Śmietana to fermentowany produkt mleczny o wysokiej zawartości tłuszczu, wytwarzany przez dojrzewanie znormalizowanego kremu z czystymi kulturami mikroorganizmów kwasu mlekowego. Śmietana jest narodowym produktem rosyjskim, często nazywanym „kremem rosyjskim”, „śmietaną” lub „śmietaną enzymatyczną”. Ze względu na przeznaczenie i zastosowanie śmietana jest alternatywą dla europejskich sosów (majonezu) i amerykańskiego jogurtu.

Zgodnie z GOST 52092 śmietana jest narodowym fermentowanym produktem mlecznym wytwarzanym przez fermentację śmietany przy użyciu starterów laktokokowych lub mieszaniny starterów laktokokowych i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego, które mogą być wytwarzane z ułamkiem masy od 15 do 58% ze znormalizowanej śmietany, z odtworzonej śmietany, z krem rekombinowany lub z ich mieszanin. Różni się od innych produktów o wysokiej zawartości tłuszczu. To właśnie decyduje o jego wartości odżywczej, a także o wysokiej jakości smaku. Ten produkt zawiera dużą ilość witamin, zwłaszcza rozpuszczalnych w tłuszczach. Specyfika kwaśnej śmietany umożliwia jej szerokie zastosowanie do przygotowywania szerokiej gamy potraw. Wygląd i konsystencja jednorodna umiarkowanie gruba. Dozwolone nie jest wystarczająco grube, obecność pojedynczych pęcherzyków powietrza, niewielkie krupinchasti.

Smak i zapach jest czystym, fermentowanym mlekiem o wyraźnym smaku i zapachu charakterystycznym dla produktu pasteryzowanego. Dozwolony jest lekki smak paszy. Kolor biały lub kremowy odcień, jednolity w całej masie. Wady śmietany i produktów mlecznych. Przyczyną wad w śmietanie i innych produktach mlecznych jest słaba jakość surowców (mleko, dodatki), naruszenie technologii produkcji, nieprzestrzeganie warunków i trwałość.

Nieekspresyjny (świeży) smak wynika z niskiej kwasowości i niskiego aromatu. Wada występuje podczas używania słabej jakości fermentu lub przy bardzo niskiej temperaturze fermentacji. Ziarno i nieczysty smak są spowodowane zanieczyszczeniem mleka lub zaczynu przez zewnętrzną mikroflorę. Wyraźny smak kwasu octowego i butylowego pojawia się, gdy rozwija się odpowiednia mikroflora. Zbyt kwaśny smak może wystąpić przy bardzo długiej fermentacji mleka, późnym schłodzeniu i po przekroczeniu okresu przechowywania. Smak rufowy pochodzi z mleka.

Wady śmietany i produktów mlecznych to zwiększona zawartość pałeczek jelitowych w ich składzie, obecność patogennej mikroflory. Powodem występowania takich wad jest niska temperatura przetwarzania mleka lub śmietany, niewystarczająca ilość zakwasu podczas zakwaszania. Czas dojrzewania w tym samym czasie wzrasta, co prowadzi do aktywacji zewnętrznej mikroflory, w szczególności patogennej. Wady fermentowanych produktów mlecznych należy również uznać za zanieczyszczenie pojemnika, naruszenie szczelności, złe oznakowanie, niezgodność z wymogami dokumentacji regulacyjnej i technicznej dotyczącej temperatury, kwasowości, zawartości tłuszczu, wilgotności (w przypadku serów i produktów serowych), sacharozy (w produktach z dodatkiem cukru), substancji suchych, witamina C itp.

http://studwood.ru/1903783/tovarovedenie/harakteristika_smetany

Śmietana. Ogólna charakterystyka. Podstawy produkcji, klasyfikacji i asortymentu. Wymagania jakościowe, pakowanie, etykietowanie i przechowywanie. Wady

Śmietana jest fermentowanym produktem mlecznym, otrzymywanym ze znormalizowanej pasteryzowanej śmietany, dojrzewając go starterem, przygotowanym na czystych kulturach paciorkowców mlekowych i dojrzewającym w niskich temperaturach.

Śmietana zawiera (%): wodę - 54,2 –82,7; białka - 2,4-2,8; tłuszcz -10-40; węglowodany - 2,6 - 3,2; substancje mineralne 0,4-0,5; witaminy A, E, B₁, W₂, RR, C. Wartość energetyczna 100 g śmietany wynosi 116-382 kcal., Co wynika z wysokiej zawartości tłuszczu i białka. Śmietana, przydatna do przepracowania, utraty apetytu, braku witamin.

Śmietana przygotowywana jest na dwa sposoby: termostat i zbiornik. Z zastosowaniem homogenizacji śmietany lub z zastosowaniem obróbki niskotemperaturowej (dojrzewanie fizyczne) przed fermentacją.

Cykl technologiczny produkcji śmietany składa się z następujących głównych operacji: przyjmowanie i oddzielanie mleka, normalizacja śmietany, pasteryzacja, homogenizacja, chłodzenie, fermentacja i dojrzewanie śmietany, pakowanie, chłodzenie śmietany. Przechowywanie i transport.

W metodzie produkcji termostatu krem ​​po fermentacji jest pakowany w szklany pojemnik i fermentowany w komorze termostatycznej, a następnie chłodzony. Ta metoda wytwarza niskotłuszczowe odmiany kwaśnej śmietany, jest również stosowana przy użyciu surowców o niskiej zawartości SOMO.

Jednym z warunków uzyskania wysokiej jakości śmietany jest pasteryzacja w wysokich temperaturach. Temperatura pasteryzacji, w zależności od zawartości tłuszczu w kremie, wynosi 92-96 o C przy czasie ekspozycji 15-20 s. Ten tryb zapewnia bardziej stabilną podczas przechowywania gęstą konsystencję śmietany i silny smak pasteryzowanej śmietany, która daje powstałe wolne grupy sulfhydrylowe, lotne związki karbonylowe, laktony itp.

Zgodnie z następującymi kryteriami śmietana GOST R 52092-2003 jest klasyfikowana według następujących kryteriów:

· W zależności od surowców mlecznych:

- ze znormalizowanego kremu;

- z odtworzonej śmietany;

- z rekombinowanej śmietany;

· W zależności od ułamka masowego% tłuszczu:

- nietłusty 10; 12; 14%;

- niska zawartość tłuszczu 15; 17; 19%;

- klasyczny 20; 22; 25; 28; 30; 32; 34%;

- tłusty 35; 37; 40; 42; 45; 48%;

- wysoka zawartość tłuszczu 50; 52; 55; 58%

· Według rodzaju kontenera:

- małe słoiki szklane, karton lub

- duże (transport) - puszki aluminiowe, kolby szerokoszyjne, beczki drewniane.

Śmietana jest produkowana w następującym zakresie:

Śmietana o 30% zawartości tłuszczu: smak i zapach czystego mleka kwaśnego, o wyraźnym smaku i zapachu charakterystycznym dla mleka pasteryzowanego. Jest podzielony na najwyższą i pierwszą klasę. W pierwszym gatunku dozwolone są nieznaczne smaki (pasze, drewniane opakowania) i obecność słabej goryczy od listopada do kwietnia. Konsystencja kwaśnej śmietany jest jednorodna, umiarkowanie gruba, dopuszczalna w pierwszej klasie nie jest wystarczająco gruba, wygląd jest błyszczący. Kolor jest biały, z żółtawym odcieniem, zawartość tłuszczu jest nie mniejsza niż 30%, kwasowość od 55 do 100 o T.

Amatorska śmietana o zawartości tłuszczu 40% ma następujący skład: sucha masa - 45%, tłuszcz - 40%, białko - 2,1% i węglowodany - 2,1%. Jest produkowany ze świeżej śmietany. Ma gęstą konsystencję, która pozwala na pakowanie w papierowe pudełka; odmiany nie są podzielone. Kwasowość - 55-90 o T. Smak i zapach czystego kwaśnego mleka o wyraźniejszym smaku i smaku pasteryzacji.

36% tłustej śmietany produkuje się na dwa sposoby: z dojrzewaniem świeżej śmietany i dojrzewaniem sfermentowanej śmietany. Ma smak i aromat czystego mleka kwaśnego, typowe dla mleka pasteryzowanego. Dozwolone są lekkie smaki. Konsystencja jest jednolita, średnio gruba, błyszcząca, biały kolor z kremowym odcieniem. Tłuszcz jest nie mniejszy niż 36%, kwasowość nie przekracza 65-90 o T. Śmietana jest pakowana.

25% tłuszczu z kwaśnej śmietany wytwarza się z surowców w puszkach; odmiany nie są podzielone. Kwasowość - 65-100 o T.

Stołowa śmietana o 20% zawartości tłuszczu (kwasowość - 65-100 o T) i kwaśna śmietana 10% zawartość tłuszczu (kwasowość - 70-95%) są przeznaczone dla konsumentów, którzy są przeciwwskazani w tłustej żywności. Te rodzaje śmietany nie są podzielone na odmiany. Kremowa dieta jest przeznaczona do natychmiastowego wdrożenia.

Śmietana z wypełniaczami o zawartości tłuszczu 14%, te rodzaje śmietany są produkowane ze śmietany i są przeznaczone do bezpośredniego spożycia. Kwasowość wynosi 65-120 o T. Odmiany tych rodzajów śmietany nie są podzielone.

Śmietana „Chłopska” zawartość tłuszczu 18%, kwasowość - 65-110 o T.

Śmietana „Domowa” zawartość tłuszczu 23%, kwasowość - 65-100 o T.

Nasza branża produkuje również śmietanę z dodatkami i bez. Kwaśna śmietana bez wypełniaczy może być tłuszczowa: 10,15,20,25,30,36,40%. Śmietana z dodatkami to deser - owoce, kawa, czekolada i pod względem zawartości tłuszczu - 10,15 i 20%.

W celu zwiększenia wartości odżywczej przemysł przygotowuje śmietanę z dodatkami białkowymi (koncentrat białka serwatki, maślanka itp.). Ta śmietana jest produkowana w zawartości tłuszczu 10,15 i 20%. W śmietanie można wprowadzić izolowane białko sojowe Super-760.

Jakość śmietany musi być zgodna z GOST R 52092-2003 i musi mieć jednorodną, ​​umiarkowanie grubą teksturę, błyszczący wygląd. Smak i zapach to czyste, sfermentowane mleko, o smaku i zapachu pasteryzacji, białe o kremowym odcieniu, jednolite w swojej masie. W przypadku prawie wszystkich rodzajów kwaśnej śmietany, o lekkim smaku pojemnika, dopuszcza się obecność słabej goryczy, delikatnego smaku masła. Śmietana nie powinna zawierać patogennych mikroorganizmów.

Zapakowane w śmietanę: duże puszki - puszki aluminiowe o wadze netto 10 kg, metalowe kolby z szeroką szyjką o masie netto 35 kg, drewniane beczki o wadze netto do 70 kg, w małych pojemnikach - szklane słoiki, tekturowe i polistyrenowe kubki o wadze netto 50, 100, 200, 250 i 500 g. 40% - śmietana produkowana w formie brykietów w pergaminie, folia laminowana. Każde opakowanie musi mieć szczelne uszczelnienie, które chroni produkt przed zanieczyszczeniem.

Oznakowanie jest nanoszone na pokrywę lub korpus farbą wytłaczaną lub nieusuwalną z obowiązkowym wskazaniem nazwy producenta, rodzajem śmietany, ułamkiem masy tłuszczu (w%), przy znakowaniu śmietany w miękkich torebkach plastikowych zawartość tłuszczu jest zwykle oznaczana literami: H - 10; W - 15; E - 20; Yu - 25; Mam 30% tłuszczu, masę netto, ostateczne daty sprzedaży, ceny. Na korpusie puszki lub kolb przykleić etykietę lub zawiesić etykietę z oznakowaniem.

Okres przechowywania śmietany wynosi 15, 20 i 25% tłuszczu w temperaturze od 0 do 8 o C - nie więcej niż 72 godziny, 10% zawartości tłuszczu - nie więcej niż 48 godzin od momentu produkcji. W przypadku przechowywania śmietany należy przechowywać tylko w dużych pojemnikach w temperaturze od 0 do 1 o C, w niższych temperaturach zamarza - tworzą się grudki białka, serwatka jest oddzielana, właściwości wybielające są tracone. Na konsystencję śmietany negatywnie wpływa również wstrząsanie i zmiany temperatury podczas transportu i przechowywania: pod wpływem światła faza tłuszczowa śmietany jest solona. Naukowcy zbadali możliwość produkcji kremu o długim okresie trwałości - 20 dni. Osiąga się to dzięki zastosowaniu wysokiej jakości surowców, najnowszego sprzętu i ścisłego przestrzegania norm sanitarnych. Do 7 dni śmietana może być przechowywana w hermetycznie zamkniętych pojemnikach („tetra-brik”, „pur-pack”, „tetra-rex”).

Wady śmietany:

Smaki paszowe - kiszonka, rzepak, piołun itp. Pojawiają się, gdy bydło zjada odpowiednie rodzaje paszy. Tłuszcz jest akumulatorem substancji aromatycznych, dlatego nawet słaby smak mleka jest znacznie zwiększony, gdy uzyskuje się śmietanę i śmietanę.

Przaśny smak uzyskuje się przy słabym rozwoju fermentacji kwasu mlekowego.

Gorzki smak może mieć charakter paszowy lub być oznaką rozkładu białek podczas długoterminowego przechowywania produktu w lodówce.

Kwaśny smak jest wynikiem peroksydacji kwaśnej śmietany w podwyższonej temperaturze przechowywania.

Metaliczny posmak pojawia się, gdy śmietana jest pakowana w metalowe kolby ze złamaną warstwą wewnętrznej powłoki.

Zjełczały smak jest wynikiem rozkładu tłuszczu podczas rozwoju pleśni w śmietanie. Wada występuje z naruszeniem warunków sanitarnych procesu.

Słony smak może być wynikiem używania źle umytych pojemników lub utleniania tłuszczu pod wpływem podwyższonej temperatury i światła.

Konsystencja śmietany może być wynikiem rozwoju bakterii tworzących śluz lub innych obcych mikroflory.

Rozszerzona konsystencja jest również wynikiem rozwoju nieprawidłowej mikroflory lub przechowywania w wysokich temperaturach.

Oddzielenie surowicy w śmietanie następuje w wyniku jej peroksydacji lub zamrożenia. Podczas zamrażania konsystencja staje się niejednorodna z powodu tworzenia grudek białka.

Fałszowanie śmietany mlekiem, kefirem, jogurtem zależy od zawartości tłuszczu i zawartości grzyba kefiru.

http://cozyhomestead.ru/vitaminy_101945.html

Śmietana - cecha przewagi i szkody tego fermentowanego produktu mlecznego

Śmietana: właściwości

Zawartość kalorii: 206 kcal.

Wartość energetyczna produktu Śmietana:
Białko: 2,5 g.
Tłuszcz: 20 g.
Węglowodany: 3,4 g.

Opis

Śmietana - fermentowany produkt mleczny, który powstaje ze śmietany i zakwasu dzięki fermentowanemu mleku (produkt wygląda tak, jak pokazano na zdjęciu poniżej). Po raz pierwszy produkt ten został uzyskany w Rosji, więc w starożytności na „kwaśnym mleku” były „wierzchołki”, które nazywano śmietaną. Dzisiaj ten produkt mleczny jest dystrybuowany prawie na całym świecie.

Rodzaje śmietany

Ten produkt mleczny można podzielić według różnych cech, na przykład metodą jego przygotowania (produkcji):

1. Gladyshkovaya - wierzchnia warstwa, którą usunięto z kwaśnego mleka.
2. Separator - śmietana, którą przygotowuje się za pomocą specjalnego urządzenia. Pomaga podzielić zwykłe mleko na śmietanę i odtłuszczone mleko. Następnie śmietana jest chłodzona, pasteryzowana, nakładana na nich zakwas i po chwili zamienia się w śmietanę.

Ponadto śmietana jest podzielona na różne typy w zależności od procentowej zawartości tłuszczu:

Należy pamiętać, że kaloryczność wszystkich tych rodzajów śmietany jest inna (10% - 119 kcal, 15% - 162 kcal, 20% - 206 kcal, 25% - 250 kcal, 30% - 293 kcal, 35% - 346 kcal, 40% -381 kcal).

Jak wybrać i przechowywać?

Zanim kupisz śmietanę na rynku lub w sklepie, pamiętaj o jej trwałości. Należy również pamiętać, że jeśli opakowanie mówi „produkt kwaśny”, to nie jest to śmietana.

Okres przechowywania produktu naturalnego nie przekracza 1 tygodnia. Jeśli czas jest większy niż ten, to najprawdopodobniej w produkcji tego produktu stosowano konserwanty i stabilizatory. Ponadto dzisiaj naukowcy nauczyli się wytwarzać śmietanę z białek roślinnych i stabilizatorów.

Istnieje kilka sposobów sprawdzenia jakości śmietany:

1. Weź kawałek szkła, rozprowadź go cienką, równą warstwą śmietany i poczekaj, aż wyschnie. Jeśli tworzy się równa warstwa, produkt jest wysokiej jakości, jeśli występują plamy, to nie.
2. Weź na to śmietanę i kroplówkę jodu, jeśli produkt jest naturalny, kolor zmieni się na żółty, a jeśli nie, na niebieski.
3. Weź szklankę gorącej wody i połóż tam łyżkę śmietany, jeśli się rozpuści, jakość jest dobra, a jeśli spadnie na dno, jest źle.
4. Kupując kwaśną śmietanę w supermarkecie, weź opakowanie, które leży w głębi regału, tam będzie lepiej, ponieważ temperatura jest niższa.

Przydatne właściwości

Zalety śmietany, dzięki bogatej kompozycji witamin, makro - i mikroelementów. W tym produkcie znajduje się witamina A, która korzystnie wpływa na wzrok i pomaga zapobiegać występowaniu różnych chorób związanych z oczami. Zawarty w tym sfermentowanym produkcie mlecznym i kwasie foliowym, który jest niezbędny dla kobiecego ciała, szczególnie w okresie ciąży.

Dzięki potasowi, który jest również w śmietanie, metabolizm i aktywność układu sercowo-naczyniowego jest znormalizowana. Ponadto to makro pomaga zmniejszyć ryzyko zawału serca, udaru mózgu i innych problemów z sercem. Zawiera także wapń, który wzmacnia kości, paznokcie i zęby, a także fosfor, który bierze udział w syntezie białek oraz w tworzeniu kości i tkanki mięśniowej, a także uczestniczy w podziale nowych komórek.

Kwaśna śmietana jest doskonale trawiona przez ludzkie ciało, ponieważ jej produkcja zmienia strukturę białka. Ten fermentowany produkt mleczny aktywuje również apetyt i reguluje aktywność żołądka i jelit. Ponadto zauważono pozytywny wpływ kwaśnej śmietany na hormony i ludzki układ nerwowy.

Stosuj w kosmetologii

Kwaśna śmietana ma kwas mlekowy, który korzystnie wpływa na skórę ciała i twarzy, a także na włosy. Biorąc to pod uwagę, ten produkt mleczny jest dość popularny w domowych kosmetykach.

Jak śmietana na skórze:

1. Nawilżający. Kwas mlekowy ma zdolność zatrzymywania wilgoci w skórze, dzięki czemu zmarszczki są wygładzone, a skóra staje się elastyczna i elastyczna.
2. Złuszcza. Ze względu na zawartość kwasów wiązanie białkowe między martwymi komórkami zapada się, co ostatecznie złuszcza się, dając możliwość uwolnienia przez nowe komórki.
3. Nie zamyka porów, co pozwala skórze oddychać.

Użyj w gotowaniu

Śmietana jest bardzo popularna w wielu kuchniach świata. W przepisach zawierających ten produkt jest ogromna liczba potraw.

Najczęściej śmietanę stosuje się w przepisach na sosy i różne sosy, które nadają się do mięs, ryb, grzybów i warzyw. Ponadto umieszcza się je na różnych pierwszych kursach, na przykład w barszczu, marynacie itp. Znajduje się również w wielu deserach i ciastach: zapiekankach, musach, ciastkach itp. Śmietana pomaga poprawić i urozmaicić smak niemal każdej potrawy. Liczbę pysznych potraw, których receptury zawierają ten produkt mleczny, można wyliczyć w nieskończoność.

Jak zrobić domowej roboty śmietanę?

Jeśli nie ufasz jakości sklepowej śmietany, możesz sam ugotować ją w domu. Do tego potrzebujesz naturalnego mleka krowiego. Możesz poczekać, aż okaże się kwaśny lub natychmiast użyć zakwasu, którego rolę można podawać w jogurcie lub gotowej śmietanie (najlepiej grubej) w niewielkiej ilości. Musisz włożyć całą zawartość do garnka i trzymać ją tak długo, aż krem ​​powstały na powierzchni stanie się domową śmietaną. Oczywiście uzyskanie dużej ilości gotowego produktu w ten sposób nie zadziała, ale dla małych gospodarstw domowych będzie to wystarczające. Istnieją również pewne zalecenia, które należy rozważyć, aby uzyskać dobrą śmietanę:

1. Jeśli krem ​​zostanie podgrzany, przygotowanie śmietany będzie szybsze, ale w końcu będzie bardziej kwaśne.
2. Nie musisz ingerować w krem, aby zwiększyć szybkość procesu, ponieważ nie będzie on naturalny, a śmietana będzie słabej jakości, a zatem produkt ten nie będzie działać lepiej, ale będzie równy jakości ze sklepem.

Szkoda kwaśnej śmietany i przeciwwskazania

Szkodliwa śmietana może przynieść ludziom indywidualną nietolerancję na produkt. Aby ograniczyć ilość konsumpcji lub nawet porzucić ten produkt, jest on przeznaczony na cukrzycę, a także problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi. Jeśli jesz dużo śmietany, możesz mieć problemy z wymianą tłuszczu w organizmie, jak również zwiększać obciążenie wątroby i woreczka żółciowego. Nie należy jeść dużo tego produktu, także dla osób, które obserwują jego sylwetkę i cierpią na otyłość.

http://xcook.info/product/smetana.html

Śmietana: skład i wartość odżywcza

Wielu z nas używa śmietany prawie codziennie - z twarogiem, wypiekami, jako część sałatek, ale niewiele osób naprawdę myśli o korzyściach i szkodach, jakie może nam wyrządzić. Ten produkt, podobnie jak wiele innych, ma swoje pozytywne i negatywne strony, które są zakorzenione w jego składzie.

Historia, klasyfikacja i technologia gotowania

Śmietana jest jednym z tych produktów, które tradycyjnie nazywane są słowiańskim, ponieważ jest szczególnie popularny w potrawach Słowian wschodnich (Ukraińców, Rosjan i Białorusinów). Była szeroko rozpowszechniona w starożytnej Rosji, a potem nosiła nazwę „topy” z powodu tego, co robiono przez nalewanie osiadłego mleka.

W drugiej połowie XX wieku śmietana stała się popularna w krajach Europy Wschodniej i Morza Śródziemnego. W większości przypadków jest używany jako sos do pierwszych dań - zupy, naleśniki, pierogi lub ziemniaki.

Zajmuje się duszeniem warzyw, marynuje mięso, ryby i kurczaka. Jest uważany za bardziej przydatny i mniej wysokokaloryczny substytut majonezu, pomimo dość dużej zawartości tłuszczu.

Śmietana może mieć różną zawartość tłuszczu, od 10 do 58%. Aby w jakiś sposób zrozumieć tę klasyfikację, zwyczajowo dzieli się ją na cztery grupy:

• nietłusty: 10, 12 i 14%;
• o niskiej zawartości tłuszczu: od 15 do 34%;
• klasyczny: 35-48%;
• wysoka zawartość tłuszczu: od 50 do 58%.

Śmietana według GOST jest wytwarzana z mleka krowiego lub śmietany przez zmieszanie ich z bakteriami kwasu mlekowego (analogiem zaczynu), dzięki czemu nabiera smaku. Następnie jest chłodzony i pozwala dojrzewać - wszystko to trwa nie dłużej niż jeden dzień. W fabryce śmietana jest naprawdę łatwa do zrobienia. Jest to szczególnie powszechne w kuchni słowiańskiej i francuskiej, kochają to i nie bez powodu. Śmietana ma nie tylko niesamowity, nieporównywalny smak, ale jest również magazynem składników odżywczych.

Skład i właściwości

Kwaśna śmietana zawiera witaminy D, E i K. Witamina D pomaga wchłaniać wapń, który występuje również w kwaśnej śmietanie w dużych ilościach. Na tej podstawie łatwo założyć, że odpowiada za dobrą kondycję zębów, włosów, paznokci i skóry. Śmietana nawet tworzy kosmetyczne maski mające na celu przywrócenie i wzmocnienie włosów oraz uelastycznienie skóry.

Efekt tych masek jest uderzający dzięki witaminie E, która tradycyjnie nazywana jest witaminą piękności, ponieważ pomaga syntetyzować kolagen i zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.

Jest doskonałym przeciwutleniaczem, jego właściwości przeciwstarzeniowe są odnotowywane oddzielnie. Inna nazwa to tokoferol. Możemy powiedzieć, że ta witamina jest niezastąpiona, ponieważ bierze udział w wielu procesach biochemicznych organizmu i pomaga wypełnić brak innych elementów. Bierze udział w układach rozrodczym, hormonalnym, sercowo-naczyniowym, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, rozrzedzaniu krwi, pomaga w leczeniu astmy i biegunki.

Śmietana zawiera również niewielkie ilości witamin z grupy B - od B2 do B7 włącznie. W kompleksie pomagają w pracy serca, odgrywają ogromną rolę w procesach metabolicznych i procesach tworzenia krwi.

Dlatego dobrym rozwiązaniem byłoby włączenie śmietany do diety w przypadku problemów zdrowotnych i po długiej chorobie. Ze względu na zawartość witaminy A zaleca się stosowanie śmietany z ospą wietrzną, ponieważ ułatwia to jej tolerowanie, a także wzmacnia układ odpornościowy. Śmietana zawiera także niewielkie ilości witaminy C, która chroni organizm przed wirusami i przyspiesza procesy regeneracji.

Ze względu na obecność większej liczby bakterii kwasu mlekowego, jest łatwo wchłaniany przez organizm, co oznacza, że ​​może być spożywany nawet z chorobami jelit i wrzodami. Jest to również dobra opcja do zastąpienia mleka, jeśli organizm nie trawi go dobrze.

Oprócz witamin, kwaśna śmietana jest bogata w mikro i makroelementy, dlatego jest często włączana do menu dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Oddzielnie konieczne jest przydzielenie potasu i magnezu, z których 100 mg tego produktu wynosi odpowiednio 100 mg i 88 mg.

Wapń ma ogromny wpływ na wzrost organizmu, więc powinien wystarczyć w diecie kobiet w ciąży i rosnących dzieci. Jednak jego misja na tym się nie kończy. Oprócz kości, jest przydatny dla zębów, przyspiesza wzrost włosów i paznokci, czyni je silniejszymi. Wapń jest najlepiej wchłaniany w tandemie z witaminą D, która jest obfita w śmietanie.

Zaleca się także stosowanie kwaśnej śmietany z drgawkami i skurczami mięśni, ponieważ wapń może je wyeliminować. Walczy również z cholesterolem i wpływa na krzepnięcie krwi, co minimalizuje ryzyko krzepnięcia skrzepów krwi.

Dobrym pomysłem byłoby zmieszanie śmietany z truskawkami, jeżynami lub miodem, ponieważ zawierają one również wapń.

Magnez wywiera głęboki wpływ na funkcjonowanie serca i układu nerwowego, w tym na przekazywanie impulsów nerwowych z mózgu do mięśni. Od tego zależy szybkość reakcji, szybkość myślenia i rozwój pamięci. Biorąc pod uwagę, że jest to niezwykle pożądane w naszym organizmie - bierze udział w ponad 300 reakcjach chemicznych - bardzo łatwo jest doprowadzić do niedoboru magnezu.

Brak magnezu prowadzi do ogólnego zmęczenia organizmu, utraty apetytu i osłabienia, więc kwaśna śmietana może być również spożywana z cukrem, aby zwiększyć poziom energii i po prostu podnieść nastrój.

Nawiasem mówiąc, oprócz tradycyjnego stosowania śmietany w żywności, jest on również stosowany jako krem ​​na oparzenia słoneczne - doskonale łagodzi ból i podrażnienia spowodowane promieniami UV. Jako maski do włosów i twarzy łączy się je zazwyczaj z miodem lub jajkami, kakao lub solą. Takie maski mogą nawilżać włosy i skórę twarzy, nasycać je użytecznymi substancjami.

Kaloria i wartość odżywcza

A teraz o złych. Po pierwsze, kwaśna śmietana ma wysoką zawartość kalorii, tak wiele odchudzających się dziewcząt próbuje tego uniknąć.

Śmietana jest inna, najczęściej - 10%, 15%, 20% i 30% tłuszczu. Skład każdego z nich jest taki sam, tylko KBRY jest inny. Zatem udział BJU dla 100 g 15% produktu jest następujący: białka - 2,6 g (około 2% normy dziennej), 15 g tłuszczu (nieco ponad 15% normy) i 4 g węglowodanów - tylko 1% zalecanego spożycia. Jak widać, stosunek BZHU jest w przybliżeniu następujący: 1: 6: 1,5, a tłuszcze przeważają. Ogólnie, kaloryczność 100 g tego kremu będzie wynosić około 200 kcal.

Oczywiście, aby spożywać jak najmniej kalorii, należy wybrać najniższy procent śmietany - 10. Na rynku można też znaleźć niskotłuszczową śmietanę - na 100 g produktu będzie około 74 kcal. Ma również niską zawartość cukru i wysoką zawartość selenu, fosforu i wapnia. Białko 3 g, 16 g węglowodanów Ta śmietana nadaje się nawet do utraty wagi.

Przeciwwskazania i porady dotyczące wyboru

Śmietana nie jest zalecana dla osób z nadwagą ze względu na wysoką zawartość kalorii, a także dla osób uczulonych na sfermentowane produkty mleczne i nietolerancję laktozy. Ponadto nie można go spożywać z chorobą wątroby, ponieważ jest na to za gruby.

http://eda-land.ru/smetana/sostav-i-pishchevaya-cennost/

Śmietana

Śmietana „przeniknęła” za granicę dopiero po drugiej wojnie światowej, aw niektórych krajach śmietana nadal nazywana jest „kremem rosyjskim”. Nasi przodkowie upraszczali: usunęli („zmiatali” - stąd nazwa) krem, który wyłonił się z mleka podczas fermentacji. Teraz, zgodnie ze stanowym standardem, śmietana jest zrobiona z kremu o 32% tłuszczu; W zależności od technologii otrzymuje się produkt o różnej konsystencji - od 10 do 40 procent tłuszczu.

Kwaśna śmietana jest bardzo bogata w kalorie - a mimo to jest łatwiej postrzegana przez żołądek niż śmietana i zdrowsza niż mleko. Śmietana ma korzystny wpływ na żołądek, jelita, pomaga w złym trawieniu, anemii i przywraca siły. Zawiera dużo wapnia i witamin A, E, B2, B12, C, PP i czterokrotnie mniej cholesterolu niż w maśle.

Śmietana w zamkniętym opakowaniu może być przechowywana przez 5-7 dni bez pogorszenia jakości, nieuszczelniona (na przykład w plastikowym kubku z pokrywką) - 72 godziny. Ta śmietana nie powinna zawierać żadnych dodatków, jej skład jest prosty: krem ​​i zakwas. A jeśli do słoika dodano tłuszcze roślinne i stabilizatory, to nie jest to dość kwaśna śmietana - raczej produkt „kwaśnej śmietany”, który można przechowywać znacznie dłużej, a nawet bez lodówki.

http://www.gastronom.ru/product/smetana-29

Śmietana

Produkty mleczne - śmietana

Śmietana - Produkty mleczne

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymany przez fermentację mleka fermentowanego z zakwasu i śmietany. Mam swoje imię z oryginalnej produkcji w domu. Najpierw wylano osadzone mleko (górna warstwa), a następnie łyżką lub trzepaczką zmiatano (zbierano) przez warstwę znajdującą się pod kremem. To jest dokładnie to, co śmietana jest pysznym, wysoce odżywczym produktem.

Rodzaje śmietany

Śmietana może być podzielona według różnych kryteriów, na przykład według metody produkcji:

• gładka - to górna warstwa pobrana z kwaśnego mleka;
• separator - do jego produkcji należy użyć specjalnego urządzenia, które umożliwia podział zwykłego mleka na mleko odtłuszczone i śmietanę; śmietana jest następnie chłodzona, pasteryzowana, dodawana do nich przystawka i po chwili śmietana jest gotowa.

Również ten produkt można podzielić przez procent tłuszczu: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym więcej kalorii.

Kompozycja śmietany i użyteczne właściwości

Produkcja naturalnej śmietany pochodzi ze specjalnego zakwasu i pasteryzowanej śmietany. W procesie dojrzewania i dojrzewania tego produktu możliwe jest uzyskanie substancji, które organizm może lepiej wchłonąć niż ze zwykłego mleka. Kwaśna śmietana zawiera wysokiej jakości białko mleka, łatwo przyswajalne tłuszcze, aminokwasy niezbędne dla organizmu i cukry mleczne. Zawiera wiele witamin (A, C, B, E, grupy PP) i pierwiastków śladowych (żelazo, fosfor, wapń itp.).

Proces fermentacji mlekowej zapewnia efekt probiotyczny, ponieważ obecne w nim mikroorganizmy sprzyjają wzrostowi korzystnej mikroflory jelitowej i jej rozwojowi, wpływając na bakterie powodujące gnicie.

Dla osób z problemami trawiennymi i słabym apetytem, ​​kwaśna śmietana jest świetnym rozwiązaniem, ponieważ jest bardzo pożywna i zawiera dużo tłuszczu. Stosowany w specjalnym odżywianiu na niedokrwistość i wyczerpanie organizmu.

Zastosowanie tego produktu jest doskonałe do pracy mięśniowej i aktywności umysłowej. Konieczne jest spożywanie go w pierwszej połowie dnia, ponieważ konsumpcja popołudniowa przyczynia się do przeciążenia wątroby iw obecności patologii tego narządu może wywołać zaostrzenie.

Skład 100 gramów niskotłuszczowej śmietany można zobaczyć na stole.

Jak wybrać

W wysokiej jakości śmietanie nie powinno być żadnych obcych smaków i zapachów, ziaren tłuszczu i białka. Wygląd powinien być lśniący, konsystencja jest jednolita i wystarczająca grubość. Produkt pierwszej klasy może mieć mniej gęstą konsystencję, możliwy jest niewielki posmak i lekko kwaśny smak.

Wykonana zgodnie z GOST śmietaną może zawierać tylko krem ​​i specjalny starter. W żadnym wypadku nie powinno być żadnych dodatków, producent ma wtedy prawo do pisania „śmietany” na opakowaniu. Jeśli w produkcie są dodatki, na przykład emulgatory i stabilizatory, można zobaczyć nazwę „produkt kwaśny” lub „śmietana”. Takie nazwy wskazują, że opakowanie produktu mlecznego.

Dowodem jakości śmietany jest temperatura przechowywania i trwałość. Im więcej jest różnych dodatków w produkcie, które nie mają nic wspólnego ze śmietaną (stabilizatory, białka roślinne itp.), Tym wyższa będzie temperatura przechowywania (w granicach + 20 ° C) i dłuższy okres trwałości (14-30 dni ). Świeża śmietana w zapieczętowanych pojemnikach w opakowaniu przez 5-7 dni i w nieuszczelnionym, ale zamkniętym opakowaniu - do 72 godzin. Temperatura przechowywania wynosi +2 - + 6 ° С.

Sprawdź jakość produktu

Jak możesz dowiedzieć się, że opakowanie - śmietana lub kwaśna śmietana? To nie jest trudne do zrobienia. Aby to zrobić, możesz użyć kilku metod.

1. W łyżce śmietany dodaj kroplę jodu. Ten produkt, bez suplementów ziołowych, nie zmieni koloru, może stać się bardziej żółty. Jeśli istnieją komponenty innych producentów, na przykład skrobia, która jest dodawana w celu uzyskania gęstszej konsystencji, jej kolor zmieni się na niebieski.
2. Zastosuj kwaśną śmietanę na kawałku szkła z cienką warstwą, poczekaj aż wyschnie. Produkt ma jakościową, a nawet równomierną formę, której nie można powiedzieć o rozwodach.
3. W szklance gorącej wody dodaj łyżkę śmietany, wymieszaj. Jeśli jest wysokiej jakości, rozpuści się całkowicie, w przeciwnym razie będzie koagulować i osad opadnie na dno.

Wskaźnik zużycia

Ile powinno i można jeść kwaśną śmietanę, aby z niej skorzystać? Rozsądna norma biologiczna wynosi 6,5 kg rocznie. Na tej podstawie możliwe jest określenie średniego zużycia na dzień - to około 20 gramów. Ale ta liczba może być uznana za przybliżoną, ponieważ wiele czynników wpływa na dokładniejsze wskaźniki: równowagę diety, rzeczywiste zużycie energii przez organizm, masę ciała, wiek, płeć i inne. Dlatego też zużycie każdego produktu musi być obliczane indywidualnie.

Oczywiście kobiety będą potrzebowały mniej śmietany niż mężczyźni, których zawód wiąże się z wysokimi obciążeniami. Wysokotłuszczowa śmietana musi być spożywana mniej w porównaniu z produktem o niskiej zawartości tłuszczu. Każdy musi indywidualnie określić swoją stawkę.

Użyj w gotowaniu

Kwaśna śmietana w gotowaniu jest wykorzystywana w kompozycji różnych potraw i jako oddzielna żywność. Wiele osób lubi jeść śmietanę z twarogiem. Również ten sfermentowany produkt mleczny można stosować z owocami, dżemem, miodem, warzywami, dodawanymi zarówno do drugiego, jak i pierwszych dań, na podstawie których można przygotować sos, musy, sosy, przyprawy, różne wypieki i pyszne desery.

Jeśli chcesz ubić śmietanę, warto dodać surowe białko jaja kurzego - i gotowy jest wspaniały krem ​​na powietrze.

We wszystkich sałatkach wiosennych nie należy umieszczać majonezu, ale śmietany. Podczas pieczenia jakichkolwiek potraw w piekarniku, weź śmietanę - takie jedzenie będzie zdrowsze.

Istnieje wiele przepisów na śmietanę, więc podajemy tylko niektóre z nich. Ten produkt jest dodawany do barszczu, solanki, marynaty, zup, okroshka. Z nim jedzą pierogi, naleśniki, naleśniki, ciasta serowe, pierogi, bułeczki. Z kwaśną śmietaną pieczą i duszą ryby, mięso, warzywa, przygotowują puddingi i zapiekanki, dodają do ciasta. Bardzo smaczne i proste danie - młode gotowane ziemniaki ze śmietaną i świeżym koperkiem.

Szklanka kwaśnej śmietany z cukrem złagodzi depresję i depresję i pomoże złagodzić skutki stresu. Dlatego, jeśli jesteś zdenerwowany i przepracowany, wypróbuj to narzędzie, a wynik przekroczy wszystkie oczekiwania. W razie potrzeby cukier można zastąpić miodem.

Połączenie kwaśnej śmietany z cukierkami, orzechami, mlekiem nie jest zalecane.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej i kosmetologii

Śmietana jest szeroko stosowana w medycynie tradycyjnej. Spożywając go z surową marchewką, możesz poprawić swój wzrok i zwiększyć odporność organizmu na różne infekcje. Ten produkt mleczny jest doskonałym narzędziem do zwiększania i utrzymywania siły u mężczyzn.

Tłusta kwaśna śmietanka przyjdzie na ratunek z oparzeniami słonecznymi - pomoże usunąć zaczerwienienie, pieczenie, ukoić skórę. W przypadku lekkiego poparzenia, gdy nie ma pęcherzy na skórze, natychmiast warto obficie nałożyć tę mieszankę: 2 łyżki. Łyżeczka kwaśna zmieszana z 1 łyżką oleju słonecznikowego i żółtka jaja. Nałóż bandaż z gazy na górę, który należy zmienić 1 raz dziennie.

Śmietana jest doskonałym lekiem przeciwdepresyjnym, pomoże poprawić nastrój.

Regularnie za pomocą śmietany możesz znacznie poprawić pamięć. Tylko w 100 gramach. Istnieje 25% dziennego spożycia choliny - substancja, która stymuluje mózg, poprawia zdolności intelektualne, wyostrza pamięć. Cholina ma korzystny wpływ na rozwój mózgu płodu, dlatego ten produkt jest szczególnie przydatny dla kobiet w ciąży.

Kobiety spożywające codziennie śmietanę, późniejsza menopauza. To dlatego, że zawiera miedź, która bierze udział w produkcji żeńskich hormonów płciowych.

Ze względu na zawartość tłuszczu, produkt ten pomaga wchłonąć rozpuszczalne w tłuszczach witaminy, które dostają się do organizmu.

Od czasów starożytnych śmietana była stosowana jako produkt kosmetyczny, który może nasycić skórę użytecznymi składnikami odżywczymi, uspokoić ją, zmniejszyć pory, wygładzić zmarszczki i wybielić. Jest składnikiem wielu kremów i maseczek do twarzy dla każdego rodzaju skóry. Używanie kwaśnej śmietany podczas kąpieli sprawi, że ciało będzie aksamitne i delikatne.

Zawarty w produkcie kwas mlekowy pomaga zachować wilgoć, dzięki czemu skóra nabiera jędrności i elastyczności. Ponadto korzystnie wpływa na kondycję włosów.

Śmietana nie zamyka porów, dzięki czemu skóra może oddychać. Kwasy zawarte w nim niszczą wiązanie białkowe między martwymi komórkami, które są usuwane i dają możliwość uwolnienia młodych komórek.

Właściwości dietetyczne

Śmietana to produkt dietetyczny, który pozwala poprawić trawienie. Dietetycy zauważają jego korzystny wpływ na aktywność wydzielniczą żołądka. Ten produkt mleczny może być stosowany do wrzodów żołądka i zapalenia jelita grubego.

Oczyszczanie jelit

Może być używany do czyszczenia jelit. Aby to zrobić, zamiast śniadania jednego tygodnia użyj 100 gramów śmietany od 1 dnia. łyżka mąki. W drugim tygodniu oczyszczania ilość mąki wzrasta do dwóch łyżek, aw trzeciej do trzech. Pamiętaj, aby codziennie o tej samej porze pić co najmniej 2 litry wody. W tym czasie będzie miękka, bez naruszania mikroflory, oczyszczająca jelito ze śluzu, pasożytów i kamieni kałowych.

Dieta ze śmietaną

Wielu znanych dietetyków odchudzających na świecie zaleca dietę ze śmietaną. Oprócz utraty wagi pomaga normalizować metabolizm, usuwa nadmiar płynu z organizmu, poprawia aktywność narządów trawiennych. Taka dieta trwa 2-3 dni, podczas których przez cały dzień trzeba jeść 400 gramów. kwaśna śmietana 20-30% tłuszczu. Jedzenie powinno być po 3 godzinach w 5 przyjęciach. Lepiej jest zjeść małą łyżeczkę do kawy - uczucie nasycenia przyjdzie szybciej. Między posiłkami należy pić napar z owoców dzikiej róży, nie więcej niż 2 filiżanki dziennie. Dzięki tej diecie możesz stracić około 3 kilogramów. Po takiej diecie musisz zrobić miesiąc przerwy. Oczywiście nie porzucaj całkowicie śmietany i wróć do normalnej diety.

Nie zapominaj, że istnieją przeciwwskazania do takiej diety - jest to niepożądane dla osób z poważnymi problemami zdrowotnymi i zawodowymi sportowcami. Przyniesie korzyści chorym ludziom, ponieważ pomaga poprawić poziom hormonów i pomaga szybko zrehabilitować się po chorobie.

Jak zrobić śmietanę w domu?

Jeśli nie masz pewności co do jakości śmietany w sklepie, możesz ugotować go samemu w domu. W tym celu należy wziąć naturalne mleko krowie. Poczekaj na jego zakwaszenie lub natychmiast użyj startera, który może być już ugotowany (najlepiej gruby) lub kwaśne mleko w niewielkiej ilości. Cała zawartość musi być umieszczona w garnku i utrzymana, podczas gdy krem ​​utworzony na powierzchni nie staje się domową śmietaną. Nie można więc uzyskać produktu w dużych ilościach, ale to wystarczy dla małych gospodarstw domowych.

Aby uzyskać dobrą śmietanę, należy wziąć pod uwagę następujące zalecenia:

• Szybko gotujesz śmietanę, jeśli podgrzejesz krem, ale będzie bardziej kwaśny;
• Aby przyspieszyć proces, nie ingeruj w krem, więc jakość śmietany nie będzie lepsza niż w sklepie.

Przeciwwskazania

Śmietana jest dość tłusta. Zawiera cholesterol, więc ten produkt nie powinien być wykorzystywany przez pacjentów z chorobami układu krążenia, cukrzycą i tych, którzy chcą schudnąć.

Nadmierne i systematyczne stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego może zakłócić metabolizm tłuszczu, w wyniku czego zwiększa się obciążenie pęcherzyka żółciowego i wątroby. Ryzyko wzrasta, jeśli śmietana jest regularnie spożywana z chlebem, ziemniakami i zbożami.

Kwaśna śmietana to zdrowy, smaczny i wszechstronny produkt, który pozwala na zróżnicowanie smaku barszczu, zup i gorących dań, służy do przygotowania różnych deserów. Kwaśna śmietana jest doskonałym substytutem majonezu, przy umiarkowanym użyciu nie zepsuje kształtu. Zjedz to starożytne słowiańskie danie i bądź zawsze zdrowy!

http://products.propto.ru/article/smetana

Śmietana

Gruby fermentowany produkt mleczny, który otrzymuje się przez kwaśną śmietanę. Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu, śmietana waha się od 10 do 58 procent. Jest to tradycyjny produkt kuchni słowiańskiej i francuskiej, obecnie dystrybuowany w całej Europie.

Produkcja

Wcześniej śmietanę otrzymywano przez usunięcie warstwy śmietany z mleka, a następnie trzymanie jej w chłodnym miejscu.

Teraz mleko przechodzi przez separator, w wyniku czego następuje oddzielenie śmietany i odtłuszczonego mleka. Następnie krem ​​normalizuje się, aby uzyskać pożądany tłuszcz. Kolejnym etapem jest pasteryzacja kremu, która zapewnia eliminację patogennej mikroflory. Następnie do śmietany dodaje się ferment (zwykle paciorkowce mezofilne i termofilne). Gdy masa osiągnie wymagany poziom kwasowości, zostaje schłodzona do 8 stopni i pozostawiona do dalszego dojrzewania, co zwykle trwa nie dłużej niż jeden dzień.

Śmietana dzieli się na rodzaje w zależności od zawartości tłuszczu: 10%, 15%, 20%, 30%, 40%, 58%.

Zawartość kalorii

100 gramów śmietany o zawartości tłuszczu 10 procent zawiera 119 Kcal, 30 procent - 293 Kcal.

Skład

Śmietana różni się tym, że zawiera pełnowartościowe białko mleka, które jest dobrze wchłaniane przez organizm, ponieważ przeszło etap fermentacji mlekowej. Białko zawiera niezbędne aminokwasy, cukry mleczne, tłuszcze łatwo przyswajalne, a także witaminy A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, K, cholinę, makroskładniki: wapń, potas, sód, magnez, fosfor, jak również pierwiastki śladowe: miedź, żelazo, selen, cynk.

Aplikacja

W tradycyjnej kuchni ludów słowiańskich śmietana jest wykorzystywana jako jeden z najpopularniejszych sosów do prawie wszystkich pierwszych dań na ciepło i na zimno: barszcz, shchi, okroshka solanka, zupy, marynata. Podaje się go także do serników, naleśników, naleśników, pierogów, pierogów, bułeczek. Jest wypełniona sałatkami, dodawanymi do wypieków jako naturalny proszek do pieczenia, używany jako podstawa do kremów, budyniów, zapiekanek. Jest to jeden z najważniejszych składników do duszenia, zwłaszcza mięsa (wołowina stroganoff).

Śmietana w czystej postaci jest zalecana do jedzenia rano i w porze lunchu, nie później niż 14 godzin, ponieważ jej użycie po południu może pogorszyć choroby wątroby.

Jak wybrać

Teraz sklepy sprzedają wiele produktów, które są dalekie od naturalnej śmietany w swoim składzie. Według GOST, działającego na terytorium Federacji Rosyjskiej, tylko śmietana i zakwas powinny być zawarte w śmietanie. Jeśli dodawane są tam inne składniki, takie jak emulgatory, konserwanty, stabilizatory, to ten produkt nie może uzyskać nazwy „śmietana”.

Aby jednak obniżyć koszty procesu produkcji, często stosuje się tłuszcze roślinne, a także wszelkiego rodzaju dodatki, które sprawiają, że smak i konsystencja produktu są jak najbardziej naturalne.

Aby wybrać naturalną śmietanę, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jej trwałość: nie powinna ona przekraczać jednego tygodnia.

Warto też pamiętać, że śmietana to produkt, który wytwarza tłusty krem, dlatego nie można go odtłuścić. Zawartość tłuszczu w naturalnej śmietanie nie może być niższa niż 40%.

Przechowywanie

W zamkniętym opakowaniu śmietana może być przechowywana w temperaturze od 2 do 6 stopni przez 5-7 dni, w nieuszczelnionych opakowaniach - nie więcej niż 72 godziny.

Przydatne właściwości

Ten fermentowany produkt mleczny jest doskonale wchłaniany przez organizm dzięki obecności w nim bakterii kwasu mlekowego. Zwiększa apetyt, poprawia trawienie, normalizuje mikroflorę jelitową, tłumi reprodukcję w przewodzie pokarmowym bakterii gnilnych, normalizuje stan psycho-emocjonalny.

Dzięki zawartej w nim lecytynie poprawia metabolizm cholesterolu, zapobiega odkładaniu się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Duża ilość wapnia, która jest obecna w śmietanie, wzmacnia układ kostny, paznokcie, zęby, poprawia kondycję włosów.

Ze względu na ich wysoką wartość odżywczą zaleca się stosowanie kwaśnej śmietany w przypadku niedokrwistości, wyczerpania, niestrawności, złego apetytu. Jest również składnikiem odżywczym dla mięśni, stymuluje aktywność mózgu.

Ograniczenia użytkowania

Duża ilość tłuszczu zawartego w śmietanie, a także pewna ilość cholesterolu, wymaga ostrożności w stosowaniu tego produktu u pacjentów cierpiących na cukrzycę, choroby układu sercowo-naczyniowego, a także naruszenie metabolizmu tłuszczów. Zaleca się powstrzymanie się od intensywnego stosowania kwaśnej śmietany osobom cierpiącym na wrzody lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości.

Ciekawe fakty

Słowo „kwaśna śmietana” pochodzi od „zamiatania”, ponieważ zostało uzyskane przez zamiatanie grubej masy mleka utworzonego z góry.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/milky/smetana/

Śmietana

Kwaśna śmietana to produkt fermentowanej diety mlecznej o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego, przygotowany przez zakwaszanie pasteryzowanego i chłodzonego kremu czystymi kulturami paciorkowców kwasu mlekowego, czasami z dodatkiem bakterii aromaterapeutycznych. Taka śmietana jest produkowana w zawartości tłuszczu 10%, 20%, 25%, 30%, 36%, 40%.

Śmietana jest również produkowana przy pomocy startera hodowanego na czystych hodowlach patyczków acidophilus i streptococcus aromaterapeutycznych („kwaśna” śmietana). Ta kwaśna śmietana ma smak kwaśno-mleczny, o specyficznym smaku acidofilnych pałeczek, jednorodną, ​​umiarkowanie gęstą, lepką konsystencję, zawartość tłuszczu - 10%, 20% i 30%.
Kwaśna śmietana - wysokokaloryczny produkt odżywczy. Oprócz tłuszczu mlecznego zawiera białka, cukier mleczny, kwasy organiczne i sole mineralne, a także witaminy A. E, B₁, W₂, C i PP. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i witamin, kwaśna śmietana jest stosowana w żywieniu klinicznym. Śmietana jest wypełniona sałatkami, sosami, zupami i daniami głównymi; Służy do przygotowania słodkich potraw i różnych produktów z ciasta, a także osobnego naczynia.
Zaleca się przechowywać śmietanę w szklanym lub emaliowanym garnku przez nie więcej niż 3 dni w ciemnym miejscu w temperaturze od 0 ° C do 8 ° C.
W domu kwaśną śmietanę można przygotować ze śmietany, fermentować kwaśną śmietaną (5-10% ilości śmietany).

Zabieg na śmietanę - przepisy kulinarne

Śmietana o niewystarczającej laktacji

2. W przypadku niewystarczającej laktacji u matek karmiących należy dodać 1 łyżkę do jednej filiżanki śmietany. l nasiona kminku. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 5 minut na małym ogniu. Tak przygotowana śmietana jest podzielona na 3-4 porcje, które są przyjmowane przez cały dzień. Czas trwania leczenia zależy od dodania mleka matki.

Śmietanka z niedokrwistości

Kwaśny z grypą

Kwaśna śmietana na ból gardła

Śmietana z zapaleniem korzonków

Wrzód żołądka i śmietana

Śmietana do prostaty i impotencja

Leukoplakia sromu

Miażdżyca i kwaśna śmietana

Podrażnienie skóry

Latem zalecamy stosowanie tonującej maski ogórka, śmietany i soku z cytryny. 1 duży ogórek, zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać ze 100 g śmietany, dodać 1/4 soku z cytryny do mieszanki, wszystko wymieszać. Nałóż mieszaninę na stopy przez 20 minut, a następnie spłucz wodą w temperaturze pokojowej.

2. W leczeniu róży skóry konieczne jest zerwanie liścia łopianu, zmycie kurzu, nałożenie na niego kwaśnej śmietany i przymocowanie go do miejsca zapalenia, zabezpieczając go bandażem. Powtarzaj kilka razy dziennie, aktualizując łopian i śmietanę.

Piegi, węgorze

2. Z piegami, codziennie lub co drugi dzień, na skórę nakłada się maskę przygotowaną ze śmietany i puree z owoców agrestu (składniki są pobierane w mniej więcej równych ilościach). Zabieg trwa do 30 minut, po czym masa jest usuwana poprzez oczyszczenie twarzy ciepłą wodą.

Spalona śmietana

2. Jeśli spalona zostanie nieznaczna powierzchnia ciała, możemy ograniczyć się do rozmazania uszkodzenia kwaśną śmietaną (kilka razy dziennie). Dzięki szybkiej pomocy eliminuje się możliwość powstawania bańki, zmniejsza się ból. W ten sam sposób smarują ciało oparzeniem słonecznym.

3. W dawnych czasach skóry zające i króliki były używane nie tylko do szycia czapek - leczyły również oparzenia i czyraki. Dokonano tego w ten sposób: skórę na zewnętrznej (wełnianej) stronie wysmarowano kwaśną śmietaną i naniesiono na ból, odnawiając kwaśną śmietanę raz dziennie.

Świąd i śmietana

Wyprysk Śmietana

2. Wyprysk owocowy, pojawiający się u niektórych osób z ciągłego kontaktu z owocami: musisz trzymać ręce w tolerowanej ciepłej wodzie przez 5-10 minut, a następnie dokładnie nasmarować kwaśną śmietaną. Przebieg leczenia jest przed uzdrowieniem.

Ropnie

Zastosowanie śmietany w kosmetykach ludowych

• Wymieszaj kilka jagód puree truskawkowego ze śmietaną truskawkową (lub 1 łyżeczką śmietany), dodaj 1 łyżeczkę. kochanie, wszystko dokładnie wymieszaj. Uzyskana zawiesina nakłada się na wstępnie oczyszczoną twarz (20 minut), usuwać wacikiem nasączonym ciepłą wodą.
  Maska odżywia, odświeża i wygładza skórę, szczególnie przydatna na suchą, łuszczącą się skórę.
  
• Zetrzyj świeże buraki i wymieszaj ze śmietaną. Nałożyć na twarz i pozostawić do wyschnięcia, a następnie spłukać ciepłą wodą. Dla każdej skóry.
  
• Dla starzejącej się skóry zaleca się robić odżywczą maskę 2-3 razy w tygodniu; wymieszać żółtko, 1 łyżeczka. oliwa z oliwek, ta sama ilość śmietany i soku z marchwi i 2-3 łyżeczki. mąka owsiana (można mielić płatki w młynku do kawy). Nanieść na oczyszczoną skórę przez 20-30 minut. Spłukać ciepłą wodą i nasmarować twarz odżywczym kremem.
  
• 2-3 dojrzałe truskawki zmielić i wymieszać z 1 łyżką. l śmietana. Nałożyć na twarz na 10-15 minut, spłukać wodą w temperaturze pokojowej.
  Polecany jest do luźnej, blaknącej suchej skóry z plamami starczymi, wybiela i odświeża ją.
  
• Aby poprawić cerę i usunąć piegi, pokazano mieszaninę soku chrzanowego ze śmietaną, podjętą w równych proporcjach. Nałóż maskę na twarz na 5 minut. Zmyć ciepłą wodą.
  
• Tłusta skóra wybiela maskę z mieszanki startego chrzanu, soku z cytryny i śmietany, w równych ilościach.
  Pozostań na twarzy przez 15-20 minut.
  
• 15-20 g tłuczonych liści żywokostu, mieszanka lecznicza ze 100 g śmietany. Odstaw na jeden dzień, a następnie użyj powstałej maści do smarowania różnych guzów na ciele, skórze.
  
• Do wygładzenia pomarszczonej skóry zalecamy kurację maseczkami z równej ilości śmietany i mąki grochowej. Mieszaninę utrzymuje się na twarzy aż do wyschnięcia.
  
• Codziennie lub co drugi dzień nakładają maskę z kwaśnej śmietany i puree z owoców agrestu na luźną skórę twarzy (składniki są pobierane w przybliżeniu w równych ilościach). Zabieg trwa do 30 minut, po czym masa jest usuwana poprzez oczyszczenie twarzy ciepłą wodą.
  
• Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce, dodaj tyle śmietany i soku z cytryny. Po wymieszaniu nanieść mieszaninę na skórę przez 10-15 minut, aby wybielić tłustą skórę. Biegaj co drugi dzień.

Darowizny na rzecz prawosławnego kanału telewizyjnego „Soyuz”

http://n-retsept.ru/pitanie/smetana.html