Jak użyteczna jest rukola dla naszego zdrowia, co jest w niej zawarte, jak właściwie używać tej zieleni i co można z nią ugotować.

Jak przydatne arugula dla naszego zdrowia i jego receptur

Z tego artykułu dowiesz się:

Warzywa liściaste, w opinii dietetyków, są bardzo cennym produktem, który z pewnością powinien być obecny w diecie każdej osoby.

Zimą pozwalają uzupełnić ciało minerałami i witaminami. Ponadto niektóre rodzaje zieleni można uprawiać w domu.

Ale w jaki sposób rukola jest przydatna i jak z niej korzystać?

Czym jest rukola pod względem botaniki

Jest to powszechna roślinność liściasta należąca do rodziny krzyżowej.

Roślina jednoroczna jest spokrewniona z kapustą i ma przyjemny orzechowy smak.

Prosta, lekko owłosiona łodyga nie przekracza 40 cm wysokości.

Liście są oddzielone zębatymi płatami.

W okresie kwitnienia tworzą się długie rzadkie gatunki racemiczne, z których następnie rozwijają się owoce podobne do strąków.

Skład chemiczny rośliny

Nasiona roczne zawierają wysokie stężenia olejków eterycznych, z których głównym jest olej gorczyczny i olej tłuszczowy.

Rukola jest nasycona flawonoidami, użytecznymi kwasami, cynkiem, selenem, miedzią, manganem, żelazem.

Wśród makroskładników przeważają sód, fosfor, wapń, potas i magnez. Skład witamin reprezentowany jest przez witaminy B, A, E, K, kwas askorbinowy.

Młode pędy są bogate w jod.

Jak użyteczna rukola - właściwości lecznicze dla zdrowia

Dietetycy zalecają regularne stosowanie warzyw liściastych we własnej diecie, ze względu na korzystne działanie na organizm:

1. Zapobieganie niedoborowi jodu, zakrzepowemu zapaleniu żył, nadciśnieniu.
2. To, co jest przydatne dla rukoli z żylakami, jest znane od dawna - pomaga wzmocnić ścianę naczyń.
3. Wczesne zapobieganie patologii u kobiet na stanowisku. Podczas laktacji produkt wspomaga produkcję mleka matki.
4. Odmładzanie skóry, poprawa zewnętrznych cech naskórka.
5. Wzmocniona odporność dzięki aktywności antyoksydacyjnej.
6. Poprawa funkcji trawiennych.
7. Wydalanie toksyn z organizmu, uwalnianie z wolnych rodników.
8. Utrzymuj stabilny metabolizm i reakcje enzymatyczne.
9. Wzmocnienie tkanki kostnej, zapobieganie osteoporozie, zwłaszcza dla osób starszych.
10. Wysoka zawartość witamin z grupy B przyczynia się do stabilizacji aktywności nerwowej.

Kalorie rukoli nie przekraczają 25 kcal / 100 gramów świeżego produktu. Następujące wskaźniki wpływają na wartość odżywczą: 2,05 - węglowodany, 0,66 - tłuszcze, 2,5 - białka, 1,6 - błonnik.

Eksperci przypisują warzywa liściaste najsilniejszej energetyce, która pozwala na powrót do brzmienia i wysoką wydajność przez cały dzień.

Dietetycy przypisują to podstawowym składnikom żywienia terapeutycznego, korzystnym dla organizmu.

Rukola - Zdrowe i smaczne przepisy.

Rukola jest niezbędnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej.

Dodawany jest do sałatek, makaronów, risotto, pizzy, sałatek w różnych recepturach.

Ze względu na specyficzny smak ten prosty składnik znalazł miłośników na całym świecie.

Zieloni z owocami morza to klasyczne i jasne połączenie używane w różnych sałatkach. Eksperymentując, możesz tworzyć różne kompozycje smaków.

Jednak standardowa receptura obejmuje stosowanie warzyw liściastych, krewetek, cebuli purpurowej, cienkich plasterków parmezanu.

Danie przyprawia się oliwą z oliwek, w razie potrzeby z dodatkiem orzeszków piniowych kalcynowanych na patelni.

Pysznym daniem kuchni włoskiej jest rukola z pomidorami i mozzarellą. Przygotowanie sałatki jest łatwe - wystarczy wymieszać oba składniki, dodać trochę parmezanu.

Opatrunek przygotowywany jest na bazie soku z cytryny i oliwy z oliwek. Do smaku dodaje się sól i pieprz.

Warzywa liściaste dobrze komponują się z każdym rodzajem czerwonej ryby. Może to być solony łosoś lub zimny wędzony łosoś.

Aby przygotować pyszną sałatkę, można łączyć rukolę z plastrami nektaryny, cienkimi plastikami ryb.

Dania są aromatyzowane oliwą z oliwek i przyprawione białym pieprzem, sezamem.

Jeśli połączysz składniki takie jak ser twardy, pomidory cherry, rukola, jaja przepiórcze, sos śmietanowy i czosnkowy, możesz otrzymać obfite i zdrowe sałatki, które będą odpowiednie na stole w porze lunchu i na kolację.

Z rukoli i awokado można zrobić wspaniały makaron, który może być wypełniony tartlets lub rozłożyć kanapkę. Umyte prześcieradła są mielone w blenderze wraz z obranymi plasterkami awokado i pietruszką.

Pasta jest przyprawiana sokiem z cytryny, przyprawami i spożywana świeżo. Tylko w ten sposób korzyści z tego niesamowitego dania zostaną w pełni ujawnione.

Jak użyteczna rukola i co z niej przygotować - wideo

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Produkt praktycznie nie ma przeciwwskazań i można go bezpiecznie jeść. Można go swobodnie włączyć w dietę osób starszych i dzieci.

Należy jednak zachować ostrożność u osób podatnych na rozwój reakcji alergicznych. Tylko w ten sposób rukola może być szkodliwa.

Jak wyhodować roślinę w domu na parapecie, wybrać i przechowywać?

Rukola to dość bezpretensjonalna roślina, którą można uprawiać na zwykłym parapecie kuchennym.

Wystarczy kupić zbiornik do sadzenia, uniwersalną glebę i umieścić nasiona w rowkach.

Pierwsze dni - przed pojawieniem się pędów - każde źródło światła wysyłane jest na ziemię, może to być prosta lampa biurkowa.

Warzywa liściaste są wybierane zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami: liście muszą być świeże, jednolicie zielone, bez oznak więdnięcia.

Musisz zrozumieć, że smak rukoli zależy od wielkości płyty liściowej. Im jest większa, tym gorycz jest wyższa.

Wybierając, powinieneś kierować się własnymi preferencjami smakowymi.

Zieloni zaleca się przechowywać w lodówce, w pojemniku z wodą. Ta metoda pozwoli gospodyni utrzymać świeżość przez sześć dni.

Jeśli wymagane jest dłuższe przechowywanie, umyte i dokładnie wysuszone arkusze należy zamrozić.

W tym przypadku wszystko, co jest użyteczne dla rukoli, przetrwa bez upadku.

http://vseprynosti.ru/chem-polezna-rukkola/

Jak jeść rukolę?

Arugula podniesiona, teraz musisz ją zjeść prawidłowo. Smak rukoli jest pyszny - musztarda orzechowa, pikantna, pikantna... Arugula wzbogaci smak świeżych warzyw, kurczaka, makaronu. Pikantny dodatek do sałatki warzywnej.

Spróbuj prostych i niedrogich przepisów z rukolą.

Włoska sałatka z rukolą.

Włoska sałatka z rukolą

Pakiet Arugula
2-3 dojrzałe pomidory
Kilka liści oregano (lub szczypta suchego)
Kilka liści bazylii (lub szczypta suchego)
Zielenie cebuli i czosnku do smaku

Do tankowania:

Trochę soku z cytryny, oleju roślinnego, sosu sojowego do smaku (zamiast soli), papryki.
Pomidory pokroić w kostkę lub ćwiartki - jak chcesz. Arugula łzy ręce lub grubo posiekać, posiekać bazylię i oregano, jeśli zioła są suszone - dodać je do opatrunku. Wymieszaj sok z cytryny, sos sojowy, masło, paprykę. Wlej sos.
Sałatka prawdopodobnie nie jest wcale włoska, ale bardzo smaczna. Teraz na moim parapecie rośnie większość składników tej sałatki - rukola, bazylia, pomidory, oregano.

Pikantna sałatka z rukolą i brzoskwinią

Sałatka z rukolą i brzoskwinią

Pakiet Arugula
Gałąź bazylii
Niesolony ser (Adygei, mozzarella)
Brzoskwinia lub nektaryna
Pietruszka

Tankowanie:

Olej roślinny, sól, ocet lub sok z cytryny, miód, papryka, ząbek czosnku.

Połączenie jest oszałamiające! Pokroić nektarynę w plastry, pokroić ser w paski, rozbić rukolę i bazylię, posiekać natkę pietruszki. Nie celowo wskazuję liczbę składników - wszystko jest do gustu. Wymieszaj sos i polej sałatkę.

Arugula Pesto Sauce

100 gramów rukoli
czosnek
garść orzechów włoskich
stary ser (idealny parmezan) - szklanka
świeża bazylia
oliwa z oliwek

Smażyć orzechy na patelni przez minutę, zetrzeć parmezan i załadować wszystkie składniki do miksera. Olej potrzebuje tyle, co makaron. Jedz ze spaghetti, chlebem tostowym, chlebem pita.

Burritos z rukolą

Burritos z rukolą

Pita lub Pita
Pakiet Arugula
Pęczek sałaty liściastej
Zielenina czosnkowa i cebulowa (dla amatora)
Delikatny, niesolony ser
Gotowane mięso, które bardziej pasuje do Twojego gustu
Ulubiony sos pomidorowy lub ketchup

Uwielbiam gotowane mięso, ale przepis na drobno posiekane mięso powinien być smażony. Do mięsa dodaj sos, drobno posiekaną cebulę i czosnek. Połóż warzywa na chlebie pita, zetrzyj ser, ułóż mięso. Dodaj paprykę, musztardę, różne zioła. Takie jest dobre śniadanie, zrób przekąskę. Mój mąż bardzo uwielbia burrito na lunch do pracy - zazdrość kolegów))).

Sałatka jajeczna z rukolą

Sałatka jajeczna z rukolą

Gotowane jajka
koperek
Rukola
Zielona cebula

Do tankowania:

Śmietana, sól, mała musztarda.
Pokrusz jajka na kostki, posiekaj rukolę i koperek, cebulę. Ubierz się w sosie. Ta sałatka może być umieszczona na świątecznym stole.

http://g.janecraft.net/kak-est-rukkolu/

Czym jest rukola i co je

Żaden pokaz kulinarny nie może dziś obejść się bez aruguli. Sałatki, sosy, nadzienia, dekoracja potraw - ta zielona dekoracyjna przyprawa odniosła sukces wszędzie. Jednak popularność uznanego kopru, pietruszki i rukoli kolendrowej jest nadal bardzo daleka. Doświadczone dojrzałe gospodynie domowe nie są gotowe pogodzić się ze swoim specyficznym smakiem i aromatem, ale na próżno.

Wielu znanych szefów kuchni na całym świecie ćwiczy arugulę, aby tworzyć swoje arcydzieła. Tylko na naszym terytorium gąsienica (druga nazwa przyprawy) wcześniej działała jako roślina pastewna.

W krajach śródziemnomorskich i we Włoszech był używany od setek lat na stole i dawał wyjątkowe nuty zdrowym i smacznym daniom kuchni, które od dawna uważane są za najzdrowsze.

Arugula (rukola) to zielone korzenne zioło o oryginalnym smaku (mówią, że wygląda jak pieprz z orzechami, ale moment jest dość kontrowersyjny) i gorzki smak.

Młode pędy są szczególnie gorące, dlatego rukolę zbiera się w okresie wystarczającej dojrzałości i soczystości.

Roślina jest tak bezpretensjonalna, że ​​przez długi czas była uważana za chwast.

Obecnie uprawia się go w domkach letniskowych, a nawet na parapetach, a także na skalę przemysłową, ponieważ młodsze pokolenie specjalistów kulinarnych dostrzegło ogromny potencjał w rukoli, a naukowcy byli w stanie udowodnić swoje niewątpliwe korzyści dla ludzkiego ciała.

Trochę historii

Starożytni Rzymianie czcili rukolę ze względu na jej ekscytującą zdolność, która jest wykorzystywana jako afrodyzjak. Trawa rosła i rosła wszędzie, i aż do XIX wieku nikt jej nie uprawiał, ponieważ było mnóstwo dzikiego wzrostu.

Europejczycy stosunkowo niedawno przyjęli doświadczenie używania przypraw w gotowaniu, a teraz w Wielkiej Brytanii rukolę nazywa się sałatką rakietową iw dużych ilościach dodaje przepisy na zwykłe sałatki.

Włosi udoskonalili swój słynny sos pesto, a Francuzi wysuszili gąsienicę i wymieszali ją z innymi suszonymi przyprawami.

Kultywacja rukoli nie powoduje żadnych trudności, najważniejsze jest, aby nie przegapić momentu pośpiechu - przyprawa rośnie bardzo szybko, a wraz z pojawieniem się strzał staje się całkowicie niejadalna, twarda i zbyt gorzka.

Skład chemiczny

Jeśli pominiesz kulinarną wartość tej modnej rośliny teraz i zwrócisz się do składu chemicznego rukoli, możesz być pewien, że nie na darmo zyskuje ona coraz większą popularność.

W swoim składzie w wystarczających ilościach jest:

• wszystkie witaminy z grup B;
• witamina A i beta-karoten;
• witamina C;
• witaminy E i K;
• cholina i witamina PP;
• wiele minerałów.

Rukola niskokaloryczna - tylko 25-26 kcal na 100 gramów. Zawiera dużo błonnika, węglowodanów, wody i substancji popiołu.

Zalety rukoli

Ze względu na skład witaminowo-mineralny rukoli uzyskała tytuł rośliny leczniczej. Jest to przydatne do:

1. Otyłość - daje uczucie nasycenia, rozpoczyna metabolizm, oczyszcza żużle ze ścian jelit.

2. Słaba odporność - stymuluje funkcje ochronne organizmu.

3. Rany, skaleczenia, krwawienia - kleik z rukoli ma właściwości gojące rany.

4. Niedokrwistość - zwiększa stężenie hemoglobiny.

5. Problemy z erekcją - od dawna znany jest ekscytujący efekt gąsienicy.

6. Wypadanie włosów - z nasion rukoli zrobić bardzo przydatny olej, który jest niezbędny w przygotowaniu masek do włosów i skóry głowy.

7. Ryzyko raka i innych niebezpiecznych chorób. Rukola skutecznie odmładza organizm, neutralizuje czynniki rakotwórcze - główną przyczynę nowotworów złośliwych, zapobiega występowaniu HPV (wirus brodawczaka ludzkiego).

Przeciwwskazania

Gąsienica ma przeciwwskazania, a także wszystkich biologicznie aktywnych przedstawicieli flory:

• wysoka zawartość substancji lotnych sprawia, że ​​rukola jest wystarczająco silnym alergenem, więc nie jest zalecana dla alergików i kobiet w ciąży;
• Zaburzenia żołądka, nerek i wątroby również wymagają ograniczenia stosowania tej przyprawy.

Nie zapominaj, że rukola jest bliskim krewnym kapusty i chrzanu, więc nadmierne jej używanie może powodować tak nieprzyjemne zjawisko jak wzdęcia.

Rukola - z czym je się?

Wracając do wartości gastronomicznej tego zielonego warzywa, warto wspomnieć o jego wszechstronności.

Jest silnym składnikiem wszystkich zimnych sałatek.

Pierwszą i prawdopodobnie najpopularniejszą sałatką z gąsienicą na domowych otwartych przestrzeniach jest „Arugula with shrimps” lub „Arugula with seafood”.

Taka śródziemnomorska potrawa pojawiła się w rosyjskich restauracjach na początku 2000 roku. Przyprawy dobrze komponują się z pomidorami i serem, rybami morskimi i owocami morza.

Uważa się, że rukola nie toleruje obróbki cieplnej. Nie jest to jednak całkowicie prawda. Może być blanszowany, ale tylko 1-2 minuty (jak szpinak), ponieważ traci większość swoich korzystnych właściwości i zmienia swój smak.

Dlatego rukolę stosuje się w zupach i gulaszach warzywnych, w pizzy i risotto, w sosach i gorących daniach mięsnych, ale dodaje się na samym końcu. Z mieszanki gąsienicy i domowego sera powstaje bardzo smaczne nadzienie.

Rukolę często dodaje się do sałatek, w których obecne są owoce cytrusowe - na przykład pomarańcze. I wypełniają to danie sokiem z cytryny, najlepiej podkreśla to specyfikę zieleni.

Również rukola nie stanowi przeszkody w uzupełnianiu czosnku. Nie polecaj potraw z wypełnieniem gąsienicowym majonezem - utracono wyrafinowanie i elegancję smaku.

Osobno warto wspomnieć, że nikt nie kroi rukoli nożem (podobnie jak inne rodzaje sałatek liściastych), po prostu po prostu całkowicie ją rozrywa lub rozrywa palce na pożądane kawałki, najważniejsze jest to, aby było małe.

Również ten produkt nie jest podawany z gatunkami ryb rzecznych.

I więcej. Niewytłumaczalny fakt - cena rukoli w supermarketach. Jest przewartościowany do absurdalnych granic. Uprawa tej rośliny, jak już wspomniano, nie sprawia żadnych trudności.

Nasiona są bardzo tanie. Zasiej je w naczyniu odżywczym i za kilka tygodni ciesz się zdrową i oryginalną zielenią. Rukola doskonale tworzy cień, ciepło i zimno.

http://dobro.pw/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-edyat/

Sałatka z rukoli - co to jest i co jest spożywane

Z pewnością czytając przepis na nowe ciekawe danie lub słuchając programów kulinarnych, słyszałeś słowo „rukola” więcej niż raz (a także rukolę lub rukolę, wszystkie pisownie są uważane za poprawne). Co to jest? Arugula to sałatka warzywna o wyraźnym pikantnym smaku orzechowo-musztardowym, przypominająca nieco smak szczawiu. To właśnie z powodu tej rukoli czasami nazywana jest musztardową trawą lub rukolą. Jest uważany za bliskiego krewnego kapusty, ponieważ należy do rodziny krzyżowej. Jest powszechne w kuchni śródziemnomorskiej i włoskiej, nadaje potrawie atrakcyjność i dodaje przyprawy.

Był znany w starożytności i był używany przez uzdrowicieli do leczenia różnych chorób. Następnie nazwano ją rukolą. Zalety rukoli i właściwości lecznicze jej oleju wciąż mają miejsce w kosmetologii, medycynie tradycyjnej i dietetyce. Istnieje wiele kontrowersji na temat właściwości rukoli podczas ciąży u kobiet i podczas okresu karmienia piersią.

Zdjęcie przedstawia najbardziej zwyczajną rukolę, którą widzieliśmy w różnych potrawach. Może być uprawiana nawet w domu na balkonie lub parapecie, ponieważ jest bezpretensjonalna dla warunków i nie wymaga specjalnej opieki.

Z reguły w gotowanej rukoli dodaje się różne sałatki, pieczone potrawy, a także makarony lub duszone warzywa, różne sosy, pizze lub risotto, używane jako nadzienie do ciast, w zupach i zapiekankach. Czasami można spotkać ją jako przystawkę lub nawet osobne danie. Oto kilka produktów, które arugula pasuje do takich produktów:

• Krewetki i inne owoce morza, w tym ryby
• Mięso, kurczak
• Ser
• Twaróg
• Rośliny strączkowe
• Awokado
• Pomidory
• Grzyby
• Inne warzywa zielne, takie jak rukiew wodna.

Sałatka z rukoli: korzyści i szkody

Jak każdy produkt, rukola ma korzystne właściwości i przeciwwskazania. Jego pozytywną stroną jest niskokaloryczna zawartość i wysoka zawartość witamin, a także błonnika. Rukola nie tylko wzbogaca organizm w niezbędne makro- i mikroelementy, które zawiera w dużych ilościach i tonach, ale także pomaga zapobiegać nowotworom i chorobom skóry, wzmacnia odporność, wzmacnia układ nerwowy, obniża poziom cholesterolu i hemoglobiny - wręcz przeciwnie, zwiększa i poprawia metabolizm i ma właściwości lecznicze.

Arugula jest znana jako dobre narzędzie do utraty wagi i ogólnego uzdrawiania ciała, ogromne źródło energii, a jednak jest to dość silny afrodyzjak dla mężczyzn. Rukola jest również bardzo przydatna w diecie dzieci w celu poprawy odporności i wzmocnienia kości dzięki korzystnym elementom zawartym w niej. Zawiera następujące minerały i witaminy:

• Witamina A;
• Witamina C (to przeciwutleniacz, dobry wpływ na układ odpornościowy)
• Witamina K (zwiększa krzepliwość krwi, dlatego jest używana do ran i skaleczeń);
• Miedź, żelazo, mangan;
• Potas, wapń i fosfor - wzmacniają włosy i paznokcie;
• Jod;
• Kwas foliowy;
• Olejki eteryczne;

Rukolę stosuje się jako środek wykrztuśny, moczopędny, dezynfekujący i przeciwbakteryjny, uspokajający i uspokajający. Jest stosowany w cukrzycy, przeziębieniach, stresie, dnie moczanowej, chorobach układu moczowo-płciowego, otyłości, wysokim ciśnieniu krwi, niedokrwistości.

Oprócz korzyści, jakie daje nam ta roślina, warto również zwrócić uwagę na przeciwwskazania do jej stosowania. Nie zapominaj, że rukola jest silnym alergenem, który może powodować podrażnienia, więc osoby cierpiące na nietolerancję na ten produkt lub na inne warzywa krzyżowe (rzodkiewki, rzepy) nie powinny w ogóle jeść rukoli lub minimalizować jej stosowanie. A także przeciwwskazaniami są choroby wątroby i nerek.

Jednak korzyści i szkody związane z rukolą dla pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodem żołądka są nadal przedmiotem dyskusji. Przeprowadzono eksperyment, który pokazuje, że rukola ma bardzo korzystny wpływ na proces leczenia, ponieważ normalizuje kwasowość żołądka. Istnieje jednak opinia, że ​​wręcz przeciwnie, jest ona szkodliwa i może spowodować więcej szkód przy takich odchyleniach. W takim przypadku lepiej skonsultować się z doświadczonym lekarzem, aby uniknąć ryzyka.

Kobiety w czasie ciąży i laktacji powinny również uważać, aby nie nadużywać rukoli, ponieważ może to powodować reakcje alergiczne u płodu, zwiększony ton macicy lub zmiany w składzie mleka. Ale na początkowym etapie ciąży lub przed nią, wręcz przeciwnie, jest przydatny ze względu na zawartość kwasu foliowego. I oczywiście nie zapominajmy o ekologii, ponieważ nawet najbardziej przydatny produkt uprawiany na zanieczyszczonych obszarach może być niebezpieczny dla zdrowia i szkód.

Ostrożnie wybierz rukolę, kiedy kupisz w sklepie i spłucz wodą przed użyciem.

Olej z rukoli: aplikacja

Oprócz jedzenia jest stosowany w medycynie i do użytku zewnętrznego. Odbywa się podczas gojenia ran, leczenia krwiaków, odcisków, plam pigmentowych, a także jest środkiem ludowym do pozbywania się piegów. Najczęściej rozpowszechniony jest olej z rukoli, który uzyskuje się z jego nasion. Maski z dodatkiem są stosowane w kosmetologii do wzmocnienia włosów i poprawy kondycji skóry. Zapobiegają wypadaniu włosów, poprawiają ich strukturę, pomagają przeciwdziałać przekrojom, zapewniają gładkość i jedwabistość, nawilżają skórę, zapobiegają jej starzeniu, uelastyczniają, odmładzają i odżywiają witaminami i minerałami.

Z reguły do ​​produkcji takich masek oprócz masła stosuje się twaróg, śmietanę lub oliwę z oliwek. A do produkcji orzeźwiającego toniku do twarzy z rukoli wystarczy gotować w wodzie przez 5 minut. Gotowy wywar i będzie służył jako doskonały tonik dla Twojej skóry.

Przydatne wskazówki

Podczas przechowywania w pojemniku z wodą w lodówce, rukola zachowuje świeży wygląd przez 6 dni. Jeśli konieczne jest przechowywanie przez dłuższy okres, należy go zamrozić. Przy robieniu sałatki z rukolą lepiej nie pozwalać na jej przechowywanie przez długi czas, ponieważ rukola nie tylko traci swoje korzystne właściwości, ale także wytwarza specjalny sok, dzięki czemu jej liście nie będą już chrupkie i smaczne i zamieniają się w papkę. Ponadto, podczas gotowania sałatek i innych potraw, rukola lepiej nie kroić nożem, ale rozerwać ją rękami lub nie kroić w całości przy użyciu całych liści.

Jej smak w gotowej potrawie można poprawić dodając kilka kropli octu balsamicznego lub soku z cytryny. Również jako sos do sałatki z rukoli, idealna oliwa z oliwek. Wybierając liście sałaty, należy zwrócić uwagę na ich wielkość, ponieważ gorycz tej zielonej przyprawy bezpośrednio od niej zależy. Im mniejszy liść, tym bardziej cierpki i gorzki smak. I oczywiście nie powinieneś brać rukoli z wiotkimi i wyblakłymi arkuszami, ponieważ ma ona mniej użyteczne właściwości i pozostawia wiele do życzenia w smaku. Okres jego dalszego przechowywania jest automatycznie zmniejszany o połowę.

http://edim.guru/travy/salat-rukkola-chto-eto-takoe-i-s-chem-ego-edyat.html

Czym jest rukola - opis rośliny, użyteczne właściwości i dodawanie potraw

Zieloni mają unikalne właściwości. Oczyszcza organizm, usuwa szkodliwe substancje, odmładza i wzmacnia odporność. Te cechy mają sałatkę z rukoli. Kiedyś uważano go za nieodpowiedni do jedzenia i hodowano go jako paszę dla zwierząt. Smakosze, smakując zielone ulotki do smaku, zadeklarowali, że roślina z jej pieprznym smakiem zasługuje na świetną kuchnię.

Biologiczny opis rukoli

Arugula (rucola) ma wiele nazw, znana jest pod nazwą Caterpillar z siewu, kampania siewna Indau, kampania siewna Eruka, Arugula (Arugula). Należy do rodzaju Indau, rodziny Cabbage. Naturalne obszary wzrostu roślin kochających ciepło to północ Afryki, południe i centrum Europy, mała i środkowa Azja, Indie. W Rosji roślinę można znaleźć na Kaukazie, Dagestanie. Na północy uprawia się go w szklarniach lub warunkach domowych. Rukolę można uprawiać w domu w zwykłej doniczce.

Roślina jednoroczna kocha suchą kruchą ziemię, jej wysokość sięga 30-60 cm, sam krzew jest puszysty, rozprzestrzenia się. Liście mają spreparowany kształt, umiarkowanie grube z charakterystycznym wyraźnym zapachem. Arugula kwitnie od maja do lipca jasne żółte kwiaty z fioletowymi żyłami, które składają się z czterech płatków w kształcie klina. Nasiona znajdują się w strąku, który jest owocem rośliny.

Skład chemiczny

Arugula ma niską zawartość kalorii. Jego wartość energetyczna na 100 gramów to tylko 25 kcal. Ilość tłuszczu wynosi 0,7 grama, cukier - 2,3 grama. Ale to nie jedyna rzecz, jaką robi arugula. Skład tej rośliny jest bardzo cenny. Zawiera dzienną dawkę witaminy K, a także:

• witaminy A, B, C, E, T;
• minerały magnez, cynk, selen, mangan, miedź, fosfor, żelazo, jod.

Przydatne właściwości rukoli

Dzięki kompleksowi witaminowo-mineralnemu ta trawa, niepozorna na pierwszy rzut oka, ma pozytywny wpływ na organizm w następujący sposób:

• Jeśli masz kaszel, dodaj tę sałatkę do menu. Ma działanie wykrztuśne.
• Poprawia pracę układu pokarmowego, leczy choroby żołądka i jelit.
• Ta roślina jest silnym afrodyzjakiem. O tej zdolności wiedział wiele wieków temu.
• Skład rukoli poprawia metabolizm.
• Roślina wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, poprawia funkcjonowanie układu krążenia, zmniejsza ryzyko żylaków i nadciśnienia.
• Ta sałatka ma korzystny wpływ na układ nerwowy, łagodzi skutki stresu i uspokojenia.
• Usuwa złogi soli, obniża poziom cholesterolu we krwi, zwiększa hemoglobinę.
• Ma działanie moczopędne.
• Przydatne do niedoboru jodu.
• Dźwięki, dają energię.
• Poprawia kondycję skóry.
• Rukola jest przydatna dla kobiet w okresie ciąży i laktacji. Witaminy i minerały tej rośliny przyczyniają się do dobrego rozwoju i wzrostu dziecka.

Możliwe szkody wynikające ze stosowania sałatki i przeciwwskazań

Istnieje grupa ludzi, którzy powinni ograniczyć stosowanie rukoli lub całkowicie usunąć ją z diety. Wpływ na to mają następujące czynniki:

• Reakcja alergiczna. Nieprzyjemna wysypka na ciele, zaczerwienienie skóry, świąd - wszystko to może być reakcją na rukolę. Powodem tego jest zwiększona zawartość fitoncydów. Należy zwrócić uwagę na młode matki karmiące piersią. Zjedz kilka liści i poczekaj. Jeśli po tym w ciągu dnia dziecko zachowuje się jak wcześniej i nie pojawiły się żadne konsekwencje, oznacza to, że do menu można dodać warzywa.
• Zwiększona kwasowość rośliny. Ogranicz stosowanie rukoli do osób z rozpoznaniem zapalenia żołądka i wrzodów. Może to niekorzystnie wpływać na przebieg choroby.
• Z tego samego powodu rukolę powinni ostrożnie leczyć ludzie z problemami z wątrobą i nerkami.

Co je rukolę

Roślina ta cieszy się szczególną popularnością wśród włoskich kucharzy, którzy wiedzą, jak jeść rukolę. Uwielbiają ją Wenecja, Neapol, inne obszary i miasta Włoch. Można go znaleźć w wielu przepisach na całym świecie. Z nasion powstaje aromatyczny i bardzo przydatny olej, który dodaje się do musztardy. Zieloni i kwiaty są pakowane w sałatki. To jest jego główny cel, ale nie jedyny.

Służy do gotowania mięsa, ryb, potraw warzywnych w postaci nadzień do ciast i bułek, kanapek. Liście robią zdrowe koktajle. Dietetycy twierdzą, że te warzywa są idealne na dni postu, podczas których można jeść rukolę bez ograniczeń. Na przykład na Kaukazie ludzie wolą jeść czyste pędy rukoli. We Włoszech roślina jest niezbędnym składnikiem pizzy i sosu pesto, w Słowenii przygotowuje się pasty z sera.

Jak wybierać i przechowywać zielenie

Przed wyjściem na rynek lub do sklepu zapytaj, jak wygląda rukola. Wybierz świeże liście, powinny być jednolite w postaci małych płytek. Jeśli to możliwe, poczuj zapach zieleni. Powinien dobrze pachnieć, podawać miętę i musztardę. Smak rukoli - z goryczą i dowcipem musisz się do tego przyzwyczaić. Podczas gotowania kucharze radzą, aby nie ciąć liści, ale rozerwać kawałki na ręce. Więc w nich lepiej zachowane są użyteczne właściwości.

Nie kupuj zbyt dużo zieleni. Szybko traci świeżość i korzystne właściwości, więc spodziewaj się kilku dni. Rukola pochłania obce zapachy, więc hermetyczny plastikowy pojemnik, szklany pojemnik lub plastikowa torba z zapięciem bez dostępu do powietrza i wody byłyby idealną metodą przechowywania. Zbierz zieloną paczkę, opakowanie, włóż do lodówki na dolnej półce. Tam po cichu będzie leżała przez trzy dni.

Jeśli nie obliczyłeś i nie kupiłeś sałatki z zapasami, zamroz nadmiar. Aby to zrobić, umyć liście, osuszyć serwetką, złożyć partie, umieścić je w zamrażarce. Okres przechowywania w temperaturach ujemnych jest przedłużany o kilka miesięcy. Liście mogą być suszone, ale w tej formie roślina traci większość witamin i pierwiastków śladowych, więc użyj tej metody w ostateczności.

http://sovets.net/16921-chto-takoe-rukkola.html

Greens Arugula - recenzja

Czym jest rukola i z czym jest spożywana. Jak zaprzyjaźnić się z rukolą: 10 prostych i niebanalnych receptur ze zdjęciem. Dla smakoszy, dla prawidłowego odżywiania, dla utraty wagi, dla leniwych)

Dziś taka trawa, jak w sprzedaży rukola, jest łatwiejsza do znalezienia - jest na rynku, w supermarketach klasy ekonomicznej i może być uprawiana nawet na łóżku ogrodowym lub na parapecie.

Rukola stała się powszechnie dostępna, ale nie zwiększyła jej popularności.

Przytłaczająca większość ludzi postrzega rukolę wyłącznie jako produkt „w celu utraty wagi” i zjada ją wyłącznie „ze względu na zdrowie”, „ponieważ jestem na diecie” iw podobnych przypadkach.
(Uwaga: oprócz zdjęcia bruschetty z pieczoną wołowiną z kolażu poniżej, wszystkie pozostałe zdjęcia tutaj i później w recenzji są zrobione przeze mnie osobiście, przepisy są również moimi osobistymi autorami)

Jestem przeciwny takiemu podejściu, ponieważ prowadzi to do tego, że ludzie zaczynają postrzegać niskokaloryczne jedzenie jako coś, co z definicji nie może być smaczne.

Dlatego mój dzisiejszy przegląd poświęcony będzie temu, jak zrobić coś pysznego z rukoli, zaprzyjaźnić się z tym ziołem i jeść go dobrowolnie iz przyjemnością, a nie siłą podczas ścisłej diety.

Chociaż poniżej omówię również niskokaloryczne i bardzo niskokaloryczne sałatki)

RÓŻNE RODZAJE RUCLA: TY DLA SAŁATKI LUB W WODZIE?

Rukola ma różne odmiany. Na przykład odmiana Koltivata (wąskie cienkie liście, mała powierzchnia liścia) ma wyraźny zapach i mocny, ostry smak. Te liście można umieścić na kanapce z mięsem i musztardą lub zrobić sos pesto, ale zrobienie sałatki z delikatnym serem lub rybą to bardzo zły pomysł. Osobiście często widziałem ostre odmiany aruguli na rynkach zarówno od dużych dostawców, jak i od „samorozwoju” od babć.
Jeśli kiedykolwiek widziałeś sprzedawanie rukoli w doniczkach, to najprawdopodobniej była to oliwka, aw moskiewskich supermarketach osobiście widziałem ją tylko w doniczkach.
Ta odmiana rukoli bardzo lubi kucharzy w restauracjach, uważa się, że „Olivetta” jest złotym środkiem między goryczką a delikatnym posmakiem musztardowo-orzechowym.

W dużych pojemnikach plastikowych soczysta rukola jest zwykle sprzedawana z „osłabioną” goryczką, która doskonale nadaje się do sałatek i może być stosowana we wszystkich tych potrawach, w których można stosować sałatki.

Liście rukoli mogą być bardziej gorzkie lub mniej gorzkie, bardziej pieprzone, ostro musztardowe i mniej ostre, smak zbliżony do szpinaku, bliżej liści mniszka lekarskiego lub bliżej liści sałaty.

Często zdarza się, że ludzie decydują się nazutować sałatkę i kupić ostry rodzaj rukoli. Następnie zmieszają cały talerz pikantnej rukoli z delikatnym awokado lub mozzarellą i okażą się bez smaku. W końcu: „Och, wypróbowałem twoją rakietę, straszny wstręt”.

Radzę zacząć od znajomości z rukolą z chrupiącymi soczystymi, łagodnymi, nieostrym odmianami, o delikatnym miękkim smaku. Ta rukola doskonale nadaje się do prostych sałatek i jako dodatek do prawie każdego pokarmu białkowego (mięso, ryby, jaja), a liczba możliwych potraw z tymi odmianami rukoli jest ograniczona jedynie wyobraźnią.

Niestety, producenci bardzo rzadko (nigdy) nie piszą różnych paczek rukoli. Najczęściej po prostu „rukola” i wszystko.

Równie atrakcyjne trawniki na półkach Pyaterochka, Magnit, Auchan, Perekrestok, targu dla rolników, Avoski i Eurospar będą zawierać rukolę o różnych smakach.

Dowiedz się, którą arugulę wolisz, możesz tylko empirycznie.

Osobiście lubię rukolę przede wszystkim w plastikowych tacach z Moskwy Pyaterochka i Spara (125 gramów około 100 rubli, krajem pochodzenia jest Tanzania). Jest praktycznie nie gorzki i ma bardzo łagodny smak, doskonałą „bazę” dla prostych sałatek.

Rukola Bela Dacha ma podobny smak w workach próżniowych, ale jest prawie trzy razy droższa i nie ma różnicy (chyba że ta druga jest już umyta)

RUKKOLA NIE KOCHA SIĘ SAMOTNOSCI LUB ZASAD DO WYKONYWANIA SAŁATEK Z RUKKOLI

Zacznę od najprostszego - z sałatkami na bazie rukoli. Arugula nie lubi samotności. Ona potrzebuje tankowania. Klasyka gatunku - wszystkie rodzaje oleju. Oliwka, słonecznik, olej z pestek winogron, olej z orzechów włoskich, nasiona gorczycy, dowolne. Doskonały opatrunek to także ocet owocowy, sos sojowy, wino wytrawne, mieszanka gorczycy z miodem i startym czosnkiem, jogurt bez dodatków. Sałatę można posypać suszonymi ziołami (bazylia, pietruszka, oregano) i warzywami (suszony czosnek, papryka), tartym serem, orzechami, nasionami, a nawet zbożami (quinoa, kuskus, bulgur). I oczywiście jest możliwe i konieczne eksperymentowanie i mieszanie wszystkiego. Na przykład czosnek + ser + oliwa z oliwek lub orzechy włoskie + olej słonecznikowy + sos sojowy. Bardzo ciekawa kombinacja wina wytrawnego + sosu sojowego + bazylia + czosnek.

Istnieje nieskończona liczba sałatek opartych na rukoli, ale spróbuję podzielić je na grupy.

1. Dla tych, którzy kochają bardziej delikatne - sałatki, które podkreślają orzechowy smak rukoli
2. Dla tych, którzy lubią ostrzejsze - sałatki, które podkreślają pikantno-pikantną nutę smakową rukoli

Opcja odżywczej i zdrowej sałatki z kategorii „bardziej delikatna”:

Kolejny delikatnie ukochany przepis z kategorii „delikatny / orzechowy + właściwe odżywianie” - rukola + ogórek + zielona fasola + orzechy włoskie + oliwa z oliwek + czosnek + czarny pieprz.

Ale super prosta sałatka dla tych, którzy kochają najgorętsze: rukolę + sos warzywny z octem i suszonymi pomidorami + ulubiony pikantny ser.

Czasami sam gotuję stacje benzynowe, ale nie zawsze jest to wygodne. Dlatego często używam gotowych sosów sałatkowych. Mój ulubiony - z bazylią i parmezanem (uproszczona wersja pesto) i suszonymi pomidorami. Są uniwersalne. Ani jeden Pyaterochka nie ucierpiał podczas moich zakupów)

DLA GOURMETÓW
Nawiasem mówiąc, połączenie rukoli, suszonych pomidorów i surowych wędzonych, surowych suszonych produktów jest uważane za idealne.
Poniższy przepis sałatkowy (rukola + por + jamon + sos sojowy + czarny pieprz + oliwki + sos z masłem i suszonymi pomidorami) nie wstydzi się traktować najbardziej wymagających gości. Suszone pomidory i szynka - jedna z klasycznych kombinacji win-win.

Na moim zdjęciu oczywiście nie prawdziwy jamon „Iberica”, ale o wiele bardziej budżetowy Prosciutto Crudo. Każdy może sobie pozwolić na kilka plasterków tej szynki.

Kolejna uwaga dla smakoszy: proste sałatki z rukoli są doskonałym uzupełnieniem steków i ogólnie grillowanego mięsa i ryb:

Jeśli podajesz rukolę jako przystawkę do ryb (na przykład łososia), to należy podkreślić „orzechowe” nuty i dodać rakietę z zielonymi warzywami, serami (zwłaszcza Feta i Filadelfia), awokado, orzechami i nasionami.

Ale do pieczonego mięsa pasują jaśniejsze smaki. Jedna z najlepszych kombinacji IMHO jest wykorzystywana w stekach do grillowania Torro, pieczonej wołowinie i rukoli, uzupełnione opatrunkiem w postaci miodu + musztardy + sosu sojowego + octu balsamicznego + czosnku i posypanego czarnym pieprzem.

Na powyższym zdjęciu dodałem również tartego sera - wypełnionego grano lub innego ostrego ostrza.

Wreszcie, doskonałą opcją „zjedzenia siebie” lub „nakarmienia gości smacznym” jest zrobienie sałatki z rukoli i ryb, na przykład solonego łososia lub pstrąga.

Na zdjęciu powyżej znajdują się składniki klasycznej kombinacji ryb + awokado + jajka. Pomimo tego, że sałatka jest raczej sklasyfikowana jako „delikatna”, lubię dodawać cały ten sam por do tej sałatki. Do tankowania oliwa z oliwek może być stosowana w czystej postaci lub w postaci mieszanki sałat z ziołami.

DLA OSÓB, KTÓRZY WIERZĄ KALORIE I CHCĄ UTRACIĆ Wagę / NIE WAGA

Przygotuj sałatki z rukoli z warzywami, a także chude ryby i / lub owoce morza i nie wypełniaj olejem, ale octem, sokiem z cytryny, winem, sosem sojowym, jogurtem naturalnym.

Sałatka po prawej jest klasycznym warzywem, składniki do niej widać na zdjęciu poniżej (rukola + pomidory cherry + ogórki + papryka + oliwki + sos z oliwą i bazylią).

Jeśli napełnisz go masłem lub (jak w moim przypadku) ubierając ala pesto (masło + bazylia + parmezan), otrzymasz świetną opcję na temat „właściwego odżywiania”.

Jeśli nie dodasz masła i parmezanu (alternatywnie możesz po prostu posypać bazylią i niewielką ilością startego sera o zawartości tłuszczu 5-15%), to znowu masz możliwość utraty wagi, z kalorycznością nie przekraczającą 40-45 kcal na 100 gramów.

SZYBKO SZYBKO - HANDWEARS WITH RUNNING

Jak pisałem powyżej, rukola z powodzeniem zastępuje liście sałaty. Dlatego może i powinien być stosowany w kanapkach / hamburgerach / kanapkach.

Oto 2 opcje szybkiego śniadania z kanapkami:

Z gotowanym mięsem i serem:

W ZAKOŃCZENIU: CZY JEST JUŻ UŻYTECZNY RUCKOL I DLACZEGO POMAGA W TRZYMAĆ MASĘ W NORMIE?

Mówiąc o korzyściach płynących z niektórych produktów, artykuły o żywieniu są często przesadzone.

Na przykład wielu słyszało, że „rukola jest bogata w witaminy i mikroelementy, zawiera dużo błonnika” i dostrzega ją w kluczu, że można zjeść mały talerz rukoli i to wszystko - otrzymało dzienną dawkę witamin i błonnika. Albo „rukola zawiera substancje, które normalizują metabolizm” - tak, jak każde zielone warzywa.

W rzeczywistości rukola (jak również inne warzywa i warzywa) jest niewątpliwie przydatna, ale nie należy z niej robić magicznej pigułki.

Przypomnę, że w pojemniku na moich zdjęciach - 125 gramów rukoli, jeśli zjesz rukolę na śniadanie, obiad i kolację, zjesz ją na dzień, nie więcej niż 100-125 gramów.

Mówiąc o konkretnych liczbach, 100 gramów rukoli zawiera:

Celuloza - 1,6 g (6-8% dziennego zapotrzebowania)

Witamina A - nie więcej niż 13% dziennego zapotrzebowania

Beta-karoten - 28% normy

B9 - nie więcej niż 24% normy

Inne witaminy z grupy B - od 3 do 9% dziennego zapotrzebowania (przede wszystkim B5 - 8,5%)

Tłuszcze wielonienasycone (linolowy, linolenowy) - 1-5% normy w zależności od gatunku

Niezbędne aminokwasy - mniejsza ilość

Jak widać, rukola jest naprawdę „bogata” tylko w witaminę K, ale nie należy jej poważnie traktować jako źródła witamin i mikroelementów. Włókno w nim również nie jest tak powszechne, jak się powszechnie uważa.

Dlaczego rukola postrzegana jest jako produkt „odchudzający”? To proste: zajmuje dużą ilość jedzenia na talerzu, a jego zawartość kaloryczna jest tak mała, że ​​nie można go w ogóle rozważyć. W dużej płytce rukoli pasuje 40 gramów = zaledwie 10 kcal (kalorie rukoli 25 kalorii na 100 gramów).

Tak więc rukola pozwala zatykać żołądek i uzyskać dość małej ilości kalorii. Cienki kawałek szynki na 5 gramach i łyżeczka oliwy z oliwek nie napełnią cię, a sałatka z rukolą, szynką i porem według powyższego przepisu jest pełną i smaczną przekąską.

Zasadniczo każda zieleń, która ma walczyć z nadwagą i utrzymać kształt, będzie niezwykle przydatna (osławiony Jaroslav Brin i jego koledzy poświęcili wiele godzin w swoich filmach na wyjaśnienie, dlaczego tego nie powtórzę), ale 90% sałatki składającej się z pietruszki jest mało spodoba ci się, ale 90% sałatka składająca się z rukoli jest w porządku.

Oczywiście używanie rukoli jako przystawki jest znacznie bardziej „właściwe” i „użyteczne” niż używanie makaronu z masłem lub smażonych ziemniaków jako przystawki.

PODSUMOWANIE: Arugula to produkt, który pomoże Ci urozmaicić dietę bez szkody (a nawet z korzyściami) dla zdrowia i kształtu ciała. Rukola może być pyszna i daje nieskończoną przestrzeń do eksperymentów fantasy i kulinarnych. Pięknie wygląda na talerzu i nadaje się zarówno do potraw codziennych, jak i świątecznych. W pewnym sensie pozwala zaoszczędzić na produktach, ponieważ Z pomocą rukoli możesz stworzyć arcydzieło kuchni haute, używając niewielkiej ilości droższych składników.

Ale jeśli absolutnie nie lubisz smaku rukoli, nie musisz się zmuszać i jeść, nie polując na „schudnąć” lub „jeść dobrze”. Istnieją równie przydatne alternatywy, o których, być może, opowiem w innych recenzjach)
Cały sukces w gotowaniu i smakowitości!

http://irecommend.ru/content/chto-takoe-rukkola-i-s-chem-ee-edyat-kak-podruzhitsya-s-rukkoloi-10-prostykh-i-nebanalnykh-r

Czym jest rukola i z czym je się?

Arugula, rucolla lub arugula (Eruca sativa L.) jest coroczną rośliną krzyżową.

Rukola i wszystkie jej nazwy: w różnych krajach ta pachnąca trawa jest nazywana inaczej - Eruca sativa, jest to eruka, jest także hinduską, jest także gąsienicą, rakietą i rukolą. W Anglii i Francji roślina ta nazywana jest rakietą. Ma inne imiona: Eruk i Indow. W Rosji ten chwast z liśćmi palcowymi nazywany jest „gąsienicą”. A mieszkańcy Półwyspu Apenińskiego nie wyobrażają sobie kuchni bez rukoli. To włoska nazwa tego pachnącego zioła o smaku musztardowo-orzechowo-pieprzowym, rukoli, że 1/6 sushi zakorzeniło się w smakoszy lepiej niż inni. Nawiasem mówiąc, argument o tym, jak pisać poprawnie: rukola, rukola lub rukola został niedawno rozwiązany przez renomowanych filologów, którzy uznali wszystkie opcje za ważne.

Rukola i zdrowie
Rucola jest głównym przyjacielem odchudzającej się dziewczyny. Żadna inna sałatka nie ma tak pozytywnego wpływu na metabolizm. Arugula - magazyn witaminy C i jodu, zwiększa poziom hemoglobiny we krwi, usuwa cholesterol i działa tonizująco na organizm jako całość - prawdziwa naturalna energia! Rukola pomaga zapobiegać nowotworom złośliwym, ma działanie moczopędne, dezynfekujące, działa wykrztuśnie, poprawia trawienie, pomaga w niedokrwistości, podobnie jak wiele innych ziół, rakiety można nazwać „zieloną apteką”, również przyczynia się do laktacji u matek karmiących. I starożytne rzymskie erotomany - ogólnie uważane za afrodyzjak rocolus. Rukolu używano do celów leczniczych w czasach starożytnych i nie powinniśmy zaniedbywać naturalnego i smacznego „leku”. Sok z rukoli wykorzystywano do leczenia wrzodów, usuwania piegów, polipów, modzeli i krwiaków, sok z nasion był doskonałym lekiem na złożone choroby skóry lub trudne rany. Skład liści sałaty zawiera dużą ilość minerałów, pierwiastków śladowych, witamin, garbników, karotenu, glikozydów, jodu i wielu innych substancji niezbędnych dla organizmu człowieka. Świeże warzywa są bardzo przydatne, ponieważ są źródłem witamin i mikroelementów, które są tak niezbędne dla organizmu. Świeże warzywa są również korzystne, ponieważ wypełniają codzienne potrzeby substancji i są naturalnym źródłem witamin, które są wielokrotnie większe niż witaminy w lekach. Liście sałatki mają niezrównany pikantny i świeży aromat, z lekkim posmakiem goryczy. Liście sałaty są bogate w kwas askorbinowy (witamina C), który pomaga w przeziębieniach, grypie i doskonale zapobiega przeziębieniom. Kwas askorbinowy jest szybko wydalany z organizmu, dlatego konieczne jest stałe uzupełnianie jego dziennego spożycia. Liście sałatki zawierają także substancje takie jak flawonoidy, substancje te umożliwiają wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, a liście mają działanie tonizujące, dlatego rukola jest bardzo często używana jako maseczki na twarz.

Jak i co jedzą rakiety?
Liście sałaty są polecane jako przystawka do dań mięsnych, liście mogą poprawić smak roślin strączkowych, które są tak samo użyteczne, ale niewielu może zorganizować sobie jedzenie tych roślin. Zatem rukolę z jej dobroczynnymi właściwościami można dodać do gotowanych ziemniaków, zup, rosołów, sałatek i gulaszy warzywnych. W gotowaniu używają również oleju z nasion rukoli. Jest dodawany podczas konserwowania warzyw. Rukolę zjada się natychmiast po przygotowaniu, nie można jej przechowywać. Jeśli sałatka jest przyprawiona wcześniej, liście mogą dawać sok i zamieniać się w papkę. Duże liście rukoli są brane za rozdarcie przez ręce: jeśli są cięte nożem, w miejscu cięcia pojawia się zardzewiały ślad. Jeden z najpopularniejszych opatrunków - mieszanka warzyw, olejów i środków zakwaszających, często dodawana do sałatki Parmezan.

http://www.povarenok.ru/articles/show/6613/

Czym jest rukola i jak się ją zjada? Sałatki Arugula - przepisy ze zdjęciami i filmami

Cześć drodzy czytelnicy. Obecność przydatnych ziół na stole jest mile widziana o każdej porze roku. Ale także tutaj czasami chcesz odejść od jednolitości pietruszki i cebuli. Ładne notatki w codziennym menu dodają rukolę. Zioło o specjalnym aromacie i niezwykłym smaku spodoba się wielu. Przez długi czas dorastała z nami niepozorne chwasty, czasem wykorzystywane jako pasza dla bydła domowego. Ale wraz z popularyzacją kuchni zagranicznych, zwłaszcza włoskich, roślina ta zajęła należne jej miejsce wśród innych zielonych roślin. Czym jest ta rukola trawiasta - korzyści i szkody zostaną omówione w tym artykule.

Czym jest rukola i jak ją jeść, kompozycja

Rukola (gąsienica, eruka, sałatka rakietowa) to jednoroczne zioło, które jest bliskim krewnym rodziny kapusty. Jego lekko mięsiste rzeźbione liście emanują wyjątkowym, przyjemnym aromatem.

Dzikie próbki trawy można znaleźć na ziemiach europejskich, azjatyckich, afrykańskich i indyjskich. Również warzywa są uprawiane w wielu krajach. Szczególnie popularny w kuchni włoskiej.

Eruke lubi suchą, ale dość luźną glebę. Nosi dobrze klimat północnych regionów zarówno w Europie, jak iw Ameryce. Roślina może być wysiewana w zimie na parapecie, a wiosną - w ogrodzie domowym.

Ta krzaczasta roślina jest mała. Na wysokości zwykle osiąga 40 cm, choć może być nieco wyższy. Rukola kwitnie pod koniec wiosny - początek okresu letniego.

Małe żółtawe kwiaty z niebieskawą żyłką zbiera się w kwiatostanach. Roślina jest krzyżowa, ponieważ kwiaty czteropłatkowe zamieniają się w owoc podobny do strąka, wypełniony brązowymi nasionami.

Skład chemiczny

W przypadku rukoli, jak w przypadku pikantnych zieleni, typowa jest niska zawartość kalorii. Wartość odżywcza rośliny nie przekracza 25 kcal / 100 g produktu. Ponieważ można go wprowadzić nawet w diecie. I to nie jedyny plus. Skład chemiczny zioła jest obfitujący w korzystne związki.

Zawiera wystarczającą ilość:

- olejki eteryczne, zwłaszcza olej musztardowy;

- kwasy tłuszczowe, w tym serie omega;

- związki witaminowe - wit. Grupa K, C, E, F, A, B;

- związki mineralne - Mg, K, Na, P, Ca, Fe, Cu, Se, Mn, Cu itp.

Zawartość witaminy K w roślinie jest tak wysoka, że ​​wystarczy zaspokoić codzienne zapotrzebowanie organizmu na ten ważny związek.

Sałatka z rukoli - korzyści i szkody, przepisy kulinarne

Wiele osób wprowadza rukolę do swojej diety, nie tyle ze względu na jej smak, ale ze względu na korzyści, jakie ona niesie.

Przydatne właściwości rukoli

1. Poprawia kondycję skóry. Pomaga przyspieszyć gojenie się ran, zmniejsza stan zapalny.

1. Stymuluje odpowiedzi immunologiczne.

1. Korzystny wpływ na trawienie, pobudza przewód pokarmowy, poprawia aktywność perystaltyczną jelit. Wspomaga gojenie owrzodzeń błony śluzowej.

1. Wzmacnia płytki paznokciowe i cebulki do włosów, leczy je.

1. Pomaga zwiększyć odporność na stres, wzmacnia układ nerwowy.

1. Daje działanie moczopędne, oczyszcza organizm, normalizuje ciśnienie.

1. Normalizuje wskaźnik cholesterolu. Wzmacnia ścianę naczyń.

1. Pomaga normalizować masę ciała.

1. Daje efekt wykrztuśny.

1. Eliminuje niedokrwistość.

1. Objawia się jako afrodyzjak.

1. Zapobiega pojawieniu się guzów.

1. Wspiera kobiece ciało podczas ciąży i karmienia piersią dziecka.

1. Wykazuje aktywność laktogenną, przyczyniając się do powstawania mleka u kobiet karmiących.

1. Jest to środek tonizujący, profilaktyczny i tonizujący.

1. Ma właściwości antyseptyczne.

1. Ma działanie przeciwstarzeniowe i pielęgnacyjne na skórę.

1. Używany jako lekarstwo na szkorbut - choroba spowodowana brakiem witaminy C.

Możliwe szkody wynikające ze stosowania sałatki i przeciwwskazań

Arugula nie jest przydatna dla wszystkich. W obecności pewnych chorób nie można jeść tej rośliny. Czasami konieczne jest zminimalizowanie jego ilości w diecie.

Dotyczy to:

- pacjenci cierpiący na niewydolność nerek i problemy z wątrobą;

- pacjenci z wysoką kwasowością, zapaleniem żołądka i obecnością owrzodzenia błony śluzowej;

- ludzie, którzy znaleźli kamienie nerkowe;

- Osoby cierpiące na alergie, u których może wystąpić wysypka po przyjęciu produktu;

- matki karmiące - powinny zacząć stosować ostrożnie, obserwując reakcję ciała dziecka na produkt;

- kobiety w ciąży - mogą być uczulone.

Może powodować nieoczekiwane reakcje alergiczne. A jego specyficzny smak gorzko-pikantny może po prostu go nie lubić.

Co je rukolę. Sałatki Arugula - przepisy ze zdjęciami i filmami

Jak każda pikantna zieleń, rukola pasuje do różnych potraw. Delikatne pędy, a także - zielone liście mogą być spożywane w oryginalnej postaci lub dodawane do różnych sałatek warzywnych i kombinowanych.

Dobrze pasuje do dań rybnych i mięsnych, serów, jajek, grzybów i owoców morza. Może być używany do gotowania pierwszych dań, sosów i makaronów. Często zioło to jest wprowadzane do kompozycji pizzy, dodając ją na samym końcu obróbki cieplnej lub bezpośrednio po jej zakończeniu.

Zielenice liściaste nadają się do produkcji kanapek złożonych. Umieszczany jest w farszu do ciast, bułek, zapiekanek warzywnych.

Rukolę można łączyć z innymi ziołami lub zastępować ją sałatą liściastą i bazylią. Jego właściwości smakowe zapewniają dobre połączenie z dodatkiem czosnku, orzechami, oliwą z oliwek. Stosowany w żywności i nasionach roślin. Zawierają znaczną ilość oleju musztardowego, ponieważ nasiona Eruk wprowadzane są do składu musztardy.

Należy pamiętać, że rukola jest niepożądana do cięcia nożem. Zwykle małe całe ulotki są wkładane do sałatek, a większe rozdawane są na losowe kawałki ręcznie. Możesz także użyć noża ceramicznego.

1. Sałatka z pomidorami i mozzarellą

- Ser mozzarella - 2-3 szt. (można zastąpić niegotowanym serem - 100 g);

- średnie pomidory - 2 szt.;

- olej roślinny, najlepiej oliwkowy - 2 duże łyżki;

- ocet balsamiczny (jeśli nie, użyj octu jabłkowego);

- Cebula jałtańska - 1 mała główka;

- pieprz, sól, najlepiej morze.

Ser lub ser tnie się na drobną kostkę. Pomidory są myte i mielone, czyste zielenie są rozdarte ręcznie. Cebulę można pokroić w pierścienie. Składniki są łączone, pozostałe składniki są dodawane i mieszane.

Gotową sałatkę można ozdobić pestkami granatu. Wszelkie orzechy byłyby również odpowiednie. Jeśli chcesz, możesz dodać krewetki do sałatki.

W zeszłym roku przygotowaliśmy sałatkę z rukolą i pomidorami koktajlowymi. Proponuję obejrzeć klip wideo. Okazuje się nie mniej smaczne i zdrowe.

2. Ciepła sałatka

- gotowane makarony o niewielkich rozmiarach (muszle, kokardy, rogi) - 150 g;

- czosnek - 1 ząb;

- smażona pierś z kurczaka - 150 g;

- bułgarska papryka czerwona - 2 szt.;

- olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek) - 4 duże łyżki;

- oliwki - 10-12 szt.;

- zielenie (rukola, szpinak, kolendra);

- Wycisk cytrynowy - 1 duża łyżka;

- Musztarda - 0,5 małej łyżeczki;

Pieprz jest pieczony w piekarniku całkowicie, bez obierania. Czas gotowania - 25 minut. Po upływie połowy tego okresu konieczne będzie zwrócenie go na drugą stronę. Podczas pieczenia musisz ugotować makaron i spuścić wodę. Również w tym czasie należy pokroić w kostkę kurczaka i smażyć w niewielkiej ilości oleju.

Gotowy pieprz oczyszcza się z nasion i obiera, kroi na małe kawałki. Wlewanie soku nie jest konieczne. Oliwki wolne od kamieni, cięte.

Oliwa z oliwek, sok z cytryny, sól, pieprz, sok z papryki są mieszane, dodaje się miazgę czosnkową i musztardę.

W głębokim pojemniku ułóż wszystkie składniki, które jeszcze nie zdążyły ostygnąć, polej dressingiem, posyp ziołami. Danie jest mieszane i podawane.

3. Sałatka z buraków

- Burak Vinegret - 3 szt. średniej wielkości;

- twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 100 g;

- Krymska cebula - 1 szt.;

- musztarda z ziarnami - 1 mała łyżeczka;

- bochenek pszenicy - 2 kromki;

- Wycisk cytrynowy - 1 duża łyżka;

- sos sojowy - 1 mała łyżeczka;

- olej roślinny - 1 duża łyżka;

- Arugula - 1 pęczek.

Umyte buraki, bez obierania, są pakowane w folię i pieczone przez godzinę, a następnie chłodzone i czyszczone. Musi być pocięty na kostki. Bochenek jest cięty na małe kawałki i suszony.

Do dressingu wymieszać masło, sok z cytryny, musztardę, posiekaną cebulę, sos sojowy. Buraki rozkłada się w salaterce i podlewa opatrunek. Użycie powinno być połową objętości wynikowej. Zieloni umyli się i rozprowadzili na buraku.

Nalała resztki paliwa. Twaróg układa się na górze, oddzielając małe porcje - powinien być obecny w sałatce nie w stałej masie, ale w osobnych wtrętach. Danie jest gotowe.

4. Sałatka ziemniaczana

- ziemniaki - 700 g;

- surowe żółtko - 1 szt.;

- Arugula - 1 pęczek;

- olej roślinny - 100 ml;

- ocet i musztarda - duża łyżka;

- cukier - 1 mała łyżeczka;

Ugotowane ziemniaki, rzodkiewki i cebulę pokroić w pół pierścienie. Rucola nie jest wielką przerwą. Połączyć żółtko z musztardą i cukrem, ubić, dodać trochę oleju. Wymieszaj ocet, sól i pieprz. Powstały opatrunek wlać warzywa, wymieszać.

5. Sałatka z rukolą, truskawkami i orzeszkami pinii

Bardzo podobał nam się niezwykły i kontrastowy smak sałatki z rukolą, truskawkami i orzeszkami pinii. Gotowane w sezonie truskawkowym, proponuję obejrzeć przepis wideo.

Dlaczego arugula gorzka lub gorzka - co można zrobić?

Istnieją różne odmiany rukoli, niektóre nie są gorzkie, ale niektóre rzeczywiście mają bardzo gorzki smak. Rukola ma pikantną goryczkę i orzechowy smak.

Istnieją jednak pewne czynniki wpływające na gorycz w liściach: sałatka z rukoli była podlewana trochę, krojona, gdy liście zaczęły kwitnąć, i przechowywana przez długi czas. Głównie z powodu braku wilgoci liście stają się szorstkie i gorzkie.

Co zrobić, aby pozbyć się goryczy w liściach rukoli

Istnieje kilka sposobów na pozbycie się goryczy. Z mojego doświadczenia powiem, że nie warto zostawiać liści na noc w zimnej wodzie, stracą swój wygląd i smak.

1 sposób. Wlać liście zimną wodą przez 20-30 minut.

2 sposoby. Wlać liście zimną wodą, jednocześnie dodając sól. Na litr wody łyżkę soli. Sól rozpuszczona w wodzie.

3 sposoby. Jeśli po dokonanych manipulacjach pozostawia nieco gorzki. Przygotuj sałatkę, ubierając ją opatrunkiem, wymieszaj i odstaw na 10 minut, a goryczka w liściach zniknie.

Wszystkie te metody są przez nas weryfikowane osobiście. Początkowo nie rozumiemy smaku tego zioła, ale w sałatkach z różnymi dressingami jest to arcydzieło! Kiedy piszą lub mówią, że jest to niesmaczne i nieprzyjemne zioło, to nie jest prawda, musisz wiedzieć, jak go ugotować.

Jak wybrać i przechowywać zieloną rukolę

Głównym warunkiem wyboru jest świeżość produktów. Nie należy się rozpieszczać, sadzić, żółknąć liści. Niech będą młode i małe.

Musisz się upewnić, że masz dokładnie rukolę. Zwróć uwagę na kształt i zapach płyt liściowych. Powinny mieć specyficzny i lekko ostry aromat.

Rukola szybko traci swoje właściwości, ponieważ nie jest przechowywana przez długi czas. Zieloni można przechowywać w lodówce do czterech dni. Aby nie znikła, lepiej owinąć ją celofanem lub folią przylegającą.

Do tych celów bardzo wygodne jest stosowanie opakowań próżniowych. A żeby zapobiec gniciu i pleśni, zanim te liście powinny zostać wysuszone, jeśli są wilgotne.

Kolejny dobry sposób na zachowanie świeżości produktu. Umieść bukiet liści z podstawkami, jak bukiet, w małym pojemniku z wodą. W upalne dni lepiej wysłać go na półkę lodówki.

Roślina może być przechowywana i zamrażana. Liście są wstępnie myte i pozostawione do wyschnięcia. Po umieszczeniu paczki w małych partiach rukola zostaje wysłana do zamrażarki. Pamiętaj, że po tym liście mogą stracić swój smak. Ale użyteczne właściwości nie znikną.

Zamrożona wersja może utrzymywać się przez kilka miesięcy. W niektórych przypadkach można uciec do suszenia trawy. Ale to nie jest zalecane. Cierpią na tym zarówno smak, jak i korzyści.

Jak hodować rukolę w domu

Jak już wspomniano, roślina może być uprawiana na otwartym terenie lub w warunkach szklarniowych. Każda gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem sadząc trawę w doniczce lub małym pudełku w domu. Większość gatunków Eruki to coroczne trawy. Ale są biennale. Roślina nie rośnie normalnie na zakwaszonej glebie. Jeśli występuje podobny problem, należy wstępnie przeprowadzić wapnowanie gleby.

Jeśli chcesz uprawiać rukolę, możesz pójść na dwa sposoby - zasiać nasiona w ogrodzie lub najpierw sadzić sadzonki. W drugim przypadku lepiej jest użyć garnków torfowych. Nasiona wysiewa się w ostatnich dniach marca.

Nurkowanie młodych kiełków nie jest konieczne, ponieważ są one obsadzone kubkami torfowymi. Powinieneś wiedzieć, że roślina może z łatwością wytrzymać lekki spadek temperatury. Mróz do -5 stopni dla rukoli jest bezpieczny. Optymalna temperatura dla aktywnego wzrostu roślin wynosi +18 stopni.

Roślina kocha luźną glebę. Łóżka muszą być podlewane i odchwaszczane. Bez odpowiedniego nawilżenia liście staną się szorstkie, z wyraźnie zaznaczoną goryczką. Aby cechy smaku pikantno-orzechowego objawiły się w całości, nie należy dopuszczać do zbyt gęstego pomieszczenia zielonych krzewów.

Pomiędzy rzędami odstępy powinny wynosić co najmniej 20 cm, a odstęp przy wysiadaniu powinien wynosić 8-10 cm. Zieloni dobrze tolerują zacienienie, ale lepiej sadzić je w bardziej otwartych obszarach, które są dobrze oświetlone. Wtedy smak będzie wyraźniej wyrażony.

Roślina jest w stanie skoncentrować się w zielonej masie azotanów i innych związków. Dlatego nie należy szczególnie gorliwie nawozić gleby. Dotyczy to nie tylko azotanów, ale także nawozów organicznych. Wysoka zawartość niezbędnych związków chroni roślinę przed chorobami i inwazją szkodników. Dlatego nie należy stosować specjalnych środków w tym zakresie.

Liście i pędy można zbierać, gdy rośliny osiągną wysokość 10 cm, a gdy rukola rośnie, można zbierać wiele razy.

Jeśli istnieje chęć uprawiania eruku w domu, wygodniej jest używać w tym celu małych pudełek, chociaż odpowiednie są zwykłe doniczki. Najpierw zasiej nasiona. Po dorastaniu kiełki muszą się rozłożyć

. W każdej doniczce lepiej jest umieścić tylko jedną roślinę. W przypadku używania szerokich doniczek można sadzić dwa pędy w pewnej odległości od siebie. Jest to roślina kochająca światło, ponieważ garnki lepiej umieścić na parapecie lub w jego pobliżu.

Rukola wymaga regularnego podlewania. Po kwitnieniu rośliny zielonki stają się grube i bez smaku. Aby tego uniknąć, pojawiające się pąki powinny zostać odcięte na czas. Dzięki temu możesz cieszyć się pysznymi i zdrowymi ziołami o każdej porze roku.

http://narodnayamedicina.com/chto-takoe-rukkola-i-kak-ee-edyat-salaty-iz-rukkoly-recepty-s-foto-i-video/