Główny Warzywa

Margaryna: skład, korzystne właściwości, przeciwwskazania. Dowiedz się, co robi margaryna

Tłuszcz kulinarny lub, po prostu, margaryna stała się integralną częścią nowoczesnej kuchni. Jego zasięg jest ogromny. W sklepach możesz znaleźć ten produkt o dowolnej jakości, składzie, kolorze i marce. Występuje zarówno w gotowych daniach, jak i pieczeniu. Jednak niewiele osób wie, że ten produkt jest używany stosunkowo niedawno. Margaryna zawdzięcza swój wygląd Hippolyte Inter-Mourier, francuskiemu chemikowi, który wynalazł niesamowity produkt mleczny ponad sto lat temu. Został ukuty jako niedrogi i wysokiej jakości analog masła.

Kuchnia i stół

Są to dwa rodzaje margaryny, których skład podajemy poniżej. Preferując tę ​​lub inną opcję, powinieneś sam zdecydować, z czym dokładnie zamierzasz korzystać. Przecież wygląd kuchni dodaje się do gorącego pierwszego i drugiego dania, używanego do pieczenia warzyw i produktów mięsnych. Stół margarynowy do smaku masła, a zatem idealny do ciasta i przekąsek. Gospodynie domowe wolą tłuszcz, a nie olej, ponieważ zapobiega to szybkiemu stwardnieniu produktów mącznych. Ponadto wygląd produktu mlecznego sprawia, że ​​posiłek jest bardziej smaczny, nadaje mu niepowtarzalny kremowy zapach i złoty odcień.

Zalety margaryny

Wielu konsumentów długo myśli o zakupie margaryny lub masła. Wątpliwości te wynikają z niepewności, czy w składzie pierwszego produktu jest coś użytecznego. Oczywiście margaryna zawiera witaminy, ale wszystkie są do niej sztucznie dodawane. Ma to na celu przybliżenie jego właściwości odżywczych do naturalnego masła.

Margaryna jest produktem mlecznym pochodzenia roślinnego, więc nie ma w niej cholesterolu. Czasami jednak niektóre składniki pochodzenia zwierzęcego są dodawane do smaku, aby poprawić smak. Jednak ten produkt ma oczywiście pewne zalety. Tak więc margaryna pozostaje dłużej świeża. W związku z tym ta funkcja jest inna i potrawy są przygotowywane na jej podstawie. Ten produkt jest znacznie tańszy. Łatwiej jest rozprowadzać na produktach piekarniczych. Ale stosowanie margaryny jest bezpośrednio związane z jakością substancji, z których została wykonana.

Uwaga, może to być niebezpieczne!

Margaryna, której skład w większości składa się z tłuszczów trans, ma szkodliwy wpływ na serce. Również do produkcji tego produktu wykorzystuje się odpady produktów pochodzenia chemicznego, które mogą powodować bardzo poważne szkody dla zdrowia. Nie jest tajemnicą, że tłuszcze roślinne są surowcem do produkcji margaryny. Współcześni producenci czerpią je z genetycznie modyfikowanej soi, która może również wywołać bardzo silne reakcje alergiczne.

Co sprawia, że ​​margaryna

Wśród nabywców panowała powszechna opinia, że ​​do produkcji margaryny wykorzystuje się olej. Ale oczywiście są to tylko fantazje zbyt wrażliwych ludzi, którzy lubią przekazywać opinii publicznej różne pogłoski i spekulacje. Aby obalić ten mit, powiemy czytelnikowi, co właściwie zawiera produkt mleczny. Skład margaryny według GOST obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i / lub tłuszcz ryb i ssaków morskich. Dozwolone jest również dodawanie tłuszczów zwierzęcych i produktów mlecznych.

Margaryna jest emulsją typu woda w oleju, która zawiera co najmniej 39% tłuszczu według całkowitej masy. Do produkcji produktu przy użyciu ciekłych uwodornionych olejów roślinnych i tłuszczów ssaków morskich (również w postaci płynnej). W nieco mniejszych ilościach może zawierać tłuszcze zwierzęce, masło i tłuszcz mleczny.

A co z margaryny? Zawiera substancje takie jak konserwanty, woda, emulgatory, sól, barwniki spożywcze, przeciwutleniacze i aromaty. Mogą również wystąpić składniki, które poprawiają smak substytutu oleju. Wśród nich są serwatka, cukier, mleko i krem ​​pasteryzowany lub sproszkowany.

Z smaczniejszym „Pyshka”

Ten produkt mleczny jest bardzo popularny wśród hostess. Ten agiotage jest spowodowany przede wszystkim faktem, że skład margaryny Pyshka jest korzystnie rozróżniany przez brak uwodornionych tłuszczów, które są najbardziej szkodliwym składnikiem każdego produktu w tej kategorii. Substytut oleju pod określonym znakiem towarowym jest produktem wysokiej jakości o jednorodnej konsystencji, który pozytywnie wpływa na pieczenie.

Pełna kompozycja margaryny „Pyshka” wygląda następująco:

  • 75% olejów i tłuszczów dezodorowanych rafinowanych warzyw;
  • woda;
  • serwatka w proszku;
  • emulgatory;
  • sól;
  • kwas cytrynowy;
  • naturalne barwniki;
  • witaminy;
  • aromat.

Czy jest mleko?

Wygląda dość trudno odróżnić masło od margaryny mlecznej. Są podobne pod względem składu, strawności przez ludzkie ciało, smaku i właściwości aromatycznych. Margaryna mleczna (skład przedstawiony w artykule) zawiera 82-84% tłuszczu, białko w ilości od połowy do jednego procenta, a także wapń, potas, witaminy A, B i E oraz magnez. W procesie wytwarzania tego substytutu masła dodaje się mleko fermentowane. Ten składnik pozwala zmaksymalizować podobieństwo margaryny mlecznej i masła. Wstępna pasteryzacja mleka przed dodaniem go do tłuszczu i dalsze zakwaszanie go bakteriami kwasu mlekowego zapewnia margarynie zapach i smak tego produktu.

Och, krem, krem!

Skład kremowej margaryny obejmuje oleje pochodzenia roślinnego i tłuszcze zwierzęce. Podczas produkcji produktu stosowano metodę emulgowania. Ten proces odnosi się do mieszania tłuszczów z cieczą zawierającą wodę. Na przykład pasteryzowane mleko krowie. Ten produkt nie powinien zawierać więcej niż dwadzieścia pięć procent masła. Nawet biorąc pod uwagę argumenty producentów, że kremowy tłuszcz ma najwyższą jakość, nie można go porównać z prawdziwym masłem.

Produkt ten ma jednak wyjątkowe właściwości. Po pierwsze, charakteryzuje się wszechstronnością zastosowania. Po drugie, margaryna (określona przez nas kompozycja) jest wzbogacona w witaminy z grup A, B, PP i E. Zawiera takie pierwiastki jak cholina, magnez, sód, fosfor i potas. Dlatego kremowy produkt jest aktywnie stosowany w przedsiębiorstwach przemysłowych iw domu.

Margaryna stołowa

Gatunek ten pojawił się w latach trzydziestych ubiegłego wieku. To były ciężkie czasy głodu. Naukowcy wynaleźli nowy produkt, który jest tańszy niż masło. Tłuszcz stołowy zaczął być dodawany nie tylko do ciasta, ale także do innych potraw. Ale mimo to ten produkt mleczny pozostał produktem drugiej klasy. Wraz z nadejściem lat 90., kiedy masło przeszło do kategorii dóbr rzadkich, margaryna stołowa odzyskała popularność. Na rynku pojawił się nie tylko produkt krajowy, ale także zagraniczny.

Margaryna stołowa, której składem jest jadalny tłuszcz, mleko, sól, cukier, barwniki i rafinowane oleje pochodzenia roślinnego, jest podzielona na dwie odmiany. To jest stół kanapkowy i stół. Może być również z litego rodzaju i miękkiej masy (są pakowane w plastikowe słoiki).

Jak wybrać najlepszy produkt

Cokolwiek można powiedzieć o szkodliwości margaryny, nadal ją stosujemy. Jedynymi wyjątkami są dzieci, którym zasadniczo nie zaleca się dawania. Mali jedzący potrzebują tylko takiej ilości substytutu oleju, jaką otrzymują podczas jedzenia wypieków. Dlatego kupując margarynę, musisz nauczyć się jej wybierać.

Najwyższa jakość to produkt, którego opakowanie jest oznaczone „R 52179-2003” i symbolem GOST. Taki produkt musi być owinięty folią, chroni go przed skutkami obcych zapachów, wilgoci i światła. Etykieta powinna również zawierać informacje o składzie margaryny. Preferuj produkt, który nie zawiera GMO. Do tłuszczu dodaje się barwnik, od którego bezpośrednio zależy odcień oryginalnego produktu. Jeśli produkt mleczny ma kolor żółty, to ma witaminy, biały odcień wskazuje, że produkt nie jest zabarwiony, a produkt zawierający barwniki będzie miał jasnożółty kolor.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Kremowa margaryna. Kompozycja kremowej margaryny

Właściwości kremowej margaryny

Ile kosztuje kremowa margaryna (średnia cena za 1 kg)?

Ten rodzaj oleju do smażenia, jak kremowa margaryna, od dawna zajmuje jedno z najważniejszych miejsc w międzynarodowej tradycji kulinarnej. W swej istocie produkcyjnej margaryna kremowa, podobnie jak inne rodzaje produktów, jest emulsyjnym produktem spożywczym, który jest najczęściej stosowany jako substytut masła. Margaryna kremowa jest szeroko stosowana w przygotowywaniu różnych produktów kulinarnych, w tym ciastek, słodyczy i wyrobów cukierniczych.

Kompozycja kremowej margaryny

Skład margaryny maślanej obejmuje oleje roślinne, a także tłuszcze zwierzęce. W procesie produkcji margaryny kremowej naturalne tłuszcze roślinne emulguje się lub miesza z pasteryzowanym mlekiem krowim. Ponadto, oprócz powyższych składników, skład margaryny maślanej powinien zawierać nie więcej niż 25% masła.

Chociaż producenci żywności twierdzą, że kremowa margaryna z pewnością może być nazwana żywnością wysokiej jakości, nadal nie jest to masło. Oficjalna historia margaryny rozpoczęła się w XIX wieku, kiedy jeden naukowiec odkrył tak zwany kwas margarynowy, który później okazał się niczym więcej niż mieszaniną wcześniej znanych kwasów oleinowych i stearynowych.

Po raz pierwszy we Francji powstała masowa produkcja margaryny. Następnie cesarzem był Napoleon III, który obiecał hojną nagrodę za wynalezienie budżetowego odpowiednika masła. Właśnie wtedy wyprodukowano pierwszą margarynę, która zaczęła być używana do zaopatrywania przez żołnierzy armii francuskiej. Należy zauważyć, że w zależności od rodzaju margaryny, nie tylko smak i cechy konsumenckie produktu, ale także jego cel i zakres zmiany zastosowania.

Istnieją również różne rodzaje margaryny maślanej, które można stosować do obróbki cieplnej produktów spożywczych, a także do produkcji piekarniczej lub cukierniczej. Na przykład stała margaryna kremowa jest stosowana w przemyśle spożywczym jako całości, a płynny produkt nadaje się wyłącznie do produkcji wyrobów piekarniczych, a także kremów do ciast.

Warto zauważyć, że oprócz charakterystycznych cech konsumenckich kremowa margaryna może pochwalić się swoim składem witamin i składników mineralnych. Skład margaryny kremowej zawiera takie witaminy jak A, B, E, a także PP. Ponadto margaryna kremowa jest wzbogacona o takie biologicznie aktywne związki, jak magnez, sód, potas, a także fosfor i cholina.

Margaryna kremowa, podobnie jak inne rodzaje masła, zawiera znaczną ilość nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Margaryna kremowa jest stosowana do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej gotowania, a także masła do robienia kanapek, a także przekąsek. Kremowa margaryna przez długi czas zachowuje swój charakterystyczny smak i cechy konsumenckie.

Zawartość kalorii kremowej margaryny 743 kcal

Wartość energetyczna margaryny maślanej (stosunek białek, tłuszczów, węglowodanów - bju):

Współczynnik energii (b | W | y): 0% | 99% | 1%

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

Kremowa margaryna - skład, rodzaje i korzyści

Kremowa margaryna: właściwości

Zawartość kalorii: 743 kcal.

Wartość energetyczna produktu Margarine cream:
Białko: 0,3 g.
Tłuszcz: 82
Węglowodany: 1 g.

Opis

Kremowa margaryna - olej do smażenia, który jest szeroko stosowany w prawie wszystkich kuchniach świata. Uważany jest za doskonały substytut tak drogiego produktu jak masło.

Produkt ma przyjemny kremowy smak, a także mleczny aromat i gęstą, oleistą konsystencję. Kolor margaryny może zmieniać się od jasnożółtego do żółtego w zależności od jego składników składowych (patrz zdjęcie).

Oficjalnie udowodniono, że oryginalna margaryna powstała w XIX wieku. W tym okresie powstał kwas margarynowy, którego składnikami były kwasy oleinowy i stearynowy. Masowa produkcja tego produktu rozpoczęła się we Francji. Jak mówi historia, francuski władca, taki jak Napoleon III, nawet dał nagrodę za wymyślenie godnego i jednocześnie niedrogiego analogicznego do najsmaczniejszego masła. Pierwsze partie margaryny zostały włączone do menu żołnierzy francuskich.

Do tej pory rozważane są trzy główne typy tego produktu:

  • stała margaryna - za osiemdziesiąt dwa procent składa się z tłuszczu, jest powszechnie stosowana w kuchni przemysłowej;
  • miękka margaryna jest godną alternatywą dla masła, zawiera ogromną ilość tłuszczów nasyconych, idealnych na kanapki;
  • ciekła margaryna - składa się z nienasyconych tłuszczów, jest produkowana z soi, dzikiego szafranu, a także oleju roślinnego i słonecznika, jest uważana za mniej szkodliwy produkt w porównaniu z masłem.

Niektórzy kucharze nie mają pojęcia o różnicy między margaryną a masłem. Te dwa identyczne, na pierwszy rzut oka, składniki są bardzo podobne pod względem wyglądu, ale istnieje między nimi różnica. Przede wszystkim różnią się składem. Margaryna jest wytwarzana na bazie tłuszczów roślinnych, podczas gdy tłuszcze zwierzęce są używane do produkcji masła. Produkty te można również wyróżnić stopniem kaloryczności. Margaryna jest zwykle bardziej kaloryczna niż masło.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby wybrać wysokiej jakości kremową margarynę, należy dokładnie przestudiować informacje na opakowaniu produktu. Powinien zawierać informacje o producencie, a także datę produkcji i daty ważności.

Ponadto dobra margaryna ma zawsze znak „Nie-GMO”. Oznacza to, że w produkcie nie ma żadnych szkodliwych dodatków modyfikowanych genetycznie.

Wysokiej jakości olej spożywczy zawiera nie więcej niż 0,6 procent emulgatorów. Nie ma też zapachu, tylko mleko. Konsystencja masy margarynowej powinna być jednorodna, a kolor - jednolity. Po nacięciu powierzchnia tego produktu zawsze pozostaje błyszcząca.

W składzie pierwszej klasy margaryny musi znajdować się co najmniej sześćdziesiąt procent tłuszczów trans.

Przed zakupem tego składnika zaleca się określenie, do jakich celów będzie używany. W zależności od przeznaczenia, ta kremowa masa jest podzielona na marki, które opiszemy w poniższej tabeli.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

Margaryna

Margaryna to produkt wytwarzany przy użyciu olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Jest uważany za substytut oleju i jest stosowany do celów kulinarnych zarówno w domu, jak i w piekarniach komercyjnych i produkcji słodyczy. Być może jego użycie w żywności zamiast masła. Chociaż jest to całkowicie dwa różne produkty. Czym jest margaryna, jak i z czego jest produkowana, czy jest jakaś korzyść i jaką szkodę może przynieść, dowiedz się odpowiedzi w tym artykule.

Czym jest margaryna

Margaryna jest produktem spożywczym, otrzymywanym głównie z jednego lub kilku rodzajów olejów roślinnych lub tłuszczów zwierzęcych, w których część wodna jest rozproszona (emulgowana). Może zawierać zarówno stałe, jak i płynne produkty mleczne, sól i inne składniki.

Pomimo możliwej obecności tłuszczu mlecznego, nowoczesna margaryna jest produkowana głównie z rafinowanych olejów roślinnych i wody.

Margaryna, podobnie jak masło, składa się z emulsji typu woda w oleju, w której maleńkie krople wody są równomiernie rozmieszczone w masie w stabilnej postaci krystalicznej.

Ze względu na swoją wszechstronność jest stosowany jako jeden z głównych składników wielu rodzajów pieczenia.

Historia wynalazków margaryny

Margaryna jest substytutem oleju, wynalezionym i opatentowanym we Francji w 1869 r. Przez francuskiego chemika Ippolit Mege-Mourier. 9 lat wcześniej cesarz Napoleon lll postawił sobie za zadanie stworzenie alternatywnego taniego produktu zamiast masła, aby nakarmić armię i zwykłych ludzi.

Zaproponował emulgowanie niskotopliwej części łoju wołowego z mlekiem i ekstraktem podpuszczki z żołądka krowiego. Początkowo naukowiec nazywał swój produkt oleomargarine, który później przemianowano na margarynę. Dziś pod tą nazwą jest sprzedawany na całym świecie i jest ogólnym określeniem dla każdego produktu z zakresu podobnych olejów jadalnych.

Pochodzenie nazwy związane jest z kwasem margarynowym, odkrytym w 1813 r. Przez francuskiego chemika Michela Eugene Chevrela. W tym czasie kwas ten był równy trzem podstawowym kwasom tłuszczowym. Ale w 1853 roku niemiecki chemik odkrył cel, że jest to tylko mieszanina dwóch innych: nieznanych temu kwasów stearynowego i palmitynowego.

W 1871 r. Mourier sprzedał patent holenderskiej firmie Unilever. W tym samym roku niemiecki farmaceuta z Kolonii Benedict Klein założył pierwszą fabrykę do produkcji margaryny Benedict Klein Margarinuerke, produkując marki Overstolz i Botteram.

Chociaż rozwój produkcji margaryny początkowo nie przebiegał tak szybko, ale pod koniec XIX wieku jej wydanie nabrało tempa. Wkrótce został sprzedany zarówno w Starym, jak i Nowym Świecie. W Związku Radzieckim produkcja tego produktu rozpoczęła się dopiero w latach 1930-1940.

Początkowo głównym surowcem dla margaryny był tylko łój wołowy, który stanowił 80 procent. Reszta to woda.

W 1871 roku Henry W. Bradley z Binghamton opatentował produkcję margaryny z mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych. Pod koniec XIX wieku w Ameryce około 37 firm zajmowało się produkcją margaryny. Stale napotykają sprzeciw ze strony producentów ropy. Już pod koniec 1877 r. Wiele stanów w Ameryce uchwaliło przepisy ograniczające sprzedaż margaryny i wprowadziło surowe zasady etykietowania, aby uniknąć prezentacji prawdziwego masła. Ponadto pod koniec 1880 r. Rząd nałożył podatek w wysokości 2 centów na każdy funt margaryny i kosztowną licencję na produkcję lub sprzedaż.

Wszystko to doprowadziło do ograniczenia wydania tego produktu. Ciekawe, ale głównym zarzutem był kolor. Naturalny kolor margaryny jest biały. Aby nadać mu kremowy kolor, dodano barwniki, dzięki czemu był bardzo podobny do masła. Dlatego wprowadzono zakaz dodawania barwników, aby nie mylić go z olejem. Ten zakaz w niektórych krajach został zniesiony prawie wyłącznie w naszych czasach. Na przykład w Australii tylko w 1960 r. Oraz w prowincji Quebec w Kanadzie w 2008 r.

Nowe odrodzenie produktu rozpoczęło się wraz z początkiem pierwszej wojny światowej. Stopniowo zniesiono wiele zakazów jego produkcji i wydawania.

Co i jak zrobić margarynę w fabryce

Główną metodą wytwarzania dzisiejszej margaryny jest emulgowanie mieszaniny olejów roślinnych i tłuszczów, które można modyfikować za pomocą frakcjonowania, transestryfikacji i / lub uwodorniania za pomocą odtłuszczonego mleka, schładzania mieszaniny w celu jej utwardzenia i przetwarzania w celu poprawy tekstury.

Nowoczesną margarynę można wytwarzać z różnych tłuszczów i olejów, które miesza się z solą, odtłuszczonym mlekiem i emulgatorami. Mieszaniny roślinne i tłuszcze mogą mieć różne temperatury topnienia. Dozwolone jest stosowanie saloma - tłuszczów stałych pochodzących z olejów roślinnych.

Oprócz części tłuszczowej dodaje się do niej sól, barwniki, emulgatory, aromaty i inne składniki, aby nadać kolor, teksturę i smak.

Do niedawna główną metodą była uwodornienie, które miało jedną główną wadę - zwiększoną zawartość tłuszczów trans. Dlatego metoda transestryfikacji jest dziś bardziej pożądana. Takie przejście na nową technologię wynika ze szkodliwego wpływu na zdrowie izomerów kwasów tłuszczowych trans, w szczególności na układ sercowo-naczyniowy. Dzięki tej technologii ilość tłuszczów trans jest zredukowana do prawie zera.

Produkcja margaryny obejmuje kilka podstawowych etapów przygotowania:

Główne mieszaniny warzyw i tłuszczów;

Woda (lub mleko);

W zależności od końcowej zawartości tłuszczu i jego przeznaczenia, ilość wody i olejów roślinnych jest nieco inna. Olej jest wyciskany z nasion i czyszczony. Następnie miesza się ze stałym tłuszczem. Jeśli stałe tłuszcze nie są dodawane do olejów roślinnych, te ostatnie podlegają procesowi pełnego lub częściowego uwodornienia w celu ich utwardzenia.

Otrzymaną mieszaninę miesza się z wodą, kwasem cytrynowym, karotenoidami, witaminami i mlekiem w proszku. Jako emulgator często stosuje się lecytynę, która umożliwia równomierne rozprowadzenie fazy wodnej w mieszaninie tłuszczowej. Ponadto sól i konserwanty są natychmiast dodawane na tym etapie. Mieszaninę następnie ogrzewa się, miesza i chłodzi.

Fakt, że margaryna jest wytwarzana z oleju, jest mitem. Najwyraźniej pochodzi z używania saloma. Salomy to tłuszcze stałe otrzymane przez uwodornienie ciekłych olejów roślinnych.

Jako surowce do produkcji oleje roślinne służą, np.:

Masło kakaowe. Używaj, choć rzadko, tłuszczu mlecznego, mleka w proszku.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margaryna - kompozycja

Margaryna to produkt spożywczy stworzony na bazie wody, oleju roślinnego i emulgatorów o smaku. Margaryna jest szeroko stosowana w kuchni.

Czasami zamiast masła używa się margaryny, ale nie należy tego robić. Ten produkt jest wykonany z różnych tłuszczów: zwierząt i rafinowany, dodatkowo uwodorniony. Aby ten produkt nabrał charakterystycznego smaku, zawiera środki smakowe, takie jak serwatka, mleko w proszku, cukier, sól, a także inne dodatki do żywności i aromaty.

Co sprawia, że ​​margaryna - kompozycja

Głównym surowcem do produkcji tego produktu jest mieszanina tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Najczęściej z tłuszczów zwierzęcych stosuje się tłuszcz wielorybi. Skład roślinny margaryny obejmuje bawełnę, słonecznik i olej sojowy. Tłuszcze te poddawane są uwodornieniu, czyli przenoszeniu ich z cieczy do ciała stałego. Dzięki dezodoryzacji wyeliminuj specyficzny zapach i smak produktu, który jest charakterystyczny dla tłuszczu zwierząt morskich i niektórych olejów roślinnych.

Zgodnie ze standardem państwowym margaryna może być przeznaczona do przetwórstwa przemysłowego, stołu i kanapek.

Skład margaryny stołowej

W zależności od składu margaryny, metod przetwarzania, smaku i przeznaczenia kulinarnego margaryna to kuchnia i jadalnia. Margaryna jest również podzielona na kremowe, bezmleczne, mleczne i mleczne zwierzęta. To oddzielenie następuje w zależności od zastosowania surowca.

Margaryna stołowa jest najwyższa, pierwsza i druga klasa. Jest też inny tłuszcz. Margaryna wysokotłuszczowa zawiera 80-82%, niskotłuszczową - do 72% i niskokaloryczną - od 40 do 60%. Niskokaloryczna margaryna zawiera halvarinę i smarowidła do smarowania.

Składniki chudej margaryny

Skład chudej margaryny obejmuje emulgowane tłuszcze i wodę. Margaryna na czczo jest stołowym produktem bezmlecznym. Na takiej margarynie znajduje się oznaczenie „W poście”. Kremowa, stołowa mleczna i stołowa zwierzęca margaryna nie jest spożywana na czczo.

Kompozycja kremowej margaryny

Margaryna ta jest otrzymywana przez emulgowanie, to jest mieszanie naturalnych tłuszczów i tłuszczów roślinnych, przekształcanych z cieczy w ciało stałe z fermentowanym mlekiem, pasteryzowane i z dodatkiem 25% masła.

Skład margaryny z mleka stołowego i margaryny zwierzęcej

W przeciwieństwie do margaryny z masłem, mleko stołowe nie zawiera masła.

Mleko z margaryny zawiera do 25% uwodornionego tłuszczu wielorybiego. Tłuszcz ten różni się od innych tłuszczów zwierzęcych i olejów roślinnych lepszą strawnością i wyższą zawartością kalorii. Dzięki dokładnej dezodoryzacji i rafinacji ten odżywczy tłuszcz jest wolny od specyficznego zapachu i smaku.

Margaryna stołowa wysokiej jakości ma jednolitą, gęstą i plastyczną konsystencję. Nie powinien mieć obcego smaku i zapachu.

Skład margaryny kuchennej

Surowce do margaryny kuchennej to tłuszcz zwierzęcy i roślinny. Do jego przygotowania wszystkie tłuszcze są najpierw topione, a następnie mieszane w innym stosunku, zgodnie z recepturą. W zależności od użytych surowców margaryna kuchenna może być roślinna i kombinowana.

Warzywna margaryna zawiera tłuszcz roślinny i tłuszcz wodny. Ten ostatni jest przygotowywany na bazie rafinowanego oleju roślinnego, który przekształca się w stan stały przez uwodornienie. Jeśli chodzi o tłuszcz roślinny, zawiera 20% mieszaniny naturalnego oleju roślinnego i 80% uwodornionego oleju roślinnego.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

Kremowa margaryna

Opis

Kremowa margaryna jest jednym z rodzajów kulinarnych tłuszczów spożywczych, szeroko stosowanych w kuchni różnych krajów. Jest to tani odpowiednik masła, droższego produktu.

Margaryna - składnik dużej liczby gotowych produktów, ma kremowy smak i aromat, delikatnie żółty kolor i gęstą maślaną konsystencję.

W kuchni na całym świecie margaryna na bazie śmietany jest wykorzystywana zarówno w produkcji słodyczy i dań głównych, jak i deserów.

Czy wiesz? Pierwsze pojawienie się tego typu margaryny wystąpiło we Francji na początku XIX wieku. dzięki chemikowi Mege-Mourier. Cesarz kraju, Napoleon Trzeci, ustanowił nagrodę dla wynalazcy taniego analogu masła. Margaryna tego czasu była jednym z podstawowych składników diety armii.

Istnieją trzy główne rodzaje margaryny, w zależności od jej konsystencji:

  1. Ciężko Margaryna bez barwników o wysokiej (80-82%) zawartości tłuszczu. Używany w kuchni przemysłowej.
  2. Miękkie Jest to olej zastępczy do smarowania kanapek. Jest również wytwarzany z wysoką zawartością tłuszczów nasyconych.
  3. Bita. Margaryna, która zawiera dużo nienasyconych tłuszczów. Jest produkowany z barwnika szafranowego, oleju roślinnego, słonecznika, soi i jest mniej szkodliwy dla zdrowia niż naturalne masło lub inne margaryny ze względu na niską zawartość tłuszczów nasyconych (40-60%) i praktycznie nie ma cholesterolu.

Skład

Jako część kremowej margaryny:

  • tłuszcze zwierzęce (masło);
  • oleje roślinne;
  • witaminy A, E, B, PP;
  • pierwiastki śladowe fosfor, magnez, cholina, potas, sód.

Aby poprawić smak i właściwości organoleptyczne, ten produkt może również obejmować

  • mleko w proszku, serwatka lub śmietana,
  • sól (aby zapobiec rozpryskiwaniu) i cukier,
  • aromaty, emulgatory, barwniki i dodatki do żywności (wanilina, kakao lub ekstrakt z kawy).

Ciekawe Udział masła w kremowej margarynie nie powinien przekraczać 25%.

Korzyści

Wystarczająco wysoka zawartość witamin i minerałów jest cenna dla zdrowia ludzkiego organizmu, ponieważ związki aktywne wraz z tłuszczami są dobrym źródłem energii.

Wraz z innymi zamiennikami masła, ten rodzaj margaryny zawiera dużą ilość nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Pochodzenie roślinne tłuszczów prawie całkowicie eliminuje szkodliwy dla człowieka cholesterol.

Cząsteczki tłuszczów trans zawarte w kremowej margarynie sprawiają, że ściany naszych komórek stają się twarde, co prowadzi do rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Rośnie również ilość szkodliwego cholesterolu we krwi, zmniejsza się siła immunologiczna organizmu, a także aktywność nasienia u mężczyzn.

Uwaga! W krajach skandynawskich tłuszcze trans podlegają prawnemu zakazowi. W Stanach Zjednoczonych ograniczenia dotyczące tłuszczów trans obowiązują w niektórych stanach, takich jak Kalifornia.

Jak korzystać

Używa się kremowej margaryny:

  • Jako alternatywa dla masła w przygotowywaniu sosów i sosów;
  • jako tłuszcz do wszystkich rodzajów ciast i deserów;
  • do gotowania pierwszego i drugiego dania, pieczenia, smażenia, duszenia;
  • jako podstawa do kanapek.

Jak wybrać

Wysokiej jakości kremowa margaryna zawsze:

  • zawiera oznaczenia na opakowaniu (informacje o producencie, datę produkcji, dokładny okres trwałości);
  • ma obowiązkowy znak „Bez GMO”;
  • zapakowane w folię, która najlepiej zachowuje cechy charakterystyczne produktu;
  • nie ma obcego lub silnie kwaśnego zapachu, z wyjątkiem cienkiego kremowego i mlecznego smaku;
  • ilość emulgatorów w kompozycji nie powinna przekraczać 0,6%;
  • musi mieć jednolitą konsystencję, jednolity jasnożółty kolor, nie złuszczony, podczas cięcia pozostawić błyszczącą powierzchnię;
  • zawartość tłuszczów trans nie powinna być mniejsza niż 60% całkowitej masy;
  • podczas przechowywania dobra margaryna nie powinna zmieniać swoich właściwości organoleptycznych.

Przechowywanie

Idealne warunki przechowywania kremowej margaryny to od -20 o C do +10 o C, z dala od silnych zapachów. Jeśli obserwuje się temperaturę, kremową margarynę można przechowywać nie dłużej niż 90 dni.

Otwarte opakowanie musi być używane przez 30 dni, po czym nie nadaje się do spożycia.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

5 rodzajów margaryny było fałszywych

Wynaleziona we Francji w czasach Napoleona margaryna nadal nie traci ziemi. Ogólnie rzecz biorąc, tani substytut masła jest używany do pieczenia, kanapek, a przy przygotowywaniu deserów ze śmietaną - w Internecie przepisy z tym produktem nie są liczone. W sklepach wybór jest również szeroki - konsumenci uważają za opłacalne płacić 15-20 rubli za paczkę „oleju” z tłuszczów roślinnych, a nie 100-200 rubli za opakowanie naturalnego masła krowiego. Ale jak uzasadnione jest to świadczenie?

Consumers Union „Roskontrol” wysłał na badanie 7 próbek margaryny popularnych marek „Hostess”, „Generous Summer”, „Pyshka”, „Heat-stove”, „Chudesnitsa”, „Everyday”, „Znatin” i sprawdził je pod kątem bezpieczeństwa i jakość.

Margaryna na bazie naturalnych tłuszczów tropikalnych, która nie zawiera izomerów trans kwasów tłuszczowych. Spełnia wymagania bezpieczeństwa i standard margaryny.

Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018. Temperatura topnienia jest na górnej granicy dopuszczalnych wartości dla margarynowej marki MT. Pod względem parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych spełnia wymagania GOST 32188-2013.

Nie pasuje do nazwy „Kremowy”. Nie odpowiada zgłoszonemu składowi: nie zawiera masła. Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018.

Nie pasuje do określonej kompozycji. Nie wyszczególniono w oznaczaniu tłuszczu zwierzęcego (przypuszczalnie wołowiny). Nie nadaje się dla wegetarian. Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018.

Nie pasuje do określonej kompozycji. Nie wyszczególniono w oznaczaniu tłuszczu zwierzęcego (przypuszczalnie wołowiny). Nie nadaje się dla wegetarian. Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018.

Kompozycja zawiera uwodornione tłuszcze, które nie są wymienione w kompozycji. Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018.

Nie pasuje do nazwy „Kremowy”. Nie odpowiada zgłoszonemu składowi: nie zawiera masła. Spełnia wymagania bezpieczeństwa, jednak zawiera tłuszcze w ilości wyższej niż dopuszczalne wymagania przepisów technicznych, które zaczną obowiązywać od 01.01.2018.

Fałszowanie kwitnie

Czym jest margaryna?

Margaryna: tłuszczowy produkt emulsyjny o zawartości tłuszczu co najmniej 20%, składający się z niemodyfikowanych i (lub) modyfikowanych olejów roślinnych z (lub bez) tłuszczów zwierzęcych, (lub bez) tłuszczów ryb i ssaków morskich, wody z dodatkiem lub bez mleka i (lub) produkty jego przetwarzania, dodatki do żywności i inne składniki żywności.

Aby przyciągnąć klientów, niektórzy producenci piszą na etykiecie, że do margaryny dodaje się naturalne masło krowie. Inni, wręcz przeciwnie, podkreślają, że ich produkt nie zawiera tłuszczów zwierzęcych, cholesterolu, a zatem jest odpowiedni dla wegetarian. Jak się okazało, wszystko to jest chwytem marketingowym.

Na zewnątrz wszystkie próbki wyglądają tak samo i odpowiadają standardowi.

  • Konsystencja: plastyczna, gęsta, jednorodna.
  • Powierzchnia cięcia: lekko błyszcząca, sucha.
  • Kolor: jasnożółty, jednolity w całej masie.
  • Smak i zapach: czysty, o smaku i zapachu wprowadzanych dodatków do żywności (smak i aromat).

Ale analiza składu pokazała, że ​​większość próbek wcale nie jest tym, za co się podaje. Informacje na etykiecie nie odpowiadają rzeczywistości.

  • Kremowa margaryna „Znatin” i „Hostessa”, produkowana według GOST, skład kwasów tłuszczowych produktu nie pasuje do mieszaniny olejów roślinnych i masła.

Zgodnie z GOST 30623-98 margaryna „kremowa” powinna zawierać co najmniej 10% masła (co w przybliżeniu odpowiada zawartości oleju co najmniej 0,5%).

Analiza kwasów tłuszczowych tych próbek wykazała całkowity brak kwasu masłowego w tych próbkach (jak również inne kwasy typowe dla tłuszczu mlecznego: kapronowy, kaprylowy, kaprynowy, mirystoleinowy). W związku z tym próbki te nie zawierają masła, dlatego znajdują się na Czarnej liście Roskontrol.

Skład kwasów tłuszczowych tych próbek nie odpowiada mieszaninie określonej w składzie olejów roślinnych - palmowych i słonecznikowych.

  • W próbkach „Piec termiczny” i „Kraina czarów” wręcz przeciwnie, znaleziono tłuszcze zwierzęce, o których nie ma słowa w etykietowaniu - wniosek wyciągnięto na podstawie cholesterolu w nich zawartego.

Wystarczająco wysoka zawartość kwasów tłuszczowych stearynowych i oleinowych, według ekspertów, sugeruje obecność znaczącej domieszki łoju wołowego w tych margarynach.

„Piec grzewczy” i „Chudesnitsa” wymienione na Czarnej liście Roskontrol.

Wiadomo, że tłuszcz wołowy jest często sfałszowanym masłem. Ale, jak się okazało, ten produkt uboczny przemysłu przetwórstwa mięsnego jest tak tani, że ma sens zastąpić je nawet tłuszczami tropikalnymi, a tym samym zaoszczędzić na kosztach margaryny.

Nie jest zabronione dodawanie tłuszczu zwierzęcego do margaryny, jednak konieczne jest wskazanie tego na etykiecie.

  • W margarynie „hojne lato” temperatura topnienia przy górnej granicy wartości dopuszczalnych dla marki MT * * (i biorąc pod uwagę błąd metody testowej, wyższa wartość tego wskaźnika nie jest wykluczona).

* Wszystkie badane próbki są markami MT (twarda margaryna do stosowania w przemyśle spożywczym).

Ile tłuszczów trans znajduje się w margarynie?

Ci, którzy przestrzegają zdrowego stylu życia, nie dają szans na margarynę. Są pewni - nowoczesna margaryna jest wykonana z uwodornionych tłuszczów roślinnych, które zawierają trans-izomery kwasów tłuszczowych - są to tłuszcze trans - które mogą uszkodzić organizm.

Czy to prawda i ile tłuszczów trans znajduje się w sprawdzonych próbkach?

  • Etykietowanie badanych próbek wskazuje, że uwodornione tłuszcze znajdują się w gospodyni, Generous Summer, Heat Oven, Chudesnitsa, Znatin margarine.
  • Próbki „Pyshka” i „Everyday” na etykietach nie zawierają informacji o obecności uwodornionych tłuszczów w kompozycji. Jednocześnie producent margaryny „Pyshka” gwarantuje, że zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych nie przekracza 0,5%.

Analiza próbek kwasów tłuszczowych stawia wszystko na swoim miejscu.
W „Pyshce” naprawdę nie ma uwodornionych tłuszczów. Transizomery są obecne w bardzo małych ilościach (do 0,5%).

Dla odniesienia:

Uwodornione i częściowo uwodornione tłuszcze - utwardzone ciekłe tłuszcze roślinne, w których po zmodyfikowaniu (uwodornieniu) powstają izomery trans kwasów tłuszczowych (tłuszcze trans) szkodliwe dla ludzi - sprawdzony czynnik ryzyka chorób układu krążenia (miażdżyca) i innych chorób. Spożycie tłuszczów trans prowadzi do wzrostu zachorowalności i śmiertelności w wyniku chorób narządów krążenia.

Jednak producenci margaryny „Everyday” po prostu milczeli o obecności uwodornionych tłuszczów w kompozycji: zgodnie z etykietą margaryna ta jest wytwarzana z naturalnych rafinowanych i dezodoryzowanych olejów roślinnych. Jednak w tej próbce pojawiły się 4,2% izomery trans, co wskazuje na obecność uwodornionych tłuszczów w składzie produktu.

Był to jeden z powodów, dla których margaryna „Codzienna” została dodana do Czarnej listy Roskontrol.

Ponadto eksperci odkryli inne nieścisłości w etykietowaniu tej próbki: zawartość tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych jest wyższa niż podana na etykiecie.

Próbki „Hostess”, „Generous Summer”, „Heat-stove”, „Chudesnitsa” i „Znatin” w izomerach trans wahają się od 5,2% („Hostessa”) do 8,5% („Znatin”) z całkowita zawartość tłuszczu.

Dla odniesienia:

Zgodnie z ТР ТС 024/2011 zawartość izomerów trans kwasów tłuszczowych w procentach zawartości tłuszczu powinna być wskazana na etykiecie margaryny. Dla margaryny dozwolone nie więcej niż 20%. We wszystkich próbkach wymóg ten jest przestrzegany.

Uwaga!

Konsument powinien wziąć pod uwagę, że od 1 stycznia 2018 r. Zawartość izomerów kwasów tłuszczowych trans nie większa niż 2% będzie uważana za bezpieczną w produkcie.

Jeśli producenci nie zmienią technologii produkcji surowców dla swoich margaryn, to spośród sprawdzonych margaryn tylko margaryna Pyshka będzie uważana za spełniającą wymogi bezpieczeństwa.

O konserwantach, mikrobach i metalu

  • Próbki badano pod kątem różnych metali i substancji toksycznych. Gdzie są metale w margarynie? Przy uwodornianiu tłuszczów jako katalizator można stosować żelazo, miedź i nikiel. Jeśli proces produkcji zostanie zakłócony, te metale w produkcie końcowym mogą być zbyt duże. Dlatego ważne jest, aby kontrolować ich pozostałą kwotę.

Badanie wykazało, że zawartość żelaza, miedzi, niklu, a także ołowiu, arsenu, kadmu i rtęci w próbkach nie przekracza wartości dopuszczonych przez przepisy techniczne.

  • W dopuszczalnych granicach - zawartość w próbkach drożdży i pleśni. Nie wykryto bakterii z grupy colibacillus (bakterie z grupy coli) i mikroorganizmów patogennych, w tym salmonelli.

Dla odniesienia:

Kwas sorbowy E200 jest środkiem konserwującym zatwierdzonym w Rosji i krajach europejskich. W margarynie stosowany jest do ochrony produktów przed pleśnieniem, bakteryjnym rozkładem tłuszczów, zmydlaniem.

  • Konserwujący kwas sorbinowy jest wskazany w kompozycji i jest obecny we wszystkich próbkach w ilości nieprzekraczającej maksymalnego dopuszczalnego poziomu.

Minimum konserwantów - w margarynach „Codziennych” i „Pyshka” - około 300 mg / kg.

Większość kwasu sorbinowego z badanych próbek w margarynie „Hojne lato” - 700 mg / kg. Ilość ta jest jednak zgodna z dopuszczalnymi dawkami stosowania tego środka konserwującego (do 1000 mg / kg).

Inny typowy środek konserwujący, kwas benzoesowy, nie został znaleziony w żadnej z próbek.

Czy margaryna jest dobra czy zła? Irina Viktorovna Arkatova, główny ekspert NP Roskontrol, odpowiada na to pytanie:

Jeśli margaryna jest wytwarzana na bazie naturalnych tłuszczów tropikalnych, to nie jest gorsza niż masło. Margaryna jest produktem tłuszczowym, który zawiera około 26-40% nasyconych kwasów tłuszczowych i 60-70% nienasyconych. Szczególna rola w określaniu przydatności stosunku nasyconych kwasów tłuszczowych do nienasyconych. Jeśli jest w zakresie 0,6-0,9, to taką margarynę do pewnego stopnia można uznać za przydatną. Wśród testowanych przez nas margaryn tylko dwa z siedmiu próbek mają ten stosunek („Pyshka” i „Everyday”).

Oczywiście płynne oleje roślinne i oleje rybne są bardziej korzystne, zwłaszcza jeśli nie ma obróbki cieplnej i z reguły nie można ich stosować w pieczeniu. Jeśli nie możesz odmówić bułeczek i ciasteczek, lepiej upiec je przy użyciu margaryny, która nie zawiera trans-izomerów LC. Lepiej jest odmówić margarynie z izomerami trans.

Powinniśmy również zwrócić uwagę na fakt, że margaryny często zawierają konserwanty w swoim składzie, na przykład sorbinian potasu (E202) jest zatwierdzonym środkiem konserwującym, ale jego obecność nieco zmniejsza użyteczność produktu.

Ale tani?

Kupujący jest zorientowany na cenę. Na półce sklepu widzi, że jedna margaryna kosztuje 11 rubli, a druga, na przykład, 55. Objętość opakowań różni się tylko nieznacznie. Aby zidentyfikować najtańszą i najdroższą margarynę, obliczyliśmy koszt 100 gramów margaryny z każdej próbki (na podstawie cen zakupu).

Czy warto gonić tanie, decydować o konsumentach.

Dla odniesienia:

Standardowe dwieście gramów margaryny „Hostessa” i „Obfite lato”.

W pakiecie „Pyshki” - ćwierć kilograma.

„Downsizing”, producenci margaryn „Heat-stove”, „Chudesdnitsa”, „Every day”, „Znatin” poszli drogą „downsizing” - opakowanie 180 gramów.

1. „Codziennie” - 6,17 pkt. Na czarnej liście dla uwodornionych tłuszczów, które nie są wymienione w składzie.
2. „Cud” - 8,1 pkt. Na czarnej liście tłuszczów zwierzęcych, nie wymienionych w składzie.
3. „Znatin” - 8,6 pkt. Na czarnej liście brak masła deklarowany w składzie.
4. „Gospodyni” - 10,95 pkt. Na czarnej liście brak masła deklarowany w składzie.
5. „Piec grzewczy” - 11,91 str. Na czarnej liście tłuszczów zwierzęcych, nie wymienionych w składzie.
6. „Hojne lato” - 13,05 p. Margaryna jest zalecana do zakupu.
7. „Pączek” - 23,56 pkt. Margaryna jest zalecana do zakupu.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

Margaryna

Margarine „Special” sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Margaryna stołowa „ERA” (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margaryna

Do wytwarzania margaryny, oleje roślinne, jak również ciecz (w normalnej temperaturze), tłuszcze zwierzęce (wieloryby, ryby) poddano uwodornieniu (obróbce wodorem w obecności katalizatora) w celu uzyskania konsystencji tłuszczowej lub stałej. W celu oczyszczenia, usunięcia zanieczyszczeń i zapachów, oczyszczono (oczyszczono) oleje roślinne, a także uwodornione tłuszcze. Dokonano tego: mechaniczne i alkaliczne czyszczenie, nawilżanie (usuwanie białka i substancji śluzowych), mycie, odbarwianie, dezodoryzacja (usuwanie substancji aromatycznych) i filtrowanie tłuszczów. Stosunek ilościowy różnych tłuszczów w mieszaninie przygotowanej do wytwarzania margaryny zmieniał się w granicach ustalonych przez przepis, w zależności od temperatury topnienia i konsystencji mieszaniny. Barwniki, witaminy i emulgator wprowadzono do mieszaniny tłuszczu. Mleko było używane do produkcji margaryny fermentowanej specjalnymi rodzajami bakterii kwasu mlekowego, z których niektóre wzbogacają mleko w witaminy z grupy B. Do fermentowanego mleka dodaje się sól i cukier. Mleko nadaje margarynie smak i aromat masła, a także zwiększa jego stabilność podczas przechowywania.

W procesie emulgowania tłuszczów z mlekiem (wodą), ta ostatnia w postaci najmniejszych kulek jest rozprowadzana w masie tłuszczu, tworząc stałą emulsję bez stratyfikacji. Chłodzenie emulsji miało na celu przekształcenie jej w gęstą masę, którą następnie poddano obróbce mechanicznej, aby nadać jej jednorodność.

Margaryna. Glavraszhirmaslo, Ministerstwo Światła i Przemysłu Spożywczego ZSRR (Artist E. Miniovich, 1952).

Margaryna

Jeśli chodzi o właściwości organoleptyczne, margaryna powinna spełniać następujące wymagania: smak i zapach są czyste, dobrze zdefiniowane, odpowiadające smakowi i zapachowi masła, aw margarynie bez mlecznej kolor powinien być jednolity w całej masie, dla niemalowanej margaryny od białej do jasnożółtej, dla kolorowy - jasnożółty lub żółty; konsystencja w temperaturze 15 ° gęsta, jednolita, plastikowa; powierzchnia cięcia jest błyszcząca, z wyglądu sucha.


Ocenę jakości margaryny za pomocą wskaźników organoleptycznych przeprowadzono za pomocą systemu 100-punktowego. Zgodnie z danymi oceny organoleptycznej margaryna dzieli się na najwyższą i pierwszą klasę. Rozkład punktów ustalono następująco: smak i zapach - 50, konsystencja i wygląd - 25, kolor i kolorystyka - 10, solenie - 5, opakowanie - 10 punktów. Wynik powstał zgodnie z tabelą GOST 240-57. W zależności od ilości otrzymanych punktów margaryna została przypisana do odpowiedniej odmiany. Klasa jakości margaryny najwyższej klasy powinna wynosić co najmniej 93 punkty, w tym do smaku i zapachu - co najmniej 44 punkty i odpowiednio do 1 klasy, 89 i 41 punktów.

Margaryna ze zwierząt mlecznych

Margaryna o smaku i zapachu mniejszym niż 41 punktów lub o łącznej punktacji mniejszej niż 89 punktów nie mogła zostać sprzedana; z gorzkim smakiem lub farbą; z tłustym, zjełczałym, metalem, rybą lub innym obcym smakiem i zapachem, jak również ze smakiem stearyny; wyraźny tłusty lub kwaśny smak i zapach lub wyraźny smak oleju roślinnego; z drenującą wilgocią, o pudrowej, tandetnej konsystencji; spleśniały lub zanieczyszczony.

Skład margaryny (%)

Pakowanie margaryny w kartonach, a także bębny ze sklejki nie były dozwolone w transporcie morskim, rzecznym i mieszanym kolejowo-wodnym, a także w przypadku przesyłek związanych z przeładunkiem z szerokich torów do wąskich i tylnych oraz w przypadku dostaw na daleką północ i Arktykę.

Margaryna ze zwierząt mlecznych

Waga netto margaryny powinna być taka sama we wszystkich pudełkach partii. Margaryna w małych opakowaniach, zapakowana w pergamin, została wyprodukowana w wadze netto 100, 200, 250 i 500 g. Dopuszczalne są odchylenia masy netto w opakowaniach po 100, 200, 250 g ± 1,5%, w opakowaniach po 500 g ± 1, 0%. Zapakowana margaryna została zapakowana w drewniane, sklejkowe lub kartonowe pudełka. Na dole lufy lub na wierzchu pudełka nałożona pieczęć wskazująca: nazwę producenta, nazwy margaryny, jej odmiany, masę netto i brutto, datę produkcji, numer seryjny, lokalizację i numer GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Margaryna

Margaryna jest tanim substytutem naturalnego masła, podobnego do niego pod względem składu chemicznego, tekstury, zapachu i smaku.

Margaryna została stworzona we Francji przez chemika Hippolytusa Mezha-Mouriera.

Produkcja i kompozycja margaryny

Obecnie produkuje się baton kanapkowy i margarynę miękką, margarynę o ulepszonej jakości i margarynę stołową. Wśród konsumentów najpopularniejsza margaryna kanapkowa jest lekko żółta.

Do produkcji tego produktu spożywczego wykorzystywane są pomocnicze i główne surowce. Jako główny surowiec wykorzystano bazę tłuszczową. Jakość gotowego produktu zależy w dużej mierze od parametrów fizykochemicznych i właściwości reologicznych bazy.

Twardość, temperatura topnienia i stężenie fazy stałej są najważniejszymi wskaźnikami właściwości margaryny. Nagromadzenie monokwasowych wielostopniowych glicerydów nadaje temu produktowi miękkość i wysoką topliwość - zwiększoną twardość.

Jako tłuste podłoże margaryny, najczęściej stosowane są różne rafinowane oleje słonecznikowe, bez smaku i zapachu. W Stanach Zjednoczonych olej sojowy jest głównym surowcem do produkcji tego produktu, a olej rzepakowy w Europie Zachodniej.

W produkcji niskokalorycznej margaryny powszechnie stosuje się oleje roślinne z ziaren palmowych, kokosowych i palmowych. Przy stosowaniu tych olejów ten produkt jest bardziej plastyczny. W Niemczech tłuszcz smalcowy jest dodawany do poszczególnych odmian margaryny.

Kwadratowa twarda margaryna składa się z 80% tłuszczu i 20% ciekłego tłuszczu (najczęściej oleju roślinnego). Margaryna luzem na 40-50% składa się z ciekłego tłuszczu.

Skład margaryny jako składników pomocniczych zazwyczaj obejmuje mleko, masło, sól, cukier, konserwanty, emulgatory, substancje aromatyczne i smakowe (wanilina, proszek kakaowy, ekstrakt kawy). Składniki pomocnicze tworzą bazę wodno-mleczną produktu.

Sól w margarynie nadaje jej słony smak, a także zmniejsza rozpryskiwanie podczas smażenia potraw.

Oprócz margaryny mlecznej, obecnie produkowana jest margaryna, która nie zawiera mleka. Jednak do niektórych rodzajów takiego produktu dodaje się sfermentowaną śmietankę, kazeinian sodu.

Kwasy sorbowe, cytrynowe i benzoesowe mogą być stosowane jako konserwanty w produkcji margaryny w naszym kraju. Kwas sorbowy i sorbinian potasu są stosowane w Holandii i Danii. W Wielkiej Brytanii i USA używają zarówno kwasu sorbowego, jak i benzoesowego, a także soli sodowych i potasowych. Kwasy mlekowe i cytrynowe są wprowadzane do bazy wodnej produktu, aby poprawić odporność mikrobiologiczną. Kwas cytrynowy działa synergistycznie na środki konserwujące i utleniające.

Aby zwiększyć stabilność stałych tłuszczów przed utlenianiem, w skład margaryny - butyloksyanizolu i butylooksytoluenu wchodzą utleniacze w stężeniu 0,02%. Zazwyczaj dodaje się je w mieszaninach z tokoferolem, lecytyną i kwasem cytrynowym.

Emulgatory pomagają zachować wilgoć, a także mają właściwości przeciwrozpryskowe i zapewniają trwałość tego produktu podczas przechowywania.

Obecnie produkowane są margaryny czekoladowe (brązowe), różowe, żółte i inne.

Wartość odżywcza i margaryna kaloryczna

Kaloria margaryna nie jest dużo gorsza od masła. Wartość kaloryczna margaryny wynosi 745 kcal na 100 g.

Sto gramów tego produktu zawiera 16,5 g wody, 0,5 g popiołu, 3 mg choliny, 25 mg witaminy E, 0,03 mg witaminy B2, 0,02 mg witaminy A, 400 μg witaminy PP.

Ponadto margaryna zawiera 7 μg fosforu, 10 μg potasu, 187 mg sodu, 1 mg magnezu i 11 mg wapnia.

Wszystkie składniki odżywcze dodawane do tego produktu sztucznie.

Korzyści z margaryny

Wartość energetyczna margaryny jest wyższa niż masła krowiego, więc ten produkt jest uważany za dobre źródło tłuszczu. Ponadto zawiera wiele pierwiastków śladowych i witamin.

Zalety margaryny są pochodzenia roślinnego. Dlatego nie zawiera cholesterolu. Chociaż czasami do tego produktu dodaje się tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, aby poprawić jego smak.

Stosowanie margaryny zależy bezpośrednio od jakości surowców, z których jest produkowana.

Uszkodzenie margaryny

W kręgach naukowych i prasie często dyskutuje się o zagrożeniach związanych z margaryną.

Produkt zawiera izomery kwasów tłuszczowych trans (TIZHK) i pozostałości różnych substancji chemicznych. Dlatego margaryna może powodować znaczne szkody zarówno dla ciała dorosłego, jak i dziecka.

Ludzkie enzymy trawienne nie mogą przetwarzać sztucznych składników tworzących margarynę. Dlatego regularne stosowanie TIZHK nawet w małych ilościach prowadzi do zaburzeń metabolicznych, obniżonej odporności, a także zwiększa ryzyko rozwoju cukrzycy, chorób układu krążenia i chorób onkologicznych. Ponadto tłuszcze trans obniżają jakość mleka matki i prowadzą do niskiej masy urodzeniowej dzieci.

U mężczyzn regularne i długotrwałe stosowanie margaryny prowadzi do pogorszenia jakości plemników, a także zmniejsza produkcję testosteronu i zwiększa ryzyko niepłodności.

Warunki przechowywania

Margaryna powinna być przechowywana w lodówce w temperaturze od 0 do 4 ° C - półtora miesiąca, w temperaturze od -10 do -20 ° C - około dwóch miesięcy. Trwałość produktu zależy również od rodzaju opakowania.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół