Główny Warzywa

Owsianka rosyjska

Dlaczego rosyjska owsianka lub rosyjska owsianka? Czy inne narody nie gotowały owsianki? Tylko w Rosji owsianka to nie tylko potrawa. To cała filozofia życia. Ale powiem o tym trochę później.


Istnieje taka legenda, że ​​owsianka była prekursorem wypieku chleba. Dawno, dawno temu, niedoświadczony kucharz gotował owsiankę i albo z powodu braku doświadczenia, albo z powodu nieuwagi, nalał zboża więcej niż powinien, w wyniku czego zrobił płaskie ciasto. Kucharz został ukarany, a ponieważ naprawdę chciał jeść, zaczęli jeść płaski placek owsianki. Pojawiło się nowe danie. Następnie owsiankę zastąpiono mąką i pojawił się pierwszy chleb. Jest to jednak tylko legenda, chociaż naukowcy nie obalają jej ewentualnej autentyczności.


A w Rosji kaszki od niepamiętnych czasów zajmowały nie tylko ważne, ale i honorowe miejsce w codziennej diecie, będąc w rzeczywistości jednym z głównych dań na stole, zarówno wśród biednych, jak i bogatych ludzi. Stąd pierwsze powiedzenie na temat owsianki:

Owsianka to nasza matka.

Jeśli chodzi o starożytność owsianki w kuchni rosyjskiej, znaleziska archeologiczne potwierdzają tę teorię: w doniczce, którą naukowcy znaleźli w Lyubech, pod warstwą popiołu, była owsianka. A ta owsianka miała ponad tysiąc lat.

Trzeba powiedzieć, że w Rosji owsiankę nazywano wszystkim, co zostało przygotowane z produktów mielonych. Rushes miał płatki owsiane, które gotowano ze zmiażdżonych krakersów. Popularne były także kaszki rybne. A kaszki rybne przygotowywano z najróżniejszych ryb:

  • z siei;
  • ze śledzia;
  • owsianka owsiana;
  • łosoś owsiany;
  • ze sterletu;
  • z jesiotra;
  • owsianka;
  • owsianka z goloviznoy.

Można założyć, że ryba jest drobno krojona, kruszona i przygotowywana z dodatkiem zbóż.

Wraz z pojawieniem się ziemniaków w Rosji (XVIII-XIX w.) Zaczęli gotować owsiankę z dodatkiem ziemniaków. Ta owsianka była wypełniona masłem warzywnym i cebulą. A ta owsianka nazywała się Kulesh. Ale nasi przodkowie nie ograniczali się do ziemniaków. Były kaszki z marchwi, rzepa, groch, sok (olej konopny) i ogromna liczba receptur owsianki warzywnej.

Wróćmy teraz do filozofii (co powiedziałem na początku). Owsianka w Rosji to nie tylko jedzenie, ale także uroczyste danie. Żaden ślub nie był kompletny bez zbóż, a płatki były koniecznością dla młodych ludzi. Owsianka początkowo była symbolem płodności, dobrobytu i dobrobytu.

Tak więc, według starożytnych kronik (w XVI wieku), książę Wasilij Iwanowicz po ślubie udał się ze swoją młodą żoną do mydlarni. I w mydle nie tylko kąpali się, ale także jedli owsiankę ze swoją młodą żoną. W niektórych rejonach Rosji owsianka w ogóle była jedynym pokarmem, który młodzi ludzie mogli zjeść na uczcie weselnej. A wesele w starożytnej Rosji nazywano „owsianką”. Pamiętasz powiedzenie - parzona owsianka? Tak więc owsianka warzona oznaczała - przygotuj się do ślubu.

Pamiętasz inne powiedzenie - nie możesz gotować z nim owsianki. W czasach starożytnych istniał taki zwyczaj: jeśli dwóch wrogów chciało zawrzeć pokój, to ugotowali owsiankę i jedli ją razem. Była to szczególna forma traktatu pokojowego: gotowali razem owsiankę, jedli ją, więc zawarli pokój. Dzisiaj mówimy o osobie, z której wyrastają ręce... A w tych dawnych czasach nie chodziło o umiejętności i zdolności, ale o pokój i wojnę.

Ponadto w starożytności nie było świętowania bez owsianki. Gotowana owsianka na Boże Narodzenie, ślub, pogrzeb, chrzciny itp. Koniecznie ugotuj owsiankę na dzień Wasiljewa. I nie tylko gotowane - to była cała ceremonia, której nie można było złamać: owsianka gotowana przed wschodem słońca. Tylko najstarsza kobieta z rodziny mogła przynieść zboże do stodoły, a najstarszy mężczyzna mógł przynieść wodę. Wszystkie przedmioty zostały umieszczone na stole i nikt nie miał prawa ich dotykać, dopóki piec nie został podgrzany.

Dopiero potem najstarsza kobieta w domu zaczęła gotować owsiankę. A owsianka była gryczana. Gotowane z działką. Wstaliśmy i usiedliśmy. Owsianka została wyjęta z piekarnika i postawiona na stole ze słowami „Zapraszamy na nasze podwórko ze swoim dobrem”. Gdyby owsianka okazała się czerwona i krucha, w nowym roku rodzina mogła oczekiwać dobrobytu i dobroci. A jeśli owsianka okazała się blada lub, nie daj Boże, pękła garnek - czekali w nowym roku na kłopoty.

Na owsiance było mnóstwo wróżb. Zwłaszcza na następne zbiory.

Tak słynna owsianka jak kutya została zrobiona z jęczmienia, pszenicy, a później z ryżu (chociaż ryż w Rosji jest znany od bardzo starożytnych czasów). Do kutii dodano miód, mak, rodzynki, jagody itp. Wszędzie kutya jest znana jako danie pamiątkowe, ale w Rosji jedli kutyu nie tylko na pamiątkę, ale także na Boże Narodzenie.

Około XIX wieku kutya (jako wspólne danie) nazywana była colivo, a owsianka, która była przygotowywana wyłącznie z importowanych produktów (ryż i rodzynki), nazywana była kutyą. Z czasem wszyscy zapomnieli o Colivo, ponieważ zapomnieli również, że rosyjska kutya to nie tylko pomnik, ale także uroczysta potrawa przygotowywana nie według jednego przepisu. Tradycyjna rosyjska kutya ma wiele przepisów. A amerykańskie płatki owsiane z kawałkami owoców są w zasadzie jednym ze starych rosyjskich receptur kutyy.

Była też „obietnica owsianki”, która została przygotowana i zjedzona w dniu Agrafeny Kupalnitsy po jej powrocie z kąpieli. A „ziemska owsianka” karmiła biednych.

Można powiedzieć, że ani jedna kuchnia świata nie ma i nie ma tylu przepisów na zboża, ile tradycyjnej rosyjskiej kuchni mają. A różnorodność wyraża się nie tylko w obfitości zbóż, z których przygotowano te potrawy: gryka, jęczmień, proso, ryż itp.

W kuchni rosyjskiej przepis zależał nie tylko od płatków zbożowych, ale także od sposobu przetwarzania tego zboża. Na przykład kasza gryczana to Jadar i palona, ​​a jęczmień to jęczmień (duże ziarno), holenderski (średnie ziarno) i jęczmień (bardzo drobne ziarno). Proso służy do produkcji kaszy proso (nie pszenicy, ale prosa). Z kaszy pszennej gotuj semolinę. Zastosowano także zieloną owsiankę, którą zrobiono z młodego, niedojrzałego żyta.

Albo pół bałaganu. Pamiętajcie, na wpół nakarmiony chciwy pracownik Baldu pop w bajce Puszkina. A co jest napisane? Tak więc w Rosji nazywali roślinę kolca, która była krzyżówką pszenicy i jęczmienia. Z orkiszu gotowanej owsianki, która została uznana za „grubą”, ale miała wielką wartość odżywczą.

W Rosji owsiankę preferowano gotować z grubych ziaren, a płatki owsiane rozdawano z bardzo drobno zmielonych zbóż. Płatki owsiane przygotowywano z owsa w następujący sposób: ziarno przemywano, gotowano aż do połowy ugotowane, suszono i ubijano w moździerzu prawie do stanu mąki.

Ale najbardziej ulubioną owsianką w Rosji była gryka, która była obecna w menu zarówno biednych, jak i bogatych. Rzecz w tym, że owsianka z kaszy gryczanej jest bardzo przydatna: jest bardzo harmonijnie połączona z białkami i węglowodanami, dużą ilością witamin i, co bardzo ważne, gryka jest doskonale połączona z prawie wszystkimi produktami: mięsem, rybami, grzybami, innymi warzywami itp.

I nie jest prawdą, że owsianka jest bardzo prostym, a nie wyrafinowanym jedzeniem. Kash musi umieć gotować. Co możesz powiedzieć o owsiance Guryev? Przepis na tę owsiankę, w jednym czasie, został włączony do kolekcji przepisów z prawie wszystkich krajów europejskich. Delikatność.

I ile przepisów niesłusznie zapomniano.
Proponuję gotować owsiankę - i gotować, i jeść pyszne.

Łącznie 7 223 odsłon, dziś 1 odsłon

http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Kasza rosyjska kuchnia

Wiele starożytnych receptur na owsiankę jest od dawna zapomnianych. Ale to oni zainicjowali rosyjską kuchnię. I jak wiele tradycji jest związanych z naszymi przodkami dzięki tej wspaniałej potrawie!

Jedli owsiankę, aby pogodzić się z wrogiem - dopiero po tym, jak wszedł w życie traktat pokojowy. Na weselu młodzi ludzie na świątecznym stole jedli owsiankę, a zaproszeni goście pochodzili z jednego garnka.

To nie tylko starożytne, ale także rodzime rosyjskie danie narodowe. Oparty jest na całym ziarnie żyta, które osiągnęło stopień dojrzałości wosku. Uznano ją za sezonową letnią potrawę, dostępną głównie dla bogatych ludzi: tylko dojrzałe ziarna były używane do produkcji zielonej owsianki. Właściciele ziemscy mogli uzyskać dojrzałe zboże, ponieważ mieli więcej ziemi niż zwykli chłopi.

Gotowanie tego dania nie jest takie trudne, ale są pewne sztuczki. Ziarno wrzuca się do wrzącej wody, gotując, aż cała woda wygotuje się. Następnie wrzuć sól, masło, dokładnie wymieszaj wszystko. I przykryty pokrywką, umieszczany na 3 godziny we wstępnie ogrzanej rosyjskiej kuchence lub piekarniku.

Z pewnością nigdy nie słyszałeś o takiej owsiance, kiedyś uważanej za tradycyjną rosyjską potrawę. Ale co za pyszne danie!

Jak go ugotować? To zajmie: 100g grzybów, 300g gryki, 2 cebule, 3-4 jajka, masło i sól.

Gotuj kaszą gryczaną oddzielnie. Podsmaż cebulę na maśle, gotuj jajka i grzyby, a następnie zmiel je. A potem - po prostu wymieszaj to z owsianką. I będziesz mile zaskoczony jego smakiem.

Z tą potrawą wiąże się wiele tradycji. W dni pamięci w Rosji przygotowywano pamiątkową kutę, zwaną również „colivo”. Nie przypominało to słodkiej owsianki na bazie ryżu lub czerwonej pszenicy zmieszanej z rodzynkami. Jednocześnie słodycz była symbolem niebiańskiej błogości, a ziarna symbolizowały zmartwychwstanie zmarłych.

Ta owsianka była podawana z okazji chrztu dziecka, ale w tym przypadku nadano mu istotne znaczenie. I oczywiście, żadne święta nie mogłyby się obejść bez kutii.

Czym jest inna owsianka chrzcielna? I fakt, że został przygotowany z mlekiem i dużo masła. W zależności od tego, czy urodziła się dziewczyna czy chłopiec, w zwyczajnej chlebie chleba było piec kurczaka lub koguta.

Nazwa owsianki pochodzi od imienia hrabiego Guryeva. Istnieją 2 wersje. Według jednego z nich hrabia był pod tak wielkim wrażeniem smaku owsianki przygotowanej przez kucharza Zakhara Kuzyna, że ​​kupił chłopa. Inna wersja mówi, że sam hrabia wymyślił ten bałagan na cześć zwycięstwa nad Napoleonem.

Jak gotować? Orzechy włoskie obrać, posiekać i zanurzyć w cukrze, upiec w piekarniku. Umieść krem ​​w piekarniku na średnim ogniu, uważaj, aż pojawi się rumiana piana. Pianka do usunięcia 5-6 razy. Pozostały krem ​​miesza się z cukrem i kaszą manną, a następnie gotuje, aż owsianka zgęstnieje. Dodać rodzynki, posiekane orzechy, skórki, pokroić w paski, dokładnie wymieszać. Następnie połóż warstwę owsianki w naczyniu, umieszczając na niej piankę (uzupełnij do 4 warstw) i posyp cukier na wierzchu. Wstaw do piekarnika, aż się zrumieni. Następnie połóż marmoladę lub kandyzowane owoce na wierzchu, orzechy, smażone z cukrem, dżemem lub owocami w puszkach.

Zrobili taką owsiankę z małych płatków z orkiszu. Polba to odmiana pszenicy półdzikiej, uprawiana w Rosji w XVIII wieku. Drzewo orkiszowe nie wymagało specjalnej opieki, było całkowicie bezpretensjonalne, nie bało się żadnych chwastów ani szkodników. Główną cechą owsianki orkiszowej było to, że emanowała przyjemnym orzechowym aromatem, a także była niezwykle przydatna. Literę wspomina się także w słynnej bajce Puszkina „Opowieść o kapłanie i jego pracowniku Baldzie”: główny bohater stał się niesamowicie silny po zjedzeniu na wpół pobitej owsianki.

Jak gotować? To zajmie: szklankę orkiszu, pół szklanki mleka, wody i jogurtu, 100 g masła. Orkisz moczony przez 6 godzin (najlepiej w nocy) w mieszaninie wody i jogurtu. Następnie umyte w wodzie, gotowane na małym ogniu w mieszaninie mleka i wody (lub po prostu mleka) aż do ugotowania. Następnie owinąć owsiankę przez 30-40 minut.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Przepisy kuchni rosyjskiej: 5 kaszek, które zostały przygotowane przez naszych przodków

Przepisy na zdrową żywność: 5 receptur prawdziwej rosyjskiej superkash, którą możesz ugotować na śniadanie i wyobraź sobie, że jesteś nawet szlachcianką filarową, nawet rumianą wieśniaczką - twoim wyborem.

Płatki owsiane i kasza manna mogą zirytować każdego gorszego niż gorzka rzodkiewka, więc zdecydowaliśmy się zebrać 5 prawdziwych rosyjskich receptur superkash, które można ugotować na śniadanie i wyobrazić sobie, że jesteś nawet filarową szlachcianką, nawet różową chłopką - twoim wyborem.

Kasza Guryev

Być może najsłynniejsza owsianka, którą podano na deser. Został on jednak wynaleziony dopiero w XIX wieku przez mityczny wykres Guryev (według innej wersji, autorstwa jego sługi, szefa kuchni, Zachara Kuzyna). Istnieje kilka przepisów na ten deser, które przyjmujemy do gotowania w domu.

wanilia - do smaku

masło - 50 g

posiekane orzechy włoskie - 50 g

morele - 10 szt

Zagotuj mleko, sol się trochę, stopniowo wlej kaszę i gotuj lepką owsiankę.

Schłódź trochę i dodaj żółtka, ubite w cukier, ubite białka, wanilinę i orzechy włoskie smażone na maśle. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Wlej śmietanę do małej płytkiej patelni i włóż do piekarnika, podgrzanego do temperatury 150 ° C, przed spienieniem. Jako tworzenie piany usunąć je i rozprowadzić na naczyniu.

Na wysmarowanej patelni połóż większość owsianki. Następnie ułóż warstwę posiekanych moreli bez kamieni, następnie warstwę pianek, a następnie naprzemiennie warstwy w zależności od liczby usuniętych pianek, ostatnią warstwą jest owsianka.

Umieść owsiankę w piekarniku i piecz, aż osiągnie złoty kolor w temperaturze 180 ° C. Posyp gotową potrawę orzechami na wierzchu.

Możesz zrobić sos na owsiankę: pocierać morele, mieszać z cukrem, dodawać wodę i gotować do grubości. Przy podawaniu na zimno można dodać orzechowy likier lub udekorować danie jagodami.

Simenuha

W rzeczywistości jest to zwykła kasza gryczana z cebulą, jajkami i grzybami. Jednak ta owsianka ma szczególny smak, ponieważ jest przygotowywana nie tylko na patelni, ale pieczona w piekarniku. Dodatkowo, w razie potrzeby, może być przyprawiony przyprawami, olejem zapachowym lub niewielką ilością kremu - okazuje się niesamowicie smaczny.

Grzyby - 100 g (więcej według własnego uznania)

Olej - do smaku

Sól, przyprawy - do smaku

Włóż grykę do garnka i zalej ją wodą w stosunku 1: 2 i włóż do piekarnika, aby przygotować. Czas gotowania zależy od funkcji piekarnika, dlatego okresowo należy go sprawdzać iw razie potrzeby uzupełniać wodą.

Podczas przygotowywania gryki pokroić cebulę w pierścienie, smażyć na złoty kolor, a następnie dodać obrane i posiekane grzyby. Gotuj jajka osobno.

Gdy owsianka zostanie ugotowana, napełnij ją cebulą z grzybami i posiekanymi jajkami, dobrze wymieszaj, posyp olejem i wyślij do piekarnika na wolnym ogniu przez 5-7 minut. Następnie usuń, posyp świeżymi ziołami i podawaj natychmiast.

Gorokhovnitsa

Superbat na głodne zimowe dni. Są dokładnie trzy składniki, jest przygotowany elementarnie i okazuje się być raczej odżywczym daniem, które można wykorzystać jako przystawkę lub podstawę.

Groszek - 2 szklanki

Olej roślinny - 1/2 szklanki

Wybierz groszek i mocz w ciepłej wodzie przez 8-10 godzin.

Po czym woda jest spuszczana, wlać świeże, tak aby ledwie ją przykryła i umieścić na wolnym ogniu, aby zagotować się do momentu, gdy zagotuje się miękko i miękko.

Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju i wymieszać w gotowym groszku.

Wymieszaj wszystko, sól i podawaj.

Colivo

W ortodoksyjnym daniu tradycji dla stołu pamiątkowego. W rzeczywistości - owsianka gotowana z całych ziaren pszenicy z miodem, rodzynkami, orzechami i innymi nadzieniami. Ziarna symbolizują przyszłe ogólne zmartwychwstanie umarłych; Miód lub cukier jest błogością przyszłego życia wiecznego. Dzisiaj serwowane jest przy stole w Wigilię Bożego Narodzenia.

Kasza jęczmienna - 2 łyżki.

Miód 6 -7 łyżek. l kochanie

Dżem - 2-5 art. l

Gotować umyty wrzód na umiarkowanym ogniu, usuwając pianę. Gdy tylko płatki stają się śliskie, spuszczają wodę, przesuwają owsiankę do innej miski, dodają mleko i gotują, mieszając, aż będą gotowane.

Oddzielnie miel gotowany gulasz, wymieszaj go z miodem i owsianką jęczmienną i podgrzej wszystko na minimalnym ogniu przez 5-7 minut, ciągle mieszając. Wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię szczelnie pokrywką i pozostaw na 10-15 minut.

Podczas serwowania wlać colivo na dżem.

Według zwyczaju, Kolivo zjada się z dużego wspólnego garnka - ceramicznej miski lub makitry.

Krupenik

Ta zapiekanka jest tradycyjnie wytwarzana z kaszy gryczanej z twarogiem. Jednak zarówno pszenica, jak i ryż mogą działać jako podstawa, a co bardziej lubisz. Eksperymentuj!

Jajko Kurczaka - 2 sztuki

Cukier 1 łyżka stołowa

Świeże zioła - do smaku

Cebula - 1 sztuka

Czosnek - 3 ząbki

Zagotuj mleko, wrzuć grys do mleka i gotuj, mieszając, aż się ugotuje. Dodaj sól, cukier do smaku. Zazwyczaj gotuję gryczkę na wpół gotową wieczorem, przykryję dywanikiem i do momentu, gdy przyjdzie poranna owsianka. Fajna owsianka.

Smażyć cebulę na maśle, aż stanie się przezroczysta. Czosnek posiekać. Twaróg wymieszać z pół śmietaną, kaszą gryczaną, dodać zioła, cebulę, czosnek, jajka, wymieszać.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - tradycyjnie rosyjskie jedzenie

Żadna uroczystość w Rosji nie była kompletna bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki. Płatki pełnoziarniste są ważnym źródłem białek roślinnych i węglowodanów. Zawierają sporo minerałów i niezbędnych witamin, zwłaszcza witamin z grupy B.

Dlatego zboża wytwarzane ze zbóż są szeroko stosowane w żywieniu dzieci i osób starszych. Kolejna zaleta zbóż - ich wszechstronność. Są dobrze połączone z innymi produktami: mięsem i rybami, grzybami i warzywami, owocami i jagodami.

W ciągu ostatnich lat dietetycy namawiali nas do bardziej aktywnego wykorzystywania zbóż i roślin strączkowych w naszej codziennej diecie. Całe ziarno ma wszystko, czego potrzebuje nasz organizm. Wystarczająca ilość błonnika, a mianowicie gruboziarnisty błonnik pokarmowy nie wystarcza w diecie współczesnego człowieka. Z ziarna zbóż otrzymujemy ważne aminokwasy, z których 18 jest niezbędnych.

Owsianka to kultowa potrawa.

Owsianka to niewątpliwie wiekowa rosyjska potrawa. Ponadto owsianka jest kultową potrawą. Zgodnie ze starymi tradycjami rosyjskimi, podczas ceremonii ślubnej panna młoda i pan młody muszą być owsianką. Oczywiście to powiedzenie wywodzi się z tej tradycji: „Nie można gotować z nim owsianki”. Cała historia państwa rosyjskiego jest nierozerwalnie związana z owsianką. Rosyjska owsianka jest najważniejszym daniem narodowej kuchni rosyjskiej.

Historycznie Rosja zawsze była i chcę wierzyć, że będzie krajem rolniczym. Głównym produktem rosyjskiego rolnictwa zawsze były zboża (aw mniejszym stopniu rośliny strączkowe). Organizm człowieka rosyjskiego przez wiele stuleci (a nawet tysiącleci) był formowany i ewoluował na podstawie struktury strukturalnej zbóż. Człowiek i zboża podczas koegzystencji stworzyli nierozłączną społeczność.

Jedynie rośliny otrzymują zdolność natury do gromadzenia w sobie światła słonecznego (energii) i wydobywania składników odżywczych z ziemi. Tylko rośliny mają zdolność do syntezy i gromadzenia w sobie niezbędnych składników odżywczych dla ludzi i substancji biologicznie czynnych (witamin, minerałów, aminokwasów itp.). Ludzkie ciało jest w stanie wytwarzać tylko niewielką część substancji potrzebnych do jego pełnego istnienia.

Dlatego od niepamiętnych czasów człowiek zajmuje się uprawą roślin. Najbardziej wartościowe i ważne biologicznie są zboża. Bez nich nasze istnienie jest nie do pomyślenia. Zboża to wytłoczone światło Słońca. Koncentrują wszystko, czego nasze ciało potrzebuje do pełnowartościowej aktywności życiowej.

Owsianka - produkt rosyjski

A dzisiaj w końcu do naszej diety powraca tak prawdziwie rosyjski produkt, jak pełnoziarnista owsianka. Najpierw najmodniejsze i najbardziej pretensjonalne restauracje w Moskwie i Petersburgu zaczęły wprowadzać dania z oryginalnych rosyjskich zbóż do menu: żyto, jęczmień, płatki owsiane, pszenica (kasza manna), gryka itp. Idąc za nimi, prawie wszystkie przedsiębiorstwa gastronomiczne, przynajmniej na śniadanie, zaczęły oferować różne płatki zbożowe, gotowane według starych rosyjskich receptur.

To naturalny proces. Owsianka to bardzo zdrowy, pożywny, smaczny i, co ważne, niedrogi produkt. Przez owsiankę w Rosji zawsze traktowano z niepokojem.

Owsianka dla Rosjan zawsze była nie tylko posiłkiem, ale uroczystą potrawą. Bez tradycyjnej rosyjskiej owsianki na stole nie można było sobie wyobrazić żadnej uroczystości lub święta.

Ponadto pewne ceremonialne płatki były koniecznie przygotowane na różne znaczące wydarzenia. Kashu był gotowany na wesele, na narodziny dziecka, na chrzciny i imieniny, na obudzenie lub pogrzeb.

Kashu był gotowany na wesele, na narodziny dziecka, na chrzciny i imieniny, na obudzenie lub pogrzeb. Bez owsianki własna oryginalna kuchnia nie mogła przyjmować gości. A każda gospodyni miała swój własny przepis, który był trzymany w tajemnicy. Owsianka została przygotowana przed wielkimi bitwami, a na zwycięskich ucztach nie było zwycięskiej owsianki. Owsianka była symbolem rozejmu: w celu zawarcia pokoju konieczne było przygotowanie „pokojowej” owsianki.

W starożytnych rosyjskich kronikach same święta były często nazywane „owsianką”: na przykład na weselu Aleksandra Wielkiego „owsianka była naprawiana” dwa razy - jedna na ceremonii ślubnej w Trinity, druga podczas ogólnokrajowych uroczystości w Nowogrodzie. Owsianka musi być przygotowana z okazji rozpoczęcia wielkiego biznesu. Stąd wyrażenie „parzyć owsiankę”. Owsianka w Rosji „określała” nawet relacje między ludźmi. O osobie niewiarygodnej i niespełniającej wymogów powiedział: „nie możesz gotować z nim owsianki”.

Przygotowano świąteczne kaszki i płatki zbożowe z okazji końca zbiorów. Dziewczyny gotowały owsiankę na dzień Agrafena Katerin z mieszanki różnych płatków zbożowych. Oprócz owsianki zbożowo-grochowej, gotowanej ryby i owsianki warzywnej. A kto nie słyszał o słynnej owsiance Suworow?

Według legendy, w jednej z długodystansowych wędrówek Suworowowi powiedziano, że pozostało jeszcze kilka rodzajów zbóż: pszenica, żyto, jęczmień, płatki owsiane, groch itp. owsianka z pozostałych rodzajów zboża nie wystarczyłaby na połowę armii. Wtedy wielki dowódca, bez zbędnych ceregieli, rozkazał gotować wszystkie pozostałe zboża razem. Żołnierze „owsianki Suworowa” bardzo lubili, a wielki dowódca przyczynił się do rozwoju rosyjskiej sztuki kulinarnej.

Owsianka i nowoczesna dietetyka

Współczesna dietetyka potwierdziła, że ​​owsianka z kilku rodzajów zbóż jest bardziej przydatna niż owsianka z jednego konkretnego zboża. Każde zboże ma swój własny skład chemiczny, o właściwościach charakterystycznych tylko dla tego zboża, a mieszanina kilku zbóż łączy korzystne właściwości każdego zboża, co zwiększa wartość odżywczą i biologiczną takiego zboża.

Popularna piłka „owsianka molodylnaya”. Zad wykonano z ziarna żyta o dojrzałości mleczno-woskowej. Okazało się bardzo smaczną i pachnącą owsianką, która ma korzystny wpływ na zdrowie i odmładza organizm.

Z jęczmienia wykonano trzy rodzaje jęczmienia: jęczmień - duże ziarna były lekko wypolerowane, holenderski - mniejsze ziarna zostały zmielone na białe, a jęczmień - bardzo małe ziarna z niepolerowanych (całych) ziaren.

Kasza jęczmienna była ulubionym daniem Piotra jako pierwszego. Uznał, że „owsiana owsianka sama zarodnikowa i smaczna”. Popularna była owsianka na pół fasoli, która była gotowana z drobnych ziaren z orkiszu. Polba to odmiana pszenicy półdzikiej, uprawiana w dużych ilościach w Rosji w XVIII wieku. Albo raczej, pisane, rosło samo przez się, nie było kapryśne i nie wymagało żadnej opieki.

Nie bała się szkodników ani chwastów. Przeliterowany sam zniszczył każdy chwast. Lobed owsianka była, choć szorstka, ale bardzo zdrowa i pożywna. Stopniowo „uprawiane” odmiany pszenicy wyparły orkisz, ponieważ była słabo oderwana. Ziarno orkisz rośnie z kwiatową skorupą, tworząc z nim niemal jedną całość. Ponadto plon orkiszu był znacznie niższy niż w przypadku pszenicy uprawnej.

Dzisiaj, dzięki wysokiej wartości biologicznej, następuje ożywienie produkcji orkiszu. Orkisz jest uprawiany na Kaukazie: jego uprawy zostały odnowione w Dagestanie i Republice Karaczajsko-Czerkieskiej. Tutaj nazywa się to „zanduri”. Sprzedawany dziś w Rosji i amerykańskiej pisowni. Nazywany jest „orkiszem” i jest sprzedawany tutaj pod nazwą handlową „Kamut”. Czasami można znaleźć orkisz uprawiany w Europie. Nazywa się „orkisz”.

Wszystko to powoduje pewne zamieszanie, ale także „orkisz”, „zanduri”, „orkisz” i „kamut”, nazwy tej samej rośliny, ortografii rosyjskiej. I zarówno w Ameryce, jak iw Europie pochodziła z Rosji.

Dlaczego w Rosji zawsze traktowano taką owsiankę z takim szacunkiem?

Wydaje mi się, że korzenie rytualnej postawy wobec tak pozornie prostego jedzenia leżą w naszych pogańskich korzeniach. Wiadomo z rękopisów, że owsianka została poświęcona bogom rolnictwa i płodności, aby poprosić o dobre zbiory na następny rok. Bogowie, jak wiecie, mieli tylko najlepsze. A żeby móc jeść każdego dnia, na co bogowie mogą sobie pozwolić raz w roku, widzisz, to miłe.

Kiedy artel pracował, zrobili owsiankę dla całego artel. Dlatego słowo „owsianka” przez długi czas było synonimem słowa „artel”.

Powiedzieli: „Jesteśmy w jednym bałaganie”, co oznaczało w jednym artelu, w jednej brygadzie, coś w rodzaju współczesnego wyrażenia „jesteśmy jednym zespołem”. W Donie nawet dzisiaj można usłyszeć słowo „owsianka” w tym sensie.

Ogromną różnorodność rosyjskich zbóż determinowała przede wszystkim różnorodność odmian zadowych produkowanych w Rosji. Z każdego zboża wytwarzano kilka rodzajów zbóż - od całych do zmiażdżonych na różne sposoby. Najbardziej ulubionym płatkiem była gryka. Oprócz produktów pełnoziarnistych - kóz niekwaszonych na strome, kruche zboża, wytwarzały także mniejsze zboża - „veligorku” i bardzo małe - „Smoleńsk”.

Dla smakoszy tamtych czasów magazyn „Econom” na rok 1841 zawiera przepis na owsiankę z róż: „Oderwij kilka róż i zinterpretuj liście w moździerzu jak najmniejsze; uwalniaj białka w moździerzu i dodaj tyle skrobi ziemniaczanej, ile potrzeba, aby uzyskać grube ciasto. Następnie przetrzyj sito na suchej desce i wysusz na słońcu. W ten sposób otrzymasz doskonałe grysy. Owsianka z niego gotowana jest w śmietanie. Możesz dodać trochę cukru, jeśli nie wydaje się to całkiem słodkie. ”

Myślę więc, że wszystkie powyższe dowody świadczą o tym, że rosyjska owsianka jest nie tylko najbardziej użytecznym produktem, ale może zaspokoić nawet najbardziej wyszukane gusta. Po prostu ugotuj go, jak każde inne danie, którego potrzebujesz z dobrym nastrojem, miłością i wyobraźnią.

Owsianka „Radość dzieci”
  • proso 1 szkło
  • woda 2 filiżanki
  • śliwki bez kamieni 0,5 szkła
  • kruszone orzechy włoskie 3 łyżki. l
  • masło 1 łyżka. l
  • sól i cukier do smaku

Obmyj pranie i drobno posiekaj. Włóż do rondla, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie polać wyliczone i przemyte proso, dodać cukier, sól i gotować owsiankę przez 15 minut. 5 minut przed końcem gotowania włożyć orzechy. Dopraw gorącą owsiankę masłem, wymieszaj i podawaj.

Pancake Potato Porridge
  • 0,3 litra mleka
  • 400 g brukwi
  • 800 g ziemniaków
  • 150 g cebuli
  • 60 g masła lub margaryny

Gotowane tłuczone ziemniaki i ziemniaki są tłuczone, przyprawiane cebulą i mlekiem smażone na maśle lub margarynie.

Kasza Guryev z morelami
  • 100 g kaszy manny
  • 4 szklanki mleka
  • 0,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 300 g moreli lub 200 g suszonych moreli
  • 2 łyżki. łyżki cukru
  • 2 łyżki. łyżki masła
  • 2 jajka
  • sól
  • cukier waniliowy
  • cukier puder
  • jagody, kandyzowane owoce do dekoracji

Przygotowanie: Mleko zagotować, sól. Następnie, mieszając, dodaj cienki strumień kaszy manny. Gotuj lepką owsiankę, lekko ostudzić. Zmiel żółtka z cukrem, ubij białka w piankę. Dodaj puree żółtka, białka, cukier waniliowy, orzechy do owsianki, delikatnie mieszając. Morele pokroić na połówki, usunąć kości. (Suszone morele umyć i pokroić na duże kawałki.) Drobno posiekać olej.

W natłuszczonej formie ułóż warstwę owsianki. Na nim - połówki moreli (lub suszonych moreli), kawałki masła, posypać cukrem pudrem, przykryć warstwą owsianki. Piec owsiankę przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 °. Udekoruj gotowe danie jagodami, owocami, kandyzowanymi owocami, posyp cukrem pudrem i podawaj w tej samej misce, w której zostało przygotowane.

Kasza jęczmienna z ziemniakami

150 g kaszy jęczmiennej, 1 l wody, 500 g ziemniaków, 0,5 l mleka, sól, spłukać solą, włożyć do wrzącej wody i zagotować. Obierz ziemniaki, pokrój na małe kawałki i dodaj do grysu pod koniec gotowania. Upewnij się, że owsianka nie jest spalona. Dodaj części mleczne, sól do smaku. Podawać owsiankę ze skwarkami lub sosem śmietanowym z cebulą.

Kruszywo owsiane owsiane
  • 4 szklanki mleka
  • 2 szklanki płatków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1-3 art. łyżki masła

Wsypać płatki owsiane do wrzącego mleka, dodać sól i gotować na małym ogniu, mieszając przez 20-30 minut, aż będzie gęsta. Dodaj masło do owsianki.

Kasza z manny żurawinowej
  • 0,4 litra śmietany
  • 200 g semoliny
  • 100 g żurawiny
  • 1,1 litra wody i soku
  • 150 g cukru

Żurawiny waliły i wyciskały sok. Wytłoki wylewa się wodą i gotuje. Powstały bulion jest filtrowany, cukier jest dodawany i doprowadzany do wrzenia. Semolinę rozcieńcza się sokiem żurawinowym, wlewa do wrzącego syropu i parzy gęstą semolinę. Gorącą owsiankę wylewa się na blachy do pieczenia, pozostawia do ostygnięcia, kroi na porcje i podaje na stół ze śmietaną.

Kasza gryczana z marchewką
  • 0,25 litra mleka
  • 200 g semoliny
  • 0,5 litra wody
  • 30 g masła
  • 250 g marchwi
  • 50 g cukru
  • 40 g masła
  • sól

Surowe marchewki są mielone na tarce lub drobno posiekane i duszone z masłem. W misce z wrzącą wodą dodać sól, cukier, podgrzać do wrzenia, dodać płatki zbożowe i mieszając gotować w niskiej temperaturze wrzenia przez 15 minut. Dodaj gorące mleko i marchewki do gotowej owsianki, wymieszaj i umieść patelnię w piekarniku na 20-25 minut. Podaj owsiankę z kawałkiem masła.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Kuchnia rosyjska: płatki zbożowe

Owsianka jest jednym z głównych dań kuchni rosyjskiej. Kaszki gotowano z pszenicy, owsa, gryki, jęczmienia, a nawet z niedojrzałego żyta.

Wydaje się, że już wiesz wszystko o kaszy gryczanej: i jak ją zagotować, a także z czym służyć, i tutaj ponownie i.

Ta polenta jest zrobiona z grysu kukurydzianego, ale proso jest droższe i wkrótce stanie się bardziej modne. Tak.

Czasami najprostsze dania wymagają specjalnej uwagi. Jak na przykład zwykła kasza jaglana. Opanuj to.

Popularny przepis na proso z dynią można poprawić, gotując płatki zbożowe z mlekiem kokosowym.

To danie można podawać na ciepło lub jako sałatka, wstępnie przyprawione chudą śmietaną i.

Rosyjska owsianka nie jest jedzeniem, to filozofia. Obejmuje całą naszą historię, począwszy od.

Dietetycy twierdzą, że twaróg jest najlepszym dodatkiem do kaszy jaglanej. To on pomaga.

Takie zboże prosa z dynią i jabłkami wykracza poza granice klasycznego śniadania i.

Dla fanów prosa, a są ich tysiące, oferujemy przepis na oszczędność na owsiankę z twarogiem. Mleko sojowe.

W świecie kulinarnym nie ma takiej nazwy, została wymyślona przez naszych kucharzy. Jeśli włoskie danie ryżowe.

Taka owsianka na kolację pomoże utrzymać formę przez cały rok.

Wypróbuj! Bon apetyt.

Ta owsianka to tradycyjne danie kuchni łotewskiej. Ale przypisuje się do kategorii zwykłych zbóż.

W tym przepisie możesz użyć kuskusu. Kuskus - małe kuleczki zwinięte z mąki pszennej.

W starożytnych Indiach ryż był tak ceniony, że ofiarowywano go bogom. Jeśli tego nie zrobił.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, kuchnia rosyjska

Rosyjski

Kasza gryczana z mięsem gotowana według starej rosyjskiej receptury - pyszna alternatywa dla każdego pilau.

Przydatna i tak smaczna owsianka z dyni. Przepisy na owsiankę dyniową różnią się głównie dodatkami zbożowymi. Tutaj wyjaśnimy, jak gotować owsiankę z dyni z kaszą jaglaną.

Łatwa w gotowaniu kasza gryczana „Siemens” spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Jest szybko gotowane, zwłaszcza jeśli przez noc nasączasz grykę wrzącą wodą, aby przygotować danie rano.

Gryka „Dodatkiem będzie?”. Jeśli nigdy nie próbowałeś tej gryki, biegnij do kuchni! Gryka w kupcu z mięsem mielonym - smaczna, zdrowa i szybka.

Tradycyjnie to danie jest zrobione z kaszy gryczanej i twarogu, ale zamiast kaszy gryczanej można użyć innych zbóż. Proso i twaróg krupenik to smaczna i zdrowa zapiekanka dla dzieci i dorosłych.

Obfita, bogata kasza gryczana z sercem i grzybami.

Krupenik to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które można gotować z prawie każdego płatka i twarogu. Bardzo smaczny jest krupenik z kaszy jaglanej, gotowany w mleku, z twarogiem, śmietaną i masłem.

Pyszny obfity drugi kurs. Zazwyczaj gotuje się z wieprzowiną. Ale z rybą syberyjska owsianka jest nie mniej smaczna.

Cóż, to nawet nic nie znaczy. Owsianka z dyni jest bardzo smaczna, pochodzi z dzieciństwa, jest przydatna! A co najważniejsze - to po prostu niemożliwe!))) Gotowałem w 5-litrowym rondlu. Owsianka z dyni z prosem dużo.

Pyshenka z dynią - przepis na smaczne i bardzo zdrowe płatki zbożowe. Dynia z kaszą jaglaną - czyste zdrowie i świetny początek dnia!

Owsianka w stylu tikwina jest zrobiona z suszonego groszku z kaszą gryczaną i przyprawiona smażoną cebulą.

Wydawałoby się, że takie znane składniki to mięso, ryż, marchew i cebula. Pomyśl pilaf? Nie zgadłem. To rosyjska owsianka. Gotowane z pszenicy, na ogniu. Ten przepis jest opcją dla owsianki polowej gotowanej w domu.

W Wigilię zwykle gotuje się kutię. Opcje gotowania na święta Bożego Narodzenia istnieją bardzo. Proponuję gotowanie kutyy z pszenicy, maku, rodzynek, orzechów włoskich i miodu.

Świetny posiłek! Kasza jęczmienna z grzybami jest bardzo smaczna i zdrowa.

Smaczna i zdrowa owsianka z grzybami. Po prostu pyszne! Tani i zły.

Kasza jaglana z mlekiem i cukrem, pieczona w piekarniku, jest bardzo smaczna. Proso jest bardzo łatwe i wygodne w gotowaniu - wszystko wymieszałem, włożyłem do piekarnika i pozostaje tylko czekać, aż kuchnia wypełni się wspaniałym aromatem!

Potrawy gotowane w doniczkach okazują się szczególnie smaczne, konserwują przydatne substancje, a zapasy żywności w doniczce są bardzo skuteczne. Bez wyjątku, a owsianka w doniczkach, która jest krucha, jej jądra zachowują swój kształt. Kasza jaglana w garnku może być gotowana w wodzie lub mleku. Oferujemy ogólne wskazówki do gotowania w doniczkach oraz przepis na kasze jaglane w doniczkach z mlekiem, który zapewnia 2 opcje dla proporcji produktów - dla grubszej i mniej grubej owsianki.

Jeśli lubisz posiłki z gryki, przygotuj ten wariant kaszy gryczanej - z pomidorami. Kasza gryczana staje się pachnąca, krucha, bardzo smaczna - wspaniały dodatek do potraw mięsnych.

Kutya (Kutya) - uroczysta owsianka i świąteczna uczta. W moim domu kutyu musi być przygotowane w Wigilię i Święto Trzech Króli. Składniki kutya Rozhdestvenskaya to nie tylko składniki przepisu, są to symbole. Pszenica to niedziela, miód to zdrowie i siła umysłu, mak to bogactwo, a rodzynki i orzechy to dobrobyt rodziny i długowieczność bliskich. Wszystko będzie dobrze z nami :) A także jest bardzo smaczne.

Bardzo smaczna kutia na soku pomarańczowym, z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami, orzechami laskowymi, migdałami, miodem i rodzynkami. Takie kutie ryżu ozdobią Twój stół na Boże Narodzenie.

Przepis gotowanej kaszy gryczanej, odpowiedni dla człowieka, gdy w pobliżu nie ma nikogo, kto zrobi to szybko, poprawnie i zgodnie ze wszystkimi kanonami)) Każdy człowiek może sobie poradzić, jest prosty i nie przerażający. Mogłem)))

Och, jakże niesprawiedliwie zapomniałem, moim zdaniem, ten deser! Jak mówią, owsianka Guryev była jednym z ulubionych deserów Aleksandra III, a kogo mamy spierać ze smakiem królewskiej osoby?)) Poczujmy się jak ludzie z królewskiej krwi i przygotujmy wspaniałą owsiankę Guryev w domu.

Przygotuj bardzo przydatne, a co najważniejsze pyszne śniadanie dla całej rodziny.

Smak, znajomy od dzieciństwa. Polecam wspaniałe śniadanie - kasza gryczana z mlekiem.

Ludzie wiedzieli o korzyściach gryki od czasów starożytnych. Gryka jest niezbędnym składnikiem zdrowej diety. Możesz gotować na różne sposoby. Oferuję Ci przepis nie tylko zdrowy, ale także pyszny!

Zdrowe i smaczne śniadanie - owsianka z dyni.

To najprostszy przepis na gotowanie kaszy gryczanej. Gryka z olejem roślinnym jest idealna jako danie główne podczas postu. Również kasza gryczana jest doskonałym dodatkiem i bardzo zdrowym śniadaniem.

Wspaniałe śniadanie lub przystawka dla całej rodziny. Kasza gryczana jest bardzo przydatna i smaczna.

Eleganckie danie na mięso i wspaniałe śniadanie. Polecamy owsiankę jęczmienną z masłem. Dobre i smaczne.

Cooking Kutya na Boże Narodzenie. Moim ulubionym przepisem jest kutya z pszenicy, rodzynek, maku, orzechów włoskich i miodu. Pamiętaj, aby użyć tego sprawdzonego przepisu na święta Bożego Narodzenia!

Najbardziej użyteczną żywnością jest oczywiście owsianka. Jak zdobić kruchą owsiankę jęczmienną? A na owsiankę możesz złożyć wszystko swojej duszy.

Kutya to słodka pszenna owsianka z miodem, orzechami, suszonymi owocami i makiem. Oferuję ci prosty przepis na bardzo smaczną świąteczną kutę w wolnej kuchence. Dzięki przygotowaniu tego kutyi z pszenicy specjalista kulinarny na każdym poziomie sobie poradzi.

Kasza Guryev - przepis na tradycyjną kuchnię rosyjską. Głównymi składnikami tego dania są kasza manna, mleko lub śmietana, suszone owoce, dżem lub miód. Główną cechą receptury owsianki Guryev jest przygotowanie spienionego mleka lub śmietany.

Kutya wytwarzana z pszenicy z makiem jest tradycyjnym daniem podawanym na Święta Bożego Narodzenia i Święto Trzech Króli. Danie świąteczne i pochyl się do stołu.

Szykowna przystawka, odpowiednia na każde danie główne. Podobnie jak owsianka z kaszy kukurydzianej, w szybki dzień pomoże Ci samodzielna potrawa.

Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.

Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com

Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103,489

Kashi, kuchnia rosyjska

Owsianka - rytualne jedzenie Rosji, znane od czasów pogańskich. W starożytności przyniósł owsiankę jako dar bogom płodności, prosząc ich o owocny rok. Kaszki uważano za święte pożywienie, ponieważ pochodzenie ziarna związane było z Matką Ziemią. Panna młoda i pan młody gotowali razem owsiankę (jeden z rytuałów ślubnych), przyciągając płodność i bogactwo swojej rodzinie. Przy narodzinach dziecka gotowano również owsiankę. Jeśli urodził się chłopiec, pieczono koguta w owsiance, a jeśli dziewczynę upieczono kurczaka. Przed bitwą przygotowano kilka kotłów owsianki, aby nakarmić całą armię. Po zwycięstwie i podczas rozejmu przygotowano także kaszki. Widząc osobę w ich ostatniej podróży, ugotowali pamiątkową owsiankę - kutyę.

Tradycyjne rosyjskie przepisy na zboża były oparte na zbożach i zbożach dostępnych dla całej populacji:

  • Orkisz - pół-dzika pszenica. Bezpretensjonalna roślina, rozpowszechniona w Rosji. Z orkiszu wytwarzano małe grysiki, które gotowano w owsiance. Stopniowo został zastąpiony przez uprawiane odmiany pszenicy, które są bardziej produktywne i łatwiejsze do przetworzenia. Ponieważ ten rodzaj pszenicy zawiera minimum glutenu, ta uprawa jest obecnie przywracana i ponownie wprowadzana do kuchni rosyjskiej.
  • Jęczmień - jęczmień poddano kilku rodzajom przetwarzania, które wpłynęły na nazwę owsianki z tego zboża. Na przykład płatki zbożowe z całych ziaren jęczmienia to jęczmień (jasny kolor przypominał perły, perła). Kasza jęczmienna była gotowana z rozdrobnionego jęczmienia. W rejonie Tverskoy i Nowogród gotowano grubą - grubą owsiankę z całego jęczmienia. Przy okazji, wśród ulubionych dań Piotra Pierwszego, kaszki jęczmienne zajmowały godne miejsce. Nazwał je najbardziej smacznymi.
  • Owies - płatki owsiane gotowane z całych i pokruszonych ziaren. Te kaszki były pożywne i były łatwe do przygotowania i proste, bez konieczności rozpalania pieca. Teraz przetworzony owies (płatki owsiane) są używane do produkcji musli. Niezbyt tradycyjne jedzenie Rosji, ale wśród fanów zdrowego stylu życia to danie jest poszukiwane.
  • Proso - proso z prosa. W kuchni rosyjskiej proso było używane zarówno do kruchych, jak i grubych kaszek. Kasza jaglana została przygotowana na święta iw zwykłe dni.
  • Pszenica - grys drobno zmielonej pszenicy nazywano manną (semoliną). Użyto go do przygotowania owsianki na bazie mleka, jest to popularny pokarm dla rosyjskich dzieci. Do owsianki dodano trochę masła.
  • Rice - Rice został sprowadzony do Rosji w XVIII wieku. Konserwatywni chłopi nie od razu zaakceptowali nowe zboża, więc początkowo tylko mieszczanie przygotowywali kaszki ryżowe. Zamożne rodziny dodawały ryż do swoich ciast jako nadzienie. Z biegiem czasu tradycyjne rosyjskie przepisy zaczęły używać ryżu jako głównego zboża dla kutyy (używali do gotowania kutyu z jęczmienia).
  • Gryka - to zboże pojawiło się w asortymencie rosyjskiej żywności później niż inne. Ale szybko stało się popularne - a teraz rosyjska kuchnia jest nie do pomyślenia bez gryki. Kruche kaszki zrobiono z pełnych ziaren - jadritsa. A dla kaszek razvaryh używane średnie i małe.

Wcześniej w Rosji normalnie podawano trzy kaszki do codziennego stołu: proso, jęczmień, gryka. Z dodatków użyto grzybów, smażonej cebuli, jagód, miodu, dżemów, rodzynek, orzechów, masła, mleka i innych produktów. Kuchnia rosyjska oferuje duży wybór płatków zbożowych, które można jeść zarówno rano, jak iw ciągu dnia.

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine/porridge.htm

Zapomniane przepisy kuchni rosyjskiej: puszysta owsianka, napary i wiele innych

Zaledwie kilka lat temu, wybierając rosyjski lub nawet, powiedzmy, la russe, był zły ton wśród Rosjan. Teraz, co jest zachęcające, wielu wykazuje o wiele większe zainteresowanie nie tylko polityką, ale także kulturą rosyjską, sztuką, tradycjami i historią. Przeanalizowaliśmy kilka starych książek kucharskich i znaleźliśmy proste i niesprawiedliwie pozbawione uwagi przepisy kuchni rosyjskiej.

Znalezione potrawy przydadzą się w różnym czasie - w Shrovetide, w nadchodzącym poście (a także dla wegetarian) lub tylko na każdy dzień.

Kasza gryczana „Pukhov”

Puchata owsianka (lub puszysta) może być nazwana potrawą, jeśli chcesz, literacka. Na przykład o niej napisał Aleksander Siergiejewicz Puszkin, a także ulubiona pokojówka honorowa cesarzowej Aleksandry Feodorowicza, Aleksandra Osipowna Rosset. W swoich wspomnieniach (a nawet sam Puszkin zanotował jej talent literacki) wyszczególniła między innymi szczegóły codziennego życia jej współczesnych. W szczególności szczegóły kulinarne. Więc, puszysta owsianka. Jej Aleksandra Osipowa smakowała z polskiej hrabiny Izabeli Walewskiej w małżeństwie księżniczki Izabeli Gagariny. Owsianka była wówczas popularna wśród przedstawicieli najwyższej szlachty. Eksperci czasopisma „Science and Life” szczegółowo zapoznali się z pochodzeniem przepisu i ograniczamy się do odmian przepisów.

Kasza gryczana z „przykładowej kuchni”.
„2 szklanki gryki, 2 jajka, 4 szklanki mleka, funt Chukhon (kwaśny - wyd.) Masło.
2 szklanki przesianego zboża gryczanego miesza się z 2 surowymi jajkami, suszy i gotuje z 4 szklankami mleka i ¼ funta masła; po ugotowaniu pozostawić do ostygnięcia i przetrzeć przez sito, założyć naczynie w formie szkiełka i podawać na zimno. Zimne mleko i drobny cukier podawane są oddzielnie. ”

Puchowa owsianka od E. Molokhovetsa
„2 szklanki drobnej kaszy gryczanej natrzeć 2 jajkami, osuszyć, ugotować w 4 szklankach mleka, dodać 1 łyżkę masła; po ochłodzeniu wcierać sito bezpośrednio w naczynie jako szkiełko. Podawać śmietanę lub sos mleczny z żółtkami, cynamonem lub wanilią? 488 lub cukier lub śmietana. ”

Jeśli gospodyni miała obiad z kaszy gryczanej i nie wiedziała, co z tym zrobić, Elena Molokhovets radziła, by następnego dnia łatwo przekształcić ją w rodzaj owsianki: „Przetrzyj sito bezpośrednio na naczyniu, podawaj na zimno i cukier z cynamonem, śmietaną lub krowiego mleka lub migdałem. ”

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 niezasłużenie zapomnianych owsianek kuchni rosyjskiej

W Rosji owsianka od niepamiętnych czasów zajmuje ważne miejsce w żywieniu ludzi, będąc jednym z głównych dań zarówno biednych, jak i bogatych ludzi. Stąd rosyjskie przysłowie: „Owsianka to nasza matka”. Niestety, dziś wiele rosyjskich kaszek nie jest używanych, a niektóre z nich są całkowicie zapomniane. I na próżno, ponieważ te kaszki były nie tylko smaczne, ale także użyteczne, a ponadto pomagały w leczeniu niektórych chorób.

Baliha - owsianka z mąki jęczmiennej, która idzie z masłem lub opiekanym smalcem. W dawnych czasach owsianka była często obecna na stołach chłopów, ale teraz jest przygotowywana dość rzadko. Wiele osób błędnie wierzy, że uprawa zbóż wykorzystywana do produkcji balihi jest bardziej odpowiednia dla biednych ludzi. Jest to oczywiście głębokie nieporozumienie dotyczące tego zboża, ponieważ jest ono bardzo bogate w korzystne mikro i makroelementy oraz kompleks witamin.

Belevskaya - słodkie płatki owsiane z przyprawami (badian, cynamon, kolendra, goździki i skórka z cytryny). W celu ugotowania białej owsianki należy zagotować płatki owsiane w lepką owsiankę w lekko osolonej wodzie. Następnie nalej owsiankę z mlekiem, wymieszaj, zagotuj, oddziel niestrawione stałe płatki i ponownie gotuj na bardzo wolnym ogniu, cały czas mieszając. Po 10-15 minutach dodaj cukier, a gdy się rozpuści, dopraw przyprawami, gotuj przez 5-7 minut, wlej śmietanę, wymieszaj, zdejmij z ognia.

Varakhovitsa - owsianka z zielonego, niedojrzałego żyta w mleczno-woskowej dojrzałości ziarna. Nazywano ją także „zieloną owsianką”, ale nigdy nie nosiła nazwy żyto. Do gotowania vrachovici zużyto prawie dwa do trzech razy więcej ziarna niż do przygotowania tej samej ilości czarnej mięsistej owsianki. W XVIII-XIX wieku Varakhovitsa była popularna wśród zwykłych ludzi i wśród szlachty. Była to jedna z tradycyjnych krajowych sezonowych letnich potraw, które były już dostępne dla zamożnych ludzi na początku XX wieku.

Guryevskaya to danie kuchni rosyjskiej na bazie kaszy manny z dodatkami: suszone owoce, orzechy, jagody, miód, dżem itp. Wśród fanów owsianki Guryev był nawet rosyjski cesarz Aleksander III. Zgodnie z tradycyjną technologią proces tworzenia tego deseru jest dość pracochłonny, w szczególności warstwy owsianki z dodatkami powinny być przeplatane chrupiącymi piankami, które są usuwane ze śmietany, marniejąc w rosyjskim piecu. Obecnie popularne uproszczone receptury, których jest wiele.

Dubinushka - owsianka z kilku rodzajów zbóż i warzyw, ułożona w garnku lub patelni w warstwach. Przepis na „Dubinushka” został wymyślony przez światowej sławy rosyjskiego specjalistę kulinarnego Władimira Michajłowa. Współczesna nauka żywieniowa potwierdziła, że ​​zboża z mieszanki zbóż są bardziej użyteczne niż z jednego, ponieważ każde zboże ma swój własny skład chemiczny i im więcej zbóż użytych w mieszaninie, tym wyższa wartość odżywcza zbóż. Przepis słynnej owsianki „Dubinushka” opierał się na tej zasadzie.

Walcówka to uroczyste danie uroczyste, czyli owsianka w rosole gęsim. Proso jest przygotowane na to przy użyciu specjalnej technologii: posypują mleko ubitymi jajkami, a następnie zwijają w mąkę w specjalnej tacy. Odtąd ma swoją nazwę. Rytualna esencja rózgi objawia się w szczególności w zakazach związanych z jej przygotowaniem: nie można użyć tacy do innych celów, toczyć się ze złymi myślami, rozproszyć, pozwolić na obecność obcych podczas jazdy.

Kostroma - kleik z kaszy jęczmiennej i grochu, z dodatkiem cebuli, tymianku i oleju. Aby zrobić kleik Kostroma, umyć grys jęczmienny w kilku wodach i gotować na umiarkowanym ogniu przez 15-20 minut w osolonej wodzie. Następnie odcedź nadmiar, oddzieloną wodę, dodaj groszek i posiekane cebule, namoczone i zagotowane w wodzie i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż kleik zmięknie. Napełnij olejem, tymiankiem, wymieszaj i gotuj przez 5 minut.

Krasnaja jest potrawą kuchni Biełgorod, która jest kruchą „puszystą” owsianką, której nazwa pochodzi od Krasnej wioski o tej samej nazwie - tak nazywano wioskę Troitsky w dzielnicy Gubkinsky w starożytności. Ze względu na to, że płatki zawierają dwa rodzaje zbóż, a także bulion z kurczaka i mięso z koguta, ma ciekawy smak, który otwiera się stopniowo i pozostawia miłą niespodziankę: jak tak wspaniałe danie jest wytwarzane z prostych produktów. W dawnych czasach gotowe danie było rozdawane wszystkim mieszkańcom. Wierzono, że osoba, która je zjadła, przez cały rok ma szczęście i zdrowie.

Logaza - owsianka z kaszy jęczmiennej z dodatkiem grochu i smalcu. Gotowane w rosole i jadłem z olejem roślinnym, miodem lub cukrem. Przepis na tę starą rosyjską potrawę zachował się od czasów starożytnych, ale mało kto o tym wie, dlatego rzadko widuje się logazu na naszym stole. Na próżno logaza to nie tylko smaczne, ale także niezwykle przydatne danie. Do jego przygotowania potrzeba bardzo niewiele produktów: groch, kasza jęczmienna, solona słonina, bulion mięsny i olej roślinny.

Polbyanaya - owsianka o przyjemnym orzechowym smaku, która została przygotowana z miękkiego rodzaju pszenicy - orkisz. W porównaniu ze zwykłą pszenicą orkisz jest kilka razy więcej białka, białka, magnezu, żelaza, cynku i witamin. Kolejnym plusem na korzyść orkiszu jest to, że składniki odżywcze zawarte są w całym ziarnie, dzięki czemu pozostają nawet przy drobnym mieleniu. Ponadto owsianka z orkiszu jest smaczna i nie emituje śluzu skrobiowego typowego dla większości zbóż. Wcześniej pisano na stole każdego chłopa. Gotowano na małym ogniu z dodatkiem konopi lub oleju roślinnego.

Dół - zwiewna owsianka, przygotowana z drobno pokrojonej gryki z surowymi jajkami. W carskiej Rosji owsianka była popularna wśród przedstawicieli najwyższej szlachty. Na przykład o niej napisał Aleksander Siergiejewicz Puszkin, a także ulubiona pokojówka honorowa cesarzowej Aleksandry Feodorowicza, Aleksandra Osipowna Rosset. W swoich wspomnieniach zauważyła wysokie walory smakowe owsianki puszystej, którą miała okazję spróbować podczas wizyty u polskiej arystokratki hrabiny Isabelli Walewskiej.

Puchałka - owsianka grochowa, która w dawnych czasach była przygotowywana w dzielnicy Gorokhovetsky. Puchałka była jedną z najważniejszych potraw zimowych świątecznych knajpek, a podczas Wielkiego Postu przygotowywali ją na święto narodowe „Iov Goroshnik”, a także na obrzędy weselne i pamiątkowe. Chłopi gotujący owsiankę, wierzyli, że jeśli staniesz na złej stopie i nadal nie modlisz się podczas gotowania, owsianka albo się spali, albo będzie smakować jak kit. Przygotuj całun w glinianym garnku w rosyjskim piecu. Długo się tam unosi i zawsze pozostaje na noc. Miejscowi zawsze żartowali: „Kuchenka domowa nagrzewa się w piekarniku, a jednocześnie utrudnia owsiankę!”

Revelskaya - owsianka z ziemniaków, śmietany, masła i jaj. Do gotowania weź dobry, mączny ziemniak i zagotuj go w wodzie, przepuść przez sito, po czym ziemniaki zmieszaj ze śmietaną, masłem i jajkiem i gotuj na ogniu, aż mieszanina zamieni się w gęstą owsiankę. Następnie śledź namoczony w mleku, zanurz go w roztopionym maśle i jajku, posyp pokruszonym bochenkiem, a następnie smaż na maśle po obu stronach. Podawać owsiankę w formie piramidy, otoczonej kawałkami prażonego śledzia.

Salamat - płyn, gotowana owsianka do stanu galaretki z dodatkiem tłuszczu lub produktów mlecznych. Czasami ubrany w cebulę i czosnek na zapach. Salamata ze Słowian Wschodnich była zarówno codzienna, jak i wszędzie używana była ceremonialna i świąteczna potrawa. W różnych rosyjskich miejscowościach dodatki do salamaty wahały się od kwaśnej śmietany do oleju rybiego. Zrobiono ją z mąki żytniej, jęczmienia lub pszenicy, prażonej, gotowanej z wrzącą wodą i parzonej w piecu. Do gotowania salamaty zwykle używano żeliwnych naczyń, ponieważ podczas gotowania pojawia się więcej obfitego oleju.

Siemens - kasza gryczana z cebulą, jajkami i grzybami. Pomimo pozornej prostoty owsianka ma szczególny smak, ponieważ jest przygotowywana nie tylko na patelni, ale pieczona w piekarniku. Aby ugotować simenuhę, należy ugotować szklankę gryki, posiekać smażoną cebulę, 3 jajka na twardo i 100 g gotowanych grzybów: mogą to być russula, borowiki, białe grzyby lub kurki. Wszystkie te produkty należy wymieszać z kaszą gryczaną i napełnić naczynie masłem. Zwykły smak owsianki gryki będzie natychmiast mienić się nowymi kolorami.

Slivukha - odcedzaj owsiankę proso z ziemniakami i cebulą, znaną również pod nazwami „pole”, „żołnierz”, „dzikie pole” itp. W dawnych czasach owsianka była z reguły gotowana w warunkach polowych lub polowych. Liczne przepisy tej owsianki są dobrze znane rybakom i myśliwym. Do gotowania śliwek wystarczy ogień, woda, kilka ziemniaków, kilka garści prosa, cebuli i kawałek bekonu. Jedzą owsiankę zaraz po gotowaniu, ponieważ nie jest smaczna, gdy jest zimno.

Smolenskaya - kleik z przyprawami, cebulą, pietruszką, dodatkiem śmietany i masła. Dawniej ten kleik był wytwarzany ze zbóż smoleńskich, dla których otrzymał swoją nazwę. Zboża smoleńskie nie były miażdżone, jako nowoczesne „strużki”, ale oblewane. Smoleńsk różnił się od zwykłej kaszy gryczanej tym, że był szczególnie płytki, a więc delikatny. W 2017 r. Kleik Smoleński wszedł do rosyjskiego menu Aerofłotu i stał się dostępny dla pasażerów lotów w Moskwie o czasie lotu przekraczającym trzy godziny.

Suvorovskaya - owsianka z kilku zbóż, której wynalazek przypisuje się wielkiemu rosyjskiemu dowódcy A.V. Suworow. Według legendy, podczas przechodzenia armii rosyjskiej przez Alpy, kiedy przepisy dobiegały końca, komendantowi zadano pytanie, jak nakarmić armię. Nie zastanawiając się dwa razy, dowódca rozkazał zebrać wszystkie pozostałe zapasy żywności od żołnierzy i ugotować owsiankę we wspólnym garnku. Na tej słynnej owsiance poszło wszystko, co było: cebula, marchewka, proso, jęczmień perłowy i groch. W rezultacie pojawiła się nowa potrawa, która przeszła do historii jako owsianka Suworowa.

Tichwin - kleik grochowy z zaspą gryczaną. To danie pochodzi od miasta Tichwin, znanego w świecie kulinarnym, a także miejsca narodzin słynnej zupy Tichwin. Aby zrobić kleik Tichwin, wypłukać groszek i stopić go w wodzie, w żadnym wypadku nie dodawać do niego soli. Kiedy woda jest wyparowana w jednej trzeciej, a groch jest prawie gotowy, należy zasnąć i gotować, aż będzie gotowy. Następnie napełnij drobno posiekaną cebulą, pieczoną na maśle i solą.

Yurazhnaya - kasza gryczana lub smoleńska, przygotowywana w szczególny sposób przy użyciu yuragi - maślanki, która pozostaje po ubiciu masła ze śmietany lub śmietany. Owsianka Yurazhnaya przez długi czas była narodowym rosyjskim świętem lub przedświątecznym daniem rytualnym. Przygotowywano ją wczesnym latem i jesienią, w okresach masowego przygotowywania rosyjskiego (pieczonego) masła lub ubijania masła. Pod koniec XIX - na początku XX wieku. Kaszka zbożowa zaczęła stopniowo zanikać w życiu miejskim, a następnie, w latach 20. XX wieku, i ze wsi.

Jakie są rodzaje zbóż? Wszystkie rodzaje rosyjskich zbóż i historia ich pojawienia się w Rosji.

Lista nazw rosyjskich kaszek i starożytnych receptur ich przygotowania (ze zdjęciem).

Która owsianka jest najbardziej przydatna? Ciekawe informacje o zbożach. Pyszna i niezwykła owsianka.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół