Główny Warzywa

Kuchnia włoska

Południe Europy. Półwysep Apeniński w formie buta - buta. Znajduje się tu perła europejskiej turystyki - Włochy, niezwykle piękny i ciekawy kraj z unikalnymi zabytkami architektury i fascynującymi miejscami znanymi na całym świecie. Wszystko to co roku przyciąga tu miliony turystów.
Ostatnio, wśród tych, którzy lubią podróżować do wybitnych zakątków ogromnego świata, turystyka gastronomiczna, która nie ominęła Włoch, staje się coraz bardziej popularna. Przecież kuchnia włoska to nie tylko jedzenie, to sztuka, która charakteryzuje atmosferę tego kraju, ducha jego tradycji i narodowy smak. W recepturze swoich potraw, tworzonych i szlifowanych przez tysiące lat, osadzone zostały pewne uczucia i emocje. Co więcej, każdy z nas, nawet jeśli nie próbował, ale z pewnością słyszałem o takich znanych na całym świecie legendach kulinarnych, jak pizza Margherita, makaron, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagna, panakota, tiramisu i wiele innych. A jeśli wybierasz się do tego kraju, warto zapomnieć o dietach, ponieważ większość włoskich dań jest bardzo bogata w kalorie dzięki dużej ilości ciasta, sera, sosów i kiełbas. Zgadzam się, że przyjście tutaj i ograniczenie się do tak imponującej różnorodności smaków gastronomicznych będzie co najmniej trudne i bardzo obraźliwe, ponieważ nie będziesz wiedział, kim są prawdziwi Włosi!
Gdy tylko będziesz miał okazję pojechać do Włoch, zapewnij sobie niezapomniane wrażenia z tego kraju, po przepięknej podróży przez jego kulinarne arcydzieła!

Niektóre tradycje kuchni włoskiej

Temperamentalni i impulsywni Włosi świętują jedną złotą zasadę: uwielbiają jeść bardzo, szczerze siedząc przy stole i robią to powoli iz przyjemnością. Już wyjście do restauracji wygląda jak cały rytuał: w tym celu musisz zebrać dużą firmę składającą się z krewnych i przyjaciół. Co więcej, mogą długo dyskutować o menu, a także dzielić się swoimi nawykami żywieniowymi, jednocześnie aktywnie gestykulując, co tylko podkreśla ich emocjonalność.
Włosi nie są przyzwyczajeni do posypywania makaronu tartym parmezanem. A kiedy jedzą spaghetti, nie używaj łyżki. Umiejętnie owijając je wokół wtyczki, bez rozpryskiwania się ani siedząc w pobliżu - cała umiejętność. W żadnym wypadku nie zbieraj resztek sosu z talerza!

Główne składniki kuchni włoskiej

Oliwa z oliwek
Włochy są jednym z głównych producentów i dostawców oliwy z oliwek na rynek światowy. Tutaj rośnie fenomenalna liczba gatunków tego drzewa - około 400. W kraju istnieją regiony, w których oliwki nie rosną z powodu nieodpowiedniego klimatu (Piemont i Lombardia). Owoce drzewa są dodawane do ciast, produktów mięsnych i kiełbas, sałatek, serów, chleba, ciastek. Olej ten jest ważnym składnikiem dań włoskich, nadając im pikanterii, dzięki czemu stają się jaśniejsze w smaku. Ponadto oliwa z oliwek ma właściwości lecznicze, dlatego wielu Włochów zaczyna każdego dnia od zanurzenia w niej chleba pszennego.
Ocet balsamiczny
Jest starzona przez długi czas (do 50 lat!) W beczkach, przechodząc przez wiele cykli chłodzenia i ogrzewania dzięki przechowywaniu w warunkach naturalnych, a nie w specjalnych pomieszczeniach. W tym czasie jest fermentowany i smołowany do gęstego syropu, uzyskując niesamowity bukiet aromatów.
Ryby i owoce morza
Włochy mają bardzo długą linię brzegową, dzięki czemu przez cały rok ludność może cieszyć się najsmaczniejszymi i najświeższymi rybami i owocami morza. W lokalnych restauracjach można znaleźć ogromny wybór dań rybnych z takich gatunków jak anchois, miecznik, sardynki, flądra, dorado, pstrąg, dorsz, cefal, homar, kalmary, przegrzebki, małże, krewetki, kraby, ostrygi, ośmiornice
Ser
Ser należy do kategorii dań, które warto wypróbować, aby życie nie poszło na marne. Włochy produkują około 500 rodzajów serów. Oto najbardziej znane.
Gorgonzola należy do serów pleśniowych niebieskich. Produkt odziedziczył nazwę jednego z miast prowincji Mediolan, gdzie po raz pierwszy został ugotowany, produkowany jest z mleka krowiego, a następnie uprawiana jest w nim pleśń. Dzieje się dwa rodzaje: świeży krem ​​i jędrny soczysty. Idealny do mocnych win słodkich i wytrawnych.
Mozzarella pochodzi z regionu Kampanii. Bez tego sera nie byłoby pizzy. Jest zrobiony z mleka bawolego. Nazwa pochodzi od słowa mozzare - „oderwać”, ponieważ każda kula jest odrywana od ogólnej masy. Gotowy do jedzenia nawet bez dojrzewania.
Parmezan - twardy, łamliwy, ostry do smaku. Termin zapadalności wynosi 18 do 24 miesięcy. Jest to beczka o wadze do 35 kg. Im dłuższy jest okres dojrzewania, tym łatwiej się kruszy, wysycha, a ta jakość nie traci na tym. Cienkie plasterki w duecie z gruszkami i orzechami włoskimi - tylko piosenka! Parmezan dodawany do makaronu, risotto, omletów.
Ricotta - serowy ser serwatkowy. Tortellini di ricotta, sosy do makaronu, sycylijskie ciasta z cannoli i ciasta owocowe to przykłady arcydzieł wykorzystujących ten ser.
Mascarpone, główny składnik najpopularniejszego włoskiego tiramisu deserowego na świecie, produkowany jest przez dodanie kwasu cytrynowego do śmietany, który jest usuwany z mleka podczas produkcji parmezanu. Następnie krem ​​rozgrzewa się na małym ogniu i czeka, aż się zawną i zgęstnieją.
Warzywa
Należy zauważyć, że Włosi są gorącymi fanami wszelkiego rodzaju warzyw. A pierwsze miejsce wśród nich zajmuje pomidor - król kuchni włoskiej. Gdzie tylko nie jest używany: przekąski, ciastka, sałatki, pizza, sosy. Stosowane są zarówno świeże, jak i suszone owoce. Inną opcją używania suszonych pomidorów jest dodawanie do nich aromatycznych przypraw, czosnku i oliwy z oliwek.
Orzechy
We Włoszech, podobnie jak drzewo oliwne, orzech laskowy jest szeroko rozpowszechniony. Orzechy dodaje się do sałatek, sosów, a także jako przekąski.
Zieloni, aromatyczne przyprawy, gorąca czerwona papryka - peperoncino, czosnek
Włochy są uważane za kraj górzysty, a zatem bogaty w zioła. A przyprawy mają delikatny aromat i cierpki smak. Ziołowa miłość jest charakterystyczną cechą tej kuchni.
Pierwszym miejscem wśród zieleni w kuchni włoskiej jest bazylia, która jest wspaniałymi przyjaciółmi z pomidorami, owocami, sosami, pizzą, spaghetti i sałatkami.
Oregano o delikatnym zapachu i pikantnym smaku, przetłumaczone z greckiego - „radość gór”. Znany od czasów rzymskich. Dobrze pasuje do drobiu, sera, grzybów.
Rozmaryn - jego krzewy rosną blisko morza. Stosowany w postaci suszonej. Niezwykły smak pasuje do mięsa.
Chleb
Wyroby piekarnicze są podawane do stołu w ogromnej różnorodności w koszach. Możesz zaoferować:
- Grissini - długie i cienkie chrupiące pałeczki, przypominające wyglądem ołówek. Po raz pierwszy zostały wykonane w XIX wieku na królewskim stole dla syna Jej Królewskiej Mości, cierpiącego na zaburzenia jedzenia. Wkrótce piekarze zaczęli rywalizować w przygotowaniu nowego stworzenia.
- Focaccia - ciasto z ciasta drożdżowego z oliwą z oliwek, pieczone na rozgrzanym kamieniu w piekarniku.
- Ciabatta - dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza „kapcie do dywanów”. W okruchach są duże nierówne otwory, a na górze - ostre.
Trzeba powiedzieć, że Włosi po prostu uwielbiają tosty z płatków zbożowych z krojonymi pomidorami, czosnkiem i bazylią, a także pastą z oliwą z oliwek, czosnkiem i parmezanem.
Sosy
Sos w kuchni włoskiej ma szczególne miejsce. Nadają potrawie swój smak. A przygotowując to samo danie, za każdym razem jego smak okazuje się wyjątkowy. Podstawą sosów mogą być pomidory (zarówno świeże, jak i suszone), warzywa, przyprawy, gałka muszkatołowa, czosnek, oliwki, grzyby, sery, oliwa z oliwek, kapary, ocet balsamiczny.
Carbonara - wynaleziona niedawno, pikantna, o delikatnej fakturze, zawiera następujące składniki: jajka, śmietana, oliwa z oliwek, czosnek, parmezan i pancetta (szynka).
Pesto - włoskie klasyki w sosach. Delikatny, z dodatkiem orzeszków piniowych lub pistacji, o bogatym zielonym kolorze, który nadaje mu oliwę z oliwek i bazylię. Wszystkie składniki są mielone w kamiennej zaprawie.
Egzotyczny sos w kolorze ciemnoniebieskim lub czarnym o nazwie Seppia jest wykonany z atramentu mątwy z dodatkiem przecieru pomidorowego, pieczonego czosnku w oliwie z oliwek, białego wina i pietruszki.
Salsa - słysząc to słowo, natychmiast przychodzi na myśl ognisty taniec. Ale z tańcem nie ma oczywiście nic wspólnego! Ten olśniewający zielony sos z kaparów, anchois, czosnku, musztardy, pietruszki i oliwy z oliwek jest idealny do mięsa, ryb i warzyw, a po prostu do ciabatty. Ten sos ze Wschodu został sprowadzony do Włoch przez rzymskie wojsko dwa tysiące lat temu.
Marinara - nie można myśleć o włoskim stole bez tego sosu. Wynaleziony ponad dwieście lat temu ze względu na pojawienie się pomidorów w Europie. Pierwszymi, którzy dodali sos pomidorowy z oliwą z oliwek, czosnkiem, bazylią i origano w makaronie, byli żeglarze. Jest przyjazny dla pizzy i makaronu, ryżu i owoców morza.
Bolognese - urodzony we włoskim Bolonii, wspaniały sos mięsny z mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego, boczku, pomidorów, wytrawnego czerwonego wina, pietruszki i bazylii, czosnku, oliwy z oliwek, czasochłonny. Jego przygotowanie trwa ponad cztery godziny. Specyfiką tego sosu jest dokładne mielenie wszystkich składników, co sprawia, że ​​sos jest delikatny. Służy jako pierwsze danie. Podawane z lasagne, makaronem, warzywami.
Amatrichana - głównymi składnikami tego sosu są galaretka wieprzowa, ser i pomidory.
Wino
Mówiąc o kuchni włoskiej, warto zauważyć, że jedzenie i wino są zawsze w pobliżu. Żaden posiłek nie może obejść się bez dzbanka z tym napojem. Wypij to często i nie tylko w święta. Jest również używany podczas gotowania. Przed posiłkami jako aperitif wybierane jest wino musujące. Wino jest uważane za główną atrakcję włoskiej turystyki gastronomicznej. Rośnie ogromna liczba winogron różnych odmian.

Potrawy narodowej kuchni włoskiej

Śniadanie (colazione)
A jakie skojarzenia nie pojawiają się u narodu rosyjskiego ze słowem „śniadanie”. Ta kiełbasa, jajecznica, masło, ryby, bekon itp. Ale włoskie śniadanie jest znacznie skromniejsze: świeży sok, filiżanka aromatycznej kawy i bajgiel lub chleb z dżemem. Nawiasem mówiąc, we Włoszech cappuccino odnosi się do napojów z pierwszej połowy dnia. Od 13.00 do 16.00 we Włoszech życie zdaje się zamarzać, a kraj jest zanurzony w chmurze zapachów i aromatów wydzielających pizzerie, restauracje, tawerny, ponieważ w tym czasie najważniejszym posiłkiem dla jego ludzi jest lunch i sjesta. Ten święty akt, zgodnie z tradycją, zaczyna się od aperitifu, kiedy ludzie zbierają się przy stole, zarówno alkoholowym, jak i bezalkoholowym.

Przekąski - Antipasto
Są one podzielone na mięso: mięso wędzone w formie szynki, kiełbasy, salami, kiełbaski, szynka parmeńska, w połączeniu z melonem i figami lub warzywa: karczochy marynowane w ziołach w oliwie z oliwek, pieczarkach, cebuli, suszonych pomidorach. I upewnij się, że to wszystko podaje świeży chleb. Składniki te tworzą kompozycję prezentowaną na dużych naczyniach i najczęściej na obrotowych tacach.
Niektóre opcje antipasti:
- Szynka Prosciutto - szarpana na cienkie i małe kawałki, aby cieszyć się tym wspaniałym smakiem;
- Carpaccio jest najpopularniejszą i najbardziej ulubioną przekąską wśród Włochów, która jest szarpanym polędwicą wołową, cienko pokrojoną w kawałki o grubości zaledwie 2,5 mm i przyprawioną solą, pieprzem, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Nazwę dania podano na cześć jednego z malarzy, w obrazach, w których dominowały czerwone odcienie.
- Bruschetta - („bruscare” - fry / bake on coals) to kolejny włoski aperitif, oparty na grillowanym chlebie ciabatta z chrupiącą, startą skórką czosnkową. Z góry wszystko było obficie nalewane oliwą z oliwek, podczas której degustowano pieczony chleb w starożytnym Rzymie. Według innej wersji chleb bruschetta - biedny, który chłopi jedli podczas pracy w terenie. Aby nadać mu miękkość po stwardnieniu w cieple, zanurzono go w oleju. A pomidory, zioła, mozzarella i inne składniki pojawiły się znacznie później. A jeśli nazywasz to danie w liczbie mnogiej - „bruschette”, to z pewnością przyniesiesz cały talerz tej przekąski i różne nadzienia.
- przekąska „Caprese” otrzymała swoją nazwę na cześć wyspy Capri, która znajduje się w południowych Włoszech. Danie przyprawione oliwą z oliwek dzięki jasnym składnikom: pomidorom, mozzarelli, bazylii przypomina włoską flagę (zielony, biały, czerwony). Plasterki układa się wokół talerza, przyprawia solą, czarnym pieprzem i skropi oliwą z oliwek lub octem balsamicznym.

Pierwsze kursy - Primi piatti
Żaden włoski stół nie jest kompletny bez makaronu - wspólna nazwa wszystkich włoskich potraw z makaronu. Tak, dobrze słyszałeś, a zupy makaronowe we Włoszech są uważane za pierwsze danie. O makaronach można dużo mówić, ponieważ Włosi jedzą go codziennie iw dużych ilościach.
Słowo makaron (tłumaczone ze starożytnej greki to „mąka zmieszana z sosem”). Jako samodzielna potrawa pojawiła się w XIV wieku. W XV wieku makaron ze względu na długotrwałe przechowywanie stał się popularny wśród podróżnych i żeglarzy. Sposoby gotowania makaronu za każdym razem ulegały poprawie i doskonaleniu: oprócz pieczenia gotowano go, a inne odmiany zaczęły pojawiać się zamiast kształtu laphevida.
Uwaga! Nie myśl o tym, jak gotuje się makaron i jak go jeść. W tym celu proponujemy przejrzeć alfabet składający się z 350 rodzajów makaronów i zapoznać się z niektórymi z nich:
- bucatini - długa pasta w formie słomy z cienkim kanałem centralnym, idealnie połączona z sosami pomidorowymi, warzywnymi lub serowymi;
- Fettuccine w postaci płaskich i długich wstążek najczęściej podaje się z mascarpone, a także sosami pomidorowymi lub rybnymi;
- farfalle - motyle, gotowane z jasnymi sosami warzywnymi;
- penne - pióra ze ściętymi krawędziami, odpowiednie do zapiekanek i sałatek;
- cappelletti - kapelusze, przypominają wyglądem pierogi, ale w przeciwieństwie do tych drugich mogą być bez nadzienia, podawane z tartym parmezanem lub z rosołem;
- Capellini - długa i cienka pasta, która odpowiada jej nazwie (z włoskiego włosa), podawana z delikatnymi sosami;
- cannelloni - mają rodzaj dużych rurek, są przeznaczone do nadziewania i pieczenia;
- gnocchi - miniaturowe pierogi z ciasta ziemniaczanego podawane z roztopionym masłem lub sosem pomidorowym;
- lasagna - zapiekanka z szerokich pasków ciasta z mięsem, owocami morza, warzywami, serem, pomidorowymi sosami i beszamelem lub bolognaise, przypomina tort;
- ravioli - mają coś wspólnego z pierogami, tylko różne nadzienia nie są surowe, może to być nawet czekolada.
Odmiana makaronu jest reprezentowana nie tylko przez formy, ale także przez kolor, w tym odcienie flagi narodowej aż do czerni z dodatkiem atramentu z mątwy podczas ich przygotowywania. A wszystko to - to tylko niewielka część różnorodności past. Jest dodawany do zup, pieczonych pod czapką serową. Klasyczny włoski makaron wykonany jest z pszenicy durum i wody. Najważniejsze jest, aby go nie przetrawić, ale doprowadzić do stanu półgotowego - „al dente”.
Ale przygotowanie sosów do makaronu jest ogólnie rzecz biorąc nauką. A ich różnorodność jest tysiące razy większa niż makaronu. I należy zauważyć, że są one dodatkiem do pasty, jej wypełnienia, duszy.
Uważa się, że Włoch bierze ślub tylko wtedy, gdy uczy się przepisów na gotowanie 15 wariantów makaronu.
A jeśli uważasz, że Włosi jedzą tylko jeden makaron, mylisz się! A oto dowód na to. Minestrone to najpopularniejsza zupa w kraju. Obejmuje 7 składników: mięso, sezonowe warzywa (tylko te, które w tej chwili można kupić na rynku) i przyprawy, zawsze z makaronem, fasolą lub ryżem. Również, gdy Włoch powoli cieszy się posiłkiem, minestrone również powoli się przygotowuje. Około trzech godzin jego składniki są duszone w niewielkiej ilości warzyw lub mniej bulionu mięsnego. Z języka włoskiego „minestrone” dosłownie tłumaczy się jako „zupa”, a najlepiej, gdy jest w niej łyżka. Początkowo regularny gość w wielu codziennych daniach tej zupy był wymieniony na wsi.
Risotto - to danie wykorzystuje ryż jednej z trzech odmian: carnaroli, vialone nano lub arborio. Na początek jest wstępnie smażone w oleju, aż stanie się przezroczyste, a następnie wlewa się wino i dopiero na samym końcu jest rosół. Gotowane do kremowej konsystencji, gdy ziarno zostanie zbite. Jako nadzienie dodaje się ryż, owoce morza, mięso i warzywa. Ostatnim etapem jest dodanie parmezanu i posiekanej zieleni.

Drugie kursy
Jako drugie danie podaje się do stołu mięso, ryby, owoce morza z dodatkowym dodatkiem warzyw. Z mięsa Włosi preferują wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, aw niektórych regionach łowieckich gotują grę. Metody obróbki mięsa są najbardziej zróżnicowane: gotowanie, duszenie, pieczenie na węglach.
Owoce morza i warzywa są pieczone w folii, duszone w białym winie, smażone w głębokim tłuszczu.
Należy pamiętać, że w restauracjach mięso podawane jest bez przystawki. A jeśli zdecydujesz się go dodać, możesz to zrobić w sekcji „Contorni” głównego menu instytucji.

Kawa
Po obiedzie zwykle pije się kawę. Jak ustalono we Włoszech, dokładnie 2 łyżki stołowe są umieszczane w małej filiżance kawy, tylko połowa wody jest wlewana z wrzącą wodą, co pozwala cieszyć się aromatem mocnej i cierpkiej kawy. W sumie włoski lunch składa się z pięciu dań i kilku rodzajów napojów.

Obiad
Samo menu obiadowe nie różni się od menu na lunch. Zawiera pierwsze kursy w postaci zup, makaronów, dań z ryżu, ogólnie - tych samych, które są podawane na lunch. W kolacji mogą być również obecne zimne dania w postaci vinaigrette, pomidorów, sera. Czasami przekąski i pierwsze można wykluczyć z menu wieczornego, co zależy od czasu rozpoczęcia tego posiłku. Najczęściej kolacja we Włoszech zaczyna się około 20:00.

Deser i napoje
Podczas każdego posiłku koniecznie zjedz owoce na deser. Pomiędzy głównymi posiłkami musi być przekąska - lody, ciasto, owoce, jogurt. Jeśli chodzi o słodycze, Włosi w tej części są rzadkimi wynalazcami. Co jest warte arcydzieła tiramisu i całych setek rodzajów lodów, które nie pozostawiają obojętnych światowych smakoszy. Są nawet lody z czosnkiem, parmezanem, pachnącymi ziołami, a nawet posypane solą.
Cóż, po deserze pora wypić kawę. Za klasyczne „espresso”, które Włosi nazywali „kawiarnią” (stres spada na ostatnią sylabę), podaje likier cytrynowy „Limoncella” lub „Campari”.

Pizza: jak wybrać i zjeść?
Pizza jest najsłynniejszą włoską potrawą i dlatego jest gotowana w prawie wszystkich placówkach gastronomicznych. W restauracjach pizza kosztuje więcej niż w pizzerii. Nie wszystkie osterie mogą je zjeść w menu, ale w tawernach i trattoriach przygotują najsmaczniejszą pizzę. I będzie świetnie, jeśli będzie gotowane w piecu opalanym drewnem, ponieważ suche ciepło sprawi, że skorupa będzie ostra w skorupie, a nadzienie będzie soczyste. Ta pizza jest otrzymywana na obiad, ponieważ piekarnik musi być przygotowany i osiągnąć żądaną temperaturę.
Płyta do pizzy, którą Rosjanie zwykli przyjmować we dwoje, we Włoszech jest przeznaczona dla jednej osoby. Jeśli uważasz, że to dla ciebie dużo, poproś kelnera o podzielenie porcji na pół. W pizzerii dopuszczalne jest ręczne pizze. Ale wino na zamówienie nie jest akceptowane.
Jeśli w menu znajduje się primo przypisane do wybranej pizzy, powinieneś ograniczyć się do niej i nie zamawiać dodatkowych potraw i deserów, ponieważ nie zjesz tej góry jedzenia.
W gotowanym naczyniu będą dokładnie składniki wymienione w składnikach menu. Pizza jest spożywana nożem i widelcem. Idź do Neapolu, bo najlepsza pizza, którą tu zjesz. Historia powstania pizzy sięga 1889 roku, kiedy królowa Margherita przybyła do tego miasta, na cześć którego została potraktowana płaskim tortem z serem, pomidorami i bazylią. Królowa doceniła oferowane jedzenie i od tego czasu jej twórca jest uważany za rodzica pizzy i został nazwany na cześć samej królowej.
Istnieje wiele rodzajów pizzy i specjalne, na przykład zamknięte - calzone lub „Four Seasons”, składające się z czterech części, z których każda jest wypełniona własnymi składnikami.

Regionalne cechy kuchni włoskiej

Warto zauważyć, że w najróżniejszych regionach Włoch, a jest ich około 20, to samo danie narodowe jest przygotowywane na swój sposób, w zależności od preferencji dotyczących żywności i charakteryzuje się jego wyróżnieniem. Są tu i wyłącznie własne potrawy, nieodłączne dla tego obszaru, których nie znajdziesz w sąsiednich obszarach.
Region Lazio, Rzym
Spotkają się z różnymi rodzajami makaronów, wśród których pierwszym jest Carbonara, Saltimbocca - sznycel cielęcy, abbacchio - jagnięcina z rozmarynem w sosie z białego wina, „cannelonni” z wątróbką, szpinakiem, jajkami i serem.
Region Lombardia, Mediolan
Aby spróbować najlepszych dań mięsnych i doskonałego sera krowiego, można wybrać się na wycieczkę grupową do Lombardii, gdzie stada zadbanych krów pasą się na alpejskich łąkach. Gulasz z reguły podawany jest z polentą - owsianką kukurydzianą. Nie mniej popularne są tu risotto z szafranem, zupa „Pavia” z grzankami, jajko sadzone, polane bulionem mięsnym i obficie posypane serem i kotletem „Coletta a la Milanese”. Wszędzie są różnego rodzaju salami i kiełbaski. A jeśli nie jesteś już zaskoczony prostymi naczyniami, nie powinieneś być zawiedziony. Tutaj otrzymasz wspaniałe przysmaki z mózgu, wątroby, nerek w paszy z różnymi dodatkami.
Kampania, Neapol
Homeland pizza, najsmaczniejszy likier mozzarella i limoncello; Stworzono dziesiątki makaronów z niesamowitą ilością różnych sosów. Nie odmawiaj sobie przyjemności wypróbowania Sart - zapiekanki ryżowej z klopsikami, mozzarellą, grzybami i zielonym groszkiem. Wśród słynnych neapolitańskich dań mięsnych - mięso w stylu genueńskim, roladki wieprzowe, duszony królik. Symbolem Neapolu jest Wielkanocne Ciasto Pastiera, przygotowane na podstawie, jakkolwiek dziwnie to może brzmieć, jęczmienia perłowego.
Piemont Region, Turyn
W tym regionie jest chyba najznakomitsza kuchnia. W jego gastronomii dominują takie przysmaki jak trufla, żabie udka, niesamowita obfitość serów i wszystko to dzięki bliskim kontaktom z Francją. Wśród potraw codziennych Piemontu, którym towarzyszą sosy i boskie wina, popularne są risotto z kaczką, fasolą ze ślimakami i gorgonzolą. Na deser będziesz rozpieszczany słynnym przysmakiem - Panna cotta - kremem maślanym połączonym z owocami, jagodami i orzechami.

Średnio obiad w niedrogiej włoskiej restauracji dla dwóch osób kosztuje 40-55 EUR (w tym wino).
Aby wypić filiżankę espresso przy ladzie, będzie kosztować 1-1,5 EUR, ale jeśli zdecydujesz się to zrobić, usiądź przy stole, a następnie 2,5-3 EUR.

Pamiątki

Tak, a nawet więcej, nie zapomnij o pamiątkach na pamiątkę podróży do Włoch dla siebie i swoich bliskich. Może to być makaron (cena za opakowanie to 3-4 EUR), sos za to (3-5 EUR), butelka dobrego wina (3-5 EUR) lub grappa (15-18 EUR), suszone pomidory (6-10 EUR) ), trufle w puszkach (około 6 EUR), oliwa z oliwek (1 litr - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR za kg), kawa mielona (od 3 EUR), anchois (3-9 EUR)

Teraz masz pojęcie o tym, jakie potrawy i napoje napotykasz, gdy przyjedziesz do Włoch. Jest interesujący Rozszerz więc znajomość z krajem i zapoznaj się z preferencjami gastronomicznymi mieszkańców niektórych regionów Włoch!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Włoska kuchnia narodowa - jej cechy i tradycje

Główne składniki kuchni włoskiej

Kuchnia włoska jest bardzo bogata i różnorodna, a sami Włosi to wielcy smakosze i miłośnicy jedzenia. Kiedy spotykasz się z przyjaciółmi, krewnymi i znajomymi, jedno z pierwszych pytań zadawanych przez siebie: „Co jadłeś na lunch?” Lub „Co masz na obiad dzisiaj?”, „W niedzielę, co ugotujesz?” naprawdę zainteresowani, z przyjemnością wysłuchają przepisu na danie lub podzielą się swoją kulinarną tajemnicą. Oprócz makaronu i pizzy, które stały się symbolami Włoch, zużywają dużo owoców morza, zarówno surowych, jak i gotowanych, warzyw, roślin strączkowych, owoców, mięs i produktów serowych.
Przez wieki, w każdym regionie Włoch, niektóre smaki kulinarne ewoluowały w oparciu o produkty tam produkowane. Ale po zjednoczeniu Włoch w 1850 roku, szczególnie smaczne potrawy zaczęły rozprzestrzeniać się w całych Włoszech i zaczęły być przygotowywane we wszystkich regionach. Jest na to wiele przykładów - polenta, florencki stek, focaccia, pizza, calzone (zamknięte słone placki), pizza, fonduta, porchetta (młoda rolka z prosiakiem. Smażone na rożnie) i pesto (sos bazylia, parmezan, orzeszki piniowe i oliwa z oliwek).
Tradycyjna kuchnia włoska na jakość produktów, zgodnie z metodami przygotowania, na równowagę składników odżywczych zajmuje pierwsze miejsce na świecie wśród wszystkich istniejących kuchni świata.

Co Włosi jedzą na śniadanie, lunch i kolację

Włoskie śniadanie bardzo różni się od rosyjskiego śniadania. Obowiązkowa filiżanka naturalnej kawy (nierozpuszczalna), gotowana w specjalnym ekspresie do kawy, róg z dżemem lub śmietaną i kafelkami. Wielu Włochów woli śniadanie nie w domu, ale w barach, gdzie można spotkać znajomych i porozmawiać, przeczytać najnowszą prasę lub po prostu zjeść spokojne śniadanie. Ogólnie rzecz biorąc, bary spędzają dużo czasu - w czasie przerwy biuro musi spotykać się z kolegami i pić kawę. Po pracy możesz wpaść na lody z naturalnych produktów lub zafundować sobie aperitif.
Menu włoskiego lunchu musi składać się z kilku dań:

Przekąski to szynka, ser, warzywa (gotowane lub smażone). Następnie podawane jest pierwsze danie - makaron, risotto lub zupa minestrone warzywna. Drugą potrawą jest mięso, ryba, mozzarella z szynką i dodatkowym dodatkiem warzyw. W kuchni włoskiej obowiązuje główna zasada - nie jeść razem węglowodanów i białek, ale sami je łamią, zwłaszcza w święta. Wszystkim tym potrawom musi towarzyszyć kieliszek dobrego wina (we Włoszech nie ma złego wina). Podczas każdego posiłku pamiętaj o jedzeniu sezonowych owoców i kopru włoskiego na deser, który oczyszcza żołądek i pomaga szybciej przetwarzać żywność. W tym celu po obiedzie piją również kawę, która zgodnie z włoską tradycją powinna zawierać dokładnie 2 łyżki w filiżance. To nie jest żart: zwykły standardowy kubek do kawy wypełnia do połowy - kawa jest mocna, cierpka i aromatyczna.
Pomiędzy głównymi posiłkami należy mieć przekąskę - lody, ciasto, owoce, jogurt, ale coś smacznego i niezbyt zdrowego. Na kolację menu jest prawie takie samo jak na lunch, ale wielu Włochów wyklucza przekąski i pierwsze. To zależy od czasu rozpoczęcia obiadu, na południu Włoch nie zaczyna się do 20.30. Tłumaczy to fakt, że dzień pracy wielu biur i sklepów jest podzielony na dwie części - od 9.00 do 13.00, a następnie rozpoczyna się siesta, a praca wznawia się od 17.00 do 20.00.

Włoska kuchnia wakacyjna

Wakacyjna kuchnia włoska różni się od codziennej. Po pierwsze, charakterystyczne potrawy są przygotowywane na każde wakacje. Po drugie, potrawy powinny być bardziej nasycone i smaczne. Po trzecie, wakacje to zawsze wakacje. Na obiad 24 grudnia (katolicka wigilia) na stole powinny znajdować się tylko dania rybne. Przykładowe przekąski w Wigilię - surowe ostrygi i małże, carpaccio z łososia, miecznik, ośmiornica, grillowany węgorz, surowe pierścienie kalmarów. Dla porównania: carpaccio - cienkie plasterki surowej ryby lub mięsa, posypane oliwą z oliwek, octem i posypane liśćmi rukoli. Na początku można podawać dwie potrawy - jedną z makaronu, drugą z ryżu, ale zawsze z owoców morza.
Drugie danie to także ryba, a każda rodzina ma swój własny świąteczny posiłek - dorada w piekarniku, grillowane bazino w soli, grillowany miecznik, małe smażone ryby, królewskie krewetki lub pstrągi zapiekane z cytryną i przyprawami. Na tej kolacji się nie kończy - na stole są warzywa, ziemniaki, pieczone lub frytki. Po całej tej obfitości w żołądku należy znaleźć miejsce na świeże owoce, a następnie - orzechy i suszone owoce. Orzechy są spożywane wszelkiego rodzaju - orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne, orzechy laskowe i pistacje. Kolację kończy słynny włoski deser słodkiego ciasta - „Pandoro” i „Panettone”.
Na uroczysty świąteczny obiad 25 grudnia powtarza się scenariusz posiłku, tylko menu mięsne. Przekąski - mozzarella, szynka, carpaccio mięsne, na pierwszą lasagne i po drugie koniecznie mięso jagnięce lub kozie (w piekarniku, na grillu, duszone z zielonym groszkiem). Udekorować należy warzywa, ziemniaki. Następnie świeże owoce, orzechy i suszone owoce, na deser - „Pandoro” i „Panettone”. Pod koniec kolacji podawane są mocne napoje alkoholowe w celu strawienia pokarmu. Najpopularniejsze napoje alkoholowe wśród Włochów:

  • grappa - wódka winogronowa
  • Amerykańska whisky
  • Rosyjska wódka
  • limoncello - likier cytrynowy
  • likier biały migdałowy (nie mylić z amaretto)
  • amaro (balsam lub nalewka)

Trzeci dzień świąt Bożego Narodzenia - 26 grudnia to dzień św. Tak samo, tylko zamiast makaronu w pierwszym wrzącym bulionie wołowym z ravioli, a po drugie jedzą mięso z rosołu.
Menu na Wielkanoc jest bardzo podobne do świątecznego - przekąski, lasagne, jagnięcina, przystawki, owoce, tylko na deser serwują jajka czekoladowe, pieczenie „Colomba”, pastę z migdałów jagnięcych i ciasto kruche z ricottą. Menu urodzinowe jest inne - jest zaaranżowane „na imprezę” z kanapkami, przekąskami, tartalami i innymi smakołykami. W rzeczywistości urodziny we Włoszech nie są świętowane, ważniejsze są imieniny lub anioły. Wszystkie te tradycje włoskiej kuchni narodowej zostały utworzone przez wieki chłopskich kobiet, niewolników i mnichów.

Cechy kuchni włoskiej

Cechy kuchni włoskiej: łatwość przygotowania, różnorodność potraw i składników, oparta na przepisach domowej kuchni włoskiej, można tworzyć arcydzieła sztuki kulinarnej. Różnorodność potraw we Włoszech jest naprawdę imponująca. Tylko jedna pizza może liczyć dziesiątki rodzajów - ciasto na włoską pizzę przygotowane według jednego przepisu - mąka, woda, sól, drożdże i masło. Ale tutaj jest wiele pizzy:

  • „Cztery sery” - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano i pecorino
  • „Fume” - mozzarella, wędzony ser i bekon
  • Tuńczyk z tuńczykiem w puszce

„Pory roku” z mozzarellą, karczochami, grzybami i oliwkami

  • Napoletana z mozzarellą bawolą
  • Łosoś z mozzarellą, łososiem i czarnym kawiorem
  • Calabrese z mozzarellą i pikantnym salami z Kalabrii

Specyfika kuchni włoskiej przejawia się również w przygotowaniu makaronu: ile z nich istnieje we Włoszech, nie może być przez nikogo policzone - setki i setki gatunków. Jedynym warunkiem pysznego makaronu jest gotowanie al dente, czyli dokładnie tyle minut, ile wskazano na opakowaniu każdego rodzaju makaronu. Wynika to z faktu, że włoskie ciasto makaronowe jest wykonane z pszenicy durum, co pozwala na to, aby produkt nie był gotowany w miękkim stanie. Szczególne miejsce we włoskiej kulturze kulinarnej zajmuje wino. W każdym regionie uprawia się różne odmiany winogron, z których produkowane jest białe, czerwone, deserowe wino oraz grappa. Być może najbardziej znanym włoskim winem jest „Chianti” z miasta o tej samej nazwie w regionie Toskanii, we Florencji, można je wyróżnić naklejką przedstawiającą wielkiego Dantego Alighieri.
Tajemnice kuchni włoskiej są bardzo proste - żyzny klimat, żyzna ziemia i pracowici Włosi.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Kuchnia włoska

Historia kuchni włoskiej

Imperium Rzymskie słynęło z biesiady, na których było wiele różnych przysmaków. Od tego czasu tradycja gotowania mięsa w jego naturalnej postaci została zachowana we Włoszech. Na przykład, jeśli Włosi gotują gulasz mięsny, często nie kroją mięsa na małe kawałki i duszą cały kawałek.

W średniowieczu kuchnia włoska stała się bardziej wyrafinowana. Stół rybny stał się bardziej zróżnicowany. Oprócz ryb śródziemnomorskich, mieszkańcy Włoch zaczęli gotować kraby, małże, mątwy, krewetki, homary i homary.

W renesansie gotowanie we Włoszech zostało podniesione do rangi sztuki. W XVI wieku watykański bibliotekarz Bartolomeo Sacchi opublikował złożoną książkę kucharską zatytułowaną „O prawdziwych przyjemnościach i dobrym samopoczuciu”. Wydanie zostało ponownie wydane 6 razy, było bardzo popularne wśród mieszkańców Włoch. Następnie we Florencji zaczęto otwierać szkoły, ucząc umiejętności kulinarnych.

Wiele z tego, co znane jest światu jako włoskie potrawy, pochodziło z południowych Włoch. Północne Włochy były bogatsze niż reszta kraju. Z tego powodu istnieją duże różnice między kuchnią północną i południową Włoch. Południowa część kraju była biedna, więc ludzie musieli używać pożywnego i niedrogiego jedzenia w kuchni. Podczas gdy na północy stworzyli świeży makaron ze śmietany i jaj, na południu poprawili umiejętność wytwarzania suchego makaronu i makaronu.

Kuchnia włoska jest uważana za jedną z najlepszych na świecie, ale na przykład w przeciwieństwie do Francuzów bardziej specyficznych. Jedną z jego głównych zalet jest sezonowość stosowanych produktów.

Cechy kuchni włoskiej

Główne składniki włoskich dań to ciasto, pomidory, czosnek, papryka chili, oliwa z oliwek, kapusta, marchew, cebula, seler, ziemniaki, sałatki, szparagi, warzywa i duża ilość sera. Popularny jest również ryż, który podaje się z mięsem, krewetkami, ostrygami, grzybami i tak dalej.

Włochy to miejsce narodzin parmezanu, gorgonzoli, mozzarelli, mascarpone i innych. Ser jest najważniejszym składnikiem włoskiej potrawy, jest dodawany w formie tartej lub pokrojony na małe kawałki.

Prawie żadne włoskie danie nie może obejść się bez oliwy z oliwek. Na nim smażone i przyrządzane różne przyprawy, a także dodawane do sałatek. Co ciekawe, kuchnia włoska nie używa oleju słonecznikowego: ani oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ani tłuszczu wieprzowego.

Sos pomidorowy jest bardzo popularny we Włoszech. Zazwyczaj gotuje się na małym ogniu przez długi czas, a następnie dodaje się przyprawy, takie jak bazylia i majeranek. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia włoska używa wielu różnych przypraw: rozmarynu, oregano, szałwii, kminku i innych. Dzięki nim potrawy nabierają niepowtarzalnego smaku.

Regionalna kuchnia włoska

Dla każdego regionu Włoch ich charakterystyczne zwyczaje, które tworzą kulturę gotowania. Jednym z głównych czynników wpływających na gotowanie danego obszaru kraju jest klimat, styl życia i produkty wytwarzane przez lokalnych mieszkańców.

Regiony Molise i Abruzzo słyną z serów i wędzonych produktów mięsnych. Kuchnia Basilicata obejmuje dania z wołowiny, bogate zupy i inne obfite dania. Podstawą dań kuchni kalabryjskiej, liguryjskiej i apulijskiej są ryby i owoce morza. Ponadto w Kalibrii rośnie ogromna ilość warzyw i owoców.

Ojczyzna światowej sławy włoskiej pizzy - stolica Kampanii - Neapol. Popularna jest tu także odżywcza zupa z przyprawami i deserami owocowymi.

Parmezan, szynka parmeńska, ocet balsamiczny i mortadela pochodzą z Emilia-Romania. A dla kuchni regionu Lacjum, którego stolicą jest Rzym, charakteryzuje się zastosowaniem cielęciny i jagnięciny.

Do kuchni w regionie Lombardii i Piemontu, typowe użycie potraw z ryżu, polenty i gnocchi. Wiadomo również, że najlepsze białe trufle są uprawiane w Piemoncie.

Toskańska żyzna ziemia zapewnia doskonałe owoce i warzywa, a także pastwiska dla zwierząt. Popularne są tu dania z wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny.

Główną rolą w kuchni Sardynii był węgorz, tuńczyk, homar, a tradycyjną świąteczną potrawą jest młoda świnia pieczona na rożnie.

Sycylijskie potrawy łączą elementy kuchni włoskiej, arabskiej, greckiej i hiszpańskiej. A jeśli krótko opisujesz kuchnię sycylijską, będą to trzy słowa: makaron, ryba, słodycze.

Tradycyjne dania z regionu Trentino-Alto Adige to knedley i wędzone kiełbaski. Również tutaj zajmuje się produkcją wina.

Umbria dostarcza wysokiej jakości oliwę z oliwek i czarne trufle. Dania z tego regionu są wykonane z wieprzowiny, jagnięciny, dziczyzny i ryb rzecznych.

Wenecja Euganejska i Friuli słynie z dań rybnych, a także polenty i risotto, a głównymi produktami regionu Marche są wieprzowina, makaron i oliwki.

Tradycyjne dania kuchni włoskiej

Na pierwszym miejscu we Włoszech są różnorodne dania z makaronu, które różnią się kształtem, jakością i smakiem. Te potrawy nazywane są jednym słowem - makaron. Zwykle jest wypełniony jednym z wielu włoskich sosów. Są długie „spaghetti”, średniej wielkości „Maccheroni”, krótkie „bukatini”, cienkie „wermiszel” i bardzo cienkie „cappellini”. Ta pasta jest wykonana z pszenicy durum.

Pizza cieszy się także ogromną miłością nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Pizza przygotowywana jest w specjalnych restauracjach - pizzeriach, ale można ją również zamówić w zwykłej restauracji.

Inne tradycyjne włoskie danie - risotto - pilaw ryżowy z szynką, serem, cebulą, pieczarkami i krewetkami. Ale skład może się różnić.

Chleb Włosi spożywają pszenicę. Jest przygotowywany i sprzedawany w małych prywatnych piekarniach, które nazywa się paneficcio.

Nie mniej znany carpaccio, czyli kawałek polędwicy wołowej, ugotowany z ziołami i przyprawami, przyprawiony oliwą z oliwek. To danie serwowane jest jako przystawka lub jako danie główne.

Jeśli masz ochotę spróbować włoskich dań kuchni włoskiej, możesz przejść do sekcji „Włoskie restauracje w Moskwie” i wybrać tę, którą najbardziej lubisz odwiedzić.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Kuchnia włoska

Obok restauracji (ristorante) we Włoszech są trattorie (ossetia), osteria (osteria) i miejsca zwane „tavola calda” (gorące jedzenie). W miastach znajdują się także pizzerie i restauracje samoobsługowe.

Street Cafe w Taorminie

We włoskich restauracjach nie ma zwyczaju wyboru stołu. Goście czekają, aż kelner pokaże im miejsce. W cenie naczynia dodaje się także obsługę (serwizio) i ustawienie stołu (coperto). Lunch (pranzo) trwa zwykle od 12.30 do 14.30, wieczorem (cena) obsługa rozpoczyna się nie wcześniej niż o godzinie 19.00. W miastach kuchnia w restauracjach działa przez długi czas, ale w małych miejscach po 21.00 mogą pojawić się trudności.

Włoska kuchnia cieszy się niewiarygodnie dobrą sławą ze względu na swoją różnorodność. Jeśli chodzi o nawyki żywieniowe, istnieją pewne osobliwości.

Włoskie śniadanie (calazione) często ogranicza się do cappuccino (cappuccino), espresso lub caffe (mocne espresso) z herbatnikami. W hotelach na śniadanie najczęściej oferuje duży wybór dań w formie bufetu.

Lunch (pranzo) z reguły składa się z przekąski (antipasto), pierwszego dania primo (makaron, ryż lub zupa), drugiego dania secondo (ryby lub mięso) z warzywami (contorno) lub sałatki. Następnie możesz wybrać ser (formaggio), deser (dolce) lub owoce (frutta). Obiad jest zakończony. Kawa espresso. Niektórzy zamawiają go z dodatkiem alkoholu - grappy, koniaku amaro lub sambuco, tzw. Corretto. Podczas obiadu (cena) powtarzana jest kolejność dań obiadowych, pamiętamy: rzadko podawana jest przed 19.30.

Kuchnia włoska

Według „Larousse Gastronomique”, biblii kuchni francuskiej, „kuchnia włoska jest prawdziwym źródłem sztuki kulinarnej dla wszystkich krajów Europy Zachodniej”. Jego założycielami byli Rzymianie, którzy używali nie tylko wielu składników i przypraw rosnących w ich własnym kraju, ale także wielu pomysłów, w tym kulinarnych z różnych krajów. A dzisiaj paleta kulinarna Włoch jest bardzo zróżnicowana. Wynika to w dużej mierze z faktu, że jedna włoska kuchnia w rzeczywistości nie istnieje. Raczej „kuchnia włoska” (Cucina italiana) to kuchnia regionów i symbol różnorodnych tradycji regionalnych. Ich osobliwości są związane z produktami typowymi dla tego obszaru, ponieważ ludzie żyjący tutaj zależą w swoim menu od tego, co sami wyhodowali na tak różnych ziemiach.

Pizza - być może najbardziej znana włoska potrawa

Kuchnia Doliny Aosty jest raczej prosta. Pierwszą potrawą jest zazwyczaj obfita zupa - może to być zwykła zupa z chleba z serem lub zupą serową z kapustą sojową - zuppa di Valpelline, nazwana tak od małego miasteczka w dolinie Aosty. Ważną rolę w kuchni odgrywa wędzone mięso - mostek, mostek, a także ser, chleb, osobiście pieczone, masło i śmietana. Ryby rzeczne, pstrągi, liny z przezroczystych górskich strumieni lub jezior są przygotowywane bez falbanek - najłatwiej.

Spaghetti - №2 w ocenie słynnych potraw

W sąsiednim Piemoncie mięso nie jest smażone, ale raczej dręczone, jak na przykład w naczyniu z różnych rodzajów gotowanego mięsa bolitto misto. Podawany z zielonym sosem lub tradycyjnym włoskim dodatkiem - owoc w syropie z gorczycy. Popularny jest także gorący sos bagna caoda - pikantny sos czosnkowy z anchois, gotowany na bazie oliwy z oliwek, mleka i śmietany. Przyprawiała sałatki lub warzywa. Kuchnia piemoncka może być opisana jako typowa jesienna kuchnia, ponieważ jej głównymi składnikami są białe trufle, grzyby i wszelkiego rodzaju gry, którym serwują mocne czerwone wina.

Kuchnia Trentino i Południowy Tyrol ma różne korzenie: włosko-weneckie i austro-tyrolskie. Jest to prosta kuchnia z reguły z małą liczbą potraw. Wędzone są prawie wszystkie odmiany mięsa, takie jak wieprzowina, wołowina, cielęcina, gęś, mięso końskie, a nawet mięso osła. Wędzone potrawy podawane są z chlebem i masłem lub dodatkami, takimi jak kapusta kiszona i ziemniaki. Nie mniej ważne są kuchnie i zupy Południowego Tyrolu: mięso, mąka, warzywa, nabiał, flaki lub słynna zupa z wędzonymi klopsikami (canederli). W Południowym Tyrolu i Trentino są rozległe plantacje owoców, w których szczególnie dobrze rosną jabłka, gruszki, śliwki, morele i winogrona.

I na trzecim miejscu pod względem popularności, oczywiście, risotto

W przeciwieństwie do zwykłej kuchni górskiej w sąsiednim regionie Veneto, kuchnia jest wyrafinowana i fantazyjna. Potrawy rybne mają wyraźny ślad bizantyjskiej kuchni: na przykład ryby często przygotowuje się z dodatkiem małych rodzynek, nasion sosny i przypraw. Ale głównym składnikiem kuchni regionu Veneto jest ryż (Veneto jest jednym z głównych miejsc uprawy ryżu) i duża fasola. Ryż jest gotowany w wielu różnych odmianach: jest to ryż, tak zwana zupa wiosenna, którą przygotowuje się z pomidorów, łodyg selera, sałaty, głów szparagów, pędów chmielu, dyni, ziemniaków, szpinaku, kapusty włoskiej i cukinii. Nie można zapomnieć o słynnym daniu lokalnej kuchni risi e bisi (ryż z zielonym groszkiem). Ponadto Veneto - miejsce narodzin Pandoro - rozmaite świąteczne pierniczki.

Kaszka kukurydziana

Friuli-Julia-Wenecja nie jest bogatym regionem. W przeciwieństwie do kuchni Veneto, jedzenie tutaj jest bardzo proste, gęste i smaczne. Głównym daniem jest owsianka kukurydziana (polenta). Gotuje w piecu lub na otwartym ogniu, aż stanie się tak gęsty jak budyń. Polentę podaje się z plastrami salami, wieprzowiną, niektórymi odmianami drobiu, a nawet rybami. Znakomita jakość w Julii-Wenecji wyróżnia się potrawami wieprzowymi. Szczególnie znana i smaczna jest szynka z San Daniele. W Friuli, części uważane za niezbyt wyrafinowane, przeznaczone są do gotowania: skóra szynki, nogi wieprzowe lub pysk wieprzowy. Typowe owoce morza można zjeść w Trieście.

Ser Grana Padano

Kuchnia lombardzka jest zbyt zróżnicowana, aby można ją było określić jako jedną. W alpejskich regionach tego regionu przygotowuje się gęste potrawy, kuchnia jest podobna do opisanej już kuchni obszarów górskich. Jest również gotowane lub smażone na maśle, a nie w oliwie z oliwek. W wyższych miejscach szczególnie preferowana jest polenta. Jeśli w Mediolanie, gdzie jest wiele restauracji dla prawdziwych smakoszy, kuchnia jest najbardziej zróżnicowana, w innych prowincjach zwyczajowo podąża się za zupełnie innymi tradycjami. Ogólnie region słynie z bardzo wysokiej jakości mięsa. Wszędzie gotują dania z cielęciny, wołowiny i wieprzowiny, a mięso gotuje się powoli. Wśród serów należy wymienić grana padano (rywal parmezan), stracchino, taleggio, robiola i bitto przed innymi. Specjalnym daniem lokalnym z Doliny Padan do delty rzeki jest smażone w głębokim tłuszczu lub żaby duszone w sosie pomidorowym, węgorze i sumie karłowatym (rane, anquille, pesci gatto).

Pierożki nadziewane wieprzowiną i posypane zieloną cebulką

Granicząca z Lombardią Emilia-Romagna jest uważana za kulinarne centrum Włoch. Najbardziej znane produkty tego regionu to ocet balsamiczny, ser parmigiano i szynka parmeńska (prosciotto di parma). Kiełbasa wieprzowa i wieprzowa odgrywa ważną rolę w lokalnej kuchni. Inne znane potrawy to kiełbasa mortadela i faszerowana noga wieprzowa (zampon). Produkty z ciasta jajecznego cieszą się również doskonałą reputacją - głównie tortellini i pierożki nadziewane różnego rodzaju nadzieniami: chude mięso, ricotta (twaróg), zioła, dynia (zucca), podroby z kurczaka, dziczyzna, wieprzowina, rodzynki i ser. Podawane są w sosie, zwykle pogrubionym, na przykład z kremu, masła i sera, albo z rosołu i gulaszu. W kierunku wybrzeża jedzą dużo ryb, w tym węgorze z Comacchio i zupę rybną brodetto.

Lasagna to kolejne tradycyjne włoskie danie.

Znacznie więcej wykwintnych dań rybnych to różne dania kuchni liguryjskiej. Ponadto zawiera wszystko, co rośnie tutaj w sadach, polach i na wzgórzach, na przykład pikantne zioła, orzechy, grzyby. Bazylia i oliwa z oliwek mają szczególne znaczenie w lokalnej kuchni. Te przyprawy są absolutnie niezbędne do produkcji słynnego sosu pesto genovese. Dodaje się do niego nasiona pinioli i sera, a wszystko to podaje się z długimi, cienkimi makaronami, tak zwanymi tylko w Ligurii. Pesto jest używane na wiele sposobów, jest nawet dodawane do zupy warzywnej minestrone.

Kuchnia toskańska jest prosta, a potrawy z niej wytwarzane są głównie z produktów uprawianych w lokalnym rolnictwie. Wołowina, warzywa, oliwa z oliwek, zioła i wino są tu solowane. Jedzenie jest gotowane tak naturalnie, jak to możliwe. Na przykład stek bistecca Fiorentina (mięso z rasy białych krów Kjapina) podawany jest bez sosu, ledwie skropiony oliwą z oliwek i przyprawiony tylko solą i pieprzem. Bardzo popularna jest również wieprzowina (maiale). Nie wspominając o drobnej białej fasoli (fagioli), która jest umieszczana w zupie, w daniach głównych, a także podawana jako dodatek. Na deser zaleca się degustację panforte: tradycyjnego toskańskiego tortu świątecznego lub ciasteczka migdałowego cantucci, które doskonale łączy się ze szklanką wina Vin Santo.

Ser mozzarella polany oliwą z oliwek

W pobliskiej Umbrii kuchnia jest również prosta, co nie przeszkadza jej być wyjątkowo smacznym. To zależy od sezonu. Najważniejsze składniki potraw są lokalne, a zatem bardzo świeże i doskonałej jakości. Warto wspomnieć na przykład oliwę z Umbrii, która jest uważana za jedną z najlepszych we Włoszech lub trufle. W kuchni Umbrii wieprzowina odgrywa również ważną rolę, co jest widoczne w niezliczonych przysmakach. Centrum regionalnej kuchni Umbrii to małe miasteczko Norcia (Norcia), położone w górach, skąd pochodzą najlepsi rzeźnicy sprzedający mięso wieprzowe. W tych miejscach nawet dzisiaj świnie pasą się na wolności i karmią je żołędziami.

W sąsiednim regionie Marche kuchnia jest bogata i zróżnicowana, nie tylko ze względu na położenie między wzgórzami a morzem. Słynna i doskonała do smaku brodetto di Ancona to rodzaj zupy z co najmniej trzynastu gatunków ryb. Hasło lokalnej kuchni to znowu rzeczy, rzeczy i inne rzeczy! Może to być ryba, kurczak, gołąb lub ulubione danie miejscowych - prosię (porchetta). Zapiekanka z makaronem z sosem mięsnym, vincisgrassi, którą można skosztować tylko u Marka, ma wyjątkowo wyrafinowany smak. Do ciasta makaronowego dodaje się wino deserowe, aby poprawić smak, a do sosu mięsnego dodaje się cynamon.

W kuchni Abruzji i Molise piłką rządzi peperoncino - czerwona papryka. Wiele potraw ma nawet czerwony odcień. Mówią, że ta kuchnia jest diabelska, ale wesoła, używają dużo ognia: ognia w kominku, ognia w jedzeniu, a nawet w napojach. Powód tej miłości do ognia - na zimno. W tych miejscach jest długa i śnieżna zima. Szczególnie wyśmienitym daniem lokalnym jest maccheroni alia chitarra. Mackeroni - tutaj makaron wstążkowy - podawany z sosem z pomidorów, wędzonego boczku lub boczku, ziół i niewielkiej ilości sera owczego - pecorino lub gulaszu jagnięcego. Ponieważ owce odgrywają ważną rolę w regionie, istnieje wiele dobrych gatunków sera.

Spaghetti z owocami morza i czerwonym pieprzem

Kuchnia Lacjum nazywana jest także Romanem. Chociaż w rzeczywistości nie ma typowej kuchni rzymskiej, ale nadal Rzymianie szlachty są ekspertami w zakresie zachowania tradycyjnych potraw. Ta kuchnia jest prosta. Szczególnie polecam spróbować jagnięciny mlecznej w sosie czosnkowym - abbacchio alia romana, danie, które mieszkańcy Rzymu kochali w średniowieczu. Przygotowuje również potrawy z podrobów; ryby w kuchni rzymskiej są prawie nieznane, z wyjątkiem drobnych węgorzy z Tybru (karioli) lub kalmarów. Ale nacisk w jedzeniu kładzie się na wspaniałe świeże warzywa: są to karczochy, brokuły, groszek, duża fasola (fave), które są spożywane w regionie więcej niż w innych miejscach.

W sąsiedniej Kampanii kochają życie na otwartej przestrzeni. Lokalna kuchnia jest podobna do mieszkańców samego regionu - jest także otwarta i pozbawiona tajemnic. Jak gotować - wszyscy tutaj wiedzą. „Danie narodowe” jest uważane za pizzę na wiele sposobów, ale z pewnością chrupiące. Liczba potraw przygotowanych z różnych rodzajów makaronów, prawie ogromna. Jest więc makaron z sosem pomidorowym (fusilli alia napolitana), spaghetti z owocami morza (spaghetti alle vongole), pióra z oliwkami i kaparami (penne alia puttanesca), wermiszel z sosem pomidorowym (vermicelli col pomodoro) i wiele innych. Na stole nigdy nie brakuje warzyw i sera. Ryby w lokalnej kuchni są również dumne.

Ryby i owoce morza w Apulii to najwyższe osiągnięcie sztuki kulinarnej. Na przykład nadziewane muszle (cozze ripiene), pieczone ryby aurata (orata alia pugliese) lub apulijska zupa rybna. Ostrygi i duże małże są dostarczane z Taranto. Apulijska kuchnia jest rustykalna. Tradycyjnym produktem lokalnym są suszone pomidory, które powstają w każdym domu. Warzywa tutaj są zazwyczaj często suszone, a następnie puszkowane w oleju. Typowe dla regionu są warzywa: bakłażany, papryka, grzyby, pomidory, cebula i oczywiście oliwki.

Apulijska oliwa z oliwek jest bardzo ceniona i świetnie smakuje. W każdym menu regionu można znaleźć danie orecchiette - produkt makaronowy w postaci małych uszu z rzepą lub sosem brokułowym.

Nadziewana Wieprzowina

W sąsiedniej Basilicacie wszystko jest trochę spartańskie. Jest to surowy kraj, którego mieszkańcy dobrze znają zapachy wielu ziół. Centralną częścią kuchni jest wieprzowina, głównie produkcja kiełbas, które czasami mają wyraźny i bardzo pikantny smak. Czerwona ostra papryka - peperonico - spożywana w niezmierzonych ilościach. Dania główne (secondi piatti) składają się głównie z warzyw, które są najczęściej gotowane w piekarniku, na przykład bakłażany z oliwkami, anchois, kaparami i pomidorami. Tradycyjne danie piatto d'erba składa się z cebuli, bakłażana, papryki, pomidorów z pietruszką, bazylią i czosnkiem. Basilicata, podobnie jak wiele innych regionów, słynie z doskonałych odmian sera, zwłaszcza scamorza, caciocavallo, provolone i ricotta.

Sycylijską kuchnię można opisać jednym słowem - barokowym, tak obfitym i wielobarwnym. Posiłki są zawsze podawane z luksusem, nawet jeśli jest to zwykły makaron. To prawda, że ​​to makaron - królowa wszystkich potraw na Sycylii. Aby zrozumieć tę pasję Sycylijczyków, warto przynajmniej raz spróbować słynnego makaronu z prowincji Ragusa - ncasciata. Nie gorszy od jej smaku i makaronu z sardynkami (pasta con le sarde), rogów wypełnionych sosem (pasta ala norma). Równie popularne jest danie kuskus (cuscusu) odziedziczone po Arabach. Sycylijska wersja kuskusu jest produkowana z ryb i owoców morza, a możesz spróbować jej głównie w okolicach Trapani i na pobliskich wyspach. Słodkie jedzenie jest bardzo cenną częścią kuchni sycylijskiej. Z reguły przygotowywane są na bazie marcepanu, migdałów i kandyzowanych owoców. Wyglądają bardzo kolorowe i wykonane z wielką wyobraźnią - wręcz z barokową pompą.

Ssąca świnia na rożnie

Sardynia to mały świat, w którym wszystko, czego pragniesz, rośnie, kwitnie i przynosi owoce. Są tu wszystkie rodzaje mięsa, sery, ryby i dziczyzna, warzywa i wino - a wszystko to o doskonałej jakości. Każda wioska ma swoje własne tradycje - i pod względem składników do posiłków. Wyspa jest niezwykle bogata w świeże produkty własnej produkcji. Miłośnicy wieprzowiny będą zachwyceni słynnym daniem porceddu - karmioną świnią gotowaną na drewnianym rożnie na pachnącym drewnie opałowym, która nadaje mięsu wyjątkowy smak i aromat. Polecany jest również do smaku ryb: od aurata (orate) i marmor (mormore) po węgorze rzeczne lub wyrafinowane homary. Sardynia oferuje również ogromny wybór doskonałych serów. Najsłynniejszy z nich - ser pecorino z różnych odmian dojrzałości - od miękkiego do bardzo twardego. Tak zwany papier muzyczny (carta da musica), najcieńszy płaski chleb, który pasterze zabierali ze sobą podczas wędrówki, jest uważany za produkt markowy wyspy.

Standardowe napoje odpowiednie dla wszystkich potraw to wino (vino) i woda mineralna (minerał wodny, gazata - z gazem). Piwo (birra), zazwyczaj lekkie włoskie, serwowane jest wszędzie, ale można również dostać zagraniczne (birra estera) - niemiecki, duński, holenderski. Wspólne przekąski to pomarańcza (aranciata), lemoniada (limonata) i różne soki owocowe (succo di.). Wino stołowe jest często podawane (vino da pasto lub vino da tavola): albo w karafce (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) lub w szklance (un bicchiere). Wina o długiej ekspozycji i wysokiej jakości podawane są jak zwykle w zamkniętych butelkach.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół