Wystarczająco bogata historia i szeroki wybór dań to rosyjska kuchnia narodowa. Kompozycja dań nowoczesnej kuchni rosyjskiej jest dość zróżnicowana i z reguły ich przepisy sugerują kilka różnych opcji gotowania, od najprostszych do najbardziej złożonych i wieloskładnikowych. Narodowa kuchnia rosyjska, mająca wielowiekową tradycję, łączy tradycyjne tradycyjne dania kuchni rosyjskiej i zapożyczone z innych narodów.

Tradycyjna kuchnia rosyjska

Ze względu na fakt, że do gotowania w chłopskiej Rosji używali głównie rosyjskiego pieca, głównymi metodami gotowania żywności były gotowanie, płacz, duszenie lub pieczenie. Wyjątkiem były smażone potrawy, ponieważ projekt zamkniętego rosyjskiego pieca nie pozwalał na uzyskanie temperatur niezbędnych do smażenia. Specyfiką kuchni rosyjskiej w jej tradycyjnej starej wersji są szeroka gama płynnych, duszonych lub gotowanych potraw lub potraw z pieczonego mięsa, ryb, drobiu.

Główną lub pierwszą potrawą kuchni rosyjskiej są zupy lub gulasze. Wśród pierwszych dań najczęstsze są zupa, barszcz, marynata, mieszanka, zupa rybna, zupy grzybowe i warzywne, okroshka, botanika.

Najbardziej popularne na świecie są rosyjska zupa i barszcz. Schi jest produkowana ze świeżej lub kiszonej kapusty, pokrzywy, szczawiu. We współczesnych książkach kulinarnych można znaleźć kilkadziesiąt różnych rosyjskich kapuśniaków: z mięsem, rybami, drobiem, grzybami itp. Barszcz, zupa z kapusty buraczanej, jest również uważana za bardzo popularne i rozpowszechnione danie rosyjskie.

Z reguły kaszki były używane jako główne dania kuchni rosyjskiej. Owsianka była uważana za niezbędny atrybut każdego stołu w dowolnym momencie, było nawet powiedzenie: zupa i owsianka - nasze jedzenie. Częstość występowania kaszek była określana, po pierwsze, przez różnorodność upraw zbożowych w Rosji, a po drugie przez prostotę ich przygotowania.

Do przygotowania owsianki często stosowano rozdrobnione ziarno, które pozwoliło skrócić czas gotowania potrawy i nadać produktowi delikatniejszą konsystencję. Owsianka była wypełniona masłem i ghee, miodem, jagodami i owocami. Po pojawieniu się ziemniaków w Rosji stopniowo zyskał popularność i stał się „drugim chlebem”. Przepisy na pieczone ziemniaki, a także „ziemniaki w mundurkach”, wraz z owsianką, są nadal ważną częścią rosyjskiej kuchni narodowej.

Gotowane lub pieczone ryby, gotowane lub duszone mięso i drób podawano kaszom i ziemniakom używanym jako dodatki. Ryby lub drób były najczęściej gotowane w całości, wołowina, jagnięcina, wieprzowina i mięso dużych dzikich zwierząt były podawane w dużych kawałkach, ponieważ zabroniono mielenia produktów mięsnych podczas gotowania.

Istnieją cechy rosyjskiej kuchni narodowej, które nie są szeroko rozpowszechnione w preferencjach kulinarnych innych krajów. Są to pikle i ogórki - rosyjskie ogórki. Najbardziej charakterystyczne dla nich są kapusta kiszona, solone lub marynowane ogórki lub grzyby. Żadne świąteczne święto Rosjan nie może obejść się bez marynowanych, solonych, marynowanych grzybów, warzyw i owoców. Przepisy na najbardziej udane opcje gotowania tych przekąsek są często dziedziczone od rodziców do dzieci.

Należy również zauważyć popularne przepisy na sałatki Olivier i vinaigrette. Ten ostatni nazywany jest „rosyjską sałatką” na całym świecie. Vinaigrette to rosyjski wynalazek. Do jego przygotowania używa się ogórków kiszonych i kapusty kiszonej. Sałatka Oliviera może być również uważana za atrybut rosyjskiej kuchni narodowej, ponieważ jest przygotowywana prawie wyłącznie w Rosji. Ta sama charakterystyczna cecha rosyjskiej świątecznej uczty, jak sałatka Olivier i vinaigrette, jest mięsem.

Rosyjskie krajowe napoje

Narodowa kuchnia Rosji obejmuje takie popularne napoje jak kwas chlebowy, sok i galaretka. Istniejące receptury kwasu chlebowego obejmują kilkadziesiąt opcji jego przygotowania. Morse i kissel na bazie owocowych lub jagodowych wywarów są również miłym dodatkiem do świątecznego stołu. Możemy również wspomnieć o najstarszym rosyjskim napoju bezalkoholowym - miodzie pitnym (lub miodowo-brae), a także wielu różnych likierach i nalewkach popularnych w Rosji. Jednak najczęściej cudzoziemcy pamiętają o kuchni rosyjskiej na widok czarnego kawioru, naleśników i rosyjskiej wódki.

Ciasto kulinarne

Początkowo rosyjskie ciastka były wytwarzane z ciasta drożdżowego przygotowanego metodą gąbkową. Ciasto drożdżowe do testu w Rosji zaczęło używać znacznie wcześniej niż w wielu innych krajach. Ciasta i ciasta, placki, kurczak, placek i wiele innych produktów pieczono z różnych rodzajów podobnego ciasta. Różne odmiany ryb, mięso zwierząt domowych i dziczyzny, grzyby, jagody, warzywa, owoce, twaróg służyły jako farsz.

Świeże ciasto Rosyjscy kucharze zaczęli używać dużo później. W związku z tym asortyment wytwarzanych z niego produktów jest stosunkowo niewielki: makaron, pierogi, pierogi, naleśniki.

Pasztety były z pewnością podawane do pierwszych dań: gulasz, zupa, kapuśniak. Kurnik i bochenek tradycyjnie pieczony na weselnym stole. Suszarki i pączki, bułki, kulki, serniki, maty, pączki były podawane na „słodkim”.

Ważnym elementem rosyjskiego stołu jest tradycyjny rosyjski piernik. Przed pojawieniem się cukru pierniki, podobnie jak inne słodkie potrawy, gotowano z miodem. Dlatego piernik był pierwotnie nazywany chlebem miodowym. Później, gdy do ciasta zaczęto używać różnych przypraw dostarczanych z Indii i stanów wschodnich, chleb miodowy nazywano piernikiem.

Pierniki pieczono głównie na świątecznym stole, ponieważ wiele składników ciasta piernikowego pochodziło z drogich produktów. Piernik z dużym nadrukiem od dawna uważany jest za dobry prezent na różne święta, wesela, urodziny, imieniny. Na specjalne okazje pieczono ogromne ciasta o wadze do 5 kg. Piernik z literami stał się pierwszym alfabetem dla dzieci.

Piernik wykonany z różnych nadzień i przypraw. Ponadto pierniki miały różne kształty: owalne, okrągłe, prostokątne, kręcone - i rozmiary. Po szerokim rozpowszechnieniu cukru w ​​diecie Rosjan pierniki zaczęły być pokryte lukrem. W różnych regionach rozległego kraju istniały specjalne przepisy na wytwarzanie pierników. Najsłynniejsze były i pozostają pierniki Tula.

Kościół prawosławny przyczynił się do powstania rosyjskich tradycji kulinarnych. Liczne posty, podczas których niemożliwe było spożywanie mięsa, nabiału, dań rybnych, wypieków z nadzieniem grzybowym, warzywnym i owocowym oraz jagodowym, są niezbędnym składnikiem żywienia. Na wiele świąt religijnych przygotowywano specjalne rodzaje wypieków, na przykład wielkanocne ciasta i wielkanocne ciasta, aby uczcić zmartwychwstanie Chrystusa.

Słynne rosyjskie naleśniki i chleb

Oddzielnie należy powiedzieć o słynnych na całym świecie rosyjskich naleśnikach. Od dawna są znakiem rozpoznawczym rosyjskiej kuchni narodowej. Tradycyjne rosyjskie naleśniki pieczono z ciasta drożdżowego i były raczej grube. Później, wraz z nadejściem europejskich tradycji w kuchni rosyjskiej, pieczono cienkie naleśniki.

Jedzono je z miodem, olejem roślinnym, śmietaną, dżemem. Ponadto naleśniki nadziewane mięsem, płatkami, twarogiem, grzybami, warzywami, jagodami i owocami. Naleśniki zrobiono z naleśników z różnymi nadzieniami. Chociaż naleśniki były często pieczone, z czasem stały się głównym świątecznym daniem w Shrovetide. Małe placki (placki) przygotowywano z ciasta gąbkowego. Do ciasta dodawano różne nadzienia, tworząc szeroką gamę smaków dla tego produktu.

Tradycyjny rosyjski chleb zawsze był czarnym chlebem z mąki żytniej. Chleb był jednym z głównych dań, był bardzo często używany, zwłaszcza w zupach, kapuśniaku, okroshkach, zupie rybnej i innych daniach. Chleb żytni jest błędnie uważany za pożywienie zwykłych ludzi. W rzeczywistości czarny chleb podawano przy stole u kupców, bojarów i domów szlacheckich.

Biały chleb z mąki pszennej zaczął piec znacznie później niż żyto. Stał się jedzeniem głównie szlachty miejskiej. Wielu rosyjskich właścicieli ziemskich wolało tradycyjną kuchnię rosyjską, w przeciwieństwie do błędnego poglądu, że Niemcy i Francuzi byli kucharzami w dworach na całym świecie.

Oprócz mąki żytniej i pszennej, rosyjskie zboża wykorzystywały do ​​wypieku inne zboża. Rolnictwo było głównym zajęciem w Rosji.

Pełen szacunku stosunek do ciężkiej pracy rolnika znajduje odzwierciedlenie w wielu rytuałach, zwyczajach i tradycjach narodu rosyjskiego. Odkąd goście zostali powitani chlebem i solą, panna młoda na weselu była obsypana ziarnem, zmarli odeszli nie udali się na ostatnią podróż bez pamiątkowej kuty.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Kuchnia narodowa

Rosja jest krajem wielonarodowym, tutaj można skosztować najróżniejszych, czasem bardzo egzotycznych dań wielu narodowości - od tatarskiego chak-chak (ciasta z miodowym deserem) po strugane jakuty (świeże mrożone ryby lub mięso). Ale w całym kraju znajdziesz tradycyjną kuchnię rosyjską. Oto 12 potraw, które musisz spróbować w Rosji.

Zupa to zupa z kapustą, która powstała w XI wieku. Lista składników obejmuje mięso, przyprawy i kwaśny sos z kapusty. Składniki mogą się jednak różnić w zależności od rodzaju zupy (chude, rybne, zielone) i kulinarnych umiejętności szefa kuchni - wielu Rosjan przygotowuje tę zupę według własnych przepisów. Jeść zupę z chlebem żytnim, przyprawić kwaśną śmietaną lub przyprawami.

Pierogi

Pierogi - bez przesady, najsłynniejsza rosyjska potrawa za granicą. Pojawił się na Uralu pod koniec XIV wieku. Nazwa „pierogi” pochodzi od podobnego słowa z ugrofińskiej grupy językowej, co dosłownie oznacza „ucho chlebowe”. Klasyczne pierogi to mielona wołowina składająca się z wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, owinięta w przaśnym cieście z mąki, jaj i wody. Gotowe pierogi gotowane we wrzącej osolonej wodzie. Podawane z masłem, musztardą, majonezem lub innymi przyprawami. Wiele pokoleń Rosjan zna tradycję formowania pierogów z całą rodziną. Im większa rodzina, tym większa objętość półfabrykatów. Część gotowanych gotowanych natychmiast, reszta była zamrożona.

Kashi, podobnie jak zupy, to coś, bez czego rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia. Rosjanie, zwłaszcza w dzieciństwie, zawsze jedzą owsiankę na śniadanie - są zdrowe i pożywne. Kasza manna, jęczmień, płatki owsiane, gryka i kilkadziesiąt kolejnych odmian. Owsianka najprawdopodobniej zostanie zaoferowana na śniadanie w hotelu, kawiarni, kafeterii studenckiej lub podczas wizyty. Jest podawany na gorąco, hojnie przyprawiając go masłem. Jak mówią w Rosji, nie zepsujesz owsianki masłem, co oznacza, że ​​użyteczne nie będą szkodliwe nawet w dużych ilościach.

Rosyjskie ciasta

Ciasto w kuchni rosyjskiej ma takie samo znaczenie jak pizza w języku włoskim. Rosyjskie ciasta są pieczone głównie z pikantnego ciasta z różnymi nadzieniami - od mięsa i ryb po owoce i twaróg. Serniki, placki, placki, ciasta, shangi, bramy, liście kurczaka - nie jest to pełna lista odmian tego dania. Jeśli możesz spróbować domowych ciast, uważaj się za szczęściarza. Jednak w wielu placówkach gastronomicznych nie są gorszej jakości od gotowanego domu.

Naleśniki

Naleśniki - najstarsze danie kuchni rosyjskiej, które pojawiło się w IX wieku. Przepis na gotowanie jednej z najsłynniejszych rosyjskich potraw jest dość prosty - mleko, jajka, sól, ale proces gotowania jest podobny do rzemiosła, którego nie może opanować każda gospodyni. Ciasto wylewa się na masło podgrzane na patelni, a zadaniem kucharza jest pieczenie rumianego, równego naleśnika bez grudek i zapobieganie jego wypalaniu z wyprzedzeniem. Im cieńsze naleśniki, tym wyższy poziom umiejętności. W Rosji wciąż pojawia się powiedzenie „Pierwszy naleśnik jest nierówny”, co oznacza niepowodzenie na początku każdej firmy. Zazwyczaj naleśniki są podawane na gorąco ze śmietaną, masłem, miodem lub różnymi nadzieniami - mięso, ryby, warzywa, słodycze, owoce i inne. Specjalny szyk - naleśniki z kawiorem.

Olivier

Podobnie jak Amerykanom trudno jest sobie wyobrazić Święto Dziękczynienia bez tradycyjnego indyka, a Włosi mogą mieć świąteczny stół bez soczewicy i Dzamponu, więc stół noworoczny w wielu rosyjskich rodzinach jest nie do pomyślenia bez Oliviera, znanego za granicą jako Rosyjska Sałatka. Nazwany na cześć swojego twórcy - szefa kuchni Luciena Oliviera, który pracował w Moskwie w XIX wieku - zyskał szczególną popularność w latach sowieckich. Nie ostatnią rolę w tym odgrywała łatwość przygotowania i dostępność składników. Klasyczny radziecki „Olivier” obejmował gotowane ziemniaki i marchewkę, kiełbasę, jajka na twardo, kiszone ogórki, zielony groszek i koper. Wszystko to zostało pokrojone na małe kostki i ubrane w majonez.

Vinaigrette

Ta sałatka pojawiła się w kuchni rosyjskiej w XIX wieku. Wytwarza się go z gotowanych buraków, ziemniaków, fasoli, marchwi, a także marynowanych ogórków i cebuli. Ubrany w olej słonecznikowy. Wygląda jak „suchy” barszcz.

Solone ogórki

Każdy posiłek w Rosji rzadko idzie bez ogórków. Często ogórki, pomidory, kapusta i grzyby własnej marynaty są dumą gościnnych gospodarzy. Chrupiący solony ogórek, pachnący koper i chrzan zwyczajowo gryzie tradycyjny rosyjski digestif - wódkę.

Jam

Dżem - domowy deser. Ta sama konfitura lub dżem, tylko płyn i całe jagody lub kawałki owoców. Dżem jest najczęściej wytwarzany z jagód i owoców uprawianych na ich własnej działce lub zbieranych w lesie. Konsystencja, smak i receptura w dużej mierze zależy od umiejętności i preferencji gospodyni. Jeśli jesteś zaproszony do spróbowania dżemu babci lub mamy, nie odmawiaj sobie tej przyjemności.

Zefir

Pastila jest tradycyjną rosyjską słodyczą znaną od XIV wieku. W formie i fakturze przypomina pianki, ale ma swój niepowtarzalny smak. Oryginalny cukierek owocowy został wykonany z jabłek Antonov, które rosły tylko w Rosji. Od XIX wieku ekskluzywny rosyjski deser zaczął być eksportowany do Europy. Później zaczęli robić pastylki z innych odmian jabłek i jagód. Później miód, a następnie cukier stają się ważnym składnikiem ptasiego mleczka. Przed rewolucją w 1917 r. Szczególnie popularne były ptasie mleczko Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff). Obecnie w Kolomnie i Belevo wznowiono proces wytwarzania past według starych receptur. Wszystkie rodzaje past można kupić w rosyjskich sklepach.

Kwas jest jednym z najstarszych rosyjskich napojów, które wszyscy kochali - od chłopów po królów. Pierwsza wzmianka w 1056. Do końca XIX wieku został wykonany jako napój niskoalkoholowy (2-3 stopnie) na słodzie żytnim z dodatkiem pikantnych ziół, soków jagodowych i owocowych. Następnie zaczęli wytwarzać kwas chlebowy z gotowych wypieków, krakersów. Niektórzy Rosjanie wciąż nalegają na domowy napar. Napój jest bardzo orzeźwiający w upale. Musisz pić to schłodzone.

Galaretka (galaretka)

Mięso galaretowate to galaretka. Robi się go z grubego bulionu z kawałkami mięsa, gotowanego mięsa przez kilka godzin, a następnie schładza. Podawane do stołu jako zimna przekąska.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej: lista. Oryginalne dania kuchni rosyjskiej: nazwy, przepisy kulinarne

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie jak sam kraj. Imiona, preferencje smakowe i skład potraw są zupełnie różne w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie poruszali się przedstawiciele społeczeństwa, wprowadzali swoje tradycje kulinarne, aw miejscu zamieszkania byli aktywnie zainteresowani kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując się w ten sposób do własnych pomysłów na zdrowe i smaczne jedzenie. Tak więc z czasem na terytorium ogromnego kraju powstały własne uzależnienia.

Historia

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo faktu, że przez długi czas w kraju nie podejrzewali nawet istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością aromatycznych i smacznych potraw.

Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, niemniej jednak wymagają dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wszystkie stulecia były rzepa i kapusta, wszystkie rodzaje owoców i jagód, rzodkiewka i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pozostawione na boku.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele interesujących dań rosyjskich pochodziło z kuchni europejskiej XVII-XVIII wieku, do tej listy włączono wędzone potrawy, sałatki, lody, likiery, czekoladę i wino.
Naleśniki, barszcz, syberyjskie pierogi, okroshka, owsianka Guryev, piernik Tula, ryby Don od dawna są rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie jest tajemnicą dla wszystkich, że nasz stan jest głównie krajem północnym, zima jest tutaj długa i surowa. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dawać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w tym klimacie.

Głównymi składnikami rosyjskich potraw ludowych są:

• Ziemniaki Przygotowano z niego różnego rodzaju potrawy, smażone, gotowane i pieczone, a także kotlety, naleśniki, naleśniki, zupy.
• Chleb Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w żywieniu przeciętnego Rosjanina. Takie potrawy są uderzające w swojej różnorodności: są to grzanki i krakersy, po prostu chleb, bułeczki i ogromna liczba gatunków, które można wymienić w nieskończoność.
• Jaja Najczęściej są one gotowane lub pieczone, a już na ich podstawie przygotowują dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso Najczęściej stosowane typy to wołowina i wieprzowina. Z tego produktu można zrobić wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, hamburgery itp.
• Olej. Jest bardzo popularny, dodawany do wielu składników. Zjedzą to i po prostu rozprowadzą na chlebie.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy są często robione z mleka, kapusty, kefiru i kwaśnego mleka, grzybów, ryazhenki, ogórków, kwaśnej śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby zrobić jedzenie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych dań rosyjskich

Cechą naszej kuchni jest racjonalność i prostota. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Ogromna liczba pierwszych posiłków była popularna, ale ich główna lista została przedstawiona poniżej:

• Schi jest jednym z najpopularniejszych pierwszych kursów. Istnieje wiele opcji jego przygotowania.
• Ucho było popularne we wszystkich jego odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany w Leningradzie, w domu i Moskwie z nerkami, kurczakiem i podrobami, rybami i kaszami, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami i jagnięciną.

Ważną rolę odgrywały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• placki;
• naleśniki;
• placki;
• Serniki;
• chrupki;
• kulebyaki;
• pączki

Produkty zbożowe były bardzo popularne:

• owsianka w dyni;
• groch;
• gryka z grzybami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a półprodukty były wytwarzane z produktów ubocznych. Najbardziej ulubionymi daniami mięsnymi były:

• paszteciki ogniste;
• Wołowina Stroganoff;
• cielęcina „Orlov”;
• ptak w stolicy;
• rolka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz z podrobów;
• jarząbek w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko prezentowano także słodkie potrawy:

Rytualne i zapomniane potrawy

Zasadniczo wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich zostały narysowane od czasów pogańskich. Były używane w ustalone dni lub w święta. Na przykład naleśniki, które przez Słowian wschodnich uważano za chleb ofiarny, były spożywane tylko na Maslenitsa lub na pogrzebach. A wielkanocne ciasta i Wielkanoc przygotowane na święto Wielkanocy.

Kutya służyła jako posiłek pamiątkowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która była datowana na wydarzenie. „Biedny” przygotowywał się przed świętami Bożego Narodzenia, „bogaty” - przed Nowym Rokiem i „głodny” - przed chrztem.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niesprawiedliwie zapomniane. Ostatnio nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki, gotowane z dodatkiem miodu w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobiliśmy również flatbreads z jagodowej owsianki, wcześniej suszone w piecu, oraz „chłopcy” - gotowane kawałki buraków i marchewki - były to ulubione rosyjskie dania dla dzieci. Lista takich zapomnianych produktów spożywczych może być kontynuowana w nieskończoność, ponieważ kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Kvasses, Sbiten i napoje z owoców jagodowych można przypisać odwiecznym rosyjskim napojom. Na przykład pierwsza lista jest znana Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu uznano za oznakę dobrobytu i bogactwa.

Antyczne naczynia

Nowoczesna kuchnia z całą jej ogromną różnorodnością bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż bardzo się z nią splata. Do tej pory utracono wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskie potrawy ludowe nie powinny być wymazywane z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z jedzeniem i ewoluowały pod wpływem różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencja religijna. Dlatego w rosyjskim leksykonie często występują takie słowa jak „post” i „jedzenie mięsa”, okresy te są na przemian na przemian.

Takie okoliczności silnie wpłynęły na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość żywności ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały przyprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są związane z obfitością zwierzyny łownej, mięsa, ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga pewnych umiejętności od kucharzy.

Najczęściej uczta rozpoczynała się od przystawek, a mianowicie grzybów, kapusty kiszonej, ogórków i marynowanych jabłek. Sałatki pojawiły się dopiero później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej jest bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim jest to zupa, solanka, barszcz, ucho i botvini. Potem nastąpiła owsianka, którą u ludzi nazywano matką chleba. W dni jedzenia mięsa kucharze przygotowywali dania dla smakoszy z podrobów i mięsa.

Silny wpływ na kształtowanie pasji kulinarnych miała Ukraina i Białoruś. Dlatego w kraju zaczęto gotować takie rosyjskie dania gorące jak kleshi, barszcz, zupa z buraków, zupa z kluskami. W menu są bardzo twarde, ale wciąż popularne są potrawy narodowe, takie jak zupa, okroshka i ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na podstawie kwasowości (okroshka, turi, botvinia).
2. Rosóły warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Wszystkie ulubione potrawy zupy należą do tej grupy.
5. Wysokokaloryczna solanka i marynata, przygotowane na bazie bulionu z mięsa i mają lekko słony, kwaśny smak.
6. W tej podkategorii padały różne buliony rybne.
7. Zupy wytwarzane wyłącznie z dodatkiem płatków w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść fajne rosyjskie pierwsze dania. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo był przygotowywany wyłącznie z warzyw z dodatkiem Kwas Chlebowy. Ale dziś jest wiele przepisów na ryby lub mięso.

Bardzo smaczne stare danie Botvinia, które straciło swoją popularność ze względu na złożoność gotowania i wysokie koszty. Obejmował on odmiany ryb takich jak łosoś, jesiotr i jesiotr. Przygotowanie różnych receptur może wymagać od kilku godzin do kilku dni. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, ten smakosz sprawi wielką przyjemność takim rosyjskim potrawom. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własnymi narodowościami.

Jedzenie, marynowanie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania kawałka jest oddanie moczu. Tak zaopatrzono rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju była nawet specjalnie hodowana odmiana jabłek, która doskonale nadawała się do takich preparatów.

Zgodnie z recepturami wyróżnia się dodatki takie jak kwas chlebowy, melasa, marynata i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między marynowaniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestaje być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczynają aktywnie angażować się w jej wydobycie. Pod koniec XVII wieku same rośliny Stroganowa wyprodukowały ponad 2 miliony funtów rocznie. W tym czasie pojawiły się takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków na zimę. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować ulubione potrawy.

Ryby i mięso

Rosja jest krajem, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy są zawsze w swoim składzie z mięsem i bardzo zróżnicowane. Doskonale przygotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. Zasadniczo wszystko było pieczone w całości lub cięte na duże kawałki. Bardzo popularne były potrawy robione na szaszłykach, które nazywano „spinned”. Pokrojone mięso często dodawano do płatków, a naleśniki były nadziewane nim. Żaden stół nie mógłby obyć się bez smażonych kaczek, cietrzewów, kurczaków, gęsi i przepiórek. Krótko mówiąc, pożywne rosyjskie dania mięsne zawsze były honorowane.

Przepisy na dania rybne i półfabrykaty zadziwiają także swoją różnorodnością i ilością. Dla chłopów produkty te nie były w ogóle nic warte, ponieważ łapały „składniki” dla nich same w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, były podawane tylko na wielkie święta. Podobnie jak mięso, produkt ten był przechowywany w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej znajdują się przepisy na tradycyjne dania kuchni rosyjskiej.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, która opiera się na piklach, a czasem pikli. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, jak na przykład mieszanka i okroshka. Podczas swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za ulubiony.

Calla można nazwać prototypem dla całej zwykłej marynaty - jest to raczej ostra i gęsta zupa, którą przygotowano na solance ogórkowej z dodatkiem prasowanego kawioru i tłustych ryb. Stopniowo wymieniano ostatni składnik na mięso, a więc pojawiło się znane i ulubione danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo zróżnicowane, więc są zarówno wegetariańskie, jak i nie. Takie rodzime dania kuchni rosyjskiej wykorzystują jako podstawę wołowinę, podroby i wieprzowinę.

Aby przygotować dobrze znane danie, gotuj mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników jest czyszczony i cięty poprzecznie lub można go po prostu przebić nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso usuwa się, a bulion filtruje. Następnie smażymy marchew i cebulę, ogórki przecieramy na tarce i również układamy tam. Rosół gotuje się, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, wylewa z ryżem i drobno pokrojonymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe do spożycia i ubrane w warzywa, pozwól mu gotować przez 5 minut, dodaj warzywa i śmietanę.

Galarety

To danie jest używane na zimno, do gotowania zupy mięsnej zagęszczonej do galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Często jest uważany za rodzaj galarety, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę ze względu na agar-agar lub żelatynę. Kurczak kieruje rosyjskimi daniami mięsnymi i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodawania substancji do żelowania.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu tak popularne danie zostało przygotowane dla sług królewskich. Pierwotnie otrzymał nazwę galaretki. I zrobili to z resztek stołu pana. Odpady drobno posiekano, następnie gotowano w rosole, a następnie chłodzono. Powstałe danie było nieestetyczne i wątpliwe do smaku.

Z pasją kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również się tam zmieniły, nieco się zmieniło. Nie wyjątkiem był nowoczesny brawn, który nazwano Galantine. Składał się z gotowanej gry, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono z jajami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego dzięki różnym uproszczeniom i sztuczkom galantyna i galaretka zostały przekształcone w nowoczesną rosyjską salwę. Mięso zastąpiono wieprzową głową i nogami oraz dodano uszy wołowe i ogony.

Tak więc, aby ugotować taką potrawę, należy wziąć składniki żelujące, które są przedstawione powyżej, i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Początkowo zawsze dodaje się marchew, cebulę i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion będzie musiał zostać osuszony, mięso powinno zostać zdemontowane i włożone do talerzy, a następnie wlać powstałą ciecz i wysłać do zamrożenia na zimno.

Dzisiaj nie ma uczty bez tego dania. Pomimo faktu, że wszystkie rosyjskie potrawy zajmują dużo czasu, proces gotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmieniona przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

Barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchew, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmienić, składniki - zarówno dodane, jak i zmniejszone.

Barszcz to rodzime dania kuchni rosyjskiej, do przygotowania których konieczne jest gotowanie mięsa. Wcześniej dokładnie myje się i wlewa zimną wodą, a następnie na średnim ogniu doprowadza do wrzenia, jak się wydaje, pianę usuwa się, a po zagotowaniu bulionu przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki tnie się na cienkie paski, cebulę kroi się na półpierścienie, wciera się marchewkę i pomidory, a kapustę delikatnie rozdrabnia. Pod koniec gotowania wywar musi być solony. Następnie przesyła się do niej kapustę, gotuje się masę i układa ziemniaki całkowicie. Czekamy, aż wszystko będzie gotowe. Cebulę, pasternak i marchewkę smaży się trochę na małej patelni, a następnie wszystko zalewa się pomidorami i dusi ostrożnie.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki przez 15 minut, aby były gotowe, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki wyjmuje się z bulionu i dodaje do wszystkich warzyw, po czym podgrzewa się trochę widelcem, ponieważ należy go namoczyć w sosie. Wszystko dusi przez kolejne 10 minut. Ponadto składniki są wysyłane do rosołu, a także kilka liści laurowych i papryki. Gotować kolejne 5 minut, a następnie posypać ziołami i kruszonym czosnkiem. Gotowane danie musi parzyć przez 15 minut. Można to również zrobić bez dodawania mięsa, to jest idealne na czczo, a dzięki różnorodności warzyw, będzie nadal niezwykle smaczne.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, które ma starożytne korzenie fińsko-ugroficzne, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurtowego słowa „pelnjan”, które w tłumaczeniu oznacza „ucho chlebowe”. Analogi ravioli można znaleźć w większości kuchni świata.

Historia mówi, że ten produkt był bardzo popularny podczas wędrówek Ermak. Od tego czasu danie to stało się najbardziej ukochane wśród mieszkańców Syberii, a następnie reszty regionów szerokiej Rosji. Danie to składa się z ciasta przaśnego, które będzie wymagało wody, mąki i jajek, a do nadzienia jest mielona wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto, musisz wymieszać 300 ml wody i 700 gramów mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszać mięso mielone z drobno pokrojoną cebulą, lekko pieprzem i solą. Następnie rozwałkuj ciasto i za pomocą formy wyciśnij kółka, w których rozłożymy odrobinę nadzienia i uszczypnij w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Świadoma edukacja

Zaloguj się

01 marca 2017 r. Sekcja przepisów

Kuchnia rosyjska jest oryginalna i różnorodna, podobnie jak każda kuchnia narodowa. Aż do XVIII wieku nie cieszył się szacunkiem smakoszy Europejczyków, ponieważ potrawy nie były bardzo zróżnicowane i były dość proste. Duży wpływ na menu narodu rosyjskiego miała znaczna liczba najdłuższych stanowisk religijnych na świecie, podczas których musieli jeść potrawy gotowane na wodzie, a nawet robić surowe jedzenie.

Dania z warzyw, ryb i grzybów były gotowane, duszone, solone, pieczone, a nawet spożywane na surowo. Trzeba zauważyć taką cechę rosyjskiej kuchni narodowej, jak fakt, że połowę słupków uważano za danie warzywne, nawet jako olej roślinny. Potrawy mizernej kuchni były jeszcze mniejsze. Jeśli francuski chłop był zadowolony z jednego kurczaka w niedzielę na rodzinę, to Rosjanin z reguły go nie miał.

Jednak nawet przy tak rygorystycznych funkcjach wprowadzających w XVIII wieku kuchnia rosyjska zaczęła interesować Europejczyków, jej przepisy zaczęły pojawiać się w książkach kucharskich, aw samej Rosji podjęto próbę odzwierciedlenia specyfiki kuchni rosyjskiej w pierwszej książce rosyjskich przepisów.

Krótko o osobliwościach kuchni rosyjskiej

Tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej jest zupa lub gulasz. Zupy z soczewicy gotowano na wodzie, letnie zimne dusze przygotowywano na kwasie chlebowym i jogurcie, odpieniacze - na bogatych bulionach mięsnych. Zupa, solanka, grochówka z wędzonym mięsem, zupa z buraków, marynata - zupy były często nie tylko pierwszym daniem, ale także całym posiłkiem, a czasem przekąską. Latem i zimą na stole podawano bogate ucho różnych gatunków ryb i różnorodne zupy grzybowe (królowie szybkiego stołu).

Wizytówką rosyjskiego stołu jest owsianka. Kasza gryczana, proso, płatki owsiane, kaszki jęczmienne są puste, chude i zawierają wiele dodatków: rodzynki, mięso, warzywa, śmietanę itp. witała babkę owsiankę. Często owsianka podawana z zupą zamiast chleba. Owsianka była symbolem pokoju, a owsianka Suworow - symbol zwycięstwa.

Wołowina, cielęcina, wieprzowina, królik, łoś, drób, kuropatwy, jarząbek - jakie mięso można znaleźć w kuchni rosyjskiej. Mięso było podawane i całe, takie jak świnia nadziewana kaszą gryczaną lub gęś z jabłkami; i duży kawałek - pieczona szynka, pieczona w piekarniku lub jagnięcina z kaszą; i krojone - jak pieczeń; i rozdrobnione - wszelkiego rodzaju ogień i moskiewskie kotlety, kotlety, kiełbaski itp. Wysoko ceniono także podroby: gible zupa, wątroba, wymię z warzywami, rosyjskie nerki, chrzanowe blizny, gotowany język wołowy i wiele innych - były kluczowe. na świątecznym stole.

Pierogi w centralnej Rosji pochodziły z Uralu i Rosji. Jakiego farszu nie używano na pierogi: jedno mięso, ryby, mięso z warzywami, mięso z zieleniną, a nawet mięso z pokrzywami, z liśćmi dyni i buraków. Pierogi w rosole i duszone w doniczkach były zwykłym daniem świątecznego stołu.

Jako dodatek do kuchni rosyjskiej najczęściej używane są ziemniaki, duszona i kapusta kiszona, duszone buraki i marchewki oraz wiele innych warzyw. Przed pojawieniem się ziemniaków rzepa była absolutnym faworytem rosyjskiego stołu.

Śmietana tradycyjnie stosowana jako sos, wymieszana przed podaniem z co najmniej ulubionym chrzanem, czosnkiem, zieloną cebulą. Gorące sosy nazywano czyrakami i zwykle przygotowywano je razem z daniem głównym. Swarves były jagodowe, cebulowe, szafranowe, z goździkami. Kochano i pikle.

Ogórki i fermenty mają specjalne miejsce: w końcu przetrwanie długiej zimy bez pustek byłoby prawie niemożliwe. Fermentację przeprowadzono bez octu, metodą fermentacji. Kapusta kiszona, marynowane grzyby, marynowane jabłka, kiszone ogórki, marynowane pomidory - wszystko to trzymano w beczkach w podobszarze i kładziono na stole w długie zimowe słupki.

Ogromna różnorodność ciast, ciast, kulebyak, ciast, kurnikov, serników pokazuje, że uwielbiały pieczenie w Rosji. Ciasta podawano do zupy zamiast chleba, do słodyczy podawano słodkie wypieki, a steki z kurczaka były tradycyjną potrawą weselną. Chleb żytni pojawił się w Rosji w XIX wieku i nadal pozostaje pełnoprawną częścią diety Rosjan.

Możesz zapoznać się z tradycyjnym menu kuchni rosyjskiej tutaj http://cafe-garmoshka.ru/

Przepis na zupę

Tam, gdzie jest zupa, szukaj tam Rosjan, mówi słynne powiedzenie. Schi to twarz kuchni rosyjskiej. Gotowano je na czczo i na czczo, zarówno zimą, jak i latem. W XVI wieku zupa została zamrożona i zabrana na długie wędrówki. Jak gotować odpowiednią zupę?

Co jest potrzebne dla trzylitrowej patelni:

• pół kilograma mięsa na kości;
• 300g kapusty;
• 3 cebule;
• 2-3 ziemniaki;
• 2 pomidory;
• marchewka;
• 1..l. pasta pomidorowa;
• Lavrushka, sól, pieprz;
• koperek i pietruszka, tak kwaśna śmietana przed podaniem.

Gotowany silny bulion. Po półtorej godziny wkłada się do niej kapustę (świeżą należy dodać pod koniec gotowania) i wszystko gotuje się przez kolejną godzinę. Teraz rosół musi być dosolitem. Cebulę, marchew, pomidory i pastę pomidorową usmażyć na oleju roślinnym. Po napełnieniu bulionu wyjąć z niego mięso, pokroić i złożyć razem z posiekanymi ziemniakami. Złóż patelnię na patelnię. 10 minut przed gotowością włóż przyprawy. Teraz rondel z zupą można przykryć ciepłym dywanem i pozostawić do gulaszu na kilka godzin.

Specyfika kuchni narodowej narodu rosyjskiego: alkohol

Istnieje opinia, że ​​wódka to tradycyjny rosyjski napój. I to prawda. Wódka jest zrobiona ze zboża i wody źródlanej. Ojcem rosyjskiej wódki jest wielki chemik Dmitrij Mendelejew, który stwierdził, że wódka powinna mieć dokładnie 40 stopni. Jest to taka forteca, która zapewnia jednolitość picia, nie pali gardła i uwalnia dużą ilość ciepła podczas jego wchłaniania przez ciało. Tradycyjnie wódka jest chłodzona, spożywana z kawiorem, piklami, pikantnymi i tłustymi potrawami.

Przed wódką w Rosji popularny był miód pitny, sbiten i inscenizowane napoje: są to wszystkie rodzaje piwa. W Domostroi piwo wymieniano jako jajko, płatki owsiane, żyto. Uwielbialiśmy również fermentowany kwas chlebowy, którego jest co najmniej pięćdziesiąt odmian. Wino pojawiło się w Rosji w X wieku, co zbiegło się z przyjęciem chrześcijaństwa. Dlatego w większym stopniu stał się rytualnym napojem używanym w kulcie i dopiero w 12-13 stuleciach stał się bardziej powszechny.

Charakterystyka i cechy kuchni rosyjskiej

Krótko mówiąc, przyjrzeliśmy się tradycjom i cechom kuchni rosyjskiej, na które duży wpływ miały religie: pogaństwo i prawosławie. Tradycyjnie wiele dań pozostało religijnych: naleśniki dla Shrovetide i Kutya do budzenia, wiele nie jest już zachowanych: rzepa, orkisz, sbiten. Jednak większość dań nadal cieszy się szczerą miłością i szacunkiem nie tylko wśród narodu rosyjskiego, ale także uznawana i kochana w Europie i Ameryce.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

O NAJBARDZIEJ ROSYJSKIEJ KUCHNI...

Wszystko jest pełne, a wszystkie oczy są głodne.

Rosyjskie potrawy nigdy nie były szczególnie skomplikowane, wszystkie są łatwe do przygotowania, ale smaczne i satysfakcjonujące. Jednocześnie rosyjski stół jest jednym z najbogatszych na świecie - prawie wszyscy cudzoziemcy, którzy odwiedzili Rosję od czasów Iwana Groźnego, zauważyli to...

Rosyjskiej kuchni nie można porównywać. Nigdy w żadnej innej kuchni. Nie ma francuskiej arystokracji, fanaberii włoskiego menu, japońskiej filozofii, graniczącej ze sztuką, wegetariańskich subtelności i użyteczności...

W tej rosyjskiej kuchni nie ma magii i magii - chodzi o pozostawienie Chińczyków, zamienienie ryb w kurczaka, a królika w rybę.

A smakosze to Hiszpanie z ich rytualnym jamonem... I luźne shtatovskie cudowne hamburgery i śmieci z ideologią fast foodów, zabijające naród od środka...

Nie jest tak, że wszystkie te potrawy są nam obce. Nie dlatego, że jesteśmy wyjątkowi. Po prostu nigdy nie zawracamy sobie głowy - jedliśmy zupy, barszcz, pierogi, piliśmy miód, popękaliśmy zarówno rosyjski chleb żytni na policzkach, jak i naleśniki do wyboru z jakimkolwiek nadzieniem... Wypiliśmy starego dobrego rosyjskiego kwas chlebowy, aw głowie nie dmuchaliśmy... duży i głęboki - pojemny, ponieważ dla Rosjan rozmiar zawsze miał znaczenie. Rosyjska „porcja” jest porównywana z duszą - zawsze jest ogromna, duża, rozprzestrzenia się, nie zna krawędzi - je dusze i jedzą.

Rosyjska kuchnia nigdy nie wpadnie w rankingi i szczyty najsmaczniejszych krajów, najbardziej egzotycznych potraw - po prostu tego nie potrzebujemy. Nie potrzebujemy tego całego patosu, rzeczoznawców, krytyków, kulinarnych Oskarów. Nie budujemy jedzenia w kult. Jemy, ponieważ jest pyszne. A ten smak może trwać przez długie tygodnie i miesiące. Prostym przykładem jest to, że każdego dnia można jeść żabie udka, palić się ostrymi szpikulcami, codziennie jeść sałatę i piszczeć z zachwytu, że wszystko jest takie smaczne. Możesz przesyłać przez długi czas. Ale rosyjski barszcz lub pierogi, płatki, naleśniki, sałatki warzywne, rosyjski kwas chlebowy i kompoty - możemy jeść to wszystko codziennie i nie będzie z nami źle.

Istnieje opinia, że ​​rzekomo kuchnia rosyjska jest zapożyczona, a ogromna liczba dań nie pachnie duchem rosyjskim. Długo można spierać się o pożyczanie, nawet jeśli robią to eksperci i eksperci, historycy... Ale bez względu na wpływ zagranicznych kucharzy na kuchnię rosyjską, nadal zachowuje ona swoją wyjątkową wyjątkowość, „stanowczość”, gościnność i zawsze „zaabsorbowana” sama najlepsze kulinarne sztuczki i tajemnice.

Bogactwo narodowego rosyjskiego stołu jest niezaprzeczalne. A jeśli wzięliśmy coś z kuchni zachodniej, to zdecydowanie najlepszy i najwygodniejszy do gotowania.

Nie zapominajcie, ilu narodowości mieszka w Rosji, których kuchnia tradycyjnie nie jest nam obca. Weźmy na przykład kuchnię kaukaską - kochaną i uwielbianą przez Rosjan...

Kuchnia rosyjska jest wyjątkowa w swoim rodzaju. Od metod gotowania po bogaty smak specjalny.

Należy przypomnieć słynny rosyjski piec ze specjalnym urządzeniem, które ma około czterech tysięcy lat. Rosyjski piec podgrzewał mieszkanie, gotował w nim jedzenie, pieczony chleb, warzone piwo i kwas chlebowy, suszone jedzenie. W starych przepisach wymienia się nawet specjalne reżimy termiczne - gorący piekarnik, piec chlebowy, piec chlebowy, wolny duch. Specyfika rosyjskiego pieca doprowadziła do tego, że gotowane i duszone potrawy, jak również wszelkiego rodzaju zapiekanki i wypieki, stały się najbardziej powszechne w Rosji (użyteczne, kaczki, kurczaki, prosięta w Rosji preferowały gotowanie w całości, i pieczono wołowinę i pieczono w dużych kawałkach.

W starożytności Słowianie jedli najpierw „gorące” (nowoczesne danie główne), potem „ucho” (nazywali wszystkie zupy), a następnie „przekąski” - słodki deser z warzyw i owoców z miodem, w tym suszone słodkie owoce (grube kompoty - warzenia) lub słodkie mąki - pączki, pierniki, bułeczki, przyprawione miodem.

Podczas gdy w połowie XX wieku sacharoza nie pojawiła się w dużych ilościach w słodyczach w ZSRR, Rosjanie mieli dobre zęby.

Chleb wokół głowy. Chleb żytni wokół głowy.

Od czasów starożytnych do dziś kuchnia rosyjska przeszła długą drogę: po raz pierwszy pojawił się chleb żytni, bez którego nie można sobie wyobrazić ani jednego rosyjskiego posiłku, potem innych produktów chlebowych i mącznych - naleśników, placuszków, ciast, pączków - które są nadal obecne w kuchni rosyjskiej. Wszystkie produkty mączne przygotowano na podstawie kwaśnego tekstu. Ogólnie rzecz biorąc, miłość Rosjan do kwaśnych i słonych ma starożytne korzenie: nawet w starożytności nasi przodkowie zakwaszali kapustę, gotowane marynowane jabłka, marynowane grzyby itp. W restauracjach kuchni rosyjskiej i teraz serwuje to proste chłopskie jedzenie.

Ponadto wszystkie rodzaje owsianki gotowane w rosyjskim piecu były przez cały czas uważane za tradycyjne rosyjskie jedzenie. Owsianka towarzyszy nam przez całe życie: w dzieciństwie karmimy owsiankę, aw ostatnią podróż towarzyszy nam kutaa - pamiątkowe danie.

Kuchnia prostych Rosjan zawsze dążyła do uproszczenia, ale kuchnia szlachty - do wyrafinowania. Jeśli w rosyjskim piecu przygotowywano proste dania w glinianych garnkach i żeliwach: płatki, zupy, placki z nadzieniem warzywnym, królewskie uczty przeszły do ​​historii jako wspaniałe święta żołądka, gdzie stoły wypełnione były różnego rodzaju pysznymi daniami. Służyły przepiórce z sosem czosnkowym, faszerowanym jesiotrem, zającem w kluskach, miodowymi ciastami i piernikami.

NAJBARDZIEJ ZNANE DANIA W KUCHNI ROSYJSKIEJ

Kuchnia rosyjska to nie tylko zupa i owsianka, choć dania te zasługują na uwagę.

Przede wszystkim kuchnia rosyjska słynie z pierwszych dań: kapuśniak, solanka, marynata, zupa z buraków, ucho. Dla niektórych zup, na przykład, do ucha, zwyczajowo podawano ciastka - ciasto.

W gorącym czasie podawano najpierw różne zimne zupy: okroshka, botvinia i turi.

„Shchi i owsianka to nasze jedzenie”, od dawna mówi się w Rosji. W rzeczy samej trudno przecenić rolę zbóż w żywieniu Rosjan. Historycy twierdzą na przykład, że to rosyjska owsianka odegrała znaczącą rolę w tym, że oddziały Suworowa pokonały Alpy.

W każdym rosyjskim domu zawsze jest zboże: kasza gryczana, kasza manna, jęczmień perłowy, proso i inne. Wcześniejsze kaszki przygotowywano w dużych żeliwach - z mlekiem, dynią, cukrem; W rosyjskich piekarnikach często nie były one po prostu gotowane, ale pieczone aż do uzyskania chrupkości (jest to słynna owsianka Guryev).

Kaszki były płynne i strome, drugie krojono w plastry i układano na naczyniu piramidę. Ze zbóż przygotowano nie tylko płatki, ale także przystawki, mięso mielone, zapiekanki i krupeniki.

Specjalne wypieki w Rosji cieszyły się różnymi wypiekami. Nie przypadkiem ciasto na przykład symbolizowało żyzne pole, naleśnik - słońce.

Ciasta pieczono z różnymi nadzieniami: mięso, ryby, warzywa. Były rytualne ciasta. Na przykład Kurnik był tradycyjną potrawą weselną. Popularne były ciasta z rybami (Gilyarovsky nazywał je ulubionym jedzeniem rosyjskich aktorów i studentów), kulebyaki, ciasta, sochni, ciasta, pączki, bułki. Ani jeden Maslenitsa w Rosji nie był kompletny bez naleśników, naleśników, naleśników. Bardziej skromne miejsce zajmowało przaśne ciasto - zrobiono z niego pierogi, naleśniki, domowy makaron.

Napoje. Oryginalne rosyjskie napoje są uważane za różne rodzaje kvasses i umieszczane w miodzie - zostały przygotowane w ogromnych beczkach; nieodzownym napojem rosyjskiego stołu były także sbitni, kissels, compotes.

Na początku panowania Katarzyny w Rosji nauczyli się już, jak dobrze warzyć piwo, destylować wódkę i umieszczać likiery. Każdy szanujący się właściciel w domu miał „pożądaną szafkę” - z nalewkami, kolorowymi wódkami, likierami i bimbrem. Wina stołowe, co do zasady, znajdowane były tylko w bogatych domach, a zatem nie zakorzeniały się zbytnio w rosyjskiej kuchni.

Mięso Rosyjski stół zawsze wyróżniała się odmianą mięsa - używali wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, jagnięciny i najbardziej zróżnicowanej gry, która w przestrzeniach Rosji dawała niesamowite ilości.

Gotowane i całe tusze (na przykład słynne świnie z chrzanem) i duże kawałki (jak angielska pieczeń wołowa); posiekane mięso było mniej popularne, ale zostało pocięte na długie, cienkie paski - kucharz zwykł ciąć starego hrabiego Stroganowa, który był trudny do żucia, i był uznawany na całym świecie za wołowinę stroganow.

Mięso gaszono głównie w rosyjskim piecu lub smażono na piecu, chociaż było ono wirowane (to znaczy gotowane na szaszłykach), a Rosjanie również cieszyli się dużym uznaniem. Ponadto mięso było wędzone, a nawet spożywane na surowo (takie jak krojone i krojone oraz drobno solone mięso).

A jakie dania nie były przygotowywane w Rosji z drobiu - kurczaków, kurczaków, kaczek, gęsi! Ani jeden stół świąteczny nie mógłby obejść się bez gry - cietrzew, cietrzew, dzikie kaczki.

Ryba Niezmiennie na stole rosyjskiego mężczyzny była ryba: od królewskiego jesiotra i białej ryby po zwykłe kryzy, okonie i karasie. Ryba była zgaszona, gotowana w całości, nadziewana; robili farsz do ciast i słynnych ciast i ciast. Woleli gotować świeże ryby, jednak często były zbierane do wykorzystania w przyszłości: suszone, solone, wędzone i suszone. Szczególnie cenny był skrzek - chrząstka grzbietowa jesiotra - która była w większości wysuszona.

Dzisiaj, pomimo narodowej diety, do której Rosjanie przyzwyczaili się od wieków, bardzo trudno jest skoncentrować się na wyborze tylko i wyłącznie rosyjskiej kuchni, a może nie całkiem poprawnie. Osobiście bardzo lubię kuchnię japońską i włoską. Ale tak jest - czasami i przy okazji.

Niemniej jednak ważne jest, aby zrozumieć, że ci sami Japończycy, Włosi i Rosjanie mają nawet inny skład bakterii w mikroflorze jelitowej. Dlatego, aby uniknąć nieprzewidzianych problemów z żołądkiem, bardzo ważne jest, aby traktować eksperymenty gotowania z całą ostrożnością. Co więcej, należy przejść na egzotyczną dietę. Nie wierz mi - zadaj pytanie dietetykowi. Błogosławię cię!

http://moiarussia.ru/o-bogatejshej-russkoj-kuhne/

Słynne rosyjskie jedzenie. 10 dań, które każdy powinien spróbować

Kuchnia rosyjska to pyszne zupy, rozmaite płatki zbożowe, dżemy, ogórki, pachnące wypieki. Zajmując pierwsze miejsce na świecie pod względem terytorium, Rosja wchłonęła elementy kultury wielu narodów, w tym tradycje kulinarne. Obszar o różnych cechach geograficznych i klimatycznych przyczynił się do różnorodności menu. Zarówno jedzący mięso, jak i wegetarianie znajdą dla siebie danie w kuchni rosyjskiej.

Zdjęcia tradycyjnego rosyjskiego jedzenia wyglądają wyśmienicie. Jednak wysiłki fotografów nie oddają bogatego smaku kuchni rosyjskiej. Od czego zacząć, jeśli zdecydujesz się poznać kulinarne dziedzictwo Rosji? Oczywiście z najpopularniejszymi daniami tego kraju.

Popularne rosyjskie jedzenie obejmuje tradycyjne rosyjskie przepisy i potrawy z innych krajów słowiańskich. Barszcz jest charakterystyczny dla kuchni ukraińskiej, ale w każdej rosyjskiej restauracji jest obecny w menu. Nie będziemy rozwodzić się nad geograficznymi zawiłościami i nazwać 10 najbardziej pysznych dań, które trzeba spróbować w Rosji.

1. Pierogi rosyjskie
   Kiedy pamiętasz nazwy rosyjskich potraw, pierogi - pierwsza rzecz, która przychodzi do ucha. Po raz pierwszy zaczęli gotować na Uralu ponad 600 lat temu. Kształt ravioli przypomina małżowinę - z tego podobieństwa pochodzi nazwa oznaczająca „ucho chlebowe”. Przepis jest prosty - mieszanka wołowiny, jagnięciny i mielonego kurczaka zawinięta w kopertę z przaśnego ciasta. Gęste ciasto ugniata się na bazie jaj, mąki i wody. Pierogi gotuje się we wrzącej osolonej wodzie, gdzie dodaje czarny pieprz, kilka liści laurowych. Podawane z lub bez rosołu. Jako przyprawy i sosy stosujemy musztardę, śmietanę, masło, w życiu codziennym pierogi przygotowywane są przez całą rodzinę. Gospodyni kładzie naczynia na stole z mielonym mięsem, cienko wałkuje ciasto w kółko, a członkowie rodziny kładą mielone i kładą rogi. Zazwyczaj pierogi gotowane są na kilka posiłków. Część wrzenia natychmiast, a druga część jest zamrożona.
2. Solyanka
   To smaczne danie gotuje się w rosole z mięsa, grzybów, ryb. Do bulionu należy dodawać kwaśne produkty: ogórki lub grzyby, oliwki, cytrynę, marynatę. Gotowane lub smażone mięso, peklowana wołowina, wędzone mięso lub kiełbaski są umieszczane w bulionie mięsnym. Opcja rybna obejmuje ryby solone, gotowane lub wędzone, najczęściej jesiotra. Zupa grzybowa przygotowywana jest na bazie grzybów jadalnych. W mieszance dodać dużo zieleni, kapusty, marchwi, ziemniaków - to danie to rodzaj wiejskiej zupy.
3. Shchi
   Schi - tradycyjne rosyjskie jedzenie. To zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku. Zazwyczaj zupa jest zrobiona z kapusty kiszonej, dodając solankę. Są zielone zupy zrobione ze szczawiu. Technologia wytwarzania zupy jest prosta: przygotowane składniki umieszcza się w gotującym się bulionie i gotuje bez wcześniejszej obróbki cieplnej. Tylko kapusta kiszona jest duszona z wyprzedzeniem do łagodnego stanu. Podobnie jak inne rosyjskie potrawy, do zupy dodaje się warzywa i korzenie.
4. Okroshka
   Jest to zimna zupa z pokrojonych w kostkę warzyw, marynat, mięsa lub ryb. Wcześniej był wykonany z resztek pustych miejsc. Dlatego mięso było kilku rodzajów (drób, wołowina, wieprzowina) i różnych metod gotowania (gotowane, smażone, wędzone). Teraz w okroshka używaj gotowanej wołowiny, kurczaka lub kiełbasek. Dodaj świeże lub marynowane ogórki, gotowane ziemniaki, marchew. Następnie mieszankę mięsno-warzywną miesza się z pikantnym dressingiem. Umieść warzywa, zamknij pokrywę i umieść w zimnym miejscu na co najmniej 30 minut. Przed podaniem polać naczynie kwasem i dodać łyżkę śmietany. W wersji klasycznej do wylewania używany jest kwas okroshny, ale często zastępowany jest chlebem.
5. Jesiotr
   Jeśli przyjedziesz do Rosji, koniecznie spróbuj tradycyjnych rosyjskich przepisów z tej ryby. Jesiotr służył przy stole w rodzinie królewskiej, uważany był za przywilej szlachty. To była cała pieczona, faszerowana warzywami i mięsem, zrobiona z galarety. Jesiotr jest źródłem cennego czarnego kawioru. Teraz nauczyliśmy się hodować te ryby w specjalnych szkółkach rybnych, więc populacja jesiotra w przyrodzie jest stopniowo przywracana.
6. Corny
   Tradycyjna rosyjska karma dla ryb. Pierwotnie nazywany bez kości rybą mieloną. Wiele rosyjskich potraw zawierało go jako składnik: kulebyaki, zrazy, klopsiki, ciasta. Do gotowania używano każdej białej ryby. Również teln jest przygotowywany z filetu rybnego, oczyszczonego z kości. Mięso nie jest rozgniatane, lecz wiązane w rolkach rybnych i gotowane w całości. Gotowe danie podawane jest z przyprawami, przyprawami, ozdobione zielenią i podawane do stołu. Na dekoracji dopasuj luźne płatki.
7. Galaretka (galaretka)
   To popularne danie przygotowywane jest na bazie mięsa, które jest długo gotowane w ogniu. Dla galaretki wybierz te części ciała, które zawierają dużo substancji żelujących (głowa, nogi, uszy, ogony). Możesz położyć mięso z przyprawami do wrzenia przez noc na małym ogniu, a rano oddzielić od kości i dodać do rosołu. Mięso z bulionem wlewa się do form i chłodzi. Czasami posiekane gotowane marchewki, czosnek i gotowane jajko wkłada się do galaretowatych form.
8. Naleśniki
   To słynne rosyjskie jedzenie ze smażonego, cienkiego ciasta. Początkowo naleśniki uważano za ceremonialne jedzenie, przygotowane na Maslenitsę lub ucztę pogrzebową. Okrągły kształt naleśników symbolizował słońce, a także cykl życia. Z czasem rytualne znaczenie naleśników zostało utracone, zaczęli piec z jakiegokolwiek powodu. Naleśniki podaje się do stołu z miodem, masłem, dżemem. Naleśniki, naleśniki mają analogi naleśników w innych krajach.
9. Ciasta
   Kuchnia rosyjska jest nie do pomyślenia bez ciast. Serniki, klopsiki, placki, kurczaka, steki, placki z różnymi nadzieniami, otwarte i zamknięte, słodkie, mięsne, rybne. Trudno wyodrębnić osobne ciasto - zalecamy wypróbowanie różnych typów i podjęcie decyzji, który z nich lubisz.
10. Pikle
    Tradycyjnie w Rosji robili dużo pustych miejsc na zimną porę roku. Warzywa są zwykle solone lub namoczone. Solone ogórki i grzyby były używane do produkcji zup, dań głównych, ciast i były podawane jako osobne danie. Wylewali ryby i mięso. W tej formie produkty były przechowywane dłużej, a hostessy miały bogaty wybór zimowych składników.

Popularna rosyjska żywność nie ogranicza się do tej listy. Wybór potraw zależy od preferencji smakowych i preferencji żywieniowych. Oferta rosyjskiej kuchni jest świetna, więc na pewno odkryjesz nowe kombinacje smakowe. Bon apetyt!

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine.htm