Główny Herbata

5 zalet produktu kwaśnego

Wybierając między kwaśną śmietaną i kwaśną śmietaną, często mechanicznie preferujemy pierwszy. Ale czy to właściwy wybór? Jakie są główne zalety produktów zawierających mleko i jak odróżnić śmietanę od produktów ze śmietany?

Bezpieczne tłuszcze

Na początek odpowiedz na pytanie „Jak odróżnić śmietanę od produktu ze śmietany?”. Odpowiedź jest dość prosta - musisz przestudiować kompozycję.

DYM SKŁADOWY

SKŁAD WYROBOWANEGO PRODUKTU

  • Znormalizowany krem ​​z mleka (krowy).
  • Tłuszcze zwierzęce.
  • Zakwas
  • Pasteryzowany krem ​​z mleka krowiego.
  • Tłuszcze roślinne i zwierzęce.
  • Zagęszczacz na zakwasie.

Główna różnica, obecność tłuszczu roślinnego, to pierwsza zaleta tego produktu.
Rekolekcje liryczne
Tłuszcze zwierzęce nasycone kwasami tłuszczowymi. Są ogniotrwałe, twarde i słabo trawione.
Tłuszcze roślinne - płynny, zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Szybko wchłaniany przez organizm. Jednocześnie składniki odżywcze - Sterol, lecytyna, witaminy z grupy D, C, B i A - są częścią zasadniczego, ponieważ nie jest syntetyzowany przez organizm.

Niskie kalorie

Kaloria - kolejna korzyść ze śmietany. W przeciwieństwie do śmietany, dzienne spożycie produktów zawierających mleko wynosi 2-3 łyżki stołowe.

PALI 20% TŁUSZCZU

ZRÓŻONY PRODUKT 20% FAT

Na pierwszy rzut oka różnica 16 kcal nie jest tak wielka. Ale w przypadku utraty wagi lub uprawiania zdrowego odżywiania jest to niezbędne.

Przechowywane dłużej

Tradycyjna metoda produkcji kremu pod nazwą. Według lingwistów słowo powstaje z czasownika „zamiatać” (upuszczać lub zdejmować). Tłuszczowa wierzchnia warstwa kremu łączy się z mlekiem krowim. Następnie usuwa się jeszcze jedną warstwę mniej ciężkiego kremu z mlekiem, dodaje się starter. Po tym, kwaśna śmietana pozostaje dojrzała. Dojrzewanie następuje w 5 ° C przez 24-48 godzin. Gotowa śmietana nie przechodzi etapu pasteryzacji i może być przechowywana przez 3-14 dni w temperaturze + 4 ± 2 ° C
Kompozycja śmietany zawiera pasteryzowaną śmietankę, która jest przechowywana dłużej bez utraty smaku i wartości witamin. Okres ważności: do 28 dni w zależności od temperatury (+ 4 ± 2 ° C).

Ekonomicznie

Średnio, kiedy kupujesz produkt zawierający mleko, oszczędzasz 20%. Każda paczka utrzymuje saldo gotówki!

Pyszne

Brak tradycyjnej metody produkcji (zamiatanie) nie nadawał właściwości smakowych śmietany odtworzeniu produktu śmietankowego. Gruby produkt zawierający mleko ma te same substancje aromatyczne, smak i zapach. Produkt kwaśny nie wyróżnia się smakiem tradycyjnej śmietany.

Podsumowując

Zalety produktu smetanowego obejmują 5 głównych aspektów: obecność zdrowych tłuszczów roślinnych, niską zawartość kalorii, długi okres trwałości, przystępne ceny i dobry smak.

http://www.zemmoloko.ru/5-plyusov-smetannogo-produkta/

Czym jest produkt smetan: krótki przegląd

Na półkach sklepów spożywczych znajduje się wiele nowych produktów. Oprócz egzotycznych owoców i zagranicznych przysmaków, ku uciesze smakoszy i eksperymentatorów pojawiają się produkty o niesamowitych smakach. Czy próbowałeś rubinowej czekolady z kwaśnością, winogron o słodkim smaku bawełny lub lodów z aktywnym węglem? Przykładem mniej niezwykłej nowości jest produkt ze śmietany. Czy to kwaśne czy nie? A jeśli nie, jaka jest różnica między nimi? Więc, śmietana - co to jest? Spróbujmy to wspólnie zrozumieć.

GOST cała głowa

Produkty wytwarzane przez przedsiębiorstwa naszego kraju muszą spełniać normy państwowe (GOST). Dla każdego rodzaju produktu - jego własny standard. Dokument określa wymagania dotyczące surowców (z czego wykonany jest produkt) oraz wyglądu gotowego produktu (kolor, zapach i smak), a także normy parametrów fizycznych i chemicznych (tłuszcz, kwasowość itp.)

Według GOST, kwaśna śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym, który jest wytwarzany z mleka, śmietany, masła i mikroorganizmów fermentujących. Niestety, stanowy standard zezwala na stosowanie odtworzonych produktów mlecznych z mleka i śmietany. Tego używają oszczędni biznesmeni.

Produkcja z suchych produktów jest tańsza, więc udział produktów ze śmietany w stosunku do oryginalnej śmietany rośnie na półkach sklepów.

Ten nowy produkt jest trudnym krokiem producentów. „Zielone światło” dało tę sztuczkę... GOST R 54339-2011. Fermentowane produkty mleczne. Ten dokument klasyfikuje produkty mleczne zgodnie z rodzajem kultury startowej. Między innymi nazywany śmietaną. I tak pojawiła się nowa nazwa handlowa. Czym więc jest produkt kwaśny, szkodliwy lub przydatny w użyciu?

Różnica między oryginałem a podróbką

Aby rozwikłać sieć marketingową, przyjrzyjmy się bliżej każdemu z kandydatów na stole. Przecież to nie tylko cena, ale także wartość odżywcza (a czasem bezpieczna) tego, co jesz.

Funkcje śmietany

Po pierwsze, kompozycja produktu ze śmietany jest mieszanką pasteryzowanego (poddanego obróbce cieplnej) mleka i śmietany, tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, fermentów. Nawiasem mówiąc, krem ​​może wcale nie być. Także tłuszcze zwierzęce.

Wśród tłuszczów roślinnych palma jest szczególnie popularna. Wybór producentów jest jasny - jest tańszy niż słonecznik, rzepak, soja i inne oleje. Jednak lekarze ostrzegają: częste stosowanie tego składnika zwiększa ryzyko raka i chorób układu krążenia.

Aby zapobiec zepsuciu produktu tak długo, jak to możliwe, producenci dodają skrobię, zagęszczacze i stabilizatory (E-shki). Przedłuż czas przechowywania do trzech miesięcy.

O śmietanie

Kompozycja śmietany jest prosta i zwięzła: krem ​​i zakwas. Nie „E”, skrobia, substytuty, stabilizatory i inne rzeczy. Okres przechowywania produktu naturalnego bez konserwantów wynosi nie więcej niż 14 dni w zapieczętowanym opakowaniu, które musi zawierać standardowy numer państwowy.

Jak odróżnić śmietanę od śmietany? To bardzo proste: uważnie przeczytaj opakowanie. Spójrz na skład, zwróć uwagę na datę ważności, cenę. A co najważniejsze: co jest napisane na etykiecie? Na opakowaniu śmietany powinno być tylko jedno nazwisko: „Śmietana”. Jeśli mówi „Smetana”, „Smetanka” i tym podobne, przed tobą jest produkt z kwaśną śmietaną. Nie kłóć się, jest znacznie tańszy, ale czy warto oszczędzać na zdrowiu?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Nowoczesny produkt smetanny jest przydatny

Technologia produkcji śmietany jest podobna do technologii produkcji śmietany - produkt kwaśnej śmietany jest również fermentowany, ale składa się wyłącznie z innych składników. W ogóle nie może być śmietany, a jeśli tak, to będzie w minimalnej ilości. Ale wszystkie inne składniki będą obfite - niedrogie tłuszcze roślinne, różne pochodne mleka, stabilizatory, zagęszczacze i konserwanty. Dlatego może być przechowywany przez wiele miesięcy bez zepsucia. Jak można się domyślić, korzyści wynikające ze stosowania „śmietany” i „śmietany” są bardzo wątpliwe. Nawiasem mówiąc, niedawno szukałem usług ginekologa i znalazłem dobrego specjalistę, który pomógł mi w moich problemach i powiedział mi, że właściwe odżywianie, w tym dobra śmietana, będzie moją korzyścią.

Znajdź dobry produkt smetanny całkiem realny

Gospodynie domowe, które uważają, że prawdziwa śmietana jest tylko tą, w której „łyżka jest warta”, są poważnie błędne. Ten wskaźnik jakości był istotny w ostatnim stuleciu. Składniki chemiczne, którymi współcześni producenci śmietany hojnie nadają produktowi smak, mają wiążący wpływ na wodę, więc łyżka nie tonie w nim. Teraz ważne jest użycie innego krajowego wskaźnika jakości, który wygląda następująco: podczas nalewania kwaśnej śmietany z jednego banku do drugiego, ten ostatni powinien tworzyć „wzgórze”, z którego „fale” będą powoli opadać, powoli poziomując się do całkowicie poziomej powierzchni. Podczas gdy produkt, który zawiera zagęszczacze, zostanie przeniesiony przez grudki i nie będzie mógł się równomiernie rozłożyć, lub w ogóle się ułoży. Ale klasyczna „śmietanka” oparta na technologii chemicznej nigdy się nie uda.

Przy zakupie zwracaj uwagę na skład produktu ze śmietany.

Możesz ocenić jakość śmietany przez jej wygląd. Kolor naturalnego kremu jest jasny, jednolity w całym pojemniku. W naturalnym kremie nie mogą występować nierówności lub grudki. Powierzchnia naturalnego produktu jest całkowicie błyszcząca, gładka i błyszcząca. Jeśli otworzyłeś pojemnik i zobaczyłeś, że śmietana nie świeci, oznacza to, że kupiłeś chemiczną śmietanę z pełnym zestawem zagęszczaczy.
Do smaku naturalnej śmietany czysto kwaśne mleko. Smak ghee sprawi, że uświadomisz sobie, że powstał z dodatkiem mleka w proszku, a ostry kwaśny smak powinien sugerować, że śmietana zaczyna się pogarszać. Naturalna kwaśna śmietana powinna okrywać język, a nie rozlewać się i leżeć w bryłach.

Kwaśna śmietana mleczna nadaje się do różnych potraw

Śmietana ma różne stopnie tłuszczu - od 10 do 58 procent. Jeśli chcesz kupić odżywczą śmietanę, dodaj ją do sałatki - kup wysokokaloryczną śmietanę. Jeśli martwisz się o figurę - kup opcję niskoprocentową. Warto jednak pamiętać, że w ostatnich latach stosunek dietetyków do tłuszczów zawartych w produktach mlecznych bardzo się zmienił. Nadal nie uważam ich za całkowicie zdrowe, ale już znaleźli wiele przydatnych substancji. Lekarze dysponują informacjami naukowymi, które sugerują, że produkty mleczne zapobiegają otyłości, a nawet pomagają odchudzającym w odchudzaniu.

http://ledistories.com/sovremennyj-smetannyj-produkt/

Czym różni się od śmietany „kwaśna śmietana”?

Czym różni się od śmietany „kwaśna śmietana”?

Kwaśna śmietana to naturalny klasyczny produkt mleczny, który ma wyjątkowe korzystne właściwości, ponieważ zawiera zarówno minerały, jak i witaminy, a kwaśna śmietana doskonale pomaga ludzkiemu układowi pokarmowemu, a kwaśna śmietana jest przygotowywana ze śmietany i zakwasu, a uzyskuje się żywy produkt. ludzie cierpiący na nietolerancję laktozy.

Ale śmietana podczas gotowania podlega różnym obróbkom cieplnym, a może to być zarówno pasteryzacja, jak i termalizacja.

Wykorzystuje substytuty tłuszczu mlecznego, a także różne stabilizatory, jego trwałość jest znacznie dłuższa ze względu na konserwanty, a cena jest oczywiście niższa niż w przypadku naturalnej śmietany.

Produkt ze śmietany różni się od klasycznej śmietany tym, że wykorzystuje substytut tłuszczu mlecznego - to tłuszcze roślinne. Zaletą tego produktu jest jego taniość, ale w ogóle nie jest to śmietana, więc przed zakupem pomyśl dokładnie.

Okres przechowywania śmietany od 3 do 14 dni w temperaturze 42 ° C. W kompozycji śmietany tylko śmietana i zakwas. Produkt Smetanny przechowuje się do 4 tygodni w temperaturze od + 2 ° C do + 20 ° C. W składzie tłuszczów roślinnych stabilizatory. Na opakowaniu należy wskazać: produkt z kwaśną śmietaną, kwaśną śmietanę lub kwaśną śmietanę, roślinną i kremową, kremową śmietankę warzywną, niskotłuszczową pastę

Produkt kwaśny, w przeciwieństwie do prawdziwej śmietany, jest wykonany z oleju palmowego (wskazanego jako tłuszcze roślinne). Niedawno pojawia się wiele emocji - wszyscy są przeklęci przez podróbki i nieuczciwych producentów, ale produkcja mleka jest bardzo kosztowna dla pieniędzy i środowiska, więc prawdopodobnie za takimi produktami stoi przyszłość. Weganie, na przykład, przeciwnie, stoją przed problemem znalezienia produktów, które nie zawierają mleka, a jeśli na przykład sprawcy napisali prawdę, byłoby im łatwiej

Mówiąc prościej, jest to ta sama, ale rozcieńczona śmietana. Nie zawsze jest to tani substytut. Są ludzie, dla których ten produkt jest najbardziej odpowiedni i dostosowany do ich ciała. Ponieważ śmietana jest produktem bardziej tłustym, a nie całe ciało jest w stanie ją przyjąć.

Jak zdobyć domową śmietanę? Górna pogrubiona warstwa - śmietanka jest odprowadzana z mleka, a następnie fermentowana w temperaturze pokojowej. Okazuje się, że produkt, który możesz „wymieść”, cytuje; - śmietana.

Jak zdobyć przemysłową śmietanę? Prawie tak samo jak domowej roboty: najpierw oddzielają mleko, oddzielając krem ​​od niego. Następnie są pasteryzowane, zabijając drobnoustroje, a następnie ponownie zalewane drobnoustrojami - kwasem mlekowym i kremowymi paciorkowcami. Gdy pojawi się niezbędna kwasowość, przyszła śmietana pozostawi się „dojrzewa”; przez jakiś czas w temperaturze ośmiu stopni Celsjusza.

A co to jest „smetanny productquot”; i jak go zdobyć? Jest także pasteryzowany, tj. poddany obróbce cieplnej. Istota tkwi w samym składzie produktu. Więc zamiast tłuszczów mlecznych używaj częściowo warzyw, zasadniczo jest to oczywiście olej palmowy - to właśnie ten strach! W rezultacie otrzymujemy produkt, w którym często 50% stanowią tłuszcze mleczne, a druga połowa to olej palmowy. Do kwaśnej śmietany dodaje się stabilizatory. Dzięki tak ciekawej kompozycji produkt smetanny może być przechowywany do miesiąca.

Śmietana - sfermentowany krem ​​mleczny.

Produkt ze śmietany - fermentowana śmietana warzywna. W przypadku PM głównie ze szkodliwego oleju palmowego lub genetycznie modyfikowanej soi.

Ten temat jest mi bardzo bliski, ponieważ pracuję bezpośrednio z produktami mlecznymi. Tak więc produkt kwaśny różni się od obecnej śmietany tym, że zawiera tłuszcze roślinne (zamienniki tłuszczu mlecznego). Tak więc śmietana jest tańsza niż śmietana, ale nie skorzystasz z substytutów tłuszczu mlecznego.

Dzień dobry Oczywiście istnieje różnica między takimi produktami, jeśli kwaśna śmietana jest wytwarzana przy użyciu mleka, to tłuszcze roślinne są również zawarte w śmietanie, więc nie oczekuj żadnych korzyści z tego typu produktów przy regularnym spożyciu.

Śmietana jest produktem naturalnym, zwłaszcza jeśli jest domowej roboty.

W domu kładziemy mleko w słoiku kwaśnym, na górze jest warstwa śmietany, należy ją zebrać łyżką i zjeść.

Produkt kwaśny w domu nie działa. W końcu składa się nie tylko z tłuszczów zwierzęcych, ale także z warzyw, a jest ich więcej.

Jedno zdanie to mieszanka tłuszczów zwierzęcych. Gdzie ona ma zabrać domową śmietanę.

Tylko jeden plus jest przechowywany dłużej.

Prawdopodobnie w taki sam sposób, w jaki zwykłe mleko skondensowane różni się od „skondensowanego produktu mlecznego TU 00-00”; Nie ma tam tłuszczu mlecznego i białka, to znaczy absolutnie bez śladu. Cenne tłuszcze mleczne zastępowane są tanimi rodzajami tłuszczów roślinnych, z tym samym tłuszczem palmowym i innymi odpadami.

Krem powinien zawierać tylko śmietanę i zakwas. Ale producenci są czasami sprytni i nie wskazują. że różne środki zagęszczające są dodawane do śmietany, aby prezentacja wyglądała lepiej. Dlatego kupuję śmietanę, dodaję trochę kwaśnej śmietany, może to być śmietanka wiejska lub taka, która kiedyś była w domu, i tworzą wspaniałą naturalną śmietanę. Prawda będzie musiała trochę poczekać. ale produkt jest naturalny.

Śmietana jest naturalnym produktem wytwarzanym ze śmietany i zakwasu oraz „kwaśnej śmietany”; - To jest jakaś obraźliwa substancja, nie wynika z tego, co zostało zrobione.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/chem-otlichaetsya-smetana-ot-quotsmetannogo-produktaquot/

Czytamy etykietę

Śmietana stosowana jest do gotowania gorących dań i deserów, a także do przyrządzania zup i sałatek. Ale czy wszystkie kwaśne śmietanki są równie użyteczne: czy istnieje różnica między kwaśną śmietaną a kwaśną śmietaną?

Naturalna śmietana = krem ​​+ drożdże

Naturalna śmietana jest wytwarzana ze śmietany, fermentując je bakteriami kwasu mlekowego. Podczas tego procesu następuje zmiana struktury białek mleka, dzięki czemu nawet osoby z nietolerancją laktozy mogą wprowadzić śmietanę do diety.

Oznaki tej „żywej” śmietany:

  1. Nie powinien zawierać innych składników oprócz kremu i startera bakteryjnego.
  2. Śmietana przygotowana zgodnie z klasyczną technologią zawiera przydatne mikroorganizmy. Ich liczba (CFU) musi być podana na etykiecie - 1 g na koniec okresu przechowywania.
  3. „Żywa” śmietana nie powinna być poddawana żadnej obróbce cieplnej, na przykład pasteryzacji, sterylizacji itp.
  4. Okres przechowywania produktu naturalnego, który nie zawiera konserwantów, nie może przekraczać 3 dni - dla produktu w nieuszczelnionych opakowaniach, 14 dni w szczelnym opakowaniu.

Tak więc typowa kompozycja naturalnej śmietany: śmietana, ferment kultur kwasu mlekowego (bakterie).

Produkt ze śmietany ≠ naturalna śmietana

Produkt ze śmietany, chociaż ma podobny smak ze śmietaną, jest wyraźnie gorszy pod względem korzystnych właściwości. Możesz dokładnie dowiedzieć się, który produkt przed Tobą - śmietana lub kwaśna śmietana - uważnie przeczytaj etykietę produktu.

Oznaki produktu ze śmietany:

  • W przeciwieństwie do „żywej” śmietany, śmietana może być poddawana obróbce cieplnej - pasteryzacji lub termalizacji. Ponieważ często nawet w nazwie produktu znajduje się słowo „termalizowana”.
  • W produkcji produktów ze śmietany stosuje się substytuty tłuszczu mlecznego (tłuszcze roślinne) i stabilizatory, co stanowi dużą wadę tych produktów.
  • Okres przechowywania śmietany może osiągnąć 30 dni.
  • Jedyną zaletą produktu ze śmietany jest jego cena - jest znacznie tańsza niż śmietana.

Tak więc typowa kompozycja produktu ze śmietany: normalizowany krem, substytut tłuszczu mlecznego, zakwas. W tym przypadku często wskazywany jest udział masowy tłuszczu mlecznego w fazie tłuszczowej (zwykle jest to około 50% - to znaczy połowa tłuszczu w śmietanie jest substytutem pochodzenia roślinnego).

Jak widać, produkty z kwaśnej śmietany i śmietany mają nawet podobne nazwy, ale mają różne właściwości użytkowe. Co kupić, zależy od Ciebie, pamiętaj tylko, że nie powinieneś oszczędzać na swoim zdrowiu. Ciesz się zakupami!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/4194-smatana-i-smetannii-produkt

Jak odróżnić prawdziwą śmietanę od śmietany?

Większość z nas, zwłaszcza tych, którzy nie lubią diet, uwielbiają śmietanę. Jednak stojąc w sklepach i patrząc na bogactwo słoików i opakowań śmietany, zaczynamy się gubić.

Jak nie popełnić błędu w procesie selekcji i określić produkt wysokiej jakości? Co oznacza naruszenie procesu produkcyjnego lub przechowywanie śmietany? Czym jest produkt smetanny? Czy mogę zrobić śmietanę w domu?

Postaramy się odpowiedzieć na wszystkie te pytania. Śmietana to fermentowany produkt mleczny, który jest śmietaną, fermentowany bakteriami kwasu mlekowego. W wyniku fermentacji mlekowej zachodzą zmiany w białkach mleka, dlatego śmietana jest lepiej wchłaniana przez organizm ludzki niż śmietana.

Zakwas do produkcji śmietany składa się z czystych kultur bakteryjnych - kwasu mlekowego i kremowych paciorkowców, bakterii aromatycznych, prawdziwa śmietana zawiera tylko śmietanę i zaczyn.

Klasyczny produkt nie powinien zawierać żadnych innych dodatków.W wiosce, aby uzyskać śmietanę, usuwają krem ​​z całego mleka krowiego i pozostawiają je ciepłe przez noc (na przykład kąpiel chłodząca).

Jak gotować śmietanę w domu?

Aby to zrobić, musisz zrobić specjalny krem ​​w śmietanie (można go kupić przy produkcji śmietany) lub dobrej jakości śmietanę i pozostawić w temperaturze pokojowej. Kiedy śmietana jest kwaśna, należy ją na zimno i w temperaturze 5-8 stopni wytrzymać przez 24-28 godzin, po czym śmietana jest gotowa.

Naturalna śmietana jest mniej popularna na naszych półkach. Pod przykrywką śmietany producenci coraz częściej oferują produkty podobne do niedokończonego majonezu.
Takie produkty są wytwarzane szybciej niż prawdziwa śmietana (wystarczy, aby wymieszać składniki) i kosztują producentów mniej.

Proces dojrzewania naturalnej śmietany jest złożony i trwa 1-2 dni, podczas których tłuszcz twardnieje i pęcznieją białka, a produkt nabiera typowej konsystencji i smaku (nawiasem mówiąc, substancje aromatyczne, które powstają podczas dojrzewania już sfermentowanej śmietany), nadają specjalny kremowy smak.

Makaron warzywny i kremowa, kwaśna śmietana, pasta z kwaśnego mleka, pastowana śmietana, pasteryzowana śmietanowa śmietana warzywna - wszystkie te produkty są podobne do tradycyjnej śmietany o konsystencji, kolorze, a nawet smaku, ale nie mają właściwości klasycznego fermentowanego produktu mlecznego.

Produkty ze śmietany mają prawo istnieć i posiadać właściwości cenne dla wielu konsumentów - długi okres trwałości, niższa wartość opałowa, niższa cena niż prawdziwa śmietana.

Jednak zgodnie z prawami konsumentów do informacji i świadomego wyboru musimy jasno zrozumieć, jaki rodzaj produktu kupujemy. Niestety producenci czasami próbują wprowadzać konsumentów w błąd, wpisując informacje o składzie produktu bardzo małym drukiem.

Jak odróżnić śmietanę od śmietany?

W tym celu dokładnie zbadaj skład produktu wskazanego na etykiecie. Ta kwaśna śmietana jest zrobiona tylko ze śmietany i zakwasu. Ale jeśli wśród napisów na pojemniku znajdziesz oleje roślinne i inne dodatki do żywności, to jest to produkt złożony.

W rzeczywistości GOST R 51917-2002 „Produkty mleczne i zawierające mleko. Terminy i definicje ”nie zawierają terminu„ produkt kwaśny ”. Istnieje jednak ścisła definicja śmietany: „Krajowy fermentowany produkt mleczny wytwarzany przez zakwaszanie śmietany czystymi kulturami lactococci lub mieszaniną czystych kultur lactococci i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego w stosunku (od 0,8 do 1,2): 1, zawartość bakterii kwasu mlekowego w gotowym produkcie pod koniec okresu trwałości wynosi nie mniej niż 10 do 7 stopni CFU w 1 g. produkt, bez dodatku składników niemlecznych (na przykład skrobi, karageniny, oleju kokosowego itp.).

Ta śmietana, która ma korzystne właściwości dla organizmu, nie powinna być poddawana obróbce wysokotemperaturowej - pasteryzacji, sterylizacji itp. Jeśli widzisz na opakowaniu angielski skrót UHT - Ultra High Temperature - oznacza to, że masz produkt z kwaśną śmietaną, w którym nie ma żywych mikroorganizmów.

http://tdup33.ru/novosti/kak-otlichit-nastoyashuyu-smetanu-ot-smetannogo-produkta/

Artykuły

5 zalet produktu kwaśnego

Wybierając między kwaśną śmietaną i kwaśną śmietaną, często mechanicznie preferujemy pierwszy. Ale czy to właściwy wybór? Jakie są główne zalety produktów zawierających mleko i jak odróżnić śmietanę od produktów ze śmietany?

Bezpieczne tłuszcze

Na początek odpowiedz na pytanie „Jak odróżnić śmietanę od produktu ze śmietany?”. Odpowiedź jest dość prosta - musisz przestudiować kompozycję.

DYM SKŁADOWY

SKŁAD WYROBOWANEGO PRODUKTU

  • Znormalizowany krem ​​z mleka (krowy).
  • Tłuszcze zwierzęce.
  • Zakwas
  • Pasteryzowany krem ​​z mleka krowiego.
  • Tłuszcze roślinne i zwierzęce.
  • Zagęszczacz na zakwasie.

Główna różnica, obecność tłuszczu roślinnego, to pierwsza zaleta tego produktu.
Rekolekcje liryczne
Tłuszcze zwierzęce nasycone kwasami tłuszczowymi. Są ogniotrwałe, twarde i słabo trawione.
Tłuszcze roślinne - płynny, zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Szybko wchłaniany przez organizm. Jednocześnie składniki odżywcze - Sterol, lecytyna, witaminy z grupy D, C, B i A - są częścią zasadniczego, ponieważ nie jest syntetyzowany przez organizm.

Niskie kalorie

Kaloria - kolejna korzyść ze śmietany. W przeciwieństwie do śmietany, dzienne spożycie produktów zawierających mleko wynosi 2-3 łyżki stołowe.

PALI 20% TŁUSZCZU

ZMARSZCZONY PRODUKT ⃰ 20% FAT

⃰ Informacje zaczerpnięte z witryny „Zemlyanskmoloko”
Na pierwszy rzut oka różnica 16 kcal nie jest tak wielka. Ale w przypadku utraty wagi lub uprawiania zdrowego odżywiania jest to niezbędne.

Przechowywane dłużej

Tradycyjna metoda produkcji kremu pod nazwą. Według lingwistów słowo powstaje z czasownika „zamiatać” (upuszczać lub zdejmować). Tłuszczowa wierzchnia warstwa kremu łączy się z mlekiem krowim. Następnie usuwa się jeszcze jedną warstwę mniej ciężkiego kremu z mlekiem, dodaje się starter. Po tym, kwaśna śmietana pozostaje dojrzała. Dojrzewanie następuje w 5 ° C przez 24-48 godzin. Gotowa śmietana nie przechodzi etapu pasteryzacji i może być przechowywana przez 3-14 dni w temperaturze + 4 ± 2 ° C
Kompozycja śmietany zawiera pasteryzowaną śmietankę, która jest przechowywana dłużej bez utraty smaku i wartości witamin. Okres ważności: do 28 dni w zależności od temperatury (+ 4 ± 2 ° C).

Ekonomicznie

Średnio, kiedy kupujesz produkt zawierający mleko, oszczędzasz 20%. Każda paczka utrzymuje saldo gotówki!

Pyszne

Brak tradycyjnej metody produkcji (zamiatanie) nie nadawał właściwości smakowych śmietany odtworzeniu produktu śmietankowego. Gruby produkt zawierający mleko ma te same substancje aromatyczne, smak i zapach. Produkt kwaśny nie wyróżnia się smakiem tradycyjnej śmietany.

Podsumowując

Zalety produktu smetanowego obejmują 5 głównych aspektów: obecność zdrowych tłuszczów roślinnych, niską zawartość kalorii, długi okres trwałości, przystępne ceny i dobry smak.

Bitwa: śmietana a śmietana

Bitwa: śmietana a śmietana

Na półkach pojawia się tajemniczy towar o nazwie „produkt kwaśny”. Piękne opakowania czasami nie są gorsze nawet od popularnych marek śmietany. Konkurując ze zwykłymi producentami śmietany, przekupuje przystępną cenę i naturalny skład.

Ale czy to jest tak nieszkodliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka? Jaki jest sekret taniego produktu? Czy warto przepłacać kupując produkty o krzyczącej nazwie „domowej roboty” śmietana? Zrozumiemy razem.

Runda 1: podstawowe informacje

Najpierw musisz określić przedmiot badania. W naszym przypadku są to 2 popularne produkty: śmietana i śmietana.

Co to jest śmietana

Słysząc słowo „kwaśna śmietana”, nieświadomie postrzegamy go jako pierwotnie rosyjski, domowej roboty produkt ze śmietany i żywego zakwasu. Ale czy to naprawdę? Początkowo domowa śmietana była naprawdę tworzona z 2 głównych składników - znormalizowany krem, zakwas. Odmiany startowe: laktokokowe mikroorganizmy zwierzęce lub mieszanina laktokoków + paciorkowce termofilne kwasu mlekowego. Technologia produkcji była prosta: wierzchnia warstwa ciężkiej śmietany została wylana z mleka → następnie następna warstwa została „zmieciona” → dodany zaczyn i po 2-3 dniach „voila!” - uzyskano gruby, zdrowy krem ​​domowej roboty. Należy pamiętać, że kwaśna śmietana przygotowana starą metodą (w domu) zawiera 1 gram ponad 110 CFU mikroorganizmów z kwaśnego mleka.

Jednak czas nie stoi w miejscu, metody i sprzęt są modernizowane, zmieniają się potrzeby. Ta technologia produkcji przetworów mlecznych przestała mieć znaczenie na początku lat 90., na etapie wprowadzania masowej produkcji. W rezultacie tradycyjna metoda trafiła do sekcji gotowania, jako przepis „jak zrobić kwaśną śmietanę w domu”.

Nowoczesny producent śmietany, goniąc za korzyściami i potrzebami zwykłych ludzi, jest zmuszony do dodawania nowych składników do swojego zwykłego składu - zagęszczaczy, skrobi, E-shki. Ale więcej o tym później.

Czym jest produkt smetanny

Produkt kwaśny w swej istocie nie jest domową śmietaną w zwykłym znaczeniu. Główną różnicą jest technologia produkcji produktów mlecznych i składu. Produkt Smetanny jest wykonany pasteryzowana śmietana (mieszanki mleka + śmietany), tłuszcze roślinne i fermenty. Odmiany kultury starterowej odpowiadają śmietance: kultury czystych lactococci lub mieszaniny lactococci z fermentowanymi paciorkowcami mlecznymi.

„Premia” nieostrożnych producentów może zwiększyć skład dodatków do żywności, stabilizatorów i zagęszczaczy. Nuance: produkty zawierające kwaśne mleko muszą zawierać więcej niż 20% naturalnego mleka (tj. 100 g produktu zawiera nie mniej niż 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Czym różni się śmietana od śmietany?

Zgodnie z STB śmietana jest nazywana fermentowanym produktem mlecznym, wytwarzanym w drodze fermentacji pasteryzowanej śmietany, z dodatkiem innych produktów mlecznych (lub bez ich dodawania), z użyciem mikroorganizmów starterowych laktokokowych lub mieszaniny paciorkowców kwasu mlekowego i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. W tym przypadku całkowita zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego w gotowym produkcie przy jego uwalnianiu do obiegu powinna wynosić co najmniej 107 CFU / g.

Oczywiście śmietana powinna być gęsta, jeśli ma wysoki poziom tłuszczu - około 30 procent. Jeśli opakowanie wykazuje poziom zawartości tłuszczu 15-18 procent, aw „śmietance warto”, może to oznaczać zawartość skrobi, stabilizatora lub innych zagęszczaczy. Naturalna śmietana nie powinna zawierać składników niemlecznych (na przykład skrobi, karageniny, oleju kokosowego itp.).

Ponadto śmietana to nie tylko sfermentowana śmietana, ale koniecznie poddana dojrzewaniu. Jeśli tylko wyciskasz krem, nie dostaniesz śmietany, ale płynną śmietanę, nieprzyjemną do smaku. Dojrzewanie kwaśnej śmietany następuje w ciągu 1-2 dni w temperaturze 5-6 stopni Celsjusza. Istotą dojrzewania jest to, że tłuszcz zawarty w śmietanie częściowo twardnieje i krystalizuje, a białko pęcznieje. Dzięki temu śmietana nabiera gęstej konsystencji. W procesie dojrzewania trwa rozwój paciorkowców aromaterapeutycznych, gromadzą się substancje aromatyczne, nadając śmietance charakterystyczny smak i zapach.

  • Dziś w sklepach pod przykrywką kwaśnej śmietany można znaleźć tak zwany „kremowy produkt”, który oprócz tłuszczów zwierzęcych zawiera tłuszcze roślinne. Produkty te są wytwarzane zgodnie ze specyfikacjami (TU) iw rzeczywistości nie są śmietaną.

Produkty ze śmietany są wytwarzane z pasteryzowanej znormalizowanej mieszanki mleka i / lub produktów mlecznych i tłuszczu roślinnego (często oleju palmowego) z dodatkiem lub bez dodatku białka sojowego, przez dojrzewanie czystymi kulturami laktokoków lub mieszaniną paciorkowców kwasu mlekowego i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. W produktach smetanny, z wyjątkiem tłuszczu roślinnego, wszędzie dodaje się dodatki do żywności (zagęszczacze, substancje zapachowe, stabilizatory). Produkty zawierające śmietanę zawierające mleko muszą zawierać co najmniej 20 procent suchego mleka w suchych substancjach produktu końcowego (to znaczy naturalne produkty mleczne w produkcie śmietankowym muszą mieć co najmniej 20 gramów na 100 gramów produktu). Opakowanie powinno zawierać: „Produkt z kwaśną śmietaną”, „Produkt z kwaśną śmietaną” lub „Krem z kremu roślinnego”.

Różnica między śmietaną a kwaśną śmietaną dotyczy również przechowywania. Tak więc trwałość śmietany wynosi od 3 do 14 dni w temperaturze 4 ± 2 stopnie, a śmietana może być przechowywana do 30 dni.

Wybierając w sklepie śmietanę i śmietanę, zwróć uwagę na miejsce przechowywania towarów. Torebki i kubki śmietany należy umieścić na półkach w lodówce. Jeśli są w pudełku obok lodówki, lepiej nie brać takiego produktu. W tym samym czasie śmietany nie należy przechowywać w komorze o ujemnej temperaturze: produkt traci swoje właściwości organoleptyczne przed zamarznięciem. Fakt, że kwaśną śmietanę przechowywano w niskiej temperaturze, wskazuje małe ziarna i uwalnianie serwatki na powierzchni produktu. Można to wykryć dopiero po otwarciu opakowania.

Opakowanie musi być kompletne i hermetyczne, bez widocznych wad. Etykieta powinna wskazywać producenta, datę produkcji i okres przechowywania, warunki przechowywania, zawartość tłuszczu i skład składnika.

Ilustracja Olgi Beresnevy

Jeśli lubisz to, co robimy, wspieraj nas!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Czym różni się od śmietany „kwaśna śmietana”?

Okres przechowywania śmietany od 3 do 14 dni w temperaturze 4 ± 2 ° C Jako część śmietany - tylko śmietana i zakwas. Produkt Smetanny przechowuje się do 4 tygodni w temperaturze od + 2 ° C do + 20 ° C. W składzie - tłuszcze roślinne, stabilizatory. Na opakowaniu należy wskazać: „produkt ze śmietany”, „produkt ze śmietany termicznej” lub „produkt ze śmietany ze śmietany warzywnej”, „śmietana ze śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu i śmietaną”

Jak zdobyć domową śmietanę? Górna pogrubiona warstwa - śmietanka jest odprowadzana z mleka, a następnie fermentowana w temperaturze pokojowej. Okazuje się, że produkt, który można „zamiatać” - śmietana.

Jak zdobyć przemysłową śmietanę? Prawie tak samo jak domowej roboty: najpierw oddzielają mleko, oddzielając krem ​​od niego. Następnie są pasteryzowane, zabijając drobnoustroje, a następnie ponownie zalewane drobnoustrojami - kwasem mlekowym i kremowymi paciorkowcami. Gdy pojawi się niezbędna kwasowość, przyszła śmietana „dojrzewa” przez pewien czas w temperaturze ośmiu stopni Celsjusza.

A co to jest „produkt kwaśny” i jak go zdobyć? Jest także pasteryzowany, tj. poddany obróbce cieplnej. Istota tkwi w samym składzie produktu. Więc zamiast tłuszczów mlecznych używaj częściowo warzyw, zasadniczo jest to oczywiście olej palmowy - to właśnie ten strach! W rezultacie otrzymujemy produkt, w którym często 50% stanowią tłuszcze mleczne, a druga połowa to olej palmowy. Do kwaśnej śmietany dodaje się stabilizatory. Dzięki tak ciekawej kompozycji produkt smetanny może być przechowywany do miesiąca.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/14059-chem-otlichaetsja-smetana-ot-smetannogo-produkta.html

Produkt ze śmietany

5 zalet produktu kwaśnego

Wybierając między kwaśną śmietaną i kwaśną śmietaną, często mechanicznie preferujemy pierwszy. Ale czy to właściwy wybór? Jakie są główne zalety produktów zawierających mleko i jak odróżnić śmietanę od produktów ze śmietany?

Na początek odpowiedz na pytanie „Jak odróżnić śmietanę od produktu ze śmietany?”. Odpowiedź jest dość prosta - musisz przestudiować kompozycję.

SKŁAD WYROBOWANEGO PRODUKTU

  • Znormalizowany krem ​​z mleka (krowy).
  • Tłuszcze zwierzęce.
  • Zakwas
  • Pasteryzowany krem ​​z mleka krowiego.
  • Tłuszcze roślinne i zwierzęce.
  • Zagęszczacz na zakwasie.

Główna różnica, obecność tłuszczu roślinnego, to pierwsza zaleta tego produktu.

Tłuszcze zwierzęce nasycone kwasami tłuszczowymi. Są ogniotrwałe, twarde i słabo trawione.

Tłuszcze roślinne - płynny, zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Szybko wchłaniany przez organizm. Jednocześnie składniki odżywcze - Sterol, lecytyna, witaminy z grupy D, C, B i A - są częścią zasadniczego, ponieważ nie jest syntetyzowany przez organizm.

Kaloria - kolejna korzyść ze śmietany. W przeciwieństwie do śmietany, dzienne spożycie produktów zawierających mleko wynosi 2-3 łyżki stołowe.

Na pierwszy rzut oka różnica 16 kcal nie jest tak wielka. Ale w przypadku utraty wagi lub uprawiania zdrowego odżywiania jest to niezbędne.

Tradycyjna metoda produkcji kremu pod nazwą. Według lingwistów słowo powstaje z czasownika „zamiatać” (upuszczać lub zdejmować). Tłuszczowa wierzchnia warstwa kremu łączy się z mlekiem krowim. Następnie usuwa się jeszcze jedną warstwę mniej ciężkiego kremu z mlekiem, dodaje się starter. Po tym, kwaśna śmietana pozostaje dojrzała. Dojrzewanie następuje w 5 ° C przez 24-48 godzin. Gotowa śmietana nie przechodzi etapu pasteryzacji i może być przechowywana przez 3-14 dni w temperaturze + 4 ± 2 ° C

Kompozycja śmietany zawiera pasteryzowaną śmietankę, która jest przechowywana dłużej bez utraty smaku i wartości witamin. Okres ważności: do 28 dni w zależności od temperatury (+ 4 ± 2 ° C).

Średnio, kiedy kupujesz produkt zawierający mleko, oszczędzasz 20%. Każda paczka utrzymuje saldo gotówki!

Brak tradycyjnej metody produkcji (zamiatanie) nie nadawał właściwości smakowych śmietany odtworzeniu produktu śmietankowego. Gruby produkt zawierający mleko ma te same substancje aromatyczne, smak i zapach. Produkt kwaśny nie wyróżnia się smakiem tradycyjnej śmietany.

Zalety produktu smetanowego obejmują 5 głównych aspektów: obecność zdrowych tłuszczów roślinnych, niską zawartość kalorii, długi okres trwałości, przystępne ceny i dobry smak.

Produkt Smetana

W sprawie zakupu produktu ze śmietany +7 495 589 55 99

Aktywnie współpracujemy z regionami Federacji Rosyjskiej (od Kaliningradu do Władywostoku)

Waga produktu Smetanny, udział masowy tłuszczu 15%, 20%, 30%

Pakowanie: dostarczane jest w plastikowych wiaderkach (1 kg / 5 kg./10 kg).

Okres ważności: do 30 dni

Przy zamówieniu od 1 tony produktów:

15% kremu - 40 rubli za 1 kg.

20% kremu - 45 rubli za 1 kg.

30% kremowy produkt - 50 rubli za 1 kg.

Produkt Smetanny zapakowany w plastikowe szklanki na 200 gr, 250 gr. i 400 gr.

ułamek masy tłuszczu 15% i 20%

15% kremowy produkt - 250 g kubków.

20% kremowy produkt - kubki 200 gr. i 400 gr.

Opakowanie: 24 kartonowe pudełka z tektury falistej

Okres ważności: 14 dni w temperaturze + 2 + 4 ° C

Produkt z kwaśnej śmietany „Village standard” zawartość tłuszczu 20%, 400 gr.

Składniki: normalizowany krem ​​z użyciem mikroorganizmów startowych. Wartość odżywcza (zawartość na 100 g. Produktu): tłuszcz - 20,0 g. Białka - 2,5 g. Węglowodany - 3,4 g. Wartość energetyczna - 204 kcal / 100 gr. Liczba mikroorganizmów 107 CFU / g

Kto jest na stronie

Mamy 2 gości i nie mamy zarejestrowanego użytkownika na stronie.

http://fxevolution.ru/produkt-smetannyj/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół