Boczek coraz częściej pojawia się na naszych stołach. Czego się nauczyliśmy, nie tak dawno temu. Nadal istnieje wiele plotek, uprzedzeń i nieporozumień dotyczących tego produktu. Nadszedł czas, aby poradzić sobie z sytuacją i zdecydować, czy potrzebujemy bekonu w menu lub czy jesteśmy w stanie się bez niego obejść.
Prawda o bekonie
Większość ludzi uważa, że bekon jest smalcem, po prostu przebiegle ugotowany. Lub o alternatywnej nazwie. W żadnym wypadku! Różnice zaczynają się od uprawy „dostawców” tego produktu. Świnie są specjalnie selekcjonowane (a niektórzy producenci dbają nawet o konkretną rasę) i żyją w prawdziwie królewskich warunkach. W przeciwnym razie jakość bekonu nie zadziała. Potwierdza to wysoki procent uboju zwierząt, które osiągnęły odpowiedni wiek. Prosięta przeznaczone do produkcji, bardzo szybko dojrzewają, mają długie plecy i karmią się lepiej niż wiele osób. Ich dieta z pewnością obejmuje zboża pełnoziarniste, mleko i rośliny strączkowe. Bez marnotrawstwa i odpadów, tylko wysokiej jakości produkty. Warunki przetrzymywania są jak najbardziej zbliżone do naturalnych i harmonijnych, świnki morskie są starannie chronione przed stresem i nadmiernym obciążeniem, a ubijane tylko w młodym wieku. W przeciwnym razie otrzymasz prymitywne mięso, a nie bekon. Co to daje? Sala w produkcie to nie tyle. Stratyfikuje tylko żyły mięsa i w mniejszych ilościach.
Co nadaje się do bekonu
Tłuszcz można wyciąć z dowolnej części tuszy wieprzowej (nawet jeśli jest innej jakości). Tylko boczne sekcje bez kości nadają się do boczku. Kończyny, mostek, części kręgowe, tyłek trzymane są w innym artykule, znacznie tańsze.
Sami rolnicy zajmujący się hodowlą świń bocznych twierdzą, że bekon jest soczystym, niezbyt tłustym mięsem, przesiąkniętym cienkimi żyłkami smalcu, który ma wielostronny, bardzo łagodny smak i nadaje się do najróżniejszych zastosowań. W każdym razie przepisy z nim naprawdę obfitują.
Bacon: co to jest, jego rodzaje
W zasadzie wszystkie popularne odmiany produktu mają podobne techniki jego tworzenia, począwszy od uprawy „nośników”, a skończywszy na cięciu. Ale nadal są różnice. Smakosze wyróżniają kilka głównych odmian:
- Boczek boczny jest uważany za prawdziwy bekon, szczególnie popularny w Stanach, gdzie to tłuste mięso jest spożywane w niewiarygodnych ilościach.
- Slab Bacon różni się od poprzedniej wersji obecnością skóry na plasterku. Nie jest sprzedawany w plasterkach, ale jako pojedynczy element, już pocięty przez gospodyni. Jest bardzo popularny podczas gotowania zup, ale główne dania z niego są doskonałe.
- Kanadyjski bekon, jeśli zastosujesz wyraźną gradację, nie jest bekonem. Raczej jest to szynka, w której tłuszcz żylny jest niezwykle mały. Jeśli klasyczny bekon posolony, to jest wędzony.
- Pancetta to włoska wersja boczku. Wędzony smak i smak są nadawane produktowi za pomocą ziół. Jest ich sporo, każdy producent ma własną kompozycję, ale w prawie wszystkich zestawach przypraw znajduje się pieprz z koperkiem, czosnkiem i gałką muszkatołową. Często na kontuarze pancetta spada w postaci grubej kiełbasy: Włosi po mistrzowsku zamieniają duży kawałek wieprzowiny w fajkę.
Niedawno, pod znakiem towarowym „bekon”, pojawiły się produkty z mięsa drobiowego. Jednak eksperci uważają, że boczek lub trzeba jeść naturalne, wieprzowe, a nawet porzucić jego stosowanie.
Boczek: skład, korzyści i szkody
W produkcie naturalnym powinna być obecna tylko wieprzowina z solą. Dopuszczalne pikantne suplementy - tylko naturalne. Oznacza to, że nie jest to smak identyczny z pieprzem, ale sam zmielony pieprz. W przeciwnym razie nie masz do czynienia z bekonem, ale z jego nędznym podobieństwem.
Jeśli chodzi o korzyści. Boczek jest równie dobry jak wieprzowina o niskiej zawartości tłuszczu: zawiera żelazo, magnez, fosfor, selen, wapń i prawie kompletny zestaw witamin z grupy B. Boczek działa uspokajająco, a nawet ma właściwości przeciwdepresyjne. Jest przydatny dla kobiet karmiących, ponieważ przyczynia się do zwiększenia produkcji mleka. Serce, kości i mięśnie są wzmocnione, a ciało jako całość jest zdrowe.
Ale tylko wtedy, gdy bekon jest spożywany w rozsądnych ilościach. Jego nadmiar powoduje przyrost masy ciała, ale 100 gramów produktu zawiera prawie 500 kcal. A dla nerek bekon może i jest niebezpieczny ze względu na wysoką zawartość soli.
Zasady wyboru
Po zrozumieniu, że to bekon, warto nauczyć się go wybierać. Na początek, co do ceny: nie powinna być zbyt niska (prowadzi to do uzasadnionych podejrzeń), ale nie ma też nic poza chmurami. Badamy segment środkowy i skupiamy się na nim. Drugim elementem jest kompozycja. Najlepiej byłoby, gdyby wymieniono tylko wieprzowinę z solanką, a ta druga nie powinna przekraczać dziesięciu procent. Trzecim obiektem uwagi jest kolor, który zmienia się we wszystkich odcieniach brązu, przeplatany czerwienią. I nie zapomnij sprawdzić daty ważności!
Klasyczna kanapka
Przepisy z boczkiem są bardzo zróżnicowane, ale znajomość lepiej zacząć od tradycyjnych potraw. Na przykład ze złożonej kanapki. Smażone są plastry niegotowanego bekonu, dwa plastry chleba zarumieniają się w tosterze lub na patelni. Jedna jest umieszczona na talerzu, przykryta sałatą lub innymi zieleniami, talerzem sera, potem pomidorem (można wziąć ogórek lub awokado) i jajkiem sadzonym, w którym żółtko nie rozprzestrzeniło się i pozostało płynne. Drugi skok chleba jest umieszczony na górze. Tradycyjne amerykańskie śniadanie jest gotowe!
Yashenka
Wśród przepisów na bekonie bardzo popularne są jajka z tym składnikiem. Nie ma nic skomplikowanego w przygotowaniu, więc danie może być doskonałym śniadaniem nawet dla najbardziej ruchliwej osoby. Cienkie plasterki bekonu są zarumienione na patelni bez dodawania oleju, koniecznie po obu stronach, a następnie wbija się do niego jaja, przyprawia pieprzem i solą i gotuje. Pomimo prostoty przepisu okazuje się znacznie lepszy niż w przypadku prymitywnej kiełbasy i mniej odważny niż ze smalcem.
Jak zrobić Carbonarę
Zasadniczo carbonara z boczkiem to makaron z dodatkiem specjalnego sosu. Tak więc gotuj makaron zgodnie ze wszystkimi zasadami równolegle z pozostałymi problemami kulinarnymi, smażyć boczek (gdy używasz surowego wędzonego podczas pieczenia, może być konieczne dodanie masła) i zwróć szczególną uwagę na sos. Dla niego, w lekko rozgrzanej śmietance (pół szklanki z małym), wlać lekko ubite jajko i wlać kilka łyżek startego sera. Po rozpuszczeniu dodaj sos z pokruszonym czosnkiem i pieprzem i ostrożnie wymieszaj. Teraz połącz wszystkie trzy składniki - bekon, makaron, sos - i ułóż gotową do spożycia karbonę. Przy okazji, przepis na bekon jest bardzo odpowiedni do eksperymentów. Więc możesz „zaspokoić” przynajmniej przyprawami, wynik może zostać zepsuty tylko przez ich nadmiar. Bardzo ciekawa opcja, gdy boczek jest uzupełniany szynką. Dopiero gdy zostaną upieczone, olej będzie musiał być pewny, że tłuszcz, który będzie wydzielał boczek, jest niewystarczający. A czosnek można wstępnie przyprawić na patelni na łyżce oliwy z oliwek. Wtedy jego zapach straci ostrość. Niektóre kulinarne maski czosnku są nawet wyrzucane przy użyciu tylko aromatyzowanego oleju.
A wielu nadal poleca porcje Carbonary, chociaż jest jeszcze gorące, posypać startym parmezanem. Co z tego, że ser już istnieje w sosie - to się nie zdarza! W każdym razie Włosi tak twierdzą (a przynajmniej miłośnicy kuchni włoskiej).
http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vredCześć
Informacje rosyjskojęzyczne i forum boltologiczne
Smalec i bekon
Smalec i bekon
Post by Duck »Pt 07 wrz 2012 11:17
Czy dobrze rozumiem, że boczek i bekon są jednym i tym samym, tylko boczek jest krojony wzdłuż i boczek?
Odp: Salo i Bacon
Post przez Quince »Fri 07 września 2012 11:50
Odp: Salo i Bacon
Post przez Kometa »Pon 10 września 2012 10:43
Odp: Salo i Bacon
Post przez Orbitord »Pon 10 września 2012 11:52
Odp: Salo i Bacon
Post przez Duck »Pon 10 września 2012 11:56
Oczywiście, że kodowana część jest taka sama, cała różnica jest tylko solona / wędzona.
Odp: Salo i Bacon
Post przez nvvosk »Pon 10 września 2012 12:49
Salo - rosyjska wiki - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%EE - "Salo jest spożywane świeże, solone, wędzone, gotowane, duszone lub smażone. Gotowane (solone lub solone - wędzony) podskórny tłuszcz wieprzowy nazywany jest „tłuszczem” (w codziennym życiu często nazywany tłustym bekonem).
Smalec z dużymi i licznymi smugami mięsnymi nazywa się „Podcherevina”, w postaci solonej - rosyjskie słowo „mostek” lub angielski „bekon”.
Małe smażone kawałki bekonu nazywane są „skwarkami”.
Bacon - rosyjska wiki - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%. 0% BE% D0% BD - „Charakteryzuje się chudym, soczystym mięsem, pokrytym nawet warstwami smalcu”.
Odp: Salo i Bacon
Post by Quince »Sob 15 wrz 2012 4:54
Jasne, to znaczy, że kodowana część jest taka sama, cała różnica jest tylko solona / wędzona.
Odp: Salo i Bacon
Post przez vm__ »Sat wrz 15, 2012 8:11 pm
Odp: Salo i Bacon
Opublikuj przez * Lora »Sun 16 września 2012 14:17
Oczywiście, że kodowana część jest taka sama, cała różnica jest tylko solona / wędzona.
http://forum.privet.com/viewtopic.php?t=178187Czym różni się od bekonu Sala. Co sprawia, że Bacon różni się od Sal i dlaczego jest tak niepopularny w Rosji?
Komunikacja jest łatwa i przyjemna. Dołącz do nas
Bekon jest raczej mięsem ze smugami tłuszczu niż tłuszczu z pasmami mięsa. Z punktu widzenia kucharzy i smakoszy boczek jest gotowym produktem mięsnym uzyskiwanym z chudej wieprzowiny lub boczku wieprzowego. Jego główną cechą jest delikatne, soczyste i chude mięso tłuste, przeżute równymi, cienkimi warstwami smalcu. Jednocześnie najgrubsza warstwa tłuszczu - w obszarze skóry - nie powinna przekraczać 2 cm szerokości. I ogólnie: im cieńsza jest najgrubsza warstwa tłuszczu, tym lepiej.
boczek z mięsem i wędzony. Kuchnia rosyjska nie ma potraw z bekonu. dlatego nie tak popularne, tak drogie.
boczek - wędzone mięso z boczkiem i boczkiem - naturalny produkt.
Boczek jest specjalną rasą świń i specjalnym sposobem tuczu. Salo ma główną zaletę - jest tańszy, można go samemu zasolić i jest przechowywany dłużej, ponieważ. nie zawiera wtrąceń mięsa.
Warstwy mięsa. Trudno jest znaleźć jakość. W mojej kuchni był popularny, dopóki nie przeczytałem kompozycji.
jak już powiedziano na bekonie, jest to mięso i jest trochę tłuszczu, a tłuszcz jest tłusty i jest trochę mięsa.
nieprawda kocham bekon !! ! ale jest taki drogi. ((((
http://sprashivalka.com/tqa/q/24152441Boczek
Boczek nie jest rodzajem bekonu, ale produktem specjalnego tuczu. Specjalnie wyselekcjonowane świnie - długie i wczesnie dojrzewające - są karmione jęczmieniem, fasolą, mlekiem i innymi przysmakami, podczas gdy odpady żywnościowe, owies i ryby, przeciwnie, są wykluczone z ich diety. Na bekonie idzie bok młodej świni - bez kości i kręgów. Bekon jest tak spożywany, smażony aż do stanu chipsów.
Boczek z indyka
Boczek ten jest zrobiony z wędzonego chudego mięsa z indyka i jest używany jako alternatywa dla tradycyjnej wieprzowiny. Smak boczku indyczego jest bardziej podobny do szynki, a przy smażeniu nie kurczy się, ponieważ zawiera mało tłuszczu. Dlatego lepiej smażyć je w oleju - w przeciwnym razie przyklei się do patelni.
Kanadyjski bekon
Kanadyjski bekon nazywany jest chudą szynką z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Istnieją dwa dodatkowe terminy w języku angielskim - boczek z powrotem i boczek skrócony. Jest droższy niż zwykły bekon i rzadko sprzedawany w kawałkach. Kanadyjski bekon może się smażyć, piec, robić kanapki i dodawać do sałatek.
Wędzony boczek
Wędzony boczek, przed dodaniem do potraw, lepiej gotować go wcześniej we wrzącej wodzie, aby pozbyć się charakterystycznego wędzonego smaku. Nawiasem mówiąc, słona może być również gotowana, jeśli wydaje się zbyt słona.
Pancetta
Pancetta to włoski boczek, duży kawałek tłustego boczku wieprzowego, solony i przyprawiony przyprawami i ziołami, najczęściej rozmarynem. Jest smażony i dodawany do makaronu, gorących dań, sałatek i przekąsek.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464Jak sam gotować bekon
Wielokrotnie opowiadaliśmy wam o niesamowitej popularności boczku. A jednak tak było, mówiliśmy, że gotowanie bekonu jest interesującym doświadczeniem i obiecałem napisać przepis na jednym z następujących postów. Trzymamy słowo, kolesie, a dziś powiemy wam przepis na bekon.
Dlaczego kochamy bekon? On jest boski. Zapach boczku łagodzi płaczące dziecko. Wegetarianie robią wyjątek dla bekonu. Bacon dowodzi istnienia wyższych mocy na tym świecie. Boczek to fajny gówno. I chodzi o sklep z bekonem, ale słyszałem, że domowy bekon przyćmiewa każdy kupiony w supermarkecie. Wydaje się, że nie można poprawić doskonałości - ale ludzie upierają się, że to możliwe. Proponuję sprawdzić te słowa.
Krok pierwszy: kup mięso
Idziemy do najbliższej lokalizacji, gdzie można kupić mięso. Myślę, że wiesz, gdzie to jest. W miejscu szukamy boczku wieprzowego. Osiąga 50 lub nawet więcej centymetrów długości i około 20 centymetrów szerokości. Łatwo ją rozpoznać: ma krój o charakterystycznym bekonowym wyglądzie. Bardzo ważne jest, aby na mostku była skóra. I tak, oczywiście bekon musi być świeży.
Kupiłem bekon - zanieść go do domu. To oczywiste.
Krok drugi: Pickle
To też jest łatwe. Ludzie używali marin do przechowywania mięsa, gdy nie mieli lodówek. W marynowanych produktach trudniej jest namnażać niepożądane bakterie. Ale dzisiaj, ponieważ mamy tak cudowną rzecz jak elektryczność, produkty do wytrawiania nie przydają się często. A marinovka działa w ciekawy sposób: sól zasysa płyn z mięsa, a jego smak staje się bardziej intensywny. Aby marynować mostek, będziesz potrzebować:
I możesz dodać to, co chcesz: czarny pieprz, czosnek, liść laurowy - wiele przypraw, umieść swoje ulubione. Fantazjować. Wszystko, co dodasz, będzie w jakiś sposób wyczuwalne w smaku twojego bekonu. Przypraw do boczku przypraw, nie zapomnij o soli i cukrze, a następnie włóż raczej wyczerpany kawałek mięsa do zip-lok, a zip-lok - do lodówki. Teraz zrelaksuj się, sprawdź pocztę, zagraj na komputerze, zrób łóżko, śpij i spokojnie mieszkaj w swoim zwykłym tempie przez następny tydzień. Okresowo sprawdzaj miksturę ciasta, odcedź płyn i odwróć go.
Po tygodniu wyjąć boczek z lodówki, opłukać i wysuszyć. Są duże szanse, że zauważysz, że jest bardzo podobny do marynowanego mięsa.
Teraz bez zamka błyskawicznego pozostaw mostek w lodówce na kolejny dzień. Dlaczego? Aby utworzyć na nim film - taka lepka, lepka warstwa, która pokrywa mięso, gdy twardnieje. Brzmi tak, ale potrzebujesz filmu.
Krok trzeci: Dym
To ostatni etap, najbardziej zawiły i drażliwy. Teraz boczek powinien uzyskać odpowiedni smak i konsystencję. Jeśli masz grill, masz szczęście. Jeśli go nie masz, pożycz go od znajomego. Jeśli przyjaciel nie ma, to przynajmniej grill - dym i węgle są tu ważne, więc może coś wyjdzie lepiej. Jeśli jest naprawdę źle, możesz spróbować wysuszyć go w piekarniku: czytam, robią to w ten sposób - ale będzie to rodzaj smutnej, wcale nie zimowej wersji bekonu. Przynajmniej dodaj ciekły dym.
Ważne jest, aby pamiętać, że po prostu palisz boczek i nie gotujesz go w zwykły sposób. Używaj o połowę mniej węgla niż zwykle, aby uzyskać bekon, a nie grill. Węgle można przesuwać na bok i rzucać kilka kawałków surowego drewna na wierzch i pozostawić je na pół godziny, aby uzyskać dobry dym. Upewnij się, że temperatura nie wzrasta zbyt wysoko, a węgle nie są tlące się zbyt aktywnie. Połóż boczek na skórce z grilla. Pamiętasz, mówiłem o filmie? Pomoże mięso uzyskać pożądany smak dymu.
Przykryj mostek pokrywką lub czymś innym i zobacz, że jest wystarczająco dużo dymu - i tak przez następne dwie godziny - nie zapomnij zamknąć węgli i surowego drewna, jeśli to konieczne. Za wszystko o wszystkim, jak powiedziałem, zajmie to kilka godzin - nie odchodź daleko od grilla, zrób coś przyjemnego: porozmawiaj z przyjaciółmi, wypij piwo.
Dwie godziny później wyjmij bekon z grilla i odetnij jego skórę. Pośpiesz się, aby to zrobić, gdy jest ciepło, i staraj się nie zdejmować z niego dużej ilości tłuszczu.
Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, dostaniesz zapierający dech w piersiach sztuczny boczek na wydechu. Pokroić na kawałki o dowolnej grubości i ugotować w dowolny sposób. Ta radość będzie przechowywana w lodówce przez tydzień, w zamrażarce - nie przez miesiąc.
I tak, dopóki nie zapomniałem, jeszcze jednej rzeczy. Kiedy usmażysz bekon na patelni, otrzymasz od niego dużo tłuszczu - nawet nie myśl o myciu go w zlewie! Tłuszcz bekonu jest niewyobrażalnie smaczny - to jak mycie płynnego złota w zlewie. Zamiast tego umieść go w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki. Możesz go używać na różne sposoby. Smażyć jajka? Zamiast warzyw lub masła - tłuszcz z boczku. Zrobić popcorn? Na tłuszczu z boczku. Każde danie, które zwykło się gotować na maśle, można ugotować na tłuszczu z bekonu. Makaron, sos sałatkowy, a nawet tosty. Bardzo smaczne. Uwaga! Jeśli masz przyjaciół i wegetarianki, nie powinieneś ich karmić.
http://brodude.ru/kak-prigotovit-bekon-samostoyatelno/Boczek
Mięso - Boczek
Boczek jest uważany przez wielu za rodzaj bekonu, ale tak nie jest. To właśnie mięso pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych świń, które wybrały drogę specjalnego tuczu i najbardziej poprawionych warunków życia. Długowłose i dojrzałe osobniki nie żywią się marnotrawstwem żywności, wręcz przeciwnie, jedzą na równi z przeciętnym pracownikiem biurowym. Mleko, pełnoziarniste zboża i zdrowa fasola są zawarte w diecie tych specjalnych prosiąt.
Boczek jest cięty z boków młodej świni. Nie ma w nim kręgów ani kości, a mięso z małą warstwą tłuszczu ma niesamowity smak i strukturę. Najpopularniejszym sposobem gotowania produktu jest pieczenie aż do stanu chipsów.
Rozumiemy, co stanowi produkt elitarnych zwierząt i czy warto pędzić po supermarketach w poszukiwaniu najświeższego bekonu.
Ogólna charakterystyka składnika
Boczek to specjalny produkt mięsny. Uzyskuje się go po długim i specyficznym tuczu zwierząt gospodarskich, co nazywa się hodowlą świń bocznych. Zwierzęta są trzymane w najbardziej ekologicznych warunkach, chronione przed stresem i silnym wysiłkiem fizycznym. Dieta zwierząt gospodarskich w takich gospodarstwach jest naprawdę zróżnicowana, a nawet bliska człowiekowi.
Boczek jest cięty z bocznych części młodej świni. Dolne kończyny, kręgi, kości miednicy i bok (kości mostka) nie są uwzględnione w wykwintnym cięciu. Boczek pokrojono w cienkie plasterki, następnie solono / wędzono / pieczono / smażono lub po prostu wysyłano na surowo do punktu sprzedaży. Rolnicy charakteryzują się chudym, soczystym mięsem, które jest przesiąknięte cienkimi warstwami smalcu. Warstwy te zapewniają miękki, ale wieloaspektowy smak, oszczędzając czas i pieniądze klienta (ponieważ nie ma potrzeby używania masła podczas obróbki cieplnej, smalec sam dostarczy niezbędną ilość soku).
Boczek jest najbardziej popularny w zachodniej praktyce kulinarnej. Światowej sławy produkt stał się podstawowym składnikiem angielskiego śniadania. Każdy szanujący się Anglik przynajmniej raz w życiu jadł na zielonej sałacie, na wpół upieczonych jajach i kilku plasterkach chrupiącego bekonu.
Rodzaje produktów
Technika uprawy i cięcia żywego inwentarza dla różnych rodzajów boczku jest prawie identyczna. Różnica polega na charakterystyce terytorialnej technologii i preferencjach lokalnych szefów kuchni. Najpopularniejsze rodzaje bekonu to kanadyjski, indyk, wędzony i pancetta.
Kanadyjski bekon uważany jest za klasyczny. Jest używany we wszystkich twoich ulubionych hamburgerach, smażony na patelni i dodawany do słynnego angielskiego śniadania. Wędzony boczek wyróżnia się stopniem przetworzenia: nie jest już surowym cięciem, ale całym produktem spożywczym.
Jeśli nie lubisz zapachu wędzonego mięsa, po prostu namocz bekon w wodzie. Po pewnym czasie zapach stanie się mniej wyraźny, po czym całkowicie zniknie.
Pancetta to specjalny rodzaj włoskiego mięsa. Weź to z brzucha wieprzowego. Soczysty krój przyprawiony przyprawami, wszelkiego rodzaju aromatycznymi ziołami, a następnie solą.
Konkurs na boczek wieprzowy może być także indykiem. Mięso o niskiej zawartości tłuszczu różni się zarówno smakiem, jak i składem odżywczym oraz zawartością kalorii. Zwolennicy zdrowej diety i ci, którzy usilnie podążają za swoją wagą, korzystają z takiej alternatywy.
Przydatne właściwości produktu mięsnego
Wieprzowina słynie z kompozycji witamin i składników odżywczych. Wśród korzystnych właściwości kawałków mięsa wieprzowego:
- poprawa funkcjonalności układu nerwowego;
- przedłużyć młodość skóry;
- przyspieszenie metabolizmu;
- zwiększenie procentu strawności żywności;
- dodatkowa ochrona serca i naczyń krwionośnych przed możliwymi chorobami;
- normalizacja poziomu cholesterolu;
- wzmocnienie układu mięśniowego;
- zestaw wysokiej jakości masy mięśniowej.
Skład chemiczny składnika
Wykorzystanie składnika w gotowaniu
Boczek jest jednym z najpopularniejszych kawałków mięsa wieprzowego. Z tego jest przygotowany:
- mięso mielone z innymi rodzajami mięsa;
- marynowane przekąski;
- wędzone przekąski;
- Śniadania angielskie;
- pierwsze i drugie kursy;
- sałatki.
Przepis na klasyczną kanapkę z boczkiem, jajkiem i serem
- boczek - 15 g;
- chleb pełnoziarnisty - 2 kromki;
- twardy ser (zalecany edam) - 25 g;
- pomidor - 1 szt.;
- olej do smażenia - kilka kropel;
- jajo kurze - 1 szt. (można zastąpić dwoma jajkami przepiórczymi);
- Liście sałaty - 4 szt.
Gotowanie
Smażyć plasterki bekonu na patelni (nie zaleca się używania masła, ponieważ boczek może uwolnić wystarczającą ilość tłuszczu do pieczenia). Smaż mięso po obu stronach, aż uzyskasz piękną złotą skorupę. Za pomocą tostera lub gorącej patelni podgrzej 2 kromki chleba.
Umieść 1 kromkę na talerzu / talerzu / stole, przykryj go serem, plastrami pomidorów (pokrojone plastry pomidora), bekonem i sałatą.
W tym samym czasie smażyć na patelni z jajkiem sadzonym. Ważne jest, aby żółtko pozostało wewnątrz płynne (półgotowane). Wyrazić 1 kromkę chleba z całą armadą składników na wierzchu. Nacisnąć jajko drugą kromką chleba i lekko ścisnąć kanapkę, aby lekko spłaszczyła się.
Ta kanapka jest w arsenale tradycyjnego amerykańskiego śniadania. Głównym celem dania jest półgotowane żółtko. W kanapce zastąpi tłusty majonez lub sos pomidorowy. Żółtko, podobnie jak magma, ma tendencję do stopniowego twardnienia (gdy tylko temperatura wewnątrz spada), więc musisz zjeść kanapkę tak szybko, jak to możliwe, aby nie przegapić ani jednej nuty palety smakowej.
Jak wybrać i zapisać produkt
Buduj na wartości produktu: musisz znaleźć w nim podstawę. Zbyt tani bekon powinien przesuwać myśli, ale nie ma potrzeby przepłacania. Sprawdź średnią cenę i za pomocą prostych matematycznych manipulacji i obserwacji znajdź idealną opcję.
Kolejnym krokiem (nie mniej odpowiedzialnym) jest kompozycja. Postulat „im czystsza kompozycja, tym lepszy produkt” znów działa. Co może być w składzie bekonu:
Trzecim krokiem jest kolor. Jeśli zdecydujesz się kupić produkt próżniowy, wybierz opakowanie przezroczyste, aby lepiej widzieć mięso. Odcień może się różnić od jasnego do ciemnobrązowego, dozwolone są czerwone i białe plamy. Upewnij się, że na powierzchni nie ma zgnilizny, grzybów i innych śladów złej jakości. Tekstura składnika powinna być jednolita: mięso powinno być dokładnie zmieniane z kawałkami bekonu, nie pokryte plamami lub łzami.
Dalej - skóra. To naprawdę nie ma żadnego znaczenia, a obecność skóry jest podyktowana tylko przez twoje preferencje.
Ostatnim krokiem jest termin wdrożenia. Wybierz najbardziej świeże mięso, które jest ciasno zapakowane, a osoba wygląda przyjemnie.
Przeciwwskazania i skutki uboczne
Przeciwwskazania boczku zależą od wybranej metody obróbki cieplnej. Najczęściej cięcie jest smażone na patelni aż do złocistego brązu, więc weź pod uwagę wady tego szczególnego rodzaju mięsa.
- wysoka kaloria;
- wysokie stężenie cholesterolu;
- obfitość „pustych” węglowodanów;
- nieproporcjonalne stężenie kwasów tłuszczowych (powoduje nierównowagę wewnątrz ciała).
Kto nie powinien jeść tego rodzaju mięsa i jakie jest ryzyko naruszenia zakazu? Bacon nie może jeść małych dzieci, jak każde inne tłuste, wędzone, przesadnie przyprawione mięso. Powodem tego nie jest nawet słaby przewód pokarmowy niemowląt. Takie „zagracone” (przyprawy / sosy / pikle) mięso może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka kilka razy. Naukowcy odnotowali wzrost liczby dzieci cierpiących na raka żołądka i przypisali to niewłaściwym nawykom żywieniowym rodziny. Odporność dziecka gwałtownie osłabnie, a stan zdrowia pogorszy się po każdym spożyciu ciężkiego produktu tłuszczowego.
World Cancer Research Foundation kładzie nacisk na czystą i zdrową dietę dla dzieci. Rodzice nie powinni uczyć dziecka jedzenia w puszkach, solonych lub wędzonych. Niszczy to ich skład żywieniowy, uzależnia, niekorzystnie wpływa na ich zdrowie i skraca ich żywotność.
Ponadto problem otyłości u dzieci jest ostry we współczesnym świecie. Uratuj swoje dziecko i zamiast soczystego kawałka bekonu przygotuj nie mniej smacznego gotowanego kurczaka z czosnkiem.
Ponadto mięso nie powinno być spożywane przez pacjentów z patologiami przewodu pokarmowego oraz z indywidualną nietolerancją produktu lub składników tworzących kompozycję.
Więc bekon powinien być całkowicie wyłączony z diety? Nie Brytyjska Agencja Norm Żywnościowych pociesza opinię publiczną i mówi, że zawsze można znaleźć wyjście nawet z sytuacji krytycznej. Możesz jeść bekon, ale musisz być zdrową i inteligentną osobą. Zdrowy, aby organizm mógł łatwo poradzić sobie z trudnym do strawienia produktem i sprytny, aby móc prawidłowo rozprowadzać i łączyć ładunek pokarmowy w ciągu dnia.
Bekon może jeść tylko na śniadanie, tak aby powstałe kalorie zamieniły się w energię, a nie tłuszcz po bokach i wokół serca. Maksymalna dozwolona ilość składnika wynosi 70 gramów na tydzień.
Traktuj wszystkie aspekty życia z naukowego punktu widzenia. Wówczas brak bekonu w codziennej diecie nie będzie stratą, ale przejęciem. Twoje zdrowie fizjologiczne i psychiczne jest znacznie ważniejsze niż wyimaginowane nawyki żywieniowe. Nie pozwól, aby tymczasowe radości zajęły górę i zatruły twoje ciało. Błogosławię cię!
Przyszłość przemysłu mięsnego
Znalezienie naprawdę zdrowego mięsa na półkach supermarketów jest prawie niemożliwe. Bez skrupułów producenci nie wahają się używać hormonów i stabilizatorów, aby lepiej sprzedawać produkt i osiągać największe zyski. Takie „zainfekowane” mięso nie pomaga wzmocnić mięśniowego gorsetu, nie podnosi nastroju i nie czyni człowieka zdrowszym. Efekt produktu jest dokładnie odwrotny.
Jeśli nadal nie znalazłeś swojego rolnika, możesz pomyśleć o alternatywie mięsnej. Jeśli mięso sojowe jest nieco kontrowersyjnym produktem, mięso z Beyond Meat jest najbardziej racjonalną opcją. Naukowcy z Beyond Meat opracowali sztuczne czerwone mięso i już wysłali na rynek swoje pierwsze produkty, kotlety wołowe. Smak, aromat, struktura nie różni się od prawdziwego mięsa. Proces gotowania, a nawet kalorie są absolutnie identyczne. Jedyną różnicą jest kompozycja. Twórcy usunęli nadmiar tłuszczu, szkodliwego cholesterolu i innych „niepotrzebnych” składników. Farsz na klopsiki z całkowicie roślinnych składników, sztucznie wzbogacony o brakujące witaminy i aminokwasy.
Firma Beyond Meat organizuje dostawy do wszystkich punktów na świecie i jest gotowa do współpracy ze znanymi na całym świecie sieciami handlowymi. Za takie zmiany, nie tylko technologiczne, ale także zdrową przyszłość.
http://products.propto.ru/article/bekonBoczek z odrobiną boczku
Więc weź kawałek bekonu lub boczku wieprzowego, najlepiej bez kości.
W pustym garnku nałożyć skórkę cebuli.
Wrzuć kilka liści laurowych, czarne ziele angielskie i groszek, kilka goździków, kilka ząbków czosnku.
Wszystko to jest wypełnione wodą, dodaj 3 pełne sztuki. łyżki soli (1 litr), doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty.
Im więcej skórki cebuli, tym ciemniejszy będzie boczek.
Następnie włóż do wody kawałek bekonu i gotuj na lekkim ogniu przez 35-40 minut.
Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć na patelni, bez zdejmowania.
Wciśnij kilka ząbków czosnku do filiżanki, dodaj pieprz i niektóre przyprawy, takie jak sucha adzhika lub cokolwiek chcesz. Znalazłem torbę suchych przypraw przywiezionych z Ukrainy: „paliłem tę salę”, dodałem.
Wyciągamy schłodzony bekon, tak właśnie okazał się przystojny mężczyzna!
Pocierać go gotowanymi przyprawami, nie oszczędzając.
Owinąć w folię i włożyć do lodówki tak, aby była nasycona przyprawami.
W zasadzie po kilku godzinach można jeść.
Bon apetyt!
Boczek
Z Wikisłownika. Pochodzi z angielskiego. bekon, dalej od art. bekon z lat. baco z dr.-v.-it. bacho „udo, szynka”.
Boczek nie jest rodzajem bekonu, ale produktem specjalnego tuczu rasy bekonowej. Na bekonie idzie bok młodej świni - bez kości i kręgów. Bekon jest tak spożywany, smażony aż do stanu chipsów.
Kanadyjski bekon. Kanadyjski bekon nazywany jest chudą szynką z części lędźwiowej tuszy wieprzowej. Istnieją dwa dodatkowe terminy w języku angielskim - boczek z powrotem i boczek skrócony. Jest droższy niż zwykły bekon i rzadko sprzedawany w kawałkach. Kanadyjski bekon może się smażyć, piec, robić kanapki i dodawać do sałatek.
Pancetta. Pancetta to włoski boczek, duży kawałek tłustego boczku wieprzowego, solony i przyprawiony przyprawami i ziołami, najczęściej rozmarynem. Jest smażony i dodawany do makaronu, gorących dań, sałatek i przekąsek.
Lard fumé à cuire TerraSuisse. Produkt ze szwajcarskiego sklepu. Dosłowne tłumaczenie to gotowanie tłuszczu wędzonego TerraSuisse. Słowo bekon (w sklepach) nie znajduje się nigdzie. Chociaż jest to bekon (rasa mięsna), a dla nas jest bekonem w czystej postaci. To prawda, że tłuszcz nie jest również na sprzedaż, z wyjątkiem włoskich rolników (mają smalec - to prawie ten nasz słony tłuszcz)
W pewnym momencie boczek (Ukraina) nazywano gotowaną bułką boczku owsianych ras świń. Teraz nazywamy boczek boczkiem. Mostek ma kształt kwadratu, z trzeszczącymi chemikaliami na zębach i nie topi się w patelni. Na rynku znaleźć mięso wędzone na gorąco. Wariant nie jest również najlepszy do wykorzystania jako półprodukt (zapach dymu jest zbyt silny, a smak solanki odwiedził więcej niż jeden kilogram surowców). To znaczy musisz sam zrobić bekon.
Przepis
Surowce - żeberka wieprzowe bez skóry (możliwe jest również w drewnie), odciąć żeberka, posypać bekonem sól w ilości 25 gramów. (+ -5 g.) Na 1 kg. Zwinąć rolkę (jeśli jest cienka), szczelnie owinąć folią spożywczą (typ worka próżniowego). Przez tydzień w lodówce (możesz mieć trzy dni, wszystko zależy od grubości kawałka), obracamy go codziennie. Wyciągamy, dodajemy pokruszony czosnek, świeżo zmielony czarny i (lub) biały pieprz, suszone zioła (zestaw prowansalski). Szczelnie zwijany wałek. Rolka sama na górze - już bogato pokryta mielonym pieprzem, kolendrą i papryką. związać wątek kulinarny. Następnie gotowane w torbie (lepiej do pieczenia), przy 70-80 stopniach wody przez godzinę i suszone (pieczone) przez kolejną godzinę w piekarniku, wylewając bulion uwalniany podczas gotowania w najniższej temperaturze (90 stopni).
Dobre na śniadanie z jajecznicą
Więc na kanapce
Mostek (u góry) i potrevin (u dołu)
Syrovyal
Nieoczyszczony przez Sergeya Dezhnyuk
Bacon na Goodrick z Bourbonem od niego
Suszony boczek od Ruslana Ivasenko - okazuje się dobrze, ale zapach wieprzowiny pozostaje i nie jest przechowywany przez długi czas bez soli azotynowej - trzeba zamrozić
Blog Brodaty - wskazówki na wszystkie okazje - Wskazówki na temat wszystkiego i po prostu dobry nastrój
Świetną przekąską i tylko mięsistym dodatkiem do każdej przystawki jest oczywiście smażony smalec lub, jak nazywa się to naukowo, boczek. Ta część tuszy wieprzowej, znajdująca się za żebrami. Ma warstwę mięsa i grubszą warstwę tłuszczu.
I oczywiście zamierzam ci powiedzieć, jak smażę ten tłuszcz. Do tego potrzebujemy boczku, soli i pieprzu. Nic więcej nie jest potrzebne. Oczywiście, jeśli lubisz jakieś przyprawy, możesz je dodać.
Pokrój boczek w cienkie plasterki (o grubości 4-5 mm). Następnie weź patelnię i lekko zalej olejem. Dużo oleju nie jest konieczne, ponieważ tłuszcz topi się i daje niezbędny tłuszcz do smażenia. Podgrzej patelnię i rozłóż tłuszcz. Tutaj natychmiast go solimy i pieprzymy. Zwykle nie żałuję soli i pieprzu, co możesz zrobić, kocham coraz ostrzej. Ale możesz polać na swój gust.
Czekamy na 10 minut, nie mogę ci tego powiedzieć, ponieważ wszyscy mają różne talerze i patelnie. Sprawdzam stopień gotowości, przekręcając kawałek bekonu nożem - powinien to być brązowy chips na smażonej stronie. Po zrozumieniu, że tłuszcz po jednej stronie jest smażony, obraca go po drugiej stronie. Tutaj znowu sól i pieprz do smaku. I smażymy nie 10, ale około 7 minut.
To wszystko, nasz smażony boczek jest gotowy do jedzenia. Wkładamy sobie ziemniaki, sałatkę, wlewamy szklankę piwa i cieszymy się życiem!
http://www.master-borodach.ru/2016/04/28/kak-pozharit-svininu-grudinku-salo-bekon/Boczek
Bekon - solony lub wędzony produkt mięsny, uzyskiwany w wyniku specyficznego tuczu i trzymania świń (hodowla świń bocznych). Jest to strona młodej świni bez kończyn dolnych, kręgów, kości miednicy i mostka (boku). Wędzony boczek jest zrobiony z solonego boczku. Charakteryzuje się niskotłuszczowym, soczystym mięsem przesiąkniętym nawet warstwami tłuszczu.Jeśli lubisz boczek o słodkim smaku, używaj kanadyjskiego mięsa wędzonego, a jeśli masz boczek o mocnym aromacie, wybierz europejskie odmiany, na przykład włoską pancettę.
Jeśli chcesz zrobić dobry rosół, weź kawałek bekonu i usmaż je z dużą ilością warzyw, a następnie użyj bulionu na pyszne zupy z warzyw korzeniowych.
Cięcie boczku na małe kawałki jest najwygodniejsze w przypadku nożyczek kuchennych, a nie noża.
Kalorie Bacon
Boczek to tłusty, wysokokaloryczny produkt zawierający 500 kcal na 100 g. Częste spożywanie boczku może powodować otyłość.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Przydatne właściwości boczku
Boczek jest często używany do przygotowywania wielu różnych potraw: zup, przystawek, sałatek, kanapek, jajecznicy, dań głównych itp.
Boczek często zdobi świąteczne stoły, jest smaczny i pożywny. Z przyjemnością go zjeść :)
Ale zastanów się, jakiego rodzaju obróbki chemicznej i cieplnej wymaga i ile pochłania środki konserwujące i barwniki. Vedt często leży na ladzie przez wiele miesięcy - bez zmiany koloru i zapachu.
Niebezpieczne właściwości boczku
Nie zaleca się podawania dzieciom boczku, szynki i innego wędzonego mięsa, aby uniknąć ryzyka zachorowania na raka w ich dorosłym życiu.
Światowa Fundacja Badań nad Rakiem powiedziała, że rodzice powinni działać w stosunku do swoich dzieci, aby zmniejszyć konsumpcję lub całkowicie odstawić dzieci od jedzenia wędzonych, solonych i konserwowanych produktów mięsnych. Problem polega na tym, że długotrwałe stosowanie takich produktów zwiększa ryzyko raka jelita grubego, wyjaśniają naukowcy.
Przedstawiciele Food Standards Agency w Wielkiej Brytanii poinformowali, że możliwe jest spożywanie wędzonego mięsa na śniadanie, ale w małych ilościach i nie regularnie. Dopiero w ostatnich latach naukowcy odkryli związek między stosowaniem wędzonego mięsa a rakiem jelit u dorosłych. Zdaniem naukowców wielu przypadków choroby można było uniknąć, gdyby od dzieciństwa ograniczyć spożycie takich produktów do 70 gramów. tydzień, informuje BBC
Lubisz chrupiący i soczysty bekon? Czy znasz sekret, aby to zrobić? Nie? Następnie obejrzyj ten film!
http://edaplus.info/produce/bacon.html