Śmietana jest jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych w naszym kraju. W istocie, zachowując wiele korzystnych właściwości swojego poprzednika - mleko, śmietana jest znacznie łatwiejsza do strawienia, ma grubszą teksturę i nadaje się do stosowania w ogromnej liczbie potraw.

Jednocześnie śmietana jest produktem czysto słowiańskim. W tej samej Argentynie, z bardzo dobrze rozwiniętym przemysłem hodowli bydła, nie przygotowuje się śmietany, ale we Francji jest analog śmietany - świeżej śmietany.

Ale nawet tak lubiany produkt mleczny wielu naszych pozbawionych skrupułów producentów psuje się bez skrupułów, próbując zaoszczędzić jak najwięcej na procesie produkcji. W rezultacie pojawił się dość stabilny stereotyp na temat przemysłowej, opartej na sklepach śmietany jako całkowicie nie-naturalnego produktu.

Czym więc jest śmietana, jakie są jej właściwości i jak kupić prawdziwą, użyteczną śmietanę?

Co to jest śmietana

Kwaśna śmietana jest w istocie fermentowanym produktem mlecznym otrzymywanym przez kwaśną śmietanę, czyli najgrubszą część mleka.

Jednocześnie stosowanie śmietany w produkcji śmietany ma swoje pozytywne strony, ponieważ większość tłuszczów i białek z mleka jest skoncentrowana w śmietanie. A dojrzewanie ich i przygotowywanie kwaśnej śmietany pozwala zwiększyć jej właściwości dietetyczne. Nie jest tajemnicą, że świeże mleko, a tym bardziej - krem ​​- jest wystarczająco ciężkie, aby strawić pokarm. Wiele osób w ogóle nie może ich używać. Jednak podczas fermentacji niektóre procesy, które muszą zachodzić w naszym ciele, zachodzą pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, zanim trafią do żołądka.

Ale nawet po procesie produkcji śmietany zachowane są prawie wszystkie składniki kremu.

Kompozycja śmietany

W porównaniu ze świeżą śmietaną w prostej, domowej śmietanie, brakuje tylko niewielkiej części cukrów, które rozkładają się w wyniku fermentacji bakterii mlecznych. Nawiasem mówiąc, cukry te są przyczyną niezdolności mleka pełnego i śmietany. Oznacza to, że śmietana jest produktem specjalnie przystosowanym dla tych, którzy nie mogą spożywać mleka pełnego.

Wszystkie pozostałe składniki mleka w kompozycji śmietany są zachowane. Tłuszcze, białka, witaminy i różnorodny kompleks witamin.

W porównaniu ze składem mleka, krem ​​zawiera wyższe stężenie tłuszczów. W związku z tym powstaje, gdy jest lżejszy od wody, tłuszczowe składniki mleka spływają na powierzchnię. Skład kwaśnej śmietany z witamin zawiera substancje z grup A, B, E, PP, H, C i D. Nie każdy owoc może pochwalić się taką obfitością.

Nawiasem mówiąc, podczas przemysłowego przygotowania kremu, śmietana jest sterylizowana przed fermentacją, w wyniku czego rozkłada się w nich wiele witamin. To jedna z głównych wad sklepowej śmietany.

Skład mineralny śmietany jest nie mniej bogaty. Zawiera wapń, magnez, sód, fosfor, cynk, mangan, żelazo i wiele innych przydatnych i niezbędnych elementów, ale jednocześnie śmietana jest „nie bez grzechu”. Oprócz wspomnianych już tłuszczów, dzięki czemu nie jest to najbardziej dietetyczny produkt, śmietana zawiera dużo cholesterolu. Mniej oczywiście niż na maśle, ale tak jest.

Ale głównym problemem śmietany są te dodatki, które producenci dodają do śmietany.

Jak nas „rozmnażać”

Głównym składnikiem, który producenci śmietany próbują zaoszczędzić, są tłuszcze.

Rzeczywiście, aby śmietana okazała się dobra, musi być tłusta. Ale jednocześnie smak, nie możemy odróżnić tłuszczów roślinnych od zwierząt. I używa go wiele mleczarni. Przecież w ten sposób producent może użyć nie tylko śmietany, aby uzyskać kwaśną śmietanę, ale także pewną ilość prostego mleka. To znacznie obniża koszty produkcji.

Ze względu na duży oddźwięk w dzisiejszym społeczeństwie, stale przeprowadzana jest duża liczba niezależnych kontroli jakości różnych rodzajów śmietany. Wyniki tych kontroli można znaleźć w Internecie lub w prasie.

Ale nawet najsilniejsza przemysłowa śmietana ma gorsze właściwości domowe. Te same witaminy są mniejsze, a niektóre białka rozkładają się podczas przetwarzania temperatury. Dlatego, jeśli cenisz jakość i naturalność, to wolisz kupować śmietanę na rynku.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/kislomolochnye/smetana

Czym jest produkt smetan: krótki przegląd

Na półkach sklepów spożywczych znajduje się wiele nowych produktów. Oprócz egzotycznych owoców i zagranicznych przysmaków, ku uciesze smakoszy i eksperymentatorów pojawiają się produkty o niesamowitych smakach. Czy próbowałeś rubinowej czekolady z kwaśnością, winogron o słodkim smaku bawełny lub lodów z aktywnym węglem? Przykładem mniej niezwykłej nowości jest produkt ze śmietany. Czy to kwaśne czy nie? A jeśli nie, jaka jest różnica między nimi? Więc, śmietana - co to jest? Spróbujmy to wspólnie zrozumieć.

GOST cała głowa

Produkty wytwarzane przez przedsiębiorstwa naszego kraju muszą spełniać normy państwowe (GOST). Dla każdego rodzaju produktu - jego własny standard. Dokument określa wymagania dotyczące surowców (z czego wykonany jest produkt) oraz wyglądu gotowego produktu (kolor, zapach i smak), a także normy parametrów fizycznych i chemicznych (tłuszcz, kwasowość itp.)

Według GOST, kwaśna śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym, który jest wytwarzany z mleka, śmietany, masła i mikroorganizmów fermentujących. Niestety, stanowy standard zezwala na stosowanie odtworzonych produktów mlecznych z mleka i śmietany. Tego używają oszczędni biznesmeni.

Produkcja z suchych produktów jest tańsza, więc udział produktów ze śmietany w stosunku do oryginalnej śmietany rośnie na półkach sklepów.

Ten nowy produkt jest trudnym krokiem producentów. „Zielone światło” dało tę sztuczkę... GOST R 54339-2011. Fermentowane produkty mleczne. Ten dokument klasyfikuje produkty mleczne zgodnie z rodzajem kultury startowej. Między innymi nazywany śmietaną. I tak pojawiła się nowa nazwa handlowa. Czym więc jest produkt kwaśny, szkodliwy lub przydatny w użyciu?

Różnica między oryginałem a podróbką

Aby rozwikłać sieć marketingową, przyjrzyjmy się bliżej każdemu z kandydatów na stole. Przecież to nie tylko cena, ale także wartość odżywcza (a czasem bezpieczna) tego, co jesz.

Funkcje śmietany

Po pierwsze, kompozycja produktu ze śmietany jest mieszanką pasteryzowanego (poddanego obróbce cieplnej) mleka i śmietany, tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, fermentów. Nawiasem mówiąc, krem ​​może wcale nie być. Także tłuszcze zwierzęce.

Wśród tłuszczów roślinnych palma jest szczególnie popularna. Wybór producentów jest jasny - jest tańszy niż słonecznik, rzepak, soja i inne oleje. Jednak lekarze ostrzegają: częste stosowanie tego składnika zwiększa ryzyko raka i chorób układu krążenia.

Aby zapobiec zepsuciu produktu tak długo, jak to możliwe, producenci dodają skrobię, zagęszczacze i stabilizatory (E-shki). Przedłuż czas przechowywania do trzech miesięcy.

O śmietanie

Kompozycja śmietany jest prosta i zwięzła: krem ​​i zakwas. Nie „E”, skrobia, substytuty, stabilizatory i inne rzeczy. Okres przechowywania produktu naturalnego bez konserwantów wynosi nie więcej niż 14 dni w zapieczętowanym opakowaniu, które musi zawierać standardowy numer państwowy.

Jak odróżnić śmietanę od śmietany? To bardzo proste: uważnie przeczytaj opakowanie. Spójrz na skład, zwróć uwagę na datę ważności, cenę. A co najważniejsze: co jest napisane na etykiecie? Na opakowaniu śmietany powinno być tylko jedno nazwisko: „Śmietana”. Jeśli mówi „Smetana”, „Smetanka” i tym podobne, przed tobą jest produkt z kwaśną śmietaną. Nie kłóć się, jest znacznie tańszy, ale czy warto oszczędzać na zdrowiu?

http://vmoloke.ru/smetana/obschaja-informacija/smetannyj-produkt.html

Śmietana: skład i wartość odżywcza

Wielu z nas używa śmietany prawie codziennie - z twarogiem, wypiekami, jako część sałatek, ale niewiele osób naprawdę myśli o korzyściach i szkodach, jakie może nam wyrządzić. Ten produkt, podobnie jak wiele innych, ma swoje pozytywne i negatywne strony, które są zakorzenione w jego składzie.

Historia, klasyfikacja i technologia gotowania

Śmietana jest jednym z tych produktów, które tradycyjnie nazywane są słowiańskim, ponieważ jest szczególnie popularny w potrawach Słowian wschodnich (Ukraińców, Rosjan i Białorusinów). Była szeroko rozpowszechniona w starożytnej Rosji, a potem nosiła nazwę „topy” z powodu tego, co robiono przez nalewanie osiadłego mleka.

W drugiej połowie XX wieku śmietana stała się popularna w krajach Europy Wschodniej i Morza Śródziemnego. W większości przypadków jest używany jako sos do pierwszych dań - zupy, naleśniki, pierogi lub ziemniaki.

Zajmuje się duszeniem warzyw, marynuje mięso, ryby i kurczaka. Jest uważany za bardziej przydatny i mniej wysokokaloryczny substytut majonezu, pomimo dość dużej zawartości tłuszczu.

Śmietana może mieć różną zawartość tłuszczu, od 10 do 58%. Aby w jakiś sposób zrozumieć tę klasyfikację, zwyczajowo dzieli się ją na cztery grupy:

• nietłusty: 10, 12 i 14%;
• o niskiej zawartości tłuszczu: od 15 do 34%;
• klasyczny: 35-48%;
• wysoka zawartość tłuszczu: od 50 do 58%.

Śmietana według GOST jest wytwarzana z mleka krowiego lub śmietany przez zmieszanie ich z bakteriami kwasu mlekowego (analogiem zaczynu), dzięki czemu nabiera smaku. Następnie jest chłodzony i pozwala dojrzewać - wszystko to trwa nie dłużej niż jeden dzień. W fabryce śmietana jest naprawdę łatwa do zrobienia. Jest to szczególnie powszechne w kuchni słowiańskiej i francuskiej, kochają to i nie bez powodu. Śmietana ma nie tylko niesamowity, nieporównywalny smak, ale jest również magazynem składników odżywczych.

Skład i właściwości

Kwaśna śmietana zawiera witaminy D, E i K. Witamina D pomaga wchłaniać wapń, który występuje również w kwaśnej śmietanie w dużych ilościach. Na tej podstawie łatwo założyć, że odpowiada za dobrą kondycję zębów, włosów, paznokci i skóry. Śmietana nawet tworzy kosmetyczne maski mające na celu przywrócenie i wzmocnienie włosów oraz uelastycznienie skóry.

Efekt tych masek jest uderzający dzięki witaminie E, która tradycyjnie nazywana jest witaminą piękności, ponieważ pomaga syntetyzować kolagen i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Jest doskonałym przeciwutleniaczem, jego właściwości przeciwstarzeniowe są odnotowywane oddzielnie. Inna nazwa to tokoferol. Możemy powiedzieć, że ta witamina jest niezastąpiona, ponieważ bierze udział w wielu procesach biochemicznych organizmu i pomaga wypełnić brak innych elementów. Bierze udział w układach rozrodczym, hormonalnym, sercowo-naczyniowym, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, rozrzedzaniu krwi, pomaga w leczeniu astmy i biegunki.

Śmietana zawiera również niewielkie ilości witamin z grupy B - od B2 do B7 włącznie. W kompleksie pomagają w pracy serca, odgrywają ogromną rolę w procesach metabolicznych i procesach tworzenia krwi.

Dlatego dobrym rozwiązaniem byłoby włączenie śmietany do diety w przypadku problemów zdrowotnych i po długiej chorobie. Ze względu na zawartość witaminy A zaleca się stosowanie śmietany z ospą wietrzną, ponieważ ułatwia to jej tolerowanie, a także wzmacnia układ odpornościowy. Śmietana zawiera także niewielkie ilości witaminy C, która chroni organizm przed wirusami i przyspiesza procesy regeneracji.

Ze względu na obecność większej liczby bakterii kwasu mlekowego, jest łatwo wchłaniany przez organizm, co oznacza, że ​​może być spożywany nawet z chorobami jelit i wrzodami. Jest to również dobra opcja do zastąpienia mleka, jeśli organizm nie trawi go dobrze.

Oprócz witamin, kwaśna śmietana jest bogata w mikro i makroelementy, dlatego jest często włączana do menu dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Oddzielnie konieczne jest przydzielenie potasu i magnezu, z których 100 mg tego produktu wynosi odpowiednio 100 mg i 88 mg.

Wapń ma ogromny wpływ na wzrost organizmu, więc powinien wystarczyć w diecie kobiet w ciąży i rosnących dzieci. Jednak jego misja na tym się nie kończy. Oprócz kości, jest przydatny dla zębów, przyspiesza wzrost włosów i paznokci, czyni je silniejszymi. Wapń jest najlepiej wchłaniany w tandemie z witaminą D, która jest obfita w śmietanie.

Zaleca się także stosowanie kwaśnej śmietany z drgawkami i skurczami mięśni, ponieważ wapń może je wyeliminować. Walczy również z cholesterolem i wpływa na krzepnięcie krwi, co minimalizuje ryzyko krzepnięcia skrzepów krwi.

Dobrym pomysłem byłoby zmieszanie śmietany z truskawkami, jeżynami lub miodem, ponieważ zawierają one również wapń.

Magnez wywiera głęboki wpływ na funkcjonowanie serca i układu nerwowego, w tym na przekazywanie impulsów nerwowych z mózgu do mięśni. Od tego zależy szybkość reakcji, szybkość myślenia i rozwój pamięci. Biorąc pod uwagę, że jest to niezwykle pożądane w naszym organizmie - bierze udział w ponad 300 reakcjach chemicznych - bardzo łatwo jest doprowadzić do niedoboru magnezu.

Brak magnezu prowadzi do ogólnego zmęczenia organizmu, utraty apetytu i osłabienia, więc kwaśna śmietana może być również spożywana z cukrem, aby zwiększyć poziom energii i po prostu podnieść nastrój.

Nawiasem mówiąc, oprócz tradycyjnego stosowania śmietany w żywności, jest on również stosowany jako krem ​​na oparzenia słoneczne - doskonale łagodzi ból i podrażnienia spowodowane promieniami UV. Jako maski do włosów i twarzy łączy się je zazwyczaj z miodem lub jajkami, kakao lub solą. Takie maski mogą nawilżać włosy i skórę twarzy, nasycać je użytecznymi substancjami.

Kaloria i wartość odżywcza

A teraz o złych. Po pierwsze, kwaśna śmietana ma wysoką zawartość kalorii, tak wiele odchudzających się dziewcząt próbuje tego uniknąć.

Śmietana jest inna, najczęściej - 10%, 15%, 20% i 30% tłuszczu. Skład każdego z nich jest taki sam, tylko KBRY jest inny. Zatem udział BJU dla 100 g 15% produktu jest następujący: białka - 2,6 g (około 2% normy dziennej), 15 g tłuszczu (nieco ponad 15% normy) i 4 g węglowodanów - tylko 1% zalecanego spożycia. Jak widać, stosunek BZHU jest w przybliżeniu następujący: 1: 6: 1,5, a tłuszcze przeważają. Ogólnie, kaloryczność 100 g tego kremu będzie wynosić około 200 kcal.

Oczywiście, aby spożywać jak najmniej kalorii, należy wybrać najniższy procent śmietany - 10. Na rynku można też znaleźć niskotłuszczową śmietanę - na 100 g produktu będzie około 74 kcal. Ma również niską zawartość cukru i wysoką zawartość selenu, fosforu i wapnia. Białko 3 g, 16 g węglowodanów Ta śmietana nadaje się nawet do utraty wagi.

Przeciwwskazania i porady dotyczące wyboru

Śmietana nie jest zalecana dla osób z nadwagą ze względu na wysoką zawartość kalorii, a także dla osób uczulonych na sfermentowane produkty mleczne i nietolerancję laktozy. Ponadto nie można go spożywać z chorobą wątroby, ponieważ jest na to za gruby.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190086

Śmietana

Produkty mleczne - śmietana

Śmietana - Produkty mleczne

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymany przez fermentację mleka fermentowanego z zakwasu i śmietany. Mam swoje imię z oryginalnej produkcji w domu. Najpierw wylano osadzone mleko (górna warstwa), a następnie łyżką lub trzepaczką zmiatano (zbierano) przez warstwę znajdującą się pod kremem. To jest dokładnie to, co śmietana jest pysznym, wysoce odżywczym produktem.

Rodzaje śmietany

Śmietana może być podzielona według różnych kryteriów, na przykład według metody produkcji:

• gładka - to górna warstwa pobrana z kwaśnego mleka;
• separator - do jego produkcji należy użyć specjalnego urządzenia, które umożliwia podział zwykłego mleka na mleko odtłuszczone i śmietanę; śmietana jest następnie chłodzona, pasteryzowana, dodawana do nich przystawka i po chwili śmietana jest gotowa.

Również ten produkt można podzielić przez procent tłuszczu: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej kalorii.

Kompozycja śmietany i użyteczne właściwości

Produkcja naturalnej śmietany pochodzi ze specjalnego zakwasu i pasteryzowanej śmietany. W procesie dojrzewania i dojrzewania tego produktu możliwe jest uzyskanie substancji, które organizm może lepiej wchłonąć niż ze zwykłego mleka. Kwaśna śmietana zawiera wysokiej jakości białko mleka, łatwo przyswajalne tłuszcze, aminokwasy niezbędne dla organizmu i cukry mleczne. Zawiera wiele witamin (A, C, B, E, grupy PP) i pierwiastków śladowych (żelazo, fosfor, wapń itp.).

Proces fermentacji mlekowej zapewnia efekt probiotyczny, ponieważ obecne w nim mikroorganizmy sprzyjają wzrostowi korzystnej mikroflory jelitowej i jej rozwojowi, wpływając na bakterie powodujące gnicie.

Dla osób z problemami trawiennymi i słabym apetytem, ​​kwaśna śmietana jest świetnym rozwiązaniem, ponieważ jest bardzo pożywna i zawiera dużo tłuszczu. Stosowany w specjalnym odżywianiu na niedokrwistość i wyczerpanie organizmu.

Zastosowanie tego produktu jest doskonałe do pracy mięśniowej i aktywności umysłowej. Konieczne jest spożywanie go w pierwszej połowie dnia, ponieważ konsumpcja popołudniowa przyczynia się do przeciążenia wątroby iw obecności patologii tego narządu może wywołać zaostrzenie.

Skład 100 gramów niskotłuszczowej śmietany można zobaczyć na stole.

Jak wybrać

W wysokiej jakości śmietanie nie powinno być żadnych obcych smaków i zapachów, ziaren tłuszczu i białka. Wygląd powinien być lśniący, konsystencja jest jednolita i wystarczająca grubość. Produkt pierwszej klasy może mieć mniej gęstą konsystencję, możliwy jest niewielki posmak i lekko kwaśny smak.

Wykonana zgodnie z GOST śmietaną może zawierać tylko krem ​​i specjalny starter. W żadnym wypadku nie powinno być żadnych dodatków, producent ma wtedy prawo do pisania „śmietany” na opakowaniu. Jeśli w produkcie są dodatki, na przykład emulgatory i stabilizatory, można zobaczyć nazwę „produkt kwaśny” lub „śmietana”. Takie nazwy wskazują, że opakowanie produktu mlecznego.

Dowodem jakości śmietany jest temperatura przechowywania i trwałość. Im więcej jest różnych dodatków w produkcie, które nie mają nic wspólnego ze śmietaną (stabilizatory, białka roślinne itp.), Tym wyższa będzie temperatura przechowywania (w granicach + 20 ° C) i dłuższy okres trwałości (14-30 dni ). Świeża śmietana w zapieczętowanych pojemnikach w opakowaniu przez 5-7 dni i w nieuszczelnionym, ale zamkniętym opakowaniu - do 72 godzin. Temperatura przechowywania wynosi +2 - + 6 ° С.

Sprawdź jakość produktu

Jak możesz dowiedzieć się, że opakowanie - śmietana lub kwaśna śmietana? To nie jest trudne do zrobienia. Aby to zrobić, możesz użyć kilku metod.

1. W łyżce śmietany dodaj kroplę jodu. Ten produkt, bez suplementów ziołowych, nie zmieni koloru, może stać się bardziej żółty. Jeśli istnieją komponenty innych producentów, na przykład skrobia, która jest dodawana w celu uzyskania gęstszej konsystencji, jej kolor zmieni się na niebieski.
2. Zastosuj kwaśną śmietanę na kawałku szkła z cienką warstwą, poczekaj aż wyschnie. Produkt ma jakościową, a nawet równomierną formę, której nie można powiedzieć o rozwodach.
3. W szklance gorącej wody dodaj łyżkę śmietany, wymieszaj. Jeśli jest wysokiej jakości, rozpuści się całkowicie, w przeciwnym razie będzie koagulować i osad opadnie na dno.

Wskaźnik zużycia

Ile powinno i można jeść kwaśną śmietanę, aby z niej skorzystać? Rozsądna norma biologiczna wynosi 6,5 kg rocznie. Na tej podstawie możliwe jest określenie średniego zużycia na dzień - to około 20 gramów. Ale ta liczba może być uznana za przybliżoną, ponieważ wiele czynników wpływa na dokładniejsze wskaźniki: równowagę diety, rzeczywiste zużycie energii przez organizm, masę ciała, wiek, płeć i inne. Dlatego też zużycie każdego produktu musi być obliczane indywidualnie.

Oczywiście kobiety będą potrzebowały mniej śmietany niż mężczyźni, których zawód wiąże się z wysokimi obciążeniami. Wysokotłuszczowa śmietana musi być spożywana mniej w porównaniu z produktem o niskiej zawartości tłuszczu. Każdy musi indywidualnie określić swoją stawkę.

Użyj w gotowaniu

Kwaśna śmietana w gotowaniu jest wykorzystywana w kompozycji różnych potraw i jako oddzielna żywność. Wiele osób lubi jeść śmietanę z twarogiem. Również ten sfermentowany produkt mleczny można stosować z owocami, dżemem, miodem, warzywami, dodawanymi zarówno do drugiego, jak i pierwszych dań, na podstawie których można przygotować sos, musy, sosy, przyprawy, różne wypieki i pyszne desery.

Jeśli chcesz ubić śmietanę, warto dodać surowe białko jaja kurzego - i gotowy jest wspaniały krem ​​na powietrze.

We wszystkich sałatkach wiosennych nie należy umieszczać majonezu, ale śmietany. Podczas pieczenia jakichkolwiek potraw w piekarniku, weź śmietanę - takie jedzenie będzie zdrowsze.

Istnieje wiele przepisów na śmietanę, więc podajemy tylko niektóre z nich. Ten produkt jest dodawany do barszczu, solanki, marynaty, zup, okroshka. Z nim jedzą pierogi, naleśniki, naleśniki, ciasta serowe, pierogi, bułeczki. Z kwaśną śmietaną pieczą i duszą ryby, mięso, warzywa, przygotowują puddingi i zapiekanki, dodają do ciasta. Bardzo smaczne i proste danie - młode gotowane ziemniaki ze śmietaną i świeżym koperkiem.

Szklanka kwaśnej śmietany z cukrem złagodzi depresję i depresję i pomoże złagodzić skutki stresu. Dlatego, jeśli jesteś zdenerwowany i przepracowany, wypróbuj to narzędzie, a wynik przekroczy wszystkie oczekiwania. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Połączenie kwaśnej śmietany z cukierkami, orzechami, mlekiem nie jest zalecane.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej i kosmetologii

Śmietana jest szeroko stosowana w medycynie tradycyjnej. Spożywając go z surową marchewką, możesz poprawić swój wzrok i zwiększyć odporność organizmu na różne infekcje. Ten produkt mleczny jest doskonałym narzędziem do zwiększania i utrzymywania siły u mężczyzn.

Tłusta kwaśna śmietanka przyjdzie na ratunek z oparzeniami słonecznymi - pomoże usunąć zaczerwienienie, pieczenie, ukoić skórę. W przypadku lekkiego poparzenia, gdy nie ma pęcherzy na skórze, natychmiast warto obficie nałożyć tę mieszankę: 2 łyżki. Łyżeczka kwaśna zmieszana z 1 łyżką oleju słonecznikowego i żółtka jaja. Nałóż bandaż z gazy na górę, który należy zmienić 1 raz dziennie.

Śmietana jest doskonałym lekiem przeciwdepresyjnym, pomoże poprawić nastrój.

Regularnie za pomocą śmietany możesz znacznie poprawić pamięć. Tylko w 100 gramach. Istnieje 25% dziennego spożycia choliny - substancja, która stymuluje mózg, poprawia zdolności intelektualne, wyostrza pamięć. Cholina ma korzystny wpływ na rozwój mózgu płodu, dlatego ten produkt jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży.

Kobiety spożywające codziennie śmietanę, późniejsza menopauza. To dlatego, że zawiera miedź, która bierze udział w produkcji żeńskich hormonów płciowych.

Ze względu na zawartość tłuszczu, produkt ten pomaga wchłonąć rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, które dostają się do organizmu.

Od czasów starożytnych śmietana była stosowana jako produkt kosmetyczny, który może nasycić skórę użytecznymi składnikami odżywczymi, uspokoić ją, zmniejszyć pory, wygładzić zmarszczki i wybielić. Jest składnikiem wielu kremów i maseczek do twarzy dla każdego rodzaju skóry. Używanie kwaśnej śmietany podczas kąpieli sprawi, że ciało będzie aksamitne i delikatne.

Zawarty w produkcie kwas mlekowy pomaga zachować wilgoć, dzięki czemu skóra nabiera jędrności i elastyczności. Ponadto korzystnie wpływa na kondycję włosów.

Śmietana nie zamyka porów, dzięki czemu skóra może oddychać. Kwasy zawarte w nim niszczą wiązanie białkowe między martwymi komórkami, które są usuwane i dają możliwość uwolnienia młodych komórek.

Właściwości dietetyczne

Śmietana to produkt dietetyczny, który pozwala poprawić trawienie. Dietetycy zauważają jego korzystny wpływ na aktywność wydzielniczą żołądka. Ten produkt mleczny może być stosowany do wrzodów żołądka i zapalenia jelita grubego.

Oczyszczanie jelit

Może być używany do czyszczenia jelit. Aby to zrobić, zamiast śniadania jednego tygodnia użyj 100 gramów śmietany od 1 dnia. łyżka mąki. W drugim tygodniu oczyszczania ilość mąki wzrasta do dwóch łyżek, aw trzeciej do trzech. Pamiętaj, aby codziennie o tej samej porze pić co najmniej 2 litry wody. W tym czasie będzie miękka, bez naruszania mikroflory, oczyszczająca jelito ze śluzu, pasożytów i kamieni kałowych.

Dieta ze śmietaną

Wielu znanych dietetyków odchudzających na świecie zaleca dietę ze śmietaną. Oprócz utraty wagi pomaga normalizować metabolizm, usuwa nadmiar płynu z organizmu, poprawia aktywność narządów trawiennych. Taka dieta trwa 2-3 dni, podczas których przez cały dzień trzeba jeść 400 gramów. kwaśna śmietana 20-30% tłuszczu. Jedzenie powinno być po 3 godzinach w 5 przyjęciach. Lepiej jest zjeść małą łyżeczkę do kawy - uczucie nasycenia przyjdzie szybciej. Między posiłkami należy pić napar z owoców dzikiej róży, nie więcej niż 2 filiżanki dziennie. Dzięki tej diecie możesz stracić około 3 kilogramów. Po takiej diecie musisz zrobić miesiąc przerwy. Oczywiście nie porzucaj całkowicie śmietany i wróć do normalnej diety.

Nie zapominaj, że istnieją przeciwwskazania do takiej diety - jest to niepożądane dla osób z poważnymi problemami zdrowotnymi i zawodowymi sportowcami. Przyniesie korzyści chorym ludziom, ponieważ pomaga poprawić poziom hormonów i pomaga szybko zrehabilitować się po chorobie.

Jak zrobić śmietanę w domu?

Jeśli nie masz pewności co do jakości śmietany w sklepie, możesz ugotować go samemu w domu. W tym celu należy wziąć naturalne mleko krowie. Poczekaj na jego zakwaszenie lub natychmiast użyj startera, który może być już ugotowany (najlepiej gruby) lub kwaśne mleko w niewielkiej ilości. Cała zawartość musi być umieszczona w garnku i utrzymana, podczas gdy krem ​​utworzony na powierzchni nie staje się domową śmietaną. Nie można więc uzyskać produktu w dużych ilościach, ale to wystarczy dla małych gospodarstw domowych.

Aby uzyskać dobrą śmietanę, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• Szybko gotujesz śmietanę, jeśli podgrzejesz krem, ale będzie bardziej kwaśny;
• Aby przyspieszyć proces, nie ingeruj w krem, więc jakość śmietany nie będzie lepsza niż w sklepie.

Przeciwwskazania

Śmietana jest dość tłusta. Zawiera cholesterol, więc ten produkt nie powinien być wykorzystywany przez pacjentów z chorobami układu krążenia, cukrzycą i tych, którzy chcą schudnąć.

Nadmierne i systematyczne stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego może zakłócić metabolizm tłuszczu, w wyniku czego zwiększa się obciążenie pęcherzyka żółciowego i wątroby. Ryzyko wzrasta, jeśli śmietana jest regularnie spożywana z chlebem, ziemniakami i zbożami.

Kwaśna śmietana to zdrowy, smaczny i wszechstronny produkt, który pozwala na zróżnicowanie smaku barszczu, zup i gorących dań, służy do przygotowania różnych deserów. Kwaśna śmietana jest doskonałym substytutem majonezu, przy umiarkowanym użyciu nie zepsuje kształtu. Zjedz to starożytne słowiańskie danie i bądź zawsze zdrowy!

http://products.propto.ru/article/smetana

Śmietana

Pasztet. Przepisy to ponad 45 000 szczegółowych przepisów ze zdjęciami i filmami na iPhone'a, iPada i Androida.

+ Setki nowych przepisów każdego dnia.

Gruby fermentowany produkt mleczny, który otrzymuje się przez kwaśną śmietanę. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, śmietana waha się od 10 do 58 procent. Jest to tradycyjny produkt kuchni słowiańskiej i francuskiej, obecnie dystrybuowany w całej Europie.

Produkcja

Wcześniej śmietanę otrzymywano przez usunięcie warstwy śmietany z mleka, a następnie trzymanie jej w chłodnym miejscu.

Teraz mleko przechodzi przez separator, w wyniku czego następuje oddzielenie śmietany i odtłuszczonego mleka. Następnie krem ​​normalizuje się, aby uzyskać pożądany tłuszcz. Kolejnym etapem jest pasteryzacja kremu, która zapewnia eliminację patogennej mikroflory. Następnie do śmietany dodaje się ferment (zwykle paciorkowce mezofilne i termofilne). Gdy masa osiągnie wymagany poziom kwasowości, zostaje schłodzona do 8 stopni i pozostawiona do dalszego dojrzewania, co zwykle trwa nie dłużej niż jeden dzień.

Śmietana dzieli się na rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Zawartość kalorii

100 gramów śmietany o zawartości tłuszczu 10 procent zawiera 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

Skład

Śmietana różni się tym, że zawiera pełnowartościowe białko mleka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm, ponieważ przeszło etap fermentacji mlekowej. Białko zawiera niezbędne aminokwasy, cukry mleczne, tłuszcze łatwo przyswajalne, a także witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholinę, makroskładniki: wapń, potas, sód, magnez, fosfor, jak również pierwiastki śladowe: miedź, żelazo, selen, cynk.

Aplikacja

W tradycyjnej kuchni ludów słowiańskich śmietana jest wykorzystywana jako jeden z najpopularniejszych sosów do prawie wszystkich pierwszych dań na ciepło i na zimno: barszcz, shchi, okroshka solanka, zupy, marynata. Podaje się go także do serników, naleśników, naleśników, pierogów, pierogów, bułeczek. Jest wypełniona sałatkami, dodawanymi do wypieków jako naturalny proszek do pieczenia, używany jako podstawa do kremów, budyniów, zapiekanek. Jest to jeden z najważniejszych składników do duszenia, zwłaszcza mięsa (wołowina stroganoff).

Śmietana w czystej postaci jest zalecana do jedzenia rano i w porze lunchu, nie później niż 14 godzin, ponieważ jej użycie po południu może pogorszyć choroby wątroby.

Jak wybrać

Teraz sklepy sprzedają wiele produktów, które są dalekie od naturalnej śmietany w swoim składzie. Według GOST, działającego na terytorium Federacji Rosyjskiej, tylko śmietana i zakwas powinny być zawarte w śmietanie. Jeśli dodawane są tam inne składniki, takie jak emulgatory, konserwanty, stabilizatory, to ten produkt nie może uzyskać nazwy „śmietana”.

Aby jednak obniżyć koszty procesu produkcji, często stosuje się tłuszcze roślinne, a także wszelkiego rodzaju dodatki, które sprawiają, że smak i konsystencja produktu są jak najbardziej naturalne.

Aby wybrać naturalną śmietanę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej trwałość: nie powinna ona przekraczać jednego tygodnia.

Warto też pamiętać, że śmietana to produkt, który wytwarza tłusty krem, dlatego nie można go odtłuścić. Zawartość tłuszczu w naturalnej śmietanie nie może być niższa niż 40%.

Przechowywanie

W zamkniętym opakowaniu śmietana może być przechowywana w temperaturze od 2 do 6 stopni przez 5-7 dni, w nieuszczelnionych opakowaniach - nie więcej niż 72 godziny.

Przydatne właściwości

Ten fermentowany produkt mleczny jest doskonale wchłaniany przez organizm dzięki obecności w nim bakterii kwasu mlekowego. Zwiększa apetyt, poprawia trawienie, normalizuje mikroflorę jelitową, tłumi reprodukcję w przewodzie pokarmowym bakterii gnilnych, normalizuje stan psycho-emocjonalny.

Dzięki zawartej w nim lecytynie poprawia metabolizm cholesterolu, zapobiega odkładaniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Duża ilość wapnia, która jest obecna w śmietanie, wzmacnia układ kostny, paznokcie, zęby, poprawia kondycję włosów.

Ze względu na ich wysoką wartość odżywczą zaleca się stosowanie kwaśnej śmietany w przypadku niedokrwistości, wyczerpania, niestrawności, złego apetytu. Jest również składnikiem odżywczym dla mięśni, stymuluje aktywność mózgu.

Ograniczenia użytkowania

Duża ilość tłuszczu zawartego w śmietanie, a także pewna ilość cholesterolu, wymaga ostrożności w stosowaniu tego produktu u pacjentów cierpiących na cukrzycę, choroby układu sercowo-naczyniowego, a także naruszenie metabolizmu tłuszczów. Zaleca się powstrzymanie się od intensywnego stosowania kwaśnej śmietany osobom cierpiącym na wrzody lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

Ciekawe fakty

Słowo „kwaśna śmietana” pochodzi od „zamiatania”, ponieważ zostało uzyskane przez zamiatanie grubej masy mleka utworzonego z góry.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Artykuły

5 zalet produktu kwaśnego

Wybierając między kwaśną śmietaną i kwaśną śmietaną, często mechanicznie preferujemy pierwszy. Ale czy to właściwy wybór? Jakie są główne zalety produktów zawierających mleko i jak odróżnić śmietanę od produktów ze śmietany?

Bezpieczne tłuszcze

Na początek odpowiedz na pytanie „Jak odróżnić śmietanę od produktu ze śmietany?”. Odpowiedź jest dość prosta - musisz przestudiować kompozycję.

DYM SKŁADOWY

SKŁAD WYROBOWANEGO PRODUKTU

• Znormalizowany krem ​​z mleka (krowy).
• Tłuszcze zwierzęce.
• Zakwas

• Pasteryzowany krem ​​z mleka krowiego.
• Tłuszcze roślinne i zwierzęce.
• Zagęszczacz na zakwasie.

Główna różnica, obecność tłuszczu roślinnego, to pierwsza zaleta tego produktu.
Rekolekcje liryczne
Tłuszcze zwierzęce nasycone kwasami tłuszczowymi. Są ogniotrwałe, twarde i słabo trawione.
Tłuszcze roślinne - płynny, zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Szybko wchłaniany przez organizm. Jednocześnie składniki odżywcze - Sterol, lecytyna, witaminy z grupy D, C, B i A - są częścią zasadniczego, ponieważ nie jest syntetyzowany przez organizm.

Niskie kalorie

Kaloria - kolejna korzyść ze śmietany. W przeciwieństwie do śmietany, dzienne spożycie produktów zawierających mleko wynosi 2-3 łyżki stołowe.

PALI 20% TŁUSZCZU

ZMARSZCZONY PRODUKT ⃰ 20% FAT

⃰ Informacje zaczerpnięte z witryny „Zemlyanskmoloko”
Na pierwszy rzut oka różnica 16 kcal nie jest tak wielka. Ale w przypadku utraty wagi lub uprawiania zdrowego odżywiania jest to niezbędne.

Przechowywane dłużej

Tradycyjna metoda produkcji kremu pod nazwą. Według lingwistów słowo powstaje z czasownika „zamiatać” (upuszczać lub zdejmować). Tłuszczowa wierzchnia warstwa kremu łączy się z mlekiem krowim. Następnie usuwa się jeszcze jedną warstwę mniej ciężkiego kremu z mlekiem, dodaje się starter. Po tym, kwaśna śmietana pozostaje dojrzała. Dojrzewanie następuje w 5 ° C przez 24-48 godzin. Gotowa śmietana nie przechodzi etapu pasteryzacji i może być przechowywana przez 3-14 dni w temperaturze + 4 ± 2 ° C
Kompozycja śmietany zawiera pasteryzowaną śmietankę, która jest przechowywana dłużej bez utraty smaku i wartości witamin. Okres ważności: do 28 dni w zależności od temperatury (+ 4 ± 2 ° C).

Ekonomicznie

Średnio, kiedy kupujesz produkt zawierający mleko, oszczędzasz 20%. Każda paczka utrzymuje saldo gotówki!

Pyszne

Brak tradycyjnej metody produkcji (zamiatanie) nie nadawał właściwości smakowych śmietany odtworzeniu produktu śmietankowego. Gruby produkt zawierający mleko ma te same substancje aromatyczne, smak i zapach. Produkt kwaśny nie wyróżnia się smakiem tradycyjnej śmietany.

Podsumowując

Zalety produktu smetanowego obejmują 5 głównych aspektów: obecność zdrowych tłuszczów roślinnych, niską zawartość kalorii, długi okres trwałości, przystępne ceny i dobry smak.

Bitwa: śmietana a śmietana

Bitwa: śmietana a śmietana

Na półkach pojawia się tajemniczy towar o nazwie „produkt kwaśny”. Piękne opakowania czasami nie są gorsze nawet od popularnych marek śmietany. Konkurując ze zwykłymi producentami śmietany, przekupuje przystępną cenę i naturalny skład.

Ale czy to jest tak nieszkodliwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka? Jaki jest sekret taniego produktu? Czy warto przepłacać kupując produkty o krzyczącej nazwie „domowej roboty” śmietana? Zrozumiemy razem.

Runda 1: podstawowe informacje

Najpierw musisz określić przedmiot badania. W naszym przypadku są to 2 popularne produkty: śmietana i śmietana.

Co to jest śmietana

Słysząc słowo „kwaśna śmietana”, nieświadomie postrzegamy go jako pierwotnie rosyjski, domowej roboty produkt ze śmietany i żywego zakwasu. Ale czy to naprawdę? Początkowo domowa śmietana była naprawdę tworzona z 2 głównych składników - znormalizowany krem, zakwas. Odmiany startowe: laktokokowe mikroorganizmy zwierzęce lub mieszanina laktokoków + paciorkowce termofilne kwasu mlekowego. Technologia produkcji była prosta: wierzchnia warstwa ciężkiej śmietany została wylana z mleka → następnie następna warstwa została „zmieciona” → dodany zaczyn i po 2-3 dniach „voila!” - uzyskano gruby, zdrowy krem ​​domowej roboty. Należy pamiętać, że kwaśna śmietana przygotowana starą metodą (w domu) zawiera 1 gram ponad 110 CFU mikroorganizmów z kwaśnego mleka.

Jednak czas nie stoi w miejscu, metody i sprzęt są modernizowane, zmieniają się potrzeby. Ta technologia produkcji przetworów mlecznych przestała mieć znaczenie na początku lat 90., na etapie wprowadzania masowej produkcji. W rezultacie tradycyjna metoda trafiła do sekcji gotowania, jako przepis „jak zrobić kwaśną śmietanę w domu”.

Nowoczesny producent śmietany, goniąc za korzyściami i potrzebami zwykłych ludzi, jest zmuszony do dodawania nowych składników do swojego zwykłego składu - zagęszczaczy, skrobi, E-shki. Ale więcej o tym później.

Czym jest produkt smetanny

Produkt kwaśny w swej istocie nie jest domową śmietaną w zwykłym znaczeniu. Główną różnicą jest technologia produkcji produktów mlecznych i składu. Produkt Smetanny jest wykonany pasteryzowana śmietana (mieszanki mleka + śmietany), tłuszcze roślinne i fermenty. Odmiany kultury starterowej odpowiadają śmietance: kultury czystych lactococci lub mieszaniny lactococci z fermentowanymi paciorkowcami mlecznymi.

„Premia” nieostrożnych producentów może zwiększyć skład dodatków do żywności, stabilizatorów i zagęszczaczy. Nuance: produkty zawierające kwaśne mleko muszą zawierać więcej niż 20% naturalnego mleka (tj. 100 g produktu zawiera nie mniej niż 20 g).

http: //xn--80aan1ahuj.xn--p1acf/info/

Czym różni się śmietana od śmietany?

Zgodnie z STB śmietana jest nazywana fermentowanym produktem mlecznym, wytwarzanym w drodze fermentacji pasteryzowanej śmietany, z dodatkiem innych produktów mlecznych (lub bez ich dodawania), z użyciem mikroorganizmów starterowych laktokokowych lub mieszaniny paciorkowców kwasu mlekowego i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. W tym przypadku całkowita zawartość mikroorganizmów kwasu mlekowego w gotowym produkcie przy jego uwalnianiu do obiegu powinna wynosić co najmniej 107 CFU / g.

Oczywiście śmietana powinna być gęsta, jeśli ma wysoki poziom tłuszczu - około 30 procent. Jeśli opakowanie wykazuje poziom zawartości tłuszczu 15-18 procent, aw „śmietance warto”, może to oznaczać zawartość skrobi, stabilizatora lub innych zagęszczaczy. Naturalna śmietana nie powinna zawierać składników niemlecznych (na przykład skrobi, karageniny, oleju kokosowego itp.).

Ponadto śmietana to nie tylko sfermentowana śmietana, ale koniecznie poddana dojrzewaniu. Jeśli tylko wyciskasz krem, nie dostaniesz śmietany, ale płynną śmietanę, nieprzyjemną do smaku. Dojrzewanie kwaśnej śmietany następuje w ciągu 1-2 dni w temperaturze 5-6 stopni Celsjusza. Istotą dojrzewania jest to, że tłuszcz zawarty w śmietanie częściowo twardnieje i krystalizuje, a białko pęcznieje. Dzięki temu śmietana nabiera gęstej konsystencji. W procesie dojrzewania trwa rozwój paciorkowców aromaterapeutycznych, gromadzą się substancje aromatyczne, nadając śmietance charakterystyczny smak i zapach.

• Dziś w sklepach pod przykrywką kwaśnej śmietany można znaleźć tak zwany „kremowy produkt”, który oprócz tłuszczów zwierzęcych zawiera tłuszcze roślinne. Produkty te są wytwarzane zgodnie ze specyfikacjami (TU) iw rzeczywistości nie są śmietaną.

Produkty ze śmietany są wytwarzane z pasteryzowanej znormalizowanej mieszanki mleka i / lub produktów mlecznych i tłuszczu roślinnego (często oleju palmowego) z dodatkiem lub bez dodatku białka sojowego, przez dojrzewanie czystymi kulturami laktokoków lub mieszaniną paciorkowców kwasu mlekowego i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego. W produktach smetanny, z wyjątkiem tłuszczu roślinnego, wszędzie dodaje się dodatki do żywności (zagęszczacze, substancje zapachowe, stabilizatory). Produkty zawierające śmietanę zawierające mleko muszą zawierać co najmniej 20 procent suchego mleka w suchych substancjach produktu końcowego (to znaczy naturalne produkty mleczne w produkcie śmietankowym muszą mieć co najmniej 20 gramów na 100 gramów produktu). Opakowanie powinno zawierać: „Produkt z kwaśną śmietaną”, „Produkt z kwaśną śmietaną” lub „Krem z kremu roślinnego”.

Różnica między śmietaną a kwaśną śmietaną dotyczy również przechowywania. Tak więc trwałość śmietany wynosi od 3 do 14 dni w temperaturze 4 ± 2 stopnie, a śmietana może być przechowywana do 30 dni.

Wybierając w sklepie śmietanę i śmietanę, zwróć uwagę na miejsce przechowywania towarów. Torebki i kubki śmietany należy umieścić na półkach w lodówce. Jeśli są w pudełku obok lodówki, lepiej nie brać takiego produktu. W tym samym czasie śmietany nie należy przechowywać w komorze o ujemnej temperaturze: produkt traci swoje właściwości organoleptyczne przed zamarznięciem. Fakt, że kwaśną śmietanę przechowywano w niskiej temperaturze, wskazuje małe ziarna i uwalnianie serwatki na powierzchni produktu. Można to wykryć dopiero po otwarciu opakowania.

Opakowanie musi być kompletne i hermetyczne, bez widocznych wad. Etykieta powinna wskazywać producenta, datę produkcji i okres przechowywania, warunki przechowywania, zawartość tłuszczu i skład składnika.

Ilustracja Olgi Beresnevy

Jeśli lubisz to, co robimy, wspieraj nas!

http://ecoidea.by/ru/blogs/285

Śmietana - właściwości, skład, korzyści, zasady wyboru

Śmietana: skład, zawartość kalorii, korzyści, przeciwwskazania do stosowania. Jak wybrać śmietanę i sprawdzić jej jakość.

Śmietana to wspaniały produkt mleczny, którego nazwa pochodzi od słowa „zamiatać”. Wcześniej śmietanę przygotowywano w bardzo prosty sposób: całe mleko krowie było kwaśne, a po 2-3 dniach usuwano (lub raczej zamiatało) warstwę kwaśnej śmietany z jego powierzchni, a następnie umieszczano ją w zimnym miejscu do dojrzewania. Ta śmietana jest bardzo smaczna i zdrowa, ponieważ jest prawdziwa.

Od dawna w Rosji otrzymywano w ten sposób kwaśną śmietanę, dziś do jej przygotowania używa się śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 32%: są one oddzielane od mleka za pomocą separatora, a następnie chłodzone, pasteryzowane i dodawane są do nich fermenty z żywymi bakteriami. Aby śmietana była gęsta, delikatna, a nie kwaśna, krem ​​musi być świeży, uzyskany z prawdziwego, naturalnego mleka.

Skład i właściwości śmietany

Śmietana ma bogaty skład witamin i składników mineralnych. Ten kwas mlekowy zawiera retinol, kwas askorbinowy, witaminy D, E, K, biotynę (witamina H), witaminy z grupy B - cholinę, tiaminę, ryboflawinę, kwas foliowy, niacynę, pirydoksynę i cyjanokobalaminę. Spośród makroskładników odżywczych w śmietanie przede wszystkim jest wapń i potas, a także magnez, fosfor, siarka, sód, chlor. Szeroko reprezentowany w tym fermentowanym produkcie mlecznym i pierwiastkach śladowych: miedź, żelazo, selen, cynk, jod, molibden. Również w śmietanie jest dużo łatwo przyswajalnego białka, występują naturalne cukry mleczne, węglowodany, popiół, kwasy tłuszczowe i organiczne. Ludzie, którzy mają problemy z sercem i naczyniami cierpiącymi na otyłość, zaleca się stosowanie śmietany razem z masłem, ponieważ jest kilka razy mniej cholesterolu. Śmietana zawiera 2-4% białka, 3-7,5% węglowodanów, a około 60-80% składa się z wody.

Tłuszcz i kaloria śmietana

Zawartość tłuszczu w śmietanie waha się od 10 do 58%. Zgodnie z tym kryterium dzieli się je na następujące typy: niskotłuszczowe (10-14%), niskotłuszczowe (15-19%), klasyczne (20-34%), tłuszcz (35-48%) i wysokotłuszczowe (50-58%). Najlepiej jest śmietana 40% tłuszczu. Aby uzyskać produkt dietetyczny, do gotowej śmietany dodaje się odtłuszczone mleko, a do produkcji tłustej śmietany używa się śmietany.

Śmietana o zawartości tłuszczu 10% ma kaloryczność 115-119 kcal na 100 g, 15% - 158-160 kcal, 20% - 200-203 kcal, 25% - około 250 kcal, 30% - 290-293 kcal.

Korzyści i użyteczne właściwości śmietany

Główną zaletą śmietany jest to, że jest znacznie łatwiejsza do strawienia niż mleko i śmietana, z których jest zrobiona: podczas zakwaszania białko mleka zmienia swoją strukturę, zamieniając się w łatwo przyswajalną formę. Śmietana jest przydatna jako środek wzmacniający, po długotrwałej chorobie, z niedoborem witamin. Podobnie jak jogurt, jogurt i kefir, ma korzystny wpływ na trawienie: normalizuje mikroflorę jelitową, reguluje pracę żołądka, zwiększa apetyt, doskonale odżywia, przywraca siły i poprawia nastrój. Mikroorganizmy zawarte w dużych ilościach w śmietanie pomagają zwalczać gnilne bakterie w jelitach, a lecytyna rozpuszcza cholesterol, zapobiegając jego odkładaniu na ścianach naczyń krwionośnych.

Śmietana to naturalny lek przeciwdepresyjny. Jeśli pobijesz go miodem, dodasz świeże jagody, otrzymasz pyszny deser i wspaniały lek na stres i depresję. Śmietana normalizuje hormony, wpływa pozytywnie na funkcje rozrodcze, wzmacnia zęby, paznokcie i kości. Lekarze przepisują go w przypadku wrzodów żołądka i jelita grubego. Śmietana jest częścią maści, które są stosowane w leczeniu chorób skóry, tworzą maseczki do tonizowania i odmładzania skóry, nadają jej aksamitny i piękny odcień, a także kompresy, które pomagają w reumatyzmie i zapaleniu korzeni. Kwaśna śmietana - tylko dar niebios dla kobiet, które preferują naturalne kosmetyki domowej roboty. Wygładza zmarszczki i zwęża pory oraz poprawia cerę. A śmietana jest bardzo przydatna dla zdrowia mężczyzn. To prawda, że ​​wszystkie powyższe są prawdziwe tylko w odniesieniu do produktu wykonanego z naturalnego mleka zgodnie ze wszystkimi technologiami.

Śmietana w kuchni

Do ciasta dodaje się śmietanę, puddingi, sałatki owocowe, zapiekanki, omlety, nadziewane papryki. Służy do produkcji lodów, sufletów, kremów do ciast, musów, sosów i sosów. Bardzo proste, ale zaskakująco smaczne danie - nowe ziemniaki z kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem. Śmietana, twaróg, jagody i miód tworzą wspaniałe desery. Śmietana podawana jest z naleśnikami, ravioli, naleśnikami, sernikami, bułeczkami, barszczem i mieszanką. Wiosenne sałatki, okroshka, pieczone warzywa w piekarniku są bardziej smaczne i użyteczne, jeśli używasz kwaśnej śmietany zamiast majonezu. Nie zaleca się łączenia kwaśnej śmietany z rybami, mięsem, mlekiem, cukierkami, cukrem i orzechami, chociaż w kuchni rosyjskiej takie potrawy są obecne, na przykład słynne karaś w śmietanie.

Jak gotować śmietanę w domu

Jeśli masz prawdziwe mleko pełne, możesz zrobić śmietanę w domu. Najlepszym sposobem na to jest czekanie, aż mleko naturalnie kwaśne, a krem, który tworzy się na jego powierzchni zamienia się w krem. Możesz zrobić inaczej - dodaj trochę mleka lub jogurtu do mleka. Pozostaw mleko w temperaturze pokojowej, a następnie w chłodnym miejscu. Przez 1-2 dni śmietana będzie gotowa. Aby zakłócać krem ​​powstający na powierzchni mleka, nie jest możliwe: aby kwaśna śmietana okazała się smaczna, zakwaszenie powinno być naturalne.

Jak wybrać śmietanę

W prawdziwej śmietance nie może być nic innego jak zakwas i śmietana. Ale dziś twaróg, kefir, mleko w proszku, białko sojowe, olej palmowy są dodawane do śmietany, a nawet udaje się je wytwarzać z białek roślinnych i stabilizatorów, bez użycia kremu. Napisy na opakowaniu „smetanka”, „śmietana”, „produkt kwaśny” najprawdopodobniej wskazują, że jest to tani surogat. Ta kwaśna śmietana ma jednolity kolor, jasny kremowy odcień, gładką błyszczącą powierzchnię i jednolitą konsystencję, jest gruba, oleista, nie kwaśna, bez ziaren i grudek. Niskotłuszczowa śmietana powinna być bardziej płynna. Zawsze zwracaj uwagę na trwałość produktu i zabierz opakowanie leżące dalej na półce. Nawiasem mówiąc, naturalna śmietana jest przechowywana nie dłużej niż 5-7 dni.

Jak sprawdzić jakość śmietany

Rozłóż śmietanę cienką warstwą na szkle: naturalny produkt wyschnie z piękną, równomierną warstwą, a fałsz pozostawi brzydkie plamy. Jest inny sposób - włóż łyżeczkę śmietany do szklanki z gorącą wodą: naturalny produkt rozpuści się, a nierealna śmietana osiądzie na dnie. Możesz kapać na kwaśną śmietanę jodową. Okazało się niebieskie? Tak więc dodaje się do niej skrobię. Prawdziwa kwaśna śmietana, jeśli zostanie wylana z jednego pojemnika do drugiego, zejdzie w dół wzgórza i powoli rozprzestrzeni się, tworząc „fale”, które stopniowo wyrównają się. Ale tani surogat wpadnie w grudki lub spłaszczy się na raz, ale nie zobaczysz ukochanego slajdu.

Przeciwwskazania do stosowania śmietany

Śmietana, zwłaszcza tłuszczowa, nie jest zalecana do nadużywania osób cierpiących na cukrzycę, ma nadwagę i problemy z układem sercowo-naczyniowym. Ważne jest, aby pamiętać, że śmietana (jeśli oczywiście jest prawdziwa) jest produktem łatwo psującym się. Przy długotrwałym lub niewłaściwym przechowywaniu może tworzyć grzyby pleśniowe, taki produkt może być poważnie zatruty.

Śmietana to niesamowity produkt. Wśród jej wielbicieli są ludowi uzdrowiciele, lekarze, kosmetyczki, dorośli i dzieci, mężczyźni i kobiety. Ta śnieżnobiała masa mleczna nie tylko cieszy się delikatnym kremowym smakiem, doskonale uzupełniając ulubione potrawy, ale także zapewnia młodość, zdrowie i pozytywny nastrój.

http://f-journal.ru/smetana/