Jajka - jedno z najbardziej powszechnych i niedrogich pokarmów dla ludzi, którego zastąpienie jest prawie niemożliwe. Stwierdzenie, że salmonella znajduje się w skorupce jaja ma obecnie miejsce, ale czy zawsze tak jest? Najczęstszą metodą zakażenia skorupki jaja salmonellą jest zanieczyszczenie materiałem kałowym ptaka podczas kurnika, ponieważ czynnik zakaźny jest wydalany z organizmu z kałem. Amerykański Departament Bezpieczeństwa Żywności i Służb Kontroli Rolnej (FSIS) twierdzi, że salmonella przenika do jajników zakażonych kurcząt i na tej podstawie obecność salmonelli może znajdować się w wewnętrznym środowisku jaja (w białkach i żółtkach) już od samego początku. Oczywiście, leczenie skorupki jaja, aby zapobiec zakażeniu w tym przypadku jest niezbędne; W celu wykrycia Salmonelli w jajnikach ptaków przeprowadza się badanie na skalę przemysłową.
Czym jest salmonella i jak jest niebezpieczna dla ludzi?
W rzeczywistości salmonella jest całą dużą grupą mikroorganizmów (około 90 jej serotypów jest patogennych dla ludzi), są gram-ujemnymi pałeczkami z wiciami, dość mobilnymi, dobrze przystosowującymi się i stabilnymi w środowisku zewnętrznym (pozostają żywe przez kilka miesięcy). W produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego (produkty mięsne, mleko) salmonella może się nawet rozmnażać i nie zmieniać ani wyglądu, ani smaku samego produktu. Podatność osoby na infekcję jest wysoka, nie ma ograniczeń ani pod względem wieku, ani płci. Źródłami salmonellozy są: zwierzęta domowe zakażone salmonellą to bydło i drób - kurczaki, kaczki, gęsi, a także ryby, chorzy i przewlekli nosiciele infekcji (nosiciele bakterii). Główną drogą wprowadzania salmonelli do organizmu ludzkiego jest żywność, a rozwinięta choroba zakaźna nazywa się salmonellozą, która dotyczy głównie narządów trawiennych.
Objawy kliniczne choroby mogą być różne, od bezobjawowego przewozu do ciężkich postaci septycznych. Błona śluzowa jelita cienkiego jest pożywką dla patogenu, który może przenikać do krwi (uogólniona postać salmonellozy), aw ciężkich przypadkach (z septyczną postacią choroby) salmonella wchodzi do różnych narządów wewnętrznych, tworząc w nich ogniska ropne. A endotoksyna, która wydziela salmonellę, może powodować ich wielokrotne uszkodzenia. W ciągu 12 do 24 godzin po zakażeniu pojawiają się pierwsze objawy choroby: temperatura ciała wzrasta do wysokiej liczby, dreszcze, ból w żołądku, któremu towarzyszą nudności, powtarzające się wymioty i biegunka (do 10 lub więcej razy dziennie) ). Wymioty i luźne stolce przyczyniają się do szybkiego odwodnienia organizmu, co objawia się silnym pragnieniem, zmniejszeniem ilości wydalanego moczu, suchością skóry i wzrostem objawów zatrucia przy braku leków.
Jak zapobiegać występowaniu salmonellozy?
Oczywiście najważniejszym ogniwem w zapobieganiu chorobie salmonelli jest eliminacja żywności złej jakości.
http://pro-parasites.info/salmonella/salmonella-v-yaicah.htmlSalmonelloza.
Salmonelloza jest znana wielu. Wydaje się, że ta choroba zakaźna jest zrozumiała w swej istocie. Mówią, że mogą zarazić się jedząc surowe jaja lub słabo ugotowany kurczak. Ludzie uważają, że choroba jest rzadka i jest po prostu leczona.
Jednak sami naukowcy medyczni nalegają, aby nie ufać mitom na temat salmonellozy, ponieważ jej niebezpieczeństwo jest często niedoceniane. W rezultacie ludzie mogą ryzykować swoje zdrowie, nie wiedząc o tym. Więc co jest prawdą i jakie jest kłamstwo w takich stwierdzeniach?
Nosicielami salmonellozy są kurczaki. Ta straszna infekcja pochodzi nie tylko od kurczaków, ale przede wszystkim od drobiu i zwierząt. Pewna rola w dystrybucji przydzielonego i człowieka. Jednocześnie nie tylko ci, którzy są bardziej salmonellozą, mogą pomóc w zakażeniu, ale także jako nosiciel. Sama osoba nie widzi u siebie żadnych objawów choroby, ale może przekazywać dalej Salmonellę. Podczas badania kurcząt, kaczek, gęsi i innych drobiu salmonellę można znaleźć w prawie połowie przypadków. Ale nie mniej znaczący wskaźnik - około 40% obserwuje się u gryzoni. Niebezpieczna infekcja jest rozpowszechniona wśród dzikich ptaków, takich jak wróble, gołębie, mewy i szpaki. Nawet koty i psy w 10% przypadków są nosicielami salmonelli. Nosicielami są także owce, świnie, bydło. Więc nie obwiniaj samych kur.
Źródłami infekcji są jaja kurze. W rzeczywistości nie ma jajek salmonelli w świeżych jajach. Tak się składa, że cząstki odchodów kurczaków dostają się do jaj, które zawierają niebezpieczne bakterie. Trwa to trochę czasu - od 4 godzin do 5 dni infekcja przenika przez skorupę wewnątrz jaja i infekuje ją. Dlatego przed użyciem jajka należy go najpierw umyć wodą z mydłem.
Możesz bezpiecznie jeść gotowane i smażone jajka. Z obróbki cieplnej patogen naprawdę umiera. Warto jednak zrozumieć, jaki rodzaj przetwarzania zostanie uznany za poprawny. Na przykład jajecznicę można jeść bez obawy o salmonellozę, jeśli po ugotowaniu z jednej strony naczynie jest odwrócone do góry nogami, z żółtkiem w dół. Takie gotowanie z pewnością zniszczy bakterie salmonelli. Oczywiste jest, że jedzenie surowych jaj jest ryzykowne.
Salmonella umrze w zamrażarce. Niestety, bakterie te są bardzo wytrwałe. Dobrze się czują w otoczeniu zewnętrznym. Na przykład bakterie mogą żyć w wodzie przez okres do 5 miesięcy, w mięsie i kiełbasie - 2-4 miesiące, w mrożonym mięsie - do sześciu miesięcy, a także w tuszach mrożonych ptaków w ogóle ponad rok. W mleku bakterie mogą przetrwać do 20 dni, w kefirie - 2 miesiące, na maśle - do 4 miesięcy, aw serze - do roku. W tym samym jajku bakteria w proszku będzie żyła od 3 do 9 miesięcy. Warto zauważyć, że w niektórych produktach, takich jak mięso i nabiał, salmonella może z powodzeniem rozmnażać się bez zmiany wyglądu produktów i ich smaku. Solenie i palenie bakterii praktycznie nie wywierają wpływu, a zamrażanie wydaje się je w ogóle zachowywać, wydłużając czas życia.
W jajkach przepiórczych nie ma salmonelli. W rzeczywistości jajecznicę z jaj przepiórczych można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy smażymy ją po obu stronach. Ptaki zarażają się z powodu złej opieki i niewłaściwego karmienia. Najczęstszym źródłem zakażenia jest mieszana pasza, która obejmuje przetworzone surowce zwierzęce. Mówimy o dużym i małym bydle, świniach. Jeśli taki pokarm zostanie podany w kurniku na przepiórki, które ponadto będą przechowywane w złych, gorących warunkach, ptaki te będą miały również salmonellę. Dlatego jaja przepiórcze nie mogą być uważane za bezpieczne pod tym względem.
Po przecięciu surowego mięsa nożem wystarczy go tylko spłukać. W rzeczywistości ludzie są najczęściej zakażeni salmonellozą z powodu ich niedbalstwa. W surowym mięsie - wieprzowina, wołowina, bakterie salmonellozy mogą być zawarte. Dlatego nie wystarczy po prostu opłukać deskę do krojenia i nóż po cięciu. Najlepiej podgrzewać potrawy, w których odbywało się cięcie. Idealnie, każda gospodyni domowa powinna mieć specjalny nóż i deskę do surowego mięsa. W naczyniach, gdzie był surowy drób lub mięso zwierzęce, niedopuszczalne jest wkładanie chleba lub warzyw. I lepiej jest umieścić odpowiednie resztki jedzenia natychmiast w lodówce, ponieważ bakterie w temperaturze pokojowej zaczynają się szybko rozmnażać.
Salmonelloza najczęściej dotyka dzieci. Nie powinieneś polegać na tym, że dzieci częściej chorują na taką chorobę. Tylko dzieci są o wiele trudniej cierpieć na tę chorobę. U dorosłych salmonelloza jest łagodna. Przypomina zwykłe zatrucie pokarmowe lub niestrawność. Klasycznymi objawami salmonellozy są skurcze żołądka, bóle głowy, nudności, wymioty, gorączka, zaparcia lub biegunka. Objawy te pojawią się w ciągu 12-48 godzin po jedzeniu z salmonellą. Choroba będzie łagodna po tygodniu, ale w leczeniu ciężkich przypadków nie można obejść się bez antybiotyków.
Sam możesz się wyleczyć z salmonellozy. Obecnie Internet dostarcza wielu informacji do samodzielnego leczenia, aw aptekach można kupić dowolny antybiotyk. Czy naprawdę nie można sobie poradzić z salmonellozą? Taki mit można w rzeczywistości złożyć na każdą chorobę. Warto jednak pamiętać, że salmonelloza jest chorobą zakaźną, która może przybrać postać przewlekłą. Wtedy bez leczenia w szpitalu nie można tego zrobić. Osoba, która jest nosicielem infekcji, jest najbardziej niebezpieczna dla noworodków. Przecież dzieci nie mają jeszcze lat, ale są szczególnie wrażliwe na wszystkie infekcje jelitowe. Więc nie tylko nie można samoleczyć, ale także dzieci nie powinny być leczone samodzielnie. Będzie to bezpośrednie ryzyko dla ich życia.
http://www.molomo.ru/myth/salmonellosis.htmlSalmonella - co to jest i jakie pokarmy zawierają
08/03/2018 | 08:39 | Joinfo.ua
Ten problem jest dość powszechny - nawet w krajach rozwiniętych przypadki salmonellozy występują regularnie, w tym w publicznych placówkach gastronomicznych. A to obfituje w lokalną epidemię. Jednak wszystko nie jest tak złe, jak się wydaje. A teraz Joinfo.ua powie Ci dlaczego.
Czym jest salmonella
Mały gram-ujemny Bacillus, aktywnie wytwarzający toksynę, która stymuluje uwalnianie wody z jelit, a także nieznacznie zakłóca ton naczyń. Na tym zwykle kończy się wszystko - w ciągu kilku dni odporność radzi sobie z bakterią i osoba szybko wraca do normy.
Ale problem polega na tym, że czasami to nie wystarczy i Salmonella przeżywa, po prostu przestając wpływać na ciało przewoźnika. A taki bakteriobójca jest bardzo niebezpieczny, ponieważ poważnie zwiększa szansę rozprzestrzeniania się drobnoustrojów gdzieś przez nieumyte ręce. Właśnie tego wymagają rejestry sanitarne i badania profilaktyczne osób pracujących w placówkach gastronomicznych.
Jednak znacznie częściej salmonelloza ma miejsce w ciągu jednego dnia, ponieważ odporność ma wystarczającą siłę, aby poradzić sobie z niewielką liczbą bakterii. A osoba już następnego dnia funkcjonuje normalnie, skarżąc się jednak na „słabość po zatruciu jakąś shawarmą”.
Gdzie ona mieszka
Problem polega na tym, że salmonella żyje bardzo dobrze w wielu miejscach, a nawet zwykła woda wydaje się być dość komfortowymi warunkami ich istnienia. Ale znacznie częściej można je znaleźć w jajach, mleku, produktach mlecznych, surowym mięsie i drobiu. A szczególnie smutne jest to, że w niekorzystnych warunkach Salmonella może przetrwać i pozostać aktywna przez około dwa miesiące. Dlatego, jeśli ktoś zostanie otruty po odwiedzeniu stoiska z shawarmą, lepiej nie chodzić już tam, a nawet lepiej, wezwać sanstantion, aby upewnić się, że wszystko jest tam normalne i wcale nie było Salmonelli.
Aby tego uniknąć, pamiętaj o kilku ważnych sprawach:
- Myć ręce mydłem i przed każdym posiłkiem.
- Surowe jaja, świeże mleko, „wiejskie mięso” o niezrozumiałej jakości - unikaj. Będzie droższe. Lub zagotuj, dzieląc mięso na małe kawałki. Jest to ważne - solidny kawałek 500 gramów staje się bezpieczny dopiero po dwóch godzinach gotowania.
- Nie trzymaj gąbek kuchennych w pobliżu powierzchni, gdzie zwykle gotujesz. I zmieniaj je tak często, jak to możliwe.
- Zawsze przechowuj żywność tylko w lodówce - spowalnia tempo wzrostu salmonelli, a nawet jeśli w jakiś sposób dostanie się do żywności, nie ma czasu na jej namnażanie. Po prostu nosisz i w każdym znaczeniu tego słowa.
Ważny punkt
Oprócz zwykłej Salmonelli istnieją również znacznie bardziej niebezpieczne „małe zwierzęta” - czynniki wywołujące dur brzuszny i liczne gorączki paratyfusowe. Teraz nie możesz się z nimi zrelaksować - choroby te często prowadzą do śmierci. Jednak ze względu na szeroko zakrojone szczepienia ryzyko wystąpienia Salmonella typhi, z wyjątkiem być może gdzieś w Afryce, pozostaje.
Wierzymy również, że warto byłoby nauczyć się zachowywać w zatruciach pokarmowych. Wiedza ta jest jednak niezwykle przydatna, ponieważ pozwala na szybszy powrót do formy.
http://joinfo.ua/health/1236130_Salmonelli---eto-kakih-produktah-soderzhatsya.html7 mitów na temat salmonellozy
Co wiemy o salmonellozie? Zasadniczo jest to niebezpieczna choroba zakaźna, którą można zarazić poprzez spożywanie surowych jaj, a także słabo ugotowanego lub pieczonego kurczaka. Ale jaja przepiórcze, jak uważają niektórzy, mogą być spożywane na surowo, ponieważ salmonella nie żyje w nich.
Jednak większość z tych opinii jest uznawana przez naukowców medycznych za szczere złudzenie. Jakie są najczęstsze mity na temat salmonellozy? O tym poinformowała naczelna niezależna choroba zakaźna w Kijowie Tatyana Egorova.
Mit jeden. Źródłem zakażenia są jaja
Źródłem zakażenia są kurczaki. Świeże jaja Salmonelli nie. Jednak cząstki odchodów kurczaka zawierające bakterie mogą dostać się do skorupy. Po pewnym czasie (od 4 godzin do 5 dni) bakterie penetrują skorupę wewnątrz komórki jajowej i zakażają ją. Dlatego przed użyciem jaja należy dokładnie umyć wodą z mydłem.
Drugi mit. Jedynym źródłem zakażenia jest drób.
To nieporozumienie. Oprócz kurcząt salmonelloza niesie bydło, owce, kozy, a nawet świnie. Również źródłem zakażenia są gryzonie, dzikie ptaki (wróble, gołębie, mewy, gile), ostrygi, ślimaki, gąsienice, karaluchy, muchy, pszczoły, żaby, żółwie, ryby, węże.
Trzeci mit. Salmonella umiera w zamrażarce
Bakterie Salmonella są bardzo odporne. W wodzie mogą przeżyć 5-6 miesięcy, w mięsie i kiełbasie - 3-4 miesiące, w zamrażarce może trwać około sześciu miesięcy, aw tuszkach mrożonych ptaków - nawet ponad rok (bardzo niskie temperatury, przeciwnie, chronią salmonellę, pozostawiając ich żywotność).
Mit czwarty. Jajka sadzone można jeść bez obawy o zakażenie.
Rzeczywiście, w wyniku obróbki cieplnej patogen umiera. Ale jajecznicę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest smażona po obu stronach. Ale jaja pozostają tak samo niebezpieczne jak świeże jaja.
Piąty mit. Jaja przepiórcze nie zawierają salmonelli
Jajecznica może być bezpiecznie spożywana tylko wtedy, gdy smażymy ją z obu stron
W rzeczywistości ptaki zarażają się z powodu złego karmienia i niewłaściwej opieki. W większości przypadków głównym źródłem zakażenia jest pasza dla zwierząt, która obejmuje przetworzone surowce zwierzęce (głównie bydło i małe przeżuwacze, świnie). Dlatego, jeśli taka żywność jest podawana przepiórkom i jeśli są trzymane w domu, gdzie mikroklimat jest zakłócony (bardzo gorący), wtedy w jajkach przepiórczych może pojawić się salmonella.
Szósty mit. Nóż, po przecięciu surowego mięsa, wystarczy umyć zimną wodą
Zatem (dzięki dostawom kuchni) zakażenie salmonellą jest bardzo łatwe do złapania. Rzeczywiście, w surowym mięsie mogą zawierać bakterie. Dlatego nie wystarczy, jeśli myjesz nóż i deskę do krojenia zimną wodą. Aby zneutralizować patogen, sprzęt kuchenny należy zalać wrzącą wodą. Ale lepiej jest wybrać osobny nóż do mięsa i osobną deskę kuchenną.
Siódmy mit. Sam możesz wyleczyć się z salmonellozy, wystarczy zażywać antybiotyki
Salmonelloza jest poważną chorobą zakaźną, która, jeśli zostanie niewłaściwie leczona, może stać się przewlekłą. Dlatego konieczne jest przeprowadzenie pełnego cyklu leczenia szpitalnego. W żadnym przypadku nie należy samoleczyć i przyjmować antybiotyki - większość patogenów wywołujących infekcje jelitowe jest na nie oporna. Dlatego w wyniku niewłaściwego leczenia osoba może stać się ukrytym nosicielem infekcji i zarazić innych. Dlatego, jeśli występują objawy choroby, należy skonsultować się z lekarzem.
Objawy salmonellozy
Objawy salmonellozy są podobne do objawów większości innych ostrych infekcji jelitowych. Okres inkubacji wynosi średnio 12-24 godzin (ale czasami trwa do 2-3 dni).
Choroba zaczyna się ostro: wysoka gorączka (do 38-39 stopni), dreszcze, ogólne osłabienie, niedyspozycja, ból głowy, skurczowy ból brzucha, nudności i wymioty. Krzesło jest w większości przypadków płynne, wodniste, pieniste, zielonkawe, z częstotliwością od 5 do 10 razy dziennie. W 2-3 dniu choroby w stolcu można wykryć zanieczyszczenia śluzu i krwi. Choroba trwa od 3 dni do 2 tygodni.
http://ru.tsn.ua/lady/zdorovye/aktualnaya-tema/7-mifov-o-salmonelleze-311636.htmlJakie pokarmy mogą powodować salmonellozę
Salmonelloza to zakażenie jelitowe, które jest powszechne, zwłaszcza w lecie. Źródłem zakażenia jest często pokarm zawierający bakterie. Patogeny to duża liczba gatunków bakterii Salmonella. Łatwiej jest zapobiegać wszelkim chorobom niż leczyć, więc pojawia się pytanie, jakie pokarmy mogą powodować salmonellozę?
Główne objawy zakażenia
Podczas zakażenia człowieka bakterie chorobotwórcze zaczynają gwałtownie wzrastać w ilości, powodując w organizmie toksyny. Chorobie tej towarzyszy znaczna utrata płynu, co prowadzi do ciężkiego zatrucia. Objawy zatrucia salmonellą obejmują ból głowy, osłabienie, gorączkę, wymioty i biegunkę. Objawy te mogą jednak występować w innych chorobach, dlatego należy je zdiagnozować.
Sposoby infekcji
Ta choroba jest charakterystyczna głównie dla osób o słabej odporności, często cierpią na małe dzieci. Istnieją różne sposoby zakażenia salmonellą.
Żywność jako źródło infekcji
Żywność - główne źródło zakażenia salmonellozą. Co więcej, zasadniczo cała żywność przyjmowana do żywności może powodować choroby. Zakażenie organizmu jest impulsem do rozpoczęcia rozwoju choroby. Korzystnym środowiskiem dla rozwoju patogenu są pokarmy białkowe. Na przykład produkty mięsne plasują się na pierwszym miejscu wśród infekcji i stanowią 70–75%.
Drugie miejsce zajmują produkty mleczne, rybne i jaja. Jednak produkty ziołowe ze względu na niekorzystne warunki rozmnażania bakterii są raczej rzadkim źródłem zakażenia salmonellozą. Produkty najbardziej podatne na skażenie muszą być poddane obowiązkowej obróbce cieplnej i podawane na stole w formie ciepłych lub gorących dań pierwszego i drugiego. W przypadku przedłużonego przechowywania żywności wzrasta liczba bakterii salmonellozy, co zwiększa ryzyko zatrucia salmonellą.
Skontaktuj się z komunikacją jako źródłem infekcji
Podobnie jak w przypadku innych zakażeń jelitowych, choroba salmonelli może wystąpić, gdy osoba zdrowa wchodzi w kontakt z pacjentem. Wiadomo, że salmonelloza Bacillus jest wydalana z ciała pacjenta tylko przez kał. W tym przypadku transmisja z osoby do osoby jest mało prawdopodobna. Zakażenie następuje głównie przez brudne ręce, z nieprzestrzeganiem zasad higieny. Najbardziej podatne są podatne osoby z osłabionym układem odpornościowym, a także osoby z chorobami współistniejącymi i starszymi.
Nosiciele bakterii to także ulubione zwierzęta: kocięta, koty, psy, żółwie i chomiki. Dlatego po rozmowie ze swoimi czworonożnymi przyjaciółmi pamiętaj, aby dobrze umyć ręce i najlepiej nie całuj swoich zwierząt.
Zakażenie salmonellozą zwykle nie jest powszechne. Choroba dużych grup ludzi występuje podczas leczenia szpitalnego słabych i wcześniaków.
Woda jako źródło zanieczyszczenia
Zakażenie salmonellozą następuje przez wodę, w przypadku, gdy źródło salmonellozy dostaje się do wody w postaci odchodów zakażonych zwierząt lub odchodów chorych osób. Woda jest niekorzystnym medium do reprodukcji i koncentracji bakterii chorobotwórczych, dlatego jest ich niewielka ilość. Zatrucie salmonellą w ten sposób u ludzi jest rzadkie, jest głównie charakterystyczne dla zwierząt.
Mieszanina wody i pyłu jako źródło infekcji
Przenoszenie salmonellozy przez pył jest zagrożeniem dla ludzi, którzy hodują gołębie i są spokrewnieni z innymi ptakami. Przy silnych wiatrach możliwe jest rozpylanie odchodów gołębi żyjących w pobliżu ludzi, co może prowadzić do infekcji w pobliskich pomieszczeniach. Infekcje Bacillus mają zdolność utrzymywania się przez długi czas i namnażania się w ściółce ptaków. Zakłócenia wentylacji w budynkach mogą również powodować zatrucie bakteriami salmonellozy. W zakaźnych placówkach medycznych u dzieci czasem nawet w powietrzu wykrywa się salmonellę.
Salmonelloza, podobnie jak wszystkie choroby jelit, nie jest przenoszona przez kropelki unoszące się w powietrzu, fakt ten jest brany pod uwagę przy opracowywaniu środków zapobiegawczych.
Zapobieganie chorobom Salmonelli poprzez żywność
Środki sanitarno-weterynaryjne w celu zapewnienia normalnych warunków uboju zwierząt gospodarskich lub drobiu, w procesie cięcia tusz, wprowadzenie specjalnego systemu w przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego - stanowią podstawę zapobiegania salmonellozie. Pracownicy przedszkoli, placówek medycznych i zdrowotnych, przedsiębiorstw spożywczych, gdy przychodzą do pracy, a także okresowo, zgodnie z normami, muszą przejść badania lekarskie, z obowiązkowym badaniem bakteriologicznym, przekazując bakposev.
Zapobieganie chorobom
Każda choroba jest zawsze łatwiejsza do zapobieżenia niż leczenie, więc musisz przestrzegać kilku prostych zasad:
- Umyj dobrze ręce środkiem dezynfekującym przed spożyciem żywności, przybywając z ulicy, przygotowując jedzenie, po wyjściu z toalety i po czyszczeniu dla zwierząt.
- Nie kupuj żywności z rąk, na naturalnych rynkach, z minionym okresem przydatności do spożycia, złej jakości.
- Używaj różnych płyt i noży do cięcia surowych i gotowanych produktów.
- Przechowuj surowe i gotowane potrawy oddzielnie, zapobiegając ich kontaktowi, ponieważ żywność gotowana zgodnie z przepisami może zostać zainfekowana w kontakcie z surowymi produktami.
- Przed użyciem umyj dobrze jaja drobiowe mydłem. Nie używać surowego i gotować przez co najmniej 5-7 minut po rozpoczęciu wrzenia wody.
- Wody i mleka nie można pić bez obróbki cieplnej.
- Produkty o krótkim okresie trwałości należy przechowywać w chłodnym miejscu, przestrzegając okresów przechowywania.
- Produkty mięsne przechowywane w lodówce należy gotować przed jedzeniem.
- Gotowanie jest ważnym i odpowiedzialnym procesem. Obróbkę cieplną należy prowadzić w temperaturze 80-85 ° C przez co najmniej 10 minut.
- Zimne dania i sałatki w gotowej formie powinny być przechowywane nie dłużej niż półtorej godziny, podczas przygotowywania sałatek, musisz monitorować czystość rąk i przyborów kuchennych.
W placówkach gastronomicznych i w domu należy ściśle przestrzegać wszystkich zasad sanitarnych i higienicznych związanych z przygotowaniem produktu i gotowaniem.
Zakażenie Salmonellą występuje po 6–72 godzinach po pojawieniu się bakterii chorobotwórczych w organizmie człowieka. W niektórych przypadkach okres inkubacji wynosi od trzech godzin do tygodnia. Dzięki szybkiej diagnozie i wykwalifikowanemu leczeniu infekcja jest zwykle pokonywana w ciągu 5-10 dni. Salmonelloza różni się tym, że może być asymptotyczna lub bardzo ostra, osoba nie może być chora, ale być nosicielem infekcji dla innych.
Choroba salmonellozy musi być leczona pod ścisłym nadzorem specjalisty chorób zakaźnych. W ostrej postaci pacjent jest hospitalizowany w zakaźnym szpitalu. Odporność po salmonellozie osłabia się, w wyniku czego chorobie mogą towarzyszyć różne powikłania - zapalenie żołądka, zapalenie wątroby i zapalenie pęcherzyka żółciowego.
http://otravlenye.ru/zabolevaniya/salmonellez/kakie-produkty-pitaniya-vyzyvayut-salmonellez.htmlJak określić salmonellozę w jajach i metody leczenia
Czy mogę zabić się jajami kurzymi? Okazuje się, że jest to całkiem możliwe - drobnoustrój jelitowy Salmonella żyje w produkcie znanym każdej gospodyni domowej. Według statystyk salmonelloza zajmuje czołowe miejsce w liczbie śmiertelnych przypadków spowodowanych zatruciem pokarmowym.
Bakteria jest szczególnie przerażająca dla dzieci, osób w podeszłym wieku i tych ze słabą odpornością. Tak, a silni ludzie co roku stają się trudniej leczyć - Salmonella straciła wrażliwość na różne antybiotyki. Dlatego musimy pamiętać o niebezpieczeństwie, kiedy chcesz zjeść jaja kurze.
Gdzie jest patogen?
Salmonella jest mieszkańcem przewodu pokarmowego ptaków domowych - kurcząt, kaczek, gęsi. Ale ponieważ gęsi i kaczki są rzadko spożywane, infekcja jest w dużej mierze spowodowana grzywaczami.
Wśród drobiu około jednej czwartej kur i około 70 procent gęsi i kaczek jest zakażonych salmonellą. Same ptaki nie chorują - są nosicielami mikroba.
Salmonella występuje w jajach i drobiu. Z góry jajko jest pokryte porowatą skorupą wapienną. Ze względu na fakt, że jajko przechodzi przez kloakę ptaka, jest zanieczyszczona ogromną liczbą mikroorganizmów, w tym salmonelli.
Jaja są zarażane nie tylko na zewnątrz, ale wewnątrz. Salmonella przenika przez skorupę i wpadając do białka zaczyna aktywnie się rozmnażać.
Jak przenoszona jest infekcja?
Latem surowe potrawy są zawsze niebezpieczne. Ale jaja z salmonellą mogą być niebezpieczne nie tylko latem, ale także w najsurowszej zimie.
Bez względu na to, jak chłodny jest produkt, bakteria nie umrze - w lodówce może żyć i rozmnażać się do 12 miesięcy. Po zjedzeniu surowego produktu, po przygotowaniu kremu na ciasto na bazie białka, człowiek ryzykuje chorobotwórczą salmonellą.
Ale to się spełni w przyszłości. Obecnie salmonella jest najniebezpieczniejszą bakterią, z której możesz umrzeć, a której wykrycie jest prawie niemożliwe ze względu na pewne oznaki na produkcie - zainfekowane mięso lub jaja nie mogą pachnieć ani zmieniać się.
Głównym zagrożeniem jest to, że Salmonella wpływa na produkty i ściany lodówki sąsiadujące ze szkodliwymi jajami.
Osoba może zostać zakażona salmonellozą w miejscach publicznych, gdzie nie zawsze przestrzegane są normy sanitarne, a jaja są kupowane taniej od pozbawionych skrupułów dostawców.
Jajka można łamać i nie dezynfekować. Spośród nich przygotowują różnego rodzaju desery, potrawy, ciastka, a ludzie ryzykują dogonienie salmonelli, po prostu jedząc porcję lodów w upalny dzień.
Czy salmonelloza występuje w jajach przepiórczych?
W przepiórkach temperatura ciała jest znacznie wyższa niż u kurczaków (40 stopni), więc Salmonella praktycznie nie żyje w mięsie przepiórczym - bardzo trudno jest się tam hodować. A jeśli żyje, bakterie nie będą w stanie przeniknąć do jaja - cienka, krucha skorupa ma znacznie mniejsze pory, w przeciwieństwie do kurczaka.
Miłośnicy gogola, smażonych jajek lub kremów, lepiej wybierać jaja przepiórcze.
Są zdrowsze niż kurczaki, zawierają trzy razy więcej pierwiastków śladowych i witamin, a jaja przepiórcze są polecane małym dzieciom ze względu na ich hipoalergiczny charakter.
Jak sprawdzić produkt pod kątem infekcji?
Salmonella może być wykryta w produkcie tylko w warunkach laboratoryjnych. Ale ryzyko łapania bakterii jest znacznie niższe, jeśli zakupione jaja są świeże. Ich trwałość w temperaturze przechowywania 0-25 stopni, zgodnie z GOST, wynosi 25 dni od daty sortowania.
Jaja zakupione na rynku naturalnym nie mają oznaczeń, ale ich świeżość można sprawdzić w prosty sposób - umieścić je w pojemniku z zimną wodą. Stale toczą się i podnoszą z tępym końcem, bardzo stary może nawet unosić się.
Jeśli po rozbiciu jajka zauważysz, że żółtko jest bardzo rozmazane, straciło swój kształt i rozprzestrzeniło się w białku, istnieje szansa, że został on już dawno zburzony.
Środki zapobiegające zakażeniu
Bakterię zabija się przez gotowanie i pieczenie w temperaturze powyżej 70 stopni. Przy 100 stopniach umiera w ciągu 3 minut. Dlatego nie warto ryzykować i jeść jaja „w worku” lub jajka sadzone.
W przypadku jaj obróbka cieplna powinna trwać co najmniej 10-15 minut po gotowaniu wody. Podczas gotowania jajecznicy nie można spróbować nie pieczonej potrawy, polizać szpatułkę.
Należy przestrzegać innych środków zapobiegawczych:
- do krojenia surowej żywności użyj oddzielnej deski i noża;
- trzymaj surowe i gotowe na różnych półkach lodówki;
- gotować mięso z kurczaka przez co najmniej 1,5 godziny;
- mleko pełne musi być gotowane;
- przed użyciem jajka należy myć detergentem.
Film na temat sprawdzania świeżości jaj i unikania salmonellozy:
http://gidmed.com/gastroenterologiya/zabolevaniya-gastro/infektsii-zhkt/salmonellez-v-yajtsah.htmlGdzie jest salmonelloza w jajach?
Salmonelloza jest ostrą infekcją jelitową, której towarzyszy silne odwodnienie i zatrucie. Choroba jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie i zajmuje czołowe miejsce w liczbie śmiertelnych przypadków wśród zatruć pokarmowych. Salmonelloza w jajach może stanowić zagrożenie dla każdego konsumenta, więc każdy musi być świadomy objawów i środków zapobiegawczych w przypadku tej choroby.
Przyczyny salmonellozy
Istnieje kilka źródeł zakażenia Salmonellą:
- Mięso z kurczaka i zwierząt domowych, poddane niewystarczającej obróbce cieplnej. W trakcie przetwarzania zakażone odchody zwierzęce mogą dostać się do mięsa. Wygląd i smak podczas infekcji produktu nie zmienia się.
- Owoce i warzywa. Salmonella nie żyje na roślinach w ich naturalnym środowisku. Czynnik powodujący salmonellozę przenika do warzyw, owoców i zieleni podczas nawadniania zakażoną wodą. Ponadto infekcja tych produktów jest możliwa, gdy są przechowywane obok surowego mięsa i jaj.
- Surowe jaja ptaków domowych. Ściółka na skorupie pojawia się, gdy jaja przechodzą przez kloakę. Ponieważ powłoka ma porowatą strukturę, bakterie przenikają przez nią, infekując wewnętrzną zawartość jaja. Salmonella może również przedostać się z chorego kurczaka do żółtka i biała przed utworzeniem skorupki jaja.
Czy salmonelloza występuje w jajach przepiórczych?
Mit 1: Jaja są źródłem salmonellozy
Źródłem salmonellozy jest ptak. Dlatego użycie jaj od zakażonych kurcząt niesie ze sobą ryzyko infekcji. Nie zaleca się gotowania majonezu z surowych jaj, a także ciastek z kremem białkowym i deserami, w których znajduje się produkt nieprzetworzony termicznie.
Mit 2: Salmonella umiera w zamrażarce i podczas obróbki cieplnej
Podczas gotowania jaj należy pamiętać, że salmonella umiera tylko przy długotrwałej ekspozycji termicznej. Na przykład musisz smażyć jajka z dwóch stron, aż żółtko przestanie płynąć. Przy gotowaniu jaj po gotowaniu woda powinna zająć co najmniej 10 minut, aby zakończyć niszczenie bakterii chorobotwórczych.
Mit 3: sam możesz wyleczyć się z salmonellozy, wystarczy zażywać antybiotyki
Salmonelloza jest poważną, czasem nawet śmiertelną chorobą. Dość często chorzy potrzebują opieki medycznej w szpitalu. Powinieneś wiedzieć, że samodzielne podawanie antybiotyków może prowadzić do działań niepożądanych, w tym:
- rozwój oporności bakterii na stosowany lek;
- choroba przewlekła;
- pogorszenie stanu pacjenta z powodu niepowodzenia leczenia;
- rozwój dysbakteriozy, reakcja alergiczna.
Dlatego antybiotykoterapię należy stosować wyłącznie zgodnie z zaleceniami lekarza.
Objawy salmonellozy
Obraz kliniczny choroby rozwija się po okresie inkubacji. Etap inkubacji trwa od kilku godzin do 3-4 dni. Objawy salmonellozy różnią się w zależności od postaci choroby:
- Postać żołądkowo-jelitowa. Choroba zaczyna się ostro, wraz ze wzrostem temperatury do + 38... + 39 ° C, osłabieniem, dreszczami, zawrotami głowy. Zaburzenia przewodu pokarmowego charakteryzują się występowaniem wymiotów, biegunki, wzdęć i bólu w okolicy nadbrzusza i okolicy okołonaczyniowej.
- przy łagodnym przebiegu choroby nie ma gorączki, pojedynczych wymiotów, stolców do 3-5 razy dziennie, płynnych lub pastowatych, czasami pieniących się lub wodnistych, ze śluzem i zielenią;
- w ciężkich przypadkach pacjent jest niepokojony przez nieposkromione wymioty i obfite luźne stolce, w wyniku czego odwodnienie organizmu rozwija się z zaburzoną czynnością serca i pojawieniem się objawów neurologicznych.
- Forma duru brzusznego. Początek jest ostry, z wysoką temperaturą ciała do +39... + 40 ° C, wymiotami, utratą apetytu. Charakterystyczne znaki to: gwałtowny spadek siły wraz ze zmniejszeniem lub całkowitym zaprzestaniem aktywności ruchowej i stanem otępienia wraz z pojawieniem się złudzeń. Język pokryty jest kwitnieniem, żołądek jest podvzdut, bolesny z palpacją. Po 5-6 dniach od wystąpienia choroby na ciele pacjenta pojawia się wysypka: różowe lub czerwone okrągłe plamki o wypukłym kształcie. Pierwsze ulepszenia pojawiają się w ciągu 1,5-2 tygodni od początku choroby.
Leczenie salmonellozy
Leczenie salmonellozy powinno być wszechstronne. Konieczne jest dostarczenie pacjentowi racjonalnej diety i przepisanie terapii, nie tylko wpływającej na patogen, ale także zatrzymującej symptomatologię patologii. W przypadku zatrucia produktami skażonymi salmonellą należy je usunąć i zutylizować.
Pacjent musi użyć dużej ilości płynu - nie mniej niż 2,5-3 litrów dziennie - w celu skompensowania strat wody przy wymiotach i płynnych stolcach. Potrzebna jest oszczędna dieta - zboża, niskotłuszczowe zupy, gotowane i pieczone potrawy. Jedzenie powinno być ułamkowe, nie można zapobiec przejadaniu się.
W przypadku ciężkich postaci salmonellozy wymagana jest hospitalizacja pacjenta, w innych przypadkach leczenie można przeprowadzić w domu pod nadzorem lekarza.
Gdy łagodna lub umiarkowana dotkliwość wskazuje na użycie:
- rozwiązania dla rehydratacji (na przykład Regidron) - w celu przywrócenia równowagi woda-sól;
- preparaty enzymatyczne (Creon, Festal) - w celu poprawy procesów trawiennych;
- leki przeciwhistaminowe - z wyraźnym składnikiem alergicznym (Suprastin, Tavegil);
- leki przeciwgorączkowe (Nurofen, Panadol);
- leki przeciwbiegunkowe (Imodium, Loperamide) lub sorbenty (Smekta, Polysorb) - z częstotliwością płynnych stolców więcej niż 3-4 razy dziennie;
- leki przeciwskurczowe (Papaweryna, No-shpa) - z silnym bólem brzucha;
- leki przeciwwymiotne (Tsirukal) - z utrzymującymi się wymiotami;
- probiotyki (Bifiform, Linex) - do przywrócenia mikroflory jelitowej.
W ciężkich postaciach salmonellozy przeprowadzana jest dodatkowa terapia infuzyjna (wprowadzenie roztworów glukozy i soli fizjologicznej do krwioobiegu w celu skorygowania patologicznej utraty płynu przez organizm). W razie potrzeby należy przeprowadzić terapię mającą na celu złagodzenie objawów neurologicznych.
Terapia antybiotykowa jest stosowana tylko w przypadku ciężkich postaci choroby. Wynika to z faktu, że Salmonella jest odporna na większość leków przeciwbakteryjnych. Efekt kliniczny ich stosowania jest raczej niski. Antybiotyki podaje się dożylnie, lekami z wyboru są: gentamycyna, amoksyclaw, ryfampicyna. Przebieg leczenia nie przekracza 5-7 dni. Przeprowadzanie powtarzających się kursów jest niewłaściwe. Pod koniec leczenia środkami przeciwdrobnoustrojowymi konieczne jest stosowanie leków przywracających mikroflorę jelitową.
Zapobieganie salmonellozie
Należy pamiętać o następujących kwestiach:
- Nie zaleca się kupowania jaj drobiowych na rynkach i od obcych osób. Jajka ze sklepu są testowane przez służby sanitarne i są najbezpieczniejsze w użyciu.
- Konieczne jest umycie jaj przed gotowaniem pod bieżącą wodą.
- Niepożądane jest gotowanie potraw z jaj, które nie zostały poddane obróbce cieplnej.
- Jedzenie przeterminowanego produktu zwiększa ryzyko zachorowania na salmonellę.
- Myć ręce po kontakcie z surowymi jajkami.
- Nie jedz zepsutych jaj.
- Użyj osobnej półki do przechowywania surowych jaj w lodówce. Powłoka nie powinna stykać się z innymi produktami, zwłaszcza tymi, które nie są poddawane obróbce cieplnej.
- Ponieważ salmonelloza może zachorować w wyniku kontaktu z osobą zakażoną, na przykład podczas drżenia rąk, należy przestrzegać zasad higieny osobistej.
Niewłaściwe leczenie salmonellozy może prowadzić do powikłań, a nawet śmierci pacjenta. Dlatego niezależne stosowanie narkotyków jest niedopuszczalne. Tylko lekarz może przepisać odpowiednią terapię, koncentrując się na nasileniu choroby, obecności chorób współistniejących i wieku pacjenta.
http://obotravlenii.ru/pishhevoe/produktami/salmonellez-v-yajtsah.htmlGdzie jeszcze żyje salmonella? Salmonelloza i jej konsekwencje
Ekologia zdrowia: Ostatnio białko z kurczaka jest uważane za jeden z najlepszych produktów. On koniecznie wchodzi w dietę ludzi, którzy chcą schudnąć lub po prostu pozbyć się niepotrzebnych problemów zdrowotnych. Ta dieta i tani produkt są teraz bardzo modne. Ale wszyscy zapomnieli, że mięso z kurczaka jest przyczyną rozprzestrzeniania się poważnej infekcji - salmonellozy.
Salmonelloza
Ostatnio białko z kurczaka jest uważane za jeden z najlepszych produktów. On koniecznie wchodzi w dietę ludzi, którzy chcą schudnąć lub po prostu pozbyć się niepotrzebnych problemów zdrowotnych. Ta dieta i tani produkt są teraz bardzo modne. Ale wszyscy zapomnieli, że mięso z kurczaka jest przyczyną rozprzestrzeniania się poważnej infekcji - salmonellozy.
Jaki jest czynnik powodujący tę infekcję? Czym jest salmonelloza i jak z nią walczyć? W jaki sposób choroba jest przenoszona i jak jest niebezpieczna? Jakie są objawy choroby i jej możliwe konsekwencje? Czy są jakieś cechy salmonellozy u dzieci? Jak objawia się zatrucie w tej chorobie i co zrobić, aby ją zmniejszyć?
Czynnik wywołujący salmonellozę
Co to jest salmonella? Jest to specjalny rodzaj bakterii, który po spożyciu powoduje zapalenie niektórych części układu pokarmowego i ciężkie zatrucie.
Są mobilnymi pałeczkami Gram-ujemnymi z wiciami. Czynnik wywołujący salmonellozę (Salmonella) należy do rodziny jelitowych enterobakterii, co wiąże się ze zdolnością tego typu mikroorganizmów do zakażenia jelita, chociaż istnieją inne formy choroby.
Salmonella ma pewne cechy.
1. Są odporne na wiele czynników środowiskowych: są w stanie przetrwać w temperaturze -82 ° C i długo utrzymują się na powierzchni w postaci wysuszonej.
2. Na otaczających obiektach w normalnej temperaturze pokojowej bakterie mogą przetrwać do trzech miesięcy.
3. W odchodach zwierząt czynnik powodujący salmonellozę żyje do czterech lat.
4. Są odporne na marynowanie, palenie i zamrażanie.
5. Salmonella żyje w mięsie zwierząt domowych i dzikich, ptaków, mleka, jaj ptaków. Cechą tych bakterii jest zdolność do reprodukcji w mleku i gotowych daniach mięsnych przez długi czas i nie zmieniają one swojego wyglądu, to znaczy nie odróżniają wizualnie zakażonych produktów od czystych.
6. Gdzie jeszcze żyje salmonella? - w wodzie, jeśli dostaną się tam z odchodami lub przez zainfekowane obiekty, mogą mieć do dwóch miesięcy.
7. Salmonella może produkować lub produkować egzotoksyny: enterotoksynę i cytotoksynę.
8. Gdy bakteria zostanie zniszczona w ciele osoby zakażonej, endotoksyna jest uwalniana, co prowadzi do ciężkiego zatrucia.
9. Aby zniszczyć bakterie w produktach, muszą być poddane długotrwałej obróbce cieplnej. W jakiej temperaturze umiera salmonella? - nie mniej niż 50 ° C. Na przykład, aby zabić salmonellę w małym kawałku mięsa o masie około 500 mg, trzeba gotować lub gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny.
Historia wykrywania salmonelli
W całej historii medycyny bakteriolodzy wielokrotnie opisywali choroby przypominające salmonellozę. Patogeny znajdowano okresowo w mięsie martwych zwierząt. Pod koniec XIX wieku amerykańscy naukowcy D.Y. Salmon i J. Smith zidentyfikowali i opisali czynniki wywołujące salmonellozę u zwierząt, ale nazywali ją chorobą świń. Kilka lat później te same bakterie wysiano z jelit martwych ludzi.
W ciągu następnych 40 lat dane dotyczące podobnych infekcji i bakterii, które je wywołały, regularnie pojawiały się w medycynie. Wszystko to doprowadziło do izolacji osobnego rodzaju infekcji jelitowych, a ich patogeny zostały nazwane na cześć naukowca, który jako pierwszy opisał bakterie Salmonella.
Przyczyny salmonellozy
Salmonelloza jest ostrą chorobą zakaźną wywoływaną przez salmonellę. Jakie zwierzęta mogą być źródłem infekcji?
Praktycznie każde zwierzę może zachorować i zarazić innych:
konie, świnie, owce;
bydło;
salmonelloza, nawet zwierzęta domowe, koty i psy;
dzikie zwierzęta są często źródłem infekcji: lisy, wilki, arktyczne lisy, bobry, niedźwiedzie;
ale główne miejsce w przenoszeniu infekcji zajmują drób, zwłaszcza ptactwo wodne, salmonelloza może występować w jajach kurzych, w mięsie kurczaka, kaczkach i gęsiach, nawet suchy proszek jajeczny przygotowany z zakażonych jaj może zawierać patogen;
dzikie ptaki, takie jak gołębie, mewy i wróble są zainfekowane;
przypadki salmonellozy odnotowano wśród jaszczurek, żółwi, krabów i żab;
Źródłem zakażenia salmonellozą może być osoba (nosiciel bakterii) podczas rozwoju choroby.
Oznacza to, że salmonelloza występuje wszędzie, wszędzie, ale częściej w gospodarstwie domowym.
Metody zakażenia salmonellozą są również zróżnicowane. Chore zwierzęta mogą wyglądać zdrowo i wydalać bakterie do środowiska z kałem, ze śliną i moczem, ze śluzem podczas kichania, z mlekiem i jajami. Po śmierci zarażonego zwierzęcia patogen salmonellozy pozostaje w mięsie.
Zakażenie salmonellozą jest najczęściej możliwe dzięki mechanizmowi kałowo-doustnemu. Sposoby transmisji są następujące.
1. Jednym z głównych sposobów zakażenia jest pokarm spożywczy, który obejmuje mięso zwierząt i drobiu, a także jaja i mleko.
2. Zdarzają się przypadki zakażenia produktów podczas przetwarzania lub przygotowywania po kontakcie z zanieczyszczonymi powierzchniami.
3. Jak inaczej przenoszona jest salmonelloza? - kontakt z gospodarstwem domowym przez nieumyte ręce, po komunikowaniu się z zarażonymi ludźmi i zwierzętami, gdy nie przestrzega się norm sanitarnych i higienicznych.
4. Jednym z możliwych sposobów rozprzestrzeniania się infekcji jest woda poprzez spożywanie wody z bakteriami.
5. Jak inaczej można uzyskać salmonellozę? - przez pył, gdy wdychane są jego cząstki w organizmie człowieka, mogą również pojawić się patogeny.
Osoba może zachorować na salmonellozę przez cały rok, ale z punktu widzenia epidemiologii najbardziej niebezpieczny jest okres letni. W czasie upałów warunki przechowywania żywności są częściej naruszane. Latem rejestrowane są zarówno wybuchy choroby, jak i pojedyncze lub sporadyczne przypadki.
Patogeneza salmonellozy
Salmonelloza jest zakażeniem antropozonem wywołanym przez Salmonella, wiodące miejsce w rozwoju zwierząt. W organizmie człowieka bakterie przechodzą system ochrony górnych części narządów trawiennych. Najczęściej wprowadzany jest czynnik wywołujący salmonellozę i zaczyna się namnażać w początkowej części jelita cienkiego. Tutaj są one częściowo wychwytywane przez komórki krwi, zwane makrofagami. Jest to pierwszy aktywny ludzki system obronny, ale po jego działaniu i zniszczeniu bakterii zaczynają się poważniejsze zmiany - uwalnianie endotoksyny, która wpływa na nerwy i naczynia krwionośne jelita, co powoduje rozwój silnego zatrucia organizmu podczas salmonellozy.
Następnie bakterie wchodzą do naczyń limfatycznych i pędzą przez nie do jelitowych węzłów chłonnych, które są potężną obroną immunologiczną naszego ciała. Ograniczając ochronę, czynnik wywołujący salmonellozę wpada do układu krążenia i rozprzestrzenia się na wszystkie narządy i układy, tworząc wtórne ogniska zakażenia.
Jakie jest niebezpieczeństwo salmonellozy? Polega na uwalnianiu toksyn, które dodatkowo wpływają na wszystkie układy narządów. Jeśli masz szczęście, zakażenie szybko minie i tylko jelita będą zaangażowane w proces zapalny. Ale jeśli jest za dużo bakterii lub odporność człowieka jest znacznie zmniejszona, salmonelloza kończy się powikłaniami.
Objawy
Jak długi jest okres inkubacji salmonellozy? - jego średni czas wynosi od 12 do 24 godzin. W rzadkich przypadkach jest krótki i wynosi około 6 godzin, a czasami pierwsze objawy zakażenia pojawiają się dopiero po 2 dniach.
Istnieją 3 główne formy salmonellozy.
1. Przewód pokarmowy z pierwotnym uszkodzeniem żołądka lub jelit.
2. Uogólniony wariant rozwoju choroby z udziałem innych narządów i układów w procesie zapalnym.
Objawy choroby zależą od formy zakażenia. Jak w większości przypadków występuje salmonelloza? - klasyczna wersja rozwoju zakażenia - forma żołądkowo-jelitowa.
Objawy salmonellozy są następujące.
1. Zapalenie żołądka spowodowane rozwojem choroby jest rzadkie. Objawy obejmują nudności, bóle brzucha i wymioty.
2. Pierwsze objawy salmonellozy ze zmianami jelitowymi - ostry początek i wczesny rozwój objawów zatrucia.
3. Nudności i wymioty, zarówno pojedyncze, jak i wielokrotne.
4. Obfite luźne stolce. Wygląda na spieniony, brązowy, żółty lub ciemnozielony.
5. Ból brzucha i wzdęcia, ciągłe dudnienie.
6. Ile salmonellozy objawia się porażką wszystkich części jelita? - okres inkubacji jest krótki, a sama choroba jest trudna i zaczyna się od wzrostu temperatury, stolce są częste i płynne, z małymi smugami krwi.
7. Często objawy zapalenia trzustki łączą wspólne klasyczne objawy, a uszkodzenie wątroby jest zaangażowane w proces zapalny.
8. Gdy salmonelloza zakłóca układ sercowo-naczyniowy - częstość tętna zmienia się, ciśnienie krwi spada, rytm serca staje się nieprawidłowy.
9. W przypadku braku terminowego leczenia lub w szczególnie ciężkich przypadkach, zapaść rozwija się, gdy ciśnienie krwi gwałtownie spada i zmniejsza się krążenie krwi w ważnych narządach.
10. Salmonelloza w czasie ciąży jest trudna, z wszystkimi objawami iw ciężkich przypadkach może prowadzić do poronienia.
Łagodny, umiarkowany i ciężki przebieg jest charakterystyczny dla każdej postaci salmonellozy, a objawy zakażenia występują z różną częstotliwością.
Wydzielanie bakterii podczas rozwoju salmonellozy jest ostre i przewlekłe. W pierwszym przypadku salmonella może zostać uwolniona do środowiska w ciągu trzech miesięcy po pierwszych objawach choroby, w drugim - dłuższym okresie.
Diagnoza zakażenia
Łatwo jest postawić diagnozę podczas wybuchu choroby, ale pojedyncze przypadki wymagają specjalnych badań.
1. Jak uzyskać test na salmonellozę? Podstawą diagnozy są metody badań bakteryjnych, których materiałem jest krew, mocz, zawartość żołądka, wymioty, ropa. Najbardziej skuteczna analiza we wczesnych stadiach choroby.
2. Serologiczne metody diagnozowania obejmują RA i RNGA, mogą być wykonane nieco później, w siódmym lub ósmym dniu choroby. RA jest dodatni przy rozcieńczeniu 1: 200 w surowicy.
Powikłania salmonellozy
Co to jest niebezpieczna salmonelloza? Nie tylko przez jego przebieg i pokonanie wszystkich organów i układów. W przypadku nieskutecznego lub przedwczesnego leczenia zakażeniu towarzyszą poważne powikłania.
1. Postać salmonellozy w przewodzie pokarmowym lub żołądkowo-jelitowym czasami kończy się rozwojem zapaści lub wstrząsu hipowolemicznego (niższe ciśnienie krwi, blanszowanie skóry, nudności, zawroty głowy i utrata przytomności).
2. Powikłania salmonellozy obejmują ostrą niewydolność serca.
3. Podczas rozwoju choroby często dochodzi do licznych powikłań septycznych - ropnego zapalenia stawów, ropni wątroby, śledziony i nerek.
4. Czasami atakuje serce - zapalenie wsierdzia.
5. W układzie moczowym występują procesy zapalne - zapalenie pęcherza moczowego, odmiedniczkowe zapalenie nerek.
6. Konsekwencją salmonellozy może być ropień mózgu i zapalenie błon lub zapalenie opon mózgowych.
7. Czasami salmonelloza kończy się rozwojem zapalenia otrzewnej, zapalenia płuc lub zapalenia wyrostka robaczkowego.
Częściej salmonelloza kończy się całkowitym wyzdrowieniem. Tylko w nie więcej niż 0,2–0,3% przypadków śmierć jest możliwa.
Czy salmonelloza może wystąpić ponownie? - tak, w każdej formie infekcji pojawiają się nawroty choroby. Organizm nie wytwarza na zawsze specyficznych komórek odpornościowych, które chronią ludzi przed rozwojem choroby w przyszłości.
Leczenie
Jak leczyć salmonellozę? Biorąc pod uwagę różnorodność objawów klinicznych i różne warianty przebiegu choroby, leczenie powinno być prowadzone wyłącznie pod nadzorem specjalistów w szpitalu. Chociaż z łagodnymi formami salmonellozy dopuszczono tryb domowy.
Leczenie jest zawsze wybierane indywidualnie.
1. W pierwszych godzinach rozwoju salmonellozy przepisuje się płukanie żołądka wszystkim pacjentom z uszkodzeniami żołądka i jelit.
2. Aby zatrzymać biegunkę, preparaty wapnia są przepisywane w dawkach terapeutycznych.
3. Ważną rolę w leczeniu salmonellozy odgrywa odpowiednia dieta. Dzięki łatwemu przebiegowi choroby - jest to główna metoda opieki nad pacjentami. W czasie leczenia ciężkich zakażeń w diecie widać ograniczenia czasowe wielu produktów. Wykluczono wysokokaloryczne posiłki, mleko, jaja, świeże warzywa, wędzone produkty, marynaty, marynaty, słodycze. Odżywianie dla salmonellozy u dorosłych w czasie leczenia obejmuje delikatne przetwarzanie produktów - tylko gotowane, gotowane na parze i duszone potrawy. Całkowita zawartość kaloryczna produktów w ciągu dnia nie powinna przekraczać 2 tys. Kcal. Jedzenie powinno być w temperaturze pokojowej, gorące posiłki są tymczasowo wyłączone.
4. Wraz z rozwojem wielokrotnych wymiotów i rozluźnieniem stolca zaleca się terapię odwodnienia - stosuje się dożylne roztwory do zastępowania osocza.
5. W odniesieniu do mianowania antybiotyków na salmonellozę - nie są one skuteczne we wszystkich postaciach choroby. Dzięki wewnątrzkomórkowej lokalizacji bakterii leki przeciwbakteryjne nie mają praktycznie żadnego wpływu na patogen. Uogólnione warianty przebiegu choroby wymagają powołania środków przeciwbakteryjnych. Są one dobierane indywidualnie, z uwzględnieniem wrażliwości bakterii, która jest określana podczas analizy.
6. Bakteriofag Salmonella odgrywa znaczącą rolę w leczeniu, które działa bezpośrednio na bakterie, niszcząc je.
7. Jako dodatkową terapię przepisuje się leki przeciwzapalne. Aby złagodzić objawy, należy stosować multiwitaminy, preparaty potasu do szybkiej regeneracji organizmu po infekcji.
W przypadku wydzielania bakteryjnego salmonella w organizmie człowieka jest niewrażliwa na wiele antybiotyków. Następnie leki dobierane są indywidualnie z długim kursem.
Zapobieganie
Zapobieganie salmonellozie obejmuje szereg środków przeciw epidemii i indywidualne środki w celu ochrony przed zakażeniem.
Środki zapobiegawcze w celu zapobiegania salmonellozie obejmują następujące działania.
1. Aktywna praca służb weterynaryjnych i sanitarnych w celu identyfikacji chorób i przewozu wśród zwierząt domowych i ludzi.
2. Duża rola w rozprzestrzenianiu się infekcji należy do pracowników przemysłu spożywczego, dlatego są oni corocznie badani przez przewoźnika.
3. W przypadku wykrycia źródła zakażenia, aktywna praca jest wykonywana z osobami kontaktowymi z ich późniejszym badaniem w celu przewozu lub chorobą bezobjawową.
4. Zapobieganie salmonellozie polega na prowadzeniu pracy sanitarno-edukacyjnej wśród ludności wraz z wyjaśnieniem zasad obróbki cieplnej produktów.
5. Higiena osobista odgrywa ważną rolę w zmniejszaniu przenoszenia infekcji wśród ludzi.
6. Środki zapobiegawcze obejmują aktywną coroczną obserwację odchodów bakterii i terminowe leczenie.
7. Jak przeprowadzić profilaktykę salmonellozy w domu? - Jest to długa obróbka cieplna produktów mięsnych, jaj i produktów mlecznych.
Osobliwości salmonellozy u dzieci
Szczególną grupą ludności są dzieci. Przed rokiem ich odporność nie jest jeszcze ukształtowana, aby w pełni zareagować na obecność bakterii, po roku nadal się tworzy, dlatego dzieci w wieku przedszkolnym i szkolnym ciężko znieść infekcję.
Co to jest niebezpieczna salmonelloza w tym czasie i jak ona występuje u dzieci? Jakie są cechy choroby w dzieciństwie?
1. Przyczyną rozwoju salmonellozy u niemowląt jest często salmonella typhimurium (Salmonella typhimurium) - jest to zakażenie szpitalne, które w nieudanych okolicznościach powoduje zakażenie niemowląt w szpitalu położniczym.
2. Dzieci poniżej pierwszego roku życia są najbardziej podatne na rozwój infekcji.
3. U dzieci w wieku szkolnym choroba z reguły jest taka sama jak u dorosłych.
4. Dzieci częściej komunikują się ze zwierzętami i ptakami, dlatego droga kontaktu z infekcją ma ogromne znaczenie. Ponadto przenoszenie pyłu nie jest ostateczne.
5. Okres inkubacji salmonellozy u dzieci w większości przypadków jest skrócony i nie przekracza 12 godzin.
6. W przypadku dzieci sezonowość choroby jest bardziej charakterystyczna - okres letniego i jesiennego zakażenia.
7. Oznaki salmonellozy u niemowląt - przeważają powszechne objawy zatrucia: słabość, letarg, odmowa jedzenia, dziecko stale oddaje, jest senny, dziecko jest bardziej kapryśne, krzesło jest przyspieszane do 5-6 razy dziennie, bez pomocy we wczesnych dniach stan chorobowy może się dramatycznie pogorszyć.
8. W tym wieku często rozwija się postać salmonellozy żołądkowo-jelitowej, tj. Występująca z objawami żołądkowymi i jelitowymi.
9. Objawy salmonellozy u starszych dzieci - ciężkie osłabienie, osłabienie, brak apetytu, ciągłe nudności i powtarzające się wymioty, zielone stolce od 5 do 10 razy dziennie, podwyższona temperatura ciała o co najmniej 1,5 ° C, ból i dudnienie w brzuchu.
10. Gwałtowny wzrost temperatury ciała do 40 ° C i więcej wskazuje na uogólnione zakażenie, gdy ropne ogniska powstały w różnych narządach.
11. Skutki salmonellozy u dzieci, w przeciwieństwie do dorosłych, mogą być nieco inne - z wyjątkiem wszystkich powyższych, dysbakterioza jest często obserwowana u niemowląt po zakażeniu. Czasami po salmonellozie powstają przewlekłe choroby układu pokarmowego, w tym ograniczona produkcja enzymów do przetwarzania żywności - przewlekłe zapalenie trzustki. Dzieci alergiczne zdobywają kolejny nieprzyjemny czynnik - alergie pokarmowe.
Leczenie salmonellozy u dzieci
Terapia tej choroby zakaźnej u dzieci rozpoczyna się w większości przypadków od detoksykacji. Jest to jeden z pierwszych etapów leczenia dzieci. Faktem jest, że z utratą płynu do 10% dziecka może umrzeć. Dlatego podstawą leczenia salmonellozy u dzieci jest zastąpienie utraconego płynu. Jest obliczany według roku i masy ciała.
W pozostałych przypadkach ogólne zasady leczenia są przestrzegane w taki sam sposób, jak u dorosłych. W zależności od dowodów przepisywane są leki przeciwbakteryjne. Leczenie objawowe lekami przeciwgorączkowymi, wzmacniającymi leki. Dużą uwagę w leczeniu salmonellozy u dzieci przypisuje się mianowaniu leków przywracających mikroflorę jelitową.
Dieta dla dzieci z salmonellozą ma swoje własne cechy:
nie ma potrzeby zmuszania dzieci do jedzenia, zwłaszcza w pierwszych dniach rozwoju choroby;
pokarmy trudne do strawienia, w tym mleko i jaja, są czasowo wyłączone z diety;
małe dzieci ze względu na nagłą utratę płynów zaleca się mieć dostęp do wody, ale muszą być podawane w małych porcjach, wystarczy jedna łyżeczka na raz;
w przeciwnym razie zalecenia dietetyczne są zgodne z zaleceniami u dorosłych;
ograniczenia dietetyczne utrzymywane są przez okres do 5 dni, po czym dieta jest stopniowo zwiększana w miarę potrzeb.
Zatrucie salmonellą
Ważny jest zespół zatrucia salmonellozą. Stopień jego rozwoju zależy od ciężkości choroby i ogólnego stanu pacjenta.
Okres zatrucia rozpoczyna się w momencie zniszczenia patogenów salmonellozy. Bakterie są wychwytywane przez komórki krwi, a organizm, próbując poradzić sobie z mikroorganizmem, niszczy je. Egzotoksyna jest wydzielana do jelita, co determinuje dalszy stan osoby.
Objawy zatrucia salmonellą są następujące.
1. Z łagodnym stopniem rozwoju choroby, łagodnymi objawami zatrucia - jest to ogólne złe samopoczucie, osłabienie i brak apetytu.
2. Średnia ciężkość zakażenia charakteryzuje się wysoką temperaturą co najmniej 39 ° C, bólami głowy i zawrotami głowy, nudnościami i wymiotami, skurczami kończyn i bólami całego ciała.
3. Objawy zatrucia ciężką salmonellozą obejmują dreszcze i wysoką temperaturę ciała powyżej 40 ° C, silne osłabienie, osłabienie.
4. W momencie rozwoju ciężkiego zatrucia, charakterystyka pacjentów z salmonellozą jest charakterystyczna - wyglądają na wyczerpane, skóra jest blada, sucha, z niebieskawym odcieniem, głos jest cichy, słaby, liczne konwulsje pojawiają się w kończynach i całym ciele, ilość moczu drastycznie spada do pełnego wymieranie.
5. Wraz z rozwojem intoksykacji podczas badania osoby lekarz dodatkowo odnotowuje wzrost śledziony i wątroby.
Gdy zatrucie salmonellą lub zatrucie organizmu z powodu choroby zakaźnej nie może pomóc osobie samodzielnie. Ten stan jest bezpośrednim wskazaniem do hospitalizacji.
http://econet.ru/articles/173443-gde-eschyo-zhivyot-salmonella-salmonellyoz-i-ego-posledstviya