruta;
  • Dokładnie umyj liście sałaty, osusz je serwetkami i rozbij na duże płatki;
  • smażyć orzechy na rumiany kolor bez dodawania oleju;
  • Zsolić otrzymane składniki, dokładnie wymieszać, ułożyć i udekorować drobno posiekanymi kawałkami sera Brie.

Pie

Światowa kuchnia świeci różnorodnością deserów, w tym królem serów. Tylko jeden kawałek tego ciasta wywróci pomysł wysokiej kuchni do góry nogami. Na świątecznym stole można podawać przekąskę z ciasta kruchego na wolnym powietrzu lub rozpieszczać rodzinę królewskim śniadaniem. Składniki takie jak:

  • masło - 125 g;
  • mąka - 250 g;
  • cukier granulowany - 70 g;
  • jajko - 2 szt.;
  • kilka gruszek - 450 g;
  • Brie - 120 g;
  • sok z cytryny - 20 g;
  • proszek waniliowy - 1 łyżeczka.

Warto zastanowić się nad procesem gotowania bardziej szczegółowo.

  • Najpierw musisz zrobić ciasto kruche. Aby to zrobić, zetrzyj masło z cukrem, mąką i żółtkami. Powstałe ciasto schładza się, a następnie rozciąga do formy do pieczenia. Należy zauważyć, że boki tego ciasta muszą mieć co najmniej 4 cm.
  • Przygotowanie pieca wysyłane jest do piekarnika w celu pieczenia. Wystarczy 10 minut przy 200 stopniach.
  • Następnym krokiem jest przetworzenie gruszek. Muszą być obrane, pokrojone w małe kawałki i rozłożone na upieczonej podstawie.
  • Na wierzchu warstwy gruszki układa się ser, który tnie się bezpośrednio przed ułożeniem w cieście. Plastry powinny być szerokie i całkowicie zakrywać dolną warstwę.
  • Następnym dotknięciem jest przygotowanie kremu. Mieszana śmietana, bita biel i cukier waniliowy. Uzyskaną masę wylewa się na wierzch warstwy warstwy sera.
  • Krawędzie ciasta są ostrożnie zawijane, a ciasto wkładane do piekarnika. Konieczne jest pieczenie w temperaturze +200 stopni, aż skorupa ciasta uzyska rumiany odcień.
http://eda-land.ru/syr/vidy/osobennosti-upotrebleniya-bri/

Ser Brie - korzyści i szkody

Pleśń nie zawsze jest szkodliwa - potwierdzają to pyszne sery pleśniowe, które zawdzięczają swoje właściwości smakowe grzybom pleśniowym. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - jest wiele takich serów, a jednym z najbardziej popularnych rodzajów jest ser brie.

Ser Brie w skrócie

Brie jest miękkim gatunkiem francuskiego sera, wytwarzanym z niepasteryzowanego mleka krowiego. Biały mączniak penicyliny, który jest wprowadzany do niego na wczesnych etapach dojrzewania, zapewnia produktowi specjalny aromat i pikantny orzechowy smak, a ponieważ jest gotowy, tworzy cienką, jasną skórkę na powierzchni.

Po raz pierwszy wspomniany przez króla Franków Karola Wielkiego w 774 roku.

Od 1980 r. Francuski brie otrzymał certyfikat autentyczności pochodzenia (certyfikat AOC), zgodnie z którym wyróżnia się pięć klasycznych odmian, różniących się pod względem dojrzewania, wielkości głowy (średnica / wysokość) i aromatu:

  • de Moe - 25/8 cm; pachnie jak grzyby.
  • de Melen - dojrzewa przez co najmniej 2 miesiące; 24 / 3,5 cm; zapach jest nieodłączny od smaku siana.
  • de Nanje - okresy dojrzewania nie przekraczają 5 tygodni; 22/3 cm; słodkawy z owocowym aromatem.
  • de Montero - 18/2 cm; elastyczny ser o kremowym smaku.
  • de Culomier - dojrzewa od 4 do 8 tygodni; 12 / 2,5 cm; ma żółtawy kolor i długi posmak.

Oprócz klasycznych odmian, istnieją inne, w których za podstawę przyjmuje się mleko kozie lub bawole, lub zmieniają podstawowy skład, dodając do przepisu zioła, grzyby i orzechy.

Jaki jest użytek?

Jak każdy produkt mleczny, brie jest nie tylko smaczny, ale także przydatny, jeśli nie ma przeciwwskazań do jego stosowania.

  • Ser jest bogaty w białka (23 g na 100 g) i zawiera niezbędne aminokwasy (walina, izoleucyna, leucyna, tryptofan, fenyloalanina). Spośród nich ciało jest w stanie przyswoić co najmniej jedną czwartą, co sprawia, że ​​takie pożywienie jest przydatne dla nastolatków podczas zrywu wzrostu i sportowców budujących mięśnie.
  • Delikatność może być stosowana bez obaw przez osoby uczulone na laktozę (ale nie kazeinę białka mleka!) - podczas procesu fermentacji (starzenie) ten węglowodan jest rozkładany.
  • 100 g produktu zawiera około 19% (185 mg) dziennego zapotrzebowania na wapń, które jest niezbędne organizmowi do: utrzymania homeostazy komórkowej; praca tkanki nerwowej i mięśniowej (transmisja impulsów nerwowych); siła kości, zębów, paznokci.
  • Ze względu na wysoką zawartość sodu (630 mg przy 1300 mg), spożywanie niewielkiej ilości tego typu sera pleśniowego pobudza apetyt i stymuluje trawienie.
  • Selen, który jest obfity w Brie (14,5 mcg na 100 g lub 2,5% dziennego zapotrzebowania), powinien być obecny w diecie kobiet. Jest to wymagane do: prawidłowego funkcjonowania tarczycy; zapewnienie zdrowia układu rozrodczego; zwiększyć odporność.
  • Kolejny pierwiastek śladowy, z których wiele może pochwalić się przysmakiem - cynkiem, który odgrywa ważną rolę w syntezie insuliny. 100 g jego sera stanowi około 20% dziennego spożycia.
  • Spośród witamin (A, E, K, grupa B, retinol) większość produktu zawiera ryboflawinę (B2, 29% normy dziennej) i kobalaminę (B12, 55% normy dziennej). Pierwszy z nich bierze udział w syntezie hormonu stresu i konwersji tłuszczów w energię, a drugi jest niezbędny do dojrzewania czerwonych krwinek.
  • Jedzenie niewielkiej ilości sera pleśniowego pomoże w zaburzeniach trawienia wywołanych przez bakterie.

Ze względu na swoją użyteczność ten rodzaj sera, ze względu na swój specjalny skład, nie jest odpowiedni dla wszystkich, a aby nie zaszkodzić zdrowiu, trzeba wiedzieć, kiedy jest on przeciwwskazany.

  • Brie nie można nazwać pokarmem dietetycznym: jego wartość energetyczna wynosi 290–330 kcal, a na każde 100 g przypada 23–27 g tłuszczu. Ci, którzy śledzą odżywianie lub dietę z powodu chorób zapalnych przewodu pokarmowego (zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego), lepiej jest preferować inne produkty mleczne.
  • Ze względu na obecność kazeiny i pleśni, ser pleśniowy może wywołać reakcję alergiczną, której towarzyszą: niestrawność (nudności, wymioty, biegunka); wysypka; ataki migreny i zaburzenia snu. Nie zawsze można powiązać pogorszenie samopoczucia z użyciem produktu: objawy często pojawiają się po dniu lub dwóch po kontakcie z alergenem i nie podlegają leczeniu lekami przeciwalergicznymi.
  • Antybakteryjne właściwości penicillum z nadmiernym użyciem delikatności mogą zaszkodzić mikroflorze jelitowej i prowadzić do niestrawności i dysbiozy. Małe dzieci (do 7 lat), w których proces trawienia nie jest ustalony, nie dają takiego sera.
  • Bree, podobnie jak produkty z pleśnią, w zasadzie nie mogą włączać do swojej diety kobiet w ciąży i karmiących piersią.
  • Należy zachować ostrożność w stosunku do produktu: osoby z dną moczanową; zapalenie kości i stawów i zapalenie stawów; reumatyzm. Pokarm bogaty w białko w tych przypadkach powoduje zaostrzenie chorób.
  • Nie daj się ponieść serowi tych, którzy: są problemy z nerkami; nadciśnienie; istnieje tendencja do obrzęków. Obecność dużej ilości soli w serze (do 5 g na 100 g - stawka dzienna) może pogorszyć te problemy.
  • Brie jest wyłączony z menu, gdy hiperkalcemia jest zaburzeniem metabolicznym wchłaniania wapnia, które osiada w naczyniach i nerkach.

Porady dla smakoszy

Sery pleśniowe zawsze były uważane za elitarny produkt, ale wysoka cena nie zawsze pozwala na częste ich używanie. Z tych powodów ważna jest wiedza o tym, jak je wybrać i jak w pełni ujawnić smak.

  1. Ten brie zawsze ma słabą nutę „szpitalnego” zapachu penicyliny. Sprzedawaj i przechowuj tylko w opakowaniach papierowych.
  2. Delikatny, słonawo-kremowy smak będzie doskonałym dodatkiem do szampana i czerwonych win wytrawnych. W sałatkach i deserach łączy się go z orzechami włoskimi, melonami i jabłkami.
  3. Aby wykorzystać smak sera, musi być w temperaturze pokojowej. Nie trzeba go ogrzewać, wystarczy wyciągnąć go z lodówki i przeciąć na pół godziny - godzinę przed podaniem.

„Przysmak jest zdrowy, ale nie zawsze bezpieczny” - tak można powiedzieć o serze brie. Nawet ze wszystkimi przeciwwskazaniami do powstrzymania się od jego stosowania nie jest tego warte, a jeśli istnieje szansa - na użycie, a nie na zbyt wiele.

http://polzaivredno.ru/syr-bri-polza-i-vred/

Korzyści z sera Brie i szkody

Ten typ sera na półkach naszych sklepów pojawił się stosunkowo niedawno. Niemniej jednak ser pleśniowy zdążył już zdobyć pasjonujących fanów i żarliwych krytyków. W tym artykule omówimy korzyści i możliwe negatywne skutki tego produktu.

Zanim jednak dołączysz do smakoszy i dostaniesz przysmak do degustacji, musisz podjąć odpowiedzialne podejście do pytania i dowiedzieć się, jakie sery z pleśnią, z jakim rodzajem znajomości zacząć, z czego korzystać, a nawet jak przechowywać. W przeciwnym razie produkt może nie tylko wywołać niechęć, ale także wywołać problemy zdrowotne.

Postaramy się odpowiedzieć na te pytania, jak również zrozumieć korzyści i szkody wynikające z zagranicznej delikatności.

Talerz z serem pleśniowym

Być może na jednej, nawet największej płycie, wszystkie odmiany tego sera nie zmieszczą się, więc przejdźmy do najsłynniejszych odmian.

Biała pleśń. To najmniejsza grupa, ale w niej są obecne słynne Brie i Camembert. Odmiany te pokryte są charakterystycznym białym nalotem, który powstaje w specjalnych piwnicach, których ściany pokryte są grzybami z rodzaju Penicillum.

Czerwona pleśń. Odmiany te, w tym Livaro i Münster, są pokryte czerwoną pleśnią, która pojawia się na produkcie podczas dojrzewania, kiedy jest przetwarzana przez specjalne bakterie.

Zielonkawo-niebieska pleśń. W przeciwieństwie do dwóch pierwszych grup serów z pleśnią, ta trzecia forma znajduje się wewnątrz produktu i nie pokrywa jej powierzchni. Ten stan sera uzyskuje się dzięki zastosowaniu specjalnej technologii gotowania. Forma jest dodawana do masy twarogowej za pomocą specjalnych rurek, gdzie bezpiecznie doprowadza ser do pożądanego stanu. Najbardziej znanym serem w tej grupie jest Roquefort. Eksperci twierdzą, że ten ser może być prawdziwy tylko z prawdziwego francuskiego pochodzenia, każdy analog produkcji krajowej jest bezwstydną podróbką w fantastycznej cenie.

Ser pomaga zwalczać bezsenność, udowodnili brytyjscy naukowcy.

Jak korzystać

Pytanie nie jest tak naprawdę bezczynne, ponieważ nawiązując znajomość z przysmakiem niewłaściwego rodzaju, łatwo można się w nim rozczarować. Smakosze polecają poczynając od Brie i przyzwyczajając się do jego specyficznego smaku, zaczynają degustować „niebieskie sery” bez ostrego smaku. I ostatni smak Roquefort i Camembert.

Konieczne jest traktowanie tych rodzajów sera z szacunkiem, a nie przekształcanie ich w codzienną żywność, zwłaszcza nie poddawanie się serom z pleśnią dzieci. Takie sery są surowo zabronione dla kobiet w ciąży. Produkt jest naprawdę specyficzny, a jego nadużycie może tylko zaszkodzić. Nawiasem mówiąc, ilość sera, na którą można sobie pozwolić w jednym czasie, nie powinna przekraczać 50 gramów. Z tym serem bardzo dobrze komponuje się ze szklanką wina o bogatym smaku i owocach.

Ale zanim go użyjesz, musisz wybrać właściwy. Oczywiście zwróć uwagę na datę wydania i okres ważności produktu. Wybierając biały spleśniały ser, poczuj go: właściwy ser pachnie penicyliną i możliwe jest, że będziesz miał stowarzyszenia szpitalne (na poziomie zapachu).

Jeśli wybierzesz szlachetny „ser pleśniowy”, rozważ go uważnie. W przekroju powinny być widoczne smugi pleśni, ale kanały, przez które je wprowadzono, nie powinny być widoczne. Ser powinien być luźny i miękki, ale nie powinien się rozpadać.

Aby ser zachował swoją przydatność, musi być odpowiednio przechowywany. Ponadto lodówka nie nadaje się do tego. W domu sery te wytwarzają nawet specjalne szafki do przechowywania. W naszym przypadku wskazane jest kupowanie niewielkiej ilości sera „na raz”, nie zaleca się kupowania tego produktu, jak mówią, na przyszłość. Ale jeśli nadal nie jadłeś, w żadnym wypadku nie zmieniaj sera pleśniowego w polietylen. Niech będzie przechowywany w „rodzimej” powłoce i zamknij cięcie papierem.

Zalety sera pleśniowego

Czy istnieje korzyść z sera pleśniowego? To pytanie wywołuje wiele dyskusji wśród nowo przybyłych. Oczywiście takie sery, jak każdy inny bardzo przydatne ze względu na dużą zawartość wapnia. Co więcej, ten ważny element, właśnie dzięki obecności pleśni, jest najlepiej wchłaniany. Szlachetne sery z pleśnią są bogate w białko, nawet jaja i ryby nie są konkurencyjne w tej kwestii.

Ponadto sery te są bogate w aminokwasy, które są niezbędne do tworzenia i wzmacniania mięśni. Ważnym plusem jest to, że przysmak jest bogaty w witaminy i sole fosforu. Ostatnie badania wykazały, że regularne stosowanie sera z pleśnią poprawia tworzenie się melaniny, która chroni skórę przed działaniem promieni słonecznych.

Co może zaszkodzić

Jeśli przestrzegasz zalecanego standardu - nie więcej niż 50 gramów, zdecydowanie zdrowa osoba nie zaszkodzi takiemu serowi. Ale nie zapominaj, że pleśń jest przydatna w małych dawkach w dużych ilościach, może być szkodliwa, ponieważ żołądek będzie trudny do przetworzenia. Oznacza to, że w przypadku nadużyć nawet najbardziej zdrowa osoba może doświadczać problemów związanych z zaburzeniem prawidłowej mikroflory jelitowej.

Ci sami ludzie, którzy cierpią na przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, powinni zachować ostrożność i lepiej porzucić przysmak. Warto wiedzieć, że grzyb znajdujący się w formie wytwarza antybiotyk, który niszczy dobre bakterie w jelitach. Wynikiem tego jest dysbakterioza lub, co najmniej, zaburzenie jelitowe.

Jak widać, istnieje wiele argumentów przemawiających za „serem pleśniowym” jako „przeciw”. Dlatego skup się nie tylko na wielkości portfela, ale także na zdrowiu. „Smakosz” na temat zdrowia, ale z myślą!

Ser Brie: właściwości

Kalorie: 291 kcal.

Ser Brie należy do miękkich odmian stołowych, które są przygotowywane na bazie mleka krowiego. Od VIII wieku jest na liście najsmaczniejszych francuskich serów. Nazwa pochodzi od prowincji o tej samej nazwie, gdzie ten produkt został po raz pierwszy wyprodukowany. Do tej pory wiele krajów europejskich zajmuje się produkcją sera Brie. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 3 główne odmiany tego produktu: Brie de Maus, Brie de Culomier i Brie de Melen. Ponadto niektórzy producenci wytwarzają produkt z różnymi dodatkami, na przykład z grzybami i orzechami.

Proces wytwarzania sera Brie zaczyna się od tego, że mleko jest podgrzewane, a następnie filtrowane. Następnie dodaje enzym, który pozwala na utworzenie masy serowej. Potem przychodzi czas, kiedy trzeba oddzielić serwatkę od twarogu w postaci, która jest umieszczona na specjalnej pościeli i stale przewracana. Po 7 dniach zarodniki pleśni są nakładane na powierzchnię.

Charakterystyczną skorupę sera Brie można uformować w całkowicie naturalny sposób, a także dzięki dodatkowi specjalnych enzymów. Na półkach sklepów produkt dociera do głów, które wyglądają jak ciasto. Ma średnicę 60 cm i grubość około 5 cm, a ser Brie pokryty jest białą pleśnią o szarym odcieniu. Pod nią znajduje się skorupa, na której widać smugi brązu. Wewnątrz jest żółtawy miąższ, który ma bardziej płynną konsystencję. Ser Brie ma delikatny kremowy smak z nutami orzechowymi i grzybowymi. Zawartość tłuszczu w produkcie może wahać się od 40 do 50%.

Przydatne właściwości

Zalety sera Brie to jego skład chemiczny. Na przykład jest w nim witamina A, która jest ważna nie tylko dla wzroku, ale także dla produkcji kolagenu, wspierając piękno skóry. Dzięki witaminom z grupy B układ nerwowy poprawia się, co z kolei pomaga w bezsenności i zmęczeniu. Wapń jest uwalniany wśród minerałów, które wzmacniają tkankę kostną. Zawiera magnez, fosfor i inne minerały. Skład takiego sera nie jest praktyczną laktozą, co oznacza, że ​​może być stosowany przez osoby z alergią.

Zawiera sery Brie ważne aminokwasy dla organizmu, a także bakterie, które mają pozytywny wpływ na aktywność układu pokarmowego. Udowodniono, że ten produkt zmniejsza ryzyko próchnicy. Forma, która jest w tym serze, ma zdolność ochrony skóry przed oparzeniami słonecznymi.

Użyj w gotowaniu

Ser Brie jest bardzo popularny wśród kucharzy na całym świecie. Dzięki niemu możesz urozmaicić smak niemal każdej potrawy. Ser jest używany do produkcji kanapek, przekąsek, sałatek, zup itp. Ze względu na oryginalny, pikantny smak, produkt ten może być używany do produkcji sosów i dressingów. Ser Brie dobrze komponuje się z owocami, warzywami i mięsem, więc można go nazwać produktem uniwersalnym. Jest podawany do czerwonego i białego wina, a także do szampana.

Prawdziwi koneserzy zalecają, aby przed podaniem przez jakiś czas trzymać ser Brie w temperaturze pokojowej, co pozwoli w pełni ujawnić wszystkie nuty smakowe i smakowe produktu.

Szkoda sera brie i przeciwwskazań

Ser Harm Brie może przynieść organizm, gdy jest stosowany w dużych ilościach, ponieważ może to niekorzystnie wpływać na mikroflorę jelitową.

Będzie to wyglądać tak:

Skopiuj poniższy tekst:

Francuski ser miękki, którego nazwa pochodzi od prowincji Brie we Francji. Głowa takiego sera ma zwykle kształt cylindra o średnicy 30-60 cm i 3-5 cm wysokości o masie 2,5-3 kg, a im cieńsza głowa, tym ostrzejszy jest smak.
Miąższ jest miękki, w kolorze pieczonego mleka, pokryty jadalną skorupą białej pleśni, czasem z czerwonymi lub brązowymi plamami i lekkim aromatem orzechów laskowych.

Ciekawe: smak młodego sera jest delikatny, ponieważ bree staje się bardziej ostry.

Brie jest jednym z najsłynniejszych serów we Francji, chociaż jest produkowany nie tylko w tym kraju, ale także za granicą.

Ser Brie jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego i jest podzielony na odmiany:

  1. Brie de Meaux - wyprodukowany w mieście Meaux. Przez wieki uważany jest za ulubiony ser królów. Charakteryzuje się wyraźnym aromatem grzybów, skorupą z czerwonawo-brązowymi plamami z odciskami z patyków siana, gdzie zachodzi proces starzenia. Głowa ma 25 cm średnicy i około 8 cm wysokości.
  2. Brie de Melun to nieco bardziej dojrzały ser o smaku siana i słonym, pikantnym smaku. Enzym podpuszczkowy nie jest stosowany w produkcji, surowiec jest usztywniony z powodu bakterii. Dojrzewanie sera trwa co najmniej 2 miesiące. Średnica główki 24 cm, wysokość około 3,5 cm.
  3. Brie de Nangis - słodkawy smak i owocowy aromat. Ten typ sera Brie dojrzewa do 4-5 tygodni, a jego głowa ma 22 cm średnicy i 3 cm wysokości.
  4. Brie de Montereau o elastycznej fakturze i średnicy głowy 18 cm, wysokości - 2 cm, wadze - 400 gramów.
  5. Brie de Coulommiers ma słomkowy kolor, posmak i topniejącą teksturę. Dojrzewanie trwa od 4 do 8 tygodni. Średnica głowy sięga 12 cm, około 2,5 cm wysokości.

Oprócz tych klasycznych rodzajów istnieje wiele odmian na temat sera brie: z dodatkami (mogą to być zioła, grzyby, orzechy) i inne rodzaje mleka.

Brie zawiera penicylinę w swoim składzie i kolejny ważny element, bez którego budowanie mięśni w organizmie jest niemożliwe - białko i wiele innych pożytecznych bakterii.
Ser zawiera również witaminy A, E, D, grupy B, K i inne, a także wapń, potas, fosfor, a zwłaszcza sód i aminokwasy, które są tak niezbędne dla organizmu ludzkiego.

Ze względu na swój skład Bree

  • Jesteśmy odpowiedni dla wszystkich, którzy nie tolerują laktozy;
  • Pomaga syntetyzować witaminy w organizmie człowieka
  • Ma korzystny wpływ na jelita i układ trawienny jako całość;
  • Zapobiega próchnicy zębów;
  • Pleśń wytwarza melaninę, chroniąc w ten sposób skórę przed poparzeniem słonecznym.

Nadużywanie sera Brie może wywołać dysbakteriozę, szczególnie w okresie powrotu do zdrowia z powodu chorób jelitowych spowodowanych zawartością grzybów penicylinowych. Dlatego zaleca się stosowanie sera brie w niewielkiej ilości i nie często, a ten produkt nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Jak korzystać

Brie nadaje się do gotowania do gotowania wszelkich potraw z serem. Brie dodaje się do sałatek, serowych fondue, popularne jest stosowanie tego sera do pizzy i sosów, dodaje się je również do kanapek, warzyw i dań mięsnych. Oczywiście Brie wchodzi w skład klasycznej kompozycji talerza serowego każdej restauracji. Biało-czerwone (zwłaszcza Pinot Noir, Chardonnay), a także wina musujące doskonale komponują się z serem Brie.

To ważne! Przed użyciem ser Brie należy wcześniej wyjąć z lodówki, czyli doprowadzić do temperatury pokojowej, wtedy smak zostanie w pełni ujawniony w kus.

Skórka sera pleśniowego jest jadalna, ale nie ma wyraźnego, specyficznego smaku. Skorupa może być odcięta zimnym serem lub brie łyżką, jeśli jest już miękka.

Jak wybrać

Kupując ser należy zwrócić uwagę na następujące parametry:

  • wysokość głowy - wiadomo, że cieńszy Brie jest, tym ostrzejszy jest jego smak.
  • skorupa - jeśli jest nieelastyczna i po sprasowaniu pęka, ale nie wygina się lub jest pokryta brązowym nalotem - ser jest przejrzały i jego właściwości smakowe będą niskie.
  • aromat - wyraźny zapach amoniaku wskazuje również na nadpisywanie sera brie.

Dojrzewanie główki Bree zatrzymuje się dokładnie wtedy, gdy pęknie skorupa z formy, to jest, gdy kawałek zostanie z niej odcięty. Następnie ser Brie jest przechowywany przez długi czas.
Głowa sera z całą skorupą jest przechowywana w lodówce lub ciemnej piwnicy w temperaturze 2-4 stopni przez okres do 6 miesięcy.

Kaloria 291 kcal

Białko: 21g. (∼ 84 kcal)

Tłuszcz: 23g. (7 207 kcal)

Węglowodany: 1 g. (∼ 4 kcal)

Współczynnik energii (b | W | y): 28% | 71% | 1%

Każdy ser, jak fermentowane produkty mleczne, jest oczywiście korzystny dla ludzi. Ale istnieją odmiany, które są więcej niż korzystne dla organizmu, ponieważ zawierają elementy, które są nie tylko ważne, ale lecznicze. Jednym z tych produktów jest biały ser brie, z którego pochodzi antybiotyk, penicylina.

Kompozycja serowa Brie

Ser Brie zawiera niezbędne aminokwasy. Są tak nazywane, ponieważ nie są syntetyzowane w ciele i nie są zastępowane niczym innym.

Aminokwasy w składzie sera brie i ich rola w organizmie człowieka:

  • Tyrozyna - bierze udział w syntezie ważnych hormonów: adrenaliny, melaniny i dopaminy;
  • Tryptofan - zapewnia produkcję serotoniny - hormonu antystresowego;
  • Metionina - część enzymów wątrobowych odpowiedzialnych za neutralizację substancji toksycznych.

Ze względu na wysoką zawartość tych aminokwasów, nastrój ulega poprawie bez dodatkowego dopingu, chociaż smakosze zalecają stosowanie sera brie z szampanem. Jak ser może poprawić nastrój?

Elementarne. Adrenalina podnosi ton, ponieważ przyspiesza wszystkie procesy życiowej aktywności. Dopamina działa bezpośrednio na ośrodek przyjemności, który znajduje się w korze mózgowej. Jednocześnie melanina wygładza działanie adrenaliny, eliminując niepotrzebne efekty w postaci wzrostu ciśnienia krwi. Serotonina dostosowuje układ trawienny do uspokojenia trawienia pokarmu, eliminując czynniki stresowe, które przyczyniają się do rozwoju wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wreszcie, metionina dostarcza pozytywnych emocji z samego procesu - brie ser do jedzenia.

Ser zawiera wystarczającą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w produkcji hormonów steroidowych, w tym seksu. Kwasy nazywane są tłuszczem tylko według wzoru chemicznego - nie można przybrać na wadze przy użyciu sera brie, którego zawartość kalorii wynosi około 300 Kcal. Według szacunków osób, które lubią dietę, ta liczba kalorii odpowiada jednej szklance słodkiej mrożonej herbaty.

Najważniejszym pierwiastkiem śladowym jest wapń, ze względu na wystarczającą zawartość, którą zapewnia praca następujących organów i systemów:

  • Transmisja nerwowo-mięśniowa: świadomy ruch, w tym wykorzystanie umiejętności motorycznych. Na przykład w „pracy z biżuterią”;
  • Automatyzm i kurczliwość mięśnia sercowego;
  • Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych w celu zapobiegania żylakom i hemoroidom;
  • Zapobiegaj niszczeniu szkliwa zębów poprzez rozwój próchnicy;
  • Wzmocnienie tkanki kostnej jest szczególnie ważne dla osób starszych i sportowców.

Wreszcie najważniejszy element sera brie, który występuje tylko w swoim składzie, w przeciwieństwie do innych serów. To biała patyna zwana pleśnią. Ta nazwa jest bardziej mikrobiologiczna niż potoczna. Delikatny i cienki biały film na powierzchni sera nie jest grzybową pleśnią, która rośnie na mokrych ścianach, ale jest najcieńszą strukturą, wewnątrz której dojrzewa mała grzybnia. Są prekursorami penicyliny. Farmakologiczne działanie błony pleśniowej jest znacznie niższe niż w przypadku roztworów i tabletek penicyliny, ale jest wystarczające, aby powstrzymać aktywność Staphylococcus aureus, która jest przypadkowo połknięta.

Ser Brie: Przepisy

Przepisy na ser Brie zostały opracowane w tytułowej prowincji Francji w czasach dynastii Ludwika. Dzisiaj, używając podobnej technologii, miękki ser brie jest również przygotowywany w innych krajach europejskich, a nawet w Stanach Zjednoczonych. Amerykanie, jak zwykle, stosują różnego rodzaju ulepszenia i modyfikacje: dodawać grzyby, orzechy, zioła. Jednak w tym przepisie ser brie jest produkowany tylko we Francji.

Wszystkie przepisy sera brie nie są tajemnicami handlowymi, ale ich dokładne powtórzenie nie daje takiego smaku i użytecznych właściwości. Faktem jest, że produkt ten jest przygotowywany ręcznie z surowców (mleka krowiego) uzyskanych we Francji. Krowa amerykańska lub krmogorska daje to samo mleko w składzie, ale nie w jakości. Trawa jest inna w innych częściach świata. Ponadto po oddzieleniu surowicy jest solona i umieszczana w specjalnych piwnicach. Zawierają niezbędne grzyby, które zamieniają się w biały film na powierzchni sera.

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówkach, a przed użyciem należy dać czas na ogrzanie do temperatury pokojowej. Dopiero po tym produkt nabiera niepowtarzalnego smaku orzechowego. Są to przepisy na ser Brie, produkt nie tylko egzotyczny, ale także najbardziej użyteczny.

Dodatkowe właściwości miękkiego sera brie

Ser Brie jest użyteczny nie tylko ważnych substancji, które zawiera, ale także brak składników, które są szkodliwe lub potencjalnie niebezpieczne dla zdrowia. Tak więc w miękkim serze brie nie ma glukozy, co pozwala jego diabetykom jeść. Również ze względu na działanie folii formującej główny element produktów mlecznych - laktoza - wchodzi do organizmu człowieka w stanie związanym. Ten fakt nie może pozostać niezauważony dla osób, które nie tolerują mleka i mlecznych produktów podstopowych.

Wszystko jest dobre z umiarem

Stosunkowo niska zawartość kalorii w serze brie nie wystarczy, aby ograniczyć się do jednego kęsa przez cały dzień. Jednak zwiększenie dawki nie pokrywa kosztów energii, wręcz przeciwnie, zwiększa obciążenie organizmu.

Grzybnia penicyliny zawarta w szlachetnej pleśni jest niebezpieczna dla ludzi, którzy nie tolerują tych antybiotyków. Jedzenie niewielkiej ilości sera pleśniowego może wywołać reakcję alergiczną.

Osoby cierpiące na dysbiozę, ser pleśniowy są również przeciwwskazane. Dodatkowe spożycie antybiotyków, nawet jeśli tylko ich poprzednik, pogarsza przebieg choroby. Umiera normalna mikroflora jelitowa, a warunkowo patogenne bakterie mnożą się z powodu aktywnego podziału. Jednak dysbakterioza jest stanem tymczasowym. Po zabiegu usuwane są przeciwwskazania do jedzenia pleśni.

Pyszny miękki ser brie polecany jest osobom narażonym na działanie promieni słonecznych: na plażach. Przyspieszona produkcja melatoniny chroni skórę przed poparzeniem słonecznym. Osoba odpoczywa, garbowanie jest równomiernie rozłożone, nastrój pozostaje podwyższony, ponieważ tak mała ilość jak stosowanie sera brie rozwiązuje problem nabywania kremów z filtrem przeciwsłonecznym i skutków oparzeń słonecznych. Jednocześnie nadmierne spożycie sera pleśniowego prowadzi do zaburzeń jelitowych z powodu ekspozycji na szlachetną pleśń zawierającą prekursor penicyliny.

Ser Brie, egzotyczny czy codziennie?

Pyszny ser brie z pleśnią był ulubionym przysmakiem francuskich królów, którzy szanowali go i używali go na święta. Dzisiaj mamy okazję serwować królewskie danie do stołu, zarówno na wielkie święto, jak i na zwykłe śniadanie. Wysoka cena rekompensuje przyjemności gwarantowane przez ser brie, którego kaloryczność nie budzi obaw o bezpieczeństwo figury. A przecież ser pleśniowy nie jest prostym produktem mlecznym, lecz rodzajem leku i nie zaleca się przekraczania jego dawki.

http://zdorovo-zhivi.ru/syr-bri-polza-i-vred-2.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół