Ryby śledziowe Śledziowy styl życia i środowisko

Główny Olej

Ryby śledziowe Śledziowy styl życia i środowisko

Śledź to cenna ryba przemysłowa z rodziny śledzi. Żyje głównie w północnej części Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Zasięg występowania różnych gatunków ryb obejmuje południową i zachodnią część Morza Białego, Finmarken i wybrzeże Murmańska, południową część Zatoki Biskajskiej, Morze Bałtyckie, wybrzeża Atlantyku Ameryki Północnej i Europy oraz obszar wodny wokół Grenlandii.

Ciało śledzia po bokach jest ściśnięte i pokryte dużą lub średnią skalą. Krawędź brzucha ma nacięcia, płetwa ogonowa jest lekko rozwidlona. Długość śledzia waha się od 36 do 42 cm, sporadycznie występują szczególnie duże ryby do 75 cm, istnieje kilkadziesiąt gatunków śledzia.

Ponieważ ryba szybko się pogarsza, należy ją zamrozić lub solić jak najszybciej po połowu. W zależności od tradycji połowowych i regionów połowowych, metody połowu i przechowywania tej ryby są różne. Na przykład w Holandii złapany połów jest solony bezpośrednio na statkach. Najpierw, za pomocą noża, żywe skrzela są usuwane z żywej ryby, a następnie przenoszone do beczek soli, którymi rybacy wracają z połowu. Szkoci mają nieco inny schemat. Natychmiast łapią złowione ryby na brzeg dziennie, a stamtąd już wpadają do butelki z solą. Ponieważ skrzela są już odcięte u martwej ryby, naczynia krwawią znacznie mniej. W rezultacie mięso takiego słonego śledzia jest miękkie i jasne. Anglicy mają również ciekawe tradycje. Pieczą śledzie w piecykach na molo. Tłuste ryby są umieszczane w gazecie i umieszczane w piecyku. Tak przygotowany śledź ma niezwykły smak. Mówią, że takie pyszne ryby można skosztować tylko w angielskim porcie.

Szczególnie smakosze cenią śledź astrachański za doskonały smak i mięsność. Ta duża ryba nazywana jest również „halą”. Większość schwytanego śledzia jest wykorzystywana jako pożywienie, ale niektóre z jego gatunków są wysyłane do rozgrzewającego tłuszczu i produkującego nawóz, a także wykorzystywane jako przynęta dla innych ryb.

Śledź nabiera smaku po osoleniu. Jest przechowywany tylko w zimnym i ciemnym miejscu, ponieważ pod wpływem wilgoci i światła olej rybny ma tendencję do utleniania się, a ryba nabiera gorzkiego posmaku. W gotowaniu śledź jest używany głównie w postaci gotowej, czyli wędzonego lub solonego śledzia. Przed podaniem doprawić octem, olejem roślinnym, dodać cebulę lub zieloną cebulę. Ryba ta jest szczególnie popularna w czczo, a jako dodatek do potraw zazwyczaj podaje się gulasze warzywne, fasolę, ziemniaki. Jest również częścią niektórych sałatek (na przykład „Fur Coat”).

Kompozycja, śledź kaloryczny

100 g śledzia zawiera 17,96 g białka, 1,46 g popiołu, 9,04 g tłuszczu i 72,05 g wody. Śledź jest bogaty w następujące witaminy: A, B, C, E, D, K, PP; makroelementy: wapń, potas, fosfor, sód, magnez; pierwiastki śladowe: mangan, żelazo, cynk, selen, miedź.

Kalorie śledziowe to 112 kcal na 100 g produktu.

Korzyści ze śledzia

Ze względu na bogatą zawartość witamin i minerałów, tłuszczów i białek, śledź jest cennym produktem żywnościowym. Zawiera wiele białek, w skład których wchodzą niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wyprodukować samodzielnie. Ponadto śledzie zawierają prawie całą gamę witamin, aw jajach znajduje się lecytyna i inne związki organiczne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Zatem stosowanie śledzia sprzyja szybkiej regeneracji komórek skóry, reguluje ciśnienie krwi, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi.

Tłuszcz rybny zawiera „dobry” cholesterol, który jest niezbędny w chorobach układu krążenia i miażdżycy. Uważa się, że stosowanie śledzia ma pozytywny wpływ na pracę niektórych funkcji mózgu, wzroku i zmniejsza niektóre objawy łuszczycy.

Jednak oprócz korzyści ze śledzia, istnieją również przeciwwskazania. Na przykład, nie przesadzaj z używaniem przez osoby cierpiące na zapalenie żołądka, zwiększoną kwasowość żołądka, nadciśnienie, zapalenie jelit, wrzód. W tych chorobach śledzie są pokazywane w ograniczonych ilościach i lepiej jest je moczyć w mleku, mocnej herbacie lub gotować w celu zmniejszenia zawartości soli.

http://www.neboleem.net/seld.php

Śledź rybny

Opis

Śledź jest najczęstszą rybą na świecie. Wędzony, solony i marynowany śledź był stale poszukiwany w diecie wielu narodów. Ta ryba jest często bohaterką filmów, zdjęć, piosenek i bajek o tym. Taka popularność wiąże się z wartością odżywczą śledzia jako taniego źródła białka i możliwości zróżnicowania w codzienną dietę.

Śledź jest gatunkiem ryb północnych i należy do rodziny śledzi. Ryba ta porusza się w dużych szkołach wzdłuż wybrzeża, czasami towarzyszy statkom rybackim. Śledź to pokarm dla większych drapieżników morskich, takich jak dorsz, łosoś i tuńczyk.

Sam niewolnik jest stosunkowo mały. Dorośli osiągają długość od 20 do 40 cm i mają płaskie opływowe ciało. Brzuch śledzia jest w kolorze srebrno-opalizującym, a tył jest niebiesko-szary ze stalowym odcieniem.

Historia śledzia i rybołówstwo

Śledź życie po obu stronach północnego Atlantyku i na północnym Pacyfiku. Najważniejsze łowiska to Morze Bałtyckie, Północne i Białe, a także południowa część Zatoki Biskajskiej.

Śledź to niestabilna ryba. Do 15 wieku Głównym miejscem jego populacji było Morze Północne i Bałtyckie, a połowy śledzia uczyniły kupców hanzeatyckich bogatymi. Potem prawie zniknęła z tego regionu i nigdy nie wróciła w dawnych ilościach. Później ogromne szkoły ryb zaczęły migrować po Szkocji, zapewniając znaczną część dochodów kraju. Przełowienie wpłynęło na jego wielkość, a śledzie straciły wiodącą pozycję w szkockiej gospodarce po pierwszej wojnie światowej.

Ciekawe Śledzie rybne dostarczały ludziom żywności od czasów starożytnych i były podstawowym pożywieniem ludów północnych w średniowieczu. W Szkocji nazywano ją „srebrnym kochaniem”, aw Norwegii „złotym morzem”.

W XX i XXI wieku śledź nadal odgrywa wiodącą rolę w rybołówstwie morskim. Liderami komercyjnego połowu śledzia są Rosja, USA, Kanada, Irlandia, Szkocja, Holandia, Norwegia i Islandia.

Gatunki śledzia

Istnieje ponad 60 podgatunków śledzia, ale najczęściej są to trzy z nich:

Śledź atlantycki, wspólny na Północnym Atlantyku.
Śledź pacyficzny, który znajduje się na północnym Pacyfiku.
Śledź Araucan - znaleziony u wybrzeży Chile.

Składniki śledziowe

Śledź to dość tłusta ryba bogata w kwasy tłuszczowe omega-3. Są niezbędne i nie mogą być syntetyzowane przez ludzkie ciało.

Śledź to produkt bogaty w białko, zawierający dużą ilość witamin i minerałów. Szacuje się, że 100 gramów śledzia stanowi 15% dziennej wartości ryboflawiny i witaminy B6, 18% niacyny, 186% witaminy B12, 46% witaminy D, 26% fosforu, 17% magnezu, 14% wapnia i 10% potasu, a także niewielkie ilości inne niezbędne witaminy i minerały.

Przydatne właściwości śledzia

Przyjemny i miękki smak śledzia wyjaśnia jego uznanie w gotowaniu, a dzięki bogatemu składowi witamin i minerałów stał się ważną częścią zdrowego odżywiania. Jedzenie śledzia ma kilka korzyści zdrowotnych:

utrzymywanie dobrego poziomu hemoglobiny;
zapobieganie chorobom sercowo-naczyniowym;
wzmocnienie tkanek obojętnych i łącznych;
promować prawidłowe funkcjonowanie mózgu i układ nerwowy.

To ważne! Śledź to bezpieczny rodzaj ryb. Będąc praktycznie u dołu łańcucha pokarmowego, śledź, w przeciwieństwie do dużych ryb morskich, prawie nie gromadzi takich szkodliwych substancji jak rtęć i inne metale ciężkie.

Ograniczenia śledzi

Niepożądane działanie śledzia na ciało wiąże się z jego zastosowaniem w postaci solonej lub marynowanej. Tutaj ważne jest, aby wziąć pod uwagę:

Podczas solenia pokarmów bogatych w białko, takich jak śledź, tworzą związek zwany tyraminą. Po spożyciu może powodować bóle głowy i wysokie ciśnienie krwi, ponieważ zmniejsza poziom serotoniny w mózgu.
Solony śledź nie jest zalecany w przypadku problemów przewodu pokarmowego, ponieważ może zwiększać kwasowość i wywoływać zapalenie błony śluzowej żołądka.
Osoby z niewydolnością nerek, problemami z wątrobą i osobami cierpiącymi na obrzęk powinny ostrożnie jeść solone i marynowane śledzie.

Przetwarzanie śledzia

Chociaż śledzie można kupować świeże, większość połowów można przetworzyć przed sprzedażą. Znane rodzaje przetwarzania śledzia to:

zamrażanie i przechowywanie w chłodni: świeży śledź zamraża się przez kilka godzin (nie więcej niż 24) po złowieniu i przechowuje przez okres do siedmiu miesięcy w temperaturze -30 ° C;
palenie: patroszony patroszony może być wędzony na zimno lub na gorąco. Wędzony filet śledziowy jest jednym z najważniejszych produktów wędzonych w Wielkiej Brytanii i Irlandii;
Suszenie: niewielką ilość połowu śledzia można wysuszyć po wstępnym soleniu. Śledzie takie są najbardziej popularne w krajach basenu Morza Śródziemnego i Filipin;
konserwowanie: śledź w sosie pomidorowym jest głównym rodzajem konserw rybnych;
solenie: około dwa procent połowu śledzia na świecie jest solone. Ryba jest solona w specjalnych beczkach, gdzie jest marynowana w powstałej cieczy;
Marynowanie: Marynowanie śledzia w mieszaninie kwasu octowego, soli i przypraw uważane jest za popularny sposób leczenia śledzia na świecie. Taki śledź gotuje się zarówno w domu, jak i na skalę przemysłową;
fermentacja: najrzadszy sposób leczenia śledzia, czczony przez Szwedów od początku XVI wieku, nazywany surstrummingiem.

Metody żywienia śledzia

W różnych tradycjach kulinarnych wymyślono wiele sposobów serwowania śledzia. Dla Holendrów surowy śledź z zieloną cebulką, który można skosztować wyłącznie podczas zbioru ryb późną wiosną - wczesnym latem, jest uważany za prawdziwy przysmak.

W Rosji marynowany śledź podaje się pokrojony w małe kawałki, posypany olejem słonecznikowym i posypany posiekaną cebulą. W kuchni skandynawskiej i niemieckiej popularny jest marynowany śledź z chlebem żytnim, ziemniakami, a nawet śmietaną. Śledź stał się również podstawą wielu popularnych potraw, takich jak sałatka ze śledzia pod futrem i forshmak.

Ciekawe Społeczność żydowska stała się najbardziej pomysłowa w metodach gotowania śledzia, co stworzyło wiele przepisów, z których najbardziej ekstrawagancki był posiekany śledź z kruszonymi czekoladowymi ciastkami.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-seld.html

Śledź

Śledź (łac. Clupea) to rodzaj ryb z rodziny śledzia (łac. Clupeidae).

Treść

Opis

Ciało jest ściśnięte z boków, ząbkowaną krawędzią brzucha. Łuski umiarkowane lub duże, rzadko małe. Górna szczęka nie jest wydawana dla dolnej. Usta są umiarkowane. Zęby, jeśli są, szczątkowe i wypadające. Płetwa ma umiarkowaną długość i ma mniej niż 80 promieni. Płetwa grzbietowa nad brzuszną. Płetwa ogonowa jest rozwidlona. Ten rodzaj obejmuje ponad 60 gatunków rozmieszczonych w umiarkowanym i gorącym morzu, a częściowo w zimnym pasie. Niektóre gatunki są czysto morskie i nigdy nie wchodzą do słodkiej wody, inne należą do ryb wędrownych i wchodzą do rzek w celu składania tarła. Ich pożywienie składa się z różnych małych zwierząt, zwłaszcza małych skorupiaków.

Liczba przedstawicieli tego rodzaju jest ogromna i odgrywają niezwykle ważną rolę w rybołówstwie. Jedynie niektóre gatunki tropikalne (Clupea thrissa, Cl. Venenosa itp.) Są (według Güntera prawdopodobnie z powodu jedzenia) niezwykle trujące, więc ich spożywanie jest zagrożeniem dla życia. Ogólnie rzecz biorąc, śledź jest korzystny dla ludzi głównie jako pożywienie, po części dla wrzącego tłuszczu lub wytwarzania nawozu.

Szczególnie ekonomicznie, prawdziwy śledź (Cl. Harengus), szprot (Cl. Sprattus), sardynka (Cl. Pilchardus), śledź czarny i kaspijski (Cl. Caspia, Kessleri, Saposhnikovi, delicatula - patrz Beshenka), aloza (Cl alosa) i zwód (Cl. finta), żyjących w morzach europejskich i wchodzących na tarło do rzek, mengaden (Cl. menhaden; patrz), shad (Cl. sapidissima), wchodzących do mas do rzek Atlantyku wybrzeża Ameryki Północnej, a teraz hodowane na wybrzeżu Pacyfiku, śledź Północnego Pacyfiku (Cl. mirabilis), sardynka pacyficzna (Cl. sagax), dalej wpływające do rzek Atlantyku na północy Merika (Cl. Mattovocca), śledź na brzegach Sumatry (Cl. Toli) i inne Eksperymentalna hodowla shad została przeprowadzona z wielkim sukcesem (zob. Rybołówstwo), dzięki czemu powstrzymano nie tylko upadek łowiska na atlantyckim wybrzeżu Ameryki Północnej, ale także rozwój silne połowy na Pacyfiku. Różne gatunki śledzia służą jako cenna przynęta podczas połowów innych ryb i są pośrednio ważne jako pokarm dla dużych ryb drapieżnych. Najważniejszy jest wspólny śledź (Cl. Harengus). Różni się od najbliższego gatunku szprota (Cl. Sprattus) tym, że 1) podstawa płetwy odbytowej jest mniejsza niż 3/4 odległości od brzusznych płetw do artykulacji kości szczękowej z szczęką (o kilka więcej) i 2) zębów krawędzi brzucha 36-48 (szprot 32-35). Ogólnie rzecz biorąc, oba te gatunki są połączone wieloma pośrednimi formami. Największa długość (norweski i szwedzki) wynosi do 37 cm i 42 cm. Kolor pleców jest stalowo-niebieski z zielonym i złotym odcieniem, boki i brzuch są srebrzyste, plecy i płetwa ogonowa są ciemne, pozostałe są białawe.

Obszar dystrybucji

Obszar śledzia obejmuje północny Ocean Atlantycki (zarówno na wybrzeżu europejskim, jak i północnoamerykańskim), na północ do południowej Grenlandii i Finmarken, na południe do Zatoki Biskajskiej. Morze Bałtyckie z zatoką (jest to mały gatunek zwany balak), Finmarken i wybrzeże Murmańska i Morze Białe (głównie wzdłuż zachodniego i południowego wybrzeża). Śledź bardzo się różni, ale kwestia odmian tych ryb pozostaje kontrowersyjna.

Widocznie śledź spędza część życia na wielkich głębokościach. Rybołówstwo morskie w Europie rozpoczyna się co roku wokół Wysp Szkockich, gdzie zaczyna się region względnie płytkiej wody i stopniowo przesuwa się coraz dalej na południe. Tarło trwa cały rok i występuje w różnych miejscach o różnych porach. Często można ustawić dwa oddzielne główne okresy dla jednego miejsca; tak więc tarło występuje na Morzu Bałtyckim przed latem i po lecie, w oceanie przed zimą i pod koniec zimy. Tarło dużych śledzi odbywa się na większych głębokościach (do 128-213 metrów), płytkie meczety pojawiają się bliżej brzegu, czasami na głębokości 2 metrów i często w mniej słonych częściach morza. Do tarła śledź zbiera się w kolosalnych stadach, czasem tak grubych, że ciśnienie z dolnej ryby wystaje ze szczytu wody. Woda staje się mętna, a ostry zapach rozprzestrzenia się na znaczną odległość. Masy zapłodnionych jaj spadają na dno i przyklejają się do obiektów podwodnych lub sklejają się w bryły. Liczba jaj wynosi około 20 000–40 000. Ich średnica dla śledzia bałtyckiego wynosi zazwyczaj od 0,92 do 1 mm, dla śledzia oceanicznego od 1 do 1,3 mm. Zwykle zajmuje to około 2 tygodnie przed opuszczeniem cielęcia, ale w wysokich temperaturach rozwój ulega skróceniu do kilku dni.

Żywność śledziowa składa się głównie z małych skorupiaków, zwłaszcza z widłonogów (łac. Copepoda), ale w ich żołądkach można znaleźć małe ryby. Ostatnie badania pokazują, że podejście śledzia do brzegów, od którego zależy całkowicie sukces rybołówstwa przybrzeżnego, jest ściśle związane z dystrybucją wody i temperatury o wysokim zasoleniu.

Metoda ekstrakcji

Główne sposoby: włok pelagiczny, sieć, niewód pierścieniowy. Główny połów śledzia jest obecnie prowadzony na Morzu Północnym, które jest prowadzone przez cały rok. Ponad 150 000 osób zajmuje się połowami, a roczny połów śledzia rozciąga się na kilka miliardów sztuk. W ostatnich latach ponownie zezwolono na połowy kwotowe śledzia norweskiego tarła wiosennego. Głównie połowy odbywają się w środkowej części Norwegii - w dzielnicach Møre i Nordland.

Holendrzy solą złapany śledź na statkach, do których ładowane są beczki soli. Prawie żywy śledź jest chłodny, to znaczy skrzela są wyciągane nożem; chłodny śledź wrzuca się do beczek, przenosząc sól; statek wraca do domu dopiero po napełnieniu całego zapasu beczek śledziem. Szkoci przynoszą cały pokój śledziowy na brzeg, zwykle w dzień wędkowania. Tu ryba trafia do butelki z solą, gdzie jest przygotowywana w taki sam sposób, jak Holendrzy. Zasadnicza różnica polega na tym, że śledzie nie czują się żywe, a naczynia krwionośne nie krwawią, jak gdyby żywy śledź był zimny. W tym ostatnim przypadku solony śledź wyróżnia się bielą i delikatnością mięsa. Ambasador śledzia w Szkocji jest również wytwarzany z suchej soli bezpośrednio do beczki i bez użycia chłodzenia. Wreszcie, w Norwegii chłód zastępuje się po prostu wyciągnięciem wstęgi między głową a ciałem poniżej skrzeli, które nie są przecięte. Zarówno z tego powodu, jak i dlatego, że połowy odbywają się tu często z ogromnymi niewodami, które blokują całe fiordy (zatoki morskie), a ryby są łapane z żołądkiem pełnym pożywienia, norweski śledź jest ceniony znacznie niżej i ma niższą jakość. Głównymi ośrodkami połowów śledzia i handlu w Holandii są Flaardingen i Maasfluis: z tych miejsc pochodzi flota śledzia do połowu, a tu łowi się śledź i odbywa się tutaj sprzedaż towarów; w Szkocji najważniejszym portem jest Fraserburg, w którym znajdują się kolosalne słupy i magazyny szkockiego śledzia, w Norwegii kolekcja śledzia to Hristiansund, ale głównym ośrodkiem handlu śledziami jest Bergen. W Rosji śledzie przemysłowe są poławiane w Morzu Białym (przewożone przez Rosję pod nazwą Kopchushki), śledzie i szproty (Cl. Sprattus) wzdłuż wybrzeży Zatoki Botnickiej i Zatoki Botnickiej. Bardzo często konserwy z cyny (solone szprotą zmieszaną z przyprawami) są przygotowywane z szprota, a poza tym wiele z nich przygotowuje się w formie wędzonej; Wiele roślin w bałtyckich prowincjach Rosji i całe wybrzeże Prus i Pomorza jest zajętych przygotowywaniem tej ryby do wykorzystania w przyszłości.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/194648

Śledź

Ryba - Śledź

Śledź jest cenną rybą komercyjną, która żyje w wodach arktycznych i tropikalnych, subtropikalnych nisko solonych morzach południowej i północnej półkuli na głębokości około 200 metrów. Smak, wartość pokarmowa ryb jest bardzo różna i zależy od metody przetwarzania, rozmiaru tuszy, pory roku i obszaru połowu.

Najbardziej ceniony jest śledź oceaniczny tłusty (Atlantyk, Pacyfik), zebrany na północy. Najlepszą porą na ich złapanie jest druga połowa roku. Jesienią i zimą zawartość tłuszczu w takich rybach przekracza 20%.

Światowi liderzy w eksporcie mrożonego śledzia: USA, Rosja, Norwegia, Holandia, Kanada, Islandia, Chiny.

Aplikacja do gotowania

Śledź nabiera smaku po przetworzeniu. Najpopularniejszym sposobem jest słabe solenie, podczas którego następuje dojrzewanie ryb. W rezultacie mięso zmiękcza, tworząc tzw. „Bukiet śledzia”.

Tłuste, lekko solone, wędzone i marynowane ryby są powszechnie stosowane jako dobre przekąski. Jednocześnie sprzedawany jest mrożony śledź, przeznaczony do przygotowywania domowej roboty konserwy lub prażenia. W różnych krajach przygotowuje się z niego forshmak, wkłada sałatki („futro”), ciasta, jajka nadziewane i podaje jako dodatek do fasoli, ziemniaków, gulaszu warzywnego.

Aby wzbogacić smak śledzia, dopraw olejem roślinnym, octem jabłkowym, sokiem z cytryny, dodaj cebulę (por, zieloną, bulwę).

Po połowu ryba szybko się pogarsza i dlatego wymaga natychmiastowego przetworzenia: zamrażania, solenia, marynowania lub pieczenia.

Co ciekawe, jeśli ktoś chce śledzia, jego ciało cierpi na niedobór „prawidłowego tłuszczu”. Aby zrekompensować niedobór wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, wzbogacaj dietę w żywność zawierającą kwasy omega-3,6,9: oleje roślinne, awokado, orzechy, kaczkę, łososia, makrelę.

Skład chemiczny

Śledź jest uważany za powszechny gatunek ryb na świecie, więc nawet ludzie o skromnych dochodach będą musieli sobie pozwolić. Jego wymiary wahają się od 25 do 45 centymetrów, a waga osiąga 400 gramów. Szczególnie ceniona „sala” solona śledzia Astrachańskiego za mięsisty, pikantny smak. Jest to szczególnie duża ryba, osiągająca 60 - 75 centymetrów długości, ważąca 500 - 700 gramów.

Ciało zwykłego śledzia jest ściśnięte z boków, brzeg brzucha jest postrzępiony. Wagi - duże, rzadko małe. Płetwa ogonowa rozwidlona, grzbietowa umieszczona powyżej brzusznej. Usta są umiarkowane. Wypadające zęby.

Wszyscy przedstawiciele rodzaju śledzia stosowanego w przemyśle spożywczym do produkcji mączki rybnej.

Śledź jest jedną z najbardziej tłustych ryb, wręcz przeciwnie, praktycznie nie ma w nim węglowodanów. Co ciekawe, 250 gramów polędwicy zawiera dzienną dawkę białka dla osoby dorosłej.

Śledź ikra

Kiedy kupujemy ryby, często spotykamy w tuszy mlecz lub kawior, które są tak dobre dla zdrowia jak polędwica. Jaka jest jednak wartość produktu i co z nim zrobić, nie znają wszystkich hostess.

Japończycy wiedzą z pierwszej ręki o dobroczynnych właściwościach kawioru śledziowego. Prawdziwi koneserzy owoców morza są skłonni zapłacić za to dużo pieniędzy, podczas gdy europejskie kochanki usuwają je z tusz w śmieciach, nie doceniając wyjątkowości tego produktu.

Kawior śledziowy - masa jaj żeńskich ryb, to magazyn składników odżywczych. Zawiera: fosfor, żelazo, potas, magnez, selen, cynk, witaminy A, B, E, D, lecytynę, „dobry” cholesterol, kwasy omega-3.

Wpływ na organizm ludzki:

zwiększa hemoglobinę we krwi z powodu wytwarzania nowych czerwonych krwinek;
uczestniczy w tworzeniu nowych komórek skóry;
reguluje ciśnienie krwi;
przywraca dotkniętą skórę, zapobiega starzeniu się;
tonizuje i odświeża skórę właściwą, usuwa plamy starcze, wygładza zmarszczki;
odżywia tarczycę;
wzmacnia układ odpornościowy;
poprawia funkcjonowanie mózgu.

Kawior śledziowy może być stosowany jako samodzielny produkt lub z ziemniakami, roślinnymi dodatkami, jako podstawa do robienia kanapek. Ze względu na działanie lecznicze na skórę, jest stosowany w kosmetologii jako część masek w celu poprawy kondycji blaknącej, problematycznej skóry właściwej.

Wartość energetyczna kawioru śledziowego wynosi 222 kalorie na 100 gramów produktu.

Przeciwwskazania do stosowania: naruszenia wątroby, nerek, zapalenie żołądka z wysoką kwasowością, wrzód żołądka, nadciśnienie. W takich przypadkach zażywanie lekko solonego produktu może zaostrzyć przebieg choroby.

Śledź mleka

Mleko jest płynem nasiennym samców ryb, którego główną wartością jest obecność łatwo przyswajalnego białka zwierzęcego w ich składzie. Są dojrzałe, mają biało-mleczny odcień i są najbardziej korzystne dla ludzi: zawierają niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (omega-3), aminokwasy (glicyna), magnez, sód, żelazo, witaminy A, E, C, PP, B1, B2, B12.

Oprócz wypełniania niedoboru składników odżywczych w organizmie, przedłużają one okres przyswajania leków do krwi, działają przeciwzapalnie, stymulują funkcje ochronne w zwalczaniu patogenów, poprawiają gojenie ran.

Zawartość kalorii w mleku śledziowym wynosi 100 kalorii na 100 gramów produktu. Dzięki łatwej strawności i wysokiej wartości odżywczej są one pokazywane ludziom po rekonwalescencji po przebytych chorobach i sportowcach. Dzieci poniżej 5 roku życia powinny ograniczyć ich stosowanie.

Pamiętaj, że mleko i gra w śledzia, podobnie jak sama ryba, może wywołać rozwój alergii pokarmowych. Dlatego wolno im jeść z umiarem (do 250 gramów dziennie).

Korzyści ze śledzia

Trudno jest znaleźć rybę, która przewyższy użyteczne właściwości śledzia. To prawdziwy dar morza! W Szwecji jest powszechne powiedzenie: „śledź jest na stole, lekarz jest na uboczu”. I nie bez powodu: ryby zawierają 20% łatwo przyswajalnego białka i kwasów tłuszczowych omega-3, które są dobre dla serca i naczyń krwionośnych. Ponadto śledź zwiększa ilość lipoprotein o dużej gęstości („dobrego cholesterolu” we krwi), co zmniejsza ryzyko miażdżycy, rozwój niebezpiecznych patologii sercowo-naczyniowych.

Tłuszcz śledziowy jest bogaty w przeciwutleniacze i pomaga redukować adipocyty powodujące cukrzycę typu 2. Ryby zawierają rekordową ilość witaminy D (100 gramów części filetu zawiera trzy dzienne dawki związku), dlatego jest to szczególnie przydatne dla ludzi w zimie, gdy ciało ludzkie cierpi na brak bezpośredniego światła słonecznego.

Wpływ śledzia na ciało:

normalizuje wzrok;
poprawia wzrost kości, funkcjonowanie mózgu i nerek, przepływ krwi w naczyniach włosowatych;
reguluje ciśnienie krwi;
zmniejsza objawy łuszczycy;
zwiększa poziom hemoglobiny;
przyspiesza regenerację komórek skóry;
czyści ludzkie ciało z produktów utleniania.

Tkanka mięśniowa śledzia pomaga organizmowi lepiej wchłaniać białka (dzięki zawartości witamin z grupy B). Olej rybny jest 5 razy skuteczniejszy w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi niż olej roślinny.

Potencjalna szkoda

Biorąc pod uwagę, że większość ludzi woli używać śledzia w lekko solonej formie, ważne jest, aby nie przesadzać z porcjami. Pamiętaj, że 1 gram soli wiąże do 100 mililitrów wody, powodując odwodnienie. Jest to szczególnie bolesne w lecie, gdy z powodu ciepła człowiek intensywnie traci wilgoć z potem. 14,8 grama soli jest skoncentrowane w 100 gramach solonego śledzia z Pacyfiku, a 6,3 grama w lekko solonym. Aby przywrócić równowagę wodno-solną w organizmie po spożyciu produktu, należy wypić co najmniej 1 litr wody. Przeciążenie ciała solą zwiększa obciążenie serca i powoduje zatrzymanie płynów.

Ponadto szkoda ryb jest związana z jej zdolnością do wydzielania aminokwasu tyraminy, który powstaje podczas rozpadu tkanek produktów zawierających białko. Substancja zmniejsza poziom serotoniny, zwiększając ciśnienie i prowokując pojawienie się migreny. Dlatego osoby z zaburzeniami czynności nerek, cierpiące na obrzęk różnych etiologii i lekarzy z nadciśnieniem zalecają, aby nie angażować się w ten produkt.

W przypadku wrzodów, zapalenia jelit, zapalenia błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością ryby mogą spożywać nie więcej niż 100 gramów dziennie w gotowanej formie lub moczone w mleku, mocnej herbacie (w celu zmniejszenia zawartości soli i, w rezultacie, zmniejszenia drażliwego wpływu na błonę śluzową żołądka i jelit).

Obecność tyraminy powoduje, że śledzie są niebezpieczne dla osób przyjmujących inhibitory monoaminooksydazy (MAO). Połączenie aminokwasu z lekiem może powodować krwawienie wewnątrzczaszkowe.

Korzystne i szkodliwe właściwości śledzia zależą bezpośrednio od ekologii na świecie: wszystkie owoce morza gromadzą toksyczne związki ze środowiska podczas cyklu życia. Bifenyle i dioksyny niszczą układ hormonalny, zmniejszają libido, powodują endometriozę u kobiet, tłumią układ odpornościowy, powodują bezpłodność. Stężenie związków toksycznych zależy od wielkości i wieku ryb. Aby uniknąć zatrucia ciała, eksperci zalecają spożywanie śledzia, którego długość nie przekracza 17 centymetrów (bez ograniczeń). Podczas przyjmowania dużych ryb należy zmniejszyć je do dwóch razy w tygodniu.

Czy można jeść śledzie kobiecie w ciąży, matce karmiącej i dzieciom?

Lekarze nie nakładają surowych ograniczeń na używanie ryb w tych kategoriach ludzi. Jednak w okresie karmienia piersią uważnie obserwuj reakcję niemowlęcia na mleko po przyjęciu śledzia. Pamiętaj, że każda ryba jest silnym alergenem, dlatego powinna być spożywana w rozsądnych ilościach bez żadnych przeciwwskazań.

Zakup i przygotowanie do wytrawiania

Śledź jest integralnym produktem świątecznego stołu. Najczęściej w trakcie gotowania gospodynie domowe używają solonej ryby. Na jej podstawie śledzie są robione pod futrem, bułeczkami sałatkowymi, winegretem, smołą smołową, forshmakiem, przekąskami, zrazy, zapiekankami. Ponadto ryby podaje się po prostu pocięte na kawałki pachnącym olejem słonecznikowym, cebulą, często gotowanymi ziemniakami w mundurach. Smak każdej gotowanej potrawy zależy w dużej mierze od głównego składnika, śledzia, wybranego w sklepie. Nigdy nie przewidzisz, co się stanie: często ryby są solone, nie sprzedają pierwszej świeżości, psują ją przyprawami z powodu niewłaściwego stosunku w solance.

Aby uniknąć tych incydentów, osadź śledź na własną rękę, wybierając odpowiedni zestaw przypraw dostosowany do własnych upodobań.

Najpierw musisz kupić lub złapać świeże ryby. Jakość wybranego śledzia do solenia zależy od kruchości, smaku gotowego dania. Ze względu na pogarszającą się ekologię zaleca się preferowanie typu pacyficznego lub atlantyckiego zamiast ryb morskich, które mogą zawierać toksyny, metale ciężkie.

Tusza śledziowa nie powinna być bardzo pognieciona i ściśnięta, a powierzchnia skóry nietknięta, gładka, bez skaz.
Kolor dobrej jakości ryb - srebrny. Żółtawy odcień łusek wskazuje na naruszenie warunków przechowywania i „starości” śledzia. Jedzenie takiego produktu jest niemożliwe.
Płetwy, pokrywy skrzelowe świeżych ryb są ciasno przyciśnięte do ciała, oczy są wypukłe i nieskomplikowane.

Nie kupuj ściętego śledzia, ponieważ często pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują ukryć towary niskiej jakości, pozbawiając kupującego możliwości określenia jego świeżości. Dobre ryby mają skrzela o charakterystycznym ciemnoczerwonym kolorze, bez pojedynczego światła.

Wybierając soloną rybę, zauważ, że czerwone oczy wskazują, że nie jest ona zbyt słona.

Pojawienie się wycieku krwi, gdy naciskanie skrzeli wskazuje na naruszenie technologii solenia.

Gruby brzuch wskazuje, że śledź ma kawior lub mleko.
Ryba nie powinna wytwarzać obcych zapachów, z wyjątkiem własnych.

Aby wytrawić świeżo mrożone śledzie, należy je rozmrozić. Należy to robić bez utraty korzystnych cech, struktury i smaku. Nie spiesz się i nie przyspieszaj rozmrażania ryb (wkładaj do gorącej wody, mikrofalówki), aby je zepsuć. Odpowiednio rozmrozić śledzie w lodówce w temperaturze +5 stopni w ciągu dnia.

Przed przygotowaniem solanki ostrożnie usuń skrzela z ryb za pomocą nożyczek lub noża. Następnie opłucz tuszę pod bieżącą zimną wodą. Dzięki temu zaoszczędzisz gotowy produkt przed gorzkim smakiem. Ryby mogą być solone w całości lub wstępnie wypatroszone. W pierwszym przypadku będzie równomiernie przyjmować odpowiednią ilość soli, przypraw i smaku będzie prawidłowa, w drugim będzie szybciej gotowana. Gdy zostanie znaleziony kawior lub mlecz, jest on solony tuszą.

Czas trwania procesu solenia zależy od wielkości ryby, indywidualnych preferencji, chęci uzyskania silnego lub lekko solonego śledzia. Cała tusza może być w pikantnym roztworze w zimnym miejscu przez okres do 7 dni.

W celu szybkiego ekspresowego solenia, oprócz usuwania skrzeli, odciąć głowę, usunąć folię z tuszy (wewnętrzną, zewnętrzną), usunąć wnętrze i jelita, umyć pod zimną wodą, pokroić na kawałki lub profilować mięso, umieścić je w roztworze. W tym przykładzie wykonania śledź będzie gotowy za 3 - 5 godzin, ale oryginalny smak można modyfikować.

Solenie przepisów

Ostry solony śledź

woda - 1 litr;
cały śledź - 2 sztuki;
cukier - 7,5 grama (1,5 łyżeczki);
sól - 50 gramów (4 łyżki deserowe);
suche kwiaty goździka - 5 sztuk;
liść laurowy - 4 sztuki;
ziele angielskie - 10 grochu.

Zagotuj wodę w rondlu, dodaj przyprawy, sól i cukier.
Schłodzić solankę, napełnić ją rybą, pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce przez 2-7 dni.
Przed podaniem pokroić na kawałki, udekorować marynowaną cebulą, zielenią.

Pikantny Śledź z Musztardą

woda - 900 mililitrów;
cały śledź - 2 sztuki;
musztarda - 30 gramów (2 łyżki stołowe);
cukier - 45 gramów (3 łyżki stołowe);
sól - 75 gramów (5 łyżek stołowych);
posiekane zioła (koperek lub pietruszka) - 15 gramów (1 łyżka stołowa);
nasiona kolendry - 15 gramów (1 łyżka stołowa);
liść laurowy - 10 sztuk;
czarny pieprz - 15 groszków.

smarować ryby musztardą i umieścić w szklanym pojemniku (emaliowane lub plastikowe naczynia nadają metalowi metaliczny smak);
zagotować wodę w rondlu, dodać sól, cukier, przyprawy;
schłodzić solankę, napełnić tuszę, pozostawić śledzie do marynowania przez 2 godziny;
czyść w zimnym miejscu przez trzy dni.

Ryba w solance (mocna solanka)

Ta metoda solenia śledzia jest zalecana, jeśli tusza jest cała bez widocznych uszkodzeń skóry. W przeciwnym razie, poprzez drapanie, ryba wyciągnie za dużo soli, co wpłynie na jej smak.

Metoda przygotowania solanki:

Zagotuj litr wody, powoli dodawaj sól do płynu, aż przestanie się rozpuszczać. Wizualnie zobaczysz, że kryształy zaczynają po prostu opadać na dno.

Możesz sprawdzić dostępność solanki za pomocą surowego jajka: zanurz ją w wodzie, jeśli zacznie opadać, oznacza to niewystarczającą ilość soli w wodzie, a powierzchnia jest gotowa do unoszenia się.

Aby poprawić smak, dodaj przyprawy do płynu, koncentrując się na własnych preferencjach. Mogą to być: czarny, biały, czerwony grunt lub ziele angielskie, pąki goździków, liść laurowy i jagody jałowca. Smak i ziarna kardamonu, kolendry, gorczycy, octu, cebuli, chrzanu, zielonego jabłka kwaśnego, soku z cytryny, wódki, sosu sojowego nie zepsują się. W takim przypadku nie zaleca się stosowania soli jodowanej do przygotowania solanki.
Umieść dwie tuszki śledzia w misce, napełnij rybę chłodzoną solanką, aby „unosiła się” w solance. Domagaj się godziny, a następnie czyść przez 1-2 dni w lodówce.

Solenie na sucho

duży cały śledź - 1 ptak;
zmielony czarny pieprz - 7,5 grama (1,5 łyżeczki);
cukier - 5 gramów (1 łyżeczka);
sól - 7,5 grama (1,5 łyżeczki).

osusz rybę papierowym ręcznikiem lub serwetką;
wymieszać czarny pieprz, sól, cukier w szklanym pojemniku;
ostrożnie pocierać tuszę rybą mieszaniną ze wszystkich stron, w tym pustą wnęką pod pokrywami skrzelowymi;
szczelnie owinąć śledzie folią plastikową w trzech warstwach, umieścić w lodówce na 2 dni.

Ekspresowe solenie śledzia

Aby szybko gotować, wyczyść jedną rybę, usuń wnętrze, zdejmij skórę, oddziel filety od grzbietu, drobno posiekaj i złóż w szklane pojemniki. Następnie gotuj solankę: rozpuść 45 gramów soli (3 łyżki stołowe) w litrze zimnej wody. Wypełnij je rybami, poczekaj półtorej godziny. Odcedź solankę, zrób nową: wymieszaj 250 mililitrów zimnej wody z 15 mililitrami 9% octu. Wypełnij je śledziem przez 5 minut. Opróżnij marynatę. Pokroić cebulę na półpierścienie, dodać do ryby, wymieszać. Wlać śledzie z olejem roślinnym, odstawić na 25 minut. Ryba jest gotowa do spożycia.

Oprócz solenia śledzie mogą być smażone. W domowej kuchni nie jest to bardzo popularne danie, ale na próżno, ponieważ ryba jest odżywcza i smaczna.

obrać śledzie, jelita, pokroić w plasterki;
zaopatrz rybę w sól i przyprawy, odstaw na pół godziny;
ubić jajko, dodać mąkę;
postawić patelnię na ogniu, dodać olej roślinny;
przełamać każdy kawałek śledzia w jajku z mąką, smażyć aż do ugotowania po obu stronach;
Załóż serwetkę, aby ułożyć nadmiar tłuszczu.

Smażoną rybę zaleca się podawać ze świeżymi warzywami.

Pamiętaj, że w powietrzu tłuszcz śledzia pod wpływem tlenu jest utleniany, co prowadzi do pojawienia się zjełczałego smaku, nieprzyjemnego zapachu i „zardzewiałego” koloru. Ryba cięta jest przechowywana wyłącznie pod olejem roślinnym, a całość - w solance lub marynacie.

Wysokiej jakości solony śledź ma przyjemny aromat, elastyczną błyszczącą tuszę, czerwone oczy, stalowy kolor z niebieskawym odcieniem.

Wniosek

Śledź jest najczęstszą rybą na stole człowieka. Ma doskonały smak i pomimo całej prostoty, słusznie zajmuje wiodącą pozycję w kuchni azjatyckiej. Możesz jeść nie tylko porcję fileta, ale także kawior, mleko, które jest bogate w pierwiastki śladowe, związki organiczne, witaminy A, E, D.

Śledź i produkty uboczne mają korzystny wpływ na organizm ludzki: regulują ciśnienie krwi, wyzwalają procesy metaboliczne, uczestniczą w tworzeniu nowych komórek skóry właściwej i przyspieszają odzyskiwanie siły po intensywnym wysiłku fizycznym. Aby nie zaszkodzić zdrowiu, osobom, które mają problemy z przewodem pokarmowym, naczyniami krwionośnymi, wątrobą i nerkami, zaleca się moczenie solonej ryby w zimnej herbacie (mocnej) lub mleku przed użyciem.

http://products.propto.ru/article/seld

Śledź

Sałatka „Śledź pod futrem” w nowej roli

Wiem, że jest już wiele przepisów na tę sałatkę, ale postanowiłem zaryzykować i opublikować mój przepis. Jak mi się wydaje, zaletą tego przepisu jest to, że niezależnie od tego, jak bardzo sałatka jest gotowa, sok z buraków nie wypływa z niej, dlatego widok na talerzu nie ulega pogorszeniu.

Nadziewany Śledź

Co za wakacje bez solonego śledzia? Oferuję opcję interesującego zgłoszenia. Zaletą jest to, że można przygotować taką przekąskę wcześniej, tuż przed wakacjami wystarczy posiekać i ułożyć na talerzu.

Rolki śledziowe ze stopionym serem

A także śledź musztardowy. Oferuję dwie opcje przekąsek z twojego ulubionego śledzia, które są bardzo łatwe do przygotowania na ucztę rodzinną.

Pieczony seler

Myślę, że wszyscy kochają smażone ziemniaki! I wszyscy wiedzą, jak strasznie jest wysoka kaloria! Ale w swojej wspaniałej diecie Dyukan znalazł mądry zamiennik jej - pieczonego selera! Nie spodziewałem się nawet, jak smaczne, pachnące, zdrowe i praktycznie nie kaloryczne! Gorąco polecam spróbować!

Śledź koreański marynowany

Uwaga wszystkich miłośników ryb, w szczególności śledzia. Proponuję rozważyć sprawdzoną recepturę. Przepis z kategorii „prosty, ale och, bardzo smaczny”. Doskonały smak tej ryby podbija nawet tych, którzy omijają śledzia z boku. Moja najstarsza córka, która nie „szanuje” śledzia z powodu „kości”, zjada takie ryby na oba policzki. Wyśmienita przystawka ze śledzia. Nawiasem mówiąc, jeśli nie ma śledzia, zrobi to inna ryba (makrela, sardynka, szprot). Wypróbuj to.

Śledź w domu „Jak konserwowane”

Po prostu bez konserwantów. Dla zakochanych w puszkach. Choć każdego dnia jedz konserwy. Na sałatki dobre na dobre kanapki. Smaczne. Wypróbuj to.

Sałatka „Śledź pod futrem”

Znów śledź? Znowu pod futrem? Cóż, tak długo jak możesz. Tak, ale z małym sekretem i nowym projektem! Rozkoszujmy się tutaj naszą jagnięciną lub kozą, piękną, moim zdaniem, łąką tradycyjnej sałatki przygotowanej już prawie w każdej rodzinie na święta!

Pikantny śledź suchy solony

Podzieliłem się tym przepisem z bardzo dobrym człowiekiem, który całe swoje życie poświęcił morzu. Nauczył mnie, że musisz zasolić ryby bez usuwania jelit i skrzeli - wtedy na wyjściu dostajemy śledzie i zapach oraz zupełnie inny smak. A co najważniejsze dla mnie, mięso rybie nie jest zagęszczone, jak podczas solenia solanki.

Przekąska Śledź

Podobała mi się ta przekąska w Internecie! Postanowiłem spróbować, ponieważ łatwo i szybko! Oczywiście, miłośnicy śledzia tej przystawki będą do gustu! Wypróbuj! P. S. Dzięki radom dziewcząt ze społeczności Food-photo nauczył się robić zdjęcia. Oczywiście, ideał jest daleko, ale próbowałem i nadal będę próbował!

Przekąska śledziowa

Nie wiem nawet, jak właściwie zadzwonić - przekąskę czy sałatkę? Ale cokolwiek to się nazywa, to bardzo smaczna przekąska. A w zwykłym codziennym życiu jest dobrze, a świąteczny stół nie jest wstydem. Połączenie śledzia, zielonych jabłek, kiszonych ogórków, musztardy jest niepodważalne. Śledź marynowany jest przez dwa dni - to duży plus, jeśli gotujesz dla gości, zastanów się kilka dni przed wakacjami, będziesz miał już jedną przekąskę.

Śledź Śledź to duża grupa ryb, które różnią się znacznie od siebie wyglądem, rozmiarem i smakiem. Wszystkie śledzie łączą w sobie fakt, że jest to bardzo pożywna ryba, która wspomaga układ nerwowy i krążeniowy i jest łatwo trawiona. Ponadto śledź ma dużo białka i całą tęczę witamin - A, D, B1, B2 i B12.

Najpopularniejszym sposobem leczenia śledzia jest słabe solenie. Dzięki niemu ryba zmiękcza i nabiera charakterystycznego, delikatnego smaku. Dlatego tak popularne są solone, marynowane i wędzone śledzie. Śledź jest zwykle solony przyprawami - czarnym i ziele angielskie, liściem laurowym, goździkami, kardamonem, ziarnami gorczycy.

Jeśli sam zasolisz śledzie, pamiętaj, że powinien być przechowywany w całości w solance lub marynacie, ponieważ kontakt z tlenem prowadzi do pojawienia się zjełczałego zapachu i smaku.

Możesz ugotować tak wiele potraw ze śledzia, że podbiegają Ci oczy: klasyczny śledź pod futrem, bez którego nie ma ani jednego święta, różnych sałatek, przepysznych przekąsek, a nawet placków wypełnionych rybami. Forshmak, marynowany śledź, sałatka ze śledzia i kapusty kiszonej, bułki śledziowe, sałatki warstwowe ze śledziem, grzybami, roślinami strączkowymi i warzywami - każde z tych dań będzie ozdobą Twojego codziennego lub świątecznego menu.

http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/drink/?searchid=770

Śledź

Domena: Eukarionty

Królestwo: Zwierzęta

Typ: Akord

Klasa: Ryba Rzodkiewka

Zamówienie: Śledź

Rodzina: Śledź

Rodzaj: Śledź

Siedlisko

Śledź jest cenną rybą przemysłową z rodziny Herds, żyjącą głównie w północnej części oceanów Pacyfiku i Atlantyku. Zasięg występowania różnych gatunków tej ryby obejmuje południową i zachodnią część Morza Białego, wybrzeże Murmańska i Finmarken, Morze Bałtyckie i przylegającą zatokę, południową część Zatoki Biskajskiej, obszar wodny wokół południowej Grenlandii oraz atlantyckie wybrzeża Europy i Ameryki Północnej.

Historia śledzia i rybołówstwo

Śledzie rybne dostarczały ludziom żywności od czasów starożytnych i były podstawowym pożywieniem ludów północnych w średniowieczu. W Szkocji nazywano ją „srebrnym kochaniem”, aw Norwegii „złotym morzem”.

W XX i XXI wieku śledź nadal odgrywa wiodącą rolę w rybołówstwie morskim. Liderami komercyjnego połowu śledzia są Rosja, USA, Kanada, Irlandia, Szkocja, Holandia, Norwegia i Islandia.

Opis

Ryby śledziowe są najbardziej popularnymi i popularnymi gatunkami ryb należących do rodziny śledzi. Najczęściej mieszka w północnych częściach Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Śledź ma dość mały rozmiar. Długość dorosłych zwykle nie przekracza czterdziestu centymetrów. Takie ryby morskie z reguły mają srebrzysty brzuch i niebiesko-szary grzbiet ze stalowym połyskiem.

Śledź jest znany jako niestabilna ryba. Do XV wieku żył w dużych ilościach na Morzu Północnym i Bałtyckim. Wraz z początkiem XVI wieku śledź prawie całkowicie zniknął z tych zbiorników i do dziś znajduje się w nich tylko w małych ilościach.

Jak głosi historia, śledź był bardzo poszukiwany w średniowieczu. W tym czasie była w głównej kategorii żywności. Szkoci nadali nawet tej ryby nazwę „srebrne kochanie”, a Norwegowie nazywali ją „złotem morza”.

Do tej pory istnieje ponad sześćdziesiąt gatunków śledzia, ale najbardziej popularne są następujące:

Atlantyk - ten gatunek śledzia jest powszechny w północnej części Oceanu Atlantyckiego, osobniki tej odmiany osiągają zwykle trzydzieści centymetrów;
Pacyfik - ta ryba znajduje się na Oceanie Spokojnym i różni się od poprzednich gatunków liczbą kręgów, w tej odmianie ryb nie ma więcej niż pięćdziesiąt pięć, podczas gdy śledź atlantycki może mieć do pięćdziesięciu siedmiu kręgów;
Araucan - taki śledź żyje w wodach Ameryki Południowej, a raczej u wybrzeży Chile.

Interesującym faktem jest to, że ten gatunek ryby jest pokarmem dla większych i drapieżnych mieszkańców morskich. Zwykle pojawia się w diecie łososia, dorsza i tuńczyka.

Brakuje wielu zębów lub są one bardzo słabe. Pęcherz moczowy jest połączony z żołądkiem, dzięki czemu ryby mogą uzupełniać zawarty w nim gaz. Dwa procesy pęcherza pławnego wchodzą w prawą i lewą torebkę ucha czaszki. W przypadku ryb śledziowych zastępują bębenki uszne. Ryby te prowadzą życie w paczce, żywią się małymi organizmami planktonowymi. Większość śledzi migruje regularnie do miejsc żerowania, tarła lub zimowania, czasem pokonując ogromne odległości do 3 tysięcy kilometrów, jak ma to miejsce w przypadku śledzia kaspijskiego.

Styl życia i odżywianie

Widocznie śledź spędza część życia na wielkich głębokościach. Rybołówstwo morskie w Europie rozpoczyna się corocznie w pobliżu Wysp Szetlandzkich, gdzie zaczyna się region względnie płytkiej wody i stopniowo przesuwa się dalej na południe. Żywność śledziowa składa się głównie z małych skorupiaków, zwłaszcza z widłonogów, ale w ich żołądkach można znaleźć małe ryby. Ostatnie badania pokazują, że podejście śledzia do brzegów, od którego zależy sukces rybołówstwa przybrzeżnego, jest ściśle związane z dystrybucją wody o wysokim zasoleniu i temperaturze.

Reprodukcja i cykl życia

Tarło jednorazowe. Średnio samica śledzia atlantyckiego produkuje od 10 tysięcy do 100 tysięcy jaj. 2-3 tygodnie po tarle z jaj wyłaniają się larwy o długości 5–8 mm, a po tygodniu rozprzestrzeniają się z prądem. W sierpniu - wrześniu, rosnąc do 4–6 cm, masowo zbliżają się do brzegów. Po śledziu większym niż 6–7 cm (często nazywanym szprotą), zaczynają one aktywnie rozprzestrzeniać się po prawie całym Morzu Barentsa.

Ikra śledziowa jest zmielona, lepka. Ryby składają jaja na skalistej glebie, piaszczystym dnie, kamieniach i skale. Jajka norwesko-kurmanskie o średnicy 1,6–2,1 mm.

Rozwój kawioru następuje w warunkach stabilnych temperatur, wysokiego zasolenia, słabego światła i wysokiego ciśnienia. Po 12–20 dniach larwy wylęgają się o długości 6–8 mm. Po 8–10 dniach przechodzą na żywienie zewnętrzne. W tym czasie larwy znajdują się blisko powierzchni morza i biernie rozprzestrzeniają się przez ciepły prąd na wodach mórz norweskich, Barentsa i Grenlandii.

Na podstawie okresu i cech tarła rozróżnia się kilka ras śledzia atlantyckiego:

Wiosenny śledź tarłowy. Głównymi gatunkami są śledzia tarliska wiosennego w Norwegii i śledzia tarłowego wiosną w Islandii. Przed tarłem szkoły młodych ryb dochodzą do tuczu na Morzu Barentsa. W wieku 5-8 lat (osiągając dojrzałość płciową) w marcu-kwietniu zbliżają się do wybrzeży Islandii, Norwegii, Wysp Owczych, Szetlandów i Orkadów. Temperatura wody wymagana do tarła śledzia wynosi 10–15 ° C (ale nie mniej niż 5 ° C). Średnia liczba jaj, przetoczonych przez jedną samicę, sięga 60–70 tys.
Śledź letni tarła. Głównym gatunkiem jest śledzia tarłowego w lecie. Różni się od wiosennej tarliny większą płodnością (150–200 tys. Jaj na jedną dojrzałą samicę) i wcześniejszym okresem dojrzewania (zwykle 3-4 lata). Główne tarliska to wody u wybrzeży Nowej Anglii i Szkocji, a także na południu Grenlandii (samice składają jaja na głębokości od 2 do 20 m). Czas tarła - lipiec-sierpień. Śledź tarłujący latem różni się mniejszym rozmiarem i oczekiwaną długością życia. Często są stada śledzia, tarło jesienią, a także zimą.

Metody połowowe

Amatorskie łowienie śledzia jest bardzo fascynujące i namiętne, ponieważ ryby chodzą w stadach, a znajdując swój parking, można pozostać przy doskonałym połowu. Złap śledzia w najbardziej popularny i niedrogi sposób - spinning. Możesz łowić zarówno z łodzi, jak iz brzegu, należy jednak zauważyć, że jeśli łowisz z brzegu, to powinieneś wziąć pręt dłużej, a jeśli z łodzi - odwrotnie. W każdym przypadku wirowanie powinno być trwałe (włókno węglowe, włókno szklane).

Cewka może być użyta jako inercyjna (wykonana z wytrzymałego materiału stalowego) i bezwładnościowa z wymiennymi szpulami i regulowanym tarciem. Linia jest trwała, monofilowa, o średnicy 0,35 - 0,4. Jako przynęta stosowano wszelkiego rodzaju przynęty (wibratory, „łyżki”, gramofony). W połowach śledzia ważne jest, aby znaleźć szkołę ryb, w tym celu można użyć echosondy. Ryba stoi głównie lub w górnych warstwach wody lub w jej grubości.

Skład

Według bazy danych USDA Nutrient w 100 gr. Śledź zawiera:

Woda - 72,05 g
Białko - 17,96 g
Tłuszcz - 9,04 g
Popiół - 1,46 g

Witamina A (retinol) - 28 mcg
Witamina B1 (tiamina) - 0,092 mg
Witamina B2 (ryboflawina) - 0,233 mg
Niacyna (witamina B3 lub PP) - 3,217 mg
Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,645 mg
Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,302 mg
Kwas foliowy (witamina B9) - 10 µg
Witamina B12 (cyjanokobalamina) - 13,67 mcg
Witamina C (kwas askorbinowy) - 0,7 mg
Witamina E (tokoferol) - 1,07 mg
Witamina D (kalcyferol) - 4,2 µg
Witamina K (filochinon) - 0,1 µg
Cholina (witamina B4) - 65 mg

Potas - 327 mg
Wapń - 57 mg
Magnez - 32 mg
Sód - 90 mg
Fosfor - 236 mg

Żelazo - 1,1 mg
Mangan - 35 mcg
Miedź - 92 mcg
Selen - 36,5 mcg
Cynk - 0,99 mg

100 g śledzia zawiera średnio około 112 kcal.

Przydatne właściwości śledzia

Ze względu na bogatą zawartość wysokiej jakości białek i tłuszczów, różnych witamin i minerałów, śledź jest uważany za dość wartościowy produkt spożywczy. Śledź jest bogaty w białka, które zawierają wiele niezbędnych aminokwasów (nie są wytwarzane w organizmie same, dlatego są bardzo cenne dla zdrowia). Ponadto ta ryba zawiera witaminy A, B, C, E i D, a jej kawior zawiera lecytynę i wiele innych związków organicznych, które zapewniają prawidłowe funkcjonowanie organizmu, regulują ciśnienie krwi, wspomagają szybką regenerację komórek skóry, a nawet zwiększają poziom hemoglobiny krew. Ten produkt jest również bogaty w kwas oleinowy, który pomaga poprawić krążenie mózgowe i normalizuje układ sercowo-naczyniowy.

Uszkodzenia śledzia solnego

Nadmierne stosowanie solonego śledzia obfituje w zaostrzenie chorób nerek, prowadzi do obrzęku i zestawu dodatkowych kilogramów, ponieważ pobudza apetyt i pragnienie.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby wybrać wysokiej jakości świeże śledzie, należy zwrócić szczególną uwagę na kontrolę jego wyglądu. Taki produkt z reguły może być sprzedawany w dwóch postaciach: schłodzonej i zamrożonej. W pierwszym przypadku możliwe jest sprawdzenie elastyczności tuszy rybiej. Aby to zrobić, po prostu naciśnij rybę palcem. Jeśli ślady odcisków szybko znikną, śledź jest świeży.

Ponadto zaleca się zakup większego śledzia. Po pierwsze, ma przyjemny smak, a po drugie, w procesie cięcia takich ryb nie będzie żadnych problemów, ponieważ u dużych osobników praktycznie nie ma małych kości.

Daj pierwszeństwo patroszonym rybom. W tej formie jest zawsze lepszy i smaczniejszy. Z tego samego powodu wybierz lepiej odżywione i mięsiste ryby.

Kupując śledź, należy zwracać uwagę na fakt, że na jego powierzchni nie ma żadnych ciał obcych, a także śluzu i innej płytki nazębnej. W żadnym wypadku oczy ryby nie powinny być pokryte błotnistym filmem. Mówi o starym produkcie. W razie potrzeby powąchaj śledzia. Jeśli istnieje podejrzany aromat, lepiej odmówić ryby.

Jeśli chodzi o mrożony śledź, zaleca się zakup go w nagłych przypadkach. Mróz nie powinien być obecny na takich rybach, ponieważ potwierdza to, że został wielokrotnie zamrożony.

Ponadto istnieje kilka ważnych zasad przechowywania świeżego śledzia, do których każda gospodyni powinna się stosować.

Jeśli w niedalekiej przyszłości nie zamierzasz gotować zakupionej ryby, przed wysłaniem jej do lodówki lub zamrażarki pamiętaj o wypłukaniu i wysuszeniu produktu serwetkami.
Zaleca się także wypatroszenie śledzia, ponieważ różne szkodliwe mikroorganizmy mogą zacząć się rozmnażać z powodu wnętrzności ryb.
Przechowywać produkt rybny w temperaturze około zera stopni może być nie dłuższy niż dwa dni.
Do przechowywania śledzia zaleca się stosowanie osobnego pudełka w lodówce, które jest dalekie od produktów mlecznych.
Konieczne jest zamrożenie ryb w dwóch etapach. Najpierw musisz umieścić go na tacy i zamrozić, włączając funkcję „Superfrost” w zamrażarce. Następnie śledzie można hermetycznie zapakować i wysłać do zamrażarki w celu dalszego przechowywania. Okres przechowywania zamrożonych ryb wynosi sześć miesięcy.

Metody żywienia śledzia

Społeczność żydowska stała się najbardziej pomysłowa w metodach gotowania śledzia, co stworzyło wiele przepisów, z których najbardziej ekstrawagancki był posiekany śledź z kruszonymi czekoladowymi ciastkami.