Główny Warzywa

Sardele - co to jest, co są ugotowane i co jedzą?

W tym artykule znajdziesz wszystko o anchois. Zobaczmy, czym jest ten produkt, jak wygląda, z czego są zrobione sardele, jak i z czym są jedzone?

Sardele - co to jest i jak je się?

Ryba jest zdrowa i smaczna, ale najpierw najważniejsze.

Jak wygląda sardela i gdzie żyje?

Dokładniej, europejska sardela jest podzielona na kilka typów:

Ponadto istnieje kilka podgatunków:

  1. Argentyński.
  2. Australijski.
  3. Przylądek
  4. Japoński
  5. Kalifornijski.
  6. Peruwiański.

Na siedliskach tej małej ryby o srebrnym kolorze z czarno-zielonym paskiem na plecach znajdują się nazwy podgatunków.

Pomimo faktu, że Hamsa jest mała (największe ryby nie osiągają długości ponad 200 mm), różnorodność ryb zajmuje jedną z wiodących pozycji pod względem produkcji, ze względu na jej wielkość.

Ryba nigdy nie dociera do otwartego oceanu, żyje w małych i dobrze rozgrzanych wodach w pobliżu brzegu o reżimie temperaturowym 6-22 oC.

Sardela jest planktofagiem, to znaczy spożywa plankton, odgrywając ważną rolę w łańcuchu pokarmowym mieszkańców morza.

Ponadto w ich diecie znajdowały się glony. Ryba Engraulis ma średnią masę 20-190 gramów.

Ze wszystkich powyższych podgatunków najbardziej smaczne i dlatego używane w kuchni są sardele japońskie, śródziemnomorskie, czarnomorskie i azowskie.

Jesienią, kiedy okres karmienia dobiegł końca, zawartość tłuszczu w rybach wynosi 23-28%.

Ponieważ porusza się w dużych stadach, które składają się z ogromnej liczby małych ryb, tak zwane siatki portowe są zwykle używane w połowach, co umożliwia „zgarnięcie” całej szkoły ryb na raz.

Czym jest przydatna hamsa lub anchois?

Stosowanie produktu jest bezsporne, w przeciwnym razie ryby nie byłyby tak popularne.

Właściwości lecznicze wynikają z włączenia ogromnej ilości Omega-3, jest to PZHK, który pomaga odporności organizmu na miażdżycę i ma działanie hipotensyjne.

Stosowanie hamsy w systematycznym spożywaniu staje się najbardziej namacalne, ponieważ produkty rybne działają jako zapobieganie podczas leczenia patologii serca i naczyń krwionośnych.

Właściwości lecznicze produktu polegają na tym, że zawierają wiele makro- i mikroelementów wymaganych przez organizm.

W każdej postaci ryba pozostaje zdrowa i bardzo pożywna.

Ponadto anchois jest dostawcą witaminy D, która reguluje wymianę wapnia i fluoru, aw szczególności jest ważna dla rosnącego ciała.

Wielu lekarzy radzi dzieciom spożywać co najmniej 200 gramów produktu dziennie, ponieważ zawiera dużą ilość jodu, która jest przydatna dla mózgu.

Ryba zawiera również dużą ilość witamin z grupy B.

Jak gotować anchois?

Ryba jest bardzo popularna nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej, ale w naszym kraju jest często dodawana do różnych oryginalnych potraw lub służy jako główna.

Produkty rybne są możliwe:

  • smażyć;
  • gulasz;
  • piec;
  • solony, zebrany produkt oraz solony i solony;
  • wysuszyć.

Sardele konserwowe są zwykle używane jako aromatyczna i egzotyczna przyprawa do różnych potraw, głównie warzywnych.

Gdzie dodać anchois do gotowania?

Pomimo niewielkich rozmiarów ryba ta miała wpływ na kuchnię europejską. W przepisie dowolnego kraju europejskiego są dania z anchois.

Suszone małe ryby spożywają jako samodzielne danie, jako przekąskę.

Robią pyszne sosy (sos Worcester) i dodają je do sałatek.

Na przykład sałatka Cezara z anchois jest bardzo popularna wśród smakoszy.

Są nadziewane oliwkami, ozdobione świątecznymi potrawami.

Sardele dodaje się do włoskiego makaronu.

Pasta anchois ma bogaty smak.

Bardzo popularna jest też pizza z anchovyomi.

Jak marynować anchois?

W technologii wytwarzania i solenia ryb istnieją funkcje:

  1. Złowione tusze są zwijane w grubej soli morskiej, a drewniane pojemniki są umieszczane w dużych rozmiarach.
  2. W nich ryby pozostawia się do przygotowania we własnym soku przez około 14 dni.
  3. Następnie ręce ryb są usuwane z wnętrzności i odcinane głowy, rozmontowywane w rozmiarze i umieszczane w innych pojemnikach.
  4. Muszę powiedzieć, że metoda układania jest wyjątkowa. Ryby układane warstwami, wlewając sól. Następnie o tuszy trzeba zapomnieć, prawie 90 dni.
  5. Następnie produkty rybne są układane w kompaktowych bankach i wysyłane na półki centrów handlowych.

W sklepach można zobaczyć i kupić produkt:

  1. W oleju.
  2. W soku z cytryny.
  3. W sosie winnym.

Ale niezależnie od tego, jakie jest nadzienie, dla konsumenta domowego ryba jest bardzo słona, więc przed spożyciem będzie odpowiednio nasączona.

Kto nie powinien jeść sardeli?

Jeśli mówimy o niebezpieczeństwie sardeli, lekarze nie zalecają spożywania produktów rybnych osobom podatnym na reakcje alergiczne i osobom z nietolerancją indywidualną.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Sardela

Sardela, Khamsa (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny selderaidów z sardeli. Składa się z 8 bardzo bliskich gatunków zamieszkujących przybrzeżne wody umiarkowane obu półkul:

  • Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus);
  • Sardela japońska (Engraulis japonicus);
  • Sardela przylądkowa (Engraulis capensis) żyje w wodach Atlantyku Południowej Afryki;
  • Australijska sardela (Engraulis australis) - wzdłuż południowych wybrzeży Australii i Nowej Zelandii;
  • Sardela kalifornijska (Engraulis mordax),
  • Peruwiańska sardela (Engraulis ringens),
  • sardela srebrna (Engraulis eurystole)
  • a sardela argentyńska (Engraulis anchoita) znajduje się u wybrzeży Ameryki.

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C. Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach pokarmowych, z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność - 20-30 tysięcy jaj.

Treść

Niektóre typy Edytuj

Europejska sardela Edytuj

Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus) żyje we wschodnim Atlantyku od Wysp Kanaryjskich i Maroka po Zatokę Biskajską, Morze Śródziemne i Morze Czarne; w lecie wchodzi na północ (do brzegów południowej Norwegii), Bałtyku i Morza Azowskiego. Występuje również na Oceanie Indyjskim u wybrzeży Somalii.

Jego zwykła długość wynosi 12-15 cm, a ryby przybrzeżne, sardele migrują co roku z zimowisk na tarliska i żerowiska. Latem porusza się na północ, wznosząc się do wyższych warstw wody; zimą - na północ, spadając na głębokość 400 m. Tarło od kwietnia do listopada. Dojrzewa w drugim roku życia. Żywi się zoo i fitoplanktonem. Średnia długość życia wynosi 3-4 lata. Ważny cel, zwłaszcza w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym.

W Morzu Azowskim znajduje się jedna z odmian europejskiej sardeli - hamov azowski. Ta ryba spędza tylko lato w Morzu Azowskim; tam zjada się aktywnie, odbywa się tam tarło (w czerwcu - lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią hamsa Azowska przechodzi przez Cieśninę Kerczeńską do Morza Czarnego i leży w dołach zimowych. Zimowanie hamsa Azowskiego w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich zwykle utrzymuje się na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas migracji hamsa porusza się z ogromnymi ławicami, które towarzyszą ptakom morskim (mewom i petrelom), a także delfinom.

Japońska sardela Edytuj

Na wodach Rosji, na południu Morza Ochockiego, żyje również japońska sardela (Engraulis japonicus), która jest szeroko rozpowszechniona w morzach japońskim, żółtym i wschodnim oraz wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Japonii. Ryba ta żyje tylko 2-3 lata i na zewnątrz prawie nie różni się od europejskiej sardeli. Japoński odrodzenie sardeli w szerokim zakresie, od Tajwanu po Południowy Sachalin. Tarło u wybrzeży Sachalinu odbywa się od lipca do października w temperaturze wody 14-19 ° C. Dojrzewa w drugim roku życia; żywi się głównie widłonogiem planktonu, a także kawiorem i larwami innych ryb i bezkręgowców. Jego główny połów jest prowadzony w wodach Chin (Cieśnina Bohai), Japonii (u wybrzeży Pacyfiku wyspy Honsiu i na Morzu Śródlądowym) i Korei Południowej.

Peruwiańska edycja sardeli

Peruwiańska sardela (Engraulis ringens) - najbardziej masywna ze wszystkich żyjących na Ziemi ryb.

Jego wysoka obfitość tłumaczona jest szczególnymi warunkami egzystencji: żyje u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie aktywnie zachodzą procesy wznoszenia się na powierzchnię substancji bogatych w składniki odżywcze (sól azotu, fosforu, krzemu) głębokich wód. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi główne pożywienie tej ryby, która, w przeciwieństwie do reszty sardeli, woli nie karmić się zooplanktonem, ale mikroskopijnymi glonami. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w zakresie żywności, ponieważ wody przybrzeżne w jej zasięgu są znacznie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi otwartymi obszarami oceanicznymi. Temperatura tutaj waha się od 16–23 ° C latem do 10–18 ° C zimą, a tropikalne planktofagi nie mogą istnieć w takich warunkach. Jest tu niewiele drapieżnych ryb, więc głównymi drapieżnikami są ptaki jedzące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, w dużych ilościach gniazdujące wzdłuż wybrzeża Peru i Chile. Peruwiańska sardela nie dokonuje znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne sardele, ma krótką żywotność; jego zwykła długość wynosi 14–15 cm.

Edycja połowów

Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12–14 mln ton, z czego 11–13 mln ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc hamsa Azowa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23–28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest sprzedawany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

Ta strona wykorzystuje zawartość sekcji Wikipedii w języku rosyjskim. Oryginalny artykuł znajduje się pod adresem: Sardela. Lista oryginalnych autorów artykułu znajduje się w historii edycji. Ten artykuł, a także artykuł zamieszczony na Wikipedii jest dostępny na warunkach CC-BY-SA.

http://ru.vlab.wikia.com/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Sardela

Sardela

  • Engraulis encrasicolus
  • Engraulis japonicus
  • Engraulis capensis
  • Engraulis australis
  • Engraulis mordax
  • Engraulis ringens
  • Engraulis eurystole
  • Engraulis anchoita

Sardela, Khamsa (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny selderaidów z sardeli. Składa się z 8 bardzo bliskich gatunków zamieszkujących przybrzeżne wody umiarkowane obu półkul:

  • Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus);
  • Sardela japońska (Engraulis japonicus);
  • Sardela przylądkowa (Engraulis capensis) żyje w wodach Atlantyku Południowej Afryki;
  • Australijska sardela (Engraulis australis) - wzdłuż południowych wybrzeży Australii i Nowej Zelandii;
  • Sardela kalifornijska (Engraulis mordax),
  • Peruwiańska sardela (Engraulis ringens),
  • sardela srebrna (Engraulis eurystole) - wzdłuż wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych,
  • Sardela argentyńska (Engraulis anchoita).

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C. Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach pokarmowych, z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność - 20-30 tysięcy jaj.

Treść

Niektóre gatunki

Europejska sardela

Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus) żyje we wschodnim Atlantyku od Wysp Kanaryjskich i Maroka po Zatokę Biskajską, Morze Śródziemne i Morze Czarne; w lecie wchodzi na północ (do brzegów południowej Norwegii), Bałtyku i Morza Azowskiego. Występuje również na Oceanie Indyjskim u wybrzeży Somalii.

Jego zwykła długość wynosi 12-15 cm, a ryby przybrzeżne, sardele migrują co roku z zimowisk na tarliska i żerowiska. Latem porusza się na północ, wznosząc się do wyższych warstw wody; zimą - na północ, spadając na głębokość 400 m. Tarło od kwietnia do listopada. Dojrzewa w drugim roku życia. Żywi się zoo i fitoplanktonem. Średnia długość życia wynosi 3-4 lata. Ważny cel, zwłaszcza w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym.

W Morzu Azowskim znajduje się jedna z odmian europejskiej sardeli - hamov azowski. Hamsa Azowska jest również gąbką, dlatego też wymaga się jaśniejszego tonu. Serospinka różni się od Morza Czarnego większym rozmiarem. Ta ryba spędza tylko lato w Morzu Azowskim; tam zjada się aktywnie, odbywa się tam tarło (w czerwcu i lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią hamsa Azowska przechodzi przez Cieśninę Kerczeńską do Morza Czarnego i leży w dołach zimowych. Zimowanie hamsa Azowskiego w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich zwykle utrzymuje się na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas migracji hamsa porusza się z ogromnymi ławicami, które towarzyszą ptakom morskim (mewom i petrelom), a także delfinom.

Japońska sardela

Na wodach Rosji, na południu Morza Ochockiego, żyje również japońska sardela (Engraulis japonicus), która jest szeroko rozpowszechniona w morzach japońskim, żółtym i wschodnim oraz wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Japonii. Ryba ta żyje tylko 2-3 lata i na zewnątrz prawie nie różni się od europejskiej sardeli. Japoński odrodzenie sardeli w szerokim zakresie, od Tajwanu po Południowy Sachalin. Tarło u wybrzeży Sachalinu odbywa się od lipca do października w temperaturze wody 14-19 ° C. Dojrzewa w drugim roku życia; żywi się głównie widłonogiem planktonu, a także kawiorem i larwami innych ryb i bezkręgowców. Jego główny połów jest prowadzony w wodach Chin (Cieśnina Bohai), Japonii (u wybrzeży Pacyfiku wyspy Honsiu i na Morzu Śródlądowym) i Korei Południowej.

Peruwiańska sardela

Peruwiańska sardela (Engraulis ringens) - najbardziej masywna ze wszystkich żyjących na Ziemi ryb.

Jego wysoka obfitość tłumaczona jest szczególnymi warunkami egzystencji: żyje u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie aktywnie zachodzą procesy wznoszenia się na powierzchnię substancji bogatych w składniki odżywcze (sól azotu, fosforu, krzemu) głębokich wód. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi główne pożywienie tej ryby, która, w przeciwieństwie do reszty sardeli, woli nie karmić się zooplanktonem, ale mikroskopijnymi glonami. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w zakresie żywności, ponieważ wody przybrzeżne w jej zasięgu są znacznie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi otwartymi obszarami oceanicznymi. Temperatura tutaj waha się od 16-23 ° C latem do 10-18 ° C zimą, a tropikalny planktofag nie może istnieć w takich warunkach. Jest tu niewiele drapieżnych ryb, więc głównymi drapieżnikami są ptaki jedzące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, w dużych ilościach gniazdujące wzdłuż wybrzeża Peru i Chile. Peruwiańska sardela nie dokonuje znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne sardele, ma krótką żywotność; jego zwykła długość wynosi 14-15 cm.

Wędkowanie

Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12-14 milionów ton, z czego 11-13 milionów ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc hamsa Azowa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23-28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest sprzedawany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/45642

Sardela

Sardele (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny sardeli (Engraulidae).

Treść

Klasyfikacja [| ]

Gatunki anchois obejmują 9 gatunków [1]:

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach troficznych, które z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność 20-30 tysięcy jaj.

Wędkowanie [| ]

Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12–14 mln ton, z czego 11–13 mln ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc Azov Hamsa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23–28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest wysyłany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Sardele

Sardele (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny sardeli (Engraulidae).

Klasyfikacja

Rodzaj sardeli obejmuje 8 bardzo bliskich gatunków, które zamieszkują przybrzeżne wody umiarkowane obu półkul:

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach troficznych, które z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność - 20-30 tysięcy jaj.

Wędkowanie

Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12–14 mln ton, z czego 11–13 mln ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc Azov Hamsa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23–28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest wysyłany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

Sardela

Opis sardeli

Trzecią rodzinę antamicznych ryb, sardeli, należy omówić osobno. Są to małe ryby szkolne tworzące ogromne skupiska. Żyją w pobliżu wybrzeża w strefach tropikalnych i umiarkowanych oceanów. Z reszty sardeli śledziowej wyróżnia się nadmiernie duże usta, duże oczy i cylindryczny kształt ciała. Sardela barwiona srebrzystobiałym i wydaje się przezroczysta.

Istnieje około stu gatunków sardeli. Poza strefą tropikalną są tylko przedstawiciele zwykłej sardeli. Rodzaj obejmuje 7 gatunków. Europejska sardela żyje na atlantyckim wybrzeżu Europy i Afryki oraz na sąsiadujących z nią morzach. Rybacy z Azowa i Morza Czarnego nazywają to hamsa. Znane sardele japońskie, przylądkowe, australijskie, kalifornijskie, peruwiańskie i argentyńskie.

Morze Czarne Hamsa jest najliczniejszą rybą Morza Czarnego. Latem rozprzestrzenia się i pozostaje blisko powierzchni wody. Zimą ryby te gromadzą się na ograniczonych obszarach morza i czekają na zimno na głębokości 70-80 metrów, a wiosną wznoszą się na powierzchnię, żywią się ciężko i po karmieniu tłuszczem rozpoczynają rozmnażanie. Hamsa Morza Czarnego osiąga długość 10-11 centymetrów, Azow jest mniejszy i jaśniejszy. W Morzu Azowskim zdarza się tylko latem, a zimą jedzie do Czarnego. Wcześniej te narybki nie zostały złapane i stworzyła ogromne gromady. Zdarzają się przypadki, kiedy tak wiele hamsa zostało wepchniętych do Zatoki Kominiarki przez wąskie gardło, że zginęło od zgniecenia i gnicia ryb zatruwających powietrze nad małym miasteczkiem przez cały rok.

Wśród zwykłych anchois jest mistrz świata. To peruwiańska sardela. Żyje u wybrzeży Chile i Peru i, w przeciwieństwie do reszty sardeli, jest surowym wegetarianinem: żywi się tylko planktonem roślinnym. Gdzie on mieszka, to dużo karmi.

Peruwiańska sardela jest najliczniejszą rybą Oceanu Światowego. Rybołówstwo zajmuje również pierwsze miejsce w rybach. Ale oto paradoks: nie jedzą sardeli peruwiańskiej ani w Peru, ani w Chile, chociaż są produkowane w niezliczonych ilościach. Tutaj używa się go do produkcji mączki paszowej, nawozu, ekstrahuje się z niej tłuszcz. Ptaki - mewy, głuptaki, kormorany, pelikany - łapią ogromną ilość sardeli. Ile to jest niemożliwe do policzenia. Wiadomo tylko, że ptaki te corocznie wyjeżdżają na pobliskie wyspy 130 tysięcy ton guano, ich obornika, doskonały nawóz, który dla tych krajów od dawna jest najważniejszym rodzajem eksportu.

Zachary Sierp. Wyjdź i sprawdź sierpy. Zimniejszy ostatni tydzień lutego, cieplejszy w marcu. „Na Zachariaszu Nosiciela sierpy wyglądają na lato”. Modlą się Zachariasz do kobiet Serpovidtsa ze żniwiarza. Dostają sierpy tego dnia i pokropią je wodą Objawienia Pańskiego. „A zatem sierpy nie powinny być zaostrzone, gdy idą na ściernisko”.

Aktualności

Łabędź - Łabędź - okazały i pełen wdzięku ptak. Stado latających łabędzi jest rzadkim pięknem w zasięgu wzroku. Ludzie od dawna czcili te ptaki jako symbol czystości i szlachetności. W Anglii więcej

Sroka - Sroka ma pseudonim - biało-stronna. Po bokach piór ma białą, a jej głowa, skrzydła i ogon są czarne, jak wrony. Ogon jest bardzo piękny w srodze - długi, prosty, jak strzała

Wolf - Wolf jest drapieżnikiem rodziny psów. Wygląda jak duży pies. Ale psy, jak wiemy, są przyjaciółmi człowieka, a człowiek zawsze uważał wilka za swojego wroga. I do tego

Eucalyptus - Eucalyptus - jedno z najwyższych drzew na świecie. Może konkurować z amerykańskim sekwojem i cedrem libańskim. A w Australii, gdzie rośnie większość gatunków eukaliptusa, nie ma

Gil - Zimowa natura staje się jeszcze bardziej elegancka, gdy pojawiają się śnieżne gile, które przybyły na pokryte śniegiem drzewa i krzewy. Gil zwyczajny - ptak z czerwoną piersią

http://hipermir.ru/topic/ryby/anchous/

Sardele - co to jest, korzyści i szkody, używaj w kuchni i jak je zastąpić w przepisach

W kulinarnych przepisach fikcja nie raz spotkała się z niezrozumiałym słowem anchois. Co to jest? Małe ryby (maksymalna długość nie przekracza 20 cm), które w Rosji znane są jako składnik słynnej sałatki Cezara. Na półkach naszych sklepów znajdują się suszone, suszone przekąski do piwa, a także konserwy lub konserwy w szklanych słoikach.

Czym jest anchois

Sardele są rybami z rodziny pelagicznych, z rodziny sardeli. Płaska, mała ryba o cylindrycznym kształcie ciała, duże oczy umieszczone w kierunku końca głowy i nadmiernie duże usta są rzadkimi gośćmi na stołach Rosjan. Cechy konstrukcji są wyraźnie widoczne na sardeli fotograficznej. Srebrno-białe ryby są czasami ozdobione paskiem na linii środkowej ciała.

Gdzie znajdują się sardele

Ci mieszkańcy przybrzeżnych wód morza nigdy nie wychodzą na otwarty ocean. Znana hamsa to europejska sardela, ale są też niektóre typy:

Z nazw podgatunków rozumie się ich siedliska: Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azowskie. Znane są inne podgatunki: argentyński, australijski, peruwiański, japoński, kalifornijski i przylądkowy. Popularne wśród konsumentów są sardele japońskie, śródziemnomorskie, azowskie i czarnomorskie ze względu na ich zawartość tłuszczu, która wynosi 23-28%.

Skład anchois

Małe ryby - to także źródło łatwo przyswajalnego białka, które jest szybko trawione. Zatem organizm będzie spędzał 5-6 godzin na trawieniu wołowiny, podczas gdy ryby będą trawione w ciągu 2-3 godzin. Oleje rybne są bogate w kwasy wielonienasycone, które rozpuszczają cholesterol. Cechą takich tłuszczów jest to, że są one wzbogacone w witaminy z grupy F, które nie są syntetyzowane w ludzkim ciele, ale muszą być obecne w żywności.

Sardela zawiera (na 100 g produktu):

  • białka - 20,1 g;
  • tłuszcze - 6,1 g (wielonienasycone + jednonienasycone + nasycone);
  • potas i sód - 300 i 160 mg;
  • witaminy - A (retinol), K, D, E (tokoferol), grupa B (niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, cyjanokobalamina, tiamina i ryboflawina);
  • kwas askorbinowy;
  • substancje mineralne - fosfor, wapń, żelazo, sód, jod i cynk;
  • przeciwutleniacze.

Zalety sardeli

Sardela jest rybą morską, która powoduje bogaty skład chemiczny, który jest magazynem makro i mikroelementów, składników odżywczych. Dzięki stałej konsumpcji żywności mała ryba poprawi jakość życia, ponieważ wzbogaci ciało w użyteczne składniki niezbędne do życia ludzkiego.

  • wzmocnienie kości i zębów;
  • zapobieganie chorobom endokrynologicznym;
  • normalne funkcjonowanie centralnego układu nerwowego;
  • wspierać zdrowie emocjonalne, zwiększać tolerancję na stres;
  • wzmocnienie odporności;
  • zapobieganie chorobom układu krążenia.

Stosowanie sardeli zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu, cukrzycy. Korzyści z normalizacji ciśnienia krwi, poziomu cholesterolu spowodowanego przez kwasy omega-3 i omega-6 w kompozycji. Ryby powinny być włączane do menu osób starszych, dobrze pasują do wielu dodatków, podczas gdy są niedrogie i uważane za przystępne dla różnych grup ludności.

Nie ma ścisłych przeciwwskazań do stosowania sardeli. Ale podobnie jak każdy produkt, ryby mogą wywoływać reakcje alergiczne. Używać go z ostrożnością dla osób cierpiących na alergiczne objawy owoców morza. Ludzie z nietolerancją jodu, alergiami, zaleca się powstrzymanie lub ograniczenie ilości spożywanych ryb.

Na półkach ryb znaleziono solone lub konserwowane. Nadciśnienie przed piciem lepiej moczyć rybę, aby usunąć nadmiar soli. Osoby cierpiące na choroby stawów lub dnę moczanową powinny wykluczyć sardele z menu, ponieważ produkt zawiera puryny, które zwiększają poziom kwasu moczowego. Pacjenci z dną wykazują niską purynową dietę.

Aplikacja do gotowania

Wykorzystanie anchois jest znane od czasów starożytnych. Słynny starożytny rzymski sos Garum został przygotowany z krwi i wnętrzności ryb przez fermentację. Oprócz ryb dodano oliwę z oliwek, ocet lub wino. Garum był składnikiem wielu przepisów. Podobny przepis na sos rybny stosuje się dziś w Azji Południowo-Wschodniej.

Jeśli solona sardela zostanie drobno posiekana i wypełniona oliwą z oliwek, prawie całkowicie rozpuści się w oleju, nadając jej szlachetny, pikantny smak. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko sardela jest odpowiednia do przygotowania takiego oleju, ale aby zastąpić go hamsą, szprot nie zadziała - po prostu się nie rozpuszczą.

Aby nadać potrawom szczególny smak, zapach, niezbędne zasolenie, stosuje się ryby solone w określony sposób. Istnieje koncepcja „solenia sardeli”: świeże ryby zaraz po polaniu pikantnym ogórkiem, pozostawiając je tam przez kilka dni. Następnie sardele wylewa się solą i umieszcza w beczkach, które trzymane są przez 4 miesiące. Takie ryby są używane wszędzie.

Europejscy kucharze używają solonej ryby, aby:

  • słynny sos Worcestershire;
  • Włoska pizza, makaron;
  • Sałatka Cezara;
  • placki, kanapki;
  • kapary z wyszukanym dressingiem.

Co zastąpić anchois

Tak się składa, że ​​sardela nie jest pod ręką, ale konieczne jest przeniesienie jej smaku na danie. Ryby z ras śledzi, więc będą pasować do smaku: szprot, szprot, hamsa, sardynki, szprot i szproty. Inna opcja - tajski sos rybny, który da jasny rybi smak, który jest niezbędny w naczyniu. Tradycja przyprawiania jest starannie chroniona i przenoszona z ojca na syna w krajach azjatyckich.

Jak wybrać anchois

Dzisiaj, aby kupić słoik anchois nie jest trudne, są one sprzedawane w wielu dużych sklepach. Jednak często, pod nazwą sardeli, może ukrywać się zupełnie inna ryba, więc kupując, należy dokładnie zbadać skład wskazany na etykiecie. Aby nie popełnić błędu przy wyborze, nie będzie zbytecznym wiedzieć, że anchois nie jest tanim produktem. Lepiej jest kupować sardele w przezroczystym naczyniu, aby móc przeglądać zawartość.

Istnieją różnice między sardelą a innymi rybami z grupy śledzi, są one widoczne, gdy bank jest już otwarty:

  • Filet z tej ryby po soleniu nabiera czerwonawo-różowego koloru, filet z szprota pozostanie biały.
  • Mięso sardeli jest grubsze i gęstsze, ma wystarczającą elastyczność, a hamsa staje się miękka.
  • Tylko marynowane sardele nadają rybom pikanterii i charakterystycznego specyficznego zapachu.

Jeśli spotkasz świeże ryby, powinieneś wiedzieć, że:

  • Skaluj mocno do ciała;
  • z wyglądu świeże ryby będą srebrzyste, błyszczące, o gładkiej, gładkiej powierzchni. ale obecność śluzu pokaże, że ryba jest nieświeża;
  • ryba jest gęsta w dotyku, ma wystarczającą elastyczność;
  • struktura nie jest zepsuta, ryby nie są uszkodzone.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Wikipedia sardeli rybnej

Sardela (łac. Engraulis) to rodzaj pelagicznych ryb morskich z rodziny sardeli z selderad. Składa się z 8 bardzo bliskich gatunków zamieszkujących przybrzeżne wody umiarkowane obu półkul: • europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus);
• sardela japońska (Engraulis japonicus);
• Sardela przylądkowa (Engraulis capensis) żyje w wodach Atlantyku Południowej Afryki;
• sardela australijska (Engraulis australis) - wzdłuż południowych wybrzeży Australii i Nowej Zelandii;
• sardela kalifornijska (Engraulis mordax),
• sardela peruwiańska (Engraulis ringens),
• sardela srebrna (Engraulis eurystole)
• sardele argentyńskie (Engraulis anchoita) znajdują się u wybrzeży Ameryki.

Wszystkie anchois zamieszkują pewną odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu; występują przy temperaturach wody od 6 do 22 ° C. Wykonuj codzienne (pionowe) i sezonowe migracje. Maksymalna długość sardeli nie przekracza 20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Jeśli chodzi o całkowitą masę wszystkich osobników, zajmują pierwsze miejsce wśród ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów (cyklotonu). Wszystkie sardele są planktofagiczne i odgrywają ważną rolę w morskich łańcuchach pokarmowych, z kolei służą jako pokarm dla drapieżnych ryb, delfinów, kalmarów i ptaków morskich. Płodność - 20-30 tysięcy jaj.
Niektóre gatunki
Europejska sardela


Europejska sardela lub hamsa (Engraulis encrasicolus) żyje we wschodnim Atlantyku od Wysp Kanaryjskich i Maroka po Zatokę Biskajską, Morze Śródziemne i Morze Czarne; w lecie wchodzi na północ (do brzegów południowej Norwegii), Bałtyku i Morza Azowskiego. Występuje również na Oceanie Indyjskim u wybrzeży Somalii.

Jego zwykła długość wynosi 12-15 cm, a ryby przybrzeżne, sardele migrują co roku z zimowisk na tarliska i żerowiska. Latem porusza się na północ, wznosząc się do wyższych warstw wody; zimą - na północ, spadając na głębokość 400 m. Tarło od kwietnia do listopada. Dojrzewa w drugim roku życia. Żywi się zoo i fitoplanktonem. Średnia długość życia wynosi 3-4 lata. Ważny cel, zwłaszcza w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym.

W Morzu Azowskim znajduje się jedna z odmian europejskiej sardeli - hamov azowski. Ta ryba spędza tylko lato w Morzu Azowskim; tam zjada się aktywnie, odbywa się tam tarło (w czerwcu - lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią hamsa Azowska przechodzi przez Cieśninę Kerczeńską do Morza Czarnego i leży w dołach zimowych. Zimowanie hamsa Azowskiego w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich zwykle utrzymuje się na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas migracji hamsa porusza się z ogromnymi ławicami, które towarzyszą ptakom morskim (mewom i petrelom), a także delfinom.
Japońska sardela

Na wodach Rosji, na południu Morza Ochockiego, żyje również japońska sardela (Engraulis japonicus), która jest szeroko rozpowszechniona w morzach japońskim, żółtym i wschodnim oraz wzdłuż wybrzeża Pacyfiku w Japonii. Ryba ta żyje tylko 2-3 lata i na zewnątrz prawie nie różni się od europejskiej sardeli. Japoński odrodzenie sardeli w szerokim zakresie, od Tajwanu po Południowy Sachalin. Tarło u wybrzeży Sachalinu odbywa się od lipca do października w temperaturze wody 14-19 ° C. Dojrzewa w drugim roku życia; żywi się głównie widłonogiem planktonu, a także kawiorem i larwami innych ryb i bezkręgowców. Jego główny połów jest prowadzony w wodach Chin (Cieśnina Bohai), Japonii (u wybrzeży Pacyfiku wyspy Honsiu i na Morzu Śródlądowym) i Korei Południowej.
Peruwiańska sardela


Peruwiańska sardela (Engraulis ringens) - najbardziej masywna ze wszystkich żyjących na Ziemi ryb.

Jego wysoka obfitość tłumaczona jest szczególnymi warunkami egzystencji: żyje u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie aktywnie zachodzą procesy wznoszenia się na powierzchnię substancji bogatych w składniki odżywcze (sól azotu, fosforu, krzemu) głębokich wód. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi główne pożywienie tej ryby, która, w przeciwieństwie do reszty sardeli, woli nie karmić się zooplanktonem, ale mikroskopijnymi glonami. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w zakresie żywności, ponieważ wody przybrzeżne w jej zasięgu są znacznie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi otwartymi obszarami oceanicznymi. Temperatura tutaj waha się od 16–23 ° C latem do 10–18 ° C zimą, a tropikalne planktofagi nie mogą istnieć w takich warunkach. Jest tu niewiele drapieżnych ryb, więc głównymi drapieżnikami są ptaki jedzące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, w dużych ilościach gniazdujące wzdłuż wybrzeża Peru i Chile. Peruwiańska sardela nie dokonuje znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne sardele, ma krótką żywotność; jego zwykła długość wynosi 14–15 cm.
Wędkowanie
Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. W latach 1970-1971 ich roczny połów osiągnął 12–14 mln ton, z czego 11–13 mln ton stanowiła sardela peruwiańska. W latach 80-tych z powodu przełowienia z niekorzystnymi zmianami klimatycznymi zasoby tego gatunku zmniejszyły się, ale w latach 90. XX wieku prawie odzyskane w tej samej kwocie. Istotną rolę w rybołówstwie odgrywają również europejska i japońska sardela. Gatunki tropikalne mają tylko lokalną wartość handlową. Połów sardeli głównie okrężnicami.

Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Tak więc hamsa Azowa jesienią po zakończeniu karmienia zawiera 23–28% tłuszczu. Smak tych ryb jest bardzo wysoki. W dawnych czasach sardele śródziemnomorskie były wysoko cenione w słonej formie i do przygotowywania sosu garum; W Japonii i Korei sardele są tradycyjnie spożywane. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Na przykład prawie cały połów peruwiańskiej sardeli jest sprzedawany do produkcji mączki rybnej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele sardeli tropikalnych, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych jako pasza dla uprawianych gatunków ryb i jako przynęta do połowów tuńczyka.

http://moyslovar.ru/slovari/wiki/slovo/%D0%90%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81

Wikipedia sardeli rybnej

Europejska sardela jest małą, niskotopliwą rybą, o długości nie większej niż 20 cm, ale zazwyczaj znajdują się mniejsze, o długości 12-15 cm, na małej spiczastej głowie znajduje się wielka paszcza, której górne szczęki sięgają daleko do tyłu, osiągając kości pokrywy skrzelowej. Dolna szczęka jest długa i wąska. Na szczękach i innych kościach jamy ustnej, a także na języku są małe zęby. Płetwa ogonowa jest rozwidlona.

Europejska sardela, hamsa

Tył Hamsy ma kolor jasnozielony, niebiesko-zielony, prawie czarny lub jaśniejszy szarawy. Boki są srebrno-białe, czasem wzdłuż boku rozciąga się pasek, rzucając metaliczny połysk.

Europejska sardela zamieszkuje wody wschodniego Atlantyku od Morza Północnego i Wysp Brytyjskich po Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azowskie. Znajdujemy się w dużej liczbie w Morzu Czarnym i Azowskim.

Hamsa jest rybą szkolną nadmorskich obszarów morza, łatwo tolerującą silne wahania zasolenia (od 5 do 41 ppm) i temperatury. W zależności od siedliska istnieje kilka form hamsa, różniących się kolorem, tempem wzrostu i rozmiarem.

Sardela czarnomorska, czyli hamsa, stale żyje na Morzu Czarnym. Latem jego stada są szeroko rozrzucone po morzu i przywierają do górnych warstw wody znajdujących się powyżej warstwy skoku temperatury. Szczególnie w tym czasie jest dużo hamsa w dobrze rozgrzanych i bogatych w plankton północno-zachodnich wybrzeży. Zimą, gdy warstwy powierzchniowe wody ostygną, a burze się nasilą, hamsa opada na głębokość 70-80 metrów, koncentrując się w obszarach przybrzeżnych. W naszych wodach obszar zimowania znajduje się na odcinku morza od Tuapse do Noworosyjsk. Zimą hamsa prowadzi siedzący tryb życia, prawie nie karmi się i wznosi się na powierzchnię tylko w ciepłe, ciche dni.

Jaja śledzia czarnomorskiego (po lewej) i Khamsa

Wiosną, pod koniec marca - na początku kwietnia, szkoły Khamsa wznoszą się z głębin i zaczynają aktywnie żerować. Głównym pożywieniem są małe skorupiaki planktonowe. Wkrótce ryby oddalają się od zimowisk dalej w głąb morza i rozprzestrzeniają się na cały obszar, nie tworząc dużych skupisk tarła. Tarło trwa przez cały ciepły sezon (od maja do września). W tym czasie samice składają około 20-25 tysięcy małych (1,1-1,3 mm) jaj w dwóch lub trzech porcjach. Jaja ryb sardeli mają osobliwą formę elipsoidalną lub nawet kropelkową. Kulisty kształt jaja wspólny dla wszystkich ryb jest zachowany tylko w gatunkach rodziny, która stale hoduje się w wysoce odsolonej wodzie. Boje jajek Khamsa są podtrzymywane przez małe kropelki tłuszczu, podczas gdy na przykład w śledziach kaspijsko-czarnomorskich spadek ciężaru właściwego jaj jest spowodowany ich uwodnieniem. Rozwój zarodka trwa krócej niż trzy dni. W sztormowej pogodzie umiera duża ilość kawioru. Przejrzyste larwy wyłonione z jaj rosną bardzo szybko i do września osiągają długość 2,5-8 centymetrów. Szybki wzrost trwa przez pierwsze dwa lata życia, a następnie tempo wzrostu spowalnia, a limitująca długość ciała Hamsa Morza Czarnego rzadko osiąga 15 centymetrów. Ryba ta żyje zaledwie 3-4 lata, często osiągając dojrzałość płciową w pierwszym roku życia.

Azov Khamsa różni się od regionu Morza Czarnego mniejszym rozmiarem i jaśniejszym kolorem. W Morzu Azowskim aktywnie żeruje i hoduje się latem, a jesienią przez Cieśninę Kerczeńską dociera do Morza Czarnego i zimuje wokół Noworosyjsk lub nieco dalej na południe. Podczas migracji hamsa porusza się w ogromnych ławicach, a za nimi delfiny i masa mew i petrelów krążących nad wodą. Czasami duże szkoły ryb wpadają do małych zatoczek i zatok, które w przeszłości, gdy połowy Khamsy były słabo rozwinięte, doprowadziły do ​​tragicznych konsekwencji. W 1859 r. Tak ogromny napływ hamsy do Zatoki Balaklava zamienił się w prawdziwą katastrofę: z powodu ataku ryb podążających za rybą hamsa, która już weszła do zatoki, nie mogła się zawrócić. Zatoka była tak pełna ryb, że nie było wody. Ryby skoczyły na brzeg, a nawet morskie raki wypełzły z wody. Z gnijących martwych ryb taki smród rozprzestrzenił się, że w domach poczerniały obrazy i srebro. Ludzie odgarnęli ryby z ławicy zatoki, zakopali ją w ziemi, użyli jej do nawożenia pól, ale nadal nie radzili sobie z rozpoczętym procesem rozkładu. Nieznośny zapach utrzymywał się w okolicach Balaklavy przez rok, aw pustej zatoce nawet w następnym roku, z nasypu przy spokojnej pogodzie, na dnie widoczne były całe stosy martwych ryb. Na mniejszą skalę smutna historia powtórzyła się w 1867 roku.

Oprócz europejskiej sardeli, w naszych wodach w Zatoce Piotra Wielkiego, u zachodniego wybrzeża Sachalinu, w południowej części Morza Ochockiego i u wybrzeży Kamczatki, występuje podobny gatunek - sardela japońska (Engraulis japonicus). Pływające jaja tego typu nie zawierają kropli tłuszczu.

Mimo niewielkich rozmiarów sardele są najważniejszymi rybami komercyjnymi, a pod względem wielkości połowów zdecydowanie zajmują pierwsze miejsce w światowych statystykach dotyczących rybołówstwa. Wartość tych ryb zależy w dużej mierze od ich wysokiej zawartości tłuszczu. Jedna z najgrubszych anchois - nasza hamsa Azowska - zawiera 23-28% tłuszczu w organizmie jesienią po zakończeniu karmienia. Cechy smakowe tych ryb, szczególnie w przypadku specjalnego traktowania, są bardzo wysokie. W dawnych czasach sardele były wysoko cenione nie tylko w formie soli, ale także do przygotowywania tak zwanych sosów garum - kwaśnych i gorących, które służyły jako ulubione przyprawy. Bardzo smaczna sardela smażona, posypana sokiem z cytryny, to tradycyjne danie w kuchni hiszpańskiej.

Sardela jest również wykorzystywana do produkcji mączki rybnej wykorzystywanej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól jako przynęty do połowu tuńczyka.

Rola anchois w łańcuchach pokarmowych morza. Jedząc małe zwierzęta planktonowe, one same są głównym pożywieniem wielu drapieżników - nie tylko ryb, ale także ptaków, delfinów i głowonogów.

^ ZGL: EUROPEAN ANCHOUS, KHAMSA (ENGRAULIS ENCRASICHOLUS)

http://www.cnshb.ru/AKDiL/0023/base/k0250001.shtm

Wikipedia sardeli rybnej

Rodzina sardeli / Engraulidae

Rodzina sardeli łączy średniej wielkości ryby szkolne, które występują w obfitości miejsc i odgrywają ważną rolę w rybołówstwie. Obszar dystrybucji tej rodziny obejmuje wody przybrzeżne stref tropikalnych i umiarkowanych wszystkich oceanów, ale daleko od wybrzeża nie znaleziono przedstawicieli tej grupy. Niektóre gatunki występują powszechnie w ujściach rzek i całkowicie słodkich wodach. Z wyglądu sardele mają wiele wspólnego ze śledziem, z którego różnią się nadmiernie dużymi ustami, znajdującymi się pod szpiczastym pyskiem wiszącym nad nim i przytulnym z boków.

Sardela

Wydłużone ciało tych ryb ma zwykle kształt prawie cylindryczny (ale w niektórych rodzajach jest silnie ściśnięte z boków) i jest pokryte dużymi skalami cykloidów, które łatwo spadają po dotknięciu. Otwarcie jamy ustnej w anchois jest niezwykle szerokie, a kości szczęki są bardzo cienkie i długie. Wykraczają daleko poza oko, a czasem nawet wystają poza tylną krawędź pokrywy skrzelowej. Zęby zwykle małe, siedzące w jednym rzędzie na każdej szczęce. Duże oczy, znajdujące się blisko końca pyska, są pokryte od zewnątrz przezroczystą warstwą skóry. Mała płetwa grzbietowa znajduje się w środku ciała, przed wydłużoną płetwą odbytową. Płetwa ogonowa u większości gatunków ma głębokie nacięcie. Są to srebrzystobiałe lub półprzezroczyste ryby, czasami ozdobione podłużnym paskiem biegnącym wzdłuż linii środkowej ciała i rzucającym metaliczny połysk. Bardzo charakterystyczną cechą sardeli jest struktura jaj, które mają osobliwą elipsoidę lub nawet formę w kształcie łzy i prawie wszystkie te pozbawione kropli tłuszczu. Sferyczna forma jaja wspólna dla ryb jest zachowana tylko u tych członków rodziny, którzy rozmnażają się w wysoce odsolonej wodzie. Zatem struktura jaj silnie odróżnia sardele od śledzi i wskazuje na duże różnice w pochodzeniu tych grup. Wszystkie sardele są pelagiczne. Żywią się głównie zwierzętami planktonowymi, które są chwytane przez pływanie z szeroko otwartymi ustami i filtrowanie na pionierach skrzelowych. Ryby te odgrywają dużą rolę w systemach troficznych, stanowiących główne pożywienie wielu drapieżników - nie tylko ryb, ale także ptaków, delfinów i głowonogów. Rodzina sardeli obejmuje około 15 rodzajów i ponad 100 gatunków, w zdecydowanej większości należących do fauny tropikalnej. W wodach umiarkowanych żyją tylko przedstawiciele rodzaju Orchid Anchovy (Engraulis), reprezentowani zarówno na półkuli północnej, jak i południowej. Znaczna różnorodność sardeli jest obserwowana w regionie Indyjsko-Zachodniego Pacyfiku, zwłaszcza na wodach Indii, Indonezji, Wietnamu i Wysp Filipińskich. Istnieje około tuzina rodzajów endemicznych, w tym najwyraźniej najbardziej prymitywnych (innymi słowy, najbliższy oryginałowi dla rodziny form przodków). Szczególnie charakterystyczne są sardele Coilia (rodzaj Coilia z 14 gatunkami), różniące się silnie ściśniętym bocznym tułowiem, wydłużoną częścią ogonową ciała, zwężającą się ku tyłowi i łodygą ogonową, łączącą się od dołu z wielopasmową płetwą odbytu. Górne promienie płetwy piersiowej tych ryb są silnie wydłużone i przechodzą na końcach w cienkie nici, a kość szczęki rozciąga się daleko poza krawędź głowy. Koilia, powszechna w wodach przybrzeżnych Indii, Indonezji, Chin i południowej Japonii, należy do największych przedstawicieli tej rodziny. Niektóre gatunki (C. ecte-nes) osiągają 40 cm długości. Niektóre gatunki innych płaskich sardeli, zwykle spotykane w ujściach rzek i ujściach rzek, takie jak rodzaj Setipinna, rodzaj Thrissocles itp., Mogą osiągnąć dość duże rozmiary (do 25–35 cm). Wiele z tych rodzajów przypomina coilas. kości szczęki również wystają poza krawędź głowy. Niektóre rodzaje sardeli płaskich są bardzo rozpowszechnione. Na przykład siedlisko trissocles (Thrissocles setirostris) rozciąga się od Afryki Południowej i Morza Czerwonego po Chiny i wyspy Polinezji. Wśród sardeli indyjsko-zachodnich Pacyfiku znajdują się ryby słodkowodne, w szczególności likotrissa (Lycothrissa crocodilus), której długość sięga 20 cm, żyje w rzekach Tajlandii, Indonezji i Wietnamu. Wszystkie te anchois są dość powszechne u wybrzeży południowej i południowo-wschodniej Azji, ale Stalefory (Stolephorus) to szczególnie duża liczba - małe ryby o długości 6–15 cm, wyglądające bardzo podobnie do zwykłej sardeli z rodzaju Engraulis. Są trzymane w dużych, gęstych stadach w pobliżu piaszczystych brzegów i, poruszając się wzdłuż wybrzeży, często wchodzą w dużych ilościach w zatoki i wloty. Bardzo różnorodne i amerykańskie anchois tropikalne. Istnieje 7 rodzajów tej rodziny, w tym około 75 gatunków, z których 44 zamieszkują stronę Atlantyku kontynentu, a 32 z Pacyfiku (jeden gatunek z rodzaju Anchoa (Anchoa) - A. spinifer znajduje się po obu stronach Przesmyku Panamskiego). Niektóre z amerykańskich anchois to ryby masowe. W dużych stadach w szczególności pospolity anchoa (A. mitchilli) żyje w wodach przybrzeżnych od Jukatanu po Zatokę Maine. Gatunek ten dokonuje sezonowych migracji, przenosząc się latem do północnych obszarów zasięgu i powracając do cieplejszych wód zimą. Inne gatunki, takie jak pasiaste anchoa (A. hepse tus), pospolite na wybrzeżu Atlantyku, oraz anchoveta (Cetengraulis mysticetus), występujące na Oceanie Spokojnym u wybrzeży Meksyku, mają dużą liczbę. Niektóre amerykańskie anchois żyją w całkowicie słodkiej wodzie. Należą do nich w szczególności poszczególni członkowie rodzaju Lycengraulis, znani tylko z wód śródlądowych Wenezueli, Gujany i Brazylii. Nie są one ściśle związane z azjatyckimi słodkowodnymi sardelami i trafiły do ​​rzek niezależnie od tych ryb. Wszystko to wskazuje na ogromną różnorodność anchois tropikalnych. Natomiast w wodach umiarkowanych, jak już wspomniano, istnieją przedstawiciele jednej sardeli (Engraulis), która według współczesnych danych zawiera sześć bardzo bliskich gatunków. Sardela japońska (E. japo-nicus) żyje w Morzu Japońskim i Żółtym oraz na wybrzeżu Pacyfiku w Japonii, które jest również reprezentowane przez blisko spokrewnioną formę - sardeli przylądkowej (E. japonicus capensis) - w wodach Republiki Południowej Afryki. Wzdłuż południowego wybrzeża Australii (poza strefą tropikalną) i Nowej Zelandii znaleziono australijską sardelę (E. australis). Trzy inne gatunki występują u wybrzeży Ameryk: sardela kalifornijska (E. mordax), sardela peruwiańska (Engraulis ringens) i sardela argentyńska (E. anchoita). Wszystkie sardele umiarkowane zamieszkują niewielką odległość od wybrzeża, nigdy nie opuszczając otwartego oceanu. Występują w temperaturach od 6 do 22 ° C oraz w wodach przybrzeżnych o temperaturze odpowiedniej do ich wymagań. Muszę powiedzieć, że nie ma nic niewytłumaczalnego tylko w jednym regionie, a mianowicie na atlantyckim wybrzeżu Ameryki Północnej. Tak więc obszar sardeli rodzaju Engraulis, przerwany w pasie tropikalnym, odnosi się do typu bipolarnego. To oczywiście nie zaprzecza występowaniu peruwiańskiej sardeli w pobliżu równika - w końcu prawie całe zachodnie wybrzeże Ameryki Południowej znajduje się w strefie zimnego peruwiańskiego prądu, który wpływa na całą faunę. Wystarczy przypomnieć, że nawet pingwiny mieszkają na Wyspach Galapagos. Maksymalny rozmiar sardeli umiarkowanej wody nie przekracza 15-20 cm, ale liczba tych ryb szkolnych jest bardzo duża. Zgodnie z całkowitą wagą wszystkich osób niewątpliwie zajmują pierwsze miejsce wśród wszystkich żywych ryb, a pod względem liczby okazów są one gorsze tylko od niektórych małych ryb głębinowych, w szczególności cyklotonów.

Europejska sardela / Engraulis encrasicolus

Europejska sardela żyje na atlantyckim wybrzeżu Europy i Afryki Północnej. W basenie Azowsko-Czarnomorskim znana jest lokalna nazwa Hamsa. Najbardziej rozpowszechniona jest europejska sardela, która zamieszkuje Ocean Atlantycki, od Wysp Kanaryjskich po Zatokę Biskajską, we wszystkich obszarach Morza Śródziemnego i Morza Czarnego. Latem europejska sardela wchodzi na północ (do wybrzeży południowej Norwegii), na Morze Bałtyckie i Azowskie. W jego zasięgu gatunek ten jest duży

Europejska sardela

wahania zasolenia i temperatury, tworzą kilka oddzielnych form - Atlantyk, Morze Śródziemne, Morze Czarne i Azow. Sardela czarnomorska lub hamsa (E. encrasicholus ponticus) stale żyje na Morzu Czarnym na wszystkich brzegach. Latem hamsa jest szeroko rozrzucona po całym morzu i przylega do górnych warstw wody znajdujących się powyżej warstwy skoku temperatury. Szczególnie dużo tej ryby zdarza się latem w dobrze rozgrzanym i bogatym paszy planktonowej w północno-zachodniej części Morza Czarnego. Zimą, gdy woda powierzchniowa mocno się ochładza, a burze osiągają wielką siłę, hamsa koncentruje się na ograniczonych obszarach przybrzeżnych, prowadzi siedzący tryb życia, żerując słabo i tonąc na głębokości 70-80 m. Tutaj jest utrzymywany głównie w wodach dennych i tylko w ciepłych, spokojne dni wznoszą się na powierzchnię. Jednak w łagodne zimy hamsa w ogóle nie może zejść na głębokość. Na terytorium byłego ZSRR główne obszary zimowania znajdują się u południowego wybrzeża Krymu i u wybrzeży Gruzji. Wiosną, zwykle na początku kwietnia, hamsa wznosi się z głębin i zaczyna aktywnie odżywiać się planktonem (głównie małymi skorupiakami). Początkowo pojawia się u wybrzeży w pobliżu zimowisk, ale wkrótce opuszcza morze i szybko rozprzestrzenia się na jego obszarze. Hodowla Hamsa występuje wszędzie na Morzu Czarnym i trwa przez cały ciepły sezon - od maja do września, a sądząc po lokalizacji jaj, najintensywniejsze tarło odbywa się w miejscach masowego rozwoju planktonu. Płodność Hamsy to około 20-25 tysięcy jajek, roznoszonych w dwóch lub trzech (czasem nawet czterech) porcjach. Hamsa ma bardzo krótki cykl życia - jego granica wieku wynosi tylko 3-4 lata. W pierwszych dwóch latach życia ta ryba rośnie dość szybko, osiągając 10–11 cm długości pod koniec tego okresu, ale później tempo jej wzrostu zwalnia, a graniczne wymiary nie przekraczają 13, rzadko 15 cm. W całkowitym składzie populacji tarłowej Szynki dominują dwa - i trzyletnie ryby, a czterolatki stanowią tylko około 1%. Morze Czarne Hamsa jest najliczniejszą rybą morską. Jest głównym pokarmem większości drapieżników tego zbiornika - pelamidu, makreli, bieługi i innych ryb, a także delfinów, mew i petrelów. Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) różni się od jasnego koloru Morza Czarnego i jest mniejszy - jego zwykła długość wynosi 8–9 cm, a graniczna nie przekracza 10–11 cm. Ryba ta spędza tylko lato w Morzu Azowskim. Tam aktywnie żeruje, występuje tam tarło (w czerwcu i lipcu) i żerowanie narybku. Jesienią Azovska hamsa w każdym wieku opuszcza przez Cieśninę Kerczeńską na Morzu Czarnym i, poruszając się wzdłuż brzegów Kaukazu i Krymu, leży jak hamsa nad Morzem Czarnym w dołach zimowych. Zimowanie hamsy Azowskiej w różnych latach występuje na różnych obszarach, ale większość z nich pozostaje zazwyczaj na zimę w regionie Noworosyjsk lub nieco na południu. Podczas wędrówki zimowej (podobnie jak w odwrotnym ruchu) hamsa porusza się w ogromnych ławicach, a za nimi krąży masa mew i petrelów, a także delfiny. Czasami duża liczba migrujących hamsa wchodzi do zatoczek i zatok; Szczególnie dużo tych ryb obserwowano w czasach, gdy rybołówstwo było nadal słabo rozwinięte. Oto jak N. Ya. Danilevsky, jeden z pierwszych badaczy rybołówstwa na Morzu Czarnym, opisuje podobny wpis Khamsa do Zatoki Balaklava: „Najbardziej niezwykłym tego rodzaju przykładem był rok 1859, kiedy obfitość Khamsy weszła do zatoki, zamiast czerpać korzyści z natury, przekształcić się w prawdziwą katastrofę narodową. Z ataku z tyłu hamsa wchodzący do zatoki nie mógł wrócić. Tutaj zatoka, która ma ponad półtora kilometra długości i około 100 szerokości jest tak pełna ryb, że nie widać wody. Z takiego zatłoczenia dusiła się i dusiła wszystkimi innymi rybami, które wyskoczyły na brzeg. Z wody wypełzły raki morskie. Od gnicia tej ryby, taki smród rozprzestrzeniał to srebro w szafkach i obrazy olejne z bielą całkowicie sczerniałą. Z rogu zatoki, gdzie jest płytko, zmusili hamsa do zgarnięcia i wyniesienia w torbach. Została pochowana w ziemi, niektórzy zapłodnili pola, ale to wszystko nie mogło zmniejszyć smrodu. Nieznośny zapach utrzymywał się przez około rok w okolicach Balaklawy, a ryba całkowicie zniknęła z zatoki. Przez kolejny rok można było zobaczyć z nasypu... przy spokojnej pogodzie całe dno martwych ryb na dnie, które leżało dokładnie jak rzuty. Według mieszkańców zginęły tu miliony funtów szynek. Powtórzono to w małych rozmiarach w 1867 r. „Oprócz Khamsa, na wodach rosyjskich występuje również japońska sardela, która jest dość powszechna w wodach Primorye, ale żyje w szczególnie dużej liczbie u wybrzeży Korei i Japonii. Ryba ta żyje również tylko dwa lub trzy lata i osiąga długość nie większą niż 16 cm. Tarło rozciąga się wszędzie w szerokim zakresie rozciągającym się od Tajwanu po Południowy Sachalin. Kawior i narybek można przewozić z wybrzeża Japonii w strumieniu Kuro-Sivo na północnym wschodzie, aby niektóre osobniki mogły zostać złapane nawet z dala od wód przybrzeżnych. W wielu regionach Dalekiego Wschodu sardela japońska tworzy duże skupiska, stanowiące znaczną część całkowitej produkcji ryb pelagicznych.

Peruwiańska sardela / Engraulis ringens

Sardela Peraun osiąga największą obfitość i biomasę, nie tylko wśród innych anchois, ale także wśród ryb w ogóle. To najbardziej masywna ryba wszystkich żyjących na naszej planecie. Duża liczba tego gatunku tłumaczona jest szczególnymi warunkami istnienia peruwiańskiej sardeli: żyje ona u wybrzeży Peru i północnego Chile, gdzie procesy bogatych w składniki odżywcze soli azotu, fosforu, krzemu i głębokich wód wypływają na powierzchnię z niezwykłą mocą. W rezultacie rozwija się ogromna ilość fitoplanktonu, który stanowi jedyny pokarm tej ryby, który w przeciwieństwie do reszty sardeli, w swoim dorosłym stanie nie żywi się zwierzętami planktonowymi, ale mikroskopijnymi glonami.

Peruwiański anchois

Ten sposób karmienia pozwala peruwiańskiej sardeli na wykorzystanie zasobów paszy z niezwykłą kompletnością: w końcu przy każdym przejściu z najniższego poziomu troficznego do najwyższego, traci się około 9/10 produkcji biologicznej. W związku z tym populacja peruwiańskiej sardeli gromadzi około 10% całkowitej pierwotnej produkcji fitoplanktonu, a populacja ryb żywiących się roślinożernym zooplanktonem nie przekracza 1% tej produkcji. Ponadto sardela peruwiańska prawie nie ma konkurentów w swoim środowisku, ponieważ przybrzeżne wody powierzchniowe znajdujące się w jej zasięgu, znajdujące się pod szelfem kontynentalnym, są zauważalnie chłodzone w porównaniu z sąsiednimi obszarami otwartego oceanu. Temperatura tutaj waha się od 16–23 ° w lecie do 10–18 ° w zimie, a tropikalne planktofagi nie mogą istnieć w takich warunkach. Niewiele jest też drapieżnych ryb, ale to wcale nie ratuje sardeli przed wrogami. Głównymi konsumentami tego gatunku są ptaki łowiące ryby - kormorany, głuptaki, pelikany, mewy, duża liczba gniazdujących wzdłuż wybrzeży Peru i Chile, a zwłaszcza na przybrzeżnych wysepkach. Według przybliżonego szacunku na peruwiańskim wybrzeżu jest około 18 milionów tych ptaków, a 90% ich żywności pochodzi z sardeli. Aby uświadomić sobie znaczenie tych drapieżników, można zauważyć, że roczna produkcja odchodów guano-ptaków, szeroko stosowana do nawozów i obecnie opracowywana metodami przemysłowymi, osiągnęła średnio 130 tysięcy ton w ciągu ostatnich 50 lat. Peruwiańska sardela nie dokonuje żadnych znaczących migracji. Tarło tego gatunku jest znacznie wydłużone, ale jego główny szczyt występuje w miesiącach letnich. Podobnie jak inne anchois, przedmiotowa ryba ma krótki okres życia. Zwykłe wymiary to 14-15 cm, a maksymalna długość wynosi 18 cm. Sardele są jedną z najważniejszych grup ryb komercyjnych. Ze względu na wielkość połowu ta rodzina silnie zajmuje pierwsze miejsce w światowej statystyce rybołówstwa. W ostatnich latach roczny połów sardeli wynosi 9-10 milionów ton, z czego 7-8 milionów ton pochodzi z sardeli peruwiańskiej. Europejska sardela, wydobywana w Holandii, Portugalii i Francji, a także jej formy w Morzu Czarnym i Azowie, również odgrywają znaczącą rolę w połowach sardeli. Łowią dużo japońskiej sardeli. Z drugiej strony, połowy sardeli australijskiej i kalifornijskiej można jeszcze zwiększyć. Gatunki tropikalne mają tylko lokalne znaczenie handlowe, chociaż w niektórych miejscach - w Indonezji, Indiach, Wietnamie, Wenezueli - są bardzo często łowione i spożywane w postaci sosu rybnego lub makaronu, a także w postaci suszonej. Sardele łowione są głównie okrężnicami, a ponadto sieci stałe i krzyżujące się oraz włoki. Wartość sardeli jako przedmiotu połowów jest w dużej mierze uzależniona od wysokiej zawartości tłuszczu w tych rybach. Przede wszystkim dotyczy to gatunków umiarkowanych. Tak więc nasz hamov Azov - jedna z najgrubszych sardeli - zawiera 23-28% tłuszczu w organizmie jesienią po zakończeniu karmienia. Właściwości smakowe tych ryb, zwłaszcza po odpowiednim przetworzeniu, są bardzo wysokie. Nawet w czasach starożytnych sardele Morza Śródziemnego i Morza Czarnego były bardzo cenione w formie słonej i do przygotowania kwaśnych, gorących sosów, tak zwanej garuma, która służyła jako ulubiona przyprawa kuchni greckiej i rzymskiej. A teraz we Francji i we Włoszech z tych ryb wytwarza się pyszny, słony produkt. Na południu używamy wielu metod gotowania świeżej hamsy: jest smażona na patelni z masłem, duszona z cebulą, pomidorami i ziemniakami, gotowanymi hamburgerami i używana w inny sposób. Większość połowu jest nadal zbierana w postaci solonej i częściowo w postaci konserw. Jednak anchois nie są spożywane wszędzie. Prawie cały połów najważniejszej sardeli peruwiańskiej na świecie jest sprzedawany, na przykład, do produkcji mączki rybnej wykorzystywanej do karmienia zwierząt gospodarskich i nawożenia pól. Wiele tropikalnych anchois, a także sardeli japońskich i kalifornijskich, jest wykorzystywanych do przynęty na wygodne połowy tuńczyka. Gdy znajdziemy gromady tuńczyka, dziesiątki i setki małych ryb są wyrzucane ze specjalnych żywych zbiorników rybnych przez sieci, a gdy tuńczyk zbliża się do burty statku i zaczyna chętnie łapać przynętę, zostają złapane, wrzucając przynętę do stada żerujących drapieżników.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół