Kwas winowy jest związkiem organicznym - dwuzasadowym hydroksykwasem o wzorze HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kwas winowy (inaczej kwas diokursztynowy lub kwas winowy) jest bezwonnym i bezbarwnym kryształem o bardzo kwaśnym smaku.

Jako dodatek do żywności kwas winowy nazywa się E334.

Kwas winowy w swojej naturalnej postaci występuje w wielu owocach. Zwłaszcza jego wiele w winogronach i cytrusach. W niektórych produktach łączy się go z magnezem, wapniem lub potasem.

Początkowo kwas winowy otrzymano jako produkt uboczny przemysłu winiarskiego. Stosowano go głównie w celu zapobiegania rozwojowi bakterii w winie w kadziach i beczkach.

Uzyskanie kwasu winowego

Uzyskanie kwasu winowego odgrywa ważną rolę w rozwoju chemii. Uważa się, że pierwsze eksperymenty z produkcją kwasu winowego zostały przeprowadzone przez alchemika Jabira ibn Hayyana w pierwszym wieku. Jednak nowoczesna metoda jego produkcji została opracowana przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele dopiero w XVIII wieku.

Teraz kwas winowy jest produkowany z różnych surowców, głównie z odpadów przemysłu winiarskiego. Główne źródła produkcji kwasu winowego to:

• Suszone drożdże winne, które otrzymuje się w procesie produkcji wina, a także suszone osady, które powstają podczas przechowywania brzeczki siarczynowej;
• Tatar, który powstaje na ścianach pojemnika podczas fermentacji i przechowywania wina. Z reguły sole winne w kamieniu nazębnym stanowią 60-70%;
• Wapno winowe powstałe podczas przetwarzania drożdży, wytłoków, resztek wina podczas mycia beczek i innych pojemników w wielu winnicach;
• Osady kredowe, które powstają w procesie zmniejszania kwasowości materiałów winnych i moszczu winogronowego z węglanem wapnia.

Sole kwasu winowego - winiany, powstają podczas fermentacji soku winogronowego.

Właściwości kwasu winowego

Główną właściwością kwasu winowego jest jego zdolność do spowalniania naturalnych zmian, co prowadzi do psucia się żywności. W małych ilościach jest nie tylko bezpieczny dla ludzi, ale także ma korzystny wpływ na jego organizm. Podobnie jak naturalny kwas winowy, który znajduje się w owocach, suplement diety E334 ma właściwości przeciwutleniające i ma korzystny wpływ na procesy metaboliczne i trawienne w organizmie.

Dzięki tym właściwościom kwas winowy E334 jako dodatek do żywności jest dopuszczony do stosowania w produkcji napojów i produktów w wielu krajach świata, co pozwala znacznie wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.

Jednak duże dawki kwasu winowego są niebezpieczne, ponieważ jest to toksyna mięśniowa, która może powodować paraliż i śmierć.

Zastosowanie kwasu winowego

Stosowanie kwasu winowego jest powszechne w różnych gałęziach przemysłu, mianowicie w:

• Przemysł spożywczy jako środek konserwujący i zakwaszający;
• Przemysł kosmetyczny, gdzie E334 jest składnikiem wielu kremów i płynów do ciała i twarzy;
• Przemysł farmaceutyczny, gdzie jest szeroko stosowany w produkcji różnych leków rozpuszczalnych, a także tabletek musujących i niektórych innych leków;
• Chemia analityczna - do wykrywania aldehydów i cukrów, a także do rozdzielania racematów substancji organicznych na izomery;
• Budowa - spowolnienie suszenia niektórych materiałów budowlanych, takich jak cement i gips;
• Przemysł włókienniczy - do barwienia tkanin.

Zastosowanie kwasu winowego (E334) w przemyśle spożywczym

Głównym zastosowaniem kwasu winowego w przemyśle spożywczym jest regulator antyoksydacyjny, konserwujący i kwasowości w produkcji:

• Dżemy;
• Lody;
• Wody stołowe i gazowane napoje gazowane;
• Konserwy;
• Słodycze;
• Różne wyroby cukiernicze (jako emulgator i konserwant);
• Wina;
• Galaretka.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz go i naciśnij Ctrl + Enter.

74-letni mieszkaniec Australii James Harrison został dawcą krwi około 1000 razy. Ma rzadką grupę krwi, której przeżywają przeciwciała pomagające noworodkom z ciężką niedokrwistością. Tak więc Australijczyk uratował około dwóch milionów dzieci.

Cztery kromki ciemnej czekolady zawierają około dwustu kalorii. Więc jeśli nie chcesz się poprawić, lepiej nie jeść więcej niż dwie kromki dziennie.

Podczas kichania nasze ciało całkowicie przestaje działać. Nawet serce się zatrzymuje.

Żołądek człowieka dobrze radzi sobie z ciałami obcymi i bez interwencji medycznej. Wiadomo, że sok żołądkowy może nawet rozpuszczać monety.

Podczas życia przeciętna osoba produkuje aż dwa duże zbiorniki śliny.

Najrzadszą chorobą jest choroba Kourou. Tylko przedstawiciele plemienia Fur na Nowej Gwinei są chorzy. Pacjent umiera ze śmiechu. Uważa się, że przyczyną choroby jest jedzenie ludzkiego mózgu.

Opadając z osła, bardziej prawdopodobne jest złamanie szyi niż upadek z konia. Po prostu nie próbuj obalać tego stwierdzenia.

Kiedy kochankowie się całują, każdy z nich traci 6,4 kalorii na minutę, ale jednocześnie wymienia prawie 300 rodzajów różnych bakterii.

Wiele leków początkowo sprzedawano jako leki. Heroina, na przykład, była pierwotnie sprzedawana jako lekarstwo na kaszel dla niemowląt. Kokaina była zalecana przez lekarzy jako środek znieczulający i jako środek zwiększający wytrzymałość.

Jeśli wątroba przestanie działać, śmierć nastąpi w ciągu 24 godzin.

W Wielkiej Brytanii istnieje prawo, zgodnie z którym chirurg może odmówić wykonania operacji na pacjencie, jeśli pali lub ma nadwagę. Osoba musi zrezygnować ze złych nawyków, a być może nie będzie potrzebowała operacji.

Oprócz ludzi, tylko jedno żywe stworzenie na Ziemi - psy - cierpi na zapalenie gruczołu krokowego. To naprawdę nasi lojalni przyjaciele.

Dobrze znany lek „Viagra” został pierwotnie opracowany do leczenia nadciśnienia tętniczego.

Według wielu naukowców kompleksy witaminowe są praktycznie bezużyteczne dla ludzi.

Miliony bakterii rodzą się, żyją i umierają w naszych jelitach. Widać je tylko przy silnym wzroście, ale jeśli się połączą, zmieszczą się w zwykłej filiżance kawy.

Łuszczyca jest przewlekłą, niezakaźną chorobą, która dotyka skórę. Inną nazwą choroby jest łuszcząca się łuska. Łuski łuszczycowe mogą być zlokalizowane gdzie.

http://www.neboleem.net/vinnaja-kislota.php

Wielka encyklopedia ropy i gazu

Sól - kwas winowy

Sole kwasu winowego nazywane są winianami. Kwaśna sól potasowa jest trudna do rozpuszczenia w wodzie. Odkłada się w beczkach wina w postaci tzw. Kamienia nazębnego. Gdy sól ta jest neutralizowana wodorotlenkiem sodu, powstaje mieszana sól sodowo-potasowa kwasu winowego, soli Rochelle. [1]

Sole kwasu winowego nazywane są winianami. [2]

Sole kwasu winowego tworzą rozpuszczalne w wodzie związki kompleksowe z tlenkami miedzi z tlenkiem miedzi. [3]

Vinemuto-sodowy kwas winowy jest białym proszkiem zawierającym około 73% bizmutu; zazwyczaj podaje się w postaci roztworu wodnego z cukrem trzcinowym i niewielką ilością alkoholu benzylowego. [4]

Mieszana sól sodowo-potasowa kwasu winowego jest często nazywana solą segnetevoy, pod nazwą francuskiego farmaceuty XVII wieku. [5]

Wiele soli kwasu winowego (winiany) jest łatwo rozpuszczalnych w wodzie; ale kwaśna sól potasowa nie jest dobrze rozpuszczalna. [6]

Z soli kwasu winowego (winiany), kwaśna sól potasowa C4H5O6K jest godna uwagi ze względu na swoją rozpuszczalność w wodzie nie będącą 1, dlatego jest wykorzystywana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna. [7]

Z soli kwasu winowego (winiany) kwaśna sól potasowa COSOK jest niezwykła ze względu na swoją nierozpuszczalność w wodzie, dlatego jest wykorzystywana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna. [8]

Spośród soli kwasu winowego (winiany) wspomniana już kwaśna sól potasowa C4H5ObK (kamień nazębny), stosowana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu, jest godna uwagi ze względu na nierozpuszczalność w wodzie. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna. [9]

Oddzielając sole kwasów winowych, otrzymano rf - npotynę i / - nikotynę, identyczną z naturalną nikotyną. [10]

Zastosowanie soli antymonowo-potasowej kwasu winowego omówiono na str. [11]

W obecności soli kwasu winowego alkalia nie wytrącają wodorotlenku miedzi, ponieważ ten ostatni rozpuszcza się w roztworze soli segneteva, tworząc złożony związek. [12]

W obecności soli kwasu winowego zasady nie wytrącają wodorotlenków niektórych metali ciężkich. [13]

W obecności soli kwasu winowego zasady nie wytrącają wodorotlenków niektórych metali ciężkich. Tak więc, jeśli do mieszaniny roztworów siarczanu miedzi i przeciętnego winianu metalu alkalicznego dodaje się kaustyczny potas, otrzymuje się klarowny, intensywnie niebieski roztwór, tak zwany płyn do filcowania. [14]

W przypadku racemicznej soli amonowej sodu kwasu winowego enancjomery krystalizują oddzielnie - () - izomery zbiera się w jednym krysztale, (-) - izomery zbiera się w jednym krysztale. Jednak ten rodzaj krystalizacji jest charakterystyczny tylko dla niektórych związków, więc praktycznie metoda mechanicznego oddzielania jest rzadko stosowana. Nawet sól amonowa kwasu winowego krystalizuje oddzielnie tylko w temperaturze poniżej 27 ° C. Ciekawym przykładem separacji mechanicznej było uwalnianie heptahelicenu (sekcja 1). Należy zauważyć, że 1G - dinaftyl jest jednym z niewielu związków, które można oddzielić za pomocą pęsety Pasteura. [15]

http://www.ngpedia.ru/id453950p1.html

Podręcznik chemika 21

Chemia i technologia chemiczna

Winianowe sole kwasu winowego

Tartany - sole kwasu winowego. [c.286]

Sole kwasu winowego nazywane są winianami. [str. 210]

Zakłócenia spowodowane obecnością złożonego związku. Należy pamiętać, że złożone związki w procesie analizy bardzo często zakłócają prowadzenie wielu reakcji. Tak więc wiele kationów wytrąconych przez jony OH i inne środki strącające w postaci odpowiednich związków w obecności pewnych substancji organicznych (kwasu winowego, jabłkowego i cytrynowego, gliceryny itp.) Charakteryzujących się obecnością grup tlenowych> CH (OH) i nazywanych związkami tlenowymi, nie jest wytrącone jonami OH i innymi odczynnikami. Na przykład, jony A1 „” z jonami OH dają biały osad A1 (0H) h. W obecności winianów (sole kwasu winowego) AG-jony nie tworzą osadu z jonami OH. Wynika to z tworzenia trwałego, złożonego jonu glinu z winianem, który nie ulega rozkładowi przez alkalia. [c.105]

Sole kwasu winowego nazywane są winianami. [c.614]

Wiele soli kwasu winowego - winiany - jest wysoce rozpuszczalnych w wodzie, ale kwaśna sól potasowa jest słabo rozpuszczalna. [c.152]

W obecności soli kwasu winowego zasady nie wytrącają wodorotlenków niektórych metali ciężkich. Jeśli więc do mieszaniny roztworów siarczanu miedzi i winianu metalu alkalicznego [c.581]

1 kroplę roztworu winowego (kwasu winowego), 2 krople roztworu wodorotlenku potasu wprowadza się do probówki i energicznie wstrząsa. W tym przypadku tworzy się biały krystaliczny osad kwaśnej soli potasowej kwasu winowego - kwaśny winian potasu, nierozpuszczalny w wodzie. [c.84]

Środkowe sole kwasu winowego nazywane są winiany, kwaśne - hydrotartany. [str.585]

Tartany są solami kwasu winowego. [c.369]

Obniżenie pH brzeczki przed fermentacją umożliwia wytwarzanie bardziej przezroczystych win bez obcych zapachów, ponieważ dzikie drożdże i bakterie są nadal hamowane w soku, a działanie startera drożdży zaczyna się wcześniej. Obniżenie pH brzeczki jest ograniczone przez wpływ kwasu na smak wina. Na zależność między pH a miareczkowaną kwasowością wpływają kationy obecne w soku, zwłaszcza potas i sód. Po zmieleniu winogron uwalniany jest potas, a sole kwasu winowego mogą tworzyć się (KH-winian i KNg-winian). Stopień wymiany kationowej [5] jest ilorazem dzielącym ilość kationów obecnych przez ilość winianu i kwasów jabłkowych zawartych w soku, co oznacza, że ​​soki o wysokiej zawartości potasu i / lub sodu charakteryzują się wysokim pH i kwasowością, bez zapewnienia producentowi wina wielkich możliwości korekty brzeczki. [c.132]

Sole kwasu winowego - winiany - są szeroko stosowane. Kamień nazębny jest stosowany w barwieniu tkanin, aw przemyśle spożywczym jako dodatek do produkcji ciastek. [303]

Pod koniec szkolenia w Ecole Normal (Paryż) Pasteur2 postanowił, w celu pogłębienia swojej wiedzy w dziedzinie krystalografii, powtórzyć serię dokładnych pomiarów, które zostały przeprowadzone przez Provosteem na różnych winianach (sole kwasu winowego) na krótko przed tym (1841). Wyniki definicji Pasteura w dużej mierze pokrywały się z opisanymi wcześniej, ale w trakcie pracy znalazł bardzo interesujący fakt. [c.83]

Monosacharydy są utleniane przez odczynnik Benedykta i odczynnik do ingerencji (ciecz filtrująca) zawierające kationy miedzi (II). [Różnica między tymi odczynnikami polega na tym, że w temperaturze wrzenia filcowania roztwór kwasu winowego potasowo-sodowego (jonów winianowych) jest używany do stabilizacji kationów miedzi (II) [c.401]

Doświadczenie 35. Otrzymywanie winianu i wodorooleinianu potasu. Umieścić 2 krople 15% roztworu kwasu winowego (46) i 2 krople 5% roztworu wodorotlenku potasu (47) w probówce i wstrząsnąć. Biały k1) stopniowo zaczyna się wyróżniać: metaliczny osad słabo rozpuszczalnego kwasu winowego z kwasem potasowym (wodorotlenek potasu). Jeśli osad nie wypada, schłódź rurkę pod bieżącą wodą i przetrzyj wewnętrzną ściankę rurki szklanym prętem. Dodać kolejne 4-5 kropli 5% roztworu wodorotlenku potasu. Krystaliczny osad stopniowo rozpuszcza się, ponieważ tworzy się sól potasowa kwasu winowego (winian potasu), która jest wysoce rozpuszczalna w wodzie. Zapisz roztwór winianu potasu w eksperymencie 36. [c.455]

Winian etylenodiaminy. Kryształy soli etylenowo-diaminowej kwasu winowego (symbol EDV) krystalizują w układzie jednoskośnym (ryc. 20.26, a). Skład chemiczny winianu etylenodiaminy 6H14N2O6. Kryształ winianu etylenodiaminy ma osiem niezależnych modułów piezoelektrycznych. Wartości dwóch z nich są odpowiednio równe i = 3,4x jednostek. СГСЭ 2., = —3,1-10 ”jednostek СГСЭ [12]. [C.339]

Spośród soli winowych winianów kwaśna sól potasowa C4H5O6K jest godna uwagi ze względu na nierozpuszczalność w wodzie, która jest zatem wykorzystywana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna. Podwójna sól antymonylu i potasu (kamień wymiotny) [str.581]

Tartany (stopień 1 (ha) e) nazywane są solami kwasu winowego, СООМ. СНОН. СООМ. Appro. Transl. [P.327]

Kwas winynowy tworzy duży przezroczysty kryształ., łatwo rasppori1.sh w wodzie i alkoholu, topniejący w 170 °. Rozwiązania EU Wisp obracają spolaryzowane światło w prawo, ale wraz ze wzrostem koncentracji i spadkiem temperatury, rotacja słabnie i wreszcie, gdy zimny roztwór jest przesycony, przechodzi w lewy obrót. Sole kwasu a-winowego, winiany i jego estry również obracają się w prawo. [c.410]

Zobacz strony, na których wymieniono termin Tartrate Sole kwasu winowego: [c.197] [c.671] [c.671] [c.487] [c.411] [c.410] [c.445] [str.262] [str.63] [str.64] [str.84] [str.65] [str.63] [str.64] [str.63] [str.64] [str.140] [str.164] [c.392] [p.232] Główne zasady chemii organicznej tom 1 (1963) - [c.581]

http://chem21.info/info/496463/

Sól - kwas winowy

Sole kwasu winowego nazywane są winianami. Kwaśna sól potasowa jest trudna do rozpuszczenia w wodzie. Odkłada się w beczkach wina w postaci tzw. Kamienia nazębnego. Gdy sól ta jest neutralizowana wodorotlenkiem sodu, powstaje mieszana sól sodowo-potasowa kwasu winowego, soli Rochelle.
Sole kwasu winowego nazywane są winianami.
Sole kwasu winowego tworzą rozpuszczalne w wodzie związki kompleksowe z tlenkami miedzi z tlenkiem miedzi.
Vinemuto-sodowy kwas winowy jest białym proszkiem zawierającym około 73% bizmutu; zazwyczaj podaje się w postaci roztworu wodnego z cukrem trzcinowym i niewielką ilością alkoholu benzylowego.
Mieszana sól sodowo-potasowa kwasu winowego jest często nazywana solą segnetevoy, pod nazwą francuskiego farmaceuty XVII wieku.
Wiele soli kwasu winowego (winiany) jest łatwo rozpuszczalnych w wodzie; ale kwaśna sól potasowa nie jest dobrze rozpuszczalna.
Z soli kwasu winowego (winiany), kwaśna sól potasowa C4H5O6K jest godna uwagi ze względu na swoją rozpuszczalność w wodzie nie będącą 1, dlatego jest wykorzystywana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna.
Z soli kwasu winowego (winiany) kwaśna sól potasowa COSOK jest niezwykła ze względu na swoją nierozpuszczalność w wodzie, dlatego jest wykorzystywana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna.
Spośród soli kwasu winowego (winiany) wspomniana już kwaśna sól potasowa C4H5ObK (kamień nazębny), stosowana w chemii analitycznej do odkrycia jonu potasu, jest godna uwagi ze względu na nierozpuszczalność w wodzie. Średnia sól wapniowa jest jeszcze mniej rozpuszczalna.
Oddzielając sole kwasów winowych, otrzymano rf - npotynę i / - nikotynę, identyczną z naturalną nikotyną.
Zastosowanie soli antymonowo-potasowej kwasu winowego omówiono na str.
W obecności soli kwasu winowego alkalia nie wytrącają wodorotlenku miedzi, ponieważ ten ostatni rozpuszcza się w roztworze soli segneteva, tworząc złożony związek.
W obecności soli kwasu winowego zasady nie wytrącają wodorotlenków niektórych metali ciężkich.
W obecności soli kwasu winowego zasady nie wytrącają wodorotlenków niektórych metali ciężkich. Tak więc, jeśli do mieszaniny roztworów siarczanu miedzi i przeciętnego winianu metalu alkalicznego dodaje się kaustyczny potas, otrzymuje się klarowny, intensywnie niebieski roztwór, tak zwany płyn do filcowania.
W przypadku racemicznej soli amonowej sodu kwasu winowego enancjomery krystalizują oddzielnie - () - izomery zbiera się w jednym krysztale, (-) - izomery zbiera się w jednym krysztale. Jednak ten rodzaj krystalizacji jest charakterystyczny tylko dla niektórych związków, więc praktycznie metoda mechanicznego oddzielania jest rzadko stosowana. Nawet sól amonowa kwasu winowego krystalizuje oddzielnie tylko w temperaturze poniżej 27 ° C. Ciekawym przykładem separacji mechanicznej było uwalnianie heptahelicenu (sekcja 1. W przypadku 1 G - dinafilu, optycznie aktywne kryształy można otrzymać po prostu przez ogrzewanie polikrystalicznej racemicznej próbki związku w 76 - 150 ° C). Należy zauważyć, że 1G - dinaftyl jest jednym z niewielu związków, które można oddzielić pęsetą Pasteura.

Winian potasu i sól kwasu winowego z nowym etylenem mają stosunkowo wysoki współczynnik jakości i wysoką czułość piezoelektryczną i zastępują kwarc w długodystansowych filtrach. Ogromne znaczenie ma piezoceramika - płyty wykonane ze spolaryzowanej ferroceramiki.
Winian potasu i etylenodiamina, nowa sól kwasu winowego, mają stosunkowo wysoką czułość Q i wysoką piezoelektryczną i zastępują kwarc w długodystansowych filtrach. Ogromne znaczenie ma piezoceramika - płyty wykonane ze spolaryzowanej ferroceramiki.
W przypadku racemicznej soli sodowo-amonowej kwasu winowego, enancjomery w temperaturze poniżej 27 ° C (tutaj bardzo ważna jest temperatura) krystalizują oddzielnie: izomery zbiera się w jednym krysztale i izomery w drugim (-). Takie kryształy różnią się od siebie specularity formy i mogą być rozdzielone za pomocą pęsety i mikroskopu. Pasteur w 1848 r. Po raz pierwszy udowodnił, że kwas racemiczny jest w rzeczywistości mieszaniną izomerów () - i (-) -.
Tak więc w obecności soli kwasu winowego alkalia nie wytrącają wodorotlenku miedzi, ponieważ ten ostatni rozpuszcza się w roztworze soli fretkowej, tworząc złożony związek. Gdy taki roztwór zostanie przywrócony na zimno, wytrąca się pomarańczowo-żółty osad hydratu tlenku miedzi, a po ogrzaniu tworzy się czerwony osad tlenku miedzi.
Czystość preparatu jest określona przez brak zanieczyszczeń soli kwasu winowego i innych substancji, określonych przez kolor, który występuje po podgrzaniu we wrzącej łaźni wodnej. 5 g soli z 10 szlamem stężonego kwasu siarkowego przez 2 minuty. Kolorowanie nie powinno być bardziej intensywne niż kolor standardu.
Tartro-hiniobin jest zawiesiną hiniobiny i soli kwasu winowego z bizmutem sodowo-potasowym w oliwie z oliwek.
Badania Pasteura wykazały, że właściwe kryształy soli amonowej kwasu winowego mają, w przeciwieństwie do tej samej soli kwasu winogronowego, lokalizacje asymetryczne. Jeśli chodzi o sól amonowo-sodową kwasu winogronowego, gdy krystalizuje z roztworu w temperaturze poniżej 28 ° C, wypadają kryształy, które również mają takie obszary, ale niektóre z tych kryształów są odbiciami lustrzanymi innych. Pasteur ostrożnie oddzielił kryształy obu rodzajów i odkrył, że roztwór kryształów jednego rodzaju obraca płaszczyznę polaryzacji w prawo, a roztwór kryształów innego rodzaju w lewo. Po zmieszaniu równych ilości obu rodzajów kryształów ustalił, że ich rozwiązanie jest optycznie nieistotne.
Badania Pasteura wykazały, że kryształy soli sodowej amonu odpowiedniego kwasu winowego mają, w przeciwieństwie do tej samej soli kwasu winogronowego, lokalizacje asymetryczne. Jeśli chodzi o sól amonowo-sodową kwasu winogronowego, gdy krystalizuje z roztworu w temperaturze poniżej 28 ° C, wypadają kryształy, które również posiadają takie obszary, ale niektóre z tych kryształów są odbiciami lustrzanymi innych. Pasteur ostrożnie oddzielił kryształy obu rodopów i odkrył, że roztwór kryształów jednego rodzaju obraca płaszczyznę polaryzacji w prawo, a roztwór kryształów innego rodzaju - w lewo. Po zmieszaniu równych ilości obu rodzajów kryształów ustalił, że ich rozwiązanie jest optycznie nieistotne.
Bismosol jest jasnożółtym 10% roztworem kwasu winowego izolowanego potasowo-sodowym w sterylnym roztworze glukozy z 0% piperazyny. Sucha sól zawiera około 35% bizmutu.
Nazwa pochodzi od soli ferrytowej - tetrahydratu soli potasowo-sodowej kwasu winowego KNaC4H4Oe - 4H2O, w której po raz pierwszy odkryto zjawisko spontanicznej (w przypadku braku zewnętrznego pola elektrycznego) polaryzacji.
W przemyśle tekstylnym z barwieniem przedwczesnym stosuje się podwójną zasadową sól potasowo-antymonową kwasu winowego (dobrze rozpuszczalną) - tak zwany kamień emetyczny CEP-SNON-SNON-COOSbO - H2O; Jest również stosowany w medycynie jako środek wymiotów.
Do mieszaniny dodaje się 400 ml nasyconego wodnego roztworu soli potasowo-reaktywnej kwasu winowego (uwaga 4), w wyniku czego warstwa organiczna staje się przezroczysta i staje się pomarańczowa. Mieszalnik wraz z przesłoną usuwa się i mieszaninę destyluje się parą, aż do zebrania około 6 litrów destylatu. Pozostałą mieszaninę chłodzi się i kolejno ekstrahuje chloroformem - jedna porcja w 300 ml i dwie porcje po 100 ml. Połączone ekstrakty przemywa się dwiema porcjami po 100 ml wody i suszy nad bezwodnym siarczanem magnezu. Chloroform oddestylowuje się na łaźni parowej w próżni wytworzonej przez pompę wodną. Pozostałość, lepki bursztynowy olej (uwaga 5), ​​rozpuszcza się przez ogrzewanie w 150 ml alkoholu metylowego. Wyjście D4 - cholestenon-3, pomalowane na jasnobrązowy kolor, wynosi 81 - 93 g (81 - 93% teoretyczne.
Pierwsze ferroelektryki - sól Segronite i inne winiany (sole kwasu winowego), dihydrofosforan potasu (KH2P04) i związki izomorficzne - są związkami o raczej złożonej strukturze. Należy pamiętać, że dla ferroelektryków ważne jest, aby znać nie tylko ogólne dane strukturalne dotyczące położenia atomów w sieci, ale także (co ważniejsze) charakter zmian struktury prowadzących do wystąpienia spontanicznej polaryzacji, jej przyczyn. Wystarczy powiedzieć, że struktura soli segnetowej (pierwszy ferroelektryczny) i mechanizm pojawienia się w niej spontanicznej polaryzacji zostały ustalone dopiero niedawno, przy użyciu dyfrakcji rentgenowskiej i neutronowej.
Racemiczna histydyna otrzymana syntetycznie jest dzielona na antypody przez krystalizację soli kwasu winowego.
Związki organiczne zawierające grupy hydroksylowe (na przykład cukier, gliceryna, sole kwasu winowego i inne) z jonami A13, Cr3, Cu2 i Mn2 tworzą trwałe związki wewnątrzkompleksowe, które są rozpuszczalne w wodzie. Dlatego w obecności takich substancji organicznych wodorotlenki wymienionych metali nie wytrącają się i te substancje organiczne muszą najpierw zostać usunięte w celu otwarcia kationów.

Związki organiczne zawierające grupy hydroksylowe (na przykład cukier, gliceryna, sole kwasu winowego i inne) z jonami A13, Cr3, Cu2 i Mn2 tworzą trwałe związki wewnątrzkompleksowe, które są rozpuszczalne w wodzie. Dlatego w obecności takich substancji organicznych wodorotlenki wymienionych metali nie wytrącają się i te substancje organiczne muszą najpierw zostać usunięte w celu otwarcia kationów.
Wpływ czynników redukujących na właściwości środka przędzalniczego miedziowo-amonowego. Aby zmniejszyć możliwość odwodnienia Cu (OH) 2, do roztworu czasami dodaje się sole kwasu winowego (3–3% wagowych celulozy) lub innych związków polioksylowych, które tworzą sole złożone z nadmiarem wodorotlenku miedzi.
Pod koniec lat czterdziestych ubiegłego wieku Pasteur badał aktywność optyczną naturalnych związków organicznych, w szczególności soli kwasu winowego; później (1860 r.) wyjaśnił tę właściwość asymetrią cząsteczki i wyraził następujące ogólne uwagi: Czy atomy kwasu dekstro-winowego są zgrupowane tak, że podążają za zwojami śruby z prawą nicią, czy też znajdują się w rogach niewłaściwego czworościanu lub podlegają pewnej asymetrii. Nie jesteśmy w stanie odpowiedzieć na te pytania, ale nie możemy wątpić, że istnieje grupa atomów, która odpowiada asymetrycznemu, a nie zbieżnemu układowi [28, s.
Pod koniec lat czterdziestych ubiegłego wieku Pasteur badał aktywność optyczną naturalnych związków organicznych, w szczególności soli kwasu winowego; później (1860) wyjaśnił tę właściwość asymetrią cząsteczki i wyraził następujące ogólne uwagi: Czy atomy prawoskrętnego kwasu winowego są zgrupowane w taki sposób, że podążają za zwojami śruby z prawą nicią lub znajdują się w rogach niewłaściwej 1-etradry. Nie jesteśmy w stanie odpowiedzieć na te pytania, ale nie możemy wątpić, że istnieje grupa atomów, która odpowiada asymetrycznemu, a nie zbieżnemu układowi [28, s.
Kryształy kwarcu, turmalinu (minerału zawierającego bor), soli segneteva (sól kwasu winowego potasu YuCHaC4H4On - 4H2O), ceramiki tytanianu baru VaTiUz i wielu innych mają efekt piezoelektryczny.
Oddzielenie fal bizmutu i miedzi. Praca Lingane'a [40], poświęcona oznaczaniu miedzi i bizmutu, ołowiu, kadmu i cynku na tle soli kwasu winowego, wskazuje również na możliwość oznaczania tych metali w postaci kwaśnych roztworów soli kwasu winowego.
Zwykle do reakcji pobiera się ciecz Fehlinga, którą wytwarza się przez zmieszanie roztworu siarczanu miedzi z alkalicznym roztworem kwasu winowego (p. Po ogrzaniu aldehydem intensywny niebieski odczynnik znika, a tlenek miedzi wytrąca się z roztworu.
Efekt cieczy Fehlinga można sobie wyobrazić w następujący sposób: gdy mieszanina jest ogrzewana w obecności substancji redukujących, następuje stopniowo hydrolityczny rozkład alkoholanu miedzi soli kwasu winowego.
Praca Lingane'a [40], poświęcona oznaczaniu miedzi i bizmutu, ołowiu, kadmu i cynku na tle soli kwasu winowego, wskazuje również na możliwość oznaczania tych metali w postaci kwaśnych roztworów soli kwasu winowego.
Istnienie niższych związków tlenowych antymonu: Sh2O, który powstaje podczas utleniania antymonu w wilgotnym powietrzu lub gdy proszek antymonu znajduje się pod wodą, i SbsO2, osadzony na platynowej katodzie podczas elektrolizy antysurowego kwasu winowego, jest nadal kwestionowany, ponieważ zakłada się, że te substancje może być mieszaniną tlenku Sb2O3 i metalicznego antymonu.
W połączeniu z diazotowanymi 2 3 6-trichloroanilino-5-sulfo-kwasami z 5 8 dichloro-1-naftalenem, tworzy się barwnik azowy w medium sodowym zawierającym dwie grupy hydroksylowe w pozycjach o-do grupy azowej; rozpuszczalny kompleks chromowy tego barwnika otrzymuje się przez gotowanie z solą sodowo-chromową kwasu winowego i barwi wełnę w mocnych niebieskich odcieniach.
Ta dyskusja wydaje się tym bardziej dziwna, że ​​nie wspominając o pracach Pasteura, dawniej van't Hoffa [8], określających myśl Pasteura, wskazała na światło spolaryzowane kołowo jako możliwe źródło asymetrii w przyrodzie, aw 1896 r. Artykuł Cotton'a w sprawie dichroizmu kołowego roztworów miedzi - soli amonowych kwasów winowych.
Wspomniana już nierozpuszczalna kwasowa sól potasowa, NOOC-CHOH-CHOH-COOK, jest wykorzystywana w analizie do otwarcia potasu. Sól kwasu winowo-potasowego KEP-SNON-CHON-COONa - 4H2O (podwójna sól) nazywana jest solą Rochelle; Znajduje zastosowanie w inżynierii radiowej jako dielektryk. Ze względu na obecność dwóch grup hydroksylowych, sól segronitu w roztworze alkalicznym jest podobna do alkoholi dwuwodorotlenowych (str.

Wspomniana już nierozpuszczalna kwaśna sól potasowa HOOC - CHON - CHON - COOK jest używana w analizie podczas otwierania potasu. Sól potasowo-sodowa kwasu winowego CEP-CHON-CHON-COONa 4H2O (podwójna sól) nazywana jest solą Rochelle; Znajduje zastosowanie w inżynierii radiowej jako dielektryk.
Kwas winowy jest stosowany w przemyśle cukierniczym do niedoboru słodyczy. Stosuje się także niektóre sole kwasu winowego. Na przykład w pieczeniu stosuje się kwaśną sól potasową, zwaną cremetartarta. W celu rozluźnienia ciasta często dodaje się sodę (wodorowęglan sodu) i trochę kwasu zamiast drożdży, tak że uwolniony dwutlenek węgla podnosi ciasto.
Kwas winowy to kwas pikinowy dwuzasadowy. Spośród soli kwasu winowego duże znaczenie ma nierozpuszczalna w wodzie kwaśna sól potasowa; w chemii analitycznej służy do wykrywania jonów potasu.
Kwas winowy jest typowym kwasem dwuzasadowym. Spośród soli kwasu winowego duże znaczenie ma nierozpuszczalna w wodzie kwaśna sól potasowa; w chemii analitycznej służy do wykrywania jonów potasu.

http://www.ai08.org/index.php/term/7-tehnicheskiij-slovar-tom-vii,13144-sol-vinnaya-kislota.xhtml

Bądź na fali! Bądź z nami!

Kwas winowy: wzór strukturalny, właściwości, przygotowanie i zastosowanie

Od DA

Kwas winowy należy do klasy kwasów karboksylowych. Substancja ta otrzymała swoją nazwę ze względu na fakt, że głównym źródłem jej produkcji jest sok winogronowy. Podczas fermentacji tego ostatniego kwas jest uwalniany w postaci słabo rozpuszczalnej soli potasowej. Głównym obszarem zastosowania tej substancji jest produkcja produktów spożywczych.

Ogólny opis

Kwas winowy należy do kategorii acyklicznych dwuzasadowych wodorokwasów, które zawierają zarówno grupy hydroksylowe, jak i karboksylowe. Takie związki są również określane jako pochodne hydroksylowe kwasów karboksylowych. Ta substancja ma inne nazwy:

• dioksiyantarnaya;
• tatar;
• Kwas 2,3-dihydroksybutanodiowy.

Wzór chemiczny kwasu winowego: С4H6О6.

Związek ten charakteryzuje się stereoizometrią, może występować w 3 postaciach. Wzory strukturalne kwasów winowych przedstawiono na poniższym rysunku.

Najbardziej stabilna jest trzecia forma (kwas mezowowy). Kwasy D i L są optycznie czynne, ale mieszanina tych izomerów, pobrana w równoważnych ilościach, jest optycznie nieaktywna. Ten kwas jest również nazywany r-lub i-winowym (racemiczny, winogronowy). Wyglądem substancja ta jest bezbarwnymi kryształami lub białym proszkiem.

Lokalizacja w przyrodzie

L-winowy (RR-winowy) i kwas winogronowy występują w dużych ilościach w winogronach, produktach jego przetwarzania, jak również w kwaśnych sokach wielu owoców. Po raz pierwszy związek ten został wyizolowany z kamienia nazębnego - osadu, który przypada na produkcję wina. Jest to mieszanina winianu potasowego i wapnia.

Kwas mezowy nie występuje w naturze. Można go otrzymać tylko sztucznymi metodami - przez gotowanie w żrących alkaliach izomerów D i L, jak również przez utlenianie kwasu maleinowego lub fenolu.

Cechy fizyczne

Główne właściwości fizyczne kwasu winowego to:

• Masa cząsteczkowa - 150 a. e. m.
• Temperatura topnienia: o D- lub L-izomer - 170 ° С; o kwas winogronowy - 260 ° C; o kwas mezowikowy - 140 ° C
• Gęstość - 1,66-1,76 g / cm3.
• Rozpuszczalność - 135 g bezwodnej substancji na 100 g wody (w temperaturze 20 ° C).
• Ciepło spalania - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
• Pojemność cieplna właściwa wynosi 1,26 kJ / (mol ° С).
• Pojemność cieplna molowa wynosi 0,189 kJ / (mol ° С).

Kwas jest wysoce rozpuszczalny w wodzie, podczas gdy występuje absorpcja ciepła i spadek temperatury roztworu.

Krystalizacja z roztworów wodnych zachodzi w postaci hydratu (2S4H6O6) ∙ H2O. Kryształy mają postać pryzmatów rombowych. W przypadku kwasu mezowicowego są pryzmatyczne lub łuskowate. Po ogrzaniu powyżej 73 ° C bezwodna postać krystalizuje z alkoholu.

Właściwości chemiczne

Kwas winowy, podobnie jak inne hydroksykwasy, ma wszystkie właściwości alkoholi i kwasów. Grupy funkcjonalne –COOH i –OH mogą reagować z innymi związkami niezależnie lub wzajemnie na siebie oddziaływać, co określa właściwości chemiczne tej substancji:

• Dysocjacja elektrolityczna. Kwas winowy jest silniejszym elektrolitem niż macierzyste kwasy karboksylowe. Izomery D lub L mają najwyższy stopień dysocjacji, kwas mezowowy jest najmniejszy.
• Powstawanie kwaśnych i średnich soli (winiany). Najczęstsze z nich to winian i winian potasu, winian wapnia.
• Powstawanie z metalami kompleksów chelatowych o innej strukturze. Skład tych związków zależy od kwasowości podłoża.
• Tworzenie estrów przez podstawienie –OH w grupie karboksylowej.

Gdy kwas L-winowy ogrzewa się do 165 ° C, w produkcie przeważają kwasy mezowicowe i winogronowe, w zakresie 165-175 ° C - kwas winogronowy i ponad 175 ° C - kwas metawinowy, który jest żółtawą substancją żywiczną.

Po ogrzaniu do 130 ° C kwas winogronowy w mieszaninie z kwasem chlorowodorowym jest częściowo przekształcany w kwas mezowowy.

Właściwości soli

Wśród właściwości soli kwasu winowego są następujące:

• KHC4H4O6 kwaśna sól potasowa (wodorotlenek potasu, kamień nazębny): o słabo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu; o wytrąca się po długotrwałej ekspozycji; o ma postać bezbarwnych małych kryształów, których kształt może być rombowy, kwadratowy, sześciokątny lub prostokątny; o gęstość względna - 1 973.
• Winian wapnia CaC4H4O6: o wygląd - rombowe kryształy; o słabo rozpuszczalny w wodzie.
• Średnia sól potasowa K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, kwaśna sól wapniowa CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra rozpuszczalność w wodzie.

Synteza

Istnieją 2 rodzaje surowców do produkcji kwasu winowego:

• Wapno winowe (produkt z przetwórstwa wytłoków, drożdży osadowych, odpadów z produkcji brandy alkoholu z materiałów winnych);
• hydrotartan potasu (powstający w młodym winie podczas jego chłodzenia, a także podczas koncentracji soku winogronowego).

Nagromadzenie kwasu winowego w winogronach zależy od jego odmiany i warunków klimatycznych, w których był uprawiany (w zimnych latach tworzy mniej).

Wapno winowe jest najpierw oczyszczane z zanieczyszczeń przez przemywanie wodą, filtrację, wirowanie. Wodzian potasu jest mielony w młynach kulowych lub kruszarkach do wielkości cząstek 0,1-0,3 mm, a następnie przetwarzany na wapno w reakcji wytrącania wymiennego przy użyciu chlorku i węglanu wapnia.

Otrzymujący kwas winowy jest wytwarzany w reaktorach. Najpierw wlewa się do niej wodę po umyciu szlamu gipsowego, a następnie nakłada się kamień nazębny w ilości 80-90 kg / m3. Masa ta jest podgrzewana do 70-80 ° C. Dodaje się do niej chlorek wapnia i mleko wapienne. Rozkład kamienia nazębnego trwa 3-3,5 godziny, po czym zawiesina jest filtrowana i przemywana.

Od kwasu winowego wapno jest ekstrahowane przez rozkład H2SO4 w reaktorze ze stali kwasoodpornej. Masę ogrzewa się do 85-90 ° C. Nadmiar kwasu na końcu procesu neutralizuje się kredą. Kwasowość roztworu nie powinna być większa niż 1,5. Następnie roztwór kwasu winowego odparowuje się i krystalizuje. Rozpuszczone osady gipsu.

Obszary zastosowań

Stosowanie kwasu winowego jest związane głównie z przemysłem spożywczym. Jego stosowanie przyczynia się do zwiększonego apetytu, zwiększonej funkcji wydzielniczej żołądka i trzustki oraz poprawia proces trawienia. Wcześniej kwas winowy był szeroko stosowany jako środek zakwaszający, ale teraz został zastąpiony przez kwas cytrynowy (w tym w produkcji wina w przetwórstwie bardzo dojrzałych winogron).

Octan diacetylu stosuje się w celu poprawy jakości chleba. Dzięki jego zastosowaniu zwiększa się porowatość i objętość miękiszu, a także okres przechowywania.

Główne obszary stosowania kwasu winowego wynikają z jego właściwości fizykochemicznych:

• regulator kwasowości i kwasowości;
• przeciwutleniacz;
• konserwant;
• katalizator do rozpuszczania w wodzie w syntezie organicznej i chemii analitycznej.

W przemyśle spożywczym substancja jest stosowana jako dodatek E334 w takich produktach spożywczych jak:

• ciasta, ciastka;
• Konserwy warzywne i owocowe;
• galaretka i dżemy;
• napoje o niskiej zawartości alkoholu, lemoniada.

Kwas metawowy jest stosowany jako stabilizator, dodatek zapobiegający zmętnieniu wina, szampana i kamienia nazębnego.

Wina i piwowarstwo

Smak wina zależy od zawartości kwasu winowego. Gdy jest za mały, okazuje się bez smaku. Jest to często spotykane w winogronach uprawianych w ciepłym klimacie. Przy wysokim stężeniu substancji napój staje się zbyt cierpki.

Kwas winowy dodaje się do brzeczki, jeśli jego poziom jest niższy niż 0,65% dla win czerwonych i 0,7-0,8% dla win białych. Regulacja jest dokonywana przed fermentacją. Początkowo jest to wykonywane na prototypie, a następnie substancja jest dodawana do brzeczki w małych porcjach. Jeśli kwas winowy jest w nadmiarze, to należy przeprowadzić stabilizację na zimno. W przeciwnym razie kryształy wytrącają się w butelkach nadającego się do sprzedaży wina.

W produkcji piwa kwas służy do prania dzikich drożdży hodowlanych. Infekcja piwa jest ostatnią przyczyną zmętnienia i małżeństwa. Dodanie nawet niewielkiej ilości kwasu winowego (0,5-1,0%) neutralizuje te mikroorganizmy.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Kwas winowy

KWASY WINA. Kwas winny lub prawy kwas winowy lub kwas dioksysukrowy Acidum tartaricum C₄H₆Oh₆, po raz pierwszy przydzielony Scheele w 1768 r.; jest bezbarwnym, bezwonnym ciałem stałym, krystalizowanym jako jednoskośne graniastosłupy o temperaturze topnienia 170 °. Jego struktura:

rozpuszczalność w wodzie silnie wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Tak więc, przy 0 ° w 100 g wody 115 godzin rozpuszcza się w 100 ° - 343 godziny; rozpuszcza się również w 4 częściach absolutnego alkoholu etylowego, w 2,5 częściach 90% alkoholu, w 250 częściach czystego eteru i w 50 częściach zwykłego eteru; D₄ 20 = 1,7598. Roztwory wodne obracają płaszczyznę polaryzacji w prawo, stąd nazwa kwasu. Specyficzna rotacja dla 20% roztworu to [α]_D 20 = +12.

Ilość rotacji zależy od stężenia roztworu (zmniejsza się wraz ze wzrostem stężenia i odwrotnie), od temperatury, a także od rodzaju rozpuszczalnika; dodatek kwasów mineralnych i innych substancji wpływa na zdolność do obracania się. W pewnych warunkach (na przykład w świetle ultrafioletowym) przesycony roztwór odpowiedniego kwasu może obracać się w lewo. Po podgrzaniu nieco powyżej temperatury topnienia. Kwas winowy przechodzi do tzw. kwas metawinowy, który po ochłodzeniu jest amorficzną, podobną do gumy, higroskopijną masą, topiącą się w temperaturze 120 ° i obracając się w prawo. Struktura kwasu metawinowego została nieco wyjaśniona; najprawdopodobniej jest to jeden z bezwodników kwasu winowego. Sole kwasu metawinowego w roztworze wodnym po zagotowaniu przenoszą się z powrotem do soli zwykłego kwasu winowego. Po ogrzaniu do temperatury powyżej 170 °, odpowiedni kwas winowy rozszczepia wodę i również tworzy związek bezwodnikowy o składzie C₈H₁₀Oh₁₁ - niekrystaliczny kwas jabłkowy; przy długim ogrzewaniu w 180 ° tworzy się bezwodnik odpowiedniego kwasu winowego C₄H₄Oh₅ lub C₈H₈Oh₁₀ - biały, nierozpuszczalny w wodzie proszek. Gdy kwas winowy jest podgrzewany powyżej 180 °, pojawia się czernienie, pojawia się zapach spalonego cukru, a kwas ostatecznie rozkłada się na wiele produktów.

Istnieją cztery modyfikacje kwasu winowego, które odpowiadają temu samemu wzorowi chemicznemu. Te różne modyfikacje to izomery różniące się od siebie układem grup w przestrzeni. W rezultacie kwas winowy jest inaczej związany ze spolaryzowaną wiązką, a mianowicie: zwykły prawy kwas winowy obraca się, jak już powiedziano, w prawo, podczas gdy lewy kwas, który ma podobną strukturę, obraca się w lewo. Ponadto znane są dwa nieaktywne kwasy: mezowiczny lub przeciw winny oraz winogronowy lub parawiczny (Acidum racemicum). Strukturę kwasu winowego w kosmosie można sobie wyobrazić w następujący sposób:

Chemicznie oba optycznie czynne kwasy winowe są całkowicie identyczne. Różnica we właściwościach prawego i lewego kwasu jest obserwowana w niektórych właściwościach ich podobnych do soli związków z optycznie czynnymi alkaloidami. Na przykład sól cynonowa odpowiedniego kwasu winowego łatwo rozpuszcza się w bezwodnym alkoholu, podczas gdy analogiczna sól lewego kwasu rozpuszcza się tylko w 340 częściach bezwodnego alkoholu (Pasteura).

Substancje nieaktywne optycznie można uzyskać przez mieszanie w równych ilościach form prawych i leworęcznych, tworząc tzw. racematy W kwasie winowym racemat jest kwasem winogronowym o podwójnej masie cząsteczkowej w porównaniu ze zwykłym kwasem winowym:

W pewnych warunkach rozkłada się z powrotem do optycznie czynnych postaci, tj. Do prawego i lewego kwasu. Kwas winogronowy topi się w temperaturze 203–206 ° C i zawiera dwie cząsteczki wody krystalizacyjnej. Kwas winogronowy m. B. otrzymywany przez ogrzewanie wodą z lewym i prawym kwasem winowym.

Innym rodzajem optycznie nieaktywnych substancji jest kwas mezyczny, który ma taką samą masę cząsteczkową jak aktywne kwasy C₄H₆Oh₆; nie dzieli się na formy optycznie czynne, krystalizuje z jedną cząstką wody i po wysuszeniu topi się w 143 °. Po podgrzaniu niewielką ilością wody w temperaturze 175 ° kwas mezowikowy zamienia się w winogrono.

Kwasy winowe odegrały dużą rolę w badaniu kwestii lokalizacji atomów związków organicznych w przestrzeni kosmicznej. Spośród czterech kwasów winowych właściwe techniczne ma największe znaczenie techniczne. Występuje w stanie wolnym lub w postaci soli w owocach, warzywach, korzeniach, liściach i innych częściach roślin; w ciele zwierzęcia nie znaleziono go jeszcze.

Głównym źródłem uzyskiwania właściwego kwasu winowego są odpady z produkcji wina: winny lub zawierające go produkty - wytłoki z winogron i drożdże winne. Wytwarzanie właściwego kwasu winowego ogranicza się do uzyskania czystego winianu wapnia, z którego ekstrahuje się wolny kwas kwasem siarkowym. Ze względu na wysoką zawartość soli winianowych w kamieniu nazębnym (od 72 do 88%) jest to najlepszy materiał wyjściowy do uzyskania odpowiedniego kwasu winowego. Jednak popyt na nie znacznie przewyższa podaż kamienia nazębnego, a zatem przy produkcji na dużą skalę właściwy kwas winowy otrzymuje się z drożdży winnych. W tym celu, po wstępnej destylacji, lotne produkty są prasowane, suszone w suszarniach i wystawiane na sprzedaż w kawałkach o nieregularnym kształcie, wielkości pięści. W drożdżach kwas ten występuje zarówno w stanie wolnym, jak i w postaci soli potasowych i wapniowych, a zawartość tego ostatniego zmienia się w zależności od odmiany winorośli. Na rynku drożdże wyróżniają się zawartością kwasu winowego lub winianu wapnia: włoskiego - 20–30% kwasu i około 5–6% kwasu winowego; Francuski 20-25% kwas; Drożdże austriackie, rumuńskie, serbskie i bułgarskie - kwas 16-22%. Szczególnie cenione są drożdże z wysp Morza Śródziemnego, zawierające do 30-40% kwasu. Hiszpańskie drożdże zawierają 20-35% kwasu i duży procent kamienia nazębnego. W technice istnieje kilka metod otrzymywania właściwego kwasu winowego.

1) Metoda dekantacji jest najstarsza, czasem stosowana obecnie, zwłaszcza w małych gałęziach przemysłu. Polega ona na tym, że drożdże są traktowane zimnym lub gorącym kwasem chlorowodorowym, a kwas winowy wchodzi do roztworu, który jest następnie zobojętniany mlekiem wapiennym lub kredą, dekantowany (odsączany z osadu) i filtrowany. Aby ułatwić filtrację winianu wapnia z osadu śluzowego, najpierw drobno zmielone drożdże neutralizuje się mlekiem wapiennym, a następnie całą masę poddaje się działaniu kwasu siarkowego; następnie świeżo osadzony gips utrzymuje drożdże w stanie subtelnie rozdrobnionym, co ułatwia filtrowanie uwolnionego kwasu winowego. Wadą tego sposobu jest to, że otrzymuje się duże ilości cieczy i małą wydajność kwasu winowego.

2) Metodę Dietricha stosuje się do suchych drożdży: oryginalny produkt rozcieńcza się wodą w kadziach i destyluje za pomocą kolumny Saval; pozostałość wprowadza się do autoklawu, wyposażonego w mieszadło, w którym przepuszcza się parę, najpierw z otwartym zaworem, w celu usunięcia powietrza; następnie zawór jest zamknięty, a gdy ciśnienie osiągnie 4 atm, zawór jest regulowany w następujący sposób. arr., aby ciśnienie było stałe. W przypadku złych drożdży ogrzewanie odbywa się przez 4 godziny, przy dobrych odmianach wystarcza 2-3 godziny Ogrzewanie przy 3 atm. Po ogrzaniu zawartość autoklawu wlewa się do drewnianych skrzynek, wyprowadza do środka i rozkłada kwasem solnym. Tak otrzymaną ciemną masę filtruje się przez prasy filtracyjne z zastosowaniem paneli jutowych lub, jeszcze lepiej, przez panele z wełny wielbłądziej. Kwaśne roztwory zbiera się, zobojętnia mlekiem wapiennym i filtruje, tak jak w dekantacji.

3) W przypadku neutralnej metody Rasch drożdże poddaje się wstępnej sterylizacji, ponieważ ze względu na czas trwania operacji konieczne jest wyeliminowanie możliwości rozkładu winianu wapnia przez bakterie. W tym celu drożdże ogrzewa się do 110-120 ° C, w specjalnych rurach lub w autoklawie przy 3 atm i suszy dobrze. Następnie drożdże miesza się z wodą za pomocą specjalnych mieszadeł w drewnianych naczyniach; następnie do mieszaniny dodaje się trochę CaCl.₂ i stopniowo, w ciągu 3 godzin, zobojętniać mlekiem wapiennym w temperaturze nie wyższej niż 20-25 °.

Metody dekantacji i szczytu są niewygodne, ponieważ podczas filtracji występują duże straty, dlatego metoda Dietricha jest najczęściej stosowana w technologii.

4) Jeszcze lepiej jest metoda Kownatsky'ego - „neutralne pod ciśnieniem”, która ma tę zaletę, że ma bardzo małe straty i dobrze filtrowane rozwiązania. Metoda ta polega na tym: grubo mielone drożdże miesza się w drewnianej kadzi z wodą pobraną w trzech powtórzeniach, gotuje się, zobojętnia mlekiem wapiennym i ogrzewa w autoklawie z parą o temperaturze 3 atm przez 2-3 godziny. Następnie masę wlewa się do otwartego naczynia z żelazem, schładza na zewnątrz wodą i dodaje CaCl.₂. Temperatura stopniowo spada do 20-15 °. Następnie całą masę filtruje się przez żelazną prasę filtracyjną i dobrze myje. Roztwór pozostawia się do przemycia na 24 godziny, po czym odsącza się z osadu. Doświadczenia czterech roślin germańskich dały plony o ponad 50% wyższe niż plony według metod Rush i Dietrich.

W literaturze angielskiej wskazano inną metodę: oryginalnym produktem do produkcji kwasu winowego tą metodą jest pozostałość po nalaniu wina, składająca się z mieszaniny wytłoczyn, drożdży i kamienia nazębnego. Ta mieszanina jest podgrzewana do 150-200 °, dzięki czemu wszystkie pigmenty barwiące ulegają zniszczeniu, a zanieczyszczenia mineralne przekształcają się w związki nierozpuszczalne. Zgnieciony produkt suszy się na siatkach prądem obojętnego gazu, na przykład dwutlenku węgla. Następnie całą masę rozpuszcza się w rozcieńczonym kwasie solnym i przesącza; kwas winowy wytrąca się w postaci soli wapniowej, a następnie poddaje działaniu kwasu siarkowego.

W celu wyizolowania wolnego kwasu winowego z soli wapniowej, ten ostatni miesza się z wodą, dodaje się kwas siarkowy (100 części soli wymaga 52,12 części kwasu siarkowego) i roztwór odparowuje się do 30 ° B °, po czym uwolniony gips odsącza się. Przesącz pozostawia się w kadziach ołowiowych i uwalnia od związków arsenu i ołowiu przez traktowanie siarczkiem baru; po wielokrotnej filtracji zatęża się do 48 ° Bѐ i wytrącają się kryształy pierwszej krystalizacji (SI). Ług macierzysty odparowuje się do 50 ° C i otrzymuje kryształy drugiej krystalizacji (SII); następnie odparowano do 54 ° Bѐ i otrzymano kryształy trzeciej krystalizacji (SIII). Pozostały gęsty syrop rozcieńcza się wodą do 25 ° Bѐ, oczyszcza i przetwarza również w winian wapnia. Otrzymane surowe kryształy kwasu winowego rozpuszcza się w wodzie; roztwór oczyszcza się z żelaza za pomocą żelazocyjanku potasu i uwalnia się od siarczku baru z ołowiu i arsenu. Bezbarwna ciecz, 30 ° Bѐ, jest odparowywana do 40 ° Bѐ i pozostawiona sama przez 8 dni do krystalizacji. Aby uzyskać duże przezroczyste kryształy wymagane przez rynek, przydatne jest dodanie niewielkiej ilości kwasu siarkowego do roztworu krystalizującego. Nie dzieje się tak, jeśli kwas winowy jest przeznaczony do celów medycznych. Medyczny kwas winowy jest rekrystalizowany z porcelany.

Stosuje się kwas winowy hl. arr. w przemyśle farbiarskim - jako zaprawa, w drukowanej tkaninie - do uzyskiwania białych i różowych wzorów na czerwonym tle, a także do robienia lemoniady i wody gazowanej - zamiast kwasu cytrynowego, który jest znacznie droższy. Kwas winowy jest częścią tzw. proszki sodowe do pieczenia, stosowane w fotografii i medycynie.

Spośród soli kwasu winowego największe znaczenie mają tak zwane sole właściwego kwasu winowego winiany. Kwas winowy, jako kwas dwuzasadowy, daje dwa rzędy soli: kwaśny i średni; Średnie sole metali alkalicznych łatwo rozpuszczają się w wodzie, co różni się od innych soli, które są trudne lub całkowicie nierozpuszczalne w wodzie. Najważniejsze sole są następujące.

Sól Segnetova, podwójna sól sodowa potasu, KNaC₄H₄Oh₆· 4H₂Och, otrzymuje się go z kamienia nazębnego (patrz poniżej) w postaci dużych bezbarwnych przezroczystych kryształów rombowych o ciężarze właściwym 1,677 i temperaturze topnienia 70-80 °; jego wodny roztwór programuje; w alkoholu sól Rochelle jest nierozpuszczalna; przy 100 ° traci 3 części wody krystalizacyjnej i 4 - 130 °; stosowany w medycynie jako środek przeczyszczający.

Tatar - krem ​​kremowy, kwaśny winian, KS₄H₅Oh₆ w naturze występuje w soku z wielu jagód (w winogronach); powstają podczas fermentacji win, w postaci osadów w zbiornikach fermentacyjnych, a także podczas „starzenia” win, na wewnętrznych ścianach beczek w postaci ciemnych stałych skorup; Ten „surowy” kamień nazębny składa się z mieszaniny kwaśnego winianu potasu i winianu wapnia oraz różnych zanieczyszczeń i zanieczyszczeń. Aby oczyścić kamień nazębny, rozdz. arr. aby oddzielić od niego wapniowy wapń, istnieje wiele sposobów; jedna z najlepszych jest następująca: 1000 kg drobno zmielonego surowca ładuje się do drewnianej kadzi, rozcieńczonej w 3000 l wody, mleko wapienne dodaje się do 30 ° Bѐ, aż roztwór stanie się zasadowy i gotuje się; w wyniku reakcji, średni winian potasu i winian wapnia otrzymuje się za pomocą równania:

(w celu ułatwienia procesu, dodać trochę więcej soli potasowej, korzystnie potażu, w ilości odpowiadającej zawartości wapnia w surowym kamieniu); następnie dodać roztwór stężonej sody Na₂CO₃ w ilości niezbędnej do całkowitego przekształcenia winianu wapnia w węglan wapnia (badanie - szczawian amonowy); reakcja przebiega zgodnie z równaniem:

W rozwiązaniu pozostaje sól Rochelle; jest filtrowany w drewnianych lub żelaznych filtrach przez grube tkaniny; rozwiązanie d. b. czysty i bezbarwny. Aby uzyskać kamień z soli segnevatoi, umieszcza się go w zamkniętym naczyniu, w którym wprowadza się dwutlenek siarki, który rozkłada sól segnetovu i daje w wyniku reakcji wodorosiarczyn sodu i kamień nazębny:

Tak powstały. 98-99% kamienia nazębnego jest filtrowane, wyciskane w wirówce, przemywane, suszone i przesiewane. Czysty kamień nazębny - małe, bezbarwne kryształy, kwaśny smak, rozpuszczający się w 180 godzin zimna i 15 godzin gorącej wody i nierozpuszczalny w alkoholu. Kamień nazębny jest szeroko stosowany w technologii: w barwieniu tkanin - jako zaprawa, w galwanotechnice - gdy miedź jest cynowana, w pieczeniu - jest częścią proszków do pieczenia - iw medycynie; Ponadto kwas winowy i sól Rochelle wytwarzane są z kamienia nazębnego.

Średnia sól potasowa K₂Z₄H₄Oh₆· 1 /₂H₂O - bezbarwne jednoskośne kryształy, rozpuszczalne w 1 /₂ w tym woda; otrzymywany z potażu Kwas winowy lub kamienia nazębnego K₂Z₃ lub wodorowęglan potasu₃; 100 części kamienia nazębnego rozcieńcza się w 100 częściach wody i ogrzewa z 37 częściami potażu lub 54 częściami wodorowęglanu potasu; w wyniku rozwiązania K₂Z₄H₄Oh₆ przesączono i odparowano; sól jest stosowana w medycynie.

Kamień emetyczny, podwójna sól potasu i antymonu, K (SbО) C₄H₄Oh₆· 1 /₂H₂O bezbarwnych kryształach rombowych o ciężarze właściwym 2,607, łatwo zwietrzałych i łatwo rozpuszczalnych w wodzie: w 15 ° - po 25 godzinach iw 100 ° - po 3 godzinach wody. Roztwór wodny - słodkawy smak, z nieprzyjemnym metalicznym smakiem; w alkoholu sól jest nierozpuszczalna. Przygotuj kamień emetyczny z czystego kamienia nazębnego (5 godzin) przez gotowanie z tlenkiem antymonu (4 godziny) w 40 godzinach wody; kryształy kamienia wymiotnego wypadają z gorącego roztworu. Stosuje się go w barwieniu tkanin - jako zaprawa, przy przygotowywaniu barwnych lakierów iw medycynie - jako środek wymiotny.

Sól potasu i tlenku żelaza stosuje się do kąpieli żelaza.

W ZSRR kwas winowy jest produkowany w zakładzie Himugol w Odessie, którego produkcja nie pokrywa jednak potrzeb kraju. Surowce (wapń i winian) są importowane z Włoch, Grecji i południowej Francji. Jednak zakład wykonał już szereg prac w celu przejścia na rosyjskie surowce, w przypadku których w regionach uprawy winorośli na Krymie i Kaukazie przeprowadzono eksperymenty z przetwarzaniem odpadów winiarskich.

Źródło: Martens. Encyklopedia techniczna. Tom 3 - 1928

http://azbukametalla.ru/entsiklopediya/v/vinnye-kisloty.html