Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/categories/mlk/lactose

Lista produktów zawierających laktozę

Laktoza lub cukier mleczny to naturalny produkt spożywczy osoby z pierwszych dni życia, jeden z najbardziej poszukiwanych węglowodanów. Niektórym brakuje enzymu laktazy, który jest niezbędny do rozpadu i przyswajania cukru mlecznego. Niedobór laktazy przejawia się w zaburzeniach trawienia.

Czy osoba potrzebuje laktozy?

Laktoza węglowodanowa jest dodawana do prawie wszystkich produktów spożywczych wytwarzanych przemysłowo. Laktoza nadaje chlebowi świetności i daje piękną skórkę, poprawia smak sosów i kiełbas, jest niezbędna w słodyczach i margarynach, mieszankach odżywczych dla dzieci.

Poza tym, że laktoza daje energię ciała, ma inne przydatne właściwości:

• konieczne dla metabolizmu wapnia;
• poprawia regulację nerwową, łagodzi;
• jest pożywką dla mikroflory jelitowej;
• korzystny wpływ na naczynia krwionośne i serce;
• chroni przed próchnicą.

Głównym objawem nietolerancji mleka na niedobór laktazy milk, po którym następuje stosowanie produktów mlecznych, powinna być niestrawność. Po raz pierwszy niedobór laktazy przejawia się w pierwszym roku życia, kiedy wprowadzane jest żywienie uzupełniające.

Niedobór laktazy u dorosłych ma różny stopień nasilenia. Niektórzy nie mogą nawet nosić produktów o minimalnej zawartości substancji, inni nie tolerują świeżego mleka, podczas gdy inne produkty mleczne są dobrze trawione. Dlatego kwestia wymiany produktów zawierających laktozę jest rozwiązywana indywidualnie.

Produkty zawierające laktozę

• mleko;
• serwatka mleczna;
• twaróg;
• masło;
• ser;
• kefir;
• mleko skondensowane;
• lody;
• koktajle mleczne;
• krem;
• śmietana;
• kwaśne mleko;
• brynza;
• mieszanki odżywcze dla dzieci;
• kumiss;
• mleko bawole;
• jogurt naturalny;
• mleko kozie;
• maślanka;
• varenets;
• ser topiony.

• wszystkie produkty piekarnicze;
• wszystkie rodzaje kiełbas;
• wstępnie przygotowany dżem;
• Konserwy;
• desery i słodycze;
• fast food;
• produkty instant;
• sproszkowane przyprawy;
• jogurty i inne produkty w proszku mlecznym;
• kakao;
• tłuczone ziemniaki;
• czekolada mleczna;
• ciasta i ciastka;
• keczup i majonez;
• gotowe sosy;
• wszystkie wypieki;
• słodziki i wzmacniacze smaku;
• puddingi;
• dodatki do żywności;
• pasta orzechowa;
• bułka tarta;
• margaryna.

Należy zauważyć, że zawartość laktozy w produktach mlecznych nie jest taka sama. Najmniej wszystkich substancji występujących w maśle, serze twardym i twarogu o niskiej zawartości tłuszczu, które mogą i powinny być spożywane w małych ilościach w celu utrzymania równowagi wapniowej.

Produkty bez laktozy

Wiele grup produktów zawiera bardzo mało laktozy lub w ogóle jej nie zawiera:

• produkty zwierzęce: mięso, drób, ryby;
• owoce: wszystkie rodzaje, ponieważ w ogóle nie mają laktozy;
• soki: owocowe i warzywne, ale tylko domowej roboty lub od zaufanego producenta;
• domowy makaron i makaron renomowanych producentów;
• zboża: wszystkie kasze, naturalne kaszki z nich;
• rośliny strączkowe: ciecierzyca, fasola, groch, naturalny;
• tłuszcze: wszystkie rodzaje olejów roślinnych, smalec;
• warzywa: wszystkie rodzaje bez wyjątku;
• produkty mączne: domowe wypieki tylko bez użycia proszku do pieczenia, barwników i innych dodatków, z wyjątkiem drożdży;
• słodycze: glukoza i fruktoza, używane oddzielnie;
• preparaty mlekozastępcze na bazie zbóż i olejów roślinnych, które przypominają mleko tylko pod względem wyglądu i smaku: soja, ryż, kokos, migdał, płatki owsiane i inne.

http://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/produkty-s-laktozoy.html

Anatomia, fizjologia i wszystko inne.

Zawartość laktozy w niektórych produktach. Laktoza. Nietolerancja laktozy.

Istnieje dość prosty test określający nietolerancję laktozy. W tym celu należy stosować dietę bez laktozy (dieta eliminacyjna) przez dwa tygodnie. Jeśli w tym czasie objawy złego samopoczucia zmniejszyły się lub zniknęły, powinieneś poważnie pomyśleć o dalszym badaniu. Dieta eliminacyjna dopuszcza nie więcej niż 1 g cukru mlecznego dziennie, dieta uboga w laktozę pozwala na 8-10 g laktozy dziennie. Dzięki specjalnej liście produktów możesz określić ilość laktozy obecnej w diecie.

Zawartość laktozy w niektórych produktach w gramach na 100 g produktu (T. Shleip, 2004):

1. Krem deserowy - 2,8-6,3.

2. Wybielacz do kawy - 10,0.

3. Jogurt z mleka w proszku - 4.7.

4. Jogurt z pełnego mleka (3,5%) - 4,0.

5. Jogurt mleczny (1,5%) - 4.1.

6. Jogurt mleczny (3,5%) - 4,0.

7. Jogurt naturalny - 3.2.

8. Kremowy jogurt - 3,7.

9. Jogurt beztłuszczowy z owocami - 3.1.

10. Beztłuszczowy jogurt owocowy - 3,0.

11. Kremowy jogurt owocowy - 3.2.

12. Lody jogurtowe - 6.9.

14. Puree ziemniaczane - 4,0.

15. Kasza gryczana - 6.3.

16. Kasza ryżowa z mlekiem - 18,0.

18. Kefir o niskiej zawartości tłuszczu - 4.1.

19. Kiełbasy - 1,0-4,0.

20. Margaryna - 0,1.

21. Masło - 0,6.

22. Mleko kwaśne - 5,3.

23. Mleko niskotłuszczowe - 4.9.

24. Mleko pasteryzowane (3,5%) - 4,8.

http://www.predtechy.ru/anatifiziol/927/

Korzyści i szkody produktów zawierających laktozę

Laktoza jest węglowodanem, który odżywia organizm glukozą, aby zapewnić organizmowi energię potrzebną do aktywności fizycznej i psycho-emocjonalnej. Potrzeba tego składnika odżywczego zmienia się z wiekiem. Dzieci pierwszego roku życia, które poświęcają energię na rozwój i tworzenie układu nerwowego, wymagają więcej w swojej diecie niż dorośli. Z wiekiem organizm częściowo lub całkowicie traci zdolność do pełnego wchłaniania produktów zawierających laktozę.

Laktoza (cukier mleczny) - substrat do rozmnażania bifidobakterii i pałeczek kwasu mlekowego, tworzący mikroflorę jelitową. Jedzenie pokarmów zawierających laktozę zapobiega rozwojowi dysbiozy, wzmacnia odporność organizmu.

Udział laktozy chemicznej składającej się z tlenu, węgla, wodoru w syntezie substancji niezbędnych dla organizmu pomaga:

• gromadzenie witamin B i C;
• optymalna absorpcja wapnia;
• harmonijny rozwój układu nerwowego u dzieci;
• silna stymulacja układu nerwowego u dorosłych;
• zapobieganie chorobom układu sercowo-naczyniowego.

Laktoza może być zawarta w żywności albo jako naturalny związek chemiczny, albo może być dodana sztucznie.

Naturalna laktoza zawarta jest w mleku pełnym, a z niej przygotowywane produkty mleczne. W celu zwiększenia smaku i przedłużenia okresu przechowywania mleka w proszku jest sztucznie dodawany do produktów przemysłu spożywczego.

Produkty zawierające naturalny i sztuczny cukier mleczny w składzie są pokazane w tabeli:

• mleko - 4,8;
• kefir - 4,1-6,0;
• surowica - 4,7;
• sery - 0,05–3,2;
• jogurty - 3,2;
• masło - 0,6;
• śmietana - 2,5;
• koumiss - 5,0;
• twaróg - 3.2

• Kiełbasy, kiełbaski, szynka;
• dżemy, marmolada, dżem;
• lody;
• Zupy instant i puree ziemniaczane;
• chleb i ciasto;
• ciasto na ciastka: ciasta, torty itp.;
• bułka tarta;
• ciastka krokietowe;
• pasta orzechowa;
• sosy: ketchup, majonez, musztarda itp.;
• wzmacniacze smaku;
• fast food;
• śmietanka do kawy;
• mleko skondensowane;
• ssanie cukierków;
• luźne przyprawy;
• proszek kakaowy;
• polewy czekoladowe i czekoladowe;
• bulionowe kostki;
• wypieki;
• guma do żucia;
• suplementy diety;
• jako składnik tabletek

U niektórych osób proces rozszczepiania i wchłaniania składników chemicznych laktozy jest osłabiony z powodu zmniejszonej produkcji enzymu laktazy lub jego całkowitej nieobecności. Niestrawiona laktoza przedostająca się do jelita tworzy kwaśne środowisko sprzyjające reprodukcji patogennej mikroflory. Rezultatem jest przewlekły przebieg zapalenia jelita grubego i dysbioza jelitowa. Aby poprawić stan pacjentów cierpiących na nietolerancję laktozy, należy wykluczyć produkty mleczne z diety.

Dieta nietolerancyjna składa się z następującej listy zatwierdzonych pokarmów:

• oleje roślinne;
• makaron;
• ryż;
• owoce;
• miód;
• warzywa;
• kawa;
• herbata;
• produkty sojowe:
  • mleko;
  • mięso;
  • ser;
• mięso;
• ryby;
• rośliny strączkowe;
• jajko;
• zboża:
  • gryka;
  • kukurydza;
  • pszenica itp.;
• orzechy;
• soki owocowe i warzywne;
• naturalne napoje alkoholowe:
  • wino;
  • piwo itp.

Osoby z nietolerancją muszą spożywać produkty mleczne w małych porcjach, ze sztucznym enzymem laktazą w postaci suplementu diety:

• Mamalak;
• Laktazar;
• Laktophor;
• Enzym laktazy;
• Lactase baby.

Konieczne jest monitorowanie stanu jelit podczas przyjmowania produktu zawierającego laktozę, ustalenie, która ilość nie prowadzi do pogorszenia, co będzie wyrażone w bólu brzucha, wzdęciach, biegunce.

Taki stan jest niebezpieczny dla dzieci z powodu zakłócenia rozwoju i wzrostu. Odżywianie dziecka z niedoborem laktazy dobierane jest indywidualnie. Szczególną uwagę należy zwrócić na rekompensatę za korzystne substancje, które rosnące ciało powinno otrzymywać z mleka. Mleko matki dziecka zastępuje się mieszaninami, które nie zawierają laktozy, co ma korzystny wpływ na ich stan. Z wiekiem problem ten traci znaczenie i wyraża się bardziej w dobrowolnym odrzuceniu produktów mlecznych.

http://pro-allergen.com/laktoza-v-kakix-produktax-soderzhitsya.html

Jakie produkty mleczne zawierają najmniejszą ilość laktozy?

Jakie produkty mleczne zawierają najmniejszą ilość laktozy?

Laktoza jest disacharydem składającym się z monosacharydów i galaktozy. Jest to węglowodan zawarty w mleku ssaków.

Laktoza jest głównym cukrem zawartym w mleku i produktach mlecznych. Jeśli ktoś nie toleruje laktozy, oznacza to, że ich jelita nie są zdolne do trawienia i przekształcania zawartych w niej substancji: glukozy i galaktozy. Prowadzi to do braku laktazy, która jest wytwarzana przez jelito cienkie.

Rodzaje nietolerancji laktozy

W sumie istnieją trzy różne rodzaje nietolerancji laktozy:

• Pierwotny: aktywność laktazy jest fizjologicznie zmniejszona w okresie dojrzewania.
• Wtórne: spowodowane jest uszkodzeniem błony śluzowej jelit lub zmniejszonym obszarem wchłaniania. Czas trwania choroby jest tymczasowy i zależy od innych chorób, takich jak pasożyty lub zapalenie żołądka i jelit.
• Wrodzona: w tym przypadku jelito cienkie nie wytwarza laktazy, co objawia się w pierwszym tygodniu po urodzeniu.

Objawy

Objawy, które mogą wystąpić po wypiciu mleka, na przykład:

• Ból brzucha
• Gazy,
• Biegunka,
• Nudności,
• Wzdęcia

Nietolerancja laktozy nie jest uważana za poważną chorobę. Niektórzy muszą wyeliminować produkty mleczne ze swojej diety, inni tylko zmniejszają ich liczbę.

Lista produktów mlecznych zawierających najmniejszą ilość laktozy

1. Jogurt - naturalny probiotyk

Ponieważ jogurt podlega naturalnemu procesowi fermentacji, jego zawartość laktozy jest znacznie niższa niż innych produktów mlecznych. Składniki jogurt - pałeczki kwasu mlekowego i elektrokoki, które czynią go produktem probiotycznym.

Jedna porcja jogurtu zawiera 25% mniej laktozy, co czyni go idealnym dla osób cierpiących na nietolerancję. Ponadto bakterie kwasowe pomagają zniszczyć ten enzym. Ponadto jest bogaty w witaminy, minerały i niezbędne tłuszcze.

2. Sfermentowany ser

Ten typ sera nie zawiera mleka pasteryzowanego, a proces fermentacji jest odpowiedzialny za niszczenie laktozy w innych pierwiastkach. Poniżej znajduje się lista serów, które możesz zjeść:

1. Dojrzałe sery: po przejściu tego procesu ser traci laktozę. Jednak ludzie, którzy noszą kazeinę, mogą ją jeść bez problemów. Przykładami gatunków są parmezan lub gruyere.
2. Ser dojrzewający: tak, zawierają laktozę, ale w małych ilościach. Na przykład możesz spróbować serów Manche lub Camembert.
3. Świeże sery: zawierają około 3% laktozy. Należą do nich na przykład twaróg lub mozzarella.

3. Masło

To nie wszystkie rodzaje oleju. Najmniejsza ilość laktozy zawiera prawdziwe masło, czyli to, co pochodzi z tłuszczu mleka. Ten typ zawiera około 0,01 g laktozy w łyżce stołowej.

Dlatego olej nie powinien powodować żadnych problemów, jeśli nie zużyjesz go w nadmiarze.

Zalecenia dotyczące nietolerancji laktozy

• Nie należy całkowicie rezygnować z produktów mlecznych, jeśli nie spożywasz witaminy D i substytutów wapnia, co zapobiega rozwojowi osteoporozy.
• Zwróć uwagę na pokarmy bogate w błonnik, który poprawia trawienie.
• Przeczytaj etykiety na produktach i wybierz te, które nie zawierają laktozy.
• Zwróć uwagę na leki, ponieważ niektóre zawierają laktozę, spożywaj rośliny strączkowe, orzechy i soję, ponieważ są bogate w wapń.
• Organizm lepiej toleruje laktozę, gdy jest spożywany z innymi produktami.
• Jedz mleko owsiane, mleko migdałowe lub mleko sojowe.

I pamiętaj, że jeśli zauważysz reakcję alergiczną po zjedzeniu mleka, skontaktuj się ze specjalistą. To jedyny sposób, aby dowiedzieć się, jak poważny jest problem.

http://nyamkin.ru/advice/kakie-molochnye-produkty-soderzhat-naimenshee-kolichestvo-laktozy

Dietoterapia niedoboru laktazy

O metodach testowania pacjenta na nietolerancję laktozy, w jakich przypadkach konieczne jest przepisanie leczenia i jakie żywienie jest konieczne dla dorosłego pacjenta, a także cechy odżywcze niemowlęcia z niedoborem laktazy, poinformuje E.N. Preobrazhenskaya, MD, Dietetyk najwyższej kategorii kwalifikacyjnej (North-Western State Medical University. I. Mechnikov, St. Petersburg).

Diagnoza nietolerancji laktozy

Test tolerancji laktozy

Przed analizą nie można nic zjeść. W dniu analizy pacjent pije płyn zawierający laktozę, który może powodować gaz i ból brzucha. Następnie przez 2 godziny krew jest sprawdzana co 30 minut. Jeśli poziom cukru we krwi nie wzrasta, może to wskazywać na nietolerancję laktozy. Ta analiza nie dotyczy pacjentów z cukrzycą i niemowlętami.

Nietolerancja laktozy przez dziecko jest ustalana metodą eliminacji. Przez 2 tygodnie mleko i produkty mleczne są wyłączone z diety dziecka. Po zniknięciu objawów niestrawności stopniowo zaczynają wprowadzać mleko do diety dziecka w małych porcjach. Jeśli 4 godziny po wypiciu mleka lub mieszanki dla niemowląt pojawią się objawy nietolerancji laktozy, oznacza to, że dziecko nie ma wystarczającej ilości enzymu laktazy.

Sprawdź zawartość wodoru w wydychanym powietrzu

Jest to najdokładniejsza analiza nietolerancji laktozy. Oznaczanie zawartości wodoru w wydychanym powietrzu umożliwia identyfikację aktywności mikroflory w trawieniu laktozy. Stężenie gazów określa się po odmierzonym ładunku z normalną lub znakowaną laktozą. Metoda służy do diagnozowania nietolerancji laktozy u dorosłych i starszych dzieci.

Analiza kwasowości stolca

Oznaczanie całkowitej zawartości węglowodanów w kale, co odzwierciedla zdolność organizmu do wchłaniania węglowodanów.

Leczenie niedoboru laktazy

Leczenie wymaga tylko tych przypadków nietolerancji laktozy, które przejawiają się klinicznie. Podstawową zasadą leczenia jest zróżnicowane podejście do terapii w zależności od:

• wiek pacjenta (pełnoletni lub wcześniak, noworodek, wcześnie, starszy, dorosły pacjent);
• stopień niedoboru enzymu (alaktoza, hipolaktoza);
• geneza fermentopatii (pierwotna lub wtórna).

Głównym leczeniem pacjentów z bezwzględnym niedoborem laktazy (alaktazją) jest całkowite odrzucenie stosowania mleka i produktów mlecznych. Jednocześnie prowadzona jest terapia mająca na celu korektę dysbakteriozy jelitowej, terapii zastępczej (stosowanie preparatów laktazy: laktazy, tilaktazy, laktazy) i leczenia objawowego.

Gdy niedobór laktazy wtórnej koncentruje się na leczeniu choroby podstawowej. Zmniejszenie ilości laktozy w diecie jest tymczasowe, aż do przywrócenia błony śluzowej jelita cienkiego.

U pacjentów z niedoborem laktazy pierwotnej lub wtórnej stopień ograniczenia spożycia mleka i produktów mlecznych jest ściśle indywidualny, ponieważ niektórzy pacjenci nie tolerują tylko mleka, ale są w stanie jeść produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy. A pacjenci z niewielkim stopniem hipolaktazji bez szkody dla zdrowia mogą spożywać nawet niewielkie ilości świeżego mleka (do 100-150 ml dziennie). W takich przypadkach pozwalają na spożycie mleka nie na pusty żołądek, powoli, w małych porcjach, nie więcej niż 1-2 razy w tygodniu. Ograniczenia są usuwane wraz ze wzrostem wytrzymałości pacjenta na produkty mleczne.

Zachowaj dziennik żywności!

Pacjent musi prowadzić dziennik żywności. Dzięki zapisom można uzyskać odpowiedzi na dwa ważne pytania:

• Jaki produkt powodował wzdęcia i biegunkę?
• Ile laktazy należy dodać do żywności zawierającej laktozę?

W celu wykrycia reakcji pacjenta na mleko zaleca się przeprowadzenie próbnego obciążenia mlekiem lub laktozą. Szkolenie odpowiednich układów enzymatycznych pokazano również przez przypisanie niewielkich ilości fermentowanych produktów mlecznych w zadowalającym stanie chorego dziecka lub dorosłego pacjenta. Wskaźnikiem zwiększonej tolerancji na mleko jest brak zaburzeń jelitowych.

Uwaga!

W przemyśle spożywczym laktoza jest wykorzystywana do produkcji wielu produktów spożywczych. Oprócz mleka i produktów mlecznych laktoza występuje w kiełbasach w opakowaniach, zupach w torebkach, gotowych sosach, czekoladzie, proszku kakaowym. Służy do zwiększenia lepkości właściwości produktu i łatwości użycia. Słodka laktoza jest 30–35% gorsza od sacharozy, dodaje się ją w dużej objętości. Podczas pieczenia cukier mleczny nabiera brązowego odcienia, dlatego jest niezmiennym składnikiem frytek, krokietów, ciast i produktów piekarniczych.

Nawet laktoza jest szeroko stosowana w produkcji farmaceutyków, jest jednym z głównych składników aromatów, wzmacniaczy smaku, substancji słodzących itp.

Czytaj etykiety produktów i leków.

Ilość laktozy w produktach

Dzięki specjalnej liście produktów możesz określić ilość laktozy obecnej w diecie. Poniżej znajdują się dane od różnych autorów.

Zawartość laktozy w niektórych produktach w gramach na 100 g produktu (T. Shleip, 2004):

• Krem deserowy - 2,8–6,3.
• Wybielacz do kawy - 10,0.
• Suchy jogurt mleczny - 4.7.
• Jogurt z pełnego mleka (3,5%) - 4,0.
• Jogurt mleczny (1,5%) - 4.1.
• Jogurt mleczny (3,5%) - 4,0.
• Naturalny jogurt - 3.2.
• Kremowy jogurt - 3,7.
• Jogurt beztłuszczowy z owocami - 3.1.
• Beztłuszczowy jogurt owocowy - 3,0.
• Lody jogurtowe - 6.9.
• Kremowy jogurt owocowy - 3.2.
• Kakao - 4.6.
• Puree ziemniaczane - 4,0.
• Kasza manna - 6,3.
• Kasza ryżowa z mlekiem - 18,0.
• Kefir - 6,0.
• Kefir beztłuszczowy - 4.1.
• Kiełbasy - 1,0–4,0.
• Margaryna - 0,1.
• Masło - 0,6.
• Kwaśne mleko - 5.3.
• Mleko niskotłuszczowe - 4.9.
• Mleko pasteryzowane (3,5%) - 4,8.
• Mleko skondensowane (7,5%) - 9,2.
• Mleko skondensowane (10%) - 12,5.
• Mleko skondensowane z cukrem - 10.2.
• Suche mleko - 51,5.
• Odtłuszczone mleko w proszku - 52,0.
• Mleko pełne (3,5%) - 4,8.
• Suche mleko pełne - 38,0.
• Koktajle mleczne - 5.4.
• Czekolada mleczna - 9.5.
• Lody - 6.7.
• Lody mleczne - 1,9–7,0.
• Lody lodowe - 1.9.
• Lody śmietankowe - 5.1–6.9.
• Lody owocowe - 5.1–6.9.
• Nugat - 25,0.
• Maślanka - 3.5.
• Maślanka sucha - 3.5.
• Pączki - 4.5.
• Pudding - 2,8–6,3.
• Bita śmietana (10%) - 4,8.
• Bita śmietana (30%) - 3.3.
• Krem do kawy (10%) - 3,8.
• Krem pasteryzowany - 3.3.
• Pasteryzowany cały krem ​​- 3.1.
• Śmietana (10%) - 2,5.
• Serwatka sucha - 70,0.
• Ser Gouda (45%) - 2,0.
• Ser Camembert (45%) - 0,1–3,1.
• Ser mozzarella - 0,1–3,1.
• Ser parmezanowy - 0,05–3,2.
• Ser Roquefort - 2,0.
• Ser stepowy - 0,1.
• Twaróg (20%) - 2,7.
• Twaróg (40%) - 2.6.
• Twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 3.2.

Zawartość laktozy w niektórych produktach w gramach na 100 g produktu (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

• Kasza gryczana Zadaritsa - 0,03.
• Kasza owsiana - 0,05.
• Mąka owsiana - 0,02.
• Pszenica ozima - 0,05.
• Wiosenna pszenica miękka - 0,02.
• Mleko kobiet - 6,6–7,0 (krowy 4,8, sterylizowane krowy-4,7, klacz-5,8, owce-4,8, koza-4,5, wielbłąd-4,9, sucha całość) - 37,5, suche odtłuszczone - 49,3).
• Tłuszcz kefirowy - 3.6.
• Kwaśne mleko - 4.1.
• Acidophilin - 3.8.
• Jogurt - 3.5.
• Kumys - 5.0.
• Maślanka pasteryzowana - 4.7.
• Kremowy, suchy - 26,3.
• Sterylizowany krem ​​(25%) - 3.3.
• Mleko skondensowane z cukrem - 12,5.
• Mleko skondensowane bez cukru - 9,5.
• Twaróg niskotłuszczowy - 1.8.
• Tłusty twaróg - 2.8.
• Krem (10%) - 4,0.
• Krem (20%) - 3,7.
• Śmietana (30%) - 3.1.
• Kakao ze skondensowanym mlekiem i cukrem - 11.4.
• Kawa ze skondensowanym mlekiem i cukrem - 9,0.
• Kawa ze skondensowaną śmietaną i cukrem - 9,0.
• Twarde sery (wskaźnik zależy od zawartości tłuszczu w produkcie) - 2,0–2,8.
• Biały ser - 2,9.
• Olej tradycyjny skład - 0,81 („Chłop” - 1,35, „Kanapka” - 1,89).
• Lody śmietankowe - 5,8.
• Mieszanka suchego mleka o niskiej zawartości laktozy, z mąką ryżową - 0,36, z mąką gryczaną - 0,36, z płatkami owsianymi - 0,36.

Produkty, które prawie zawsze zawierają cukier mleczny:

• Mleko i produkty mleczne.
• Kiełbasy pakowane, w tym szynka gotowana.
• Zupy w opakowaniach.
• Gotowe sosy.
• Produkty piekarnicze.
• Pasta orzechowa.
• Lody
• Bułka tarta.
• Ciasta i Torty.
• Pierogi.
• Krokiety z serem.
• Hamburgery.
• Cheeseburgery.
• Ham
• Ketchup
• Musztarda
• Majonez.
• Smak wzmacniaczy.
• Spoiwo do produkcji sosów.
• Słodziki w gotowych opakowanych produktach.
• Skondensowane mleko.
• Luźne przyprawy.
• Batony czekoladowe, słodycze, takie jak cukierki, czekolada (z wyjątkiem niektórych odmian ciemnej czekolady).
• Proszek kakaowy.
• Suplementy żywieniowe
• Jasne sosy.
• Puddingi, zupy kremowe.
• Pączki i omlety.
• Puree ziemniaczane.
• Tabletki sacharyny.

Produkty dopuszczone do stosowania w niedoborze laktazy:

• Mleko sojowe i napoje sojowe.
• Mieszanki mleczne o niskiej zawartości laktozy.
• Surowe mięso, drób, ryby.
• Jaja
• Smalec wieprzowy.
• Olej roślinny
• Wszystkie owoce i warzywa.
• Ziemniaki
• Zboża (ryż itp.).
• Rośliny strączkowe
• Orzechy
• Dżem, miód, syropy.
• Każdy rodzaj cukru, z wyjątkiem mleka (sorbitol, fruktoza).
• Płynna sacharyna.
• Soki owocowe i warzywne.
• Herbata, kawa.
• Makaron z mąki pszennej bez dodatków.
• Naturalna mąka.
• Chleb żytni i pszenny bez serwatki i dodatków do żywności.

Odżywianie dla niedoboru laktazy

Chcesz więcej informacji żywieniowych?
Zapisz się do praktycznego magazynu informacji i praktycznej diety z 10% rabatem!

Z pierwotnym (konstytucyjnym) niedoborem laktazy, ilość laktozy w diecie zmniejsza się, aż do jej całkowitego wykluczenia na całe życie. Możliwe jest zmniejszenie ilości laktozy w diecie poprzez zmniejszenie lub całkowite wyeliminowanie stosowania produktów zawierających laktozę, głównie mleka pełnego (patrz Tabela 1). Ta metoda jest dopuszczalna dla dorosłych i starszych dzieci z niedoborem laktazy typu dorosłego.

Należy zauważyć, że ani dorośli, ani dzieci nie wykazują korelacji między poziomem aktywności laktazy a nasileniem objawów klinicznych. Przy tym samym stopniu niedoboru enzymów istnieje duża zmienność objawów (w tym biegunki, wzdęcia i bóle brzucha). Jednak u każdego konkretnego pacjenta objawy kliniczne zależą od ilości laktozy w diecie (efekt zależny od dawki).

Gdy niedobór laktazy wtórnej umożliwił stosowanie fermentowanych produktów mlecznych, masła, serów twardych. Jogurty z fermentowanego mleka pasteryzowanego są mniej łatwo przyswajane przez pacjentów, ponieważ podczas obróbki cieplnej niszczony jest efekt mikrobiologiczny laktazy. Powinieneś kupować żywność z żywymi bakteriami kwasu mlekowego, ponieważ bakterie w jogurcie już strawiły część laktozy. Jogurt lub acidophilus lub kwaśne mleko najlepiej jest codziennie.

Sery są dzielone według stopnia dojrzewania: im dłużej ser dojrzewa, tym mniej cukru mlecznego w nim pozostaje. W konsekwencji twarde i półtwarde sery (szwajcarski, cheddar) tracą większość swojej laktozy.

Tłuszcze i odważna śmietana zawierają mniej laktozy niż mleko, dlatego dozwolone jest stosowanie ich w małych ilościach w wyjątkowych przypadkach. Im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym mniej zawiera laktozy. Szklanka mleka zawiera 12 g laktozy. W razie potrzeby mleko i ser z mleka można zastąpić mlekiem sojowym i serem sojowym.

Zaleca się łączenie produktów mlecznych, na przykład z żywnością zbożową, produktami chlebowymi, ciastami, pisze Edward Claflin w swojej książce „Home Doctor for Children” (1997).

Dzięki diecie bezmlecznej możliwe jest zmniejszenie spożycia wapnia.

Wiek piersi i niedobór laktazy

W okresie niemowlęcym problem korekty diety w niedoborze laktazy staje się bardziej złożony. Jeśli dziecko jest karmione piersią, wówczas zmniejszenie ilości mleka w diecie jest niepożądane. W tym przypadku najlepszą opcją jest stosowanie preparatów laktazy, które miesza się z ekspresyjnym mlekiem matki i rozkłada laktozę, nie wpływając na inne właściwości mleka matki. Jeśli niemożliwe jest stosowanie preparatów laktazy, problem stosowania mieszanin o niskiej laktozie zostaje rozwiązany.

Niemowlęta karmione butelką, mieszanina jest wybierana z maksymalną ilością laktozy, nie powodując pojawienia się objawów klinicznych i zwiększonego stężenia węglowodanów w kale. Jeśli stan dziecka nie zostanie zakłócony, możesz zacząć od diety zawierającej do węglowodanów w postaci laktozy. Ten stosunek można osiągnąć przez połączenie zwykłej dostosowanej mieszaniny z mieszaniną niską laktozą lub bez laktozy, lub przez przypisanie mieszaniny sfermentowanego mleka. W przypadku stosowania dwóch mieszanek konieczne jest równomierne rozprowadzenie ich w ciągu dnia. Na przykład: każda karma zawiera 40 ml mieszaniny o niskiej zawartości laktozy i 80 ml standardowej. Po zmianie diety należy sprawdzić zawartość węglowodanów w kale. Po 1 tygodniu, aby rozwiązać problem konieczności dalszego zmniejszenia ilości laktozy.

W przypadku wyraźnego niedoboru laktazy, bez efektu w przypadku zmniejszenia ilości laktozy o połowę, zaleca się stosowanie mieszanin o niskiej laktozie jako podstawowego pożywienia.

Istnieje kilka rodzajów produktów o niskiej laktozie:

• mieszanka dla niemowląt z ekstraktem słodowym do karmienia dzieci w pierwszych 2 miesiącach życia;
• mieszanka mleczna z mąką (ryż, kasza gryczana, płatki owsiane) lub płatki owsiane do karmienia dzieci od 2 do 6 miesięcy;
• mleko o niskiej laktozie do karmienia dzieci w wieku powyżej 6 miesięcy i do przygotowywania posiłków zamiast naturalnego mleka;
• Możesz stworzyć własną niskolaktyczną mieszankę na bazie jaj z cukrem, margaryną i mąką ryżową.

Gotowa mieszanina o niskiej laktozie - jest proszkiem o wyglądzie i smaku przypominającym mleko w proszku. Takie mieszaniny obejmują olej kukurydziany i tłuszcze mleczne w stosunku 25:75, sacharozę, ekstrakt słodowy lub dekstrynę-maltozę, skrobię, mąkę dla dzieci i dietę, witaminy A, D, E, PP, C, B, makro- i pierwiastki śladowe (żelazo, sód, potas, wapń, fosfor, magnez).

Na opakowaniach mieszanek bez laktozy znajduje się „SL” (laktoza sinusoidalna) lub „LF” (bez laktozy). Możesz zastosować mieszankę na bazie soi, bez laktozy. Mieszaniny o niskiej laktozie można opracować na bazie kazeiny, soi i hydrolizatów białek mleka.

W wtórnej hipolaktazji objawy niedoboru laktazy są przemijające. Jeśli dziecko ma oznaki wyraźnego upośledzenia trawienia i wchłaniania substancji pokarmowych, w szczególności tłuszczów, dziecko słabo dodaje wagi, obserwuje się długotrwały niestabilny stolec, wtedy lepiej jest stosować mieszaniny bez laktozy oparte na hydratach białkowych z dodatkiem triglicerydów o średnim łańcuchu, które są dobrze wchłaniane i przyczyniają się do dobrego przyrostu masy ciała. ciało. Jeśli niedobór laktazy utrzymuje się u dziecka w wieku powyżej 1 roku (lub występuje po zakażeniach jelitowych i chorobach pasożytniczych), to podczas przygotowywania diety można kierować się zaleceniami przedstawionymi w tabeli. 1

Tabela 1. Zestaw produktów, które są dozwolone i wyłączone z diety z niedoborem laktazy u dzieci (A. I. Kliorin i in., 1980)

http://praktik-dietolog.ru/article/169.html

Nietolerancja laktozy. Czy wszystkie produkty mleczne są zakazane?

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych odpowiada:

- Problem z brakiem enzymu laktazy, który trawi cukier mleczny (laktoza) jest bardzo częsty! Należy pamiętać, że nazwy enzymów i cukru mlecznego różnią się tylko jedną literą. Nie myl ich, gdy czytasz dalej. Około 30% Rosjan ma niedobór laktazy w różnym stopniu. Niektórzy z nich, nawet pijąc mleko, cierpią. Zaczyna się wzdęcie (nadmierne tworzenie się gazu w jelitach, kipienie), a wszystko to zwykle kończy się biegunką (biegunką). Powód laktozy: cukier, niestrawiony przez przewód pokarmowy, zaczyna fermentować w jelicie grubym. Ale dzieje się tak przy silnym niedoborze enzymów. Niektórzy mogą nawet wypić całą szklankę mleka, a wszystkie te zjawiska będą łagodnie wyrażone - nie zawsze kojarzą swoje problemy trawienne z mlekiem.

Z drugiej strony, na próżno odmawiasz wszystkich produktów z mleka. Są tak ułożone, że laktoza w nich jest znacznie mniejsza niż w samym mleku, aw niektórych jest prawie nieobecna i można je nazwać bez laktozy. Na przykład, gdy z powodu sankcji zakazano importu serów z wielu krajów europejskich w Rosji, wielu producentów „zrestrukturyzowało” i zaczęło dostarczać do Rosji sery bez laktozy. Ponieważ w Rosji produkty mleczne bez laktozy praktycznie nie były produkowane, dopuszczono ich import. Paradoks polega na tym, że dostawcy zmieniali tylko etykietę serów, wskazując na to magiczne słowo „bez laktozy”. W rzeczywistości prawie wszystkie sery nie zawierają laktozy i można je jeść bez żadnych problemów.

Natura tak zorganizowana, że ​​gdy mleko jest wytwarzane z produktów mlecznych, twarogu i sera, ilość laktozy w nich zmniejsza się. Kiedy dojrzewa mleko, bakterie kwasu mlekowego niszczą cukier mleczny, a jego ilość staje się znacznie mniejsza. Kiedy powstaje twaróg, sfermentowane mleko, które stało się skrzepem twarogowym, jest wyciskane z wody - a wraz z nim pozostawia resztki cukru mlecznego. Gdy twaróg dojrzewa w serze, laktoza staje się jeszcze mniej. Tak więc nawet ci, którzy nie mogą spożywać produktów zawierających kwas mlekowy - tak dzieje się z ciężkim niedoborem laktazy - twaróg i ser nie powodują reakcji.

Co zawiera szklanka mleka (w% dziennych potrzeb)

Substancje korzystne

• Wapń - 25%
• Witamina B2 - 22%
• Witamina D - 21%
• Fosfor - 18%
• Witamina B12 - 15%
• Białko - 13,5%
• Selen - 11%
• Potas - 10%

Nieudane substancje

• Tłuszcz mleczny * - 6,4-8 g
• Laktoza - około 10 g (cukier mleczny) **

* Kłócą się o przydatność lub szkodliwość tłuszczu mlecznego, ale do tej pory nadal uważa się go za mało przydatny, ponieważ odnosi się do tłuszczów nasyconych (stałych).

** Ponieważ mleko nie jest słodkie, wielu ludzi nawet nie zdaje sobie sprawy, że jest w nim cukier. W rzeczywistości laktoza nie ma jasnego słodkiego smaku, ale ma inne negatywne właściwości cukrów. W jednej szklance około 2 łyżeczki cukru mlecznego.

Twaróg - idealny produkt

Produkcja twarogu nie tylko traci prawie cały cukier mleczny, ale także koncentruje ogromną ilość wysokojakościowego białka mleka - najważniejszego składnika naszej żywności. Białko w twarogu jest znacznie więcej niż w jakimkolwiek napoju fermentowanym mleku. Jednocześnie ma także korzystne pałeczki kwasu mlekowego.

Twaróg jest bardzo satysfakcjonujący i pomaga budować mięśnie. Aby uzyskać tyle białka, ile jest tylko 100 gramów twarogu 9%, musisz wypić 600 ml mleka. Ale dzięki temu masz dwa razy więcej tłuszczu i 6 łyżek cukru mlecznego.

Jest ich mniej niż w kwaśnym mleku lub innym kwaśnym mleku, ale nie należy ich wyrzucać. Ale w twarogu jest 1,5 raza więcej użytecznego wapnia niż w nich lub w mleku i prawie 2,5 razy więcej fosforu.

Ponadto w twarogu dużo fosfolipidów. Substancje te są ważne dla organizmu - zapobiegają szkodliwym skutkom cholesterolu.

Petr Obraztsov, Ph.D.

- Wiele osób uważa, że ​​krem ​​nie tworzy się na powierzchni współczesnego mleka, a gotowanie nie tworzy piany, ponieważ jest sproszkowane. To nie do końca prawda. Krem powstaje na powierzchni tylko takiego mleka, które nie zostało poddane tak zwanej homogenizacji.

Mleko to zawiera kuleczki tłuszczu, które będąc lżejsze od wody, unoszą się i sklejają ze sobą - w ten sposób uzyskuje się krem ​​na powierzchni mleka. Pozostaje tylko je usunąć. A jeśli takie mleko się zagotuje, to na jego powierzchni wypieka się piana. W nowoczesnym mleku nie działa w ten sposób, ponieważ jest homogenizowany. Oznacza to, że natychmiast po dojeniu krowy są specjalnie ubijane, aby zniszczyć kuleczki tłuszczu. W rezultacie powstają najmniejsze cząsteczki tłuszczu mlecznego, które nie pływają, ale tworzą zawiesinę - zawiesinę w mleku. Dzieje się tak, aby mleko nie złuszczało (to znaczy nie tworzyło śmietany), co jest niezbędne do jego przemysłowego przetwarzania.

Encyklopedia fermentowanych produktów mlecznych

Zestaw produktów z kwaśnego mleka i prawie wszystkie są zdrowsze niż mleko. Powodów jest kilka.

Są w nich probiotyki - są to korzystne mikroorganizmy, które dołączają do naszej mikroflory w jelitach. Pomagają jej zwalczać szkodliwe bakterie i syntetyzować witaminy i inne korzystne substancje. Probiotyki są dwojakiego rodzaju. Pierwszymi są te mikroorganizmy, które same fermentują mleko. Są one zawsze obecne w fermentowanych produktach mlecznych. Te ostatnie są dodawane celowo, nie biorą udziału w produkcji fermentowanych produktów mlecznych, ale czynią je jeszcze bardziej użytecznymi. W tym charakterze najczęściej dodaje się bifidobakterie. Zazwyczaj cząstka „bio” jest dodawana do nazwy takich produktów: biokefir, bio-jogurt itp.

Są one zawsze znacznie mniejsze niż cukier mleczny, którego negatywne skutki już znasz.

Są łatwiejsze do strawienia niż mleko. Wydaje się to paradoksalne, ponieważ wiadomo, że płynne pokarmy są lepiej trawione. To prawda, ale w przypadku mleka wszystko jest inne. W kwaśnym środowisku żołądka białka mleka są szybko koagulowane w gęsty i trudno strawny skrzep. Zwykle jest dość duży - połknij go w całości, bez żucia, trudno. W rezultacie żołądek wraz z jelitami powinien działać przez długi czas, rozdrabniając skrzep białkowy. Dlatego mleko jest jednym z najtrudniejszych do przyswojenia produktów.

http://www.aif.ru/food/products/bremya_neperenosimosti_laktozy_vse_li_molochnye_produkty_pod_zapretom

Dieta bez laktozy - lista żywności

„Pij, dzieci, mleko - będziesz zdrowy!” - śpiewano w jednej słynnej piosence. Surowa prawda jest taka, że ​​dla wielu ludzi stosowanie tego produktu spowoduje tylko wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę. Powodem jest indywidualna nietolerancja cukru mlecznego (hypolactasia), z powodu której muszą oni zawierać tylko produkty bez laktozy w swoim menu. Problem ten jest dość powszechny - w regionach ze wschodniosłowiańską populacją występuje u 16-18% obywateli, w południowej Francji do 67% cierpi, a prawie wszyscy Afroamerykanie i Amerykanie północnoamerykańscy nie mogą w pełni strawić mleka. Ale wśród mieszkańców Europy Północnej (Holendrzy, Duńczycy, Szwedzi itp.) Nosiciele tego zaburzenia stanowią tylko 1-5%. Dlaczego tak się dzieje i jaka powinna być dieta bez laktozy?

Przyczyny hipolaktazji

Nietolerancja laktozy jest genetycznie uwarunkowanym brakiem trawienia cukru mlecznego z powodu obniżonego poziomu rozpadu enzymu laktazy. Z punktu widzenia ewolucji mleko ssaków jest pokarmem wyłącznie dla dzieci, niezbędnym dla rozwoju dziecka w ciągu pierwszych 1-2 lat jego życia. Dlatego początkowo, po okresie karmienia, wszystkie ludzkie dzieci naturalnie zmniejszyły lub całkowicie utraciły zdolność do produkcji laktazy.

Jednak wraz z rozwojem hodowli zwierząt (około 4-6 tysięcy lat temu) sytuacja zaczęła się zmieniać. Narody hodujące zwierzęta mleczne w końcu nabyły mutację genu odpowiedzialnego za produkcję laktazy, która stała się poważną przewagą konkurencyjną w walce o przetrwanie. Pod wieloma względami zdolność do używania świeżego mleka w wieku dorosłym przyczyniła się do szerokiej dystrybucji przedstawicieli indoeuropejskiej rodziny językowej, która obejmuje obecnie większość ludności Europy, Azji, Australii i obu Ameryk. Ale tej mutacji nie ma u wszystkich ludzi - stąd przypadki nietolerancji laktozy.

Dieta bez laktozy

Wydawałoby się, więc w czym problem? Wystarczy wykluczyć „mleko” z diety i żyć dalej. Jednak laktoza jest zawarta nie tylko w nich - jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym w produkcji ogromnej liczby produktów, na przykład:

• fast food, zupy i puree ziemniaczane;
• różne kiełbaski (kiełbaski, kiełbaski, szynka);
• czekolada mleczna, czekolada, cukierki;
• wyroby cukiernicze z ciasta biszkoptowego, ciasteczka, chleb, bułeczka;
• lody, luźne przyprawy, wiele dań gotowych itp.

Oczywiście do tej kategorii należy co najmniej połowa produktów, które można kupić w sklepie, a także duża liczba potraw zawartych w menu kawiarni i restauracji. Z tego powodu dieta osób cierpiących na nietolerancję laktozy jest znacznie uszczuplona. A jeśli uważasz, że wielu pracowników biurowych je produkty spożywcze lub zamawia posiłki w kawiarni, problem staje się jeszcze poważniejszy. Ponadto zwykłe mleko i produkty mleczne nie są dla nich dostępne, co stanowi cenne źródło ogromnej liczby substancji życiowych.

Ale nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka - osoby z nietolerancją laktozy mają wiele możliwości obejścia tego ograniczenia. Dziś mają do dyspozycji imponującą listę produktów bez laktozy:

• naturalne pochodzenie - wszelkie owoce, warzywa (i soki z nich), ryby, mięso, miód, rośliny strączkowe, płatki zbożowe, ryż, makaron, domowe pierogi, herbata i kawa;
• Mleko bez laktozy (i produkty na jego bazie) - w rzeczywistości zwykłe mleko, w którym laktoza jest sztucznie dzielona za pomocą wprowadzonej laktazy;
• naturalny twaróg i ser, w których zawartość cukru mlecznego jest znacznie niższa ze względu na naturalną fermentację bakterii kwasu mlekowego;
• substytuty mleka i przetworów mlecznych na bazie olejów roślinnych (palm, jądra palmowego, kukurydzy itp.), soi, ryżu, białka owsa, w których z definicji nie ma laktozy.

W sklepach produkty bez laktozy są odpowiednio oznakowane na opakowaniu - podobnie jak zawartość reszty żywności wskazuje zawartość cukru mlecznego lub jego ślady. Warto zauważyć, że hipolaktazja niekoniecznie oznacza całkowitą eliminację naturalnego „mleka” z diety - w zależności od poziomu rozszczepienia enzymu w organizmie, ludzie z tym problemem mogą użyć ograniczonej ilości takiej żywności lub uzupełnić ją suplementami diety z laktazą.

http://lunchbery.ru/o-ede/bezlaktoznaja-dieta-spisok-produktov/