Z czego jest zrobiony rum - ten słynny i popularny napój alkoholowy o ostrych i okrutnych piratach i wyrafinowanych, eleganckich arystokratach? Jak zrobić rum tak, jak go znamy - napój o różnych odcieniach i smaku? Dzięki różnym technologiom produkcji możliwe było stworzenie bardzo dużego wyboru. Prawdziwa wartość rumu polega na łagodnym smaku i różnorodności gatunków. Może być silny i miękki, ciemny i jasny.

Krótka wycieczka po historii

Jak dotąd nie było możliwe ustalenie dokładnego pochodzenia samego słowa rum. Istnieją sugestie, że nazwa popularnego napoju może pochodzić od słowa rumbullion, co oznacza dużo hałasu. Uważa się, że napój mógłby otrzymać swoją nazwę na cześć dużych „szklanek”. Okulary te zostały wykonane na długich dystansach przez holenderskich żeglarzy.

Rum - napój pochodzący z raju na Ziemi - Wysp Karaibskich

Homeland Roma - Wyspy Karaibskie. Na plantacjach trzciny cukrowej tych ziem niewolnicy byli w stanie odkryć, że słodki syrop ma doskonały efekt orzeźwiający, a jego dalsza destylacja jest w stanie usunąć nadmiar zanieczyszczeń.

Istnieje również opinia, że ​​piracka wyspa Barbados jest prawdziwym miejscem narodzin tego napoju, ale nie ma żadnych dowodów na ten fakt. Trudno też powiedzieć, która z wysp karaibskich jest miejscem narodzin rumu.

W dawnych czasach marynarze nie wiedzieli, jak właściwie oszczędzać wodę pitną podczas długich podróży. Będąc w statkach, bardzo szybko straciła swoje właściwości i nie nadawała się do użytku w żywności. Biorąc pod uwagę ten fakt, musiałem znaleźć rozwiązanie tego problemu. Zamiast wody piraci zaczęli brać ze sobą dużo rumu. Poza tym, że alkohol nie może się zepsuć, nadal chroni ciało przed odwodnieniem. Co ciekawe, rum złapany w wyniku walk został użyty zamiast wody na statkach korony hiszpańskiej i angielskiej.

Jeśli chodzi o pierwszą oficjalną wzmiankę o tym napoju, pochodzi on z 1657 roku. Następnie Rada Generalna Massachusetts została zmuszona do wprowadzenia zakazu sprzedaży tego typu alkoholu. Dziś zarówno nazwa, jak i pisownia terminu rum mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca, w którym jest produkowany.

Produkcja rumu powstała nawet w Związku Radzieckim. Początek produkcji przypada na połowę ubiegłego wieku. W ZSRR zaczął produkować natychmiast po ustanowieniu przyjaznych stosunków z Kubą. W tym czasie jako surowiec wykorzystano alkohol trzcinowy. Ponadto sok z suszonych śliwek, który może imitować starzenie się beczki, był również uważany za dobry surowiec do produkcji rumu.

Rodzaje rumu

Wśród szerokiej gamy rumu wyróżnia się jego główne odmiany, których główną cechą jest cień.

Rodzaje rumu w kolorze:

1. Biały Ma najczystszy smak. U podstaw tej odmiany znajduje się czysty alkohol trzcinowy, rozcieńczony w wodzie. Biorąc pod uwagę ten fakt, biały rum stał się doskonałym materiałem do przygotowywania różnych koktajli i dań kulinarnych. Prawdziwi fani białej odmiany doceniają go za łagodny smak, którego nie można porównać z innymi napojami.
2. Złoty Ta odmiana karmelu charakteryzuje się ciemnym kolorem karmelu, bardzo podobnym do whisky. Udało się osiągnąć perfekcję koloru dzięki zastosowaniu różnych dodatków, w tym przypraw i karmelu. Ta odmiana nie jest długo przechowywana w dębowych beczkach w celu zakupu ciemnego odcienia.
3. Ciemny rum charakteryzuje się najbardziej unikalnym smakiem. Uważa się, że smak tego napoju jest bardzo głęboki, podobnie jak jego ciemny odcień. Co ciekawe, nie ma na świecie napoju, który mógłby mieć tak charakterystyczny kolor bez żadnych dodatków. Efekt ten został osiągnięty dzięki przechowywaniu: ciemna odmiana jest przechowywana w dębowych beczkach, których wewnętrzna powierzchnia jest spalana. Ciemny rum jest częścią wielu produktów kulinarnych, co pozwala nadać im niepowtarzalny smak. Przykładem takiego produktu jest tiramisu, który bez obecności rumu nie byłby tak popularny.

Różnica rumu od innych napojów alkoholowych

Głównymi składnikami napoju są karmel i melasa. Ale przy stosowaniu takich miękkich składników smak produktu końcowego staje się nieco szorstki, a nawet twardy. I właśnie ta sprzeczność przyczyniła się do popularności tego napoju na całym świecie.

Oprócz różnorodności kolorów napoju istnieje jeszcze jeden ważny szczegół - wytrzymałość i dostępność dodatków. Bardzo często rum upiera się przy owocach z dodatkami różnych przypraw. Niektóre właściwości rumu są wprost proporcjonalne do miejsca produkcji.

Jak wspomniano wcześniej, nazwa rumu zależy od miejsca jego produkcji. Na przykład, jeśli napój jest produkowany w kraju hiszpańskojęzycznym, będzie on nazywany ron. W krajach, w których mówią po francusku, rum nazywa się rhum. W regionach angielskich napój nazywa się rumem.

Melasa jest jednym z głównych składników rumu

Technologia produkcji rumu

Istnieją tylko 2 opcje produkcji napojów - rolniczych i przemysłowych. Rolnicza produkcja rumu obejmuje praktycznie kompletny proces ręczny z wyjątkiem niektórych punktów. Koszt takiego rumu będzie raczej duży, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę wszystkie niuanse związane z produkcją ręczną. Przemysłowy odpowiednik będzie znacznie tańszy dla amatora.

Metoda rolnicza polega na wstępnym cięciu trzciny za pomocą maczety, po czym surowce są miażdżone specjalnymi toporami. Najcenniejszą częścią trzciny cukrowej w produkcji rumu jest jej dolna część: wyróżnia się ona większą soczystością, a także w tej części występuje duża ilość substancji niezbędnych do smaku. Po zmiażdżeniu trzciny przechodzi się ją przez specjalną prasę, a sok, który się stamtąd wydostaje, podlega dalszej filtracji. Filtrat koniecznie łączy się w specjalne beczki, w których zachodzi proces fermentacji.

Bardzo ważne jest, aby fermentacja odbywała się w dębowych beczkach: tylko w takich warunkach można uzyskać kolor i doskonałość smakową napoju. Jeśli beczki są spalane od wewnątrz, kolor napoju staje się czarny. Aby wzmocnić proces fermentacji, do masy, która została już przygotowana do osiadania, dodaje się drożdże. Po zakończeniu powyższego procesu (wszyscy producenci patrzą inaczej na jego czas trwania) powstały napar jest destylowany. Tutaj możliwa jest 1 z 2 opcji: brandy lub melasa. W wersji 1 smak będzie znacznie lepszy, a liczba stopni będzie wyższa.

Pracownik do cięcia trzciny na rum

Najlepszy rodzaj rumu jest również wytwarzany ręcznie. Faktem jest, że dzięki tej technologii możliwe jest przygotowanie rumu o najlepszych właściwościach, które są uważane za bardzo cenne na całym świecie. Innym powodem tak bliskiej uwagi w procesie produkcji napojów jest kontrola jakości. W procesie ręcznej produkcji możliwe jest kontrolowanie każdego z jego etapów, a jeśli wystąpią jakiekolwiek odchylenia, można je łatwo i na czas wyeliminować.

Wielu producentów, którzy starają się oszczędzać na produkcji, zawsze rozumie, że dla nich istnieje duże ryzyko utraty całej partii produktu. Na niektórych etapach można korzystać ze sprzętu zmechanizowanego, ale grozi to utratą jakości napoju. Z drugiej strony producenci rozumieją, że produkcja ręcznego napoju znacznie zwiększa jego koszt. Nawet jeśli praca ręczna była stosowana tylko na etapie 1 produkcji, cena produktu końcowego wraz z jego jakością znacznie wzrasta.

Temperatura fermentacji przesączu trzcinowego ma znaczący wpływ na dalsze właściwości smakowe napoju. Jeśli fermentacja zachodzi w stosunkowo niskich temperaturach, napój będzie ciężki. Ale piraci preferowali taki rodzaj rumu. Ostry smak napoju z czasem stał się bardziej wyrafinowany i zyskał popularność w kręgach arystokratycznych.

Przemysłowa produkcja rumu

Najdroższa odmiana rumu

Najpopularniejszą i najdroższą odmianą rumu jest Bacardi. Jego twórca jest uważany za kupca kubańskiego Fukundo Bacardi. Jego technologia produkcji od dawna znana jest tylko wybranym. Don Bacardi był znakomitym winiarzem i znawcą chemii, który odegrał kluczową rolę w tworzeniu wyjątkowego rodzaju napoju.

Fukundo rozumiał, że główne etapy produkcji rumu to etap filtracji, fermentacji w beczkach i destylacji. Mając to na uwadze, producent wina zaczął eksperymentować, wybierając drewno i ulepszając technologię filtracji i destylacji.

Bacardi jako pierwszy wypalił beczki od wewnątrz, a do ich produkcji wybrano tylko biały dąb amerykański. Dzięki swoim innowacjom Kubańczykom udało się osiągnąć doskonały smak. Miękkość napoju uzyskuje się dzięki zastosowaniu filtra węglowego. I pomimo upływu wielu lat od powstania technologii, nawet w trakcie produkcji przemysłowej stosowane są tylko filtry węglowe.

Zastosowanie rumu ma również swoje własne cechy. Na przykład, sezonowane odmiany powinny być używane wyłącznie w czystej postaci, której nie można powiedzieć o mieszanych - są one używane jako alkoholowa baza do robienia koktajli. Ponadto bardzo często rum staje się jednym ze składników kawy. W rezultacie otrzymasz wspaniały orzeźwiający napój.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

Czym jest rum, z czego jest zrobiony i jak zrobić napój w domu

Łagodny smak, bardzo duży stopień siły i niepowtarzalny bukiet - to cechy jednego z najsłynniejszych napojów alkoholowych na świecie, a mianowicie rumu. Słysząc to imię, piraci natychmiast przychodzą na myśl.

Chociaż trzeba przyznać, że napój ten był rozprowadzany na długo przed czasami, gdy rabusie morscy pluli ocean. Historia rumu jest naprawdę fascynująca, ale często pojawia się pytanie, co sprawiło, że ten napój był tak popularny?

Co to jest rum?

Chociaż pierwsza wzmianka o Romach sięga czasów rozkwitu Chin i Indii (gdzie ten napój nazywał się Brahms), jego prawdziwa historia pojawiła się na wyspach Karaibów. Tutaj niewolnicy wyprodukowali go z pozostałości, które otrzymano po destylacji trzciny cukrowej. To właśnie niewolnicy odkryli, że alkohol może być produkowany ze słodkiej melasy, co pomoże im tymczasowo zapomnieć o niewolnictwie.

Nadal nie wiadomo, dlaczego rum otrzymał taką nazwę, która pozostaje znana do tego czasu. Oczywiście istnieją pewne teorie, ale żadna z nich nie została naprawdę wybrana.

W tej chwili rum stał się jednym z najpopularniejszych alkoholi, który wciąż produkowany jest z cukru trzcinowego lub melasy.

Odmiany

Obecnie wiele odmian tego napoju dzieli się na trzy główne grupy:

Są one obecnie uważane za najbardziej popularne i rozpowszechnione na całym świecie. Ale jak różnią się od siebie oprócz głównej cechy - kolorów. Jak wspomniano wcześniej, cały rum jest produkowany z pozostałości trzciny cukrowej, to znaczy, że użyte surowce są wszędzie takie same.

Otrzymuje się ten sam alkohol i cały alkohol, który otrzymuje się bezpośrednio po destylacji. Co wpływa na kolor napoju? Odpowiedź jest prosta - proces starzenia się. To on pozwala koneserom rumu wypróbować różne rodzaje.

Utrzymany w dębowych beczkach, które nadają napojom smak z nutą drzewnych nut.

Funkcje napojów

Cały rum jest wytwarzany z tego samego surowca - trzciny cukrowej. Rośnie tylko w ciepłych krajach, dlatego rum w obecnej postaci jest produkowany tylko w krajach Karaibów. Jednak w zależności od rodzaju rumu, istnieją pewne cechy szczególne w jego przygotowaniu, które dają różnorodność marek, które można zobaczyć na półkach sklepowych.

Co sprawia, że ​​rum:

1. Lekki rum, inaczej biały lub srebrny - ma raczej lekki i słodkawy smak, ale jednocześnie jest dość bogaty i głęboki. Jednak ze względu na to, że jest przechowywany w metalowych pojemnikach, zapach nie różni się wyraźnym bukietem. Ten rodzaj rumu jest produkowany zgodnie z klasycznym schematem dla tego napoju - fermentacja melasy lub soku cukrowego, destylacja, mieszanie, a następnie starzenie. Jednak po drugim etapie występują ciągłe różnice szczególne, ponieważ nie stosuje się tu żadnych dodatków, które mogłyby wpłynąć na kolor napoju;
2. Samo wyrażenie „rum kubański” gwarantuje rodzaj znaku jakości. Że Kuba jest najbardziej udanym miejscem uprawy trzciny cukrowej. Tutaj po raz pierwszy wymyślili go w dębowych beczkach, więc napój stał się słodszy i lżejszy. Sam w sobie wyróżnia się palącym smakiem o mocnym cierpkim smaku. Zazwyczaj odmiany rumu kubańskiego są gatunkami złotymi. Podczas produkcji Kubańczycy z trzciny cukrowej otrzymują melasę, którą następnie rozcieńcza się wodą i specjalnym rodzajem drożdży. Powstały napar będzie destylowany do stanu alkoholu rumowego, który jest ponownie rozcieńczany i przechowywany w beczkach przez co najmniej 5 lat;
3. Niewątpliwie marka Bacardi jest obecnie najbardziej znana na całym świecie. Jego historia rozpoczęła się również na Kubie, jednak podczas rewolucji produkcja opuściła tę wyspę. Ale do dziś zachowują swoją wysoką markę, wykorzystując specjalny rodzaj produkcji, aby stworzyć smak. Po pierwsze, tylko dolna część trzciny trafia do produkcji, ponieważ zawiera główną część cukru. Nawiasem mówiąc, jest on montowany tylko ręcznie bez żadnej technologii. Ostrożnie przeniesiona laska pod ciśnieniem zamienia się w sok, który wędruje przed staniem się płynem o niskiej zawartości alkoholu. Dopiero wtedy rozpoczyna się proces podwójnej destylacji. Powstały silny płyn jest podstawą rumu Bacardi. Następnie, w zależności od odmiany, dodaje się pożądane smaki, przyprawy i owoce.

Technologia produkcji

Co zaskakujące, pojedynczy przepis na produkcję rumu po prostu nie istnieje. Każdy region, w którym produkcja tego napoju rozwinęła się na przestrzeni wieków, ma swoje własne cechy, które pozostawiły ślad na jego smaku. Jednak etapy procesu są wszędzie takie same. W tej chwili istnieją dwa sposoby produkcji rumu.

1. Metoda przemysłowa daje ogromną większość rumu na całym świecie. Bezodpadowy proces produkcji tworzy napój na bazie melasy. Wcześniej jednak usuwa istniejący cukier, który jest później sprzedawany w postaci rafinowanego cukru. Pozostała melasa jest najpierw destylowana, a następnie fermentowana i destylowana. Destylacja odbywa się w sposób ciągły, ponieważ to właśnie prowadzi do tego, że smak jest lekki i nasycony. Produkowany produkt to mocny napój o temperaturze 80 stopni, który rozcieńcza się wodą. Następnie napój pozostawia się dojrzałym w beczkach;
2. Metoda rolnicza jest droższa, ponieważ nie ma produkcji cukru, jak w przemyśle. Jednocześnie praktycznie nie ma różnic smakowych. Jedyną zaletą tego napoju jest fermentacja bez użycia sztucznych drożdży i chemikaliów, a także podwójna destylacja. Obecnie ta metoda jest powszechna na Haiti;

Jak gotować rum w domu

W rzeczywistości przygotowanie rumu jest dość łatwym procesem. Główną wadą jest tutaj - poczekaj, aż gotowy napój zajmie bardzo dużo czasu.

• wódka wysokiej jakości - 1,6 litra;
• esencja waniliowa - 10 ml;
• waniliowy strąk - 1 szt.;
• esencja ananasa - 10 ml;
• ananas - 50 g;
• esencja rumu - 50 ml;
• rum - 2 stół. l.;
• syrop cukrowy - 40 ml;
• woda - 0,5 l;
• cukier trzcinowy - 200 g;

Czas gotowania: około 2,5 miesiąca.

Zawartość kalorii: 220 Kcal.

Jak zrobić rum dla tego przepisu:

1. Pierwszą rzeczą jest zbadanie z wyprzedzeniem wszystkich etapów produkcji rumu, a dopiero potem przystąpienie do jego przygotowania. Potem warto zacząć przygotowywać esencje. Oczywiście można je kupić w sklepie z wyprzedzeniem, ale w domowej kuchni napój okazuje się znacznie lepszy;
2. Aby przygotować esencję waniliową, należy kupić wanilię i pokroić na małe kawałki. Wszystkie są wypełnione 100 ml wódki i 2 herbat. łyżki cukru. Esencję należy podawać przez 8 tygodni w ciemnym miejscu;
3. Esencja z ananasa jest przygotowywana według tej samej zasady: przez sześć do ośmiu tygodni trzymaj w pół litrze wódki około 50 gramów świeżego lub konserwowanego ananasa;
4. W przygotowaniu esencji rumowej lepiej nie ryzykować i kupować gotowych. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu wymieszaj świeżo przygotowany syrop cukrowy z kilkoma łyżkami rumu lub brandy;
5. Następnie powinieneś zacząć gotować rum. W tym celu szklanka cukru trzcinowego na małym ogniu stopniowo przechodzi w syrop. Po ostygnięciu dodaj butelkę wódki i dobrze wymieszaj. Wlej płyn do zaciemnionej butelki i odstaw go na miesiąc;
6. Wymieszaj kolejną butelkę wódki ze wszystkimi przygotowanymi esencjami i wlej je do ciemnej butelki. Ta mieszanina powinna być również podawana przez miesiąc, więc lepiej gotuj ją w ciągu jednego dnia. Gdy skończy się czas, musisz wymieszać zawartość obu butelek. Efektem końcowym jest rum około 40 stopni fortecy.

Jak pić

Praktycznie nie ma etykiety dotyczącej używania tego napoju, ale aby nie całkowicie zhańbić firmy, lepiej poznać kilka zasad:

• lekkiego rumu nie można używać nierozcieńczonego, więc piją tylko złoty lub ciemny;
• wykorzystuj owoce morza jako przekąskę, a także egzotyczne owoce, ciasta i mini kiełbaski;
• palenie ludzi po szklance whisky może przeciągnąć prawdziwe kubańskie cygaro;
• koktajle. W rzeczywistości istnieje ogromna różnorodność koktajli, zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc bardzo łatwo jest eksperymentować z rumem.

Przechowywanie

Jeśli otworzyłeś butelkę rumu i nie wypiłeś tego wszystkiego, to najbardziej optymalne miejsce na to powinno być ciemne i chłodne. Korzystnie temperatura wynosi poniżej 15 stopni. Butelka powinna być przechowywana tylko w pozycji pionowej i nie dłużej niż kilka miesięcy, po czym napój wygasa.

Jak widać, sama produkcja rumu nie wymaga specjalnych trudności, a efekt końcowy tak prostego napoju jest po prostu niesamowity. Upewnij się, że spróbujesz zrobić koktajl z rumem. Pomoże Ci to podziwiać paletę smaku.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-rom-iz-chego-ego-delayut-i-kak-prigotovit-napitok-v-domashnih-usloviyah/

Co robią rum?

Rum to napój alkoholowy z destylowanego soku lub melasy produkowanej w produkcji cukru trzcinowego.

Naukowcy zajmujący się badaniem rumu twierdzą, że nazwa pochodzi od słowa rumbullion, tłumaczonego jako „duży hałas i din” lub „walka”. Druga wersja: holenderscy żeglarze pili alkohol z dużych szklanek - rummers.

Historia stworzenia

Napoje alkoholowe z soku z trzciny cukrowej zostały wyprodukowane po raz pierwszy w starożytnych Indiach i Chinach tysiące lat temu. Rum w formie, do której jesteśmy przyzwyczajeni, zaczął produkować w XVII wieku na plantacjach trzciny na Karaibach.

Znaczący wkład w promocję żeglarzy i piratów wytwarzanych przez rum. Zabrali duże ilości na dalekie podróże w celu dezynfekcji świeżej wody, która zepsuła się z powodu niewłaściwego przechowywania. Do 1970 r. Codzienna dieta brytyjskich marynarzy musiała zawierać alkohol (francuską brandy).

Innym „impulsem” w rozwoju kultury konsumpcji tego napoju było suche prawo w Stanach Zjednoczonych. Tym razem jest to złoty wiek koktajli rumowych.

Schwytane szaleństwo koktajlowe i Europa. Do 1920 r. Tyle rumu sprowadzono do Francji, że należało wprowadzić kwotę.

W 1959 roku Fidel Castro znacjonalizował produkcję całego rumu kubańskiego, wydalając produkcję Bacardi z wyspy. Teraz rum Bacardi jest produkowany w Panamie, Meksyku, Indiach i innych częściach świata.

Niuanse produkcyjne

Obecnie producent najsłynniejszego rumu na świecie stosuje się do wielowiekowych tradycji jego wytwarzania. Sztuka tworzenia tego napoju jest starannie przenoszona z jednego maestro ronero na drugiego.

Etapy produkcji:

1. Zbieranie trzciny cukrowej - przed wysłaniem do zakładu sortuje się ją kilka razy, aby zapobiec przedostaniu się spożytych łodyg.
2. Wycisnąć sok - łodygi trzciny zamieniają się w „papkę”, z której pobierają sok.
3. Rafinacja cukru - sok jest podgrzewany do lepkiego syropu i krystalizowany w wirówce.
4. Fermentacja - do soku pozostałego z rafinacji dodaje się drożdże, następnie mieszaninę wlewa się do miedzianych kadzi i pozostawia do fermentacji.
5. Destylacja - po destylacji w dużej miedzi siła napoju wynosi około 80%, rozcieńcza się ją do standardowego 40%.
6. Starzenie się beczki - destylat jest wypełniony smakiem i nabiera koloru.
7. Udział aniołów - objętość odparowanego napoju może osiągnąć nawet 10%.
8. Mieszanka.

Klasyfikacja:

• biały rum - „Blanco” (Blanco), zwykle przezroczysty, w wieku 2-4 miesięcy;
• złoty rum - „Oro” (Oro), bursztynowy, dojrzewa przez około 5 lat, zwykle z przyprawami;
• ciemny rum starzony w dębowych spalonych beczkach przez około 7 lat. Ma bogatszy smak i aromat niż złoto;
• starzejący się rum - ciemny, pozostaje w beczkach przez ponad 7 lat. Słowo Anejo - „sezonowane” jest często dodawane do nazwy na etykiecie.

Rum Havana Club

Założycielem marki Havana Club jest hiszpański imigrant José Arechabala, który w 1878 r. Otworzył destylarnię w mieście Cárdenas, nazwaną tak na cześć jego rodzinnego miasta José La Vizcaya.

Havana Club - jedyny prawdziwy rum kubański, jego produkcja i butelkowanie odbywa się tylko na Kubie. Ta marka jest symbolem Kubańczyków, dumy narodowej.

Receptury napoju są utrzymywane w ścisłej tajemnicy, ale wiadomo, że dojrzewa w beczkach z białego dębu, a u podstawy znajduje się odmiana trzciny cukrowej wniesiona przez Krzysztofa Kolumba z Wysp Kanaryjskich pod koniec XV wieku.

Marka Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos to bogaty bukiet z nutą wanilii, karmelizowanej gruszki, bananów i drzewnego odcienia.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intensywny, ale miękki, o wyśmienitym smaku kakao, wanilii, kasztanu, karmelu, owoców tropikalnych i przypraw.
3. Havana Club Anejo Reserva - nuty kokosa, wanilii, trzciny cukrowej, karmelu, delikatnego smaku drewna dębowego i pikantnych przypraw.

Rum można pić czysto, a la roca (z lodem), a także w wyjątkowym „Cuba Libre” lub koktajlach premium.

http://o-cocktails.ru/alkogolnye-napitki/rom

Jak iz czego zrobić rum?

Rum to elitarny napój alkoholowy wymagany w wielu krajach na całym świecie. Może być stosowany w naturalnej i rozcieńczonej formie, produkt jest dodawany do koktajli, ciast, wyrobów cukierniczych i produktów kulinarnych. Zanim zaczniemy cieszyć się szlachetnym napojem, ważne jest, aby zrozumieć, co sprawia, że ​​rum, jaka technologia jest używana, jakie są jego właściwości.

Pochodzenie i wynalazca rumu

Historia rumu jest prosta, pierwsza wzmianka o napoju pochodzi z 1657 r., Kiedy duchowny, ojciec Tertra, pisał o Antylach, zamieszkałych przez Francuzów. W książce opisał nowy napój o nazwie „Rum”. Dzięki temu rekordowi stało się jasne, że miejscem narodzin Romów są Antyle, położone na Karaibach. Z tego powodu produkt był kochany przez piratów, którzy wówczas okupowali morze.

Rozprowadzono go w Puerto Rico na Jamajce na Kubie. Po Antylach pierwszymi producentami byli mieszkańcy wyspy Barbados. Tutaj produkt nazwano „wodą Barbados”.

W 18-19 wieku w Ameryce zbudowano manufaktury do produkcji napojów alkoholowych. Produkt cieszył się dużym zainteresowaniem we Francji. Był okres, w którym król nałożył zakaz produkcji tego płynu, w wyniku czego jego produkcja całkowicie ustała.

Obecnie większość produkcji rumu koncentruje się na Wielkich Antylach, Jamajce, Guadalupe, Brazylii, Meksyku, Madagaskarze.

Początki pochodzenia Romów pochodzą z czasów starożytnych. Sercem napoju jest trzcina cukrowa, używana przez ludzkość wiele tysięcy lat temu. Napoje z trzciny cukrowej pojawiły się po raz pierwszy w Indiach i Chinach. W XIV wieku Marco Polo pisał o dobrym winie, którego używał w Iranie. Eksperci doszli do wniosku, że opisuje rum.

Po wzmocnieniu produkcji produktu na Karaibach, kolonizacja miała miejsce w Ameryce. Tu w 1664 r. Otwarto pierwszy manufakturowy rum destylacyjny. W 1667 roku produkcja rozpoczęła się w Bostonie. Szczyt produkcji sięga XVIII wieku, napój produkowany w Nowej Anglii był najlepszy na świecie.

Kiedy Ameryka stała się niezależna, produkt wzmocnił swoją pozycję. Popyt to rum morski, australijski, karaibski lekki.

Skład i składniki

Jest to mocny napój alkoholowy z trzciny cukrowej. Sadzono go w wielu krajach, największe zbiory były na Antylach, gdzie wysokość roślin wynosiła 5 m. Ważnymi składnikami są melasa i syrop. Składniki te pochodzą również z trzciny cukrowej. Produkty roślinne są fermentowane i destylowane, co pomaga uzyskać klarowny płyn.

Powstała substancja jest umieszczana w dębowej beczce, gdzie staje się bursztynowym odcieniem. Mocny rum osiąga 75% objętości, Minimalny poziom wytrzymałości - 40% obj.

Odmiany napojów

Jest to powszechny napój w wielu krajach świata, dlatego rozróżniają różne klasyfikacje. Zgodnie z metodą produkcji te rodzaje produktów są klasyfikowane:

1. Rolnicze. Podczas produkcji cukru nie jest rozdzielany, jest to drogi sposób na praktykę na Haiti.
2. Przemysłowe. Cukier jest eliminowany podczas produkcji, ilość odpadów jest minimalna, ta technologia wytwarza 90% całego rumu na świecie.
3. Tafia Odpady melasy są wykorzystywane podczas produkcji, więc produkt nie jest zadowolony z jakości. Jest wytwarzany przez kraje do użytku przez lokalnych amatorów, towary nie są eksportowane.

Klasyfikacja kolorów:

1. Biały lub jasny. W czystej postaci nie jest używany, służy jako podstawa do koktajli.
2. Bursztyn lub złoto. Łączy karmel, przyprawy, gęstość jest średnia.
3. Czarny lub ciemny. Składa się z melasy i karmelu, postarzanych w dębowych beczkach, stosowanych w czystej postaci, koktajli, dań kulinarnych.

Na półkach sklepów można znaleźć smakowy rum z dodatkiem owoców.

Klasyfikacja według poziomu twierdzy:

1. 30-40% objętości Słodki, bogaty, używany w swojej naturalnej formie i koktajlach.
2. Poziom ekspozycji - od 5 lat. Używane tylko w czystej postaci.
3. Mocny, z wysokim poziomem alkoholu, 75% obj.

Klasyfikacja według krajów produkujących:

1. Jamajski. Tutaj produkcja rumu odbywa się przy użyciu specjalnej technologii, napój poddawany jest podwójnej destylacji w alambice, z dodatkiem turzycy i fermentacji przez 12 dni.
2. Kubański. Oparty jest na przetworzonych odpadach trzcinowych, alkoholu, drożdżach. Twierdza - do 55% obj.
3. Hiszpański Cechy: jasny odcień.
4. Dominikana z cytryną, pomarańczą, fortecą - od 40 do 75% objętości.
5. Tajski o łagodnym, słodkim smaku z dodatkiem cynamonu i eukaliptusa.
6. Indyjski Miękki, o karmelowym smaku.
7. Barbados. Biała, mocna, z ekspozycją 5 lat.

Wszystkie rodzaje tajemnic, słodkie nuty smaku i aromatu, dające przyjemny posmak.

Technologia produkcji

Jeśli wolisz ten napój, będziesz zainteresowany, jak powstaje rum. Produkcja rumu zależy od kraju pochodzenia, każdy ma charakterystyczną cechę, ale wzór jest wszędzie taki sam. Technologia produkcji rumu składa się z następujących etapów:

1. Fermentacja melasy.
2. Dodawanie wody.
3. Dodaj drożdże.
4. Destylacja brzeczki.
5. Ekspozycja.
6. Mieszanie (dodawanie przypraw, aromatów, karmelu).

Dzięki powolnemu dodawaniu drożdży produkt okaże się silny, szybki - słaby i lekki. Ekspozycja jest wykonana z dębowych, stalowych beczek. Destylacja może być pionowa, w trakcie której stosuje się kolumny destylacyjne lub standard, stosując kostki miedziane.

Jak pić rum

Rum to napój szlachetny, stosowany zarówno w postaci naturalnej, jak i rozcieńczonej, jako dodatek do koktajli. Istnieją 4 główne sposoby otrzymywania:

1. W naturze, nierozcieńczony. Takie użycie pozwoli poczuć smak, cieszyć się nim. Produkt poprawi apetyt, poprawi nastrój, nadaje się do dań mięsnych, cygar, kawy. Biały rum jest podawany na początku posiłku w kieliszkach wódki, złotych i ciemnych - po posiłku w wysokiej szklance z ciasnym dnem.
2. Z dodatkiem lodu. Pomaga pozbyć się cierpkiego smaku, podawanego w szklankach o wysokich ścianach.
3. Jako składnik koktajlu. Dobrze pasuje do napojów o niskiej zawartości alkoholu, coli, soku z cytryny.
4. Z dodatkiem wódki i soku. Soki owocowe, mleko kokosowe, świeży sok są odpowiednie. Optymalna proporcja: 2 części rumu, 1 część soku.

Możesz rozcieńczyć produkt sodą, jest to tradycyjne połączenie praktykowane w Ameryce.

http://spirtnoe.expert/kak-i-iz-chego-delayut-rom/

Co robi rum: najlepsze receptury w domu

Rum to silny napój alkoholowy związany z żeglarzami i piratami. Tradycyjnie jest wytwarzany z trzciny cukrowej (z melasy trzcinowej, melasy, syropu) przez trawienie i następną destylację. Założyciele produkcji rumu uważani byli za mieszkańców wysp Ameryki Południowej - tutaj surowiec rośnie w dużych ilościach. Napój jest przechowywany w dużych drewnianych beczkach, podczas gdy staje się bardziej nasycony i nabiera charakterystycznego zapachu.

Dzisiaj rum stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych napojów na świecie. Jest ceniony ze względu na swoją siłę i szlachetny smak, dlatego alkohol przygotowuje się według klasycznych receptur. Tak więc George Washington wolał oryginalny rum z wyspy Barbados, położony w grupie wysp karaibskich. Bardzo popularny jest jednak rum i inne składniki. Ten napój można przygotować w domu. Istnieją pewne zasady dotyczące rumu, ale przepis można uzupełnić według własnego uznania. Domowy rum różni się od smaku napoju prezentowanego przez jego najlepszych producentów (Bacardi, Barcela, Havana Club), ale okazuje się również wysokiej jakości.

Jak się rum

Rum to połączenie kilku odmian mocnego alkoholu. Łączy białe, ciemne, złote odmiany. Napoje te różnią się nie tylko kolorem, ale także smakiem i technologią produkcji. Jest jednak jedna rzecz wspólna - trzcina cukrowa jest używana w różnego rodzaju przygotowaniach. Wysoka zdolność fermentacyjna tej rośliny została odkryta przez niewolników. Wybrali niższe, najbardziej soczyste części łodyg, pokroili je i umieścili w dębowych beczkach do fermentacji.

Do realizacji na dużą skalę rum jest przygotowywany metodami rolniczymi lub przemysłowymi. W pierwszym przypadku wszystkie składniki są zbierane i przetwarzane prawie ręcznie, więc napój ten będzie droższy. Istnieje prostsza metoda wytwarzania rumu ze sprzętem przemysłowym, ale wszystkie składniki są również pochodzenia naturalnego.

Domowy rum jest przygotowywany ręcznie. Do tego potrzebne będą produkty z przetwórstwa trzciny cukrowej - można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Napój można wytwarzać z całych trzcin trzcinowych, melasy lub melasy. Popularne są także substytuty przypominające smak i aromat: rum z bimbru lub wódki. Czas ekspozycji tego napoju jest znacznie krótszy niż innych rodzajów mocnego alkoholu (whisky, brandy) i wynosi do sześciu miesięcy.

Składniki do robienia domowego rumu

Istnieje kilka przepisów na robienie rumu w domu. Jednak tradycyjny napój jest przygotowywany z prostych składników, bez dodatków i przypraw. Trzcina cukrowa - główny składnik do jej przygotowania, który był używany historycznie. Zawiera większość węglowodanów (cukrów) - zapewniają wysoką zdolność do fermentacji. Dziś zamiast tego używa produktów jego przetwarzania. Jakość rumu pozostaje taka sama, ale proporcje będą różne:

• melasa - zawiera do 50% węglowodanów, z 1 kg surowca otrzymujesz do 0,6-0,7 l czystego rumu;
• melasa - za 1 kg tej substancji należy pobrać 4 litry wody i 10 g suchych drożdży;
• cukier trzcinowy brązowy - do 1 kg dodać 5 litrów wody i 20 g drożdży.

Innym równie ważnym elementem, który będzie potrzebny do wysokiej jakości rumu domowej roboty, są drożdże. Najlepszym rozwiązaniem będą drożdże wytrawne z wina, ale możesz także brać piekarnie, zwiększając ich liczbę 5 razy. Aby zaoszczędzić, możesz dodatkowo wziąć zwykły cukier - jest on wykorzystywany w procesach fermentacji.

Przepis krok po kroku

Rum w domu, którego przepis uważany jest za tradycyjny, przygotowywany jest w kilku etapach. Do 25 litrów wody potrzeba 5 kg melasy z trzciny cukrowej i 50 g suchych drożdży winnych. Technologia wytwarzania rumu:

• wlać melasę 10 litrami wody, zagotować i trzymać na małym ogniu do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie wlać do dużego zbiornika fermentacyjnego (objętość cieczy nie powinna przekraczać 70-80%);
• aktywuj drożdże i wlej je do kadzi wraz z 15 litrami zimnej wody;
• zainstalować uszczelnienie wodne na zbiorniku fermentacyjnym i pozostawić na 7-10 dni w temperaturze pokojowej;
• gdy aktywna fermentacja zatrzyma się, ciecz musi zostać odprowadzona z osadu do aparatu destylacyjnego - w tym celu można użyć specjalnych urządzeń lub zwykłego węża;
• destylować rum do fortecy 45-50 stopni, a następnie rozcieńczyć wodą do 38-45 stopni wodą (z alkoholem dodanym do wody, a nie odwrotnie);
• wlej alkohol do pojemników do długotrwałego przechowywania - stanie się przydatny po kilku miesiącach starzenia.

Przepis na rum jest prosty, jeśli masz niezbędne surowce. Jednym z ważnych warunków uzyskania pierwotnego koloru i smaku jest etap starzenia się i przechowywania. Tradycyjnie napój powinien być w drewnianych dębowych beczkach lub na dębowych chipsach. Istnieje prostszy sposób barwienia rumu - jest on używany do tego koloru cukru, który również uzyskuje się z trzciny cukrowej.

Niuanse i wskazówki

Przepis na robienie rumu składa się z kilku kolejnych etapów. Na tych etapach trzcina cukrowa wchodzi w reakcje fermentacyjne z drobnoustrojami drożdżowymi, podczas których powstaje alkohol. Doświadczeni winiarze mają kilka zaleceń, które chcą podzielić się z nowicjuszami:

• mimo że rum nie wymaga długiego czasu naświetlania, powinien spędzić kilka miesięcy przed wypiciem w beczkach;
• etapy czyszczenia i filtracji są ważne dla jakości produktu - można użyć filtrów węglowych lub domowej bawełny;
• kolor napoju nie jest wskaźnikiem jego jakości, dlatego nie jest konieczne barwienie płynu chemikaliami.

Przepis na rum w domu jest przetestowany czasowo. Jedną z zalet tego napoju jest jego prostota i minimalna ilość składników. Dowiedz się więcej o tym, jak gotować prawdziwy rum zgodnie z klasyczną recepturą, możesz dowiedzieć się z wideo krok po kroku:

http://alconation.ru/samogon/rom

Z czego jest zrobiony rum?

Pytanie, co sprawia, że ​​rum, martwi wielu koneserów alkoholi. I nic dziwnego. Ten napój, stworzony w XVII wieku na wyspie Barbados, jest obecnie bardzo popularny: wiele koktajli jest mieszanych na jego podstawie, jest pijany nierozcieńczony, a nawet używany do przygotowywania arcydzieł kulinarnych.

Skład rumu

Rum jest wytwarzany ze składników takich jak:

• trzcina cukrowa;
• melasa (melasa);
• hodowane drożdże, czasami z dodatkiem wody destylowanej.

Trzcina cukrowa

Trzcina cukrowa, z której producenci rolni wytwarzają napój, jest rośliną, która wygląda jak bambus. Ma szerokie liście i mocne pędy.

W krajach produkujących rum rośnie różnorodność trzciny cukrowej o nazwie Noble. Sok uzyskuje się z dna łodyg, ponieważ mają najwyższe stężenie sacharozy - do 15%. Z 1 tony trzciny cukrowej otrzymuje się około 100 litrów napoju.

Melasa

Melasa stosowana jest w produkcji przemysłowej. Jest to sok z trzciny cukrowej, który odparowuje do stężonego syropu. Po dodaniu granulowanego cukru i kilku przejściu przez specjalne wirówki syrop staje się gęsty i ma ciemny kolor.

Prawie 50% melasy to cukier i pierwiastki wtórne. Ma tendencję do absorbowania innych zapachów, które są następnie przekazywane do napoju.

Uprawiane drożdże

Aby rozpocząć fermentację alkoholu za pomocą hodowanych drożdży z rodziny Saccharomycetes. Charakteryzują się wysoką aktywnością fermentacyjną, odpornością na obce mikroorganizmy i produkty przemiany materii. Ponadto hodowane drożdże będące częścią rumu są odporne na zmiany w składzie substratu i mają zdolność do utrzymywania beztlenowego typu wymiany.

Drożdże uzyskuje się z czystej kultury lub z naturalnie czystej, tworząc korzystne warunki dla rozwoju drożdży i niekorzystnych warunków dla bakterii.

Technologia produkcji

Rum robią w kilku etapach:

Najpierw brzeczka jest przygotowywana z melasy, po czym pozostawia się do fermentacji od 1 dnia do kilku tygodni. Następnie alkohol destyluje się w pionowych kolumnach na lekki napój i w miedzianych kostkach na mocne. Narażenie Romów trwa 1 rok. Na koniec napój zmieszany przez zmieszanie zawartości różnych beczek.

http://alcozavr.com/rom/iz-chego-delayut-rom.html