Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.
Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.
Pierogi
Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.
Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.
Rosyjskie ciasta
Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.
Naleśniki
Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.
Olivier
Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.
Vinaigrette
Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.
Solone ogórki
Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.
Jam
Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.
Zefir
Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.
Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.
Galaretka (galaretka)
Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Kuchnia rosyjska
Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian. przeczytaj pełne
Kuchnia rosyjska, przepisy ze zdjęciami
Światowej sławy kuchnia rosyjska zawsze zachwycała obcokrajowców różnorodnością i obfitością. W swojej długiej historii rosyjska kuchnia została wzbogacona o wiele różnych przepisów na pyszne potrawy, z których wiele przetrwało do dziś bez większych zmian.
Przez wieki rosyjska sztuka kulinarna była niezasłużenie uważana za barbarzyńską i niegrzeczną, a jej potrawy były pogardliwe. Ale kuchnia rosyjska nie stała w miejscu, rozwinęła się, przyjęła i zmodyfikowała doświadczenia innych narodów, kontynuowała tworzenie nowych potraw. Krajowa tradycja kulinarna przeszła długą drogę zanim ukształtowały się jej główne cechy, które teraz cieszą wielu smakoszy na całym świecie.
Zainteresowanie kuchnią rosyjską pojawiło się w XIX wieku. Nasza tradycja kulinarna od kilkudziesięciu lat zdobyła popularność w Europie, a następnie zdobyła uznanie na całym świecie. Od tego czasu kuchnia rosyjska ma reputację jednej z najsmaczniejszych i najbardziej zróżnicowanych na świecie, jej tajemnice mają tendencję do pojmowania, a wielowiekowe tradycje - do uczenia się. W tej sekcji znajdziesz przepisy rosyjskich potraw narodowych ze zdjęciami i przygotowaniami krok po kroku.
http://www.iamcook.ru/country/russiaKuchnia rosyjska
Kuchnia rosyjska to bardzo pojemna koncepcja. Istnieje stara, tradycyjna kuchnia rosyjska z naleśnikami, ciastami, galaretkami. I jest kuchnia rosyjska, której przepisy powstały znacznie później. W tym sensie pierogi, Olivier, Beef Stroganoff - także dania kuchni rosyjskiej. Więcej o kuchni rosyjskiej.
Rosyjski
To danie rosyjskiej kuchni rustykalnej. Ciekawe wypełnienie mięsa wiatrowego. Bez sera i majonezu - to nie jest mięso - po francusku, to jest mięso mięsne! Zaskakująco miękkie, soczyste i nietłuste!
Te pierogi można przypisać, być może, najbardziej „leniwym”. Bez wyrabiania ciasta, bez rzeźbienia. Raz - „leniwa” wersja pierogów jest już na talerzu.
Dla miłośników ziemniaków zaproponuję przetestowanie przepisu na ziemniaki w Moskwie, taniego i pogodnego :)
Kasza gryczana z mięsem gotowana według starej rosyjskiej receptury - pyszna alternatywa dla każdego pilau.
Miękkie, przewiewne, puszyste i smaczne flatbread na kefir, bez drożdży. Proste i szybkie w przygotowywaniu pączków. Nadzienie może być inne, dziś mamy zieloną cebulę z jajkiem.
Nalewka na wódce, z miodem i cytryną, jest bardzo łatwa do przygotowania. W ciągu tygodnia otrzymasz przyjemny, aromatyczny napój alkoholowy, który jest łatwy do picia. Nalewka miodowa (miód pitny na wódce) zachowuje przydatność miodu i cytryny, ponieważ nie jest przetwarzana termicznie.
Istnieje kilka możliwości gotowania kurczaka: z naleśnikami i ryżem, z borowikami i ziemniakami, ale tradycyjnie, we wszystkich przypadkach, z mięsem z kurczaka. Kurczaka umieszcza się w kury w dowolnej formie, może to być uda, nogi i skrzydła, ale dla rodziny wolę gotować ciasto z filetem z kurczaka i ziemniakami, z ciasta przaśnego na margarynie.
Do przygotowania tego zestawu należy użyć tych samych produktów mięsnych, co w zestawieniu drużyny narodowej. Ale dodaj ugotowane ziemniaki w plasterkach. Dzięki temu domowej roboty mieszanka jest bardziej satysfakcjonująca.
Pieczenie naleśników w Shrovetide to starożytny i bardzo smaczny zwyczaj. Zwracam uwagę na prosty przepis na bardzo smaczne naleśniki, opcje napełniania naleśników, a także różne sposoby owijania naleśników.
Przepis jest gęsta i obfita zupa „Stroganov”, która ma bogaty smak i aromat. Przyjemna, rozgrzewająca zupa na jesień.
Cienko krojone, pachnące mięso przyprawione czosnkiem zawsze się przyda, a na piknik lub długą drogę gotowana wieprzowina będzie tylko darem niebios. Przygotowanie naturalnej pieczonej szynki w domu wcale nie jest trudne i nie wymaga wiele wysiłku, a wynik zdecydowanie przekroczy wszelkie oczekiwania.
Ciekawa, ekonomiczna receptura na naleśniki na sodę. Albo naleśniki na wodzie mineralnej, która dzwoni. (Ciasto na naleśniki ugniata się sodą). Proste, smaczne i chude. Postuj z przyjemnością, rób naleśniki na wodzie mineralnej!
W czasach sowieckich to ciasteczko było pieczone prawie w każdym domu i bardzo często! Tani i zły. )))
Proponuję ugotować delikatną, pyszną twarogową Wielkanoc ze skondensowanym mlekiem i kandyzowanymi owocami. Łatwo jest przygotować i zawsze dobry deser na świąteczny stół wielkanocny!
I znowu bakłażany w różnych odmianach! Tym razem powiemy i pokażemy, jak je marynować, aby zrobić bardzo smaczną przekąskę dla każdego dania mięsnego. :)
Pączki z dyni - rumiany pyshechki o jasnym miękiszu i pomarańczowym smaku! Ciasto drożdżowe, przygotowane na bazie soku pomarańczowego, z dodatkiem puree z dyni. Takie ciasto dyniowe rośnie idealnie, a pączki z niego świetnie!
Gotowanie na kolację słone jak w restauracji.
Marynowany czosnek agrestowy to oryginalna przekąska. Takie przekąski czosnkowe są zawsze dużym popytem na świątecznym stole i trzeba je stale dodawać, ponieważ je się z prędkością błyskawicy.
Przydatna i tak smaczna owsianka z dyni. Przepisy na owsiankę dyniową różnią się głównie dodatkami zbożowymi. Tutaj wyjaśnimy, jak gotować owsiankę z dyni z kaszą jaglaną.
Jasne, masz swój sprawdzony przepis na solone ogórki, ale zawsze chcesz spróbować gotować na nowe sposoby, aby ogórki były apetyczne, chrupiące i pachnące. Te ogórki chcą natychmiast spróbować. Dzięki naszej recepturze uzyskasz dokładnie taki sam wynik. Pozostaje tylko gotować, a przy głośnym chrupaniu świeżo solona marynata właśnie się ugięła.
Zbliża się święto promiennego zmartwychwstania Chrystusa i przygotowujemy wielkanocne potrawy na świąteczny stół. Zwracam uwagę na delikatny i smaczny twaróg Wielkanocny (pasek) z rodzynkami, suszonymi śliwkami i kandyzowaną mandarynką.
Symbolem nadchodzącego roku 2019 jest świnia, więc wszelkiego rodzaju naczynia ozdobione jadalnymi świniami i świniami będą bardziej odpowiednie niż kiedykolwiek na świątecznym stole. Bez galaretki trudno sobie wyobrazić noworoczny stół, więc chcę ci pokazać, jak gotować pyszną galaretkę w wolnej kuchence i jak ją ozdobić zabawnymi jajkami. Bardzo fajne okazuje się!
Zwracam uwagę na popularne danie kuchni rosyjskiej, które, jak mówią, zostało wymyślone przez francuskiego szefa kuchni Urbaina Dubois specjalnie dla hrabiego Aleksieja Orłowa. Początkowo danie nazywało się „Cielęcina w Orlovskim”, ale później przepis został uproszczony, a teraz znamy danie z pieczonych warstw mięsa, ziemniaków, cebuli i sera jako „francuskie mięso”.
Domowe ciasto na patelni jest przygotowywane szybko i prosto, okazuje się bardzo smaczne i delikatne ciasto z kremem. Postaraj się zrobić ciasto ze skondensowanego mleka według tego przepisu! Szybkie ciasto w pośpiechu, bez piekarnika.
W Shrove week, zadbaj o swoich bliskich bardzo delikatnym tortem z kwaśną śmietaną. Warstwa dżemu morelowego sprawia, że ciasto naleśnikowe do tego przepisu jest szczególnie smaczne.
Dzisiaj ugotuję pyszne ciasto „Męski ideał” z orzechami, które smakuje jak batonik „Snickers”. Przygotuj takie ciasto na drugą połowę 23 lutego!) Po prostu wyrwiesz się, jak smakuje!
Zapiekanka z gryki - świetna opcja do urozmaicenia codziennego menu. Kasza gryczana - zboże jest przydatna, ale bardzo niewielu ludzi chce ją jeść codziennie. W formacie zapiekanki kasza gryczana pójdzie z hukiem!
Pierogi są zawsze magiczną różdżką, zwłaszcza gdy gotowe produkty trafiają do lodówki, mrożone pierogi syberyjskie zawsze przychodzą na ratunek.
To mój ulubiony przepis na solenie śledzia. Podoba mi się fakt, że ma pikantny smak. Moim zdaniem ta metoda solenia śledzia jest również wygodna, ponieważ ryba jest solona w butelce i zajmuje niewiele miejsca w lodówce.
Chcesz uszczęśliwić swoją rodzinę na lunch? Następnie gotuj barszcz z suszonymi grzybami. Tak, jest z suszonymi i nic więcej! Barszcz z grzybami doprowadza Cię do szaleństwa dzięki aromatowi i wyjątkowemu bogatemu smakowi.
Kokurki - pieczenie starej kuchni rosyjskiej. Kurki różnią się w zależności od regionu. Na przykład, wołga w formie pasztecików żytnich na śmietanie, a nadzienie to całe gotowane jajko.
Doskonała przekąska - solone pomidory. Przygotowujemy się w stary sposób. Przetestowany czas przepisu, zalecamy.
To biszkopt pomidorowy to wybawienie! Z minimalnej ilości składników okazuje się arcydzieło - miękkie, bujne ciastko o pikantnym smaku i oszałamiającym naturalnym kolorze.
Rassolnik to klasyczna zupa kuchni rosyjskiej i radzieckiej. Kto nie wie, jaka jest marynata, nigdy nie mieszkał w Rosji. Bogata i rosołowa zupa z marynowanymi ogórkami i jęczmieniem była i pozostaje popularna wśród każdego, kto rozumie prawdziwe zupy.
Oto jasne święto Wielkanocy! A co za świąteczny stół bez wielkanocnego sera! Ten przepis jest bardzo prosty i nie będziesz musiał niczego piec.
Kruche makowe to smaczna uczta dla pysznego picia herbaty. Są miękkie, chrupiące. Ciasteczka są bardzo łatwe do przygotowania i spożywane szybko. To takie proste ciasto, pochodzące z dzieciństwa, które sprawia, że nasze wieczory są naprawdę przytulne.
Moja babcia zawsze psuje mi coś smacznego. Tutaj dziś pieczone naleśniki. Pomóż sobie.
Łatwe do przygotowania i pyszne ciasta kefirowe, pieczone w piekarniku.
Przygotuj przystawkę z pomidorów na zimę. Proste, apetyczne i bardzo smaczne.
Po prostu nie można oderwać się od tych bułeczek z dżemem, są takie rumiane i apetyczne. Idealne niedzielne śniadanie z rodziną.
W środku wiosny nasza ziemia pokryta jest żółtym „dywanem” pięknych, puszystych mleczów, które są niezwykle przydatne. Dzięki słynnemu pisarzowi każdy wie o winie mniszka lekarskiego, ale dżem mniszek jest niesprawiedliwie zapomniany. Dzisiaj chcę podzielić się receptą na gotowanie pysznego i zdrowego naturalnego dżemu mlecznego.
Liście kapusty pekińskiej są cieńsze i bardziej miękkie niż liście białej kapusty. Roladki z kapusty pekińskiej są szybko gotowane i są delikatne i pachnące. Nadzienie na kapustę nadziewaną mielonym mięsem z ryżem i cebulą zawsze okazuje się soczyste, a kapusta - szczególnie smaczna.
Pyszne puszyste naleśniki z drożdżami i mlekiem. Gotowanie naleśników jest proste i łatwe, prawie każdy może je przygotować.
To danie na pewno będzie punktem kulminacyjnym noworocznego stołu w 2019 roku, ponieważ symbolem nadchodzącego Nowego Roku jest świnia! Zapiekanka wieprzowa z puree i mielonego mięsa wygląda śmiesznie, apetycznie i całkiem realistycznie, goście będą zachwyceni! Sama ta potrawa jest pożywna, satysfakcjonująca, trzeba trochę majstrować, ale wynik jest tego warty!
Podstawową recepturę można uzupełnić mięsem lub rybą lub podrobami z kurczaka. A może wegetarianin.
Gotowanie tej pysznej kapusty zajmie Ci sporo czasu! Wszystko jest bardzo, bardzo proste, ale okazuje się pyszne! Marynowana kapusta jest gotowa w 3 dni, więc nie trzeba długo czekać. Wypróbuj!
Sałatka „Vinaigrette” - ulubiona przekąska rosyjskiej kuchni. Istnieje wiele przepisów kulinarnych. Dam ci moją ulubioną wersję twojej ulubionej chudej sałatki.
Mięso w Stroganoff nadaje się do codziennego i świątecznego stołu. Ułatw to - ale jak smaczne! Klasyczna wersja wołowiny stroganoff to oczywiście wołowina. Ale możesz ugotować to danie z dowolnego mięsa.
Makrela solona przyprawami.
Przepis na miłośników pysznych wypieków - ciasto z twarogiem i morelami. Zachwyć swoich krewnych i gości przy słodkim stole.
Ciasto naleśników z wiśniami i śmietaną to doskonała uczta w Maslenitsa! To ciasto naleśnikowe działa na zasadzie tortu Monastery Hut, co oznacza, że jego cięcie jest spektakularne, piękne i apetyczne!
Przepyszny przepis na zalewę na bulionie ze świeżego kurczaka. Rassolnik z sercami i fasolą z kurczaka jest bardzo odżywczy i pachnący. Smak tego piklu Kuban jest świeży i bogaty. Koniecznie ugotuj go na lunch.
Chcesz zamienić zwykłą zapiekankę twarogową z kaszą manny, aby zdrowy deser zagrał w nowych kolorach? Podążaj za tym wspaniałym przepisem - dodaj plasterki kiwi i banana do masy serowej! Słodycz masy twarogowej i kwaskowatość kiwi są doskonale ze sobą połączone, a banany dodają smakowitego egzotycznego smaku zapiekance z twarogiem.
Pyszne i niezwykłe ciasto z siekanego ciasta z nadzieniem czekoladowo-pomarańczowym, które podczas pieczenia magicznie dzieli się na dwie warstwy.
Przygotuj cienkie naleśniki na mleku z dwóch rodzajów ciasta - białego i z dodatkiem kakao. Aby nadać naleśnikom ich oryginalny wygląd, zróbmy je nie tylko w jednym kolorze, ale w kropki! Naleśniki w kropki wyglądają elegancko, a nawet zabawnie. Z nadzieniem lub bez, ale takie naleśniki z pewnością nie będą ignorowane! Świetny przepis na zapusty!
Ziemniak duszony z grzybami w wolnej kuchence to proste i odżywcze domowe danie na rodzinny obiad. Przygotowanie ziemniaków do tego przepisu zajmie Ci trochę czasu, ponieważ Twój asystent kuchenny, wolna kuchenka, przejmie główną pracę!
Ciasto naleśnikowe z kremem ze śmietany i mleka skondensowanego - elegancki i bardzo smaczny smakołyk ze zwykłych naleśników! Takie ciasto naleśnikowe z powodzeniem zmieści się w każdym świątecznym menu, ale będzie szczególnie istotne podczas Tygodnia Naleśników. Pamiętaj, aby od czasu do czasu traktować siebie i bliskich za pomocą tego cudownego, delikatnego i łatwego do zrobienia ciasta na naleśniki!
Pyszne, delikatne, prawie ażurowe naleśniki na jogurcie. Piec szybko. Ciasto na naleśniki przygotowuje się na parze.
Pięknie zaprojektowana, intrygująca sałatka francuska „Mistress” z buraczkami, marchewką i serem. W tej sałatce z buraków jest zarówno słodycz, jak i ostrość. Warstwowa sałatka „Mistress” będzie niezwykłym daniem na świątecznym stole w Walentynki. Gotowanie takiej sałatki jest lepsze w przeddzień 14 lutego, aby mogła nasiąknąć.
Nie wiesz, gdzie dodać makaron z poprzedniego posiłku, czy chciałbyś urozmaicić asortyment dań z makaronu? Przygotuj zapiekankę z makaronem z bekonem i serem! Taka zapiekanka z makaronem będzie darem niebios dla tych, którzy lubią smaczny i satysfakcjonujący posiłek, ale nie mogą spędzać dużo czasu w kuchni!
Przepis to bardzo smaczna zupa z kurczakiem i knedlami z ciasta jajecznego! Dzieci z jakiegoś powodu często lubią zupę z kluseczkami bardziej niż zupę z makaronem lub innymi produktami mącznymi, chociaż tam i tam - ciasto. Zupa z kurczaka z kluseczkami jest łatwa do przygotowania, okazuje się bogata. To świetny pierwszy kurs o każdej porze roku!
Nerki wieprzowe są produktami ubocznymi drugiej klasy. A wszystko z powodu specyficznego zapachu i smaku, które są nieodłączne dla nerek. Ale możesz się tego całkowicie pozbyć! Dzisiaj przygotowujemy nerki duszone w śmietanie z warzywami. Jednocześnie dowiemy się, jakie środki należy podjąć, aby prawidłowo przetworzyć i przygotować nerki.
Wszyscy wiemy, że wątroba jest użytecznym produktem, który musi być włączony do diety zarówno dorosłych, jak i dzieci. Dzisiaj zrobimy naleśniki z indyka w sosie. Na pierwszy rzut oka - zwykłe placki z wątróbek, ale nie - kremowy sos cebulowy działa cuda. Dzięki temu naleśniki są bardzo miękkie, soczyste i niezwykle smaczne. Polecam wszystkim!
Przepis na domowe ciasto na kefir, ciasto na które przygotowuje się na bazie mąki kukurydzianej, z dodatkiem rodzynek i skórką pomarańczową. Ciasto kukurydziane okazuje się bardzo smaczne, ma rumianą skorupę, miękki pachnący miękisz i piękny słoneczny kolor. Przygotowanie placka jest łatwe. Jest równie dobry zarówno z gorącymi, jak i zimnymi napojami.
Cienkie naleśniki z ciasta ziemniaczanego z zieleniną zaskoczą każdego! Ciasto jest przygotowywane elementarnie. Jest mieszany na puree ziemniaczanym i mleku. Nie dodaje się ani sody, ani drożdży. Placki ziemniaczane są dobre zarówno na ciepło, jak i na zimno. Z kwaśną śmietaną po prostu pyszne!
Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich pysznym domowym jedzeniem, gotuj kaczkę w piekarniku. Z pewnością spodoba Ci się ten przepis na pieczoną kaczkę z ryżem i kapustą kiszoną, ponieważ wykonanie tego wymaga minimum wysiłku. Dzięki pieczeniu kaczki w kotle mięso jest bardzo miękkie i delikatne. Cała rodzina będzie zadowolona!
Klasyczny przepis na sałatkę „Mimosa” z rybami w puszkach jest chyba wszystkim znany. Ale jako eksperyment możesz ugotować tę sałatkę ze śledziem. Dzięki lekko solonej ryby smak sałatki Mimosa staje się bogatszy. Sałatka jest dość budżetowa, co pozwala jej przygotować zarówno w dni powszednie, jak i na świąteczny stół.
Chcesz zrobić bardzo smaczne, ażurowe naleśniki z milionem dziur? Złap naleśniki z kremem przepisowym, na które przygotowuje się ryazhenka. Te naleśniki na ryazhenka są po prostu wspaniałe! Ciasto parzone z wrzącą wodą z dodatkiem sody, doskonale bąbelki, dzięki czemu naleśniki są miękkie i delikatne.
Ciasto z biszkoptów na maśle z warstwą sosu jabłkowego i kremu maślanego w pełni uzasadnia jego nazwę - jest naprawdę delikatne! A ciasto jest bardzo smaczne, choć łatwe do przygotowania. Takie oryginalne ciasto będzie prawdziwą ozdobą świątecznego stołu i zgodnie z właściwościami smakowymi zadowoli najbardziej wybrednego słodyczy!
Serca z kurczaka w sosie pomidorowym z marynatami i cebulą - wspaniałe danie z prostych produktów! Serca są miękkie, soczyste, a sos jest bogaty i zrównoważony. Przygotuj prosty dodatek do takich serc, a gwarantowana jest pyszna kolacja dla całej rodziny!
Kotlety z mielonego mięsa z burakami i ziemniakami są smaczne, zdrowe, odżywcze i ekonomiczne, a także mają niezwykły kolor ze względu na starte buraki w mięsie mielonym. Tradycyjnie te paszteciki mięsne podawane są ze smażoną cebulą i ogórkami kiszonymi.
Ta zimna zupa z wędzonym śledziem jest bardziej odpowiednia na gorącą porę roku, kiedy przede wszystkim chcesz nie mieć wystarczająco dużo i fajnie. Smak oryginalnej zupy rybnej przypomina okroshka, lekki i dietetyczny. Zupa ma dużo świeżych ziół, podstawą jest kefir z wodą gazowaną. Ale wędzona ryba robi różnicę w smaku potrawy i jej smaku!
Tradycyjna kuchnia rosyjska obejmuje również zupy, takie jak marynata, botwinia, okroshka. Staromodne przepisy kuchni rosyjskiej rzadko używają produktów do pieczenia, najczęściej pieczą się w piecu, gotują, duszą. Niestety są już zapomniane dania kuchni rosyjskiej. Co mogę powiedzieć, jeśli wielu naszych rodaków nie wie, jakie ciasto, kulebyaka i inne tradycyjne przepisy rosyjskiej kuchni ludowej są.
Wiele dań rosyjskiej kuchni narodowej jest dość gęsta, kuchnia rosyjska jest inna, popularne są również sałatki odżywcze, co jest naturalne dla kraju o zimnym klimacie. Mimo że rosyjska kuchnia narodowa od dawna skupia się na zbożach (zbożach, produktach mącznych), warzywach i produktach mlecznych, menu kuchni rosyjskiej jest również bogate w potrawy mięsne. Piotr Wielki przyczynił się do tego, że rosyjska kuchnia ludowa została wzbogacona o wiele europejskich przepisów, produktów i tradycji kulinarnych. Szczególnie wiele francuskich przepisów przerobionych i pochłoniętych kuchnią rosyjską, przepisy ze zdjęciami takich nowych rosyjskich potraw jak Olivier, vinaigrette, stroganoff wołowy, Napoleon, majonez cieszą się niezmienną popularnością.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Nowoczesna kuchnia rosyjska
Nowoczesna kuchnia rosyjska ewoluowała stopniowo. Powstał w stosunkowo krótkim czasie, ale ten okres historyczny był pełen bardzo ważnych wydarzeń. Nowoczesną kuchnię rosyjską można podzielić na kuchnię sowiecką i postsowiecką.
Pierwsza wojna światowa dała impuls do rozwoju kuchni rosyjskiej, ale rewolucja w 1917 r. I wojna domowa miały szczególnie silny wpływ. Rozpoczęła się migracja ludności, spowodowana przyczynami społeczno-ekonomicznymi. W nowym miejscu ludzie zetknęli się z zupełnie innym sposobem życia, nieznaną kuchnią i nieznanymi produktami.
Przenikanie prowincjonalnych specjałów kulinarnych do kuchni rosyjsko-rosyjskiej rozpoczęło wprowadzanie obcych tradycji. Znacząco zmieniony i uzupełniony zasięg. W Moskwie pojawiły się pierogi i shanezhki z Syberii i Uralu, solony smalec z Ukrainy. Z Nowej Rosji do rosyjskich miast przyszedł zwyczaj gotowania zupy z kurczaka z makaronem, która po pewnym czasie stała się jedną z najczęstszych potraw radzieckiego cateringu. Ciastka serowe i inne potrawy mleczne pochodziły z krajów bałtyckich do codziennej kuchni rosyjskich regionów, z pierogów ukraińskich, a zwłaszcza barszczu, w niektórych miejscach nawet przemieszczały środkowe rosyjskie shchi. Wreszcie większość potraw z jajek, nabiału i nabiału (tak zwana dieta) pojawiła się w gastronomii publicznej z Niemiec (Bałtyk), a zwłaszcza z kuchni żydowskiej, co wiązało się z powszechnym osadnictwem Żydów na wschód od starego Pale.
Opracowano nowe zwyczaje i zwyczaje kulinarne ze względu na warunki społeczne. Na przykład podczas wojny domowej, pomimo trudnej sytuacji żywnościowej i wymuszonego racjonowania żywności, władze centralne miały znaczne rezerwy chińskiej herbaty. Został skonfiskowany od największych firm handlowych, a później, w latach 1919-1920, zapasy zostały uzupełnione ze sklepów herbacianych odpychanych od białych żołnierzy na Uralu. Doprowadziło to do tego, że pojawiła się możliwość dostarczenia herbaty Armii Czerwonej i flocie, robotnikom, tj. znaczące masy pracowników, którzy wcześniej do pewnego stopnia postrzegali herbatę jako przedmiot luksusu. W latach wojny secesyjnej przyzwyczaili się do tego w pierwszej kolejności. Na początku lat 20. przyzwyczajenie narodziło się i utrwaliło, aby używać herbaty przez cały dzień, kojarzyć z nią dowolne jedzenie, w tym pikantne, podczas gdy przed rewolucją herbata w tych kręgach, w których można było jej używać, zawsze była wyróżniana jako specjalny deser lub wieczorna rodzina ceremonia.
W latach 1921-1931 W miastach prywatne jadalnie, czasem dość małe, liczące zaledwie 10-15 osób, zyskały znaczny rozwój. Ich duża liczba, konkurencyjność, a także umiejętności zawodowe i możliwości ekonomiczne ich właścicieli dały dobre wyniki: oferta potraw została znacznie poszerzona, zapotrzebowanie ludzi na jakość i smak żywności wzrosło. Kolejnym trendem tego okresu było ograniczenie menu do stabilnej kompozycji kilkunastu „sprawdzonych”, stabilnych i popularnych potraw. Ten trend od dawna dominuje w gastronomii. Rozszerzenie jego zakresu w latach 30-tych. a budowa całych fabryk-kuchni na setki miejsc doprowadziła nie tylko do uproszczenia menu, ale także do uproszczenia kompozycji i technologii gotowania. Wszystko, co wydawało się zbyt skomplikowane, zostało odcięte, egzotyczne składniki (zwłaszcza przyprawy, przyprawy) zostały po prostu wykluczone. Ostatecznie zwycięską metodą technologiczną było gotowanie - oryginalna metoda starożytnej kuchni rosyjskiej. W rezultacie, pomimo rewolucyjnych zmian i innowacji, podstawy kuchni rosyjskiej w rzeczywistości pozostały niezachwiane, chociaż oczywiście nikt nie myślał o ich świadomym zachowaniu w tym czasie. Zupa kapuściana, gotowana wołowina, kasza gryczana z masłem, galaretka żurawinowa lub herbata z dżemem i cytryną były najczęstszym sowieckim menu z lat 20. i 40., które praktycznie powtarzało tradycyjne rosyjskie menu.
Domowe jedzenie w ogóle zachowało narodowe cechy, zwłaszcza we wschodnich regionach kraju i na Kaukazie, a także tam, gdzie rodziny żyły jeszcze przez kilka pokoleń.
Wielka Wojna Ojczyźniana miała wielki wpływ na dalszy rozwój kuchni radzieckiej. Wojna nie tylko nauczyła dziesiątki milionów ludzi do publicznej kuchni, ale wzbudziła w niej szczególne zaufanie. W latach wojny wszystkie profesjonalne kadry kucharskie, w tym wysoko wykwalifikowane, zostały wcielone do wojska i marynarki wojennej - i to zapewniło gotowanie na tak wysokim poziomie w wielu jednostkach i formacjach, że dla większości żołnierzy okazało się, że nie jest gorsze, ale nawet lepsze niż w domu. Dlatego zaraz po wojnie znacznie więcej osób zaczęło korzystać z usług gastronomicznych niż w latach przedwojennych, a na początku lat 60. catering jako kierunek prawie wygrał w domu.
Po wojnie, zwłaszcza w latach 60-tych i 70-tych, poziom sztuki gotowania w gastronomii znacznie się obniżył, tradycyjne produkty rosyjskie były stopniowo wyłączane z menu, na przykład marynaty i dżemy, grzyby, jagody, żywe ryby. Zniknęły też specyficzne potrawy starej kuchni rosyjskiej, przygotowane z nich. Jedną z charakterystycznych cech radzieckiej kuchni lat 50. i 70. była widoczna przewaga potraw mięsnych. W menu jadalni i restauracji zdecydowanie znalazły się dania kuchni zachodnioeuropejskiej: klopsiki, szyny, eskalopy, steki, sznycle, bułki i inne produkty z mięsa mielonego, które stały się „Rosjanami” przez ostatnie 30–40 lat. Jednocześnie marynaty i warzywa w puszkach oraz owoce są szeroko rozpowszechnione. Domowe puszkowanie 70-80 lat. rozwijając się pod wpływem kuchni narodowych Bułgarii, Węgier i Jugosławii, które dostarczały puszkowane warzywa i owoce na rynek radziecki, gdzie ocet, pieprz i sama sterylizacja są używane jako konserwanty, zamiast zwykłej fermentacji i marynowania w naszej kuchni w otwartych pojemnikach. Smak i kompozycja tych warzyw w puszkach, stosowanych dzisiaj w dodatkach (pomidory, papryka, groszek zielony, fasolka szparagowa i inne), znacznie różni się od smaku tradycyjnej kuchni rosyjskiej.
W tym samym dziesięcioleciu konsumpcja potraw jajecznych, drobiu (zwłaszcza brojlerów, kurczaków, indyków, kaczek) i kiełbas dramatycznie wzrosła. W domu przez 60-80 lat. skład i technologia gotowania zostały uproszczone, głównie z powodu niechęci mieszkańca miasta do długotrwałego bawiania się gotowaniem. Ptak jest gotowany lub smażony w całości (rzadziej w częściach), ale prawie wcale nie jest nadziewany, jak to było wcześniej, kiedy pojawiał się rzadziej na stole, co stało się małym wydarzeniem w rodzinie. Jednak od połowy lat 70-tych. a zwłaszcza od początku lat 80., gdy dobrobyt narodu radzieckiego wzrastał, pojawił się nowy trend w rozwoju kuchni radzieckiej - zainteresowanie starą rosyjską i moskiewską kuchnią XVII wieku, rosyjskim tradycjom narodowym, a także najbardziej oryginalnym narodowym kuchniom narodów ZSRR, lepszym niż inne. odporność: na Zakaukazie i Azję Środkową. W gastronomii publicznej takie potrawy jak szaszłyk, kurczak tytoniowy, lagman i pilaw rozprzestrzeniły się szeroko, chociaż w bardzo uproszczonych wersjach i często bez uwzględnienia tradycyjnych surowców żywnościowych (na przykład wieprzowiny zamiast jagnięciny w szaszłyku!).
Planowana polityka gospodarcza doprowadziła do niedoborów żywności. O dziwo, deficyt odcisnął również piętno na rozwoju radzieckiej domowej kuchni. Z jednej strony uproszczono przygotowywanie codziennych posiłków: gotowe pierogi, kiełbaski z makaronem lub puree ziemniaczane, kotlety z kuchni - w dobie całkowitego deficytu stanowiły już dobry lunch lub kolację. Z drugiej strony obecność w domu pysznych i różnorodnych domowych potraw z rzadkich produktów stała się swoistym wskaźnikiem pozycji społecznej. Mowa w tym czasie nie dotyczy już właściwego i pełnego odżywiania lub zachowania tradycji, stół powinien być obfity i musi być obecny w drogich i rzadkich produktach: czerwony i czarny kawior, białe i czerwone ryby, kraby, owoce - ananasy i pomarańcze. Wszystko to doprowadziło do monotonii menu, zwłaszcza świątecznego. Do tej pory niektóre święta, takie jak Nowy Rok, są silnie związane z takimi potrawami jak sałatka „Olivier”, śledzie pod futrem, galareta i kawior.
Jednocześnie deficyt rozwinął fantazję kulinarną. Próby przygotowania większej liczby potraw z niewielkiego zestawu oryginalnych produktów doprowadziły do pojawienia się wielu nowych przepisów, podczas gdy tradycyjne i znane potrawy uprościły poprzez zubożenie ich składu lub zmianę zawartych w nim składników (kiełbasa zamiast mięsa w ramach sałatki Oliviera).
Zachowując charakterystyczne cechy tradycyjnej kuchni rosyjskiej i radzieckiej, dzisiejsza kuchnia rozwija się dynamicznie i twórczo. Na ten rozwój duży wpływ mają pewne ważne trendy, które pojawiły się po rozpoczęciu restrukturyzacji. Zawalona żelazna kurtyna z jednej strony doprowadziła do tego, że pierwsze lata były nieco pod presją kuchni zachodnioeuropejskiej i wschodniej Europy. W tym samym czasie, domowe, codzienne gotowanie zachodnioeuropejskich, a nawet bardziej orientalnych dań, oczywiście, wydawało się wówczas dość skomplikowane ze względu na użycie pewnych składników lub produktów w przepisach, które wciąż są rzadkością w naszych sklepach. Dlatego ich popularność ostatecznie ograniczyła się do pojawienia się licznych restauracji francuskich, włoskich, niemieckich, chińskich i japońskich. Wznowiono modę zapraszania do pracy w tych instytucjach profesjonalnych kucharzy z poszczególnych krajów. Kuchnia domowa w tym okresie była niezwykle wzbogacona o nowe produkty (sosy i przyprawy, niektóre rodzaje ryb i mięsa), a obecność i ogromna różnorodność urządzeń kuchennych, takich jak parowce, wysokiej jakości piece i piekarniki, wypiekacze do chleba, grille i frytownice, umożliwiają nowoczesne gospodyni gotuje w domu dość skomplikowane potrawy.
Nowy duży krok w rozwoju nowoczesnej kuchni rosyjskiej powstał w związku z pojawieniem się zainteresowania naszym krajem, jego historią i tradycjami z obcych mocarstw, a odrodzenie prawosławia i tradycji kościelnych w kraju doprowadziło do tego, że po raz kolejny pojawiła się potrzeba obserwowania postów i przywożenia ich codziennie menu zgodne z kalendarzem kościelnym. Nowe narodziny od dawna zapomniane są potrawy z grzybów, ryb i dziczyzny, które bardziej niż kiedykolwiek stają się popularnymi książkami kucharskimi, które opisują, jak upiec ciasta i ciasta, jak gotować naleśniki, malować jajka i gotować prawdziwą rosyjską zupę.
Nowoczesna kuchnia rosyjska to połączenie bogatych tradycji tysiącletniej historii i współczesnych światowych trendów w rozwoju sztuki kulinarnej. Długa historia kuchni rosyjskiej, jej twórczy rozwój trwa...
Popularne dania rosyjskiej kuchni narodowej
Wystarczająco bogata historia i szeroki wybór dań to rosyjska kuchnia narodowa. Kompozycja dań nowoczesnej kuchni rosyjskiej jest dość zróżnicowana i z reguły ich przepisy sugerują kilka różnych opcji gotowania, od najprostszych do najbardziej złożonych i wieloskładnikowych. Narodowa kuchnia rosyjska, mająca wielowiekową tradycję, łączy tradycyjne tradycyjne dania kuchni rosyjskiej i zapożyczone z innych narodów.
Tradycyjna kuchnia rosyjska
Ze względu na fakt, że do gotowania w chłopskiej Rosji używali głównie rosyjskiego pieca, głównymi metodami gotowania żywności były gotowanie, płacz, duszenie lub pieczenie. Wyjątkiem były smażone potrawy, ponieważ projekt zamkniętego rosyjskiego pieca nie pozwalał na uzyskanie temperatur niezbędnych do smażenia. Specyfiką kuchni rosyjskiej w jej tradycyjnej starej wersji są szeroka gama płynnych, duszonych lub gotowanych potraw lub potraw z pieczonego mięsa, ryb, drobiu.
Główną lub pierwszą potrawą kuchni rosyjskiej są zupy lub gulasze. Wśród pierwszych dań najczęstsze są zupa, barszcz, marynata, mieszanka, zupa rybna, zupy grzybowe i warzywne, okroshka, botanika.
Najbardziej popularne na świecie są rosyjska zupa i barszcz. Schi jest produkowana ze świeżej lub kiszonej kapusty, pokrzywy, szczawiu. We współczesnych książkach kulinarnych można znaleźć kilkadziesiąt różnych rosyjskich kapuśniaków: z mięsem, rybami, drobiem, grzybami itp. Barszcz, zupa z kapusty buraczanej, jest również uważana za bardzo popularne i rozpowszechnione danie rosyjskie.
Z reguły kaszki były używane jako główne dania kuchni rosyjskiej. Owsianka była uważana za niezbędny atrybut każdego stołu w dowolnym momencie, było nawet powiedzenie: zupa i owsianka - nasze jedzenie. Częstość występowania kaszek była określana, po pierwsze, przez różnorodność upraw zbożowych w Rosji, a po drugie przez prostotę ich przygotowania.
Do przygotowania owsianki często stosowano rozdrobnione ziarno, które pozwoliło skrócić czas gotowania potrawy i nadać produktowi delikatniejszą konsystencję. Owsianka była wypełniona masłem i ghee, miodem, jagodami i owocami. Po pojawieniu się ziemniaków w Rosji stopniowo zyskał popularność i stał się „drugim chlebem”. Przepisy na pieczone ziemniaki, a także „ziemniaki w mundurkach”, wraz z owsianką, są nadal ważną częścią rosyjskiej kuchni narodowej.
Gotowane lub pieczone ryby, gotowane lub duszone mięso i drób podawano kaszom i ziemniakom używanym jako dodatki. Ryby lub drób były najczęściej gotowane w całości, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i mięso dużych dzikich zwierząt były podawane w dużych kawałkach, ponieważ zabroniono mielenia produktów mięsnych podczas gotowania.
Istnieją cechy rosyjskiej kuchni narodowej, które nie są szeroko rozpowszechnione w preferencjach kulinarnych innych krajów. Są to pikle i ogórki - rosyjskie ogórki. Najbardziej charakterystyczne dla nich są kapusta kiszona, solone lub marynowane ogórki lub grzyby. Żadne świąteczne święto Rosjan nie może obejść się bez marynowanych, solonych, marynowanych grzybów, warzyw i owoców. Przepisy na najbardziej udane opcje gotowania tych przekąsek są często dziedziczone od rodziców do dzieci.
Należy również zauważyć popularne przepisy na sałatki Olivier i vinaigrette. Ten ostatni nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Vinaigrette to rosyjski wynalazek. Do jego przygotowania używa się ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Sałatka Oliviera może być również uważana za atrybut rosyjskiej kuchni narodowej, ponieważ jest przygotowywana prawie wyłącznie w Rosji. Ta sama charakterystyczna cecha rosyjskiej świątecznej uczty, jak sałatka Olivier i vinaigrette, jest mięsem.
Rosyjskie krajowe napoje
Narodowa kuchnia Rosji obejmuje takie popularne napoje jak kwas chlebowy, sok i galaretka. Istniejące receptury kwasu chlebowego obejmują kilkadziesiąt opcji jego przygotowania. Morse i kissel na bazie owocowych lub jagodowych wywarów są również miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Możemy również wspomnieć o najstarszym rosyjskim napoju bezalkoholowym - miodzie pitnym (lub miodowo-brae), a także wielu różnych likierach i nalewkach popularnych w Rosji. Jednak najczęściej cudzoziemcy pamiętają o kuchni rosyjskiej na widok czarnego kawioru, naleśników i rosyjskiej wódki.
Ciasto kulinarne
Początkowo rosyjskie ciastka były wytwarzane z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą gąbkową. Ciasto drożdżowe do testu w Rosji zaczęło używać znacznie wcześniej niż w wielu innych krajach. Ciasta i ciasta, placki, kurczak, placek i wiele innych produktów pieczono z różnych rodzajów podobnego ciasta. Różne odmiany ryb, mięso zwierząt domowych i dziczyzny, grzyby, jagody, warzywa, owoce, twaróg służyły jako farsz.
Świeże ciasto Rosyjscy kucharze zaczęli używać dużo później. W związku z tym asortyment wytwarzanych z niego produktów jest stosunkowo niewielki: makaron, pierogi, pierogi, naleśniki.
Pasztety były z pewnością podawane do pierwszych dań: gulasz, zupa, kapuśniak. Kurnik i bochenek tradycyjnie pieczony na weselnym stole. Suszarki i pączki, bułki, kulki, serniki, maty, pączki były podawane na „słodkim”.
Ważnym elementem rosyjskiego stołu jest tradycyjny rosyjski piernik. Przed pojawieniem się cukru pierniki, podobnie jak inne słodkie potrawy, gotowano z miodem. Dlatego piernik był pierwotnie nazywany chlebem miodowym. Później, gdy do ciasta zaczęto używać różnych przypraw dostarczanych z Indii i stanów wschodnich, chleb miodowy nazywano piernikiem.
Pierniki pieczono głównie na świątecznym stole, ponieważ wiele składników ciasta piernikowego pochodziło z drogich produktów. Piernik z dużym nadrukiem od dawna uważany jest za dobry prezent na różne święta, wesela, urodziny, imieniny. Na specjalne okazje pieczono ogromne ciasta o wadze do 5 kg. Piernik z literami stał się pierwszym alfabetem dla dzieci.
Piernik wykonany z różnych nadzień i przypraw. Ponadto pierniki miały różne kształty: owalne, okrągłe, prostokątne, kręcone - i rozmiary. Po szerokim rozpowszechnieniu cukru w diecie Rosjan pierniki zaczęły być pokryte lukrem. W różnych regionach rozległego kraju istniały specjalne przepisy na wytwarzanie pierników. Najsłynniejsze były i pozostają pierniki Tula.
Kościół prawosławny przyczynił się do powstania rosyjskich tradycji kulinarnych. Liczne posty, podczas których niemożliwe było spożywanie mięsa, nabiału, dań rybnych, wypieków z nadzieniem grzybowym, warzywnym i owocowym oraz jagodowym, są niezbędnym składnikiem żywienia. Na wiele świąt religijnych przygotowywano specjalne rodzaje wypieków, na przykład wielkanocne ciasta i wielkanocne ciasta, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.
Słynne rosyjskie naleśniki i chleb
Oddzielnie należy powiedzieć o słynnych na całym świecie rosyjskich naleśnikach. Od dawna są znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni narodowej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki pieczono z ciasta drożdżowego i były raczej grube. Później, wraz z nadejściem europejskich tradycji w kuchni rosyjskiej, pieczono cienkie naleśniki.
Jedzono je z miodem, olejem roślinnym, śmietaną, dżemem. Ponadto naleśniki nadziewane mięsem, płatkami, twarogiem, grzybami, warzywami, jagodami i owocami. Naleśniki zrobiono z naleśników z różnymi nadzieniami. Chociaż naleśniki były często pieczone, z czasem stały się głównym świątecznym daniem w Shrovetide. Małe placki (placki) przygotowywano z ciasta gąbkowego. Do ciasta dodawano różne nadzienia, tworząc szeroką gamę smaków dla tego produktu.
Tradycyjny rosyjski chleb zawsze był czarnym chlebem z mąki żytniej. Chleb był jednym z głównych dań, był bardzo często używany, zwłaszcza w zupach, kapuśniaku, okroshkach, zupie rybnej i innych daniach. Chleb żytni jest błędnie uważany za pożywienie zwykłych ludzi. W rzeczywistości czarny chleb podawano przy stole u kupców, bojarów i domów szlacheckich.
Biały chleb z mąki pszennej zaczął piec znacznie później niż żyto. Stał się jedzeniem głównie szlachty miejskiej. Wielu rosyjskich właścicieli ziemskich wolało tradycyjną kuchnię rosyjską, w przeciwieństwie do błędnego poglądu, że Niemcy i Francuzi byli kucharzami w dworach na całym świecie.
Oprócz mąki żytniej i pszennej, rosyjskie zboża wykorzystywały do wypieku inne zboża. Rolnictwo było głównym zajęciem w Rosji.
Pełen szacunku stosunek do ciężkiej pracy rolnika znajduje odzwierciedlenie w wielu rytuałach, zwyczajach i tradycjach narodu rosyjskiego. Odkąd goście zostali powitani chlebem i solą, panna młoda na weselu była obsypana ziarnem, zmarli odeszli nie udali się na ostatnią podróż bez pamiątkowej kuty.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlKuchnia rosyjska
Kuchnia narodowa - tradycyjny zestaw dań / technik / funkcji służących określonym ludziom. Rosyjska kuchnia przeszła długą drogę rozwoju od drewnianych beczek i żeliwnych pieców do najnowszej technologii i światowego uznania. Przyczyniło się to do urbanizacji i odejścia od struktury społeczno-klasowej społeczeństwa. Kuchnia narodowa powstaje pod wpływem określonego klimatu, warunków ekonomicznych / geograficznych / społecznych kraju. Tradycyjne rosyjskie jedzenie powstało z pragnienia ziemi, długich zim, ogromnej pracy fizycznej i różnorodnych produktów.
Jak zmieniła się kuchnia rosyjska w ciągu ostatnich 100 lat, które potrawy, specyfika porcji i składniki żywności są dla niej charakterystyczne?
Tło historyczne
Istnieje kilka okresów tworzenia kuchni rosyjskiej. Jeden z nich przypada na XVI-XVII. Jak pisał historyk Kostomarow, w tym czasie racja wielkiego narodu rosyjskiego opierała się wyłącznie na obyczajach, a nie na sztuce, jak miało to miejsce kilka wieków później. Jedzenie było tak proste i niezróżnicowane, jak było wymagane podczas postu, a Słowianie ściśle przestrzegali postu. Posiłki przygotowywano z podstawowych składników: mąki, mleka, mięsa, żywności roślinnej. Po XVIII wieku i pojawieniu się „okna do Europy” kuchnia rosyjska była wypełniona eskalopami, stekami, antrykotami, pomidorami, ziemniakami, omletami i kiełbaskami.
Kościół miał ogromny wpływ na nawyki żywieniowe ludności. Podobny proces można prześledzić w innych krajach chrześcijańskich. Ponad połowa dni roku kalendarzowego była chuda. Post jest tradycją o podłożu religijnym. Przewiduje tymczasową abstynencję od jedzenia i picia (zarówno całkowicie, jak i ograniczenie określonego pokarmu) do prowadzenia praktyk ascetyczno-duchowych. To z powodu takich zakazów w tradycyjnej kuchni rosyjskiej zdominowanych przez grzyby, ryby, zboża, dzikie jagody, zioła, warzywa.
Według historyka badań Boltina chłopi jedli jedzenie 4 razy dziennie. Latem, w godzinach pracy, liczba ta wzrosła do 5: śniadanie (alternatywna nazwa to przechwytywanie), popołudniowa herbata, obiad, kolacja, pauhin. Śniadanie było wczesnym rankiem - 6:00, obiad - 12:00, popołudniowa herbata - 15:00, kolacja - 19:00, pauzin - 23:00.
Cechy diety
W kuchni rosyjskiej istnieje szeroki wybór produktów i potraw.
Produkty z chleba i mąki
Chleb jadł głównie żyto. Co więcej, samo słowo „chleb” oznaczało produkt z żyta, który później został zastąpiony przez pszenicę. Oprócz mąki żytniej starożytni Rosjanie używali jęczmienia. Mąka pszenna była przeznaczona na bułki - jeden z ulubionych przysmaków miejscowej ludności. Warto zauważyć, że soli nigdy nie dodawano do produktów mącznych, preferując naturalne aromaty roślinne.
Jedną z najczęstszych potraw tego okresu są płatki owsiane. To mąka została rozdrobniona w moździerzu lub zmielona w młynie. Ziarno jest wstępnie parzone, suszone, lekko smażone i czyszczone. Płatki owsiane przygotowywano głównie z ziaren owsa. Mąka żytnia i pszenna była używana do wyrobu ciast z różnymi nadzieniami: mięsa, twarogu, ryb, jagód, grzybów, jajek. Podstawą tortu może być także makaron lub trochę owsianki. Lokalne gotowane bochenki masła, naleśniki, naleśniki, szyszki / chrust z ciasta, perepichi, orzechy.
Warzywa i ziarna
Bezwzględna większość ludności to chłopi. Główną częścią ich diety były warzywa i zboża - produkty, które można było niezależnie uprawiać na wyznaczonej działce. Z tych składników wytwarzano marynaty, płatki zbożowe, wypieki i zupy. Najpopularniejsze zupy to: solanka, kalya, ucho, botwinia, okroshka, barszcz, marynata. Później, wraz z pojawieniem się skrobi ziemniaczanej, mieszkańcy dostali smak gotujących słodkich kisselów, które są nadal popularne na rosyjskich terytoriach.
Głównym warzywem dla Rosjan była rzepa. Sytuacja zmieniła się dopiero od drugiej połowy XIX wieku, kiedy ziemniaki stały się powszechne.
Warzywa spożywano nie tylko na surowo, ale także poddawano różnego rodzaju obróbce cieplnej. Żywność roślinna była gotowana, pieczona, parzona, kwaśna, marynowana lub marynowana. Nie było również problemu z ziarnem ze względu na klimat i żyzne gleby. Na ziemiach rosyjskich rośnie ogromna ilość zbóż, a z każdego rodzaju zboża można oddzielić kilka odmian zbóż - od całych do zmiażdżonych.
Nabiał i produkty mleczne
Jako przyprawę używali obcego szafranu lub zestawów przypraw, do których jesteśmy przyzwyczajeni. W tym czasie zwykli ludzie nie mieli dostępu do takich towarów. Główną przyprawą była śmietana. Jej kremowy smak wywołuje kaszę, sałatki, zupy, ciasta i inne potrawy. Na cześć był także twaróg. Jedli go w czystej postaci, dodawali miód, owoce i serniki.
Dania rybne
Ryby były najczęściej gotowane na parze, gaszone, pieczone, gotowane, smażone, nadziewane różnymi nadzieniami (głównie grzybami lub owsianką). Ryba stworzyła ogromne możliwości kreatywności. Była też solona, zwiędła, zakwaszona, suszona, gotowana lub zalewana, dodawana do zupy, marynaty lub solanki. Kawior był uważany za rzadki i cenny przysmak. Szczególnie czczony świeży ziarnisty kawior z jesiotra. Gotowano w occie z mlekiem makowym lub solonym.
Dania mięsne
Mięso było rzadko spożywane aż do XVII wieku. Pomimo faktu, że zakazy religijne dotyczące używania mięsa są nieobecne, miejscowi woleli jeść zboża i ryby. Zwierzęta odgrywały rolę pomocników domowych, a nie żywności, ale z czasem sytuacja nieco się zmieniła.
Mięso powinno być ograniczone tylko w dniach postu i specjalnych świąt religijnych.
W kuchni rosyjskiej używano następujących rodzajów mięsa:
Mięso podzielono na pogrzeb i rzeźnię. Dichina to mięso złowione podczas polowania, a mięso uboina to mięso uzyskane z inwentarza żywego / drobiu. Produkt podawano gotowane lub pieczone. Uważano, że powszechną praktyką jest dodawanie mięsa do pierwszych dań. Szczególnie popularne było rozdrobnione mięso - kotlety, kotlety, kiełbaski, ogniste kule, wołowina w stylu Stroganowa, cielęcina „Orlov”. Ale najczęściej gotowali gotowaną wieprzowinę - duży kawałek wieprzowiny pieczony całkowicie w piecu.
Desery
Najsłynniejsze desery: bułki, pierniki, miód i dżem. Tradycyjną kuchnią rosyjską jest pieczone jabłko lub inne pieczone jagody / owoce. Słowianie gotowali warzywa (głównie ogórki i marchewki) w miodzie w łaźni wodnej, a nie w otwartym ogniu, aby nie spalić produktu i nie uszkodzić jego struktury. Gotowe warzywa stały się przezroczyste i nabrały elastycznej tekstury. Danie jest bardzo podobne do współczesnych pikantnych owoców kandyzowanych.
Jako deser zjedzono zmiażdżone jagody suszone na piecu w postaci płaskich ciast (prototyp współczesnego ptasiego mleczka). Flapjacks zostały wykonane z malin, jarzębiny, kaliny i innych sezonowych owoców. Pastila była chwytana napojami, a nawet stosowana w medycynie ludowej jako lek na przeziębienie lub brak witamin.
Napoje
Wśród napojów bezalkoholowych popularne sbiten, mors, miód pitny i kwas chlebowy. Napoje te można przypisać obywatelom. W XV wieku w Rosji przygotowano ponad 500 odmian kwasu chlebowego, setki odmian napojów owocowych i płynów miodowych. Rosjanie nie lubili produktów alkoholowych, co obala mit o przeszłości picia alkoholu przez ludzi. Napoje były przygotowywane tylko na święta, a ich siła była minimalna. Najczęściej warzone piwo, przechwal, kwas chlebowy i wódka miodowa. Twierdza alkoholu wahała się od 1 do 6% obj.
Rytualne potrawy
Jest to specjalna kategoria żywności ściśle powiązana z wierzeniami religijnymi i tradycjami. Potrawy mają znaczenie rytualne i są używane tylko na specjalne okazje - święto lub rytuał. Rytualne dania kuchni rosyjskiej:
- Kurnik. Służył na weselu. Danie nazywane jest królem ciast, świątecznym lub królewskim ciastem. Składa się z kilku warstw ciasta i różnych nadzień - kurczaka, kaczki, jagnięciny, wołowiny, orzechów, ziemniaków, owsianki i innych rzeczy. Na wesele kurnik został ozdobiony figurami z ciasta i różnymi elementami dekoracyjnymi.
- Kutya Serwowane na Boże Narodzenie / Koladę. To pamiątkowe danie słowiańskie. Składa się z owsianki pszennej / jęczmiennej lub ryżowej, podlewanej miodem i cukrem. Mak, rodzynki, orzechy, dżem i mleko są również dodawane do owsianki.
- Naleśniki Służył na Maslenitsa, aż do XIX wieku był uważany za pamiątkowe danie. Tradycyjny rosyjski deser, nie traci popularności do dziś. Produkt przygotowuje się z ciasta, które wylewa się na gorącą patelnię i smaży po obu stronach. Naleśniki są podawane jako osobne danie lub są pakowane w różne słodkie / słone nadzienia.
- Kulich / Wielkanoc / Paska. Serwowane na Wielkanoc. Cylindryczny świąteczny chleb, który jest nadal pieczony na główne święta kościelne.
- Jajecznica Służył na Trójcy. W nowoczesnej kuchni rosyjskiej jajecznica stała się powszechnym śniadaniem. Wcześniej danie było serwowane tylko na święto trójjednego bóstwa.
- Galaretka owsiana lub lodówka. Służył na hojny wieczór, Iwan Kupała i dni pogrzebowe. Jest to tradycyjny napój o gęstej konsystencji, bardziej podobny do galaretki lub kruchej marmolady. Gotowane przez fermentację ziaren owsa.
Wyposażony w przybory kuchenne
Większość rosyjskich potraw gotuje się w piekarniku. Produkty spożywcze są umieszczane w doniczkach lub doniczkach, w przypadku mięsa i dziczyzny stosuje się bardziej obfite formy (na przykład dania mięsne). Również w rosyjskim piecu okrągłe miseczki można łatwo dopasować, zarówno z uchwytem, jak i bez niego. Aby zainstalować naczynia kuchenne w piekarniku, użyj kaplicy lub patelni. Chapelnik to duży hak z naciskiem na drewnianą rączkę. Z tym hakiem uchwycono patelnię, umieszczając ją w piecu, po czym kaplica jest ostrożnie oderwana. Do montażu żeliwa i garnków używany uchwyt. Aby otrzymać gotowy bochenek chleba z piekarnika, użyli ogrodnika. Są to podłużne metalowe lub drewniane przybory w kształcie łopaty. Standardowe dania to drewniane miski i łyżki. Od XVIII wieku samowary do robienia herbaty zaczęły być zaliczane do tradycyjnych rosyjskich przyborów kuchennych.
Nowoczesna kuchnia rosyjska
Nowoczesna kuchnia rosyjska osiągnęła zupełnie nowy poziom. Kucharze próbują łączyć autentyczne rosyjskie składniki z nowymi technikami, niewyobrażalnymi sosami i spektakularnymi karmami. Istnieją instytucje w prawdziwie narodowym duchu, w których gotują w piekarniku, gotują i pieczą na ogniu, a naczynia są noszone przez kelnerów w tradycyjnych strojach. Popularne są także bardziej neutralne placówki loftowe, w których cały duch rosyjski koncentruje się w menu. Główny nacisk położony jest na najlepsze produkty z różnych części Rosji: od sandacza wołgi i łososia murmańskiego po miód ałtajski i czarny orzech kaukaski.
Młodzi kucharze uwielbiają bić nowoczesną kuchnię rosyjską, aby nie wstydzić się jej zaprezentować na poziomie światowym. Początkowo rosyjskie produkty są zwykle przyprawiane azjatyckimi lub europejskimi przyprawami. Kucharze mówią, że zupa i pierogi są dobre, ale nadszedł czas, aby pójść dalej, stworzyć koncepcję i polegać na uznaniu. Teraz kuchnię rosyjską reprezentują makarony z chleba borodino, pierniki z mąki z czeremchy, desery na soku brzozowym, produkty rolnictwa ekologicznego i różnorodne składniki roślinne.
W menu rosyjskiego McDonald's znajdują się pozycje stylizowane na narodową kulturę żywności. W „Beef a la Rus” używa się bochenka żytniego zamiast zwykłej pszenicy.
Rosyjscy kucharze zostali podzieleni na 2 obozy: niektóre utrzymują tradycje, inne je modernizują. To świetna opcja dla konsumenta. Zawsze będzie mógł uciec od ukochanego barszcza i miodu pitnego na jesiotrze z egzotycznym sosem lub pierogami orzechowymi.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/