Pieprz do traktowania warzyw, można go nazwać pieprzem lub papryką chili. Ta roślina z rodziny Solanaceae. Pikantność pieprzu, którą zwykle można spotkać w postaci grochu lub zmielonego na proszek, należy do rodziny Pepper. Czasami słodka papryka jest nazywana bułgarską, najwyraźniej z powodu faktu, że Europejczycy przywieźli roślinę z Ameryki, Bułgarzy zakochali się w tej roślinie ze względu na jej przyjemny smak i korzystne właściwości słodkiej papryki.

Witaminy i minerały w kompozycji papryki słodkiej, jej wartość odżywcza

Koncepcja papryki słodkiej obejmuje odmiany warzyw pieprzowych, które odnoszą się do pieprzu sałaty i gęstego pieprzu warzywnego. Z punktu widzenia botaniki owoce tych roślin są fałszywymi jagodami, pustymi wewnątrz. Kształt i kolor słodkiej papryki może być bardzo różny, istnieją odmiany cienkościenne i grubościenne, z owocami:

• wydłużony
• zaokrąglone
• stożkowy,
• cylindryczny

Głównym kolorem w pełni dojrzałej papryki może być:

Chociaż teraz są fioletowe i pomarańczowe oraz białe papryki. Ale zawartość witamin, minerałów, wartość odżywcza słodkiej papryki jest bardzo podobna, choć mogą występować niewielkie różnice w ilości niektórych substancji w zależności od odmiany, koloru i miejsca uprawy. Owoce słodkiej papryki zawierają następujące witaminy:

Należy zauważyć, że pod względem ilości witaminy C papryka przewyższa wiele owoców i jagód. I chociaż ta witamina w nich jest mniejsza niż w biodrach, ale około 4 razy więcej niż w cytrynach, a wśród warzyw jest absolutnym liderem w witaminie C. Papryki i minerały są bogate. W ich składzie są mikro i makroelementy:

Wartość odżywcza 100 gramów pieprzu wynosi 26 kcal. W składzie są:

• białka, około 1,6 g
• tłuszcze, głównie w nasionach, 0,1 g
• popiół 0,6
• błonnik pokarmowy około 2 g

Zatem węglowodany stanowią około 20 kcal. Skład białek obejmuje zarówno niezbędne, jak i nieistotne aminokwasy, chociaż w ich składzie i brakuje im tylko dwóch niezbędnych aminokwasów, takich jak arginina i fenyloalanina, białka papryki słodkiej nie należą do pełnowartościowych. Oprócz wymienionych substancji w składzie papryki występują złożone związki chemiczne.

Przydatne związki chemiczne w kompozycji papryki słodkiej

Chociaż zasadnicza różnica w składzie chemicznym wielobarwnej papryki nie jest duża, ale nadal istnieje. Jasny czerwony pieprz jest liderem w zawartości związku chemicznego zwanego likopenem. To on odpowiada za czerwony, pomarańczowy i żółty kolor owocu. Likopen nie jest wytwarzany przez organizm ludzki, można go uzyskać tylko z jedzeniem.

Substancja ta spowalnia procesy utleniania, chroni organizm przed komórkami nowotworowymi. Zielona papryka jest liderem wśród papryki w kategoriach kwasów r-kumarowych i chlorogenowych. Substancje te wykazują aktywność przeciwwirusową, w tym te działające na wirusa opryszczki. Wzrost patogennych mikroorganizmów, takich jak Staphylococcus aureus, jest spowolniony.

W zielonych odmianach papryki słodkiej znajduje się fitosterol chemiczny, który może oczyścić organizm ze złego cholesterolu. Fitosterole mają także działanie przeciwnowotworowe. Jak w przypadku każdego produktu spożywczego, w niektórych przypadkach można polecić słodką paprykę, aw innych należy zaprzestać jej używania.

Zalety słodkiej papryki, przeciwwskazania

Biorąc pod uwagę niską zawartość kalorii i wysoką zawartość witamin, inne korzystne substancje, w tym słodka papryka, mogą występować w wielu niskokalorycznych systemach żywieniowych, zarówno w postaci świeżej, jak i po krótkotrwałej obróbce cieplnej. Słodka papryka musi być obecna w diecie osób cierpiących na:

• niedokrwistość
• awitaminoza
• zaburzenia metaboliczne
• stany niedoboru odporności
• zaburzenia sercowo-naczyniowe
• onkologia

Należy powiedzieć, że wysoka aktywność przeciwnowotworowa sprawia, że ​​słodka papryka jest przydatna zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn, ponieważ są w stanie złagodzić przebieg raka piersi i prostaty. Słodka papryka ma właściwości antyklerotyczne, nie tylko oczyszczają naczynia krwionośne z płytek „złego” cholesterolu, ale także uelastyczniają ściany małych naczyń krwionośnych.

Jedzenie świeżej słodkiej papryki można uważać za doskonałe zapobieganie udarom i zawałom serca. Jedzenie słodkiej papryki pomoże diabetykom uniknąć gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. W sezonie papryka powinna być spożywana zarówno świeżo, jak i po krótkim gotowaniu.

W przypadku domowych preparatów można polecić zamrożenie słodkiej papryki do późniejszego użycia, co doprowadzi do najmniejszej utraty korzystnych właściwości. Bez względu na to, jak użyteczna jest słodka papryka, istnieją pewne choroby, w których nie można jej użyć.

Przede wszystkim jest to zapalenie żołądka, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy w okresie zaostrzenia. Wynika to z faktu, że oprócz zawartości własnych kwasów słodka papryka powoduje zwiększone oddzielenie soku żołądkowego, co pogarsza przebieg choroby i zapobiega gojeniu się wrzodów. Z ostrożnością musisz jeść słodką paprykę dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, ostrą niewydolnością nerek i cierpiących na zwiększoną pobudliwość nerwową.

http://ogorodsadovod.com/entry/2834-khimicheskii-sostav-pishchevaya-tsennost-i-poleznyi-svoistva-sladkogo-pertsa

Słodka czerwona papryka

Treść artykułu:

• Skład i kaloria
  
• Przydatne właściwości
  
• Szkody i przeciwwskazania
  
• Przepisy na potrawy
  
• Ciekawe fakty
  

Słodka czerwona papryka jest owocem trawiastej rośliny jednorocznej z rodziny fasoli, lepiej znanej jako papryka. Łacińska nazwa to Capsicum annuum. Pudełka są wydrążonymi jagodami, z soczystą, korzenno-słodką osłonką i rdzeniem z wielu nasion. Ameryka Południowa jest uważana za miejsce narodzin kultury, teraz jest uprawiana wszędzie na otwartych polach i w siedliskach. Jeśli porównamy rozmiar ze wszystkimi odmianami kolorowej słodkiej papryki, wtedy czerwony ma największy owoc.

Skład i zawartość kaloryczna czerwonej papryki słodkiej

Kultura jest szeroko stosowana w kuchni, jest wprowadzana do żywienia medycznego, stosowana w recepturach medycyny tradycyjnej i kosmetologii.

Kaloria czerwona papryka na 100 g - 26 kcal, w tym:

• Białka - 1,3 g;
  
• Tłuszcz - 0,1 g;
  
• Węglowodany - 4,9 g;
  
• Błonnik pokarmowy - 1,4 g;
  
• Popiół - 0,6 g;
  
• Woda - 91,7 g.
  

Witaminy na 100 g produktu:

• Witamina A, RE - 333,3333 mcg;
  
• Beta karoten - 2 mg;
  
• Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
  
• Witamina B2, ryboflawina - 0,08 mg;
  
• Witamina B6, pirydoksyna - 0,5 mg;
  
• Witamina B9, kwas foliowy - 17 mcg;
  
• Witamina C, kwas askorbinowy - 250 mg;
  
• Witamina E, alfa tokoferol, TE - 0,67 mg;
  
• Witamina PP, NE - 1,2158 mg;
  
• Niacyna - 1 mg.
  

Makroelementy na 100 g:

• Potas, K - 163 mg;
  
• Wapń, Ca - 8 mg;
  
• Magnez, Mg - 7 mg;
  
• Sód, Na - 2 mg;
  
• Fosfor, Ph - 16 mg;
  
• Chlor, Cl - 19 mg.
  

Pierwiastki śladowe na 100 g:

• Żelazo, Fe - 0,5 mg;
  
• Jod - I.3 µg;
  
• Kobalt, Co - 3 µg;
  
• Mangan, Mn - 0,16 mg;
  
• Miedź, Cu - 100 µg;
  
• Fluor, F - 7 mcg;
  
• Chrom, Cr - 6 µg;
  
• Cynk, Zn - 0,44 mg.
  

W kompozycji czerwonej papryki słodkiej wysoka zawartość strawnych węglowodanów na 100 g:

• Skrobia i dekstryny - 0,1 g;
  
• Mono - i disacharydy (cukry) - 4,8 g;
  
• Glukoza (dekstroza) - 2,1 g;
  
• Sacharoza - 0,7 g;
  
• Fruktoza - 2,4 g
  

Główny wpływ na organizm przy stosowaniu czerwonej papryki słodkiej mają korzystne substancje, które dominują w kompozycji:

Witamina C, kwas askorbinowy - wspomaga odporność, uczestniczy w reakcjach redoks, wspomaga wchłanianie żelaza.

Beta karoten - działa przeciwutleniająco, usuwa wolne rodniki, zwiększa odporność na stres.

Potas, K - będący jonem wewnątrzkomórkowym, reguluje ciśnienie wewnątrzkomórkowe, stabilizuje przewodnictwo nerwowe i utrzymuje stabilność równowagi kwasowo-elektrolitowej.

Miedź, Cu - jest składnikiem katalitycznym, bierze udział we wszystkich procesach redoks, utrzymuje stabilność insuliny i syntezę hemoglobiny, kontroluje ciśnienie krwi iw połączeniu z kwasem askorbinowym zatrzymuje aktywność życiową niektórych bakterii.

Ze względu na niską zawartość kalorii i bogaty skład witamin i minerałów, czerwona papryka słodka jest stosowana w dietach odchudzających jako suplement witaminowy. Wraz z wprowadzeniem diety dyniowej, utrata wagi przy niewystarczającej sile woli pozwala uniknąć zakłóceń - smak jedzenia staje się znacznie przyjemniejszy i zaspokajana jest potrzeba słodyczy.

Przydatne właściwości czerwonej papryki słodkiej

Wprowadzenie czerwonej czerwonej papryki do diety ma pozytywny wpływ na stan ludzkiego ciała.

Korzyści z czerwonej papryki słodkiej są następujące:

Zapobieganie niedokrwistości, poprawa składu krwi.

Poprawa stanu odporności, zatrzymanie aktywności wirusów w sezonie epidemicznym.

Zwiększenie napięcia ścian naczyń - szczególnie przydatne jest wprowadzenie tego produktu do diety z trądzikiem różowatym i częstym krwawieniem z nosa i dziąseł.

Poprawa jakości skóry i włosów, stabilizowanie odbudowującej funkcji nabłonka i pracy mieszków włosowych. Jedzenie czerwonej papryki zapobiega wczesnemu łysieniu.

Pozytywny wpływ na nerw wzrokowy pomaga spowolnić zmiany związane z wiekiem związane z jakością widzenia.

Zmniejszenie ciśnienia krwi, rozrzedzenie krwi - dzięki temu zaleca się wprowadzenie produktu do diety z chorobą żylakową i nadciśnieniem tętniczym.

Stymulacja przewodu pokarmowego i jego oczyszczenie z nagromadzenia żużla dzięki zawartości błonnika pokarmowego.

Przyspieszenie procesów metabolicznych w organizmie, co pomaga w rozkładaniu podskórnej warstwy tłuszczu.

Stymulacja produkcji soków trawiennych, żółci i enzymów trzustkowych.

Zwiększ uwagę i popraw pamięć, wyeliminuj bezsenność.

Zwiększona tolerancja na stres. Zapobiega rozwojowi depresji, łagodzi chroniczne zmęczenie.

Normalizacja glukozy we krwi, zmniejszająca apetyt na słodycze.

Czerwona papryka słodka jest przydatna podczas ciąży - ma dużo wapnia. Jeden owoc czerwonej papryki dziennie w pełni zaspokaja zapotrzebowanie organizmu na kwas askorbinowy.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania czerwonej papryki słodkiej

Podczas spożywania czerwonej papryki słodkiej przeciwwskazania są spowodowane efektem tonicznym na ciele.

Nie możesz używać tego produktu na surowo w takich sytuacjach:

Z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości, erozyjne uszkodzenie przełyku i jelit, wrzód trawienny i zapalenie jelita grubego. Alkaloidy i fitoncydy działają drażniąco na delikatną błonę śluzową przewodu pokarmowego.

Choroba niedokrwienna, nadciśnienie w ostrej fazie.

Z hemoroidami, ostrymi chorobami nerek i wątroby.

Dzieci w wieku poniżej 2 lat - flora jelitowa nie jest jeszcze gotowa do przyjęcia tego produktu, mogą wystąpić zaburzenia trawienia. Dwie lub trzy papryki, zjadane jednocześnie, mogą wywołać niedrożność jelit u dziecka.

Względne przeciwwskazania do wprowadzenia czerwonej papryki do diety to:

Padaczka. Kiedy nadużywa się, układ nerwowy jest podekscytowany, co może powodować pogorszenie - napady padaczkowe stają się częstsze.

Astma oskrzelowa na etapie zaostrzenia - w składzie płodu występuje duża ilość olejków eterycznych, które mogą wywołać skurcz gałęzi oskrzeli.

Jeśli występują problemy z zębami, należy przestać jeść czerwoną słodką paprykę pieczoną na grillu - ta metoda obróbki cieplnej ma negatywny wpływ na szkliwo zębów.

Szkody spowodowane konsumpcją są często powodowane nie przez skład chemiczny, ale przez pestycydy i azotany wykorzystywane do uprawy. Aby zmniejszyć negatywną reakcję podczas stosowania w żywności, należy najpierw usunąć cienką skórę. Gotowane i duszone papryki bez skóry nie mają bezwzględnych przeciwwskazań po spożyciu.

Przepisy Red Sweet Pepper

Podczas gotowania czerwonej słodkiej papryki, partycje są bezwzględnie usuwane wraz z nasionami. Nie rób tego - nasiona muszą być dokładnie oczyszczone, pozostawiając partycje. Zawierają największą ilość użytecznych substancji, w tym kwasu askorbinowego.

Przepisy czerwonej papryki słodkiej:

Pieprz w sosie pomidorowym na zimę. Czerwona papryka (1,7 kg) jest oczyszczana z nasion, łodyga jest usuwana, cięta na cienkie paski. Musisz spróbować uczynić je takimi samymi, aby były jednolicie nasączone opatrunkiem. Obieramy główkę czosnku, odcinamy goździki na pół, mieszamy z solą (2 łyżki stołowe) i dowolną papryką (1 łyżka mieszanki papryki). Sok pomidorowy (1 litr) wkłada się do ognia, uzupełnia go octem jabłkowym lub winogronowym - 2,5 łyżki stołowej, wylewa granulowany cukier - 5 łyżek stołowych, doprowadza do wrzenia, rozprowadza pokrojoną paprykę i gotuje przez 10 minut na małym ogniu. Następnie układany jest w sterylnych słoikach i zwiniętych sterylizowanych pokrywkach.

Lecho Do przygotowania lecho zaleca się stosowanie odmian pieprzu „Red Tail”, „Bogatyr” lub „Red Cube”. Owoce papryki (1,5 kg) oczyszcza się z nasion i tnie na 4 części. Cebula (0,6 kg) pokrojona w półpierścienie. Cięcie miesza się, wlewa sokiem pomidorowym - 1 litr, wkłada do pieca i czeka, aż się zagotuje, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Po ugotowaniu dodać sól - 1 łyżka stołowa, cukier - 1-1,5 łyżek, ząbki czosnku - 4-5 sztuk, pieprz z groszkiem. Przez 10 minut gotuj wszystko na małym ogniu, a następnie rozłóż na wysterylizowane słoiki i zwiń.

Gulasz Filet z kurczaka (500 g) pokroić w drobną kostkę lub paski, dodać do niego 200 gramów pozbawionych nasion i pokrojonych w równe paski czerwonej papryki. Filet z kurczaka smażony jest aż do złocistego koloru w oleju słonecznikowym, na każdym kawałku powinna pojawić się rumiana skorupa. Na tej samej patelni usmaż paski czerwonej papryki i usuń je. Rozłóż filety ponownie i dusić na małym ogniu, uzupełniając bulionem z kurczaka lub sokiem pomidorowym. 10 minut przed końcową gotowością pieprz, rozgnieciony czosnek rozłożyć w filecie z kurczaka i polać sosem. W sosie wymieszaj jedną trzecią szklanki sosu sojowego z taką samą ilością przegotowanej wody, łyżeczka skrobi jest lepsza niż ziemniak i łyżka cukru. Najlepszym dodatkiem do gulaszu jest gotowany brązowy ryż.

Zimna przekąska. Nasiona i łodygi są usuwane z czerwonej papryki, a rdzeń z gęstych pomidorów, aby zachować kształt. Wymieszać twarożek - suchy, aby nie spuścić, czosnek, posiekany koperek i pietruszka, mały majonez, czarny pieprz i sól. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej mieszaniny. Papryka i pomidory są nadziewane pastą twarogową, przez 2 godziny są umieszczane na półce lodówki. Przed podaniem paprykę kroimy na pierścienie, a pomidory dzielimy na 4 części.

Sałatka Papryki (300-400 g) oczyszcza się z nasion i tnie na półpierścienie. Obierz jabłka, usuń rdzenie i pokrój w kostkę. Pożądane jest, aby czerwona papryka wyszła po cięciu 2 razy więcej niż jabłka, objętość określana jest wzrokowo. W sałatce trzeba pokruszyć zielenie - pęczek zielonej cebuli, kilka liści sałaty, 4-5 gałązek pietruszki. Wkład - sól, pieprz i olej roślinny (oliwkowy lub kukurydziany).

Koktajl Napój witaminowy, zaleca się wprowadzenie diety odchudzającej, zastępując je śniadaniem lub kolacją. 5-6 mięsistych soczystych pomidorów, 1 świeży ogórek i 2 mięsiste czerwone słodkie papryki, oczyszczone z nasion, są mielone w blenderze, aby uzyskać pełną jednorodność. Dodaj ząbek czosnku, pęczek pietruszki, pół pęczka bazylii, gałązkę selera i ponownie włącz mikser. Lepiej jest powstrzymać się od soli - aby poprawić smak, można wlać trochę soku z cytryny lub sosu sojowego do miski miksera.

Aby dania były smaczne, ważne jest, aby wybrać odpowiedni pieprz. Główne kryterium nabycia - gładka czerwień, jak lakier, skórka, gęste elastyczne ścianki, brak czarnych kropek lub białych plam. Jeśli przezroczysta skóra złuszczy się, zakup produktu musi zostać porzucony - już zaczyna się pogarszać.

Ciekawe fakty na temat czerwonej papryki słodkiej

Czerwona papryka pochodzi z Ameryki Środkowej. Tam wciąż znajduje się na wolności. Sądząc po odkryciach archeologów, był używany przez Inków i Indian, którzy mieszkali na terytorium współczesnego Peru i Meksyku. Już 9000 lat temu oceniono właściwości lecznicze rośliny - w stanie suchym żołnierze wzięli ją na długie wędrówki.

Po raz pierwszy lekarz Kolumba napisał o czerwonej papryce w 1494 roku - dowiedzieli się o tym z dziennika statku. To prawda, że ​​dziki pieprz czerwony nie był tak mięsisty i słodki, ale smakował różnie od gorzkiej czerwonej papryki, ponieważ był raczej ostry.

Produkt został dostarczony na terytorium Imperium Rosyjskiego w XVI wieku z Iranu i Turcji. Popularność i powszechność jako plon ogrodowy zyskał w XIX wieku.

Nazwę „bułgarskiej” czerwonej papryki uzyskano, ponieważ zachowanie różnych gatunków tego produktu w ZSRR pochodziło z Bułgarii. Ale nie sposób nie docenić wkładu bułgarskich hodowców w jakość tego rodzaju psiankowatych - wydobywały mięsiste odmiany o dużych owocach.

Kucharze zawierają czerwoną paprykę w warzywach, a biolodzy nazywają ją fałszywą jagodą, więc owoce są grubościenne i wydrążone, jak niektóre warzywa, ale wewnątrz zawiera wiele nasion.

Przy planowaniu ciąży należy wprowadzić do diety słodką czerwoną paprykę - bogaty skład witamin i składników mineralnych uzupełni rezerwę przydatnych substancji w organizmie, bez których tworzenie płodu jest niemożliwe. Ponadto użycie jednego owocu dziennie zwiększa szansę poczęcia chłopca.

Jak gotować słodką czerwoną paprykę - zobacz film:

http://tutknow.ru/meal/8542-perec-krasnyy-sladkiy.html

Słodka papryka

Papryka słodka Ojczyzny to Ameryka. Tam pieprz rośnie na wieloletnich krzewach, które nie wymagają sadzenia i podlewania. Istnieje wiele odmian pieprzu, które różnią się kształtem i kolorem. Słodka papryka jest również nazywana „bułgarską”, choć nie wiadomo dlaczego.

Kompozycja słodkiej papryki

Papryka słodka jest zapisem zawartości kwasu askorbinowego. Witamina C w tym jest nawet więcej niż w czarnych porzeczkach i cytrynach. Słodka papryka jest również bogata w witaminy z grupy B, karoten, witaminę P.

Substancje mineralne w bułgarskim pieprzu reprezentowane są głównie przez sole sodu i potasu, a także fosfor, żelazo, cynk, jod, magnez i wapń.

Charakterystyczny słodki smak tkwi w pieprzu dzięki zawartemu w nim alkaloidowi, kapsaicynie, co również czyni go bardzo przydatnym dla żołądka.

Dzięki ilości minerałów i witamin papryka słodka jest naprawdę nieocenionym warzywem.

Właściwości i zalety słodkiej papryki

Jeśli spojrzysz na jego skład, to korzyści płynące ze słodkiej papryki dla ciała stają się po prostu oczywiste. Minerały wzbogacają ogólny skład krwi, zwiększają odporność organizmu i zapobiegają anemii.

Witaminy zawarte w słodkiej papryce pomagają zachować wzrok, poprawiają kondycję skóry, paznokci i włosów, a także przyczyniają się do siły naczyń krwionośnych.

Bułgarska papryka zawiera substancje, które pomagają pozbyć się stanu depresyjnego i przywracają siły wyczerpanemu ciału. Jest również przydatny dla osób cierpiących na cukrzycę.

Korzyści ze słodkiej papryki można przypisać jej zdolności do pobudzania apetytu. Również jego stosowanie obniża ciśnienie krwi i rozcieńcza krew, ma korzystny wpływ na trzustkę i przewód pokarmowy.

Zewnętrznie stosuje się maski i maści na bazie bułgarskiego pieprzu w proszku przeciwko zapaleniu stawów, nerwobólom i rwie kulszowej.

Warzywo to zyskuje szczególną wartość dzięki zawartości witaminy P (rutyny), która przyczynia się do zachowania naczyń włosowatych i naczyń krwionośnych młodzieży, dzięki czemu cały układ krwi jest silny i elastyczny. Dlatego lekarze zalecają stosowanie słodkiej papryki w celu zapobiegania miażdżycy i zakrzepicy.

Nie należy pomijać uwagi bułgarskiej papryki osobom starszym i osobom zajmującym się pracą umysłową, ponieważ pomaga to poprawić pamięć i pomaga się skoncentrować, łagodzi stres i bezsenność, łagodzi napięcie mięśni i tkanki nerwowej.

Słodka papryka jest przydatna zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Dla kobiet pomaga zachować młodość i zdrowie przez długi czas, u mężczyzn zapobiega wypadaniu włosów. Szczególnie odpowiednie warzywa dla kobiet w ciąży, kiedy układ włosów i kości poddaje się podwójnemu obciążeniu.

Należy wiedzieć, że wszystkie zalety słodkiej papryki koncentrują się w nasionach i wokół łodygi w wewnętrznym białym miąższu. Dlatego nie wyrzucaj tych miejsc - są one najcenniejsze. Tylko, niestety, w procesie obróbki cieplnej warzyw zajmuje około 70% składników odżywczych. Dlatego lepiej jest go używać na surowo. Możesz także zrobić sok ze świeżego nieobranego pieprzu, a wtedy wszystkie jego właściwości lecznicze zostaną zachowane.

Sweet Pepper Treatment

Z powodzeniem wykorzystują bułgarski pieprz do zapobiegania i leczenia wielu chorób.

W szczególności, jeśli codziennie spożywasz 40 g pieprzu, wtedy otrzymujesz dzienną dawkę kwasu askorbinowego. Ale ta witamina zapobiega wielu chorobom, w tym chorobom układu krążenia - wszyscy wiemy, jak ważne są naczynia krwionośne w procesie metabolizmu.

A jeśli wszyscy spożywają jedną słodką paprykę, możesz przyczynić się do poprawy wzroku i przyspieszenia wzrostu włosów i paznokci. Z tendencją do zakrzepicy doświadczeni eksperci zalecają codziennie pić 40-50 g soku z pieprzu.

W medycynie ludowej papryka słodka jest stosowana w leczeniu następujących chorób:

• Opuchlizna;
• Depresja;
• Podział;
• Choroby ośrodkowego układu nerwowego;
• Cukrzyca;
• Niedokrwistość;
• Osteoporoza;
• Nadciśnienie;
• Brak apetytu.

Przeciwwskazania

Sądząc po ilości minerałów i witamin, słodka papryka nie może być szkodliwa. Jednak w niektórych chorobach konieczne jest ograniczenie jego konsumpcji, a czasem nawet całkowite wyeliminowanie go z diety. W szczególności, takie choroby obejmują nadciśnienie, choroby nerek i wątroby, zapalenie żołądka i wrzód żołądka ze zwiększonym poziomem kwasowości, chorobą wieńcową serca.

W przypadku tych chorób, przed użyciem tego warzywa, lepiej skonsultować się z lekarzem. Takie ograniczenia wiążą się z wysoką zawartością grubego włókna w bułgarskiej papryce i olejkach eterycznych, które mogą powodować zaostrzenia.

http://www.neboleem.net/perec-sladkij.php

Słodka papryka: skład, właściwości i odmiany z opisem

Słodka bułgarska papryka od dawna jest znanym warzywem, które w takiej czy innej formie jest prawie zawsze obecne na naszych stołach. Kroi się na sałatki, dodaje do zup i gulaszu, a na zimę przygotowuje się do konserwowania. Kulturę można znaleźć w każdym ogrodzie, tylko odmiany się różnią.

Charakterystyczny

Bułgarska papryka należy do rodziny psiankowatych, jej owoce są pustymi fałszywymi jagodami, w których występuje duża liczba nasion. Kolor jagód waha się od jasnożółtego do brązowego, a nawet purpurowego, ale najczęściej są to zielona i czerwona papryka. Papryka Ojczyzny jest uważana za Amerykę Środkową - kraje takie jak Meksyk i Kolumbia. Nawiasem mówiąc, roślina ta jest wieloletnia, ale w klimacie rosyjskim rośnie tylko jeden sezon.

Po odkryciu Ameryki przez Kolumba pieprz przybył do Hiszpanii i jej przyjaznej Portugalii, a stamtąd szybko rozprzestrzenił się w całym Starym Świecie, a stamtąd dotarł nawet na Bliski Wschód. Dziś kultura rośnie w prawie wszystkich krajach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym.

Pieprz jest szeroko stosowany w kuchni. Oprócz tego, że jest spożywany w stanie świeżym, jest także marynowany, solony, gotowany, duszony, pieczony i smażony. Papryka gotowana jest na węglu drzewnym, grillowana, faszerowana innymi warzywami i mięsem mielonym. Papryka jest głównym składnikiem gotowania lecho, jest również zawarta w kompozycji ketchupu i różnych sosów.

W Rosji papryka uprawiana jest w regionie Dolnej Wołgi, na terytorium Krasnodaru i na Kaukazie Północnym - w tych regionach dość wysoki plon owoców zbiera się na wolnym powietrzu, ale we wszystkich innych obszarach wymagają one stałych lub przynajmniej tymczasowych szklarni i szklarni.

Skład chemiczny

Bułgarska papryka uważana jest za prawdziwą spiżarnię witamin, jednak dzięki koncentracji witaminy C można ją nazwać absolutnym liderem. Kwas askorbinowy jest w nim zawarty znacznie bardziej niż w czarnych porzeczkach i owocach cytrusowych. Pieprz zawiera wysokie stężenie witamin P i A. Warzywo zawiera wszystkie witaminy z grupy B: tiaminę, cholinę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, pirydoksynę i kwas foliowy, ponadto zawiera sporo tokoferolu i filochinonu.

Zawartość minerałów nie pozostaje daleko w tyle za składem witamin - w słodkiej papryce jest sporo soli sodowych, potasowych, magnezowych, a także cynku i żelaza. Pieprz jest niezwykle ważny dla mieszkańców dużych miast, ponieważ jego struktura to dość duża dawka jodu.

Ponadto owoce gromadzą kapsaicynę - jest to alkaloid, który nadaje warzywowi specyficzny smak, ale co najważniejsze - sprawia, że ​​warzywo jest niezwykle przydatne w żołądku i jelitach człowieka.

Kompozycję słodkiej papryki można ocenić po jej kolorze. Tak więc, jeśli produkt jest bogaty w karoten, warzywo ma przyjemny pomarańczowy lub żółty odcień, wysokie stężenie miedzi daje czerwony kolor, a zielony oznacza przewagę chlorofilu w składzie chemicznym.

Korzyści i szkody

Wyjątkowa kompozycja słodkiej papryki powoduje jej przydatność dla organizmu ludzkiego. Dzięki temu wysoka zawartość potasu sprawia, że ​​produkt jest niezbędny dla osób cierpiących na choroby układu krążenia. Ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego, a także wody, produkt staje się przydatny dla narządów trawiennych. Spożywanie surowych warzyw pomaga regulować funkcje motoryczne jelit, poprawia perystaltykę jelit, dlatego włączenie takiego produktu do diety pozwoli na długo zapomnieć o zaparciach, ciężkości żołądka i wielu innych nieprzyjemnych problemach.

Należy zauważyć, że zawarta w składzie chemicznym kapsaicyna ma minimalne dawki, co sprawia, że ​​produkt jest ważny dla wszystkich, którzy cierpią na zapalenie żołądka ze zmniejszonym wydzielaniem. Regularne spożywanie takich warzyw pomaga poprawić apetyt i normalizuje procesy przyswajania składników odżywczych w jelicie cienkim.

Zwiększona dawka witaminy C wpływa bezpośrednio na układ odpornościowy, zwiększa rezerwy ochronne organizmu, jest dobrym zapobieganiem przeziębieniom i chorobom wirusowym. Witamina C jest niezbędna dla osób z cienkimi i łamliwymi naczyniami krwionośnymi, a także jest przydatna do poprawy stanu krwawiących dziąseł.

Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji aktywności nerwowej, poprawy stanu psycho-emocjonalnego, normalizacji snu i usunięcia objawów przeciążenia psychicznego.

Pieprz jest wskazany do cukrzycy, zaleca się go także do diety kobiet w ciąży, a ze względu na niską zawartość kalorii przepisywany jest osobom cierpiącym na otyłość. Walka z dodatkowymi kilogramami słodkiej papryki jest naprawdę niezbędnym produktem. Miąższ zawiera sporo białka roślinnego, które jest szybko i całkowicie wchłaniane przez organizm, a zatem nie powoduje przeciążenia przewodu pokarmowego. Należy zauważyć, że w skład produktu nie ma takich składników, które mogą wyrządzić szkodę osobie, chociaż czasami można znaleźć owoce o raczej palącym smaku. Z reguły jest to konsekwencją podwyższonego stężenia kapsaicyny, ponieważ takie owoce lepiej nie podawać dzieciom, a także osobom z zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka, wrzodami, chorobami nerek i wątroby w ostrej fazie.

Bardzo ważne jest kupowanie tylko takiej papryki, która była uprawiana w sposób przyjazny dla środowiska, ponieważ na dużych plantacjach wiele pestycydów jest dodawanych do ziemi, a same rośliny są spryskiwane chemikaliami w celu zabicia szkodników. Takie substancje mają tendencję do penetrowania miazgi, co czyni produkt toksycznym i niebezpiecznym dla ludzkiego zdrowia, a nawet życia ludzkiego. Eksperci twierdzą, że zbyt wczesne owoce sprzedawane wiosną i wczesnym latem są w większości przypadków niebezpieczne, ponieważ są uprawiane w celach komercyjnych w specjalnych szklarniach. Optymalny do pozyskania owoców od lipca do września.

Należy pamiętać, że nie ma przeciwwskazań do stosowania bułgarskiego pieprzu przez matki karmiące, jednak w niektórych przypadkach dziecko ma indywidualną nietolerancję na produkt, dlatego kobiety powinny go stosować, karmiąc piersią z ostrożnością, stopniowo zwiększając dawkę.

Kaloria i wartość odżywcza

Zawartość kalorii w papryce jest niewielka - 100 g żywności zawiera tylko 29 kalorii, podczas gdy główna część wartości odżywczej to węglowodany.

Jeśli mówimy o BZHU, to proporcja białek wynosi około 0,98%, tłuszcz - 0,62%, a ilość węglowodanów - około 5,2-5,5%. Ponadto w 100 g warzyw znajduje się 5 g błonnika, a około 90% to woda.

Ze względu na ten skład papryka słodka jest uważana za produkt prawdziwie dietetyczny, który zaleca się włączać do diety osób z dietą dietetyczną.

Sorta

Wśród różnorodnych odmian papryki, kilka jest najbardziej popularnych wśród rosyjskich ogrodników.

• „Big Mom” - ta odmiana, hodowana do uprawy w warunkach naturalnych. Krzew jest na wpół rozłożony, ma około 90-100 cm długości, owoce są dość duże, każdy waży 200 g, a ściany mają grubość 12 mm. Jagody dojrzewają całkowicie 120 dni po pierwszym kiełkowaniu sadzonek, gdy osiągną techniczny stopień dojrzałości, stają się nasycone pomarańczowe. Zbiory można wykorzystać do zimowego puszkowania i do odbierania surowych.
• „Bogatyr” jest przedstawicielem odmian w połowie sezonu. Owoce można zbierać 4 miesiące po kiełkowaniu. Krzew jest dość rozłożysty, ma około 60 cm wysokości, papryki w kształcie graniastosłupa, po starzeniu nabiera jasnego szkarłatnego koloru. Odmiana jest bardzo owocna - z każdego metra kwadratowego pobiera się do 8 kg papryki, podczas gdy waga każdego owocu waha się od 150 do 180 g. Sądząc po opisie, odmiana ta uważana jest za absolutnego lidera w zakresie witaminy C i rutyny, a jej smak jest oceniany przez ekspertów wyjątkowo wysoki.

• Papryka „Jaskółka” może być zbierana 115-130 dni po siewie, wszystkie owoce dojrzewają jednocześnie. Krzewy dorastają do 70 cm, średnie rozprzestrzenianie się. Owoce są dość gładkie, ich stożkowaty kształt, kolor dojrzałych jagód - jasnozielony. Po osiągnięciu pełnej dojrzałości waga jednej jagody wynosi 70 g, a grubość ścianki wynosi 5-7 mm. Odmiana charakteryzuje się zwiększoną odpornością na choroby i szkodniki, podczas gdy smak owoców jest nasycony, co sprawia, że ​​kultura jest kochana przez wielu lokalnych mieszkańców lata.
• „Kupiec” to kolejna odmiana sklasyfikowana jako wczesne dojrzewanie, jest optymalna zarówno dla szklarni, jak i na otwartym terenie. Owoce są zwykle zbierane 100-110 dni po posadzeniu nasion. Papryki charakteryzują się formą w postaci piramidy, krzewy rozprzestrzeniają się i są dość wysokie - ich wysokość wynosi około 1 metra. Dojrzałe jagody charakteryzują się czerwonym kolorem, masa każdego z nich wynosi około 130 g. Odmiana „Kupiec” jest bogata w kwas askorbinowy, jagody nadają się do powszechnego użytku, a wydajność wynosi około 2,5 kg na metr kwadratowy.
• „Atlant” - krzewy tej papryki nie są szczególnie długie, a jej rozprzestrzenianie się jest niewielkie, owoce są zaskakująco duże, każdy waży 170 g, a ściana ma grubość 6-7 mm. Jednocześnie jagody są delikatne, chrupiące i bardzo soczyste. Starzenie się następuje w 110. dniu po posadzeniu, dojrzałe owoce mają raczej nasycony odcień wapna. Płodność jest całkiem dobra - około 4-5 funtów na metr kwadratowy sadzenia.

• „Belozerka” - jest jedną z najczęstszych odmian, która jest całkiem dobrym owocem na otwartym polu. Dojrzałość osiąga 110-115 dni, długość krzewu wynosi około 65-75 cm, jagody są w kształcie stożka, góra jest żebrowana, w różnych odcieniach - od jasnobrązowego do czerwonego. Waga jagody wynosi około 130 g, a grubość ściany wynosi około 7,5 mm. Owoce są dość smaczne, a jednocześnie owoce są bardzo obfite - do 8 kg / m2. Jagody mają dobrą jakość utrzymania i odporność na transport, a same rośliny są dość odporne na gnicie i wiele innych zakażeń grzybiczych.
• Odmiana „Big Papa” należy do wczesnego dojrzewania, zaczyna przynosić owoce w dniu 90, podczas gdy jagody rosną duże i grubościenne: waga każdego z nich wynosi 150 g, a grubość miazgi wynosi 6-8 mm. Końcowa dojrzałość owoców jest zwykle osiągnięta w momencie, gdy jest pomalowana na ciemny fiolet. Ta odmiana zapewnia dobre zbiory - z każdego metra kwadratowego zbiera się 7-9 kg jagód, które są dobrze tolerowane podczas przechowywania i transportu oraz mają cierpki przyjemny smak.
• „Cud kalifornijski” - gatunek należący do połowy sezonu. Starzenie się osiąga się w 125-135 dniu po wysianiu. Owoce mają kształt prostopadłościanu, jagody są bardzo soczyste i raczej słodkie. Waga każdej papryki wynosi około 150 g, a ściany mają grubość 8–9 mm. Dojrzałe jagody stają się czerwone. Owocowość wynosi około 3 kg / m2, podczas gdy parametry produktu są bardzo wysokie.

• „Pomarańczowy cud” - ta odmiana jest sadzona zarówno na otwartym terenie na ulicy, jak iw szklarniach i szklarniach. Najczęściej jest uprawiana na południu Rosji. Krzew jest dość długi - wysokość łodygi przekracza 1 m, podczas gdy roślina jest odporna na mozaikę tytoniową. Kształt owocu jest prostopadłościan, kolor jest brązowo-pomarańczowy. Masa każdej jagody osiąga 250 g, a grubość ściany wynosi około 10 mm. Wydajność jest wyjątkowo wysoka - do 14 kg / m2.
• „Dar Mołdawii” - ta odmiana jest hodowana do uprawy w szklarniach, jednak nawet w warunkach naturalnych przy sprzyjających temperaturach może zapewnić dobre zbiory. Roślina jest niska, nie więcej niż 50 cm wysokości, pół talon. Papryka ma kształt stożka, długość jagód wynosi 10 cm, a grubość miąższu wynosi 7 mm.

Odmiany „Hercules”, „Victoria”, „Gnome” i „Kubyshka” są bardzo popularne wśród mieszkańców lata letnich.

Dorastanie

Na południu Rosji roślina jest uprawiana na otwartym terenie, ale w bardziej północnych regionach może być uprawiana tylko w szklarniach. W centralnej części kraju uprawa odbywa się w sposób sadzonkowy - młoda, krucha roślina jest trzymana w warunkach wewnętrznych, a gdy groźba powrotu wiosennych przymrozków jest całkowicie omijana, przenoszona jest do głównego miejsca na ulicy. Nasiona rośliny są sadzone w skrzyni siewnej wypełnionej podłożem glebowym na samym początku trzeciego miesiąca zimowego.

Papryki należą do raczej termofilnych kultur, dlatego do kiełkowania pożądane jest zapewnienie temperatury na poziomie 25-27 stopni, a po kiełkowaniu można ją obniżyć do 21-24 stopni. Pamiętaj, że jeśli temperatura spadnie do 14 stopni, papryka zatrzyma się w rozwoju. Gdy tylko pojawią się pierwsze stałe ulotki, rośliny nurkują według schematu 7x7 lub 6x6 cm, rośliny umieszcza się na ciepłym i słonecznym oknie, aby zapewnić im długi dzień świetlny. Podlewanie odbywa się regularnie, ale nie obficie, w przeciwnym razie prawdopodobieństwo gnicia korzeni jest wysokie.

Sadzonki są sadzone po całkowitym zagrożeniu powtarzającymi się przymrozkami. Z reguły jest to ostatnia dekada maja (w centralnej Rosji). Jeśli wcześniej posadzisz paprykę, mogą umrzeć. Optymalnie roślina miałaby 7-9 liści każda, a krótko przed przejściem na otwartą ziemię powinna być stwardniała - w tym celu roślina jest przeprowadzana na zewnątrz przez tydzień, stopniowo zwiększając czas przebywania, tak że tuż przed przesadzeniem sadzonki spędzają cały dzień poza domem.

Ziemia pod papryką powinna być przygotowana jesienią. W tym celu próchnicę wprowadza się do ziemi z szybkością 4,5 kg / m². W przypadku jego braku zgniłe kompost całkowicie się dopasuje. Wczesną wiosną ziemia jest wzbogacana złożonymi nawozami, a zabieg jest powtarzany 5-7 dni przed sadzeniem.

Roślina wymaga stałej opieki: konieczne jest wyrwanie chwastów w odpowiednim czasie, woda i dodatkowe nawożenie gleby. Bardzo ważne jest zapewnienie mu normalnego oświetlenia, ponieważ jeśli papryka zostanie posadzona na zacienionych łóżkach, dojdzie do wzrostu - wyciągają się i całkowicie upuszczają wszystkie jajniki. Ziemia pod rośliną musi być koniecznie zwilżona. Bez ciągłego nawadniania rośliny po prostu stają się karłowate, a ich owoce są bardzo małe i często nieregularne.

Papryka jest bardzo wrażliwa na nadmiar azotu, podczas gdy zielona masa rośliny gwałtownie wzrasta, ale liczba kwiatów pozostaje minimalna.

W pierwszej dekadzie sierpnia konieczne jest uszczypnięcie wierzchołków łodyg i usunięcie wszystkich pąków i kwiatów, ponieważ owoce na nich nie będą miały czasu, aby osiągnąć dojrzałość przed początkiem zimnej pogody. Jeśli sadzisz wysokie odmiany, musisz związać je z podporą, w przeciwnym razie łodyga oderwie się pod własnym ciężarem. Roślina dobrze reaguje na opatrunek. Szczególnie skuteczny jest obornik z kurczaka lub dziewanna zmieszana z superfosfatem.

Przechowywanie

Świeże papryki są produktami łatwo psującymi się. Są przechowywane świeże przez nie więcej niż tydzień w chłodnym miejscu, a dla zachowania smaku uciekają się do zamrażania, konserwacji i marynowania.

Wiele gospodyń domowych woli suszyć pieprz. W tej formie ma wyraźny smak, który pozwala dodać go do zup i dań głównych w bulionie mięsnym. Oczywiście, aby produkt był jak najdłuższy, należy wybrać odpowiednie warzywa.

Kupując, zwracaj uwagę na wygląd pieprzu. Preferuj gładkie jagody bez wgnieceń, zgnilizny, pęknięć i innych widocznych wad.

Użyj

Bułgarska papryka może być spożywana na surowo, jest bardzo smaczna zarówno w postaci osobnego dania, jak i razem z innymi warzywami. Szczególnie dobrze komponuje się z pomidorami, ogórkami i liśćmi sałaty. Produkt jest dość często używany do produkcji letnich przekąsek, podczas gdy jest wypełniony olejem i sokiem z cytryny.

Pieprz jest wyjątkowo smaczny w pieczonej formie. Jest gotowane na węglu drzewnym lub na patelni grillowej, a często jagoda jest wypełniona innymi warzywami lub mięsem z ryżem.

Jeśli chodzi o konserwację zimą, to każda gospodyni jest w pierwszej kolejności lecho z pomidorami i papryką. Ten produkt jest podawany z ziemniakami, mięsem i zbożami.

Należy pamiętać, że podczas gotowania nie należy łączyć surowej i gotowanej papryki - połączenie to jest dość trudne dla żołądka i może powodować problemy trawienne.

Słodka papryka jest często dodawana do domowych keczupów, a także soków warzywnych, w tym wytłoczyn pomidorów, marchwi, buraków, czosnku i kapusty.

http://eda-land.ru/perec/sladkij/

Kaloria Słodki zielony pieprz. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Słodka zielona papryka”.

Wartość energetyczna Słodki zielony pieprz robi 27 kcal.

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI PEPPER SWEET GREEN

Co to jest przydatny słodki zielony pieprz

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości przeciwutleniające. 6 mcg beta-karotenu odpowiada 1 mcg witaminy A.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina C bierze udział w reakcjach redoks, funkcjonowaniu układu odpornościowego, wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do rozluźnienia i krwawienia z dziąseł, krwawienia z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
• Chrom bierze udział w regulacji stężenia glukozy we krwi, zwiększając działanie insuliny. Niedobór prowadzi do zmniejszenia tolerancji glukozy.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Składniki warzywa i warzywa
• Skład chemiczny „Słodka zielona papryka”

Tagi:Słodki zielony pieprz zawartość kalorii 27 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, co jest przydatne Słodka zielona papryka, kalorie, składniki odżywcze, korzystne właściwości Słodki zielony pieprz

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/265.php

Słodka papryka

Wielu ludzi lubi soczyste chrupiące strąki słodkiej papryki, które w przestrzeni poradzieckiej nazywają się bułgarskie. Czy uważasz, że kolebką tego warzywa jest Bułgaria? Wcale nie! A tak przy okazji, słodka papryka z punktu widzenia biologii wcale nie jest warzywem. Czy znasz różnicę między żółtym, czerwonym i zielonym pieprzem? Jeśli nie, to jesteśmy gotowi ujawnić wszystkie tajemnice i paradoksy słodkiej papryki. Uwierz mi, ta roślina jest o wiele bardziej interesująca i przydatna niż myśleliśmy.

Ogólna charakterystyka

Papryka słodka (lub papryka) to roślina z rodziny psiankowatych, która obejmuje również pomidory, bakłażany, ziemniaki. A tak na marginesie, mimo że w życiu codziennym wszyscy są przyzwyczajeni do nazywania owoców warzyw pieprzowych, w rzeczywistości tak nie jest. Z punktu widzenia botaniki owoce słodkiej papryki są owocami (ale dla wygody nadal będziemy nazywać je warzywami).

Z pikantnych odmian (chili, czarny, cayenne) słodka papryka różni się przede wszystkim swoim kształtem - ma bardziej mięsisty chrupiący strąk i delikatny smak. W porównaniu z ostrymi odmianami, poziom „spalania” bułgarskich owoców utrzymuje się na poziomie około zera. Z tego powodu słodka papryka jest używana w kuchni jako warzywo, podczas gdy pikantne odmiany są uważane za przyprawy. A wszystko dlatego, że w słodkiej papryce praktycznie nie ma substancji kapsaicyny, która w rzeczywistości nadaje ostry smak owocom.

Wszystkie papryki, w tym papryka słodka, pochodzą z Meksyku i innych regionów Ameryki Środkowej, gdzie kultura ta rośnie od ponad 9 tysięcy lat. Dzięki hiszpańskim i portugalskim nawigatorom w wiekach XVI-XVII, to warzywo dotarło do Europy i rozprzestrzeniło się na inne regiony planety. Nawiasem mówiąc, to europejscy kolonizatorzy nazywali pieprz - pieprz. Ale w Bułgarii wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w krajach byłego Związku Radzieckiego słodka papryka jest nazywana bułgarską. A wszystko dlatego, że kiedyś bułgarscy hodowcy wynieśli kilka odmian warzyw strączkowych, które bardzo lubili mieszkańcy ZSRR. Od tego czasu nazwa „bułgarski” „utknęła” we wszystkich odmianach słodkiej papryki.

Chociaż roślina ta należy do kultur kochających ciepło, nadal jest uprawiana na wszystkich kontynentach (z wyjątkiem Antarktydy) bez żadnych szczególnych trudności. Jeśli chodzi o przemysłową uprawę bułgarskich warzyw, Chiny pozostają liderem od kilku lat, a następnie Meksyk, a następnie Stany Zjednoczone.

Jaka jest różnica między czerwonym, żółtym i zielonym

Wiele osób uważa, że ​​zielona, ​​żółta i czerwona papryka należą do różnych odmian. Co więcej, ich smak jest inny, a ich ceny znacznie się różnią. W rzeczywistości wszystko jest o wiele prostsze: różnica w kolorze jest tylko różnicą w stopniu dojrzałości warzyw. Żółty lub pomarańczowy jest zwykle niedojrzały czerwony, chociaż istnieją odmiany, które dojrzewają na żółto. A zielony jest zielony, czyli niedojrzały pieprz. Zwykle zielone warzywa kosztują znacznie mniej, ponieważ mniej czasu poświęcano na ich hodowanie, a czerwone warzywa są najdroższe, ponieważ koszt opieki nad nimi był droższy.

Istnieje obiektywne wyjaśnienie, dlaczego smak różnej papryki jest inny. Chodzi o skład chemiczny warzyw, który jest nieco inny. Zielone owoce zawierają dużo chlorofilu i mają gorzki posmak. Pomimo tego, że zielone warzywa zbiera się na etapie pół-dojrzewania, zawiera wiele przydatnych substancji. Jest dobrym źródłem potasu, który jest niezbędny do regulacji ciśnienia krwi, witaminy C, która pomaga przywrócić tkankę i wzmocnić układ odpornościowy, a także witaminę A, użyteczną dla oczu i płuc.

Żółte i czerwone owoce są bogate w luteinę i beta-karoten. W trakcie dojrzewania w składzie wzrasta ilość heksenalu i heksanolu, co nadaje warzywom słodkawy smak owocowy. Czerwona papryka zawiera więcej niż inne odmiany likopenu, który chroni przed rakiem, a także zeaksantynę i luteinę, dobre dla oczu. Ponadto rekord witaminy A.

Ponieważ żółte i pomarańczowe papryki są między zielenią i czerwienią w dojrzałości, fakt ten wpływa na ich skład chemiczny, który jest również krzyżem.

Skład chemiczny i właściwości odżywcze

Około 92% świeżej słodkiej papryki składa się z wody, a większość kalorii, które to warzywo otrzymuje z węglowodanów. Oczywiste jest, że skład chemiczny różnych odmian czerwonej papryki jest nieco inny, ale wszystkie korzyści dla ciała są prawie takie same.

W szczególności węglowodany w składzie tego warzywa to głównie cukry proste (glukoza, fruktoza), które nadają również słodkawy smak dojrzałym owocom. Pieprz jest dobrym źródłem błonnika i liderem w zawartości niektórych witamin. Jedno przeciętne warzywo zawiera ponad 150% dziennego spożycia witaminy C, co czyni ten owoc jednym z najlepszych źródeł kwasu askorbinowego. Witaminy z grupy B w składzie chemicznym płodu są reprezentowane prawie w całości. W szczególności bułgarska papryka może być uważana za źródło witaminy B6, ważnej dla tworzenia czerwonych krwinek, jak również kwasu foliowego (witamina B9) - niezbędnej substancji dla przyszłych matek. Różne odmiany słodkiej papryki są bogate w antyoksydacyjne witaminy A i E, a czerwone i zielone owoce zawierają również witaminę K, która jest korzystna dla zdrowych kości i prawidłowego krzepnięcia krwi.

Ponadto bułgarskie warzywa są bogate w substancje o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających. Wśród najważniejszych składników antyoksydacyjnych nazwa badacza:

• violaxanthin jest przeciwutleniaczem występującym obficie w żółtych owocach;
• luteina występuje w obfitości w zielonych strąkach, odpowiednia konsumpcja może poprawić zdrowie oczu;
• Kwercetyna jest substancją polifenolową przydatną w zapobieganiu nowotworom i chorobom serca;
• Luteolina to polifenol znany ze swojego złożonego działania na organizm ludzki.

Większość z nas uważa, że ​​zdrowe substancje zawierające siarkę znajdują się tylko w warzywach krzyżowych (takich jak brokuły i inne rodzaje kapusty) oraz w owocach cebuli. Ale słodka papryka może być również cennym źródłem siarki. W szczególności ostatnie badania potwierdziły obecność takich związków w różnych odmianach bułgarskich strąków, co pozwoliło naukowcom zapisać je w produktach, które poprawiają metabolizm i zapobiegają mutacji komórek w organizmie.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/sladkiy-perec/

Skład chemiczny, wartość odżywcza i korzystne właściwości słodkiej papryki

Porady ogrodnicze - skład chemiczny, wartość odżywcza i korzystne właściwości słodkiej papryki

Skład chemiczny, wartość odżywcza i korzystne właściwości papryki słodkiej - Porady Ogrodników

Pieprz do traktowania warzyw, można go nazwać pieprzem lub papryką chili. Ta roślina z rodziny Solanaceae. Pikantność pieprzu, którą zwykle można spotkać w postaci grochu lub zmielonego na proszek, należy do rodziny Pepper. Czasami słodka papryka jest nazywana bułgarską, najwyraźniej z powodu faktu, że Europejczycy przywieźli roślinę z Ameryki, Bułgarzy zakochali się w tej roślinie ze względu na jej przyjemny smak i korzystne właściwości słodkiej papryki.

Witaminy i minerały w kompozycji papryki słodkiej, jej wartość odżywcza

Koncepcja papryki słodkiej obejmuje odmiany warzyw pieprzowych, które odnoszą się do pieprzu sałaty i gęstego pieprzu warzywnego. Z punktu widzenia botaniki owoce tych roślin są fałszywymi jagodami, pustymi wewnątrz. Kształt i kolor słodkiej papryki może być bardzo różny, istnieją odmiany cienkościenne i grubościenne, z owocami:

• wydłużony
• zaokrąglone
• stożkowy,
• cylindryczny

Głównym kolorem w pełni dojrzałej papryki może być:

Chociaż teraz są fioletowe i pomarańczowe oraz białe papryki. Ale zawartość witamin, minerałów, wartość odżywcza słodkiej papryki jest bardzo podobna, choć mogą występować niewielkie różnice w ilości niektórych substancji w zależności od odmiany, koloru i miejsca uprawy. Owoce słodkiej papryki zawierają następujące witaminy:

Należy zauważyć, że pod względem ilości witaminy C papryka przewyższa wiele owoców i jagód. I chociaż ta witamina w nich jest mniejsza niż w biodrach, ale około 4 razy więcej niż w cytrynach, a wśród warzyw jest absolutnym liderem w witaminie C. Papryki i minerały są bogate. W ich składzie są mikro i makroelementy:

Wartość odżywcza 100 gramów pieprzu wynosi 26 kcal. W składzie są:

• białka, około 1,6 g
• tłuszcze, głównie w nasionach, 0,1 g
• popiół 0,6
• błonnik pokarmowy około 2 g

Zatem węglowodany stanowią około 20 kcal. Skład białek obejmuje zarówno niezbędne, jak i nieistotne aminokwasy, chociaż w ich składzie i brakuje im tylko dwóch niezbędnych aminokwasów, takich jak arginina i fenyloalanina, białka papryki słodkiej nie należą do pełnowartościowych. Oprócz wymienionych substancji w składzie papryki występują złożone związki chemiczne.

Przydatne związki chemiczne w kompozycji papryki słodkiej

Chociaż zasadnicza różnica w składzie chemicznym wielobarwnej papryki nie jest duża, ale nadal istnieje. Jasny czerwony pieprz jest liderem w zawartości związku chemicznego zwanego likopenem. To on odpowiada za czerwony, pomarańczowy i żółty kolor owocu. Likopen nie jest wytwarzany przez organizm ludzki, można go uzyskać tylko z jedzeniem.

Substancja ta spowalnia procesy utleniania, chroni organizm przed komórkami nowotworowymi. Zielona papryka jest liderem wśród papryki w kategoriach kwasów r-kumarowych i chlorogenowych. Substancje te wykazują aktywność przeciwwirusową, w tym te działające na wirusa opryszczki. Wzrost patogennych mikroorganizmów, takich jak Staphylococcus aureus, jest spowolniony.

W zielonych odmianach papryki słodkiej znajduje się fitosterol chemiczny, który może oczyścić organizm ze złego cholesterolu. Fitosterole mają także działanie przeciwnowotworowe. Jak w przypadku każdego produktu spożywczego, w niektórych przypadkach można polecić słodką paprykę, aw innych należy zaprzestać jej używania.

Zalety słodkiej papryki, przeciwwskazania

Biorąc pod uwagę niską zawartość kalorii i wysoką zawartość witamin, inne korzystne substancje, w tym słodka papryka, mogą występować w wielu niskokalorycznych systemach żywieniowych, zarówno w postaci świeżej, jak i po krótkotrwałej obróbce cieplnej. Słodka papryka musi być obecna w diecie osób cierpiących na:

• niedokrwistość
• awitaminoza
• zaburzenia metaboliczne
• stany niedoboru odporności
• zaburzenia sercowo-naczyniowe
• onkologia

Należy powiedzieć, że wysoka aktywność przeciwnowotworowa sprawia, że ​​słodka papryka jest przydatna zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn, ponieważ są w stanie złagodzić przebieg raka piersi i prostaty. Słodka papryka ma właściwości antyklerotyczne, nie tylko oczyszczają naczynia krwionośne z płytek „złego” cholesterolu, ale także uelastyczniają ściany małych naczyń krwionośnych.

Jedzenie świeżej słodkiej papryki można uważać za doskonałe zapobieganie udarom i zawałom serca. Jedzenie słodkiej papryki pomoże diabetykom uniknąć gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. W sezonie papryka powinna być spożywana zarówno świeżo, jak i po krótkim gotowaniu.

W przypadku domowych preparatów można polecić zamrożenie słodkiej papryki do późniejszego użycia, co doprowadzi do najmniejszej utraty korzystnych właściwości. Bez względu na to, jak użyteczna jest słodka papryka, istnieją pewne choroby, w których nie można jej użyć.

Przede wszystkim jest to zapalenie żołądka, wrzód żołądka i wrzód dwunastnicy w okresie zaostrzenia. Wynika to z faktu, że oprócz zawartości własnych kwasów słodka papryka powoduje zwiększone oddzielenie soku żołądkowego, co pogarsza przebieg choroby i zapobiega gojeniu się wrzodów. Z ostrożnością musisz jeść słodką paprykę dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, ostrą niewydolnością nerek i cierpiących na zwiększoną pobudliwość nerwową.

http://garden.agrogro.ru/article/himicheskiy-sostav-pishchevaya-cennost-i-poleznyy-svoystva-sladkogo-perca