Namocz je w wodzie w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Następnie wyrzuć te z powierzchni. Odcedź wodę, zawiń w gazę i zanurz w roztworze Epin, Cyrkon lub inne, w czasie od 0,5 do 4 godzin. Po roztworze pozwól nasionom leżeć w ciepłym miejscu przez 12-24 godziny, aby pęczniały i wykluły się. Teraz możesz rozpocząć lądowanie. Sadzenie buraków na otwartym terenie.

Nasiona należy umieścić w ciepłej glebie na głębokość 2 cm w odstępie 4-10 cm od siebie i przykryć ziemią.

Wymagana jest umiarkowana kultura nawadniania. Możesz użyć ściółkowania (trociny, słoma, próchnica), co zmniejszy ilość podlewania, poluzowania i chwastów.

Cienkie w 2 etapach: 1 po pojawieniu się 2 prawdziwych liści na roślinie; i 2 po osiągnięciu korzenia o średnicy 1,5-2 cm, przy czym odległość między korzeniami wynosi do 5 cm po raz pierwszy, a druga - o wymaganą odległość dla wybranej odmiany.

Na ubogiej glebie kultura wymaga małej paszy (napar z dziewanny lub obornika z kurczaka), zaleca się także kilka razy stosowanie złożonego nawozu (potasu, boru, miedzi, molibdenu). Przy odpowiedniej pielęgnacji plon buraków stołowych w Rosji wynosi około 40-50 ton na 1 ha, pasza i cukier - 900-1100 centów na 1 ha.

Wszystkie szczegóły dotyczące uprawy buraków można znaleźć w tym artykule.

Choroby i szkodniki

• Zrost jest chorobą grzybiczą, w której na dolnych liściach pojawiają się plamy i sucha zgnilizna wewnątrz korzenia. Takie objawy oznaczają brak boru, wymaga suplementacji kwasem borowym.
• Cercosporosis - niedobór potasu, który odbija się na uszkodzeniu liści i pogorszeniu wzrostu i rozwoju korzenia. Wymagany jest opatrunek górny z chlorkiem potasu lub popiołem.
• Peronosporoza (mączniak rzekomy) - pokrywa spód liścia szaro-fioletowym nalotem i powoduje gnicie lub wysychanie. Konieczne jest rozpylanie środków grzybobójczych, a korzystnie przed pojawieniem się choroby, jako zapobieganie, w fazie 2-3 liści.
• Corneed - infekcja, która dotyka sadzonek (noga staje się cieńsza, czerń, roślina obumiera), z brakiem napowietrzania na ciężkich, wilgotnych glebach.
• Fusarium - występuje, gdy podlewanie jest niewystarczające, a sadzonki ciemnieją, a rośliny korzeniowe pękają i pokryte białym nalotem.
• Brązowa zgnilizna - nie pozwala po sobie wyrosnąć na miejscu przez 4-5 lat. Przyczyny choroby to wysoka wilgotność i nadmiar azotu. Przejawia się w brązowym lub białym rozkwicie na korzeniu.

Jak dać dzieciom?

Po raz pierwszy puree z buraków (pół łyżeczki) podaje się nie wcześniej niż 8-12 miesięcy od urodzenia dziecka. Po przyjęciu nowego produktu musisz przyjrzeć się reakcji organizmu. W przypadku braku jakichkolwiek naruszeń, śmiało zwiększ dawkę. Oferta soków buraczanych nie wcześniej niż 12 miesięcy. Powinien być również traktowany ostrożnie i wprowadzany do diety małymi dawkami (2 krople). Mówiliśmy o tym bardziej szczegółowo w innym artykule.

Ciekawe fakty

W starożytnym Rzymie buraki uważano za symbol kłótni, sporów i plotek. Jeśli ktoś chciał poinformować o swojej niechęci do drugiego, to wrzucił warzywo do swojego domu. W wielu kulturach wierzono, że jeśli mężczyzna i kobieta ugryzą ten sam owoc buraka, będą się kochać.

Za pomocą soku z buraków można zmierzyć kwasowość: dodając do roztworu kwasu ciecz zmieni kolor na różowy, aw roztworze alkalicznym - żółty.

Czy można używać do karmienia zwierząt?

Burak nie jest zalecany zwierzętom. W wyjątkowych przypadkach można podawać w małych ilościach: świnie, krowy, owce, surowe lub świeżo (tylko nie gotowane i nie tak dawno warzone). Chomiki i króliki gotowane lub surowe wielkości paznokcia.

Stosowanie buraków ma korzystny wpływ na zdrowie ludzi i zwierząt. Osoby podatne na choroby przewlekłe mogą jeść warzywa w małych ilościach i ostrożnie. Zaleca się, aby zwierzęta dawały specjalne buraki pastewne lub cukrowe, zwłaszcza, że ​​są one nie tylko przydatne dla nich, ale także smaczne. Aby uzyskać więcej informacji na temat buraków w diecie zwierząt, pisaliśmy tutaj.

Podobne filmy

Przydatne informacje o burakach można znaleźć w tym filmie:

Czym właściwie są warzywa i jakie są owoce (i jak się je określa)

Jabłko to owoc, jak banan, a ogórek to warzywo, wszyscy o tym wiedzą. Ale z punktu widzenia botaniki wszystko jest inaczej. Dobrą wiadomością jest to, że ilość warzyw i owoców, które musisz jeść dziennie, jak gdyby „zsumowane”, możesz jeść to, co lubisz najbardziej. Ale wiele produktów spożywczych, które kiedyś uważaliśmy za warzywa, to w rzeczywistości owoce.

Owoce, na przykład, obejmują fasolę, kukurydzę, słodką paprykę, groszek, bakłażany, dynie, ogórki, cukinię i pomidory, ponieważ wszystkie są roślinami kwitnącymi. Są w nich nasiona, a takie rośliny rozmnażają się za pomocą tych nasion. Ściśle mówiąc, nawet orzechy są owocami, jak ziarna.

Warzywa botaników nazywają wszystkie inne rośliny - liściaste (sałata i szpinak), warzywa korzeniowe (marchew i rzodkiewki), łodygi (imbir i seler) i pąki kwiatowe (brokuły i kalafior).

Podsumowując: jeśli roślina ma nasiona, to jest owocem, a jeśli nie - warzywem. Ale dlaczego rutynowo nazywamy warzywa papryką, kukurydzą i ogórkami? Powodem tego jest historycznie ustalony pogląd, że to nie biologiczne cechy produktu mają znaczenie, ale smak. W gotowaniu owoce nazywane są słodkimi owocami, a warzywa są bardziej pikantne i nie tak słodkie. Owoce są często podawane jako deser, a warzywa są częścią dania głównego.

ekologiczne boomy

Wszystko o życiu w stylu „eko”

Słodkie i lecznicze warzywa - buraki

09/04/2013 autor: Alena Kryachko | Komentarze: 2

Burak - wydawałoby się, co może być łatwiejsze? Kto, jeśli nie my, wielbiciele barszczu, winegretów i buraków, wie wszystko o tym warzywu? Ale tak naprawdę buraki nie są takie proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zwykłe czerwone warzywo jest naprawdę leczącym i wyjątkowym produktem. Bizantyjscy naukowcy wiedzieli o jego właściwościach leczniczych (z tego starożytnego stanu po raz pierwszy na Rusi Kijowskiej sprowadzono buraki). Współcześni naukowcy wspierają swoich kolegów i twierdzą, że to warzywo w ludzkiej diecie jest po prostu niezastąpione. Wyjątkowość polega na tym, że burak zawiera zestaw elementów trudnych do znalezienia w innym warzywu lub owocu. Ponadto korzystne właściwości buraków są przechowywane zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej.

To warzywo jest niezbędne w ludzkiej diecie.

Nazwa buraka pochodzi od łacińskiego słowa „beta”. To właśnie betaina zawarta w tym produkcie nadaje warzywom charakterystyczny czerwony kolor. Barwiący pigment jest silną fizjologicznie aktywną substancją. Redukuje w organizmie człowieka poziom toksycznego aminokwasu - homocysteiny, która powoduje różne choroby układu krążenia. Od czasów starożytnych za pomocą buraków leczono choroby zakaźne i stany zapalne skóry. Pod względem zawartości żelaza w warzywach i owocach burak zajmuje drugie miejsce po czosnku, aw jodzie wyprzedza jarmuż morski. Produkt zawiera dużą ilość różnych przeciwutleniaczy, witamin B i C. Ponadto, takie proste warzywo korzeniowe jest całym magazynem przydatnych minerałów: magnezu, miedzi, potasu, cynku, boru i krzemu. Burak pomaga w rozpuszczaniu złogów wapnia w naczyniach. Poprawia wytrzymałość fizyczną, a jej regularne stosowanie pomoże w walce z rakiem. Buraki słusznie można nazwać warzywem rodzinnym. Przynosi korzyści wszystkim: kobietom, ułatwiając krytyczne dni; mężczyźni, stymulowanie mięśni i aktywności seksualnej; dzieci, eliminując reakcje alergiczne. Buraki są również przydatne w przewlekłych zaparciach. Reguluje procesy metaboliczne i jest „czystszym” organizmem nr 1. Warzywo to zaleca się stosować do otyłości, chorób wątroby, leczenia miażdżycy i nadciśnienia. Obecność buraków w diecie człowieka pozwala pozbyć się niedokrwistości. Ale kwas foliowy zawarty w czerwonym korzeniu jest niezbędny dla kobiet w ciąży. Zwłaszcza na etapie planowania dziecka iw pierwszych miesiącach ciąży. Faktem jest, że bez kwasu foliowego zdrowy układ nerwowy dziecka nie uformuje się. Burak ma także działanie moczopędne i przeczyszczające, działa przeciwbólowo i przeciwzapalnie, pomaga zwalczać depresję i jest doskonałym lekiem na kaca do barszczu mięsnego.

Buraki słusznie można nazwać warzywem rodzinnym

W kuchni z burakami można eksperymentować przez cały rok.

Jak zapewne widzieliście, mówienie o dobroczynnych właściwościach buraków może trwać długo. Ale musisz pamiętać o przeciwwskazaniach. Substancje w tym warzywu obniżają ciśnienie krwi, dlatego pacjenci z nadciśnieniem powinni bardzo ostrożnie używać buraków. Diabetycy i osoby ze słabymi jelitami lub kamicą moczową powinny również ograniczyć stosowanie tego warzywa. Należy wyjaśnić, że stosowanie buraków nikomu nie szkodzi. Jest to raczej kwestia ograniczonego używania tego warzywa. Ważny jest również wybór warzyw korzeniowych. Muszą być wysokiej jakości i przyjazne dla środowiska. Największa liczba użytecznych właściwości zawarta jest w odmianie buraka stołowego. Teraz na półkach można je znaleźć bez trudu, ponieważ koniec lata i początek jesieni to okres zbierania buraków. Ale bądź ostrożny, ponieważ pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą zaoferować ci odmianę paszową, która nadaje się tylko do żywności dla zwierząt. Aby nie dać się zwieść, zwróć uwagę na wygląd korzenia. Burak pastewny różni się dużymi rozmiarami i jasnym kolorem. Potrzebne są również korzenie o średnicy 10 cm, kolor powinien być bogaty, od czerwonego do bordowego. Sugeruje to, że warzywo zawiera największą liczbę przydatnych elementów. Ponadto skóra buraków powinna być gładka, bez pęknięć, a kształt korzenia może być okrągły i cylindryczny.

Sok buraczany musi stopniowo pić

Jeśli chodzi o przygotowanie buraków, nie tylko gotują z nich barszcz i robią vinaigrette. Możesz eksperymentować z tym produktem o każdej porze roku. Na przykład buraki są wytwarzane z sałatek, łącząc czerwone warzywa z różnymi produktami, takimi jak śledź, posiekane orzechy, sery, śliwki, grzyby, oliwki, skórka i sok z cytryny. Jako dressing możesz użyć domowej roboty majonezu lub kwaśnej śmietany. Gotując buraki, polej plasterki warzyw sokiem z cytryny lub dodaj łyżkę octu na patelnię. W tym przypadku buraki nie stracą koloru. Czerwone warzywo zachowuje swoje korzystne właściwości nie tylko podczas gotowania, ale także podczas pieczenia w piekarniku. Aby to zrobić, korzeń musi być owinięty folią w kilku warstwach.
Oddzielnie kilka słów, które chciałbym powiedzieć o soku z buraków. Napój stosuje się w leczeniu tarczycy, przywraca również mikroflorę jelitową i zwiększa mechanizmy obronne organizmu. Przy okazji, eksperci udowodnili, że sok z buraków łagodzi ból u 99% kobiet, którym nawet w „krytycznych dniach” nie pomagają środki przeciwbólowe. Jednak przy stosowaniu tego napoju ma swoje własne zasady. Na przykład przed przyjęciem soku należy nalegać na lodówkę w otwartym pojemniku na około 2-3 godziny. Jest to konieczne, aby zniszczyć wszystkie szkodliwe związki. Rozpocznij picie soku z buraków powinno być stopniowo: jeśli pijesz więcej niż jedną szklankę na raz, może to prowadzić do reakcji oczyszczania organizmu. Smak tego napoju jest również specyficzny, dlatego zaleca się najpierw rozcieńczyć go sokiem z marchwi w stosunku 1: 5. Z czasem dawkę buraków można zwiększyć do półtorej filiżanki dziennie.

Buraki - jeden z liderów w zawartości jodu i żelaza

Przepisy ludowe (używaj tylko w porozumieniu z lekarzem):

Nadciśnienie
Wymieszaj 1 szklankę miodu z 1 szklanką świeżego soku z buraków. Weź przed jedzeniem 1 łyżkę stołową 3 razy dziennie, aż ciśnienie się ustabilizuje.

Angina
Wymieszaj 1 szklankę startych buraków i 1 łyżkę octu. Domagaj się 1-2 godzin, a następnie naciśnij. Płukanie infuzyjne.

Niedokrwistość
250 ml soku jabłkowego zmieszanego z 50 ml buraków. Napój należy pić przez cały dzień.

Menopauza i zaburzenia miesiączkowania
Pij 1-2 łyżki soku z buraków 2-3 razy dziennie.

W medycynie ludowej buraki są używane nie tylko wewnątrz, ale także na zewnątrz. Gruel z tego warzywa pomoże w szybkim gojeniu się owrzodzeń i pęknięć. Maski buraczane łatwo uwolnią nastolatków od trądziku. Jeśli używasz soku z buraków do celów leczniczych, procedura powinna trwać nie dłużej niż 4 tygodnie. W każdym razie taka terapia sokowa wymaga konsultacji z lekarzem!

Przydatne wierzchołki i korzenie

Odmiany buraków: buraki lub buraki, buraki, zwykłe korzenie, pasze, posiłki. Przydatne właściwości buraków. Historia uprawy buraków.

Kiedy i gdzie buraki kulturowe pochodzą z dzikiej rośliny, niewiele wiadomo. Uważa się, że stało się to w starożytności w dolinach Tygrysu i Eufratu, gdzie dziki przodek warzywa tak powszechny na świecie wciąż rośnie.

Pierwszy pojawił się liść buraka. Około tysiąca lat przed naszą erą Fenicjanie przywieźli ją do Grecji, później do Rzymu i od pierwszego wieku naszej ery e. rozprzestrzenił się w całej Europie.

Buraki typu korzeniowego pochodzą z kalifatów arabskich, a podczas wypraw krzyżowych zostały przeniesione do Europy Zachodniej. W wiekach XVI-XVII u buraków korzeniowych pojawiły się formy stołowe i pastewne, a dopiero w XVIII wieku wyprowadzono buraki cukrowe z hybrydowych form buraka pastewnego, który niegdyś w Rosji nazywano „burakami”.

Stwierdzenie, że buraki pojawiły się w Rosji w czasach Rusi Kijowskiej, nie jest poparte żadnym pisemnym dowodem. Z drugiej strony można argumentować, że w XIV wieku buraki w Rosji rozprzestrzeniły się wszędzie, o czym informują liczne wpisy w księgozbiorze klasztornym, księgi handlowe i inne źródła. W XVII i XVIII wieku Rosjanie uważali to warzywo za lokalną roślinę i tylko jego nazwa wywodząca się z greckiej svekle przypominała jego obce pochodzenie.

Wielką zasługą wprowadzenia buraka stołowego do lokalnej gospodarki Rosji w XVIII wieku są A. T. Bolotov i E. A. Grachev.

Andrei Timofeevich Bolotov (1738-1833), utalentowany samouk, wybitny pisarz i naukowiec, twórca rosyjskiej nauki agronomicznej, nie tylko badał naturę roślin, wydobywał nowe odmiany szerokiej gamy warzyw i owoców, ale także spopularyzował je publikując w magazynie 1778-1779 Wieśniak ”, aw latach 1780-1789-x - swoista kontynuacja„ Sklepu gospodarczego ”.

Inny geniusz samouka, Jarosław, Efim Andreevich Grachev (1826-1877), wprowadził do praktyki ogrodniczej 40 odmian buraków stołowych, 50 odmian kapusty, 36 - marchew, 20 - rzepa, 18 - rutabaga i 26 odmian rzodkiewki. I co najbardziej godne uwagi, wszystko to zostało zrobione w ogrodzie w Petersburgu, na kanale Obvodny, na skrzyżowaniu ulic Drovyanaya i Kurlyandskaya.

Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami, rodzaj buraka obejmuje 11 gatunków dzikich i 2 gatunki uprawne. Dzikie gatunki (rozprzestrzeniające się buraki, duże korzenie, pośrednie, przybrzeżne, rozległe itp.) Są powszechne w basenie Morza Śródziemnego, Azji Zachodniej, na Zakaukaziu, Krymie, Bałkanach, wybrzeżu Francji, Wielkiej Brytanii, Skandynawii.

Gatunki uprawne obejmują rośliny dwuletnie: buraki liściaste i korzeń buraka pospolitego, podzielone na podgatunki europejskie i azjatyckie.

Arkusz buraków lub boćwiny. Rzadki gość na naszych łóżkach, choć ta kultura zasługuje na znacznie lepsze nastawienie, ponieważ urozmaica menu i zdobi ogród i ogród. Chard ze srebrnymi liśćmi jest tak dekoracyjny, że można go uprawiać nawet na kwiatowej granicy.

Występują liściaste i petiolate odmiany chard. W liściach - liście gładkie lub faliste o długości 30-40 cm i wąskie ogonki, w petiolate - duże liście pęcherzy i szerokie ogonki srebrzyste, zielone lub czerwono-fioletowe.

Największe młode liście liściastej buraki zaczynają się odcinać na początku lata. Zamiast tego cięte liście szybko stają się nowe. W podkradającej się chardonie, scapes zaczynają się odrywać nieco później, od połowy sierpnia i trwają do jesieni. Liście i ogonki zawierają węglowodany, białko, witaminy C, E, grupy B, P, PP, prowitaminę A, kwas foliowy, makro- i mikroelementy.

Liście i krzewy są delikatne w smaku i łatwe do przygotowania, można je stosować w sałatkach, winegretach, letnim barszczu i zupach, bułkach, w gulaszach warzywnych wraz z marchewką i czosnkiem. A łodygi gotowane są w osolonej wodzie i smażone z masłem i bułką tartą.

Regularne spożywanie tego wczesnego warzywa w żywności zmniejsza możliwość miażdżycy i rozwoju nadciśnienia. Sok z liści i łodyg chard z miodem jest dobrym lekarstwem na leczenie przeziębienia.

Stół buraczany. W pierwszym roku życia tworzy roślinę korzeniową o masie 0,4-0,9 kg, o ciemnoczerwonym, bordowym lub czerwono-fioletowym miąższu i rozetce zielonej z czerwonymi żyłkami lub czerwonymi liśćmi.

Burak ma złożony zestaw substancji biologicznie czynnych, co czyni go niezwykle użytecznym i pożywnym warzywem. Rośliny okopowe zawierają te same witaminy co chard, a także sacharozę - do 3%, substancje pektynowe - do 48%, błonnik - do 46%, kwasy organiczne (szczawiowy, cytrynowy, jabłkowy itp.), Saponiny, flawonoidy, antocyjany, fenole, makro - i mikroelementy.

Pektyny buraczane wiążą i wydalają substancje toksyczne z organizmu i mają zdolność obniżania poziomu glukozy i cholesterolu we krwi. Dieta bogata w substancje pektynowe przyczynia się do eliminacji stagnacji w drogach żółciowych i jelitach. Błonnik stymuluje wydzielanie żołądkowe i perystaltykę jelit, co pomaga w spastycznym i przewlekłym zaparciu. Błonnik pokarmowy, który nie ulega zniszczeniu nawet przy najdłuższym gotowaniu roślin okopowych, przyczynia się do wzrostu i rozwoju bifidobakterii. Cenna substancja organiczna betaina ma znaczący wpływ na metabolizm tłuszczów, uczestnicząc w ich rozpadzie i przyczyniając się do powstawania choliny, która poprawia funkcjonowanie wątroby i chroni ją przed ponownym narodzinami tłuszczu.

Burak dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych pierwiastków śladowych i jest bogatym źródłem potasu, niezbędnym do normalizacji metabolizmu wody i soli, a ze względu na stosunkowo wysoką zawartość soli żelaza i kobaltu, to warzywo jest przydatne w anemii. Rośliny okopowe są szczególnie polecane w przypadku nadwagi, chorób przewodu pokarmowego, niedokrwistości, nadciśnienia, cukrzycy, chorób nerek. Ale ponieważ buraki zawierają niewielką ilość kwasu szczawiowego, nie należy go używać więcej niż 500 g dziennie. Najlepszy wskaźnik to 150 g, a najlepiej na pusty żołądek.

Produktem diety jest sok z buraków. Wprowadzaj je do swojej diety stopniowo, zaczynając od małych dawek, zwiększając je, koncentrując się na dobrym samopoczuciu. Świeżo wyciśnięty sok pozostawia się na 2-3 godziny do odparowania szkodliwych lotnych frakcji. Regularne spożywanie soku z buraków zwiększa zawartość hemoglobiny we krwi, poprawia jej skład, obniża ciśnienie krwi, pomaga zachować świeżość skóry.

Sok z buraków na pół z miodem (1 łyżka stołowa. Łyżka 4-5 razy dziennie) jest dobrym lekarstwem domowym do leczenia przeziębienia i obniżania ciśnienia krwi. Świeży sok, gardło z bólem gardła, przewlekłe zapalenie migdałków, przemyć jamę nosową zimnem. Świeże rozgniecione liście są nakładane na zapalne obszary skóry.

Dużo prowitaminy A, witamin C i B, makro- i mikroelementów, a także wolnych kwasów organicznych w wierzchołkach buraków. Wiosną młode szczyty używane do gotowania zupy, latem - botvinya i hlodnika.

Burak cukrowy. Zobowiązał się do pojawienia się niemieckiego chemika, członka berlińskiej Akademii Nauk A. Marggrafa, który w 1747 r. Odkrył, że to warzywo zawiera cukier podobny do trzciny cukrowej. W 1786 r. Prace Marggrafa były kontynuowane ze znacznie większym sukcesem przez jego ucznia, Francuza z urodzenia, C. Acharda, który w swojej posiadłości pod Berlinem przeprowadzał eksperymenty na uprawie buraków cukrowych. Odnosząc w tym sukces, Ashar stworzył przemysłową metodę otrzymywania cukru ze specjalnej odmiany buraków, która zawierała od 7 do 10% cukru i dlatego otrzymała nazwę buraka cukrowego.

Pod koniec XVIII wieku produkcja cukru krystalicznego z buraków była również poważnie zainteresowana Rosją, o czym świadczy monografia „Sposób zastąpienia zagranicznego cukru pracami domowymi” opublikowana pod koniec 1799 r. Przez Radę Lekarską.

Pierwsze eksperymenty produkcyjne w Rosji w zakresie produkcji cukru buraczanego zostały przeprowadzone w latach 1799-1801 przez Jakowa Stepanowicza Yesipowa, który w swojej posiadłości pod Moskwą, Nikolsky, opracował technologię i stworzył sprzęt do przetwarzania buraków. W 1801 r. W Nikolskim, po raz pierwszy w Rosji, z 500 funtów buraków uzyskano pięć funtów czystego cukru buraczanego, który nie jest gorszy pod względem jakości od cukru trzcinowego. Rok później, we wsi Alyabyev, Ya. S. Esipov, na równi z generałem E. I. Blankennagelem, zbudował pierwszą fabrykę cukru w ​​Rosji zdolną do konkurowania z trzciną.

Rosyjski przemysł cukrowniczy zaczął rozkwitać dopiero pod koniec lat trzydziestych XIX wieku, ale już w sezonie 1860–1861 liczba fabryk w imperium rosyjskim osiągnęła 399.

Równocześnie ze wzrostem produkcji cukru prowadzono prace nad selekcją buraków cukrowych, uzyskując odmiany zawierające 15–20% sacharozy. Dla porównania przypominamy, że u odmian buraka stołowego występuje średnio 3% sacharozy.

Dalsza historia krajowej rafinacji cukru związana jest z nazwami producentów cukru braci Tereshchenko. Na początku lat 80. byli właścicielami największych przedsiębiorstw Rosji - cukrowni Michajłowski i Tula.

Druga dynastia chrząszczy, Botkin, jest nie mniej znana w Rosji. Cukier Botkin wyróżniał się wysoką jakością, był bardzo popularny w kraju i był eksportowany do krajów europejskich.

Do tej pory odmiany buraka cukrowego są głównym surowcem do produkcji cukru w ​​wielu krajach i nie są wykorzystywane do gotowania.

Burak pastewny. Już w XVIII wieku to warzywo szybko rozprzestrzeniło się w całej Europie.

Chemiczna pasza buraczana niewiele różni się od innych gatunków buraków, ale jej rośliny okopowe zawierają dużą ilość błonnika i błonnika. I sprawia, że ​​buraki są dobrym pożywieniem dla roślinożerców i zbyt szorstkim dla naszych żołądków. Jako pokarm używane są nie tylko korzenie, ale także rozety dużych zielonych liści.

Co to jest warzywo i co jest owocem i jak określić różnicę między nimi

Powodem istniejącego zamieszania w definicji owoców i warzyw są przede wszystkim nie naukowcy - biologowie, ale kucharze. Historycznie, z upływem czasu, biologiczne właściwości produktów zanikały w tle, ponieważ główna część ludzi, klasyfikując owoce, zaczęła skupiać się wyłącznie na ich cechach smakowych zgodnie z zasadą:

· Słodkie owoce to owoce należące do grupy deserów.

· Bardziej pikantne i odpowiednie do gotowania jako danie główne lub przystawka - to warzywa

Rozważ kilka przykładów:

Pomidor. Warzywa lub owoce?

Warto zauważyć, że w dalekiej Hiszpanii ta kultura nazywa się „Pomi del Peru”, co oznacza „peruwiańskie jabłko”. We Włoszech roślina ta ma nazwę „Pomo d’oro” lub „Golden Apple”. Kochający Francuzi nazywali pomidory pięknym frazą „Poma Amoris”, co oznacza „Apple of Love”, a starożytni Aztekowie nazywali pomidor „Tomatl” lub „Big Berry”, który jest najbliższy naukowym oznaczeniom rośliny.

Faktem jest, że zgodnie z jego cechami botanicznymi, pomidor jest jagodą syncarpa o wielu starterach. Jej owoce mają cienką skórkę i bogatą soczystą miąższ z małymi nasionami wewnątrz. Dlaczego nie jagoda?

Chociaż jeśli dokładnie rozważysz metodę uprawy pomidorów, zobaczymy, że jest ona bardzo podobna do metod uprawy wszystkich innych członków rodziny roślin warzywnych, ponieważ pomidor to uprawiana roślina jednoroczna. Ten czynnik powoduje również pewne zamieszanie.

Na Ukrainie pomidory mylnie przypisuje się warzywom, ponieważ pomidory, podobnie jak inne rośliny warzywne, są używane do produkcji sałatek, sosów i pierwszych dań. Są marynowane, nadziewane, pieczone i tak dalej.

Ogórek. Warzywa lub owoce?

Inną niezwykle popularną i szeroko rozpowszechnioną uprawą warzyw jest ogórek. Warto zauważyć, że roślina ta została celowo uprawiana przez ludzi od ponad trzech tysięcy lat, a dziś istnieje wiele jej różnych odmian i hybryd.

W rzeczywistości ogórek jest owocem, który wygląda jak pnącza winorośl, która za pomocą spiralnych loków ciągnie się w górę, starannie przylegając do wszelkich przeszkód i struktur.

Kończmy długi argument: Kim jest kto?

Po pierwsze, konieczne jest zdefiniowanie, co jest owocem, a co warzywem, ponieważ jak się okazało, ani kolor roślin, ani ich zewnętrzna forma, ani wielkość ani konfiguracja owoców nie są absolutnie ważne dla znalezienia prawdy.

Owoce są jadalnymi owocami, których główną naturalną funkcją jest zachowanie nasion, którymi rozmnażają się rośliny. W oparciu o tę definicję ogórki, bakłażany, rośliny strączkowe, kukurydza, a nawet orzechy to nic innego jak owoce.

Owoc jest jadalną częścią rośliny, ale w miarę dojrzewania oddziela się od niego, dzięki czemu nasiona mogą dostać się do gleby i ostatecznie kiełkować.

Jeśli chodzi o warzywa, są one również jadalną częścią rośliny, ale mogą składać się z liści, łodyg, korzeni, cebulek i kwiatostanów.

Między innymi botanicy dzielą grupę warzyw na następujące typy:

· Liściaste (szpinak, sałata)

· Warzywa korzeniowe (buraki, marchew, rzodkiewki)

· Pędy (seler, rabarbar, imbir)

· Pąki kwiatowe (kalafior i brokuły)

Stwierdzono zatem, że wyłącznie z botanicznego punktu widzenia owoce są owocami roślin, które rozwijają się z kwiatu i zawierają nasiona. A jeśli tak, to owoce należy przypisywać roślinom strączkowym, kukurydzy, dyni, ogórków, pomidorów, papryki itd., Ponieważ wszystkie te rośliny wytwarzają kwiaty i dają nasiona. W oparciu o tę zasadę orzechy i płatki zbożowe są również owocami.

Warzywa to jadalne części roślin zielnych: łodygi, liście, korzenie, a nawet pąki kwiatowe.

Z tym trochę uporządkowane.

Alternatywne punkty widzenia

Jednak w krajach kontynentu europejskiego istnieje zupełnie inne podejście do metody określania owoców i warzyw. Owoce zawierają wszystkie soczyste owoce roślin (w szczególności jagody i pestkowce), dlatego z europejskiego punktu widzenia pomidor jest owocem. Znowu kompletne zamieszanie.

Istnieje inna metoda oddzielania owoców i warzyw. Jest to całkiem proste: jeśli część rośliny, która odżywia owoce składnikami odżywczymi i wilgocią, pozostaje niezmieniona przez kilka lat, to ta kultura jest owocem. Punkt. Jeśli nie, to mamy warzywo.

Jeśli spojrzeć z tego punktu widzenia, powiedzmy, na drzewka ogrodowe, wówczas wszystkie mają długotrwałe łodygi i gałęzie, a tylko liście i owoce podlegają corocznej odnowie. I na przykład, taka kultura, jak ten sam pomidor, rośnie co roku i pod koniec sezonu roślina umiera. Tak więc pomidor jest warzywem.

Ale jak być na przykład z bananem? Nic skomplikowanego.

Faktem jest, że palma bananowa, która przynosi wszystkie znane owoce, corocznie odnawia drewno ukryte przed oczami, ponieważ występuje w wewnętrznej części drzewa, podczas gdy zewnętrzna część (kora) pozostaje niezmieniona. Dlatego ludzie, którzy nazywają owoce bananami, popełniają błąd. Podobnie jest z ananasem.

Ale jeśli weźmiemy na przykład palmę daktylową, to jej owoce (daty) są w rzeczywistości owocami, ponieważ fizjologia tych dwóch roślin różni się znacznie od siebie.

Tradycyjne winogrona są również owocami, ponieważ mają wieloletnie łodygi i pojedynczy system korzeniowy.

Orzechy, jak wspomniano powyżej, należą również do przedstawicieli upraw owocowych, ale orzeszki ziemne są nazywane niepoprawnie orzechami. On jest w 100% warzywem.

Zgodnie z tą zasadą truskawki powinny być przypisane do warzyw, a krzewy takie jak porzeczki lub agrest do owoców.