Cechy rafinowanego cukru i metody produkcji. Skład kaloryczny i chemiczny oczyszczonego produktu, korzyści i szkody przy wchodzeniu w dietę. Przepisy na dania, jak nie popełnić błędu przy wyborze.

Cukier rafinowany jest cukrem stałym, który został poddany dodatkowemu oczyszczaniu, w wyniku czego jego skład jest możliwie najbliższy czystej sacharozie. Surowcem do jego produkcji jest cukier granulowany buraczany lub trzcinowy. Kolor zależy od rodzaju surowców. Przy wytwarzaniu produktu z buraka cukrowego będzie on biały lub z niebieskawym odcieniem, z trzciny cukrowej - jasnobrązowy. Smak różnych rodzajów produktów jest prawie taki sam. Wyrafinowana oferta konsumencka w postaci rozproszonego proszku z kryształami o różnych rozmiarach (piasek i proszek), prasowane warstwy i kostki. Głównym zastosowaniem jest gotowanie. Dodatkowe - przemysł medyczny i chemiczny.

Jak zrobić rafinowany cukier?

Proces produkcji rozpoczyna się od zbierania surowców. Jeśli jest to burak, jest on złomowany na zwoje, a następnie wysyłany do fabryki, gdzie jest mywany i rozprowadzany do pojemników oczyszczających, zalewanych zaprawą wapienną. Produkcja cukru rafinowanego w pierwszym etapie odbywa się według tego samego algorytmu, co produkt surowy.

Po czyszczeniu bakteriologicznym surowce są myte, kruszone, syrop cukrowy jest usuwany w specjalnych instalacjach, a następnie przeprowadzana jest pierwotna filtracja, przechodząca przez porowatą przegrodę z perlitem. Ciecz jest odparowywana, krystalizacja jest przeprowadzana w jednostce próżniowej. Otrzymaną mieszaniną jest sacharoza z melasą (melasą). Jest on umieszczany w wirówce w celu rozdzielenia na frakcje.

Jak zrobić rafinowany cukier z surowego surowca:

• Zachować klerovka - rozpuszczony w wodzie podgrzanej do temperatury + 85 ° C i zagotować syrop o stężeniu 73%. Ponownie przefiltrowany przy użyciu wypełniaczy mineralnych - żwiru lub perlitu.
• Oczyszczona substancja jest wysyłana do jednostki adsorpcyjnej. W pierwszym etapie czyszczenia syrop jest odbarwiany, a drugi to oddzielanie prania zawierającego cukier. Surowce chemiczne wykorzystywane w procesie - węgiel aktywny. Oddziela się go poprzez wielokrotne oczyszczanie.
• Syrop oczyszczony jest skoncentrowany w systemach próżniowych. Temperatura krystalizacji wynosi + 78 ° C, czas trwania procesu wynosi 70–85 min.
• Surowiec pośredni (cukrzyca) jest wysyłany do formy, wyposażony w mieszadła, a następnie przenoszony do wirówki.

Jeśli planujesz produkcję cukru, rafinowanej owsianki suszonej do zawartości wilgoci 0,1% i wysłanej do przygotowania przed sprzedażą - opakowania.

Jeśli to konieczne, prasowanie cukrzycy jest ubijane i wysyłane do instalacji karuzeli, gdzie otrzymują brykiety. Są suszone do wymaganej zawartości wilgoci 0,2-0,3%, a następnie dzielone lub cięte na kawałki o wymaganej wielkości.

Cukier wykonany w postaci sprasowanego cukru instant. Jakość produktu końcowego zależy od stopnia prasowania.

Przy wytwarzaniu cukru pudru w domu zwykły cukier w kostkach jest mielony w młynku do kawy lub przy użyciu miksera. Rafinowany proszek w fabryce nie jest uzyskiwany z cukru, ale z odpadów podczas tłoczenia i cięcia brykietów. Kryształy kruszy się w młynie, dodaje się skrobię - częściej ziemniaki (3% całości). Jeśli tego nie zrobi, produkt koaguluje podczas przechowywania i krystalizuje. Wilgotność proszku wynosi 0,2%. Różnica między rafinowanym proszkiem a piaskiem to zwiększona wartość odżywcza.

Skład i cukier rafinowany kalorycznie

Pomimo braku tłuszczu duża ilość słodyczy tego typu w diecie na tle niskiej witalności prowadzi do przyrostu masy ciała.

Burak cukrowy rafinowany kalorycznie - 400 kcal na 100 g, z czego:

• Białko - 0 g;
• Tłuszcz - 0 g;
• Węglowodany - 99,9 g;
• Woda - 0,1 g

Wartość odżywcza produktu wytworzonego z trzciny cukrowej - 397-399 kcal na 100 g

Opracowując codzienną dietę, różnicę tę można zignorować. Wyższa cena nie wynika ze zwiększonej zawartości użytecznych substancji, ale koszt dostawy - trzcina cukrowa nie jest uprawiana komercyjnie na terytorium byłej WNP.

Pomimo dwustopniowego oczyszczania, nieznaczne ilości witamin i minerałów pozostają w składzie rafinowanego cukru. W produkcie z trzciny cukrowej jest jeszcze kilka:

• Odpowiednik Retinolu - wspomaga funkcje wzrokowe i działa antyoksydacyjnie.
• Biotyna - stymuluje aktywność witamin z grupy B, zapobiega wczesnym siwym włosom, poprawia jakość paznokci i włosów.
• Równoważnik tokoferolu - poprawia odporność, zmniejsza prawdopodobieństwo złośliwości guzów w układach wydalniczych.
• Fosfor - rozprowadza energię w całym ciele, wzmacnia kości i tkankę mięśniową oraz pomaga wchłonąć jod i cynk.
• Chlor - normalizuje trawienie i równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega utracie płynów.
• Siarka - stymuluje produkcję żółci i normalizuje poziom cukru we krwi.

Korzystne właściwości rafinowanego cukru

Pomimo faktu, że dietetycy jednogłośnie radzą porzucić produkt tego typu lub preferują produkt mniej oczyszczony, nie warto całkowicie eliminować go z diety.

1. Przyspieszona asymilacja i szybki rozpad na składniki - fruktoza i glukoza. Aby ostrzec śpiączkę cukrzycową, wystarczy umieścić słodki sześcian pod językiem.
2. Przyspiesza krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym, zmniejsza możliwość miażdżycy.
3. Zmniejsza ryzyko zapalenia stawów i zmian reumatycznych.
4. Stymuluje produkcję insuliny.
5. Zwiększa syntezę serotoniny - hormonu szczęścia.
6. Pobudza układ nerwowy, poprawia funkcje wzrokowe i mózgowe, zwiększa zdolność zapamiętywania.

Jeśli dzieci są zbyt niegrzeczne, osłabione podczas choroby, kostka rafinowanego cukru pomoże poradzić sobie z problemem. Jako codzienna uczta, ten dodatek nie jest tego wart, ale jednorazowe użycie nie spowoduje szkody. Produkt jest o wiele bezpieczniejszy dla małych dzieci niż czekolada lub nowoczesne cukierki. Nawiasem mówiąc, w Rosji wiedzieli o tym, a dzieciom dano ssać odłamki główek cukru.

Umiarkowane spożycie rafinowanego cukru nie ma negatywnego wpływu na organizm, stabilizuje ogólny stan i pomaga odzyskać siły po wyczerpującym wysiłku emocjonalnym i fizycznym.

Przeciwwskazania i szkody dla rafinowanego cukru

Nadużywanie produktu o wysokim stopniu oczyszczania często powoduje wzrost cholesterolu i rozwój cukrzycy.

Szkoda rafinowanego cukru może powodować u dzieci, ludzi z nieaktywnym stylem życia, w historii których otyłość. Nawyk gryzienia słodkich kostek prowadzi do zniszczenia szkliwa zębów, powstawanie płytki nazębnej, rozwój próchnicy, powoduje rozerwanie trzustki i nadmierne uwalnianie insuliny do krwi.

Nie zaleca się zapoznawania dzieci z nowym smakiem przed ukończeniem 3 lat.

Przepisy na potrawy i napoje z rafinowanym cukrem

Babcie i dziadkowie traktowali słodycz prasowaną z pewnym szacunkiem. Wraz z nim „vprikusku” pił herbatę, leczył dzieci. A do gotowania używali nierafinowanego taniego piasku.

Obecnie rafinacja jest preferowana przy wyrabianiu ciasta na delikatne desery i sosy dla smakoszy. Nawiasem mówiąc, powinien być stosowany do konserwacji owoców i warzyw, jako część minimalnej liczby dodatkowych wtrąceń.

Przepisy z wyszukanymi daniami z cukru i napojami:

• Dekoracyjne ozdoby do deserów. 1/4 szklanki rafinowanego piasku wlać na talerz i wymieszać z 1 łyżką. l przegotowana woda. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gęstą teksturę. Sprawdź to jest łatwe - skondensuj mieszaninę na talerzu i wygładź powierzchnię. Jeśli ciecz nie jest oddzielona, ​​a struktura pozostaje jednorodna, materiał do modelowania jest gotowy. Wmieszany jest barwnik spożywczy - jest to możliwe nierównomiernie, uzyskując słodką masę za pomocą krajalnicy do ciastek. Rzeźbione postacie mogą wysychać i służyć do dekoracji.
• Letni deser. 4 schłodzone białka ubija się z 150 g rafinowanego piasku lub domowego cukru pudru. Gdy można uzyskać trwałe szczyty, efekt jest ustalany za pomocą skrobi kukurydzianej - wystarczy 4 łyżeczki. Bita biel powinna świecić. Piekarnik podgrzewa się do 90 ° C, pergamin lub biały papier rozprowadza się na blasze do pieczenia - lepiej jest papier, rozprowadzić mieszaninę cukru w ​​równym okręgu o średnicy 20 cm, pozostawiając mały otwór w środku. Piec 2 godziny. Wyjmij nie wcześniej niż schłodzi piekarnik. Jeśli preferuje się merengue, który jest miękki i delikatny w środku, i suszony powyżej, to deser zaczyna piec w 130 ° C i po 15 minutach obniżyć temperaturę, aby obniżyć temperaturę do 90 ° C. Rozłóż w misce z wysokimi krawędziami 250 g sera bez nadzienia, 1 łyżka. l śmietana i 2 łyżki. l cukier puder. Brzoskwinie lub dojrzałe gruszki są obrane i pokrojone w cienkie plasterki. Rozprowadź krem ​​w otworze bezy, udekoruj plasterkami owoców i listkami mięty, posyp sokiem z cytryny.
• Uderz „Jesień”. 300 g rafinowanej kostki wcierane skórką pomarańczową i cytrynową. Rozpuścić w bardzo mocnej czarnej herbacie, 3 litry, i pozostawić do zaparzenia. W tym czasie ubijane jest 12 żółtek jaj o takiej samej ilości - w przeliczeniu na łyżki stołowe - białego, rafinowanego cukru granulowanego. Oddziel wycisnąć sok z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, odstawić. Do żółtek wlej trochę aromatycznej herbaty, włóż ogień i, nie przestając mieszać, wlej pozostały napój. Podgrzany do pierwszych bąbelków. Następnie wyjmij pojemnik z talerza, wlej mieszaninę soków, dodaj do smaku rum lub brandy. Pij z wysokich szklanek w gorącej formie. Możesz eksperymentować nie tylko z alkoholem, ale także z innymi składnikami.
• Wypij „Efekt”. Przygotowuje się w obecności tych, którzy planują zaskoczyć. W filiżance, a lepiej w misce do picia, że ​​było lepiej widoczne, wlać 1 łyżkę. l tarta gorzka czekolada, na górze - 1,5 łyżeczki. kawa, obowiązkowa naturalna. Rozłóż 2 kostki rafinowanego cukru na wierzchu. Wlać alkohol, wódkę lub brandy, podpalić. Gdy cukier się wypali, wlewa się wrzącą wodę. Udekoruj plasterkiem cytryny.

Ciekawe informacje na temat rafinowanego cukru

Oprócz zwykłych rodzajów słodyczy w postaci prasowanych głów o nieregularnych kształtach, równoległościanów i piasku, powstają rafinowane odpady - kryształy o różnych rozmiarach. Proszek ten, bez dodatku skrobi, jest stosowany w fabrykach win musujących.

Zwiększona wilgotność podczas przechowywania jest niedopuszczalna. Jeśli tak się stanie, na powierzchni tworzy się krystaliczna folia, a mikroorganizmy chorobotwórcze zaczynają się szybko rozwijać.

Bez skrupułów sprzedawcy mogą fałszować towary, zastępując rafinowany cukier granulowany zwykłymi. Różnica między produktem wyższej jakości a jednolitym kolorem, właściwościami odbijającymi światło, dużymi, prawie jednorodnymi kryształami.

Jeśli planowany jest zakup hurtowy, konieczne jest rozpuszczenie wyrafinowanego piasku w wodzie. Jeśli pojawi się osad, oznacza to, że istnieją obce dodatki - kreda lub okruchy gipsu medycznego. Niestety, takie metody oszukiwania klientów są nadal wykorzystywane.

Niewielu ludzi wie, że rafinowany cukier może się palić. Ale żeby to zrobić, najpierw musisz pocierać kostkę popiołem papierosowym. Zawiera sole potasu (potaż), bez których niemożliwe jest uruchomienie spalania sacharozy.

Nadużywanie wyrafinowanej słodyczy powoduje uzależnienie, przypominające narkotyczną manifestację. Osoba, która regularnie używa tego typu produktów, staje się nadmiernie rozdrażniona w przypadku odmowy słodyczy, może odczuwać bezsenność, bóle stawów i zaburzenia nerwowe. Co ciekawe, odrzucenie zwykłego granulowanego cukru jest znacznie łatwiejsze. Eksperymenty na szczurach potwierdziły zmiany spowodowane rafinowanym cukrem na poziomie komórkowym. Rozpad mózgu ujawnił zaburzenia patologiczne podobne do morfiny lub kokainy.

Obejrzyj film o korzyściach i zagrożeniach związanych z rafinowanym cukrem:

Stała cena rafinowanego cukru nie jest ustalona. Koszt zależy od formy produktu, opakowania, plonów buraków cukrowych i kosztów produkcji. Na przykład opakowanie prasowanego „Tsukora” 500 g oferowane jest w Kijowie za 20 UAH, aw Moskwie ten sam produkt można kupić za 50-70 rubli. Cukier rafinowany trzciną jest o jedną trzecią droższy. Jeśli etykieta cukru trzcinowego ma taką samą cenę jak burak, naturalność produktu jest wątpliwa i lepiej odmówić zakupu.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Cała prawda o tym, jak cukier jest rafinowany i jak można go zastąpić

Cześć wszystkim! Dzisiaj będziemy mieli smutną rozmowę. Wiesz, często odwiedzam miejsca publiczne, komunikuję się z wieloma osobami. I obserwuję taką smutną tendencję: ludzie konsumują dużo cukru. Ale już mówiliśmy o niebezpieczeństwach związanych z tym produktem. Ludzie kupują szkodliwe wypieki, napoje gazowane, ciastka wysokokaloryczne z dużą ilością tłuszczu. Dlaczego? Jak możesz traktować własne zdrowie? Powiedziałem już, że musisz ograniczyć słodycze w swojej diecie do minimum. Albo używaj nierafinowanego cukru z trzciny cukrowej, jak to jest wyrafinowane, a co jest obfitujące w zdrowie, powiem ci teraz.

Czym jest rafinacja?

Słowo „wyrafinowane” słyszymy bardzo często. Na półkach sklepów można znaleźć rafinowany cukier lub masło, polerowany ryż, białą mąkę. Wielu osobom wydaje się, że jest to znak najwyższej jakości. Ale czy to naprawdę?

Rafinacja oznacza oczyszczanie z wszelkich zanieczyszczeń. Cukier jest rafinowany za pomocą chemikaliów - pochodnych benzyny.

Wydawałoby się, cóż, co w tym złego? Ogólnie rzecz biorąc, ta technologia została po raz pierwszy zastosowana w przemyśle. Z pomocą rafinacji rafinowanych produktów naftowych: olejów silnikowych, benzyny, oleju napędowego.

W tym przypadku rafinacja jest niewątpliwie konieczna. Ale nie w przypadku żywności. Dlaczego są dopracowane?

Wyjaśnię szczegółowo i wyraźnie. Korzystne dla producenta jest utrzymanie swoich produktów przez długi czas. Niestety produkty surowe mają krótszy okres trwałości.

Ponadto ta sama biała mąka wygląda znacznie bardziej apetycznie niż ciemne otręby. Dlatego rafinacja jest korzystna tylko dla tych, którzy sprzedają oczyszczoną żywność.

Pomyśl o tym: idealna równowaga w przyrodzie. Wszystkie produkty jadalne zawierają ilość składników odżywczych, witamin, których potrzebuje dana osoba. Starożytni ludzie karmili się darami natury i nie wiedzieli o żadnym procesie uszlachetniania.

A tak przy okazji, badanie szczątków naszych przodków, znalezione w wyniku wykopalisk archeologicznych, wykazało, że mają 100% zdrowy szkielet i zęby. A dzisiaj rodzice prowadzą dzieci do dentysty, który jeszcze nie poszedł do szkoły.

Ponadto podczas rafinacji utraconej masy użytecznych elementów. Zatem główna podaż witamin włóknistych jest zawarta w osłonie pszenicy, która jest obecnie uważana za paszę dla zwierząt gospodarskich. Podobnie jest z cukrem. W naturze ma brązowy kolor i to w tych zabarwionych zanieczyszczeniach zawarte są wszystkie składniki odżywcze i korzystne substancje.

Ponadto nieoczyszczona słodycz nie jest tak słodka jak biała. Jak już zrozumiałeś, fakt, że większość ludzi używa cukru lub rafinowanego cukru, jest w rzeczywistości szkodliwą substancją, która nie jest na próżno nazywana powolną śmiercią. Teraz chcę skupić twoją uwagę na brązowym cukrze trzcinowym - dlaczego miałbym go wybrać?

Korzyści i szkody nierafinowanego cukru

Główną zaletą nierafinowanego cukru trzcinowego jest jego skład. Produkt ten, w porównaniu z cukrem białym, zawiera takie pierwiastki, jak magnez, potas, żelazo, wapń, fosfor, cynk. Zawiera także dużą ilość witamin z grupy B.

Ale nie zapominaj, że nie ma znaczenia, czy jest obrany czy nieobrany, biały lub brązowy, trzcina lub buraki - to przede wszystkim cukier. A tak przy okazji, cechy kaloryczne, ilość węglowodanów i sacharozy w obu rodzajach produktu nie różnią się.

Stąd trzeba wyciągnąć wniosek: nierafinowany cukier w dużych ilościach nie różni się od białego, jest także niebezpieczny dla zdrowia i jest trucizną, tylko białą, ale brązową.

Kolejne niebezpieczeństwo, które czai się wśród zwykłych nabywców: możliwość wpadnięcia w fałszywy sposób. Jak wiesz, brązowy cukier jest kilka razy droższy od białego, i oczywiście są pozbawieni skrupułów producenci, którzy po prostu barwią biały rafinowany cukier. W tym przypadku ważne jest, aby móc odróżnić od podróbek. Kupując, zwracaj uwagę na następujące punkty:

1. Miejsce produkcji. W krajach WNP nie produkują cukru. Główne miejsca wzrostu trzciny cukrowej - Ameryka Południowa, Australia, USA, Mauritius.
2. Opakowanie musi być szczelne, nieprzepuszczalne dla wilgoci i powietrza. W przeciwnym razie masa cukru zamieni się w solidny kawałek.
3. Etykieta musi być koniecznie napisana „nierafinowana”, nie „ciemna” ani „brązowa”.
4. Kolejnym znakiem prawdziwej jakości jest wskazanie odmiany na etykiecie. Najlepszymi odmianami cukru trzcinowego są Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Lepiej jest wybrać cukier w kawałkach. Co więcej, kawałki powinny być nierówne, szorstkie, niepolerowane.
6. Możesz także sprawdzić jakość cukru w ​​domu, rozpuszczając go w ciepłej wodzie. Jeśli woda ma brązowy kolor - niewątpliwie jest to podróbka. Możesz zwrócić produkt do sklepu. Chociaż z pewnością będzie to trudne.

Naturalny substytut cukru

Najlepiej zrezygnować z cukru. Istnieją naturalne substytuty cukru, które można również dodawać do herbaty, duszonych owoców, ciast i deserów. Niestety, nie można ich kupić w żadnym sklepie spożywczym.

Ale w dzisiejszych czasach coraz więcej wyspecjalizowanych działów i sklepów internetowych pracuje dla takich jak ty i ja, zwolenników zdrowego stylu życia i właściwego odżywiania.

Tak więc krótki przegląd naturalnych elementów, które mogą zastąpić cukier:

• Stevia to zioło południowoamerykańskie, o którym już mówiłem w jednym z moich poprzednich artykułów; Przypominam, że stevia jest absolutnie bezpieczna, bez kalorii, lepiej jest kupić Paraguayan;
• fruktoza jest naturalnym cukrem, który jest zwykle sprzedawany w aptekach; fruktoza jest bardzo słodka w smaku, ale jednocześnie ma minimum kalorii, oczywiście lepiej jeść słodkie owoce;
• nieogrzewany naturalny miód z pszczół, które nie były karmione cukrem (sumienni pszczelarze karmią pszczoły miodem);
• cukier kokosowy, bardzo smaczny, jeśli dodasz go do ciast bez glutenu, zwykle sprzedawanych w działach zdrowego żywienia.

Istnieją również sztuczne słodziki, które krótko wymienię dla Ciebie:

Oczywiście niebezpieczeństwa i korzyści płynące z tych ostatnich stale się debatują. Już jedno słowo „sztuczne” powinno budzić wątpliwości. Niemniej jednak substancje te są aktywnie wykorzystywane jako alternatywa dla cukru.

Jestem po prostu naturalnym substytutem cukru.

Oczywiście wszystkie te substytuty w cenie są znacznie droższe niż cukier. A ich korzyści będą odczuwalne ponownie, przy jednoczesnym poszanowaniu poczucia proporcji. Dlatego lepiej jest używać tych substancji rzadko, na przykład podczas przygotowywania potraw do pieczenia lub deserów. W innych przypadkach lepiej jest nasycić ciało sacharozą kosztem naturalnych produktów, w których jest zawarte.

Zawartość sacharozy w produktach

Pamiętacie, że nie mówimy o czystym piasku z cukru lub rafinowanym cukrze, który należy dodawać do herbaty, ale także różnych produktów, w których jest zawarty. Wiele z tych produktów jest oczywiście bardzo szkodliwych: napoje gazowane, sosy, fast foody. Od nich odmawiamy.

A gdzie zabrać sacharozę do ciała? Odpowiedź jest prosta: sama natura zadbała o to. Przypominam naszym starożytnym przodkom, którzy żyli pięknie bez cukru. Użyli go w następujących produktach:

1. owoce - jabłka, morele, śliwki, banany, melony i wiele innych;
2. jagody - malina, porzeczka, jagoda, kalina, arbuz, itp.;
3. suszone owoce - rodzynki, suszone morele, śliwki;
4. warzywa - marchew, buraki, dynia;
5. syrop klonowy - ten lek jest popularny w Ameryce i Kanadzie;
6. Syrop z topinamburu;
7. miód;
8. ziele stewii w postaci świeżej lub suchej.

Niestety, niektóre produkty z tej listy nie są dla nas dostępne. Ten sam syrop z topinamburu, jeśli gdzieś i można go znaleźć w sklepie, prawdopodobnie będzie drogi.

Ale większość jagód, owoców i warzyw możemy sobie pozwolić codziennie. Mogą być używane zarówno w formie świeżej, jak i mrożonej.

Podsumowując, chcę powtórzyć, że cukier jest białą trucizną i jest to od dawna sprawdzona prawda. Czy naprawdę nie kochasz siebie i swoich bliskich, którym pozwalasz się otruć? Pomyśl i dokonaj właściwego wyboru. W tym momencie żegnam się z tobą! Cześć wszystkim!

Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się ze znajomymi!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Rafinowany cukier

Proces produkcji i rodzaje cukru rafinowanego

Cukier jest produktem spożywczym składającym się z sacharozy o wysokiej czystości. Produkowane są dwa rodzaje cukru: cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier jest cennym produktem spożywczym, który składa się prawie z czystej sacharozy z niewielką ilością innych substancji i wilgoci. Jest łatwo przyswajalny przez organizm, poprawia wydolność człowieka, wzmacnia układ nerwowy, łagodzi zmęczenie. W dniu, w którym osoba powinna spożywać średnio 100 g cukru. Jednak nadmierne spożycie cukru prowadzi do otyłości. Wartość kaloryczna 100 g cukru wynosi 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Sacharoza ma przyjemny słodki smak. W roztworach wodnych słodkość sacharozy jest odczuwalna w stężeniu około 0,4%. Roztwory zawierające więcej niż 30% sacharozy, cukierkowe.

Sacharoza jest szybko i łatwo trawiona. W organizmie, pod działaniem enzymów, rozkłada się na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest wykorzystywana przez organizm ludzki jako źródło energii i jako materiał do tworzenia glikogenu, tłuszczu, białka i związków węgla.

Uczucie słodkiego smaku cukru stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, przyczynia się do zaostrzenia wzroku i słuchu.

Surowcami do produkcji cukru są buraki cukrowe (około 45%) i trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym. Rośliny cukrowe, takie jak sorgo, kukurydza i palma, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Przemysł krajowy produkuje cukier z buraków cukrowych. Cukier trzcinowy jest importowany jako półprodukt - cukier surowy, który przetwarzany jest na nadający się do sprzedaży cukier biały.

W naszym kraju rocznie produkuje się do 9 milionów ton cukru z buraków cukrowych, z cukru trzcinowego - do 2-3 milionów ton. Zużycie cukru na osobę rocznie wynosi 42 kg, a fizjologicznie uzasadniona stopa 36,5 kg.

Produkowane są następujące rodzaje cukru: cukier granulowany, cukier rafinowany, proszek rafinowany.

Cukier granulowany i rafinowany cukier o różnych nazwach, a także rafinowany proszek są w sprzedaży.

Wytwarzany jest cukier granulowany (drobny krystaliczny), który ma jasny biały kolor, słodki smak i rafinowany - który jest uzyskiwany przez dodatkowe oczyszczanie (rafinowanie) syropu cukrowego lub rekrystalizację, w tym adsorpcję zanieczyszczeń zwykłego cukru. W przeciwieństwie do zwykłego cukru granulowanego rafinowane kryształy cukru mają wyraźne twarze i błyszczące powierzchnie. W zależności od ich wielkości, ten granulowany cukier dzieli się na małe (od 0,2 do 0,8 mm), średnie (od 0,5 do 1,2), duże (od 1,0 do 2,5) i bardzo duże (2,0 do 4,0 mm). Kolor jest bielszy niż w zwykłym granulowanym cukrze, dozwolone jest niebieskawe zabarwienie.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym zakresie:

prasowane kruszone i prasowane w kostkach - uzyskiwane przez prasowanie cukru granulowanego w kostki, które są suszone i dzielone na kawałki w postaci równoległościanu 5,5, 7,5 lub 15 g o grubości 11 i 22 mm, a także kostki Po 4,8 g;

prasowane kruszone o właściwościach odlewu - wytwarzane przez prasowanie pod wysokociśnieniowymi kryształami cukru o wysokiej wilgotności (3-3,5%) w postaci kawałków o kształcie równoległościanu o tej samej masie i grubości jak prasowane rozdrobnione;

prasowany instant - produkowany na maszynach poprzez prasowanie cukru granulowanego w oddzielne kawałki o regularnym kształcie 5,5 i 5,9 g, które są umieszczane w opakowaniach po 500 i 1000 g, cukier ten ma małą wytrzymałość i szybko rozpuszcza się w wodzie;

prasowane w małych opakowaniach (drogowych) - produkowane w oddzielnych kawałkach do 7,5 g lub podwójnych - po 15 g, które jest zawinięte w rolkę i etykietę, cukier ten jest dość silny;

odlew kruszony cukier rafinowany - ma dużą wytrzymałość, jest produkowany w kawałkach o nieregularnym kształcie o masie co najmniej 5 i nie większej niż 60 g

Rafinowany proszek to kruszony kryształ cukru o wielkości nie większej niż 5 mm. Jest przygotowywany z okruchów (kawałki mniejsze niż 5 g), które powstają w produkcji rafinerii cukru.

Główne etapy produkcji cukru granulowanego: przetwarzanie buraków - usuwanie zanieczyszczeń, mycie i cięcie na wióry (na wąskie cienkie płytki); uzyskiwanie soku dyfuzyjnego; oczyszczanie soku z zanieczyszczeń mechanicznych i niecukrowych; w następnym etapie sok jest zatężany przez odparowanie, po czym następuje krystalizacja cukru z syropu, oddzielenie kryształów cukru od cieczy międzykrystalicznej; ostatnim etapem jest suszenie, chłodzenie i uwalnianie kryształów z zanieczyszczeń ferromagnetycznych i grudek cukru.

Do ekstrakcji cukru z buraków stosuje się obróbkę cienko posiekanych buraków wodą po podgrzaniu. Cukier jest szybciej i całkowicie ekstrahowany z cienko pokrojonych wiórów niż z grubszych. Przejście cukru i rozpuszczalnych nie-cukrów z buraków do wody jest spowodowane dyfuzją. Dlatego ta metoda uzyskiwania soku z buraków nazywana jest dyfuzją. Frytki buraczane ładuje się do dyfuzorów wodą o temperaturze 80 ° C. Dyfuzja zachodzi tylko wtedy, gdy ściany komórkowe zostaną zniszczone przez ogrzewanie, w przeciwnym razie substancje białkowe wyścielające ściany opóźniają ten proces. Załadunek dyfuzorów i dopływ wody odbywa się zgodnie z zasadą przeciwprądu: z jednej strony chipsy buraczane są ładowane do baterii, z drugiej strony dostarczana jest ciepła woda. W przypadku bardziej skoncentrowanych soków woda jest podawana do najbardziej pozbawionych odchodów chipsów, a płynne początkowe soki są przenoszone z dyfuzora do dyfuzora, zwiększając stężenie cukru. Z ostatniego dyfuzora, wypełnionego świeżymi frytkami, sok wychodzi z maksymalną koncentracją cukru.

Tak otrzymany sok dyfuzyjny zawiera 15-17% substancji suchych, składających się z 80-90% sacharozy. Wraz z sacharozą, która jest prawie całkowicie ekstrahowana, część nie-cukrów przechodzi z chipsów buraczanych do soku dyfuzyjnego: całkowity azot i potas, sód, tlenki magnezu - 60-70%, amina i azot amoniakalny - do 95%, tlenki wapnia - 10%, fosfor - 75-80%. Do 30% białka jest wymywane z uszkodzonych komórek układu scalonego. Pozostała masa nie-cukrów jest zatrzymywana w ścianach komórkowych buraka.

Obecność niecukrów w soku utrudnia bezpośrednie uzyskanie krystalicznego cukru. Substancje redukujące w procesie produkcji cukru ulegają dużym przekształceniom: po podgrzaniu powstaje oksymetylofurfural, w środowisku alkalicznym mogą one zostać zmielone do postaci cukru cukrowego, glicyny i innych kwasów, ciemnych substancji humusowych. W oddziaływaniu substancji redukujących z aminokwasami gromadzą się brązowe melanoidyny. Produkty alkalicznego rozkładu substancji redukujących i melanoidyn są głównymi składnikami substancji barwiących zawartych w kryształach gotowego cukru.

Około 40% saponin z buraków cukrowych przechodzi do soku dyfuzyjnego. Wyróżniają się wysoką aktywnością powierzchniową, powodując wycenę rozwiązań. W przypadku wapnia saponina tworzy nierozpuszczalną sól, która jest całkowicie wytrącana podczas czyszczenia soku. Jednak ślady saponiny często występują w gotowych cukrach. Rafinoza obecna w soku dyfuzyjnym przyczynia się do powstawania nieregularnych kryształów sacharozy. Substancje pektynowe utrudniają oczyszczenie soku, ich produkty rozkładu pogarszają jakość cukru. Z substancji mineralnych, kationów potasu i sodu, aniony kwasu solnego i azotowego nie są całkowicie usuwane podczas czyszczenia soku dyfuzyjnego. Minerały buraka określają głównie skład popiołu cukrowego. Ponadto sok dyfuzyjny zawiera wiele małych cząstek pulpy wołowej, szybko ciemnieje i pieni się.

Istnieje wiele sposobów czyszczenia soku dyfuzyjnego, ale w praktyce stosuje się tylko najtańsze i skuteczne. Taka jest obecnie metoda przetwarzania soku dyfuzyjnego z defekacją wapna, a następnie usunięcie jego nadmiaru dwutlenkiem węgla - nasycenie.

Defekacja odbywa się w dwóch etapach: wstępnego przygotowania i głównego defekacji.

Przy wstępnym określeniu zachodzi koagulacja cząstek dyspersji koloidalnej i związków wysokocząsteczkowych (substancji białkowych i pektynowych). Koagulacja zachodzi w wyniku tworzenia się jonów wapnia z anionami białkowymi nierozpuszczalnych związków. Ponadto, jony wapnia obecne w soku dyfuzyjnym, reagujące z anionami wielu kwasów organicznych, tworzą słabo rozpuszczalne, wytrącone sole wapnia. Przy takiej neutralizacji wytrąca się duża część anionów kwasów szczawiowego i winowego, częściowo anionów kwasu cytrynowego, jabłkowego i octowego. Inne wolne od azotu kwasy organiczne, a także aminokwasy i betaina pozostają w roztworze.

Kwasy, które reagują z wapniem, znajdują się w soku dyfuzyjnym, nie tylko w stanie wolnym, ale także w postaci rozpuszczalnych soli potasu, sodu i innych metali. W związku z tym zachodzi kolejna reakcja chemiczna - reakcja strącania lub podwójna wymiana. Aniony kwasów fosforowego i częściowo siarkowego prawie całkowicie wytrącają się z kwasów mineralnych. Oprócz jonów wapnia, jony hydroksylowe mają działanie wytrącające, powodując wytrącanie się magnezu, glinu i kationów żelaza, które są obecne w soku w małych ilościach.

Tak więc, przy wstępnym określeniu działania jonów hydroksylowych i wapniowych, reakcje neutralizacji kwasów całkowicie się kończą, większość koloidalnych substancji dyspersyjnych koaguluje, a około połowy anionów kwasu fosforowego, szczawiowego, octowego, cytrynowego, jabłkowego, winowego wytrąca się, kationy magnezu, glinu, soli żelaza. Jednak reakcje rozkładu amidów kwasów, substancji redukujących i pektynowych, tłuszczu, ze względu na niewystarczające stężenie jonów hydroksylowych, dopiero się zaczynają, a ich zakończenie wymaga długiego czasu, wysokiej alkaliczności i wysokiej temperatury.

Podczas głównego ruchu jelita sole amonowe i amidy kwasowe rozkładają się wraz z uwalnianiem amoniaku, a rozpuszczalne sole wapnia gromadzą się w roztworze. Zwiększają utratę sacharozy i utrudniają jej krystalizację. Cukry redukujące w środowisku alkalicznym szybko ulegają zniszczeniu, tworząc kwas mlekowy i mrówkowy, octowy i inne kwasy. Część produktów rozkładu cukrów redukujących i związków aminowych przechodzi w tworzenie różnych grup substancji barwiących. Tłuszcze w środowisku zasadowym są zmydlone, tworząc glicerynę i nierozpuszczalne sole wapnia wyższych kwasów tłuszczowych. Kiedy ta sól wytrąca się i gliceryna pozostaje w roztworze. Pektyna rozkłada się z utworzeniem alkoholu metylowego, kwasu octowego i poligalakturonowego. Alkohol metylowy odparowuje podczas odparowywania soku, kwas octowy pozostaje w roztworze jako sól kwasu octowego i wapnia, a kwas noligalakturonowy daje galaretowaty osad pektynianu wapnia.

Tak więc, defekowany sok zawiera: w roztworze - sacharozę, wodorotlenki potasu i sodu, rozpuszczone cząstki wapna, rozpuszczalne sole wapnia niektórych aminokwasów, amidy, a także wszystkie kwasy organiczne powstałe w wyniku rozkładu substancji redukujących, inny rozpuszczalny niecukrowy; w osadzie - koagulować substancje białkowe i pektynowe, saponinę, sole szczawiowe, fosforowe i inne kwasy, nierozpuszczone cząstki wapna.

Po wypróżnieniu niefiltrowany sok dyfuzyjny jest traktowany gazowanym dwutlenkiem węgla. Nasycenie odbywa się również w dwóch etapach. Po każdym nasyceniu sok dyfuzyjny jest filtrowany pod ciśnieniem przez specjalne filtry.

W przypadku dwutlenku węgla dwutlenek węgla reaguje z wodorotlenkiem wapnia i tworzy węglan wapnia. Cukry niecukrowe są adsorbowane na dodatnio naładowanej powierzchni kryształów węglanu wapnia, w tym produktów rozpadu substancji pektynowych, aminokwasów, soli kwasów karbopowych, barwników. Ponadto powstały krystaliczny osad CaCO służy jako podstawa do tworzenia warstwy filtrującej i poprawia proces filtracji.

Po przefiltrowaniu sok staje się przezroczysty, ale nadal ma lekko żółty kolor. W celu odbarwienia soku i polepszenia barwy cukru przeprowadza się operację sulfityzacji, tj. Gazowy dwutlenek siarki przepuszcza się przez sok, który przywraca barwnik, wytrąca wapno, czyniąc roztwór bezbarwnym. Ponadto dwutlenek siarki poprawia krystalizację sacharozy.

Obecnie przemysł cukrowniczy stosuje metodę głębszego czyszczenia soków, która poprawia ich jakość i pozwala uzyskać całkowicie odbarwione soki. Metoda ta polega na tym, że sok oczyszczony w zwykły sposób poddaje się działaniu aktywnych wymieniaczy jonowych lub wymieniaczy jonowych. Jonity to sztuczne żywice nasycone grupami SO3H lub NH. Jonity mają zdolność do rezygnacji z jonów wodorowych lub hydroksylowych i zamiast absorbowania ich z roztworu, inne jony tego samego ładunku w nim zawarte.

Żywice zawierające grupę SO3H są nazywane wymieniaczami kationowymi. Gdy sok przechodzi przez nie, wszystkie kationy obcych substancji są zatrzymywane przez żywice, podczas gdy roztwór otrzymuje jony H +. W rezultacie zmniejsza się ilość soku mineralnego. Żywice nasycone grupą NH2 i mające grupę funkcyjną OH są nazywane wymieniaczami anionowymi; w procesie filtrowania soku absorbują aniony, dając jon OH do roztworu.

Oczyszczony w ten sposób sok dyfuzyjny, który stracił znaczną część nie-cukrów i otrzymał w zamian czystą wodę (H + + OH-), doprowadza się do odparowania i wrzenia.

Aby uzyskać krystaliczny cukier z oczyszczonego soku, należy usunąć z niego dużą ilość wody. Tworzy to przesycone rozwiązanie.

W cukrowniach usuwanie wody z soku odbywa się w dwóch etapach. Po pierwsze, w parownikach ogrzewanych parą wodną stężenie soku doprowadza się z 14-15 do 65-70% substancji suchych (w tym samym czasie około 95-100% wody jest odparowywane do masy buraka). Następnie z syropu otrzymanego w maszynach próżniowych odparowuje około 15–20% wody do masy buraków. Przy takim wrzeniu uwalniane są kryształy cukru, a syrop przekształca się w cukrzycę krystalizacyjną I (mieszaninę kryształów sacharozy i płynu międzykrystalicznego) zawierającą około 93% ciał stałych.

Odparowanie wody z soku w dwóch etapach jest konieczne z następujących powodów.

Po pierwsze, po podgrzaniu sok ciemnieje i wydziela się z niego osad. Dlatego przed drugim warzeniem syrop poddaje się dodatkowemu oczyszczaniu (siarczanowaniu, filtracji). Takie czyszczenie syropu można prowadzić w stężeniu nie większym niż 70% substancji suchych. Po drugie, w krótkim czasie (2-3 godziny), aby utworzyć dobry kryształ cukru, gdy gotowanie jest możliwe tylko przy wystarczającym stężeniu syropu. Najbardziej odpowiednie stężenie wynosi 65-70% substancji suchych.

Gotowa krystalizacja cukrzycy I (cukrzyca I) odwirowuje się w celu wybrania dwóch obrzęków: pierwszego (mashu mascucuite), zwanego zielonym syropem, a drugiego, uzyskanego przez mycie (wykrycie) kryształów cukru gorącą wodą, zwaną białym syropem. Ubity cukier o wilgotności 0,8-1,2% wyładowuje się z wirówek i przenosi do suszarki. Więc zdobądź zbywalny cukier granulowany.

Białą i zieloną melasę otrzymaną przez odwirowanie cukrzycy I podaje się do wrzenia krystalizacji cukrzycy II. Przez odwirowanie cukrzycy II uzyskuje się również dwa zaciągnięcia (biały i zielony syrop) i krystalizację cukru II. Utrzymuje na powierzchni warstwę międzykrystalicznego roztworu, dlatego jest intensywnie zabarwiony na żółto. Krystalizacja cukru II rozpuszcza się w przefiltrowanym soku z drugiego nasycenia i otrzymany roztwór nazywa się klerovka. Klerovka kontynuuje siarczkowanie, a następnie po zagotowaniu zacieru krystalizacyjnego I podczas wrzenia cukrzycy III krystalizacji w aparacie próżniowym, kolejno pobiera się drugi i pierwszy obrzęk cukrzycy II krystalizacji. Zawartość suchej masy w gotowym zacierze doprowadza się do 93,5-94,0% i obniża do jednostki krystalizacyjnej. Tutaj, w ciągu 24-28 godzin, zachodzi dodatkowa krystalizacja cukru przez ochłodzenie od 63-67 do 35-40 ° C. Krystalizacja surowego III wchodzi do wirówek, w których cukier nie jest wybielany wodą. Pęcznienie pobrane z tych wirówek nazywa się melasą, jest to produkt odpadowy.

Krystalizacja cukru III musi być rafinowana, tj. Usuwać błonę maciczną z powierzchni kryształów sacharozy, zastępując ją środkiem czyszczącym, bez rozpuszczania kryształów. W tym celu krystalizację cukru III miesza się z zieloną melasą krystalizacji cukrzycy I rozcieńczonej oczyszczonym sokiem. Jednocześnie tworzy się płyn wypełniający rafinujący o zawartości 89-90% substancji suchych. W trakcie mieszania cukrzycy (w ciągu 20 minut) część nie-cukrów z filmu na kryształach cukru przechodzi (dyfunduje) do czystszego roztworu krystalicznego. Po rafinacji cukrzycę odwirowuje się razem z cukrzycą II.

Następnie krystalizacja cukru II i III rozpuszcza się (jest sklejana) w soku II nasycenia do zawartości 65-70% ciał stałych. Powstała klerovka wraz z syropem z parownika jest wysyłana do siarczanu.

Melasa jest brązową, lepką substancją zawierającą znaczną ilość cukru, której nie można łatwo skrystalizować. Jednak melasa może być w postaci proszku.

Melasy cukrowe (lub melasy) zwykle nie są jadalne, ale niektóre rafinowane frakcje melasy z trzciny cukrowej i melasy kukurydzianej są czytelne dla ludzi i sprzedawane jako melasa lub syrop stołowy. Melasa stosowana jest głównie jako surowiec zawierający skrobię, z którego otrzymuje się alkohol i spirytus (na przykład rum z melasy z trzciny cukrowej) do przygotowywania paszy dla bydła i substytutów kawy. Czasami jest również używany do ekstrakcji cukru.

Wymagania dotyczące jakości cukru granulowanego

Jakość granulowanego cukru określa się zgodnie z GOST 21-94. Cukier nie jest podzielony na odmiany. Norma określa wymagania dotyczące jakości cukru granulowanego i cukru granulowanego nadającego się wyłącznie do przetwórstwa przemysłowego - produkcji cukru rafinowanego i innych produktów spożywczych, dla których normy nie określają wymogów dotyczących cukru jako surowców. Cukier granulowany jest wytwarzany o wielkości kryształów 0,2-2,5 mm. Dozwolone są odchylenia od dolnej i górnej granicy określonych wielkości do 5% wagowych cukru granulowanego.

Z wskaźników organoleptycznych ocenić: smak i zapach - słodki, bez obcych smaków i zapachów - zarówno suchy cukier i jego roztwory; sypkość - bez grudek, luźna (w piasku cukrowym do przemysłowego przetwarzania bryłki są dozwolone, rozpadają się po lekkim naciśnięciu); kolor nadającego się do sprzedaży cukru granulowanego jest biały, w przetwórstwie przemysłowym jest biały z żółtawym odcieniem; czystość roztworu - roztwór cukru jest przezroczysty lub lekko opalizujący, bez nierozpuszczalnego osadu, zanieczyszczeń mechanicznych lub innych. Zgodnie z parametrami fizykochemicznymi (w odniesieniu do suchej masy) cukier granulowany musi spełniać następujące wymagania (%): udział masowy sacharozy wynosi nie mniej niż 99,75, w przetwórstwie przemysłowym nie mniej niż 99,65; udział masowy substancji redukujących - nie więcej niż 0,050, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,065; ułamek masowy popiołu - nie więcej niż 0,04, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,05; ułamek masowy wilgoci - nie więcej niż 0,14, do przetwórstwa przemysłowego - 0,15; ułamek masowy żelazostruktów - nie więcej niż 0,0003; chromatyczność (w konwencjonalnych jednostkach gęstości optycznej) - nie więcej niż 0,8, do przetwarzania przemysłowego - nie więcej niż 1,5.

Cukier granulowany do produkcji mleka w puszkach, żywności dla niemowląt i przemysłu biofarmaceutycznego musi spełniać wymagania określone dla cukru granulowanego.

Do przetwórstwa przemysłowego w rafineriach dopuszcza się cukier w kolorze nie większym niż 1,3 jednostek warunkowych. lub 234 jednostki. gęstość optyczna.

Wielkość poszczególnych cząstek żelazocząsteczek nie powinna przekraczać 0,5 mm w największym wymiarze liniowym.

W piasku cukrowym do przetwórstwa przemysłowego w rafineriach udział masowy żelazokrzepniaków nie jest regulowany.

Udział masowy wilgoci granulowanego cukru pakowanego w miękkie specjalistyczne pojemniki i granulowany cukier granulowany do długotrwałego przechowywania nie powinien przekraczać 0,10% podczas transportu.

Wilgotność granulowanego cukru jest ściśle związana z zawartością zanieczyszczeń w nim. Sacharoza jako krystaloid nie wiąże wilgoci. Część wilgoci cukru jest zawarta w postaci pęcherzyków w zdeformowanych kryształach (zwilżona wilgoć) i jest uwalniana dopiero po ich zniszczeniu. Główna wilgoć jest związana przez zanieczyszczenia w folii, otaczając kryształy. Podczas przechowywania cukru taka wilgoć może przeniknąć do wolnej wilgoci i zwiększyć wilgotność powietrza w pojemnikach wypełnionych cukrem. Najczęstsze wady granulowanego cukru to zwilżanie, utrata płynności, obecność nierozpuszczalnych grudek. Jest to wynik przechowywania przy wysokiej wilgotności względnej i nagłych zmianach temperatury powietrza. Gdy w cukrze pojawia się wolna wilgoć, kryształy rozpuszczają się z powierzchni, stają się lepkie, tracą blask. W przypadku naruszenia technologii produkcji cukru pojawia się nietypowy żółtawy lub szarawy kolor i grudki cukru niebielonego. Zewnętrzny smak i zapach powstają podczas pakowania w nowe torby, traktowane emulsją o zapachu, a także nieprzestrzeganiem sąsiedztwa towarów; Zanieczyszczenia (żużel, stos i ogień) są wynikiem złego czyszczenia cukru na elektromagnesach i użycia do pakowania worków słabo przetworzonego płótna.

Cukier rafinowany - produkt składający się z krystalicznej, dodatkowo oczyszczonej (rafinowanej) sacharozy, produkowanej w postaci kawałków i kryształów. Celem rafinacji cukru granulowanego lub surowego cukru trzcinowego jest jak największe usunięcie zanieczyszczeń w wyniku konsekwentnie wykonywanych operacji technologicznych i uzyskania praktycznie czystej sacharozy. Zgodnie z obecną normą zawartość zanieczyszczeń w rafinowanym cukrze nie przekracza 0,1%. Rafinacja polega na oddzieleniu sacharozy od niecukrów poprzez jej krystalizację w roztworach.

W zależności od metody produkcji rafinowanego cukru dzieli się na: ekstrudowany; rafinowany cukier granulowany, proszek rafinowany.

Cukier rafinowany produkowany jest w następującym zakresie: prasowany; prasowane zgniecione luzem w torbach, paczkach i pudełkach; prasowane opakowania i pudełka; prasowane w małym opakowaniu; rafinowany cukier granulowany w torebkach i torbach; rafinowany cukier granulowany w małych opakowaniach; sacharoza do szampana; rafinowany proszek luzem w torbach i torbach.

Główne etapy produkcji cukru rafinowanego

Cukier rozpuszcza się w wodzie. Otrzymany syrop oczyszcza się za pomocą adsorbentów - wymieniaczy anionowych i węgli (kość, węgiel aktywny typu „norit” lub „karborafina”, granulowany węgiel aktywny). Wymieniacze anionowe zawierające aktywne grupy aminowe w kompozycji są stałymi polime- rami zdolnymi do wymiany zawartych w nich anionów na aniony substancji barwiących zawartych w produktach przemysłu cukrowniczego; w tym samym czasie barwniki odbarwiają się. Rafinowane syropy są dodatkowo odbarwiane przez przekształcanie barwników w mniej kolorowe lub bezbarwne związki przy użyciu odczynnika chemicznego - podsiarczyn sodu.

W rafinerii przeprowadza się kilka cykli krystalizacji. Cukier rafinowany jest uzyskiwany w pierwszych dwóch lub trzech cyklach, aw następnych trzech lub czterech cyklach otrzymuje się żółty cukier z melasy, który jest zawracany do przetwarzania. Ognista melasa jako odpad produkcyjny jest usuwana z ostatniego cyklu. Aby zmniejszyć inwersję sacharozy, zachowuje się lekko alkaliczną reakcję roztworów cukru, a niebieski amerykański barwnik (cukier ultramaryny) jest stosowany do zamaskowania żółtego odcienia rafinowanego cukru. Dodaje się go w postaci zawiesiny do rafinowanej cukrzycy lub do wirówki podczas mycia kryształów cukru. Cukier do szampana jest produkowany bez barwienia.

Rafinowany cukier granulowany uzyskuje się z cukrzycy z kryształami sacharozy o jednakowej wielkości i strukturze. Cukier jest oddzielany od melasy w wirówkach, ubijany wodą, suszony i rozdzielany na sitach na frakcje w zależności od wielkości kryształów.

Rafinowany cukier otrzymuje się przez usunięcie w wirówkach melasy z cukrzycy i przemycie kryształów urzędnikiem (czysty roztwór rafinowanego cukru). Mokre kryształy tworzą wyrafinowaną owsiankę. Ich twarze pokryte są cienką warstwą roztworu cukru. Naciskane prasowane pojedyncze kawałki rafinowanego cukru lub batoników, które siekają po wysuszeniu na kawałki. Rafineria musi zawierać kryształy o określonej wielkości, ponieważ duże kryształy tworzą sprasowane kawałki o nierównej powierzchni sprasowanych kawałków, podczas gdy małe, o dużej powierzchni, zatrzymują nadmiar wilgoci. Siła uzyskanego rafinowanego cukru zależy od zawartości wilgoci w owsiance, która jest regulowana przez ilość pozostałych w niej produktów. Wilgotność masy celulozowej w celu uzyskania natychmiastowego rafinowanego cukru powinna wynosić 1,6-1,8%, prasowana kruszona -1,8-2,3%. Batony rafinowanego cukru mają strukturę kapilarno-porowatą, co przyczynia się do ich suszenia. Usunięcie wilgoci podczas procesu suszenia powoduje dodatkową krystalizację sacharozy, która została w niej rozpuszczona. Im więcej claire znajduje się w kostce lub kawałku prasowanego cukru rafinowanego, a w konsekwencji rozpuszczonej sacharozy, tym mocniej łączy kryształy w konglomerat, a rafinowany cukier okazuje się silniejszy.

Krótki schemat produkcji cukru rafinowanego cukrem.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad