Kumin (zira) to przyprawa o pikantnym smaku, delikatnym aromacie, który nadaje potrawom delikatność i niepowtarzalne cechy smakowe. Przez tysiąclecia kminek był stosowany w medycynie jako składnik leczniczy, działający na układ sercowo-naczyniowy i narządy przewodu pokarmowego, zdolny do szybkiego gojenia się ran. Na zdjęciu wykopalisk starożytnych piramid znaleziono na przykład nasiona duchów. Jakie są korzyści współczesnego człowieka?

Przyprawa kminku

Kumin jest rośliną zielną z rodzaju Cmin (Cuminum), zwaną inaczej Zara, Zira, Jira, Cammun, kmin indyjski lub rzymski i kopalnia Kamin. Pochodzi z Azji Środkowej, jest uprawiana w Afganistanie, Iranie, na Morzu Śródziemnym, rośnie dziko w Afryce, w Ameryce (północ, łacina). Europejscy kucharze często używają kminku. Kminek nie jest kminkiem. Porównując na własne oczy, a nie ze zdjęciem, nie pomylisz ich w przyszłości. Podobieństwa i różnice nasion:

• Kminek z kminkiem należy do tej samej rodziny - parasol.
• Aromat kminku jest cienki, niewyrażony, delikatny.
• W kminku zapach jest jasny, orzechowy, gorzko-kwaśny, smakowo-pikantny.
• Nasiona kminku są większe, lżejsze niż nasiona kminku.

Roślina zielna o rocznej (czasem dwuletniej, wieloletniej) wysokości zira osiąga pół metra. Liście są naprzemienne, trzy najniższe są pocięte na cienkie pióra trzy razy. Kwiatostany zaszczepiacza, zebrane w parasole, czerwone lub białe, kwitną w czerwcu. Ciemnobrązowe nasiona spiry są zakrzywione przez półksiężyc, wąski, z podłużnymi żebrami. Nasiona o wymiarach sięgających 0,5 cm długości i 0,15 cm szerokości są zbierane z owoców. Aromat ujawnia się, gdy są smażone lub lekko postrzępione.

Przydatne właściwości

Wartość energetyczna nasion kminku sięga 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira ma pozytywny wpływ na narządy trawienne, układ sercowo-naczyniowy, aktywność mózgu. Skład:

• woda, białka, węglowodany (cukier);
• witaminy (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• pierwiastki śladowe (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• tłuszcze nasycone (olejki eteryczne).

Przy regularnym stosowaniu Zira ma korzystny wpływ na organizm, jest stosowana w kuchni, kosmetologii i aromaterapii. Korzyści zeira:

• Pomoc w trawieniu, eliminuje skurcze żołądka, kolka.
• Wzmacnia apetyt, łagodzi biegunkę, rozdęcie brzucha.
• To potężny afrodyzjak.
• Dźwięki herbaty Kminek, poprawia pamięć. Odwar z koprem włoskim, kminkiem, kolendrą, kardamonem, normalizuje czynność nerek, usuwa toksyny z organizmu.
• Pomaga przy ukąszeniach owadów, łagodzi świąd, szybko leczy rany skóry.
• Poprawia laktację, eliminuje toksykację.
• Ma działanie przeciwbólowe, moczopędne, wykrztuśne, antyseptyczne.
• Pomaga w migrenie, stresie, wyczerpaniu nerwowym, zmęczeniu, bezsenności.
• Zapach tej azjatyckiej przyprawy poprawia nastrój.
• Koliduje z tworzeniem się skrzepów krwi, rozwijając zawały serca.
• Poprawia aktywność mózgu, oczyszcza krew.
• Leczy choroby dróg oddechowych, przeziębienia, kaszel.
• Walczy z chorobami oczu, zwiększa ostrość widzenia.
• Pomaga w przyswajaniu tłustych potraw.
• Usuwa pasożyty z ciała.
• Pomaga w absorpcji leków.
• W kosmetologii stosowane są olejki eteryczne: walka z cellulitem, plamy pigmentowe, piegi, dezodoryzacja ciała, wzrost włosów, leczenie łojotoku.

Szkody i przeciwwskazania

Stosowanie kminu ma korzystny wpływ na wynik wielu chorób. Na wschodzie uważają, że danie bez jeery nie jest smaczne, nieprzydatne. Należy rozumieć, że nie jest odpowiedni dla wszystkich. Przeciwwskazania do stosowania:

1. Zapalenie przewodu pokarmowego.
2. Wrzód dwunastnicy.
3. Kwasowość, wrzód żołądka.
4. Zapalenie żołądka.
5. Alergia na przyprawy.
6. Nadwaga lub niedowaga.

Przy nadużywaniu tłuszczu istnieje prawdopodobieństwo takich zaburzeń, jak zapalenie wątroby, utrata masy ciała, rozwój zespołu astenicznego, zmniejszona siła działania, powikłanie chorób przewodu pokarmowego. Jeśli po spożyciu posiłków z kminkiem występuje dyskomfort, złe samopoczucie, należy natychmiast skonsultować się z lekarzem w celu ustalenia przyczyn.

Rodzaje kminku

W książkach kulinarnych są zdjęcia kminku białego i czarnego, różniące się wyglądem i smakiem. Dwa rodzaje jeera:

1. Biała Kumin (perska Zira) - jest bardziej popularna na półkach rynków i sklepów. Ma żółtawy jasny odcień, łagodny smak z nutami orzechowymi, delikatny aromatyczny zapach.
2. Kumin czarny (kirman zira, kalazira) - czarny kolor węgla, małe nasiona o ostrym, aromatycznym, ziemistym zapachu, gorzkim w smaku. Przyprawa nie wymaga długiego smażenia, traci ziemisty smak podczas obróbki cieplnej, ale nadaje potrawom specjalną pikantność i bogaty smak. Smażona pikantność do gotowania zajmuje sporo czasu.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Kumin - wyrafinowanie smaku

Kumin: korzyści i szkody

Kumin - roślina, która była już znana starożytnym Egipcjanom, więc jej nasiona nadal znajdują się w piramidach. Teraz wyrafinowana przyprawa jest uprawiana w basenie Morza Śródziemnego i Azji Środkowej, a roczne zbiory kminku na całym świecie wynoszą 35 ton. Przyprawa ta jest uważana za krewnego pietruszki, ma przyjemny, lekko ostry smak i pikantny aromat, a jej nasiona przypominają nieco kminek. Wschodnie kochanki wierzą, że bez kminku w kuchni nie ma nic do roboty!

Kumin: przydatne właściwości i przeciwwskazania

Kumin (zira) jest bardzo przydatny do trawienia - usuwa kolki i skurcze żołądka, zmniejsza biegunkę i wzdęcia, poprawia apetyt i trawienie. Herbata z kminkiem pomaga w toksykozie i poprawia laktację, eliminuje bezsenność, tonacje, wzmacnia pamięć i jest skutecznym afrodyzjakiem. Do leczenia kaszlu w tradycyjnej medycynie używano herbaty z kminku, kolendry, kopru włoskiego i kardamonu. Ta sama herbata z dodatkiem kminku jest zalecana do usuwania toksyn z organizmu i normalizacji pracy nerek. Medycyna od dawna dostrzega zalety kminku, a szkoda wiąże się głównie z przeciwwskazaniami, które obejmują wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy, a także choroby zapalne przewodu pokarmowego.

Rodzaje kminku

Biały kminek ma jaśniejszy odcień i delikatny orzechowy smak - najczęściej sprzedawany jest w naszych sklepach i na rynkach. Nasiona czarnuszki są mniejsze i ciemniejsze, z ostrym aromatem i gorzkim smakiem, więc nie wymagają długiego pieczenia, a do gotowania wystarczy trochę tej przyprawy. Czarny kminek (calazira) ma ziemisty aromat, który znika dopiero po obróbce cieplnej, jednak ze względu na ostry smak nadaje potrawie jasność i bogactwo. Najbardziej niezwykły rodzaj czarnego kminku - Bunium Persian - jest powszechny w Tadżykistanie, ma płonący, wędzony smak, a ostatnio został zakazany w Rosji jako lek.

Wykorzystanie kminku w gotowaniu

Gdzie dodać przyprawę kminku? Przyprawa ta jest niezbędna do konserwowania warzyw (kapusta, ogórki, pomidory, grzyby), a przy przygotowywaniu tego orientalnego zmielonego kminku pilau ma miejsce obok berberysu, szafranu, papryki, papryki, aromatycznych ziół i czosnku. Zupy, sałatki, zimne przekąski Zira, gorące dania z warzyw, mięsa i ryb. Kumin poprawia smak produktów mlecznych (jogurt, jogurt, twaróg, ser), ciast, wyrobów cukierniczych i napojów. Do dżemu i sałatek owocowych dodaje się kminek w połączeniu z koprem włoskim, kardamonem i cynamonem.

Stosowanie kminku czarnego jako przyprawy jest bardzo zróżnicowane i obejmuje wszystkie potrawy, w tym desery - ten rodzaj kminku harmonijnie wzbogaca smak kiełbas, marynat, sosów, fasoli, ryżu i likierów. Zira (zwłaszcza cała) powinna być dobrze pieczona na suchej patelni, najlepiej w oleju (warzywnym lub roztopionym), ponieważ olej ujawnia niezwykłe smaki i smak azjatyckiej przyprawy.

Kminek jest częścią słynnych mieszanek przypraw - garam masala, chili, curry, przypraw meksykańskich i jemeńskich, słodko-pikantnego chutneyu. W Indiach świeże liście są również używane w żywności, dodając je do sałatek i gulaszy. Na Wschodzie, bez kminku, posiłek jest uważany za niekompletny, ponieważ Zira ułatwia trawienie ciężkiego jedzenia i sprawia, że ​​zwykłe potrawy są smaczniejsze.

Nie należy szlifować kminku do przyszłego użytku, ponieważ podczas długotrwałego przechowywania zaczyna smakować gorzko. Olej kminkowy jest stosowany w przemyśle perfumeryjnym w kompozycjach drzewnych z paprociami i jest częścią kosmetyków antycellulitowych. Ta starożytna przyprawa podnosi nastrój i wypełnia dom świeżym, oryginalnym zapachem, który nigdy się nie nudzi!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Kumin (zira): zastosowanie i korzystne właściwości

Przyprawy należą do najpopularniejszych przypraw, które są stosowane jako uzupełnienie różnych potraw. W życiu codziennym są lepiej znane jako przyprawy.

Przyprawy to liście lub korzenie roślin aromatycznych, które są używane zarówno świeże, jak i suszone. Dodane do gotowych dań nadają im oryginalny smak i aromat.

Dzięki tym naturalnym dodatkom smakowym jakość gotowanej żywności ulega poprawie, a jej czas przechowywania wzrasta, jeśli to konieczne.

Zastosowanie kminu

Kumin, Zira, rzymski kminek - to wszystkie nazwy tej samej przyprawy. Po raz pierwszy zaczęła rosnąć w Indiach. Obecnie kminek rośnie w Ameryce Łacińskiej, Iranie, Syrii, Azji Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Północnej.

Kumin jest dziki i uprawiany. Jest to jedno lub dwuletnie zioło i należy do rodziny baldaszkowatych, ponieważ jego nasiona są zbierane w parasolach, podobnie jak koper. Zbiór nasion odbywa się w niedojrzałej formie, ponieważ w stanie suchym szybko spadają na ziemię.

Do najpopularniejszych rodzajów kminku należą perski i Kirman Zira, które uważane są za najlepsze w swoich właściwościach. Cechą charakterystyczną tego ostatniego rodzaju przypraw jest słodko-ostry smak i wyraźny aromat z przewagą gorzkiego orzechowego zapachu. Staje się silniejszy podczas mielenia lub prażenia ziaren.

Kumin jest używany do przyprawiania chleba i ciast.

Kumin jest biały i czarny. W Rosji biały kminek stał się bardziej popularny ze względu na delikatny smak i delikatny aromat.

Zirę można kupić głównie na wschodnich bazarach, choć ostatnio wiele sklepów zaczęło oferować klientom opakowania orientalnych przypraw.

Po pierwsze, kminek jest używany jako przyprawa do potraw pilawskich i mięsnych, ponieważ pozwala je szybciej gotować, a także nadaje wyjątkowy smak i zdrowe właściwości.

O korzyściach i szkodach szafranu przeczytaj artykuł.

Można go zobaczyć i poczuć niemal we wszystkich orientalnych sałatkach i potrawach warzywnych, ponieważ kminek ma zdolność poprawiania smaku gotowych dań. Nasiona jeery są szeroko stosowane w produkcji produktów kulinarnych, w przygotowywaniu sosów, takich jak curry lub chili.

Przyprawa jest stosowana w produkcji kiełbas, wieprzowiny, do aromatyzowania chleba i wyrobów cukierniczych, w produktach mlecznych. Kumin jest również częścią pikantnej mieszanki Garam Masala popularnej na Wschodzie. Nie mniej popularna jest ta przyprawa do solenia pomidorów, ogórków, marynowania grzybów, kapusty kiszonej.

W kuchni wschodniej i azjatyckiej kminek jest używany zarówno w ziarnie, jak iw formie młotka.

Przydatne właściwości przypraw

Ta przyprawa jest tradycyjnie stosowana w celu zwiększenia apetytu i poprawy trawienia. Jest często stosowany w połączeniu ze spalaniem przypraw, takich jak czarny lub czerwony pieprz, co jest szczególnie ważne dla osób, które nie powinny jeść płonących przypraw, na przykład osób starszych.

Kumin ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, ponieważ zapobiega występowaniu zakrzepów krwi i występowaniu zawałów serca. Ponadto przyprawa ta pomaga poprawić funkcjonowanie mózgu, trawienie, eliminuje toksyny z organizmu, poprawia jakość widzenia, oczyszcza krew, co jest bardzo ważne dla niedokrwistości.

Od czasów starożytnych kminek jest używany do celów leczniczych.

Z pomocą soku z kminku można leczyć jaglicę, zwalczać przywieranie powiek i inne choroby oczu. Może być spożywany z kolką i skurczami w żołądku, wzdęciami. Ponadto kminek pomaga lepiej wchłaniać tłuste potrawy.

Kobietom karmiącym piersią w celu zwiększenia produkcji mleka i zmniejszenia stanu zapalnego w macicy po porodzie zaleca się picie wody z dodatkiem mleka mielonego.

Kumin ma korzystny wpływ na stan dróg oddechowych, dlatego jest stosowany w zapaleniu oskrzeli, astmie oskrzelowej, kaszlu.

Dobry efekt daje jej zastosowanie w pokrzywce i wysypce alergicznej. Przy pomocy kminku można usunąć odbijanie, wzdęcia, a także usuwać pasożyty z organizmu.

Nie mniej użyteczny jest wpływ tej przyprawy na organizm w różnych zaburzeniach ośrodkowego układu nerwowego, na przykład bezsenność, stres lub zmęczenie.

Kumin ma nawet zdolność neutralizowania trucizn, na przykład trucizny węża, o której napisał Avicenna. W Indiach stosuje się go do różnych zatruć, bólów głowy i zaburzeń trawienia. Kminek również dobrze się wykazał w kamicy moczowej, zapaleniu nerek i leczeniu ropnych ran i wrzodów, ponieważ ma właściwości antyseptyczne.

Jeśli zira jest używana razem z miodem, w ten sposób można uzyskać znaczną poprawę pamięci. Kumin pomaga wchłonąć nie tylko żywność, ale także leki.

Nasiona kminku zawierają wiele korzystnych mikroelementów i witamin.

Zira znalazła szerokie zastosowanie w kosmetologii. Z niego otrzymuje się olejek eteryczny o właściwościach antyoksydacyjnych. Zawiera pintę, terpinen, terpineol, spirytus kminkowy, aldehyd o smaku perillaal i anyżu, kamfen, tsimol, fellandren. Ten olej jest używany do zwalczania różnych wysypek, oczyszczania skóry i łagodzenia stagnacji. Jest stosowany jako zapach w produkcji wielu kosmetyków i jako środek aromatyzujący w produkcji żywności.

Olejek eteryczny o silnym pikantnym zapachu otrzymuje się z nasion kminku metodą destylacji z parą wodną. Ma bladożółty, brązowy lub zielonkawy odcień, ale przy dłuższym przechowywaniu olej może ciemnieć.

Kminek jest doskonałym tonikiem, ma działanie wybielające i dlatego jest stosowany do usuwania plam starczych i piegów. Wiele osób kupuje tę przyprawę, aby odświeżyć ciało i zwalczyć cellulit.

Nawet w starożytności był używany przez wiele kobiet, aby osiągnąć elastyczność biustu. Jeśli używasz zira do pielęgnacji włosów, wkrótce zauważysz pozytywne zmiany w postaci zaniku łupieżu i wzrostu.

Aby dowiedzieć się o korzyściach i zagrożeniach związanych z musztardą, kliknij tutaj.

Przeciwwskazania

Należy pamiętać, że przy wszystkich dobroczynnych właściwościach tej przyprawy jej nadmierne spożycie może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie, takich jak utrata masy ciała, zapalenie wątroby, osłabienie siły działania, a nawet zespół asteniczny.

Przyprawa ta ma wysoką zawartość kalorii: 100 g nasion zawiera 375 kcal. Dlatego powinien być stosowany z umiarem przez osoby, które mają problemy z wagą.

Istnieje indywidualna nietolerancja dla produktu, więc przy pierwszych oznakach niedyspozycji po przyjęciu przyprawy należy zwrócić na to uwagę i dodać do żywności w minimalnych ilościach.

Kumin na wschodzie uważany jest za główną przyprawę, bez której praktycznie nie można zrobić żadnej potrawy. Jest to związane przede wszystkim z jego użytecznymi właściwościami, które przynoszą osobie uzdrowienie z wielu chorób, a także mają pozytywny wpływ na nastrój i wygląd.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Spira Zira, jak prawidłowo go nakładać, w których naczyniach dodać. Skład chemiczny i użyteczne właściwości przypraw

Zira, zwana także kminkiem (Cuminium cyminum), jest jednoroczną rośliną z rodziny parasolowej, znaną z odurzającego aromatu i ostrego, gorzkiego i pikantnego smaku.

Czym jest Zira

Ta aromatyczna przyprawa jest używana od niepamiętnych czasów, a nawet wspomniana w Biblii. Egipcjanie używali go do mumifikacji ciał; Rzymianie - smakować swoje potrawy i konserwować mięso; i Europejczycy - jako gwarancja lojalności. Ponadto, ze względu na swoje korzystne właściwości dla zdrowia, zwłaszcza trawienia, Zira jest tradycyjnie stosowana jako lek w leczeniu wielu chorób.

To ciekawe! We Włoszech para, która musiała rozstać się na jakiś czas, spożywała nasiona zeiry, które miały chronić je przed różnicami pozamałżeńskimi. A Grecy uczynili z niego symbol chciwości z powodu wysokich kosztów i niewielkich rozmiarów nasion.

Obecnie zira jest szeroko rozpowszechniona w postaci suszonych małych, jasnobrązowych nasion i jest używana jako przydatna aromatyczna przyprawa.

Główne typy

Istnieją 4 rodzaje jeery:

Do najlepszych należą kirmanskaya (małe ciemne nasiona o pikantnym aromacie) i perski (ma żółty kolor i silny zapach).

Jak i gdzie rośnie roślina

Kumin jest aromatyczną rośliną jednoroczną z jasną ażurową zielenią o wysokości około 40-50 cm, pochodzi z Bliskiego Wschodu, uwielbia słońce i rośnie w ciepłym i słonecznym klimacie. Roślina wygląda jak marchewka z cienkimi liśćmi o długości od 3 do 7 cm i białymi lub różowymi pąkami w postaci parasoli. Czasami jest mylony z kminkiem (Carum carvi), którego owoce, zwane „nasionami”, powstają również po kwitnieniu i mają podobny aromat. Owalne nasiona kminku, przypominające jajo, o wielkości od 3 do 6 mm, są szaro-brązowe, jaśniejsze od kminku.

Jak kminek rośnie na wolności

Jak wygląda przyprawa

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Wartość odżywcza alkoholi

100 g kminku zawiera:

Niezbędne składniki odżywcze

• Żelazo, które jest bogate w nasiona kminku, będzie optymalnie transportować tlen w organizmie. Nie zapomnij połączyć go z innymi produktami, takimi jak soczewica lub ryba.
• Zawarty w nasionach magnez pomaga rozluźnić mięśnie gładkie przewodu pokarmowego w celu lepszego trawienia i prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.
• Fosfor ma korzystny wpływ na komórki nerwowe. Dzięki niemu są aktywowane i utrzymują dobrą dynamikę mięśni i mózgu.
• Beta-karoteny obecne w nasionach nadają diecie właściwości antyoksydacyjne, spowalniają starzenie komórkowe i stymulują naprawę tkanek ciała.
• Nasiona kminku zawierają duże ilości olejku eterycznego, różnych flawonoidów, izoflawonów (hormonów roślinnych), alkaloidów i innych związków fenolowych.

Zira to przyprawa spożywana w małych ilościach, te składniki odżywcze zwiększą ogólny poziom korzyści żywieniowych. Nie zapomnij zbilansować swojej diety, spożywając duże ilości owoców i warzyw, aby zaspokoić wszystkie potrzeby dotyczące minerałów, witamin i pierwiastków śladowych.

Przydatne właściwości kminku

Kminek to nie tylko przyprawa kulinarna, ale również naturalny środek ziołowy, który może leczyć niektóre choroby lub zmniejszać problemy zdrowotne. W ostatnich latach przeprowadzono wiele badań, aby lepiej zrozumieć zalety tej rośliny.

Przyprawa ma wiele właściwości leczniczych, które pozytywnie wpływają na organizm. Ona:

• poprawia apetyt;
• stymuluje trawienie;
• zmniejsza wzdęcia i wzdęcia;
• zmniejsza skurcze jelitowe;
• walczy z niestrawnością;
• zapewnia chłodzenie ciała;
• pomaga zwalczać bezsenność.

Ponadto przyprawa pomoże zapobiec wystąpieniu poważniejszych zaburzeń:

• W połączeniu ze zdrowym stylem życia chroni układ sercowo-naczyniowy, a tym samym zmniejsza ryzyko zawału serca.
• W ramach zrównoważonej diety kminek odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu ryzyka rozwoju niektórych rodzajów nowotworów (żołądka, wątroby).

Ponadto zira ma korzystny wpływ na funkcjonowanie kobiecego ciała, w szczególności pomaga zrównoważyć cykl menstruacyjny.

Przeciwwskazania

Spożywanie nasion kminku może mieć pewne niepożądane skutki uboczne. W nadmiarze staje się toksyczny dla organizmu. Jeśli chodzi o dawki, należy wziąć pod uwagę zalecenia zielarzy.

Karmienie piersią

Kobiety karmiące piersią powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ może to prowadzić do niskiej produkcji mleka. Chociaż ten efekt uboczny nie jest powszechny dla wszystkich, nadmierna ilość może wyrządzić więcej szkody niż korzyści zdrowotne.

Podczas ciąży

Nasiona nasion mogą mieć nieskuteczny wpływ na kobiety w czasie ciąży. Zużycie dużych ilości może prowadzić do poronienia. Kobiety w ciąży powinny stosować dietę zalecaną przez lekarza lub dietetyka.

Zastosowanie przypraw przyprawowych w kuchni

Czym jest ta przyprawa

Do przyprawiania zbiera się nasiona kminku, a następnie suszy. Możesz również wyodrębnić olejek eteryczny z Zira. Suszone nasiona można posiekać przed gotowaniem. Dostępny jest również formularz naziemny. Przyprawy można dodawać zarówno do dań surowych, jak i gotowanych. Używaj go jednak oszczędnie, ponieważ smak tej przyprawy w potrawach ma tendencję wzrostową.

Olejek Zira Essential Oil

Ponadto kminek można stosować w postaci herbaty ziołowej lub naparu w celu poprawy układu trawiennego. Aby uzyskać ten napar, zalać 20 g nasion wrzącą wodą, odstawić na kilka minut, a następnie przecedzić.

Jak to smakuje

Zira ma ostry smak i ciepły, korzenny zapach. Po podgrzaniu otwiera bardziej gorzki i ostry aromat.

Przy użyciu przypraw do gotowania:

• nadaje produktom przyjemny aromat;
• zmniejsza zapach ryb i mięsa;
• ma właściwości antyseptyczne.

Uwaga! W postaci proszku, kminek jest korzystnie umieszczany pod koniec gotowania, aby zachował wszystkie swoje smaki.

Gdzie dodać kminek

Zira jest uważana za orientalną przyprawę, ale jest ważnym składnikiem kuchni różnych narodów. Kminek mielony jest ważnym składnikiem proszku curry i występuje w przyprawach indyjskich, wietnamskich i tajskich. Wiele przepisów latynoamerykańskich wymaga również użycia tej przyprawy.

Zira to idealna przyprawa do przyprawiania typowych dań narodowych, takich jak kuskus, chili con carne, garam masala lub orientalny pilaw. Dobrze komponuje się z rybami, jagnięciną, kurczakiem, a także warzywami, sosami i zupami.

Przyprawa jest idealna dla serów holenderskich, takich jak Edam i Gouda, a także jest stosowana w ziołowych herbatach lub naparach samych lub w połączeniu z innymi ziołami.

Rada Posypać kminkiem nasiona kminku, aby Twoje panierowane mięso było piękniejsze i bardziej aromatyczne.

Jakie przyprawy można połączyć z kminkiem

Ponieważ Zira jest jednym z głównych składników złożonych przypraw, pasuje do wszystkich składników ich przypraw.

Co może zastąpić

Gdy przepis wymaga kminku, ale nie jest dostępny, zamiast niego można użyć jednego z następujących zamienników:

Nasiona kminku

Zira i kminek - rośliny z tej samej rodziny. Są podobne pod względem wyglądu i smaku, chociaż kminek ma silniejszy, cieplejszy smak. Użyj kminku zamiast nasion kminku. Zacznij od połowy ilości wymaganej przez przepis i stopniowo dodawaj zgodnie z własnym gustem.

Ten substytut nie powinien wpływać na kolor gotowej potrawy.

Kolendra mielona

Inną opcją jest mielona kolendra, chociaż jej zastosowanie zmieni smak receptury. Ma ziemisty, cytrynowy smak kminku, ale brakuje mu ciepła. Rozprowadź trochę kolendry, a następnie dodaj trochę chili w proszku, aby przywrócić ciepły smak.

Proszek chili

Kminek jest jednym z głównych składników proszku chili, więc używanie go jako substytutu jest sposobem na przywrócenie smaku potrawie. Ponieważ proszek chili zazwyczaj obejmuje również paprykę, pieprz cayenne, proszek czosnkowy, proszek cebulowy i oregano, powinieneś rozważyć, jak te dodatkowe składniki działają w twoim przepisie. Wpłyną na smak i zmianę koloru. Kminek ma orzechowo-brązowy kolor, podczas gdy większość proszków chili jest czerwona. Najpierw użyj połowy wymaganej ilości, a następnie dodaj do smaku.

Garam Masala

Ta indyjska mieszanka przypraw zawiera dużą dawkę kminku. Ma też kolendrę, kardamon, czarny pieprz, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Wszystkie te przyprawy tworzą złożony aromat, który jest także ziemisty, słodki, cytrusowy i pikantny.

Curry w proszku

Składniki w proszku curry są różne, ale zira jest zawsze obecna w dużych ilościach. Najczęściej proszek curry obejmuje również kurkumę, kolendrę, imbir, musztardę, nasiona kozieradki, czarny pieprz i cynamon. Nadają curry potrawom orzechowy, słodki i pikantny smak. Jeśli zdecydujesz, że ten substytut jest najlepszy dla twojego przepisu, pamiętaj, że zmieni on nieco kolor. Kurkuma jest jasnożółta.

Jak wybrać odpowiednią przyprawę

Aby wybrać dobry widok, pocierać kilka ziaren palcami. Wysokiej jakości przyprawa powinna być dobrze wysuszona i mieć silny świeży smak.

Jak przechowywać kminek

Najlepiej kupować Zira w nasionach i przechowywać w szczelnym pojemniku, z dala od ciepła i światła. Ona zachowa cały swój smak przez 12-15 miesięcy.

Jeśli twój przepis wymaga dodania proszku, możesz po prostu posiekać nasiona w małym młynku do przypraw lub zmiażdżyć je tłuczkiem.

Ground Zira traci prawie cały swój smak w ciągu około 2 miesięcy.

Przepis pilaw z Zirą

• 500 g długiego białego ryżu typu basmati;
• 400 g marchewki;
• 400 g cebuli;
• 150 g oleju słonecznikowego;
• 800 g jagnięciny;
• 1 główka czosnku;
• 1 łyżka. l Zira;
• 1 łyżeczka proszek kolendrowy;
• szafran;
• 1 garść ciecierzycy;
• 1 garść rodzynek.

• Umyć ryż dużą ilością wody, aby usunąć skrobię.
• Podgrzej olej w dużym rondlu do podgrzania. Smaż cebulę w tym oleju aż do złotego koloru.
• Połóż mięso, pokroić na małe kawałki, a następnie marchewki w długie kostki.
• Dodaj połowę przypraw, sól, pieprz, czosnek i przykryj wrzątkiem. Przykryj patelnię i gotuj w bardzo niskiej temperaturze przez co najmniej godzinę.
• Następnie połóż ryż, rodzynki i ciecierzycę i przykryj wodą, aby ryż był całkowicie przykryty. Sekret pilafu polega na tym, że kolejne warstwy nigdy nie powinny być mieszane!
• Po około 20 minutach sprawdź gotowość ryżu.

Dorastanie

Kumin to roślina kochająca ciepło, która kocha słońce.

• Powinien być wysiewany w dobrze oświetlonym i, jeśli to możliwe, osłoniętym od wiatru miejscu.
• Gleba powinna być podgrzana do nie mniej niż 12 stopni, dobrze promulgowana i bogata w próchnicę.

• Po pojawieniu się kiełków rozrzedzają je tak, że między roślinami jest odległość 15-20 cm.
• Kumin nie wymaga specjalnej opieki, wystarczy go podlać w przypadku gorącej i suchej pogody.
• Zbiór odbywa się 3-4 miesiące po wysianiu wczesną jesienią.
• Gdy nasiona dojrzewają, strąki stają się brązowe.

Zira do odchudzania

Jedzenie przypraw przyczynia się do wchłaniania tłuszczu w naczyniach i stymuluje trawienie. Ponadto pikantne potrawy zwiększają uczucie pełności o 1,5 raza w porównaniu z naczyniem nieprzywierającym. Bogaty w witaminy kminek ma wszystkie te właściwości. Zmniejsza również ilość cukru w ​​żywności i reguluje poziom cholesterolu. Jego zdolność do zwiększania wydzielania żołądkowego soków trawiennych i wzdęcia powoduje, że jest on bardzo skuteczny w utrzymaniu płaskiego brzucha. Aby to zrobić, wystarczy wlać łyżkę ziry wrzątkiem i wypić ten rosół. Bardziej złożona receptura, która poprawia skuteczność diety:

• 3 łyżki. łyżki alkoholi;
• 1 łyżka. łyżka imbirowa;
• 1/2 łyżeczki cynamonu;
• 1 plasterki cytryny.

Włóż składniki do butelki i zalej je wrzącą wodą. Zamknij butelkę, pozwól jej ostygnąć i umieść w lodówce. Wypij pół szklanki przed każdym posiłkiem. Utrata masy ciała jest gwarantowana, pod warunkiem, że posiłki są zrównoważone i niskokaloryczne.

Odpowiedzi na pytania

Jaka jest różnica między kminkiem a zirą

Zira (Cuminium cyminum) i kminek (carum carvi) należą do rodziny parasolowej. Te dwa rodzaje nasion wyróżniają się kolorem i zapachem. Zira ma żółto-brązowy kolor i lekko cytrynowy smak, a nasiona kminku są prawie czarne i pachną jak anyż.

http://pryanalavka.com/zira.html

Przyprawa kminku. Aplikacja do gotowania

Kumin, znany również jako zira, to orientalna przyprawa należąca do rodzaju pietruszki. Jest to jedna z najczęściej używanych przypraw na całym wschodzie. Ze względu na swój niepowtarzalny aromat i smak, kminek stał się powszechny na całym świecie.

Po co dodawać kminek do żywności?

Sam kmin jest używany przez wiele wieków jako dodatek do wielu różnych potraw. Głównym celem tej przyprawy jest nadanie potrawom niesamowitego pikantnego smaku i wyjątkowego smaku. Jednakże, oprócz zapachu i smaku, Zira ma również wpływ na zdrowie. Ta przyprawa tonizuje ogólny stan organizmu i pomaga poprawić układ pokarmowy, co jest szczególnie ważne w przypadku przejadania się. Ponadto, po zjedzeniu duchów, możesz uniknąć wzdęć.

W których można używać naczyń

Ze względu na ostry smak i wyjątkowy aromat kminek jest używany w kuchni w wielu różnych krajach od ponad stu lat. Jest szczególnie popularny w krajach południowych. Wynika to z efektu chłodzenia spirytusu na ciele, co jest szczególnie ważne w upale. Więc jakie naczynia można dodać kminek?

• przypraw nie można zastąpić w produkcji różnych suchych kiełbas;
• mielona wołowina jest dodawana do mielonego mięsa do gotowania lyula-kebab lub prostych klopsików;
• całe owoce dodaje się do chleba i tortilli;
• nasiona kminku są wykorzystywane do przygotowywania dań mięsnych i pilawu;
• rozgnieciony kminek posypany kanapkami z serem;
• Zira jest w stanie szczególnie subtelnie podkreślić smak kebabu, pieczonej ryby;
• dania z fasoli, grochu, fasoli, gulaszu warzywnego, ziemniaki będą lepiej wchłaniane, jeśli dodają szczyptę jeery, ponieważ zmniejsza to proces fermentacji i usuwa uczucie ciężkości w żołądku;
• sok pomidorowy doskonale łączy się ze śmietaną i kminkiem;
• dodaj przyprawy do różnych ciast;
• Kminek można dodawać do różnych produktów mlecznych, aby nadać mu smak i ciekawy smak. Ponadto ta przyprawa sprawi, że fermentowane pokarmy mleczne będą bardziej użyteczne;
• dodatkowe szczypanie przypraw podczas konserwowania pomidorów, ogórków i innych warzyw sprawi, że smak wykrojów będzie wyjątkowy;
• Zira jest używana w różnych marynatach i stacjach benzynowych (do warzyw, kebabów);
• Ta przyprawa może wzbogacić smak zwykłych herbat i wypełnić je użytecznymi właściwościami.

Ciekawy fakt! W Indiach, królestwie przypraw, kminek jest dodawany do prawie wszystkich produktów spożywczych. Jest używany zarówno w ziemi, jak iw postaci całych nasion.

Kiedy najlepiej dodawać przyprawy do potraw?

Z reguły zira, podobnie jak oregano, jest częściej stosowana w zimnych daniach i przekąskach. Najlepiej dodać go na 5-10 minut przed zakończeniem gotowania.

Podczas gotowania gorących potraw dodaje się kminek na samym początku gotowania. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku pieczenia. Podczas smażenia lub duszenia do podgrzanego oleju wlewa się najpierw tylko przyprawę, a następnie dodaje się na przykład ziemniaki, warzywa lub mięso. Dzieje się tak, aby przyprawa całkowicie nadała swój smak gotowej potrawie.

Ważne jest, aby pamiętać! Aby kminek dał największy smak i nie gorzki w potrawie, lepiej jest zemleć przyprawę bezpośrednio przed użyciem.

Jakie przyprawy najlepiej połączyć?

W wielu krajach zira jest stosowana w różnych mieszankach przypraw. Kminek dobrze komponuje się z różnymi paprykami (czarna, kąsająca czerwień, papryka chili), kolendrą, kurkumą. W połączeniu z oregano i tymiankiem doskonale uzupełnia potrawy z pomidorów. A przy użyciu trzech przypraw z kminku, berberysu i kolendry możesz ugotować niesamowity pilaw według własnego gustu.

Kumin w kuchniach świata

• Zira to jedna z najczęstszych przypraw w Indiach. Jest dodawany do prawie wszystkich potraw: ryżu, warzyw;
• w Meksyku używany jako przyprawa do serwowania pieczonego mięsa i warzyw;
• w Grecji do gulaszu dodaje się przyprawę, a także wprowadza do niektórych przepisów na kiełbasy;
• w Maroku kminek jest stosowany w mieszankach różnych przypraw (np. kminek, czosnek, ostra papryka, kolendra);
• w Tadżykistanie w Uzbekistanie zira jest koniecznie dodawana do pilafu jagnięcego, zup, produktów z ciasta;
• w Armenii do marynat dodaje się przyprawy do kebabów. Zira jest tradycyjnie zawarta w ormiańskiej przyprawie „Chaman” (zawiera: mieszankę papryki, kminku, mielonej kolendry i mielonych nasion kozieradki); W Europie przyprawa ta jest ceniona jako dodatek do różnych gulaszy warzywnych, mięs i dań z ryb i owoców morza.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

O przyprawach. I o zamieszaniu. Kmin, kminek i Zira

Ile osób ma produkty zepsute z powodu tego zamieszania. A najgorsze ze wszystkich tłumaczeń książek kucharskich. Nawet słownik Dahla ma tę usterkę.

Ale w naczyniach, którymi jest kminek, kminek jest prawie zawsze przeciwwskazany. Być może w krajach Europy Zachodniej zajmowali się nimi tylko Włosi: nazywają kminek „niemiecki kminek”.

A tutaj, jeśli natkniesz się na przepis na kuchnię orientalną i mówi „kminek”, to absolutnie - nie możesz tam umieścić kminku! Jeśli przepis z Bliskiego Wschodu, Indii, Azji Południowo-Wschodniej - nie krępuj się dodawać kminek; a jeśli przepis z Azji Środkowej - Zira!

Ogólnie rzecz biorąc, to zamieszanie zaczęło się w starożytności i trudno jest znaleźć dokładne powody. Ale najwyraźniej było to spowodowane faktem, że ostre nasiona tych roślin mają podobny wygląd i są nieco podobne (dopóki nie zaczniesz gotować). Pachnie.

Na zdjęciu: 1 - kminek, 2 - kminek, 3 - kminek. (Zdjęcie stąd, ale zostało opisane nieprawidłowo).

A teraz sami chwasty.

Kmin. (carum carvi l.)

Synonimy: timon, zwykły kminek. Angielski sarum.

Ma najbardziej agresywny zapach i smak. Stosowany jest głównie w produktach piekarniczych, dobrze komponuje się z kapustą, miękkimi serami. Dobre idzie do napojów - kwas chlebowy, piwo. Bardzo miło jest dodać podczas gotowania do ziemniaków w mundurach.

Przypomniałem sobie kampanię, kolejne zamieszanie: czarny kminek do kminu również nie ma nic do roboty!

Czarny kminek (nigella sativa l.)

Synonimy: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, ale o samym Czernushki, napiszę później osobno. Na razie zauważę tylko, że cho używa czarnego kminku do ogórków kiszonych, arbuzów, kiszonej kapusty i pieczenia.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Tylko nie mylić - w języku ukraińskim „cmin” to kminek)

Synonimy: timon (inny element zamieszania), przyprawiony kminek, kminek kminku, kminek rzymski, kminek egipski, kmin irański, kminek volosh. Angielski kminek.

Ma bardziej delikatny smak niż kminek, ponieważ zakres jest szerszy. Chociaż w kuchni nie-wschodniej jest używany niemal w ten sam sposób - cukiernik i napoje. Jednak w Europie często dodaje się go do kiełbas i serów. Dobrze komponuje się z ryżem i roślinami strączkowymi, z pewnością jest częścią curry. Aromat daje najlepsze właściwości podczas obróbki cieplnej, dlatego dobrze jest dodawać do warzyw podczas smażenia.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonimy: azhgon, ayovan, koptyjski kmin, indyjski kminek, caram ajowan wygięty, i hak. Angielski Zira.

Nasiona zaszczepiacza nieco ciemniejsze i mniejsze niż kminek. Aromat jest znacznie silniejszy i przyjemniejszy niż aromat kminku, a smak jest bardziej ostry.

Aplikacja. Cóż, Zira jest integralną częścią wschodniego pilawu, ogólnie dobrze pasuje do mięsa. Łączy się z prawie wszystkim, co jest przygotowane na węglach.

Na razie wszystko. Aby być kontynuowanym.

(c) tyreno i trochę dodane. Zdjęcia są oddzielne.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin co to za przyprawa - przydatne właściwości i przeciwwskazania

Zira, kminek i kminek mają podobne właściwości zewnętrzne. Fakt ten doprowadził do zamieszania wśród producentów przypraw, którzy uważają, że kminek, kminek i kminek są jednym i tym samym. Dlatego zaczęli pisać na paczkach przypraw dowolne imię, a nawet razem dwa imiona. Jednak rośliny mają pewne zewnętrzne różnice, smak i aromat.

Zira, co to za przyprawa

Zira to pachnąca przyprawa o gorzkim odcieniu i ostrym aromacie. Nasiona indyjskiej spiry są najlepsze na świecie. To najstarsza przyprawa, druga najpopularniejsza na świecie po czarnym pieprzu. Inaczej nazywany, jako Cuminum Cyminum, roślina jednoroczna rodziny parasolowej.

Roślina rośnie w klimacie odpornym na suszę, tropikalnym lub subtropikalnym, wytwarza białe lub różowe kwiaty rosnące w grupach na krótkich łodygach, przypominające parasole.

Przyprawa jest używana do przyprawiania potraw, jest ważnym aromatem stosowanym w wielu kuchniach: w Azji Południowej, Afryce Północnej i Ameryce Łacińskiej.

Spice była popularną rośliną leczniczą w starożytnym Egipcie. Nasiona duchów są bogate w żelazo, pomagają utrzymać silny układ odpornościowy, są skuteczne jako środki przeciwwirusowe, przeciwrobacze, moczopędne i trawienne.

Jak wygląda przyprawa

Przyprawa jest dwojakiego rodzaju: zmiażdżona, w nasionach. Przyprawa jest używana w połączeniu z innymi. Przyprawa do podłoża jest łatwa w użyciu, ponieważ nasiona mogą wymagać smażenia, aby odsłonić smak. Nasiona są owalne, jasnobrązowe. Grunt Zira ma kolor khaki, ma mocniejszy aromat i oleistą teksturę.

Nadaje się do różnych sosów. Również dla ryb, drobiu, jagnięciny, fasoli, chleba, warzyw, ostrych serów, ryżu i kapusty.

Używane w światowych potrawach:

• texas
• meksykański
• indyjski
• Chiński
• Południowoamerykański,
• Śródziemnomorski;
• Holenderski

Uwaga! Przyprawy łączy się z pieprzem, nasionami anyżu, brązową musztardą, kardamonem, cynamonem, kolendrą, koprem włoskim, kozieradką, czosnkiem, imbirem, gałką muszkatołową, papryką i kurkumą.

Kumin - czy warto, czy nie

Kumin - to nie Zira, miejsce narodzin rośliny - górzyste regiony Azji Środkowej. Należy pamiętać, że kminek jest nasionem, które ma ciemny odcień i podłużny kształt, wieloletnią roślinę.

Kminek (Centratherum anthelminticum lub Cuminum nigrum) to orientalna przyprawa, stosowana w chorobach przewodu pokarmowego, kaszlu i leczeniu przeziębienia. Pomaga także w trawieniu, stymulując enzymy do rozkładania żywności. Ma korzystne właściwości, działa jak środek przeciwbólowy, zwłaszcza na ból zęba i ostry ból brzucha.

Czarny kminek raczej gorzki smak i ostry zapach. Nie potrzebuje długiego pieczenia jak biały kminek. Dobrze znaną potrawą, do której dodaje się przyprawę, jest pilaw. Nadaje się również do gulaszy warzywnych, smażonych warzyw, groszku, fasoli.

Uwaga! Ta przyprawa jest częściej mylona z kminkiem, ponieważ nasiona są lżejsze. Po raz pierwszy sprowadził kminek do Europy, pomylił się z kminkiem, więc nadali mu nazwę, dlatego w przyprawach panował bałagan.

1. Lekarstwo na kaca. W medycynie ajurwedyjskiej popularne lekarstwo na kaca to mieszanka 1 łyżeczki. sok z limonki, szczypta kminku, rozpuszczony w 1 łyżce. sok pomarańczowy.
2. Leczenie trądziku. Lekarze zalecają picie herbaty z koprem włoskim, kolendrą i kminkiem. Mieszaj zioła w równych częściach, pozostaw do zaparzenia na 10 minut. Odcedzić herbatę, pić trzy filiżanki dziennie, po posiłkach.
3. Z nudności. Napar w gorącej wodzie 1 łyżeczka. przyprawy, pozwól mu parzyć, pić.
4. Z bezsenności. W 1 łyżce. ciepłe mleko dodać pół łyżeczki kminku, miód. Pij przed snem.

Właściwości roślin wahają się od przeciwutleniaczy, przeciwcukrzycowych, przeciwbakteryjnych do przeciwnowotworowych. Leczy także przewlekłe choroby skóry, reumatyzm, skurcze, obniża poziom cukru we krwi.

Roślina jest używana wraz z innymi ziołami, które mogą neutralizować substancje toksyczne, aby zwiększyć wpływ olejków eterycznych. W różnych częściach zakładu zidentyfikowano ponad 120 związków składających się z kwasów tłuszczowych, steroli, laktonów seskwiterpenowych, flawonoidów i węglowodanów.

Kmin co przyprawia

Kminek (Carum carvi), pochodzący z zachodnioazjatyckich krajów europejskich, można zastąpić kminkiem. Ma pikantny pikantny smak, obowiązkowy składnik kuchni austriackiej w Niemczech.

Ciekawe 100 g nasion zawiera 333 kcal, 10 g wody, 20 g białka, 14,5 g tłuszczu, 50 g węglowodanów, 12,5 g błonnika, 6 g popiołu, 689 mg wapnia, 568 mg fosforu, 16,2 mg żelaza i wiele innych elementów.

W gotowaniu stosuje się go do zup, warzyw, frytek i potraw z grzybami. Stosuje się go w chlebie żytnim, w połączeniu z kapustą, wykorzystywanym na kwas chlebowy, piwo, przy gotowaniu ziemniaków, w serach. Zaleca się używanie przypraw przez 15 minut. aż do gotowych posiłków, aby uniknąć gorzkiego smaku.

Niezbędny olej z nasion stosuje się jako dodatek do lodów, słodyczy, napojów bezalkoholowych. Również w przemyśle perfumeryjnym, o właściwościach aromatyzujących i antyseptycznych mydła.

Młode liście rośliny są mniej pikantne niż nasiona, nadają się do sałatki. Pokruszone nasiona są warzone w herbacie, która reguluje trawienie.

Dzisiaj kmin jest uprawiany w tych krajach:

• Finlandia;
• Holandia;
• Europa Wschodnia;
• Niemcy;
• Afryka Północna;
• Egipt

Właściwości lecznicze

Kminek to przyprawa uwielbiana w północnej, środkowej i wschodniej Europie. Nasiona mają właściwości antyseptyczne, rozkurczowe, trawienne, wykrztuśne. Znaleziono informacje o ziołolecznictwie, które wskazywały, że w IV wieku pne e. Przyprawa była leczeniem otyłości, oddawania moczu i problemów z wątrobą.

Nasiona można żuć na surowo, w celu natychmiastowego złagodzenia niestrawności lub nalewki stosowanej w leczeniu zapalenia oskrzeli. Nasiona są składnikiem leku na kaszel, przydatne dla dzieci, zwiększają produkcję mleka od matek karmiących.

http://fermahelp.ru/kumin-chto-eto-za-priprava.html

Zira lub Kumin - ulubiona przyprawa faraonów i cesarzy rzymskich

Z tego artykułu dowiesz się wszystkiego o popularnej przyprawie wschodniej o ciekawym smaku i aromacie, która jest dość powszechna w kuchniach narodowych świata.

Zira była wspomniana w starożytnym Rzymie i Egipcie i była bardzo drogimi przyprawami, dostępnymi tylko dla władców.

Cenią i kochają tę przyprawę w krajach Azji, Afryki i Ameryki Łacińskiej.

Wiedzą o niej w ciągu ostatnich kilku dekad w Europie, gdzie zdobywa coraz większy szacunek.

Czym jest przyprawa Zira - właściwości i zastosowanie

Z tego artykułu dowiesz się:

Zira (łac. Cumīnum cymīnum) jest rośliną zielną, gatunkiem rodzaju Cmin (Cuminum) rodziny Umbrella. Istnieją również inne nazwy rośliny - ZERA, kminek rzymski, cmin, kminek kminek, kminek, cammun

Brief Botanical Reference - jak wygląda Zira

Kumin to corocznie szaro-zielona roślina o drobno spreparowanych liściach i rozgałęzionych łodygach, pochodząca z krajów Bliskiego Wschodu i Egiptu. Można go znaleźć u podnóża gór? Himalaje do? Zachodu? Afryki.

Owoce o smaku przypraw to owoce w kształcie wrzeciona o długości 6-7 mm i szerokości 1 mm o charakterystycznym świeżym aromacie i lekko chłodzącym gorzko-gorącym smaku.

Wygląda jak przyprawa Zira lub kminek

Odmiany przypraw

Istnieje kilka rodzajów kminku. Najbardziej znane to kirman zira i perski.

• Kirmanskaya - pachnie gorąco, bardzo mały, czarny.
• Perski - jest pachnący, ma jasnozielono-żółty kolor.

Najłagodniejszy aromat i smak mają duże zielonkawo-brązowe owoce idola bliskowschodniego (perskiego)

Są jeszcze dwa rodzaje tej przyprawy: Nabatean i Syryjczyk. Uważa się je jednak za nie tak powszechne, głównie przy użyciu kminku dwóch pierwszych gatunków.

Przyprawa Zira prawie nigdy nie jest używana pojedynczo, jest stosowana w potrawach głównie w połączeniu z innymi pospolitymi przyprawami Wschodu: kurkumą, pieprzem itp.

Co zawiera Zira - skład chemiczny przypraw

Owoce kminku zawierają do 4% olejku eterycznego, do 16% żywic i gum, 8-10% tłuszczów.

Jest w nim wiele lotnych związków - aldehydów i alkoholi aromatycznych, około 35% aldehydu kuminalowego, γ-terpinenu, α-terpinenu, mentadienu.

Inne składniki olejku eterycznego to α-pinen, β-pinen, mircen, limonen, 1-8-cineol, kariofil, β-bisabol, p-cymen, β-felandren i inne, które nadają żywiczne i korzenne odcienie.

Przydatne właściwości przypraw przyprawowych

Jest to bardzo przydatna przyprawa, znana w czasach starożytnych i ceniona w starożytnej Grecji, starożytnym Rzymie i Egipcie.

Stosowane w kuchni, medycynie i innych dziedzinach życia.

Zira to dobry środek antyseptyczny, na podstawie którego tworzy rozwiązania gojenia ran. W medycynie ludowej zaleca się usuwanie obrzęków za pomocą kompresów z tłuczonych nasion jeery zmieszanej z oliwą z oliwek.

Kumin (Zira) ma dość silne właściwości terapeutyczne i profilaktyczne:

1. Znacznie poprawia kondycję procesów metabolizmu Zira
2. Usuwa substancje toksyczne z organizmu.
3. Poprawia zdolności oddechowe, wzbogaca krew w tlen.
4. Zwiększa zdolność trawienia przewodu pokarmowego, przywraca słaby żołądek,
5. Wspomaga rozwój enzymów trawiennych do trawienia żywności o wysokiej jakości.
6. Wyjątkowo leczy problemy z trzustką, wątrobą, nerkami.
7. Przyprawa poprawia zdrowie serca i naczyń krwionośnych, zapobiega agregacji płytek krwi.
8. Poprawia mózg i wzrok.
9. Łagodzi bóle głowy, uspokaja układ nerwowy.
10. Przyprawiona przyprawa jest stosowana w herbatach dla niemowląt w celu łagodzenia wzdęć i uspokojenia układu nerwowego.
11. Lekarze zalecają stosowanie Zira każdemu, kto cierpi na choroby serca, naczyniowe, każdy, kto ma problemy z uciskiem, duszność, nadmierne pocenie się.
12. Doskonałe narzędzie do zwiększania ilości mleka matki karmiącej.
13. Ta przyprawa znana jest z cech, które wzbudzają pożądanie seksualne. Wiedziała o tym starożytna orientalna uwodzicielka, aktywnie starając się zawsze być dla swoich ukochanych kobiet.
14. Aby to zrobić, dodawali kminek do potraw i wszelkiego rodzaju drinki, konsumowali się, dodając do swoich potraw i ukochanych.
15. Łagodzi napięcie mięśni jelit, usuwa gazy, zatrzymuje silną kolkę, ból, skurcze.
16. Kumin wzmacnia wzrok, leczy choroby układu nerwowego, zaburzenia psychiczne.
17. Herbata z nasion tej przyprawy dobrze łagodzi napięcie nerwowe i stres.

Zastosowanie kminku (Zira) w gotowaniu

Kumin jest ulubioną przyprawą w Iranie, Turcji i Egipcie.

W tych krajach zira jest stosowana w różnych mieszankach przypraw, zwłaszcza w połączeniu z piekącym czerwonym pieprzem i kolendrą, czarnym pieprzem i lokalnymi rodzajami pikantnych ziół.

Zira w kuchniach ludzi na świecie

• W Indiach jest składnikiem mieszanki curry (patrz artykuł Curry).
• Wchodzi prawie w całą indiańską masalię tak charakterystyczną dla bogatych indyjskich przypraw.
• W Meksyku służy jako przyprawa do pieczonego mięsa z warzywami.
• W Kirgistanie jest umieszczany w marynatach na mięso.
• W Uzbekistanie i Tadżykistanie pilaw, zupy, dania główne i ciasta nie obywają się bez alkoholi.
• W Armenii zira jest składnikiem tradycyjnej przyprawy Chaman (z wyjątkiem jira, obejmuje mielone nasiona kozieradki, kolendrę mieloną i mieszankę papryki).
• W Grecji zira jest czasem dodawana do mięsa podczas duszenia i wprowadzana do specjalnych przepisów na kiełbasy i kiełbaski.
• Kumin łączy się z wieloma egzotycznymi i tradycyjnymi przyprawami w mieszankach typu bharat, havaydzh, ras-el-khan. Przyprawy, takie jak marokańska harissa, zrobiona z gorącej papryki, czosnku, kminku i kolendry, nadają zupom i taginom świeży, bogaty smak.
• W Europie przyprawa ta jest szczególnie ceniona przez miłośników różnych gulaszy warzywnych, duszonych warzyw z mięsem, rybami i owocami morza.

Gdzie mogę dodać cira?

Prawdziwe indyjskie curry, plov, które jest gotowane w Uzbekistanie, lula kebab z Azerbejdżanu, który jest nieporównywalny z Twoim smakiem - wszystkie te słynne potrawy zawierają kminek.

• Przyprawa jest niezbędna w produkcji kiełbas suchych.
• Idealne połączenie soku pomidorowego ze śmietaną i Zirą.
• Gulasze warzywne, groszek, fasola, fasola i ziemniaki z zirą będą lepiej wchłaniane przez organizm.
• Kminek mielony jest dodawany do mięsa mielonego i nadzienia serowego, orzechowego i zielonego.
• Całe owoce posypane chlebem i tortillami
• Zira jest dodawana podczas zakwaszania i marynowania warzyw, a ci, którzy regularnie dbają o zachowanie domu, od dawna używają zira w tej branży. Zakręć taką gospodynią ma wyjątkowy, nie jak inne wykroje, smak i aromat.

Kumin niesamowicie zdobi smak pilawu, szczególnie w połączeniu z kolendrą i berberysem.

• Nasiona spirytusu wykorzystywane są do przyrządzania mięsa i pilawu, wprowadzane do kompozycji klasycznych przypraw, takich jak sos „Chile”.

Fani kebabów, grillów, pieczonych ryb, wyśmienitych potraw warzywnych wiedzą dużo o stosowaniu tej przyprawy i doceniają zdolność jeery do podkreślania smaku potraw, można ją dodawać do marynat kebabowych i posypać grillowanymi warzywami

• Dodaj je do wypieków, kompotów i zwykłych herbat, aby wzbogacić smak i nasycić jedzenie dobroczynnymi właściwościami.
• Możesz posypać kanapki z serem kminkiem.

A także zira jest stałym towarzyszem potraw z roślin strączkowych, uspokaja proces fermentacji i usuwa uczucie ciężkości.

Z jakimi przyprawami łączy się Zira?

Przydatne wskazówki dotyczące kminku

Na wschodzie tajemnice używania przypraw są dziedziczone od rodziców do dzieci. Rozważ kilka tajemnic zira w bardziej szczegółowy sposób.

• Jedna z tajemnic - nasiona kminku przed użyciem muszą być lekko prażone na suchej patelni, aż zaczną emitować smak.
• Aby świeży smak kminku nie parował i nie zapadał się, lepiej jest go zmielić bezpośrednio przed użyciem i dodać do potraw pod koniec gotowania.
• Jeśli używasz pasażowanych warzyw w gotowaniu, następnie lekko prażone nasiona i wlej w tym celu olej. Więc danie będzie jeszcze smaczniejsze.
• Dodaj nasiona jeery do swoich kwaśnych napojów mlecznych i potraw z nich. To wzbogaci je nie tylko o nowy smak, smak, ale także sprawi, że Twoja fermentowana żywność mleczna będzie bardziej użyteczna.
• Normalny kefir, ryazhenka, twaróg, koumiss są szybciej trawione przez organizm, łatwiej. Pomoże uniknąć wzdęć po spożyciu.

Co może zastąpić Zira?

Jeśli nagle odkryjesz, że nie ma pod ręką kminku, nie denerwuj się. Łatwo sięgnij po kminek, zastąp go, używaj w naczyniach (więcej na temat kminku tutaj)

Ponadto kminek ma nie tylko smak podobny do całego świata, ale jego zapach jest bardzo podobny. Właściwości lecznicze są prawie identyczne, z niewielką różnicą.

Jak wybrać wysokiej jakości kminek przyprawowy?

Lepiej jest kupić kminek pakowany w opakowania fabryczne bez dostępu do powietrza w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Jeśli nadal kupujesz go od kupców na rynku, musisz wziąć nasiona kminku i zmielić je między palcami.

Wysokiej jakości kminek przyprawowy powinien mieć silny, świeży zapach bez obcych tonów.

Film o dobroczynnych właściwościach zaszczepiacza

Koniecznie sprawdź to interesujące wideo na temat użytecznych właściwości i użycia alkoholi.

Data ważności i sposób przechowywania kminku

Ta przyprawa jest bardzo delikatna w przechowywaniu. Jego całe nasiona są przechowywane nie dłużej niż rok w chłodnym, ciemnym miejscu, bez tlenu.

Zaleca się, aby sproszkowany kminek był przechowywany nie dłużej niż jeden miesiąc. Ogólnie zaleca się szlifowanie tej przyprawy tuż przed jej użyciem.

Przeciwwskazania do stosowania Zira

Stosowanie zira nie jest zalecane w przypadku zaostrzenia przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, takich jak wrzód trawienny i zapalenie żołądka, ze zwiększoną kwasowością.

I rozważ możliwą indywidualną nietolerancję na przyprawy.

Infografiki

Ta notatka z płyty przyjdzie na ratunek, gdy zdecydujesz się użyć zira w gotowaniu.

Zapisz go na swojej stronie w sieciach społecznościowych i korzystaj ze zdrowia!

Jak już zrozumiałeś, przyprawianie Zira to wyjątkowa przyprawa o masie korzystnych i smakowych właściwości.

Pamiętaj, aby umieścić na nim słoik i cieszyć się nim.

Kupuj prawdziwe organiczne ziarna najwyższej jakości

http://vseprynosti.ru/zira-priprava/