Główny Olej

Formuła i właściwości soli. Stosowanie soli

Sól stołowa, której formuła to NaCl, jest produktem spożywczym. W chemii nieorganicznej substancja ta nazywana jest chlorkiem sodu. W zmiażdżonej wersji soli kuchennej, której wzór podano powyżej, są białe kryształy. Niewielkie odcienie szarości mogą pojawić się w obecności innych soli mineralnych jako zanieczyszczenia.

Jest produkowany w różnych formach: nierafinowany i oczyszczony, mały i duży, jodowany.

Znaczenie biologiczne

Kryształ soli, posiadający jonowe wiązanie chemiczne, jest niezbędny do pełnego życia i aktywności człowieka i innych żywych organizmów. Chlorek sodu bierze udział w regulacji i utrzymaniu równowagi wodno-solnej, metabolizmu zasadowego. Mechanizmy biologiczne kontrolują stałość stężenia chlorku sodu w różnych cieczach, na przykład we krwi.

Różnica w stężeniu NaCl wewnątrz komórki i na zewnątrz jest głównym mechanizmem przyjmowania składników odżywczych, a także usuwania produktów odpadowych. Podobny proces jest wykorzystywany do generowania i transmisji neuronów za pomocą impulsów. Ponadto anion chloru w tym związku jest głównym materiałem do tworzenia kwasu solnego, najważniejszego składnika soku żołądkowego.

Dzienne zapotrzebowanie na tę substancję waha się od 1,5 do 4 gramów, a dla gorącego klimatu dawka chlorku sodu wzrasta kilka razy.

Organizm nie potrzebuje samego związku, ale kationu Na + i anionu Cl. Przy niewystarczającej ilości tych jonów następuje zniszczenie tkanki mięśniowej i kostnej. Pojawiają się depresja, choroby psychiczne i nerwowe, zaburzenia aktywności układu sercowo-naczyniowego i procesy trawienne, skurcze mięśni, anoreksja i osteoporoza.

Chroniczny brak jonów Na + i Cl- prowadzi do śmierci. Biochemik Zhores Miedwiediew zauważył, że przy braku soli w organizmie można wytrzymać nie dłużej niż 11 dni.

Plemiona pasterzy i myśliwych w starożytności, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na sól, używane surowe produkty mięsne. Plemiona rolnicze spożywały pokarm roślinny, w którym niewielka ilość chlorku sodu. Oznaki wskazujące na brak soli powodują osłabienie i ból głowy, nudności, zawroty głowy.

Funkcje produkcyjne

W odległej przeszłości wydobywanie soli odbywało się poprzez spalanie niektórych roślin w pożarach. Powstały popiół wykorzystano jako przyprawę.

Oczyszczanie soli uzyskanej przez odparowanie wody morskiej nie zostało przeprowadzone, otrzymana substancja została natychmiast zużyta. Technologia ta powstała w krajach o gorącym i suchym klimacie, gdzie podobny proces miał miejsce bez interwencji człowieka, a następnie, kiedy został przyjęty przez inne kraje, woda morska była sztucznie podgrzewana.

Na brzegach Morza Białego wybudowano zakłady solne, w których skoncentrowaną solankę i świeżą wodę uzyskano przez odparowanie i zamrożenie.

Naturalne złoża

Wśród miejsc charakteryzujących się dużymi rezerwami soli podkreślamy:

  • Pole Artyomovskoye, położone w regionie Doniecka. Tutaj wydobywanie soli odbywa się metodą szybową;
  • Jezioro Baskunchak, transport odbywa się na specjalnie zbudowanej linii kolejowej;
  • sole potasu występują w dużych ilościach na polu Verkhnekamskoye, gdzie minerał wydobywany jest metodą górniczą;
  • produkcja odbywała się w ujściach rzek Odessy do 1931 r., obecnie pole nie jest wykorzystywane w ilościach przemysłowych;
  • solenie odbywa się w złożu Seregov.

Kopalnia Soli

Biologiczne właściwości soli uczyniły z niej ważny obiekt gospodarczy. W 2006 r. Na rynku rosyjskim wykorzystano około 4,5 mln ton tego minerału, z czego 0,56 mln ton wydano na wydatki na żywność, a pozostałe 4 mln ton wykorzystano na potrzeby przemysłu chemicznego.

Cechy fizyczne

Rozważ niektóre właściwości soli. Substancja ta jest całkowicie rozpuszczalna w wodzie, a na proces wpływa kilka czynników:

Kryształ soli zawiera zanieczyszczenia w postaci kationów wapnia, magnezu. Dlatego chlorek sodu absorbuje wodę (zwilża powietrze). Jeśli takie jony nie są zawarte w składzie soli kuchennej, ta właściwość jest nieobecna.

Temperatura topnienia soli - 800,8 ° C, co wskazuje na silną strukturę krystaliczną tego związku. Mieszając drobny proszek chlorku sodu z kruszonym lodem, uzyskuje się wysokiej jakości chłodnicę.

Na przykład 100 g lodu i 30 g soli może obniżyć temperaturę do –20 ° C. Powodem tego zjawiska jest zamarzanie roztworu soli w temperaturach poniżej 0 ° C. Lód, dla którego ta wartość jest temperaturą topnienia, topi się w podobnym roztworze, absorbując ciepło otoczenia.

Wysoka temperatura topnienia soli kuchennej wyjaśnia jej właściwości termodynamiczne, a także wysoką stałą dielektryczną - 6,3.

Pierwsze

Biorąc pod uwagę, jak ważne są biologiczne i chemiczne właściwości soli, jej zasadnicze rezerwy naturalne, nie ma potrzeby opracowywania wersji przemysłowej produkcji tej substancji. Rozważmy laboratoryjne opcje otrzymywania chlorku sodu:

  1. Związek ten można otrzymać jako produkt przez oddziaływanie siarczanu miedzi (2) z chlorkiem baru. Po usunięciu osadu, którym jest siarczan baru, odparowanie przesączu, można otrzymać kryształy soli.
  2. W egzotermicznej kombinacji sodu z gazowym chlorem powstaje również chlorek sodu, a procesowi towarzyszy uwalnianie znacznej ilości ciepła (egzotermiczny wygląd).

Interakcje

Jakie są właściwości chemiczne soli kuchennej? Związek ten tworzy mocna zasada i mocny kwas, dlatego hydroliza w roztworze wodnym nie zachodzi. Neutralność środowiska wyjaśnia użycie soli kuchennej w przemyśle spożywczym.

Podczas elektrolizy wodnego roztworu tego związku na katodzie uwalniany jest gazowy wodór, a na anodzie powstaje chlor. Wodorotlenek sodu gromadzi się w przestrzeni międzyelektrodowej.

Biorąc pod uwagę, że wytwarzana alkalia jest substancją wymaganą w różnych procesach przemysłowych, wyjaśnia to również zastosowanie chlorku sodu na skalę przemysłową w produkcji chemicznej.

Gęstość soli wynosi 2,17 g / cm3. Sześcienna, skoncentrowana na twarzy sieć krystaliczna jest charakterystyczna dla wielu minerałów. W jego wnętrzu dominują jonowe wiązania chemiczne powstałe w wyniku działania przyciągania elektrostatycznego i sił odpychających.

Halit

Ponieważ gęstość soli w tym związku jest dość wysoka (2,1-2, 2 g / cm3), halit jest stałym minerałem. Procentowy udział kationu sodu wynosi 39,34%, anion chloru - 60, 66%. Oprócz tych jonów, skład halitu jest w postaci zanieczyszczeń jonami bromu, miedzi, srebra, wapnia, tlenu, ołowiu, potasu, manganu, azotu, wodoru. Ten przezroczysty, bezbarwny minerał o szklistym połysku powstaje w zamkniętych zbiornikach. Halit jest produktem sgona na kraterach wulkanów.

Sól kamienna

Jest to górska skała osadowa z grupy parowców, która składa się z ponad 90 procent halitu. W przypadku soli kamiennej biały kolor jest bardziej charakterystyczny, tylko w wyjątkowych przypadkach obecność gliny nadaje minerałowi szary odcień, a obecność tlenków żelaza nadaje mu żółty, pomarańczowy kolor. W soli kamiennej obecny jest nie tylko chlorek sodu, ale także wiele innych związków chemicznych magnezu, wapnia i potasu:

W zależności od warunków formowania główne złoża soli kamiennej dzielą się na kilka typów:

  • sól gruntowa;
  • solanki nowoczesnych basenów;
  • złogi soli mineralnych;
  • złoża kopalne.

Sól morska

Jest mieszaniną siarczanów, węglanów, chlorków potasu i sodu. W procesie jego odparowywania w zakresie temperatur od +20 do +35 ° C zachodzi początkowo krystalizacja mniej rozpuszczalnych soli: węglanów magnezu i wapnia, jak również siarczanu wapnia. Ponadto wytrącają się rozpuszczalne chlorki oraz siarczany magnezu i sodu. Kolejność krystalizacji tych soli nieorganicznych może się zmieniać, biorąc pod uwagę wskaźnik temperatury, szybkość parowania i inne warunki.

W ilościach przemysłowych sól morska jest uzyskiwana z wody morskiej poprzez odparowanie. Różni się znacznie pod względem wskaźników mikrobiologicznych i chemicznych od soli kamiennej, ma duży procent jodu, magnezu, potasu, manganu. Ze względu na inny skład chemiczny istnieją różnice w cechach organoleptycznych. Używana sól morska w medycynie jako środek w leczeniu chorób skóry, takich jak łuszczyca. Wśród wspólnych produktów oferowanych w sieci aptecznej wybierz sól Morza Martwego. Również sól morska w oczyszczonej formie jest oferowana w przemyśle spożywczym jako jodowana.

Zwykła sól ma słabe właściwości antyseptyczne. Przy zawartości procentowej tej substancji w zakresie 10-15 procent można zapobiec pojawieniu się bakterii gnilnych. W tym celu dodaje się chlorek sodu jako środek konserwujący do żywności, a także do innych mas organicznych: drewna, kleju i skóry.

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia nadmierne spożycie chlorku sodu prowadzi do znacznego wzrostu ciśnienia krwi, w wyniku którego często rozwijają się choroby nerek i serca, żołądka i osteoporozy.

Razem z innymi solami sodowymi chlorek sodu powoduje choroby oczu. Sól zatrzymuje płyn wewnątrz ciała, co prowadzi do wzrostu ciśnienia wewnątrzgałkowego, powstawania zaćmy.

Zamiast zawarcia

Chlorek sodu, zwany zwykłą solą w życiu codziennym, jest rozpowszechnionym minerałem nieorganicznym w przyrodzie. Fakt ten znacznie upraszcza jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i chemicznym. Nie ma potrzeby spędzania czasu i zasobów energii na przemysłowej produkcji tej substancji, co wpływa na jej wartość. Aby zapobiec nadmiarowi tego związku w organizmie, konieczne jest monitorowanie codziennego stosowania słonych potraw.

http://www.syl.ru/article/375421/formula-i-svoystva-povarennoy-soli-primenenie-povarennoy-soli

Struktura soli

Struktura soli

Chlorek sodu jest związkiem jonowym: składa się z jonów Na + i Cl--. W kriogalicie (soli) jony te są uporządkowane w sposób uporządkowany. Są przyciągane do siebie ze względu na siły przyciągania elektrostatycznego między istniejącymi przeciwnie naładowanymi jonami:

Siły przyciągania są znaczące i dlatego wprawiają jony w ruch, tzn. Czy potrzebujesz stopić t? = 800? C, a temperatura wrzenia wynosi 1413 ° C.

Jeśli kryształ soli dostanie się do wody, szybko się rozpuszcza. Jony Na + i Cl-- są łatwo oddzielone od siebie. Pomagają im w tym cząsteczki wody, które przenoszą ładunki dodatnie i ujemne na ich powierzchni. Cząsteczki wody nazywane są dipolami.

Dipole wodne orientują się wokół jonów Na + i Cl– na powierzchni kryształów wraz z ich ładunkami i niszczą wiązania jonowe w krysztale. Jony Na + i Cl-- przechodzą do roztworu, otoczone dipolami wody, tj. zostać uwodnionymi jonami.

Możliwe jest pozbycie się cząsteczek wody z jonów Na + i Cl - tylko podczas procesu krystalizacji, ale jest to również trudne. Wszyscy zauważają, że jeśli rzucisz kryształki soli na gorącą patelnię, pękają i pękają, to woda w nich się gotuje (tworzy wnęki w kryształach), która rozbija kryształy.

Możliwe jest udowodnienie, że jony sodowe i Cl - są częścią chlorku sodu w eksperymentach:

A. Jony Na + barwią żółty płomień

Jony B. Cl-- tworzą się z jonami srebra Ag + (roztwór azotanu srebra AgNO3) biały tandetny osad:

http://studwood.ru/2241894/matematika_himiya_fizika/stroenie_povarennoy_soli

Wielka encyklopedia ropy i gazu

Struktura - sól kuchenna

Struktura soli kuchennej często pozostaje stabilna w przypadku, gdy liczba atomów metalu jest mniejsza niż liczba atomów niemetali. Część pozycji metalowych w tym przypadku nie jest zajęta i pozostaje pusta. [1]

W częściowo kowalencyjnych kryształach o strukturze zwykłej soli wiązania nie są już zlokalizowane, więc taki kryształ powinien być opisany przez pewien zestaw struktur walencyjnych. Jednym z najbardziej typowych przykładów takich kryształów są kryształy chalkogenków ołowiu (PbS, PbSe i PbTe; patrz sekcja [2]

Na szybkość procesu rozpuszczania wpływa również struktura soli kuchennej. [3]

Ta metoda będzie jasna, jeśli sprowadzimy odległości katonon-anion w następujących kryształach, które mają strukturę soli kuchennej (patrz str. [4]

Przez strukturę krystaliczną rozumiemy specyficzne rozmieszczenie przestrzenne cząstek materiału (atomów, jonów, cząsteczek) w krysztale. Na rys. 1 pokazuje strukturę soli kuchennej. [5]

Siarczek ołowiu topi się w stosunkowo wysokiej temperaturze 1114 ° C. Jego struktura kratowa jest identyczna jak struktura soli stołowej. [6]

Na rys. 20 przedstawia 4 osie symetrii czwartego rzędu. Pierwsze i ostatnie występują w strukturze soli kuchennej. [8]

Oczywiście możliwe są bardziej złożone metody dystrybucji. Zatem Li3SbO4 i Li3NbO4 z trzema atomami jednowartościowymi i jednym pięciowartościowym można uznać za pochodne struktury chlorku sodu, ale rozkład atomów Li, Sb lub Nb nad pozycjami sodu jest tak trudny [20], że nie będzie tutaj szczegółowo omawiany. [9]

Oczywiście możliwe są bardziej złożone metody dystrybucji. Zatem LisSbO4 i Li3NbO4 z trzema atomami jednowartościowymi i jednym pięciowartościowym można uznać za pochodne struktury soli, ale rozkład atomów Li, Sb lub Nb w pozycjach sodu jest tak trudny [20], że nie będzie tutaj szczegółowo omawiany. [10]

Związek LiFeOa ma strukturę NaCl. Wszystkie kationy, ze względu na ich bliskie sąsiedztwo (Li 0 68 i Fe3 0 67), zajmują statystycznie miejsca atomów sodu w strukturze soli kuchennej. [11]

Związek LiFeO2 ma strukturę NaCl. Wszystkie kationy, ze względu na ich bliskie sąsiedztwo (Li 0 68 i Fe3 0 67), zajmują statystycznie miejsca atomów sodu w strukturze soli kuchennej. [12]

Dysocjacyjna adsorpcja wody na powierzchni tlenku magnezu prowadzi do tworzenia grup hydroksylowych. Podobnie jak w przypadku innych tlenków, mogą to być dwa typy grup: niektóre znajdują się nad jonem magnezu i zawierają cząsteczki tlenu H2O, podczas gdy inne powstają, gdy proton wiąże się z jonem tlenu obok magnezu. Doświadczalnie ustalona wartość stężenia wynosi 11 OH / nm2, co sugeruje, że proszek tlenku magnezu (100) dociera głównie do powierzchni krystalitów i jest to uzasadnione, ponieważ (100) powierzchnie dla substancji o strukturze chlorku sodu są niskoenergetyczne. Jednakże charakter dominującej powierzchni krystalitów zależy w znany sposób od historii obróbki cieplnej substancji, a próbki otrzymane przez odwodnienie wodorotlenku w łagodnych warunkach wystarczających do zachowania pseudomorficznej struktury początkowego wodorotlenku, najwyraźniej zawierają głównie (111) powierzchnie, ponieważ te twarze są związane z twarzami (001) wodorotlenki o strukturze heksagonalnej. Niemniej jednak Ramsey [99] donosi, że tlenek magnezu otrzymany przez kondensację jego par jest znacznie bardziej odporny na adsorpcję wody i tworzenie się grup hydroksylowych na powierzchni niż próbki przygotowane konwencjonalnymi metodami. Należy przyznać, że metoda kondensacji prowadzi do innej struktury powierzchni, ale jej charakter nie jest jasny. Co więcej, powierzchnia (111) najwyraźniej nie jest twarzą o minimalnej energii powierzchniowej, a rekrystalizacja może być obserwowana po podgrzaniu do wysokich temperatur. [13]

W najprostszym przypadku struktury krystaliczne najważniejszych pierwiastków chemicznych bazy składają się z pojedynczego atomu znajdującego się w miejscu sieci. Molekularne kryształy związków organicznych w miejscach sieci są całymi cząsteczkami. Jednak często miejsca sieci są zajmowane przez kilka, czasem wiele cząstek. Nawet w soli kuchennej, która zawsze służy jako przykład najprostszej soli krystalicznej, każde miejsce w sieci jest zajmowane przez dwie cząstki, jony sodu i chloru. Jeśli struktura soli kuchennej została opisana przez prymitywną sieć sześcienną z przemianą jonów sodu i chloru w węzłach, węzły sieci nie byłyby takie same, co przeczy naszej definicji. Prawidłowy opis struktury uzyskujemy za pomocą sześciennej siatki środkowej (Rys. 42), w której każdy węzeł jest zajęty przez atomy sodu i chloru, przy czym oba jony są w kierunku przestrzennej przekątnej pojedynczej kostki w połowie odległości. W przypadku bardziej złożonych związków nieorganicznych, takich jak mieszane tlenki typu spinelu, w bazie można skoncentrować do stu atomów, a ponad 105 cząstek w kryształach substancji białkowych. [15]

http://www.ngpedia.ru/id489644p1.html

Struktura soli

Siły przyciągania między jonami są znaczące, a zatem, aby je wprawić w ruch, to znaczy stopić, wymaga to t˚ = 800˚C, a temperatura wrzenia wynosi 1,413˚С.

Jeśli kryształ soli dostanie się do wody, szybko się rozpuszcza. Jony Na + i Cl - łatwo od siebie oddzielone. Pomagają im w tym cząsteczki wody (dipole), przenoszące na powierzchni ładunki dodatnie i ujemne.

Dipole wodne są zorientowane wokół jonów Na + i Cl - na powierzchni kryształów wraz z ich ładunkami i niszczą wiązania jonowe w krysztale. Jony Na + i Cl - przechodzą do roztworu, otoczone dipolami wody, czyli stają się uwodnionymi jonami.

Możliwe jest pozbycie się cząsteczek wody z jonów Na + i Cl - tylko podczas procesu krystalizacji, ale jest to również trudne. Wszyscy zauważają, że jeśli rzucisz kryształki soli na gorącą patelnię, pękają i pękają, to woda w nich się gotuje (tworzy wnęki w kryształach), która rozbija kryształy.

Możliwe jest udowodnienie, że jony sodowe i Cl - są częścią chlorku sodu w eksperymentach:

• Jony Na + barwią żółty płomień

• Jony Cl - tworzą z jonami srebra Ag + (roztwór azotanu srebra AgNO3) biały tandetny osad.

Jony Na + i Cl - różnią się nieznacznie wielkością, więc kształt kryształu jest sześcienny. Jednak kształt kryształu może być inny. Zależy to od warunków krystalizacji. Forma może być w postaci sześciokątnych płytek, jeśli roztwór odparuje na zimno ≈ - 15˚С. Duże sześciokątne kryształy soli kuchennej powstają przy twardym mrozie nie wyższym niż -23˚С. Akademik Fersman nazwał te kryształy „cudownymi kamiennymi kwiatami”. Zanieczyszczenia innych substancji mogą zmienić kształt kryształów. Zanieczyszczenia boraksu i mocznika sprawiają, że kryształy mają 20 twarzy, 8-12 twarzy.

Naturalna sól (halit) rzadko jest czystą bielą. Może być zabarwiony na brązowo lub żółtawo z powodu zanieczyszczeń związkami żelaza. Istnieją, ale bardzo rzadko, kryształy halitu o niebieskich, niebieskich, fioletowych kwiatach. W tym przypadku kolor jest spowodowany obecnością śladów metalicznego sodu. Sól metaliczna powstaje w soli pod wpływem promieniowania radioaktywnego, jeśli występuje obecność pierwiastków promieniotwórczych.

Sól stołowa występuje także w naturze w postaci czerwonych kryształów. Sprawcą tego koloru są mikroorganizmy - halofile (miłośnicy soli). Dają sól i przyjemny aromat. W dolnym biegu Wołgi znajduje się jezioro Różowe, Czerwone, Malinovskoye, gdzie można znaleźć taką czerwoną sól. Czysty chlorek sodu lub chlorek sodu NaCl jest bezbarwną, niehigroskopijną (nie pochłaniającą wilgoci z powietrza) substancją krystaliczną.

Tworzenie się złóż soli

W skorupie ziemskiej i na jej powierzchni, wraz ze złożami różnych minerałów nierozpuszczalnych w wodzie, występują osady rozpuszczalnych minerałów, soli, występujące zarówno w postaci stałych osadów, jak iw postaci roztworów. Złoża soli są pozostałościami wyschniętego starożytnego oceanu. Formacje solne mogą być również zlokalizowane pod ziemią (ich głębokość może sięgać) ponad 1 km, a na powierzchni - w tym przypadku często tworzą słone jeziora. Osady te wystąpiły w wielu okresach geologicznych życia ziemskiego, kiedy stworzono warunki geochemiczne, hydrogeologiczne i klimatyczne sprzyjające ich występowaniu. Źródłem tych złóż jest woda morska z soli, z których powstały zarówno złoża soli kopalnych, słonych jezior, jak i podziemnych solanek. Gdy odparowanie wody morskiej przeniknęło do zlewni, stężenie soli stopniowo wzrastało. Sole krystalizowały z nasyconych solanek, tworząc przez długi czas potężne warstwy. Często parowanie wody odbywało się poprzez sukcesywny ruch przez kilka obniżeń o ograniczonym odpływie, co doprowadziło do powstawania złóż soli o różnym składzie, odpowiadających składowi soli uwalnianych w różnych stadiach parowania. Depozycja soli trwała w okresach zimowych, wraz ze spadkiem temperatury solanek, co również doprowadziło do zmiany składu faz krystalicznych.

Stężenie i stosunek soli w wodzie oceanu w różnych epokach geologicznych nie pozostaje niezmieniony. Zmiana składu pierwszorzędowych osadów soli i powstawanie osadów wtórnych prowadzi do erozji osadów pierwotnych już utworzonych przez wody gruntowe i solanki. Ważną rolę w tych procesach odgrywają chemiczne oddziaływania roztworów z otaczającymi skałami kontynentalnymi. Wreszcie zjawiska tektoniczne mają znaczący wpływ na tworzenie się złóż soli i ich późniejsze zmiany.

Wszystkie te procesy, które wciąż trwają, prowadzą do powstawania licznych złóż rozpuszczalnych soli - słonych jezior i ich osadów dennych, podziemnych nagromadzeń solanek i potężnych osadów stałych, które składają się z warstw soli o różnym składzie, pokrywających się wzajemnie. Ze względu na pochodzenie osadowe stałe złoża soli zlokalizowane w obszarach niezakłóconych geologicznie występują w postaci płaskich warstw o ​​różnej grubości, mierzonych w dziesiątkach i setkach metrów i rozprzestrzeniających się na dużych obszarach.

Chlorek sodu jest już w postaci gotowej. Jest jednak szczególnie bogaty w wodę morską i słone jeziora, w dużych masach występuje w postaci stałej soli kamiennej. Szacuje się, że woda morska wszystkich mórz i oceanów zawiera około 50 • 10 15 ton różnych soli. Ta sól mogłaby pokryć całą kulę ziemską w warstwie o grubości 45 metrów. Udział soli stanowił dużą część. W jednym litrze wody oceanicznej zawiera około 26-30 g soli. W zamkniętych morzach, gdzie płyną duże rzeki, zasolenie jest mniejsze (czarne, kaspijskie), w morzach czerwonym, śródziemnomorskim i perskim zasolenie jest wyższe niż średnie oceaniczne, ponieważ występuje niewielka ilość opadów i brak dopływu świeżej wody, a także znaczne parowanie. W regionach polarnych zasolenie wody jest większe, ponieważ powstały lód zawiera mało soli. Zasolenie wody morskiej zależy więc od parowania, topnienia i powstawania lodu, opadów i napływu świeżej wody z lądu.

Solidna lub kamienna sól tworzy się pod ogromnymi górami ziemi, a nie pod względem wielkości do wysokich szczytów Pamiru i Kaukazu. Podstawa tej góry leży na głębokości 5-8 kilometrów, a szczyty wznoszą się na powierzchnię ziemi i nawet z niej wystają. Karkonosze nazywane są również kopułami solnymi. Przy wysokich ciśnieniach i temperaturach sól w wnętrzu ziemi staje się plastyczna. A ponieważ współczynnik rozszerzalności cieplnej jest większy niż innych ras, rozszerza się i nagrzewa się po podgrzaniu. Ten proces można podzielić na cztery etapy. W pierwszym etapie produkcji soli pojawiają się obrzęki rozszczepione - poduszki. W drugim etapie, gdy poduszki solne przekraczają pewną wysokość, są ściskane w wąskie, unoszące się palce, trzony kopuły osiągają wysokość kilku kilometrów, oddzielone ugięciami. Ostatecznie sól przebija skałę pokrywającą. W tych obszarach, gdzie występuje fałdowanie, sól jest wyciskana w postaci przekłuwających diapirów, a kształt wytłaczanych korpusów może być bardzo kapryśny.

Ogromne podziemne góry soli kamiennej znajdują się na nizinie kaspijskiej, w ostrogach Uralu, w górach Azji Środkowej. Tadżykistan ma najwyższe solne kopuły, z których jedna wznosi się na wysokość 900 metrów.

Więcej informacji na temat obecnej sytuacji i prognozy rozwoju rosyjskiego rynku soli można znaleźć w raporcie „Market of salt in Russia” przygotowanym przez Academy of Industrial Market Studies.

O autorze:
Akademia Koniunktury Rynków Przemysłowych zapewnia trzy rodzaje usług związanych z analizą rynków, technologii i projektów w sektorach przemysłowych - badania marketingowe, opracowanie studiów wykonalności i biznesplanów dla projektów inwestycyjnych.
• Badania rynku
• Studium wykonalności
• Planowanie biznesowe

http://www.newchemistry.ru/letter.php?n_id=4114

Sól

Sól spożywcza to praktycznie czysty naturalny krystaliczny chlorek sodu (NaCl), składający się w czystej postaci z 39,4% sodu i 60,0% z chloru.

Pod względem sprzedaży sól stołowa zajmuje pierwsze miejsce wśród przypraw. Chlorek sodu nie tylko zmienia właściwości smakowe żywności, ale także ma wielkie fizjologiczne znaczenie dla organizmu ludzkiego: jest niezbędnym składnikiem krwi, limfy, żółci i protoplazmy komórkowej, służy jako główny regulator ciśnienia osmotycznego w tkankach i komórkach, reguluje metabolizm woda-sól i kwas-zasada równowaga w organizmie, jest źródłem powstawania kwasu solnego w procesie wydzielania żołądkowego itp.

Codzienne zapotrzebowanie na osobę dorosłą w ​​chlorku sodu wynosi średnio 10–15 g, rzeczywiste spożycie jest znacznie wyższe - 20–25 g dziennie lub do 10 kg rocznie. W niektórych chorobach (np. Nerkach i nadciśnieniu) konieczne jest ograniczenie spożycia chlorku sodu w organizmie.

Sól stołowa ma działanie konserwujące. Jednak wysokie stężenia soli (12% lub więcej) zmniejszają właściwości konsumenckie produktów.

Naturalne rezerwy chlorku sodu na Ziemi są praktycznie niewyczerpane.

Ze względu na pochodzenie i metodę ekstrakcji, sól kuchenna jest podzielona na kamień, odparowany, samoprzylepny i siodłowy (GOST 13830-84).

Sól kamienna leży w wnętrznościach ziemi w ogromnych warstwach. Wydobywa się go w sposób górniczy lub wydobywczy (otwarty). W całkowitej produkcji soli w Federacji Rosyjskiej jej udział wynosi około 42–43%. Sól ta ma niską zawartość zanieczyszczeń, wysoką zawartość chlorku sodu (do 99%) i niską wilgotność.

Sól odparowana jest produktem parowania naturalnych solanek wydobywanych z jelit ziemi lub sztucznych solanek otrzymywanych przez rozpuszczenie soli kamiennej w wodzie pompowanej przez otwory wiertnicze. Solanki są oczyszczane z zanieczyszczeń i odparowywane w aparacie próżniowym, uzyskując sól próżniową lub w otwartych płaskich kadziach (crance), uzyskując tak zwaną sól impregnowaną.

Odparowana sól ma strukturę drobnokrystaliczną. Sól ta, zwłaszcza próżnia, zwykle charakteryzuje się wysoką zawartością chlorku sodu, małą ilością zanieczyszczeń i minimalną higroskopijnością.

Słona woda lub jezioro wydobywa się z dna słonych jezior. Najważniejszym polem są jeziora Baskunchak i Elton - Bashkortostan, których rezerwy mogą zaspokoić potrzeby całej populacji Ziemi przez około 1500 lat.

W słonej wodzie jeziora (nazywanej solanką) wytrąca się sól, tworząc warstwy, stąd nazwa soli samosadochna. Charakteryzuje się zawartością zanieczyszczeń (mułu, gliny, piasku itp.), Które nadają mu żółtawy lub szarawy odcień, większą wilgotność i higroskopijność.

Niełuskany lub basen, sól uzyskuje się w południowych regionach z wody oceanów i mórz, która jest kierowana w nie głębokie, ale rozległe obszary, sztuczne baseny. Woda z basenów odparowuje pod wpływem ciepła słonecznego (naturalnego), a sól wytrąca się. Sól lądująca ma wysoką zawartość zanieczyszczeń i związaną z tym wysoką higroskopijność, kolor. Udział soli ogrodowej w całkowitej produkcji soli jest niewielki i wynosi 1-1,5%.

Przetwarzając sól kuchenną dzieli się na drobnokrystaliczną (odparowaną), wielkość kryształów 0,5 mm; ziemia (kamień, samosadochny, ogród), wielkość kryształów od 0,8 (szlifowanie nr 0) do 4,5 mm (szlifowanie nr 3); niezmielony - w postaci grudki lub ziaren do 40 mm, jodowany - drobnokrystaliczna sól wzbogacona jodowanym potasem (25 g na 1 tonę soli).

Jakość soli dzieli się na cztery odmiany: ekstra, najwyższa, pierwsza i druga klasa.

Pakuj sól kuchenną do sprzedaży detalicznej w opakowaniach konsumenckich i transportowych. Sól jest pakowana (GOST 13830-84) w opakowania konsumenckie (paczki, opakowania) z różnych materiałów, w tym zgrzewalne, dozwolone przy masie netto od 1 do 1000 g.

Opakowania i worki soli umieszcza się w pojemniku transportowym: w drewnianych skrzyniach, tekturze falistej, numerach polimerowych 6-8 typu I (GOST 17358-80); w papierowych torebkach marki MB, PM, VMP.

Sól spożywcza jest również pakowana bez opakowania w 4 i 5-warstwowe torby papierowe VM, PM, VMP z wkładką polietylenową (GOST 19360-74) lub bez niej o masie netto 40 i 50 kg.

Jakość jakości soli spożywczej (GOST 13830-84)

Opakowania konsumenckie i transportowe powinny być czyste, bezwonne, suche, aby zapewnić bezpieczeństwo soli podczas transportu.

Podczas znakowania na każdym opakowaniu i opakowaniu z solą Standardowe właściwości są stosowane bezpośrednio na opakowaniu lub etykiecie, a także wskazują gatunek i szlifowanie, masę brutto, datę produkcji; dla soli jodowanej dodatkowo jest data terminu sprzedaży i napis „Iodized”, a dla soli odparowanej - „Archive”.

Zarówno oznaczenie kontenera wysyłkowego wskazuje liczbę jednostek opakowaniowych (w przypadku opakowania grupowego), jak i znak obsługi „Boi się wilgoci”, a po zapakowaniu w folię - znak „Boi się ogrzewania”, ale nie wskazuje ceny detalicznej.

Transport soli jadalnej wszystkimi środkami transportu w krytych pojazdach, chroniąc ją przed opadami, zgodnie z zasadami transportu towarów spożywczych. Opakowania zbiorcze i torby papierowe są transportowane koleją tylko w wagonach ze skrzyniami.

Przy przyjmowaniu soli spożywczej jej jakość ocenia się na podstawie parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych (GOST 13830-84); metody testowe GOST 13685-84 i GOST 5370-58 (metody określania udziału masowego ołowiu i miedzi). Ocena jakości podlega tylko jednorodnej partii soli.

Z partii soli próbka opakowań transportowych jest wybierana zgodnie z GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) w ilości ustalonej przez GOST 13830-84 zgodnie z planem jednoetapowej normalnej kontroli zgodnie z poziomem ogólnej kontroli zgodnie z GOST 18242-72.

Z każdej jednostki produktu zawartej w próbce pobiera się próbki punktowe soli przez wprowadzenie 3/4 wysokości upuszczenia sondy, próbnika itp. Próbki punktowe są łączone w połączoną próbkę, a średnia próbka jest oddzielana od tej ostatniej. Główną metodą oceny jakości soli w sieci handlowej jest organoleptyczna. Jednocześnie określić smak 5% wodnego roztworu soli, zapach po wcieraniu 20 g soli w moździerzu porcelanowym (temperatura soli - nie niższa niż 15 ° C), wygląd soli - przez wizualną kontrolę 0,5 kg soli, rozrzuconej w cienkiej warstwie na czystej kartce papier lub czyszczona powierzchnia. Odchylenia masy netto opakowań i opakowań z solą od wskazanej na etykiecie i towarzyszących dokumentach z prawdopodobieństwem 0,95 nie powinny przekraczać: ± 10% - o masie od 1 do 5 g włącznie; ± 7% - o wadze od 5 do 25 g włącznie; ± 5% - o wadze od 25 do 100 g włącznie; ± 3% - o masie powyżej 100 g

Przechowywać sól jadalną w zamkniętych suchych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%, w innej, lecz stałej temperaturze. Sól nieopakowana może być przechowywana na otwartych, specjalnie przygotowanych powierzchniach, układana w formie pagórka, wygodna do przechowywania i pomiaru. Wokół terenu należy ułożyć rów o szerokości 30 cm i głębokości co najmniej 15 cm w celu usunięcia opadów.

Okres gwarancji na przechowywanie ustalany jest tylko dla soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie sól ta jest wprowadzana jako normalna żywność.

Wady soli wynikające z jej przechowywania to:

zbrylanie soli w bryłach lub stałym monolicie jest główną wadą. W tym przypadku blokują się kryształy soli. Przyczyniać się do zbrylania soli zwiększonej wilgotności względnej podczas przechowywania (ponad 75%), zanieczyszczeń soli wapnia i magnezu, zwiększonego ciśnienia na soli o wysokiej wysokości nasypu i dużych opakowań, dużych wahań temperatury przechowywania, zmniejszając rozmiar kryształów soli, zwłaszcza mniej niż 1,2 mm. Zwykle zbrylanie soli zaczyna się po 2-3 miesiącach przechowywania i jest dalej ulepszane.

Aby zmniejszyć zbrylanie, do soli dodaje się substancje dodające sól: żelazocyjanek potasu (zatwierdzony przez GOST 13830-84), chlorek glinu, sodę;

zwilżanie solą lub „wyciek” pojawiający się w warunkach wysokiej wilgotności powietrza (ponad 75%), szczególnie przy zwiększonej zawartości zanieczyszczeń - sonia magnezu i wapnia;

obce smaki i zapachy - ze względu na wysoką zawartość różnych zanieczyszczeń (sole magnezu nadają gorzki smak, sole wapnia - grube, zasadowe, sole potasu powodują nudności i bóle głowy itp.) lub przechowywanie z naruszeniem zasad sąsiedztwa towarowego. Sól z domieszkami związków żelaza ma żółte lub brązowe odcienie, przyczynia się do spalania tłuszczu i pojawiania się plam rdzy na produkcie.


Chlorek sodu, chlorek sodu, jest wytwarzany i stosowany po przemysłowym oczyszczeniu minerału halitowego.
Jest ekstrahowany przez odparowanie z wody morskiej lub ze złóż w miejscu wysuszonych mórz. W postaci młotka są małe białe, różowawe lub jasnoszare kryształy.
Istnieje i jest stosowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej.
Produkowano kilka odmian - Extra, Higher, First i Second. Im wyższy stopień soli, tym więcej chlorku sodu i mniej substancji nierozpuszczalnych w wodzie. Naturalna sól stołowa o wysokiej jakości jest bardziej słona w smaku niż niska i bielsza. Dla innych odmian dopuszczalne są odcienie - szarawy, żółtawy i różowawy.
Ale w jakiejkolwiek soli kuchennej nie powinno być żadnych widocznych zanieczyszczeń. Jednak smak każdej soli powinien być czysto słony, bez goryczy i kwaśności.
Osobna rozmowa zasługuje na jodowaną sól. Obecnie jest to najtańszy i najbardziej skuteczny sposób zapobiegania chorobom tarczycy spowodowanym niedoborem jodu w organizmie. Otrzymuj jodowaną sól jest prosta: dodają jodek potasu do zwykłej soli stołowej w ścisłym stosunku. W miarę przechowywania zawartość jodu w soli jodowanej stopniowo maleje i po sześciu miesiącach zamienia się w zwykłą sól kuchenną. Jodowaną sól należy przechowywać w suchym miejscu i w szczelnie zamkniętym pojemniku.
W gotowaniu sól jest najważniejszą przyprawą. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka. Sól służy również jako środek konserwujący, ponieważ wysokie stężenie soli w wodzie jest szkodliwe dla organizmów żyjących w tej wodzie.
W ludzkim ciele sól spełnia dwie ważne funkcje - utrzymuje równowagę wodną i służy jako materiał do tworzenia kwasu solnego w soku żołądkowym.
Aby zaspokoić wszystkie potrzeby związane z chlorkiem sodu, musimy codziennie spożywać 10–15 g zwykłej soli kuchennej, w tym naturalnie występującej w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. W diecie, składającej się z naturalnych produktów bez dodatku soli kuchennej, zawiera około 4-5 g chlorku sodu, resztę otrzymujemy, pokarm dosalivaya.
Większość dodatkowej soli spożywamy razem z takimi produktami, jak ser, wędliny i wędliny, wszelkiego rodzaju chipsy i przyprawy, konserwy rybne, marynaty i ogórki. Jeśli Twoja codzienna dieta nie obywa się bez tych produktów, powinieneś odmówić solenia żywności podczas gotowania.
Niemowlęta potrzebują najmniej soli: ich zapotrzebowanie na chlorek sodu jest w pełni zaspokojone przez sól zawartą w ludzkim mleku. Przy okazji, mleko krowie jest pięć razy więcej soli - jest to jeden z powodów, dla których tylko sztuczne preparaty mleczne są wykorzystywane do sztucznego karmienia niemowląt.
Wszyscy wiedzą, że nadmierne spożycie stołowej soli jadalnej prowadzi do rozwoju nadciśnienia. Jednak dieta całkowicie pozbawiona soli jest niebezpieczna. Pierwszymi objawami braku soli w organizmie są ogólne osłabienie, zawroty głowy i utrata przytomności. Długotrwały niedobór chlorku sodu prowadzi do odwodnienia i zaburzenia równowagi cieplnej. Dlatego, gdy zaleca się udar cieplny do picia słonej wody.

Czynniki, które zachowują jakość soli

Opakowanie. Sól trafia do sprzedaży w małych i dużych opakowaniach i rozpakowywana. W zależności od metody pakowania produkowana jest następująca sól: w małych opakowaniach (pakowane) - 11,2%; w dużych opakowaniach (pakowane w worki) - 19,7%; Sól grudkowa (bryła, brykiety) - 13,7%; sól gruntowa, wysyłana luzem, - 64,2%.

Małe opakowania są opakowaniami papierowymi i torbami z wewnętrzną wyściółką pergaminową lub bez niej, jak również torbami z białej gęstej tkaniny lub folii polimerowej o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Do sprzedaży pasażerom transport lotniczy i kolejowy produkuje sól w opakowaniu 1–20 g do indywidualnego użytku. Sól w małych opakowaniach umieszczana jest w pudełkach (karton, polimer) o pojemności do 20 kg lub w pojemnikach wyłożonych od wewnątrz dwiema warstwami papieru workowego.

Duże opakowania to cztero-, sześciowarstwowe nieimpregnowane worki, papierowe wielowarstwowe worki bitumiczne i papierowe wielowarstwowe worki kraft laminowane polietylenem, o pojemności do 50 kg. Wierzch torebek papierowych, po wypełnieniu solą, jest szyty maszynowo za pomocą przędzy bawełnianej lub przędzy syntetycznej.

W etykietowaniu pojemników z solą należy podać: nazwę przedsiębiorstwa wydobycia soli, nazwę produktu (sól), rodzaj i liczbę mielenia (dla soli gruntowej), masę netto i brutto, datę produkcji i okres przechowywania (dla soli jodowanej), liczbę GOST. W etykietowaniu soli jodowanej dodaje się słowo „jodowany”; w przypadku odparowanej soli zamiast liczby mielenia umieszcza się słowo „odparowany”. Po wprowadzeniu innych dodatków należy podać nazwę dodatku.

Sól jest transportowana transportem kolejowym i wodnym w dobrze umytych i wysuszonych wagonach lub w ładowniach statków z zamkniętymi drzwiami i włazami, z zastrzeżeniem niezbędnych środków zapobiegających zanieczyszczeniu produktu. Istnieje możliwość transportu pakietów soli kuchennej. Opakowanie transportowe jest formowane bez palety o masie nie większej niż 1200 kg, uszczelnionej termokurczliwą folią, folią z tworzywa sztucznego i innymi środkami mocującymi. W sieci dystrybucji detalicznej sól może być dostarczana w zestawie tara o udźwigu do 300 kg.

Przechowywanie Wymagania dotyczące przechowywania zależą od instrukcji soli i jej przeznaczenia. Jadalna sól kuchenna w opakowaniach jest przechowywana w suchych magazynach o wilgotności względnej nie większej niż 75% lub w pojemnikach na twardych powierzchniach wyposażonych w zadaszenia. Jednocześnie okres przechowywania soli zapakowanej w paczki z wewnętrzną torbą wynosi 2,5 roku; w opakowaniach bez opakowania wewnętrznego - 1 rok, w plastikowych torebkach - nie więcej niż 5 lat, w papierowych torebkach - 1 rok.

Gwarantowana trwałość soli kuchennej z jodem wynosi 2-3 miesiące, fluor - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie przechowywania sól z dodatkiem jodu i fluoru jest sprzedawana jako sól spożywcza bez dodatków.

Podczas przechowywania soli w warunkach zwiększonej wilgotności względnej (ponad 75%) para wodna adsorbuje się na powierzchni kryształów i częściowo je rozpuszcza. Jest uczucie lepkości kryształów i sól zaczyna „płynąć”. Z drugiej strony, wraz ze spadkiem względnej wilgotności powietrza z powierzchni zwilżonych kryształów, zachodzi desorpcja wody, a stężenie suchych substancji i wytrącanie się nowych kryształów w cieczy międzykrystalicznej wzrasta. Istnieje „cementowanie” dużych kryształów w mniejsze, a sól zaczyna tracić zdolność płynięcia i gromadzić się w bryły lub monolit. Dlatego, aby zapobiec tej wadzie w soli, wprowadza się do niej różne dodatki przeciwzbrylające.

Ocet stołowy - słaby roztwór kwasu octowego, otrzymywany przez utlenianie alkoholu w procesie fermentacji kwasu octowego lub rozcieńczanie spożywczego octowego chemiczno-chemicznego kwasu (produkt suchej destylacji drewna).

Ocet jest jedną z najpopularniejszych przypraw do sałatek, winegretów, pierwszego i drugiego dania mięsnego i warzywnego; stosowany w produkcji majonezu i innych sosów, to smak i konserwant początku marynat rybnych, warzywnych i owocowych.

Aby uzyskać ocet metodą biochemiczną, jako główny surowiec stosuje się surowy alkohol etylowy produkowany ze zboża, ziemniaków lub ich mieszanin, rektyfikowany alkohol etylowy pierwszej klasy, produkowany z melasy oraz suche owoce i jagody. Rozcieńczony do zawartości 6-10% alkoholu lub suchego wina jest fermentowany przez czyste kultury bakterii kwasu octowego (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) do kwasu octowego. Proces prowadzi się w temperaturze 28-32 ° C i zwiększonym napowietrzaniu. Powstały kwas octowy jest klarowany przez wklejanie, filtrowanie, pasteryzowanie i czasami starzenie. Wraz ze starzeniem się (starzeniem) w wyniku procesu estryfikacji, smak i zapach octu staje się bardziej miękki.

W zależności od rodzaju surowca i zawartości kwasu octowego w gotowym produkcie wytwarzane są następujące rodzaje octu spożywczego: alkoholowy (6, 9 i 12%), alkoholowy z dodatkiem naparu cytrynowego (6%) i owocowy (6%).

Ocet wszelkiego rodzaju powinien być przezroczysty, bez zmętnienia, osadu, śluzu i obcych wtrąceń. Zapach i smak powinny pasować do rodzaju octu o słabym zapachu surowców z octu owocowego i alkoholowego, z dodatkiem naparu z cytryny. Obce zapachy, a także cierpkie, metalowe, dziewiarskie i inne obce smaki nie są dozwolone. We wszystkich rodzajach octu nie powinno być żywych lub martwych zaskórników i filmów bakteryjnych. Głównym fizykochemicznym wskaźnikiem jakości octu jest miareczkowana kwasowość obliczona wg na 100 cm 3. Ponadto w occie alkoholowym z dodatkiem naparu cytrynowego ustalono limit alkoholu etylowego (nie więcej niż 2,8% objętościowo) i olejków eterycznych (nie mniej niż 0,015%); zawartość chlorku sodu jest znormalizowana. Obecność substancji konserwujących, wolnych kwasów mineralnych, soli metali ciężkich i chemicznego kwasu octowego jest niedozwolona w occie alkoholowym i owocowym.

Ocet spożywczy do sprzedaży detalicznej w butelkach 250 i 500 cm 3. Do zastosowań przemysłowych ocet o stężeniu 9% i wyższym można pakować w czyste suche beczki, przykryte smołą piwną, a także w butelkach i butelkach. Butelki na ocet są zamknięte zatyczkami korkowymi, aluminiowymi kapslami, polietylenem i kapslami.

Przy nakrywaniu aluminiowymi kapslami z kartonowymi podszewkami butelki można przechowywać tylko w pozycji pionowej.

Ocet jest przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze od 0 do 20 ° C i wilgotności względnej 75-80%. W tych warunkach, w zależności od rodzaju i wytrzymałości, okresy przechowywania octu w butelkach są następujące: 6% - 6 miesięcy; 9 i 12% - 12 miesięcy; owoce 6% - 3 miesiące Okres gwarancji na łagodny ocet, pakowany w butelki i beczki, niezależnie od siły - 3 miesiące.

Kwaśny kwas octowy otrzymuje się przez suchą destylację suchych skał z litego drewna. Produkowany jest przez dwie marki: żywność (esencja) najwyższej, pierwsze klasy i techniczne pierwszej i drugiej klasy. Stężenie pokarmowego kwasu octowego - esencje - 70, 80%. Esencja octowa to przezroczysta, bezbarwna ciecz bez zanieczyszczeń mechanicznych. Po rozcieńczeniu wodą destylowaną w proporcji 1:20, jak również po neutralizacji, nie powinien dawać zmętnienia i opalescencji przez 30 minut. Oprócz wytrzymałości reguluje zawartość nielotnych pozostałości, substancji organicznych w postaci kwasu mrówkowego. Obecność kwasów siarkowego i chlorowodorowego (i ich soli), soli ołowiu i miedzi, arsenu jest regulowana.

Do sprzedaży detalicznej kwas octowy-kwas chemiczny pakowany jest w specjalistyczne szklane butelki o pojemności 150, 170 i 200 cm 3, zamknięte za pomocą zmielonego szkła lub zatyczek korkowych, które nie były używane, z plastikowymi zakrętkami i korkami. Etykiety na butelkach zawierają wszystkie niezbędne dane o producencie, rodzaj esencji i zalecenia dotyczące jego hodowli. Podziały na ściankach butelek umożliwiają pomiar niezbędnej ilości esencji do uzyskania octu o odpowiedniej wytrzymałości.

http://znaytovar.ru/new2071.html

Badanie niektórych właściwości soli

WPROWADZENIE

XXI wiek to czas, kiedy wszystkie warunki do wygodnego życia zostały już stworzone dla ludzi: mają mieszkania, piękne i szybkie samochody, inteligentne roboty, komputery. Prawie w każdym domu, w fabrykach, w szpitalach i szkołach znajduje się wiele różnych urządzeń i urządzeń, które ułatwiają pracę ludziom, ich życiu i ogólnemu życiu. Ludzkość tak bardzo przyzwyczaiła się do mycia i zmywarki, telefonów komórkowych, schodów ruchomych, Internetu i statków kosmicznych, że trudno nam wyobrazić sobie, jak ludzie żyli bez tego wszystkiego w niedawnej przeszłości.

Ale w życiu są proste rzeczy, do których nie przywiązujemy dużej wagi i które przyjmujemy za pewnik. Szczoteczka do zębów, zapałki, łyżka, woda, cukier. Bez takich pozornie prostych rzeczy ludzie nie mogą żyć „wygodnie”. Do tych samych rzeczy można przypisać i sól. Sól zawsze była bardzo ważna dla człowieka i była bardzo ceniona. A nawet dzisiaj ludzie nie mogliby się bez niego obejść.

Sól jest naturalną substancją mineralną i bardzo ważnym składnikiem żywności dla ludzi. Istnieją dowody na to, że wydobycie soli stołowej miało miejsce już w III - IV tysiącach lat pne w Libii. Sól jest odparowywana z wody, wydobywana z wnętrzności ziemi, z wody morskiej. Światowe rezerwy geologiczne soli są prawie niewyczerpane.

Przez wiele stuleci sól była źródłem wzbogacenia dla przedsiębiorców i przedsiębiorców. Sól zawsze traktowano z szacunkiem, ekonomicznie. Stąd ludowy omen: „Sól została wylana - do kłótni”. W starożytności sól nazywano władcą życia i śmierci. Została złożona w ofierze bogom. Czasami czcili ją jako bóstwo. Ze względu na wydobywanie soli nie oszczędzali ani siły roboczej, ani siły. Uzyskawszy to, ochraniali go jako wielkie błogosławieństwo. Sól służyła jako miara bogactwa, władzy i spokoju. Sól - gwarancja lojalności.

Obecnie sól nie jest już tak droga. Można go kupić w każdym sklepie spożywczym i jest niedrogi. Niemniej jednak nie przestaje odgrywać bardzo ważnej roli w życiu człowieka. Ludzie używają go nie tylko do jedzenia, ale także w życiu codziennym, medycynie i przemyśle.

Wygląda na to, że potrzebuje dużo - szczypta, garść. A bez soli i chleba nie jedz. Pozbądź się osoby chorej na sól, umrzyj.

W różnych krajach ludzie jedzą różne potrawy. I tylko jeden produkt jest wszędzie taki sam - sól kuchenna. W mineralogii nazywa się to halitem, w technice iw życiu codziennym - solą powszechną lub jadalną, aw chemii - chlorkiem sodu. Jest niezbędny do przygotowania różnych potraw. Nawet słodkie ciasta! Ludzie nie mogą żyć bez soli. Dlatego niektórzy ludzie z Afryki płacili kiedyś za 1 kg soli 1 kg złotego piasku.

Bardzo interesował mnie bardzo prosty wygląd soli kuchennej i okazało się, że można się wiele nauczyć na ten temat.
Przedmiotem badań była sól stołowa, przedmiotem badań było badanie niektórych jej właściwości.

Cel: poznanie roli soli w życiu człowieka i w świecie zewnętrznym.

Zadania pracy:
1. poznanie składu i właściwości soli;
2. Rozważ znaczenie soli dla ludzi w przeszłości i obecnie;
3. dowiedzieć się o szkodliwości soli dla ludzi i środowiska;
4. spróbuj hodować kryształy soli w domu.

ROZDZIAŁ I. SÓL - CO TO JEST?

1.1. Sól dla człowieka w długich okresach historycznych

Jeśli spojrzysz na historię, zobaczysz, jak cenna jest ta substancja dla ludzi.

Sól zarezerwowana w przypadku katastrof i opłacona zamiast pieniędzy. Łacińskie słowo „saren” i angielskie słowo „wynagrodzenie”, oznaczające „wynagrodzenie”, „wynagrodzenie”, mają pochodzenie „solne”. Przez swoją wartość został on zrównany ze złotem. W Imperium Rzymskim legioniści otrzymywali wynagrodzenia. Stąd słowo „żołnierz”.

Kiedyś w Holandii doszło do bolesnej egzekucji. Skazani otrzymali tylko chleb i wodę, a sole były całkowicie pozbawione. Po pewnym czasie ci ludzie zmarli, a ich ciała zaczęły się rozkładać.

W Rosji w XVI wieku znani rosyjscy biznesmeni Stroganowowie otrzymali największe dochody z wydobycia soli. Stroganovowie byli największymi warzelniami soli. Mieszkali w regionie Perm. Prikamye była bardzo bogata w ujścia słonej wody. Właśnie sól zasłynęła w tym czasie w całym regionie Perm. Stąd i u podnóża Uralu wysyłano sól do Moskwy, Kazania, Niżnego Nowogrodu, Kaługi, nawet za granicę.

Na przełomie XVIII i XIX wieku w Afryce, gdzie niektóre obszary były ubogie w sól, angielski lekarz i podróżnik Mungo Park widział małych Indian, którzy z przyjemnością lizali kawałki soli kamiennej. A on sam powiedział przy tej okazji: „ciągłe stosowanie pokarmów roślinnych pobudza bolesną tęsknotę za solą, której nie można właściwie opisać”.

Sól była bardzo droga. Łomonosow napisał, że w tym czasie można było kupić niewolnika za cztery małe kawałki soli w Abisynii. Na Rusi Kijowskiej stosowano sól z regionu karpackiego, z słonych jezior i ujść rzek na Morzu Czarnym i Azowskim. Tutaj został kupiony i przeniesiony na północ. Sól podawano na stole jako oznakę dobrobytu i dobrobytu. Było tak drogie, że na uroczystych ucztach podawano je na stołach tylko przez znakomitych gości, podczas gdy inni odeszli „z pustymi rękami”. Po tym, jak Terytorium Astrachańskie dołączyło do państwa moskiewskiego, jeziora Morza Kaspijskiego stały się ważnymi źródłami soli. Został po prostu zgarnięty z dna jezior i niesiony na statkach w górę Wołgi. A jednak to nie wystarczyło, a ona była w drodze. Z tego powodu wśród niższych warstw ludności pojawiło się niezadowolenie, które przerodziło się w powstanie znane jako Solna Zamieszka (1648). W 1711 r. Piotr I wydał dekret wprowadzający monopol na sól. Handel solą stał się wyłącznym prawem państwa. Monopol solny istniał przez ponad sto pięćdziesiąt lat i został zniesiony w 1862 roku.

Człowiek nie może obejść się bez soli, ale są też inne przykłady. Czukocki, Koryak, Tungus, Kirgiz, żyjący w solankowych stepach, w ogóle nie spożywają soli, jedząc tylko mięso i mleko.

1.2. Z historii rozwoju złóż soli w Rosji

Rozwój złóż w Rosji ma swoją historię, legendy. Dawno temu, w suchym stepie Wołgi, w pobliżu góry Big God Do, opowiada kazachstańską legendę, żył do widzenia. Największym bogactwem była piękna córka. I zakochała się w pasterzu. Dowiedziawszy się o tym, Buye zarządził jego egzekucję. Dziewczyna wybuchnęła płaczem. Mijały dni, tygodnie, łzy płynęły z jej oczu. W ten sposób solone jezioro Baskunchak pojawiło się na stepie lub jest popularnie nazywane „jeziorem łez”.

W czasach cara Piotra I wyprawa odwiedziła jezioro, aby ustalić, jaka jest sól i czy możliwe jest jej łowienie. Ustalone: ​​wędkarstwo jest możliwe, szczególnie dobra sól w Baskunchak - „czyste. jak lód ”. Ale dopiero w 1774 r. Postanowiono rozpocząć wydobywanie soli z jeziora.

Jezioro Elton ma dużą podaż soli, ale jeszcze bardziej bogate w tę sól jest jezioro Baskunchak, które jest obecnie głównym źródłem surowców w regionie Dolnej Wołgi.

Miasto Solikamsk istnieje od ponad pięciuset lat na Uralu, wzdłuż brzegów dopływu rzeki Kama-Usołka. Od dawna słynie z soli. Wiele milionów lat temu było ogromne morze. Wreszcie nadszedł czas, gdy Morze Perm zniknęło. Pozostawił warstwy soli o grubości kilkuset metrów, pokryte warstwami gliny, wapienia i piasku, jak gruby koc. Wody gruntowe powodują erozję złóż soli ukrytych w ziemi i płyną pod ziemią za pomocą słonych strumieni i rzek. Miejscowi, myśliwi, rybacy od niepamiętnych czasów znajdowali źródła i źródła solankowe oraz używaną solankę. W 1430 r. Kupcy nowogrodzcy Kałasznikowie zbudowali pierwsze kopalnie soli w Solikamsku. Drewniane rury wypompowano z solanki z ziemi i odparowano w dużych żelaznych naczyniach. Wydobywanie soli w tamtych czasach było lukratywnym biznesem. Sól była droga. Na pudel soli podano kilka pudli chleba.

1.3. Struktura krystaliczna soli

Sól - jedyny minerał spożywany bezpośrednio w żywności. Czysta sól składa się z chlorku sodu NaCl. W naturze sól występuje w postaci soli mineralnej halitowej - soli kamiennej. Sól stołowa jest stosowana w żywności po przemysłowym czyszczeniu halitu. Halit powstaje w postaci kryształów od bezbarwnego do białego, jasnego i ciemnoniebieskiego, żółtego i różowego. Zabarwienie wiąże się z zanieczyszczeniami.

W stałej soli atomy sodu i chloru są ułożone w pewnej kolejności, tworząc sieć krystaliczną. Wszystkie kryształy mają charakter podobny do soli. Charakter podobny do soli jest zdefiniowany jako specyficzny zestaw właściwości, który odróżnia te kryształy od innych substancji krystalicznych. Ze względu na fakt, że siły przyciągania są rozłożone równomiernie we wszystkich kierunkach, cząstki w miejscach sieci są połączone stosunkowo mocno. Dlatego substancje takie jak sól w temperaturze pokojowej - ciało stałe (krystaliczne). Gdy kryształy są ogrzewane z upływem czasu, sieć ulega zniszczeniu, a ciało stałe zamienia się w stan ciekły (w temperaturze topnienia). Temperatura topnienia soli jest stosunkowo wysoka, a temperatura wrzenia jest bardzo ważna.

NaCl T. pl., 0 C 801 T. bale, 0 C 1465

Typową właściwością soli jest to, że jej roztwór wodny jest zdolny do przewodzenia prądu elektrycznego.

1.4. Rodzaje soli i jej główne złoża

Wśród wszystkich soli najważniejsze jest to
które nazywamy po prostu solą.
A. E. Fersman

Chlorek sodu ma charakter już przygotowanej formy. W małych ilościach występuje wszędzie. Ale przede wszystkim jest bogaty w wodę morską oraz w słone jeziora i źródła, w dużych masach występuje w postaci stałej soli kamiennej.

Szacuje się, że woda morska wszystkich mórz i oceanów zawiera około 50 • 10 15 ton różnych soli. Sól ta mogłaby pokryć całą kulę ziemską warstwą o grubości 45 m. Udział soli kuchennej stanowi większość z 38 • 10 15 ton. Jeden litr wody oceanicznej zawiera około 26-30g. sól. Na zamkniętych morzach, gdzie duże rzeki płyną, zasolenie jest niższe (czarne, kaspijskie), w morzach (czerwony, śródziemnomorski, perski) zasolenie jest wyższe niż przeciętne oceaniczne, ponieważ opady są niewielkie i nie ma dopływu świeżej wody, a także znaczne parowanie. W rejonach okołobiegunowych zasolenie wody jest większe, ponieważ powstający lód zawiera niewiele soli.

Zasolenie wody morskiej zależy więc od parowania, topnienia i tworzenia się lodu, opadów i dopływu świeżej wody z lądu.

Duże ilości soli znajdują się w słonych jeziorach. Na terenie naszego kraju jeziora Elton i Baskunchak są szczególnie bogate w rezerwy soli. Rezerwy soli są tutaj prawie niewyczerpane. Jezioro Elton zajmuje powierzchnię 205,44 km 2, a jego dno pokryte jest warstwą soli kuchennej o grubości ponad 5 m. Jezioro Baskunchak znajduje się 53,5 km od Wołgi. Zajmuje powierzchnię 190 km 2 i są na niej trzy warstwy soli: górna, obecnie w fazie rozwoju, 6,5 i 9 m, średnia 2 mi dolna - ponad 13 m, a zapasy soli tylko w jednej górnej warstwie szacuje się na około na 720 mln m 3. Głębokość jeziora wynosi nie więcej niż pół metra zimą i wiosną, latem ta warstwa wody wyparowuje. To jezioro znajduje się na szczycie słonej góry, która schodzi na głębokość ponad kilometra. Ta sól ma 99% NaCl.

Solidna lub kamienna sól tworzy się pod ogromnymi górami ziemi, a nie pod względem wielkości do wysokich szczytów Pamiru i Kaukazu. Podstawa tej góry leży na głębokości 5-8 km, a szczyty wznoszą się na powierzchnię ziemi, a nawet wystają z niej. Karkonosze nazywane są również kopułami solnymi. Przy wysokich ciśnieniach i temperaturach sól w wnętrzu ziemi staje się plastyczna. W takim przypadku sól podniesie się lub przebije leżące nad nią skały. Ogromne podziemne góry soli kamiennej znajdują się na nizinie kaspijskiej, w ostrogach Uralu, w górach Azji Środkowej. Tadżykistan ma najwyższe solne kopuły, z których jedna wznosi się na wysokość 900 metrów. Niemcy i Polska są bogate w złoża soli kamiennej.

Zgodnie z metodą uzyskiwania soli dzieli się na kilka typów:
• kamień. Wydobywa się go w kopalniach, przy pomocy podziemnego wydobycia.
• siew soli lub jeziora, wydobywany z warstw na dnie słonych jezior;
• sól uzyskuje się przez odparowanie lub zamrożenie ujść rzek z wody;
• odparowana sól jest uzyskiwana przez odparowanie z wód gruntowych.

Która z tych soli dominuje codziennie na naszym stole? To jest kamień lub samosadochnaya.

ROZDZIAŁ II. SÓL: DOBRA LUB SZKODA?

2.1. Sól - „biała śmierć”?

W latach sześćdziesiątych, z pomocą Herberta Sheltona i Paula Bragga, sól stołowa została nazwana „białą śmiercią” i to stwierdzenie wciąż istnieje. Wszystko zaczęło się od ogłoszenia soli jako sprawcy nadciśnienia, niewydolności nerek, choroby wieńcowej i otyłości. To częściowo prawda.

Sól jest więc ważnym elementem, który zapewnia żywotną aktywność człowieka i świata zwierząt, a także towar, który ma ogromne zastosowanie przemysłowe. Sól jest podstawą do produkcji produktów chemicznych (chlor i soda kaustyczna), na podstawie których produkuje się wiele tworzyw sztucznych, aluminium, papieru, mydła i szkła. Według specjalistów sól w nowoczesnych warunkach ma bezpośrednio lub pośrednio ponad 14 tysięcy obszarów zastosowań.

Sód, który jest częścią soli, jest jednym z niezbędnych do realizacji funkcji życiowych organizmu ludzkiego. W naszym organizmie około 50% sodu występuje w płynie pozakomórkowym, 40% w kościach i chrząstce, około 10% w komórkach. Sód jest składnikiem żółci, krwi, płynu mózgowo-rdzeniowego, soku trzustkowego, mleka matki. Jest również niezbędny do prawidłowego funkcjonowania zakończeń nerwowych, przekazywania impulsów nerwowych i aktywności mięśniowej, w tym mięśni serca, a także do wchłaniania pewnych składników odżywczych przez jelito cienkie i nerki. Należy pamiętać, że spożywamy sód nie tylko z chlorkiem sodu, ale także z innymi związkami sodu w postaci konserwantów (azotan sodu), środków aromatyzujących (glutaminian sodu) lub środków rozsadzających (wodorowęglan sodu).

Chlor z kolei bierze udział w tworzeniu specjalnych substancji, które przyczyniają się do rozkładu tłuszczu. Konieczne w tworzeniu kwasu solnego - głównego składnika soku żołądkowego, dba o usunięcie mocznika z organizmu, stymuluje seksualny i ośrodkowy układ nerwowy, sprzyja powstawaniu i wzrostowi tkanki kostnej. Ludzka tkanka mięśniowa zawiera 0,20–0,52% chloru, tkanka kostna - 0,09%; masa tego pierwiastka śladowego jest zawarta we krwi i płynie pozakomórkowym.

Sól bierze udział w metabolizmie wody i soli i odgrywa ważną rolę w absorpcji niektórych składników odżywczych w organizmie. Dla normalnej osoby w normalnych, nie ekstremalnych warunkach sugeruje się w przybliżeniu następujące zużycie soli: 10 g w postaci naturalnych produktów i 3-5 g na dosalivanie żywności podczas gotowania i solenia podczas jedzenia. W tym przypadku ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że nadmiar soli w organizmie jest szkodliwy i może prowadzić do pojawienia się różnych chorób. Dlatego wszystko powinno być z umiarem, nie powinieneś iść do skrajności.

2.2. Używanie soli w życiu codziennym

To straszne myśleć, jak by to było, gdyby ludzie nie odkryli korzystnej właściwości soli - aby uratować żywność przed gniciem? Ale kto pierwszy odkrył płodną właściwość soli, aby zachować żywność? Tak, nawet nadaj im wyjątkowy atrakcyjny smak? Możesz chodzić po całym świecie - nie wiesz. Tylko w Holandii będą nazywać odkrywcę.

Od niepamiętnych czasów zajmowano się łowieniem i marynowaniem śledzia. Została nakarmiona, została sprzedana do innych krajów. Według legendy tysiąc lat temu sposób solenia śledzi odkrył rybak Beckel z małej nadmorskiej miejscowości Byulykt. Tutaj, jako „dobroczyńca państwa”, jest pomnikiem.

Jakie są właściwości soli stosowanej w konserwacji żywności? Bardzo szeroko ludzie używają soli w życiu codziennym, w konserwowaniu i soleniu produktów spożywczych: ryb, mięsa, warzyw, grzybów itp. Faktem jest, że sól ma wyjątkową właściwość - zabija bakterie i mikroby, które powodują gnicie i psucie się żywności. Produkcja konserwy mięsnej i ryb opiera się na tej właściwości. Takie produkty nie psują się przez bardzo długi czas, są przechowywane przez długi czas i mogą być używane jako pokarm nawet kilka tygodni po ich przygotowaniu.

2.3. Stosowanie soli w medycynie

Jednak stosowanie soli nie ogranicza się do gotowania. Sól jest przydatna od strony medycznej. Jod dodaje się do soli kuchennej i otrzymuje się jodowaną sól. Służy do zapobiegania niedoborom jodu w organizmie, co może prowadzić do chorób tarczycy. Ostatnio zwyczajem stało się dodawanie do soli kolejnego minerału - fluoru (fluoryzacja soli). Jego stosowanie to dobra profilaktyka próchnicy.

Sól dietetyczna - jest substytutem soli kuchennej, w której zamiast sodu występuje inny pierwiastek, najczęściej potas. Jednak chlorek potasu różni się smakiem od chlorku sodu, a najczęściej jego smak jest uważany za nieprzyjemny. Dlatego rynek konsumencki oferuje odmiany soli dietetycznej, zawierającej zarówno chlorek sodu, jak i inne związki. Należy również pamiętać, że chlorek potasu nie zawsze jest alternatywą dla zwykłej soli stołowej. Tak więc w ostrej niewydolności nerek sól dietetyczna może być spożywana tylko po konsultacji z lekarzem.

Wiele osób lubi kąpać się w soli. W przypadku wanien stosuje się z reguły sól morską. Takie procedury dobrze oczyszczają skórę i wzmacniają ją. Sól morska ma dobry wpływ na ludzki układ nerwowy. Przez długi czas jezioro Molla-Kara w Turkmenistanie zaczęto leczyć z powodu chorób nerwów i stawów. Woda jeziora jest 1,5 razy bardziej słona niż wody Morza Martwego. Nadal służy jako niezawodna medycyna - ludzie przyjeżdżają tu z całego kraju! A w łaźni moskiewskiego szpitala hydropatycznego karmiona jest słona woda podziemnego jeziora. Białe kryształy są niezbędne do uzyskania wielu leków: kalomelu, sublimacji. Bez niego nie można wytwarzać tabletek piramidowych - leków na ból głowy. Czasami sól wspomaga regenerację, chociaż nie leczy. W gorących krajach lub gorących warsztatach, gdzie pracownicy tracą dużo soli, zaleca się picie nie wody, ale słabego roztworu soli kuchennej. Również w kopalniach soli wyposażamy pomieszczenia do leczenia pacjentów z astmą.

Chlorek sodu jest używany do produkcji soli fizjologicznej. Solanka jest 0,85% roztworem NaCl w wodzie. Tyle chlorku sodu znajduje się w ludzkiej krwi. W przypadku chorób, w wyniku których organizm traci dużą ilość wody, do organizmu wlewa się sól fizjologiczną.

2.4. Zastosowanie chlorku sodu w przemyśle

Sól jest również towarem szeroko stosowanym w przemyśle. Jest to podstawa do produkcji produktów chemicznych, na podstawie których produkowane są różnorodne tworzywa sztuczne, aluminium, papier, mydło i szkło, przy przetwarzaniu skór i surowej skóry. Sól jest używana do przetwarzania skór i skór, w produkcji baterii solnych i różnych filtrów.

Ale głównym konsumentem soli jest przemysł chemiczny. Wykorzystuje nie tylko samą sól, ale także dwa elementy, które ją tworzą. Rozkładają sól kuchenną przez elektrolizę jej wodnego roztworu. Jednocześnie otrzymują chlor, wodór i sodę kaustyczną. Po odparowaniu stały alkaliczny środek alkaliczny otrzymuje się z roztworu sody kaustycznej.

ROZDZIAŁ III. ZUŻYCIE GOTOWANEJ SOLI

3.1. Zasoby soli glebowej na terytorium Ałtaju

Zapasy soli na terytorium Ałtaj prawie całkowicie pokrywają niezbędne potrzeby ludności. Są to głównie słone jeziora Kulunda Step, Slavgorod, Burlinsky, Mikhailovsky i kilka innych dzielnic regionu.

Jezioro Burlinskoe jest bezdennym słonym jeziorem w Sławgorodskim Obszarze Terytorium Ałtaju, położonym w zachodniej części Równiny Kulunda, 18 km na północny zachód od miasta Sławgorod. Powierzchnia jeziora wynosi 31,3 km 2, średnia głębokość jest mniejsza niż 1 metr, maksymalna głębokość sięga 2,5 m. Gruba warstwa soli Glaubera leży pod warstwą mułu o grubości do 0,5 m.

Zimą (od listopada do marca) poziom jeziora zwykle wzrasta. Wiąże się to nie tylko z napływem wód gruntowych przy braku parowania, ale także z brakiem pokrywy lodowej, ponieważ stałe opady, wpadające do słonego jeziora, zamieniają się w wodę. Woda w jeziorze jest słona i jest największym złożem soli w zachodniej Syberii. Zasoby soli w jeziorze Burlin stanowią około 30 milionów ton.

Jezioro Kuchuk (Kuchuk) jest gorzko-słonym jeziorem w regionie Błagowieszczeńskim na terytorium Ałtaju na równinie Kulunda, drugim co do wielkości jeziorze na terytorium Ałtaju po równinie Kulundinsky, położonym 6 km na północ. Powierzchnia 181 km 2, długość 19 km, szerokość 12 km, maksymalna głębokość 3,3 m. Jedzenie jest śnieżne; zima nie zamarza.

Jezioro Kuchukskoe ma zamulone dno, pokryte pośrodku warstwą mirabilitu. Średnia grubość warstwy krystalicznego siarczanu sodu na dnie wynosi 2,5 m, z rezerwami dziesiątek milionów ton chlorku sodu, chlorku magnezu. W 1960 r. W pobliżu jeziora powstało duże przedsiębiorstwo chemiczne Kuchuksulfat. Ilość soli w jeziorze Kuchukskoye wynosi 56,8 mln ton.

Malinovoye Lake w Mikhailovsky District of Altai Territory 10 km na południe od wsi Mikhailovskoye. Jest to drenażowe, gorzko-słone jezioro. Należy do grupy jezior Michajłowskiego (Tanatar). Jezioro ma wyjątkową barwę szkarłatnej wody, wyraźny różowo-karmazynowy odcień wody daje szczególny rodzaj małych planktonowych skorupiaków żyjących w jeziorze. Powierzchnia jeziora wynosi 11,4 km 2. Wioska Malinovoye Ozero znajduje się na brzegu, gdzie przedsiębiorstwo chemiczne działa z wykorzystaniem lokalnych surowców.

Jezioro Bitter znajduje się w systemie jeziornym barnulskiej bory w dzielnicy Nowiczikinskiego na terytorium Ałtaju. Długość wynosi około 25 km, maksymalna szerokość wynosi około 3,8 km. Jezioro jest gorzko-słone.
Przemysłowe wydobycie soli przeprowadzono na jeziorze Burlin, jednak zostało ono zawieszone od grudnia 2009 roku.

3.2. Wyniki badania spożycia soli przez ludność Barnaulu

Zgodnie z badaniem spożycie soli stołowej w mieście Barnaul w sezonie zimowym jest nawet 3 razy mniejsze niż latem i wczesną jesienią. Aby dojść do wniosku, ile soli sprzedaje się średnio w mieście dziennie, przeprowadziłem wywiady ze sprzedawcami dziesięciu dużych sklepów w mieście. Dowiedziałem się, że każdego dnia średnio każdy 300 kupujący nabywa 1 kilogram soli, tj. z 598 000 mieszkańców miasta, 2000 kupuje paczkę soli, która wynosi około 2000 kg lub 2 tony dziennie.

3.3. Wyniki badania spożycia soli przez moją rodzinę

W mojej rodzinie jest 5 osób. Postanowiłem dowiedzieć się, ile soli spożywa nasza rodzina dziennie.
Używamy jednej paczki soli (1 paczka soli = 1 kg = 1000 g) przez 65 dni w zimie. Tak więc każdego dnia każdy członek rodziny musi:
1000 g: 5 (członkowie rodziny): 65 dni = 3,1 g (sól z opakowania)

Wniosek: każdy członek naszej rodziny otrzymuje około jednego dnia.
3,1 g soli w postaci suplementów diety, co odpowiada normie (norma: nie więcej niż 3-5 g). Jednak wciąż musimy myśleć o ilości spożywanej soli. Zwłaszcza w przypadku nadciśnienia i choroby nerek (a mianowicie, te choroby są w mojej rodzinie!), Należy zmniejszyć ilość soli!

3.4. Wyniki badania spożycia soli w mojej klasie

Zastanawiałem się, ilu moich rówieśników uwielbia słone potrawy. Zadałem kilka prostych pytań uczniom w klasach 5-7 szkół w mieście Barnaul (patrz kwestionariusz).
W mojej ankiecie wzięło udział 588 osób. Odzwierciedlałem wyniki ankiety w tabeli:

Zastanawiałem się, czy spożycie soli było związane z chorobami moich kolegów z klasy? Jak widać z tabeli, wielu z tych, którzy kochają „słone”, często choruje, a niektórzy cierpią z powodu różnych chorób przewlekłych.
Sól przyczynia się do zatrzymywania wody w organizmie, co z kolei prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi. Dlatego lekarze zalecają zmniejszenie dziennego spożycia soli, zwłaszcza z nadciśnieniem, otyłością, problemami z nerkami i układem nerwowym.

Gdy równowaga soli jest zaburzona, osłabienie mięśni, skurcze serca, utrata apetytu, nieugaszone pragnienie, pojawia się szybkie zmęczenie, co w naturalny sposób utrudnia pełne nauczenie się i uprawianie sportu.
Zastanawiałem się również, jakie produkty z zawartością soli stołowej preferują moi rówieśnicy. Dane z ankiety przedstawiono w tabeli:

Wniosek: większość moich rówieśników uwielbia słone potrawy i nie sądzę, że może to prowadzić do różnych chorób organizmu.

ROZDZIAŁ IV. WYKRYWANIE SOLI W RÓŻNYCH PRODUKTACH

4.1. Wykrywanie cząstek sodu i chloru w roztworze soli kuchennej, w sokach z owoców i warzyw

4.1.1 Wykrywanie cząstek sodu i chloru w roztworze soli.

50 g wody rozpuściło 5 g soli. Do części otrzymanego roztworu wkrapla się roztwór azotanu srebra. Biały wytrącony osad wskazuje na obecność cząstek chloru w soli.
Kroplę roztworu testowego wprowadzono do płomienia lampy spirytusowej. Płomień stał się żółty, co wskazuje na obecność cząstek sodu w soli.

Wniosek: w chlorku sodu występują cząsteczki sodu i chloru.

4.1.2. Wykrywanie cząstek chloru i sodu w sokach z owoców i warzyw

Za doświadczenie wziąłem zielone jabłka, pomarańcze, marchew, ziemniaki, ogórki, pomidory, kapustę. Owoce i warzywa zostały starannie rozdrobnione, wyciśnięte z soku i przefiltrowane.
Wziąłem taką samą ilość (1 ml) otrzymanego soku i dodałem roztwór azotanu srebra kroplami do każdej porcji. We wszystkich próbkach wytrącił się biały, tandetny osad, ale w różnych ilościach.
Jabłka mają wysoką zawartość cząstek chloru, pomarańcze są znacznie mniej.
W marchwi, ziemniakach, ogórkach i pomidorach stwierdzono niską zawartość cząstek chloru, aw kapuście są one znacznie więcej.
Kropla badanych roztworów na przemian wprowadzała lampę spirytusową do płomienia. Płomień stał się żółty, co wskazuje na obecność cząstek sodu w soli.

Wniosek: owoce i warzywa zawierają trochę soli.

Tak więc każdy żywy organizm wymaga spożycia soli. Upewniłem się, że warzywa i owoce zawierają wystarczającą ilość soli do aktywności życiowej organizmu. Dlatego angażowanie się w spożywanie soli z opakowania nie jest szczególnie konieczne.

ROZDZIAŁ V. WPŁYW SOLI NA SKÓRĘ I METAL

Pytanie, jaka jest sól i jak ludzie ją wykorzystują w życiu, przyszło do mnie, gdy pewnej zimy zauważyłem, że po powrocie do domu z ulicy buty wyschły i pojawiły się na niej białe plamy. Zapytałem matkę, a ona wyjaśniła mi, że ślady te pozostawia sól, która wraz z piaskiem służy do posypywania dróg zimą przed lodem.

Okazuje się, że pomimo wszystkich korzyści sól może być szkodliwa, a nawet niebezpieczna dla ludzi i środowiska. Zaspy śnieżne są oczyszczane za pomocą specjalnego sprzętu, a lód jest zwalczany za pomocą mieszanki piasku i soli, która jest rozprowadzana po drogach. Dlaczego właśnie sól? Ponieważ temperatura zamarzania słonej wody jest znacznie poniżej zera. Dlatego deszcz ze śniegiem nie zamarza, ale zamienia się w „owsiankę”, którą łatwo zdziera się z jezdni. Wydawałoby się, że znowu będzie dobrze. Ale faktem jest, że sól techniczna jest zwykle używana do takich mieszanin. Jest to sól o najniższej jakości, z dużą ilością toksycznych zanieczyszczeń. Wylewanie takich mieszanek na zimę na drogach miasta jest ogromne. Szkody, które powodują, są najbardziej widoczne wiosną, kiedy śnieg zaczyna się topić. Trujące substancje są wchłaniane do gleby i stopniowo ją zatruwają. Z tego powodu drzewa rosnące wzdłuż dróg mają szary, zgniły wygląd, a trawa i kwiaty praktycznie nie rosną. Jest to związane nie tylko ze szkodliwymi emisjami z transportu samochodowego i przedsiębiorstw przemysłowych, ale także z nieuzasadnionym użyciem mieszanek soli.

Wraz ze stopionymi wodami sól i jej chemiczne zanieczyszczenia przedostają się do miejskich zbiorników wodnych. Prowadzi to do tego, że życie w takiej zatrutej wodzie z czasem staje się niemożliwe, ani ryba, ani roślina.

Mieszanka soli z piaskiem niszczy opony samochodowe i psuje metalowe części samochodów. Metal rdzewieje, samochód musi być często naprawiany. Podobnie nasze buty są zepsute.

Zdecydowałem się, aby upewnić się, że sól ma negatywny wpływ na skórę i metal.

5.1. Wpływ soli na skórę

Postanowiłem obserwować wpływ soli na skórę. Do eksperymentu potrzebowałem kawałka skóry, wody i soli. Przygotowałem silny roztwór soli (rozpuszczono 100 g soli w 300 g wody); połóż kawałek skóry w roztworze soli. Wyniki obserwacji zapisanych w dzienniku przez 7 dni.

Pasek skóry o długości 10 cm umieszczony w pojemniku z roztworem soli. Stopniowo moczono ją w słonej wodzie. Już w drugim dniu kryształy soli utworzyły się w górnej części paska, który znajdował się powyżej roztworu. Siódmego dnia prawie cała górna część paska została zarośnięta kryształami i powstała gruba sól. Sama skóra stała się sztywna. Pasek skóry wyciągnięty z pojemnika i wysuszony. Skóra stwardniała jeszcze bardziej. Skórka soli była delikatna, a pod nią skóra stała się biaława. Biały kwiat nie był odrywany - sól głęboko wnikała w skórę. Straciła elastyczność i stała się bardzo krucha.

Wniosek: sól rzeczywiście ma destrukcyjny wpływ na buty i dbanie o nie jest bardzo ważne i konieczne! Jeśli chcemy przedłużyć żywotność butów i butów, konieczne jest ich codzienne mycie, staranne suszenie i czyszczenie kremem. Zapobiegnie to przenikaniu soli i innych substancji chemicznych do skóry i zachowa siłę i piękny wygląd buta.

5.1 Wpływ soli na metal

Do doświadczenia potrzebowałem zwykłego gwoździa. Zanurzyłem go w tym samym roztworze soli co pasek skóry. Drugiego dnia gwóźdź zaczął się rdzewieć i na styku roztworu pojawiły się kryształy soli powietrznej, które rosły każdego dnia. Zmienił się kolor wody. Woda stała się żółta. Siódmego dnia woda stała się brązowa.

Wniosek: sól na metalowych przedmiotach działa negatywnie, przyspiesza proces rdzewienia metalowych przedmiotów, co prowadzi do ich zniszczenia.

ROZDZIAŁ VI UPRAWA KRYSZTAŁÓW Z GOTOWANEJ SOLI

Kryształy są substancjami, w których najmniejsze cząstki są „zapakowane” w określonej kolejności. W rezultacie podczas wzrostu kryształów płaskie powierzchnie pojawiają się spontanicznie na ich powierzchni, a same kryształy przybierają zróżnicowany kształt geometryczny. Kto nie podziwiał płatków śniegu, których różnorodność jest naprawdę nieskończona! Powrót w XVII wieku. Johannes Kepler, słynny astronom, napisał traktat „O sześciokątnych płatkach śniegu”, a po III wieku ukazały się albumy, w których prezentowano zbiory powiększonych zdjęć tysięcy płatków śniegu, a żaden z nich nie powtórzył drugiego.

Pochodzenie słowa „kryształ” jest interesujące (brzmi prawie tak samo we wszystkich językach europejskich). Wiele wieków temu, wśród wiecznych śniegów w Alpach, na terytorium współczesnej Szwajcarii, znaleźli bardzo piękne, całkowicie bezbarwne kryształy, bardzo podobne do czystego lodu. Starożytni przyrodnicy nazywali je „krystalos”, po grecku - lód; To słowo pochodzi z greckiego „Krios” - zimnego, mrozu. Wierzono, że lód, będący w górach przez długi czas, w twardym mrozie, zastyga i traci zdolność topienia się. Jeden z najbardziej szanowanych starożytnych filozofów, Arystoteles, napisał, że „kryształ” rodzi się z wody, kiedy całkowicie traci ciepło ”. Rzymski poeta Klavdian w 390 r. Opisał to samo wersetami:

Ostry lodowiec zimowy zamienia się w kamień.
Słońce nie może wtedy stopić kamienia.

Podobny wniosek poczyniono w starożytności w Chinach i Japonii - lodowe i skalne kryształki zostały tam oznaczone tym samym słowem. A nawet w XIX wieku. poeci często łączyli te obrazy razem:

Ledwie przezroczysty lód nad nalotem jeziora
nieruchome dysze pokryte kryształami.
A.S Puszkin „Do Owidiusza”

Istnieje kilka sposobów hodowania kryształów. Jednym z nich jest chłodzenie nasyconego gorącego roztworu. Jeśli chłodzenie jest szybkie, nadmiar substancji wytrąci się. Jeśli ten osad zostanie wysuszony i zbadany przez szkło powiększające, można zobaczyć wiele małych kryształów.

Inną metodą otrzymywania kryształów jest stopniowe usuwanie wody z nasyconego roztworu. „Dodatkowa” substancja krystalizuje. W tym przypadku im wolniej woda odparowuje, tym lepsze są kryształy.
Trzecią metodą jest hodowanie kryształów ze stopionych substancji przy jednoczesnym chłodzeniu cieczy.

Przy stosowaniu wszystkich metod najlepsze wyniki uzyskuje się, gdy stosuje się nasiona - mały kryształ o prawidłowej formie, który umieszcza się w roztworze lub topi. Na przykład w ten sposób otrzymuje się kryształy rubinu. Rosnące kryształy klejnotów są wykonywane bardzo powoli, czasami przez lata. Jeśli jednak, aby przyspieszyć krystalizację, zamiast pojedynczego kryształu, otrzymamy masę małych kryształów.

Prowadziłem hodowlę kryształów soli przez chłodzenie gorącego nasyconego roztworu, zaszczepionego w otwartym i zamkniętym naczyniu w tej samej temperaturze i warunkach wzrostu.

Dziennik obserwacji

Wniosek: Krystalizacja soli zachodzi przez wytrącanie się ciała obcego (nasion) umieszczonego w przesyconym roztworze.

Sól krystaliczna po 7 godzinach w otwartym pojemniku

Tworzenie przezroczystej kopuły

Tak uprawiany kryształ soli kuchennej

WNIOSEK

Bardzo interesowało mnie bardzo proste wyglądanie soli, ale okazało się, że możesz dowiedzieć się o niej wielu interesujących i pouczających rzeczy.

W świecie rezerwy soli są prawie niewyczerpane. Człowiek używa dla siebie tych źródeł, które pozwalają mu uzyskać bardziej przystępną, tanią, czystą sól.

Pracując nad tym tematem, zdałem sobie sprawę, że te bezbarwne stałe kryształy, dobrze rozpuszczalne w wodzie, spożywane w małych ilościach, odgrywają ogromną rolę w żywotnej aktywności organizmów żywych (zarówno zwierząt, jak i ludzi).

Oczywiście, wagi i konieczności soli w naszym życiu nie można lekceważyć. Ale jednocześnie nie wolno nam zapominać o szkodliwości, jaką może powodować, gdy używa się analfabetów. Myślę, że praktycznie każdy użyteczny i niezbędny produkt może stać się niebezpieczny dla człowieka i natury, jeśli jest nieuzasadniony.


Wykonano pracę:
Uczeń siódmej klasy
CHEVERDA Ilya

Kierownik:
Nauczyciel chemii
Cheverda Irina Viktorovna

MBOU „Gymnasium №40”
Dzielnica październikowa
miasto Barnauł

http://livescience.ru/%D0%A1%D1%820D0%B0%D1%82%D1%8C%D0%B8:%D0%98%D0%B7%D1%83%D1%87 D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5% D1% 81% D0% B2% D0% BE% D0% B9% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% BF% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D0% B9% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D0 % B8

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół