Żółtko jest produktem spożywczym, który jest symbiozą składników odżywczych, witamin, związków mineralnych niezbędnych do rozwoju żywego organizmu. Jego skład chemiczny i kolor zależą od gatunku, paszy ptaków (gadów).

Żółtko dostarcza lecytynę i witaminy A, B, E, PP, D, K do organizmu ludzkiego, normalizuje poziom „szkodliwego” cholesterolu, woreczek żółciowy, mózg, układ nerwowy, pozytywnie wpływa na komórki wątroby. Produkt poddany obróbce cieplnej nie przeciąża układu trawiennego i ma wysoki stopień strawności (do 95%).

Co ciekawe, proporcja żółtka w jajach kurzych wynosi 27-32%, białka - 56-61%. Jednocześnie 10-12% masy spada na skorupę, przez którą oddycha kurczak. Ponad 7500 porów koncentruje się na skorupce jaja, z których większość znajduje się na tępym końcu produktu. To przez te otwory uwalniane są z jaj dwutlenek węgla, wilgoć i tlen.

Przydatne właściwości

Jajko Drób jest dostawcą białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, fosfolipidów, makro- i mikroelementów niezbędnych do żywienia zarodka. W gospodarstwach domowych i gospodarskich laury wyższości należą do kaczek, gęsi, przepiórek i kurczaków. Każdy typ ma swoje wady i zalety.

Pod względem zawartości węglowodanów liderem wśród ptaków są gęsi i kaczki (1,2%). Drugie miejsce zajmują kurczaki - 1%. W jajach przepiórczych wskaźnik ten jest całkowicie nieobecny. Jednocześnie ilość cholesterolu w ich żółtku jest o 13% większa niż u innych ptaków. Jest jednak zrównoważony przez fosfolipidy, cholinę, lecytynę, niezbędną do zaopatrzenia komórek nerwowych.

Im mniejsza wielkość jaj, tym wyższe stężenie cholesterolu. Tak więc w żółtku przepiórek wskaźnik ten osiąga 0,4 mmol / l, gęsi - 0,25 mmol / l, kurczęta i kaczki - 0,11 mmol / l. Jaja drobiowe zwiększają odporność organizmu, zapobiegają stagnacji żółci, normalizują trawienie, wzmacniają kości, poprawiają pamięć i zapobiegają wystąpieniu beri-beri. Produkt gęsi ma najwyższą wartość odżywczą (202 kcal) ze względu na obfitość tłuszczu (13%) w kompozycji. Drugie i trzecie miejsce dzielą jaja kurze (162 kcal), przepiórki (158 kcal), dlatego są uważane za dietetyczne i mogą być spożywane w procesie utraty wagi.

Żółtko kaczych jaj pomaga wzmocnić zęby i kości, gęś - w celu poprawy wzroku, zapobiega pojawieniu się zaćmy. Kurczak i przepiórka mają zrównoważony skład mineralny, maksymalną strawność, kompensują niedobór fosforu, potasu, żelaza w organizmie, co jest szczególnie ważne dla osób cierpiących na niską hemoglobinę i problemy z układem mięśniowo-szkieletowym.

Niezależnie od rodzaju, wszystkie jaja są najsilniejszymi alergenami, więc nie można ich nadużywać. Ponadto bakterie salmonellozy mogą być obecne w surowym produkcie. Aby nie zostać zakażonym chorobą zakaźną, żółtko, podobnie jak białko, nie jest zalecane do spożywania świeżego. Powinien być poddany obróbce cieplnej.

Pomimo różnorodności wyborów w codziennej diecie odpowiedni jest tylko produkt z kurczaka. Żółtko innych gatunków ptaków może jeść, ale nie na stałe.

Skład chemiczny

Żółtko jest źródłem witaminy E, która wspomaga zdrowie ludzkich narządów płciowych. Przeciwutleniacz, zwalcza komórki nowotworowe, eliminując wolne rodniki. Odnotowano jego skuteczność w poprawie kondycji włosów, paznokci i osłony ciała. Żółtko stanowi szczególną wartość dla kobiet w ciąży, ponieważ zmniejsza prawdopodobieństwo wad rozwojowych płodu.

Obecnie istnieje przekonanie, że cholesterol, który koncentruje się w jajach, stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Rzeczywiście, żółtka zawierają tłuszcze nasycone, które nie są korzystne dla organizmu. Jednak są one zrównoważone przez wartościowe wielonienasycone, które normalizują metabolizm lipidów, regulują napięcie naczyniowe, zapobiegają zaburzeniom metabolicznym i sercowo-naczyniowym, zapewniają syntezę przeciwzapalnych prostaglandyn, poprawiają mikrokrążenie krwi.

Żółtko opóźnia szybkie przejście pokarmu przez żołądek do jelita. Z tego powodu akumulacja glukozy jest spowolniona, insulina jest wytwarzana w niewielkim stopniu, powstaje mniej podskórnej tkanki tłuszczowej.

Waga jednego jajka zależy od rodzaju ptaka i wynosi:

Udział żółtka jest trzecią częścią masy jajecznej. Wyjątkowość żółtej frakcji produktu leży w zawartości aktywnego środka przeciwsklerotycznego - lecytyny, która odżywia nerwową tkankę mózgową. Ponadto substancja jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania dróg żółciowych i wątroby, regulacji dystrybucji tkanki tłuszczowej.

W 100 g świeżego żółtka jaja, 322 kcal, 1,094 mg luteiny i zeaksantyny, 0,088 mg beta-karotenu, 0,038 mg alfa-karotenu i 0,033 mg beta-kryptoksantyny. Naturalne karotenoidy zmniejszają prawdopodobieństwo rozwoju zaćmy.

Dlaczego świeże jajka są trudniejsze do oddzielenia od skorupy? Faktem jest, że ich zawartość jest znacznie bliższa filmowi o twardej skorupie.

Szkodliwe właściwości

Pomimo wysokiej wartości biologicznej nie zaleca się nadużywania produktu. Bezpieczna stawka dzienna wynosi 2 żółtka dla kobiet i 4 dla mężczyzn. W tym przypadku wzbogacą organizm o użyteczne składniki bez szkody dla zdrowia. Jeśli przekroczysz te liczby, zwiększasz ryzyko przyrostu masy ciała, rozwoju otyłości.

Pamiętaj, żółtka zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu, których nadmiar może prowadzić do problemów z układem sercowo-naczyniowym. Ponadto jaja mogą być zainfekowane niebezpiecznym pasożytem - Salmonellą, która powoduje ostrą chorobę zakaźną. Stanowi temu towarzyszy upośledzenie krążenia, dzięki któremu ręce stają się zimne, stopy stają się niebieskie, temperatura ciała wzrasta, zaczynają się intensywne wymioty i wodniste stolce do 10 razy dziennie. Biegunka prowadzi do odwodnienia.

W przypadku utraty 10% wilgoci zawartej w tkankach i narządach, osoba zapada w śpiączkę. Wraz z dalszym wzrostem tego wskaźnika i osiągnięciem 20% zachodzą nieodwracalne procesy, pacjent umiera. Nieleczona salmonelloza powoduje poważne powikłania: zaburza nerki, mięsień sercowy, powoduje zapaść naczyniową, powoduje postęp patologii ropnych, takich jak zapalenie otrzewnej, ropień.

Dla osób z kamicą żółciową żółtko jest przeciwwskazane, ponieważ może powodować skurcze, kolkę, zaostrzenie choroby. Ponadto jaja powinny być wyłączone z diety alergicznej, ponieważ białko zawiera składniki agresywne - owalbuminę i owomucoid, które nie są niszczone nawet przez obróbkę cieplną.

Uważa się, że produkt przepiórki jest bezpieczniejszy niż kurczak, ale to mit. Ovomucoid występuje również w jajach przepiórczych.

Co ciekawe, alergia na żółtko jest znacznie mniej powszechna niż białko, ponieważ alergen żółtej frakcji jest neutralizowany przez wystawienie na działanie wysokich temperatur.

Jajka w kulturystyce

Zawodowi sportowcy uważnie monitorują dietę, ponieważ wiedzą, jak ważne jest uzyskanie pożądanego rezultatu właściwego odżywiania. Głównym celem sportowców jest budowanie masy mięśniowej. Aby wykonać to zadanie, musisz przestrzegać ustalonego reżimu treningowego, wypełnić niedobory składników odżywczych po zajęciach, skupić się na żywności białkowej lub różnego rodzaju suplementach: gainerach, białkach. Jednak zwolennicy zdrowej diety zawsze nalegają, aby organizm ludzki postrzegał lepsze składniki odżywcze z naturalnych produktów niż z syntetycznych koktajli chemicznych.

Jaja są uważane za najbardziej dostępne źródło wysokiej jakości, łatwo przyswajalnego białka, które zawiera niezbędne aminokwasy niezbędne do wzrostu mięśni. Jednak czy dla sportowców istnieje korzyść z żółtka? Tak Budując mięśnie, jest nie mniej wartościowy niż białko. Po pierwsze, zawiera także aminokwasy. Po drugie, żółtko poprawia wchłanianie białka.

Jak prawidłowo jeść jajka

Surowy produkt może zawierać szkodliwy mikroorganizm, salmonellę, dlatego musi być wcześniej zagotowany. W tym samym czasie jajko powinno być gotowane na miękko (stan, w którym żółtko pozostaje w postaci płynnej). Dzięki temu zachowuje maksimum składników odżywczych, lecytyna nie ulega zniszczeniu.

Pamiętaj, że jedno żółtko kurczaka zawiera do 5 g tłuszczu, dlatego w trakcie suszenia sportowcy muszą zaprzestać używania produktu.

Metody oddzielania od białka

Najłatwiejszą metodą oddzielenia składników surowego jajka jest specjalna gruszka. Aby to zrobić, po prostu weź płytkę, delikatnie przełam produkt. Następnie gruszka jest ściskana, w miarę możliwości wypuszczając z niej powietrze, przynosząc jej szyję do żółtka, zapewniając ich kontakt i powoli rozluźniając palce. Urządzenie natychmiast „zasysa” żółtą frakcję.

Inne sposoby oddzielania żółtka jaja:

1. Wykonaj małe otwory na muszli na obu końcach. Oprzyj usta na jednej z dziur i zdmuchnij białko.
2. Rozbij skorupę na środku jajka za pomocą noża, lekko rozdziel połówki, wrzuć żółtko z jednej części na drugą. W trakcie tych manipulacji większość białka zostanie przelana do pojemnika.
3. Zrób lejek papieru jak dla nasion, włóż go do szklanki. Następnie rozbij jajko do środka. Przez mały otwór w lejku białka spłyną do szkła, a żółtko pozostanie w papierowej torbie.

W procesie dzielenia jaj na składniki składowe należy pamiętać o kruchości produktu. Żółtko jest w torbie z cienką warstwą ochronną. Ostre ruchy, użycie ostrych przedmiotów może złamać integralność skorupy, w wyniku czego ciekła żółta frakcja będzie się mieszać z białkiem, a wtedy niemożliwe będzie jej oddzielenie.

Ochrona zdrowia włosów

Żółtko to spiżarnia przydatnych składników odżywczych, które wzmacniają i przywracają strukturę pasm, stymulują ich wzrost, łagodzą łupież, zapobiegają wypadaniu włosów. Maski, szampony na ich bazie odświeżają i ujędrniają włosy, czyniąc je giętkimi, gładkimi i błyszczącymi.

Do celów kosmetycznych należy używać żółtka świeżych jaj, najlepiej domowych. Nadaje się do karmienia wszystkich rodzajów włosów. Należy jednak pamiętać, że produkt szybko schnie w powietrzu, więc zmyć go z pasm wymaga czasu. Dodatkowo żółtko ma charakterystyczny zapach, który łatwo jest usunąć po spłukaniu włosów wodą.

Podczas masek jaj zaleca się przykrycie głowy polietylenem, co spowolni ich suszenie i uprości procedurę płukania.

Aby osiągnąć trwały zauważalny efekt zabiegu na włosach za pomocą żółtka, zaleca się przeprowadzanie co najmniej 2-3 razy w tygodniu. Szampon i maski nakłada się na mokre włosy lekkimi ruchami, starannie masując skórę głowy. Kompozycję terapeutyczną pozostawia się na 3 - 15 minut, a następnie zmywa. Aby powrócić do naturalnej siły i połysku, spłukuj loki zakwaszonym składem nie więcej niż 2 razy w ciągu 7 dni. W tym celu w 1000 ml wody dodać 15 ml soku z cytryny lub octu jabłkowego. Nadmiar wilgoci jest czyszczony bawełnianym ręcznikiem, suszonym naturalnie. W żadnym wypadku po zabiegu nie można używać suszarki do włosów. Gorące powietrze może uszkodzić loki, uczynić je suchymi i łamliwymi.

1. Szampon do wzmacniania włosów. Składniki: 10 ml oczyszczonej wody, 2 żółtka jaj, 3 krople olejku eterycznego z sosny.
2. Kompozycja do nawilżania i odżywiania suchych, słabych włosów. Składniki: 5 ml piwa, 1 żółtko, 15 ml szamponu dla dzieci.
3. Lekarstwo na wypadanie włosów. Składniki mieszaniny terapeutycznej: 60 ml soku z marchwi, 1 żółtko jaja, 15 ml soku z cytryny, 15 ml oleju roślinnego.
4. Odżywcza maska. Skład składnika: puree z miąższu awokado, 1 żółtko.
5. Maska do wzrostu włosów. Składniki: 15 ml oleju z łopianu, 5 ml brandy, 2 żółtka jaj, 15 ml oleju rycynowego, 30 ml miodu, 20 g drożdży. Przygotowaną masę umieszcza się w kąpieli wodnej, po tym jak kompozycja się rozgrzeje, rozprowadza się ją od korzeni do końców włosów. Głowę ogrzewa się plastikową torbą i ręcznikiem. W przeciwieństwie do poprzednich środków, maskę utrzymuje się przez 1,5 godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Oprócz pielęgnacji włosów, w przemyśle kosmetycznym stosuje się żółtko, które odżywia i nawilża suchą skórę. W tym przypadku połączenie żółtej frakcji jajka z oliwą z oliwek uważane jest za opcję korzystną dla wszystkich, zapewniając maksymalną absorpcję składników odżywczych i nawilżenie skóry. Aby tonować połączony typ skóry właściwej, żółtko miesza się z puree z owoców lub warzyw.

Właściciele suchej skóry w żadnym wypadku nie mogą używać kompozycji z cytrusami, zawierających agresywne kwasy, ponieważ intensywnie pory, powodują podrażnienia, pogarszają istniejący problem.

Wniosek

Żółtko jest przydatnym produktem, który dostarcza białka, tłuszcze, węglowodany, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy A, E, B, D, K, PP, fosfor, sód, magnez, potas, wapń, selen, mangan, cynk, miedź, lecytynę ludzkie ciało. Ma korzystny wpływ na wzrok, zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych, wnosi witalność, wspomaga pracę serca, odżywia komórki nerwowe, poprawia kondycję skóry, paznokci i włosów. Korzyści z żółtka zależą od ilości użytej. Ponieważ produkt zawiera cholesterol, nie zaleca się spożywania więcej niż 2 jaj dziennie dla przedstawicieli słabszej płci i 4 dla mężczyzn.

Największą wartością dla ludzkiego ciała jest surowe żółtko, ale może ono zawierać pasożyty, dlatego ze względów bezpieczeństwa zaleca się podgrzać je. Gotowane jajko zawiera przeciwzakrzepową substancję czynną - lecytynę, która zapobiega tworzeniu się szkodliwych płytek.

Co ciekawe, wartość odżywcza żółtka przekracza świeże mleko i świeże mięso. Dlatego produkt jest zalecany do codziennego użytku dla wszystkich osób, które nie mają alergii i kamicy żółciowej. W przeciwnym razie pozytywny efekt jego stosowania jest całkowicie wyrównany, rozwijają się działania niepożądane wymagające interwencji medycznej.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Sekrety jaj kurzych pod muszlą: zdemontuj kompozycję

Jaja kurze, być może jeden z najbardziej niezbędnych produktów na naszym stole. Wiele osób po prostu nie prezentuje śniadania bez omletu lub jajecznicy, czy po prostu gotowanych jajek na kanapkę. Łatwo to wyjaśnić, ponieważ jest to nie tylko smaczny produkt, ale także bardzo przydatny. Ale szczegółowa analiza chemiczna jego składu, zapraszamy do zapoznania się teraz.

Skład jaj kurzych

Sportowcy, w szczególności kulturyści i osoby prowadzące aktywny tryb życia, regularnie używają jaj kurzych. Dlaczego Chodzi o ich skład chemiczny i zawartość kalorii - jest to bardzo pożywny i jednocześnie użyteczny produkt. Waga jednego jajka średniej wielkości waha się w granicach 35 gramów, a 100 gramów produktu zawiera ponad 155 kcal. Dzięki wartościowym składnikom odżywczym jajka mogą zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na energię.

Jaja kurze mają w sobie 12 witamin, z których rzadkie grupy B to np. B12, B6, B3, B7, B5, B1, a także witaminy A i D. Mają też bardzo dużą ilość minerałów - wapnia, jodu, żelaza, kobaltu i inni. Ze względu na swój skład chemiczny i wysoką wartość odżywczą produkt ten jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm - o 97%.

Jeśli mówimy o bardziej szczegółowym składzie chemicznym, ważne jest, aby wziąć pod uwagę strukturę jaja pod skorupą: białe i żółtko. Według ich właściwości są różne składniki. W jednym produkcie średniej wielkości, nieco ponad 55% to białko, około 35-36% to żółtko, a reszta to skorupa.

Skład białek

Pomimo faktu, że zgodnie ze składem chemicznym białko jaj kurzych zawiera do 90% wody i tylko nieco ponad 10% samego białka, jest nadal bardzo odżywcze i zdrowe. W 1889 r. Dokonano wyjątkowego odkrycia - naukowcy opracowali czysty typ białka - owalbuminę. W tym samym czasie jego białko jaja zawiera ponad 50%. Ponadto białko zawiera konalbuminę lub owotransferynę, białko o właściwościach antybakteryjnych. Inny enzym bakteriolityczny, lizozym i owomucoid, jest substancją alergiczną.

Kompletna kompozycja białka jaja kurzego:

1. 85% wody;
2. około 13% białek;
3. do 1% (0,7%) węglowodanów;
4. reszta to glukoza, witaminy i inne składniki odżywcze.

Skład żółtka

Żółtko jest tłuszczową częścią składu chemicznego jaj. Zawiera około 55 kalorii, czyli dwa razy więcej niż w białku. Jednak żółtko nie jest pozbawione białka i węglowodanów. Jeśli rozważymy bardziej szczegółowo jego skład, wówczas około 3 gramy będą czystymi białkami, 0,61 grama węglowodanów i prawie 5 gramów tłuszczu. Ważne jest również, aby zwrócić uwagę na tak ważny element jak cholina - witamina B4. W żadnym innym produkcie nie jest w takiej samej ilości jak w żółtkach jaj kurzych.

Ale chyba najważniejszą wartością żółtka jaja jest wysoka zawartość wielonienasyconych i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Obejmują one:

• kwasy linolenowe i linolowe - wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• kwasy oleinowy i palmitooleinowy są jednonienasycone;
• kwasy stearynowy, palmitynowy i mirystynowy - nasycone.

Właściwości powłoki

Skorupki jaja również nie powinny być rozdzielane, jeśli weźmiemy pod uwagę wartość produktu jako całości. Przecież to nie mniej użyteczna część. Na przykład dobrze znany fakt, że skorupka jajka zawiera dużo wapnia. Wystarczy dobrze go umyć, wysuszyć i zmiażdżyć zaprawą na proszek, aby uzyskać najbardziej wartościowy suplement diety. Nawiasem mówiąc, może zastąpić wapń farmaceutyczny w celu poprawy stanu paznokci, kości i włosów.

Ponadto skorupka jaja zawiera wiele innych pierwiastków śladowych, na przykład potasu, magnezu, żelaza, fosforu, sodu i innych. Ponadto zawiera nawet aminokwasy. Oczywiście nie tyle, co w żółtku czy białku, ale nadal. Wszystko to sprawia, że ​​powłoka jest bardzo cennym i użytecznym produktem. Na przykład proszek z muszli można dodawać do gotowych dań lub spłukiwać oddzielnie wodą, jako naturalne źródło wapnia. Pochłonięty przez prawie 100%.

Co jest przydatne?

Wiele napisano o korzyściach płynących z jaj. Nie skupimy się szczególnie na tym, ponieważ biorąc pod uwagę skład chemiczny tego produktu, już teraz staje się jasne, jakie są jego zalety. Nadal jednak zauważamy niektóre właściwości. Na przykład regularne spożywanie jaj pomaga zwalczać depresję, poprawia nastrój i poprawia wyniki. Naukowcy udowodnili również, że produkt zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, a nawet onkologicznych.

Jaka jest różnica między C1 i C2 - demontaż oznakowania

Prawdopodobnie wszyscy, kupując tacę, widzieli, że na powłoce jest napisane C1, C2 lub C3. Co to znaczy? W związku z tym fermy drobiu, zgodnie z rosyjskimi normami, oznaczają jaja według daty ważności i rozmiaru (wagowo). Przeanalizujemy bardziej szczegółowo.

Oznaczenie literowe

Litera na jajku oznacza okres sprzedaży. Więc może być C i D.

• D - produkt dietetyczny, który nie jest dłuższy niż 7 dni od dnia produkcji;
• C - produkt stołowy przez okres od 7 do 25 dni.

Oznaczenia to litera i litera według wagi

Numer lub litera na etykiecie jest zawsze umieszczana po pierwszej literze okresu realizacji. To oznaczenie pozwala odróżnić jaja według wagi. Na przykład:

• B - najwyższa kategoria lub jajka o wadze 75 gramów lub więcej;
• O - selektywny, który waży od 65 do 75 gramów;
• C1 - pierwsza kategoria - standard od 55 do 65 gramów;
• C2 - druga kategoria - od 45 do 55 gramów;
• C3 - trzecia kategoria - od 35 do 45 gramów.

Czy kolor powłoki ma znaczenie?

Wielu nabywców uważa, że ​​kolor skorupki jajka wpływa na jakość i smak. Na przykład niektórzy ludzie kupują tylko brązowe jaja. Ale to nie ma nic wspólnego ze smakiem, a tym bardziej z jakością produktu. Kolor muszli zależy od koloru i rasy kurcząt. W rzadkich przypadkach skorupa może być niezwykłym odcieniem lub plamą, co może oznaczać, że do karmy ptaka dodano barwniki.

Czy jajko może być szkodliwe?

Oni mogą! A to głównie z powodu alergenu, który jest jego częścią. Tak, jaja kurze mogą powodować alergie. Ważne jest również, aby pamiętać, że produkt ten jest łatwo psujący się i bez przestrzegania niezbędnych norm i higieny, może to być niebezpieczne zakażenie salmonellozą. Dlatego, jeśli nie jesteś pewien jakości produktu, lepiej nie używać go na surowo lub przy niskiej obróbce cieplnej. Eksperci doradzają wszystkim sklepowym, a zwłaszcza bazarowym jajom, aby poddać je dokładnej obróbce cieplnej.

Niektórzy uważają, że tłuszcze i węglowodany w żółtkach jaj mogą wpływać na kształt. Po części tak jest, ale tylko wtedy, gdy nie przestrzegasz normy. Lub jedz jajka z bekonem, klopsikami i innymi tłustymi potrawami. Uzupełnij produkt o warzywa i świeże zioła. Norma to nie więcej niż 3-4 jaja na tydzień. To wystarczy, aby utrzymać dobre zdrowie i dobre samopoczucie.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Żółtko jaja

Opis

Dietetycy mówią jednym głosem, że gotowane jajka są złe, ponieważ żółtko zawiera „zły” cholesterol. Biorąc pod uwagę żółtko najpopularniejszych jaj, kurczaka, możemy oczywiście powiedzieć, że jego kaloryczność jest 3 razy wyższa niż kaloryczna zawartość białek.

Ciekawe wiedzieć! Całkowita masa standardowego jaja kurzego wynosi 60 g, z czego 17 g to żółtko.

Skład żółtka

Skład jajka jest wyjątkowy: można znaleźć wszystkie mikro i makro elementy z układu okresowego Mendelejewa. Tutaj warto dodać składniki chemiczne - są to tlen, węgiel, wodór i azot, stanowiące ponad 50 biopierwiastków. Ta kompozycja wynika z faktu, że natura składa w jajku kurzego wszystko, czego potrzebujesz do kurczaka.

Żółtko zawiera około 80% fosforu z całej masy jaja, żółtko jest również bogate w wapń, magnez, żelazo, potas, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, białko i białko.

To ważne! Lecytyna jest obecna w żółtku jaja, które jest substancją przeciwsklerotyczną, która odżywia tkankę mózgową.

Ponadto żółtko jest bogate w takie aminokwasy:

• Wielonienasycony (linolowy, linolenowy).
• Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy i palmitynowy).
• Kwasy nasycone (mirystynowe i stearynowe).

Przydatne właściwości żółtka jaja

Biorąc pod uwagę unikalny skład żółtka, warto zastanowić się nad każdym elementem:

• Lecytyna. Jest niezbędny do stabilnego działania wątroby i dróg żółciowych, jest niezwykle przydatny podczas ciąży. Reguluje dystrybucję tkanki tłuszczowej i poprawia właściwości pamięci.
• Witamina D i żelazo. Składniki te są zalecane w przypadku przewlekłego zmęczenia, zapobiegają rozwojowi nowotworów, pomagają w chorobach serca.
• Witamina D wzmacnia kości i zęby, aw połączeniu z fosforem, który jest również zawarty w żółtku, przeciwstawia się krzywicy dziecięcej.
• Prowitamina A (beta-karoten). Poprawia wzrok i jest dobry jako profilaktyka zaćmy związanej z wiekiem.

Mit, że żółtko jest źródłem „złego” cholesterolu. Żółtko składa się z tłuszczów nasyconych, które nie wpływają na szybkość lipoprotein we krwi (zły cholesterol). Poziom tego ostatniego pozostaje na początkowym poziomie lub jest całkowicie zmniejszony.

To ważne! Podczas eksperymentu naukowego obalono mity na temat „uderzeń cholesterolu” żółtek: 15 osób z różnymi poziomami cholesterolu przez 2 tygodnie jadło żółtko codziennie, a druga grupa o tej samej liczbie nie jeła jaj. W rezultacie, po wielokrotnych badaniach krwi, tylko 2 osoby miały podwyższony poziom cholesterolu, podczas gdy reszta grupy pozostała na tym samym poziomie.

Szkoda żółtka jaja

Uszkodzenie żółtka jaja może spowodować reakcję alergiczną na jaja. Nie zaleca się również spożywania żółtka w dużych ilościach, ponieważ jest ono wystarczająco kaloryczne i może zachowywać harmonię.

Żółtko jaja w medycynie i kosmetologii

Żółtko jest stałym składnikiem tradycyjnych receptur medycyny. Na przykład z niego zrobiona jest maść łuszczycowa, a żółtko zmieszane z surowymi nasionami słonecznika z dyni pomoże usunąć robaki.

Słynne jest także żółtko w kosmetologii, jest łączone z mlekiem i miodem, najczęściej dodając żółtko do produktów do włosów. Usuwa nadmiar oleistości, oczyszcza skórę i wygładza niesforne włosy.

Żółtko w gotowaniu

Żółtko jaja w gotowaniu stosuje się do produkcji sosów, na przykład musztardy i majonezu, wszelkiego rodzaju kremów (krem, twaróg). Żółtko w połączeniu z białkiem jest integralnym składnikiem ciasta gąbkowego, ciasta drożdżowego na pizzę, ciasta, pierogi. Jest mielony z tłuczonym żółtkiem podawanym jako pierwsze poważne żywienie dzieci w ciągu 4-5 miesięcy.

Porady gastronomiczne! Aby przygotować pasztet o niskiej zawartości tłuszczu, weź 2 żółtka, 2 łyżeczki. musztarda, 1 łyżka. l margaryna lub masło, sól i pieprz, zioła. Wymieszaj wszystkie składniki blenderem lub widelcem, dodaj zioła i zieloną cebulę, podawaj na cienkich krakersach z herbatą imbirową.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Jak gotować jajka z żółtymi żółtkami: zasada wynosi 11 minut

Jaja kurze należą do najbardziej użytecznych produktów. Są one najlepiej spożywane codziennie. Powiesz, że ta monotonia jest nudna i nudna. Wcale nie, ponieważ nie trzeba ich jeść w doskonałej izolacji.

Praktycznie wszystkie potrawy zawierają ten niezbędny produkt. Naleśniki, ciasta, jajecznica, jajecznica, ciasteczka są przygotowywane przy użyciu dostępnego składnika.

Dla wielu potraw są gotowane. Czy wiesz, jak gotować jajka, żeby były żółte żółtka. Zostanie to omówione w tym artykule. Po przeczytaniu go do końca będzie można dowiedzieć się, co dzieje się przy wyjściu, jeśli gotujesz produkt przez 3, 5, 10 lub 11 minut.

Błędy początkujących hostess

Wiele osób uważa, że ​​nie ma nic łatwiejszego niż gotowanie jajek na śniadanie. Wszystko zwykle działa zgodnie z algorytmem: woda jest szybko umieszczana na piecu, jaja są układane w nim. Pozostaje czekać, aż się przygotują. Ponieważ chcesz się uporządkować przed pracą, aby usunąć miejsce do spania, nikt nie zamierza stać w pobliżu pieca.

Czyszczenie zębów, branie prysznica, robienie kilku przydatnych rzeczy, musisz pamiętać, że coś jest przygotowywane na kuchence. Jaja są natychmiast usuwane z ognia, opuszczane pod strumieniem zimnej wody. Pozostaje oczyścić skorupę i możesz jeść.

Ale pojawienie się z jakiegoś powodu nie powoduje zachwytu. Żółtko jest gumowe. Możesz oczywiście połknąć dodając majonez. Ale wkradają się myśli, jak gotować te jaja kurze, żeby żółtko stało się żółte, kruche.

Główne błędy obserwowane nawet w tak prostej sprawie:

• produkt jest umieszczany w zimnej wodzie, co jest niezwykle lekkomyślne i niepożądane;
• gotowanie jest bardzo intensywne;
• produkty są pobierane z lodówki i natychmiast zanurzane we wrzącej wodzie.

Wszystko to prowadzi do tego, że jajko okazuje się gotowane, ale cierpi na tym jakość. A jeśli będziemy potrzebować żółtych żółtek, będziemy musieli użyć małych sztuczek. Są one używane przez szefów kuchni poważnych restauracji.

Czas gotowania

Istnieje powszechne przekonanie, że jajka gotowane zwykle gotują przez 10 minut. To jest powszechne zdanie. Gdzieś można skorzystać z porady, a czasem będzie bezużyteczna.

Aby określić czas gotowania, należy wziąć pod uwagę, że jaja występują w różnych rozmiarach, ponieważ noszą je nie tylko kurczaki, ale także strusie, przepiórki, kaczki, gęsi i inne ptaki.

Więcej szczegółów należy rozważyć, jak gotować kurze jaja, aby ich żółtka były żółte. Pozostałe gatunki są używane niezwykle rzadko, a niektóre hostessy nigdy nie gotowały ich przez całe życie.

Podobnie jak każdy produkt, idealnie ugotowane jajko ma swoje własne cechy:

• doskonale zachowana forma podczas gotowania, skorupa nie pękała;
• białko gładkie, elastyczne;
• żółtko znajduje się dokładnie w środku, ma przyjemny jasny żółty kolor;
• między zielenią a żółtkiem nie ma zielonkawego nalotu.

Uzyskaj gładkie żółte żółtko, które może być tylko świeżym produktem wysokiej jakości. Jeśli data ważności wygasła, lepiej przestać go używać. Babcie wcześniej testowały swoją jakość, zanurzając je w zwykłej wodzie. Jeśli tonie, może być zjedzony, unosi się na wierzchu - trzeba go wyrzucić, ponieważ jedzenie jest niebezpieczne.

Uwaga! Główną zasadą gotowania jest zanurzenie jaj we wrzącej wodzie! Dzięki temu możliwe będzie dokładne zliczanie czasu gotowania. Zwróć na to uwagę na zwykłym zegarze, ale jeszcze lepiej użyj timera.

Powiedzmy, że woda zaczęła się gotować. Za pomocą łyżki produkt powoli opada na patelnię. Jajka natychmiast zaczynają się gotować. Jednak najpierw przygotowuje się białko, ponieważ znajduje się bliżej skorupy w kontakcie z wodą. Tak się dzieje podczas gotowania:

• 1 minuta: białko zaczyna się nagrzewać, jego temperatura osiąga 50 ° C, żółtko trochę zgęstnieje;
• 2-3 minuta: białko nadal gęstnieje, z przezroczystej barwy staje się biało-mleczna, konsystencję uzyskuje się galaretowatą, środek pozostaje bladożółty;
• 5 minuta: białko jest ubite, żółtko blednie, staje się mniej nasycone kolorem;
• 7-8 minut: powstaje albumina jaja kurzego, dostarczając białek koloru białek, w środku znajduje się siarczek żelaza, gdy łączy się siarkę i żelazo;
• 10-11 minut: wiązania białkowe są zakończone w celu utworzenia, białko twardnieje, żółtko staje się idealne do spożycia;
• 12 minut lub więcej: między białkiem a żółtkiem zaczyna tworzyć się szaro-zielona obręcz, jakość pogarsza się.

Instrukcje: jak gotować jajka z żółtymi żółtkami

Po pełnym zrozumieniu procesu, przez który przechodzi jajko, pozostaje zdecydować, jak je zagotować z żółtym żółtkiem. A tutaj pomoże prosta instrukcja:

1. Wlej niewielką ilość wody do garnka. Jeśli chcesz szybciej gotować jajka, możesz użyć gorącej wody. Konieczne jest wlewanie płynów tak bardzo, że w przyszłości wszystkie opuszczone jaja zostaną całkowicie zanurzone.
2. Jajka wyjęte z lodówki należy umyć ciepłą wodą. Możesz je ogrzać obniżając je we wrzącej wodzie.
3. Za pomocą łyżki zanurz jajka we wrzącej wodzie. Pozwól im się położyć na 30 sekund, podczas gdy woda wrze. Następnie zmniejsz ogień, włącz timer na 10 minut.
4. Po wyznaczonym czasie wyłącz kuchenkę i wyjmij smakołyk. Jakiś czas woda wciąż wrze. W rezultacie jajka gotowano po gotowaniu przez dokładnie 11 minut. To idealny czas na smaczne żółte żółtko.

Na tej pozytywnej uwadze możesz zakończyć opowieść o gotowaniu jaj, aby żółtka były idealnie żółte. Pamiętaj, że zasada wynosi 11 minut i wszystko się ułoży.

http://nyamkin.ru/advice/kak-varit-yayca-chtoby-byli-zheltye-zheltki-pravilo-11-minut

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190960

Jajko kurze: struktura i składniki chemiczne

Na pierwszy rzut oka jajko, tak znane jedzenie dla ludzi, ma bardzo złożoną strukturę, co trudno sobie wyobrazić. Nawet najbardziej pozornie nieistotny element jest wezwany do pełnienia ważnych funkcji w procesie rodzenia pisklęcia. W artykule opisano szczegółową strukturę jaj złożonych przez kurczaka.

Składniki chemiczne jaj kurzych

Według właściwości chemicznych jajo kurze jest cennym zestawem elementów. Zamknięta przestrzeń muszli zawiera w swojej strukturze wszystkie wymagane substancje niezbędne do rozwoju młodego ciała. Ludzkie ciało absorbuje ptasie jajo o 97%, podczas gdy otrzymuje wiele aminokwasów i witamin z grup A, B, E.

Skład białek

Ogólnie rzecz biorąc, skład wiewiórki ptasiego jaja jest wyraźnie odzwierciedlony w jej nazwie. Oprócz wilgoci w białku występuje wiele białek pochodzenia zwierzęcego:

• Ovoglobuliny - około 2%.
• Owalbuminę (rezerwa na tworzenie zarodków) wynosi około 54%.
• Glikoproteiny o wysokiej lepkości - do 3,5%.
• Owotransferryna (działa przeciwbakteryjnie) - do 13%.
• Lizozym (enzym wraz z owotransferyną przyczynia się do zwiększenia właściwości przeciwbakteryjnych) - co najmniej 3,4%.

Białko jaja zawiera owomucoid, związek, który wywołuje reakcje alergiczne w organizmie człowieka. Dlatego nie można uwierzyć w stwierdzenie, że jaja spożywane bez żółtka nie powodują indywidualnej nietolerancji.

Ze względu na to, że białko ma bogaty skład, dietetycy aktywnie zalecają spożywanie go w żywności. Udowodniono, że białka są ważnym budulcem dla wszystkich tkanek i narządów nie tylko zarodka, ale także ludzkiego ciała.

Pokarmy białkowe są niezbędne dla dzieci, sportowców, kobiet w ciąży i matek karmiących piersią. Jaja kurze są zazwyczaj podstawą diety osób cierpiących na choroby lub poddawanych rehabilitacji po urazach i chorobach. Białko jest dobrze wchłaniane. W swojej surowej postaci zaleca się pić białko na pusty żołądek. Surowe białko jest szczególnie korzystne w stanach zapalnych jamy ustnej i przewodu pokarmowego.

Skład żółtka

Około 1/3 żółtka składa się z tłuszczów, zawiera również około 16% białek, nie więcej niż 50% wilgoci. Około 2% przeznacza się na węglowodany, minerały i witaminy.

Również żółtko jaja jest bogate w takie składniki:

• makro- i mikroelementy;
• aminokwasy egzogenne dla ludzkiego ciała;
• cholina;
• witaminy z grupy B, witamina D, witaminy E, K, F;
• karoteny;
• lecytyna;
• lipidy i fosfolipidy.

W składzie żółtka jaj debatuje się ptaki. Analiza chemiczna nie ma z tym nic wspólnego. Naukowcy są w konflikcie ze sobą pod względem cholesterolu, który zawiera do 140 mg żółtka. Chociaż cholesterol w żółtku jest „dobry”, wiele osób nadal woli nie jeść go do jedzenia. Jeśli jesz w dużych ilościach, oczywiście nie będzie z tego korzyści.

Przeczytaj także artykuł o korzyściach i zagrożeniach związanych z jajami kurzymi dla ludzkiego ciała - tutaj.

Struktura jaj

Wszystkie składniki w strukturze jaja kurzego są bardzo ważne w rozwoju nowego życia. Żółtko zasila embrion, komora powietrzna ułatwia dostarczanie tlenu, powłoka tworzy barierę ochronną między przyszłym pisklęciem a światem zewnętrznym.

Shell

Powłoka pokrywa zewnętrzną stronę jaja, a także pozwala na zachowanie swojej fizycznej integralności, a także chroni przed bakteriami. Większość skorupy składa się z matrycy wapniowej z zanieczyszczeniem organicznym.

Powłoka jest również bogata w takie minerały i pierwiastki śladowe:

Powłoka ma taką unikalną strukturę: jest przeniknięta wieloma porami, tworząc tunele między kryształami minerałów. Tunele pomagają zapewnić wymianę gazu między wnętrzem produktu a atmosferą zewnętrzną. Liczba porów waha się między 7-15 tys. Większość ich koncentracji znajduje się w dolnej części jaja z tępym końcem, gdzie pod skorupą znajduje się komora gazowa.

Powłoka może być biała lub brązowa, wszystko zależy od rasy ptaka, stężenia pigmentów (porfiryn), które znajdują się w matrycy wapniowej muszli. Nie mają wpływu na właściwości odżywcze produktu i jego jakość. Również kolor muszli nie wpływa na rodzaj żywności i technologię uprawy kurcząt.

Jakość i wytrzymałość muszli zależy bezpośrednio od metabolizmu mineralnego zwierzęcia i od diety. Nie mniej ważne czynniki siły powłoki są sanitarne.

Powłoka pod skorupą i komorą powietrzną

Dwuwarstwowa powłoka pod skorupą składa się z włókien organicznych przeplatanych. Etap tworzenia jaj zależy od kształtu, jaki daje skorupa, dopiero po tym, jak skorupa zaczyna się formować.

Na tępym końcu jajka warstwy skorupy są oddzielone, a między nimi tworzy się wnęka wypełniona tlenem - jest to komora powietrzna. Powstaje, gdy ptak wieje jajko. Komora powietrzna zawiera tyle tlenu, ile potrzeba zarazków podczas całego okresu inkubacji.

Kanatik

Sznur jest rodzajem pępowiny, mocującej żółtko w określonej pozycji - w środku białka. Sznur jest utworzony z jednego lub więcej pasków tkanki w kształcie spirali i jest umieszczony po obu stronach żółtka. Z sznura embrion otrzymuje pożywienie z żółtka.

Białko

Różne miejsca mają różną gęstość białek. Żółtko, w którym znajduje się sznur, jest owinięte najcieńszą warstwą. Następnie warstwa płynnego białka gęstnieje - jest niezbędna do karmienia zarodka w początkowej fazie. Ponadto najgęstsza warstwa, zasilająca zarodek w drugim etapie i pełniąca funkcje ochronne, nie pozwala przyszłym pisklętom na kontakt z muszlą.

Białko jest bogate w takie składniki:

• biotyna - 7 mcg;
• woda - 87,9%;
• Kwas pantotenowy - 0,30 mg;
• substancje suche - 12,1%;
• Niacyna - 0,43 mg;
• białka - 10,57%;
• Ryboflawina - 0,56 mg;
• tłuszcz 0,03%;
• folacyna - 1,2 mcg;
• węglowodany - 0,9%;
• Witamina B6 = 0,01 mg;
• popiół (substancje mineralne) - 0,6%;
• lizozym - 3%;
• owoalbuminę - 69,7%;
• owomucyny - 1,9%;
• ovoglobulina - 6,7%;
• białka owomucoidowe - 12,7;
• konalbuminę - 9,5%.

Powłoka żółtkowa

Powłoka żółtka jest rodzajem przezroczystej warstwy, która jest niezbędna do powstania samego jaja na etapie jego rozwoju. W pierwszych 2-3 dniach inkubacji skorupa żółtka jest źródłem składników odżywczych dla zarodka.

Żółtko

Zawiera wszystkie składniki odżywcze, które gromadzą się w komórce jajowej zwierzęcia w postaci płytek lub ziaren, które czasami łączą się w jedną masę. Jeśli spojrzysz na surowe żółtko, staje się zauważalna ciemna i jasna warstwa, która się zmienia. Ciemne warstwy są wypełnione głównie suchymi substancjami.

Pierwsze kilka dni rozwoju zarodka opiera się na produkcji składników odżywczych i tlenu uzyskanego z żółtka. Skład żółtka zawiera takie składniki:

• 1,1% popiołu (minerały);
• 48,7% wody;
• 1% węglowodan;
• 51,3% suchej masy;
• 32,6% tłuszczu;
• 16,6% białek.

Zarodek dysku

Ponadto dysk zarodkowy nazywany jest blastodyskiem. Jest to skupisko cytoplazmy, zlokalizowane na powierzchni żółtka. Tu właśnie pojawia się kurczak. Skrzep ma mniejszą gęstość niż całe żółtko, dzięki czemu może znajdować się w górnej części.

Skórka

Cała powierzchnia skorupy, w tym pory, jest pokryta specjalną folią - organiczną skórką składającą się z 90% białek i małej ilości węglowodorów, lipidów. Ta warstwa chroni jaja przed przenikaniem infekcji, gazów i wilgoci.

Aby utrzymać nabyte jajo przez długi czas, musisz starać się nie uszkodzić naskórka.

Każdy hodowca drobiu musi wiedzieć, czym jest jajko, a także jego strukturę, skład chemiczny. Te informacje są sprawdzane w filmie. Jeśli chodzi o inkubację jaj, taka wiedza jest szczególnie przydatna:

Wartość odżywcza i odżywcza

Zawartość kalorii w jajku kurzego wynosi nie więcej niż 17%, dzięki czemu produkt ten jest uważany za jeden z głównych zgodnie z dietą. W składzie produktu występuje wiele aminokwasów. Dziesięć z nich jest niezastąpionych - powstają w ciele i można je zdobyć tylko przez spożywanie produktów jajecznych.

Białko jest niezbędnym składnikiem ludzkiego ciała, ponieważ może rozpaść się na ważne aminokwasy wymagane do normalnej pracy nie tylko mięśni, ale także ludzkiego mózgu. Żółtko jest bardziej wysokokalorycznym składnikiem, który zawiera wiele tłuszczów i kwasów tłuszczowych.

Jaja mają podobną strukturę, ale zazwyczaj różnią się wielkością. W białku i żółtku, a także w skorupkach jaj znajduje się wiele przydatnych substancji. Ten produkt jest przydatny dla ludzi, a jego unikalna struktura zapewnia niezawodną ochronę dla przyszłego pisklęcia.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Kaloria Kurczak żółtka. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Żółtko z kurczaka”.

Wartość energetyczna Żółtko z kurczaka robi 354 kcal.

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI KURCZAK Z JAJKA

Jak przydatne jest żółtko jaja kurzego

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
• Cholina jest częścią lecytyny, odgrywa rolę w syntezie i metabolizmie fosfolipidów w wątrobie, jest źródłem wolnych grup metylowych, działa jako czynnik lipotropowy.
• Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina D utrzymuje homeostazę wapnia i fosforu, przeprowadza procesy mineralizacji tkanki kostnej. Niedobór witaminy D prowadzi do upośledzenia metabolizmu wapnia i fosforu w kościach, zwiększonej demineralizacji kości, co prowadzi do zwiększonego ryzyka osteoporozy.
• Witamina E ma właściwości przeciwutleniające, jest niezbędna do funkcjonowania gruczołów płciowych, mięśnia sercowego, jest uniwersalnym stabilizatorem błon komórkowych. Wraz z niedoborem witaminy E obserwuje się hemolizę czerwonych krwinek i zaburzenia neurologiczne.
• Witamina H bierze udział w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Nieodpowiednie spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Jod bierze udział w funkcjonowaniu tarczycy, zapewniając powstawanie hormonów (tyroksyny i trójjodotyroniny). Jest niezbędny do wzrostu i różnicowania komórek wszystkich tkanek ludzkiego ciała, oddychania mitochondrialnego, regulacji transbłonowego transportu sodu i hormonów. Niedostateczne spożycie prowadzi do endemicznego wola z niedoczynnością tarczycy i wolniejszym metabolizmem, niedociśnieniem tętniczym, opóźnieniem wzrostu i rozwojem umysłowym u dzieci.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
• Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
• Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.
• Chrom bierze udział w regulacji stężenia glukozy we krwi, zwiększając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.
• Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Skład jaj i produkty jajeczne
• Skład chemiczny „żółtko z kurczaka”

Tagi:Żółtko z kurczaka kaloria 354 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż żółtko jaja kurzego, kalorie, składniki odżywcze, zdrowe właściwości żółtko jaja kurzego

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/92.php

Skład chemiczny jaj

Skład jaj zwraca uwagę na wysoki poziom równowagi biologicznie aktywnych składników. Skład chemiczny jaj podano w tabeli.

Wiewiórki

Ilość i jakość białka w białku i żółtku są różne. W białku jaja, głównie albuminy jaja kurzego - 69,7%, konalbuminę - 9,5%, ovoglobulinę - 6,7%,%, owomucoid - 12,7%, owomucynę - 1,9%, lizozym - 3% i awidynę - 0,0 5%. Spośród tych białek owoalbuminę i konalbuminę, która jest flawoproteiną, ma największą wartość biologiczną.

Obecność ovoglobuliny zapewnia zdolność białek jaj do stukania piany podczas ubijania, a obecność owomucyny stabilizuje tę piankę. Żółtko zawiera fosfoproteiny - witelinę, liwetynę i fosfowitynę.

Głównym białkiem żółtka jest witellina, której zawartość osiąga 80%. Skład aminokwasowy białek jaja (białka i żółtka) podano w tabeli.

Skład chemiczny jaj

Tabela pokazuje, że niezbędne aminokwasy są dobrze reprezentowane nie tylko w białkach żółtka - witelinie i rozjaśnianiu, ale także w białkach jaja kurzego - owoalbuminach i stodole, które wraz z witeliną są ważnym źródłem tworzyw sztucznych, które rozwijają się w ciele jaja. Awidyna, która jest zawarta w białku jaja, ma zdolność aktywnego wiązania biotyny (witaminy H) i tworzenia biologicznie nieaktywnej kompleksowej biotyny - awidyny, co prowadzi do rozwoju niedoboru witamin. Należy zauważyć, że inne białko białka jaja, lizozym, który ma właściwości antybiotykowe, ma bardzo podobną strukturę do kompleksu awidyna-biotyna i związki te mogą być identyczne.

Jajko zawiera 10% tłuszczu, który jest całkowicie skoncentrowany w żółtku (99%). Jedna trzecia tłuszczu z jaj jest reprezentowana przez lipidy (fosfolipidy), pozostałe dwie trzecie przez tłuszcze obojętne (triglicerydy).

Skład aminokwasowy białek jaj

Skład tego ostatniego jest zdominowany przez nienasycone kwasy tłuszczowe (67%), które nadają wszystkim tłuszczom jajecznym wysokie właściwości biologiczne. Lipidy jaja zawierają fosfolipidy, sterole i cerebrozydy. Główną częścią fosfolipidów jest lecytyna, której ilość w żółtku wynosi 8,6% lub 1,6 g. Lecytyna zawiera do 75% choliny; około 50% lecytyny w żółtku wiąże się z witeliną. Oprócz lecytyny żółtko zawiera kefalinę i sfingomielinę, które mają taką samą aktywność biologiczną jak lecytyna. Głównym sterolem żółtka jaja jest cholesterol, którego zawartość w jajku jest stabilna i według niektórych danych wynosi 468 mg% (Sisley, 1958). Według innych danych w żółtku 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol w żółtku jest przeważnie w stanie wolnym (84%) w mobilnej, niezwiązanej formie. Stosunek lecytyny do cholesterolu w jajku jest korzystny, a jak w żadnym innym produkcie żywnościowym zawartość lecytyny przewyższa zawartość lecytyny. Stosunek lecytyny do cholesterolu w żółtku jaja wynosi 6: 1.

Witaminy

Jajka są jednym z ważnych źródeł choliny. Żaden inny produkt spożywczy nie zawiera tyle choliny co jaja - 1700 mg%. Wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (w mg%) są prezentowane w jajkach: retinol - 0,6; Witamina D2 - 0,042-0,12; tokoferole - 20; witamina Κ - 0,02.

Witaminy z grupy группы (w mg%) są w pełni reprezentowane: tiamina - 0,14 (w żółtku 0,35-0,48); Ryboflawina - 0,69; Kwas pantotenowy w całym jajku - 1,4 w żółtku - 6; kwas foliowy - 0,09; pirydoksyna - 0,02; Biotyna (witamina H): w żółtku 0,037, w białku -0,01, w całym jajku -0,02. W surowym białku biotyna jest związana z białkiem awidyny. Zdolność awidyny do wiązania biotyny powoduje występowanie naruszeń typu zatrucia pokarmowego po spożyciu surowych białek jaj. Zaburzenia te można uznać za awitaminozę biotyny.

Żółtko jajka zawiera znaczną ilość karotenoidów, nadając mu żółty kolor. Wśród karotenoidów są tu α- i β-karoten, ksantofil i kryptoksantyna. Ksantofil jest 3 razy więcej niż karoten.

Elementy mineralne

Jajka są najważniejszym źródłem.

• fosfor (470 mg%, żółtko)
• siarka (220 mg%)
• żelazo (5,8 mg%)
• miedź (0,4 mg%)

Jaja zawierają dużo potasu i sodu oraz bardzo mało wapnia.

W skorupce jaja węglan wapnia jest dobrze reprezentowany (93% masy skorupy). Istnieją dowody na dobrą strawność soli wapniowych skorupek jaj. W niektórych przypadkach cienka mąka ze skorupek jaj może być z powodzeniem stosowana do wzbogacania produktów kulinarnych i piekarniczych w wapń.

Strawność jaja poddanego obróbce cieplnej jest lepsza niż strawności surowej. Pod wpływem ogrzewania do temperatury 80 °, enzym antytiptykalny obecny w surowym jajku zostaje zniszczony, a niekorzystny kompleks awidyna-biotyna ulega rozkładowi. Wszystkie składniki jaja są poddane obróbce cieplnej i dobrze strawione: białka - 98% i tłuszcze - 96%.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/produkty/gigiena-pitania/himsosyai.shtml