Krzaczasty krzew Kapersnik i jego nieurodzone kwiatostany, których niewielu widziało. Ale wszyscy pamiętają tradycyjną sałatkę „Olivier”, w której jest ogórek kiszony. Więc to były kapary, małe zielone jagody, które powinny być obecne w sałatce. Zostały one zastąpione przez bardziej popularny produkt w ZSRR.

Co to są kapary?

Roślina nie należy do jagód, owoców ani warzyw. Są to niewypuszczone pąki krzaka ciernistego o właściwościach leczniczych. Po powrocie do Imperium Greckiego stawy i zaburzenia jelitowe leczono nalewkami i wywary z kapernika.

Nazwa rośliny pochodzi od nazwy Kipros - przekłada się to na grecką nazwę włoskiej wyspy Cypr.

Gdzie rosną kapary?

Rośliny ojczyste - Europa Południowa. Niektóre odmiany kaparów rosły tylko w Afryce Północnej. Sądząc po samej nazwie, na Cyprze obserwuje się liczne zarośla krzewów. Dobrze rośnie na Krymie i Kaukazie.

Masowa uprawa kaparów z regionu Morza Śródziemnego, Turcji, Maroka. Pomimo predyspozycji roślin do ciepłego klimatu, mogą rosnąć na gołych skałach i kamienistej glebie. Kwitną w upale białych kwiatów. Krzew rośnie dziś w Azji, Indiach, Afryce i Ameryce Północnej.

Dorastanie w domku

Kapersnik może rosnąć w domu. Wyhodowano go głównie do celów dekoracyjnych. Zimą krzewy zrzucają liście. Owoce należy zbierać przed otwarciem pąków. Rośnie na otwartym terenie bez przeszczepów do 15 lat. Kwiat zaczyna się 2 lata po posadzeniu. Odporny na suszę, uwielbia słońce i piaszczyste podłoże.

Nawozić glebę nawozami fosforanowo-azotowymi. Nasiona przed sadzeniem są traktowane tak, aby zniszczyć wodoodporną powłokę - strzępią się dużym piaskiem rzecznym. Czas lądowania trwa od marca do końca maja.

Gdzie kupić kapary?

Roślina rozmnaża się przez nasiona, część buszu i warstwowanie. Nasiona można kupić w wyspecjalizowanych sklepach i sadzonkach - w szklarniach i minimarketach.

W gotowej formie kapary są sprzedawane w sklepach spożywczych - marynowane.

Korzyści i szkody kaparów

Małe owoce są spożywane w puszkach i marynowane.

✔ cukier i saponiny;

✔ glikozydy i skrobia;

✔ miedź, jod, sód, żelazo, wapń;

✔ pektyny, rutyny i inne korzystne substancje.

✔ wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych;

Alization normalizacja krzepnięcia krwi;

✔ wzmocnienie układu odpornościowego;

Aling gojenie się ran i stanów zapalnych;

Alization normalizacja jelit, oczyszczanie z żużli;

✔ spowolnienie procesu starzenia się;

✔ zapobieganie nowotworom na wczesnym etapie;

✔ poprawić metabolizm.

Owoce są wykorzystywane w medycynie i gotowaniu.

Skład chemiczny niebielonych pąków kapersnika jest unikalny, ale wpływ wszystkich elementów na ludzkie ciało nie został jeszcze w pełni zbadany. Dlatego osoby podatne na reakcje alergiczne, należy używać go ostrożnie w żywności.

Wysoką zawartość sodu w owocach rośliny można skorygować przez wlewanie wrzącej wody lub moczenie jej w misce z wodą.

Aplikacja do gotowania

Produkt jest uważany za dietetyczny i jest przygotowywany na różne sposoby. Stosuje się go jako przyprawę do ryb i mięsa, do sałatek. Dodaj do zup. Istnieje wiele przepisów na gotowanie z kaparami.

1. Możesz dodać posiekane owoce na maśle i użyć do rozsmarowywania kanapek.

2. Sos kaparowy przygotowany z dodatkiem słodkiej papryki, czosnku, bazylii. W sosie dodaje się brzeg tuńczyka i św. łyżka kaparów. Bardzo smaczne z makaronem.

3. Wszelkie potrawy, w których właściwy jest pikantny, cierpki, lekko kwaśny smak.

Kapary można zastąpić oliwkami, oliwkami lub ogórkami.

Kapary nadają się do jedzenia dla wszystkich, którzy preferują ostre, lekko ostre, gorzkie przyprawy.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

Kapary - co to jest i gdzie są dodawane, ciekawe przepisy

Kapary to pąki kwiatowe i jagody o tej samej nazwie roślin, które mogą (i powinny) być używane do gotowania. Daj wyjątkowy ostry dotyk złożonym sosom, sałatkom i dodatkom warzywnym, a także potrawom mięsnym lub rybnym.

Ci, którzy są daleko od kuchni wschodniej lub śródziemnomorskiej, mogą nie wiedzieć, jakie są kapary i jak wyglądają. Jednak dziś tajemniczy produkt jest swobodnie sprzedawany w supermarketach i nie jest trudno go lepiej poznać.

Jak uprawiać kapary. Odniesienie botaniczne

Pełzające kapary (Capparis spinosa) z pięknymi, dużymi białymi i różowymi kwiatami uprawia się nie tylko do produkcji owoców, ale także jako rośliny ozdobne, wymagane w projektowaniu krajobrazu.

Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin tego egzotycznego przedstawiciela subtropikalnej flory, chociaż jest również rozpowszechniane w Azji, na Krymie i na Kaukazie. Prawie wszystkie części rośliny: korzenie, jagody, pąki, młode pędy, kwiaty i nasiona są używane w tradycyjnej medycynie.

Zakłada się, że nazwa krzewu pochodzi z wyspy Cypr. Kapersnik jest bezpretensjonalny - łatwo wytrzymuje palące południowe słońce i „nie boi się” skalistej gleby. Jednocześnie roślina kwitnie obficie przez całe lato i jest uważana za wspaniałą roślinę miodową.

O korzyściach i smaku kaparów znana była już od 3 tysiącleci pne. e. Ta wyjątkowa przyprawa jest wymieniona w Epopei Gilgamesza, która należy do najstarszych zabytków literackich naszej cywilizacji.

Oprócz dzikich kaparów istnieją także kultury odmianowe o ulepszonych właściwościach odżywczych. Produkcja przemysłowa przypraw dla smakoszy jest praktykowana w Afryce Północnej, Hiszpanii, Włoszech i Francji. Najsmaczniejsze pąki docierają do nas z wyspy Tyr na Morzu Egejskim, gdzie gleba jest obficie nawożona popiołem wulkanicznym.

Do dziś pąki i owoce kaparów są zbierane ręcznie, w suchej, czystej pogodzie. Pąki są sortowane według wielkości za pomocą sita: okazy, które nie osiągają 1 cm średnicy o gęstej strukturze, mają najbardziej delikatny i delikatny smak. I doceniany przez smakoszy.

Jagody - podłużne strąki o czerwonawej miękkości, ich słodycz przypomina arbuza. Są spożywane na surowo lub z dżemem. Ale owoce są marynowane wyjątkowo rzadko, ponieważ ich smak staje się zbyt bogaty i nie wszystkim się to podoba.

Co to są kapary w kuchni?

Do gotowania używaj przede wszystkim niedojrzałych pąków. Nazywa się je kaparami w przepisach kulinarnych.

Świeże pąki mają wyraźny gorzki smak i nie nadają się do jedzenia. Dlatego natychmiast po zebraniu są usychane na świeżym powietrzu, a następnie przechowywane przez co najmniej 3 miesiące w roztworze soli z dodatkiem octu lub oliwy z oliwek. Czasami kapary są umieszczane w szklanych pojemnikach i po prostu posypywane solą. Dzięki tej metodzie konserwacji produkt można przechowywać przez kilka lat.

Najlepszą odmianą kaparów jest „non pareil”, o średnicy pąka do 7 mm. Największe okazy, zwane „grusas”, osiągają 14 mm lub więcej. Są lekko cierpkie, z jasnym korzennym aromatem, przypominając jednocześnie korniszony, oliwki i musztardę w bardzo złożonym, ale przyjemnym połączeniu.

W naszych sklepach śródziemnomorski przysmak marynowany jest tylko w occie, bez dodawania oleju. Z tego powodu smak przyprawy pogarsza się, ale trwałość jest znacznie zwiększona.

Sytuację można poprawić przez nalewanie kaparów z naszą własną marynatą, przygotowaną zgodnie z poniższą recepturą.

1. Dodaj oregano, tymianek, oregano, bazylię i rozmaryn w oliwie z oliwek i podgrzej mieszaninę w kąpieli wodnej, aby zioła „rozdawały” ich smak.
2. Wyciągamy kapary nerkowe z roztworu octu i dokładnie spłukiwamy.
3. Umieść produkt w słoiku i napełnij go ciepłym olejem aromatyzowanym. Gdy marynata całkowicie ostygnie, konserwację umieszcza się w lodówce na 2 do 3 dni, po czym powstają arcydzieła kulinarne.

Również marynowane owoce. Można je również znaleźć w sprzedaży, ale znacznie mniej.

Owoce są używane do dekoracji potraw mięsnych i rybnych, dodawanych do mieszanki. Możesz skutecznie zastosować język z gotowanymi ziemniakami w formie przekąski, przyozdobionej owocami kaparów. A proste naczynie natychmiast się zmieni:

Korzyści i przeciwwskazania

Początkowo jako lek stosowano różne części rośliny kaparów, w tym pąki kwiatowe.

Oficjalna medycyna uznaje, że roślina skutecznie zwalcza raka i choroby układu krążenia, normalizuje aktywność tarczycy, eliminuje procesy zapalne, w tym przewlekłe, i zmniejsza ból.

Przydatne właściwości kaparów

1. Pąki Kapersnik zawierają prawie wszystkie witaminy i minerały. Są szczególnie bogate w rutynę, która sprawia, że ​​naczynia krwionośne są bardziej elastyczne, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, poprawia wzrok, stabilizuje ciśnienie serca i poprawia odporność.
2. A kapary to silny przeciwutleniacz, który przy regularnym stosowaniu może przedłużyć naszą młodość i zachować piękno. Dietetycy zalecają spożywanie produktu z mięsem w celu zneutralizowania procesów utleniania spowodowanych przez pokarmy białkowe.
3. Według naukowców kwercetyna flawonolowa, która również znajduje się w pąkach, jest w stanie oprzeć się powstawaniu nowotworów złośliwych na poziomie genetycznym. Został już nazwany „bombą przeciwnowotworową”, która pomaga przede wszystkim w problemach z narządami rozrodczymi u mężczyzn i kobiet. Ponadto substancja zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych, ma korzystny wpływ na układ oddechowy i jelita.
4. Jeśli masz zły apetyt, powinieneś dodać kilka kaparów do potraw - a jedzenie znów przyniesie przyjemność. Lecznicze przyprawy pomogą poprawić trawienie i oczyścić organizm z toksyn.
5. Regularnie stosując nerki kapersnika, możesz obniżyć poziom cukru we krwi, więc produkt jest również przydatny dla diabetyków.
6. Mocne kości, luksusowe włosy i świeża, czysta skóra - to wszystko gwarantuje fanom kaparów. Choroby dermatologiczne odejdą w przeszłość, jeśli włączysz do menu śródziemnomorski przysmak.

Co jedzą kapary

Ponieważ przyprawa, która jest tak popularna na Morzu Śródziemnym, jest mało znana w naszym kraju, hostessy giną, nie wiedząc, które naczynia dodać i jak.

W tym przypadku lepiej poczekać trochę z eksperymentami kulinarnymi, ale są produkty, które gwarantują połączenie z pikantnymi kaparami. To jest:

• Wszelkie mięso (kurczak, wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) w bardzo różnym procesie: smażone, duszone lub gotowane.
• Ryba
• Owoce morza
• Sałatki warzywne
• Sosy wieloskładnikowe, w tym majonez, tatar i beszamel.
• Marynowane sery
• Jaja
• Pikantne zielenie: pietruszka, koper, estragon, seler
• Makaron
• Olej: oliwkowy lub kremowy

Wybierając dania z kaparami do swojego menu, nie próbuj wymyślać czegoś egzotycznego. Najbardziej znane zupy, gulasze i sałatki „zabrzmią” inaczej, jeśli dodasz do nich całkiem sporo tego produktu.

Należy pamiętać, że pachnące pąki są niezbędnym składnikiem klasycznego Oliviera i mieszanki. Na przykład tak wygląda mieszanka ryb z kaparami:

Oto kilka typowych ciekawych przepisów.

Hodgepodge

Ta gruba, apetyczna zupa jest doceniana przez smakoszy ze względu na niezwykły, bogaty smak i łatwość przygotowania. Tajemnicą mieszanki jest odpowiednio dobrana kombinacja produktów mięsnych, bogatego, skoncentrowanego bulionu i specjalnego „podświetlenia”, nadającego im niepowtarzalny smak. Wśród takich „tajnych” składników są także kapary.

Więc zapisujemy przepis.

Potrzebujemy:

• 300 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak do wyboru)
• 700 g mieszanki kiełbas myśliwskich i produktów wędzonych delikatesowo
• 150 g solonych ogórków (lepsza beczka)
• 100 g solanki
• 2 średnie żarówki
• garść kaparów
• 50 g oliwek
• 1 łyżka. l olej roślinny
• 50 g pasty pomidorowej

Gotowanie

1. Gotuj mięso do miękkości. Włóż do zimnej wody, aby bulion się nasycił.
2. Schłodzone mięso pokrojone w cienkie paski.
3. To samo robimy z wędzonymi mięsami i kiełbaskami. Następnie lekko podsmaż.
4. Na rozgrzanej patelni rozgnieść cebulę, rozgnieść cebulę, dodać posiekane ogórki, a następnie pocić się przez około 5 minut.
5. Wlej pomidory do warzyw i gotuj jeszcze przez 10 minut. Rezultatem jest opatrunek, który należy dodać do bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać.
6. Baza dla zestawu jest gotowa. Dodaj do niego wędzone mięso, mięso i ogórek, zagotuj i podpalaj przez 5 minut. Już przed zamknięciem kładziemy oliwki i drobno posiekane kapary.
7. Solanka jest podawana na talerzach a la carte z plastrami cytryny i zielonej cebuli. Jeśli chcesz, możesz urozmaicić zupę kwaśną śmietaną i dowolnymi ziołami.

Włoska caponata

Mówimy o gulaszu warzywnym przygotowywanym na Sycylii. Służy jako dodatek do mięsa lub jako samodzielna przekąska, gorąca lub zimna. Podobnie jak wszystkie dania kuchni śródziemnomorskiej, caponata jest bardzo lekka, zdrowa i niezwykle smaczna.

Potrzebujemy:

• 400 g pomidorów w puszkach
• 700 g bakłażana
• oliwa z oliwek lub dowolny bezwonny olej roślinny do pieczenia warzyw
• 3 łyżki. l ocet z czerwonego wina
• 3 - 4 ząbki czosnku
• bukiet świeżej zielonej bazylii
• 1 cebula
• 2 łyżki. l kapary
• orzeszki piniowe na ten temat

Gotowanie

1. Drobno posiekane bakłażany, półpierścienie cebuli i smażony czosnek przeszły przez prasę w gorącej oliwie z oliwek, ciągle mieszając, przez około kwadrans. Ogień powinien być słaby, aby warzywa nie zostały spalone.
2. Z pomidorami zdejmij skórę, pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników. Do słoika wlej pozostałą solankę, ocet i kapary.
3. Dusić pod pokrywką przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Lepiej jest doprawić pieprzem i solą na samym końcu gotowania, a następnie umieścić pokruszoną świeżą bazylię. Wszystko wymieszać i usunąć z ognia.
4. Osobno usmaż orzechy na suchej patelni. Posypują gotowe danie bezpośrednio przed podaniem.

Sałatka z kaparami na wąską talię

Świetna kolacja dla tych, którzy opiekują się swoją postacią i chcą dobrze zjeść. Połączenie tuńczyka i pieczonej papryki można uznać za klasyczne, podczas gdy sałatka, jak każda potrawa, do której dodać kapary, ma egzotyczny akcent.

Potrzebujemy:

• 8 dużych papryki
• 400 g tuńczyka we własnym soku
• 1 mała czerwona cebula
• wszelkie liście sałaty (rukola, góra lodowa, romaina itp.)
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l sok z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• mała wiązka szczypiorku i pietruszki
• 2 łyżki. l kapary
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Pieczone papryki, obrane i pokrojone na pół, w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 10 minut, aż skóra stanie się czarna. Przesuwamy gorące warzywa do torby, ustawiamy i czekamy 15 minut.
2. Następnie zdejmij skórę z papryki, pokrój na duże paski i umieść w misce.
3. Tam też dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie. Zrób dressing z czosnku, soku z cytryny i oleju, przepuść przez prasę, wlej do niego warzywa.
4. Teraz kolej na tuńczyka. Pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z resztą składników. Posyp szczypiorkiem, pietruszką i kaparami w plasterkach. Pieprz i sól.
5. Umieść nasze danie na umytych liściach sałaty i podawaj do stołu.

Obejrzyj film o pikantnym sosie do gotowania z kaparami do serwowania steków mięsnych:

Jak zastąpić kapary w potrawach

Pąki rośliny kaparowej są dla nas egzotyczne, nie zawsze dostępne z powodu wysokich cen lub innych powodów.

Jeśli chcesz dodać pikanterii do potraw, możesz znaleźć „rodzime” produkty o podobnym smaku. Na przykład wszystkie te same kapary Oliviera od dawna zastępowane są solonymi ogórkami.

Oliwki dodaje się do potraw mięsnych lub rybnych (ich smak przypomina bardziej kapary niż oliwki).

W przypadku sałatek często używa się marynowanych strąków nasturcji lub ogórków - pikantnej mieszanki małych warzyw.

Na pięknych „ognistych” kolorach, które można znaleźć w prawie każdym przednim ogrodzie lub w miejskich grządkach kwiatowych, warto wspomnieć konkretnie.

Nasturcja pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jej pąki i niedojrzałe owoce są używane przez wieki jako przyprawy. W naszym kraju jest to raczej roślina ozdobna niż przyprawa przeznaczona do gotowania.

Jednak marynowane owoce i pąki nasturcji są tak dobre jak kapary w smaku lub korzystnych właściwościach i kosztują znacznie mniej. Czy będziemy gotować?

Kapary nasturcji

Potrzebujemy:

• ½ l wody
• 1 c. l sól (bez góry)
• 1 łyżka. l cukier
• 2 - 3 łyżki. l 9% octu
• groch ziela angielskiego
• 2 pąki goździków
• liść laurowy

Gotowanie

1. W przegotowanej wodzie, dodaj sól, cukier, przyprawy, możesz opcjonalnie wziąć mieszankę „ziół prowansalskich”. Na samym końcu wlewamy ocet.
2. Pąki lub strąki nasturcji zostaną obniżone na 3-4 minuty we wrzącej wodzie, otrzymamy i powtórzymy procedurę ponownie.
3. Następnie napełnij produkt marynatą, która jest filtrowana przez drobne sito dla przejrzystości. Słoiki z przyprawami są sterylizowane i zwijane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
4. Przed użyciem „kapary” są myte i umieszczane w oliwie z oliwek przez kilka dni.

Światowej sławy eksperci kulinarni radzą przynajmniej raz spróbować prawdziwych pąków rośliny kaparów, w których właściwości lecznicze są tak zaskakująco połączone z wyrafinowanym smakiem. To pod każdym względem produkt wysokiej kuchni, wart dodania do menu rodzinnego. Dlaczego nie odkryjesz czegoś nowego, zwłaszcza jeśli jest to naprawdę przydatne?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapary

Caper (kapar) jest ważnym składnikiem oryginalnej sałatki „Olivier”. W sałatce z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt został zastąpiony solonymi ogórkami, podobnie jak szyje rakowe - z gotowaną marchewką, leszczynami i języczkami - z kurczakiem lub lekarską kiełbasą. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, ponieważ łatwo je kupić w sklepach. Jednak jak dotąd w Rosji solone zielone kulki w słoikach są nieufne - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany.

W rzeczywistości kapary nie są w ogóle owocami, ale niewydmuchanymi pąkami ciernistego krzewu rośliny kaparowej (Capparis spinosa). Ojczyzną kapernika jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapary” pochodzi z greckiej nazwy wyspy Cypr (Kipros), gdzie rośliny te rosną obficie. Niektóre gatunki kaparów rosną na Kaukazie iw skałach krymskich. Ormiańska nazwa kaparu to kapar, gruzińska nazwa to kapar. Te kolczaste rośliny są niezwykle odporne: łatwo wytrzymują ciepło i słony morski spray i są w stanie rosnąć na gołych kamieniach. Kapersnik można nawet zobaczyć w słynnym Kotelu, gdzie rośnie, korzenie w szczelinach kamiennych płyt i zwisające pędy w dół o kilka metrów. Życiodajne i mało wymagające kapernik kwitnie przez całe lato, nadając owadom piękny, duży biały kwiat nektaru, a ptakom jagody.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 rpne Owoce rośliny kaparów zostały wspomniane w najstarszym zabytku literatury, Epopei Gilgamesza. Przez długi czas wszystkie części rośliny kaparów były używane jako pikantne przyprawy i lekarstwa. Odwar z kwiatów roślin kaparowych był używany do leczenia ran, wzmacniania serca; wywar z korzeni stosowano jako środek przeciwbólowy; owoce (jagody) kaparów pomagały w bólu zęba i chorobach tarczycy; wywar z kory był używany do nerwicy; olej z nasion kaparu stosowany do masażu. Współczesna medycyna zdaje sobie sprawę, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem budzi apetyt. Podobnie jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik, kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej zachowuje wszystkie użyteczne substancje kaparów w ich oryginalnej formie.

Głównym polem stosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kulinarnej z I wieku. BC, zejdź do naszych dni. Świeże pąki kapary mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długiej kuracji. Słone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i nadają potrawom przyjemny, pikantny smak. Kuchnie różnych narodów to solone i marynowane kapary w rybnych i mięsnych daniach, które nadają im pikanterii. W pewnym sensie kapary wzmacniają smak potrawy, jak glutaminian sodu. Kapary - integralna część wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Lepki i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się marynowanymi kaparami produkowanymi w fabryce, co nie sprzyja wizerunkowi tego produktu, ponieważ zwiększa trwałość kaparów marynowanych w occie bez oliwy z oliwek. Aby docenić kapary, spróbuj „uratować” swoją nową marynatę. Przygotuj oliwę z oliwek i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Wylej zalewę z octu z słoików kaparami, przepłucz kapary kilka razy w zimnej wodzie, osusz i wlej do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, włóż je na 2-3 dni do lodówki, po czym możesz cieszyć się odpowiednim smakiem.

W dziedzinie dzikiego wzrostu kapernika zbiera się go według starych receptur rodzinnych. Proces przekształcania pąków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominając obróbkę oliwek: małe niewydmuchane pąki zbiera się ręcznie wczesnym rankiem, sortuje za pomocą sita, suszy na słońcu i solą lub marynuje, postępując według starożytnych receptur. Na przykład, pąki są oblewane słoną wrzącą wodą i trzymane w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, lub umieszczane w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku przez co najmniej 3 miesiące i nabierają ciemnozielonego koloru i gęstej konsystencji. Aby marynować kapary bez marynaty, są one umieszczane w szklanych słoikach, posypane solą, po czym dają sok, suszone i przechowywane przez lata.

Kapary odmianowe są uprawiane w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały znak IGP (chroniona nazwa geograficzna). A kapary z wyspy Santorini są uważane za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują w plonach z winogronami, zwłaszcza, że ​​koszty uprawy kaparów są minimalne, a około 3 kg pąków zbiera się na roślinę na sezon. Najcenniejsze są gęste pąki o długości poniżej 1 cm. Kapary jagodowe są słodkie i soczyste, przypominające arbuza. Zwykle je się z nich świeży lub gotowany słodki dżem. Starożytni Grecy suszili owoce kaparów, aby posłużyć do słodzenia potraw. W marynacie solnej smak i aromat jagód kaparów jest zbyt surowy. Jednak we Francji i Anglii nawet oni znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można stosować w sałatkach lub marynowane z pąkami. Możesz nawet skosztować miodu kaparowego w miejscach, gdzie rośnie Kapernik.

Kapary są rzadko używane w gotowaniu jako całości, zazwyczaj są mielone solą lub ziołami lub drobno posiekane, tak aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzany po całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i smak, dodaj kapary pod koniec gotowania. W małych ilościach do barszczu i solanki można dodać kapary. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem zaleca się mycie kaparów lub namaczanie w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Kapary marynowane należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Solone kapary suche można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary są łączone z wieloma produktami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka wygranych i sprawdzonych kombinacji:

• z oliwą i masłem,
• z majonezem
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem
• z owocami morza
• z soloną i wędzoną rybą, anchois,
• z marynowanymi ogórkami
• z łukiem
• z makaronem
• z oliwkami
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem,
• z jajkami
• z estragonem, pietruszką, koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji były nawet nazywane kaparami dla biednych. Wybierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że są to pąki roślin Capparis spinosa. Istnieją trujące rośliny z pąkami, które są bardzo podobne do kaparów, na przykład euforbia (Euphorbia lathyris).

Przepisy na kapary

Składniki:
100 gramów ryżu
100 g pistacji
1 pomarańczowy
50 g kaparów,
oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.

Gotowanie:
Ugotuj ryż w niewielkiej ilości wody, aby się nie przykleił. Dokładnie wypłucz pomarańczę i zdejmij skórkę z tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Pistacje walą. Ręce łzy zieleni. Drobno posiekaj kapary. Wymieszaj wszystko i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby
1 słodka papryka,
1 puszka kaparów,
szaszłyki do kanapek.

Gotowanie:
Pokrój ryby w cienkie plasterki. Pieprz pokroić w kostkę i zawinąć w ryby. Umieść pączek kaparowy na wierzchu i zapnij szpikulcem.

Składniki:
1 czerwona papryka słodka,
1 łyżka. oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
1 łyżka. bazylika.

Gotowanie:
Paski pieprzu smażą się na oliwie z kruszonym czosnkiem. Usuń, wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj miąższ pomidorów z kruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i posyp oliwą z oliwek.

Składniki:
500 g majonezu,
500 g śmietany,
80-100 g kaparów,
150-200 g korniszonów,
4 gotowane żółtka,
pęczek świeżego koperku.

Gotowanie:
Obierz kapary i razem z korniszonami i koperkiem posiekaj drobno. Ubij blendera w śmietanę, majonez, żółtka i połowę kaparów, korniszonów i koperku. W przygotowanym sosie dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszaj.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Kapary - co to jest: zdjęcia, ceny, przepisy kulinarne, korzyści i wiele więcej

Świeże kapary nie jedzą, mają gorzki smak.

Kapary: co to jest i jak wyglądają

Roślina o ciekawej nazwie kapernik kwitnie wspaniałymi dużymi białymi kwiatami. Ale jeśli oderwiesz pąki, które jeszcze nie rozkwitły, powinieneś wiedzieć, że kapary są na twojej dłoni. Według encyklopedii botanicznej w łacińskich kaparach nazywa się Capparis spinosa. Rośliny Butonchiki są małe, zielonkawo-brązowe. Kiedy konserwowanie koloru jest zachowane.

Jak rosną kapary

Ten pełzający krzew o wysokim poziomie wytrzymałości - nie każdy kwiat będzie czuł się wspaniale na gołych skałach, ma długie korzenie, które pozwalają przebić się przez najmniejszą szczelinę w kamieniach. Po kwitnieniu jagody pojawiają się na roślinie.

Gdzie rosną kapary

Kolczasty kapernik przybył do wszystkich zakątków świata z północnej Afryki, najpierw zdobywając południową Europę, a potem opanował kraje śródziemnomorskie, azjatyckie, indyjskie, kaukaskie i krymskie. Taka przyprawa rośnie w Ameryce Północnej.

Kwitnący kwiat kapernik

Skład składników odżywczych, kalorie i metody jedzenia kaparów

Ku radości wielu ludzi, kapary przypisuje się niskokalorycznej diecie - tylko 15–23 kilokalorii na 100 g! Nieprzerwane pąki Kapersnika zawierają lwią część błonnika, a także witaminy z grupy B, A, C, E i kwasy organiczne, do 3% tłuszczu, 25% białka i pierwiastków śladowych. Pąki są używane tylko w formie marynowanej lub marynowanej. Świeży produkt jest bardzo gorzki i niezbyt przyjemny dla smaku.

Co jedzą kapary

Nawet starożytni kucharze zaczęli dodawać marynowane lub solone pąki do wielu potraw. Dzięki tej okolicy smak wielu dań jest znacznie lepszy, ponieważ kapary wnoszą nuty ostrości, pikanterii i trochę kwaskowatości.

Sądząc po licznych przepisach, kapary doskonale uzupełniają dania rybne, mieszankę, pizzę, są używane jako niezależny sos do sałatek. Włosi wolą dodawać ten pikantny produkt do makaronu, a nawet do martini. A znany sos tatarski ma te pąki w swojej recepturze. Ale najlepsze jest połączenie pąków kappersnika i oliwek.

Lepiej jest dodawać pąki przed pełną gotowością potrawy, aby pozostały witaminy i oleje produktu.

Zapach i smak kaparów

Interesujące jest podobieństwo kaparów do smaku z marynowanymi ogórkami, a różnica polega na tym, że pierwsze nie chrupią i mają wyraźny smak pikantny. Dodała się bezkształtność, ostrość, zasolenie z pewnym korzennym aromatem.

Kapary kochają w wielu krajach

Chociaż dziś ten produkt jest bardzo popularny, ale zajmuje wiodącą pozycję w kuchniach krajów śródziemnomorskich. Być może to właśnie ich włączenie do kompozycji wielu przepisów przyciąga turystów do kuchni włoskich i greckich.

Kapary: korzyści i szkody dla ciała

Zanim zdecydujesz, czy chcesz spróbować potraw z marynowanymi pąkami, zobaczmy, do czego są dobre kapary i czy są szkodliwe.

Kaportsi, jak nazywają ich Grecy, uważane są za silny przeciwutleniacz, a także produkt poprawiający krążenie. Jedząc dania z pąkami kapernika, poprawia się wygląd skóry i włosów. Zawarty w produkcie jod, cynk i żelazo pomogą w niedoborze tych pierwiastków śladowych w organizmie. Ale to nie wszystkie korzystne właściwości kaparów. Olej Kapersnik wchodzi w skład środków do ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i nawilża skórę.

Stosowanie nawet niewielkiej ilości pąków kaparów pomaga obudzić apetyt.

Czy kaportsy mogą zaszkodzić? Mogą, ponieważ produkt należy do alergenów. Lepiej jest wykluczyć z przepisów dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Nie powinieneś być gorliwy z marynowanymi pączkami dla ludzi, którzy mają wrzód żołądka i zapalenie żołądka.

Smakosze, którzy chętnie pochłaniają anchois, śledzie i kapary, mogą zauważyć wysokie ciśnienie krwi. Przyczynia się to do całkowitej dużej ilości soli w tych produktach.

Wybór dobrych odmian kaparów

Smakosze dzielą ten produkt na cztery rodzaje według jakości. Najmniejsze gładkie pąki, o rozmiarze 6 mm, maksymalnie 7, są uznawane za najlepsze Z reguły słoiki o nazwie Non pareil z taką zawartością są najdroższe.

Najmniejsze kulki pąków zawierają więcej witamin.

Surfines zajmuje drugie miejsce. Są to największe średnice na milimetr. Ale już mają różnice w smaku od najmniejszych i delikatnych. Grzywny - pąki o średnicy 1 cm Słoiki z kaportsami o centymetrach już znacznie gorsze w cenie. Największe, około 1,5 cm, nazywane są Grusas.

Różne rodzaje kaparów

Co to są kapary w kuchni?

Sztuka kulinarna jest naprawdę niesamowita, a kapary dodawane do niektórych potraw radykalnie zmieniają ich smak na lepsze. Upewnij się, że znasz niektóre z subtelności tych wspaniałych ciemnozielonych kulek. Na przykład marynowane kapary do produkcji sosów i sosów sałatkowych są drobno posiekane. W ten sposób ich smak i aromat ujawniają się całkowicie.

Zgodnie z recepturą po raz pierwszy weź mniejszą ilość. Tak więc znajomość nowego typu żywności odniesie sukces, biorąc pod uwagę pojawienie się alergii.

Jeśli przeprowadza się obróbkę cieplną naczyń, na końcu gotowania należy dodać pąki kwiatowe. Więc oszczędzasz i barwisz, i smakujesz, i więcej witamin. Jeśli istnieje wybór, najlepszym rozwiązaniem byłoby dodanie kaportsev bezpośrednio do gotowego gorącego dania, 15 minut przed podaniem.

Podczas gotowania przepisów z kaparami, należy uważać, aby solić danie.

Co jest zrobione z kaparów

Gdzie dodawać kapary, ponieważ nie mogą być osobnym naczyniem? Ich dodatek do niektórych produktów radykalnie zmienia recepturę i postrzeganie żywności.

Idealny dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Włosi gotują duszonego królika w specjalny sposób, w tym suszone pomidory, oliwki i kapary w przepisie.

Istnieje wiele ciekawych przepisów na sałatki, w których można dodać ten użyteczny i pikantny produkt, uderzając w dom o niezwykłym, nowym smaku.

Co może zastąpić kapary

Smakosze powiedzą, że są niezastąpieni. Jeśli nie jesteś uważany za znawcę potraw z kaparów, wówczas najbardziej optymalnym substytutem będą nasiona nasturcji, chociaż i one najprawdopodobniej są rzadkością w kuchni rosyjskiej. Aby smakować jak korniszony kaparowe i zielone oliwki.
Ale gdybyś mógł całkowicie wymienić jeden produkt na inny, nie byłoby naszego artykułu.

W niektórych przepisach kapary można zastąpić ogórkami.

Przepisy z marynowanymi kaparami

Przy pierwszym zapoznaniu się z nowym produktem, lepiej jest wybrać niskokaloryczne i bogate białko, najbardziej smaczne, naszym zdaniem, przepis sałatkowy z tuńczykiem i kaparami. Aby to zrobić, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• zielone liście sałaty - pół grona;
• tuńczyk w puszkach - 1 puszka, około 130 g;
• marynowane kapary - 20 g;
• sól - do smaku;
• sok z cytryny, oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• średniej wielkości ogórek;
• Ser parmezan - 50 g

Sałatka przygotowywana jest analogicznie do Cezara. Na dnie płyty liście sałaty są rozdarte rękami, pokrojony ogórek i posypane tartym serem, kaparami i plasterkami tuńczyka. Ta zdrowa sałatka przyprawiana jest oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny. Dopiero po tym przeszkadzają, spróbuj sałatki i dodaj sól.

Istnieje wiele innych przepisów z marynowanymi kaparami, spróbuj je ugotować i poczuj odrobinę kuchni śródziemnomorskiej.

Rosnące kapary w kraju - czy to możliwe?

Pomimo bezpretensjonalności kultury i bardzo niewygodnych warunków dla rozwoju roślin kaparów w warunkach naturalnych, w naszym kraju praktycznie nie są one powszechne. Jeśli jednak zdecydujesz się na posadzenie takiej rośliny w kraju, wybierz miejsce w pobliżu kamiennego muru. Zapewni to pewną ochronę przed wiatrem.

Kapersnik stawia długie korzenie, mogą osiągnąć 15 m! Pamiętaj o tym podczas sadzenia, chociaż sam krzew rośnie bardzo długo.

Roślina nie boi się ciepła, + 40 ° C nie zmusi kaparu do uschnięcia, ale temperatura poniżej zera może spowodować wapno gościa śródziemnomorskiego. Dlatego obszary, w których rosnące kapary mogą być jałowe i położone jak najdalej na południe. W pierwszym roku roślina może czuć się świetnie w pojemniku, a zima w mieszkaniu. Jednak w miarę wzrostu będziesz musiał posadzić krzak w ziemi. Najbardziej drażliwą kwestią będzie zimowanie.

Jeśli desperacko pragniesz wyhodować tę południową kulturę, warto zastanowić się, jak pokryjesz i ochronisz krzewy mroźne zimy.

Gdzie kupić kapary

Jeśli zdecydujesz i nie wiesz, gdzie kupić kapary, odpowiemy: znajdują się one w prawie wszystkich głównych sklepach spożywczych na półkach z produktami w puszkach. Jest pewien wybór: marynowane kapary w occie winnym, puszkach, w soli, gotowe danie w puszkach.

Cena za słoik z kaparami

Przedział cenowy zależy od takich czynników, jak wielkość pąka, producent, marynata, dostawca. Przedział cenowy banku jest dość duży: od 70 do 500 rubli.

Zawsze powinieneś zapoznać się z czymś nowym. Dzisiaj otrzymałeś informacje o kaparach, warto je wypróbować i urozmaicić menu. Mamy nadzieję, że Wasze opinie pomogą innym ludziom zdecydować, czy kupić kapary do jedzenia, czy spróbować je samodzielnie uprawiać.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena

Wszystko o tajemniczych kaparach: co to jest, co jedzą i skąd pochodzą?

Kapary to małe marynowane zielone pąki, bardzo pachnące, pikantne, pikantne, o smaku gorczycy na podniebieniu. Jeśli je lubisz, staną się Twoim ulubionym produktem. Kapary są wyjątkowe i powinny być wypróbowane przynajmniej raz i dowiedzieć się, co to jest i co jedzą. Istnieje wiele przepisów, w których ten składnik jest dodawany do smaku. Tutaj dowiesz się, czym są kapary i jak wyglądają, co jest z nimi gotowane i co jedzą oraz wiele innych interesujących informacji.

Co to są kapary?

Kapary są marynowanymi lub solonymi pąkami kwiatowymi, które nie są wydmuchiwane, mają ciemnozielony kolor, są małe, używane jako przyprawa i nadają potrawom słony, pikantny i pikantny smak.

Jest to jeden z głównych produktów kuchni śródziemnomorskiej.

Chociaż wielu uważa, że ​​kapary są rodzajem warzyw lub owoców, są pąkami rośliny, które zbiera się ręcznie, zanim zaczną kwitnąć. Świeże, mają nieprzyjemny smak, dlatego są solone, marynowane i używane jako przyprawa do pierwszego i drugiego dania.

Jak wyglądają kapary - zdjęcie

Jak rosną kapary - ogólny opis

Kapary nie są nowym produktem w kuchni i istnieją od czasów starożytnych.

Są to niedojrzałe pąki krzewu Capparis spinosa (lub Capparis inermis) - starożytna bylina pochodząca z Morza Śródziemnego i części Azji.

Niektóre odmiany tego krzewu rozwijają kolce pod zatoką liściową, ale najlepsze odmiany są bez kolców.

Roślina ta jest również powszechna na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej, Europie Południowej, Turcji i Kalifornii.

Zauważ, że kapary nie są takie same jak jagody, które są owocami (a nie pąkami kwiatowymi). Są znacznie większe, przymocowane do długiej łodygi i pojawiają się po zaniku rośliny.

Jagody też są marynowane i spożywane w taki sam sposób jak oliwki.

Jak zdobyć kapary

Małe pąki zbiera się na długo przed kwitnieniem. Kolekcja kaparów jest skomplikowanym procesem, ponieważ można to zrobić tylko ręcznie. Są zbyt małe i delikatne, aby można je było zastosować do nich za pomocą jakichkolwiek mechanizmów i urządzeń. To czyni je tak drogimi.

Surowe kapary są gorzkie i niejadalne. Po zebraniu są sortowane według wielkości, a następnie suszone, marynowane lub solone, przetwarzane i pakowane.

Jaki jest zapach i smak kaparów

Ponieważ kapary wytwarzane są w soli, occie, marynacie lub oliwie z oliwek, ich smak i zapach będą się nieco różnić. Na przykład słony ma najostrzejszy smak. Marynowany bardziej pikantny smak. W maśle smak będzie nieco bardziej miękki i słodszy niż w standardzie.

Jak mówią kapary, smakują zielone oliwki. Nie jest to do końca prawdą: dokładny opis ich smaku jest znacznie bardziej skomplikowany. Dzięki różnym metodom przygotowania może być pikantny, kwaśny i trochę cytrynowo-ziołowy - to absolutnie wyjątkowe.

Jak wybrać i gdzie kupić kapary

Kapary można kupić w supermarketach spożywczych, szukać ich w słoikach z oliwkami, groszkiem itp., Cena za słoik różni się w zależności od producenta.

Same kapary mają różne rozmiary. Powszechnie uważa się, że ich jakość jest odwrotnie proporcjonalna do wielkości - im mniej, tym lepiej. Nie jest to do końca prawdą: wybór zależy całkowicie od osobistych preferencji.

Najmniejsze kapary tak duże jak groch są oznaczone jako nie-pareil, a surfines są uważane przez niektórych za najlepsze.

Inni wolą większe, takie jak oliwki (apucyny, kapoty i grusas), ponieważ zazwyczaj mają nieco bardziej kwaśny smak.

Jeśli wybierzesz solone kapary, nie marynowane, poszukaj soli, aby była biała. Żółtawy oznacza, że ​​są już stare.

Jak i ile przechowywać kapary

Kapary można przechowywać przez długi czas, jeśli są całkowicie zanurzone w zalewie, więc nie należy ich spuszczać po otwarciu słoika. Użyj czystej łyżki lub widelca ze stali nierdzewnej do chwytania kaparów.

Jeśli poziom płynu jest niski, okres trwałości ulega skróceniu i będzie on musiał szybciej korzystać z produktu.

Skład chemiczny

Ta przyprawa zawiera wiele składników odżywczych, przeciwutleniaczy i witamin niezbędnych do utrzymania zdrowia.

Wartość odżywcza na 100 g marynowanych kaparów

Zdrowe właściwości kaparów

Jako pąki kwiatowe, zawartość kalorii w kaparach wynosi tylko 23 Cal na 100 g, to znaczy, że nie mają prawie żadnych kalorii.

Jest to jednak jedno z największych źródeł roślinnych flawonoidowych związków rutyny (lub rutyny) i kwercetyny. Kapary 100 g zawierają 332 mg rutyny 180 mg kwercetyny.

Obie te substancje działają jak silne przeciwutleniacze. Badania pokazują, że:

• Kwercetyna ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwnowotworowe, przeciwbólowe i przeciwzapalne.
• Rutyna wzmacnia naczynia włosowate i zapobiega tworzeniu się płytek krwi w naczyniach krwionośnych. Stosowano go w leczeniu hemoroidów i żylaków.

Pąki przypraw kaparów zawierają duże ilości witamin, takich jak A, K, niacyna i ryboflawina. Niacyna pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu.

W kaparach występują wystarczające ilości i minerały, takie jak wapń, żelazo i miedź. Wysoki poziom sodu - wiąże się z dodatkiem soli morskiej (chlorku sodu) w solance.

Oto korzyści zdrowotne kaparów.

1. Kapary są dobre na cukrzycę. Pomagają obniżyć poziom cukru we krwi, wysoki poziom cholesterolu i poprawić czynność wątroby. Kapary redukują triglicerydy u osób chorych na cukrzycę. Nie wykazały również żadnych skutków ubocznych na nerki i wątrobę.
2. Kapary są przydatne dla osób pragnących schudnąć. Jeśli chcesz schudnąć, musisz utrzymać dietę ubogą w węglowodany i kalorie oraz bogatą w błonnik. Kapary to idealne połączenie wysokiej zawartości błonnika pokarmowego i niskiej zawartości kalorii.
3. Niższy poziom cholesterolu. Ekstrakt kaparów w badaniach wykazał spadek poziomu wszystkich szkodliwych lipidów w organizmie. Nadmierny poziom cholesterolu może szkodzić zdrowiu i powodować choroby serca, mózgu itp.
4. Kapary są dobre dla kości, ponieważ zawierają dużo witaminy K, która pomaga zwiększyć gęstość kości. Zapobiegnie to takim problemom zdrowotnym jak osteoporoza, zapalenie stawów.
5. Chronić przed szkodliwymi promieniami ultrafioletowymi. Niektóre związki w kaparach mają właściwości fotoprotekcyjne. Zmniejszają zaczerwienienie skóry lub rumień wywołany promieniowaniem ultrafioletowym.
6. Chronić przed alergiami. W kaparach występują substancje o działaniu przeciwhistaminowym.
7. Zapobiegaj chorobom skóry. Kapary mają dużą ilość flawonoidów - rutyny i kwercetyny, a także dużo witaminy E. Ludzie, którzy cierpią na poważne choroby skóry (egzema, łuszczyca itp.), Skorzystają na tym wspaniałym produkcie.
8. Kapary zwiększają odporność. Ludzie, którzy je regularnie spożywają, uzyskają silny układ odpornościowy i dobry ogólny stan zdrowia.
9. Kapary są dobre do trawienia, ponieważ są wypełnione błonnikiem, który poprawia ruchliwość jelit w organizmie, a tym samym łagodzi zaparcia i meteoryzm.
10. Niedokrwistość jest wyleczona - brak wystarczającej ilości hemoglobiny we krwi, co prowadzi do nadmiernego zmęczenia, duszności, a nawet niewydolności serca. Kapary zawierają dużo żelaza, które sprzyja powstawaniu hemoglobiny w organizmie i leczy niedokrwistość. Mają także witaminę C, która pozwala lepiej wchłaniać żelazo.
11. Wzmocnij zęby. Kapary są bogate w różne minerały - zawierają żelazo, miedź, wapń i sód, więc ich regularne stosowanie w jedzeniu utrzymuje zęby silne i zdrowe.
12. Kapary są dobre dla oczu. Składają się z dobrej ilości witaminy A, która jest uważana za bardzo korzystną dla zdrowego widzenia.

Przeciwwskazania (szkoda) kapary

Ponieważ marynowane kapary zawierają dość dużo soli, są one przeciwwskazane w dużych ilościach dla tych, którzy mają wysokie ciśnienie krwi lub mają ryzyko rozwoju chorób serca.

Konieczne jest ograniczenie stosowania kaparów podczas ciąży.

Pacjenci, którzy wymagają jakiejkolwiek interwencji chirurgicznej, powinni ich unikać, ponieważ rozrzedzają krew i mogą prowadzić do nadmiernego krwawienia podczas operacji.

Stosowanie kaparów w gotowaniu

Kapary są idealne do ryb, kurczaka lub mięsa, a także do sosów, sałatek lub pizzy. Są one używane jako przystawka i w postaci jadalnych dekoracji.

Przed użyciem kapary należy najpierw umyć, aby usunąć nadmiar soli i octu. Jest stosowany zarówno bezpośrednio w żywności, jak i gotowany.

Przechowywać bardzo słone kapary w chłodnej wodzie przez około 15 minut i kilkakrotnie spłukać.

Można je umieścić w prawie każdej sałatce z tuńczykiem, kurczakiem, jajkami, makaronem lub ziemniakami.

Co jedzą kapary

Istnieje wiele opcji dań z kaparami, oto kilka pomysłów, w których są dodawane:

• W sosie do kurczaka lub ryby.
• W zupie z owoców morza lub gulaszu.
• W sosie do sałatek.
• W mieszance.
• W sosie tatarskim.
• W sałatce olivier lub jakiejkolwiek innej.
• W smażonych jajkach.
• W makaronie lub ziemniaku.

Kapary najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować ich kształt, kolor i smak.

Prosty przepis na sos tatarski z kaparami

Wymieszaj w małej misce:

• Majowy majonez.
• 5 drobno pokrojonych korniszonów.
• 1 łyżka zmiażdżonych kaparów z niewielką ilością solanki.
• 4 drobno posiekane gałązki świeżej pietruszki, kopru i estragonu.
• Dodaj 2 łyżki soku z cytryny i soli i pieprzu do smaku.

Ten sos można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Pyszne spaghetti z kaparami

• Kapary - 130 g
• Spaghetti - 200 g
• Wiśniowe pomidory - 8 szt. (Pokrojone w kostkę)
• Czosnek - 2 ząbki
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe
• Sól - 1 łyżeczka
• Pieprz - ½ łyżeczki
• Garść liści bazylii

1. Ugotuj spaghetti „al dente” (lekko na środku), osącz wodę i odstaw.
2. Wlej oliwę do patelni i pozwól jej równomiernie przykryć dno, a następnie podgrzej.
3. Dodaj posiekany czosnek i pomidory i gotuj na wolnym ogniu przez 6 minut. Kiedy pomidory są miękkie, dodaj kapary i gotuj jeszcze przez kilka minut.
4. Dopraw mieszanką kaparów i pomidorów z solą i pieprzem.
5. Pokrój liście bazylii, dodaj do mieszanki i obniż temperaturę, aby zapobiec jej zagotowaniu.
6. Dodaj ugotowane spaghetti do mieszanki, wymieszaj. Zrobione!

Możesz ozdobić to danie liśćmi bazylii.

Pyszne sałatki z kaparami - wideo

Co zastąpić kaparami

Możesz spróbować kaparów, aby zastąpić pokrojone w kostkę zielone oliwki lub marynowane nasiona nasturcji - będą smakować podobnie.

Nasturcja - roślina znana z jadalnych kwiatów. Podczas gdy kwiaty i liście mają ciepły, ostry smak, pąki lub strąki mają wyraźny posmak gorczycy. Kiedy marynowane, niedojrzałe nasiona są bardzo podobne do kaparów. Ponadto można je zmontować w swojej daczy za darmo!

Kiedy tradycyjne kapary nie mieszczą się w Twoim budżecie lub chcesz je samemu zrobić w domu, marynowane nasiona nasturcji będą niedrogim substytutem drogich kaparów.

Kapary nasturcji

• 0,5 litra nasion nasturcji
• 0,5 litra wody
• 100 ml białego octu winnego
• 1 łyżeczka soli morskiej
• pół-średnia żarówka (drobno posiekane)
• ¼ mała cytryna (drobno posiekana)
• 1 mały ząbek czosnku
• 2-3 pieprzu
• ¼ łyżeczki nasion selera

1. Po opadnięciu kwiatów nasturcji wybierz dojrzałe, ale wciąż zielone nasiona nasturcji.
2. Wymieszać ocet winny, sól, cebulę, cytrynę, czosnek, pieprz i nasiona selera w 1-litrowym rondlu.
3. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
4. Wyjąć z ognia i ostudzić.
5. Wlać schłodzone nasiona nasturcji marynaty.
6. Przykryj szczelnie pokrywką i przechowuj w lodówce przez 1 tydzień.

W każdej potrawie można zastąpić kapary „jeden do jednego” marynowaną nasturcją.

Inną super łatwą metodą wymiany, dostępną dla wszystkich, jest mlecze. Ten przepis nazywano „kaparami ubogich”.

Wystarczy zebrać niewydmuchane pąki kwiatowe. Delikatnie ściśnij je między palcem wskazującym i kciukiem. Powinieneś zobaczyć żółte płatki.

Przepis na kapar mniszka lekarskiego

• 1,5 szklanki pąków mniszka lekarskiego, oczyszczone z brudu
• ½ łyżki soli morskiej
• ¾ kubek octu jabłkowego
• ¼ szklanki wody
• groszek czarnego pieprzu

1. Usuń brud i zanieczyszczenia z mleczu, zanurzając je w wodzie na kilka minut, opłucz i spuść płyn przez durszlak.
2. Weź czysty, wysterylizowany słoik o pojemności 0,5 litra i umieść tam mlecze, pozostawiając około 1-1,5 cm do krawędzi.
3. W małym rondlu wymieszaj ocet, wodę i sól. Włóż piec i rozpuść sól, jednocześnie doprowadzając płyn do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i dodaj trochę pieprzu.
4. Ostrożnie wlej marynatę do słoika z mleczami.
5. Przykryj słoiki pokrywkami, pozwól im ostygnąć i umieść w lodówce na 3-4 tygodnie.

Kapary mniszka lekarskiego wykonane zgodnie z tą recepturą są przechowywane nie dłużej niż 6 miesięcy w lodówce. Możesz ich używać tak jak zwykłych.

Niemniej jednak, następnym razem, gdy chcesz dodać przyprawę do potrawy, spróbuj użyć prawdziwych kaparów - są tego warte. Tutaj znajdziesz wszystkie przydatne informacje, które dają wyobrażenie o tym, czym są kapary i co jedzą. Pasują prawie do wszystkiego, co gotujesz, a nawet sprawiają, że codzienne posiłki są szczególnie smaczne.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat