Soja - roślina z rodziny roślin strączkowych. Popularna jest obecnie kultura lub soja, jako główny składnik wielu produktów. Ważnym składnikiem produktów sojowych są izoflawony. Korzyści z izoflawonów sojowych lub szkodliwe? Składniki produktów sojowych?

1. Wysoka zawartość białka (35%).
2. W przybliżeniu równe proporcje tłuszczów i węglowodanów (17%).
3. Zawiera substancje popiołu (5%), bogate w pierwiastki ważne dla organizmu (witaminy i minerały).
4. Błonnik pokarmowy i skrobia (po 12%).

Produkty sojowe zawierają axeroftol (witamina A), tokoferol (E), biotynę i witaminy z grupy B. Również produkty sojowe zawierają aminokwasy, co korzystnie wpływa na funkcjonowanie organizmu.

Wpływ soi na zdrowie mężczyzn

Czy soja jest szkodliwa dla męskiego ciała? Produkty sojowe zawierają izoflawony, związki roślinne podobne do żeńskich hormonów. U mężczyzn stosowanie tych substancji jest niepożądane, w dużych ilościach są one w stanie tłumić męskie hormony i pogarszać produkcję testosteronu.

Produkty sojowe powodują zakłócenia w produkcji hormonów w tarczycy, zapobiegają przenikaniu jodu do organizmu. Do czego prowadzą te procesy?

• Powolny metabolizm;
• Zmniejszenie wydajności ciała;
• Zmniejszona wydajność hormonalna.

Jako część fasoli występują wielonienasycone kwasy tłuszczowe, utleniające się w organizmie i uszkadzające je na poziomie komórkowym. Jest to niewydolność hormonalna, a zatem mężczyznom nie zaleca się nadużywania produktów zawierających soję.

Efekt produktów sojowych dla kobiet

Jaki jest wpływ na zdrowie kobiecego ciała? Czy soja jest przydatna?

Korzyści dla kobiet:

1. Zmniejsza poziom złogów cholesterolu we krwi.
2. Przywraca pracę komórek mózgu.
3. Zmniejsza masę ciała.
4. Zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów w gruczołach piersiowych.
5. Potrafi usunąć z ciała radioaktywne izotopy nukleinowe zawarte w miejscach o wysokim promieniowaniu.

Żywność sojowa wzmacnia układ kostny i obniża poziom glukozy we krwi. Oczyszczają przewody żółciowe i pomagają przedłużyć cykl menstruacyjny.

Czy soja jest szkodliwa dla owulacji?

Czy żywność zawierająca soję jest szkodliwa dla owulacji? Według najnowszych danych ujawniono, że soja opóźnia owulację, ale jej nie zapobiega. Nie mają również wpływu na stężenie plemników.

Czy soja jest przydatna w menopauzie?

Soja jest przydatna w okresie menopauzy, substancje izoflawonowe w kompozycji są podobne w działaniu do żeńskich hormonów. Pewnego dnia szklanka mleka sojowego zaspokaja zapotrzebowanie kobiety na korzystne makro i mikroelementy oraz łagodzi objawy menopauzy.

Czy soja jest szkodliwa dla tarczycy?

Co szkodzi soi dla tarczycy? Jest to goitrogen, produkt, który powiększa tarczycę, spowalnia funkcję i powoduje choroby. Jak używać produktów sojowych do takich chorób?

• Nie zaleca się stosowania w przypadku niedoboru jodu.
• Używaj fermentowanych produktów sojowych (ser, makaron). Nie bierz przetworzonej fasoli (proszku, koktajlu białkowego).
• Nie zaleca się spożywania produktów sojowych podczas leczenia chorób tarczycy, soja jest zdolna do tłumienia działania leków.
• Nie nadużywaj tego produktu, optymalnej dawki na dzień: trzydzieści miligramów.
• Nie zaleca się stosowania dodatków na bazie soi ze względu na wysoką zawartość związków izoflawonowych.

Soja wywołuje reakcję alergiczną: obrzęk, nieżyt nosa, wysypka skórna. Dlatego, gdy dysfunkcje tarczycy, należy powstrzymać się od stosowania takich produktów.

Jakie produkty zawierają soję

Produkty z soi są powszechne, są dostępne w prawie każdym supermarkecie spożywczym. Jakie gatunki można znaleźć?

1. Mleko - wytwarzane przez wyciskanie, gotowane, soi. Zawiera korzystną cyjanokobalaminę i wapń. Produkty mleczne i napoje, z dodatkiem soi, mają wyrafinowany, delikatny smak.
2. Mięso jest wytwarzane w procesie wytłaczania ciasta z wodą i mąką, następnie masa jest suszona i cięta na kawałki. Jako część użytecznego białka, które służy jako alternatywny substytut białka zwierzęcego.
3. Ser - wytwarzany przez rozsmarowywanie mleka sojowego. Ma różne rodzaje, w zależności od konsystencji, aromatu i innych składników kompozycji.
4. Szparagi wytwarza się przez zbieranie i suszenie pianki z mleka sojowego. Przed użyciem jest moczony przez chwilę i dodawany do różnych potraw. Szparagi przyspieszają metabolizm i pozytywnie wpływają na układ trawienny i nerwowy.
5. Mąka - wytwarzana przez mielenie całej soi, przed powstaniem sproszkowanej konsystencji. Uważany jest za produkt niskotłuszczowy i zawiera 50% białka. Zwiększa odporność organizmu, wzmacnia kość i centralny układ nerwowy.
6. Masło - produkowane jest przez tłoczenie fasoli. Kompozycja zawiera korzystne tłuszcze, korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy ludzkiego ciała.
7. Makaron - wykonany ze skrobi sojowej. Ze względu na dużą ilość białka jest przydatny dla sportowców, osób z cukrzycą. Doskonale przywraca organizm po poważnych chorobach i urazach.
8. Sos sojowy - jest produkowany przez fermentację fasoli. Tankowanie poprawia centralny układ nerwowy i obronę organizmu.

Jest czekolada, która należy do produktów dietetycznych, w tym soja działa jako substytut, kakao. Czekolada obniża ciśnienie krwi i walczy ze zwiększonym zmęczeniem ciała.

Zużycie pięćdziesięciu gramów białka fasoli w zastępstwie zwierzęcia obniża poziom cholesterolu we krwi. Dlatego produkty sojowe zmniejszają ryzyko udarów, zawałów serca i innych chorób układu krążenia.

Kiełkująca soja

Ziarna sojowe w formie kiełkującej zawierają dwa razy więcej kwasu askorbinowego, tokoferolu i witamin z grupy B. Jakie są cechy kiełkujących ziaren?

• Przeciwutleniacz, zwiększa odporność organizmu.
• Uspokojenie, zapobieganie stresowi i pozytywny wpływ na stan naczyń krwionośnych.
• Oczyszczanie, poprawa motoryki jelit.
• Korzystnie wpływa na układ krwionośny.

Kiełki soi mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej dwunastego roku życia ze względu na negatywny wpływ na układ hormonalny i dojrzewanie młodzieży.

Możliwe jest wykiełkowanie ziaren fasoli i w warunkach domowych konieczne jest umycie dobrze ziaren i pozostawienie ich w ciemnym miejscu, ze zwiększoną wilgotnością.

Soja w kosmetologii

W kosmetologii szeroko stosowany jest związek białkowy otrzymany przez hydrolizę mąki sojowej. Jak używać białka sojowego?

1. Pozytywnie wpływają na zniszczone włosy, działają kondycjonująco, nawilżająco i regenerująco.
2. Wnikają w skórę, wygładzają zmarszczki i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się dzięki izoflawonom sojowym.
3. Dbanie o powieki, eliminacja obrzęków i cienie pod oczami. Istnieje wiele serum i kremów, których głównym składnikiem jest soja.
4. Stosowany w pielęgnacji szorstkich i stwardniałych obszarów skóry dłoni i stóp (pięty, łokcie). Mają jasny efekt zmiękczający i nawilżający, są w stanie wyeliminować defekty dermatologiczne na skórze.

Olej sojowy jest szeroko stosowany, nadaje się do takich rodzajów skóry, jak suche i normalne, a także z pierwszymi oznakami starzenia. Nie zaleca się stosowania oleju w przypadku tłuszczu typu naskórka.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Korzyści i szkody dla produktów sojowych - lista, produkcja i skutki dla organizmu

Soja należy do najbardziej poszukiwanych i obiecujących upraw na świecie. Często nazywany jest produktem przyszłości, który może uchronić ludzkość przed głodem. Powodem tej pozytywnej cechy jest różnorodność produktów wytwarzanych z soi: mleko, mięso, twaróg, szparagi, masło, mąka, kiełbaski, a nawet chipsy. Co to jest tak popularne produkty sojowe, przeczytaj poniższy artykuł.

Z tego artykułu dowiesz się:

Produkty sojowe: technologia produkcji i skład

Pomimo silnych różnic w wyglądzie, teksturze, smaku i kolorze, wszystkie produkty sojowe wytwarzane są z fasoli tej rośliny. W większości przypadków pierwszy etap przetwarzania polega na ich nasiąknięciu dalszym wyciskaniem mleka. Z niego w przyszłości otrzymają szparagi, a także twaróg. Aby uzyskać szparagi, gotuje się mleko sojowe, podczas którego skoagulowane białko jest usuwane z powierzchni. Koagulanty (kwas cytrynowy, chlorek magnezu lub siarczan wapnia) stosuje się do koagulacji mleka do twarogu.

Przydatne właściwości produktów sojowych

Poprzez obróbkę mechaniczną masło i mąkę otrzymuje się z fasoli. Ciasto do gotowania ekstruzyjnego (z posiłku lub mąki) daje gąbczastą masę o strukturze teksturowanej, zwaną mięsem sojowym.

W wyniku fermentacji fasoli powstają różne rodzaje makaronów, a także sos sojowy. W gotowanych i / lub zmieszanych z nasionami pszenicy soi dodaje się specjalne hodowle mikroorganizmów, które zmieniają skład, smak i zapach produktu. Twarda część sfermentowanej mieszanki trafia do pasty miso, Twendzhan, Kochujan i płynu - do sosu.

Wszystkie produkty z soi charakteryzują się wysoką zawartością białka i aminokwasów w kompozycji. W ziarnie fasoli jego udział masowy wynosi do 50%. Z tego powodu są popularne wśród wegetarian i wegan, którzy potrzebują dobrego źródła białka przy braku mięsa. Ważną cechą jest również wysoka zawartość izoflawonów sojowych. Te fitoestrogeny są analogami hormonów roślinnych wytwarzanych przez organizm.

Korzyści i szkodliwość produktów sojowych

Ze względu na duże różnice w składzie, korzystne właściwości produktów sojowych przejawiają się w różnym stopniu. W różnym stopniu ich wpływ na zdrowie i ogólne samopoczucie wyraża się w następujących przypadkach:

• Aby obniżyć poziom cholesterolu. Soja i jej pochodne nie tylko zawierają bardzo mało „szkodliwego” cholesterolu, ale także stymulują jego eliminację z naczyń krwionośnych. W niektórych przypadkach lekarze zalecają stosowanie produktów sojowych do hipercholesterolemii, miażdżycy, chorób serca i nadciśnienia.
• Produkty sojowe do odchudzania. Ze względu na niską zawartość kalorii i niską zawartość tłuszczów i węglowodanów, produkty sojowe pomagają zmniejszyć masę ciała. Pobudzają organizm do korzystania z odroczonych rezerw i pomagają usuwać toksyny i toksyny poprzez poprawę metabolizmu.
• Izoflawony sojowe mogą być przydatne w zapobieganiu nowotworom piersi i narządów zaangażowanych w funkcje rozrodcze.
• Dla diabetyków. Ze względu na niską zawartość węglowodanów produkty te rzadko pogarszają stan cukrzycy.
• Dieta sojowa dla alergików. Mleko sojowe i jego produkty są doskonałą alternatywą dla mleka alergicznego dla osób uczulonych na laktozę.
• Aby zachować emocjonalny i fizyczny ton. Obecność lecytyny, różnych pierwiastków śladowych, minerałów i aminokwasów zapobiega chorobom neurologicznym i zmniejszeniu zdolności poznawczych.
• Do trawienia. Polisacharydy sojowe utrzymują równowagę mikroflory jelitowej, sprzyjają regularnemu opróżnianiu i zmniejszają obciążenie jelit.

Jakie produkty zawierają soję

Soja i jej pochodne występują w wielu produktach, które można znaleźć w każdym sklepie. W przemyśle spożywczym powszechnie stosuje się lecytynę, białko, mąkę sojową. Lecytyna jest popularna w przemyśle cukierniczym i piekarniczym jako naturalny emulgator i białko jako wypełniacz białkowy w emulgowanym mięsie i mięsie mielonym. W ten sposób można spotkać soję w różnych produktach: od ciastek po pierogi.

Produkty sojowe: lista

Mleko sojowe

To mleko roślinne, które wytwarza się przez wyciskanie nasączonej i gotowanej soi. Jest przygotowany bez żadnych trudności w domu. Do 5% składu (w zależności od technologii produkcji) stanowi białko. Z reguły występuje wysoka zawartość witaminy B12 i wapnia. Szybko wchłaniany przez ludzkie ciało. Jogurty, koktajle, tofu, kakao i kawa, takie jak latte z mlekiem sojowym, mają delikatny i łagodny smak. Korzystne właściwości mleka sojowego wynikają z obecności witaminy E, izoflawonów, lecytyny i niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.

Mięso sojowe

Jest to produkt teksturowany otrzymywany przez ciasto do ekstruzji na bazie wody i mączki lub mąki. Powstały produkt z gąbki jest cięty na kawałki i suszony. Rezultatem są suche teksturowane płatki lub gulasz. Produkt jest wśród tych, którzy odmawiają żywności pochodzenia zwierzęcego, ponieważ zawiera ważne białko dla zdrowej diety. Może być stosowany we wszystkich przepisach ze składnikami mięsnymi jako substytut. Przeczytaj więcej o mięsie sojowym tutaj.

Twaróg fasolowy (tofu)

Tofu, nazywane zarówno twarogiem, jak i serem sojowym, powstaje przez koagulację mleka poprzez usztywnienie mleka. Odmiany tofu różnią się twardością, zapachem i obecnością dodatkowych składników, które decydują o właściwościach aromatycznych. Tradycyjne tofu jest używane w Azji Południowo-Wschodniej od ponad 2 tysięcy lat i pozostaje popularne do dziś.

Skład i użyteczne właściwości skrzepu sojowego są ogólnie podobne do innych produktów. Daje organizmowi dużo cennego białka, aminokwasów, minerałów (zwłaszcza wapnia, sodu, żelaza), fitoestrogenów. Służy do przygotowywania deserów, zup, sałatek, dań na ciepło i zimno, wędzonych przekąsek.

Szparagi

Fuzhou po chińsku lub yuba po japońsku nazywa się soja szparagami w Rosji i WNP. Ta nazwa została ustalona dla produktu od ZSRR, chociaż ten produkt nie ma nic wspólnego z prawdziwymi szparagami. Fuju powstaje przez zbieranie i suszenie skoagulowanego białka podczas podgrzewania mleka sojowego. Zrolowana i wysuszona folia jest moczona przed użyciem i jest stosowana w sałatkach, zupach, gorących daniach. Japończycy wolą używać go oddzielnie, zanurzając go w sosie.

Korzystne właściwości szparagów sojowych mają na celu poprawę metabolizmu, trawienia, utrzymanie stabilnego działania układu nerwowego i mózgu, wpływają na układ hormonalny.

Mąka sojowa

Wytwarza się go przez mielenie lub zmielenie całej fasoli, ciasta lub mączki z soi w celu uzyskania sproszkowanego produktu o barwie białej i kremowej. Skład produktu beztłuszczowego, najbardziej pożądanego w gotowaniu, ma wysoką zawartość białka (do 50%) i niską zawartość tłuszczu (do 1%), obecność cynku, magnezu, wapnia, fosforu i potasu w kompozycji. Korzystne właściwości mąki sojowej wyrażają działanie fosfolipidów, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i minerałów:

• poprawia wątrobę, nerki, układ odpornościowy;
• zwiększa napięcie mięśniowe;
• szkielet staje się silniejszy;
• metabolizm stabilizuje się;
• zapobiega się zmianom zwyrodnieniowym układu nerwowego.

Z mąki, którą można wytwarzać w domu, otrzymuje się smaki cukierków, naleśników, chleba, ciastek itp.

Olej sojowy

Olej roślinny z soi jest najbardziej poszukiwany na świecie, biorąc pod uwagę wielkość rocznej produkcji. W odświeżonej formie dezodoryzowanej jest szeroko stosowany w domowej kuchni i przemyśle spożywczym. Dobrze pasuje do warzyw, ryb, mięsa i drobiu. Skład oleju sojowego charakteryzuje się obecnością kwasów tłuszczowych, które są charakterystyczne dla olejów rybnych. Zapewniają korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, wzmacniają ogólną odporność.

Makaron sojowy

Ten produkt jest bardzo podobny do funchozy, bardziej znanego w Rosji - „szklanego” makaronu ze skrobi z fasoli mung. Produkt wytworzony z soi ma niższą zawartość skrobi. Dlatego jest bezpieczniejszy dla osób z nadwagą i cukrzycą. Kiedy jest stosowany, zapewnia organizmowi dobrze przyswajalne białko roślinne, minerały i fosfolipidy, pomagając utrzymać ogólne samopoczucie.

Po ugotowaniu makaron wygląda jak półprzezroczysta gumka i lekko żuje zęby. Ze względu na neutralny smak dobrze komponuje się z wszelkimi dodatkami i podstawami, dzięki czemu można go dodać niemal do każdej sałatki, zupy, przekąski i dania.

Frytki sojowe

Jest to przydatna alternatywa dla klasycznych chipsów ziemniaczanych, które mocno opanowały rynek. Frytki sojowe nie zawierają tak dużo soli i tłuszczu, jak większość analogów jest powszechnie sprzedawanych w sieciach handlowych, i mają więcej minerałów, witamin i składników bioaktywnych. Aby sprostać wymaganiom klientów, chipsy są produkowane z różnymi smakami: mięso, ser, śmietana, cebula itp.

Mieszanka sojowa dla dzieci z alergią na białko mleka krowiego

Mieszanki sojowe dla noworodków są alternatywą dla produktów mlecznych na bazie mleka krowiego dla dzieci, które nie mogą go używać z powodu alergii na laktozę i białko mleka. Zawierają białko roślinne soi, suplementy witaminowe, mikro- i makroelementy. Opinia o hipoalergiczności tych produktów jest błędna - dzieci mogą mieć nietolerancję na białko roślinne soi, dlatego zalecenie lekarza jest niezbędne do włączenia do diety.

Pediatrzy zdecydowanie nie zalecają stosowania mieszanek soi do karmienia „zdrowych” noworodków (bez alergii), ponieważ prowadzi to do braku odżywiania i zmniejszenia niskiej masy ciała. Wskazania do stosowania mieszanek soi to:

• nabyte, przemijające lub wrodzone niedobory laktozy;
• uczulony na mleko krowie, kozie lub piersi;
• wirusowa biegunka;
• galaktozemia (zaburzenie metabolizmu galaktozy).

Kiełbasy sojowe: skład i fakty żywieniowe

Kiełbasa z soi jest pożywną i zdrową alternatywą dla tradycyjnych produktów mięsnych dla tych, którzy trzymają się wegetariańskich lub wegańskich potraw. Zawierają do 50% łatwo przyswajalnego białka roślinnego w kompozycji, po obróbce cieplnej zawierają fitoestrogeny, aminokwasy, minerały i witaminy. Regularne spożycie przyczynia się do:

• obniżenie poziomu cukru i cholesterolu;
• poprawić trawienie;
• normalizacja rytmu serca;
• zapobieganie starzeniu się;
• stabilizacja metabolizmu, ciśnienie krwi i proces tworzenia krwi.

Kiełbasy zawierają gotowaną fasolę lub tofu, sos, przyprawy, olej roślinny, cebulę, czosnek i musztardę.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Produkty sojowe i sojowe

Repost

W ciągu ostatnich 15–20 lat soja i produkty dosłownie przejęły rynek, a wraz z nim nasze żołądki. Wegetarianie szczególnie lubią soję. Ale czy u niej wszystko jest w porządku? Autorytatywny amerykański dziennik Ecologist (The Ecologist) opublikował ostatnio bardzo krytyczny artykuł na temat soi.

„To brzmi jak herezja w naszym świecie, nadziewana soją”, pisze „Ecologist”, ale wciąż mówimy, że możesz mieć zdrową dietę bez soi. Jednak biorąc pod uwagę zakres, w jakim soja została wprowadzona do naszej diety, trzeba będzie podjąć gigantyczne wysiłki, aby ją wykluczyć ”.

Z drugiej strony azjatycki portal Asia One w kolekcji pod obiecującym tytułem „Jedz dobrze, żyj dobrze” dzięki słowom „głównego specjalisty od żywienia” Sherlyn Quek chwali soję za „oprawę żywnościową”; Według Madame Kiek, soja może nie tylko dostarczać smaczne i zdrowe jedzenie, ale także „chronić przed rakiem piersi”, ale z zastrzeżeniem: jeśli jest włączona do diety od najmłodszych lat.

Nasz artykuł mówi o soi i stawia czytelnikowi dwa pytania: jak użyteczna (lub szkodliwa) jest soja i jak użyteczna (lub szkodliwa) jest jej modyfikacja genetyczna?

Słowo „soja” wydaje się dziś słyszalne co trzecią. I często soja pojawia się przed przeciętnym człowiekiem w zupełnie innym świetle - od doskonałego substytutu białka w preparatach mięsnych i środków do zachowania kobiecego piękna i zdrowia do podstępnego genetycznie zmodyfikowanego produktu, który jest szkodliwy dla wszystkich, zwłaszcza dla męskiej części planety, chociaż czasami dla kobieta.

Co spowodowało taką zmienność cech właściwości dalekiej od najbardziej egzotycznej rośliny? Spróbujmy to rozgryźć.

Najpierw musimy powiedzieć kilka słów o tym, jaka jest soja w jej oryginalnej formie. Przede wszystkim soja nie jest środkiem do utraty wagi, tanich pierogów lub preparatów mlekozastępczych, ale najczęstszą fasolą pochodzącą z Azji Wschodniej. Tutaj uprawiano je od kilku tysięcy lat, ale fasola dotarła do Europy dopiero pod koniec XVIII i na początku XIX wieku. Z niewielkim opóźnieniem, po Europie, uprawy soi zostały wyprodukowane w Ameryce i Rosji. Minęło trochę czasu, a soja została łatwo włączona do masowej produkcji.

I nie jest to zaskakujące: soja jest bardzo bogata w białko roślinne. Soja jest produkowana z dużą ilością żywności, jest powszechnie stosowana do wzbogacania białka w różne potrawy. Popularny w Japonii produkt o nazwie „tofu” - to nic innego jak twaróg fasolowy, który z kolei przygotowuje się z mleka sojowego. Według badań Tofu ma wiele przydatnych właściwości, w tym obniżenie poziomu cholesterolu we krwi i zapobieganie osteoporozie. Tofu chroni także organizm przed dioksynami, a zatem zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. A to tylko jeden przykład właściwości produktu sojowego.

Można stwierdzić, że soja, z której produkowane jest tofu, ma wszystkie powyższe cechy. Rzeczywiście, zgodnie z istniejącą opinią, istnieje wiele substancji w składzie soi, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka: izoflawony, genistyna, kwasy fitynowe, lecytyna sojowa. Izoflawonoidy można opisać jako naturalny przeciwutleniacz, który, zdaniem lekarzy, zwiększa wytrzymałość kości, ma pozytywny wpływ na zdrowie kobiet. Izoflawony działają jako naturalne estrogeny i łagodzą dyskomfort podczas menopauzy.

Genistin jest substancją, która we wczesnym stadium jest w stanie powstrzymać rozwój raka, a kwasy fitowe z kolei hamują wzrost guzów nowotworowych.

Lecytyna sojowa ma niezwykle korzystny wpływ na organizm jako całość. Argumenty przemawiające za soją są poparte przez ważny argument: soja od wielu lat stanowi integralną część diety dzieci i dorosłych ludności Kraju Wschodzącego Słońca i wydaje się, że nie ma żadnych niepożądanych skutków ubocznych. Wręcz przeciwnie - Japończycy zdają się wykazywać dobre wskaźniki zdrowia. Ale nie tylko w Japonii regularnie spożywają soję, ale także Chiny i Korea. We wszystkich tych krajach soja ma tysiącletnią historię.

Jednak, co dziwne, istnieje zupełnie inny punkt widzenia na soję, również wspierany przez badania. Zgodnie z tym poglądem wiele substancji zawartych w składzie soi, w tym wyżej wymienione izoflawonoidy, a także kwasy fitynowe i lecytyna sojowa, powodują znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego. Aby zrozumieć ten problem, powinieneś przyjrzeć się argumentom przeciwników soi.

Według obozu obozowego izoflawony mają negatywny wpływ na rozrodczość człowieka. Dość powszechna praktyka - karmienie niemowląt zamiast zwykłego pokarmu dla niemowląt za pomocą analogu soi (z powodu reakcji alergicznych) - prowadzi do tego, że izoflawonoidy równoważne pięciu tabletkom antykoncepcyjnym wchodzą codziennie do organizmu dziecka. Jeśli chodzi o kwasy fitynowe, takie substancje występują w prawie wszystkich rodzajach roślin strączkowych. W soi poziom tej substancji jest nieco zawyżony w porównaniu z innymi roślinami z rodziny.

Kwasy fitynowe, jak również szereg innych substancji w składzie soi (lecytyna sojowa, genistyna), blokują proces przyjmowania korzystnych substancji w organizmie, w szczególności magnezji, wapnia, żelaza i cynku, co ostatecznie może prowadzić do osteoporozy. W Azji, ojczyźnie soi, osteoporozie zapobiega spożywanie, wraz z nieszczęśliwą fasolą, dużej ilości owoców morza i bulionów. Ale poważniej, „toksyny sojowe” mogą bezpośrednio wpływać na narządy wewnętrzne i komórki ludzkiego ciała, niszcząc je i zmieniając.

Jednak inne fakty są bardziej wiarygodne i interesujące. W Azji soja jest używana daleko od tego, co mogłoby się wydawać. Według dokumentów historycznych soja była szeroko stosowana w żywności w krajach azjatyckich, głównie przez ludzi biednych. Jednocześnie proces gotowania soi był dość skomplikowany i obejmował bardzo długą fermentację, a następnie długie gotowanie. Ten proces przygotowania przez „tradycyjną fermentację” umożliwił zneutralizowanie samych toksyn wymienionych powyżej.

Wegetarianie w Stanach Zjednoczonych i Europie, nie zastanawiając się nad konsekwencjami, spożywają około 200 gramów tofu i kilka szklanek mleka sojowego 2-3 razy w tygodniu, co faktycznie przekracza spożycie soi w krajach azjatyckich, gdzie jest spożywane w małych ilościach, a nie jako główne jedzenie, ale jako suplement diety lub przyprawa.

Nawet jeśli odrzucimy wszystkie te fakty i wyobrazimy sobie, że soja nie powoduje żadnych szkód dla organizmu, pozostaje jeszcze jeden czynnik, który jest bardzo trudny do zaprzeczenia: prawie wszystkie produkty sojowe są dzisiaj wytwarzane z genetycznie modyfikowanej soi. Jeśli co trzecia osoba słyszała o soi dzisiaj, to co druga osoba prawdopodobnie mówi o genetycznie zmodyfikowanej żywności i organizmach.

Zasadniczo produkty transgeniczne lub genetycznie zmodyfikowane (GM) są produktami pochodzącymi głównie z roślin, w DNA, z którego został wprowadzony określony gen, który z natury nie został podany tej roślinie. Odbywa się to na przykład w celu zapewnienia, że ​​krowy dają tłustość mleka, a rośliny stają się odporne na herbicydy i owady. Tak było z soją. W 1995 roku amerykańska firma Monsanto wprowadziła na rynek GM sojowy, odporny na herbicydy glifosat, który jest stosowany do zwalczania chwastów. Nowa soja doszła do smaku: dziś ponad 90% upraw jest transgenicznych.

W Rosji, podobnie jak w większości krajów, soja GM jest zakazana, jednak, jak w większości krajów świata, można ją swobodnie importować. Większość tanich dań gotowych w supermarketach, począwszy od pysznych kotletów instant, a kończąc na żywności dla niemowląt, zawiera soję GM. Zgodnie z zasadami na opakowaniu obowiązkowe jest wskazanie, czy produkt zawiera transgeny, czy nie. Obecnie staje się szczególnie modne wśród producentów: towary są pełne napisów „Nie zawiera GMO” (obiekty modyfikowane genetycznie).

Oczywiście to samo mięso sojowe jest tańsze niż jego naturalny odpowiednik, a dla gorliwego wegetarianina jest to na ogół prezent, ale obecność GMO w produktach nie jest bynajmniej mile widziana - nie bez powodu zaprzeczanie lub milczenie na temat obecności transgenu w konkretnym produkcie jest ścigane. Jeśli chodzi o soję, przeprowadzono badania Rosyjskiego Narodowego Stowarzyszenia na rzecz Bezpieczeństwa Genetycznego, którego wyniki stanowiły wyraźny związek między odbiorem żywych stworzeń w genetycznie modyfikowanej soi spożywczej a zdrowiem ich potomstwa. Potomstwo szczurów, którym dodano transgeniczną soję do żywności, miało wysoką śmiertelność, a także zbyt małą wagę i osłabiony stan. Krótko mówiąc, perspektywa nie jest zbyt jasna.

Mówiąc o korzyściach materialnych, należy powiedzieć, że większość producentów soi, a głównie producenci soi GM, pozycjonują ją jako ekstremalny produkt zdrowotny, w skrajnym przypadku - wcale nie jest szkodliwy. Oczywiście jednak taka produkcja na dużą skalę przynosi dobre dochody.

Aby jeść lub nie jeść soi - każdy decyduje o sobie. Soja niewątpliwie zawiera wiele pozytywnych właściwości, ale niestety negatywne strony raczej pokrywają się z tymi cechami. Wydaje się, że przeciwne strony mogą bez końca wnosić wszystkie wady i zalety, ale powinny polegać na faktach.

Soja w oryginalnej postaci nie nadaje się do spożycia przez ludzi. To pozwala nam wyciągnąć (być może nieco odważny) wniosek, że natura nie zamierzała tej rośliny do spożycia przez ludzi jako żywność. Soja wymaga specjalnego przetwarzania, które ostatecznie przekształca je w żywność.

Kolejny fakt: soja zawiera wiele toksyn. Proces produkcji soi był znacznie inny niż dzisiaj. Tak zwany tradycyjny zakwas był nie tylko znacznie bardziej złożonym przetwarzaniem, ale także neutralizował toksyny w soi. Wreszcie ostatni fakt, którego nie da się zaprzeczyć: ponad 90% dzisiejszych produktów sojowych jest wytwarzanych z genetycznie modyfikowanej soi. Nie należy zapominać o tym, że podczas stosowania produktów sojowych w diecie lub wybierania w następnym supermarkecie produktu naturalnego i jego - często tańszego - analogu soi. W końcu oczywistą złotą zasadą zdrowego odżywiania jest spożywanie jak największej ilości naturalnej, nieprzetworzonej żywności.

Źródła:
Soyonline
GM Soy Debate

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soy

„Miso” i „tofu” - klasyczna kuchnia azjatycka, oparta na roślinie soi. Dlaczego ten dar natury jest przydatny, dlaczego „mądrzy” Chińczycy stawiają go na tym samym poziomie co ryż i pszenica?

Soja jest dalekowschodnią rośliną z rodziny roślin strączkowych, doskonałym analogiem białka zwierzęcego dla wegetarian. Wytwarza doskonałą mąkę, masło, mięso, mleko, twaróg, kakao i sosy.

Przydatne właściwości soi

Zostało naukowo udowodnione, że produkty przygotowane na bazie białka sojowego, obniżają poziom cholesterolu w surowicy, dlatego zmniejszają ryzyko chorób serca.

Ponadto białko sojowe działa profilaktycznie na raka prostaty i jelita grubego, zmniejsza osteoporozę kości, łagodzi objawy pomenopauzalne i pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, co jest bardzo ważne dla osób z cukrzycą.

Dlatego soja jest zalecana jako produkt dietetyczny i wegetariański.

Ale nie tylko białko sojowe ma korzystny wpływ na organizm - ma „pomocników”.

Przede wszystkim są to izoflawony - grupa fitoestrogenów, które mają pozytywny wpływ na zdrowie kobiet, ze względu na ich podobieństwo do żeńskich hormonów estrogenowych i tłumią, zgodnie z wynikami niektórych badań, wzrost komórek nowotworowych.

Ale saponiny i fitosterole pomagają obniżyć poziom cholesterolu i usunąć toksyny z białka sojowego.

Saponiny są naturalnymi emulgatorami składającymi się z cząsteczek cukru, których działanie jest podobne do kwasów żółciowych obecnych w naszym organizmie, a fitosterole stanowią unikalne związki, które hamują wchłanianie cholesterolu z jelit.

Ostatnimi składnikami sojowymi, podobnymi w swoich właściwościach, są błonnik i oligosacharydy (nazywane są błonnikiem pokarmowym). Te włókna dietetyczne oczyszczają ciało i odpowiednio usuwają z niego cukier, pomagając pozostałym członkom zespołu.

Według eksperymentów soja pomaga zwiększyć liczbę mikroorganizmów - pałeczek kwasu mlekowego i pałeczek kwasu mlekowego w jelicie, które składają się na jego mikroflorę.

Tak więc liczne badania przeprowadzone pod koniec ubiegłego wieku z uwagą „Korzyści z produktów sojowych” nie są przypadkowe.

Produkty sojowe

Produkty sojowe są tak różnorodne jak substancje zawarte w soi. Oczywiście dojrzała, ale wciąż zielona, ​​nie suszona fasola, nazywana przez japońskie słowo „edamame” (lub „edamame”), uważana jest za bardziej akceptowalną dla żołądka.

Są smażone, duszone, dodawane do strąków w sałatkach. Z fasoli fermentowanej zdobywa się popularność w naszych czasach sos sojowy. Ale uporządkujmy wszystko.

Olej sojowy

Olej sojowy jako produkt uniwersalny jest stosowany w żywności, paszach i celach technicznych, jako podstawa do farb, olejów i lakierów suszących, mydła, tworzyw sztucznych, kleju, w medycynie jako pożywka białkowa do uprawy antybiotyków.

Jeśli mówimy o jego zastosowaniu w żywności, warto zauważyć, że olej jest używany tylko w postaci rafinowanej i dezodoryzowanej ze względu na specyficzny smak ryb i zawiera naturalne przeciwutleniacze - tokoferole.

Mleko sojowe

Mleko sojowe może być orzeźwiającym napojem i doskonałą alternatywą dla mleka krowiego. Wszystko zależy od charakterystyki stref klimatycznych.

W strefach umiarkowanych soja o wysokiej zawartości białek i tłuszczów rośnie w gorących krajach, wręcz przeciwnie, w niższych. To mleko jest zalecane dla osób z różnymi chorobami żołądka, nerek i wątroby.

Z mleka, dodając kulturę specjalnego grzyba, uzyskaj twaróg z tofu, zastępując mięso w kuchni chińskiej. Istnieją dwa rodzaje tofu - miękkie i twarde, pierwsze dodane do zup. Na Wschodzie skrzep fasoli nazywany jest mięsem bez kości ze względu na dużą zawartość białka i niską zawartość węglowodanów.

Tofu jest zalecany jako pokarm dietetyczny dla zapalenia żołądka, cukrzycy, chorób układu krążenia oraz jako suplement diety do budowania mięśni. Należy zauważyć, że właściwości odżywcze soi są takie same, jak właściwości mleka lub mięsa!

Kakao sojowe

Kakao sojowe jest niedrogim i bardzo przydatnym, zwłaszcza dla dzieci, napojem przywracającym siłę, zawiera 40% białka i 20% tłuszczu.

Mięso sojowe

Nie możemy powiedzieć o wyjątkowym produkcie, mięsie sojowym, popularnym wegetariańskim substytutie mięsa pochodzenia zwierzęcego. Mięso sojowe jest wytwarzane z niskotłuszczowej mąki sojowej * i wody, przy pomocy dodatków do żywności może uzyskać smak i wygląd dowolnego naturalnego dania mięsnego, takiego jak wieprzowina lub wołowina.

Jego właściwości są podobne do innych produktów sojowych - otrzymujemy „stek”, wypełniony czystym białkiem, dobrze przyswajalny i obniżający poziom cholesterolu.

Sos sojowy

Jednak nawet naturalny stek mięsny wymaga soi, tylko jako sosu, uwielbiany w wielu krajach.

Uzyskanie sosu to czasochłonny proces technologiczny, którego istotą jest fermentacja soi pod wpływem specjalnych grzybów (najczęściej Aspergillus oryzae). Do mięsa, ryżu, płatków i sałatek warzywnych dodaje się sos sojowy.

Innym produktem z tych grzybów jest miso, sfermentowana pasta sojowa - hit kuchni japońskiej.

Wybierając produkty dziennej racji z podanej listy, należy pamiętać o kilku faktach. Po pierwsze, wszystkie wymienione produkty mogą być wytwarzane z genetycznie zmodyfikowanej soi (z wyjątkiem naszego kraju), a tutaj pytanie, jak się czujesz w związku z tym zjawiskiem.

Po drugie, sami Chińczycy używają go w małych porcjach. Faktem jest, że soja zawiera kwasy fitynowe, które według niektórych naukowców blokują dostęp do organizmu przydatnych substancji, takich jak wapń, żelazo i cynk.

Ale to tylko jedna z opinii, a tak naprawdę jest ich wiele, aw każdym kraju istnieją różne warunki wstępne, które kształtują stosunek do soi. Według naszego eksperta soja jest ważna dla organizmu, a jej właściwości są po prostu niedoceniane!

* Mąka sojowa - forma białka sojowego, najpowszechniejsza w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w przemyśle piekarniczym.

Ten dodatek sprawia, że ​​pieczenie jest bardziej pożywne, bułka tarta - śnieżnobiała, ciasto - elastyczna, a babeczki - powietrze. Daje orzechowy smak i smak, przedłużając okres przechowywania chleba.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Produkty sojowe - korzystne właściwości dla masy mięsnej, twarogowej, serowej, masła i pasty miso z cenami

Obecnie produkty sojowe stają się coraz bardziej popularne. Są one zastępowane przez sery, mięso i mleko pod pewnymi wskazaniami lub w przypadku przestrzegania wegetarianizmu. Informacje o soi są bardzo kontrowersyjne, dlatego wiele osób próbuje wykluczyć je z diety. Nie należy traktować go tak kategorycznie, ponieważ produkt zawiera składniki odżywcze. Aby właściwie używać soi w swojej diecie, musisz zbadać jej skład, właściwości i rodzaje żywności, surowiec, dla którego jest.

Co to jest soja

Jest to rodzaj rośliny jednorocznej z grupy roślin strączkowych, wraz z groszkiem, soczewicą i fasolą. Osiąga wysokość około 2 metrów. Istnieją różne rodzaje soi:

Jest to jedno z najbardziej popularnych i niedrogich białek roślinnych stosowanych w produkcji mięsa, sera i zamienników mleka. Dla tych, którzy nie uważają się za sportowców, taka wymiana jest całkiem do przyjęcia. Soja jest szczególnie rozpowszechniona wśród tych, którzy stosują weganizm. Wcześniej uważano, że produkty sojowe przynoszą tylko szkody, ale po wielu badaniach udowodniono, że takie surowce mają kilka korzystnych właściwości ze względu na unikalny skład.

Skład chemiczny

Soja stała się popularna ze względu na wysokie nasycenie białka, które zawiera niezbędne aminokwasy dla organizmu. W zależności od stopnia, poziom tych składników odżywczych może wynosić od 30 do 50%. Skład soi, oprócz białek, obejmuje takie składniki, jak:

• kwas foliowy;
• jod;
• wapń;
• fosfor;
• żelazo;
• witamina E;
• potas;
• magnez;
• witamina b1;
• aminokwasy - arginina, histydyna, metionina, tryptofan, fenyloalanina, walina, lizyna, glicyna, seryna, cysteina;
• kwasy tłuszczowe;
• fitoestrogeny;
• sacharoza, glukoza, fruktoza.

Kaloria i wartość odżywcza

Białko w tej odmianie fasoli ma niejednorodną strukturę, więc ciało jest dobrze wchłaniane około 70% całkowitej ilości tego składnika odżywczego. Poziom innych składników odżywczych jest następujący:

• tłuszcze - 16-27%;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 13-14%;
• nienasycone kwasy tłuszczowe - 87%.

Soja zawiera także węglowodany we frakcji masowej około 30 g na 100 g produktu. Dodatkowo w skład tej rośliny wchodzą rzadkie substancje - izoflawony, które mają działanie estrogenne. Soja kaloryczna zależy od dojrzałości fasoli. Niedojrzałe pokarmy mają wartość odżywczą około 147 kalorii na 100 g. Dla dojrzałej fasoli ta sama liczba wynosi już 446 kcal na 100 g.

Co to jest pożyteczna soja

Jest to doskonała podstawa do utraty wagi, ponieważ łączy wysokiej jakości związki białkowe i niewielką ilość nasyconych kwasów tłuszczowych, które są typowe dla mięsa i produktów mlecznych. Liczne korzystne właściwości soi wynikają z jej substancji składowych:

1. Fosfolipidy. Regeneruje błony komórkowe, normalizuje zdolność komórek wątroby do detoksykacji, pełni funkcję przeciwutleniaczy. Dodatkowo fosfolipidy zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u diabetyków, poprawiają myślenie.
2. Lecytyna. Stymuluje metabolizm, wymiana cholesterolu i tłuszczu, wraz z choliną pomaga wątrobie szybko spalić nadmiar tłuszczu. Ponadto lecytyna ma działanie żółciopędne i lipotropowe.
3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Nie pozwól, aby cholesterol gromadził się w ścianach naczyń krwionośnych, co stanowi zapobieganie miażdżycy.
4. Tokoferol. Wysoki poziom tego składnika wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, zwiększa siłę działania i spowalnia proces starzenia.

Wskazania i przeciwwskazania do stosowania

Dania z soi są wykorzystywane nie tylko do zmiany diety, ale także do pewnych wskazań. Korzystny wpływ tego produktu na organizm pomaga poprawić stan niektórych chorób. Ich lista zawiera:

• choroba zwyrodnieniowa stawów i zapalenie stawów;
• zawał mięśnia sercowego;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• przewlekłe zaparcia;
• nadciśnienie;
• niedokrwienie;
• alergia na białko zwierzęce;
• miażdżyca;
• dna

Soja nie zawsze przynosi korzyści, dlatego jest przeciwwskazana w niektórych chorobach i stanach organizmu. Ograniczenie jego stosowania jest konieczne podczas ciąży. Ze względu na obecność substancji hormonopodobnych w kompozycji, żywność sojowa może negatywnie wpływać na rozwój zarodka. Zakazane jest również małym dzieciom, które nie mają jeszcze w pełni ukształtowanych hormonów. Inne przeciwwskazania do stosowania soi:

• choroby endokrynologiczne;
• problemy z krążeniem mózgowym;
• kamica moczowa;
• starość (ze względu na możliwy rozwój choroby Alzheimera).

Czy można użyć w poście

Głównym wymogiem w czasie Wielkiego Postu jest wykluczenie produktów pochodzenia zwierzęcego z diety. Soja jest rośliną strączkową, podobnie jak fasola, groch i fasola. Z tego powodu jej i wszystkie produkty sojowe mogą być używane podczas postu. Ludzie nauczyli się gotować różne potrawy z fasoli: kotlety, gulasz, klopsiki itp. Nie oznacza to, że będziesz jadł mięso, ponieważ roślina jest nadal podstawą potraw.

Soja w żywności

Soja jest szeroko stosowana w nowoczesnej produkcji różnorodnych produktów. Wszystkie mają wysokie stężenie białka i lecytyny. Często nie zaleca się ich używania, ale przy umiarkowanym stosowaniu w żywności przynoszą korzyści dla ciała, poprawiając ogólne samopoczucie. Rodzaje produktów sojowych:

Produkty sojowe mleczne

Pierwszym produktem na bazie soi jest mleko. Jest to przyjemny biały napój o delikatnym aromacie. Do produkcji mleka soja jest miażdżona, nasączana i wyciskana, a powstająca ciecz jest kalcynowana. Gotowy produkt jest idealny do żywności dla niemowląt w przypadku skłonności dzieci do uczulenia na zwykłe produkty mleczne. Soja nie zawiera laktozy i zawiera mało błonnika, dlatego nie powoduje skazy.

Dorośli mogą dodawać takie mleko do kawy, herbaty, owsianki i innych potraw. Ponadto przygotowywane są następujące produkty mleczne na bazie soi:

1. Jogurt, kefir. Praktycznie nie różni się od zwykłych, zawierają minimum tłuszczów zwierzęcych, dlatego są używane do karmienia wegan.
2. Ser Tofu. Jest dobrze wchłaniany, nie zawiera cholesterolu, wspomaga regenerację kości i tkanki mięśniowej, wzmacnia je, zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych. Może zamarzać, ma specyficzny lekki zapach amoniaku.

Mąka z mączki lub suchej fasoli

Podstawą mąki są nasiona soi lub mączka, uzyskane w procesie produkcji z nich oleju. Jego zaletą jest duża ilość pierwiastków śladowych i białek. Ponadto ta mąka nie zawiera skrobi, więc jest przydatna w otyłości i cukrzycy. Może być stosowany zamiast jaj w ilości: 2 łyżki. l mąka na 1 jajku. Mąka jest wykorzystywana do produkcji kiełbas, kiełbas, co czyni je bardziej dietetycznymi. Trudno jest z niego wytwarzać produkty mączne ze względu na niską zawartość glutenu. Do ich przygotowania trzeba dodać około 70-80% mąki pszennej.

Mięso sojowe

Otrzymuje się go przez gotowanie ekstruzyjne na bazie beztłuszczowej mąki sojowej. Cały proces produkcyjny można krótko opisać w następujący sposób:

• wszystko zaczyna się od przepchnięcia przez „sito” pewnych rozmiarów białko o konsystencji pasty;
• pod koniec procedury jest suszony.

W zależności od wielkości otworów sita mięso może mieć różną wielkość granulek: od bardzo małych (stosowanych do produkcji mięsa mielonego) do małych kawałków. W sklepie produkt jest sprzedawany na sucho. Po namoczeniu zwiększa swój rozmiar do 4 razy. To „mięso” może być używane przez wszystkich, ponieważ jest całkowicie naturalne. Ponadto ma niski poziom cholesterolu, a zawartość kalorii jest bardzo niska, więc produkt jest idealny do diety.

Sfermentowana pasta Miso

Jest produktem fermentacji pasty sojowej z grzybami pleśniowymi. Jest uważany za niezbędny składnik kuchni japońskiej wraz z ryżem. Pasta zmniejsza negatywny wpływ na organizm cholesterolu i zewnętrznych czynników środowiskowych. Ten ostatni obejmuje nawet promieniowanie. Używany makaron do gotowania zupy miso. Jest idealny na śniadanie, ponieważ daje energię na cały dzień. W celu zapobiegania chorobom wątroby zaleca się codzienne spożywanie łyżki makaronu. Na podstawie tego produktu sojowego przygotuj również takie potrawy:

• lekkie zupy - misosira;
• przekąski - miso-dengaku;
• grube zupy - Ishiaki-nabe;
• dania główne z ryżem, zieloną cebulą i ogórkiem.

Olej z nasion soi

Ten rodzaj oleju jest szeroko rozpowszechniony w Ameryce. Ma wysoki stopień strawności i lekki posmak orzechowy. Do jego produkcji wykorzystuje się metodę tłoczenia soi. Olej jest przydatny w obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych. Przykładem jest linolein, który zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych. Stosowanie oleju sojowego jest zalecane w przypadku chorób nerek, układu nerwowego. Produkt jest dodawany do sałatek, dań zimnych i gorących. Produkcja przemysłowa wykorzystuje taki olej przy produkcji:

Sos sojowy

Przy wytwarzaniu tego produktu sojowego stosuje się sfermentowane ziarna, podobnie jak japońskie danie natto. Proces trwa co najmniej sześć miesięcy. Na koniec sos rozcieńcza się wodą, dodając trochę soli morskiej. Jest szeroko stosowany jako sos do sałatek, suplementów do dodatków do potraw. Smaczne jest pieczone mięso, wstępnie marynowane w sosie sojowym. Stosuje się go przy sushi lub rolkach. Produkt jest przydatny ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające. Oznacza to, że sos może usuwać z organizmu wolne rodniki i inne toksyny.

Tempe

Jest to fermentowany produkt spożywczy wytworzony z całych nasion soi. Są zmiękczone, otwarte lub obrane, a następnie gotowane, ale nie do końca. Obok gotowanej fasoli dodać zaczyn z grzybową kulturą lub zakwaszaczem. Na koniec mają cienką warstwę, a następnie fermentują przez 30 dni w 30 stopniach. Gotowy produkt jest bardzo bogaty w białko. Tempe używane przez wegetarian. Jest cięty na kawałki, a następnie smażony na oleju, dodając inne składniki. Podawane w zupach, z dodatkiem lub jako osobne danie.

W przeciwnym razie nazywany jest również Fuli, Fuzhu lub Doupi. Yuba jest pianką z mleka sojowego powierzchniowego stosowaną w postaci suchej lub surowej. Ten składnik odnosi się do kuchni wschodnioazjatyckiej. W Rosji Yuba jest znana jako szparagi sojowe, choć nie ma nic wspólnego ze szparagami. Mleko sojowe jest gotowane, w wyniku czego na powierzchni pojawia się twarda warstwa - yuba. Zawiera dużo tłuszczu. Za pomocą specjalnego sprzętu folia jest usuwana i zawieszana w celu wyschnięcia. Fuzhu woli używać świeżych w formie przekąski lub zanurzania w sosie.

Czekolada sojowa

Jest to dietetyczny analog zwykłej czekolady. W produkcji ziaren kakaowych zastępuje się soję. Zaletą takiej czekolady jest to, że jej zawartość kalorii jest znacznie niższa w porównaniu ze zwykłymi słodyczami. Z tego powodu jest szeroko stosowany w żywieniu dietetycznym. Szczególnie polecana czekolada sojowa dla osób cierpiących na nadwagę.

Lecytyna sojowa

Jest składnikiem większości wypieków w sklepach. Lecytyna jest potrzebna do uzyskania kremów o pożądanej konsystencji. Substancja jest wytwarzana przy użyciu technologii przetwarzania oleju roślinnego z nasion rącznika i alkoholu tłuszczowego gliceryny. Lecytyna jest lepką cieczą o oleistej konsystencji, o ciemnożółtym odcieniu. Substancja działa jako zagęszczacz w kawioru do squasha, majonezie, margarynie, czekoladzie, ciastach i zupach błyskawicznych. Przy regularnym stosowaniu lecytyny może powodować wzrost narządów wewnętrznych.

Szkoda dla ciała

Soja hamuje układ hormonalny. Przy ich częstym stosowaniu, zwłaszcza u dzieci, rozwijają się problemy z tarczycą. U dzieci do 3 lat fasola może powodować alergie. Wśród innych szkodliwych właściwości tej rośliny są:

• przyspieszenie procesu starzenia się;
• naruszenie obiegu mózgowego;
• zwiększone prawdopodobieństwo choroby Alzheimera;
• zwiększone ryzyko poronienia;
• negatywny wpływ na rozwój mózgu dziecka w łonie matki.

Gdzie kupić soję do gotowania

Jest sprzedawany w każdym koreańskim lub japońskim sklepie spożywczym. Kupuj mięso sojowe, podobnie jak inne podobne produkty, czasami może być na rynku. Dla aktywnych użytkowników Internetu wygodniej będzie zamówić je w sklepie internetowym z dostawą do domu, a czasami przy zakupie można uzyskać zniżkę. Wśród krajowych firm, z których można kupić żywność sojową, wyróżnij się:

• Firma ZAO „SOYA”;
• Stowarzyszenie przetwórców soi „ASSOYA”;
• LLC Inter Soya;
• LLC „Produkty sojowe”;
• CJSC „Belok”.

Ile kosztują produkty sojowe?

Zanim kupisz soję w Moskwie, Petersburgu lub innym mieście, musisz sprawdzić ceny produktów z tego surowca. Koszt zależy od producenta i miejsca zakupu. Konkretne przykłady cen:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Produkty sojowe: użyteczne lub niebezpieczne

Produkty sojowe stają się coraz bardziej popularne każdego dnia. Dieta sojowa obiecuje nie tylko utratę wagi, ale także ochronę przed rakiem. Czy soja jest tak korzystna?

Produkty sojowe i sojowe są coraz częściej widoczne na półkach sklepowych. A jeśli przedtem soja była głównie elementem kuchni orientalnej, dziś zyskała ogromną popularność, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Europie.

O soi istnieje ogromna ilość sprzecznych informacji: niektóre źródła podają, że może zapobiegać nowotworom, a inne mogą prowadzić do choroby Alzheimera. W tym artykule postaram się przedstawić najbardziej kompletny przegląd informacji o tym produkcie. Ale muszę natychmiast wyznać - bardziej „dwuznaczny” temat, którego jeszcze nie spotkałem.

Co to jest soja

Soja to roślina jednoroczna związana z roślinami strączkowymi, czyli groszkiem, fasolą, soczewicą itp. Przede wszystkim jest uprawiana w Azji, Ameryce Północnej i Południowej, niektórych regionach Afryki i Australii oraz na wyspach Oceanu Spokojnego i Indyjskiego. Soja zaczęła również rosnąć w niektórych krajach europejskich, ale w ilościach znacznie mniejszych. Druga, nie mniej znana nazwa soi, soi.

Soja stała się popularna głównie dlatego, że jest bogata w wysokiej jakości białko (zawierające niezbędne aminokwasy. Odsetek białka w soi, w zależności od odmiany, może wahać się od 30 do 50%. Dlatego produkty sojowe są tak popularne wśród tych który z jakiegoś powodu nie je produktów zwierzęcych.

Soja zawiera wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów.

Soja zawiera również dużo tłuszczu - od 16 do 27%.

Konieczne jest unieważnienie, że soja w ich naturalnej postaci jest niezdatna do spożycia przez ludzi i, w dosłownym znaczeniu tego słowa, trująca. Tylko fermentowane produkty sojowe, tj. poddany procesowi fermentacji, może być stosowany w diecie.

Produkty sojowe obejmują:

• soja
• mąka sojowa
• mleko sojowe i jogurt
• tofu (zwany również twarogiem sojowym lub serem sojowym
• olej sojowy
• natto
• tempo
• sos sojowy
• mięso sojowe
• białko sojowe

Istnieje wiele innych odmian produktów wytwarzanych z dodatkiem soi - majonezu, deserów, kiełbasek itp. Ale wszystkie z nich pochodzą raczej z powyższego.

Najciekawsze jest to, że większość półproduktów składających się z produktów sojowych zawiera niefermentowane ziarna soi, które nie przeszły koniecznego długiego procesu fermentacji, a zatem nie nadają się do żywności.

Dieta sojowa

Dieta sojowa zazwyczaj obejmuje zastąpienie konwencjonalnych produktów analogami soi. Na przykład zwykłe mleko krowie należy zastąpić soją, zwykłym mięsem sojowym, i włączyć do diety, na przykład tofu. Może być wiele zmian i odmian, ale myślę, że esencja jest jasna.

Takie środki są często stosowane przez ludzi, którzy nie jedzą mięsa i produktów zwierzęcych w ogóle. Ale czy warto robić to tym, którzy chcą tylko schudnąć?

Pierwszą rzeczą, o której obrońcy diety sojowej zwykle wspominają, jest to, że jest bogata w białko, co oznacza, że ​​przyczynia się nie tylko do utraty wagi (oczywiście z deficytem kalorii), ale także do zachowania masy mięśniowej, co w połączeniu z wysiłkiem fizycznym pozwala osiągnąć ulgę w mięśniach. To znaczy w rzeczywistości przypisuje się jej wszystkie klasyczne cechy diet białkowych (odpowiednio, i wady). Moim zdaniem całkowite zastąpienie wszystkich produktów soją nadal nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ zamienia Twoją dietę w prawie dietę mono, a jak wiadomo, nie jest możliwe zaspokojenie wszystkich potrzeb organizmu na witaminy, odżywiając się głównie jednym produktem.

Drugi punkt pozytywnych aspektów diety na produkty sojowe nazywa się ich niższą zawartością kalorii w porównaniu z odpowiednikami „zwierzęcymi”. Tutaj nie widzę dużej różnicy. Na przykład zawartość kalorii w mleku sojowym o zawartości tłuszczu 1,8% wynosi 54 kcal. Regularne mleko o tej samej zawartości tłuszczu zawiera 46 kalorii. W mięsie sojowym o zawartości tłuszczu 1 g na 100 g jest około 296 kcal. W chudej wołowinie o zawartości tłuszczu 7 g - 158 kcal. I w 100 g piersi kurczaka, na przykład 1 g tłuszczu i 110 kcal. Ale oczywiście należy zauważyć, że zawartość białka w mięsie sojowym jest prawie 2 razy wyższa. Myślę, że kontynuowanie takich porównań nie ma sensu, ponieważ nawet jeśli różni producenci produktów KBRU będą się różnić, moim zdaniem, nie ma powodu, aby uważać produkty sojowe za znacznie mniej wysokokaloryczne.

Ponadto istnieje przekonanie, że produkty sojowe są tańsze niż produkty „zwykłe”. Szczerze mówiąc, gdy robię zakupy, widzę diametralnie odmienną sytuację - produkty sojowe znajdują się w specjalnych działach żywieniowych, a często nawet droższe. Ale może trafiłem na takie sklepy, ponieważ różni detaliści mają różnych dostawców. Na tej podstawie nie mogę wyciągnąć wniosków na temat kosztów produktów sojowych.

Wśród wad soi należy wspomnieć, że produkt ten nie jest charakterystyczny dla naszego regionu i u wielu ludzi powoduje problemy z układem trawiennym. Oczywiście, opcja alergii pokarmowej nie jest wykluczona, ale dotyczy to absolutnie wszystkich produktów spożywczych.

Ponadto dostępność produktów sojowych jest różna we wszystkich regionach i mogę założyć, że nie każda sieć detaliczna zapewnia szeroki wybór tych produktów.

Ale to wszystko są „kwiaty”, a najważniejszą „cechą” produktów sojowych jest to, że charakteryzują się tak różnymi skutkami dla organizmu, że mogą być zarówno korzystne, jak i niebezpieczne. A to zostanie omówione poniżej.

Skład soi

Nie będę szczegółowo rozważać wszystkich witamin i składników, które tworzą soję, ale skoncentruję się na tych składnikach produktów sojowych, które są najbardziej „kontrowersyjne” pod względem ich zagrożenia / bezpieczeństwa i wymagają szczegółowej analizy. Są to: izoflawony (genistyna), kwasy fetynowe, lecytyna sojowa.

Izoflawony są naturalnymi składnikami występującymi w niektórych roślinach, w tym soi. Substancje te należą do grupy fitoestrogenów. Jak wiadomo, estrogeny są hormonami żeńskimi. Jednak, wbrew powszechnemu przekonaniu, izoflawony sojowe nie są hormonem roślinnym. Jednak w swojej strukturze naprawdę przypominają jeden z żeńskich hormonów płciowych, co sugeruje, że po spożyciu izoflawony są zdolne do wywierania działania hormonalnego, podobnego do estrogenu (chociaż nie zostało to udowodnione). Ponadto niektóre badania wykazały, że izoflawony mogą „zachowywać się” nie tylko w sposób podobny do estrogenu (z brakiem estrogenu), ale także działać jako antyestrogeny (z nadmiarem estrogenu).

Genisteina jest substancją roślinną należącą do klasy izoflawonów. Uważa się, że jest w stanie opóźnić rozwój niektórych rodzajów nowotworów, a także chorób serca i naczyń krwionośnych.

Kwas fitynowy jest inną nazwą kwasu mio-inozytolowego w heksafosforach. W rzeczywistości jest to forma przechowywania fosforu w roślinach. Kwas fitynowy ma dość silne działanie przeciwutleniające i, według niektórych badań, jest skuteczny w leczeniu raka.

Lecytyna - w tłumaczeniu oznacza „żółtko jaja”, ponieważ po raz pierwszy wyizolowano ją w 1845 r. Z żółtka jaja. Obecnie główna ilość lecytyny jest ekstrahowana z soi. Lecytyna sojowa jest aktywnie stosowana nie tylko w przemyśle spożywczym i chemicznym, w szczególności w produkcji kosmetyków, ale także w medycynie. Na podstawie tej substancji powstało wiele leków i suplementów diety, które zapobiegają chorobom wątroby. Ogólnie rzecz biorąc, lecytyna jest uważana za istotną substancję dla ludzi, ponieważ jest zawarta w prawie wszystkich komórkach i tkankach ciała, a zatem, z powodu jej braku, normalne funkcjonowanie wszystkich systemów jest niemożliwe.

Badania soi

Badania nad produktami sojowymi rozpoczęły się na początku XIX wieku. Wszystkie „cudowne” właściwości przypisywane soi są związane z faktem, że „raz” „ktoś” zauważył, że Azjaci mają lepsze wskaźniki zdrowotne niż ludzie w Europie i Ameryce. W szczególności osteoporoza jest znacznie mniej powszechna, nowotwory (zwłaszcza rak piersi) i śmiertelność z przyczyn sercowo-naczyniowych są również znacznie niższe. Powód postanowił zajrzeć do jedzenia. Po zbadaniu różnic w diecie Wschodu i Zachodu odkryli, że w diecie ludów Azji w dużych ilościach znajdują się produkty z soi. Podczas gdy w innych regionach produkty sojowe nie zostały jeszcze rozpowszechnione. „Po zastanowieniu” zdecydował, że „winowajcą” dobrego zdrowia jest tylko soja. Od tego czasu rozpoczęły się liczne i kontrowersyjne badania soi i ich właściwości. Paradoksalnie, ale bardzo często ten sam fakt został potwierdzony w trakcie jednego badania i obalony w trakcie innego.

Soja i osteoporoza

Osteoporoza jest postępującą chorobą układową szkieletu, charakteryzującą się zmniejszeniem gęstości kości, a tym samym wzrostem ich kruchości. Powodem jest naruszenie procesów metabolicznych w tkance kostnej, w których procesy destrukcji przeważają nad procesami tworzenia kości. W rezultacie wzrasta ryzyko złamań i czasu na ich odzyskanie.

Osteoporoza często rozwija się u kobiet w okresie menopauzy. Uważa się, że wynika to ze zmniejszenia produkcji żeńskiego hormonu płciowego - estrogenu. Jak napisałem powyżej, izoflawony sojowe są podobne w działaniu do tych hormonów z ich niedoborem w organizmie. Na tej podstawie zasugerowano, że jedzenie soi zmniejsza ryzyko osteoporozy i przeprowadziło badanie z udziałem dwustu kobiet. Połowa z nich przez sześć miesięcy każdego dnia dodatkowo brała białko sojowe. Badanie wykazało, że wśród tych, którzy brali soję, wskaźniki niszczenia kości były znacznie niższe niż u tych, którzy nie używali soi. Na tej podstawie stwierdzono, że stosowanie soi może zmniejszyć ryzyko osteoporozy u kobiet w okresie menopauzy.

Istnieje jednak przeciwny punkt widzenia. Jak się dowiedzieliśmy, kwas fetynowy jest „magazynem” fosforu w roślinach. Ale faktem jest, że w ludzkim ciele kwas fetynowy nie jest wchłaniany, odpowiednio, i fosforu z niego. Ponadto kwas fetynowy wiąże substancje takie jak cynk, żelazo, wapń i magnez. To znaczy nie tylko „nie dodaje” do twojego ciała, ale także „bierze” takie niezbędne substancje. W dłuższej perspektywie może to prowadzić do rozwoju niedoboru minerałów w organizmie, co oznacza próchnicę i rozwój tej samej osteoporozy. Dla dzieci nadmiar kwasu fetynowego może być bielszy niż niebezpieczny i prowadzić do opóźnienia rozwoju szkieletu i deformacji.

Powstaje logiczne pytanie: dlaczego ludzie w Azji mają niższą osteoporozę? Najprawdopodobniej jest to zrównoważone obecnością dużej ilości owoców morza.

Należy zauważyć, że kwas fetynowy występuje we wszystkich roślinach strączkowych, ziarnach, orzechach i nasionach. Oczywiście w różnych ilościach. Dlatego codziennie jeść płatki owsiane na śniadanie nie jest rozsądne.

Soja i tarczyca

Istnieje opinia (jak zawsze potwierdzają badania naukowe)), że izoflawony sojowe mogą negatywnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy, a nawet powodować powstawanie wola. Jednak później ustalono, że dane te zostały uzyskane podczas eksperymentów, które nie uwzględniały ilości jodu wchodzącego do organizmu. Gdy jod w diecie jest wystarczający, produkty sojowe nie mają negatywnego wpływu na funkcjonowanie tarczycy.

Soja i rak piersi

Trudno wyobrazić sobie straszniejszą chorobę niż rak. I... trudno jest zrozumieć soję, która przyczynia się do jej rozwoju, a wręcz przeciwnie, zatrzymuje przebieg choroby.

Tak więc w niektórych badaniach stwierdzono, że stosowanie produktów sojowych znacznie zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi, jeśli zaczniesz stosować ten produkt od okresu dojrzewania (kiedy następuje tworzenie tkanki).

Inni zauważyli, że kobiety, u których zdiagnozowano raka piersi i które zaczęły stosować produkty sojowe przed usunięciem guza, znacznie zwiększyły procesy namnażania komórek złośliwych.

Kolejne nie mniej „sensacyjne” badanie na dużą skalę wykazało, że kobiety, które przeżyły raka piersi i zostały z niego wyleczone, znacznie rzadziej powtarzają tę chorobę, jeśli zawierają produkty sojowe w swojej diecie.

Podałem tylko kilka przykładów. Kontynuacja badań nad wpływem soi na rozwój raka piersi może być bardzo długa. Wszystkie będą sprzeczne.

Soja i zaburzenia poznawcze

Do powyższego można dodać, że soję obwiniano również o zwiększenie ryzyka rozwoju choroby Alzheimera, wcześniejsze starzenie się organizmu i, ogólnie rzecz biorąc, częstsze występowanie zaburzeń psychicznych u tych, którzy regularnie dodają żywność na bazie soi do swojej diety.

Produkty sojowe w żywności dla niemowląt

Jak napisałem powyżej, przy niedostatecznym spożyciu jodu w organizmie soja może wpływać na funkcjonowanie tarczycy. Jeśli nastąpi to w dzieciństwie i okresie dojrzewania, może to doprowadzić do opóźnienia rozwoju i wzrostu.

Istnieją również dowody na to, że stała obecność soi w żywności dla niemowląt może powodować wcześniejsze dojrzewanie dziewcząt i odwrotnie, opóźniać dojrzewanie u chłopców.

Ogólnie rzecz biorąc, w różnych krajach stosunek do soi w diecie dzieci jest również inny. Gdzieś jest uważany za bezpieczny, gdzieś zaleca się skonsultowanie z lekarzem możliwości wprowadzenia soi do diety dziecka, no cóż, ktoś ostrzega przed tymi produktami.

Soja GMO

Innym niejednoznacznym aspektem problemu soi jest jej „wygląd”. Soja uprawiana w Azji jest na ogół „naturalna”. Większość soi uprawianej obecnie w USA jest genetycznie modyfikowana, tj. uzyskane przez wprowadzenie dodatkowych genów, które nie były pierwotnie obecne w tej roślinie. W szczególności gen enzymu jest uważany za „potencjalny czynnik rakotwórczy” dla ludzi. Przywóz transgenicznej soi jest dozwolony prawie na całym świecie, a zatem produkty sojowe, które widzisz na półkach sklepowych, mogą pochodzić z ziarna gmo.

Myślę, że kwestii szkodliwości / nieszkodliwości soi transgenicznej nie należy rozpatrywać oddzielnie od innych produktów GMO. To raczej pytanie, czy genetycznie zmodyfikowana żywność może być w ogóle spożywana.

Na szczęście w Rosji, na przykład, etykietowanie produktów gmo soi jest obowiązkowe. Dlatego kupując produkty sojowe, będziesz świadomy tego, jak jest uprawiany. Również w Europie nikt nie stara się „zachować wielkiej tajemnicy” soi GMO - wystarczy zwrócić uwagę na informacje na etykietach produktów.

Czy powinienem jeść produkty sojowe?

Jak widać, „opinia naukowa” na temat soi jest bardzo sprzeczna. Badając publikacje do napisania tego artykułu, spotkałem się z ogromną krytyką tych, którzy są „za” i „przeciw” produktom sojowym adresowanym do siebie. Wiele badań zarzuca, że ​​nie spełniły wszystkich warunków „czystości eksperymentu” lub nie wzięły pod uwagę wszystkich czynników wpływających. Ponadto przeprowadzono wiele badań na zwierzętach, nie można być pewnym, że ciało ludzkie zareaguje w ten sam sposób. Cóż, nie zapominaj o numerze. W końcu każdy, nawet najbardziej przydatny produkt może szkodzić ciału w takim czy innym stopniu, jeśli jest to zbyt dużo w diecie.

Myślę, że w tej sprawie każdy powinien sformułować własną opinię.

Dla mnie osobiście fakt, że produkty sojowe są dalekie od jedynego czynnika, który wpływa na samopoczucie ludzi i „dobre zdrowie” Azjatów, nie jest wynikiem konsumpcji soi lub ceremonii herbaty. Jest to wynik innej kultury życia w ogóle. Nie tylko kultura odżywiania lub aktywności fizycznej, ale także spojrzenie na życie, reakcje na stresujące bodźce oraz sposób myślenia i zachowania. Nie wierzę już w żaden cudowny produkt, który może wyleczyć wszystkie choroby, ale myślę, że wszystko działa razem. „Nie boję się” produktów sojowych i okresowo włączam tofu do mojej diety, jako substytut mięsa lub ryb. Ale nie jem od tygodni, ponieważ „wszystko jest dobre z umiarem”, a każda przewaga w żywieniu w kierunku niektórych produktów zawsze prowadzi do braku substancji zawartych w innych. Dlatego, moim zdaniem, rozsądniej byłoby użyć pełnej gamy naczyń PP w swojej diecie, zamiast „rozłączać się” na jakimkolwiek produkcie.

http://vimo.fitness/soja/