Na słowo „rośliny strączkowe” większość z nas pamięta fasolę, groszek i być może soję. Ktoś zapamięta tajemnicze, niepoprawne biologicznie określenie „ziarna kakaowe”. Okazuje się, że rodzina roślin strączkowych jest trzecią co do wielkości wśród roślin. Skupia ponad siedemset rodzajów i około dwudziestu tysięcy gatunków. Bobov należy do drugiego miejsca po zbiorze o dużym znaczeniu w diecie człowieka. Oprócz ważnych upraw rolniczych i paszowych (fasola, groch, rośliny strączkowe, soja, soczewica, orzeszki ziemne, lucerna) rośliny strączkowe obejmują wiele roślin, które zachwycają nas pięknymi kwiatami (koniczyna, akacja, mimoza, łubin, wyka).
Kultury rodziny roślin strączkowych są wyjątkowe: użyteczne, smaczne, pożywne, bogate w błonnik, witaminy (A i B), flawonoidy, żelazo, wapń, węglowodany, kwas foliowy. Są bogate w białko, tłuszcz i skrobię. Zawartość białka w roślinach strączkowych przekracza produkty mięsne, dzięki czemu mogą one zastąpić je dla wegetarian. Białko białkowe w swoim składzie chemicznym jest zbliżone do zwierzęcia, ale znacznie łatwiejsze do strawienia przez organizm ludzki.
Według dietetyków rośliny strączkowe powinny stanowić 8-10% naszej diety. Rośliny strączkowe dobrze komponują się z olejem roślinnym, śmietaną i zielonymi warzywami. Nie zaleca się używania ich z chlebem, ziemniakami i orzechami. Rośliny strączkowe są twardym pokarmem dla osób starszych i cierpiących na choroby serca, żołądka i pęcherzyka żółciowego. Jednak zielona fasola zawiera mało węglowodanów i nie stanowi zagrożenia.
Rośliny strączkowe są znane ludzkości od czasów starożytnych. Wszystkie starożytne cywilizacje doceniły wartość odżywczą i korzyści tych roślin. Oddziały starożytnego Rzymu zajęły połowę świata, żywiąc się głównie soczewicą i jęczmieniem. Groby, fasola i soczewica znajdują się w grobowcach egipskich faraonów. Fasole uprawiano w krajach Nowego Świata około 7000 lat temu, co potwierdzają wykopaliska archeologiczne. W starej rosyjskiej kuchni rośliny strączkowe były o wiele ważniejsze niż obecnie. Fasola jest obecnie popularna w wielu krajach. Ich bezpretensjonalność pozwala na zbieranie dużych plonów, nawet w zimnym klimacie.
W starożytności soczewica była uprawiana w krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji Mniejszej. W biblijnej legendzie o Ezawie znajdujemy odniesienia do soczewicy, który sprzedał swoje pierworodztwo za soczewicę. W Rosji w XIX wieku soczewica była dostępna dla wszystkich: zarówno bogatych, jak i biednych. Przez długi czas Rosja była jednym z głównych dostawców soczewicy, dziś priorytetem w tej materii są Indie, gdzie jest główną uprawą żywności.
Soczewica jest bogata w łatwo przyswajalne białka (35% ziarna soczewicy to białko roślinne),
ale nie ma w nim zbyt dużo tłuszczów i węglowodanów - nie więcej niż 2,5%. Tylko jedna porcja soczewicy zapewni dzienną normę żelaza, więc dobrze jest stosować ją do zapobiegania niedokrwistości i jako ważny element diety. Soczewica zawiera dużą ilość witamin z grupy B, rzadkich pierwiastków śladowych: manganu, miedzi, cynku. Bardzo ważne jest, aby soczewica nie gromadziła azotanów i pierwiastków toksycznych, dlatego jest uważana za produkt przyjazny dla środowiska.
Soczewica ma bardzo cienką skórę, więc szybko gotuje się miękko. Szczególnie nadaje się do gotowania czerwonej soczewicy, która idealnie nadaje się do zup i puree. Do sałatek i przystawek są dobre zielone odmiany. Odmiany brązowej soczewicy o orzechowym smaku i gęstej teksturze są uważane za najsmaczniejsze. Soczewica wytwarza zupy i gulasze, ozdabia, robi chleb z soczewicy, dodaje do krakersów, ciastek, a nawet czekoladek.
Fasola ojczysta jest uważana za Amerykę Środkową i Południową. Został sprowadzony do Europy przez Krzysztofa Kolumba, a fasola trafiła do Rosji z Europy na początku XVIII wieku. W naszym kraju fasola jest bardzo popularna, uprawiana jest wszędzie, z wyjątkiem regionów północnych. Podobnie jak groszek, fasola może być spożywana na każdym etapie dojrzewania. Istnieje wiele odmian fasoli. Różnią się wielkością, kolorem, smakiem i gęstością. Niektóre odmiany są dobre w zupach, inne lepiej nadają się jako dodatek do potraw mięsnych. Uważaj na nowe odmiany fasoli: możliwa jest indywidualna nietolerancja.
Fasola jest bogata w błonnik i pektyny, które usuwają z organizmu substancje toksyczne, sole metali ciężkich. Nasiona fasoli zawierają dużo potasu (do 530 mg na 100 g ziarna), więc są przydatne w miażdżycy tętnic i zaburzeniach rytmu serca. Niektóre odmiany fasoli mają w swoim składzie substancje, które przyczyniają się do wzmocnienia odporności i odporności na grypę, infekcje jelitowe. Wodny ekstrakt ze strąków fasoli zmniejsza zawartość cukru we krwi o 30-40%, utrzymując się do 10 godzin. Infuzja nasion, wywar ze strąków, a także zupy fasolowe są zalecane w przypadku obrzęku pochodzenia nerkowego i sercowego, nadciśnienia, reumatyzmu, chorób nerek i wielu innych chorób przewlekłych. Zupy i puree ziemniaczane z niego są używane jako danie dietetyczne dla zapalenia żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem.
Przed gotowaniem ziarna należy moczyć przez 8-10 godzin. Jeśli nie jest to możliwe, zagotuj fasolę, odstaw na godzinę, a następnie odcedź i gotuj w nowej wodzie. Po pierwsze, moczenie zmiękczy twarde ziarna i skróci czas gotowania. Po drugie, gdy moczymy oligosacharydy (cukry, które nie są trawione w ludzkim ciele) wychodzą z fasoli. Woda, w której nasączono ziarna, nie powinna być używana do gotowania. Bez moczenia fasoli nie można uważać za dietetyczną żywność.
Ojczyzną soi są Indie i Chiny. Historycy wiedzą, że w Chinach ponad 2000 lat temu wytwarzali ser i mleko sojowe. Przez długi czas (do końca XIX wieku) w Europie nie wiedzieli nic o soi. W Rosji soja uprawiana była dopiero pod koniec lat 20. XX wieku.
Jeśli chodzi o zawartość białka, soja nie ma sobie równych wśród innych roślin strączkowych. Białko sojowe w swoim składzie aminokwasowym jest zbliżone do zwierzęcia. I przez ilość białka zawartego w 100 g produktu soja wyprzedza wołowinę, kurczaka i jajka (w 100 g soi do 35 g białka, podczas gdy w 100 g wołowiny tylko około 20 g białka). Soja jest cenna w profilaktyce i leczeniu miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca, cukrzycy, otyłości, raka i wielu innych chorób. Soja jest bogata w sole potasu, co sprawia, że konieczne jest jej stosowanie w diecie pacjentów z chorobami przewlekłymi. Otrzymany z oleju sojowego obniża poziom cholesterolu we krwi, przyspieszając jego wydalanie z organizmu. Skład soi obejmuje cukry, substancje pektynowe, duży zestaw witamin (B1, B2, A, K, E, D).
Z ziarna soi produkuje się ponad 50 rodzajów żywności. Należy jednak pamiętać, że obecnie prawie 70% produktów sojowych w produkcji wykorzystuje genetycznie zmodyfikowaną soję, której wpływ na organizm ludzki nie jest w pełni zrozumiały.
Groch jest jedną z najbardziej odżywczych roślin. Nasiona grochu zawierają białko, skrobię, tłuszcz, witaminy z grupy B, witaminę C, karoten, sole potasu, fosforu, manganu, choliny, metioniny i inne substancje. Preferowany jest zielony groszek, ponieważ jest w nim więcej witamin. Groch można kiełkować tak wiele ziaren.
Co po prostu nie robi grochu! Jedzcie na surowo lub w puszkach, gotujcie owsiankę, zupę, upiecz ciasta, przygotuj makaron, farsz do naleśników, galaretkę, a nawet ser grochowy; w Azji jest smażony z solą i przyprawami, aw Anglii popularny jest pudding grochowy. Taka miłość do grochu jest dość wytłumaczalna - jest nie tylko smaczna, ale także przydatna: jest w niej prawie tyle samo białka, co w wołowinie, a ponadto wiele ważnych aminokwasów i witamin.
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, groszek stosuje się w medycynie tradycyjnej. Ze względu na silne działanie moczopędne wywar z łodygi grochu i jego nasion jest stosowany w chorobach kamieni nerkowych.
Do resorpcji czyraków i wędzideł używać mąki grochowej w formie okładów.
Z przyzwyczajenia uważamy orzeszki ziemne za orzech, chociaż jest to jasny przedstawiciel rodziny roślin strączkowych. Uważa się, że ojczyzna orzeszków ziemnych - Brazylia, aw Europie została wprowadzona w XVI wieku. W Rosji orzeszki ziemne pojawiły się pod koniec XVIII wieku, ale ich uprawa na skalę przemysłową rozpoczęła się dopiero w czasach sowieckich. Orzeszki ziemne są cenną rośliną oleistą. Ponadto produkuje kleje i włókna syntetyczne.
Orzeszki ziemne mają dość wysoką zawartość tłuszczu (około 45%), białka (około 25%) i węglowodanów (około 15%). Orzeszki ziemne są bogate w minerały, witaminy B1, B2, PP i D, nasycone i nienasycone aminokwasy.
Masło orzechowe jest bardzo cenne; Stosowany jest nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle mydlanym i kosmetycznym.
Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, orzeszki ziemne są używane w medycynie tradycyjnej. Codzienne stosowanie 15-20 orzechów korzystnie wpływa na tworzenie krwi, normalizuje aktywność układu nerwowego, serca, wątroby, poprawia pamięć, słuch, uwagę, a nawet wygładza zmarszczki. Znane jest działanie żółciopędne masła orzechowego i orzechów. Dzięki silnemu wyczerpaniu ciała orzeszki ziemne mają działanie tonizujące. Orzeszki ziemne są niezbędne dla tych, którzy zmagają się z nadwagą. Białka i tłuszcze zawarte w orzeszkach ziemnych są łatwo absorbowane przez organizm ludzki, podczas gdy osoba szybko się nasyca i nie odzyskuje.
Orzeszki ziemne są używane w przemyśle cukierniczym do produkcji ciast i ciastek, chałwy i wielu innych deserów. Orzeszki ziemne można stosować do panierowania mięsa lub ryb, do dodawania do sałatek dla smakoszy.
Przepisy na fasolę
Zupa z soczewicy
Składniki:
2 litry wody
200 gramów soczewicy
1 cebula,
1 marchewka,
5-6 ziemniaków
groszek ziele angielskie,
liść laurowy.
Gotowanie:
Przepłucz soczewicę i wlej do rondla z zimną wodą. Gdy woda się gotuje, posiekaj cebulę, marchewkę i ziemniaki. Następnie dodaj warzywa do patelni, sól i gotuj przez 15-20 minut. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy. Daj potowi trochę potu, aby dojrzały apetyczny smak.
Składniki:
100-200 g czerwonej soczewicy
1 ząbek czosnku,
1 czerwona papryka,
1 cebula.
Gotowanie:
Gotuj soczewicę w niewielkiej ilości wody. Dodaj puree z nieobranej i wstępnie usmażonej cebuli, startego czosnku i posiekanej czerwonej papryki. Schłodzić i rozgnieść paszteciki, wmieszać w mąkę i smażyć na brązowy kolor po obu stronach.
Składniki:
(do testu)
2 łyżki. biała fasola,
2 łyżki. cukier,
7 jaj
1 łyżka. krakersy ziemne,
6 orzechów włoskich.
na krem:
0,5 łyżki. cukier,
1/3 art. mleko
150 gramów masła,
1 łyżka. l skrobia.
Gotowanie:
Zmieloną fasolę zmiel na noc w maszynce do mięsa. Oddziel żółtka od białek i przetrzyj je cukrem, ubijaj oddzielnie białka. Wymieszać masę fasoli z żółtkami, tartą bułką tartą, solą i ostrożnie dodać białka. Przygotowaną masę włożyć w natłuszczoną formę i piec przez 45 minut. Ciasto zimne pokroić na 2 części, posmarować kremem. W przypadku śmietany zagotować połowę mleka z cukrem, a resztę rozpuścić skrobię i delikatnie wlać do wrzącej masy, mieszając, aby skrobia nie parzyła na kawałki. Gotować mieszaninę przez kilka minut, wyjąć z ognia, ostudzić, a następnie ubić zmiękczonym masłem. Ciasto polewamy lodem.
Pasztet Z Fasoli
Składniki:
1 łyżka. fasola,
1 / 2-1 art. orzechy włoskie,
1 cebula,
1-2 łyżki stołowe 9% octu,
2 łyżki. masło,
1 natka pietruszki
sól, przyprawy do smaku,
olej roślinny do pieczenia cebuli.
Gotowanie:
Zanurz fasolę w nocy, gotuj i miel z orzechami włoskimi, prażoną na suchej patelni i cebulę, zarumienioną w oleju roślinnym. Dodaj sól, przyprawy, posiekane zioła, masło. Pasztet powinien być dobrze ugnieciony i schłodzony.
Składniki:
250 gramów ryżu
2 łyżki. l olej roślinny
2 sztuki żarówka cebulowa
1 ząbek czosnku,
1 sztuka zielony pieprz
100 gramów orzeszków ziemnych,
100 g pieczarek,
100 gramów kukurydzy (w puszkach),
4 sztuki pomidory (drobno posiekane),
pietruszka, sól i pieprz do smaku.
Gotowanie:
Gotuj ryż, aż będzie gotowy, złóż go na durszlak, ostudzić. Na patelni smażyć drobno pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie dodać drobno pokrojoną zieloną paprykę i orzeszki ziemne i gotować przez kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie dodaj kukurydzę i drobno posiekane pieczarki i smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj ryż, pomidory i pietruszkę na patelnię. Sól i pieprz, trzymaj ogień i podawaj na gorąco.
Zupa asortowana fasola, soczewica i groszek
Składniki:
3 l. woda
1 łyżka. fasola
1 łyżka. groch,
1 łyżka. soczewica
1 sztuka słodka papryka,
1 główka cebuli,
1 sztuka marchewki
1 sztuka korzeń pasternaku,
pieprz gorzki - do smaku,
olej roślinny, sól - do smaku.
Gotowanie:
Posiekaj bułgarską paprykę, cebulę, marchewkę i pasternak w oleju roślinnym. Namocz fasolę, groszek i soczewicę i gotuj, aż ugotowane, następnie dodaj rumiane warzywa, zagotuj, sól do smaku. Podczas serwowania przyprawiamy zielenią.
BADANIE ŻYWNOŚCI I SKŁAD CHEMICZNY POTENCJALNYCH PRODUKTÓW: PEA, FASOLA, SOJA
Master student, Almaty Technological University,
Republika Kazachstanu, Almaty
Master student, Almaty Technological University,
Republika Kazachstanu, Almaty
UCZENIE SIĘ ŻYWNOŚCI I SKŁAD CHEMICZNY PRODUKTY LEGUMS: PEAS, BEANS, SOY
Mira Serikkyzy
doktorat, profesor nadzwyczajny, Uniwersytet Technologiczny w Almaty,
Kunnur kyzyr
mistrz, Uniwersytet Technologiczny w Almaty,
ANNOTATION
Celem artykułu jest rozważenie wpływu stosowania roślin strączkowych (grochu, fasoli, soi) na produkcję produktów mięsnych. Przeprowadzono analizę porównawczą składu chemicznego roślin strączkowych. Zbadano możliwość wykorzystania roślin strączkowych do optymalizacji właściwości funkcjonalnych i technologicznych oraz składu chemicznego produktów mięsnych. Zawartość białka w roślinach strączkowych jest zbliżona do mięsa. Ponadto białko grochu, soi lub fasoli jest łatwiej wchłaniane przez nasz organizm niż mięso. Dzięki konwencjonalnym metodom gotowania białko fasoli jest absorbowane przez 70–80%. Ponadto w roślinach strączkowych potrzebnych jest wiele kwasów organicznych, tłuszczów, witamin i soli mineralnych. Wszystkie rośliny strączkowe są z powodzeniem stosowane w praktyce medycznej.
STRESZCZENIE
Zobacz, co chcesz wykorzystać do produkcji roślin strączkowych (groch, fasola, soja). Analiza porównawcza składu chemicznego. Skład produktów mięsnych. Zgodnie z zawartością białka roślin strączkowych w pobliżu mięsa. Ponadto białko groszek, soja lub wchłaniany przez nasz organizm jest znacznie łatwiejszy do mięsa. W metodach gotowania białko fasoli jest trawione o 70–80%. Potrzebujemy także kwasów organicznych, witamin i soli mineralnych. Wszystkie rośliny strączkowe były z powodzeniem stosowane w praktyce medycznej.
Słowa kluczowe: porównanie składu chemicznego; groszek; fasola; soja.
Słowa kluczowe: porównywanie zawartości chemicznej; groszek; fasola; soja.
Od czasów starożytnych rośliny strączkowe były stosowane w diecie ludzi, którzy z tego lub innego powodu unikali jedzenia mięsa. Produkty z fasoli - źródło białek roślinnych i węglowodanów. Zawierają witaminy E, B1, B6, PP i wiele innych, a także wapń, potas, magnez i wiele pierwiastków śladowych. Wśród roślin strączkowych soja jest bogata w tłuszcz. Białko sojowe jest zbliżone składem aminokwasowym do białek zwierzęcych, ale (podobnie jak w innych roślinach strączkowych) brakuje aminokwasów metioniny i cysteiny. W połączeniu ze zbożami rośliny strączkowe umożliwiają przygotowanie potraw o dobrym składzie aminokwasowym.
Rodzina roślin strączkowych obejmuje: soję, groch, fasolę i inne - uważane za źródło białek i węglowodanów. Produkty te są bogate w złożone węglowodany, które są niezbędne sportowcowi do utrzymania siły i energii, a także białek, których nasze mięśnie potrzebują do wzrostu [1].
Tabela 1 i rysunek 1 przedstawiają wartości odżywcze i skład chemiczny roślin strączkowych: ile białek, tłuszczów, węglowodanów, drenów spożywczych, mono- i disacharydów, wody, skrobi, popiołów, nasyconych kwasów tłuszczowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych jest w ziarnie [2; 3; 4].
Tabela 1.
Skład chemiczny grochu, fasoli i soi
http://sibac.info/conf/innovation/lix/58881Fasola i soja dla dobrego nastroju
Obecność witaminy E w ziarnach, a także soli żelaza i potasu, pomaga zwiększyć ilość mleka matki u kobiet karmiących, wzmacnia zarodek, płód i macicę, a także reguluje miesiączkę i zapobiega nadmiernemu krwawieniu. Innymi słowy, ziarna pomagają wzmocnić funkcje rozrodcze organizmu i rozwój płodu. Szczególnie przydatne dla kobiet do wypicia odwaru z fasoli, który jest wchłaniany przez organizm przy mniejszych kosztach energii.
Strąki fasoli szparagowej są mniej odżywcze w porównaniu do dojrzałej fasoli, ale mają użyteczną właściwość. Podobnie jak inne warzywa i zioła zawierają witaminę C, która zapobiega rozrzedzaniu krwi i rozwojowi infekcji. Strąki te są również bogate w makroskładniki odżywcze witaminy B1 z wapnia, potasu, magnezu, fosforu, siarki, białka, które są bardzo ważne dla normalnej aktywności organizmu, utrzymania zdrowej skóry, włosów i paznokci. Ze względu na obecność cukru w zielonych strąkach dają ciału siłę fizyczną. Fasolka szparagowa jest przydatna do normalizacji czynności tarczycy i zapobiegania chorobom skóry.
Fasola jest bardzo bogata w żelazo i może zapewnić organizmowi codzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek. Zapobiega anemii, a także zwiększa odporność organizmu na różne choroby. W celu wzmocnienia żołądka i zmniejszenia wysokiej kwasowości soku żołądkowego zaleca się zupę fasolową lub gulasz z mąki fasolowej. Ta zupa jest przydatna do kamieni w pęcherzu. Przy udziale fasoli można gotować i chudy barszcz, kwaśną zupę i różnorodną zupę (z groszkiem i soczewicą) oraz różne sałatki i gulasze warzywne. Gotowana fasola - cenna, z wielkim pożywieniem energetycznym. Jest bardzo przydatny do wzmacniania układu nerwowego. Aby zagotować fasole lepiej trawione w żołądku, można je jeść w puree. Puree z gotowanych owoców jest przydatny do jedzenia z zapaleniem żołądka z niską kwasowością, chorobami zapalnymi nerek i pęcherza moczowego, z kamicą moczową.
Wegetarianie i ci, którym mięso jest przeciwwskazane, mogą bezpiecznie jeść fasolę, która zawiera tyle białka, co mięso, a także pomaga przywrócić i wzmocnić ciało, a zawarty w nim magnez pomoże wzmocnić mięśnie i zapobiec skurczom mięśni. Fasola ma nawet przewagę nad mięsem, ponieważ zawiera zarówno białka, jak i cukier. Ponadto białko zawiera taką ilość, że ziarna często nazywane są mięsem bez kości.
Cóż, jeśli zrobisz lobio z oliwą z fasoli i dodasz trochę soku z cytryny, otrzymasz bardzo smaczne i dobrze strawione danie. Zasadniczo te ziarna powinny być gotowane tylko z płynnymi olejami roślinnymi i należy unikać spożywania zwierzęcego lub stałego tłuszczu roślinnego.
Fasola jest bardzo przydatna, nawet niezbędna dla kobiet w ciąży. Białka roślinne zawarte w ziarnach fasoli, dostarczają aminokwasy dla wzrostu przyszłego dziecka, a witamina B1 jest niezbędna dla rozwoju układu nerwowego dziecka, wzmacniając jego serce i jelita.
Fasola ma właściwości moczopędne. Chłopi w krajach europejskich suszą skórki fasoli i parzą ją, wykorzystując do leczenia chorób nerek, dny moczanowej i cukrzycy. Taki napój nie tylko napędza mocz, ale ma również właściwości antybiotyku. Rosoły i napary strąków fasoli są dobre do picia dla reumatyzmu, nadciśnienia, chorób
nerki i pęcherz, z naruszeniem metabolizmu soli. W przypadku bulionu, zielone strąki są drobno krojone, zalać wrzącą wodą w ilości 3 łyżek stołowych na 0,5 l wody, gotować przez 10-15 minut, zaparzać przez 3 godziny, filtrować, chłodzić i pić 1/2 szklanki 3 razy dziennie przez pół godziny przed posiłkami.
Niektórzy eksperci uważają, że fasola jest szkodliwa dla bólu domięśniowego, dny moczanowej i reumatyzmu. Jednak irański dietetyk i zielarz dr Jazairy uważa, że ten punkt widzenia jest bezpodstawny. Jego zdaniem fasola, przeciwnie, przyczynia się do leczenia dny moczanowej i reumatyzmu, pomaga rozszczepiać i usuwać kamienie z pęcherza moczowego. Dla osób starszych fasola jest szczególnie przydatna i jest dobrym produktem odżywczym i terapeutycznym. Jednak nadmierne stosowanie naczyń z fasolą może powodować akumulację gazu i niespokojny sen. Z tego samego powodu nie należy jeść fasoli wieczorem, przed pójściem spać ani w przypadku chorób narządów trawiennych.
Dobrym dodatkiem do żywności są kiełki fasoli, które kiełkują w wilgotnym środowisku w puszce lub na tacy. Podczas kiełkowania sadzonek na palecie nasiona fasoli są wstępnie myte w zimnej wodzie, a następnie w niektórych naczyniach są nalewane ciepłą wodą surową i pozostawione do spęcznienia przez noc. Następnego dnia biorą płytką paletę, kładą na niej kawałek wilgotnej szmatki i kładą na niej spuchnięte nasiona cienką warstwą, którą uprzednio suszy. Taca jest pokryta folią i umieszczona w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po 2-3 dniach paleta jest wystawiona na działanie światła, ale nie pod bezpośrednim światłem słonecznym. Tkanina na patelni powinna być zawsze mokra, ale nie wypełniona wodą. Po 4-6 dniach od rozpoczęcia forsowania sadzonki te są gotowe do spożycia. Lepiej jeść je natychmiast surowe, aromatyzujące cytryną lub innymi sokami owocowymi i warzywnymi, lub jako dodatek do zielonych sałatek. Ale niektórzy smakosze poddają je obróbce cieplnej, smażeniu we wrzącym oleju roślinnym i ciągłym mieszaniu.
W sadzonkach fasoli w dużych ilościach zawiera witaminę C i różne sole mineralne. Sadzonki te są przydatne do jedzenia z niedokrwistością, zapaleniem stawów, cukrzycą, rakiem, z poważnym zmęczeniem i depresją, aby wyeliminować niedobór pierwiastków śladowych żelaza, fosforu, wapnia, kobiet w ciąży i nadwagi.
W fasoli, jak już wspomniano, zawiera dużą ilość karotenu, białek i tłuszczów. W przypadku różnych ziaren, takich jak na przykład soja, białka są 1,5 raza wyższe i 7 razy więcej tłuszczu niż mięso. Dużym plusem soi w porównaniu z mięsem jest fakt, że nie ma w niej cholesterolu, którego nadmiar jest bardzo szkodliwy dla naczyń krwionośnych. W soi znajduje się wiele przydatnych aminokwasów niezbędnych do budowy nowych komórek ciała. Ponadto zawiera lecytynę - substancję, która mieszając się z żółcią, dostaje się do jelita cienkiego, rozkłada w nim tłuszcze, a także pomaga zapobiegać powstawaniu
kamienie żółciowe i płytki cholesterolu w naczyniach krwionośnych. Zapewniając prawidłowy metabolizm tłuszczów, lecytyna pomaga gromadzić energię, stymuluje mózg i układ sercowo-naczyniowy, zwiększa odporność organizmu na działanie wirusów, drobnoustrojów i substancji toksycznych. Lecytyna jest niezbędna dla kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ uczestniczy w tworzeniu i rozwoju mózgu i układu nerwowego dziecka. Przy niedoborze lecytyny metabolizm jest zaburzony, wzrasta poziom cholesterolu, wzrasta masa ciała, pojawiają się miażdżyca i inne choroby naczyniowe, a ryzyko udaru wzrasta. Dlatego w celu zapobiegania dusznicy bolesnej, chorobie wieńcowej serca, zapaleniu mięśnia sercowego, wrzodom żołądka i dwunastnicy, chorobom wątroby i nerek nie zapomnij wejść w dietę potraw sojowych, które są przygotowywane w taki sam sposób jak fasola i doskonale łączą się z mięsem, rybami warzywa. Zauważono, że mieszkańcy Japonii, stale jedzący soję, praktycznie nie znają takich chorób, jak rak piersi czy rak prostaty. Soja jest obecnie uprawiana w wielu krajach i wytwarzają bardzo odżywczy olej sojowy, który jest najlepszym roślinnym źródłem lecytyny.
Liście krzewów fasoli przyciągają owady i dlatego są dobrym sposobem na zbieranie i niszczenie tych owadów.
Świeże liście i zieloną skórę fasoli można wykorzystać do przyrządzenia kleiku, który umieszcza się w miejscu ugryzionym przez owady, aby zneutralizować ugryzienie, a z gotowanej fasoli, jeśli zostanie zmiażdżony w zacierze, okazuje się lekiem na leczenie oparzeń i wrzodów. Puree ziemniaczane wykonane z gotowanej suszonej fasoli z czerwonej lub marmurowej fasoli i rozprowadzone na ciele, chronią i pomagają przed poparzeniem słonecznym, a także są przydatne w chorobach skóry i róży. Gdy siniaki są również zalecane 1-2 razy dziennie, aby umieścić ugotowane tłuczone fasole w miejscu urazu. Zastosuj proszek suszonej i pokruszonej fasoli i fasoli, który jest stosowany w postaci proszku do wypłukania egzemy, oparzeń, ropień i innych zmian skórnych.
Fasola Z Pomidorami
Fasola - 800 g, cebula - 3 szt., Pomidory - 4-5 szt., Masło - 50 g, mąka pszenna - 1 łyżka. l., czosnek - 2-3 ząbki, koperek, pietruszka, sól do smaku, olej roślinny do smażenia.
Przepłukać strąki młodej fasoli, oderwać, przełamać na 2-3 kawałki i włożyć gulasz do niewielkiej ilości wody (włożyć kawałek masła). Podczas gotowania fasoli ocal cebulę w oleju roślinnym, lekko podsmaż pokrojone, solone i posypane pomidorami. Smaż mąkę na osobnej patelni (bez tłuszczu). Gotuj fasolę aż do połowy ugotowana, a następnie osolź ją, włóż zbrązowioną cebulę, wprowadź mąkę rozcieńczoną w wodzie (lub bulionie mięsnym). 5-7 minut przed końcem duszenia dodaj przygotowane pomidory. Na samym końcu połóż pokrojony lub drobno posiekany czosnek. Gotowe ziarna są już posypane ziołami na talerzu.
http://natural-medicine.ru/rasteniya/779-fasol-i-soja-dlja-otlichnogo-nastroja.htmlRośliny strączkowe
Rodzina roślin strączkowych obejmuje: soję, groch, fasolę, soczewicę i inne - uważane za źródło białek i węglowodanów. Produkty te są bogate w złożone węglowodany, które są niezbędne sportowcowi do utrzymania siły i energii, a także białka, które nasze mięśnie potrzebują do wzrostu. Mają niską zawartość tłuszczu, są bogate w kalorie 300 - 360 kcal na 100 gramów, są nawet używane w różnych dietach, które chcą schudnąć.
W tabeli kalorycznej wartości odżywczej roślin strączkowych pokazano, ile białka, tłuszczu i węglowodanów znajduje się w fasoli, ale oto kolejna tabela zawierająca zawartość niezbędnych aminokwasów w roślinach strączkowych.
Soja jest unikalną rośliną, która jest bogata w białko, jakość tego białka jest porównywana z mięsem i twierdzą, że mięso można zastąpić soją, którą teraz produkują kiełbasy (dodać soję do kiełbasy zamiast mięsa) 100 gramów soi zawiera aż 35 - 40 gramów białka nie ma już takiej ilości białka w sobie, ma również dobrze zbalansowany skład aminokwasowy. Spośród minusów obecnie na świecie 95% soi - gmo (organizmów zmodyfikowanych genetycznie), wielu naukowców twierdzi między sobą, czy produkty GMO są szkodliwe, czy nie. Nie ma oficjalnych dowodów, że te produkty transgeniczne są szkodliwe, niektórzy naukowcy przeprowadzili eksperymenty na szczurach i twierdzą, że trzecie pokolenie staje się bezowocne. Produkty GMO pojawiły się w sprzedaży w Ameryce w 1994 roku, a teraz są sprzedawane na całym świecie, kraje Unii Europejskiej są przeciwko tym produktom, zaznaczają na etykiecie, czy ten produkt zawiera GMO. Soja jest przydatna dla osób cierpiących na choroby: układ sercowo-naczyniowy, cukrzycę. Spośród minusów soi są fitoestrogeny (żeńskie hormony płciowe), nie mogą być spożywane w dużych ilościach nawet przez kobiety.
W soi występują takie witaminy: beta-karoten 0,07 mg, B1 0,94 mg, B2 0,22 mg, B3 2,2 mg, V6 0,9 mg, B9 0,2 mg, H 0,06 mg, E 0,94 mg.
Minerały w nim: Sód (Na) 6 mg, Potas (K) 1607 mg, Wapń (Ca) 348 mg, Żelazo (Fe) 15 mg, Magnez (Mg) 226 mg, Fosfor (P) 603 mg, Miedź (Cu) 0,5 mg, cynk (Zn) 2 mg, jod (I) 8 μg, kobalt (Co) 31 μg, mangan (Mn) 2,8 mg, molibden (Mo) 0,099 mg, fluor (F) 0 12 mg.
Groch
Groszek królewski jest również nazywany, roślina ta jest bogata zarówno w białko jak i węglowodany, 100 gramów suchego grochu zawiera 23 gramy białka i 57 gramów węglowodanów. Groch zawiera dużą ilość witamin z grupy B, które biorą udział w metabolizmie organizmu. Stosowanie grochu pomaga poprawić ukrwienie, zalecane jest osobom cierpiącym na nadciśnienie (wysokie ciśnienie krwi). Również w groszku znajdują się przeciwutleniacze (lipidy), które wzmacniają układ odpornościowy i usuwają toksyny z organizmu.
Spośród minusów, jeśli jest dużo grochu, niektórzy ludzie mogą doświadczyć zwiększonego tworzenia się gazu (pierdzenie). Wiele substancji zawartych w ziarnach grochu bierze udział w syntezie białek, groch nie może być stosowany przez osoby z ostrymi zaostrzeniami chorób przewodu pokarmowego, w ostrym zapaleniu nerek, dnie.
Są takie witaminy w groszku: beta-karoten 0,35 mg, B1 0,25 mg, B2 0,25 mg, B3 2 mg, B5 15 mg, B6 0,22 mg, B9 0,063 mg, C 6,65 mg, H 0,001 mg, E 0,5 mg, K 0,025 mg.
Minerały w nim: sód (Na) 33 mg, potas (K) 873 mg, wapń (Ca) 115 mg, żelazo (Fe) 6,8 mg, magnez (Mg) 107 mg, fosfor (P) 329 mg, Miedź (Cu) 0,75 mg, cynk (Zn) 3,1 mg, jod (I) 5 µg, kobalt (Co) 13 µg, mangan (Mn) 1,75 mg, molibden (Mo) 0,084 mg, fluor (F) 0,03 mg.
Fasola
Fasola zawiera 22 g białka i 54 g węglowodanów, jest bardzo kaloryczna 309 kcal na 100 gramów. Fasola jest bogata w siarkę (S), która jest niezbędna w jelitach, jeśli występują jakiekolwiek infekcje jelitowe, jest przydatna w przypadku reumatyzmu i chorób skóry. Ma także dużo żelaza (Fe), które bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.
W ziarnie znajdują się takie witaminy: beta-karoten 0,02 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 2,1 mg, B9 0,09 mg, E 3,8 mg. Zawiera dużo potasu (K), który jest przydatny dla serca, naczyń krwionośnych (usuwa z nich skurcze), elementy w nim są: Sód (Na) 40 mg, Potas (K) 500 mg, Wapń (Ca) 150 mg, Żelazo (Fe) 6 mg, Magnez (Mg) 100 mg, Fosfor (P) 500 mg, Miedź (Cu) 1,34 mg, Cynk (Zn) 3,2 mg, Jod (I) 1,2 mcg, Kobalt (Co ) 1,9 mcg, mangan (Mn) 1,34 mg, molibden (Mo) 39 mcg, fluor (F) 0,043 mg.
Soczewica
Soczewica jest bogata w węglowodany 53%, a białka 24% i witaminy z grupy B. Soczewica jest również wykorzystywana do celów leczniczych jako wywar z kamicy moczowej. Jest również przydatny dla rdzeni, ponieważ zawiera dużo potasu (K), a dla diabetyków zupa z niego normalizuje również zawartość cukru we krwi. Pobudza metabolizm.
Witaminy zawarte w soczewicy: beta-karoten 0,03 mg, B1 0,5 mg, B2 0,2 mg, B3 1,8 mg, V9 0,1 mg, E 0,5 mg.
Makro i mikroelementy zawarte w soczewicy: Potas (K) 670 mg, Sód (Na) 55 mg, Wapń (Ca) 80 mg, Żelazo (Fe) 11 mg, Magnez (Mg) 80 mg, Fosfor (P) 390 mg, Miedź (Cu) 0,66 mg, cynk (Zn) 0,025 mg, jod (I) 0,003 mg, kobalt (Co) 1,1 μg, mangan (Mn) 1,2 mg, molibden (Mo) 7,8 μg, fluor (F) 25 mcg.
Link do Twojej witryny:
Pokaż artykuł znajomemu:
Soja i fasola
Rośliny strączkowe, w tym soja i fasola, są bardzo wrażliwe na niedobory mikroelementów. Ich niedobór jest szczególnie niebezpieczny w początkowych fazach rozwoju roślin - kiełkowanie i rozwój sadzonek, ponieważ silne, dobrze rozwinięte sadzonki są odporne na suszę i inne niekorzystne czynniki, zapewniają wysokie plony. Ponadto dobra podaż mikroskładników odżywczych przez cały sezon wegetacyjny poprawia jakość plonów, w szczególności zapewnia akumulację białka.
Program żywieniowy dla soi i fasoli:
Oferujemy Państwu indywidualny program żywieniowy dla soi i fasoli, opracowany przez specjalistów naszej firmy, z uwzględnieniem potrzeb tych upraw.
Program wprowadzenia złożonych nawozów do grochu:
Efekty i efekty nawozów
Zaprawianie nasion +
Mikro soja, fasola
zaprawianie nasion przed siewem
Zwiększa kiełkowanie *, zwiększa rozwój systemu korzeniowego, aktywuje wzrost, zwiększa wiązanie azotu, zwiększa odporność na suszę i inne niekorzystne czynniki
Leczenie herbicydami +
Microel
aplikacja dolistna w fazie 3-4 liści
poprawia fotosyntezę i wiązanie azotu, zwiększa odporność na choroby i odporność na niekorzystne warunki (susza)
Leczenie fungicydem, insektycydem +
Microel
stosowanie dolistne w fazie pączkowania
poprawia fotosyntezę i wiązanie azotu, zwiększa zawartość białka
Micro Soy, fasola - indywidualna kompozycja do obróbki nasion soi i fasoli, zawiera 5 makro i 12 pierwiastków śladowych w wysokim stężeniu.
Microel - uniwersalna kompozycja do opatrunków dolistnych, zawiera 4 makro- i 11 pierwiastków śladowych w wysokim stężeniu.
Uwaga: jeśli w glebie występuje niska zawartość lub występują oznaki niedoboru miedzi (zahamowany wzrost, utrata turgoru i więdnięcie roślin, opóźnione kwitnienie, wybielanie liści), zaleca się stosowanie cynku (zahamowany wzrost i rozwój, występowanie żył między żyłami starych liści) lub boru płynne mikro-nawozy Volski Mono-Copper, Volski Mono-Zinc lub Volski Mono-Bor. Stosowanie tych nawozów znacznie zwiększy plon i poprawi jakość upraw.
Schemat zastosowania kompleksu nawozów dla soi i fasoli:
http://www.volskybiochem.ru/site.aspx?IID=725315SECTIONID=2531721Soja i fasola zagrażają życiu.
Władze niemieckie przedstawiły nowe wersje przyczyn wybuchu śmiertelnej infekcji, która dotknęła całą Europę. Teraz lekarze nie podejrzewają hiszpańskich ogórków, ale rodzimej soi. Znaleźli nawet farmę, gdzie zaczęło się rozprzestrzenianie choroby.
Przekazuje korespondent NTV Dmitry Pogorzhelsky.
Źródłem niebezpiecznej infekcji, jaką mogły być płomienie w Niemczech. Są to młode pędy soi i fasoli, ale podejrzewa się także brokuły, czosnek, kiełki soczewicy? tylko 18 gatunków. Dowody są tak przekonujące, że zdecydowanie zaleca się rezygnację z użycia kiełków do żywności.
Gert Lindemann, minister rolnictwa Dolnej Saksonii: „Uzyskane dane wskazują, że najbardziej prawdopodobnym źródłem zakażenia jest gospodarstwo specjalizujące się w uprawie soi. Analiza stosunków handlowych tej firmy ujawniła, że ich produkty są bezpośrednio związane z przypadkami infekcji. ”
Mała farma w Dolnej Saksonii, niedaleko Hanoweru. Prawdopodobnie to wszystko się zaczęło, stąd zainfekowane zarazki różnych kultur rozeszły się teraz w północnych miastach Niemiec. Są chętnie używane do przygotowywania różnych sałatek.
Gospodarstwo, oczywiście zapieczętowane, a jego właściciel, jak donosi prasa, chętnie współpracuje? Chcę tylko powiedzieć „z dochodzeniem”. Nie ukrywa, że dwie pracownice z gospodarstwa przeszły ciężką biegunkę i gorączkę. I jeden z nich ujawnił nowe niebezpieczne napięcie. Żaden z miejscowych ludzi nie został ranny, ale kiedy usłyszeli o tym, byli poważnie przerażeni.
Lokalny mieszkaniec: „Nie mogłem uwierzyć własnym uszom, kiedy usłyszałem, że źródło tej infekcji jest tutaj z nami. To jedna rzecz, kiedy mówią o tym w telewizji, a całkiem inna? wiem, co jest na wyciągnięcie ręki! ”
Gorączkowe poszukiwanie źródła infekcji było najtrudniejsze w walce z epidemią, wędrując po Niemczech, a następnie w sąsiednich krajach. Jednak właściciel firmy i naukowcy byli zaskoczeni, że w gospodarstwie nie stosowano żadnych nawozów pochodzenia naturalnego. Dlatego nie można wykluczyć, że odkryto tylko jedno źródło epidemii.
Dokładnie umyć warzywa i ręce przed jedzeniem, zwłaszcza teraz? ten apel słychać z nową energią. Ogórki, pomidory i inne warzywa, początkowo podejrzewane, nie zostały w pełni zrehabilitowane. Ponad dwa tysiące osób w 12 krajach, głównie w Niemczech, było hospitalizowanych, a 21 lekarzy nie mogło pomóc. Ale minister zdrowia spieszy się z zapewnieniem.
Daniel Bar, minister zdrowia Niemiec: „Agencje federalne i inne odpowiedzialne struktury wykonują swoją pracę wyraźnie, robiąc wszystko, co konieczne. Osobiście monitoruję intensywność pracy podwładnych. Informują obywateli w odpowiednim czasie. Ale teraz główny problem? leczyć chorych ”.
A jednak epidemiolodzy są zaniepokojeni faktem, że w zasadzie znane im E. coli mutują w dziwny sposób i powodują ostre powikłania tak zwanego zespołu hemolityczno-mocznicowego. W rezultacie nerki zawodzą.
Wkrótce poznamy sytuację na niewidzialnym froncie walki z niebezpieczną infekcją jelitową. Dzisiaj termin? jutro Do tego czasu wszystkie testy laboratoryjne powinny być gotowe.
Pojawiają się jednak nowe pytania: jak niebezpieczna bakteria dostała się na te nieszczęśliwe kiełki? Czy to możliwe, że woda była zanieczyszczona lub nasiona były już zanieczyszczone? Ponieważ dopiero teraz staje się jasne, czy firma importowała niektóre nasiona, z których później wyrosły kiełki.
http://www.ntv.ru/video/230559/