W przypadku różnych rodzajów ryb i w zależności od celu stosuje się następujące rodzaje solenia.

Pod względem technologicznym rozróżnia się solenie na sucho, na mokro i mieszanie. W metodzie suchej ryby miesza się z kryształami soli w taki czy inny sposób. Utworzył system „ryb - sól”. W przypadku solenia na mokro (tuzluchny) ryba jest zanurzona w nasyconym roztworze soli. Utworzony system „fish - pickle” (tozluk). Połączenie solenia na sucho i na mokro charakteryzuje się mieszanym soleniem. Ryba jest mieszana z solą i roztwór soli jest natychmiast dodawany do mieszaniny ryb z solą. Powstał system „ryby - sól - tozluk”.

W przypadku solenia na sucho powstałą solankę usuwa się (przepływa przez otwór w dnie pojemnika). Kontakt ryb z solą trwa aż do zatrzymania wyboru solanki. Gdy sucha solona tkanka intensywnie odwodniona, a jednocześnie tłoczony tłuszcz, znacznie zmniejszyła wagę ryby. Dlatego nie zaleca się solenia tłustych ryb. Częściej ta metoda wytwarza solony półprodukt do późniejszego suszenia, suszenia, palenia ryb.

Solenie na mokro jest stosowane, gdy zasolenie produktu powinno być małe: przy przygotowywaniu półproduktów kulinarnych i przy soleniu małych ryb. Waga ryby przy użyciu tej metody może nawet wzrosnąć. Wady tego sposobu obejmują wysokie zużycie soli do wytwarzania nasyconej solanki. Często musi być zmieniany z powodu zanieczyszczenia rozpuszczalnymi substancjami białkowymi.

Solenie mieszane jest najczęstszą metodą produkcji solonych ryb. Częściej używa się go do solenia dużych lub tłustych ryb, ale można marynować małe i chude ryby. W tej metodzie powstaje niezrównoważony system „ryba - sól - tozluk”, w którym zachodzi dyfuzyjny transfer soli z solanki do tkanki ryb i osmotyczny transfer wody i rozpuszczonych w niej substancji organicznych (białka i ich produkty rozkładu, tłuszcze, ekstrakty itp.). ) z tkanek ryb - w tozluk.

Ten ruch trwa, dopóki system nie znajdzie się w równowadze. Procesy przenoszenia masy charakteryzują się nie tylko przeniesieniem soli, wody i innych rozpuszczalnych substancji, ale także zmianą masy składników systemu. W początkowym okresie solenia masa ryb i soli maleje, a waga solanki wzrasta. Następnie zaczyna zalewać ryby. Ilość wchłoniętej wody zależy od stężenia soli w układzie. Waga ryb wzrasta.

W zależności od temperatury solenie może być ciepłe, schłodzone, zimne.

Ciepłe solenie zachodzi w temperaturze otoczenia, ale w temperaturze

powyżej 15 o Przy możliwych procesach gnilnych. Dlatego stosuje się go dla ryb, podczas których solenie osiąga stężenie soli w mięsie w nie więcej niż jeden dzień. Metoda wprowadzania soli w większości przypadków dla ryb mieszanych stosowana jest mieszana, a do rozdrabniania - sucha.

Ochłodzone solenie stosuje się do wszystkich ryb, które, gdy solenie jest ciepłe, nie solą w ciągu dnia, to znaczy stężenie soli w tkankach nie osiąga 15%. Często stosowana mieszana metoda soli.

Solenie na zimno stosuje się do ryb dużych i tłustych (jesiotra, łososia,

sieja) w temperaturze od –4 do –5 ° C lub dla ryb o gęstej skórze i łuskach (dla suma, leszcza). Z lekkim zamarznięciem rozluźnia się tkanka mięśniowa, co przyczynia się do bardziej równomiernego rozłożenia soli na całej grubości ryby. W zależności od

czas kontaktu ryb z produktami zasolenia soli będzie inny. Najbardziej możliwe kombinacje metod solenia są pokazane na schemacie.

Rys. Możliwe kombinacje solenia ryb

Pod względem kompletności ambasador może być kompletny i przerywany. Solenie trwa do momentu, gdy stężenie w soku mięśniowym we wszystkich warstwach mięsa będzie równe stężeniu soli w solance (solanka jest roztworem soli i niektórych substancji organicznych ryb, solanka jest wodnym roztworem soli kuchennej). W związku z tym wszyscy ambasadorzy, u których przerwano solenie przed ustaleniem równowagi stężeń w systemie, należy uznać za przerwaną. Technicznie wykonalne jest włączenie solenia jako gotowego solenia, gdy średnie stężenie soli w mięsie rybnym osiąga stężenie soli w solance (10–15% ze słabą solą, 15–20% ze średnią), aby przerwać, gdy stężenie soli w mięsie rybnym nie osiągnie sól w solance. Gotowy produkt jest używany do solenia ryb w puszkach, beczek z umiarkowanymi dawkami soli. Solenie przerywane (z reguły solone) stosuje się do przetwarzania ryb tłustych w celu nadania im smaku, w produkcji produktów kulinarnych, konserwy, a także jako dodatkowy środek konserwowania w produkcji suszonych i wędzonych ryb.

Pod względem użytej pojemności solenie można konserwować, beczkować, pakować.

Podczas solenia w puszkach ryby zmieszane z solą umieszcza się w puszkach z cyny lub polimeru, pieczętuje i wysyła do dojrzewania, a następnie do sprzedaży. Często używa się innej technologii: solone w beczkach i dojrzałych rybach umieszcza się w słoikach i wypełnia specjalnie przygotowanym pikantnym nalewaniem, którego zawartość soli odpowiada zawartości soli w tkankach ryb, a następnie zapieczętowana i sprzedana. Ambasador w puszkach przygotowuje konserwowane produkty rybne o dobrym smaku gastronomicznym. Wdrożenie solonych, dojrzałych ryb w puszkach pozwala na zwiększenie kultury handlu produktami rybnymi.

Ryby solone w beczkach różnych gatunków. Ryba jest mieszana z solą, ładowana do beczek powyżej gongu (rowek w obudowie beczki, do którego włożone jest dno). Po pewnym czasie ryba daje osad, a beczka jest uszczelniona. Dojrzewające ryby w zależności od

temperatura, stężenie soli i rodzaj ryb trwa od kilku dni do miesiąca lub dłużej.

Do masowego przepływu ryb służy ambasador rurowy, który pozwala na zachowanie go przez krótki czas. Pożądane jest, aby surowiec był jednolity pod względem gatunku, wielkości i zawartości tłuszczu. Przy stosowaniu ryb o różnym składzie gatunkowym (małe części), największych, mniejsze są umieszczane w dolnych rzędach. Jednorodne ryby solone w 2-3 dni. Można stosować solenie na sucho, na mokro lub mieszane. Betonowe kadzie przygotowują okrągły lub prostokątny przekrój o pojemności 5-10 m 3. Trudno jest regulować proces solenia w dużych kadziach, a ostateczny wynik zależy od wyboru metody solenia, poprawności napełniania zbiornika rybą i solą, dawkowania soli w zależności od wysokości zbiornika, czasu zasolenia itp. Dlatego ostatnio używano solenia w zbiorniku. Używaj pojemników metalowych lub z włókna szklanego o pojemności 200–500 kg, które są umieszczone na dnie zbiornika, a następnie na wysokości siebie. Pojemnik jest wypełniony mieszaniną ryb i soli, a przestrzeń między pojemnikami w kadziach jest wypełniona solanką. Jako solenie pojemnik z rybami zastępuje inny. Dzięki metodzie kontenerowej rozładunek ryb solonych jest znacznie uproszczony dzięki mechanizacji.

Solenie na sucho (przystanek, poddasze) jest obecnie stosowane do solenia dorsza split (klipfisk). Stop solenia może być przetwarzany i inne ryby, ale zawartość tłuszczu nie jest wyższa niż 3%. Pokrojony dorsz jest umieszczany w jednym rzędzie i zalewany solą w warstwie 2–3 cm. Kolejny rząd ryb jest kładziony, aż stopa osiągnie 80 cm. Górny rząd pokryty jest solą w warstwie 5–8 cm. Całkowite zużycie soli wynosi około 40% wagi ryby. Czas solenia wynosi do 30 dni. Ostre odwodnienie ryb ogranicza rozpuszczanie soli w soku mięśniowym, w rezultacie zasolenie gotowego produktu nie przekracza 12-14%. Produkty solone są używane do produkcji suszonych ryb.

W składnikach peklujących ambasador wyróżnia zwyczajne (proste), pikantne i marynowane. Do zwykłego solenia używać tylko soli kuchennej. Pikantne solenie wymaga użycia, oprócz soli, przypraw i cukru. Cukier pod wpływem mikroorganizmów zamienia się w kwas mlekowy, który zapewnia kwaśne środowisko solanki i tłumienie aktywności bakterii gnilnych. Przyprawy nadają solonej ryby przyjemny smak i aromat. Podczas marynowania ryb niezbędnym składnikiem jest kwas octowy. W środowisku kwaśnym gnilne mikroorganizmy albo zawieszają działanie, albo giną. Pikantne i marynowane solenie należy prowadzić w schłodzonym środowisku, ponieważ pod działaniem kwasu tkanka mięśniowa jest rozcieńczana i możliwe jest gnicie ryb.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Wikipedia Ambasador Wikipedia

43. INSTRUKCJE DLA RYB SEZONOWYCH AMBASADOWYCH

Instrukcja przewiduje procedurę wytwarzania solonych produktów z muksun, chir, omul, whitefish, peled i whitefish zgodnie z GOST 16079.

1. Surowce

1. Surowce

Do produkcji słonych produktów z siei stosować surowe ryby, schłodzone i mrożone ryby w jakości nie niższej niż pierwsza klasa (jeśli istnieją odmiany), która spełnia wymagania aktualnej dokumentacji regulacyjnej i technicznej.

Dopuszcza się stosowanie do produkcji plasterków ryb z uszkodzeniami mechanicznymi, pod warunkiem, że dla innych wskaźników spełnia wymagania pierwszej klasy. Uszkodzone części ryb powinny być usunięte podczas cięcia.

Sól, woda do celów technologicznych, woda lodowa, sztuczna i naturalna muszą spełniać wymagania określone w Instrukcji N 21 dotyczącej produkcji ryb solonych (przepisy ogólne) (patrz Tom 1 Przeglądu).

2. Diagram przepływu procesu

3. Opis procesu

3.1. Mycie i rozmrażanie ryb. Przepłukać surową rybę i schłodzoną rybę ze śluzu, krwi, zanieczyszczeń mechanicznych w czystej bieżącej wodzie lub okresowo zastępowanej wody o temperaturze nie wyższej niż 15 ° C W celu lepszego zachowania łusek ryby można myć w schłodzonym roztworze soli o gęstości 1,09 g / cm, w temperaturze nieprzekraczającej 15 ° C.

Zamrożone ryby rozmrażają się w powietrzu o temperaturze od 18 do 20 ° C lub w wodzie o temperaturze nie wyższej niż 15 ° C Stosunek ryb i wody powinien wynosić co najmniej 1: 2.

Odszranianie powinno być zakończone, gdy temperatura w ciele ryby, skierowana do rowka, sięga od minus 3 do 0 ° С, dla ryb, wysyłanych do ambasadora w nierafinowanej formie, od minus 2 do plus 2 ° С.

3.2. Cięcie i mycie ryb. Ryba jest wysyłana do ambasadora zarówno w formie ciętej, jak i nieprzyciętej. Stosowane są następujące rodzaje cięcia: cięcie, patroszenie.

Do cięcia ryb zgodnie z Instrukcją N 7 dotyczącą cięcia i mycia ryb (patrz Tom 1 Przeglądu) i wymaganiami aktualnej normy dla solonej siei.

Dobrze umyć rybę czystą wodą, ochłodzoną do temperatury 5-6 ° C

Podczas mycia dokładnie usuń śluz i krew z powierzchni ryby, delikatnie oczyść jamę brzuszną i skrzela ze skrzepów krwi i pozostałości filmu. Umyj ryby delikatnie, unikając uszkodzenia tkanki mięśniowej, łez w ścianach brzucha i integralności łuskowatej pokrywy.

W przypadku dużych ryb przygotuj 1-2 płytkie kawałki lub zastrzyki bez uszkodzenia skóry, aby uzyskać bardziej jednolite solenie.

3.3.1. Kadź mieszana solona z chłodzeniem. Ten rodzaj solenia stosuje się do surowej ryby i schłodzonej siei. Przygotowanie kadzi do solenia ryb należy przeprowadzić zgodnie z instrukcją N 21 dotyczącą produkcji ryb solonych (przepisy ogólne) (patrz tom 1 Przeglądu).

Przed załadowaniem ryby wlać schłodzony, nasycony roztwór soli o wysokości 15-20 cm na dno zbiornika ambasadora.

Rzuć solą na stoły wioski przed załadowaniem do zbiornika. Przed ułożeniem w kadzi, przetrzyj patroszoną rybę solą, wypełnij jamę brzuszną i skrzelową ryby solą.

Przełóż przygotowaną rybę do zbiornika luzem, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni zbiornika. Gdy ryby wlane do zbiornika wychodzą spod solanki, ładowanie ryb powinno być przeprowadzane przez polewanie solą i drobno pokruszonym lodem. W tym samym czasie na warstwie ryby naprzemiennie wlać warstwę soli, następnie warstwę lodu i na wierzch ponownie warstwę soli, a następnie położyć następną warstwę ryby.

Podczas nalewania i wyrównywania ryb w zbiorniku, upewnij się, że warstwy ryb są równe, dwie ryby grube.

Ilość soli i lodu nalewanego na każdą warstwę ryb stopniowo wzrasta wraz z napełnianiem zbiornika.

Posypać górną warstwę ryby w kadzi solą, przykryć lodem o grubości 6-8 cm, a następnie soli o grubości 2 cm.

W zależności od wysokości zbiornika należy przestrzegać następującego rozkładu soli i lodu: w dolnej jednej trzeciej zbiornika wydać 25% całkowitej ilości soli i lodu przeznaczonego do zalewania ryb, w środku - 30%, a na górze - 45%.

Całkowite spożycie soli do solenia wynosi 42% masy ryb, w tym:

do odkostniania ryb przed soleniem 16%;

26% na transfer ryb w warstwach w zbiorniku, z czego 15% to sól wylana na warstwę ryby, a 11% to sól wylana na warstwę lodu.

Zużycie lodu przy soleniu - 30-40% masy ryb, w zależności od temperatury ryb i otaczającego powietrza.

Przykryj kadź wypełnioną rybą czystą matą, aby zmniejszyć straty na zimno.

Po 48 h, gdy w zbiorniku utworzy się wystarczająca ilość solanki, usuń ostrza łyka i załaduj rybę drewnianymi kratkami, tak aby warstwa solanki znalazła się ponad siatką mocującą o co najmniej 10 cm.

W procesie solenia konieczne jest monitorowanie temperatury, gęstości i jakości solanki w wannie, pobieranie próbek solanki przez studzienkę umieszczoną w wannie.

Pod koniec solenia temperatura solanki nie powinna być wyższa niż 5-6 ° C, gęstość solanki wynosi 1,19-1,20 g / cm.

Ambasador kończy się, gdy zawartość soli w tkance mięśniowej sięga 6–8% włącznie z rybami solonymi, ponad 8–12% włącznie z rybami średnio solonymi.

Czas solenia ryb solonych wynosi 3-8 dni, średnio solonych - 6-12 dni (w zależności od wielkości, zawartości tłuszczu w rybach i temperatury solanki).

Dostęp do pełnej wersji tego dokumentu jest ograniczony.

Możesz zapoznać się z dokumentem, zamawiając bezpłatną demonstrację systemów Codex i TechExpert.

http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Jak marynować siei?

Ryba jest rybą z rodziny łososiowatych. Stosuje się go w postaci gotowanej, marynowanej i solonej. Szczególnie przydatny i oczywiście, otrzymuje się pyszne ryby, gotowane w ostatni sposób. Zobaczmy więc, jak marynować siei w domu.

Przygotowanie siei do solenia

Tusza sieja jest najpierw myta, usuwając śluz z jego powierzchni. Następnie należy poczekać, aż nadmiar płynu spłynie. Po tym zaczynają wypuszczać ryby. Usuwanie skali nie jest konieczne. Ryba płucze się ponownie i pozostawia do wyschnięcia. Proces można przyspieszyć - wytrzeć rybę papierowym ręcznikiem lub serwetką. Teraz usuń kości z tuszy, wykonując nacięcie wzdłuż grzbietu. To wszystkie procedury przygotowawcze. Możesz zacząć solić sieję.

Suchy ambasador siei

Przepis jest przeznaczony dla 1,5 kg ryb (dwie średnie tusze siei). Sól produktu w czystej i suchej, najlepiej szklanej, pojemności. W dolnej części miski wlać 3 łyżki stołowe. duża sól stołowa, a tusza jest kładziona na niej z łuskami w dół. Następnie przygotuj mieszaninę do solenia. W tym celu należy wziąć 2 łyżki. sól, 1 łyżka. cukier, 1 łyżka. biały mielony pieprz i 150-200 g posiekanego kopru. Wszystkie składniki są mieszane i rozprowadzane na siei. Z góry, już mięso, leżało drugie tusze. Skala ryby top posypać 2 łyżki. sól i posiekany koperek.

W ten sposób sieja solona pod wagą około 0,5 kg, zapewniając dobry kontakt tusz rybnych z przyprawami przez 20 godzin. Ważne jest, aby proces wybrał fajne miejsce. Po tym czasie sieja jest myta z przypraw, a ryby można spróbować.

Sól rybka w solance

W ten sposób można marynować zarówno filety rybne, jak i sieję, podzielone na porcje. Solanka prosta: 6 łyżek l nakłada się na 1 l wody. sól i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia składnika masowego.

W pojemniku na solenie sig w jednej warstwie i zalej przygotowaną solanką. Następnie musisz odczekać dwie godziny. Następnie kawałki ryby usuwa się z solanki i myje. Następnie umieszcza się je w pojemniku, dodając olej roślinny i cebulę, pokrojoną w półpierścienie. Po 10 minutach solona sieja jest gotowa do spożycia.

Pikantny ambasador whitefish

Przygotowany filet z siei faszerowany jest czosnkiem, a dokładniej cienkie plasterki cięte wzdłuż goździków. Oddzielnie przygotuj mieszaninę soli i cukru (1: 1) z dodatkiem przypraw: kminek, goździki, ziele angielskie i kminek (wybierz dowolnie). Uzyskaną masę wciera się w filet i zwija w rolkę, zabezpieczając w tym stanie nicią lub drewnianym szpikulcem. Półprodukt jest umieszczany w pojemniku do solenia, najlepiej emaliowanym lub szklanym.

Biała pikantna solona w przyprawach przez 2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie 8-10 godzin w lodówce (można zostawić na noc).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig pikantne solenie

Teraz będziemy gotować pikantne solenie siei w najprostszy sposób. W tym artykule zdecydowałem, że nie możesz drwić z czytelników i określić liczby niezbędnych składników w gramach. Dlatego fotografowaliśmy każdą przyprawę oddzielnie w odpowiedniej ilości na łyżce.

Sig pikantne solenie

Coś mi mówi, że łatwiej będzie obliczyć, co i ile dodać. Należy tylko pamiętać, że im większa objętość będzie gotować, tym większy będzie błąd. Dlatego do solenia całej beczki konieczne będzie obliczenie ilości soli, cukru i przypraw w gramach. Dzisiaj zasolimy kilka siei.

Dla czystości eksperymentu (kontrola dostępności) użyjemy przypraw zakupionych w sklepie za rogiem. Możesz kupić przyprawy, zmielone i nieziemione, możesz kupić zapakowane i wagowe. Osobiście nie lubię kupować ziemi, ponieważ cały czas wydaje mi się, że od 20 do 50% wcale nie jest przyprawami, ale trocinami.

Ogólnie nie polecam kupowania mielonych przypraw. I dlatego, i uwielbia gotować, radzę ci założyć tak zwaną zaprawę i włożyć w nią swoją ulubioną kolendrę.

My sami, jak się okazało, w kuchni nie ma zaprawy. Ten problem został rozwiązany elementarnie.

Bliżej punktu

Czas przygotowania: 15 minut i od dnia - sam ambasador.

Trudność: 1 punkt na 5.

Składniki:

• Świeża sieja
• Para ząbków czosnku (opcjonalnie)

A także:

• Gruba sól
• Cukier granulowany
• Czarny pieprz
• Biały pieprz
• Ziele angielskie
• Czerwona papryka (opcjonalnie)
• Goździk
• Kolendra
• Gałka muszkatołowa
• Imbir
• Kardamon
• Cynamon
• Liść laurowy (opcjonalnie)

Świeżą sieję złowioną na jeziorze Ładoga można zamówić z dostawą w Petersburgu, w naszej sekcji sklepu internetowego. W międzyczasie ważyliśmy dwie piękności i dostaliśmy coś około kilograma.

Świeża sieja złowiona na jeziorze Ładoga

Następnie musimy wyciąć rybę na warstwie. Jak to zrobić, pokazano tutaj szczegółowo na przykładzie siei. Albo kolejna rzecz - przycinanie warstwy chira w warunkach polowych.

Przyprawy i ryby, pocięte na warstwy

Cóż, to wszystko. Jeśli nie masz zaprawy, a kupiłeś przyprawy w postaci niezmielonej - nie denerwuj się. Oderwij kawałek folii lub bardzo grubego papieru, zwiń go dwa lub trzy razy i zacznij układać wszystkie przyprawy po kolei. (Będzie to wyraźnie widoczne poniżej). Na koniec owiniemy kopertę z twojej folii lub przyprawionego papieru i dotkniemy czymś. W ten sposób wszystko zostanie zmiażdżone.

Groszek Ziela angielskiego

Zwykły groszek czarnego pieprzu z nami. Jeśli masz ziemię lub w młynie - to nie ma znaczenia. Oszacuj przybliżoną ilość naszego grochu.

Pieprz czarny lub mielony pieprz

Goździk Nawiasem mówiąc, są ludzie, którzy nie mogą jej znieść. Cóż, jeśli traktujesz takie - nie kładź. Ale daje dość silny smak.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

moyugolok

NAROŻNIK KULINARNY

Wspaniałe północne ryby, godne napisania o tym drugi raz.

Tydzień temu powiedziałem ci, że mój mąż kupił na rynku dwie siei. Upiekłam jedną i był dobry. A drugi zdecydowałem się na marynowanie.

Czytaj dalej tutaj

Jeszcze raz napiszę przepis.
1 kg ryb
2 łyżki. l sól
1 łyżka. l cukier
1 łyżeczka nasiona kolendry
1 łyżeczka suszony koper

Sól rybna Naterla z przyprawami ze wszystkich stron i od wewnątrz, złożona w pojemniku, przykryta pokrywką i włożona do lodówki na 3 dni.
Codziennie potrząsaj solanką.
Po trzech dniach owinęłam rybę w folię i włożyłam do zamrażarki na minus 25 dni, a następnie powoli rozmrażałam dzień w lodówce.

1 maja nasi sąsiedzi zaprosili nas do odwiedzenia, a ja nawet nie zdążyłem mrugnąć, kiedy mój mąż odciął połowę ryb (na wizytę!) I pokroił je jak mężczyzna, w plasterki, razem ze skórą i grzbietem.
- Ale co z sesją zdjęciową? - zawołałam, ale było już za późno.
Ryby bezpowrotnie straciły połowę swoich ciał.
Sąsiedzi gotowali ziemniaki, posypali koperkiem, grilowali, a my mieliśmy to z nami.
Wieczór był zabawny i smaczny, wszyscy podziwiali łuskę siei i łusek.

Jeśli chodzi o samą sieję, okazało się, że jest nieco słabo solona, ​​jak na mój gust. Mimo wszystko trzeba było je wytrawiać w Staro-fińskim, czyli przeciąć na pół i bez zdejmowania skóry pociągnąć za grzbiet i kości. Potem pokryłby się solanką i byłby lepiej solony. Jednak wszyscy go bardzo lubili i wydawali się być dość osoleni.

Wczoraj po pracy sprawiedliwych mój mąż i ja poszliśmy do łaźni i wzięliśmy z sobą sieję.
Oczyściłem go ze skóry, wybrałem kości, pokroiłem kosyachkami.

Dodała cytryny i zdobione (dobrze, jak mogło) gałązki pietruszki.

We dwoje siedzieliśmy w łaźni, piliśmy piwo i cieszyliśmy się lekko osolonym sig.

Co za pyszna ryba, słów nie można przekazać. Jest delikatny, gęsty, blady róż, tłuszcz. Ta ryba odpowiednio ozdobi każdy świąteczny stół.

Zdecydowaliśmy, że dzisiaj kupimy jeszcze dwie sig, a my je wybramy.
Ale nie do końca, ale rozprzestrzenia się, usuwając grzbiet z kośćmi i składając go na sobie, ze skórą.

Być może jest to najsmaczniejsza solona ryba, jaką kiedykolwiek próbowałem.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Whitefish (podrodzina)

Whitefish (podrodzina)

• Sigi (Coregonus)
• Rolki (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, biały łosoś, nelma (łac. Coregoninae) to podrodzina ryb z rodziny łososiowatych (łac. Salmonidae).

Linki

Fundacja Wikimedia. 2010

Udostępnij link do podświetlonego

Bezpośredni link:

Używamy plików cookie dla naszej strony. Kontynuuj korzystanie z tej strony, zgadzasz się z tym. Ok

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/682291

Ambasador ryb

Fish Ambassador - sposób na konserwowanie ryb solą, solenie ryb. Podczas solenia smak ryb zmienia się znacząco - ryby „dojrzewają”. Produkowane przez namaczanie (zalewanie, wtryskiwanie) całych lub krojonych ryb w specjalnych solankach do puszkowania i trawienia. Jeden z najstarszych sposobów przechowywania ryb przez długi czas i nadający mu szczególny smak.

Najpopularniejszą soloną rybą jest śledź.

Treść

Ambasador ryb przemysłowych

Ambasador ryb w starożytności

Wykopaliska archeologiczne w starożytnych miastach ziemi galicyjskiej i Armenii ujawniły stare solne galerie, kamienne siekiery i młoty, a nawet skórzane torby, w których 3000 lat temu przewożono sól. W starożytnej Grecji sól otrzymywano z wody morskiej. Oliwki, ser, mięso i ryby solono w gęstej solance. Solone ryby uważano za pożywienie biednych.
Najstarsze pisemne odniesienia do solenia ryb w Europie Wschodniej znajdują się w wiadomościach o Herodocie (V wiek pne) o Scytii:
„Rzeka Borisfen (Dnipro)... jej woda jest bardzo przyjemna dla smaku i czysta... łapie dużą rybę bez kręgosłupa, zwaną jesiotrem, do solenia”.
Pierwsze wiadomości o produkcji soli w księstwach rosyjskich pojawiły się w źródłach pisanych nie wcześniej niż w XI-XII wieku. Na początku XII wieku warzelnia była szeroko rozpowszechniona na północy części europejskiej (brzeg Morza Białego, Jezioro Ładoga i Jezioro Onega).
Sól była jedynym środkiem konserwującym produkty, więc wydobywano ją głównie na obszarach rybackich.
Połowy w Murmanie pojawiły się w połowie XVI wieku. Połowy dorsza były wykonywane przez artels. Od początku marca dorsz złowiono w pobliżu półwyspu Motka (Rybachy). Ludzie zajmujący się rybołówstwem i polowaniem na morzu, zwani przemysłowcami.
Na statku pracowały cztery osoby, jedna (zwykle nastolatka) pracowała na brzegu. Zebrane ryby przycięto, wątrobę ekstrahowano do tłuszczu, resztę wnętrzności odrzucono. Gdy było zimno, wszystkie ryby poszły do ​​suszenia - wisiały na słupach, a podczas ogrzewania - uformowały się w szkielet i posypały solą.
Wielkość tego handlu można ocenić po tym, że w XVII wieku klasztor Sołowiecki posiadał 54 kopalnie soli na wybrzeżu Morza Białego.
Oprócz dorsza w Murmańsku, śledzie białogłowe były tradycyjnie zbierane z Morza Białego. Pomors przywiózł ryby do Archangielska na sprzedaż. W Rosji zawsze istniało duże zapotrzebowanie na ryby, ponieważ Rosja była krajem prawosławnym. Sześć miesięcy na czczo, a ryby z powodzeniem zastąpiły produkty mięsne. Dlatego solenie ryb jako sposób na wydłużenie okresu przydatności do spożycia powstało dawno temu.

Ambasador ryb w XIX wieku

Chany do solenia ryb - drewniane zbiorniki o dużych rozmiarach, używane w XIX wieku w przygotowywaniu produktów rybnych regionu kaspijsko-wołgińskiego.

Wyodrębniono kadzie Labaz, czyli ułożone pod szopą (szopą) w cieniu, gdzie zrobili ambasadora ryb, głównie wczesną wiosną (płoć, sandacz); i kadzi weekendowe, czyli zlokalizowane w punktach sprzedaży, wyprodukowali zimnego ambasadora (śledzie, czerwone ryby i wszelkiego rodzaju nisko solone).

Kadzie były zrobione głównie z desek świerkowych, były różnej wielkości, ale przeważała duża vobla, która mogła pomieścić do 10 000 ryb. W magazynach zwykle były one wkopane w ziemię na ⅔ ich wysokości, podczas gdy na wyjściach były umieszczone w taki sposób, że podłoga wyjścia zakryła je od góry.

Liczba kadzi została określona na podstawie wyników konkretnego łowiska, ponieważ zależało od tego, ile można zdobyć dla przyszłości produktu rybnego.

Zasoliwszy rybę, wpadła do wanny z setkami taczek, a na dnie zbiornika były kobiety rybackie w specjalnym garniturze (w pantalonach) i układały ryby w rzędach, lekko naciskając je ciężarem. Ambasador kontynuował, dopóki kadź nie została napełniona na szczyt.

Czasami w zimie podziemna zepsuta woda dostała się do kadzi, która zmieszana ze zepsutą solanką pozostającą w kadzi, dała duszące gazy. Kiedy wiosną przed rozpoczęciem solenia zaczęli czyścić zbiorniki, zdarzały się częste omdlenia, a nawet śmierć nastolatków, którzy zostali niedbale opuszczeni do takich zbiorników w celu oczyszczenia. Chociaż utrzymanie kadzi na polach i tam był nadzór sanitarny, ale był raczej słaby i był bardziej karny niż ostrzeżenie.

Ambasador ryb w domu

Zazwyczaj małe ryby są solone w całości, bez cięcia i patroszenia. Większy przed trawieniem jelita, często opuszczający głowę. Ryba jest posypana solą, złożona z przyprawami i złożona pod jarzmem. Pod koniec pierwszego dnia tworzy się solanka. Piątego dnia ucisk zostaje zniesiony, ściółka zlewa się, ryba jest oczyszczana z pozostałości soli. Ryby mogą być podawane na stole, suszone lub wędzone.

Przepisy solone ryby w domu są zróżnicowane. Oprócz soli do solonej mieszanki dodaje się przyprawy w różnych proporcjach. Soli w domu nie tylko swój własny połów, ale często kupują świeże ryby do solenia, aby nadać mu wyśmienity smak.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Rodzaje i metody solenia ryb

Ambasador ryb to nie tylko niezależna metoda konserwowania, ale także wstępna operacja przed suszeniem, paleniem i marynowaniem. W szerokim znaczeniu ambasador jest sumą operacji konserwowania soli rybnej, począwszy od przygotowania (cięcie, mycie), a kończąc na układaniu solonych ryb w pojemnikach, aw wąskim znaczeniu jest to zestaw operacji, które zapewniają kontakt ryb z krystaliczną lub rozpuszczoną solą i promują przenikanie soli do ryby (mieszanie ryb z solą, canting itp.). Słowo solenie czasami wiąże się z kombinacją procesów fizykochemicznych, w wyniku których sól przenika do ryb, następuje utrata wilgoci w rybach, a tym samym zmienia się masa ryb. Jednak w tym przypadku lepiej jest użyć terminu solenie.

Istotą solenia jako metody konserwowania jest nasycenie ryby solą, podczas gdy aktywność mikroorganizmów i enzymów jest spowolniona, co zapobiega psuciu się produktu. Działanie konserwujące soli zależy od jej stężenia, czyli od stosunku soli do wody w rybach.

W procesie solenia zmienia się tekstura i smak ryb, ponieważ sól powoduje denaturację rozpuszczalnych w soli białek u ryb, stanowiąc 75-80% białek tkanki mięśniowej.

Metody solenia ryb
Zgodnie z metodą formowania systemu ryby-sól-tozluk, zasolenie dzieli się na:

• Solenie na sucho - ryby solone są suchą solą, najłatwiejszą metodą solenia.

Zalety: Ryba w ten sposób solona charakteryzuje się dobrymi właściwościami organoleptycznymi i stabilnością w przechowywaniu w podwyższonych temperaturach, zużywa się trochę soli.
Wady: Duża utrata wagi od 5 do 15% wagowych ryb, co niekorzystnie wpływa na koszty produkcji, możliwe jest nierównomierne solenie wzdłuż wysokości warstw ryb, dłuższy czas solenia.

• Solenie ambulum - ryby są solone w przygotowanym wcześniej roztworze soli (solanka) lub solonym roztworze (sól z dodatkiem innych składników).

Zalety: Możliwość wykonania gotowego solenia do danego zasolenia, zwiększenie masy ryb po soleniu, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Zdolność do przyspieszania procesu dojrzewania ryb, a także dojrzewania niedojrzałych gatunków ryb.
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki (złożoność procesu).
W niektórych rybnych przysmakach konsystencja powierzchni fileta po intensywnym pęcznieniu białka pogarsza się.

• Solenie mieszane - ryba jest mieszana z suchą solą, umieszczana w zdolności solenia, a po pewnym czasie są wypełniane solą o określonym stężeniu.

Zalety: Sól na powierzchni ryby zapobiega odsalaniu solanki, uzyskuje się jednolite solenie ryby, strata jest mniejsza niż przy soleniu taliną.
Wady: duże spożycie soli, utrata od 3 do 8% wagowych ryb, co niekorzystnie wpływa na koszty produkcji.

• Ambasador iniekcji - Ryba jest solona poprzez bezpośrednie wstrzyknięcie solanki (mieszanki solącej) do grubości mięsa za pomocą specjalnego urządzenia - iniektora.

Zalety: Możliwość przyspieszenia procesu solenia i dojrzewania ryb. Możliwość zwiększenia wydajności gotowych produktów o 5-10% wagowych ryb, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Najbardziej ekonomiczny sposób wytwarzania specjalnych dodatków do żywności.
Wady: wysoka cena sprzętu. Możliwość solenia tylko dużych ryb dla smakoszy, z ręczną metodą iniekcji, wysoką intensywnością pracy.

W zależności od stopnia ukończenia solenia ryb solenie dzieli się na:

• Interrupted Ambassador - Ambasador zostaje przerwany, aby osiągnąć pożądane zasolenie ryb. Rodzaje posiekanego solenia: solenie na sucho, solenie na wysokim poziomie, solenie mieszane. Czas solenia ryb zależy od czasu solenia, temperatury w pomieszczeniu, wielkości ryby (filet rybny o jednym rozmiarze), zawartości tłuszczu w rybach, jednolitości solenia ryb.

Zasolenie jest określane przez technologa lub pracownika laboratorium po pewnym czasie solenia (12, 24 godziny, 2,3,6 dni, w zależności od rodzaju ryb i rodzaju zasolenia, które musi zostać osiągnięte), organoleptycznie (do smaku ryb) lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie).

• Suchy, posiekany solony łosoś - solona ryba z suchą solą. Filet układa się w rzędy w dół, każdy filet musi być oddzielony warstwą soli od ryb leżących powyżej i poniżej.

Zalety: Ryba w ten sposób solona charakteryzuje się dobrymi właściwościami organoleptycznymi i stabilnością w przechowywaniu w podwyższonych temperaturach.
Wady: Może wystąpić duża utrata masy ryb od 5 do 10% wagowych ryb, co niekorzystnie wpływa na koszty produkcji.

• Ambiwalentne solenie przerywane - ryby są solone w przygotowanym wcześniej roztworze soli (solanka).

Zalety: Możliwość szybkiego zasolenia ryb do ustalonego zasolenia, nie ma utraty wagi ryb po soleniu, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Możliwość kilkakrotnego użycia solanki (z małym wzmocnieniem)
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki (złożoność procesu).

• Mieszany solony ambasador - Ryba jest solona suchą solą, a po chwili wlewana jest solanką.

Zalety: Możliwość szybkiego zasolenia ryb do określonego zasolenia. Można użyć kilkukrotnego użycia tozluk (z małym wzmocnieniem).
Wady: utrata masy ryb od 3 do 8% wagowych ryb, co niekorzystnie wpływa na koszty produkcji, przygotowanie dużych ilości solanki i wysokie zużycie soli.

• Zakończony Ambasador Ambasador jest nazywany kompletnym, jeśli ryba jest usuwana z naczynia do solenia w momencie, gdy stężenie soli w niej jest równe stężeniu soli w solance. Zasolenie ryb jest obliczane zgodnie z recepturą przez technologa, po zakończeniu solenia jest organoleptycznie (zgodnie ze smakiem ryby) lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie).

Na zasolenie ryb wpływa stężenie solanki, czas solenia, temperatura w karetce, wielkość ryb (filety rybne o jednym rozmiarze), zawartość tłuszczu w rybach, cyrkulacja solanki i mieszanie ryb. Rodzaje gotowego solenia: suche, kołysane i mieszane solenie.

• Acetic kompletny ambasador. Ryba jest solona w uprzednio przygotowanym roztworze soli (solanka), dopóki równowaga układu rybich ryb nie zostanie ustanowiona w systemie i zatrzymanie dyfuzji soli do ryb. Zasolenie ryb jest obliczane zgodnie z recepturą przez technologa, po zakończeniu solenia jest organoleptycznie (zgodnie ze smakiem ryby) lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie). Na zasolenie ryb wpływa stężenie solanki, czas solenia, temperatura w karetce, wielkość ryb (filety rybne o jednym rozmiarze), zawartość tłuszczu w rybach, cyrkulacja solanki i mieszanie ryb.

Zalety: Zdolność do zasolenia ryb do danego zasolenia, w przypadku nadmiernej ekspozycji ryb w solance, ryba nie będzie solona, ​​zdolność do zwiększenia masowego plonu ryb po soleniu, co ma pozytywny wpływ na koszty produkcji. Zdolność do przyspieszania procesu dojrzewania ryb, a także dojrzewania niedojrzałych gatunków ryb.
Wady: szybkie odsalanie solanki, w stałej solance występuje nierównomierne solenie ryb, przygotowanie dużych ilości solanki. Solanka jednorazowego użytku.

• Suche solenie zakończone. Solona ryba z suchą solą. Różni się od suchego posiekanego solenia tym, że wykorzystuje dodatkową sól i równomiernie nakłada dokładną ilość soli na każdy filet, obliczoną tak, aby osiągnąć równowagę zasolenia u ryb, z całkowitym rozpuszczeniem soli i biorąc pod uwagę małe straty w odpływie solanki.

Zasolenie jest określane przez technologa lub pracownika laboratorium po 2, 4 dniach, w zależności od smaku ryb lub metodą laboratoryjną (miareczkowanie). Zasolenie ryb zależy od czasu solenia (nie powinno być mniejsze niż zestaw, ale może być więcej), temperatury w solarni, wielkości ryby (filet rybny o jednym rozmiarze), zawartości tłuszczu w rybach, dawkowania i jednolitości napełniania solą.
Filet jest umieszczany w pudełku w jednym rzędzie, skóra w dół, każdy filet musi być nałożony (na grubszą część bardziej, na wygrzanie mniej) dokładną ilość soli.
Zalety: Ryba w ten sposób solona ma doskonałe właściwości organoleptyczne, mikrobiologia, jest bardzo stabilna w przechowywaniu w podwyższonych temperaturach, zmniejsza spożycie soli.
Wady: duże straty wagi ryb są możliwe od 3 do 5% wagowych ryb, co niekorzystnie wpływa na koszty produkcji, potrzebne są dodatkowe obszary na poczcie i duża liczba skrzynek do pracy.

Zgodnie z reżimem temperatur punkty solenia dzielą się na:

• Ciepły ambasador Ciepły ambasador jest wybierany, gdy sól rybna jest szybko, i nie ma zagrożenia autolitycznego i gnicia w jego głębokości, tj. nie ma potrzeby chłodzenia. Ten rodzaj solenia jest najbardziej typowy dla chudych małych ryb (szprota, szprota), które można solić w temperaturze powyżej + 15 ° C, a także w przypadku dużych ryb chudych.

• Zimny ​​ambasador. Solenie na zimno stosuje się w celu zapobiegania gnilnym i autolitycznym procesom w miąższu ryb, ryby mają czas na wysolenie się, zanim jakiekolwiek występki pojawią się w pobliżu kręgosłupa i wewnątrz. Ten typ solenia jest typowy dla tłustych dużych ryb (łososia, makreli, barweny, śledzia). Chłodzenie i zamrażanie ryb podczas solenia przyczynia się również do produkcji delikatnej i soczystej konsystencji sól w niskich temperaturach powoduje mniejszą koagulację białek.

W zależności od rodzaju użytego opakowania, naczynia podzielone są na:

• Solona wanna jest używana do szybkiego solenia dużej liczby ryb i jest produkowana w zbiornikach o pojemności od 500 do 10 000 kg ryb.
• Solenie beczki odbywa się w beczkach i jest najdoskonalsze do solenia śledzia, wszystkie solone śledzie w pojemnikach o różnych kształtach geometrycznych pochodzą z solenia beczki.
• Solenie pudeł jest najczęściej stosowane do solenia na sucho delikatnych gatunków ryb (łososia, pstrąga).
• Solenie pojemników jest najczęściej używane do przygotowania półproduktu do wędzenia na zimno. Ryby (leszcz, vobla itp.) Miesza się z solą, a następnie wlewa do pojemników zainstalowanych w kadziach ambasadora. Na końcu ładunku pojemniki są zamykane kratkami i wypełniane nasyconą solanką. Obieg solanki odbywa się za pomocą systemu rur i pomp. Sól służy jednocześnie do wzmocnienia solanki i tworzenia drenażu.
• Przestań solić ryby solone w stosach przy użyciu dużej ilości soli, solanka odpływa z ryb i nie bierze udziału w soleniu
• Ambasador w puszce (bezpośredni) jest takim ambasadorem, gdy surowe ryby umieszcza się w słoiku i dodaje się wymaganą ilość soli, po czym słoik jest zapieczętowany.

Zasolenie solenia gotowego produktu dzieli się na:

• Smak solenia, zawartość soli od 1,5 do 2,5%
• Sól o niskiej zawartości soli, zawartość soli od 2,5 do 4%
• Sól słabej soli, zawartość soli od 4 do 8%
• Przeciętny ambasador, zawartość soli od 8 do 14%
• Sól mocna, zawartość soli 14% lub więcej.

Ilość soli spożywanej solą dzieli się na:

• Nasycone solone, jeśli na każde 100 gramów wody w rybach, użyj co najmniej 36 gramów soli.
• Nienasycone solone, w których za każde 100 gramów wody w rybach zużywa się mniej niż 36 gramów soli.

http://tehnologist.ru/stati/vidyi-i-sposobyi-posola-ryibyi

Ryby z siei - informacje o gatunkach ryb

Przez wiele lat rybacy polowali na ryby z rodziny Sigów, ponieważ charakteryzują się doskonałymi właściwościami smakowymi. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć, gdzie szukać siei i jak ją złapać.

W rzeczywistości dość trudno jest złapać przedstawiciela rodziny Sigów, ponieważ nie mieszkają w każdym akwenie wodnym i preferują tylko czystą i bardzo zimną wodę, którą można znaleźć tylko w regionach północnych. Ponadto jest to ryba-trofeum, której połów nie jest wszystkim, a nawet więcej, aby poradzić sobie z nią po złapaniu.

Rodzina Sig: różnorodność form

Rodzina siei obejmuje ponad czterdzieści różnych gatunków ryb. Szeroko rozpowszechniona sieja uważana jest za powszechną. Sama rodzina wyróżnia się różnorodnymi formami, które czasami uważa się za obecność niezależnych gatunków. Należą do nich piasek, Newa, rzeka, sieja morska, a także Valaamku. Przedstawiciele rodziny siei można znaleźć na obszarach Ameryki Północnej, Europy i Azji. Jednocześnie największe z nich znajdują się w Ameryce Północnej i mogą ważyć do 10 kg.

Ogólne informacje

Rodzina siei charakteryzuje się obecnością długiego, ściśniętego na bokach ciała, małej głowy i stosunkowo dużych oczu, a także małych ust. Po bokach ciała ryba ma srebrzysty kolor, a tył może przepełnić niebiesko-szaro-zielony odcień. Z reguły rozmiary osobnych osobników osiągają raczej duże wartości, o masie większej niż 10 kg. W przybliżeniu takie cechy mają sieje. Mięso rybne ma doskonały smak i jest tradycyjnym elementem kuchni północnej. Mięso tej ryby pomaga ludziom z północy przetrwać w tak trudnych warunkach środowiskowych.

Siedlisko

Ten drapieżnik czuje się świetnie tylko w doskonale czystej i zimnej wodzie. Małe osoby wolą być w strefie przybrzeżnej, w pobliżu kanałów iw miejscach, w których występują głębokie spadki w głębi. Większe okazy wybierają miejsca bliżej kanału rzeki, w pobliżu płycizny, gdzie znajdują się głębokie dziury, jak również obszary, gdzie przebiega granica szybkich i wolnych prądów. Cig radzi sobie dobrze z lipieniem i okoniem. Co więcej, jest to typowe dla tych obszarów, gdzie poziomy siedlisk tych ryb nie pokrywają się. W przeciwnym razie sieja z łatwością poradzi sobie z tymi, którzy chcą zająć swoje terytorium.

Sposób życia

Sposób życia tych mieszkańców głębokiego morza zależy od ich wielkości. Małe osoby wolą pozostać bliżej wybrzeża. Większe osoby wolą głębokie miejsca, z obecnością szybkich strumieni wody. Sieja biała znajduje się w płytkiej wodzie wcześnie rano lub późnym wieczorem.

Ciekawe Cig czeka na swoją ofiarę w dole.

Ryby żywią się przez 12 miesięcy, w tym miesiące zimowe. Głównym źródłem pokarmu dla siei są mikroorganizmy denne. Białoryb nie filtruje planktonu, takiego jak inne rodzaje ryb.

W związku z tym małe osobniki innych gatunków ryb są objęte dietą siei. Niektórzy naukowcy twierdzą, że sieja nie jest przeciwna jedzeniu kawioru z innych gatunków ryb, w tym jego odpowiedników.

Po 3 latach życia rozpoczyna się okres dojrzewania. W tym okresie ryba kładzie kawior na torze wodnym rzeki. W tym samym czasie tarła siei od września do grudnia. Ponadto samice nie pokrywają swoich jaj. Gdy tylko zaczyna się zimno, sieja jest wysyłana, aby szukać cieplejszych obszarów. Takie miejsca mogą być głębokimi dołami, które są znane rybom i gdzie były wcześniej. Po procesie tarła kawior jest w tym stanie aż do wiosny, kiedy ostatni śnieg zaczyna się topić i zamieniać w zimną rzekę. W tym okresie pojawia się pierwszy narybek tej niesamowitej ryby. W tym momencie zapewniona jest wystarczająca ilość ciepła i niezbędna ilość paszy.

Gatunki ryb z rodziny siei

Rodzina Sigów jest powszechna na wielu kontynentach. Szczególny warunek - zbiorniki powinny być szczególnie czyste i chłodne. Ta rodzina charakteryzuje się obecnością pewnych gatunków, które charakteryzują się ograniczonym siedliskiem i obecnością okazów polimorficznych. W związku z tym należy zwrócić uwagę na wiele odmian form, które należy wspomnieć.

Muksun

Jest to ryba, która wyróżnia się bardzo delikatnym, różowo zabarwionym mięsem. Jest to ryba słodkowodna, którą można scharakteryzować jako połowiczną. Wynika to z faktu, że w procesie tarła drapieżnik wykonuje znaczące migracje. Ryba ta znajduje się w wodach Syberii i jest stałym mieszkańcem wód Oceanu Arktycznego.

Nelma

To ten sam przedstawiciel odsolonych wód Oceanu Arktycznego. Jeśli łowisz ryby w ujściu rzeki i deltach północnych rzek, możesz spokojnie liczyć na złapanie tego drapieżnika.

Omul

Jednocześnie istnieją zarówno omul Bajkał, jak i Arktyki. Pierwszy gatunek omul preferuje wody z Oceanu Arktycznego, a drugi podgatunek preferuje wody takich rzek jak Peczora, Jenisej, Lena, Kolyma, Indigirka i Khatanga.

Peled

Jest to gatunek jeziora-rzeki, który ma drugą nazwę - ser. Jest to szczególnie cenna ryba i ma interes w skali przemysłowej.

Europejska sieja

Ten mały członek rodziny siei jest szczególnie popularny w basenie Morza Bałtyckiego.

Syberyjski Ryapushka

Ta ryba jest również nazywana ripus lub Kiel. Jest to mała ryba preferująca słodkowodne zbiorniki wodne.

Sig Pass

Jest to podgatunek siei, który jest zdolny do rozkładania się na wiele różnych postaci sigovidów. Można je odróżnić od innych odmian kształtem głowy i dolnym położeniem ust. Nie ma garbatego pyska takiego jak sieja, ale znacznie większy.

Sig Ussuri

Jednocześnie należy zwrócić uwagę na sieję ussuri, zwaną także sieją amurską. Te podgatunki znajdują się w środkowym i dolnym biegu rzeki Amur, w ujściu Amuru, w Cieśninie Tatarskiej iw południowej części Morza Ochockiego.

Whitefish

Jest to czysta reprezentantka rodziny Sig. Można go znaleźć od Jeniseju po Czukotkę i od Alaski po atlantyckie wybrzeże Ameryki Północnej.

Tugun

Jest to endemit rzek północnego Syberii, które wpływają do Oceanu Arktycznego. To wskazuje, że ten podgatunek rodziny sig, oprócz rzek Syberii, nie znajduje się nigdzie indziej.

Jest przedstawicielem rodziny sig, która wybiera warunki słodkowodnych rzek za kołem podbiegunowym.

Technika łapania siei

Gdy tylko śnieg się roztopi, natychmiast udaj się na ryby. Główna przynęta na siei jest uważana za główną przynętę, zmodernizowaną tylko do połowu siei. Wraz z nadejściem maja, kiedy lipień pojawia się, możesz polować na sieję, ponieważ z kolei nie jest przeciwnikiem polowania na kawior lipienny. W tym okresie najbardziej odpowiednim narzędziem może być podobny czynnik. Innymi słowy, kawior lub przynęta, naśladując kawior ryby, będą służyć jako najodpowiedniejsza przynęta.

Wraz z nadejściem lata i do okresu jego wzrostu w zbiorniku działają komary-derguns, które są zawarte w diecie siei. W tym okresie sztuczne przynęty podobne do tego owada będą najbardziej skuteczne. Poczynając od połowy lata i do września, sieja nie wykazuje dużej aktywności i trudno go zainteresować czymkolwiek. Wynika to z faktu, że w środku lata siei nie brakuje elementów paszy.

Wraz z nadejściem zimnej pogody, gdy zasoby naturalnych pasz w zbiornikach są wyczerpane, sieja zaczyna wykazywać pewną aktywność. W tym okresie można liczyć na połów siei w strefie przybrzeżnej, ale okazy nie będą duże. Jeśli udasz się na tor wodny rzeki, możesz liczyć na złapanie okazu trofeum.

Sig dziwi się bez wahania, ostro i mocno. Jednocześnie dwie fazy ataku są różne: pierwsza faza jest inna, gdy pływak idzie ukośnie w górę, a druga faza to ostry zakręt i głębokość drapieżnika. Czasami, chwytając przynętę, może być na tym samym horyzoncie przez pewien czas, ale te przypadki są dość rzadkie i nie są zawarte w zasadach gryzienia siei.

Jeśli ryba połknie przynętę, musisz przygotować się na potężny opór. To sprytna i inteligentna ryba, która jest w stanie oprzeć się zarówno podczas łowienia z brzegu, jak i podczas łowienia z łodzi. Z niezdolnością i brakiem doświadczenia, większość poklevoków zbiera ryby.

Wędkarstwo na wędkę pływacką siei

Pomimo tego, że sieja jest drapieżnikiem, praktykuje się jej chwyt na pręcie pływakowym. Może być szczególnie skuteczny na wiosnę, kiedy drapieżnik może dziobać każdą przynętę, w tym robaka. Wynika to z faktu, że ryby w okresie zimowym są bardzo głodne. Dlatego do połowu można wziąć zwykłą wędkę teleskopową o długości do 5 metrów, wyposażoną w żyłkę monofilamentową, przeznaczoną do łowienia dużych osobników. Większość wędkarzy preferuje plecioną żyłkę o grubości do 0,2 mm, a także niewielką pływaka.

Szczególną uwagę należy zwrócić na zabarwienie dna pływaka, aby zminimalizować czujność ryby. Haczyk jest wybierany w zależności od wielkości osobników, które dziobią w określonym odcinku rzeki.

Wędkarstwo muchowe

Ta metoda łowienia jest odpowiednia o każdej porze roku, zarówno latem, jak i zimą. Zestaw zawiera pręt o długości do 0,6 metra wyposażony w ruchomą szpulę. Bardzo ważne jest posiadanie ciężarka w kształcie gruszki, ważącego do 15 gramów, który jest przymocowany do czubka smyczy. W odległości 30 cm od niego znajdują się 2 nimfy. Nimfy można kupić, a ty możesz się zapiąć, używając czerwonej przędzy.

Aby złapać sieję, musisz najpierw znaleźć jej położenie w kolumnie wody. Trudno będzie to zrobić bez echosondy, ale jeśli masz szczęście złapać co najmniej jedną osobę, powinieneś zanotować głębokość i złapać ją z tej głębokości. Z reguły przekładnia spada na dno. Następnie, w poszukiwaniu siei, sprzęt jest stopniowo podnoszony z dolnej powierzchni. Faktem jest, że sieja może być na dowolnej głębokości.

Łapanie siei spinning

Najciekawsze będzie łowienie na spinning przy użyciu przynęt jigowych i techniki łowienia na jigach. Aby to zrobić, użyj potężnego pręta, potężnego kołowrotka i niezawodnej plecionej żyłki. Jeśli chodzi o przynęty, zrobią to silikony sudak lub woblery głębinowe. Ponadto nie należy zapominać, że sig nie ma dużych ust, więc nie należy wybierać masywnych i obszernych przynęt. Lepiej jest nie za duży i wąski, z postacią progonistyczną.

Z reguły drapieżnik atakuje więcej przynęt jasnych kolorów, a także przynęty o jasnych barwach. Chociaż, podobnie jak przy łapaniu innych gatunków ryb, będziesz musiał poeksperymentować, aby określić kolor.

Łowienie na dole

Ta technika połowu ma zastosowanie dopiero późną jesienią. W tym okresie sieja często zbliża się do brzegu. Dolny bieg będzie składał się z mocnego pręta, wyposażonego w żyłkę monofilną i kołowrotek o zwiększonym przełożeniu. Nie powinniśmy zapominać o wyporniku.

Główna przynęta może służyć do robaków. Głównym zadaniem jest złapanie siei z dna zbiornika. W takim przypadku należy wykonać przynętę na dno zbiornika. Cig zainteresowany przynętą, która porusza się powoli i nie robi dużego zatrzymania. Istnieje kilka opcji połowów dennych. Bardzo często używają sztucznej czerwonej przynęty. Ponieważ sieja woli pozostać na głębokości w tym okresie, wskazane jest łowienie głębokich miejsc, takich jak dziury.

Technika i taktyka wędkarstwa zimowego

Z reguły wędkarstwo zimowe znacznie różni się od lata. W przypadku zimowania siei należy wybrać pręty węzłowe, które wytrzymają tę potężną rybę. Materiał do produkcji prętów może służyć jako drewno. Jego długość wynosi 0,3-0,4 metra. Ponadto zestaw węzłów nie jest konieczny, podobnie jak cewka. Linia jest przechowywana na tym samym pręcie, który ma kształt kołowrotka. Linia jest koniecznie monofilowa, ponieważ jest bardziej odporna na mróz. Jego średnica musi wynosić co najmniej 0,17 mm.

Metoda brokatu ścinania nadaje się również do łapania tego drapieżnika. Jeśli na sprzęcie obecna jest wysokiej jakości przynęta, gwarantowany jest chwyt próbki trofeum. Błystki okablowania, nie różniące się od podstawowego okablowania: ta zmiana krótkich szarpnięć z krótkimi przerwami.

Nie mniej chwytliwe mogą być i balansujące. Wielu wędkarzy używa domowych przynęt, takich jak przyrządy lub sztuczne muchy.

Muchy można zamontować obok łyżki, co znacznie zwiększa szanse rybaka.

Jakie są przynęty, przynęty i przynęty

Jako sztuczne przynęty odpowiednie będą różne symulatory bezkręgowców, narybek ryb i kawior innych gatunków ryb.

Zaleca się, aby podczas korzystania ze sprzętu dolnego preferować robaki, mięso małży i szereg bezkręgowców, które są uwzględnione w diecie siei.

Odpowiada dobrze na muchy, imitując różne owady za pomocą lekkich elementów, a także przyrządów średniej i dużej wielkości.

Ryba jest uważana za smaczną rybę, dlatego jest bardzo popularna wśród wędkarzy.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/