Najlepsze odmiany śledzia

Śledź ma najlepszy smak, im lepsze były warunki jego siedliska. Śledź atlantycki jest więc bardzo dobry w smaku, który pojawia się u wybrzeży Norwegii, Holandii i Islandii - tutaj najkorzystniejsze warunki do jego tuczenia, spowodowane kierunkiem prądów oceanicznych. Ludzie z tych odmian śledzia otrzymali odpowiednie nazwy „norweski”, „holenderski” i „islandzki”. Mają przyjemny smak, delikatne, dobrze solone mięso i charakterystyczny smak śledzia.

Z śledzia, który znajduje się na terytorium Rosji, najcenniejszym gatunkiem jest „śledź królewski” lub sala. Jest łatwo rozpoznawalny przez czarny tył, dlatego czasami nazywany jest „czarnym tyłem”. Występuje w Morzu Kaspijskim, osiąga długość 36 cm i zawiera do 20% tłuszczu. W przeciwieństwie do innych kaspijskich śledzi (o niskiej wartości smakowej) ma bardzo delikatne mięso, dobrze solone. Ze śledzia złowionego w południowych morzach Rosji śledź azowsko-czarnomorski wyróżnia się dobrym smakiem, a zwłaszcza jego dwiema odmianami - Dunajem i Kercz. Jednak ze względu na niską zawartość tłuszczu taki śledź sprzedawany jest tylko nieznacznie solony. Doceniany jest również Pacific (Śledź Dalekiego Wschodu). Ona (jedyna z powyższych podgatunków śledzia) może uzyskać rekordową ilość tłuszczu - do 33%, ale w przerwie między tuczem może być „chudsza” - zawierać do 2% tłuszczu (czyli być niskotłuszczowym). Jednak ze względu na wysoką jakość mięsa ta ryba jest bardzo cennym produktem.

W zależności od zawartości soli wydziela się śledź słabej soli - zawartość soli wynosi od 7 do 10%, średnia sól wynosi od 10 do 14%, a mocna sól przekracza 14%. Ryba w procesie solenia wchodzi w złożoną reakcję i stopniowo pod wpływem enzymów jej białka, tłuszcze i węglowodany są przetwarzane do zasadniczo innego stanu jakościowego. Dzięki temu solona ryba nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu. Ten proces nazywa się dojrzewaniem. Śledzie Atlantyku i Pacyfiku są najbardziej podatne na takie skutki.

Jakość śledzia (w zależności od świeżości i rodzaju mięsa) może odpowiadać 1 lub 2 klasie. Gatunek śledzia 1 ma soczyste, gęste mięso, nie uszkadza skóry. Śledź drugiego gatunku może uzyskać lekko kwaśny zapach z powodu utleniania tłuszczu, ma matową powierzchnię skóry, jest lekko żółtawy; Konsystencja mięsa może być twarda i sucha (ale nie luźna!), Na skórze mogą wystąpić pewne uszkodzenia (bez silnych łez).

Należy pamiętać, że śledź drugiej klasy, jeśli jest lekko solony, może zawierać patogeny, ponieważ ich rozwój jest tłumiony tylko przy stężeniu soli od 10 do 15%. Jeśli taki śledź był przechowywany w roztworze kwaśnym, to także nie uratuje sytuacji, ponieważ pleśniowe grzyby i drożdże są odporne na ocet. Dlatego najlepiej nie brać takiej ryby.

Błąd w tekście? Wybierz ją za pomocą myszy! I naciśnij Ctrl + Enter.

Kawior śledziowy zawiera lecytynę, witaminy A, E, D i grupy B, fosfor, żelazo i inne minerały oraz związki organiczne, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu, do tworzenia nowych komórek skóry, regulacji ciśnienia krwi, a nawet zwiększenia stężenia hemoglobiny we krwi. Kawior gruby zawiera „dobry” cholesterol w dużych ilościach: od 1,5 do 14%, lecytynę - od 1,0 do 43% i witaminy A, B, D i C. Z pierwiastków śladowych zawiera potas, siarkę, sód, wapń, magnez, a także selen, cynk, żelazo, jod i inne minerały.

Smak śledzia zależy bezpośrednio od jego siedliska. Skład oceanu i rzeki jest bardzo blisko, ale w oceanicznym więcej jodu. Najlepszy, oczywiście, Atlantyk (wybrzeże Norwegii, Holandii, Islandii). W naszym kraju znajduje się śledź. Odmiana „Car” ma czarny grzbiet, osiąga długość 36 centymetrów i zawiera do 20% tłuszczu. Jest uważany za jeden z najsmaczniejszych wśród kaspijskich śledzi, ma zaskakująco delikatne mięso i doskonale solone.
Odmiany żyjące w naszych południowych morzach nie mogą pochwalić się taką otłuszczeniem, dlatego sprzedawane są wyłącznie w postaci solonej. Śledź dalekowschodni jest mistrzem w zawartości tłuszczu: liczba ta może osiągnąć 33%, chociaż spada do 2% w zależności od sezonu.
Uważa się, że grubszy śledź, tym smaczniejszy i zdrowszy jest. Najgrubszy śledź to ten, który nie osiągnął dojrzałości płciowej. Słowo „Mathieu” na etykiecie sugeruje, że przetwory wytwarzane są z młodych ryb, które szczycą się wysoką zawartością tłuszczu, białka, kwasów wielonienasyconych i witamin. Jednocześnie Mathieu jest również metodą gotowania, którą wymyślili Holendrzy. Klasyczny Mathieu to produkt premium premium.
W zależności od zawartości soli śledzie są solone lekko solone (od 4 do 6%), lekko solone (7-10%), średnio solone (10-14%) i silnie solone (ponad 14%).

Śledź to ryba, znana głównie w formie kulinarnej, wykończona w postaci pożywienia - solona i wędzona (rzadziej). Śledź ma dobry smak, ale różne odmiany śledzia różnią się smakiem.

Stosuje się go głównie w kuchni zimnego stołu, chociaż są niektóre dania gorące z namoczonego solonego śledzia i rzadko świeże, ze względu na zawartość tłuszczu, całkowicie nieodpowiednie do przechowywania.

Śledź ma najlepszy smak, im lepsze były warunki jego siedliska. Śledź atlantycki jest więc bardzo dobry w smaku, który pojawia się u wybrzeży Norwegii, Holandii i Islandii - tutaj najkorzystniejsze warunki do jego tuczenia, spowodowane kierunkiem prądów oceanicznych. Ludzie tych odmian śledzia uzyskują przyjemny smak, delikatne, dobrze solone mięso i charakterystyczny smak śledzia.

Solony śledź to tradycyjna potrawa na rosyjskim stole, chociaż pierwszą solą tej ryby był holenderski Bekel w 1385 roku. Wynalazł metodę solenia ryb i zasłynął przede wszystkim w całej Holandii, a następnie w całej Europie. Na jego cześć najlepszy holenderski śledź nazywany jest wołaniem w całej Europie i różni się smakiem od wszystkich kolejnych rodzajów pikli. Następnie w XVII wieku holenderski śledź przeniósł się do Rosji, gdzie stał się ulubionym daniem narodu rosyjskiego. Metoda solenia niderlandzkich śledzi przyniosła Rosjanom smak, więc później niechętnie przyjmowali inne odmiany śledzia.

Śledzie je się na surowo, wędzone, solone i marynowane. Jest źródłem witamin A, D i B12, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Według ostatnich badań, stosowanie śledzia w żywności zmniejsza ryzyko rozwoju chorób serca i naczyń, ze względu na wzrost liczby lipoprotein o wysokiej gęstości w organizmie. Tłuszcz śledziowy zmniejsza wielkość adipocytów (komórek tłuszczowych), co pomaga zmniejszyć ryzyko cukrzycy drugiego typu. Śledź zawiera również przeciwutleniacze.

Istnieją trzy sposoby solenia śledzia: przy użyciu suchej soli (tzw. Solenie na sucho), solanki (solenie na mokro) i jednoczesnego używania suchej soli i solanki (solenie mieszane).

1. Zazwyczaj ryby są solone w beczkach (o pojemności do 120 litrów).

2. Wysokiej jakości, w pełni solona ryba ma gęste mięso o dobrym smaku i jednolitym kolorze.

3. W dużych tętnicach i jamie brzusznej zawarta jest zaschnięta krew.

4. Przy pikantnym soleniu mieszanka rybna składa się z soli, cukru (1-3%) i różnych przypraw, takich jak pieprz, liść laurowy, goździki, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa itp., Które nadają gotowemu produktowi szczególny smak. i smak.

5. Sól jest najczęściej śledziem atlantyckim. Solenie nadaje śledźowi szczególnie przyjemny smak, a zatem jest głównym sposobem jego przetwarzania.

6. Solony śledź atlantycki (zarówno tłusty, jak i chudy) może być używany na różne sposoby: jako samodzielna potrawa i jako dodatek do innych potraw.

7. Solone śledzie atlantyckie są duże, średnie, małe. Ale na zawartość tłuszczu: tłuszcz (o zawartości tłuszczu ponad 12% i niskotłuszczowej (tłuszcz poniżej 12%)).

Zgodnie ze standardami technicznymi świeży śledź jest solony w następującej formie:

Niepoprawiony - całkowicie;
Wypatroszona część wnętrzności i płetwy piersiowe są usuwane wraz z przylegającą częścią brzucha; można zostawić skrzela, ikrę lub mlecz;
Bez skrzeli - skrzela i część wnętrzności są usuwane, brzuch pozostaje nienaruszony;
Polupreshennaya - brzuch jest przecięty na płetwach piersiowych, wnętrze można częściowo usunąć;
Bez usuniętej głowy i wnętrzności można pozostawić kawior lub mlecz;
Ciało - głowa, płetwy ogonowe, podbrzusze, łydka lub mleczko usunięte;
Kawałki - ryby krojone na długość co najmniej 5 cm.

Jednym z głównych kryteriów jest zasolenie

Zasolenie w sprzedaży różni się:

lekko solony śledź atlantycki (zawartość soli 6-10%);
śledź atlantycki średnio solony (10-14% soli);
silny solony śledź atlantycki (ponad 14% soli).

Jakość solonego śledzia dzieli się na stopień I i II. Jak odróżnić?

Solony śledź atlantycki trafia do sprzedaży w wodoodpornych beczkach (o pojemności 120 litrów) oraz w specjalnych drewnianych skrzyniach. W każdej beczce iw każdym pudełku, śledzie o tym samym rozmiarze zostały ułożone, zmasakrowane w ten sam sposób, tej samej odmiany. Śledzie pakowane są w beczki i skrzynie nawet w ciasnych rzędach. W beczkach śledzia należy wypełnić solanką. W pudełkach leżą bez solanki.

Lekki solony śledzie pakowane w pudełka poddawane są następującym wstępnym obróbkom: świeży śledź umieszcza się w basenach solankowych i utrzymuje tam, aż zawartość soli osiągnie 7-10%. Następnie umieszcza się je w czystych, mocnych drewnianych skrzyniach wyłożonych pergaminem i wysyłanych na sprzedaż (średnio 40 kg ryb w jednym pudełku). Śledzie takie są bardzo smaczne i szczególnie cenne do gotowania.

Ostry solony śledź przygotowuje się ze świeżego śledzia atlantyckiego I, schłodzonego lub zamrożonego, jak również ze słabo solonego (6-9% soli) lub średnio solonego (9-12% soli), tłuszczowego lub niskotłuszczowego śledzia atlantyckiego.

Łuskę usuwa się z solonego śledzia, umieszcza w beczkach w warstwach, razem z przyprawami i solą. W przypadku marynowania przygotowanego w taki sam sposób jak przy soleniu solonym śledzie solone układa się warstwami w beczkach, wraz z przyprawami i solą. Nad nimi zalewamy marynatę octu. Mięso marynowanego śledzia jest bardziej miękkie i soczyste niż mięso zwykłego solonego śledzia.

Odmiany śledzia różnią się sposobem i technologią solenia, które są w stanie ujawnić cały smak tej pożytecznej i smacznej ryby.

Śledź to duża rodzina ryb. Na europejskim terytorium Rosji najczęściej spożywany jest śledź atlantycki, ale wszyscy słyszeliśmy o śledziu pacyficznym lub kaspijskim. Tymczasem Atlantyk nie jest najbardziej interesującą i smaczną grupą. Mówimy, co śledzia znajduje się na półkach w naszym kraju.

Atlantyk

Jeden z trzech gatunków śledzia oceanicznego (oprócz Pacyfiku znajduje się także śledź Araucan, który znajduje się u wybrzeży Chile). Grupa atlantycka obejmuje śledzie z Norwegii, Islandii. Śledzie atlantyckie są również produkowane w Danii, Kanadzie i Rosji. Grupę tę wyróżnia dość lekkie mięso, niezbyt duże rozmiary (średnia długość - 25 cm, waga 500 g).

„Śledź atlantycki jest dobry nie tylko w soleniu - świeże ryby zrobią wiele smacznych i zdrowych potraw” - mówi Maxim Karpenko, założyciel Moby Dick i konsultant festiwalu Fish Week. Na przykład, służy do robienia gulaszu z warzywami, pieczonego w piekarniku z majonezem lub sosem musztardowym i duszonego w sosie pomidorowym. ”

Śledź bałtycki jest podgrupą dużej rodziny atlantyckiej. I zawiera kilka różnych śledzi. Najbardziej znanym jest śledź bałtycki, który zamieszkuje Morze Bałtyckie i jego słodkowodne zatoki (Kuronian, Kaliningrad). Śledź bałtycki ma 20 cm długości, a inny kuzyn śledzia bałtyckiego. Z tego powstają szproty bałtyckie.

Pacyfik

Również duża grupa różnych śledzi. Z których znany jest śledź w Okhotsku. Jest też celebryta - Nęcący śledź. Ogólnie grupa Pacyfiku różni się od innych śledzi wysoką zawartością jodu. Istnieją również różnice fizjologiczne - ten śledź ma mniej kręgów.

Śledź pacyficzny ma wysoką zawartość tłuszczu, co czyni go bardziej smacznym i zdrowym. Najczęściej mięso śledzia pacyficznego jest ciemniejsze niż śledź atlantycki.

Śledź Olyutor jest podgatunkiem Pacyfiku, żyje w Cieśninie Olyutorskiej, w zachodniej części Morza Beringa. „Ta ryba ma większy rozmiar niż inne gatunki pospolitego śledzia, często osiągające i przekraczające 1 kg. - mówi Maxim Karpenko - Jest gęsty, mięsisty, gruby, bardzo przydatny i oczywiście smaczny. Śledź Olyutorskuyu może i marynować, i marynować, smażyć i robić z niego hamburgery. Dobrze pasuje do marynowanych warzyw. ”

Śledź kaspijsko-czarnomorski

Inna duża grupa śledzi żyje w Morzu Kaspijskim i Czarnym, a przylegające do nich rzeki. Niestety, te śledzie są obecnie dość rzadkie. A najczęściej w centralnych regionach Rosji na sprzedaż nie spadają. Możesz spróbować ich tylko w obszarach połowu.

Śledź Kercz. Zamieszkuje Morze Azowskie, łapie się w Cieśninie Kerczeńskiej jesienią i wczesną zimą. Osiąga 25-30 cm długości, ma szaro-niebieski tył i srebrne boki. Mięso śledzia Kerczego jest różowawe i słodkie. Niezwykle smaczny i delikatny śledź Kerch to 22% tłuszczu.

Śledzie dunajskie. Odradza się w świeżych wodach Dunaju. Jego połów następuje wiosną, w marcu-kwietniu. Konieczne jest wypróbowanie śledzia w Dunaju w Odessie, wiosną zobaczysz wielu sprzedawców z rzędami lekkich solonych dunay. Doceń śledzie dunajskie, aby uzyskać bardzo delikatny i delikatny smak, tłuste i soczyste mięso.

„Śledź kaspijski, znany również jako hala, jest najcenniejszym komercyjnym gatunkiem śledzia” - zauważa Maxim Karpenko. - Żyje w Morzu Kaspijskim, tarło płynie do rzek Wołgi i Uralu. Tłuszcz i bardzo duży śledź, do 52 cm długości i 2 kg wagi. Słynie z wyjątkowego smaku i delikatnego mięsa, doskonale nadającego się do solenia i smażenia. Jednocześnie ważne jest, aby nie przesadzać z rybami - nadmierna ekspozycja na dłużej niż 3-4 dni grozi pogorszeniem smaku. Sala od dawna jest rzadką rybą, a populacja śledzia maleje, jego połów jest ograniczony ”.

Nie śledź

Szacunek dla śledzia jest tak wielki, że niektóre gatunki ryb niesprawiedliwie zaliczają tę grupę, nazywając ją śledziem. Najbardziej znanym przykładem jest śledź Iwashi. To właściwie sardynka z Dalekiego Wschodu. W Związku Radzieckim złowiono go w dużych ilościach, a jego rezerwy zostały wyczerpane. Niedawno, po 25-letniej przerwie, otwarto łowisko wierzbowe. Najczęściej robią przetwory i konserwy ze śledzia, jest to mała delikatna ryba.

Na półkach znajduje się mała srebrna ryba - śledź Sosva. Ale jest to ryba z rodziny łososia, która zostaje złowiona w dopływie Ob-Sosva. Najczęściej jest solona w pikantnej solance, jak szprot.

http://dacha-posadka.ru/sorta/luchshie-sorta-seledki.html

Jak wybrać śledź i które odmiany śledzia są lepsze

http://www.znaikak.ru/chooseseldfish.html

Ruski sklepy Berozka

ZAPRASZAMY!

Przepisy

Bezgranicznie smaczny z brzozą

Jak wybrać śledź i które odmiany śledzia będą lepsze

KUPUJĄCY NA NOTATCE

1. Wysokiej jakości solony śledź powinien być czysty, nie zmięty i nie powinien mieć obcych zapachów.
2. Niewłaściwe przechowywanie może spowodować tzw. „Zmydlanie”, w którym na powierzchni śledzia pojawia się film podobny do osadu mydlanego (zarówno solony, jak i wędzony). Wada ta jest łatwo eliminowana przez dokładne mycie tuszy ryby, po czym jest całkiem odpowiednia do spożycia przez ludzi.
UWAGA! KUPUJEMY ŚLEDŹ - ZACHOWAJ TO PRAWO!
Zaleca się przechowywanie śledzia w ciemnym, zimnym miejscu LEPIEJ W PRZERWIE Z IT (KUPUJ HERIT RAZEM Z PRZERWA - WIĘCEJ PRAWO NIŻ KUPUJESZ PRZED ŚNIADANIEM). Pod wpływem światła, powietrza i wilgoci olej śledziowy staje się zjełczały i utlenia się.

Prawdziwa rosyjska i prawdziwie chuda kanapka ze śledziem

1 filet śledziowy;
małe ziemniaki;
kromki czarnego chleba;
2 fioletowe cebule (lub dowolne cebule);
mała wiązka zielonej cebuli do dekoracji przekąski;

1. Zagotuj małe ziemniaki do ugotowania. Schłodzić, usunąć skórę. Wytnij w prostokąty. Włóż do piekarnika lekko brązowo (olej nie jest potrzebny).

2. Cebula pokrojona w cienkie pierścienie. Z fioletową lub czerwoną cebulą, kanapki będą wyglądać jaśniej, ale w zasadzie zwykła cebula nadaje się do dekoracji.

3. Pokrój śledzie na równe plasterki o szerokości 2-3 cm.

4. Pokrój plasterki czarnego chleba na równe kawałki o kształcie prostokątnym lub kwadratowym. Może okrążyć. Odetnij skorupy.

5. Zaczynamy zbierać kanapki. Na kromce chleba pierścień cebuli. Top - 3 kromki ziemniaków. Przykryj kolejnym kawałkiem chleba i połóż na nim śledzie.

Przekąska ze śledziem i roztopionym serem

Przygotuj tę piękną i smaczną przystawkę ze śledziem i roztopionym serem na stół, a „rozproszy się” w ciągu kilku minut.
Każdy kreatywny właściciel wie: „Śledź pod futrem” jest daleki od jedynej opcji, którą można wykonać z tej ryby. Wszelkie przekąski ze śledziem, nawet jeśli są to po prostu lekko solone śledzie z cebulą, są natychmiast zjadane „z hukiem”, nawet jeśli na stole jest wiele innych bardziej wyrafinowanych potraw - tak się składa, że ta ryba jest kochana przez wielu!
W tym przepisie porozmawiamy o zrobieniu wspaniałej przekąski ze śledziem, marchewką i roztopionym serem. Okazuje się bardzo delikatny i smaczny, z pewnością będzie popularny wśród gości przy stole.

Filet śledziowy 100g
25 g masła
1 ser topiony
½ gotowanej marchewki
1 łyżeczka majonez
pieprz, sól

1. Pokrój śledzie na małe kostki

2. Wcierać w przeciętną marchew tarki.

3. Kremowy ser i natrzeć na średniej tarce, połączyć z rybą i marchewką.

4. Dodaj zmiękczone masło do mieszanki produktu

5. Jeśli chcesz, możesz dodać majonez, pieprz, wymieszać aż do uzyskania jednolitego wyglądu.

6. Podawaj przekąski na kanapki, tartlets, volovanas itp. Bon apetyt!

Marynowany śledź na piwo

Dr Holt Hansen z Uniwersytetu w Kopenhadze, po wielu latach badań, doszedł do wniosku, że aby uzyskać maksymalną przyjemność z piwa, należy pić jego mocne ciemne odmiany tylko do muzyki o wysokiej tonalności i lekkich odmianach - do melodii na niskich tonach.
Księga Rekordów Guinnessa zapisała nazwisko słynnego aktora Alexandra Filipenko. Przez 12 godzin powąchał kubek ciemnego piwa. Okazało się, że nawet wąchanie piwa jest przydatne. Szczególnie efekty lecznicze mają ciemne odmiany.
I wszyscy jednocześnie nalegają, aby podczas procedury piwnej jeść tylko ryby!
Więc jedna z przekąsek piwnych:
Wskazówka: Jeśli śledź jest bardzo słony, namocz go w mleku lub herbacie.

400 g śledzia
200 g cebuli
60 g octu
100 g nierafinowanego oleju słonecznikowego
Liść laurowy, pieprz - do smaku

Krok 1: Obierz śledzie, oddziel filety, wybierz kości.

Krok 2: Wytnij cebulę

Krok 3: Pokrój śledzie na plasterki.

Krok 4: Umieść kawałki w słoiku, umieszczając cebulę rybną. Umieść pieprz, liść laurowy.

Krok 5: Przygotuj sos: dobrze wcieraj w miskę mleka ze śledzia, stopniowo dodając olej roślinny i rozcieńczając octem, aż otrzymasz białawy sos.

Krok 6: Wlej kawałki śledzia do słoika gotowanego sosu. Na rybę wlać nierafinowany olej słonecznikowy, przykryć i pozostawić na 5-6 dni w chłodnym miejscu.

http://www.berezka.bg/ru/public/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe

Solony śledź: wybór ekspertów

Solone śledzie są popularne w Rosji z różnych powodów. Po pierwsze, jest to produkt budżetowy. Po drugie, smaczne i po trzecie, jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw. Dlatego w sklepach można znaleźć różnego rodzaju śledzie, metody solenia i pakowania. Postanowiliśmy sprawdzić najbardziej znaną opcję - nienaruszone solone śledzie pacyficzne.

Test obejmował marki rybne: „Tomilinskaya”, „Meridian”, „Everyday”, „D” (własny znak towarowy sieci handlowej „Dixie”), „Oliva”.

Spełnia wymagania bezpieczeństwa dla wszystkich testowanych wskaźników. Zawartość soli jest lekko solonym śledziem i nie jest lekko solona, jak wskazano na etykiecie. Rzeczywiste wartości odżywcze powyżej 20% różnią się od wartości podanych na etykiecie. Ma dobre właściwości organoleptyczne. Pod względem jakości odpowiada to śledziu pierwszej klasy. Zawiera konserwujący benzoesan sodu (określony w kompozycji).

Spełnia wymagania bezpieczeństwa dla sprawdzonej wydajności. Ma dobre właściwości organoleptyczne. Zawiera konserwujący benzoesan sodu (określony w kompozycji). Zawartość soli jest lekko solonym śledziem i nie jest lekko solona, jak wskazano na etykiecie. Rzeczywiste wartości odżywcze powyżej 20% różnią się od wartości podanych na etykiecie.

Środek konserwujący z kwasem sorbowym wskazany na etykiecie nie został znaleziony w preparacie, co może wpływać na bezpieczeństwo produktu, zapewniając rozsądny okres przechowywania. Zawiera konserwujący benzoesan sodu (określony w kompozycji). Pod względem jakości odpowiada to śledźowi pierwszego gatunku pod względem zawartości soli - śledzie lekkie solone. Zawiera konserwanty (wskazane na etykiecie).

Ujawnił słaby zapach i smak. Środek konserwujący z kwasem sorbowym wskazany na etykiecie nie został znaleziony w preparacie, co może wpływać na bezpieczeństwo produktu, zapewniając rozsądny okres przechowywania. Zawiera konserwujący benzoesan sodu (określony w kompozycji). Wartości odżywcze znacznie różnią się od wartości podanych na etykiecie.

Nie spełnia wymogów bezpieczeństwa dla ryb solonych na zawartość konserwującego benzoesanu sodu. Spełnia wymogi bezpieczeństwa dotyczące zawartości pierwiastków toksycznych i histaminy. Zawartość soli jest lekko solonym śledziem i nie jest lekko solona, jak wskazano na etykiecie. Jednak próbka ma dobre właściwości organoleptyczne.

Zaczynamy kontrolę

Jakość to nie każdy produkt może być określony przez wygląd. Ryba jest jednak produktem łatwo psującym się i istnieje wiele oznak, które mogą powodować wątpliwości kupującego.

Żółty kolor skóry, przypominający rdzę. Ryba żółknie z powodu utleniania tłuszczu, a to oznacza, że produkt nie jest zbyt świeży.
Szczególną uwagę należy zwrócić na skrzela. Powinny być ciemnoczerwone, elastyczne, aw każdym razie nie rozpadać się.
Jeśli zapach goryczy, a nawet zgnilizny emanuje ze skrzeli, niestety, nie można jeść ryb!
W dobrym śledziu powierzchnia jest czysta, nie zmięta, skóra jest nietknięta. Dla próbek drugiej klasy dopuszcza się nadszarpniętą powierzchnię.
W smaku i zapachu nie powinny znajdować się żadne obce odcienie.

Po dokładnym zbadaniu próbek, eksperci doszli do wniosku, że Śledź „Codziennie” ma lekko zmatowiałą powierzchnię, która jest typowa dla ryb drugiej klasy. Ponadto zauważyli dziwny smak i zapach, którego nie można znaleźć w wysokiej jakości śledziu. Oczywiście ten produkt nie jest pierwszą świeżością, która, nawiasem mówiąc, została potwierdzona przez dalsze badania.

Pozostałe próbki z punktu widzenia wskaźników organoleptycznych nie powstały.

Wykonywanie analiz

Jaki inny wskaźnik może wskazywać nie na pierwszą świeżość śledzia i jakiegokolwiek innego produktu? Liczba kwasowa tłuszczu. Jeśli jest wysoka, proces obrażeń już się rozpoczął. Tak więc badanie potwierdziło obserwacje wzrokowe. Najwyższa liczba kwasowa w próbce to „Codziennie”, najniższa - w „Meridianie”.

Irina Arkatova, główny ekspert „Roskontrol”: Chociaż słona liczba kwasów tłuszczowych nie jest znormalizowana dla śledzia, jeśli porównasz wynik ze standardem dla tłuszczu jadalnego z ryb, jest on dość wysoki we wszystkich sprawdzonych śledzie. Zgodnie z wymogami przepisów technicznych i normy międzypaństwowej dla jadalnego tłuszczu rybnego, liczba kwasowa oleju rybiego nie powinna przekraczać 4 mg KOH / g, na przykład dla śledzia „codziennie” wynosi 21,9 mg KOH / g. Nie oznacza to, że ryba już się pogorszyła i nie jest to w żaden sposób niemożliwe: w czasie sprawdzania zapach utlenionego tłuszczu nie był obserwowany. Ale przechowywanie takiego produktu przez długi czas po prostu nie następuje.

Kolejne poważne naruszenie ujawnione podczas badania dotyczy ilości konserwantów w niektórych próbkach. Nie stosuje się środków konserwujących GOST do produkcji śledzia solonego, ale wszystkie próbki są wykonane zgodnie ze specyfikacjami, a obecność w nich środka konserwującego jest dopuszczalna. Obecność środka konserwującego w produkcie pozwala na przechowywanie go w wyższych temperaturach, do + 4-5 ° C, a także wydłużenie okresu przechowywania. Wszyscy producenci wskazali na etykiecie, że ich produkt zawiera benzoesan sodu, a próbki „Codziennie” i „D” zawierają również kwas sorbinowy. Jednak w przypadku śledzia „Tomilinskaya” benzoesan sodu okazał się 3 i pół razy większy niż wymogi bezpieczeństwa dla solonej ryby A pozwalają na produkty każdego dnia i D, kwas sorbinowy wskazany w kompozycji jest poza tym nieobecny. Biorąc pod uwagę, że oba produkty mają wystarczająco długi okres przydatności do spożycia (60 dni dla śledzia „Codziennie” i 45 dni dla „D”), brak środka konserwującego może prowadzić do ich przedwczesnego pogorszenia.

Ale z punktu widzenia bezpieczeństwa mikrobiologicznego nie ma skarg na próbki. Poziom skażenia mikrobiologicznego w całej niskiej, E. coli jest nieobecny.

Czytamy etykietę

Absolutnie wszyscy producenci podali nieprawidłowe informacje o wartości odżywczej na etykiecie produktu. Pragniemy przypomnieć, że jest to bardzo powszechna praktyka. Wszyscy uczestnicy testu mieli niższy poziom białka niż deklarowano, podczas gdy śledź marki Tomilinskaya, Oliva i Meridian był również mniej tłusty. W próbkach „D” i „Codziennie” wręcz przeciwnie, jest nieco więcej tłuszczu niż wskazano.

Ponadto 4 z 5 próbek nie odpowiadają nazwie „lekko solonej” pod względem zawartości soli. W rzeczywistości są one lekko solone (zawierają sole od 4 do 5,5%). Większość soli w śledziu to „Codziennie” - 6,3%, a ona sama jest lekko solona.

Jakie filety marki Pollock polecają eksperci?

Podsumowując

Ze względu na nieprzestrzeganie wymogów bezpieczeństwa śledź Tomilinskaya jest wymieniony na Czarnej liście Roskontrol. Należy zauważyć, że wcześniej eksperci sprawdzali, a także wysyłali do Czarnej listy filety śledziowe tej marki. Produkt nie spełniał wymogów bezpieczeństwa mikrobiologicznego dla zawartości drożdży - ich poziom był 10-krotnie wyższy od dopuszczalnej wartości i nadal miał kwasowy, nietypowy dla produktu smak i zapach.

Dwie kolejne próbki - „Everyday” i „D” („Dixie”) w całości naruszeń pojawiły się na liście towarów z komentarzami. I kierował oceną próbki „Meridian”. Oprócz niewielkich niedokładności we wskazaniu wartości odżywczej, nie ma skarg na produkt.

http://roscontrol.com/journal/tests/solenaya-seld-vibor-ekspertov/

Śledź rybny

Opis

Śledź jest najczęstszą rybą na świecie. Wędzony, solony i marynowany śledź był stale poszukiwany w diecie wielu narodów. Ta ryba jest często bohaterką filmów, zdjęć, piosenek i bajek o tym. Taka popularność wiąże się z wartością odżywczą śledzia jako taniego źródła białka i możliwości zróżnicowania w codzienną dietę.

Śledź jest gatunkiem ryb północnych i należy do rodziny śledzi. Ryba ta porusza się w dużych szkołach wzdłuż wybrzeża, czasami towarzyszy statkom rybackim. Śledź to pokarm dla większych drapieżników morskich, takich jak dorsz, łosoś i tuńczyk.

Sam niewolnik jest stosunkowo mały. Dorośli osiągają długość od 20 do 40 cm i mają płaskie opływowe ciało. Brzuch śledzia jest w kolorze srebrno-opalizującym, a tył jest niebiesko-szary ze stalowym odcieniem.

Historia śledzia i rybołówstwo

Śledź życie po obu stronach północnego Atlantyku i na północnym Pacyfiku. Najważniejsze łowiska to Morze Bałtyckie, Północne i Białe, a także południowa część Zatoki Biskajskiej.

Śledź to niestabilna ryba. Do 15 wieku Głównym miejscem jego populacji było Morze Północne i Bałtyckie, a połowy śledzia uczyniły kupców hanzeatyckich bogatymi. Potem prawie zniknęła z tego regionu i nigdy nie wróciła w dawnych ilościach. Później ogromne szkoły ryb zaczęły migrować po Szkocji, zapewniając znaczną część dochodów kraju. Przełowienie wpłynęło na jego wielkość, a śledzie straciły wiodącą pozycję w szkockiej gospodarce po pierwszej wojnie światowej.

Ciekawe Śledzie rybne dostarczały ludziom żywności od czasów starożytnych i były podstawowym pożywieniem ludów północnych w średniowieczu. W Szkocji nazywano ją „srebrnym kochaniem”, aw Norwegii „złotym morzem”.

W XX i XXI wieku śledź nadal odgrywa wiodącą rolę w rybołówstwie morskim. Liderami komercyjnego połowu śledzia są Rosja, USA, Kanada, Irlandia, Szkocja, Holandia, Norwegia i Islandia.

Gatunki śledzia

Istnieje ponad 60 podgatunków śledzia, ale najczęściej są to trzy z nich:

Śledź atlantycki, wspólny na Północnym Atlantyku.
Śledź pacyficzny, który znajduje się na północnym Pacyfiku.
Śledź Araucan - znaleziony u wybrzeży Chile.

Składniki śledziowe

Śledź to dość tłusta ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3. Są niezbędne i nie mogą być syntetyzowane przez ludzkie ciało.

Śledź to produkt bogaty w białko, zawierający dużą ilość witamin i minerałów. Szacuje się, że 100 gramów śledzia stanowi 15% dziennej wartości ryboflawiny i witaminy B6, 18% niacyny, 186% witaminy B12, 46% witaminy D, 26% fosforu, 17% magnezu, 14% wapnia i 10% potasu, a także niewielkie ilości inne niezbędne witaminy i minerały.

Przydatne właściwości śledzia

Przyjemny i miękki smak śledzia wyjaśnia jego uznanie w gotowaniu, a dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów stał się ważną częścią zdrowego odżywiania. Jedzenie śledzia ma kilka korzyści zdrowotnych:

utrzymywanie dobrego poziomu hemoglobiny;
zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
wzmocnienie tkanek obojętnych i łącznych;
promować prawidłowe funkcjonowanie mózgu i układ nerwowy.

To ważne! Śledź to bezpieczny rodzaj ryb. Będąc praktycznie u dołu łańcucha pokarmowego, śledź, w przeciwieństwie do dużych ryb morskich, prawie nie gromadzi takich szkodliwych substancji jak rtęć i inne metale ciężkie.

Ograniczenia śledzi

Niepożądane działanie śledzia na ciało wiąże się z jego zastosowaniem w postaci solonej lub marynowanej. Tutaj ważne jest, aby wziąć pod uwagę:

Podczas solenia pokarmów bogatych w białko, takich jak śledź, tworzą związek zwany tyraminą. Po spożyciu może powodować bóle głowy i wysokie ciśnienie krwi, ponieważ zmniejsza poziom serotoniny w mózgu.
Solony śledź nie jest zalecany w przypadku problemów przewodu pokarmowego, ponieważ może zwiększać kwasowość i wywoływać zapalenie błony śluzowej żołądka.
Osoby z niewydolnością nerek, problemami z wątrobą i osobami cierpiącymi na obrzęk powinny ostrożnie jeść solone i marynowane śledzie.

Przetwarzanie śledzia

Chociaż śledzie można kupować świeże, większość połowów można przetworzyć przed sprzedażą. Znane rodzaje przetwarzania śledzia to:

zamrażanie i przechowywanie w chłodni: świeży śledź zamraża się przez kilka godzin (nie więcej niż 24) po złowieniu i przechowuje przez okres do siedmiu miesięcy w temperaturze -30 ° C;
palenie: patroszony patroszony może być wędzony na zimno lub na gorąco. Wędzony filet śledziowy jest jednym z najważniejszych produktów wędzonych w Wielkiej Brytanii i Irlandii;
Suszenie: niewielką ilość połowu śledzia można wysuszyć po wstępnym soleniu. Śledzie takie są najbardziej popularne w krajach basenu Morza Śródziemnego i Filipin;
konserwowanie: śledź w sosie pomidorowym jest głównym rodzajem konserw rybnych;
solenie: około dwa procent połowu śledzia na świecie jest solone. Ryba jest solona w specjalnych beczkach, gdzie jest marynowana w powstałej cieczy;
Marynowanie: Marynowanie śledzia w mieszaninie kwasu octowego, soli i przypraw uważane jest za popularny sposób leczenia śledzia na świecie. Taki śledź gotuje się zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową;
fermentacja: najrzadszy sposób leczenia śledzia, czczony przez Szwedów od początku XVI wieku, nazywany surstrummingiem.

Metody żywienia śledzia

W różnych tradycjach kulinarnych wymyślono wiele sposobów serwowania śledzia. Dla Holendrów surowy śledź z zieloną cebulką, który można skosztować wyłącznie podczas zbioru ryb późną wiosną - wczesnym latem, jest uważany za prawdziwy przysmak.

W Rosji marynowany śledź podaje się pokrojony w małe kawałki, posypany olejem słonecznikowym i posypany posiekaną cebulą. W kuchni skandynawskiej i niemieckiej popularny jest marynowany śledź z chlebem żytnim, ziemniakami, a nawet śmietaną. Śledź stał się również podstawą wielu popularnych potraw, takich jak sałatka ze śledzia pod futrem i forshmak.

Ciekawe Społeczność żydowska stała się najbardziej pomysłowa w metodach gotowania śledzia, co stworzyło wiele przepisów, z których najbardziej ekstrawagancki był posiekany śledź z kruszonymi czekoladowymi ciastkami.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Śledź halowy, olyutorska lub bałtycki. Przewodnik po gatunkach śledzia

Atlantyk

Pacyfik

Śledź kaspijsko-czarnomorski

Nie śledź

http://www.aif.ru/food/products/zalom_olyutorskaya_ili_salaka_putevoditel_po_vidam_seledki

Jak wybrać śledź i które odmiany śledzia będą lepsze

Wysokiej jakości solony śledź powinien być czysty, nie zmięty i nie powinien mieć obcych zapachów. Niewłaściwe przechowywanie może spowodować tak zwane „zmydlanie”, w którym na powierzchni śledzia pojawia się film podobny do szumowiny mydlanej (zarówno solonej, jak i wędzonej). Wada ta jest łatwo eliminowana przez dokładne mycie tuszy ryby, po czym jest całkiem odpowiednia do spożycia przez ludzi. Inną, najczęstszą wadą śledzia solonego jest jego żółknięcie, podobne do koloru rdzy. „Rdza” występuje pod wpływem utleniania tłuszczu i może oddziaływać nie tylko na powierzchnię, ale także wnika w głąb tkanki mięśniowej ryb, co znacznie obniża jakość solonego śledzia i ryb śledziowych.

Dzięki bardzo silnemu zmydleniu ryba zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach, a smak po zmyciu filmu nie poprawia się. Taki śledź nie jest zalecany w diecie.

Jakość śledzia (w zależności od świeżości i rodzaju mięsa) może odpowiadać 1 lub 2 klasie y. Gatunek śledzia 1 ma soczyste, gęste mięso, nie uszkadza skóry. Śledź drugiego gatunku może uzyskać lekko kwaśny zapach z powodu utleniania tłuszczu, ma matową powierzchnię skóry, jest lekko żółtawy; Konsystencja mięsa może być twarda i sucha (ale nie luźna!), Na skórze mogą wystąpić pewne uszkodzenia (bez silnych łez).

Czasami producenci ukrywają przetwory śledziowe w opakowaniach próżniowych lub przezroczystych pojemnikach plastikowych. W obu przypadkach opakowanie musi być zamknięte, świeże powietrze jest bezwzględnie przeciwwskazane w solonym lub marynowanym śledziu. Jeśli więc smugi solanki są widoczne w banku - nie należy kupować takiego produktu. Konserwy w wysokiej jakości opakowaniach nie plamią się.

Weź plastikowy słoik i lekko potrząśnij. Jeśli solanka lub marynata, z którą śledzi się pianę, można to wyraźnie zobaczyć przez przezroczysty plastik, co oznacza, że ryba się pogorszyła.

W wysokiej jakości zalewaniu przejrzystym śledzie ładnie pachnie. Jeśli marynata jest kwaśna, staje się mętna i ciemna, ma ostry, szczypiący zapach. Ryba w tej marynacie jest śliska, jej powierzchnia pokryta jest „rumieńcem”. Wiedz, że „opalony” śledź nie może się zmierzyć - produkt jest beznadziejnie wadliwy.

Wszystkie kawałki śledzia powinny mieć taką samą wysokość. Filet nie powinien składać się z kości.

W przeciwieństwie do konwencjonalnej żywności w puszkach, przetwory nie są sterylizowane. A ponieważ ich trwałość jest znacznie mniejsza - zwykle do 4 miesięcy. Spójrz na datę pakowania - im świeższy śledź, tym lepiej.

W domu, zanim wyślesz rybę do ust, wykonaj mały eksperyment. Naciśnij filet śledziowy widelcem. Jeśli mięso jest elastyczne, szybko odzyskuje swój kształt po przyciśnięciu - jakości śledzia. Jeśli mięso ryby zdążyło już stracić elastyczność lub, co gorsza, w ogóle się rozprzestrzenia, przywróć zepsute produkty do sklepu.

Im grubszy jest śledź, tym smaczniejszy i zdrowszy. Najgrubszy śledź to ten, który nie osiągnął dojrzałości płciowej. Dowiedzieć się, że konfitury są zrobione z młodych ryb, może być słowo „Mathieu” na etykiecie. Wybierając taką rybę, należy pamiętać, że tłusty śledź zawsze wydaje się mniej słony.

http://formulazdorovya.com/348506765110020365/kak-vybrat-seld-i-kakie-sorta-seldi-budut-luchshe/

Sieci Społeczne

Facebok Twitter linked In