Maltoza składa się z

Główny Olej

Maltoza składa się z

Dzisiaj lekcja chemii 44 - Disacharydy. Sacharoza, laktoza, celobioza, maltoza. Jak badać temat disacharydów? Przede wszystkim konieczne jest powtórzenie poprzednich lekcji, szczególną uwagę należy zwrócić na lekcję 43.

Disacharydy są węglowodanami, których hydroliza wytwarza dwie cząsteczki monosacharydów.

Najważniejszymi naturalnymi przedstawicielami disacharydów są: sacharoza (cukier trzcinowy lub buraczany), maltoza (cukier słodowy), laktoza (cukier mleczny) i celobioza. Wszystkie są izomerami i mają ten sam wzór cząsteczkowy - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Podajmy wzory strukturalne Heuorów tych disacharydów.

sacharoza, 2- [α-D-glukopiranozido] - β-D-fruktofuranozyd

laktoza, 4 - [P-D-galaktopiranozido] -glukoza

celobioza, 4- [p-D-glukopiranozido] -glukoza

maltoza, 4- [α-D-glukopiranozido] -glukoza

Konieczne jest wyraźne przedstawienie struktury disacharydów w celu wyjaśnienia ich właściwości chemicznych. Podajemy reakcję tworzenia się cząsteczek sacharozy i maltozy:

Można zauważyć, że hemiacetalowe grupy hydroksylowe obu monosacharydów uczestniczą w tworzeniu cząsteczki sacharozy, podczas gdy jeden glikozydowy hydroksyl uczestniczy w tworzeniu cząsteczki maltozy. Taka różnica w strukturze znajduje odzwierciedlenie w ich właściwościach.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1. Jeśli glikozydowy hydroksyl (celobioza, maltoza, laktoza) jest zachowany w cząsteczce disacharydu, to w roztworach są one częściowo przekształcane w otwarte formy aldehydowe i wchodzą w reakcje aldehydowe. Takie disacharydy są nazywane redukującymi i mogą zmniejszać roztwory wodorotlenku miedzi (II) i roztworu amoniakalnego tlenku srebra. Disacharydy, w których nie ma wolnych wodorotlenków hemiacetalu (jak w cząsteczce sacharozy), nie mogą przekształcić się w otwarte formy karbonylowe i są nazywane nieredukującymi (nie mogą przywrócić Cu (OH))₂ i Ag₂O.

2. Ponieważ disacharydy są alkoholami wielowodorotlenowymi, wykazują one właściwości alkoholi wielowodorotlenowych (tworzenie eterów i estrów, reakcja jakościowa z wodorotlenkiem miedzi z utworzeniem jasnoniebieskiego roztworu saharytu miedzi).

3. Wszystkie disacharydy są hydrolizowane do postaci monosacharydów.

glukoza laktozowa galaktoza

Najważniejszy disacharyd, sacharoza, składa się z reszt α-glukozy i β-fruktozy. Sacharoza jest bardzo powszechna w przyrodzie. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, zwanego także trzciną lub burakiem. Zdobądź sacharozę z trzciny cukrowej uprawianej w tropikach lub z buraka cukrowego (zawiera 12-15% sacharozy).

Buraki cukrowe są mielone na wióry, a sacharoza jest ekstrahowana gorącą wodą w specjalnych urządzeniach zwanych dyfuzorami. Uzyskany roztwór traktuje się wapnem w celu wytrącenia zanieczyszczeń, a wodorotlenek wapnia, który częściowo przeszedł do roztworu, wytrąca się przez przepuszczanie dwutlenku węgla. Następnie, po oddzieleniu osadu, roztwór odparowuje się w urządzeniu próżniowym. Okazuje się więc, że drobnoziarnisty piasek surowy. Po dalszym oczyszczaniu uzyskuje się rafinowany cukier. W zależności od warunków krystalizacji jest uwalniany w postaci małych kryształów lub w postaci zwartych „główek cukru”, które są cięte lub cięte na kawałki. Natychmiastowy cukier w kostkach jest wytwarzany przez prasowanie drobno zmielonego cukru.

To była lekcja chemii 44 - Disacharydy. Sacharoza, laktoza, celobioza, maltoza

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disacharydy. Disacharydy redukujące i nieredukujące. Tautomeria, właściwości i zastosowanie laktozy, maltozy i celobiozy. Sacharoza i jej właściwości. Inwersja sacharozy.

Wartość laktozy jest bardzo wysoka, ponieważ jest ważnym składnikiem odżywczym, zwłaszcza dla rosnących organizmów ludzkich i ssaków.

Maltoza C₁₂H₂₂O₁₁ - disacharyd utworzony przez dwie reszty a-glukozy.

Właściwości chemiczne są podobne do glukozy, więc nazywa się disacharydem redukującym. Cząsteczka maltozy składa się z dwóch reszt β-glukozy w postaci piranozy, połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Laktoza składa się z pozostałości (3-galaktoza i a-glukoza w postaci piranozy, połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Wszystkie te substancje są bezbarwnymi kryształami o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów zależą od ich struktury. Gdy hydroliza disacharydów w środowisku kwaśnym lub pod działaniem enzymów, wiązanie między dwoma cyklami zostaje przerwane, a odpowiadające im postaci monosacharydów, na przykład:

W odniesieniu do czynników utleniających disacharydy dzielą się na dwa typy: redukujące i nieredukujące. Pierwszymi są maltoza i laktoza, które reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra w uproszczonym równaniu:

Te disacharydy mogą również redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Właściwości redukujące maltozy i laktozy wynikają z faktu, że ich formy cykliczne zawierają glikozydowy hydroksyl (wskazany gwiazdką), a zatem te disacharydy mogą przechodzić z postaci cyklicznej do aldehydowej, która reaguje z Ag2O i Cu (OH) 2. W cząsteczce sacharozy nie ma hydroksylu glikozydowego, dlatego jego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do postaci aldehydowej. Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II) i roztworem amoniakalnego tlenku srebra.

Dystrybucja w przyrodzie.Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, który otrzymuje się przez ekstrakcję z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza - główne źródło węglowodanów w żywności

osoba Laktoza występuje w mleku (od 2 do 8%) i jest uzyskiwana z serwatki. Maltoza występuje w kiełkujących nasionach zbóż. Maltoza powstaje również w wyniku niekompletnej hydrolizy skrobi.

Celobioza - 4- (β-glukozyd) -glukoza, disacharyd składający się z dwóch reszt glukozy połączonych wiązaniem β-glukozydowym; podstawowa jednostka strukturalna celulozy.

W przypadku celobiozy charakterystyczne są reakcje obejmujące grupę aldehydową (hemiacetalową) i grupy hydroksylowe, które mogą tworzyć glikozydy z alkoholami, aminami i innymi monosacharydami. Podczas hydrolizy kwasowej lub pod działaniem enzymu, β-glukozydaza jest cięta, tworząc 2 cząsteczki glukozy:

Celobiozę otrzymuje się przez enzymatyczną hydrolizę celulozy. W wolnej postaci celobiozy znajduje się w sokach niektórych drzew.

Celobioza powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy celulozy przez bakterie żyjące w przewodzie pokarmowym przeżuwaczy. Następnie celobioza jest rozszczepiana przez enzym bakteryjny β-glukozydazę (cellobiase) do glukozy, co zapewnia trawienie części biomasy przeżuwaczy.

22. Homo i heteropolisacharydy. Struktura, właściwości i wartość skrobi, glikogenu i błonnika. Dextrans Chityna. Substancje pektynowe. Kwas hialuronowy.

W przemyśle dekstrany otrzymuje się przez hodowanie bakterii produkujących (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) na podłożu zawierającym sacharozę pod wpływem dekstranu enzymatycznego. Synteza polisacharydu w warunkach hodowlanych przebiega w sposób podobny do biosyntezy w warunkach naturalnych. Sacharoza jest rozkładana na glukozę i fruktozę. Fruktoza jest fermentowana do postaci kwasu mlekowego i octowego, mannitolu i kwasu węglowego. Glukoza jest polimeryzowana do dekstranu. Dekstran jest izolowany z biomasy bakterii przez wytrącanie rozpuszczalnikami organicznymi. Otrzymany produkt oczyszcza się z zanieczyszczeń przez powtarzalne rozpuszczanie w wodzie, a następnie ponowne wytrącanie metanolem lub alkoholem etylowym. Oczyszczony dekstran jest frakcjonowany.

Struktura chemiczna i struktura molekularna

Dekstran jest rozgałęzioną strukturą homopolisacharydu, której łańcuch makromolekularny jest zbudowany z reszt a-D-glukopiranozy. Połączenia liniowej części cząsteczki są głównie połączone wiązaniami a- (1 → 6) -glukozydowymi. Niewielka liczba jednostek szkieletowych może być połączona wiązaniami glikozydowymi a- (1 → 3). W niektórych dekstranach (występujących stosunkowo rzadko) reszty liniowego łańcucha a-D-glukopiranozy są połączone przez naprzemienne wiązanie glikozydowe a- (1 → 6) -aa (1 → 3).

Łańcuchy boczne są przyłączone do liniowej części makrocząsteczki dekstranu za pomocą wiązań glikozydowych a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - i a- (1 → 4). Łańcuchy boczne składają się z jednej lub dwóch lub trzech reszt a-D-glukozy, połączonych wiązaniami glikozydowymi a- (1 → 6). Dłuższe łańcuchy boczne w strukturze makrocząsteczek dekstranu występują stosunkowo rzadko. Wzór strukturalny fragmentu makrocząsteczki dekstranu pokazano na rysunku 1.

Dekstrany są hydrolizowane przez kwasy i specyficzne enzymy dextranglucosidases. Przy pełnej hydrolizie powstaje D-glukoza (ryc. 2).

Przy częściowej depolimeryzacji dekstranu przez łagodną hydrolizę kwasową, napromieniowanie falami ultradźwiękowymi lub obróbką cieplną, otrzymuje się polisacharydy o niższych masach cząsteczkowych w porównaniu z produktem wyjściowym (otrzymanym metodą biotechnologiczną). Frakcjonowanie tych produktów wydziela polisacharydy o masie cząsteczkowej zbliżonej do masy cząsteczkowej białek krwi - 40 - 70 kDa. Roztwory tych produktów, zwane dekstranem klinicznym, są stosowane jako substytuty krwi.

Dekstran jest określany ilościowo przez produkt końcowy pełnego kwasu i hydrolizę enzymatyczną, tj. stosowanie specyficznych reakcji do oznaczania glukozy (ryc. 3).

Dekstran reaguje na usieciowanie pod działaniem różnych środków sieciujących (żywic, epichlorohydryny itp.). Dekstran, usieciowany epichlorohydryną, zwany sefadeksom.

Dekstrany są stosowane w rolnictwie do specjalnego traktowania nasion w przemyśle spożywczym, tekstylnym i papierniczym. Pochodne dekstranu są szeroko stosowane: etery - w przemyśle tekstylnym, usieciowane (sefadeksy) - jako sita molekularne i sorbenty w żelu, chromatografia jonowymienna i hydrofobowa, a także w elektroforezie.

Dekstrany są szeroko stosowane w medycynie jako substytuty krwi w przypadku dużych strat krwi oraz w leczeniu szoku pourazowego i oparzeniowego. Szczególne znaczenie ma siarczan dekstranu, który jest stosowany jako antykoagulant krwi (substytut heparyny).

W swojej naturalnej postaci chityna różnych organizmów różni się nieco od siebie składem i właściwościami. Masa cząsteczkowa chityny sięga 260 000.

Po podgrzaniu stężonymi roztworami kwasów mineralnych (chlorowodorowego lub siarkowego) zachodzi hydroliza, w wyniku której powstają monomery N-acetyloglukozaminy.

Przy przedłużonym ogrzewaniu chityny ze stężonymi roztworami alkaliów zachodzi N-deacetylacja i powstaje chitozan.

Enzymy rozszczepiające wiązanie glikozydowe β (1 → 4) w cząsteczce chityny nazywane są chitynazami.

Substancje pektynowe to związki składające się głównie z metoksylowanego kwasu poligalakturonowego. Reszty kwasu galakturonowego są połączone a-1,4 wiązania glikozydowego. Wraz z celulozą, hemicelulozą i ligniną substancje pektynowe tworzą ściany komórkowe roślin, stanowiąc materiał cementujący tych ścian, łącząc komórki w jedną całość w jednym lub innym organie roślinnym.

Istnieją trzy główne grupy substancji pektynowych: protopektyny, kwas pektynowy, pektyny, pektyny.

Dla wszystkich nierozpuszczalnych substancji pektynowych istnieje wspólna nazwa - protopektyna. Głównym składnikiem strukturalnym protopektyny jest kwas galakturonowy, który tworzy główny łańcuch, arabinoza, galaktoza i ramnoza są częścią łańcuchów bocznych. Część grup kwasowych kwasu galakturonowego jest estryfikowana alkoholem metylowym.

Ogólnie rzecz biorąc, struktura protopektyny może być przedstawiona schematycznie:

Propektyna jest łatwo rozszczepiana przez enzym protopektynazy, przechodząc do postaci rozpuszczalnej - pektyny.

Pektyna nazywana jest substancją rozpuszczalną w wodzie, wolną od celulozy i hemicelulozy i składa się z częściowo lub całkowicie metoksylowanych reszt kwasu poligalakturonowego (fragment struktury, patrz wyżej).

Pektyna zawiera 100-200 reszt kwasu D-galakturonowego. Trudno jest określić stopień metoksylowania, ponieważ wiązania eterowe są łamane podczas ekstrakcji.

Kiedy owoce dojrzewają i przechowują się, nierozpuszczalne formy pektyny stają się rozpuszczalne. Zjawisko to związane jest ze zmiękczaniem owoców.

Kwas pektynowy to łańcuch składający się z reszt kwasu D-galakturonowego. Sole kwasów pektynowych (najczęściej Ca lub Mg) nazywane są widmami. Większość kwasów pektynowych zawiera od 5 do 100 tych reszt.

Substancje pektynowe występują w dużych ilościach w jagodach, owocach, bulwach. Ważną właściwością substancji pektynowych jest ich zdolność do żelowania, tj. właściwość tworzenia silnych galaretek w obecności dużej ilości cukru (65-70%). Częściowa hydroliza estrów metylowych prowadzi do zmniejszenia zdolności żelowania. Kwas pektynowy nie jest zdolny do tworzenia galaretki w obecności cukru. Dlatego w przemysłowej produkcji substancji pektynowych proces ekstrakcji pektyny musi być prowadzony w taki sposób, aby uniknąć hydrolizy grup metoksylowych, co powoduje zmniejszenie zdolności żelowania.

Ich zastosowanie jako składnika tworzącego galaretę w przemyśle cukierniczym do produkcji marmolady, marmolady, prawoślazu, galaretki, dżemów, a także w przemyśle konserwowym, pieczenia, opiera się na zdolności żelowania substancji pektynowych.

Substancje pektynowe odgrywają negatywną rolę w przemyśle spożywczym. W produkcji buraków cukrowych kwas pektynowy i pektyna z wiórów buraczanych przechodzą do soku dyfuzyjnego, w którym, gdy jest dalej oczyszczany przy użyciu mleka wapiennego, powstają pektyny wapnia, co powoduje gwałtowny wzrost lepkości oczyszczonego soku, co utrudnia filtrowanie.

Substancje pektynowe są rozszczepiane pod działaniem wielu enzymów: protopektynazy, pektynesterazy, polihalakturonazy.

Schematycznie hydrolizę enzymatyczną protopektyny można przedstawić następująco:

Enzymatyczna hydroliza pektyny może zachodzić przy udziale dwóch enzymów: pektynesterazy i poligalakturonazy.

Metoksylowany kwas poligalakturonowy

Pektynesterazy usuwają grupy metylowe przez hydrolizę wiązań estrowych sąsiadujących z wolnymi grupami karboksylowymi, tj. jest reakcja:

pektyna + n H₂O ® n metanol + pektyna (mniej zestryfikowana)

Zatem substancje pektynowe są odpowiedzialne za zawartość substancji toksycznej metanolu w sokach owocowych, winach owocowych.

Poligalakturonaza katalizuje rozszczepienie wiązania α- (1-4) -glikozydowego utworzonego przez nieestryfikowany kwas galakturonowy.

Preparaty zawierające enzymy, które hydrolizują substancje pektynowe, zwykle otrzymuje się z różnych grzybów pleśniowych. Preparaty te są stosowane w przemyśle spożywczym do rozjaśniania soków owocowych i zwiększania ich wydajności, a także do rozjaśniania win owocowych i winogronowych, które zazwyczaj zawierają duże ilości rozpuszczalnej pektyny, co utrudnia filtrowanie i powoduje niewystarczającą przezroczystość win.

Kwas hialuronowy jest ważnym składnikiem chrząstki stawowej, który występuje w postaci skorupy każdej komórki (chondrocytu)

Zastosowania medyczne

Fakt, że kwas hialuronowy jest składnikiem wielu tkanek (skóry, chrząstki, ciała szklistego), sprawia, że jest on stosowany w leczeniu chorób związanych z tymi tkankami (zaćma, zapalenie kości i stawów itp.): Endoprotezy płynu maziowego; środowisko chirurgiczne do operacji okulistycznych; leki (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) do łagodnego wygładzania tkanek i wypełniania zmarszczek (w tym w postaci zastrzyków śródskórnych) w chirurgii kosmetycznej. Kwas hialuronowy może, zgodnie z przewidywaniami naukowymi związanymi z badaniami na Uniwersytecie w Hajfie, stanowić podstawę nowych skutecznych leków przeciwnowotworowych.

Aminy. Pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe aminy i czwartorzędowe zasady amoniowe. Główny bohater amin. Reakcje acylowania i alkilowania. Pojęcie diamin. Aminy biogenne. Aminoalkohole.

Acylacja

Sposoby stosowane do acylowania można ogólnie podzielić na następujące grupy: ogrzewanie amin z kwasami, reakcyjne aminy z chlorkami kwasowymi, bezwodniki kwasowe lub bezwodniki kwasowe i reakcyjne aminy z estrami, a nawet z amidami kwasów, co zwykle daje gorsze wyniki.

Pierwszą z tych metod jest ogrzewanie aminy z nadmiarem odpowiedniego kwasu karboksylowego.

Podobnie, uzyskuje się wyższe homologi acetanilidu. Ta metoda jest często stosowana do identyfikacji jednozasadowych kwasów. Ciekawe jest to, że kwas mrówkowy jest znacznie łatwiejszy niż jego homologi, w ten sposób przekształca się w podstawione formamidy. Formanilid łatwo tworzy się po ogrzewaniu z 50% wodnym kwasem mrówkowym z aniliną.

Kwas tiooctowy jest również zalecany do acetylowania amin. Zaletą tej metody jest to, że acetylacja aniliny i jej homologów zachodzi w tym przypadku na zimno. Reakcja przebiega z uwolnieniem siarkowodoru.

Bardziej dogodną i powszechną metodą wytwarzania acylowanych amin jest zastosowanie chlorków kwasowych lub bezwodników kwasowych. Chlorek kwasowy reaguje z nadmiarem aminy z wytworzeniem acylowanej pochodnej i soli chlorowodorku aminy.

Oddzielenie soli kwasu chlorowodorowego od pochodnej acylowanej aminy opiera się na ich różnych rozpuszczalnościach. Zwykle reakcję prowadzi się w rozpuszczalniku, w którym sól aminowa jest nierozpuszczalna. Ponadto, jeśli acylowana amina jest nierozpuszczalna w wodzie, sól kwasu chlorowodorowego jest łatwo usuwana przez przemywanie mieszaniny reakcyjnej wodą.

Alkilacja

Reakcja przebiega zgodnie z mechanizmem substytucji nukleofilowej.
Powstają pierwszorzędowe, drugorzędowe, trzeciorzędowe aminy i sole alkiloaminowe.

Aminy biogenne

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

http://studopedia.ru/19_369982_disaharidi-vosstanavlivayushchie-i-nevosstanavlivayushchie-disaharidi-tautomeriya-svoystva-i-primenenie-laktozi-maltozi-i-itsellobiozi-saharoza-i-ee-shartyrtrs.

Disacharydy. Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie z nich są izomerami i mają wzór C₁₂H₂₂Oh₁₁, jednak ich struktura jest inna.

Cząsteczka sacharozy składa się z dwóch cykli: sześcioczłonowej (reszta α-glukozy w postaci piranozy) i pięcioczłonowej (reszta β-fruktozy w postaci furanozy), połączonej glikozydową glukozą hydroksylową:

Cząsteczka maltozy składa się z dwóch reszt glukozy (lewa jest α-glukozą) w postaci piranozy, połączonej przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Laktoza składa się z pozostałości β-galaktozy i glukozy w postaci piranozy, połączonych przez pierwszy i czwarty atom węgla:

Wszystkie te substancje są bezbarwnymi kryształami o słodkim smaku, dobrze rozpuszczalnymi w wodzie.

Te disacharydy mogą również redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Właściwości redukujące maltozy i laktozy wynikają z faktu, że ich formy cykliczne zawierają glikozydowy hydroksyl (oznaczony gwiazdką), a zatem te disacharydy mogą przechodzić z postaci cyklicznej do aldehydowej, która reaguje z Ag₂Oh i Cu (OH)₂.

W cząsteczce sacharozy nie ma hydroksylu glikozydowego, dlatego jego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do postaci aldehydowej. Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie jest utleniany przez wodorotlenek miedzi (II) i amoniakalny tlenek srebra.

Dystrybucja w przyrodzie. Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest to nazwa chemiczna zwykłego cukru, który otrzymuje się przez ekstrakcję z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Sacharoza - główne źródło węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza występuje w mleku (od 2 do 8%) i jest uzyskiwana z serwatki. Maltoza występuje w kiełkujących nasionach zbóż. Maltoza powstaje również w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Data dodania: 2015-08-08; Wyświetleń: 1083; ZAMÓWIENIE PISANIE PRACY

http://helpiks.org/4-58475.html

Disacharydy. Właściwości disacharydów.

Najważniejszymi disacharydami są sacharoza, maltoza i laktoza. Wszystkie mają wzór ogólny C₁₂H₂₂Oh₁₁, ale ich struktura jest inna.

Sacharoza składa się z 2 cykli połączonych ze sobą wodorotlenkiem glikozydowym:

Maltoza składa się z 2 reszt glukozy:

Laktoza:

Wszystkie disacharydy są bezbarwnymi kryształami, słodkimi w smaku, wysoce rozpuszczalnymi w wodzie.

Właściwości chemiczne disacharydów.

1) Hydroliza. W rezultacie połączenie między dwoma cyklami zostaje przerwane i powstają monosacharydy:

Redukcja dicharydów - maltozy i laktozy. Reagują z roztworem amoniaku tlenku srebra:

Może redukować wodorotlenek miedzi (II) do tlenku miedzi (I):

Zdolność redukująca jest wyjaśniona przez cykliczną naturę formy i zawartość glikozydowego hydroksylu.

W sacharozie nie ma glikozydowego hydroksylu, dlatego forma cykliczna nie może się otworzyć i przejść do aldehydu.

Zastosowanie disacharydów.

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza. Jest źródłem węglowodanów w pożywieniu człowieka.

Laktoza znajduje się w mleku i jest z niej uzyskiwana.

Maltoza znajduje się w kiełkujących nasionach zbóż i powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Disacharydy

Disacharydy (disacharydy, oligosacharydy) to grupa węglowodanów, których cząsteczki składają się z dwóch cukrów prostych, połączonych w jedną cząsteczkę przez wiązanie glikozydowe o różnej konfiguracji. Uogólniona formuła disacharydowa może być reprezentowana jako₁₂H₂₂Oh₁₁.

W zależności od struktury cząsteczek i ich właściwości chemicznych, istnieją disahary redukujące (glikozydy glikozydowe) i nieredukujące (glikozydy glikozydowe). Laktoza, maltoza i celobioza są nieredukującymi disacharydami, sacharoza i trehaloza nie są redukujące.

Właściwości chemiczne

Disaharas to stałe substancje krystaliczne. Kryształy różnych substancji mają barwę od białej do brązowej. Dobrze rozpuszczają się w wodzie i alkoholach, mają słodki smak.

Podczas reakcji hydrolizy pękają wiązania glikozydowe, w wyniku czego disacharydy rozbijają się na dwa cukry proste. W odwrotnej hydrolizie procesu kondensacji kilka cząsteczek disacharydów łączy się w złożone węglowodany - polisacharydy.

Laktoza - cukier mleczny

Termin „laktoza” w języku łacińskim jest tłumaczony jako „cukier mleczny”. Ten węglowodan jest tak nazwany, ponieważ w dużych ilościach jest zawarty w produktach mlecznych. Laktoza jest polimerem składającym się z cząsteczek dwóch monosacharydów - glukozy i galaktozy. W przeciwieństwie do innych disaharów laktoza nie jest higroskopijna. Zdobądź ten węglowodan z serwatki.

Widmo aplikacji

Laktoza jest szeroko stosowana w przemyśle farmaceutycznym. Ze względu na brak higroskopijności stosuje się go do wytwarzania łatwo hydrolizujących leków na bazie cukru. Inne węglowodany, które są higroskopijne, szybko zwilżają, a aktywny w nich lek szybko się rozpada.

Cukier mleczny w biologicznych laboratoriach farmaceutycznych jest wykorzystywany do produkcji pożywek do hodowli różnych kultur bakterii i grzybów, na przykład w produkcji penicyliny.

W farmaceutycznej izomeryzacji laktozy otrzymuje się laktulozę. Laktuloza jest biologicznym probiotykiem, który normalizuje ruchliwość jelit w zaparciach, dysbiozie i innych problemach trawiennych.

Przydatne właściwości

Cukier mleczny jest najważniejszą substancją odżywczą i plastyczną, niezbędną do harmonijnego rozwoju rosnącego organizmu ssaków, w tym ludzkiego dziecka. Laktoza jest pożywką dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego w jelicie, co zapobiega procesom gnilnym.

Można odróżnić od korzystnych właściwości laktozy, że przy wysokiej energochłonności nie jest ona wykorzystywana do tworzenia tłuszczu i nie zwiększa poziomu cholesterolu we krwi.

Możliwe szkody

Szkoda dla ludzkiego ciała nie powoduje laktozy. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania produktów zawierających cukier mleczny jest nietolerancja laktozy, która występuje u ludzi z niedoborem enzymu laktazy, który rozkłada cukier mleczny na proste węglowodany. Nietolerancja laktozy jest przyczyną braku trawienia produktów mlecznych przez ludzi, często dorosłych. Ta patologia przejawia się w postaci takich objawów, jak:

nudności i wymioty;
biegunka;
wzdęcia;
kolka;
świąd i wysypka skórna;
alergiczny nieżyt nosa;
obrzęk

Nietolerancja laktozy jest często fizjologiczna i wiąże się z niedoborem laktozy w wieku.

Maltoza - Cukier Słodowy

Maltoza, która składa się z dwóch reszt glukozy, jest disacharydem wytwarzanym przez ziarna w celu zbudowania tkanek jego zarodków. W mniejszej ilości maltozy znajduje się w pyłku i nektarze kwitnących roślin, w pomidorach. Cukier słodowy jest również wytwarzany przez niektóre komórki bakteryjne.

U zwierząt i ludzi maltoza powstaje w wyniku rozpadu polisacharydów - skrobi i glikogenu - za pomocą enzymu maltazy.

Główną biologiczną rolą maltozy jest dostarczenie organizmowi materiału energetycznego.

Możliwe szkody

Maltoza wykazuje szkodliwe właściwości tylko u osób z niedoborem genetycznym maltazy. W rezultacie w jelicie człowieka przy stosowaniu produktów zawierających maltozę, skrobię lub glikogen gromadzą się produkty niedotlenione, powodując ciężką biegunkę. Wykluczenie tych produktów z diety lub przyjmowanie preparatów enzymatycznych z maltazą pomaga wyrównać objawy nietolerancji maltozy.

Cukier trzcinowy

Cukier, który jest obecny w naszej codziennej diecie zarówno w czystej postaci, jak i jako część różnych potraw, to sacharoza. Składa się z pozostałości glukozy i fruktozy.

W naturze sacharoza występuje w wielu owocach: owocach, jagodach, warzywach, a także w trzcinie cukrowej, skąd została po raz pierwszy wydobyta. Proces rozszczepiania sacharozy rozpoczyna się w jamie ustnej, a kończy w jelicie. Pod wpływem alfa-glukozydazy cukier trzcinowy rozkłada się na glukozę i fruktozę, które szybko się wchłaniają do krwi.

Przydatne właściwości

Korzyści z sacharozy są oczywiste. Jako bardzo popularny disacharyd w przyrodzie, sacharoza jest źródłem energii dla organizmu. Nasycenie krwi glukozą i fruktozą, cukrem trzcinowym:

zapewnia normalne funkcjonowanie mózgu - głównego konsumenta energii;
jest źródłem energii do skurczu mięśni;
zwiększa wydajność ciała;
stymuluje syntezę serotoniny, poprawiając w ten sposób nastrój, jako czynnik przeciwdepresyjny;
uczestniczy w tworzeniu strategicznych (i nie tylko) rezerw tłuszczu;
bierze aktywny udział w metabolizmie węglowodanów;
wspiera funkcję detoksykacji wątroby.

Użyteczne funkcje sacharozy ujawniają się tylko wtedy, gdy są stosowane w ograniczonych ilościach. Najlepsze jest użycie 30-50 g cukru trzcinowego w naczyniach, napojach lub czystej postaci.

Szkoda z nadużycia

Nadmierne dzienne spożycie obfituje w przejaw szkodliwych właściwości sacharozy:

zaburzenia endokrynologiczne (cukrzyca, otyłość);
zniszczenie szkliwa zębów i patologii z układu mięśniowo-szkieletowego w wyniku zaburzeń metabolizmu minerałów;
luźna skóra, kruche paznokcie i włosy;
pogorszenie stanu skóry (wysypka, trądzik);
immunosupresja (skuteczny środek immunosupresyjny);
tłumienie aktywności enzymów;
zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
niewydolność nerek;
hipercholesterolemia i triglicerydemia;
przyspieszenie zmian wieku.

Ponieważ w procesie wchłaniania produktów rozszczepienia sacharozy (glukoza, fruktoza), witaminy z grupy B biorą aktywny udział, nadmierne spożycie słodkich pokarmów jest obarczone niedoborem tych witamin. Długotrwały brak witamin z grupy B jest niebezpiecznym uporczywym zaburzeniem pracy serca i naczyń krwionośnych, patologiami aktywności nerwowo-umysłowej.

U dzieci fascynacja słodyczami prowadzi do wzrostu ich aktywności aż do rozwoju zespołu nadpobudliwości, nerwicy, drażliwości.

Disacharyd celobiozowy

Cellobioza jest disacharydem składającym się z dwóch cząsteczek glukozy. Jest wytwarzany przez rośliny i niektóre komórki bakteryjne. Cellobioza nie stanowi wartości biologicznej dla ludzi: w organizmie ludzkim substancja ta nie ulega rozkładowi, ale jest związkiem balastowym. W roślinach celobioza pełni funkcję strukturalną, ponieważ jest częścią cząsteczki celulozy.

Trehaloza - cukier grzybowy

Trehaloza składa się z reszt dwóch cząsteczek glukozy. Zawarte w wyższych grzybach (stąd jego druga nazwa), glonach, porostach, niektórych robakach i owadach. Uważa się, że akumulacja trehalozy jest jednym z warunków zwiększonej odporności komórek na suszenie. W ludzkim ciele nie jest wchłaniany, ale jego duże spożycie do krwi może spowodować zatrucie.

Disacharydy są szeroko rozpowszechnione w naturze - w tkankach i komórkach roślin, grzybów, zwierząt, bakterii. Są one częścią struktury złożonych kompleksów molekularnych i znajdują się w stanie wolnym. Niektóre z nich (laktoza, sacharoza) są substratem energetycznym dla organizmów żywych, inne (celobioza) - pełnią funkcję strukturalną.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltoza, sacharoza i D-glukoza w żywności

Maltoza jest produkowana w nasionach i słodzie przez enzymatyczną hydrolizę skrobi w obecności amylazy. Maltoza jest zawarta w tej lub takiej ilości w melasie, produktach niekompletnej hydrolizy skrobi stosowanej w przemyśle spożywczym jako środki słodzące lub stabilizatory. Definicja maltozy jest zwykle przeprowadzana wraz z definicją sacharozy i D-glukozy.

Oznaczanie maltozy w żywności

Zestaw Roche Diagnostics do żółtej linii to system testowy do enzymatycznego oznaczania maltozy, sacharozy i glukozy za pomocą spektrofotometrii.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Laktoza i sacharoza - co musisz wiedzieć

Cukier - na swój sposób wyjątkowy produkt, postawa wobec której jest niejednoznaczna. Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że cukier dostarcza naszemu organizmowi węglowodanów - głównych źródeł energii. Dietetycy natomiast nazywają ten słodki produkt „białą śmiercią” jednym głosem. Rzeczywiście, cukier jest bogaty w kalorie, może prowadzić do otyłości, nie ma celulozy, minerałów, witamin. Ale nadal nie należy całkowicie porzucać cukru, wystarczy tylko dostosować się do tempa jego konsumpcji. Co więcej, węglowodany, które wchodzą do ludzkiego ciała wraz z cukrem, nie są jednorodną strukturą. Są one podzielone na monosacharydy, polisacharydy i disacharydy. Laktoza, sacharoza, a także maltoza (cukier słodowy) należą do ostatniej grupy węglowodanów.

Laktoza

Laktoza to naturalny cukier mleczny obecny wyłącznie w mleku. Ten disacharyd składa się z cząsteczek galaktozy i glukozy. Główne składniki laktozy w mleku są w stanie wolnym, a tylko niewielka część jest związana z białkami i innymi węglowodanami. Korzyści z laktozy są dobrze znane, ponieważ ten disacharyd jest pierwszym dostawcą energii do organizmu noworodków. Ponadto laktoza zwiększa liczbę pałeczek kwasu mlekowego, utrzymując mikroflorę żołądka i jelit w normalnym stanie, uczestniczy w metabolizmie wapnia, stymuluje układ nerwowy i zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych.

Nietolerancja laktozy

Jednak pomimo oczywistych korzyści płynących z laktozy, ten disacharyd ma jedną podstępną właściwość: niektórzy ludzie nie są w stanie go przyswoić. Jeśli w ludzkim organizmie wytwarzany jest specjalny enzym trawienny laktaza w niewystarczających ilościach, co jest niezbędne do rozpadu cukru mlecznego, rozwija się hipolaktazja - nietolerancja laktozy. W wyniku tego dochodzi do zaburzeń w pracy organów trawiennych: fermentacja zaczyna się w żołądku, pojawia się meteoryt, nudności i biegunka.

Nietolerancja cukru mlecznego może być związana z wrodzonym niedoborem laktazy lub być wtórną hipolaktazją. Nabyta nietolerancja laktozy rozwija się na tle przewlekłej dysbiozy lub w wyniku różnych procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym i wcześniej przenoszonych chorób zakaźnych. Tylko hipolaktazji nie należy mylić z czymś takim jak alergia na mleko. W tym drugim przypadku nieodpowiednia reakcja organizmu jest spowodowana przez białko mleka. Spożycie mleka jest na ogół przeciwwskazane dla takich osób, aw nietolerancji laktozy organizm może czasem poradzić sobie z ograniczoną ilością tego produktu.

Sacharoza

Sacharoza jest czasami nazywana cukrem trzcinowym lub buraczanym. Pod względem krajowym jest to zwykły rafinowany cukier lub cukier granulowany obecny na stole w każdym domu. Posiadając bardzo wysoki indeks glikemiczny (100 jednostek), sacharoza jest natychmiast absorbowana przez organizm i zapewnia szybki napływ energii. Z drugiej strony nadmierne stosowanie sacharozy powoduje otyłość i niekorzystnie wpływa na stan zębów.

Glukoza i fruktoza

W rzeczywistości sacharoza jest disacharydem, którego cząsteczka składa się z glukozy i fruktozy. Aby przyswoić glukozę, trzustka musi wytworzyć dodatkową ilość hormonu insuliny. W rezultacie wzrasta poziom cukru we krwi, może wystąpić śpiączka hipoglikemiczna, dlatego glukoza dla diabetyków jest produktem zabronionym. Nawiasem mówiąc, z tego powodu cukier nazywany jest „białą śmiercią”.

Z kolei dla wchłaniania fruktozy, która jest częścią prawie wszystkich jagód i owoców, naturalnego miodu, udział insuliny nie jest wymagany. Fruktoza ma przypisany indeks glikemiczny 31 jednostek, ale nie oznacza to, że może wejść do organizmu człowieka bez ograniczeń. Tak, dla diabetyków zależnych od insuliny fruktoza w rozsądnych ilościach jest dopuszczalnym produktem, ale naukowcy udowodnili, że jej nadmierne spożycie przyczynia się również do odkładania tłuszczu, próchnicy i powoduje negatywne zmiany w składzie lipidów we krwi.

Możemy więc wyciągnąć pewien wniosek: laktoza, sacharoza i inne rodzaje prostych (szybkich) węglowodanów powinny być spożywane w ograniczonych ilościach. Błogosławię cię!