Z czego jest zrobiony rum - ten słynny i popularny napój alkoholowy o ostrych i okrutnych piratach i wyrafinowanych, eleganckich arystokratach? Jak zrobić rum tak, jak go znamy - napój o różnych odcieniach i smaku? Dzięki różnym technologiom produkcji możliwe było stworzenie bardzo dużego wyboru. Prawdziwa wartość rumu polega na łagodnym smaku i różnorodności gatunków. Może być silny i miękki, ciemny i jasny.

Krótka wycieczka po historii

Jak dotąd nie było możliwe ustalenie dokładnego pochodzenia samego słowa rum. Istnieją sugestie, że nazwa popularnego napoju może pochodzić od słowa rumbullion, co oznacza dużo hałasu. Uważa się, że napój mógłby otrzymać swoją nazwę na cześć dużych „szklanek”. Okulary te zostały wykonane na długich dystansach przez holenderskich żeglarzy.

Rum - napój pochodzący z raju na Ziemi - Wysp Karaibskich

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Na plantacjach trzciny cukrowej tych ziem niewolnicy byli w stanie odkryć, że słodki syrop ma doskonały efekt orzeźwiający, a jego dalsza destylacja jest w stanie usunąć nadmiar zanieczyszczeń.

Istnieje również opinia, że ​​piracka wyspa Barbados jest prawdziwym miejscem narodzin tego napoju, ale nie ma żadnych dowodów na ten fakt. Trudno też powiedzieć, która z wysp karaibskich jest miejscem narodzin rumu.

W dawnych czasach marynarze nie wiedzieli, jak właściwie oszczędzać wodę pitną podczas długich podróży. Będąc w statkach, bardzo szybko straciła swoje właściwości i nie nadawała się do użytku w żywności. Biorąc pod uwagę ten fakt, musiałem znaleźć rozwiązanie tego problemu. Zamiast wody piraci zaczęli brać ze sobą dużo rumu. Poza tym, że alkohol nie może się zepsuć, nadal chroni ciało przed odwodnieniem. Co ciekawe, rum złapany w wyniku walk został użyty zamiast wody na statkach korony hiszpańskiej i angielskiej.

Jeśli chodzi o pierwszą oficjalną wzmiankę o tym napoju, pochodzi on z 1657 roku. Następnie Rada Generalna Massachusetts została zmuszona do wprowadzenia zakazu sprzedaży tego typu alkoholu. Dziś zarówno nazwa, jak i pisownia terminu rum mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca, w którym jest produkowany.

Produkcja rumu powstała nawet w Związku Radzieckim. Początek produkcji przypada na połowę ubiegłego wieku. W ZSRR zaczął produkować natychmiast po ustanowieniu przyjaznych stosunków z Kubą. W tym czasie jako surowiec wykorzystano alkohol trzcinowy. Ponadto sok z suszonych śliwek, który może imitować starzenie się beczki, był również uważany za dobry surowiec do produkcji rumu.

Rodzaje rumu

Wśród szerokiej gamy rumu wyróżnia się jego główne odmiany, których główną cechą jest cień.

Rodzaje rumu w kolorze:

1. Biały Ma najczystszy smak. U podstaw tej odmiany znajduje się czysty alkohol trzcinowy, rozcieńczony w wodzie. Biorąc pod uwagę ten fakt, biały rum stał się doskonałym materiałem do przygotowywania różnych koktajli i dań kulinarnych. Prawdziwi fani białej odmiany doceniają go za łagodny smak, którego nie można porównać z innymi napojami.
2. Złoty Ta odmiana karmelu charakteryzuje się ciemnym kolorem karmelu, bardzo podobnym do whisky. Udało się osiągnąć perfekcję koloru dzięki zastosowaniu różnych dodatków, w tym przypraw i karmelu. Ta odmiana nie jest długo przechowywana w dębowych beczkach w celu zakupu ciemnego odcienia.
3. Ciemny rum charakteryzuje się najbardziej unikalnym smakiem. Uważa się, że smak tego napoju jest bardzo głęboki, podobnie jak jego ciemny odcień. Co ciekawe, nie ma na świecie napoju, który mógłby mieć tak charakterystyczny kolor bez żadnych dodatków. Efekt ten został osiągnięty dzięki przechowywaniu: ciemna odmiana jest przechowywana w dębowych beczkach, których wewnętrzna powierzchnia jest spalana. Ciemny rum jest częścią wielu produktów kulinarnych, co pozwala nadać im niepowtarzalny smak. Przykładem takiego produktu jest tiramisu, który bez obecności rumu nie byłby tak popularny.

Różnica rumu od innych napojów alkoholowych

Głównymi składnikami napoju są karmel i melasa. Ale przy stosowaniu takich miękkich składników smak produktu końcowego staje się nieco szorstki, a nawet twardy. I właśnie ta sprzeczność przyczyniła się do popularności tego napoju na całym świecie.

Oprócz różnorodności kolorów napoju istnieje jeszcze jeden ważny szczegół - wytrzymałość i dostępność dodatków. Bardzo często rum upiera się przy owocach z dodatkami różnych przypraw. Niektóre właściwości rumu są wprost proporcjonalne do miejsca produkcji.

Jak wspomniano wcześniej, nazwa rumu zależy od miejsca jego produkcji. Na przykład, jeśli napój jest produkowany w kraju hiszpańskojęzycznym, będzie on nazywany ron. W krajach, w których mówią po francusku, rum nazywa się rhum. W regionach angielskich napój nazywa się rumem.

Melasa jest jednym z głównych składników rumu

Technologia produkcji rumu

Istnieją tylko 2 opcje produkcji napojów - rolniczych i przemysłowych. Rolnicza produkcja rumu obejmuje praktycznie kompletny proces ręczny z wyjątkiem niektórych punktów. Koszt takiego rumu będzie raczej duży, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie niuanse związane z produkcją ręczną. Przemysłowy odpowiednik będzie znacznie tańszy dla amatora.

Metoda rolnicza polega na wstępnym cięciu trzciny za pomocą maczety, po czym surowce są miażdżone specjalnymi toporami. Najcenniejszą częścią trzciny cukrowej w produkcji rumu jest jej dolna część: wyróżnia się ona większą soczystością, a także w tej części występuje duża ilość substancji niezbędnych do smaku. Po zmiażdżeniu trzciny przechodzi się ją przez specjalną prasę, a sok, który się stamtąd wydostaje, podlega dalszej filtracji. Filtrat koniecznie łączy się w specjalne beczki, w których zachodzi proces fermentacji.

Bardzo ważne jest, aby fermentacja odbywała się w dębowych beczkach: tylko w takich warunkach można uzyskać kolor i doskonałość smakową napoju. Jeśli beczki są spalane od wewnątrz, kolor napoju staje się czarny. Aby wzmocnić proces fermentacji, do masy, która została już przygotowana do osiadania, dodaje się drożdże. Po zakończeniu powyższego procesu (wszyscy producenci patrzą inaczej na jego czas trwania) powstały napar jest destylowany. Tutaj możliwa jest 1 z 2 opcji: brandy lub melasa. W wersji 1 smak będzie znacznie lepszy, a liczba stopni będzie wyższa.

Pracownik do cięcia trzciny na rum

Najlepszy rodzaj rumu jest również wytwarzany ręcznie. Faktem jest, że dzięki tej technologii możliwe jest przygotowanie rumu o najlepszych właściwościach, które są uważane za bardzo cenne na całym świecie. Innym powodem tak bliskiej uwagi w procesie produkcji napojów jest kontrola jakości. W procesie ręcznej produkcji możliwe jest kontrolowanie każdego z jego etapów, a jeśli wystąpią jakiekolwiek odchylenia, można je łatwo i na czas wyeliminować.

Wielu producentów, którzy starają się oszczędzać na produkcji, zawsze rozumie, że dla nich istnieje duże ryzyko utraty całej partii produktu. Na niektórych etapach można korzystać ze sprzętu zmechanizowanego, ale grozi to utratą jakości napoju. Z drugiej strony producenci rozumieją, że produkcja ręcznego napoju znacznie zwiększa jego koszt. Nawet jeśli praca ręczna była stosowana tylko na etapie 1 produkcji, cena produktu końcowego wraz z jego jakością znacznie wzrasta.

Temperatura fermentacji przesączu trzcinowego ma znaczący wpływ na dalsze właściwości smakowe napoju. Jeśli fermentacja zachodzi w stosunkowo niskich temperaturach, napój będzie ciężki. Ale piraci preferowali taki rodzaj rumu. Ostry smak napoju z czasem stał się bardziej wyrafinowany i zyskał popularność w kręgach arystokratycznych.

Przemysłowa produkcja rumu

Najdroższa odmiana rumu

Najpopularniejszą i najdroższą odmianą rumu jest Bacardi. Jego twórca jest uważany za kupca kubańskiego Fukundo Bacardi. Jego technologia produkcji od dawna znana jest tylko wybranym. Don Bacardi był znakomitym winiarzem i znawcą chemii, który odegrał kluczową rolę w tworzeniu wyjątkowego rodzaju napoju.

Fukundo rozumiał, że główne etapy produkcji rumu to etap filtracji, fermentacji w beczkach i destylacji. Mając to na uwadze, producent wina zaczął eksperymentować, wybierając drewno i ulepszając technologię filtracji i destylacji.

Bacardi jako pierwszy wypalił beczki od wewnątrz, a do ich produkcji wybrano tylko biały dąb amerykański. Dzięki swoim innowacjom Kubańczykom udało się osiągnąć doskonały smak. Miękkość napoju uzyskuje się dzięki zastosowaniu filtra węglowego. I pomimo upływu wielu lat od powstania technologii, nawet w trakcie produkcji przemysłowej stosowane są tylko filtry węglowe.

Zastosowanie rumu ma również swoje własne cechy. Na przykład, sezonowane odmiany powinny być używane wyłącznie w czystej postaci, której nie można powiedzieć o mieszanych - są one używane jako alkoholowa baza do robienia koktajli. Ponadto bardzo często rum staje się jednym ze składników kawy. W rezultacie otrzymasz wspaniały orzeźwiający napój.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Technologia produkcji rumu. Rodzaje rumu.

Oczywiście, mógłbym rozpocząć artykuł od razu na ten temat i nie przypominać, czym jest rum, ale myślę, że będą goście, którzy będą zbyt leniwi, aby przejść do strony głównej i przeczytać o tym napoju kompletny i raczej informacyjny artykuł. Dlatego zanim ujawni się technologię produkcji rumu i wszystkie rodzaje rumu zostaną wymienione, powiem kilka słów o tym legendarnym napoju alkoholowym.

Tak więc rum jest mocnym alkoholem wytwarzanym przez destylację sfermentowanego soku z trzciny cukrowej lub fermentowanej melasy tej samej rośliny. Różnica między tymi dwoma produktami zostanie wyjaśniona nieco później, kiedy dojdziemy do produkcji. Chciałbym również zwrócić uwagę: jeśli brandy w świecie alkoholowym są uważane za wzór wdzięku i subtelności, to rum jest często postrzegany jako napój, pozbawiony jakichkolwiek kompleksów, całkowicie bezbashenny i odważny. Nie może być inaczej - pamiętaj o historii Romów, która jest ściśle związana z poszukiwaczami skarbów, a przede wszystkim z piratami, którzy podróżowali po powierzchni Oceanu Karaibskiego. Okropni złoczyńcy dopadli ich i zainspirowali ich do takich złośliwych „wyczynów”, oczywiście rumu. Ale to wszystko w przeszłości, teraz rum jest uważany za elitarny napój, a szanowani ludzie go piją.

Dokonawszy niewielkiej dygresji na ten temat, wracam do technologii produkcji rumu i jego gatunków. Tutaj wszystko jest o wiele prostsze, w przeciwieństwie do produkcji innych mocnych napojów alkoholowych. Zadanie ułatwia fakt, że nie ma ogólnie akceptowanych technologii, ponieważ każda strefowa produkcja rumu opiera się wyłącznie na tradycyjnych technologiach i przepisach charakterystycznych dla miejsca, w którym znajduje się zakład do produkcji tego napoju. Powszechne są tylko niezbędne etapy technologiczne - uzyskiwanie melasy lub soku z trzciny cukrowej, destylacja, fermentacja, mieszanie i, oczywiście, starzenie się, o których będziemy rozmawiać także nieco później.

W rzeczywistości istnieją tylko dwa sposoby produkcji rumu, zgodnie z którymi istnieją dwa główne rodzaje rumu - przemysłowy i rolniczy. Wszystkie etapy produkcji rumu w szanującym się przedsiębiorstwie są wykonywane wyłącznie ręcznie, ponieważ tylko w ten sposób można śledzić wszystkie procesy produkcyjne i, w razie potrzeby, szybko korygować błędy i kierować pracę we właściwym kierunku. Jeśli proces jest monitorowany przez komputer, a cały warsztat jest w pełni zautomatyzowany, prawdopodobnie wypuści całą partię zużytego produktu, która będzie musiała zostać wrzucona do śmieci. Praca fizyczna jest oczywiście bardzo złożona i wymaga dużo czasu od specjalistów, więc tylko niektórzy producenci ją stosują. Ale z pewnością mogę powiedzieć, że rum, wytwarzany wyłącznie ręcznie, jest wysokiej jakości i ma niezwykle przyjemny smak. Ten rum warto spróbować przynajmniej raz w życiu!

Przejdźmy do szczegółów i zacznijmy rozważać produkcję rumu rolniczego i przemysłowego. Początkowy etap tych dwóch rodzajów rumu jest taki sam, i są one uzyskiwane z najbardziej soczystej dolnej części trzciny cukrowej, która zawiera najwięcej cukru, który jest niezbędny w produkcji alkoholi. Wiele można powiedzieć o wydobyciu i uprawie tej rośliny, być może poświęcę osobny artykuł na ten temat. Przecież tylko jedna kolekcja trzciny cukrowej jest coś warta! W tym przypadku potrzebujemy silnych męskich rąk, aby wyciąć łodygi tej bardzo przydatnej rośliny. Nazwałam to użytecznym z jakiegoś powodu, ponieważ nie tylko ekstrahuje się z niego silny alkohol, ale także wiele innych dobrych rzeczy. Na przykład cukier, który zwykliśmy pić z herbatą lub kawą. Teraz jestem pewien, że będę oszołomiony przez miłośników słodyczy. Co zaskakujące, tylko 100 litrów rumu produkuje się z tony trzciny cukrowej.

W kolekcji cała „zabawa” w produkcji rumu dopiero się zaczyna, ponieważ przed dostarczeniem całej zebranej kupy trzciny cukrowej do zakładu, jest ona wstępnie wybierana kilka razy i bardzo starannie sortowana. Nie wolno dopuścić, aby niedojrzałe lub zgniłe łodygi trzciny cukrowej wpadły do ​​komody. Mogą uszkodzić smak i kolor przyszłego rumu. Tak więc partia trzciny cukrowej, która dotarła do zakładu, jest najpierw miażdżona na drobne kawałki za pomocą specjalnego, bardzo ostrego topora lub dużego noża. Z tej lepkiej zawiesiny sok jest wyciskany na specjalnej prasie pneumatycznej. Po raz pierwszy nie można wycisnąć całego soku, więc producenci powtarzają tę procedurę kilka razy. Na tym etapie kończy się ekstrakcja soku z trzciny cukrowej, a teraz nadszedł czas, aby porozmawiać o rumie przemysłowym i rolniczym oddzielnie.

Zacznę od przemysłu, ponieważ ta nazwa obejmuje prawie 90 procent wszystkich marek rumu produkowanych na całym świecie. W procesie produkcji takiego rumu są pewne niuanse, które wydawały mi się bardzo podobne do produkcji cukru. Tak więc poprzednio uzyskany sok z wybranej trzciny cukrowej jest podgrzewany do momentu, gdy ciecz zamieni się w lepki syrop, po czym sok jest częściowo skrystalizowany. Następnie uzyskana masa jest odprowadzana do specjalnego urządzenia zwanego wirówką, które oddziela kryształki cukru od syropu. Ta jednostka ma swoją nazwę dzięki szybkim obrotom kołowym wokół własnej osi. Powstałe kryształy ulegają rafinacji, a więc okazuje się, że cukier, bez którego nie można zrobić herbaty. Pozostały sok po destylacji wlewa się do miedzianych kadzi, w których substancja zaczyna fermentować w niskiej temperaturze. Tutaj zauważam, że bardzo zależy od temperatury! Jeśli jest raczej niska, fermentacja jest znacznie wolniejsza, ale rum okaże się z silnym aromatem i bardzo długim finiszem. Dlatego w tym przypadku, jak mówił towarzysz Saakhoviz, legendarny film „Więzień Kaukazu”, nie ma potrzeby się spieszyć. Aby wyprodukować taki legendarny napój, konieczna jest wielka miłość i ciepło.

Rum przemysłowy jest destylowany w dużych miedzianych alamikach. Moim zdaniem dokładnie ta sama jednostka jest używana do produkcji koniaku. Aby zmiękczyć i stworzyć bardziej interesujący bukiet smakowy, niektórzy blendiści stosują dodatki podczas destylacji. Na przykład ananas, wanilia, śliwka, winogrona, brzoskwinia i inne owoce, a także może dodawać przyprawy, ale w praktyce jest to bardzo rzadkie.

Główną cechą przemysłowej technologii produkcji rumu jest ciągła destylacja, która sprawia, że ​​napój jest łatwiejszy i bardziej nasycony. Po zakończeniu destylacji z alambiki pochodzi wysokiej jakości alkohol o bardzo dużej sile. Około 80 procent alkoholu zawiera oryginalny alkohol. Ale co z wynikiem jest rum z 40% zawartością alkoholu? Jest bardzo prosta, jest rozcieńczana do pożądanego stopnia najczystszą wodą źródlaną, która jest uzyskiwana ze źródeł górskich, gdzie nie ma samochodów i innych „zanieczyszczeń”, dlatego powietrze tutaj jest czyste, a nawet leczy.

Następnie już rozcieńczony rum jest wysyłany do starzenia w beczkach z najlepszego drewna dębowego przez pewien czas. To tutaj rum dojrzewa, jest wypełniony nowymi smakami i nabiera własnego koloru, który zależy od czasu ekspozycji.

Tak przygotowuje się rum przemysłowy. Ale to nie wszystko, co musisz wiedzieć o takim napoju. Istnieje kilka odmian rumu przemysłowego: „młody lub tradycyjny”, „stary”, „pachnący” i wreszcie „lekki”. Tak więc „młody” rum jest bezbarwnym napojem, dojrzewającym nie w dębowej beczce, jak jego bardziej wytrawni bracia, ale w metalowej kadzi lub bursztynie, który stał w dębowej beczce nie dłużej niż 2-3 miesiące. Nie martw się, rum, postarzany w metalowej kadzi, nie będzie miał nieprzyjemnego smaku żelaza, ponieważ eksperci w branży alkoholowej uważnie monitorują to przez prawie całe dorosłe życie. A materiał do tworzenia takiej kadzi nie jest pobierany z sufitu, naczynie jest wykonane ze specjalnego metalu nierdzewnego.

„Stary” przemysłowy rum jest już bardziej dojrzałym napojem, którego starzenie się miało oczywiście miejsce w dębie i przez co najmniej 3-4 lata.

Główną i jedyną różnicą między „pachnącym” rumem z innych gatunków jest dłuższa fermentacja melasy z trzciny cukrowej przed destylacją. Rezultatem jest bardzo bogaty napój o wyraźnym aromacie. Ten rum jest używany głównie do mieszania i dodawania do słodyczy.

Ostatnim kandydatem jest rum „lekki”. Okazuje się, że szybka fermentacja i destylacja w wysokich temperaturach.

Rozważ jedną rzecz - siła rumu zawsze będzie nie mniejsza niż 40 procent, pomimo okresu starzenia lub technologii produkcji. Ale znowu tutaj warto zauważyć, że siła prawdziwego rumu nie może być znacznie mniejsza niż 40 stopni. Uważaj więc, nie daj się zwieść!

Rum rolniczy jest produkowany na świecie w mniejszych ilościach, ale jego produkcja jest znacznie łatwiejsza. Co, jak mówią, śmieszne? Prawdopodobnie fakt, że trzcina cukrowa jest używana tylko w jednym kierunku. Oznacza to, że w produkcji rumu cukier nie krystalizuje się, ale jest przetwarzany do stanu alkoholu. To oczywiście jest złe - przygotować jednocześnie cukier i alkohol z jednego produktu. Ale wciąż są producenci, którzy nie oszczędzają na jakości, więc rum rolniczy jest bardziej aktualną kwestią.

Tak więc wyekstrahowany sok jest fermentowany w sposób naturalny, to znaczy bez dodatku jakichkolwiek chemikaliów lub sztucznych drożdży. Po krótkiej fermentacji ciecz nabiera małej siły - około 5 procent. Powstała substancja jest kilkakrotnie filtrowana i wysyłana do destylacji, która zawsze odbywa się dokładnie dwa razy. To chyba wszystko, więc po prostu okazuje się, że rum rolniczy. Ale nie próbuj powtarzać tego w domu, mimo to zawiedziesz! Wybitni mikserzy i inni mistrzowie alkoholu pracują nad jego produkcją. Całkowicie zapomniałem, po podwójnej destylacji z alambiki wydostaje się klarowny płyn, który z pełną pewnością można nazwać prawdziwym rumem. „A gdzie jest kolor?” - pytasz. Odpowiem, że kolor uzyskuje się tylko przez starzenie w dębowej beczce. Tutaj napój dostaje bogatsze bukiety i aromaty.

Rum rolniczy może być dwojakiego rodzaju - „biała wiązka” i „stara”. Pierwszy rodzaj to całkowicie przezroczysty napój, który po destylacji nie jest poddawany dodatkowej obróbce, ale jest natychmiast butelkowany i wysyłany na półki naszych sklepów. A „stary”, jak można się domyślić, jest rumem starzonym w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata z charakterystycznym złotym kolorem.

Być może wystarczyło powiedzieć o produkcji i odmianach rumu. Życzę wszystkim wspaniałych wakacji przy lampce wspaniałego i pachnącego napoju! Po prostu pozwól mi przypomnieć, że powinieneś pić małe łyki rumu, delektując się smakiem tego boskiego napoju.

http://www.rumpro.ru/interesting.php?Intid=9

Co robi rum: technologia produkcji

Wielu wielokrotnie zastanawiało się, jakiego rodzaju jest to napój - rum. Pochodzenie tego słowa jest wciąż tajemnicą. Niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od rumbullion - dużo hałasu i hałasu. Inni twierdzą, że wynika to z nazwy okularów używanych przez holenderskich marynarzy. Istnieje więcej wariantów pochodzenia ze skrótu łacińskiego słowa saccharum - cukier lub francuski arome - smak. Nazwa została powszechnie wykorzystana do maja 1657 roku.

Technologia produkcji

Jak oni robią rum? Technologia stosowana do produkcji napoju nie ma żadnych jasno określonych zasad. Każdy producent używa do produkcji własnych receptur, które najczęściej opierają się na tradycjach jednego miejsca. Wiele firm korzysta z ręcznej pracy, aby uzyskać naprawdę dobry napój, ponieważ jest to jedyny sposób na zminimalizowanie ryzyka otrzymania wadliwej partii. Takie podejście pomaga monitorować proces sporządzania napoju i, w przypadku wykrycia błędów, naprawić je na czas. Ten rodzaj alkoholu jest bardzo ceniony.

Do tej pory istnieje kilka metod produkcji - rolnej i przemysłowej.

Przemysłowa produkcja rumu

Metoda jest ściśle związana z produkcją cukru trzcinowego i jest zawarta w strukturze przemysłu cukrowniczego. Czym jest rum? Produkcja napoju rozpoczyna się od zebrania niezbędnego materiału do jego produkcji. Trzcina cukrowa jest cięta prawie do samego korzenia, ponieważ to dolna część zawiera największą ilość soku.

Po zebraniu trzciny należy je przesiać i pozbyć się niedojrzałych i gnijących łodyg, aby cała partia nie nadawała się do użytku, ponieważ napój może nabrać obrzydliwego smaku i zmienić kolor. Następnie trzcina jest miażdżona i pod specjalną prasą wyciskany jest z niej sok.

Następnym krokiem w produkcji jest podgrzanie soku z trzciny do lepkiego syropu. Część tego soku przechodzi w stan krystaliczny. Powstały produkt jest ładowany do specjalnej wirówki, która oddziela kryształy powstałe z syropu. Kryształy są oczyszczane z niepożądanych zanieczyszczeń, a sok wlewany jest do miedzianych kadzi. Następnie, pod wpływem niewielkiej temperatury, sok ten zaczyna fermentować.

Temperatura w produkcji napoju odgrywa zasadniczą rolę. To właśnie obniżona temperatura pozwala uzyskać alkohol najwyższej jakości, ponieważ spowalnia proces trawienia. Głównym tego rodzaju niuansami jest ciągły proces destylacji, po którym najczystszy 80% alkohol wypływa ze zbiornika miedzi, gdzie był wcześniej destylowany. Aby uzyskać napój o zawartości alkoholu 40%, powstały alkohol rozcieńcza się czystą wodą. Ostatnim etapem jest umieszczenie powstałego napoju do starzenia w specjalnych dębowych beczkach.

Istnieje kilka rodzajów rumu przemysłowego:

• Młody i bezbarwny - to alkohol, którego proces dojrzewania miał miejsce w metalowych kadziach. Jeśli dojrzewa w beczkach przez kilka miesięcy, może stać się bursztynem. Siła takiego napoju waha się od 40 do 44 stopni.
• Stary Ten napój dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 3 lata i ma delikatny i wykwintny smak. Twierdza waha się od 44 do 47 stopni.
• Pachnące. Różni się tym, że melasa przechodzi bardzo długi proces fermentacji, co pozwala uzyskać napój o bardzo wyraźnym aromacie. Jest głównie używany do mieszania, aw czystej postaci jest dodawany do wyrobów cukierniczych.
• Lekki Alkohol ten ma słaby aromat i jest otrzymywany przez destylację i fermentację w wysokich temperaturach. Używany do koktajli. Wytrzymałość alkoholu od 37 do 45 stopni.

Rolnicza produkcja rumu

Ten gatunek jest również uzyskiwany z soku z trzciny cukrowej.
Dolna część jej łodyg jest cięta na małe kawałki maczetą i starannie rozdrabniana małymi osiami. Pocięta masa jest prasowana, a przeciekany sok jest oczyszczany z zanieczyszczeń i filtrowany. Następnie sok jest wysyłany do fermentacji w specjalnych magazynach lub beczkach. Aby rozpocząć proces fermentacji, do oczyszczonego i przefiltrowanego soku dodaje się drożdże lub wodę. Większość producentów stosuje zwykłe kultury drożdży, które są specjalnie przystosowane do fermentacji soku z trzciny cukrowej.

Producenci elitarnych i znanych marek stosują specjalne kultury drożdży, które zapewniają nie tylko pewną szybkość i stabilność fermentacji, ale także wpływają na wynikły smak. W wyniku fermentacji trwającej około dwóch tygodni otrzymuje się napar o niskiej zawartości alkoholu, około 5%. W następnym etapie, podwójnej destylacji domowego naparu, uzyskuje się najczystszą ciecz, którą można nazwać rumem. Następnie jest przechowywany w beczkach, aby był nasycony specjalnym zapachem i smakiem. Alkohol jest w wieku od 3 do 12 lat.

Ta metoda ma swoje wady. Na przykład sok z trzciny cukrowej jako surowiec jest dostępny tylko w czasie zbiorów.

Istnieją dwa rodzaje tego alkoholu:

• Biała paczka. To alkohol rumowy, którego produkcja polega wyłącznie na procesie destylacji. Jest zawsze bezbarwny i ma jasny, bogaty smak.
• Stary Wiekuję w dębowych beczkach i ma łagodny smak i subtelny aromat.

Specyfika produkcji rumu w różnych krajach

Na Karaibach każdy obszar produkcyjny ma swój niepowtarzalny styl. Zazwyczaj są one łączone w grupy według języka tradycyjnego dla danego regionu.

Rum Hiszpański region

Czym jest alkohol w regionie hiszpańskojęzycznym? Przede wszystkim jest lekki, tradycyjnie ma delikatny, delikatny i czysty smak oraz dyskretny aromat.

Z czego jest zrobiony rum z tego regionu? Do produkcji melasy i melasy używa się po produkcji cukru. W melasie dodaj wodę, drożdże i pozostaw do fermentacji. Jak tylko masa stanie się gotowa, jest destylowana kilka razy. Uzyskany alkohol jest dostosowywany do 50-55 stopni siły i wlewany do specjalnych dębowych beczek, gdzie zachodzą procesy fermentacji alkoholu. W beczkach wchłania aromaty drewna, wzbogaca smak i nabiera cienia. Do fermentacji można wykorzystać beczki sherry, aby uzyskać niezwykły smak i aromat napoju. Biały rum nie jest zwyczajowo trzymany w beczkach przez długi czas, aby nie stracił przezroczystego koloru i nabrał delikatnego smaku. Czasami do rumu dodaje się spalony cukier, aby uzyskać złoty odcień. Najsłynniejszymi przedstawicielami tego regionu są Kubański Klub Hawański i Dominikanie - Matusalem -.

Rum Region mówiący po angielsku

Tradycyjnie jest mocny i ciemny, z bogatym aromatem. Ma mocną melasę ze słodkim posmakiem nieodłącznym w niej. Przygotowany jest z materiałów resztkowych przedsiębiorstw cukrowniczych - melasy. Jest lekko zakwaszany popiołem lub wapnem i wędruje pod wpływem naturalnej kultury drożdży. Fermentacja trwa od trzech dni do miesiąca, w wyniku tego brzeczka gaśnie z siłą 9%. Następnie w Charentais alambika brzeczka jest destylowana i wzbogacana związkami aromatycznymi. Powstały płyn wlewa się do beczek i wysyła do starzenia. Czas trwania ekspozycji, a nawet specyfika takiej ekspozycji jest wybierana indywidualnie przez każdego producenta. Na przykład niektórzy producenci luksusowych marek przechowują beczki w piwnicach wypełnionych kostkami. Ta technika pozwala uzyskać bardziej suchy alkohol. Przykładem alkoholu jest jamajski —Appleton Estate - i Gujana —Eldorado—.

Rum Region francuskojęzyczny

Eksperci na całym świecie zauważają wysoką jakość alkoholu w tym regionie. Popularność alkoholu można łatwo wytłumaczyć francuskimi osiągnięciami naukowymi i kulturowymi, które przeplatają się z tropikalnym klimatem Karaibów i zyskują naprawdę wspaniałe cechy. Alkohol z tego regionu uważany jest za najłatwiejszy, przyjemny w smaku, łatwy do picia, z jasnymi nutami roślinnymi. W regionie francuskojęzycznym większość produkcji pochodzi z rumu rolniczego. Wytwarza się go wyłącznie z soku z trzciny cukrowej, bez użycia melasy i melasy.

Takimi typowymi przedstawicielami są Indie Zachodnie, Martynika ze słynnym napojem Trois Rivieres, Marie-Galant i Gwadelupa.

Ten silny alkohol ma wiele niuansów produkcji, które różnią się w zależności od regionu.

Komentarze

Okazuje się, że wszystko jest takie trudne, a tak naprawdę to, co w końcu okazuje się smakiem.

http://gradusinfo.ru/alkogol/rom/iz-chego-delayut-2.html

Jak iz czego zrobić rum?

Rum to elitarny napój alkoholowy wymagany w wielu krajach na całym świecie. Może być stosowany w naturalnej i rozcieńczonej formie, produkt jest dodawany do koktajli, ciast, wyrobów cukierniczych i produktów kulinarnych. Zanim zaczniemy cieszyć się szlachetnym napojem, ważne jest, aby zrozumieć, co sprawia, że ​​rum, jaka technologia jest używana, jakie są jego właściwości.

Pochodzenie i wynalazca rumu

Historia rumu jest prosta, pierwsza wzmianka o napoju pochodzi z 1657 r., Kiedy duchowny, ojciec Tertra, pisał o Antylach, zamieszkałych przez Francuzów. W książce opisał nowy napój o nazwie „Rum”. Dzięki temu rekordowi stało się jasne, że miejscem narodzin Romów są Antyle, położone na Karaibach. Z tego powodu produkt był kochany przez piratów, którzy wówczas okupowali morze.

Rozprowadzono go w Puerto Rico na Jamajce na Kubie. Po Antylach pierwszymi producentami byli mieszkańcy wyspy Barbados. Tutaj produkt nazwano „wodą Barbados”.

W 18-19 wieku w Ameryce zbudowano manufaktury do produkcji napojów alkoholowych. Produkt cieszył się dużym zainteresowaniem we Francji. Był okres, w którym król nałożył zakaz produkcji tego płynu, w wyniku czego jego produkcja całkowicie ustała.

Obecnie większość produkcji rumu koncentruje się na Wielkich Antylach, Jamajce, Guadalupe, Brazylii, Meksyku, Madagaskarze.

Początki pochodzenia Romów pochodzą z czasów starożytnych. Sercem napoju jest trzcina cukrowa, używana przez ludzkość wiele tysięcy lat temu. Napoje z trzciny cukrowej pojawiły się po raz pierwszy w Indiach i Chinach. W XIV wieku Marco Polo pisał o dobrym winie, którego używał w Iranie. Eksperci doszli do wniosku, że opisuje rum.

Po wzmocnieniu produkcji produktu na Karaibach, kolonizacja miała miejsce w Ameryce. Tu w 1664 r. Otwarto pierwszy manufakturowy rum destylacyjny. W 1667 roku produkcja rozpoczęła się w Bostonie. Szczyt produkcji sięga XVIII wieku, napój produkowany w Nowej Anglii był najlepszy na świecie.

Kiedy Ameryka stała się niezależna, produkt wzmocnił swoją pozycję. Popyt to rum morski, australijski, karaibski lekki.

Skład i składniki

Jest to mocny napój alkoholowy z trzciny cukrowej. Sadzono go w wielu krajach, największe zbiory były na Antylach, gdzie wysokość roślin wynosiła 5 m. Ważnymi składnikami są melasa i syrop. Składniki te pochodzą również z trzciny cukrowej. Produkty roślinne są fermentowane i destylowane, co pomaga uzyskać klarowny płyn.

Powstała substancja jest umieszczana w dębowej beczce, gdzie staje się bursztynowym odcieniem. Mocny rum osiąga 75% objętości, Minimalny poziom wytrzymałości - 40% obj.

Odmiany napojów

Jest to powszechny napój w wielu krajach świata, dlatego rozróżniają różne klasyfikacje. Zgodnie z metodą produkcji te rodzaje produktów są klasyfikowane:

1. Rolnicze. Podczas produkcji cukru nie jest rozdzielany, jest to drogi sposób na praktykę na Haiti.
2. Przemysłowe. Cukier jest eliminowany podczas produkcji, ilość odpadów jest minimalna, ta technologia wytwarza 90% całego rumu na świecie.
3. Tafia Odpady melasy są wykorzystywane podczas produkcji, więc produkt nie jest zadowolony z jakości. Jest wytwarzany przez kraje do użytku przez lokalnych amatorów, towary nie są eksportowane.

Klasyfikacja kolorów:

1. Biały lub jasny. W czystej postaci nie jest używany, służy jako podstawa do koktajli.
2. Bursztyn lub złoto. Łączy karmel, przyprawy, gęstość jest średnia.
3. Czarny lub ciemny. Składa się z melasy i karmelu, postarzanych w dębowych beczkach, stosowanych w czystej postaci, koktajli, dań kulinarnych.

Na półkach sklepów można znaleźć smakowy rum z dodatkiem owoców.

Klasyfikacja według poziomu twierdzy:

1. 30-40% objętości Słodki, bogaty, używany w swojej naturalnej formie i koktajlach.
2. Poziom ekspozycji - od 5 lat. Używane tylko w czystej postaci.
3. Mocny, z wysokim poziomem alkoholu, 75% obj.

Klasyfikacja według krajów produkujących:

1. Jamajski. Tutaj produkcja rumu odbywa się przy użyciu specjalnej technologii, napój poddawany jest podwójnej destylacji w alambice, z dodatkiem turzycy i fermentacji przez 12 dni.
2. Kubański. Oparty jest na przetworzonych odpadach trzcinowych, alkoholu, drożdżach. Twierdza - do 55% obj.
3. Hiszpański Cechy: jasny odcień.
4. Dominikana z cytryną, pomarańczą, fortecą - od 40 do 75% objętości.
5. Tajski o łagodnym, słodkim smaku z dodatkiem cynamonu i eukaliptusa.
6. Indyjski Miękki, o karmelowym smaku.
7. Barbados. Biała, mocna, z ekspozycją 5 lat.

Wszystkie rodzaje tajemnic, słodkie nuty smaku i aromatu, dające przyjemny posmak.

Technologia produkcji

Jeśli wolisz ten napój, będziesz zainteresowany, jak powstaje rum. Produkcja rumu zależy od kraju pochodzenia, każdy ma charakterystyczną cechę, ale wzór jest wszędzie taki sam. Technologia produkcji rumu składa się z następujących etapów:

1. Fermentacja melasy.
2. Dodawanie wody.
3. Dodaj drożdże.
4. Destylacja brzeczki.
5. Ekspozycja.
6. Mieszanie (dodawanie przypraw, aromatów, karmelu).

Dzięki powolnemu dodawaniu drożdży produkt okaże się silny, szybki - słaby i lekki. Ekspozycja jest wykonana z dębowych, stalowych beczek. Destylacja może być pionowa, w trakcie której stosuje się kolumny destylacyjne lub standard, stosując kostki miedziane.

Jak pić rum

Rum to napój szlachetny, stosowany zarówno w postaci naturalnej, jak i rozcieńczonej, jako dodatek do koktajli. Istnieją 4 główne sposoby otrzymywania:

1. W naturze, nierozcieńczony. Takie użycie pozwoli poczuć smak, cieszyć się nim. Produkt poprawi apetyt, poprawi nastrój, nadaje się do dań mięsnych, cygar, kawy. Biały rum jest podawany na początku posiłku w kieliszkach wódki, złotych i ciemnych - po posiłku w wysokiej szklance z ciasnym dnem.
2. Z dodatkiem lodu. Pomaga pozbyć się cierpkiego smaku, podawanego w szklankach o wysokich ścianach.
3. Jako składnik koktajlu. Dobrze pasuje do napojów o niskiej zawartości alkoholu, coli, soku z cytryny.
4. Z dodatkiem wódki i soku. Soki owocowe, mleko kokosowe, świeży sok są odpowiednie. Optymalna proporcja: 2 części rumu, 1 część soku.

Możesz rozcieńczyć produkt sodą, jest to tradycyjne połączenie praktykowane w Ameryce.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Skład i produkcja rumu

Każdy artykuł o rumie zaczyna się od piratów. Bez nich zrobimy: rum jest idealnym mocnym napojem alkoholowym do gotowania, otrzymywanym z trzciny cukrowej. Jego aromatyczny organoleptyczny i niski koszt w porównaniu do, na przykład, koniaku lub whisky, wypierają go z konkurencji z innymi destylatami do produkcji deserów, a nie tylko deserów.

Gdzie i kiedy pojawił się rum?

Tafia - najbliższy przodek Romów

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Od czasu ekspansji europejskiej w Ameryce Karaiby stały się źródłem eksportu trzciny cukrowej i niewolników. Rafinowany cukier wydobywano z trzciny cukrowej, ale melasy, melasy z trzciny cukrowej, używano do produkcji tafi, silnego zaciągu. Jeśli chodzi o skład i właściwości tafii, różniły się one nieznacznie od innych bimbrów matek trawnika (melasy): napój był znany ze swojego nieprzyjemnego zapachu i smaku.

„Wódka z trzciny cukrowej, a ta wódka jest bardzo popularna w Ameryce i na jej wyspach. Dzicy Murzyni, Murzyni. nie chcą innego, o ile jest silny i tani, ale nie dbają o smak ”.

Rzeczywiście, koszt tafii był bardzo niski, proces produkcji jest prymitywny, a jakość jest straszna. Jeśli próbowałeś melasy, masz chropowaty pomysł.

Melasa z buraków cukrowych jest niejadalna dla ludzi, więc bimber buraczany jest jeszcze gorszy niż tafia z trzciny cukrowej. Ale niewiele.

Jean-Baptiste Laba

Usprawnienie procesu ciągnięcia tafii przypisuje się Jeanowi Baptiste Labie, francuskiemu mnichowi, który oprócz wysokiej jakości destylatorów używał technologii koniakowej w napojach i taflach w dębowych beczkach. Więc rum pojawił się w formie, w jakiej jest znany dzisiaj.

Jean Baptiste Laba

Punktem zwrotnym w produkcji tafii była masowa śmierć winnic we Francji w XIX wieku w wyniku inwazji pestek phyloxera. Producenci koniaku i armagnaku zwrócili uwagę na produkcję alkoholu z trzciny cukrowej, dzięki ulepszeniu technologii produkcji rumu. Ale o technologii - poniżej.

Produkcja rumu

Jak już wspomniano, nadal nie ma jednego standardu w produkcji rumu, ale ogólnie technologia jest następująca:

• Z melasy trzcinowej dostaje się zacieru;
• Po dojrzewaniu, domowe piwa są fermentowane i destylowane według jednego z typów: albo przez alambic zgodnie z technologią koniakową, albo przez metodę patentową stosowaną do uzyskania whisky single malt;
• Powstały alkohol jest przechowywany w beczkach. Warunki klimatyczne nie pozwalają na utrzymanie rumu w beczkach przez tyle lat, ile koniaku i whisky wytrzyma: zazwyczaj okres starzenia nie przekracza trzech lat, a niektóre odmiany w ogóle nie są trzymane w beczkach;
• W zależności od okresu starzenia, przepisów i tradycji, powstały rum jest mieszany, rozcieńczany, karmel, olejki eteryczne i przyprawy są dodawane do niego.

W niektórych przypadkach gotowy rum ma czas na „odpoczynek”.

Rodzaje rumu

Istnieje kilka klasyfikacji Romów według rodzaju i własności.

Przy prędkości migawki

Pierwsza klasyfikacja jest najprostsza, dzieli rodzaje rumu na:

Natychmiast po destylacji rum jest bezbarwny, podobnie jak każda destylacja, a odcień odpowiadający stopniowi ulega procesowi starzenia lub w wyniku dodania dodatkowych składników.

Biały rum ma niską wytrzymałość, jasny lub bezbarwny odcień. Otrzymuje się go przez starzenie w beczkach z lekkiego popiołu lub w ogóle w beczkach. Głównym zastosowaniem są koktajle. Biały rum smakuje miękko, ale jego bukiet smakowy jest gorszy niż ciemny rum. Siła białego rumu jest stosunkowo niska: od 35 do 40%.

Ciemny rum dojrzewa w dębowych beczkach, najczęściej pod bourbonem. Drewno dębowe nadaje ciemnemu rumowi charakterystyczny brązowo-czerwony odcień. Ciemny rum z reguły jest droższy od białego, a jego zakres jest szerszy: jest używany w czystej postaci, jako składnik grogu i ciosów, koktajli, a także w gotowaniu.

Ciemny rum ma również kilka odmian w zależności od czasu ekspozycji i suplementów.

• „Złoty rum” („bursztyn”) o krótkim czasie ekspozycji i sile około 40%.
• Odmiany rumu premium są zazwyczaj znacznie silniejsze niż 40%, są specjalnie starzone i używają tego rumu tylko w czystej postaci, takiej jak najlepszy koniak lub whisky.
• Pikantne odmiany (spicedrum) pojawiły się dopiero pod koniec XIX wieku i są używane głównie do gotowania. Z reguły są to mieszane odmiany z przyprawami i naturalnymi aromatami owocowymi. Siła pikantnych odmian rumu - do 40%.

Surowce

Inna klasyfikacja dzieli odmiany według rodzaju surowca do produkcji rumu.

• Przemysłowy (tradycyjny) rum. To rum, który jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej, która jest marnowaniem produkcji cukru.
• Rum rolniczy jest przygotowany nie z melasy, ale ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej, a następnie przechowywany przez 3 do 15 lat w dębowych beczkach. Trzyletni rum, otrzymywany tą technologią, nazywa się „rumem słomianym”. Jak można się domyślić, francuscy mistrzowie mieli rękę w tej technologii, a taki rum jest znacznie droższy niż tradycyjny.

Jest jeszcze kilka klasyfikacji, ale nie rozważymy ich w ramach tego artykułu.

Wykorzystanie rumu w gotowaniu

Odrobina karmelu, melasy i egzotycznych owoców może nadać nowy wymiar niemal każdej potrawie. Do przygotowania potraw mięsnych stosuje się odmiany ciemnego rumu w wieku, do owoców morza i drobiu stosuje się biały rum, a do deserów dodaje się pikantne odmiany aromatyczne. Główna zasada: jeśli eksperymentujesz z rumem w kompozycji potraw, dodaj go trochę, kilka kropli, aby znaleźć interesujący Cię smak.

http: //xn--b1agapphj9gwb.xn--p1ai/rom/

Z czego jest zrobiony rum?

Pytanie, co sprawia, że ​​rum, martwi wielu koneserów alkoholi. I nic dziwnego. Ten napój, stworzony w XVII wieku na wyspie Barbados, jest obecnie bardzo popularny: wiele koktajli jest mieszanych na jego podstawie, jest pijany nierozcieńczony, a nawet używany do przygotowywania arcydzieł kulinarnych.

Skład rumu

Rum jest wytwarzany ze składników takich jak:

• trzcina cukrowa;
• melasa (melasa);
• hodowane drożdże, czasami z dodatkiem wody destylowanej.

Trzcina cukrowa

Trzcina cukrowa, z której producenci rolni wytwarzają napój, jest rośliną, która wygląda jak bambus. Ma szerokie liście i mocne pędy.

W krajach produkujących rum rośnie różnorodność trzciny cukrowej o nazwie Noble. Sok uzyskuje się z dna łodyg, ponieważ mają najwyższe stężenie sacharozy - do 15%. Z 1 tony trzciny cukrowej otrzymuje się około 100 litrów napoju.

Melasa

Melasa stosowana jest w produkcji przemysłowej. Jest to sok z trzciny cukrowej, który odparowuje do stężonego syropu. Po dodaniu granulowanego cukru i kilku przejściu przez specjalne wirówki syrop staje się gęsty i ma ciemny kolor.

Prawie 50% melasy to cukier i pierwiastki wtórne. Ma tendencję do absorbowania innych zapachów, które są następnie przekazywane do napoju.

Uprawiane drożdże

Aby rozpocząć fermentację alkoholu za pomocą hodowanych drożdży z rodziny Saccharomycetes. Charakteryzują się wysoką aktywnością fermentacyjną, odpornością na obce mikroorganizmy i produkty przemiany materii. Ponadto hodowane drożdże będące częścią rumu są odporne na zmiany w składzie substratu i mają zdolność do utrzymywania beztlenowego typu wymiany.

Drożdże uzyskuje się z czystej kultury lub z naturalnie czystej, tworząc korzystne warunki dla rozwoju drożdży i niekorzystnych warunków dla bakterii.

Technologia produkcji

Rum robią w kilku etapach:

Najpierw brzeczka jest przygotowywana z melasy, po czym pozostawia się do fermentacji od 1 dnia do kilku tygodni. Następnie alkohol destyluje się w pionowych kolumnach na lekki napój i w miedzianych kostkach na mocne. Narażenie Romów trwa 1 rok. Na koniec napój zmieszany przez zmieszanie zawartości różnych beczek.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html

Rum Historia i technologia przygotowania napoju

Rum jest silnym napojem alkoholowym otrzymywanym w wyniku destylacji fermentowanych produktów z trzciny cukrowej (sok lub melasa).

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Historia napoju

Wygląd rumu jest bezpośrednio związany z jego głównym składnikiem - trzciną cukrową. To te suche pałeczki warzywne zyskały popularność 300 lat pne, kiedy wojownicy Aleksandra Wielkiego weszli na terytorium starożytnych Indii i odkryli białą krystaliczną substancję, słodką w smaku. Porównali go do miodu i przez długi czas byli zaskoczeni, jak tak smaczny przysmak jest uzyskiwany bez pszczół, ale z suchych pałeczek.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Wraz z rozwojem ziemi trzcina cukrowa zaczęła otaczać Europę zarówno z basenu Morza Śródziemnego, jak i krajów karaibskich. W Ameryce plantacje trzciny pojawiły się jako ostateczność dzięki Columbusowi.

Pierwsza oficjalna wzmianka o rozpoczęciu produkcji rumu pochodzi z XVII wieku. Według jednej z opowieści, niewolnicy z karaibskiej wyspy Barbados przypadkowo zostawili produkt przetwarzania cukru (melasy) w cieple, a powstały „zacieru” został bezpiecznie odprowadzony, oczywiście, opanowując proces destylacji przed tym czasem. Tak narodził się napój „Barbados Water”, który później nazwano rumem. Następnie jakość otrzymanego produktu pozostawiała wiele do życzenia, ale ze względu na niski koszt i domieszkowane właściwości rum nadal ma swoją dystrybucję.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Pierwszy zakład produkcji rumu został zbudowany w 1664 r. Na Staten Island (USA). Do końca XVIII wieku Ameryka zajmowała czołowe pozycje w produkcji napojów wysokiej jakości. W przyszłości, wraz z rozwojem i pokryciem kraju przez produkcję whisky, popyt na rum stopniowo zaczął się zmniejszać. Rozpoczął się rozwój technologii rumowych w innych krajach.

Przez długi czas (do końca XX wieku) błogi napój był integralną częścią podróży piratów i żeglarzy. Podobnie jak złoto, był uważany za walutę, pomagał w zwalczaniu chorób, umacniał ducha wędrownego zespołu i często był napojem zamiast wody. W większości przypadków woda była niebezpieczna dla zdrowia ze względu na nieodpowiednie warunki przechowywania. Piwo i wino były także zepsute na statkach i statkach, a na większość innych napojów nie mogli sobie pozwolić. Dlatego rum przez długi czas pozostawał niezastąpionym napojem.

* Marynarze z Royal Navy w Wielkiej Brytanii przed 1970 r. Otrzymywali codziennie wiadro rumu.

W XX wieku pisarz Ernest Hemingway przyczynił się do popularyzacji napoju, chwaląc smak rumu w swoich dziełach. Nazwał Kubę swoim drugim domem, gdzie często lubił swoje ulubione koktajle na bazie rumu, Daiquiri i Mojito.

Do dziś produkcja rumu pozostaje integralną częścią kultury w krajach o gorącym i wilgotnym klimacie, tak niezbędnych dla wzrostu trzciny cukrowej - Kuba, Jamajka, Stany Zjednoczone, Meksyk, Brazylia itd.

Technologia produkcji. Składniki

Surowcem do przygotowania rumu są głównie używane melasy (melasy) z cukru trzcinowego - odpady z produkcji cukru.

Istnieją 2 główne technologie wytwarzania rumu: przestarzałe i nowoczesne.

Przestarzała technologia gotowania rumu

W bardziej przestarzałej technologii trzcina cukrowa jest kruszona na młynach rolkowych. Powstały słodki sok jest gotowany, pianka jest usuwana. Do tego dodaje się ilość pokruszonej trzciny cukrowej i słodkiej wody do mycia. Produkty te są pozostawione na kilka dni w celu przejścia procesów utleniania, a mianowicie do zakwaszenia przez dziką mikroflorę. Zakwaszanie przeprowadza się za pomocą mieszaniny bakterii kwasu mlekowego, reprezentowanych głównie przez beztlenowe Clostridium (prowadzą one środki utrzymania bez tlenu). Mikroorganizmy te prowadzą do tak zwanej fermentacji heterofermentacyjnej i oprócz kwasu mlekowego emitują dużą ilość różnych estrów i kwasów tłuszczowych, które w procesie destylacji biorą udział w reakcjach estryfikacji i mają poważny wpływ na smak napoju.

Obecnie rośliny, jeśli stosują tę technikę, tylko z wykorzystaniem mikroflory kulturowej o wyraźnie identyfikowalnych właściwościach, ponieważ samoistne zakażenie nie zawsze prowadzi do pozytywnego efektu i często psuje produkt końcowy. W domu zazwyczaj używają starterów kwasu mlekowego lub kultur starterowych stosowanych w produkcji sera. Są to czyste kultury z przewidywalnym wynikiem końcowym. Nadal niemożliwe jest stworzenie dokładnie tego samego rumu, ponieważ mieszanka mikroorganizmów w krajach, w których produkowany jest rum i w Twoim mieszkaniu, będzie różna w każdym przypadku).

Otrzymane kwaśne produkty miesza się z melasą (około 50% sfermentowanego cukru), wodą i pozostałościami destylacyjnymi z destylacji („dunder”), które zostały wstępnie ustalone na kilka dni. Drożdże dodaje się do zacieru i fermentuje przez 6-12 dni. Fermentację prowadzi się w temperaturze 28-30 stopni.

Następnie wykonaj prostą destylację i destylację frakcyjną. Przy pierwszej destylacji otrzymuje się surowy alkohol o stężeniu nie większym niż 30% objętości. Po czym dopuszcza się destylację frakcyjną. Jeśli produkcja surowego alkoholu jest przeprowadzana na sprzęcie klasycznym (z hełmem), to destylacja frakcyjna jest już w maszynach typu naczynia, więc pozwalają one w pełni kontrolować stabilność produktu i uzyskać korzystny smak.

* Ekspozycja Muzeum Romów „Havana Club”, Hawana, Kuba

Podczas destylacji frakcyjnej produkt na wylocie ma fortecę nie mniejszą niż 80 i nie większą niż 89% objętości.

Ponadto, aby uzyskać bardziej złożony bukiet, rum rozcieńcza się w razie potrzeby do 70% obj. i leżakował w beczkach. O fragmencie trochę później.

Nowoczesna technologia wytwarzania rumu

Zgodnie z nowoczesną technologią rum jest wytwarzany z melasy z trzciny cukrowej lub cukru trzcinowego.

Gotowanie Braga

Używając cukru trzcinowego

Technologia wypieku trzciny cukrowej nie różni się od produkcji zwykłego napoju z trzciny cukrowej.

Woda jest mieszana z cukrem, drożdżami i koniecznie składnikami odżywczymi do odżywiania komórek drożdży.

Z użyciem melasy z trzciny cukrowej

Na podstawie wartości początkowej substancji suchych (CB - wskaźnik ten jest zwykle wskazany na opakowaniu), melasa jest rozcieńczana wodą do zawartości substancji stałych maksymalnie 30%.

Przed fermentacją w obu metodach gotowania w zacierze czasami dodaje się 10-30% pozostałości dna uzyskanej z poprzedniego gotowania. Ponownie, zawiera produkty rozpadu białek i drożdży, które są zaangażowane w fermentację, aw rezultacie wzrost zawartości estrów.

Dopuszcza się również możliwość wspólnego wykorzystania trzciny cukrowej i melasy do przygotowania zacieru.

Do wysokiej jakości fermentacji i uzyskiwania najmniejszych produktów ubocznych stosuje się alkoholowe szczepy drożdży.

* Fabryka Drożdży Alkoholowych Turbo Dr Guber

Jeśli to konieczne, dodają sole odżywcze. Nie ma specjalnych napięć dla Romów - to chwyt marketingowy. Ze względu na to, że melasa jest bogata w aminokwasy, zawartość estrów pod koniec fermentacji będzie zawsze wyższa niż przy stosowaniu jakichkolwiek innych surowców. Ten moment przyczynia się do powstania wyraźnego aromatu rumu.

Warunki fermentacji: temperatura 25-30 C, gęstość nie wyższa niż 30%.

Usuwanie zaparzania jest takie samo jak w przestarzałej technologii. Główną znaczącą różnicą nowoczesnej metody jest brak bakterii kwasu mlekowego. W rezultacie stabilny produkt o bardziej zrównoważonym i gładkim smaku. Prawie cały biały rum jest wytwarzany tą technologią.

Aby uzyskać charakterystyczny bukiet rumu, otrzymany destylat rozcieńcza się do 70% obj. i leżakował w beczkach.

* Ręcznie robione dębowe beczki w lnianej pochwie Fabryka Dr. Guber

Ponadto kwasy organiczne, gdy są przechowywane w beczkach, wchodzą w interakcję z alkoholem etylowym i wyższymi alkoholami (w tym z olejem fusel). Źródłem oleju fusel są produkty rozpadu substancji białkowych zawartych w kwaśnym dnie.

Estry, w tym te, które tworzą aromaty napoju, nie zawsze są oznaką wysokiej jakości rumu. Często wielu producentów dodaje do swoich napojów syntetyczne smaki lub esencje. Autentyczność rumu określa się po prostu metodą chemiczną z kwasem siarkowym. Weź 10 ml napoju i 3 ml kwasu siarkowego, pozostaw na noc w zamkniętym szklanym pojemniku. Prawdziwy rum zachowuje swoje aromatyczne właściwości, w przeciwieństwie do sztucznie aromatyzowanych.

Po starzeniu miesza się różne odmiany rumu, wytwarzając odmiany o złożonych bukietach smakowych.

Rum - napój o złożonym charakterze. Rozcieńczenie prawdziwego rumu zarówno alkoholem, jak i wodą otwiera napój tylko z różnych stron. Specyficzny charakter rumu jest zachowany przy minimalnej zawartości 5% w napoju. Z tego powodu rum jest szeroko stosowany w przygotowywaniu różnych mieszanek alkoholowych, koktajli, grogu itp.

Księga wiedzy to wyjątkowy zbiór przepisów i opracowań naukowych przygotowanych przez ekspertów naszej firmy. Znajdziesz tutaj praktyczne wskazówki dotyczące domowej i komercyjnej produkcji alkoholu i sera od wiodących gorzelni, piwowarów i producentów serów.

Braga to niesamowity napój o długiej historii, sięgający czasów starożytnych. Została „postawiona” zarówno w Egipcie, jak iw starożytnym Sumerze i w Waw.

Nasze sklepy w Moskwie
Ostapovsky Ave, 3;
ul. Smolny 63B / P8,
Kievskoye shosse 1, k. V, 204
Jarosławska autostrada 146 K1

© Doctor Guber 2007—2019

Subskrybuj News Doctor Guber

1. Dostarczenie informacji przez Klienta:

1.1. Podczas rejestracji na stronie internetowej doctorguber.ru (zwanej dalej „Witryną”) Klient podaje następujące informacje: nazwisko, imię, adres e-mail. Składając zamówienie na stronie, Klient przekazuje Sprzedawcy informacje: nazwisko, imię, nazwisko, numer telefonu, adres e-mail, miasto i adres dostawy. Przy zamawianiu oddzwonienia na stronie internetowej sprzedawcy klient zapewnia: telefon, miasto zamieszkania. Podczas rejestracji na seminaria szkoleniowe za pośrednictwem strony, Klient przekazuje Sprzedawcy informacje: nazwisko, imię, nazwisko, telefon, adres e-mail, miasto.

1.2. Przesyłając swoje dane osobowe, Klient wyraża zgodę na ich przetwarzanie (do momentu wycofania przez Klienta zgody na przetwarzanie jego danych osobowych) przez firmy TD Guder LLC z siedzibą: 191002, Dostoevsky 24 / 9A, 3H i TDDG Retail LLC. : 190068 St. Petersburg, Prospect Rimsky-Korsakov, budynek 3, budynek Lit. A, Apt. Pom 19N (zwany dalej „Sprzedawcą”), w celu wypełnienia przez Sprzedającego i / lub jego partnerów swoich zobowiązań wobec klienta, sprzedaży towarów i świadczenia usług, dostarczania informacji referencyjnych, a także promowania towarów, robót i usług, a także wyraża zgodę na otrzymanie wiadomości o charakterze reklamowym i informacyjnym oraz wiadomości usługowe. Przetwarzając dane osobowe Klienta, Sprzedający kieruje się ustawą federalną „Dane osobowe”, ustawą federalną „O reklamie” i lokalnymi dokumentami regulacyjnymi.

1.2.1. Jeśli Klient chce wyjaśnić swoje dane osobowe, zablokować lub zniszczyć je, jeśli dane osobowe są niekompletne, nieaktualne, niedokładne, nielegalnie uzyskane lub nie są konieczne do określonego celu przetwarzania lub jeśli klient chce wycofać swoją zgodę na przetwarzanie lub usuwanie danych osobowych bezprawne działania Sprzedawcy i / lub jego partnerów dotyczące jego danych osobowych, musi on wysłać pisemny wniosek na adres e-mail sprzedawcy. Adres e-mail: [email protected]

Jeśli Klient chce usunąć swoje konto w Witrynie, Klient skontaktuje się z nami pod adresem [email protected] z odpowiednim żądaniem. Działanie to nie oznacza unieważnienia zgody Klienta na przetwarzanie jego danych osobowych, która zgodnie z obowiązującymi przepisami odbywa się w sposób przewidziany w ustępie 1 niniejszej klauzuli.

1.3. Wykorzystanie informacji dostarczonych przez Klienta i otrzymanych przez Sprzedającego.

1.3.1 Sprzedawca korzysta z danych dostarczonych przez Klienta podczas całego okresu rejestracji Klienta na Stronie w celu:

• rejestracja / autoryzacja Klienta na Stronie;
• przetwarzanie zleceń Klienta i wypełnianie zobowiązań wobec Klienta;
• do prowadzenia działań promujących towary i usługi;
• ocena i analiza Strony;
• określenie zwycięzcy w promocjach organizowanych przez Sprzedawcę;
• analiza cech klienta i dostarczanie osobistych rekomendacji;
• Udział klienta w programach lojalnościowych;
• informowanie klienta o nowych artykułach, nowościach, promocjach, rabatach i ofertach specjalnych za pośrednictwem poczty elektronicznej i SMS-ów.

1.3.2. Sprzedawca jest uprawniony do wysyłania wiadomości reklamowych do Klienta. Jeśli Klient nie chce otrzymywać komunikatów reklamowych od Sprzedawcy, musi zmienić odpowiednie ustawienia, link do którego znajduje się list wysłany do klienta lub prośbę o przesłanie do [email protected]. Od momentu zmiany określonych ustawień, otrzymanie korespondencji Sprzedającego jest możliwe w ciągu 3 dni, co wynika ze specyfiki pracy i interakcji systemów informatycznych, a także z warunków umów z kontrahentami, którzy wysyłają komunikaty promocyjne dla interesów Sprzedawcy. Odmowa odbioru wiadomości przez klienta jest niemożliwa z przyczyn technicznych. Wiadomości serwisowe są wysyłane na adres e-mail podany podczas rejestracji w Witrynie, a także za pośrednictwem wiadomości SMS i / lub powiadomień push oraz za pośrednictwem Biura Obsługi Klienta na numer telefonu podany podczas rejestracji i / lub podczas składania Zamówienia, o stanie Zamówienie, towary w koszyku klienta.

2. Dostarczenie i przekazanie informacji otrzymanych przez Sprzedawcę:

2.1. Sprzedawca zobowiązuje się nie przekazywać informacji otrzymanych od Klienta osobom trzecim. Nie uznaje się za naruszenie przez Sprzedawcę przekazywania informacji agentom i stronom trzecim działającym na podstawie umowy ze Sprzedawcą za wypełnianie zobowiązań wobec Klienta i wyłącznie w ramach umów. Nie uznaje się za naruszenie tej klauzuli, że Sprzedawca przekazuje dane stronom trzecim w postaci bezosobowej w celu oceny i analizy pracy Witryny, analizując funkcje klienta i przedstawiając osobiste rekomendacje.

2.2. Nie uznaje się za naruszenie obowiązku przekazywania informacji zgodnie z uzasadnionymi i obowiązującymi wymogami ustawodawstwa Federacji Rosyjskiej.

2.3. Sprzedawca ma prawo do korzystania z technologii „cookies”. „Pliki cookie” nie zawierają informacji poufnych i nie są przekazywane osobom trzecim.

2.4. Sprzedawca otrzymuje informacje o adresie IP odwiedzającego witrynę doctorguber.ru oraz informacje o łączu, z którego pochodzi strona internetowa. Informacje te nie są używane do identyfikacji użytkownika.

2.5. Sprzedawca nie ponosi odpowiedzialności za informacje dostarczone przez Klienta na Stronie w ogólnie dostępnej formie.

2.6. Sprzedawca przetwarzając dane osobowe, podejmuje niezbędne i wystarczające środki organizacyjne i techniczne w celu ochrony danych osobowych przed nieuprawnionym dostępem do nich, a także przed innymi nielegalnymi działaniami związanymi z danymi osobowymi.

3. Przechowywanie i wykorzystywanie informacji przez Klienta

3.1. Klient zobowiązuje się nie ujawniać osobom trzecim loginu i hasła używanego przez niego do identyfikacji na stronie internetowej doctorguber.ru.

3.2. Klient zobowiązuje się dołożyć należytej staranności przy przechowywaniu i używaniu loginu i hasła (w tym, ale nie tylko: używać licencjonowanego oprogramowania antywirusowego, używać złożonych kombinacji alfanumerycznych przy tworzeniu hasła, natychmiast zmieniać hasło po automatycznej rejestracji, która jest powiadamiana e-mailem klienta, nie udostępniaj komputera lub innego sprzętu innej firmy, podając login i hasło klienta)

3.3. W przypadku podejrzenia Sprzedawcy, że korzysta z konta Klienta przez stronę trzecią lub złośliwe oprogramowanie, Sprzedawca ma prawo jednostronnie zmienić hasło Klienta.

http://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-statiya-o-prigotovlenii-roma/