Najbardziej trująca: ryba fugu. Japońskie danie narodowe

Główny Zboża

Najbardziej trująca: ryba fugu. Japońskie danie narodowe

Być może najbardziej niebezpiecznym pokarmem na Ziemi jest narodowe danie kuchni japońskiej - puffer fish. Nawet w XXI wieku nie można być absolutnie pewnym, że po takiej kolacji pozostaniecie przy życiu. Nie ma znaczenia, że kucharz, który przygotował tę trującą rybę, jest prawdziwym profesjonalistą. Każdego roku na całym świecie odnotowuje się kilkadziesiąt zgonów spowodowanych ciężkim zatruciem toksycznym fugu. Ale większość ludzi umiera w krajach południowo-wschodniej Azji i Japonii.

Jednak fani tej trującej ryby nie stają się mniej. Dlaczego ludzie narażają swoje zdrowie na takie ryzyko, jedząc najbardziej trującą rybę na świecie? Co ich motywuje? W tym staramy się to rozgryźć.

W rzeczywistości ryba, z której wytwarza się danie, nie jest nazywana fugu. Fugu to nazwa naczynia. A sama ryba nazywa się toby (puffer). Często można usłyszeć nazwę fish-dog. Dziesiątki gatunków tej ryby zamieszkują oceany Pacyfiku i Indii. Ale do przygotowania fugu najczęściej używany brązowy puffer.

Ryba ta zamieszkuje wody u wybrzeży wysp i kontynentów. Na głębokości ponad 120 metrów nie spotkasz jej. Skóra jest ciemnobrązowa z jasnymi plamami. Długość ciała często przekracza 50 cm, ale średnio wynosi 35-45 cm.

Żywi się zarówno pokarmami roślinnymi (różne glony, w tym pierwotniaki), jak i zwierzęcymi. Może polować na małe ryby, gwiazdy morskie i innych mieszkańców.

Skala jest nieobecna. Inne drapieżniki atakują ją bardzo rzadko, ponieważ jest w stanie się bronić. W ciele puffera znajdują się małe formacje, które są wypełnione wodą w niebezpieczeństwie. W rezultacie ryba jest napompowana jak balon, a jej skóra pokryta jest małymi ostrymi kolcami, które wcześniej zostały „wygładzone”. Po tym nie da się go połknąć - w takim „napompowanym” stanie puffer tkwi w gardle, a nieszczęsny drapieżnik wkrótce ginie.

Nie mniej skuteczną ochroną jest trucizna zawarta w skórze i narządach wewnętrznych. Część trucizny zawarta w jednym buforze dla dorosłych może zabić 30-40 osób. Jego trucizna jest bardzo toksyczna, objawy zatrucia objawiają się bardzo szybko, 20-30 minut po zjedzeniu fugu.
Zatrucie jest bardzo ostre. Występują nudności, silne wymioty. Ostry ból zaczyna się w brzuchu, a następnie rozprzestrzenia się w całym ciele. Mięśnie słabną, trudno jest osobie poruszyć kończynami. Następnie następuje paraliż mięśni narządów oddechowych, w wyniku czego osoba umiera.
Co ciekawe, trucizna w ciele ludzi gromadzi się stopniowo. Oznacza to, że jego mięso jest początkowo nietoksyczne. I staje się toksyczny z powodu spożywanej żywności. W diecie jest wiele organizmów zawierających niewielkie ilości trującej tetrodotoksyny. „Osiada” w wątrobie ryb, nerkach, jelitach, mleku i skórze. A co przyciąga Japończyków do tej zagrażającej życiu ryby puffer?

Po pierwsze, ci, którzy już spróbowali tego dania, zauważają jego przyjemny, niezapomniany smak. Mięso tej wyśmienitej ryby jest spożywane zarówno surowe, jak i smażone.

Po drugie, małe ilości tetrodotoksyny działają relaksująco na organizm, powodując euforię. Oczywiście nie każdy kucharz może przygotować danie, aby wywoływało takie przyjemne doznania.

Ale jeśli źle potraktujemy rybę, istnieje duże ryzyko, że nie będzie przyjemności, ale poważne zatrucie. I to, co dziwne, trzeci powód japońskiej miłości do fugu! To ryzyko połączone z przyjemnym smakiem przyciąga smakoszy nie tylko z Japonii, ale z całego świata.

W niektórych krajach gotowanie fuguu jest prawnie zabronione. A w samym Kraju Wschodzącego Słońca tylko ci kucharze, którzy ukończyli dwa lata szkolenia, zdali egzamin puffera i egzamin neutralizacji trucizny i uzyskali odpowiednią licencję, mogą przygotować danie.

Do połowy XX wieku istniał zwyczaj, zgodnie z którym kucharz, który przygotował puffera, dzięki któremu goście zostali otryci, musiał sam go zjeść lub zrobić sobie harakiri. Ale śmierć z fugu jest uważana za przyzwoitą dla Japończyków.

W niektórych krajach ryby do gotowania fugu są sztucznie hodowane. Jest karmiony nie trującą rozgwiazdą, ale bezpieczniejszym jedzeniem, więc nie jest toksyczny. Możesz go używać bez strachu. Ale tylko tutaj ludzie z Japonii, Tajlandii i innych krajów nadal wolą „dziką” trującą rybę. Tłumaczy to fakt, że jest on rzekomo smaczniejszy niż sztucznie wyhodowany i rzeczywiście jest bardziej interesujący.

Fugu podaje się na stole w cienkich plasterkach z kilkoma rodzajami sosów. Nie każdy Japończyk może sobie pozwolić na takie danie, ponieważ jedna porcja kosztuje ponad 500 USD.

Ciekawostka: antidotum na tetrodotoksynę nadal nie istnieje. Osoba może zostać uratowana tylko wtedy, gdy zostanie przywieziona na oddział intensywnej terapii na czas i podłączona do respiratora. W tym przypadku mamy nadzieję, że efekt trucizny ustanie i objawy znikną.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

Trujące ryby tofu

Nishi Katsudzo - „Japoński cud - jedzenie”

Prawdopodobnie słyszałeś coś o wyrafinowanym smaku wschodnich ludzi? Czy wiesz, że przez kilka tysiącleci mieszkańcy wysp japońskich jadali kuliste trujące ryby puffer? Nazywany jest także psem rybnym. Jest to bardzo podstępne stworzenie, ale wydaje się, że Japończycy są ryzykantami, którzy z niego korzystają i grożą mu życiem, a nawet próbują traktować turystów. Trucizna zawarta w jej wątrobie i kawioru może zabić każdego na miejscu. Ale szefowie kuchni, którzy gotują tę wyrafinowaną, trującą potrawę rybną, przechodzą przez specjalną szkołę i dopiero potem otrzymują licencję na otwarcie specjalistycznej restauracji. Wyszkoleni kucharze robią wspaniałe przysmaki fugus. Jeśli spojrzysz na statystyki, zobaczysz następujące zdjęcie: ucierpiało 12,5 tysiąca ludzi, a 7 tysięcy z nich zmarło, próbując tej ryby w okresie od 1886 do 1979 roku. Tylko w 1994 roku 23 miłośników niebezpiecznych ryb zostało otrutych i tylko jeden z nich zmarł. Istnieje nawet muzeum poświęcone tej niezwykłej ryby. Utworzono muzeum w prefekturze Osaka, jednym z właścicieli restauracji. Muzeum powie Ci, jak uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia tego popularnego dania. A ludzie, najwyraźniej czując się w pełni uzbrojeni, nadal jedzą potrawy fugu. Co roku w Japonii konsumuje 20 tysięcy fugu.

Powszechnie wiadomo, że w Japonii, gdzie święta są tak miłe, najbardziej popularną noworoczną ucztą są płaskie ciasta „mochi”. Wykonane są z ryżu pokruszonego drewnianymi młotkami w dużych drewnianych stupach. Sami Japończycy doskonale zdają sobie sprawę, że w konsumpcji tych świątecznych ciast konieczne jest zachowanie ostrożności. Rzecz w tym, że istnieje bardzo realna możliwość zadławienia się tym trudnym przysmakiem do żucia. Statystyki pokazują, że co roku kilku Japończyków umiera, dławiąc się grudką lepkiego ryżu.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

Trujące ryby tofu

Rozdział 6. Japońskie egzotyki, czyli co jest dla nas praktycznie niedostępne, ale bardzo interesujące

Trująca ryba „fugu”

Japońska ruletka numer 2

Wódka nalegała na jadowite węże

W Japonii duch habu-sake jest dość popularny. Ten egzotyczny napój nalega na ośrodek jadowitych węży. Zgadzam się, że napój jest bardzo dziwny.

Japończycy są zjadaczami kwiatów

Japończycy są znani na całym świecie ze swojej pasji do kwiatów. Przecież to nie przypadek, że otworzyli światu ikebanę, która stała się częścią naszego codziennego życia. Kwiaty, jak wiadomo, towarzyszą japońskiemu życiu od czasów starożytnych. Znajdują się one w obfitości w rysunkach na kimono, w ornamentach do włosów, na ekranach, w rycinach i na słynnej japońskiej porcelanie. Ale miłość kwiatów wśród wyspiarzy nie kończy się na tym. Już w starożytności jedli chryzantemy - ten symbol ich kraju, kwiat, którego wizerunek znajduje się na herbie cesarskiego domu. Od VII wieku odbywa się wspaniały rytuał dawania sobie szklanek sake z pokruszonymi w nich płatkami chryzantemy. Służyło to jako rodzaj pragnienia odwrócenia nieszczęścia od osoby i uzyskania długowieczności. W Japonii istniał niezwykły zwyczaj picia naparu kwiatów, łodyg i liści chryzantemy z wodą ryżową. A teraz, jesienią na jesieni chryzantem, jesienią, jadalne, drobnolistne odmiany nie tylko zdobią różne potrawy, ale są nawet używane jako przystawka, która smakuje jak szpinak.

Należy zauważyć, że w kraju, w którym wszystko jest tak naturalne i bliskie naturze, ostatnio wzrosło zainteresowanie kwiatami jadalnymi. Wynika to z rosnącego ruchu na rzecz zdrowej diety i spożywania produktów przyjaznych dla środowiska. Zainteresowanie kwiatami jest podyktowane faktem, że jest egzotyczny i estetyczny - wspaniały zapach, elegancka forma, bogata paleta kolorów. Ponadto ważne jest, aby wprowadzane wszędzie kwiaty spożywcze były niskokalorycznymi pokarmami.

„Od kwiatów, na które patrzą, po kwiaty, które jedzą” - mówią Japończycy. I chociaż teraz kwiaty są tylko dodatkiem do potraw mięsnych i rybnych, sałatek i deserów, można spokojnie powiedzieć, że w kuchni japońskiej kwiaty, takie jak chryzantema, sakura, lawenda, goździk i róża, zaczęły zajmować coraz większe znaczenie miejsce

Słownik japońskich terminów kulinarnych

Aburaage - smażone w głębokim tłuszczu tofu.

Azuki - czerwona fasola.

Amazu - słodki sos.

Uspokój - grube, mocno smażone tofu.

Banta - zielona herbata z trzeciej kolekcji.

Bifun - kluski z przezroczystej mąki ryżowej z dodatkiem skrobi ziemniaczanej.

Bento - standardowy zestaw tradycyjnych potraw w pudełku.

Wakame - taśmy suszonych brązowych alg.

Wasabi - chrzan japoński, ma postać proszku lub pasty. Wykonane z jasnozielonego japońskiego korzenia „wasabi”. Korzeń jest suszony, mielony i mielony na pastę. Wasabi jest tradycyjnie używany jako przyprawa do sushi i sashimi. Ponadto rozpuszcza się go w różnych sosach.

Gammodoki - smażone tofu z warzywami.

Gary - Cienko pokrojony marynowany różowy imbir. Tradycyjnie podawany z sushi. Jest używany przed każdym kawałkiem, aby oczyścić podniebienie ze smaku poprzedniego jedzenia.

Gyokuro - zielona herbata premium.

Gobo - korzeń łopianu.

Daikon - japońska rzodkiew biała - długi korzeń rzodkiewki. Zwykle rzodkiew jest cięta na długie cienkie paski lub tarte. Daikon pomaga usuwać tłuszcz, stagnując w organizmie. Świeża, obrana rzodkiewka pomaga wchłaniać tłuste pokarmy i przywraca normalne trawienie.

Dashi - bulion zupy bazowej.

Dombury - typowe danie z makaronem z różnymi dodatkami.

Don Storms - filiżanka gotowanego ryżu z różnego rodzaju dressingami: mięso, jajka, kurczak.

Kamaboko, lub tikuva, - gotowane paluszki rybne, wykonane z pasty białej ryby, czasami przyciemniane na różowo.

Kamijuwae - gruby sos jajeczny.

Kampeux - krojona suszona dynia.

Katsuobushi - suszone płatki rybne.

Kinako - mąka sojowa.

Kombu - wodorosty; brązowe algi bogate w wapń i inne minerały; Jeden z głównych składników do produkcji dashi.

Konnyaku - galaretowaty kawałek w kolorze perłowym wykonany z ignamów; może być jasny, ciemny i nakrapiany; Sam w sobie bez smaku, ale ze względu na porowatą strukturę szybko wchłania aromat cieczy, w której jest przygotowany; w gotowaniu stosuje się go w postaci cienkich długich nitek.

Kotya - czarna herbata.

Noodles - drugie danie główne po ryżu w Japonii. Zobacz ramen, udon, soba. Makaron podawany jest na ciepło lub na zimno, osobno lub w zupie, czasami podawany jest smażony.

Makizushi - babeczka ryżowa wypełniona nori.

Matcha - sproszkowany gyokuro.

Mirin to słodkie wino ryżowe.

Miso - pasta z fasoli enzymatycznej. Sfermentowany makaron bogaty w białko jest wytwarzany z soi, zazwyczaj z dodatkiem jęczmienia, ciemnego lub lekkiego ryżu. Miso stosuje się w zupach i przyprawach. Istnieje wiele odmian, od białych do czerwonych, od słodkich do bardzo słonych.

Misosiru - zupa miso z soi. Klasyczna zupa miso z kawałkami twarogu (tofu), podawana w miseczkach. Najpierw pij płyn, a następnie tofu je się pałeczkami.

Mitsuba - koniczyna, roślina o delikatnej łodydze i trzech płaskich listkach, wygląda jak kolendra lub pietruszka z płaskimi listkami.

Momiji oroshi - biała masa startej rzodkwi z plamami czerwonej papryki; do jego przygotowania rzodkiewka jest czyszczona, wykonuje się w niej kilka dziur, kawałki czerwonej papryki wkłada się i trze na tarce; Uzyskana masa przypomina jesienne liście karmazynowego klonu (momiji).

Mochi - zmiażdżone lepkie ciastka ryżowe.

Nabe - pan, pan, pot.

Naberia - rodzaj dań, takich jak nasze w doniczkach.

Natto - gotowane sfermentowane ziarna soi o lepkiej, lepkiej konsystencji.

Niboshi - suche sardynki do robienia dashi; używany jako przekąska z przyprawami z nasion: dodawany do zupy, miso i zupy z makaronem.

http://www.litmir.me/br/?b=226355p=22

Ryby Fugu: świetne i straszne.

Ryba puffer, ona jest psem, jest pufferem, diodą lub fahakiem - najdroższym i najbardziej śmiercionośnym daniem kuchni japońskiej. I to jest jedna z najstarszych potraw znanych ludzkości. Według znalezisk archeologicznych mieszkańcy wysp japońskich jedli fugu na długo przed naszą erą, a sądząc po tym, że Kraina Wschodzącego Słońca jest wciąż gęsto zaludniona, starożytni Japończycy znali sekret gotowania tej ryby

Fugu to mała ryba wielkości dłoni, która może pływać ogonem do przodu. Zamiast łusek ma cienką, elastyczną skórę. Jeśli przestraszysz fugu, natychmiast pęcznieje i przybiera kształt kuli z ostrymi kolcami. W tym stanie jest trzykrotnie większy od oryginalnego rozmiaru. Dzieje się tak z powodu wody, którą ryba sama ssie dramatycznie. Śmiertelna trucizna - tetrodotoksyna - występuje w mleku, jajach, na genitaliach, skórze i wątrobie fugu. Ta substancja ma działanie neuroparalityczne. Jest około 1200 razy bardziej niebezpieczny niż cyjanek potasu. Dawka śmiertelna dla ludzi wynosi tylko jeden miligram tetrodotoksyny. U jednej ryby substancja ta wystarcza do zabicia czterdziestu osób. Co więcej, skuteczne antidotum nadal nie istnieje. W mikroskopijnych porcjach trucizna fugu jest stosowana jako środek zapobiegający chorobom związanym z wiekiem i jako lekarstwo na choroby gruczołu krokowego.

W jednym z parków w Tokio stoi pomnik tej ryby. W pobliżu Osaki znajduje się słynna świątynia, w której znajduje się nagrobek specjalnie wyrzeźbiony na cześć puffera. Lampy i świeczniki wykonane są z pufferów, istnieje wiele warsztatów, które specjalizują się w produkcji latawców fugowych. Ale główne spotkanie osoby z fugu odbywa się w restauracji. Tutaj smakosz dosłownie oddaje swój los w ręce kucharza. Rzeczywiście, według statystyk, 10–20 osób rocznie umiera w Japonii, zatrute przez fugu. To prawda, że zwolennicy narodowego przysmaku słusznie podkreślają, że większość z nich umiera w domu - próbują sami gotować fugę, ale nie radzą sobie z tym zadaniem. Wszyscy kucharze, którzy chcą gotować fugu, muszą posiadać specjalną licencję, którą można uzyskać tylko w wyniku dwuletniego stażu jako studenta oraz ścisłych egzaminów pisemnych i praktycznych. Test praktyki wygląda następująco: kandydat otrzymuje 20 minut, podczas których musi przeciąć fugu i przygotować z niego sashimi (tak nazywa się danie surowej ryby z pikantnym sosem z soi i chrzanu). Oprócz sashimi, fuguas wytwarzają zupy i sosy.

Nic dziwnego, że ceny takich przysmaków wahają się od 100 do 500 USD za porcję. Jedną z najbardziej znanych potraw z fuguy jest fugusashi. Perłowe surowe plastry ryb są układane z płatkami na okrągłym naczyniu. Często szef kuchni tworzy prawdziwy obraz elementów: krajobrazy z motylami lub latającego ptaka. Ryby są zjadane przez zanurzanie plastrów w mieszance ponzu (sos octu), asatsuki (mielony szczypiorek), momiji-oroshi (starta rzodkiew japońska) i czerwonej papryki. Z reguły klienci, którzy przyjeżdżają do specjalnych restauracji zamawiają tylko puffer. Posiłek zaczyna się od fugushi, po którym następuje fugu-zosui - zupa z puffyfish bulionu w ozdobie z ryżu i surowych jajek, a także lekko smażone plasterki tej samej ryby. Kawałki Fugu są podawane przez kucharza w ściśle określonej kolejności. Zaczynają się od tyłu, najbardziej smaczne i najmniej trujące, a następnie zbliżają się do otrzewnej, miejsca głównej akumulacji trucizny. Obowiązkiem kucharza jest uważne obserwowanie stanu gości, nie pozwalając im jeść więcej bezpiecznej dawki. Aby to zrobić, konieczne jest nie tylko poznanie subtelności przygotowania tego dania, ale także posiadanie wiedzy medycznej, ponieważ intensywność ekspozycji na truciznę zależy od budowy, temperamentu, a nawet koloru skóry klienta.

Najsłynniejsza śmierć z fugu miała miejsce w 1975 roku. Legendarny aktor teatru kabuki Mitsugoro Bando Ósmy, zwany „żywym skarbem narodowym”, zmarł na skutek paraliżu po zjedzeniu bufiastej wątroby w restauracji w Kioto. To była jego czwarta próba spróbowania niebezpiecznego dania.

Najważniejsza tajemnica fuguu - dla której ludzie podejmują śmiertelne ryzyko. Fani kuchni ekstremalnej twierdzą, że smak pufferfish przypomina japońskie jedwabne obrazy - coś subtelnego, nieuchwytnego i gładkiego. Kitaoji Rosannin, twórca wykwintnej ceramiki, napisał: „Smak tej ryby nie może być porównywany z niczym. Jeśli trzy lub cztery razy zjesz fugu - staniesz się niewolnikiem fugu. Każdy, kto odmawia tego dania z obawy przed śmiercią, zasługuje na głębokie współczucie. ” Oprócz niesamowitych wrażeń smakowych, puffer ma działanie narkotyczne. Akrobatyka podczas przygotowywania kolcobrzuchu ma pozostawiać tylko tyle trucizny, ile jest konieczne, aby wywołać uczucie łagodnej euforii u jedzących. Smakosze, którzy wypróbowali tę rybę, twierdzą, że gdy jedzenie jest spożywane, pojawia się paraliżująca fala: najpierw odrywa się nogi, potem ramiona, a potem szczęki. Zdolność do poruszania się zachowuje tylko oczy. Jednak po chwili wszystko budzi się do życia: powraca niemowa, ręce i nogi zaczynają się poruszać.

Nie tak dawno temu niezwykle dumni naukowcy ogłosili, że wydobyli nie trujący puffer. Okazuje się, że sekret tkwił w naturalnej diecie ryb. Fugu nie wytwarza toksycznych substancji we własnym ciele - staje się toksyczny, jedząc trujące gwiazdy morskie i mięczaki. Jeśli umieścisz rybę na diecie od urodzenia, otrzymasz całkowicie bezpiecznego mieszkańca głębin morskich. Jednak oczekiwane wrażenie nie miało miejsca. Rzeczywiście, bez swojej toksyny, ryba puffer staje się po prostu kolejnym rodzajem ryb - całkiem smacznym, ale nie specjalnym. Nic dziwnego, że wiosną, kiedy fugu jest uważane za najbardziej trujące, smakosze płacą najwyższą cenę.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

Ryba Fugu Śmiertelna delikatność

Degustacja ryb Fugu może być gastronomicznym odpowiednikiem gry w rosyjską ruletkę. Śmiertelna trucizna znajduje się w jajnikach fugu, nerkach, skórze, oczach, wątrobie i jelitach. Jest to jedna z najbardziej toksycznych substancji, setki razy bardziej toksyczna niż strychnina lub cyjanek. Trucizna ryb Fugu jest tak zabójcza, że może zabić dorosłego w ciągu kilku minut. W tym artykule dowiesz się więcej na temat tej ryby.

Istnieje ponad 120 rodzajów fugu o innej zdolności produkcyjnej jadu. Najbardziej niebezpieczną częścią ryby jest wątroba, którą Japończycy uważają za najsmaczniejsze mięso. Metody usuwania trucizny z wątroby nie zawsze są wiarygodne. Najlepsi kucharze fugu celowo zostawiają niewielką ilość trucizny, aby poczuć ukłucie warg i odczuć całą przemijalność życia. To trucizna i ryzyko śmierci sprawiają, że ryby Fugu są tak popularnym daniem. Japończycy jedzą 10 000 ton tej ryby rocznie. W samej Osace jest około 80 000 kucharzy fugu. Jest uważany za zimowy przysmak, najbardziej popularny w grudniu i styczniu. Preferowaną rybą w Japonii jest torafuga, gatunek zamieszkujący wody japońskie. Tokio jest największym centrum konsumpcji ryb w kraju. Słowo „fugu” składa się z dwóch chińskich znaków, oznaczających „rzekę” i „świnię”. Dosłownie się okazuje - świnia rzeczna.

Historia Fugu w Japonii

Kości tej ryby znaleziono w kurhanach z okresu 10 000 lat pne. Fugu wspomniano w pierwszych historycznych zapisach Japonii, napisanych w 720 roku. Pod koniec 1500 r. Ryby zostały zakazane po masowym zatruciu żołnierzy przed inwazją na Koreę. Zakaz trwał 200 lat, dopóki pierwszy premier Japonii Hirobumu Ito nie spróbował mięsa fugu. Był tak zachwycony, że zażądał zniesienia zakazu.

Szczególnie dobrze znana jest osada Shimonoseki na południowym krańcu Honsiu. Mieszka tu około 500 kucharzy z fugu, przed targiem rybnym budowany jest pomnik puffera z brązu. Ta ryba jest przedstawiona nawet na pokrywach włazów miasta. Każdego lutego ludzie modlą się o dobry chwyt fugu przed konkretną świątynią i wysyłają ryby do cesarza w prezencie. Cesarzowi japońskiemu nie wolno nawet dotykać tej trującej ryby.

Trucizna ryb Fugu

Tetrodotoxin - trucizna rybna fugu. Neurotoksyna, która blokuje impulsy elektryczne w nerwach, niszcząc przepływ jonów sodu do komórek nerwowych. Tetrodotoksyna jest około 500-1000 razy silniejsza niż cyjanek potasu. Jeden gram trucizny fugu wystarczy, by zabić 500 osób i nie ma antidotum. W Japonii ta trucizna nazywa się teppo („broń”). Wynika to z wyrażenia teppo ni ataru („być zastrzelonym”). Słowo ataru oznacza również cierpienie z powodu zatrucia pokarmowego.

Trucizna powoduje zawroty głowy, niewrażliwość jamy ustnej i ust, osłabienie, nudności, biegunkę, pocenie się, problemy z oddychaniem, skurcze, niebieskie usta, intensywny świąd i wymioty. Ofiary, które jadły dużo fugu, dosłownie zamieniają się w zombie, kiedy rozumieją, co się dzieje, ale nawet nie mogą się ruszyć. Niektóre fugu są trujące, a inne nie, ale nawet eksperci nie potrafią wyjaśnić dlaczego. Niektórzy naukowcy uważają, że fugu nie jest naturalnie toksyczny. Twierdzą, że ryby pobierają truciznę z jedzenia bakterii zawartych w stworzeniach, takich jak rozgwiazdy, robaki i inne mięczaki. Wielu nie zgadza się z nimi, twierdząc, że fugu wytwarza truciznę przez gruczoły pod skórą.

Naukowcy z Nagasaki wydali nie trujący puffer, tuczący ryby z makrelą i innymi nie trującymi pokarmami. Fani docenili jej smak i powiedzieli, że jest również przyjemny, jak fugu z trującymi organami. Wiele restauracji natychmiast zaczęło interesować się wątrobą nie trującego fugu, ponieważ ta część ryby jest zwykle zabroniona. Jednak wiele osób słusznie stwierdziło, że „nietoksyczny fugu jest nudny. Ta ryba jest atrakcyjna ze względu na jej toksyczność. ”

Śmierć Fugu

Około 20 osób w Japonii cierpi z powodu zatrucia fugu co roku, a niektóre z nich umierają. Czternaście osób zmarło z powodu trucizny w latach 2002–2006. Na początku 2009 r. Sześciu mężczyzn w północnej Japonii zostało otrutych jedzeniem kolcobrzuchu, który został ugotowany przez nielicencjonowanego kucharza. W latach 50. zmarło 400 osób, a 31 056 zostało otrutych w ciągu jednego roku. Większość zatruć i zgonów przypisuje się amatorom kuchni, którzy niekompetentnie przygotowują ten popularny przysmak.

Gotowanie Fugu

Aby ugotować rybę fugu, kucharz musi wykonać 30 zalecanych kroków, naruszając nawet jedno, z którego może utracić licencję. Po usunięciu trujących części specjalnym nożem ryba jest cięta na kawałki, a następnie myta pod wodą w celu usunięcia toksyn i krwi. Zatrute narządy umieszcza się w specjalnych pojemnikach przechowywanych pod kluczem. Są one usuwane jako odpady radioaktywne w spalarni odpadów.

Kucharze biorą żywe ryby z akwarium i uderzają głową młotkiem. Ciało jest cięte na cienkie kawałki, a wciąż bijące serce jest usuwane. Niektórzy eksperci twierdzą, że usuwanie części zawierających toksyny jest stosunkowo prostym procesem. Inni się nie zgadzają, ponieważ trujące części mogą się różnić w zależności od gatunku ryby. Jeden z biologów morskich powiedział w wywiadzie dla gazety Yomirui: „Nawet specjaliści mają trudności z określeniem trującej części niektórych tabaki, ponieważ różnią się od siebie. Ta sama ryba musi zostać przetestowana przez kilka osób o odpowiedniej wiedzy ”.

Słynny szef kuchni sushi Yitaka Sasaki powiedział Los Angeles Times, że stwierdzenie o drętwieniu wargi jest błędem. „To kłamstwo” - powiedział. „Jeśli jesz rybę fugu, a twoje usta są zdrętwiałe - jesteś na najlepszej drodze do śmierci”.

Dania Fugu

Zazwyczaj opuchnięta degustacja kosztuje 40–100 USD na osobę i zazwyczaj obejmuje pięć kursów. Należą do nich surowe fugu, prażone, duszone, a także zupy i buliony. Ryby są często marynowane w occie i polane pikantnym sosem z mieszaniną japońskiej rzodkwi, walijskiej zielonej cebuli, wodorostów i sosu sojowego.

http://lifeglobe.net/entry/6243

Wszystko o Japonii

Japońska ryba fugu - gastronomiczny odpowiednik rosyjskiej ruletki. Zewnętrznie wystarczająco brzydka, ryba jest w stanie nadmuchać i odsłonić ochronne kolce. W narządach wewnętrznych ryb zawiera tetrodotoksynę - truciznę, której toksyczność wielokrotnie przewyższa śmiertelność strychniny i cyjanku. Niewielka jej ilość wystarczy do zatrucia osoby, a każda ryba zawiera tak wiele, że może spowodować śmierć kilkudziesięciu osób. Danie Fugu nie było serwowane przy cesarskim stole.

Każdego roku w Japonii umiera kilkadziesiąt osób, głównie w odległych miejscach, gdzie amatorzy przygotowują fugu. Śmierć następuje w ciągu kilku minut. Jednocześnie najlepsi szefowie kuchni przygotowują przysmaki w taki sposób, że gdy danie jest spożywane, smakosz czuje lekkie mrowienie na ustach, które może zaostrzyć zmysły i umożliwić odczuwanie całej kruchości życia.

Japoński puffer danie rybne

Mimo to fugu jest popularnym daniem. Mieszkańcy ziemi wschodzącego słońca zużywają 10 000 ton niebezpiecznego przysmaku rocznie. Fugu jest uważane za przysmak szczególnie w okresie zimowym, a główne spożycie przypada na miesiące zimowe. Najlepsza fuga, według specjalistów, pochodzi z przedmieść miasta Shimonoseki, które znajduje się na południowym krańcu wyspy Honsiu. Przed targiem rybnym w tym mieście znajduje się pomnik z brązu. Obraz ryb można zobaczyć na okładkach miejskich włazów. Mimo że fuga jest bardzo popularna w Osace, Tokio jest największym centrum jej konsumpcji. W Japonii nazwa ryby składa się z dwóch znaków dla „rzeki” i „świni”.

Historia konsumpcji Fugu w Japonii

Kości Fugu znaleziono w kopcach z okresu Jomon. Ludzie tamtej epoki żyli w rybołówstwie, łowiectwie i zbiorze. Fugu wspomina się w pierwszych historycznych dokumentach Japonii z 720 roku. Komendant Toyotomi Hideyoshi, po masowym zatruciu żołnierzy, które miało miejsce podczas inwazji na Japonię w Korei pod koniec XVI wieku, zakazał spożywania tej ryby. Japońskim władcom zabroniono nawet dotykać fugu. W okresie Edo kazano samurajom przerwać cały klan w przypadku zatrucia. 200 lat zajęło zniesienie zakazu, który nastąpił po tym, jak pierwszy premier Japonii Hirobumu Ito zjadł danie tej ryby, cieszył się jej smakiem i przeżył. Jedzenie tak bardzo mu się podobało, że zażądał natychmiastowej zgody na jej zdobycie.

Zatrucie ryb

Tetrodotoksyna jest trucizną neuroparalityczną, która blokuje przepływ sygnałów do nerwów. Niebezpieczeństwo z reguły polega na jelitach, wątrobie i kawioru ryb. W tej chwili nie ma antidotum. Objawy zatrucia objawiają się jako zawroty głowy, drętwienie warg i jamy ustnej, osłabienie, nudności, biegunka, pocenie się, trudności w oddychaniu, skurcze, niebieskie usta, swędzenie, wymioty i rozszerzone źrenice. Trucizna jest na trzecim miejscu pod względem śmiertelności wśród najpotężniejszych toksyn.

Niektóre fugu są trujące, a inne nie. Nawet eksperci czasami nie zgadzają się co do wspólnej opinii. Niektórzy naukowcy uważają, że fugu ma zdolność do gromadzenia trucizny, uzyskiwanej przez nią podczas wchłaniania tetrodotoksyny, podczas jedzenia gwiazd morskich, robaków i mięczaków, na które z kolei wpływają szczepy bakterii vibrio. Inni nie zgadzają się, twierdząc, że toksyczność jest spowodowana pracą trujących gruczołów pod skórą samej ryby.

Naukowcy z Nagasaki próbują hodować nietoksyczne puffery, karmiąc ryby makrelą i innymi pokarmami. Fani potraw, którzy próbowali takich próbek, twierdzą, że smakują tak dobrze jak potrawy od potencjalnie niebezpiecznych osobników. Niektóre restauracje oferują dania z wątroby sztucznie wyhodowanego puffera, ponieważ tej części ryb nie wolno spożywać.

Śmiertelność z powodu zatrucia

Każdego roku około 20 Japończyków jest zatrutych przez tę rybę, ponieważ niektóre zatrucia pociągają za sobą śmiertelne skutki. 14 zatruć odnotowano w latach 2002–2006. W 2003 r. Trzy zmarły w 2000 r. Dwa. W 1997 r. Śmiertelność była wyższa, zmarło sześć z ośmiu zatrutych. W 2009 roku sześciu Japończyków zostało otrutych przez degustację potrawy przygotowanej przez nielicencjonowanego szefa kuchni. Statystyki z połowy XX wieku są znacznie gorsze. W 1950 r. Zginęło 400 osób, a przeżyło ponad 31 tys. Według badań, około 60 procent osób, które próbowały słabo ugotowanych ryb, jest wysyłanych do następnego świata. W latach 1974-1984 zmarło 200 osób, które zjadły wątrobę z ryb gotowanych w domu.

Większość zatruć i zgonów przypisuje się „wysiłkom” amatorskich kucharzy, którzy próbują wyrzeźbić ryby bez specjalnego szkolenia. Po kilku minutach odczuwa się ogólne złe samopoczucie, a śmierć, w zależności od dawki wprowadzonej trucizny, występuje między 6 godzinami a dniem. Porażenie rozprzestrzenia się po całym ciele, a ofiara jest przytomna. Śmierć występuje w wyniku niewydolności oddechowej po wystąpieniu drgawek. Pomimo tego, że umysł pozostaje czysty, ręce i stopy stają się zdrętwiałe, siedzenie staje się niemożliwe, utracona zostaje możliwość mówienia i poruszania się, a oddech szybko ustaje. W Japonii opóźniają pogrzeb na kilka dni, w nadziei, że ofiara się obudzi.

W styczniu 1975 r. Zmarł Bando Mitshugoro, legendarny aktor kabuki, prosząc restauratora z Kioto, aby przygotował mu aż cztery porcje fugowej wątroby. Lubił czuć mrowienie na języku i policzkach, ale śmierć nie trwała długo. Aktor zmarł osiem godzin później.

Technologia gotowania

Do gotowania puffy cook należy przestrzegać surowych zasad. Po usunięciu trujących części ryby specjalnym nożem, tusza jest cięta pod bieżącą wodą, aby zmyć pozostałości. Trujące kawałki są przechowywane w specjalistycznych pojemnikach, które muszą zostać zamknięte i odpowiednio usunięte. Ciało jest cięte na cienkie plasterki. Niektórzy kucharze twierdzą, że wycinanie trujących części nie jest trudnym procesem, ale doświadczeni rzemieślnicy nie zgadzają się z tym stwierdzeniem. Śmiertelne części mogą znajdować się w różnych narządach i tkankach, w zależności od rodzaju ryb.

Przygotowanie i licencjonowanie kucharzy

W 1949 r. Rząd metropolitalny przyjął rezolucję w sprawie fugi, zgodnie z którą wprowadzono system licencjonowania specjalistów ds. Przetwórstwa ryb. Ten krok był spowodowany niekontrolowaną konsumpcją, która spowodowała liczne zgony z powodu zatrucia w okresie niedoborów żywności po II wojnie światowej. Przetwarzanie ryb jest żmudnym zadaniem wymagającym wielkich umiejętności i dokładności. Licencja ta uprawniała do zakupu, przetwarzania i sprzedaży świeżej fugu oceanicznego. Zgodnie ze starożytnym zwyczajem szef kuchni, którego klient umiera, zatruwając się swoim naczyniem, musi popełnić rytualne samobójstwo sekpuku.

Droga do profesjonalizmu trwa co najmniej 11 lat. Wszyscy kucharze w Tokio, którzy gotują fugu, są licencjonowani. Wszyscy ukończyli podstawowe trzyletnie szkolenie mistrzowskie, ukończyli specjalistyczne kursy, zdali egzamin pisemny i są w stanie wykazać się umiejętnością przygotowania kilkunastu rodzajów potraw. W egzaminie bierze udział około 900 osób rocznie, ale około dwie trzecie z nich zdaje egzamin. Należy uczciwie zauważyć, że tylko 19 z 47 prefektur w Japonii wymaga licencji na zakup tytułu kucharza fugi.

Każda prefektura ma własne wymagania dotyczące obsługi fugu. W niektórych regionach, takich jak Kiusiu, nie ma ograniczeń w sprzedaży, co pozwala mieszkańcom Tokio na ominięcie ograniczeń władz miasta poprzez zamawianie ryb przez Internet.

Dania rybne

Fugu jest bardzo popularny w Japonii. Rocznie produkuje się około 4500 ton fugu. Sztucznie hodowane ryby są o 80 procent tańsze niż dzikie odpowiedniki. Smak ryb ze szkółki przypomina smak ryb, które je karmią. Dieta składa się z sardynek i makreli. Ryby morskie żywią się krewetkami, ich mięso przypomina nieco ich smak. Większość ryb hodowlanych jest mniej niebezpieczna niż ryby złowione na otwartym morzu. Lepiej spróbować przysmaku w styczniu i lutym, ponieważ w zimnej wodzie mięso staje się bardziej elastyczne i sprężyste.

Japończycy uwielbiają tę rybę ze względu na jej gęste białe mięso o bardzo delikatnym smaku. Europejczycy uważają, że potrawy nie są tak wyjątkowe. Posiłki sprzedawane są po cenach od czterdziestu do stu dolarów. Istnieje wiele przepisów na gotowanie ryb. Jest spożywany na surowych, duszonych, smażonych, gotowanych, gotowanych zupach i bulionach. Nie pomijaj gotowanej ryby marynowanej w occie, którą podaje się z pikantnym japońskim i pieprzowym sosem. Danie zdobią zielone cebule, algi i sos sojowy. W stolicy rybackiej Shimonoseki popularny jest przysmak cienkich plasterków surowej ryby z zieloną cebulą nadziewaną soją, rzodkwią i czerwoną papryką. Nie mniej popularny jest gulasz gotowany w garnku z kapustą, szpinakiem, tofu i shiitake. Gotowe danie je się w sosie z soku cytrusowego, przyprawionego pieprzem i startą rzodkiewką japońską.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

Japonia Obiad z trującej ryby puffer!

Miałem okazję spróbować kolacji z trującą rybą puffer w restauracji „Torafugu-tei” w dzielnicy Akasaka w Tokio!

Twoja uwaga zdjęcie kolacji z rybą puffer!

Na zdjęciu: najpopularniejszy w Japonii „torafugu” - tygrys puffer.

Wideo fugu w akwarium.

W Japonii fugu jest uważane za przysmak i jest bardzo popularne.

Gotowanie i picie

Fugu - tradycyjne danie kuchni japońskiej. Najczęściej do przygotowania puffera stosuje się ryby puffer (Takifugu rubripes) [3]. W każdym przypadku ryba, z której przygotowuje się danie, zawiera śmiertelną dawkę tetrodotoksyny, której stężenie musi być zredukowane do akceptowalnego poziomu podczas procesu przygotowania. Fugu jest uważane za przysmak, jest używane w celu „łaskotania twoich nerwów”.

Jedzenie niewłaściwie ugotowanego fugu może zagrażać życiu [3]. Dlatego, aby przygotować fugu w specjalnych restauracjach, od 1958 roku japońscy kucharze muszą przejść specjalne szkolenie i uzyskać licencję [4] [5].

Przez długi czas w Japonii nie wolno było jeść fugu, a nawet wprowadzono zakaz połowów ryb puffer [6]. Podobne zakazy obowiązują obecnie w niektórych krajach Azji Południowo-Wschodniej, jednak nie zawsze są skuteczne. Tak więc, pomimo zakazu puffer fish w Tajlandii od 2002 r., Nadal można go kupić na lokalnych rynkach.

Toksyczność

Ryba Fugu zawiera śmiertelną dawkę tetrodotoksyny w narządach wewnętrznych, głównie w wątrobie i jajach, woreczku żółciowym i skórze. Wątroba i kawior z ryb puffer w ogóle nie mogą być spożywane, reszta ciała - po starannym specjalnym przetworzeniu. Trucizna jest odwracalna (metabolizowalna) blokuje kanały sodowe błon komórek nerwowych, paraliżuje mięśnie i powoduje niewydolność oddechową [7]. Obecnie nie ma antidotum, jedynym sposobem na uratowanie zatrutej osoby jest sztuczne utrzymywanie pracy układu oddechowego i krążenia, aż efekt zatrucia się zakończy. Pomimo licencjonowania pracy kucharzy, którzy gotują fugu, co roku wiele osób, które zjadły nieprawidłowo ugotowane danie, umiera z powodu zatrucia.

W latach 2004-2007 15 osób zmarło po otruciu przez fugu, a około 115 osób zostało hospitalizowanych [8].

W 2009 roku siedmiu gości restauracji w japońskim mieście Tsuruoki (na północ od Tokio) zostało otrutych daniem fugu [9].

Obecnie istnieje możliwość masowego wzrostu ryb puffer, które nie zawierają trucizny. Badania wykazały, że ryby fugu nie są w stanie wytwarzać neurotoksyny, ale gromadzą ją tylko w swoich ciałach. Początkowo tetrodotoksyna jest wytwarzana przez bakterie morskie, które są następnie zjadane przez różne żywe organizmy. Ryba puffer staje się toksyczna z pożywieniem, specjalne mechanizmy obejmujące nośniki białkowe wychwytują tetrodotoksynę w wątrobie ryb i przenoszą ją do skóry i innych narządów wraz z krwią. Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do słodkowodnych trujących przedstawicieli pufferów igiełkowych, w których obserwuje się maksymalne stężenie neurotoksyny w skórze, fugu tetrodotoksyna gromadzi się głównie w jajnikach i wątrobie [10]. W przypadku sztucznej hodowli akumulacji trucizny można uniknąć po prostu zmieniając reżim karmienia. Istnieją jednak względy komercyjne przeciwko temu (kucharze nie chcą stracić dobrze płatnej pracy), zastrzeżenia tradycyjnych wielbicieli tradycji (którzy nie chcą, aby ryba straciła romantyczną aureolę ryzyka), a nawet zastrzeżenia konsumentów, którzy kochają poczucie zagrożenia.

Doskonały artykuł o rybach fugu z instrukcjami, jak trzymać tę rybę w akwarium: https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

W 1958 r. Problem został ostatecznie rozstrzygnięty. Rozwiązanie kompromisowe zakłada, że szef kuchni ma oddzielną licencję na przygotowanie ryb puffer. Teraz, aby uzyskać to pozwolenie, konieczne jest studiowanie na specjalnych kursach i zdawanie egzaminu przez kilka lat. Ta ostatnia obejmuje część teoretyczną i praktyczną: kucharz identyfikuje, gotuje i zjada samego fugu. Zaledwie jedna trzecia kandydatów zdaje egzamin. Reszta uczniów oczywiście nie pozostaje bez tchu w sali egzaminacyjnej. Tylko prowizja jest bardzo, bardzo surowa i nie brakuje nam śladu błędu. Dzięki takim środkom ostrożności w japońskich restauracjach można zamówić puffer praktycznie bez ryzyka.

Przedstawiciele rodziny igloo są przygotowani w następujący sposób:

Umyj rybę i rozetnij usta. Usuń oczy i odetnij kręgosłup jednym ostrym ruchem i umieść je w osobnej tacy. Przetrzyj go w taki sposób, aby trucizna z organów wewnętrznych nie dostała się na mięso. Wszystkie usunięte narządy są również przechowywane w osobnej tacy. Następnie należy obrócić puffer na brzuchu i wykonać nacięcie na głowie, aby wydobyć mózg. Pozostałe mięso jest filetowane i można je gotować.

Hiredzake - nalewka sake na płetwach rybnych fugu.

Snack to fugi hirejakse.

Galaretka Fugu i pufferowa skóra z warzywami.

Sashimi z fugu. Mięso jest nieco ostre, plastry są bardzo cienkie, smak jest interesujący.

Plasterki fugu i słodkich ziemniaków smażone na oleju. Smażone fugu jest trochę jak kurczak.

Woda w specjalnym papierze. Będziemy gotować fugu, grzyby, warzywa.

Mięso Fugu, warzywa i grzyby.

Fugu i grzyby we wrzącej wodzie. Gotowość wyjmujemy ryby i jemy, zanurzając w sosie.

Gotowanie dania głównego „dzosuy” lub w inny sposób „w porządku” w bulionie.

Dzosui to zupa z różnych składników, a Oku to płynna owsianka ryżowa.

Wybierając ryby i inne składniki z rosołu. Wsypujemy ryż do rosołu.

Przyprawy są bardzo proste - jajko, sól i sos.

Na deser - lody w naleśnikach.

Jedzenie fugu to jedna z atrakcji Japonii!

Najważniejsze - jeśli podczas kolacji poczułeś dużo zabawy, złapałeś truciznę)))

I mówią, kto otruł fugu - umierajcie szczęśliwie.

Opublikuj informacje o trzecim seminarium inwestycyjnym Republiki Sakha w Japonii 5 grudnia 2018 r.:

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

Zakazana ryba Fugu

Władze Malezji chcą zakazać wdrażania słynnej ryby puffer, dopóki sprzedawcy nie przeprowadzą certyfikowanych środków na jej detoksykację, raporty TASS, powołując się na lokalne media.

Poinformowano, że Ministerstwo Zdrowia kraju planuje zmienić przepis dotyczący bezpieczeństwa żywności, zgodnie z którym ta trująca ryba powinna zostać poddana specjalnej obróbce przed sprzedażą. Jeśli sprzedawca odmówi, staje w obliczu grzywny i więzienia na okres do dwóch lat.

Lokalne media piszą, że na niektórych rynkach w kilku stanach Malezji sprzedawcy twierdzą, że sprzedają ryby puffer całkowicie bezpieczne. Niemniej jednak, zagraniczni pracownicy zatrudnieni na tych rynkach nie wiedzą dokładnie, jak całkowicie pozbyć się śmiertelnych toksyn z tej ryby.

Fugu fish - danie kuchni japońskiej z niektórych gatunków jadowitych ryb z rodziny Tetraodontidae z rodzaju Takifugu. Wątroba i niektóre inne narządy wewnętrzne tej małej ryby zawierają śmiertelną truciznę tetrodotoksynę, która jest prawie niemożliwa do zneutralizowania. Jest łatwo wchłaniany do krwi i gromadzi się w tkankach nerek i serca osoby. Około 10 minut po tym, jak trucizna dostanie się do ciała, pojawia się swędzenie, osoba odczuwa silne mdłości i ból brzucha. Później następuje utrata wrażliwości skóry i drętwienie kończyn. Ofiary śmiertelne występują w 60% przypadków zatrucia.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

Fugu fish - śmierć przez zaniedbanie

Fugu - ryba z rodziny Blowfish (Tetraodontidae) zawierająca trującą tetrodotoksynę. Mamy wspólną nazwę „fish-dog” lub „fish-ball”. Ci, którzy chcą złapać tę rybę, będą musieli rzucić przynętę na Ocean Atlantycki, Indyjski lub Pacyfik. Fugu woli trzymać się wysp i raf koralowych. Ryba porusza się powoli w wodzie i może pływać z ogonem do przodu, jeśli jest to pożądane. Wpadając na nieznany obiekt lub w przypadku niebezpieczeństwa, drastycznie zasysa do siebie dużą ilość wody, a przez to staje się 3 razy większa, przybierając kształt kuli.

Ryba Fugu jest „wizytówką” ekstremalnej kuchni japońskiej. Wielu uważa tę rybę za bardzo trującą i mają rację, ponieważ trucizna zebrana od jednej dorosłej ryby może zabić 40 osób. Tetrodotoksyna jest trucizną nerwową, która jest 1200 razy silniejsza niż cyjanek potasu. Proces gotowania ryb na żywność sprowadza się do znacznego zmniejszenia zawartości trucizny do dopuszczalnego stężenia. Jednak skuteczne antidotum w przypadku zatrucia nadal nie istnieje. Jedyną szansą na zbawienie jest sztuczne utrzymywanie pracy układu oddechowego i krążenia aż do zaprzestania trucizny, co jest główną rzeczą, aby spowodować reanimację.

Japończycy uwielbiają jeść ryby puffer z czasów starożytnych. Aby przygotować dania z ryb fugu, szef kuchni musi zdać dwa egzaminy (pisemne i praktyczne) i uzyskać licencję. W 1598 r. W Japonii uchwalono ustawę zobowiązującą wszystkich kucharzy, którzy gotują fugu, aby uzyskali do tego państwową licencję. Kandydat powinien być dobrze zorientowany w dziesiątkach pufferów i być w stanie zastosować w praktyce kilka sposobów na zmniejszenie stężenia trucizny w rybach. Licencję na gotowanie ryb można uzyskać dopiero po zjedzeniu tego, co student był w stanie przygotować do egzaminu.

Przetwarzanie ryb puffer przed gotowaniem

Przetwarzanie ryb przed gotowaniem jest dość skomplikowanym procesem. Główną umiejętnością jest szybkie cięcie ryby bez uszkadzania jej organów wewnętrznych, w których skoncentrowana jest trucizna. Następnie mięso ryby przemywa się bieżącą wodą i pięknie podaje na talerzu. Ceny ryb Fugu wahają się od 100 do 400 USD. Do tej pory w każdym większym mieście w Japonii można znaleźć wiele restauracji oferujących „śmiercionośne” przysmaki. Pomimo statystyk ofiar jedzenia tej tajemniczej ryby, kupowanie dań w drogim, dobrze ugruntowanym ryzyku w restauracji poprawi się. Ale on nadal jest! Może to sprawia, że ryby fugu są tak popularne. Specjalną umiejętnością kucharzy jest możliwość pozostawienia bardzo małej ilości trucizny w rybach, która może powodować łagodne zatrucie narkotyczne.

Jeśli mówimy o zatruciu, to według statystyk około 50 Japończyków umiera każdego roku z jedzenia fugu, chociaż słusznie można powiedzieć, że niezdolność do właściwego przygotowania tej ryby. Większość ofiar to rybacy, którzy próbują gotować ryby w domu, przypadkowo złapani przez nich w sieciach lub nadmiernie zamożni, pewni siebie ludzie, którzy za dodatkową opłatą przekonują kucharzy, aby ugotowali dla nich najdelikatniejszą porcję wątróbki rybnej. Maksymalne stężenie trucizny koncentruje się w wątrobie i zjada wątrobę, a ryzyko jest już traktowane bardzo poważnie.

Ryba puffer bez trucizny?

Uważa się, że jeśli sztucznie hodujesz ryby puffer, możesz uniknąć gromadzenia się trucizny w jej ciele. Osiąga się to poprzez zmianę trybu karmienia. Badania potwierdziły, że gromadzenie się trucizny tetrodotoksyny następuje z powodu siedliska ryb w jej naturalnym środowisku. Jednak japońska tradycja i interesy handlowe w tej kwestii są dziś silniejsze.

Jedna z japońskich przypowieści mówi: „ten, kto spożywa fugę, jest głupcem, ale także tym, który nie je - także”. Umrzeć z trucizny fuguu - piękna i godna śmierć dla Japończyków.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

Ryba puffer

Znane przysłowie japońskie mówi: „Głupiec jest tym, który zjada rybę puffer, ale kto jej nie zjada, jest jeszcze bardziej głupcem. Ryba Fugu ma wiele innych nazw - fahak, diodont, puffer i pies. Służy do przygotowania nie tylko najsmaczniejszych i najdroższych dań kuchni japońskiej, ale także śmiertelnych.

Trucizna ryb Fugu, na którą nie ma antidotum

Złożony lunch z ryb puffer kosztuje około tysiąca dolarów. Za tę kwotę możesz skosztować pysznych przysmaków i boleśnie umrzeć. Rzecz w tym, że ta ryba zawiera śmiertelną truciznę działania neuroparalitycznego - tetradotoksynę. Jest 400 razy bardziej toksyczny niż strychnina i 10 razy bardziej niebezpieczny niż kurary. Tylko jedna ryba może zabić więcej niż 35 osób. Zatrucie śmiertelne można uzyskać nawet dotykając szczególnie trujących wnętrzności ryby puffer. Tetradotoksyna paraliżuje wszystkie mięśnie ludzkiego ciała, w tym mięśnie oddechowe, co powoduje zatrzymanie oddechu i śmierć. Nie ma antidotum na tę truciznę. Jedynym sposobem na uratowanie ofiary jest szybkie hospitalizowanie go na oddziale intensywnej opieki medycznej i podłączenie do respiratora.

Odpowiedzialność Cooka

Idąc do restauracji i planując zjeść puffer fish, powinieneś zrozumieć, że całkowicie oddajesz swoje życie umiejętnościom kucharza. Przez długi czas w Japonii obowiązywał zakaz nawet połowów tej ryby. Dopiero od 1958 r. Rząd zezwolił na serwowanie go w restauracjach, pod warunkiem, że tylko specjalnie wyszkoleni kucharze ze specjalną licencją będą zajmować się gotowaniem ryb puffer. Aby uzyskać tę licencję, przechodzą wystarczająco długie badania, a następnie zdają egzamin, w którym muszą jeść ryby, które sami ugotowali. Wcześniej w Japonii istniało nawet niepisane prawo, zgodnie z którym w przypadku śmierci klienta restauracji szef kuchni był zobowiązany do popełnienia rytualnego samobójstwa (seppuku).

Fugue Fish: Gotowanie

Cięcie tej ryby to prawdziwa sztuka. Niezbędny jest bardzo szybki ruch, aby oddzielić płetwy, odciąć aparat usta, a następnie otworzyć brzuch. Następnie bardzo ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności, które są najbardziej trującymi częściami ryby puffer.

Filety tnie się na najcieńsze plastry i dokładnie myje pod bieżącą wodą, usuwając z nich resztki trucizny i ślady krwi.

Aby przygotować rybne sashimi fugu (Fugusashi), plastry surowej ryby układa się na dużym i pięknym naczyniu, tworząc z nich pejzaż w kolorze macicy perłowej lub obraz motyla i ptaka. Plastry filetów z Fugu są spożywane przez zanurzenie ich w sosie octu (ponzu) lub mieszance czerwonej papryki i startej rzodkiewki (momigi-oroshi).

Fugusushi to tylko pierwsze danie „złożonej” kolacji. Następnie podaje się zupę gotowaną z puffera i ryżu, doprawioną surowym jajkiem (fugu-zosui). A na drugim kursie - smażona ryba puffer.

Kawałki ryb powinny być podawane przez szefa kuchni gościom w ściśle określonej kolejności. Zacznij od najmniej trującej i smaczniejszej części grzbietowej. Im bliżej brzucha, tym więcej trucizny znajduje się w mięsie. Jednym z głównych zadań szefa kuchni jest konieczność monitorowania stanu gości restauracji, aby nie pozwolić im jeść bezpieczniejszej dawki.

Doświadczony kucharz gotujący rybę fugu pozostawia w niej tyle trucizny, aby spowodować lekkie zatrucie u zjadaczy, objawiające się lekką narkotyczną euforią. Według smakoszy, którzy próbowali ryb puffer, gdy naczynia były spożywane, pojawiła się u nich fala paraliżująca. Polega na tym, że ludzie tracą możliwość poruszania nogami, potem ramionami i ostatnią chwilą szczęk. Tylko gałki oczne zachowują zdolność do poruszania się. Ale po kilku chwilach napięcie mięśniowe powraca w odwrotnej kolejności. Uważa się, że ludzie podejmują śmiertelne ryzyko właśnie po to, by przetrwać ten moment „zmartwychwstania”.