Główny Olej

Cukier dzieli się na

Najstarsza forma cukru jest trzciną, a jej miejscem narodzin jest Bengal w Indiach (obecnie Bangladesz). Europejczycy w obliczu wojowników Aleksandra Macedońskiego próbowali cukru po raz pierwszy i powiedzieli, że znaleźli „miód”, który uzyskuje się bez udziału pszczół. Podczas wypraw krzyżowych odkryto ogromne plantacje trzciny cukrowej w Syrii. Miejscowi gotowali cukier z trzciny w glinianych naczyniach. Był czas, kiedy cukier był uważany za drogi lek i kupowany w aptekach. W 1747 roku niemiecki chemik Andreas-Sigismund Marggraf (1709-1782) wyizolował pierwszy europejski cukier z buraka cukrowego. W 1802 r. We wsi Alyabyevo w prowincji Tuła uruchomiono pierwszą rosyjską cukrownię. Tu gotowano cukier z buraków, które hodowano w pobliżu.

To, co teraz nazywamy cukrem, to prawie czysta (99,75%) sacharoza.
Cukier jest bardzo wysokokalorycznym produktem spożywczym.
Sacharoza (disacharyd) po podgrzaniu w obecności wody rozpada się na glukozę i fruktozę (monosacharydy). Ta reakcja chemiczna nazywana jest inwersją sacharozy.
Glukoza, która jest otrzymywana w wyniku rozkładu sacharozy, natychmiast dostaje się do krwiobiegu, jest niezwykle łatwo przyswajana przez organizm i szybko przywraca ludzką siłę. Jednak przy nadmiernym spożyciu cukru glukoza jest przekształcana w glikogen i odkładana w wątrobie. Następnie nadmiar glikogenu przekształca się w tłuszcz, co prowadzi do nadwagi (otyłości - cellulitu). Spożycie cukru przez dorosłych nie powinno przekraczać 80-100 g dziennie.

Glukoza ze wszystkich węglowodanów (cukrów) - najważniejsza dla życia roślin, zwierząt i ludzi. W postaci wolnej glukoza występuje w owocach (na przykład w winogronach - stąd jej stara nazwa „cukier winogronowy”), aw nektarze kwiatowym iw miodzie wraz z fruktozą i sacharozą. Glukoza jest zawarta we krwi ludzi i zwierząt, a jej stężenie jest stosunkowo stałe (około 0,1%). Jeśli glukoza staje się mniej we krwi, to uwalnianie energii w mięśniach i innych tkankach ciała jest osłabione lub całkowicie się zatrzymuje; występuje hipoglikemia. Przy cukrzycy („chorobie cukrowej”) glukoza we krwi i moczu jest większa niż normalnie, a to również powoduje poważny stan, nawet śpiączkę cukrzycową.

Glukoza i bogate w nią produkty są wykorzystywane do żywienia terapeutycznego osłabionych pacjentów i osób wykonujących pracę związaną z dużą ilością ćwiczeń nerwowych i fizycznych.

Fruktoza („cukier owocowy”) została po raz pierwszy wyizolowana w 1847 r.; w swojej wolnej postaci występuje w warzywach, owocach i miodzie pszczelim. Fruktoza ma przyjemny słodki smak, łatwo rozpuszczalny w wodzie i alkoholu etylowym; zimny i kwaśny, wydaje się słodszy niż sacharoza.

Fruktoza i glukoza mają takie same wzory, ale ich cząsteczki różnią się przestrzenną strukturą - fruktoza jest izomerem glukozy. Do momentu odkrycia insuliny fruktoza była niezbędnym pożywieniem dla pacjentów z cukrzycą. Zastąpienie zwykłego cukru fruktozą w diecie zmniejsza ryzyko próchnicy. Jednak fruktoza jako składnik żywności ma wady: na przykład tworzy bardzo silne złożone związki z żelazem, co utrudnia wchłanianie tego pierwiastka. Ponieważ fruktoza „podkreśla” swój własny aromat i smak owoców i warzyw, bardzo kuszące jest stosowanie go do puszkowania zamiast lub z cukrem.

Ugotuj dżem i oczywiście dodaj cukier. A konserwujące działanie cukru jest proporcjonalne do jego stężenia. Jednocześnie, z powodu reakcji inwersji sacharozy, stężenie molowe cukrów (węglowodanów) podwaja się podczas procesu gotowania: w końcu dwie cząsteczki glukozy i fruktozy otrzymuje się z jednej cząsteczki sacharozy. Aby zwiększyć inwersję podczas gotowania owoców o niskiej kwasowości (pigwa, aronia, jagoda), dodaj kwas cytrynowy. Lepiej jest użyć mieszaniny cukru (sacharozy) i fruktozy w równych częściach do dżemu.

http://www.alhimik.ru/EATS/eda25.html

Jak cukier wpływa na organizm?

A w diecie powinny znajdować się trzy baterie:

Węglowodany są głównym importerem paliwa do produkcji energii. Ale nie można sobie wyobrazić bez cukru.

Produkcja cukru w ​​organizmie

Wszyscy wiedzą, że węglowodany są podzielone na dwa typy.

  1. Proste - glukoza, fruktoza, galaktoza. Możesz je zdobyć z jagód, owoców, miodu. Są podstawą różnych procesów w organizmie, ważnych dla aktywności mózgu i centralnego układu nerwowego. Fruktoza w wątrobie jest przekształcana w glukozę, aby powiedzieć, że jest nieszkodliwa dla diabetyków nie może.
  2. Węglowodany złożone nazywane są wolnymi, ponieważ są wchłaniane przez przechodzenie przez kolejne etapy, sukcesywnie rozkładane na prostsze struktury, energia jest wytwarzana stopniowo. Ta cenna właściwość pozwala nam na zbilansowane menu, przy powolnej produkcji energii nie ma ostrych skoków glikemicznych, a człowiek otrzymuje dobre zasilanie przez kilka godzin. Jest wiele takich węglowodanów w zbożach i zbożach.

Dlatego konieczne jest działanie jak Szkoci i Brytyjczycy - każdego dnia, aby zacząć od porcji płatków owsianych. Podążajmy za ich przykładem.

Jak uwalniana jest energia z węglowodanów? Mechanizm działania nie jest prosty, wieloetapowy.

Składniki węglowodanów - polisacharydy, disacharydy rozpadają się na monosacharydy (cukry proste), są doskonale wchłaniane do krwi.

Potem wątroba działa. Przekształca monosacharydy w krew w glukozę, która jest dostarczana do komórek ciała.

Następnie zaczyna działać insulina, dzięki której glukoza ulega utlenieniu w komórkach i następuje uwalnianie energii, która jest dla nas ważna.

Wpływ cukru na organizm

Jeśli ilość uwolnionej glukozy jest większa niż zapotrzebowanie organizmu, nadmiar glukozy jest przekształcany w polisacharyd glikogenu, który gromadzi się w wątrobie i tkance mięśniowej. Ale wątroba może zawierać tylko pewną ilość, a gdy glikogen staje się obfity, organizm przekształca go w tłuszcz i wysyła do przechowywania w magazynach tłuszczu w różnych częściach ciała, fałdy pojawiają się na brzuchu, talii, plecach.

Proces ten może również zachodzić w odwrotnej kolejności: ciało odczuwa brak energii, uruchamia się odwrotna reakcja, tłuszcz jest dzielony na glikogen, a następnie na glukozę, a następnie utlenia się z uwolnieniem energii. Ale ten proces występuje tylko u zdrowych ludzi, którzy nie mają niedoboru w produkcji własnego hormonu insuliny, który reguluje przemianę glukozy w naszym organizmie.

Jeśli brakuje insuliny, glukoza, która dostała się do krwiobiegu, nie jest transportowana do komórek narządów, proces utleniania nie zachodzi, energia nie jest wytwarzana.

To samo dzieje się, gdy dana osoba stosuje dietę niskowęglowodanową, cukier nie pochodzi z pożywieniem. Po pierwsze, ciało zaczyna produkować glukozę z tkanki tłuszczowej, a następnie po prostu cierpi na ostry niedobór.

W obu sytuacjach występuje uczucie głodu - ssanie żołądka, osłabienie, zawroty głowy, silna suchość w ustach. Takie objawy nie powinny być ignorowane, możesz nawet stracić przytomność. Dlatego ważne jest, aby kontrolować cukier w organizmie.

Normalny cukier w organizmie

U zdrowej osoby poziom cukru w ​​organizmie wzrasta i powoli maleje, pojawia się uczucie głodu.

Ale poziom glukozy nie powinien przekraczać standardowych wskaźników:

  • dolna granica cukru na pustym żołądku wynosi 3,5-5,5 mmol / l;
  • po jedzeniu u zdrowej osoby wskaźnik wzrasta do 7,8 mmol / l.

Jeśli jeden z tych wskaźników jest wyższy, powinieneś udać się na badanie do lekarza endokrynologa.

W przypadku cukrzycy pierwszego typu zaleca się leczenie insuliną. Insulina może być przyjmowana tylko przez wstrzyknięcie. Dawkę określa lekarz ściśle według indywidualnych kryteriów.

Pacjent musi przestrzegać wszystkich zaleceń lekarza, nie należy pominąć wstrzyknięć i często mierzyć poziom cukru we krwi do 6 razy na dobę za pomocą glukometru.

W cukrzycy drugiego typu najważniejsze jest przestrzeganie właściwej diety i osiągnięcie idealnych wskaźników masy ciała.

Często trzeba jeść trochę, aby nie było kropli cukru we krwi. Pokarmy zawarte w diecie powinny mieć niski indeks glikemiczny od 0 do 35. Im niższy wskaźnik produktu, tym wolniejszy cukier wzrasta po spożyciu.

Budowanie diety zgodnie z indeksem glikemicznym jest przydatne dla wszystkich, którzy dbają o swoje zdrowie, a nie tylko o diabetyków.

Wskaźnik spożycia cukru - 10 łyżeczek dziennie. Ta zasada dotyczy wszystkich osób z wyjątkiem cukrzycy.

Kiedy człowiek doświadcza, insulina zatrzymuje produkcję insuliny i osoba zaczyna jeść słodycze. W rezultacie cały cukier pozostanie w postaci glukozy we krwi i spowoduje gwałtowny wzrost. Dlatego częste zwiększenie stężenia glukozy może prowadzić do cukrzycy. Dlatego podczas stresu staraj się nie jeść zbyt słodko!

Produkty zmniejszające cukier w organizmie

Żywność o niskim indeksie glikemicznym.

Indeks 0: krewetki, małże, kalmary, ostrygi. Mają dużo jodu, wapnia, fosforu, żelaza, miedzi.

Indeks 10: Awokado. zawiera omega-3, witaminy z grupy B, A, C, E, D, K, sole fosforu, magnezu. Główny owoc dla diabetyków.

  1. Różne rodzaje kapusty (biała kapusta, kalarepa, brokuły, kalafior, savoy). Jest przydatny dla diabetyków drugiego typu, zawiera witaminy C, B, B2, B6, K, ważną witaminę U, która nie pozwala na rozwój wrzodu żołądka.
  2. Różne orzechy, które zawierają dużo witamin i minerałów w kompozycji. Mają pozytywny wpływ na wątrobę, serce, ratowanie przed niedoborem witamin, niedokrwistość, przywracanie równowagi hormonalnej.
  3. Zieloni, zwłaszcza pietruszka, polecane są do przewodu pokarmowego, insulina w kompozycji, która poprawia metabolizm glukozy u ludzi, musi znajdować się w menu osób z kroplami cukru we krwi.
  4. Warzywa (z wyjątkiem ziemniaków i buraków) - rzodkiewki, squash, szpinak, seler, szparagi, poprawiają przemianę materii, która jest cenna dla chorób endokrynologicznych. Ogórki zawierają kwas tartronowy, neutralizujący działanie węglowodanów i obniżający poziom cukru we krwi. Kabaczki normalizują skład krwi i jej lepkość.

Indeks od 25 do 35.

  1. Owoce i jagody (banany, słodkie odmiany jabłek i gruszek, daktyle, winogrona, figi, śliwki, suszone morele są wyłączone). Wybierz kwaśne jagody - żurawiny, borówki i tusze. Zjedz je w dowolnych ilościach. Kwaśne jagody są bogate w przeciwutleniacze, leczą i oczyszczają komórki organizmu.
  2. Wiśnia zawiera kumarynę, która nie pozwala na pojawienie się skrzepu.
  3. Jagody mają luteinę, która wspiera wizję cukrzycową.
  4. Czarna porzeczka jest liderem w utrzymaniu rutynowego wzmacniania ścian naczyń krwionośnych.

Wniosek: cukier w organizmie jest ważny, obserwuj swoją wagę, odżywianie, presję i chronisz się przed wzrostami cukru.

http://healthilytolive.ru/zdorove/kak-saxar-vliyaet-na-organizm.html

Sugar Myths You Believe In All Time

Latem nie tylko odpoczywamy, cieszymy się słońcem, świeżym powietrzem i obfitością owoców, ale także dbamy o to, aby przygotować pyszne zapasy na zimę: dżemy, dżemy, kompoty. Czas więc poradzić sobie z najważniejszym składnikiem konserwowania owoców - cukru. Istnieje kilka rodzajów cukru. Czy jest taki straszny i czy warto go całkowicie porzucić? Mówią więc, że cukier.

Sugar Sugar Mit # 1

Daje słodycz. Nie tylko. Cukier jest w stanie wzmocnić inne smaki, takie jak kwas. Tak więc jego zawartość w cytrynie lub cebuli jest wyższa niż w truskawkach, ale nikt nigdy nie pomyślałby, by nazwać je słodkimi. Ponieważ cukier, reagując z tą ilością kwasu, wzmacnia ich nuty.

Mit numer 2

Szkodliwy, musi być całkowicie wykluczony. Cząsteczki sacharozy (które składają się na cukier), wchłaniane przez organizm, rozpadają się na cukry proste - glukozę i fruktozę. Glukoza, czyli dekstroza lub cukier gronowy, jest głównym źródłem energii dla procesów metabolicznych. Wspiera funkcję barierową wątroby wobec toksyn, niezbędnych dla normalnej aktywności mózgu. Optymalne stężenie glukozy we krwi wynosi 80-120 mg / 100 ml. Jeśli jego poziom jest niższy niż 70 mg / 100 ml, występuje hipoglikemia - stan, któremu towarzyszy upośledzona koordynacja nerwowo-mięśniowa, osłabienie, kołatanie serca, pocenie się, utrata przytomności.

Mit cukru nr 3

Bez tego naczynia są zdrowsze. Przy znacznych stężeniach zwiększone ciśnienie osmotyczne pożywki cukrowej sprawia, że ​​produkty nie nadają się do mikrobów - to znaczy cukier działa jako środek konserwujący w szyciu. Ogranicza jednak przenikanie tlenu, a tym samym spowalnia utlenianie i rozkład witamin, naturalnych barwników i substancji aromatycznych. Innymi słowy, owoce w dżemie są zdrowsze niż na przykład w kompocie, a dokładnie z powodu cukru.

Mit nr 4

Prowokuje cukrzycę. Rzeczywiście, cukrzyca charakteryzuje się wysoką zawartością glukozy we krwi, ale jest to już objaw zaburzeń metabolicznych, których rozwój jest spowodowany przez wiele czynników, w tym dziedziczną podatność i stres oraz siedzący tryb życia.

Mit nr 5

Mniej przydatna niż fruktoza. Jak wiadomo, w organizmie cukier rozpada się na glukozę i fruktozę (w przybliżeniu jednakowo). Fruktoza jest izomerem glukozy. W procesie metabolizmu przekształca się w glukozę. Fruktoza jest składnikiem produktów cukrzycowych, ponieważ insulina nie jest wymagana do jej wchłaniania. Ponadto fruktoza jest prawie dwa razy słodsza niż cukier, co oznacza, że ​​jej dawkę można zmniejszyć (nawiasem mówiąc glukoza, wręcz przeciwnie, mniej słodka). Jednak w komórkach wątroby fruktoza jest również zaangażowana w syntezę kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do pełności.

Mit numer 6

Wchodzi do ciała słodyczy. Stosowanie cukru jest powszechne w przemyśle spożywczym. Dlatego, jeśli zdecydujesz się ograniczyć spożycie, musisz nie tylko jeść mniej babeczek i słodyczy, ale także uważnie badać etykiety takich „nieszkodliwych” produktów, takich jak ketchup, w których cukier jest prawie taki sam jak w dżemie. Ponadto sacharoza, glukoza, fruktoza występują również w zbożach, warzywach i owocach. Wykluczenie ich z menu nie jest zalecane, ale powinieneś wziąć pod uwagę tempo „słodkiego” produktu w codziennej diecie. Na przykład prawie 10% soczystej brzoskwini składa się z cukru, a nawet jedząc same owoce, łatwo jest zdobyć dodatkowe kilogramy.

Mit nr 7

Powoduje uzależnienie. W 2008 roku naukowiec Bart Houbel z Princeton University (USA) naukowo udowodnił narkotyczne działanie dużych dawek cukru na szczurach laboratoryjnych. Rosnąca potrzeba, wycofanie, poszukiwanie zastępstwa - szczury wykazały typowe zachowanie narkomanów. Należy jednak zauważyć, że mówimy o cukrze w dużych ilościach.

http://webdiana.ru/jenskoe-zdorovye/budem-zdorovi/190-mify-o-sahare.html

6 powodów, aby nie jeść cukru i to, co rozkłada się w organizmie

Cieszę się, że pozdrawiam was, moi wierni subskrybenci! Proponuję omówić jeden złożony, ale bardzo ważny temat: co rozkłada cukier w organizmie? Bądźmy szczerzy: każdy uwielbia jeść słodko. Ale niewiele osób wyobraża sobie niebezpieczeństwo cukru i to, jak jego spożycie może skończyć dla organizmu.

Cukier to biała trucizna. Czy to prawda?

Po pierwsze, cukier jest jednym z najlepiej sprzedających się produktów spożywczych na świecie. Trudno się z tym nie zgodzić. Przyznaj się, bo w kuchni każdego z was masz cukier?

Jest niezbędny do przygotowania ciast, deserów, dżemów, marynat. Nie odmawiamy sobie łyżki cukru dodanej do herbaty lub kawy. Powiedzieć, że ten produkt jest całkowicie szkodliwy dla zdrowia, jest niemożliwy. Ten produkt jest niezbędny do:

  • zwiększyć aktywność mózgu;
  • zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych;
  • stymulowanie funkcji wątroby i śledziony;
  • normalizacja krążenia krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym;
  • zwiększony apetyt i nastrój.

Człowiek bez cukru na pewno nie może być zdrowy. W wyniku braku słodyczy, pamięci, uwagi ulegną pogorszeniu, człowiek nie będzie w stanie szybko myśleć, skupić uwagi na czymś.

Nie na darmo uczniom i uczniom rano, przed studiowaniem lub egzaminowaniem, zaleca się wypicie filiżanki słodkiej herbaty lub zjedzenie czekolady. Nasza krew szczególnie potrzebuje cukru.

Ale oprócz użytecznych właściwości cukier może przynieść i zaszkodzić ciału:

  • przyrost masy ciała;
  • zwiększone poziomy glukozy we krwi;
  • obciążenie trzustki;
  • problemy z sercem;
  • choroby skóry;
  • próchnica zębów.

Oczywiście nie mówimy o czystym cukrze, ale o produktach z jego zawartością. W ciągu dnia możemy jeść nieszkodliwy jogurt, ciasteczka owsiane lub jabłko.

Czy wiesz, że według Światowej Organizacji Zdrowia dzienna stawka cukru dla kobiet wynosi 25 gramów, a dla mężczyzn 37?

Na przykład jabłko zawiera już 10 gramów cukru. A jeśli wypiłeś szklankę słodkiej sody - to już przekracza twoje dzienne zapotrzebowanie.

Wracając więc do pytania, czy cukier jest trucizną, możesz odpowiedzieć na pytanie, co się stanie, jeśli przekroczy normę. Potrzebujemy słodyczy, ale w rozsądnych ilościach.

Co dzieje się z cukrem w organizmie?

Prawdopodobnie nie masz więcej niż jednego badania krwi na cukier, dlatego wiesz, że jego poziom musi być stabilny. Aby zrozumieć, jak to działa, proponuję zastanowić się, jaki jest ogólnie cukier i co się z nim dzieje, gdy wchodzi do naszego ciała.

Cukier przemysłowy, którego używamy do celów kulinarnych, jest w rzeczywistości sacharozą, węglowodanem wytwarzanym z buraków lub trzciny cukrowej.

Sacharoza składa się z glukozy i fruktozy. Sacharoza jest rozkładana na glukozę i fruktozę nie tylko w organizmie, ale już w jamie ustnej, gdy tylko spożywamy pokarm. Rozszczepianie zachodzi pod wpływem enzymów ślinowych.

I dopiero wtedy wszystkie substancje są wchłaniane do krwi. Glukoza zapewnia zasoby energetyczne organizmu. Również po spożyciu sacharozy w organizmie rozpoczyna się tworzenie hormonu insuliny.

Z kolei wpływa na tworzenie glikogenu z pozostałej glukozy, która służy jako pewna ilość energii.

A teraz wyobraź sobie, że osoba je dużo słodyczy. Część powstałego rozkładu glukozy marnuje niezbędną energię.

Reszta zaczyna być leczona insuliną. Ale ponieważ jest dużo glukozy, insulina nie ma czasu na pracę i zwiększa jej intensywność.

I to jest duże obciążenie trzustki. Z biegiem czasu komórki gruczołów są wyczerpane i po prostu nie mogą wytworzyć wystarczającej ilości insuliny. To się nazywa cukrzyca.

Innym zagrożeniem dla miłośników słodyczy jest fakt, że w wątrobie nadmiar glukozy jest przekształcany w kwasy tłuszczowe i glicerynę, które osadzają się w tłuszczu. W prostym języku osoba zaczyna się regenerować, ponieważ jego ciało nie ma czasu na wydatkowanie rezerw tłuszczu i po prostu odkłada je na bok.

Jak używać cukru dla zdrowia?

Jak już powiedziałem, organizm potrzebuje sacharozy, ale konieczne jest prawidłowe i mądre używanie tego produktu. Przecież nadmierna miłość do deserów i wypieków może prowadzić do otyłości, cukrzycy, problemów z żołądkiem i sercem.

To i nadwaga, która natychmiast zwiększa wiek osoby, czyniąc jego wygląd niezdrowym. Dlatego ważne jest, aby nauczyć się kontrolować poziom spożywanych słodkich pokarmów.

  • ograniczać, a korzystnie usuwać cukier w jego czystej postaci z diety;
  • jedz sacharozę w jej naturalnej postaci: owoce, jagody, miód, suszone owoce, orzechy, warzywa;
  • przy gotowaniu deseru lub pieczenia, zmniejsz ilość cukru podaną w przepisie kilka razy i lepiej używaj miodu, kokosa lub brązowego cukru, syropów na bazie agawy, klonu, naturalnego ekstraktu stewii;
  • jedz rano słodycze;
  • jeśli pijesz herbatę ze słodyczami lub ciasteczkami, napój powinien być pikantny.

Ponadto musisz więcej się poruszać i pić czystszą wodę, aby nadmiar węglowodanów został wyeliminowany z organizmu. Jeśli naprawdę chcesz zjeść kawałek ciasta, jedz suszone morele lub orzechy.

I tak, aby ciało nie odczuwało niedoboru glukozy i fruktozy, piło spirulinę i chlorellę. Te dwie algi znacząco usuwają pragnienie słodyczy. Co to jest, powiem ci w następnych artykułach.

Zwróć także uwagę na rodzaj produktu. W świecie, który po prostu nie wykorzystuje jako surowca do sacharozy! I buraki, trzciny, sok z brzozy, a nawet sok z klonu!

Używamy rafinowanego cukru buraczanego. W poprzednich artykułach już powiedziałem wam, jak rafinacja jest niebezpieczna, dlaczego lepiej jest odmówić takich produktów. Pozwólcie, że pokrótce wam przypomnę: rafinacja to proces czyszczenia produktu poprzez ekspozycję na substancje chemiczne, takie jak benzyna.

Który cukier jest zdrowszy: burak czy trzcina? Zdecydowanie niemożliwe do powiedzenia, wszystko zależy od jakości produktu. Reed, który mamy, jest znacznie droższy, ale wynika to z faktu, że jest on importowany z zagranicy.

Polecam zakup surowego produktu (choćby trzciny cukrowej, chociaż buraka). Można go rozpoznać po brązowym lub żółtym kolorze. Nie wygląda bardzo ładnie, ale jest w nim wiele przydatnych właściwości i cennych minerałów!

To wszyscy moi drodzy subskrybenci! Byłbym szczęśliwy, gdyby ten artykuł był dla ciebie przydatny i pomógłby przynajmniej w zbliżeniu się do zdrowego stylu życia. Przeczytaj z korzyścią, powiedz znajomym, ale nie pożegnam się z tobą i wkrótce powiem ci coś ciekawego!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/6-prichin-ne-est-saxar.html

Cukier

Fruktoza

Większość monosacharydów to bezbarwne substancje krystaliczne, doskonale rozpuszczalne w wodzie. Każda cząsteczka monosacharydu zawiera kilka grup hydroksylowych (grupa -OH) i jedną grupę karbonylową (-C-O-H). Wiele monosacharydów jest bardzo trudnych do wyizolowania z roztworu w postaci kryształów, ponieważ tworzą lepkie roztwory (syropy) składające się z różnych form izomerycznych.

Najbardziej znanym monosacharydem jest cukier winogronowy lub glukoza (z greckiego. „Glykis” - „słodki”), CbH12Ohb.

Glukoza

* Nazwy wielu cukrów kończą się na „-iz”. Taki zapis oznacza nie tylko glukozę, ale także siedem cukrów izomerycznych - allozę, altrose, mannozę, hulozę, idozę, galaktozę, talozę, różniących się przestrzennym rozmieszczeniem grup „-OH” i atomów wodoru przy różnych atomach węgla.
Biorąc pod uwagę lokalizację grup w przestrzeni, wzór glukozy jest bardziej poprawnie przedstawiony w ten sposób.

Glukoza (jak również każdy z jej siedmiu izomerycznych cukrów) może istnieć jako dwa izomery, których cząsteczki są swoimi lustrzanymi odbiciami.

Obecność glukozy w dowolnym roztworze można sprawdzić za pomocą rozpuszczalnej soli miedzi:

W środowisku zasadowym sole miedzi (II-walentne) tworzą jasno zabarwione kompleksy z glukozą (ryc. 1). Po podgrzaniu kompleksy te ulegają zniszczeniu: glukoza redukuje miedź do żółtego wodorotlenku miedzi (I-walentnego) CuOH, który zamienia się w czerwony tlenek Cu2O (rysunki 2 i 3).

Fruktoza

Fruktoza (cukier owocowy) jest izomeryczna do glukozy, ale w przeciwieństwie do ketospirytów - związków zawierających keton i grupy karbonylowe

W środowisku alkalicznym jego cząsteczki są zdolne do izomeryzacji do glukozy, dlatego wodne roztwory fruktozy zmniejszają wodorotlenek miedzi (II-walentny) i tlenek srebra Ag2O (srebrna reakcja lustrzana).

Fruktoza jest najsłodszym cukrem. Występuje w miodzie (około 40%), nektarze kwiatów, sokach komórkowych niektórych roślin.

Disacharydy

Sacharoza (cukier buraczany lub trzcinowy) C12H22Oh11 należy do disacharydów i powstaje z połączonych reszt A-glukozy i B-fruktozy. Jednak sacharoza, w przeciwieństwie do monosacharydów (A-glukoza i B-fruktoza), nie redukuje tlenku srebra i wodorotlenku miedzi (2-walentnego). W środowisku kwaśnym sacharoza jest hydrolizowana - rozkładana przez wodę na glukozę i fruktozę. Oto najprostszy przykład: słodka herbata wydaje się jeszcze słodsza, jeśli wrzucisz do niej plaster cytryny, choć oczywiście kwaśny. Wynika to z obecności kwasu cytrynowego, który przyspiesza rozpad sacharozy na glukozę i fruktozę.

Jeśli roztwór sacharozy miesza się z roztworem siarczanu miedzi i dodaje zasadę, otrzymujemy jasnoniebieską sahrat miedziany - substancję, w której atomy metalu są związane z grupami hydroksylowymi węglowodanu.
Cząsteczki jednego z izomerów sacharozy - maltozy (cukru słodowego) składają się z dwóch reszt glukozy. Ten disacharyd powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi.

Cukier mleczny

Mleko wielu ssaków zawiera inny disacharyd, izomeryczną sacharozę, laktozę (cukier mleczny). Intensywność słodkiego smaku laktozy jest znacznie (trzy razy) niższa niż sacharozy.

Weźmy cukier mleczny. Cukier ten występuje również w mleku krowim (około 4,5%) i mleku ludzkim (około 6,5%). Dlatego, jeśli dziecko jest karmione sztucznie (nie mlekiem kobiecym, ale mlekiem krowim), to takie mleko musi być wzbogacone cukrem mlecznym.

Aby uzyskać cukier mleczny, potrzebujemy serwatki - mętnej cieczy, którą otrzymuje się przez oddzielenie białka i tłuszczu od mleka pod wpływem specjalnego enzymu (podpuszczki). Serwatka zawiera niewielką ilość białka, a także prawie cały cukier mleczny i sole mineralne.

Tak więc w filiżance, na przykład z porcelany, gotujemy ponad 400 ml serwatki na bardzo małym ogniu. W tym czasie (w trakcie wrzenia) białko pozostające w serwatce wytrąci się. Po filtracji białko będzie się gotowało aż do krystalizacji cukru mlecznego. Po całkowitym odparowaniu cieczy pozwól kryształom ostygnąć. Następnie musisz oddzielić cukier mleczny.

Jeśli chcesz uzyskać czystszy cukier mleczny, musisz ponownie rozpuścić otrzymany cukier w gorącej wodzie i powtórzyć parowanie.

Po ugotowaniu twarogu zwykle pozostaje serwatka. Ale nie nadaje się do użycia, ponieważ zamiast mleka cukier zawiera kwas mlekowy.

Bakterie mleczne zawarte w mleku prowadzą do jego zakwaszenia. Jednocześnie cukier mleczny jest przekształcany w kwas mlekowy. Próbując go odparować, okazuje się, że cały ten sam kwas mlekowy występuje tylko w stanie skoncentrowanym (bezwodnym).

Karmel

Jeśli spróbujesz podgrzać cukier, na przykład w filiżance wyższej niż jego temperatura (190 ° C), zauważysz, że cukier stopniowo traci wodę i rozpada się na komponenty składowe. Ten składnik jest karmelowy. Wszyscy próbowaliście i widzieliście karmel więcej niż raz - wiecie, jak to wygląda - jest to bardzo lepka żółtawa masa, która bardzo szybko krzepnie po ochłodzeniu. W procesie tworzenia karmelu część cząsteczek sacharozy jest dzielona na składniki już nam znane - glukozę i fruktozę. A oni z kolei tracą wodę, a także dzielą się:

Inna część cząsteczek, która nie rozpadła się na glukozę i fruktozę, wchodzi w reakcję kondensacji, podczas której powstają barwne produkty (karmel C36H50Oh25 ma jasny brązowy kolor). Czasami substancje te są dodawane do cukru w ​​celu uzyskania efektów kolorystycznych.

http://www.kristallikov.net/page45.html

Ci, którzy są na diecie, będą interesujący. O cukrze

Mity cukrowe
Mit nr 1: cukier daje słodycz

Nie tylko. Cukier jest w stanie wzmocnić inne smaki, takie jak kwas. Tak więc jego zawartość w cytrynie lub cebuli jest wyższa niż w truskawkach, ale nikt nigdy nie pomyślałby, by nazwać je słodkimi. Cukier, reagując z tak wieloma kwasami, wzmacnia ich nuty.

Mit nr 2: cukier jest szkodliwy, musi być całkowicie wyeliminowany

Cząsteczki sacharozy (które składają się na cukier), wchłaniane w ciele, rozpadają się na cukry proste - glukozę i fruktozę. Glukoza, czyli dekstroza lub cukier gronowy, jest głównym źródłem energii dla procesów metabolicznych. Wspiera funkcję barierową wątroby wobec toksyn, niezbędnych dla normalnej aktywności mózgu.

Optymalne stężenie glukozy we krwi wynosi 80-120 mg / 100 ml. Jeśli jego poziom jest niższy niż 70 mg / 100 ml, występuje hipoglikemia - stan, któremu towarzyszy upośledzona koordynacja nerwowo-mięśniowa, osłabienie, kołatanie serca, pocenie się, utrata przytomności.

Mit nr 3: bez cukru wszystkie potrawy są zdrowsze

Przy znacznych stężeniach zwiększone ciśnienie osmotyczne pożywki cukrowej powoduje, że produkty nie nadają się do mikrobów - to znaczy cukier działa jak środek konserwujący. Ogranicza jednak przenikanie tlenu, a tym samym spowalnia utlenianie i rozkład witamin, naturalnych barwników i substancji aromatycznych. Innymi słowy, owoce w dżemie są zdrowsze niż na przykład w kompocie, a dokładnie z powodu cukru.

Mit nr 4: cukier wywołuje cukrzycę

Rzeczywiście, cukrzyca charakteryzuje się wysoką zawartością glukozy we krwi, ale jest to już objaw zaburzenia metabolicznego, którego rozwój jest spowodowany przez wiele czynników, w tym dziedziczną podatność i stres oraz powolny ruchomy styl życia.

Mit nr 5: cukier jest mniej przydatny niż fruktoza

Jak wiadomo, w organizmie cukier rozpada się na glukozę i fruktozę (w przybliżeniu jednakowo). Fruktoza jest izomerem glukozy. W procesie metabolizmu przekształca się w glukozę, a fruktoza wchodzi w skład produktów cukrzycowych, ponieważ insulina nie jest wymagana do jej wchłaniania. Ponadto fruktoza jest prawie dwukrotnie słodsza niż cukier, co oznacza, że ​​można zmniejszyć jej dawkę. Jednak w komórkach wątroby fruktoza jest również zaangażowana w syntezę kwasów tłuszczowych, co może prowadzić do pełności.

Mit nr 6: cukier wchodzi do ciała ze słodyczami

Stosowanie cukru jest powszechne w przemyśle spożywczym. Dlatego, jeśli zdecydujesz się ograniczyć spożycie, musisz nie tylko jeść mniej babeczek i słodyczy, ale także uważnie badać etykiety takich „nieszkodliwych” produktów, takich jak ketchup, w których cukier jest prawie taki sam jak w dżemie. Ponadto sacharoza, glukoza, fruktoza występują również w zbożach, warzywach i owocach. Wykluczenie ich z menu nie jest zalecane, ale powinieneś wziąć pod uwagę tempo „słodkiego” produktu w codziennej diecie. Na przykład prawie 10% soczystej brzoskwini składa się z cukru, a nawet jedząc same owoce, łatwo jest zdobyć dodatkowe kilogramy.

Mit nr 7: cukier powoduje uzależnienie

W 2008 r. Naukowiec Bart Houbel z Princeton University (USA) naukowo udowodnił narkotyczne działanie wysokich dawek cukru na szczurach laboratoryjnych. Rosnąca potrzeba, wycofanie, poszukiwanie zastępstwa - szczury wykazały typowe zachowanie narkomanów. Należy jednak zauważyć, że mówimy o cukrze w dużych dawkach.

Cukier - niebezpieczny węglowodan

Cukier jest czystym węglowodanem, ale nie tylko naturopaci, ale także specjaliści od żywienia we wszystkich kierunkach buntują się przeciwko jego stosowaniu. „Czysta, biała i niebezpieczna” to nazwa książki angielskiego naukowca J. Dzhadkina, który twierdzi, że konsumpcja cukru stanowi wielkie niebezpieczeństwo i prowadzi do chorób układu krążenia. Specjalne badania wykazały, że nadużywanie cukru może powodować wystąpienie hiperglikemii, otyłości i cukrzycy. Stosowanie dużych ilości cukru prowadzi do negatywnych konsekwencji głównie u osób prowadzących siedzący tryb życia, zwłaszcza w podeszłym wieku.

Wielu słodkich kochanków przytacza fakt, że glukoza jest potrzebna do odżywienia mózgu. Jednak wszystko jest dobre z umiarem. Badania Instytutu Żywienia wykazały, że dieta z nadmiarem cukru zakłóca normalną aktywność centralnego układu nerwowego. Ponadto stwierdzono, że każde 25 gramów nadmiaru cukru przyczynia się do powstawania w organizmie 10 gramów tłuszczu. Zaleca się ograniczenie spożycia cukru do 50-60 g dziennie. Większość naturopatów oferuje całkowite wyeliminowanie cukru z diety, zastępując go miodem i owocami.
Naukowcy zalecają w dietach ograniczenie cukru i słodkich pokarmów, jego stężonych roztworów i mieszanin: dżemu, wyrobów cukierniczych, bardzo słodkiej herbaty i kawy. Faktem jest, że wszystkie cukry łatwo rozpuszczają się i wchłaniają, szybko zamieniając się w tłuszcz, a także stymulują tę właściwość w innych produktach. Ponadto nadmiar cukrów niekorzystnie wpływa na funkcje trzustki i przyczynia się do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi.

Jednak rola cukru jako źródła edukacji w organizmie glikogenu, substancji odżywiającej wątrobę, mięśnie i serce, jest również znana. Cały ten sam cukier jest najważniejszym środkiem normalizacji aktywności ośrodkowego układu nerwowego. Dlatego w wielu badaniach ustalono limit, poniżej którego nie jest racjonalne ograniczenie cukru. Ten limit to dzienna stawka 50 g.

W ciągu ostatnich 200 lat produkcja cukru wzrosła ponad 50 razy, a jej oczyszczanie stało się idealne - nowoczesny rafinowany cukier zawiera, jako odczynnik chemiczny, 99,9% sacharozy. Ilość cukru w ​​diecie wzrosła 10-15 razy. Czy to jest przyczyną gwałtownego wzrostu zachorowalności na cukrzycę? Badania wykazały, że mężczyźni jedzą 3 razy więcej niż kobiety. W ich menu dominuje mięso, ale niewiele owoców i warzyw w porównaniu z odżywianiem kobiet. Być może to jest przyczyną znacznie krótszej długości życia mężczyzn?

źródło, jeśli ktoś jest zainteresowany, mogę wysłać w HP)))

http://www.baby.ru/blogs/post/262495316-126205159/

Różnice fruktozy od cukru: jaka jest różnica, co jest słodsze i jaka jest różnica

Wielu zwolenników zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania często zastanawia się, co sprawia, że ​​cukier i fruktoza różnią się od siebie, a który z nich jest słodszy? Tymczasem odpowiedź można znaleźć, jeśli przejdziemy do szkolnego programu nauczania i rozważymy skład chemiczny obu składników.

Zgodnie z literaturą edukacyjną cukier lub też jest nazywany naukową sacharozą, jest złożonym związkiem organicznym. Jego cząsteczka składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, które są zawarte w równych częściach.

Okazuje się więc, że jedząc cukier, człowiek spożywa równy stosunek glukozy i fruktozy. Z kolei sacharoza, podobnie jak oba jej składniki, jest uważana za węglowodan, który ma wysoką wartość energetyczną.

Jak wiesz, jeśli zmniejszysz dzienną dawkę spożycia węglowodanów, możesz zmniejszyć wagę i zmniejszyć spożycie kalorii. W końcu to właśnie mówią dietetycy. którzy zalecają jedzenie tylko niskokalorycznych potraw i ograniczają się do słodyczy.

Różnica między sacharozą, glukozą i fruktozą

Fruktoza znacznie różni się od smaku glukozy, ma bardziej przyjemny i słodki smak. Z kolei glukoza jest w stanie szybko strawić, a jednocześnie działa jako źródło tak zwanej szybkiej energii. Dzięki temu osoba jest w stanie szybko odzyskać siły po wykonaniu wielu fizycznych lub umysłowych planów.

Tutaj glukoza różni się od cukru. Ponadto glukoza może zwiększać poziom cukru we krwi, co powoduje rozwój cukrzycy u ludzi. Tymczasem glukoza jest rozkładana w organizmie tylko przez ekspozycję na hormon insuliny.

Z kolei fruktoza jest nie tylko słodsza, ale także mniej bezpieczna dla ludzkiego zdrowia. Substancja ta jest wchłaniana w komórkach wątroby, gdzie fruktoza jest przekształcana w kwasy tłuszczowe, które są wykorzystywane w przyszłości do złogów tłuszczu.

Efekty insuliny w tym przypadku nie są wymagane, dlatego fruktoza jest bezpiecznym produktem dla diabetyków.

Nie wpływa na poziom glukozy we krwi, więc nie szkodzi diabetykom.

  • Fruktoza jest zalecana jako dodatek do głównego pożywienia zamiast cukru w ​​cukrzycy. Zazwyczaj słodzik dodaje się do herbaty, napojów i dań głównych podczas gotowania. Należy jednak pamiętać, że fruktoza jest produktem wysokokalorycznym, więc może być szkodliwa dla tych, którzy naprawdę kochają słodycze.
  • Tymczasem fruktoza jest bardzo przydatna dla osób, które chcą schudnąć. Zwykle zastępuje się go cukrem lub częściowo zmniejsza ilość sacharozy stosowanej przez wprowadzenie substytutu cukru do codziennej diety. Aby uniknąć osadzania się komórek tłuszczowych, należy uważnie monitorować dzienne spożycie kalorii, ponieważ oba produkty mają tę samą energię.
  • Ponadto, aby stworzyć słodki smak fruktozy, potrzeba znacznie mniej niż sacharozy. Jeśli dwie lub trzy łyżki cukru są zwykle wkładane do herbaty, to do kubka dodaje się fruktozę po jednej łyżce. W przybliżeniu stosunek fruktozy do sacharozy wynosi od jednego do trzech.

Fruktoza jest uważana za idealną alternatywę dla zwykłego cukru dla diabetyków. Należy jednak przestrzegać zaleceń lekarza, monitorować poziom glukozy we krwi, stosować umiarkowanie cukier zastępczy i nie zapomnieć o prawidłowym odżywianiu.

Cukier i fruktoza: szkoda lub korzyść?

Większość diabetyków nie jest obojętna na słodką żywność, dlatego starają się znaleźć odpowiedni substytut cukru zamiast całkowicie porzucać słodycze.

Głównymi rodzajami słodzików są sacharoza i fruktoza.

Jak przydatne lub szkodliwe są dla ciała?

Przydatne właściwości cukru:

  • Po wejściu cukru do ciała rozpada się na glukozę i fruktozę, które są szybko wchłaniane przez organizm. Z kolei glukoza odgrywa ważną rolę - po wejściu do wątroby powoduje wytwarzanie specjalnych kwasów, które usuwają toksyczne substancje z organizmu. Z tego powodu glukoza jest stosowana w leczeniu wątroby.
  • Glukoza aktywuje aktywność mózgu i ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego.
  • Cukier działa również jako doskonały lek przeciwdepresyjny. Łagodzenie stresujących doświadczeń, lęku i innych zaburzeń psychicznych. Jest to możliwe dzięki aktywności hormonu serotoniny, który zawiera cukier.

Szkodliwe właściwości cukru:

  • Przy nadmiernym stosowaniu słodkiego ciała nie ma czasu na przetwarzanie cukru, co powoduje odkładanie się komórek tłuszczowych.
  • Zwiększona ilość cukru w ​​organizmie może powodować rozwój cukrzycy u osób predysponowanych do choroby.
  • W przypadku częstego spożywania cukru organizm dodatkowo aktywnie zużywa wapń, który jest niezbędny do przetwarzania sacharozy.

Korzystne właściwości fruktozy

Następnie należy zwrócić uwagę na zasadność uszkodzeń i korzyści fruktozy.

  • Ten substytut cukru nie zwiększa poziomu glukozy we krwi.
  • Fruktoza, w przeciwieństwie do cukru, nie niszczy szkliwa zębów.
  • Fruktoza ma niski indeks glikemiczny, wiele razy słodszy niż sacharoza. Dlatego substytut cukru jest często dodawany do żywności przez diabetyków.

Szkodliwe właściwości fruktozy:

  • Jeśli cukier zostanie całkowicie zastąpiony fruktozą, może rozwinąć się uzależnienie, w wyniku czego słodzik zacznie szkodzić ciału. Z powodu nadmiernego spożycia fruktozy poziom glukozy we krwi może spaść do minimum.
  • Fruktoza nie zawiera glukozy, dlatego organizm nie może być zadowolony z substytutu cukru, nawet po dodaniu znacznej dawki. Może to prowadzić do rozwoju chorób endokrynologicznych.
  • Częste i niekontrolowane spożywanie fruktozy może powodować powstawanie toksycznych procesów w wątrobie.

Można osobno zauważyć, że szczególnie ważne jest wybranie zamienników cukru w ​​cukrzycy typu 2, aby nie pogarszać problemu.

http://diabethelp.org/meryaem/fruktoza-ili-sakhar.html

Działanie enzymów na rozkład cukrów

Enzymy odpowiedzialne za rozkład cząsteczek cukru w ​​układzie pokarmowym naszego ciała są ogromne. Każdy organ lub jama przewodu pokarmowego ma swój własny zestaw takich enzymów. Dlaczego nie zrobić żadnego uniwersalnego? I czy jest taki?

Przyczyny różnorodności enzymów

Istnieje wiele powodów, dla których tak wiele enzymów rozkłada cukry. Główne są następujące:

1. Szeroka gama cukrów w przyrodzie.

Rzeczywiście, nawet najmniejsze - elementarne - cząsteczki cukru składają się z dość dużej liczby atomów. Zmienia się tylko nieznacznie, ponieważ cukier dramatycznie zmienia swoje właściwości. A każda roślina ma swój specyficzny rodzaj tych substancji. I dla każdego rodzaju ciała musi mieć swój własny enzym.

2. Różnorodność związków małych cząsteczek w duże.

Nawet te same cząsteczki cukrów, inaczej łączące się w łańcuchy, tworzą różne polisacharydy. Na przykład skrobia i glikogen są dużymi łańcuchami cząsteczek glukozy, ale są rozkładane przez działanie enzymów na różne sposoby.

3. Różnice w postaci cukrów przechodzących przez różne narządy.

Jeśli cukier dostanie się do jamy ustnej w postaci bardzo długich łańcuchów tej samej skrobi lub glikogenu, to już w jelicie pozostają tylko małe cząsteczki, które wymagają własnego podejścia. W wyniku długiego historycznego zwyczaju spożywania dużej ilości pokarmu roślinnego nasz organizm nauczył się wytwarzać różne enzymy, aby rozkładać większość cukrów.

Ścieżka cukrów w ciele

Początkowo, raz w organizmie, cukry zaczynają być przetwarzane przez enzym śliny - amylaza śliny nadal w ustach. Są to długie i niestrawne łańcuchy wielu pojedynczych cząsteczek. Działanie enzymów w jamie ustnej stopniowo niszczy połączenie między nimi wszystkimi. W rezultacie duża cząsteczka stopniowo rozpada się na części składowe.

Żołądek ma także swoją własną - amylazę żołądkową, co wskazuje, że proces oddzielania łańcuchów cukrowych trwa tutaj. Jedynym takim polisacharydem, który nie jest w ogóle trawiony przez nasz organizm i nie jest podatny na działanie enzymów, jest celuloza. Przechodzi przez ludzki przewód pokarmowy, odgrywając ważną rolę w utrzymaniu napięcia jelitowego. Ale termity w jelicie są bakteriami, które mają własne enzymy do trawienia celulozy. Działanie enzymów pozwala tym owadom jeść dobrze stare drewno i różne pozostałości roślinne.

Ale już w jelitach cukru dostają się w postaci oddzielnych, małych cząsteczek sacharozy, maltozy i laktozy. Cukry te składają się z dwóch cząsteczek elementarnych. Maltoza, na przykład - z dwóch cząsteczek glukozy i sacharozy - z glukozy i fruktozy. A na tych podwójnych cząsteczkach w jelicie cienkim zaczynają działać specjalne enzymy zwane nazwą samego cukru - maltaza, laktaza, sacharaza.

A już najmniejsze, pojedyncze cząsteczki są swobodnie absorbowane przez jelita, wchodzą do krwi i są przenoszone do wszystkich komórek ciała, gdzie wytwarzana jest z nich energia do dowolnego procesu. W rezultacie organizm nie może w zasadzie radzić sobie z jakimś enzymem trawiennym dla wszystkich cukrów, ale duża ich ilość pozwala na wydajne przetwarzanie większości pożywienia.

http://sostavproduktov.ru/pishchevarenie/deystvie-fermentov-na-rasshcheplenie-saharov

# biologia | Co sprawia, że ​​cukier z ludzkim ciałem?

Nawyk dodawania cukru do napojów i jedzenia jest powszechny u wielu ludzi. Oczywiście każdy sam decyduje, czy kontynuować nawyk i dalej, czy ograniczając konsumpcję tego słodkiego produktu, stracić zwykłą kawę z cukrem. Mówiono wiele słów o tym, że „cukier jest szkodliwy” i wszyscy o tym wiedzą, ale nie wszyscy będą w stanie od razu powiedzieć, jaka jest jego szkoda, na jakie hormony wpływa, dlaczego nie wywołuje uczucia pełności i może powodować tłustą metamorfozę wątroba.

Cukier może również mieć użyteczne właściwości, ale w tym przypadku rozważane są tylko te, które są szkodliwe. Zostały one zebrane i przejrzane w artykule „10 niepokojących powodów, dla których cukier jest zły dla ciebie” autorstwa Chrisa Gunnarsa (Kris Gunnars), opublikowanym przez Authority Nutrition, który uważa, że ​​cukier jest głównym szkodliwym składnikiem współczesnej diety. Ten artykuł nie tylko mówi o tym, że cukier jest szkodliwy, ale także mówi, jakie procesy powoduje w ciele, jak się promuje i dlaczego te procesy nie są korzystne dla ludzi.

Bez wątpienia cukier wpływa na różnych ludzi na różne sposoby. U niektórych osób szkodliwe działanie cukru może być znacznie silniejsze niż w innych. W tym przypadku mówimy o nietolerancji tego produktu. Ponadto Chris Gunnars opiera się na wynikach niektórych badań w swoim artykule. Możliwe, że inne wyniki uzyskano w innych badaniach. Wszakże wszelkie informacje z Internetu są przeznaczone tylko do refleksji. Zalecenia dotyczące utrzymania i przywrócenia zdrowia mogą dać tylko lekarzowi.

1. Cukier nie zawiera ważnych składników odżywczych i jest szkodliwy dla zębów.

Najprawdopodobniej słyszałeś o tym milion razy, ale te proste fakty są warte powtórzenia.

Cukry dodawane do żywności i napojów (zarówno sacharozy, jak i fruktozy) są bogate w kalorie, a jednocześnie nie zawierają zdrowych składników odżywczych. Nazywa się to „pustymi kaloriami”. W cukrach nie ma białka, niezbędnego dla ludzkich tłuszczów, witamin i minerałów, tylko energia.

Jeśli osoba otrzymuje 10-20% kalorii z cukrem (lub nawet więcej), może to prowadzić do znacznych komplikacji i niedoborów żywieniowych.

Ponadto cukier jest bardzo szkodliwy dla zdrowia zębów, ponieważ zapewnia łatwo przyswajalną energię bakterii chorobotwórczych w ustach.

2. Fruktoza może prowadzić do stłuszczenia wątroby.

Aby zrozumieć, dlaczego tak się dzieje, musisz dokładnie określić, w jaki sposób cukier jest przetwarzany przez organizm. Dostając się do krwi z przewodu pokarmowego, rozkłada się na dwa proste cukry: glukozę i fruktozę.

Glukoza występuje we wszystkich żywych komórkach planety, zazwyczaj nie jest konieczne otrzymywanie z pożywienia, samo ciało ją wytwarza.

Inaczej jest z fruktozą. Ludzkie ciało nie wytwarza go, przynajmniej w znaczących ilościach, i po prostu nie ma potrzeby fizjologicznej.

Z tego powodu, że organizm tego nie potrzebuje, fruktoza bez względu na to, jak zauważalne ilości mogą być metabolizowane tylko przez wątrobę. Nie powoduje to komplikacji, jeśli jest spożywany trochę (na przykład w owocach). Fruktoza jest po prostu przekształcana w glikogen (skrobia zwierzęca) i przechowywana w wątrobie, dopóki nie jest potrzebna organizmowi.

Jeśli wątroba jest wypełniona glikogenem o wiele bardziej niż zwykle, użycie dużych ilości fruktozy przeciąża wątrobę, zmuszając ją do konwersji fruktozy do tłuszczu.

Jeśli stale dodajesz znaczne ilości cukru do żywności i napojów, może dojść do stłuszczenia wątroby i innych poważnych komplikacji.

Należy pamiętać, że to wszystko nie dotyczy owoców. Jedząc owoce, po prostu nie można jeść fruktozy.

Indywidualne cechy ludzkiego ciała również odgrywają swoją rolę. Zdrowi i aktywni ludzie są w stanie tolerować więcej cukru niż nieaktywni, których dieta jest bogata w węglowodany i wysokokaloryczne.

3. Jak niebezpieczne jest przekształcanie fruktozy w tłuszcz?

Kiedy fruktoza jest przekształcana w tłuszcz w wątrobie, składa się ona z „złych” cząstek cholesterolu o niskiej gęstości (cholesterol VLDL). Oczywiście nie cały tłuszcz wydostaje się, niektóre z nich mogą pozostać w wątrobie.

Może to prowadzić do choroby podobnej do alkoholowej stłuszczenia wątroby i stłuszczenia bezalkoholowego (niealkoholowa stłuszczenie wątroby) - niealkoholowej choroby wątroby (NAFLD), która jest coraz większym problemem zdrowotnym na Zachodzie, ściśle związanym z zaburzeniami metabolicznymi.

Badania pokazują, że pacjenci z otyłością wątroby spożywają 2-3 razy więcej fruktozy niż przeciętna osoba.

4. Cukier może powodować insulinooporność prowadzącą do zespołu metabolicznego i cukrzycy.

Insulina jest bardzo ważnym hormonem ludzkiego ciała. Pozwala glukozie (poziom cukru we krwi) dotrzeć do komórek przez strumień krwi i „mówi” komórkom, aby zaczęły spalać glukozę, a nie tłuszcz.

Nadmiar glukozy we krwi jest wysoce toksyczny i jest jedną z przyczyn powikłań cukrzycy, takich jak ślepota.

Jedną z konsekwencji zaburzeń metabolicznych spowodowanych niezdrową dietą jest to, że insulina przestaje działać tak, jak powinna. Komórki stają się „odporne” na nie.

Stan ten znany jest jako insulinooporność i jest uważany za główny czynnik wielu chorób, w tym zespołu metabolicznego, otyłości, chorób sercowo-naczyniowych, a zwłaszcza cukrzycy typu 2.

Wiele badań pokazuje, że spożycie cukru jest ściśle związane z opornością na insulinę, zwłaszcza gdy cukier jest spożywany w dużych ilościach.

5. W cukrzycy typu 2 może rozwinąć się oporność na insulinę.

Gdy komórki ciała stają się odporne na działanie insuliny, komórki beta w trzustce zaczynają wytwarzać więcej. I to staje się punktem krytycznym, ponieważ chronicznie podwyższony poziom cukru we krwi może spowodować poważne szkody.

Postępuje oporność na insulinę, a trzustka nie jest w stanie poradzić sobie z produkcją insuliny w ilościach wystarczających do obniżenia poziomu cukru we krwi.

W tym przypadku poziom cukru we krwi wzrasta, a cukrzyca drugiego typu jest diagnozowana. Biorąc pod uwagę fakt, że spożywanie cukru może prowadzić do insulinooporności, nie jest zaskakujące, że ludzie używający słodzonego cukru mogą ryzykować cukrzycę typu 2 o 83% więcej niż ci, którzy powstrzymują się od takich napojów.

6. Cukier może prowadzić do raka

Rak polega na niekontrolowanym wzroście i podziale komórek. Insulina jest jednym z kluczowych hormonów regulujących ten wzrost.

Z tego powodu wielu naukowców uważa, że ​​utrzymujący się podwyższony poziom insuliny, spowodowany cukrem, przyczynia się do rozwoju raka.

Ponadto powikłania metaboliczne związane z cukrem są znanym czynnikiem przyczyniającym się do procesów zapalnych, inną potencjalną przyczyną raka.

Liczne badania pokazują, że ludzie, którzy jedzą dużo cukru, są bardziej narażeni na raka.

7. Cukier słabo zmniejsza uczucie głodu.

Nie wszystkie kalorie są takie same. Różne rodzaje żywności mogą mieć różny wpływ na ludzki mózg i hormony, które kontrolują przyjmowanie pokarmu. Badania pokazują, że fruktoza nie daje uczucia sytości, które zapewnia glukoza.

W jednym badaniu ludzie pili słodzone fruktozą lub glukozą. Ci, którzy pili napoje fruktozowe, wykazywali mniejszą aktywność w centrum nasycenia mózgu i czuli się bardziej głodni. Przeprowadzono również badanie, w którym stwierdzono, że fruktoza nie obniża poziomu greliny „hormonu głodu” w takim samym stopniu jak glukoza.

Ponieważ kalorie w cukrze nie są „wypełnione” składnikami odżywczymi, pasja do nich może prowadzić do zwiększonego spożycia kalorii.

8. Ponieważ cukier prowadzi do silnej produkcji dopaminy w mózgu, uzależnia.

Dla wielu ludzi cukier może uzależniać, ponieważ prowadzi do wytwarzania dopaminy w mózgu. Problem cukru i fast foodów polega na tym, że powoduje on silną produkcję dopaminy, znacznie więcej niż naturalnej żywności.

Z tego powodu ludzie, którzy mają tendencję do szybkiego kształtowania swoich nawyków, mogą stać się bardzo zależni od cukru i niezdrowej żywności. „Wszystko jest dobre z umiarem” w tym przypadku może być złym pocieszeniem dla tych ludzi, którzy są już przyzwyczajeni do takiego pożywienia, ponieważ jedynym sposobem przezwyciężenia zależności jest powstrzymanie się od tego, co ją spowodowało.

9. Cukier - wiodący czynnik otyłości u dzieci i dorosłych.

Wpływ cukru na hormony i mózg prowadzi do przyrostu masy ciała. Ponieważ cukier zmniejsza uczucie pełności i uzależnia, ludzie tracą kontrolę nad ilością spożywanego pokarmu.

Dlatego nie dziwi fakt, że osoby spożywające dużo cukru częściej przybierają na wadze, a nawet otyłości. Dotyczy to wszystkich grup wiekowych.

Liczne badania wykazały statystyczną zależność między spożyciem cukru a otyłością. Ten związek jest szczególnie silny u dzieci, które codziennie piją słodzone napoje słodzone. Ryzyko otyłości jest o 60% wyższe niż u tych, którzy powstrzymują się od takich napojów.

Jeśli ktoś chce schudnąć, powinien znacznie zmniejszyć spożycie cukru.

10. Nie tłuszcz, ale cukier zwiększa poziom cholesterolu i prowadzi do chorób serca.

Przez wiele dziesięcioleci ludzie oskarżali tłuszcze nasycone o choroby serca, uważając je za zagrożenie dla żywności numer jeden. Nowe badania cytowane w artykule autorstwa Chris Gunnars pokazują, że tłuszcze nasycone są nieszkodliwe.

Według nowych pomysłów to właśnie cukier, a nie tłuszcze, jest jednym z głównych czynników rozwoju chorób serca. I powód tego - szkodliwy wpływ fruktozy na metabolizm.

Badania pokazują, że spożywanie dużych ilości fruktozy może zwiększać poziom triglicerydów, małych gęstych lipoprotein o niskiej gęstości i utlenionych lipoprotein o niskiej gęstości (bardzo, bardzo zły cholesterol). Ponadto zwiększa poziom glukozy i insuliny we krwi, co prowadzi do rozwoju otyłości brzusznej.

Wszystkie te procesy są czynnikami ryzyka rozwoju chorób serca. Nic więc dziwnego, że wiele badań ujawniło ścisły związek statystyczny między konsumpcją cukru a ryzykiem rozwoju chorób serca.

Wartość odżywcza cukru

Procent dziennego spożycia podano w nawiasach. Wartość odżywcza opiera się na 100 gramach granulowanego cukru według informacji z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych na stronach zasobu NutritionData.

Informacje ogólne:
wartość energetyczna - 387 kilokalorii (19%);
węglowodany - 100 gramów (33%);
białko - 0 gramów (0%);
tłuszcz - 0 gramów (0%);
błonnik, który jest częścią żywności - 0 gramów (0%).

Elektrolity:
sód wynosi 0 miligramów (0%);
potas - 2 mg (

Minerały:
Wapń - 1,0 miligrama (

0%);
selen - 0,6 mikrograma (1%);
fluorek - 1 mikrogram.

Czy są jakieś argumenty na rzecz dodania cukru do herbaty, których korzyści i szkody zostały rozważone wcześniej, i kawy, o której istnieje wiele mitów?

http://hi-news.ru/science/biologiya-chto-delaet-saxar-s-chelovecheskim-organizmom.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół