Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Biologiczna rola sacharozy

Największą wartością w żywieniu człowieka jest sacharoza, która w znacznej ilości wchodzi do organizmu z pożywieniem. Podobnie jak glukoza i fruktoza, sacharoza po trawieniu w jelicie jest szybko wchłaniana z przewodu pokarmowego do krwi i jest łatwo wykorzystywana jako źródło energii.

Najważniejszym źródłem pożywienia sacharozy jest cukier.

Struktura sacharozy

Wzór cząsteczkowy sacharozy C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z pozostałości glukozy i fruktozy w postaci cyklicznej. Są one połączone ze sobą ze względu na oddziaływanie wiązania hemiacetalowego hydroksylu (1 → 2) -glukozydu, to znaczy nie ma wolnego hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu:

Właściwości fizyczne sacharozy i bycie w przyrodzie

Sacharoza (zwykły cukier) jest białą substancją krystaliczną, słodszą niż glukoza, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Sacharoza jest bardzo popularnym w przyrodzie disacharydem, występującym w wielu owocach, owocach i jagodach. Szczególnie dużo zawiera się w burakach cukrowych (16-21%) i trzcinie cukrowej (do 20%), które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Zawartość cukru w ​​cukrze wynosi 99,5%. Cukier jest często nazywany „pustym nośnikiem kalorii”, ponieważ cukier jest czystym węglowodanem i nie zawiera innych składników odżywczych, takich jak na przykład witaminy, sole mineralne.

Właściwości chemiczne

Dla charakterystycznych reakcji sacharozy grup hydroksylowych.

1. Reakcja jakościowa z wodorotlenkiem miedzi (II)

Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Test wideo „Dowód obecności grup hydroksylowych w sacharozie”

Jeśli roztwór sacharozy zostanie dodany do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór saharathi miedzi (jakościowa reakcja alkoholi wielowodorotlenowych):

2. Reakcja utleniania

Redukcja disacharydów

Disacharydy w molekułach, w których konserwowany jest hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl (maltoza, laktoza), w roztworach są częściowo przekształcane z form cyklicznych w otwarte formy aldehydowe i reagują, charakterystyczne dla aldehydów: reagują z amoniakalnym tlenkiem srebra i przywracają wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Takie disacharydy nazywane są redukującymi (redukują Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Silver Mirror Reaction

Nieredukujący disacharyd

Disacharydy w cząsteczkach, w których nie ma hemiacetalu (glikozydowego) hydroksylu (sacharozy) i które nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe, nazywane są nieredukującymi (nie redukują Cu (OH)₂ i Ag₂O).

Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza, będąc w roztworze, nie reaguje na „srebrne zwierciadło”, a po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I), ponieważ nie może przekształcić się w formę otwartą zawierającą grupę aldehydową.

Test wideo „Brak zdolności redukującej sacharozy”

3. Reakcja hydrolizy

Disacharydy charakteryzują się reakcją hydrolizy (w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów), w wyniku której powstają monosacharydy.

Sacharoza może ulegać hydrolizie (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Jednocześnie cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy powstają z pojedynczej cząsteczki sacharozy:

Eksperyment wideo „Kwaśna hydroliza sacharozy”

Podczas hydrolizy maltoza i laktoza są dzielone na składowe monosacharydy ze względu na przerwanie wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Zatem reakcja hydrolizy disacharydów jest odwrotnym procesem ich tworzenia z monosacharydów.

W organizmach żywych hydroliza disacharydów zachodzi z udziałem enzymów.

Produkcja sacharozy

Burak cukrowy lub trzcina cukrowa zamienia się w drobne wióry i umieszcza w dyfuzorach (wielkich kotłach), w których gorąca woda zmywa sacharozę (cukier).

Wraz z sacharozą do roztworu wodnego przenoszone są również inne składniki (różne kwasy organiczne, białka, substancje barwiące itp.). Aby oddzielić te produkty od sacharozy, roztwór traktuje się mlekiem wapiennym (wodorotlenkiem wapnia). W wyniku tego powstają słabo rozpuszczalne sole, które wytrącają się. Sacharoza tworzy rozpuszczalną sacharozę wapnia C z wodorotlenkiem wapnia₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Tlenek węgla (IV) przepuszczany jest przez roztwór w celu rozkładu saharatu wapnia i neutralizacji nadmiaru wodorotlenku wapnia.

Wytrącony węglan wapnia odsącza się, a roztwór odparowuje w aparacie próżniowym. Ponieważ tworzenie kryształów cukru oddziela się za pomocą wirówki. Pozostały roztwór - melasa - zawiera do 50% sacharozy. Służy do produkcji kwasu cytrynowego.

Wybrana sacharoza jest oczyszczana i odbarwiana. W tym celu rozpuszcza się go w wodzie i powstały roztwór filtruje się przez węgiel aktywny. Następnie roztwór ponownie odparowuje się i krystalizuje.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza jest stosowana głównie jako niezależny produkt spożywczy (cukier), a także w produkcji wyrobów cukierniczych, napojów alkoholowych, sosów. Jest stosowany w wysokich stężeniach jako środek konserwujący. Dzięki hydrolizie uzyskuje się z niego sztuczny miód.

Sacharoza jest stosowana w przemyśle chemicznym. Z fermentacji otrzymuje się etanol, butanol, glicerynę, lewulinian i kwasy cytrynowe oraz dekstran.

W medycynie sacharoza jest stosowana do wytwarzania proszków, mieszanin, syropów, w tym dla noworodków (w celu nadania słodkiego smaku lub zachowania).

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/saxaroza.html

Sacharoza

Charakterystyka i właściwości fizyczne sacharozy

Cząsteczka tej substancji jest zbudowana z reszt α-glukozy i fruktopiranozy, które są połączone ze sobą za pomocą glikozydowego hydroksylu (rys. 1).

Rys. 1. Wzór strukturalny sacharozy.

Główne cechy sacharozy przedstawiono w poniższej tabeli:

Masa molowa, g / mol

Gęstość, g / cm 3

Temperatura topnienia, o С

Temperatura rozkładu, o F

Rozpuszczalność w wodzie (25 o C), g / 100 ml

Produkcja sacharozy

Sacharoza jest najważniejszym disacharydem. Jest produkowany z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej (z której pochodzi nazwa); również zawarte w soku brzozy, klonu i niektórych owoców.

Właściwości chemiczne sacharozy

Podczas interakcji z wodą sacharoza jest uwodniona. Reakcję tę prowadzi się w obecności kwasów lub zasad, a jej produktami są monosacharydy, które tworzą sacharozę, tj. glukoza i fruktoza.

Aplikacja sacharozy

Sacharoza znalazła zastosowanie głównie w przemyśle spożywczym: jest stosowana jako niezależny produkt spożywczy, a także jako środek konserwujący. Ponadto ten disacharyd może służyć jako substrat do wytwarzania wielu związków organicznych (biochemia), jak również integralny składnik wielu leków (farmakologia).

Przykłady rozwiązywania problemów

Aby określić, gdzie znajduje się roztwór, dodaj kilka kropel rozcieńczonego roztworu kwasu siarkowego lub chlorowodorowego do każdej probówki. Wizualnie nie zaobserwujemy żadnych zmian, ale sacharoza ulegnie hydrolizie:

Glukoza jest alkoholem aldo, ponieważ zawiera pięć grup hydroksylowych i jedną grupę karbonylową. Dlatego, aby odróżnić go od glicerolu, przeprowadzimy jakościową reakcję na aldehydy - reakcję „srebrnego” lustra - oddziaływanie z roztworem amoniaku tlenku srebra. W obu rurach dodaj określone rozwiązanie.

W przypadku dodania go do alkoholu trójatomowego nie zaobserwujemy żadnych oznak reakcji chemicznej. Jeśli w probówce znajduje się glukoza, to srebro koloidalne zostanie uwolnione:

http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/saxaroza/

Sacharoza

Sacharoza jest związkiem organicznym utworzonym przez pozostałości dwóch monosacharydów: glukozy i fruktozy. Występuje w roślinach zawierających chlorofil, trzcinę cukrową, buraki i kukurydzę.

Rozważ bardziej szczegółowo, co to jest.

Właściwości chemiczne

Sacharoza powstaje przez odłączenie cząsteczki wody od reszt glikozydowych prostych sacharydów (pod działaniem enzymów).

Wzór strukturalny związku to C12H22O11.

Disacharyd rozpuszcza się w etanolu, wodzie, metanolu, nierozpuszczalnym w eterze dietylowym. Podgrzanie związku powyżej temperatury topnienia (160 stopni) prowadzi do stopienia karmelizacji (rozkładu i barwienia). Co ciekawe, przy intensywnym świetle lub chłodzeniu (powietrze ciekłe) substancja wykazuje właściwości fosforyzujące.

Sacharoza nie reaguje z roztworami Benedykta, Fehlinga, Tollensa i nie wykazuje właściwości ketonowych i aldehydowych. Jednak w przypadku interakcji z wodorotlenkiem miedzi węglowodan „zachowuje się” jak alkohol wielowodorotlenowy, tworząc jasnoniebieskie cukry metali. Reakcja ta jest stosowana w przemyśle spożywczym (w cukrowniach), do izolacji i oczyszczania „słodkiej” substancji z zanieczyszczeń.

Gdy wodny roztwór sacharozy ogrzewa się w środowisku kwaśnym, w obecności enzymu inwertazy lub silnych kwasów, związek ulega hydrolizie. W rezultacie powstaje mieszanina glukozy i fruktozy, zwana cukrem obojętnym. Hydrolizie disacharydu towarzyszy zmiana znaku rotacji roztworu: od dodatniej do ujemnej (inwersja).

Powstały płyn jest stosowany do słodzenia żywności, otrzymywania sztucznego miodu, zapobiegania krystalizacji węglowodanów, tworzenia karmelizowanego syropu i wytwarzania alkoholi wielowodorotlenowych.

Głównymi izomerami związku organicznego o podobnym wzorze cząsteczkowym są maltoza i laktoza.

Metabolizm

Ciało ssaków, w tym ludzi, nie jest przystosowane do wchłaniania sacharozy w jej czystej postaci. Dlatego, gdy substancja dostaje się do jamy ustnej, pod wpływem amylazy ślinowej, rozpoczyna się hydroliza.

Główny cykl trawienia sacharozy występuje w jelicie cienkim, gdzie w obecności enzymu sacharazy uwalniana jest glukoza i fruktoza. Następnie monosacharydy, za pomocą białek nośnikowych (translokacji) aktywowanych przez insulinę, są dostarczane do komórek przewodu pokarmowego przez ułatwioną dyfuzję. Wraz z tym glukoza przenika przez błonę śluzową narządu poprzez aktywny transport (ze względu na gradient stężenia jonów sodu). Co ciekawe, mechanizm jego dostarczania do jelita cienkiego zależy od stężenia substancji w świetle. Przy znacznej zawartości związku w organizmie pierwszy schemat „transportu” „działa”, a przy małym - drugi.

Głównym monosacharydem pochodzącym z jelit do krwi jest glukoza. Po wchłonięciu połowa prostych węglowodanów przez żyłę wrotną jest transportowana do wątroby, a reszta wchodzi do krwiobiegu przez naczynia włosowate kosmków jelitowych, gdzie jest następnie usuwana przez komórki narządów i tkanek. Po przeniknięciu glukozy dzieli się na sześć cząsteczek dwutlenku węgla, w wyniku czego uwalniana jest duża liczba cząsteczek energii (ATP). Pozostała część sacharydów jest absorbowana w jelicie przez ułatwioną dyfuzję.

Korzyści i codzienne potrzeby

Metabolizm sacharozy towarzyszy uwalnianiu adenozynotrifosforanu (ATP), który jest głównym „dostawcą” energii do organizmu. Wspiera prawidłowe komórki krwi, normalne funkcjonowanie komórek nerwowych i włókien mięśniowych. Ponadto nieodebrana część sacharydu jest wykorzystywana przez organizm do budowy struktur glikogenu, tłuszczu i białka - węgla. Co ciekawe, systematyczne rozdzielanie przechowywanego polisacharydu zapewnia stabilne stężenie glukozy we krwi.

Biorąc pod uwagę, że sacharoza jest „pustym” węglowodanem, dzienna dawka nie powinna przekraczać jednej dziesiątej spożywanych kalorii.

Aby zachować zdrowie, dietetycy zalecają ograniczenie słodyczy do następujących bezpiecznych norm dziennie:

• dla dzieci od 1 do 3 lat - 10 - 15 gramów;
• dla dzieci do 6 lat - 15 - 25 gramów;
• dla dorosłych 30 - 40 gramów dziennie.

Pamiętaj, że „norma” oznacza nie tylko sacharozę w czystej postaci, ale także „ukryty” cukier zawarty w napojach, warzywach, jagodach, owocach, słodyczach, wypiekach. Dlatego dla dzieci poniżej półtora roku lepiej jest wykluczyć produkt z diety.

Wartość energetyczna 5 gramów sacharozy (1 łyżeczka do herbaty) wynosi 20 kilokalorii.

Oznaki braku związku w organizmie:

• stan depresji;
• apatia;
• drażliwość;
• zawroty głowy;
• migrena;
• zmęczenie;
• spadek poznawczy;
• wypadanie włosów;
• wyczerpanie nerwowe.

Zapotrzebowanie na disacharyd wzrasta wraz z:

• intensywna aktywność mózgu (dzięki wydatkowi energii na utrzymanie przejścia impulsu wzdłuż włókna nerwowego akson-dendryt);
• toksyczne obciążenie organizmu (sacharoza pełni funkcję barierową, chroniąc komórki wątroby parą kwasów glukuronowych i siarkowych).

Pamiętaj, ważne jest, aby ostrożnie zwiększać dzienną dawkę sacharozy, ponieważ nadmiar substancji w organizmie jest obarczony zaburzeniami czynnościowymi trzustki, patologii sercowo-naczyniowych i próchnicy.

Szkodzić sacharozie

W procesie hydrolizy sacharozy oprócz glukozy i fruktozy tworzą się wolne rodniki, które blokują działanie przeciwciał ochronnych. Jony molekularne „paraliżują” ludzki układ odpornościowy, w wyniku czego organizm staje się podatny na inwazję obcych „agentów”. Zjawisko to leży u podstaw nierównowagi hormonalnej i rozwoju zaburzeń czynnościowych.

Negatywny wpływ sacharozy na organizm:

• powoduje naruszenie metabolizmu minerałów;
• „Bombarduje” wyspowy aparat trzustki, powodując patologię narządów (cukrzyca, przedcukrzyca, zespół metaboliczny);
• zmniejsza aktywność funkcjonalną enzymów;
• wypiera miedź, chrom i witaminy z grupy B z organizmu, zwiększając ryzyko rozwoju stwardnienia, zakrzepicy, zawału serca i patologii naczyń krwionośnych;
• zmniejsza odporność na infekcje;
• zakwasza organizm, powodując kwasicę;
• narusza wchłanianie wapnia i magnezu w przewodzie pokarmowym;
• zwiększa kwasowość soku żołądkowego;
• zwiększa ryzyko wrzodziejącego zapalenia jelita grubego;
• nasila otyłość, rozwój inwazji pasożytniczych, pojawienie się hemoroidów, rozedma płuc;
• zwiększa poziom adrenaliny (u dzieci);
• wywołuje zaostrzenie wrzodu żołądka, wrzód dwunastnicy, przewlekłe zapalenie wyrostka robaczkowego, ataki astmy oskrzelowej;
• zwiększa ryzyko niedokrwienia serca, osteoporozy;
• nasila występowanie próchnicy, paradontozy;
• powoduje senność (u dzieci);
• zwiększa ciśnienie skurczowe;
• powoduje ból głowy (z powodu powstawania soli kwasu moczowego);
• „Zanieczyszcza” ciało, powodując występowanie alergii pokarmowych;
• narusza strukturę białka, a czasami struktury genetyczne;
• powoduje toksykozę u kobiet w ciąży;
• zmienia cząsteczkę kolagenu, potęgując wygląd wczesnych siwych włosów;
• osłabia stan funkcjonalny skóry, włosów, paznokci.

Jeśli stężenie sacharozy we krwi jest większe niż potrzebuje organizm, nadmiar glukozy jest przekształcany w glikogen, który odkłada się w mięśniach i wątrobie. Jednocześnie nadmiar substancji w narządach nasila powstawanie „depotu” i prowadzi do przemiany polisacharydu w związki tłuszczowe.

Jak zminimalizować szkodliwość sacharozy?

Biorąc pod uwagę, że sacharoza nasila syntezę hormonu radości (serotoniny), spożycie słodkich pokarmów prowadzi do normalizacji równowagi psycho-emocjonalnej człowieka.

Jednocześnie ważne jest, aby wiedzieć, jak zneutralizować szkodliwe właściwości polisacharydu.

1. Zastąp biały cukier naturalnymi słodyczami (suszone owoce, miód), syropem klonowym, naturalną stewią.
2. Wyklucz produkty z wysoką zawartością glukozy (ciasta, słodycze, ciasta, ciasteczka, soki, napoje sklepowe, biała czekolada) z codziennego menu.
3. Upewnij się, że zakupione produkty nie zawierają białego cukru, syropu skrobiowego.
4. Używaj przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki i zapobiegają uszkodzeniom kolagenu spowodowanym cukrami złożonymi.Naturalne przeciwutleniacze to: żurawina, jeżyny, kapusta kiszona, owoce cytrusowe i warzywa. Wśród inhibitorów serii witamin znajdują się: beta-karoten, tokoferol, wapń, kwas L-askorbinowy, biflawanoidy.
5. Zjedz dwa migdały po przyjęciu słodkiego posiłku (aby zmniejszyć wchłanianie sacharozy do krwi).
6. Pij półtora litra czystej wody każdego dnia.
7. Wypłukać usta po każdym posiłku.
8. Uprawiaj sport. Aktywność fizyczna stymuluje uwalnianie naturalnego hormonu radości, w wyniku czego wzrasta nastrój i zmniejsza się pragnienie słodkich pokarmów.

Aby zminimalizować szkodliwe działanie białego cukru na organizm ludzki, zaleca się preferowanie substancji słodzących.

Substancje te, w zależności od pochodzenia, dzielą się na dwie grupy:

• naturalny (stewia, ksylitol, sorbitol, mannitol, erytrytol);
• sztuczny (aspartam, sacharyna, acesulfam potasowy, cyklaminian).

Przy wyborze substancji słodzących lepiej jest preferować pierwszą grupę substancji, ponieważ użycie drugiego nie jest w pełni zrozumiałe. Jednocześnie ważne jest, aby pamiętać, że nadużywanie alkoholi cukrowych (ksylitol, mannitol, sorbitol) obfituje w biegunkę.

Źródła naturalne

Naturalne źródła „czystej” sacharozy - łodygi trzciny cukrowej, korzenie buraka cukrowego, sok z palmy kokosowej, klon kanadyjski, brzoza.

Ponadto zarodki nasion niektórych zbóż (kukurydza, słodkie sorgo, pszenica) są bogate w związki. Zastanów się, jakie pokarmy zawierają „słodki” polisacharyd.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/saharoza/

Pytanie 1. Sacharoza. Jego struktura, właściwości, produkcja i zastosowanie.

Odpowiedź: eksperymentalnie udowodniono, że molekularna forma sacharozy

- C₁₂H₂₂O₁₁. Cząsteczka zawiera grupy hydroksylowe i składa się z wzajemnie powiązanych reszt cząsteczek glukozy i fruktozy.

Czysta sacharoza jest bezbarwną krystaliczną substancją o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalną w wodzie.

1. Poddany hydrolizie:

2. Cukier - cukier nieredukujący. Nie daje srebrnej reakcji zwierciadlanej i oddziałuje z wodorotlenkiem miedzi (II) jako alkohol wielowodorotlenowy, bez redukcji Cu (II) do Cu (I).

Bycie w naturze

Sacharoza jest zawarta w składzie soku z buraków cukrowych (16-20%) i trzciny cukrowej (14-26%). W małych ilościach zawiera glukozę w owocach i liściach wielu roślin zielonych.

1. Buraki cukrowe lub trzcina cukrowa są przekształcane w drobne wióry i umieszczane w dyfuzorach, przez które przepływa gorąca woda.

2. Uzyskany roztwór traktuje się mlekiem wapiennym, rozpuszczalnymi alkoholami powstaje cukier wapniowy.

3. W celu rozkładu wapnia saharatya i zneutralizowania nadmiaru wodorotlenku wapnia przez roztwór przepuszcza się tlenek węgla (IV):

4. Roztwór otrzymany po strąceniu węglanu wapnia odsącza się, a następnie odparowuje w aparacie próżniowym i kryształy cukru oddziela się przez wirowanie.

5. Wybrany cukier granulowany ma zwykle żółtawy kolor, ponieważ zawiera barwniki. Aby je rozdzielić, sacharozę rozpuszcza się w wodzie i przepuszcza przez węgiel aktywny.

Sacharoza jest stosowana głównie jako żywność i przemysł cukierniczy. Dzięki hydrolizie uzyskuje się z niego sztuczny miód.

Pytanie 2. Cechy układu elektronów w atomach elementów małych i dużych okresów. Stany elektronów w atomach.

Odpowiedź: Atom jest chemicznie niepodzielną, elektrycznie obojętną cząstką substancji. Atom składa się z jądra i elektronów poruszających się w pewnych orbitali wokół niego. Atomowy orbital jest obszarem przestrzeni wokół jądra, w którym najprawdopodobniej znajduje się elektron. Orbitale nazywane są również chmurami elektronowymi. Każdy orbital napotyka pewną energię, a także kształt i rozmiar chmury elektronów. Grupa orbitali, dla których wartości energii są bliskie, przypisywana jest temu samemu poziomowi energii. Na poziomie energii nie może być więcej niż 2n 2 elektronów, gdzie n jest numerem poziomu.

Typy chmur elektronowych: kształtu sferycznego - s-elektronów, jeden orbital na każdym poziomie energii; w kształcie hantli - elektrony p, trzy orbitale p_x, str_y,str_z; w formie przypominającej dwie skrzyżowane ganteis, - d-elektrony, pięć orbitali d _xy, d_xz, d_yz, d 2 _z, d 2 _x - d 2 _y.

Rozkład elektronów w poziomach energii odzwierciedla konfigurację elektronową elementu.

Zasady napełniania elektronów poziomami energii

1. Wypełnienie każdego poziomu zaczyna się od s-elektronów, a następnie następuje wypełnienie poziomów energii p-, d- i f- elektronami.

2. Liczba elektronów w atomie jest równa jego liczbie porządkowej.

3. Liczba poziomów energii odpowiada liczbie okresów, w których element się znajduje.

4. Maksymalna liczba elektronów na poziomie energii jest określona wzorem

Gdzie n to numer poziomu.

5. Całkowita liczba elektronów w orbitali atomowych o tym samym poziomie energii.

Na przykład aluminium, ładunek jądrowy wynosi +13

Rozkład elektronów w poziomach energii - 2,8,3.

₁₃Al: 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1.

W atomach niektórych pierwiastków występuje zjawisko wycieku elektronów.

Na przykład w chromie elektrony z podpoziomu 4s przeskakują do podpoziomu 3d:

₂₄Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1.

Elektron przemieszcza się z podpoziomu 4s do 3d, ponieważ konfiguracja 3d 5 i 3d 10 są bardziej korzystne energetycznie. Elektron zajmuje pozycję, w której jego energia jest minimalna.

Wypełnianie energii f-podpoziomem elektronami odbywa się na elemencie 57La -71 Lu.

Odpowiedź: KOH + fenoloftalen → malinowy kolor roztworu;

NHO₃ + lakmus → czerwony kolor,

Numer biletu 20

Pytanie 1. Genetyczna zależność związków organicznych różnych klas.

Odpowiedź: Schemat łańcucha przemian chemicznych:

alkohol eter alkoholowy

Alkany - węglowodory o wzorze ogólnym C_nH_2n+2, które nie łączą wodoru i innych pierwiastków.

Węglowodory alkilowe o wzorze ogólnym C_nH_2n, w cząsteczkach, w których pomiędzy atomami węgla występuje jedno wiązanie podwójne.

Węglowodory dienowe obejmują związki organiczne o wzorze ogólnym C_nH_2n-2, cząsteczki, w których występują dwa wiązania podwójne.

Węglowodory o ogólnym wzorze C_nH_2n-2, w cząsteczkach, w których występuje jedno wiązanie potrójne, są one klasyfikowane jako acetylen i nazywane są alkynami.

Związki węgla z wodorem, których cząsteczki zawierają pierścień benzenowy, określa się jako węglowodory aromatyczne.

Alkohole są pochodnymi węglowodorów w cząsteczkach, w których jeden lub kilka atomów wodoru jest zastąpionych przez grupy hydroksylowe.

Do fenoli należą pochodne węglowodorów aromatycznych w cząsteczkach, z którymi grupy hydroksylowe są związane z jądrem benzenu.

Aldehydy to substancje organiczne zawierające grupę funkcyjną - CHO (grupa aldehydowa).

Kwasy karboksylowe są substancjami organicznymi, których cząsteczki zawierają jedną lub więcej grup karboksylowych połączonych z rodnikiem węglowodorowym lub atomem wodoru.

Estry obejmują substancje organiczne, które powstają w reakcjach kwasów z alkoholami i zawierają grupę atomów C (O) -OC.

Pytanie 2. Rodzaje sieci krystalicznych. Charakterystyka substancji o różnych typach sieci krystalicznych.

Odpowiedź: Sieć krystaliczna jest przestrzenna, uporządkowana względną pozycją cząstek materii, posiadająca unikalny, rozpoznawalny motyw.

W zależności od rodzaju cząstek znajdujących się w miejscach sieci krystalicznej występują: sieci jonowe (IFR), atomowe (AKP), cząsteczkowe (μR), metalowe (Met. KR), krystaliczne.

MCR - w węzłach znajduje się cząsteczka. Przykłady: lód, siarkowodór, amoniak, tlen, azot w stanie stałym. Siły działające między cząsteczkami są stosunkowo słabe, dlatego substancje mają niską twardość, niskie temperatury wrzenia i temperatury topnienia, słabą rozpuszczalność w wodzie. W normalnych warunkach są to gazy lub ciecze (azot, nadtlenek wodoru, stały CO₂). Substancje z MKP to dielektryki.

AKR- atomy w węzłach. Przykłady: bor, węgiel (diament), krzem, german. Atomy są połączone silnymi wiązaniami kowalencyjnymi, dlatego substancje mają wysokie temperatury wrzenia i topnienia, wysoką wytrzymałość i twardość. Większość z tych substancji nie jest rozpuszczalna w wodzie.

RBI - w węzłach kationów i anionów. Przykłady: NaCl, KF, LiBr. Ten typ sieci występuje w związkach z jonowym rodzajem wiązania (metal niemetaliczny). Substancje ogniotrwałe, o niskiej lotności, stosunkowo mocne, dobre przewodniki prądu elektrycznego, dobrze rozpuszczalne w wodzie.

Spotkałam się. CR to sieć substancji składających się tylko z atomów metalu. Przykłady: Na, K, Al, Zn, Pb itp. Stan skupienia jest stały, nierozpuszczalny w wodzie. Oprócz metali alkalicznych i ziem alkalicznych przewodniki prądu elektrycznego, temperatury wrzenia i temperatury topnienia mieszczą się w zakresie od średniego do bardzo wysokiego.

Pytanie 3. Zadanie. Do spalania 70 g siarki zużyto 30 litrów tlenu. Określić objętość i ilość utworzonego dwutlenku siarki substancji.

http://poznayka.org/s36826t1.html

65. Sacharoza, jej właściwości fizyczne i chemiczne

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie.

1. Jest to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melonów, a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne.

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza.

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi.

4. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymywany jest z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego i zneutralizujesz kwas alkaliami, a następnie podgrzejesz roztwór wodorotlenkiem miedzi (II), wypadnie czerwony osad.

Po zagotowaniu roztworu sacharozy pojawiają się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza:

6. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą.

Z liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Oh₁₁, można wyróżnić maltozę i laktozę.

1) maltoza jest otrzymywana ze skrobi w wyniku działania słodu;

2) nazywany jest także cukrem słodowym;

3) podczas hydrolizy tworzy glukozę:

Cechy laktozy: 1) laktoza (cukier mleczny) jest zawarta w mleku; 2) ma wysoką wartość odżywczą; 3) podczas hydrolizy laktoza rozkłada się na glukozę i galaktozę, izomer glukozy i fruktozy, co jest ważną cechą.

66. Skrobia i jej struktura

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie.

1. Skrobia jest białym proszkiem, nierozpuszczalnym w wodzie.

2. W gorącej wodzie pęcznieje i tworzy roztwór koloidalny - wklej.

3. Będąc produktem asymilacji zielonych (zawierających chlorofil) komórek roślinnych tlenku węgla (IV), skrobia jest rozprowadzana w świecie roślin.

4. Bulwy ziemniaczane zawierają około 20% skrobi, ziarna pszenicy i kukurydzy - około 70%, ryż - około 80%.

5. Skrobia - jeden z najważniejszych składników odżywczych dla ludzi.

2. Powstaje w wyniku fotosyntetycznej aktywności roślin poprzez pochłanianie energii promieniowania słonecznego.

3. Po pierwsze, glukoza jest syntetyzowana z dwutlenku węgla i wody w wyniku wielu procesów, które ogólnie można wyrazić równaniem: 6 6O₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Makrocząsteczki skrobi nie mają takich samych rozmiarów: a) zawierają inną liczbę linków C₆H₁₀O₅ - od kilkuset do kilku tysięcy, o różnej masie cząsteczkowej; b) różnią się również strukturą: wraz z liniowymi cząsteczkami o masie cząsteczkowej kilkuset tysięcy istnieją rozgałęzione cząsteczki, których masa cząsteczkowa sięga kilku milionów.

Właściwości chemiczne skrobi.

1. Jedną z właściwości skrobi jest zdolność do nadawania koloru niebieskiego podczas interakcji z jodem. Ten kolor jest łatwy do zaobserwowania, jeśli umieścisz kroplę roztworu jodu na kawałku ziemniaka lub kromce białego chleba i podgrzejesz pastę skrobiową wodorotlenkiem miedzi (II), zobaczysz tworzenie się tlenku miedzi (I).

2. Jeśli zagotujesz pastę skrobiową z niewielką ilością kwasu siarkowego, zobojętnisz roztwór i przeprowadzisz reakcję z wodorotlenkiem miedzi (II), powstaje charakterystyczny osad tlenku miedzi (I). Oznacza to, że po podgrzaniu wodą w obecności kwasu skrobia ulega hydrolizie, tworząc substancję, która redukuje wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I).

3. Proces rozszczepiania makrocząsteczek skrobi wodą jest stopniowy. Po pierwsze, powstają produkty pośrednie o niższej masie cząsteczkowej niż produkty skrobi, dekstryny, a następnie izomerem sacharozy jest maltoza, końcowym produktem hydrolizy jest glukoza.

4. Reakcja konwersji skrobi w glukozę przez katalityczne działanie kwasu siarkowego została odkryta w 1811 r. Przez rosyjskiego naukowca K. Kirchhoffa. Metoda uzyskiwania glukozy przez niego opracowana jest nadal stosowana.

5. Makrocząsteczki skrobi składają się z reszt cząsteczek cyklicznego L-glukozy.

http://studfiles.net/preview/4237890/page:33/

Formuła sacharozy i jej biologiczna rola w przyrodzie

Jednym z najbardziej znanych węglowodanów jest sacharoza. Stosuje się go przy przygotowywaniu produktów spożywczych, jest także zawarty w owocach wielu roślin.

Ten węglowodan jest jednym z głównych źródeł energii w organizmie, ale jego nadmiar może prowadzić do niebezpiecznych patologii. Dlatego warto bliżej zapoznać się z jego właściwościami i funkcjami.

Właściwości fizyczne i chemiczne

Sacharoza jest związkiem organicznym pochodzącym z pozostałości glukozy i fruktozy. To disacharyd. Jego formuła to C12H22O11. Ta substancja ma postać krystaliczną. Nie ma koloru. Smak substancji jest słodki.

Wyróżnia się doskonałą rozpuszczalnością w wodzie. Związek ten można również rozpuścić w metanolu i etanolu. Do topienia tej węglowodanów potrzebna jest temperatura od 160 stopni, w wyniku czego powstaje karmel.

W celu wytworzenia sacharozy konieczna jest reakcja odłączania cząsteczek wody od prostych sacharydów. Nie wykazuje właściwości aldehydowych i ketonowych. Podczas reakcji z wodorotlenkiem miedzi tworzy cukier. Głównymi izomerami są laktoza i maltoza.

Analizując, na czym polega ta substancja, można wymienić pierwszą rzecz, która różni sacharozę od glukozy - sacharoza ma bardziej złożoną strukturę, a glukoza jest jednym z jej elementów.

Ponadto można wymienić następujące różnice:

1. Większość sacharozy znajduje się w burakach lub trzcinie cukrowej, dlatego nazywa się ją burakiem lub cukrem trzcinowym. Drugą nazwą glukozy jest cukier winogronowy.
2. Cukier jest nierozerwalnie związany ze słodszym smakiem.
3. Indeks glikemiczny glukozy jest wyższy.
4. Ciało szybciej absorbuje glukozę, ponieważ jest to prosty węglowodan. Aby przyswoić sacharozę, konieczne jest jej wstępne rozbicie.

Właściwości te są głównymi różnicami między tymi dwiema substancjami, które mają sporo podobieństw. Jak w prosty sposób odróżnić glukozę od sacharozy? Warto porównać ich kolor. Sacharoza jest bezbarwnym związkiem o lekkim połysku. Glukoza jest również substancją krystaliczną, ale jej kolor jest biały.

Rola biologiczna

Ciało ludzkie nie jest zdolne do bezpośredniej asymilacji sacharozy - to wymaga hydrolizy. Związek jest trawiony w jelicie cienkim, gdzie uwalniana jest fruktoza i glukoza. To oni są dalej rozszczepieni, zamieniając się w energię niezbędną do aktywności życiowej. Można powiedzieć, że główną funkcją cukru jest energia.

Dzięki tej substancji w organizmie zachodzą następujące procesy:

• Wydanie ATP;
• utrzymanie normy ciałek krwi;
• funkcjonowanie komórek nerwowych;
• aktywność tkanki mięśniowej;
• tworzenie glikogenu;
• utrzymywanie stabilnej ilości glukozy (przy planowanym rozszczepianiu sacharozy).

Jednak pomimo obecności korzystnych właściwości, ten węglowodan jest uważany za „pusty”, więc jego nadmierne spożycie może powodować zakłócenia w organizmie.

Oznacza to, że ilość dziennie nie powinna być zbyt duża. Optymalnie nie powinno to być więcej niż dziesiąta część spożytych kalorii. W tym przypadku powinno to obejmować nie tylko czystą sacharozę, ale także tę, która jest zawarta w innych produktach spożywczych.

Nie jest konieczne całkowite wykluczenie tego związku z diety, ponieważ takie działania są również obarczone konsekwencjami.

Takie nieprzyjemne zjawiska, jak:

• nastroje depresyjne;
• zawroty głowy;
• słabość;
• zwiększone zmęczenie;
• zmniejszona wydajność;
• apatia;
• wahania nastroju;
• drażliwość;
• migrena;
• osłabienie funkcji poznawczych;
• wypadanie włosów;
• kruche paznokcie.

Czasami organizm może mieć zwiększone zapotrzebowanie na produkt. Dzieje się tak podczas aktywnej aktywności umysłowej, ponieważ przepływ impulsów nerwowych wymaga energii. Potrzeba ta pojawia się również, gdy ciało jest narażone na toksyczne obciążenie (w tym przypadku sacharoza staje się barierą chroniącą komórki wątroby).

Uszkodzenie cukru

Nadużycie tego związku może być niebezpieczne. Wynika to z powstawania wolnych rodników, które występują podczas hydrolizy. Z tego powodu układ odpornościowy słabnie, co prowadzi do zwiększenia podatności organizmu.

Można wymienić następujące negatywne aspekty wpływu produktu:

• naruszenie metabolizmu minerałów;
• zmniejszenie odporności na choroby zakaźne;
• szkodliwy wpływ na trzustkę, który powoduje cukrzycę;
• zwiększyć kwasowość soku żołądkowego;
• wypieranie z organizmu witamin z grupy B, a także niezbędnych minerałów (w wyniku tego rozwijają się patologie naczyniowe, zakrzepica i atak serca);
• stymulacja wytwarzania adrenaliny;
• szkodliwy wpływ na zęby (zwiększone ryzyko próchnicy i chorób przyzębia);
• wzrost ciśnienia;
• prawdopodobieństwo toksykozy;
• naruszenie procesu asymilacji magnezu i wapnia;
• negatywny wpływ na skórę, paznokcie i włosy;
• powstawanie reakcji alergicznych z powodu „zanieczyszczenia” organizmu;
• promować przyrost masy ciała;
• zwiększone ryzyko infekcji pasożytniczych;
• tworzenie warunków dla rozwoju wczesnych siwych włosów;
• stymulacja zaostrzeń wrzodu trawiennego i astmy oskrzelowej;
• możliwość osteoporozy, wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, niedokrwienia;
• prawdopodobieństwo wzrostu hemoroidów;
• zwiększone bóle głowy.

W związku z tym konieczne jest ograniczenie zużycia tej substancji, zapobiegając jej nadmiernej akumulacji.

Naturalne źródła sacharozy

Aby kontrolować ilość spożywanej sacharozy, musisz wiedzieć, gdzie znajduje się ten związek.

Jest zawarty w wielu produktach spożywczych, jak również w jego dystrybucji w przyrodzie.

Bardzo ważne jest, aby wziąć pod uwagę, które rośliny zawierają składnik - ograniczy to jego użycie do pożądanej szybkości.

Naturalnym źródłem dużych ilości tego węglowodanu w gorących krajach jest trzcina cukrowa, aw krajach o klimacie umiarkowanym - burak cukrowy, klon kanadyjski i brzoza.

Wiele owoców znajduje się w owocach i jagodach:

• persimmon;
• kukurydza;
• winogrona;
• ananas;
• mango;
• morele;
• mandarynki;
• śliwki;
• brzoskwinie;
• nektaryny;
• marchewki;
• melon;
• truskawki;
• grejpfrut;
• banany;
• gruszki;
• czarna porzeczka;
• jabłka;
• orzechy włoskie;
• fasola;
• pistacje;
• pomidory;
• ziemniaki;
• cebula;
• czereśnia
• dynia;
• wiśnie;
• agrest;
• maliny;
• zielony groszek.

Ponadto związek zawiera wiele słodyczy (lody, słodycze, ciastka) i niektóre rodzaje suszonych owoców.

Funkcje produkcyjne

Produkcja sacharozy oznacza jej ekstrakcję przemysłową z kultur zawierających cukier. Aby produkt był zgodny ze standardami GOST, konieczne jest przestrzeganie technologii.

Polega na wykonaniu następujących czynności:

1. Oczyszczanie buraków cukrowych i ich mielenie.
2. Umieszczanie surowców w dyfuzorach, po czym przepuszczana jest przez nich gorąca woda. Pozwala to na pranie z buraków do 95% sacharozy.
3. Roztwór do przetwarzania przy użyciu mleka wapiennego. Z tego powodu zanieczyszczenia są wytrącane.
4. Filtracja i odparowanie. Cukier w tym czasie ma inny żółtawy kolor ze względu na barwniki.
5. Rozpuszczanie w wodzie i oczyszczanie roztworu za pomocą węgla aktywnego.
6. Ponowne odparowanie, w wyniku którego otrzymuje się biały cukier.

Następnie substancja jest krystalizowana i pakowana w opakowania na sprzedaż.

Film o produkcji cukru:

Zakres

Ponieważ sacharoza ma wiele cennych cech, jest powszechnie stosowana.

Główne obszary jego wykorzystania to:

1. Przemysł spożywczy. Składnik ten jest wykorzystywany jako niezależny produkt i jako jeden ze składników tworzących produkty kulinarne. Służy do wyrobu słodyczy, napojów (słodkich i alkoholowych), sosów. Z tego związku wytwarzany jest również sztuczny miód.
2. Biochemia W tym obszarze węglowodany są substratem do fermentacji niektórych substancji. Są wśród nich: etanol, gliceryna, butanol, dekstran, kwas cytrynowy.
3. Farmaceutyki. Substancja ta jest często zawarta w składzie leków. Zawarty jest w skorupkach tabletek, syropów, mieszanin, proszków leczniczych. Takie leki są zazwyczaj przeznaczone dla dzieci.

Produkt jest również stosowany w kosmetologii, rolnictwie, w produkcji chemii gospodarczej.

Jak sacharoza wpływa na ludzkie ciało?

Ten aspekt jest jednym z najważniejszych. Wiele osób stara się zrozumieć, czy warto używać substancji i środków z jej dodatkiem w codziennym życiu. Informacje o obecności jego szkodliwych właściwości są szeroko rozpowszechnione. Niemniej jednak nie wolno nam zapominać o pozytywnym wpływie produktu.

Najważniejszym działaniem związku jest dostarczenie organizmowi energii. Dzięki niemu wszystkie narządy i układy mogą funkcjonować prawidłowo, ale osoba nie odczuwa zmęczenia. Pod wpływem sacharozy aktywuje się aktywność neuronalna, zwiększa się zdolność do przeciwdziałania efektom toksycznym. Dzięki tej substancji funkcjonują nerwy i mięśnie.

Z braku tego produktu, samopoczucie osoby szybko się pogarsza, zmniejsza się jego wydajność i nastrój oraz pojawiają się oznaki przepracowania.

Nie wolno nam zapominać o możliwych negatywnych skutkach cukru. Dzięki zwiększonej zawartości u ludzi może rozwinąć się wiele patologii.

Do najbardziej prawdopodobnych należą:

• cukrzyca;
• próchnica;
• choroba przyzębia;
• kandydoza;
• choroby zapalne jamy ustnej;
• otyłość;
• swędzenie w okolicy narządów płciowych.

W związku z tym konieczne jest monitorowanie ilości spożywanej sacharozy. Dlatego konieczne jest uwzględnienie potrzeb organizmu W niektórych okolicznościach zapotrzebowanie na tę substancję wzrasta, a to wymaga uwagi.

Film o korzyściach i zagrożeniach związanych z cukrem:

Należy również pamiętać o ograniczeniach. Nietolerancja na ten związek jest rzadka. Ale jeśli zostanie znaleziony, oznacza to całkowite wykluczenie tego produktu z diety.

Innym ograniczeniem jest cukrzyca. Czy można stosować sacharozę w cukrzycy - lepiej zapytać lekarza. Wpływ na to mają różne cechy: obraz kliniczny, objawy, indywidualne właściwości organizmu, wiek pacjenta itp.

Specjalista może całkowicie zakazać spożycia cukru, ponieważ zwiększa stężenie glukozy, powodując pogorszenie. Wyjątkiem są przypadki hipoglikemii, w celu zneutralizowania, które często używają sacharozy lub produktów o jej zawartości.

W innych sytuacjach proponuje się zastąpienie tego związku substancjami słodzącymi, które nie zwiększają poziomu glukozy we krwi. Czasami zakaz stosowania tej substancji jest słaby, a cukrzycy mogą od czasu do czasu używać pożądanego produktu.

http://diabethelp.guru/pitanie/sahzam/formula-saxarozy.html

Produkcja i stosowanie sacharozy

Przykładem najczęściej występujących disacharydów w przyrodzie (oligosacharyd) jest sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy).

Oligosacharydy są produktami kondensacji dwóch lub więcej cząsteczek monosacharydów.

Disacharydy są węglowodanami, które po podgrzaniu w wodzie w obecności kwasów mineralnych lub pod wpływem enzymów ulegają hydrolizie, dzieląc się na dwie cząsteczki monosacharydów.

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie

1. Jest to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melonów, a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy, połączonych ze sobą w wyniku oddziaływania hemiacetalu hydroksylowego (1 → 2) - wiązania glikozydowego:

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi (jakościowa reakcja alkoholi wielowodorotlenowych).

4. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem. Sacharoza, będąc w roztworze, nie reaguje na „srebrne zwierciadło”, ponieważ nie może przekształcić się w formę otwartą zawierającą grupę aldehydową. Takie disacharydy nie są zdolne do utleniania (tj. Do redukcji) i są nazywane cukrami nieredukującymi.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymywany jest z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Ważną chemiczną właściwością sacharozy jest zdolność do hydrolizy (po podgrzaniu w obecności jonów wodorowych). Jednocześnie cząsteczka glukozy i cząsteczka fruktozy powstają z pojedynczej cząsteczki sacharozy:

Z liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Oh₁₁, można wyróżnić maltozę i laktozę.

Podczas hydrolizy różne disacharydy są dzielone na składowe monosacharydy ze względu na rozkład wiązań między nimi (wiązania glikozydowe):

Zatem reakcja hydrolizy disacharydów jest odwrotnym procesem ich tworzenia z monosacharydów.

http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Produkcja i stosowanie sacharozy

65. Sacharoza, jej właściwości fizyczne i chemiczne

Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie.

1. Jest to bezbarwne kryształy o słodkim smaku, rozpuszczalne w wodzie.

2. Temperatura topnienia sacharozy wynosi 160 ° C.

3. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

4. Zawarte w wielu roślinach: w soku z brzozy, klonu, marchwi, melonów, a także w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej.

Struktura i właściwości chemiczne.

1. Wzór cząsteczkowy sacharozy - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sacharoza ma bardziej złożoną strukturę niż glukoza.

3. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy jest łatwo potwierdzona przez reakcję z wodorotlenkami metali.

Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi.

4. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I).

5. Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy, nie jest aldehydem.

6. Sacharoza jest najważniejszym disacharydem.

7. Otrzymywany jest z buraków cukrowych (zawiera do 28% sacharozy z suchej masy) lub z trzciny cukrowej.

Reakcja sacharozy z wodą.

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego i zneutralizujesz kwas alkaliami, a następnie podgrzejesz roztwór wodorotlenkiem miedzi (II), wypadnie czerwony osad.

Po zagotowaniu roztworu sacharozy pojawiają się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza:

6. Cząsteczka sacharozy składa się z reszt glukozy i fruktozy połączonych ze sobą.

Z liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym₁₂H₂₂Oh₁₁, można wyróżnić maltozę i laktozę.

1) maltoza jest otrzymywana ze skrobi w wyniku działania słodu;

2) nazywany jest także cukrem słodowym;

3) podczas hydrolizy tworzy glukozę:

Cechy laktozy: 1) laktoza (cukier mleczny) jest zawarta w mleku; 2) ma wysoką wartość odżywczą; 3) podczas hydrolizy laktoza rozkłada się na glukozę i galaktozę, izomer glukozy i fruktozy, co jest ważną cechą.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/65/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Sacharoza

Główny> Streszczenie> Chemia

Cukier C12H32O11 lub cukier buraczany, cukier trzcinowy, w życiu codziennym tylko cukier jest disacharydem składającym się z dwóch monosacharydów, α-glukozy i β-fruktozy.

Ponieważ acharosa jest bardzo popularnym disacharydem w naturze, występuje w wielu owocach, owocach i jagodach. Zawartość sacharozy jest szczególnie wysoka w burakach cukrowych i trzcinie cukrowej, które są wykorzystywane do przemysłowej produkcji cukru jadalnego.

Sacharoza ma wysoką rozpuszczalność. Chemicznie fruktoza jest raczej obojętna, tj. kiedy przemieszcza się z miejsca na miejsce, prawie nie bierze udziału w metabolizmie. Czasami sacharoza jest przechowywana jako zapasowy składnik odżywczy.

Z acharozą, wchodzącą do jelita, jest szybko hydrolizowana przez alfa-glukozydazę jelita cienkiego do glukozy i fruktozy, które następnie są wchłaniane do krwi. Inhibitory alfa-glukozydazy, takie jak akarboza, hamują rozkład i wchłanianie sacharozy, jak również inne węglowodany hydrolizowane przez alfa-glukozydazę, w szczególności skrobię. Jest on stosowany w leczeniu cukrzycy typu 2.

Synonimy: alfa-D-glukopiranozylo-beta-D-fruktofuranozyd, cukier buraczany, cukier trzcinowy

Kryształy sacharozy - Bezbarwne jednoskośne kryształy. Gdy stopiona sacharoza zestala się, tworzy się bezpostaciowa przezroczysta masa - karmelowa.

Właściwości chemiczne i fizyczne

Masa cząsteczkowa 342,3 amu Formuła brutto (system Hill): C12H32O11. Smak jest słodki. Rozpuszczalność (gramy na 100 gramów): w wodzie 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), w etanolu 0,9 (20 ° C). Słabo rozpuszczalny w metanolu. Nierozpuszczalny w eterze dietylowym. Gęstość wynosi 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Skręcalność właściwa dla linii D sodu: 66,53 (woda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Po ochłodzeniu ciekłym powietrzem, po naświetleniu jasnym światłem, fosforescencja kryształów sacharozy. Nie wykazuje właściwości przywracających - nie reaguje z odczynnikiem Tollensa i odczynnikiem Fehlinga. Obecność grup hydroksylowych w cząsteczce sacharozy można łatwo potwierdzić przez reakcję z wodorotlenkami metali. Jeśli roztwór sacharozy dodaje się do wodorotlenku miedzi (II), powstaje jasnoniebieski roztwór sacharozy miedzi. W sacharozie nie ma grupy aldehydowej: po podgrzaniu roztworem amoniaku tlenku srebra (I) nie daje „srebrnego lustra”, po podgrzaniu wodorotlenkiem miedzi (II) nie tworzy czerwonego tlenku miedzi (I). Maltozę i laktozę można odróżnić od liczby izomerów sacharozy o wzorze cząsteczkowym C12H22O11.

Reakcja sacharozy z wodą

Jeśli zagotujesz roztwór sacharozy z kilkoma kroplami kwasu chlorowodorowego lub siarkowego i zobojętnisz kwas alkaliami, a następnie podgrzejesz roztwór, pojawią się cząsteczki z grupami aldehydowymi, które redukują wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I). Ta reakcja pokazuje, że sacharoza pod katalitycznym działaniem kwasu ulega hydrolizie, w wyniku czego powstaje glukoza i fruktoza: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Źródła naturalne i antropogeniczne

Zawarty w trzcinie cukrowej, buraku cukrowym (do 28% suchej masy), sokach roślinnych i owocach (na przykład brzoza, klon, melon i marchew). Źródło produkcji sacharozy - z buraka lub z trzciny cukrowej określa stosunek zawartości stabilnych izotopów węgla 12C i 13C. Burak cukrowy ma mechanizm C3 do asymilacji dwutlenku węgla (przez kwas fosfogliceryczny) i korzystnie absorbuje izotop 12C; trzcina cukrowa ma mechanizm C4 do absorpcji dwutlenku węgla (przez kwas szczawiooctowy) i korzystnie absorbuje izotop 13C.

Światowa produkcja w 1990 r. - 110 mln ton.

Historia i zdobywanie

Trzcina cukrowa, z której nadal produkowana jest sacharoza, jest opisana w kronikach na temat kampanii Aleksandra Wielkiego w Indiach. W 1747 roku A. Margraf otrzymał cukier z buraków cukrowych, a jego uczeń, Ahard, opracował odmianę o wysokiej zawartości cukru. Te odkrycia były początkiem przemysłu cukrowniczego w Europie. Nie wiadomo dokładnie, kiedy Rosjanie zapoznali się z krystalicznym cukrem, ale historycy twierdzą, że Piotr 1 był inicjatorem produkcji czystego cukru z importowanych surowców, a na Kremlu istniała specjalna „komora cukrowa” do przetwarzania słodkiego przysmaku. Źródła cukru mogą być bardzo egzotyczne. Na przykład w Kanadzie, USA i Japonii syrop klonowy składający się w 98% z cukrów, w tym sacharozy w 80-98%, jest produkowany z soku klonowego cukru (Acer saccharum). W połowie XIX wieku pojawił się pomysł, że sacharoza jest jedyną naturalną słodką substancją nadającą się do produkcji przemysłowej. Później ta opinia uległa zmianie i dla celów specjalnych (odżywianie chorych, sportowców, wojsko) opracowano oczywiście metody otrzymywania i inne naturalne substancje cukrowe, na mniejszą skalę.

Najważniejszy disacharyd, sacharoza, jest bardzo powszechny w przyrodzie. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, zwanego trzciną lub burakiem.

Nawet 300 lat przed naszą erą Hindusi wiedzieli, jak uzyskać cukier trzcinowy z cukru trzcinowego. Obecnie sacharoza jest produkowana z trzciny uprawianej w tropikach (na wyspie Kuba iw innych krajach Ameryki Środkowej).

W połowie XVIII wieku disacharyd występował również w burakach cukrowych, aw połowie XIX wieku został uzyskany w warunkach produkcyjnych. Burak cukrowy zawiera 12-15% sacharozy, według innych źródeł 16-20% (trzcina cukrowa zawiera 14-26% sacharozy). Buraki cukrowe są rozdrabniane, a sacharoza jest ekstrahowana z niej gorącą wodą w specjalnych dyfuzorach. Uzyskany roztwór traktuje się wapnem w celu wytrącenia zanieczyszczeń, a nadmiar hydrolizy wapnia, który częściowo przeniósł się do roztworu, wytrąca się przez przepuszczanie dwutlenku węgla. Następnie, po oddzieleniu osadu, roztwór odparowuje się w aparacie próżniowym, uzyskując drobny krystaliczny surowy piasek. Po dalszym oczyszczeniu uzyskuje się rafinowany (rafinowany) cukier. W zależności od warunków krystalizacji jest uwalniany w postaci małych kryształów lub w postaci zwartych „główek cukru”, które są cięte lub cięte na kawałki. Natychmiastowy cukier przygotowuje się przez prasowanie drobno zmielonego granulowanego cukru.

Cukier trzcinowy jest stosowany w medycynie do produkcji proszków, syropów, mieszanin itp.

Cukier buraczany jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, gotowaniu, gotowaniu win, piwie itp.

Rola sacharozy w żywieniu człowieka.

Trawienie sacharozy rozpoczyna się w jelicie cienkim. Krótkotrwałe działanie amylazy ze śliny nie odgrywa znaczącej roli, ponieważ środowisko kwaśne inaktywuje ten enzym w świetle żołądka. W sacharozie jelita cienkiego pod działaniem enzymu sacharazy, wytwarzanego przez komórki jelitowe, nie jest uwalniany do światła, ale działa na powierzchnię komórki (trawienie ciemieniowe), a rozkład sacharozy prowadzi do uwalniania glukozy i fruktozy. Penetracja monosacharydów przez błony komórkowe (absorpcja) następuje poprzez ułatwioną dyfuzję z udziałem specjalnych translokaz. Glukoza jest również absorbowana przez aktywny transport ze względu na gradient stężenia jonów sodu. Zapewnia to jej wchłanianie nawet w niskich stężeniach w jelicie. Głównym monosacharydem wchodzącym do krwiobiegu z jelita jest glukoza. Wraz z krwią żyły wrotnej jest ona dostarczana do wątroby, częściowo zatrzymywana przez komórki wątroby, częściowo wchodzi do krwiobiegu i jest ekstrahowana przez komórki innych narządów i tkanek. Wzrost poziomu glukozy we krwi na wysokości układu pokarmowego zwiększa wydzielanie insuliny. Przyspiesza jego transport do otworu spustowego, zmieniając dla niego przepuszczalność błon komórkowych, aktywując translokazy odpowiedzialne za przepływ glukozy przez błony komórkowe. Szybkość glukozy w komórkach wątroby i mózgu nie zależy od insuliny, a jedynie od jej stężenia we krwi. Następnie, penetrując komórkę, glukoza ulega fosforylacji, a następnie, poprzez serię kolejnych transformacji, rozkłada się na 6 cząsteczek CO2. Z pojedynczej cząsteczki glukozy tworzą się 2 cząsteczki pirogronianu i 1 cząsteczka acetylowa. Trudno sobie wyobrazić, że złożony proces, który rozważaliśmy, miał jedyny cel - podzielić glukozę na produkt końcowy - dwutlenek węgla. Jednak konwersji związków w procesie wymiany towarzyszy uwalnianie energii podczas reakcji odwodornienia i transportu wodoru do łańcucha oddechowego, a energia jest magazynowana w procesie fosforylacji oksydacyjnej sprzężonej z oddychaniem, jak również w procesie fosforylacji substratu. Uwalnianie i przechowywanie energii jest biologiczną istotą tlenowego utleniania glukozy.

Glikoliza beztlenowa jest źródłem ATP w intensywnie pracującej tkance mięśniowej, gdy fosforylacja oksydacyjna nie radzi sobie z dostarczaniem komórek ATP. W czerwonych krwinkach. Ogólnie rzecz biorąc, brak mitochondriów, a co za tym idzie enzymów cyklu Krebsa, zapotrzebowanie na ATP jest zaspokajane tylko przez rozpad beztlenowy. Fruktoza bierze również udział w tworzeniu cząsteczek energii ATP (jej potencjał energetyczny jest znacznie niższy niż potencjał glukozy) - w wątrobie jest przekształcany wzdłuż szlaku fruktozo-1-fosforanu w produkt pośredni głównego szlaku utleniania glukozy.

Sacharoza - znana jako cukier trzcinowy lub buraczany, jest cukrem powszechnie stosowanym w żywności. Bardzo często u roślin. W dużych ilościach występuje tylko w ograniczonej liczbie gatunków roślin - w trzcinie cukrowej i buraku cukrowym, z których S. i wydobywane są środkami technicznymi. Łodygi niektórych traw są w nich bogate, zwłaszcza w okresie poprzedzającym nalewanie ziarna, jak na przykład. kukurydza, sorgo cukrowe i inne Ilość cukru w ​​tych obiektach jest tak zauważalna, że ​​nieudane próby zostały uzyskane od nich za pomocą środków technicznych. Interesująca jest obecność cukru trzcinowego w dużych ilościach w zarodku nasion zbóż, więc na przykład. w kiełkach pszenicy znajduje się ponad 20% tego cukru. Jednak w małych ilościach S. prawdopodobnie występuje we wszystkich roślinach zawierających chlorofil, przynajmniej w znanych okresach rozwoju i dystrybucji tego cukru nie jest ograniczony do żadnego narządu, ale znajduje się we wszystkich narządach, które do tej pory badano: w korzenie, łodygi, liście, kwiaty i owoce. Tak szeroki rozkład roślin w roślinach jest w pełni zgodny z ważną rolą tego cukru, który został niedawno ujawniony w życiu roślin. Jak wiadomo, jednym z najczęstszych produktów procesu asymilacji roślin zawierających węgiel chlorofilowy w powietrzu jest skrobia, której znaczenie jest niezaprzeczalne w życiu rośliny; najwyraźniej nie mniej ważną rolę należy przypisać sacharozie, ponieważ jej tworzenie i spożycie w roślinach jest bezpośrednio związane z tworzeniem, konsumpcją i odkładaniem skrobi. Tak więc, na przykład, wygląd cukru trzcinowego można ustalić we wszystkich przypadkach, gdy skrobia rozpuszcza się (kiełkowanie nasion); przeciwnie, gdy osadza się skrobia, zauważalny jest spadek ilości cukru (nalewanie nasion). To połączenie, wskazujące na wzajemne przejścia skrobi do C. w roślinie i odwrotnie, sugeruje, że ta ostatnia jest, jeśli nie wyłącznie, jedną z form, w których skrobia (lub, szerzej, węglowodany) jest przenoszona w roślinie z jednego miejsca z drugiej - od miejsca formacji do miejsca konsumpcji lub osadu i odwrotnie. Wydaje się, że cukier trzcinowy jest taką formą węglowodanów, która jest najbardziej odpowiednia w tych przypadkach, gdy ze względu na biologiczną przydatność konieczny jest szybki wzrost; wskazuje na to fakt, że cukier ten przeważa w kiełkach pszenicy i pyłku. Wreszcie, niektóre obserwacje wskazują, że C. odgrywa ważną rolę w procesie asymilacji węgla drogą powietrzną przez rośliny zawierające chlorofil, będąc jedną z podstawowych form przejścia tego węgla w węglowodany.

Najważniejszymi polisacharydami są skrobia, glikogen (skrobia zwierzęca), celuloza (włókno). Wszystkie te trzy wyższe poliozy składają się z reszt glukozy, które są ze sobą połączone na różne sposoby. Ich skład wyraża ogólny wzór (С6H12О6) p. Masy cząsteczkowe naturalnych polisacharydów wahają się od kilku tysięcy do kilku milionów.

Jak wiesz, węglowodany - główne źródło energii w mięśniach. W celu wytworzenia „paliwa” mięśniowego - glikogenu - konieczne jest spożycie glukozy w organizmie z powodu rozszczepienia węglowodanów z pożywienia. Ponadto, w razie potrzeby glikogen zamienia się w tę samą glukozę i odżywia nie tylko komórki mięśniowe, ale także mózg. Widzisz, jaki pożyteczny cukier. Szybkość asymilacji węglowodanów jest zwykle wyrażana przez tak zwany indeks glikemiczny. Ponad 100, w niektórych przypadkach, bierze się biały chleb, w innych - glukozę. Im wyższy indeks glikemiczny, tym szybciej wzrasta poziom glukozy we krwi po spożyciu cukru. Powoduje to, że trzustka uwalnia insulinę, która przenosi glukozę do tkanki. Zbyt duży napływ cukrów prowadzi do tego, że część z nich jest kierowana do tkanek tłuszczowych i zamienia się w tłuszcz (jak to było, jako rezerwa, co nie jest konieczne dla wszystkich). Z drugiej strony, węglowodany o wysokiej glikemii są przyswajane szybciej, to znaczy szybko dostarczają energii. Sacharoza, lub nasz zwykły cukier, jest disacharydem, to znaczy, że jego cząsteczka składa się z połączonych ze sobą cząsteczek w kształcie pierścienia glukozy i fruktozy. Jest to najczęstszy składnik żywności, chociaż w naturze sacharoza nie jest zbyt powszechna. To właśnie sacharoza wywołuje największe oburzenie „guru” diety. Prowokuje otyłość i nie daje ciału zdrowych kalorii, ale tylko „pustych” (głównie „puste” kalorie są otrzymywane z produktów zawierających alkohol) i jest szkodliwe dla diabetyków. Zatem w odniesieniu do białego chleba indeks glikemiczny sacharozy wynosi 89, a w odniesieniu do glukozy tylko 58. W związku z tym stwierdzenia, że ​​kalorie z cukru są „puste” i są deponowane tylko jako tłuszcz, są znacznie przesadzone. Chodzi o cukrzycę, niestety, naprawdę. Dla cukrzyków sacharoza jest trucizną. A dla osoby z normalnie funkcjonującym układem hormonalnym małe ilości sacharozy mogą być nawet korzystne.

Innym ładunkiem przeciwko sacharozie jest jej udział w próchnicy zębów. Oczywiście jest taki grzech, ale tylko z nadmiernym użyciem. Niewielka ilość cukru w ​​cieście jest nawet przydatna, ponieważ poprawia smak i teksturę ciasta. Glukoza jest najczęstszym składnikiem różnych jagód. Jest to cukier prosty, to znaczy jego cząsteczka zawiera jeden pierścień. Glukoza jest mniej słodka niż sacharoza, ale ma wyższy indeks glikemiczny (138 w stosunku do białego chleba). W konsekwencji jest bardziej prawdopodobne, że zostanie przetworzony na tłuszcz, ponieważ powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Z drugiej strony sprawia, że ​​glukoza jest najcenniejszym źródłem „szybkiej energii”. Niestety, po fali może nastąpić spadek, obarczony śpiączką hipoglikemiczną (utrata przytomności z powodu niewystarczającej podaży cukru do mózgu; dzieje się tak również, gdy kulturysta wstrzykuje insulinę) i rozwój cukrzycy. Fruktoza występuje w wielu różnych owocach i miodzie, a także w tak zwanych „odwrotnych syropach”. Ze względu na niski indeks glikemiczny (31 w stosunku do białego chleba) i silną słodycz, od dawna uważany jest za alternatywę dla sacharozy. Ponadto wchłanianie fruktozy nie wymaga udziału insuliny, przynajmniej na początkowym etapie. Dlatego może być czasami stosowany w cukrzycy. Jako źródło „szybkiej” energii fruktoza jest nieskuteczna. Cała energia w pożywieniu wynika głównie ze słońca i jego wpływu na życie zielonych roślin. Energia słoneczna poprzez kontakt z chlorofilem zawartym w liściach roślin zielonych i oddziaływanie dwutlenku węgla z atmosfery oraz wody dostarczanej przez korzenie produkuje cukier i skrobię w liściach roślin zielonych. Ten złożony proces nazywa się fotosyntezą. Ponieważ organizm ludzki nie może otrzymywać energii uczestnicząc w procesie fotosyntezy, konsumuje ją przez węglowodany, które są produkowane przez rośliny. Energia dla ludzkiej diety jest wytwarzana ze zrównoważonego spożycia węglowodanów, białek i tłuszczów. Dostajemy energię z węglowodanów (cukru), białek i tłuszczów. Cukier jest szczególnie ważny, ponieważ szybko zamienia się w energię, gdy pojawia się ostra potrzeba, na przykład podczas pracy lub uprawiania sportu. Mózg i układ nerwowy są prawie całkowicie zależne od cukru ze względu na swoje funkcje. Między posiłkami układ nerwowy otrzymuje stałą ilość węglowodanów, ponieważ wątroba uwalnia część rezerw cukru. Ten mechanizm działania wątroby zapewnia poziom cukru we krwi na normalnym poziomie. Procesy metaboliczne przebiegają w dwóch kierunkach: przekształcają składniki odżywcze w energię i przekształcają nadmiar składników odżywczych w rezerwy energii, które są niezbędne poza posiłkami. Jeśli procesy te przebiegają prawidłowo, poziom cukru we krwi utrzymuje się na normalnym poziomie: nie jest zbyt wysoki i nie jest zbyt niski. U ludzi skrobia z surowych roślin stopniowo rozpada się w przewodzie pokarmowym, a rozpad zaczyna się w ustach. Ślina w ustach częściowo zamienia ją w maltozę. Dlatego żucie pokarmu i zwilżanie śliny jest niezbędne (pamiętaj o zasadzie - nie pij podczas jedzenia). W jelicie maltoza ulega hydrolizie do monosacharydów, które przenikają przez ściany jelita. Tam przekształcają się w fosforany iw tej postaci wchodzą do krwi. Ich dalszą drogą jest ścieżka monosacharydu. Ale o przeglądzie gotowanej skrobi od wiodących naturopatów Walker i Shelton są negatywni. Oto, co mówi Walker: „Cząsteczka skrobi nie jest rozpuszczalna ani w wodzie, ani w alkoholu, ani w eterze. Te nierozpuszczalne cząstki skrobi, dostające się do układu krążenia, jak zatykają krew, dodając do niej coś w rodzaju „zbóż”. Krew w procesie krążenia ma tendencję do pozbywania się tego zboża, tworząc dla niego miejsce składane. w efekcie dochodzi do stwardnienia tkanek wątroby ”. Kwestia skrobi i jej roli w naszym zdrowiu jest teraz podstawowa, pamiętajmy o słowach Pawłowa„ kawałek pożywienia... ”.

Dlatego uporządkujemy to z całą starannością. Może doktor Walker przesadza? Zapoznaj się z podręcznikiem dla instytutów medycznych „Food Hygiene” (M., Medicine, 1982) autorstwa KS Petrovsky i VD Voichanen i przeczytaj sekcję o skrobi (str. 74). „W dietach ludzkich skrobia jest odpowiednia

80% całkowitego spożycia węglowodanów. Struktura chemiczna skrobi składa się z dużej liczby cząsteczek monosacharydów. Złożoność struktury cząsteczek polisacharydów jest przyczyną ich nierozpuszczalności. Skrobia ma tylko właściwość rozpuszczalności koloidalnej. Nie rozpuszcza się w żadnym z typowych rozpuszczalników. Badanie roztworów koloidalnych skrobi wykazało, że jej roztwór nie składa się z pojedynczych cząsteczek skrobi, ale z ich pierwotnych cząstek - miceli, w tym dużej liczby cząsteczek (Walker nazywa je „zadem”). W skrobi występują dwie frakcje polisacharydów - amyloza i amylopektyna, które różnią się znacznie swoimi właściwościami. Amyloza w skrobi 15-25%. Rozpuszcza się w gorącej wodzie (80 ° C), tworząc przejrzysty roztwór koloidalny. Amylopektyna stanowi 75 - 85% ziarna skrobi. W gorącej wodzie nie rozpuszcza się, a jedynie ulega pęcznieniu (wymaga tego płynu z organizmu). Tak więc po wystawieniu na działanie skrobi z gorącą wodą tworzy się roztwór amylozy, który jest zagęszczany przez spęcznioną amylopektynę. Uzyskana gęsta, lepka masa nazywana jest pastą (ten sam obraz obserwuje się w naszym przewodzie pokarmowym. Im bardziej drobno zmielony chleb, tym lepsza pasta, Kleister zatyka mikro-kosmek 12 i jego dolne części jelita cienkiego, wyłączając je z trawienia W jelicie grubym masa ta, odwodniona, „przywiera” do ściany okrężnicy, tworząc kamień kałowy). Transformacja skrobi w organizmie ma na celu głównie zaspokojenie zapotrzebowania na cukier. Skrobia zamienia się kolejno w glukozę poprzez szereg formacji pośrednich. Pod wpływem enzymów (amylazy, diastazy) i kwasów skrobia ulega hydrolizie, tworząc dekstryny: najpierw skrobia jest przekształcana w amylodekstrynę, a następnie w erytrodekstrynę, achrodekstrinę, malto-dekstrynę. Wraz ze wzrostem tych przemian wzrasta stopień rozpuszczalności w wodzie. Tak więc utworzona na początku amylodekstryna rozpuszcza się tylko w gorącej, a erytrodekstryna w zimnej wodzie. Achrodekstryna i maltodekstryna łatwo rozpuszczają się w każdych warunkach. Ostateczną transformacją dekstryn jest tworzenie maltozy, która jest cukrem słodowym, który ma wszystkie właściwości disacharydów, w tym dobrą rozpuszczalność w wodzie. Powstała maltoza pod wpływem enzymów jest przekształcana w glukozę. Rzeczywiście, trudne i długie. Ten proces jest łatwy do złamania, nadużywania wody. Ponadto, całkiem niedawno, naukowcy ustalili, że znaczna ilość substancji biologicznie czynnych, w szczególności witaminy B1 - 0,6 mg, B2 - 0,7, Bc (PP) - musi być wykorzystana do utworzenia 1000 kilokalorii w organizmie, 250 gramów białka lub węglowodanów. 6,6, C - 25 i tak dalej. Oznacza to, że do normalnego przyswajania pokarmu potrzebne są witaminy i pierwiastki śladowe, ponieważ ich działania w organizmie są ze sobą powiązane. Bez przestrzegania tego warunku fermentuje skrobia, gnije, zatruwa nas. Prawie codziennie wyplucia ze skrobiowym śluzem, który przytłacza nasze ciało i powoduje niekończący się katar i przeziębienia. Jeśli natomiast używasz tylko 20% żywności skrobiowej (a nie 80%) w codziennej diecie i przestrzegasz proporcji odpowiednio substancji biologicznie czynnych, przeciwnie, oddychasz łatwo i ciesz się zdrowiem. Jeśli nie możesz odmówić termicznie przetworzonym produktom skrobiowym (które są jeszcze trudniejsze do strawienia niż surowe), oto zalecenia G. Sheltona: „Od ponad 50 lat w praktyce higienistek spożywa dużą ilość surówki z surowych warzyw ze skrobią (z wyjątkiem pomidory i inne warzywa). Ta sałatka zawiera mnóstwo witamin i soli mineralnych. ”

http://works.doklad.ru/view/diU625Prtfw.html