Główny Herbata

Jak zrobić ryż „Sake” w domu? Sake to wino lub wódka?

Sake jest stosunkowo słabym alkoholem azjatyckim (15-16 °) i na pewno nie wódką ryżową, chociaż tego produktu nie można przypisać winowi.

Ponieważ jest produkowany w określony sposób, który nie pozwala na jego klasyfikację w jakikolwiek sposób zgodnie z ogólnie przyjętymi normami europejskimi.

Proces ten koniecznie obejmuje przetwarzanie surowców (ryżu) za pomocą form specjalnego rodzaju - Aspergillus oryzae i fermentacji.

Funkcje produkcyjne

Sake jest najczęściej kojarzony z Japonią, ale ten napój jest produkowany i pijany z takim samym sukcesem w Chinach i Wietnamie. Zastanów się, jak wyprodukować ten produkt w Azji.

W japonii

Skrupulatni Japończycy zbudowali wino ryżowe na najwyższym poziomie jakości. Chociaż historia, jak kiedyś robili, może jednocześnie śmiać się i pogrążyć w obrzydzeniu. Zaledwie kilka tysięcy lat temu zebrała się wioska i wszyscy pilnie żuli ziarna ryżu, zwilżając je śliną.

„Chewed” splunął do wspólnego garnka, gdzie w końcu zamienił się w lekki alkohol. Następnie znaleziono grzyb koji zarodników i od tego czasu żucie zostało zapomniane o „naturalnej” fermentacji.

Pomoc Japończycy sami nazywają wino ryżowe nihonsyu, a słowo „sake” oznacza każdy alkohol. Ale kiedy Europejczyk wchodzi do baru i prosi o sake, rozumieją, który napój nalewać. Chociaż ma ponad 2000 gatunków.

Dzisiaj sake to:

  1. Weź ryż dużych odmian i miel, podczas mielenia od 30 do 65% ziarna. Faktem jest, że górna warstwa i plewy nie zawierają skrobi, która następnie zamienia się w cukier, aw rezultacie w alkohol. Ale pod dostatkiem są tłuszcze i białka, które psują smak nihonsyu.
  2. Mycie, namaczanie, gotowanie na parze.
  3. Dodawanie grzyba Koji Jest rozpylany na parzonym ryżu i pozostawia masę w specjalnym pomieszczeniu ze stabilną wilgotnością i temperaturą przez kilka dni, sprawdzając ustawione parametry co kilka godzin. To najważniejszy moment!
  4. „Moto” - główne zatory. Zmieszaj przetworzony ryż ze świeżą porcją płatków zbożowych, drożdży i wody. Przekształcenie skrobi w alkohol trwa 2-4 tygodnie.
  5. Ponownie dodaje się ryż i wodę na parze. Nazywają to głównym zatłoczeniem „Moromi”. Tym razem dojrzewanie sake trwa 3-5 tygodni.
  6. Oddzielenie na przezroczysty sake i biały osad. Czysty napój jest odprowadzany, biały osad jest prasowany. Niektóre odmiany sake są tylko przezroczyste, niektóre dodają porcję białego płynu.
  7. Filtrowane i niefiltrowane. Niektóre napoje (prawdopodobnie niezbyt udane) przechodzą przez filtr węglowy. Stają się czystsze, ale tracą nieco smaku i smaku. Tradycyjne wino ryżowe nie poddaje się oczyszczaniu węgla.
  8. Pasteryzacja i starzenie się. Pasteryzacja jest obowiązkowa, aby zachować sake. Niepasteryzowane można spróbować tylko w Japonii, nie wysyła się ich na eksport. Ponadto napój przed zapakowaniem jest przechowywany w specjalnych pojemnikach przez okres do jednego roku.

Uwaga. Japończycy przywiązują wielką wagę do wody.

Używaj tylko tego, w którym nie ma żelaza i manganu, ale są też inne elementy. Są nawet słynne źródła, z których bierze wodę na wino ryżowe. Jest produkowany w ośmiu etapach.

W Chinach

Prawdopodobnie w niektórych prowincjach Chin tradycyjna technologia domowego sake została zachowana, ale ten zaawansowany technologicznie kraj upraszcza ten proces. Do tego, co korzysta z własnego popularnego produktu - suchej mieszanki „Koji”, która obejmuje zarówno hodowlę sfermentowanego grzyba, jak i drożdże, oraz top dressing.

Z ryżu, cukru i koji zrobić braga, która dojrzewa. Następnie rozcieńcza się wodą i doprowadza do twierdzy 16 ° z destylowanym spirytusem ryżowym.

Wietnam

Sake jest w Wietnamie, niektórzy mówią - nawet dobrze. Ale ponieważ lokalny alkohol jest tam ogólnie bardzo tani. Dlatego mówienie o długim procesie rozwoju i dojrzewania nie jest konieczne. Raczej jest to ryżowy bimber, ale rozcieńczony do 15-16 ° i lekko aromatyzowany.

Smak rozmaitości sake dla naszych ludzi nie jest szczególnie jasny: niektórzy sprawiają, że stajesz się miłośnikiem tego napoju, według innych - wygląda jak bard pozostający w sześcianie po przeprawie. Ale pod wieloma względami zależy to od jakości napoju.

Dobry japoński sake ma delikatny, ale delikatny bukiet aromatów, w tym nuty owocowe, mineralne i grzybowe.

Napoje chińskie i wietnamskie przypominają niektóre sherry z powodu dodawania karmelu do gotowego produktu i starzenia w drewnianej beczce. W Japonii jest podobny napój.

Aplikacja do gotowania

Azjaci uważają, że sake (75% produkowanych napojów nazywa się winem stołowym) radzi sobie z eliminacją nieprzyjemnych zapachów, a jednocześnie napełnia je nowym smakiem.

Dlatego sake stosuje się w kuchni dokładnie tak, jak używamy wina stołowego: przed gotowaniem moczymy ryby i kurczaka. Gotowanie trujących, ale tak atrakcyjnych ryb puffer jest nie do pomyślenia bez litości.

Gotowanie w domu

Aby przygotować sake, musisz przejść przez kilka etapów. Ale najpierw przygotuj składniki.

Starter Komi-kozo

  • 750 g polerowanego ryżu długoziarnistego;
  • 1 łyżeczka „Koji”. Chiński, sprzedawany online.

Ryż jest przemywany do stanu, w którym woda jest najczystsza (8-10 razy) i moczona przez 1,5 godziny. Następnie oprzyj się na durszlaku i pozwól na spuszczenie wody (40 minut). W podwójnym kotle lub wolnej kuchence (na parze) gotuj ryż, aż ziarna staną się przezroczyste.

Jest ważne. Nie trawić, ryż powinien być „gumowy”, nie więcej.

Schłodzić do 35 ° C w sterylnym pojemniku, równomiernie rozprowadzić i posypać „Koji”. Zamknij, ale nie ciasno (może być ściereczką). Zakwas jest gotowy za około 1,5 dnia. Jest koloru białego lub żółtawo-kremowego, ma zapach twardego sera. Nie najbardziej przyjemny, ale nie odpychający.

Sourdough Motto

  • miękka woda, wiosna, bez chloru i żelaza - 280 ml;
  • ryż gotowany na parze - 190 g;
  • „Komi-kozo” - 75 g;
  • Suche drożdże piekarnicze - 5 g.

Wszystko wymieszaj w szklanym słoiku, przykryj pokrywką, wyślij do lodówki. Codziennie wstrząsaj. Na koniec mieszanina konsystencji przypomina kremową zupę. Zajmuje to do 10 dni.

Sake fermentować

  • szklana butelka na 12-15 litrów;
  • Ryż na parze (można stosować sklep) - 2250 kg;
  • woda - 3850 l;
  • Komi-kozo - 0,7 kg.

Należy pamiętać, że z tego powodu proces dzieli się na 4 dni.

  1. Dzień pierwszy. W butelce umieścić cały moto zaczynu, dodać ryż - 400 g, Komi-kozo - 160 gi pół litra wody. Zamknij i wysyłaj pojemnik do miejsca o temperaturze 12-15 ° C
  2. Dzień drugi. Nie dodajemy niczego, ale delikatnie różdżką miksujemy zawartość kilka razy.
  3. Trzeci dzień. Dodaj do butelki 0,800 kg ryżu, 0,250 kg Komi-kozo, 1,2 litra wody. Zamknij pojemnik ponownie, wymieszaj po 10 godzinach, a następnie mieszaj co 3-4 godziny.
  4. Czwarty dzień. Ładujemy wszystkie pozostałe składniki. Wymieszaj jak trzeciego dnia.

W niektóre dni następuje aktywna fermentacja. Potem nic się nie dzieje. Sake uważa się za gotowy, gdy alkoholometr pokazuje 19 °.

Teraz powinien być pasteryzowany, w przeciwnym razie nie licz na długie przechowywanie. Wlać przefiltrowany sake do rondla, podgrzać do 55 ° C i wstać, obniżając temperaturę do minimum, 5-6 minut. Butelkowane, zakorkowane.

Przechowywać w chłodnym miejscu (piwnica). Butelkę uruchomiono w lodówce.

Jak pić?

Wstrętna opinia, że ​​sake jest tylko pijany, jest niepoprawna. Jest pijany zarówno chłodzony do 5 ° С (jak wódka) i gorący. W upale Japończyków dodaj kostki lodu. W zimie, aby utrzymać ciepło, sake jest podgrzewany w małych dzbankach tokkuri. Stopień ogrzewania:

  • słoneczna - 30 ° С;
  • ludzka skóra - 35 ° C;
  • letnia - 40 ° С;
  • ciepło - 45 ° C;
  • cieplejszy - 50 ° C;
  • dodatkowo ogrzewany - 55 ° C

Ale jest to obowiązkowe - od małych okularów, takich jak „Sakazuki” (podobne do małych misek) i małymi łykami.

Ser przekąskowy, owoce morza, kawior śledziowy.

Korzyści i szkody dla sake

W Japonii uważa się, że sake chroni umiarkowanie, ale stale korzysta z chorób układu krążenia, onkologii. A nawet przedłuża życie. Przy okazji, średnia długość życia w Japonii jest najwyższa na świecie. Ostatnie badania naukowe potwierdziły, że sake jest w stanie zmniejszyć ciśnienie, poprawić pamięć i funkcjonowanie serca.

Ale są nieprzyjemne chwile. Napój, podobnie jak inny alkohol, jest przeciwwskazany podczas leczenia. Przy stałym i nadmiernym spożyciu może powodować marskość wątroby.

Wideo - tworzenie chińskiej wódki ryżowej w domu

Zobacz proces stawania się ławicą ryżu na destylat ryżowy:

http://posamogonu.ru/vodka/risovaya

Wódka ryżowa (sake) i jej cechy

Ujawniając przed tobą smak nowoczesnych produktów alkoholowych, masz gwarancję, że nie będziesz w stanie przejść obok sake, powszechnie nazywanego wódką ryżową.

Jest to specjalny segment alkoholu, który dzięki swoim właściwościom gastronomicznym i aromatycznym jest w stanie podbić serca konsumentów już w pierwszych minutach degustacji.

Ponadto napoje te idealnie pasują do każdej atmosfery. Można je zdobyć na organizację dużych imprez, a także na rozrywkę duchową w towarzystwie najlepszych przyjaciół.

Czym jest sake

Sake jest jednym z najjaśniejszych przykładów umiejętności referencyjnych japońskich specjalistów. To tradycyjny napój alkoholowy, który od kilku tysiącleci pozostaje swoistą wizytówką kraju.

Ukrywa wspaniałe smaki i aromaty, które są w stanie zawinąć Cię w niezrównane przyjemne emocje z pierwszych chwil degustacji. Obecnie na rynku dostępne są dwa rodzaje japońskiej wódki ryżowej, a mianowicie:

  • Fukushu. Najbardziej popularna odmiana gastronomiczna. 75% rynku jest reprezentowane w tym stylu.
  • Tokutei Meishoshu. Alkohol premium. Stanowi 25% rynku.

Ile stopni sake

Wcześniej klasyczne wersje sake miały fortecę o 18-20 stopniach, ale dziś na rynku coraz częściej można znaleźć produkty rozcieńczone wodą z miarą stopnia 10-15%.

Wizualny smak wódki ryżowej opiera się na żółto-bursztynowych i zielonkawych produktach. Wszystko zależy od składników i ich przetwarzania.

Aromat

Aromatyczne wskaźniki pojawiają się świeże pióropusze winogron, grzybów, sera, bananów, sosu sojowego.

Wskaźniki gastronomiczne uosabiają symbiozę gorzkich niuansów sherry z przyjemnymi owocowymi aspektami.

Technologia produkcji

Jak pokazuje praktyka, każdy producent sake wytwarza dziś alkohol zgodnie z jego oryginalną recepturą. W tym przypadku zasady produkcji pozostają niezmienione przez kilkaset lat.

  1. Początkowo producenci mielili ryż.
  2. Następnie jest myte, moczone, a następnie gotowane na parze.
  3. Gdy tylko baza osiągnie wymagane wskaźniki, eksperci zaczynają przygotowywać napar z koji. Ten etap trwa od 35 do 48 godzin.
  4. Następnie przygotowuje się podstawowy zacieru „moto”, gdy ryż, drożdże i wodę dodaje się do powstałego naparu. W tym stanie produkt pozostaje na 2-4 tygodnie.
  5. Kolejnym etapem jest stworzenie głównego zacieru moromi. Ryż i woda są ponownie dodawane do produktu, pozostawiając wszystko do fermentacji przez co najmniej 4 dni.
  6. Jednym z ostatnich etapów produkcji jest tłoczenie i filtrowanie. Wykonywane są na najnowocześniejszym sprzęcie przy użyciu filtrów węglowych i automatycznych pras.
  7. Gotowy produkt jest wysyłany na 6-12 miesięcy w specjalnych zamkniętych kadziach, gdzie jest pasteryzowany.

Jak kupić oryginalny produkt

Jeśli interesuje Cię chińska wódka ryżowa lub japońskie wersje alkoholu, które rozważamy, bądź ostrożny. Procedura nabywania alkoholu dzisiaj jest ściśle związana z dużym ryzykiem.

Konsument systematycznie ma do czynienia z dużą liczbą podróbek, które mogą zniekształcić smak i aromatyczne wrażenia degustatora.

W szczególności, jeśli nie chcesz źle obliczyć wyboru napoju do dzisiejszej degustacji, zalecamy zwrócenie uwagi na:

Markowy produkt japoński dziś może być reprezentowany tylko w wyspecjalizowanych sklepach lub dużych sieciach supermarketów. Nie należy kupować wódki ryżowej w straganach i sklepach spożywczych, gdzie nie można zapewnić odpowiednich certyfikatów jakości dla produktów.

  • Znaczek akcyzy.

Cały alkohol zagraniczny, który przechodzi odprawę celną, musi mieć podatek akcyzowy. Ten element ochrony może być nieobecny tylko w przypadku butelek przedstawionych do sprzedaży bezcłowej.

W strukturze markowej wódki ryżowej nie powinno być osadów, mętności i innych zanieczyszczeń. Są to idealnie czyste i przezroczyste napoje, które przechodzą długą ekspozycję i są filtrowane.

Każdy japoński producent alkoholu oferuje konsumentowi smak swojego produktu z oryginalnej butelki. Dlatego przed zakupem alkoholu zalecamy odwiedzenie oficjalnej strony internetowej firmy, aby zapoznać się z oryginalnym wyglądem oryginalnego opakowania.

Należy również pamiętać, że japońska firma odpowiedzialnie traktuje jakość projektu, wyłączając wszelkie wady fabryczne zarówno samych butelek, jak i etykiet lub zakrętek.

Jak służyć

Markowy - ryż samogon najlepiej podawać zgodnie z klasycznymi zasadami degustacji. Takie napoje są nalewane zarówno do zwykłych szklanek, jak i do tradycyjnego japońskiego obrzęku lub sakazuki.

Ważny punkt w procesie degustacji temperatury na bok. Najlepiej pić ryż wódkę schłodzoną do 5 stopni. Jako taki wykazuje doskonałą równowagę aromatyczną i gastronomiczną.

Z jakimi produktami się łączy?

Dzisiaj każdy konsument może kupić wódkę ryżową w sklepie lub odkryć tajemnicę, jak zrobić sake w domu. Jednocześnie, niezależnie od wybranej metody, należy zwrócić szczególną uwagę na akompaniament gastronomiczny.

Nie podawaj napojów do nadmiernie tłustych lub pikantnych potraw, ponieważ mogą one zniekształcić smak alkoholu. Reszta ograniczeń nie jest szczególna. Doświadczeni degustatorzy polecają sake z daniami kuchni japońskiej.

Inne zastosowania

Jak pokazuje praktyka, przechwalanie się koji doskonale przejawia się w połączeniu z dużą liczbą składników. Innymi słowy, można sake stworzyć solidny zestaw mieszanek alkoholowych, które mogą być idealnym dodatkiem do jasnej imprezy.

Przykładami koktajli, które pozostaną w najbardziej interesujących i żywych wrażeń, są napoje Saketini, Tamagozake, Bloody Mariko, „Screwdriver” i Sake Bomb.

Jakie są rodzaje tego napoju

Biorąc pod uwagę możliwość zakupu markowych wódek ryżowych, dziś zapoznasz się z imponującą listą ofert znanych japońskich firm.

Do najciekawszych przedstawicieli segmentu na arenie międzynarodowej należą takie produkty jak:

  • Choya. Alkoholowy przezroczysty kolor o delikatnym, suchym smaku i delikatnym aromacie.
  • Kitcho Hozan. Lekkie złote alkohole o okrągłym i mocnym smaku. Aromatyczne wskaźniki symbolizują elegancką równowagę owoców.
  • Hakushika Honjozo Namachozo. Jasna wódka ryżowa z atrakcyjnym kwiatowym odcieniem na podniebieniu. Bukiet powstaje z różnych pętli sera i drożdży.
  • Homare Aladdin Yuzu. Posiada najbardziej delikatny kolor cytrynowy i wykazuje rozpoznawalny cytrusowy udział w aromacie. Fundacja gastronomiczna zbudowana jest z lekkich piór mandarynki, limonki i cytryny, ozdobionych pikantną goryczką.

Tło historyczne

Według licznych odkryć archeologicznych i badań historyków Japończycy zaczęli gotować wódkę ryżową ponad 2 tysiące lat temu. Co więcej, przez długi czas ten produkt alkoholowy był tworzony wyłącznie na dworach cesarskich i dopiero w średniowieczu był warzony w zwykłych społecznościach wiejskich.

Oryginalny akompaniament do wieczoru

Prawdziwa wódka japońska będzie idealnym rozwiązaniem dla konsumenta, który chce stworzyć nie tylko relaksującą, ale i najbardziej przyjemną atmosferę w procesie degustacji.

Napoje te charakteryzują się doskonałą lekkością, co pozwala na łączenie ich z dużą liczbą przekąsek. Co więcej, w oparciu o wysokiej jakości produkt możesz łatwo stworzyć imponującą różnorodność koktajli, które z pewnością zachwycą Cię jasnymi i niezapomnianymi emocjami w czasie degustacji.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tradicionnye-nacionalnye-napitki/risovaya-vodka-sake-i-ee-osobennosti.html

Sake - skład i korzystne właściwości japońskiego napoju; produkcja wódki ryżowej; jak pić; przepis jak zrobić sake w domu

Sake: właściwości

Zawartość kalorii: 134 kcal.

Wartość energetyczna produktu Sake:
Białko: 0,5 g
Tłuszcz: 0 g
Węglowodany: 5 g.

Opis

Sake to tradycyjny japoński mocny napój alkoholowy. W Japonii nazywa się to nie tylko „sake”, ale także „o-sake” i „nihonshu”.

W języku japońskim pojęcie „o-sake” jest używane w odniesieniu do każdego alkoholu, ale jest to nazwa przyklejona do japońskiego produktu w innych językach.

Smak sake jest bardzo harmonijny, w dobrym drinku można poczuć tony sherry i owoców. Degustatorzy mogą rozróżnić do 90 odcieni smaku sake. Siła napoju mieści się w przedziale 14% -20%.

Istnieje pewien problem klasyfikacji sake. Japoński napój alkoholowy okazał się tak odmienny od klasyfikacji przyjętej w świecie europejskim, że niektórzy ludzie nadal nazywają go „wódką ryżową”, co wciąż nie jest zbyt poprawne. Faktem jest, że sake jest produkowany metodą destylacji, ale w tym przypadku chodzi o technologię pasteryzacji przez destylację, dlatego niewłaściwe byłoby nazywanie wódki sake. Nazywanie napoju winem jest również błędne, ponieważ powstaje w wyniku fermentacji pleśni, której nie można przypisać tradycyjnej fermentacji.

Konsystencja sake jest bardziej jak alkohol niż wino lub wódka.

W Japonii ten niesamowity napój pojawił się dwa tysiące lat temu. Wzmianka o sake została znaleziona w kronikach z 720 rpne, gdzie mówi się, że lud Japonii czcił boga wina ryżowego. Według legend wymyślili sake, aby poświęcić go bogom, ułagodzić ich, a tym samym zapewnić dobre zbiory ryżu. Na początku swojej historii sake powstało wyłącznie na dworze cesarza, a także w świątyniach Sinto. W średniowieczu społeczności zaczęły pić.

Sake przygotowywano w najprostszy sposób: ryż był dokładnie żuty i spluwany do pojemnika przygotowanego do fermentacji. Wkrótce zmieniła się technologia, ponieważ w Japonii odkryto „koji” lub Aspergillus oryzae - specjalny grzyb pleśniowy, który obecnie nazywa się „japońską pleśnią narodową”. Od tego czasu grzyb koji zaczął zastępować ludzką ślinę podczas fermentacji ryżu. Grzyb Aspergillus oryzae odgrywa ważną rolę nie tylko w przygotowywaniu alkoholu krajowego, ale także w przygotowywaniu tradycyjnych potraw. W kuchni japońskiej potrawy fermentowane są bardzo popularne. Miso, sake, sos sojowy i inne produkty uzyskano dzięki koji.

Sake produkowany jest w Japonii w ogromnych ilościach. Obecnie istnieje około 2 tys. Przedsiębiorstw. Nawet w najmniejszym japońskim mieście produkuje się około setek różnych rodzajów tego napoju. Szczególnie popularne są oczyszczone odmiany sake lub „seisyu”, napój o smaku najbardziej przypominającym sherry. Surowy napój można często znaleźć pod nazwą „nigoridzake”.

W Japonii istnieje nawet tak zwany „dzień sake” lub „Nihon-shu-no Hi”. Ten dzień przypada 1 października. Czas jest zbieżny z nowym sezonem produkcji wina, ponieważ w tym czasie dojrzewają uprawy ryżu.

Funkcje produkcyjne

W Japonii napój produkowany przez wiele tysięcy lat. Jego produkcja rozkwitła w okresie Edo. Wcześniej uważano, że korzystny okres na produkcję tego napoju to styczeń. Współczesny sake otrzymany po raz pierwszy w XII wieku.

Sake zawsze zaczyna się od przygotowania ryżu. Jedną czwartą ziarna pozostawia się na specjalny starter. Aby to zrobić, ryż jest wysyłany do mokrego pomieszczenia na 35 godzin, dodając do niego grzyb pleśniowy. Powstały zacier i drożdże są następnie dodawane do ryżu gotowanego na parze. Potem następuje proces fermentacji, który zwykle trwa 3 miesiące.

Sake dzieli się na gatunki według takich cech jak słodycz / ostrość, lekkość / siła (tutaj ocenia się suchość napoju: im jest silniejszy, tym jest bardziej suchy). Sake jest tak ostry, że napój pali usta jak pieprz. Jeśli chodzi o kolor, młody sake ma odcień cytryny, stary napój jest często bursztynowy. Nadal nie wiadomo, co przyczynia się do pojawienia się różnych odcieni owocowych w napoju.

Przydatne właściwości

Przydatne właściwości sake ze względu na jego skład. Ten japoński napój jest wytwarzany z naturalnych produktów. Składa się z wody i ryżu.

Przy umiarkowanym spożyciu sake ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, normalizuje ciśnienie krwi i poprawia pamięć.

Zaletą tego napoju jest także jego niska zawartość kalorii (tylko 134 kilokalorii na 100 g).

Japończycy uważają sake za święty napój i wierzą, że przedłuża młodość.

Użyj w gotowaniu

W gotowaniu sake jest szeroko stosowany do przygotowywania wielu potraw. Napój dobrze pasuje do ryb. Aby na przykład pozbyć się nieprzyjemnego smaku, zaleca się polewanie ryb przed smażeniem z rozcieńczonym sake. Sake jest również stosowany w procesie gotowania egzotycznych ryb puffer.

Na przykład można gotować ryby w sosie miso. Do tego potrzebujemy filetów rybnych, 120 g pasty miso, 2 łyżki. l sake, wino deserowe. Głównym składnikiem tego dania jest makaron miso, który można gotować w domu. To zajmie 1 szklankę soi, która będzie musiała być namoczona w wodzie przez 3 dni. Pół godziny przed gotowaniem dla nasiąkniętej soi, musisz dodać kilka kropli octu, następnie posiekać fasolę w blenderze i gotować na małym ogniu przez 30 minut, odrobinę soli. W rezultacie pasta powinna być jednorodna. Sos wylewa się na patelnię, dodaje do niego 2 łyżki. l sake i 2 łyżki. l wino, mieszane. Następnie rozłóż warstwę ryby i pozostaw noc, owiniętą w ręcznik. Marynowany filet zawiązany na szpikulcu i grillowany. Podawane z ryżem.

Ponadto sake świetnie nadaje się do gotowania potraw z kurczaka. Prawdziwym arcydziełem są japońskie frytki gotowane w domu. Do tego dania potrzebujemy kurczaka, imbiru, sake, sezamu i oleju roślinnego, skrobi. Kurczaka kroi się na małe kawałki i wylewa ze świeżo wyciśniętym sokiem z imbiru. Następnie kurczak jest marynowany w sosie sojowym, sake i oleju sezamowym. Marynowany kurczak jest zanurzany w skrobi i smażony na patelni z dużą warstwą oleju roślinnego aż do złocistego brązu. Aby naczynie było mniej tłuste, zaleca się zmazanie kawałków po „głębokim tłuszczu” serwetką.

Jak pić?

Sake ma swoją własną kulturę użytkowania. Zwyczajowo podaje się go w dzbanku zwanym „tokkuri”, skąd sake wlewa się do kubków choko. Zgodnie z japońską tradycją, część napoju jest nalewana do gościa przed każdym tostem. Zanim wypijesz filiżankę sake, Japończycy koniecznie mówią „Kompay”, co oznacza „na dole”.

Jeśli chodzi o temperaturę użytkowania, to sake można wypić w postaci ogrzewanej lub w schłodzonej. Najostrzej postrzegany napój w temperaturze 15-30 stopni Celsjusza. Niektórzy wolą podgrzane sake, inni piją schłodzony napój z kostką lodu - wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

W zależności od rodzaju napoju zmieniają się również sposoby jego używania. Latem zaleca się używanie lekkiego drinka, natomiast zimą lepiej dawać mocne sake, które jest również lekko rozgrzane. Ta metoda nazywa się „canzac”. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać sake, w przeciwnym razie nie będzie tak pachnące. Zaleca się przekąskę z japońskimi daniami, a także bardziej tradycyjne europejskie przekąski, takie jak orzechy, frytki, ser.

Jak zrobić w domu?

Sake można również zrobić w domu. Proces jego przygotowania ma pewne trudności. Najpierw musisz szukać niezbędnych składników: okrągły ryż (800 g), gotowany na parze ryż (187,5 g), ryż koji (75 g), drożdże (5 g). Jeśli te składniki można kupić w sklepie, trudniej będzie znaleźć nasiona koji-kin (1 łyżeczka), ale można je kupić w sklepach japońskich lub w Internecie.

Najpierw musisz zdobyć zakwas ryżowy, jest to konieczne, aby sake zaczął prawidłowo wędrować. To zajmie 75 gramów koji, możesz gotować w domu. W tym celu gotuje się 400 g ryżu. Następnie konieczne jest rozproszenie sporów koji-kin o schłodzony ryż. Następnie ryż przykrywa się wilgotną szmatką, aby nie wyschła, i pozostawia na 15 godzin. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, ryż będzie pachniał jak ser.

Następnym krokiem w produkcji sake będzie gotowanie ryżu. W podwójnym kotle gotuje się 187,5 g ryżu, po schłodzeniu miesza się z wodą, drożdżami i ryżem koji. Mieszaninę umieszcza się w lodówce na 10 dni. Okresowo dużo wstrząśnij. Rezultatem jest tak zwany starter do robienia sake.

Teraz możesz przejść bezpośrednio do produkcji napoju. Pierwszego dnia musisz wymieszać 375 g ryżu z 450 ml wody, dodać cały gotowany zakwas i 150 g koji. Masę ryżu miesza się i pozostawia do fermentacji przez 15 godzin. Drugiego dnia masa jest ponownie mieszana. Następnego dnia dodaj kolejne 750 g ryżu na parze, 225 g koji i 1170 ml wody. Po 10 godzinach masę ponownie miesza się, a następnie miesza co 2-3 godziny. Czwartego dnia dodano kolejne 1125 g ryżu na parze i 335 g koji, 2250 ml wody i dobrze wymieszano. Przez następne dwa dni masa ryżu całkowicie przeszkadza. Dalej sake, aby wędrować. Dwudziestego dnia drożdże stają się nieaktywne, a siła napoju wynosi 18,5%. Napój należy teraz opróżnić i wlać do sterylnych butelek. Aby uzyskać tradycyjny stary napój sake, należy go pasteryzować i dojrzewać przez rok.

Korzyści ze sake i leczenia

Wykorzystanie sake od dawna jest przedmiotem zainteresowania naukowców z Tokio. Doszli do wniosku, że stosowanie tego napoju w małych ilościach pomaga poprawić aktywność mózgu. Więc dla ludzi, którzy pili sake, IQ było nieco wyższe.

Ponadto napój zawiera aminokwasy, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy, zapobiegają rozwojowi raka. Również sake, podobnie jak inne napoje alkoholowe, poprawia krążenie krwi, obniża poziom złego cholesterolu. W Japonii zapaśnicy sumo są leczeni kompresami zwilżonymi drinkiem, licznymi siniakami, siniakami i ranami.

Szkodzić sake i przeciwwskazania

Szkoda dla organizmu może spowodować napój z indywidualną nietolerancją, a także nadmierne spożycie. Nie zaleca się picia kobiet w ciąży i karmiących piersią, dzieci.

http://xcook.info/product/sake.html

Sake (wino ryżowe) w domu

Mniej lub bardziej oświeceni miłośnicy alkoholu wiedzą, że japoński sake nie jest wódką, ale ryżowym ryżem, ponieważ nie jest poddawany destylacji ani rektyfikacji. Drugą nazwą napoju jest wino ryżowe, chociaż w surowym sake jest bliżej piwa, tylko bez chmielu, aw technologii produkcji nie ma w ogóle analogów. Rozważymy metodę i przepis na gotowanie wina ryżowego w domu. Jeśli weźmiesz specjalny szczep drożdży, otrzymasz sake bardzo zbliżony do oryginału. Właściwości organoleptyczne są trudne do opisania słowami, należy je wypróbować.

Teoria Zaleca się stosowanie lepkiego (lepkiego, słodkiego) ryżu, ponieważ ta konkretna odmiana azjatycka ma wyraźny aromat i smak. W procesie gotowania ryż pochłania dużo wody, która stanie się podstawą przyszłego napoju, nie jest wymagana dodatkowa woda.

To sake powstaje na bazie formy koji, która jest w stanie przetwarzać skrobię w ryżu na cukier ulegający fermentacji. Ten rodzaj drożdży można kupić w Rosji. W domu koji zastępuje droższe drożdże winne, a aby zwiększyć siłę, dodaje się cukier do brzeczki (drożdże winne nie mogą przetwarzać skrobi na cukier, więc zawartość alkoholu będzie niska). Na alkoholu i drożdżach piekarskich nie dostaniesz sake, ale zwykłą papkę ryżową o charakterystycznym aromacie alkoholowym.

Składniki:

  • ryż - 1 kg (około 3 szklanki);
  • drożdże winne lub koji - zgodnie z instrukcją dla 6-8 litrów brzeczki;
  • woda - do gotowania ryżu;
  • cukier - do 200 gramów na 1 litr wina w celu zwiększenia siły i słodzenia (opcjonalnie).

Receptura Wina Ryżowego (Sake)

1. Przepłucz ryż kilka razy, aż woda będzie czysta.

2. Wlać ziarno wrzątkiem (woda powinna pokryć warstwę ryżu co najmniej 2-3 cm), przykryć i pozostawić na 60 minut.

3. Przecedzić przez sito, spuścić wodę.

4. Gotuj ryż na parze. Aby to zrobić, napełnij średniej wielkości doniczkę w połowie wypełnioną wodą, zagotuj, a następnie przenieś ryż na metalowe sito, umieść sito nad rondelkiem z wodą i przykryj pokrywką (nie szczelnie), zmniejsz moc grzewczą poniżej średniej. Pozostaw na 25 minut. Możesz gotować ryż w wielu partiach lub używać parownika.

5. Smakuj ryż, ziarna powinny być miękkie i lekko słodkie. W razie potrzeby gotuj kolejne 5-10 minut, aż będziesz gotowy.

6. Umieść cały ryż w jednej warstwie na czystej, suchej blasze do pieczenia (inna płaska powierzchnia). Poczekaj, aż ziarna ostygną do temperatury pokojowej. Równomiernie na powierzchni, aby aktywować zgodnie z instrukcjami na torbie drożdży. Wymieszać.

7. Umieść ryż w szklanym, plastikowym lub emaliowanym zbiorniku fermentacyjnym (słoik, zbiornik, garnek, wiadro). Zamknij pułapkę, przejdź do ciemnego miejsca o temperaturze + 20-28 ° C Pozostaw na 30 dni. Stopniowo brzeczka rozwarstwia się.

Brzeczka 2 i 12 dnia

8. Wyjmij stałą część brzeczki do innego pojemnika. Przefiltrować ciekłą część gazą. Wyciśnij cały ryż suchy przez grubą tkaninę lub gazę (nie potrzeba więcej ziaren).

W rzeczywistości dostajesz dwie części młodego sake. Po prostu przefiltrowana ciecz jest uważana za lepszą jakość, jest zwyczajowo podawana na zimno w kieliszkach do wina. Wyciskane wino ryżowe jest zwykle pijane z małych ceramicznych kubków. W domu obie ciecze można mieszać lub kontynuować gotowanie w oddzielnych pojemnikach.

9. Spróbuj przefiltrowanego wina ryżowego do smaku. Jeśli siła jest zbyt niska (zwykle w przypadku używania drożdży winnych), dodaj cukier (do 120 gramów / litr) i wymieszaj. 1% sfermentowanego cukru zwiększa moc wina o około 0,6%.

Obecnie cukier sake nie jest wytwarzany.

10. Wlej wino do zbiornika fermentacyjnego. Zainstaluj syfon. Przenieść do ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Pozostawić na około 5-15 dni (w zależności od ilości dodanego cukru) do końca fermentacji. Sfermentowane wino staje się lżejsze, brama wodna nie emituje gazu, a warstwa osadu pojawia się na dole.

11. Przez cienką rurkę spuścić napój bez osadu w innym pojemniku. Zaleca się czyszczenie bentonitem w celu usunięcia pozostałości ryżu. Smakuj. Dodaj cukier do smaku, aby zwiększyć słodycz (opcjonalnie). Wlać do szklanych butelek i szczelnie zamknąć.

12. Pasteryzacja. Etap obowiązkowy w przypadku gotowania sake na koji, ponieważ grzyb musi zostać zabity. Wino ryżowe na drożdżach winnych nie może być pasteryzowane, ale natychmiast usuwane do przechowywania.

Na dnie dużego garnka umieść drewnianą kratkę lub złożony ręcznik. Na środku garnka umieść słoik z wodą i termometr, aby monitorować temperaturę. Umieść butelki wina na patelni. Podgrzej wodę do 62-63 ° C (ważne jest, aby temperatura nie przekraczała 70 stopni, w przeciwnym razie wino będzie miało smak gotowany).

Czas pasteryzacji zależy od objętości butelek:

  • 0,5 l - 20 minut;
  • 0,7 l - 25 minut;
  • 1 litr - 30 minut.

Wyjmij patelnię z pieca, poczekaj, aż temperatura spadnie do 35-40 ° C Wyjmij butelki z wody i wytrzyj do sucha, a następnie sprawdź szczelność korka, obracając butelkę.

13. Przenieść butelki do temperatury pokojowej do piwnicy lub piwnicy (+ 3-12 ° C) w celu starzenia. Pozostaw co najmniej 2-3 miesiące (najlepiej 5-6), aby poprawić smak.

14. Przed podaniem pożądane jest zlać wino ryżowe (wlać do innego pojemnika bez osadu). Możesz pić zimno z kieliszków lub podgrzewać w łaźni wodnej do + 15-30 ° C

Po 3 miesiącach starzenia. Kolor zależy od odmian drożdży i ryżu, z czasem staje się jaśniejszy.

Okres ważności - do 3 lat. Siła domowego sake (wino ryżowe) - 6-18%, w zależności od wybranych drożdży, ilości zastosowanego cukru i czasu fermentacji.

http://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-risa.html

Musujący ryż: co to jest sake i z czym jest pijany

27 lutego 2018 o 10:32

Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy powszechnie nazywany winem ryżowym. W Japonii istnieje kilkanaście odmian sake, podawana jest w zwykłej knajpie, w Izakaya, a także w specjalistycznych barach sake. W Rosji napój ryżowy staje się coraz bardziej popularny, pojawia się nie tylko w japońskich restauracjach, ale stopniowo pojawia się na wykresach słupkowych instytucji bez kolorystyki krajowej, a musujące sake wydaje się wkrótce naciskać na wszystkie zwykłe prosecco lub kava.

Rozmawialiśmy z Maximem Polkinem, ekspertem japońskiego portfolio firmy Simple i nauczycielem szkoły wina Enotria, o tym, czym jest sake, jak się robi i co to jest pić.

Czym jest sake i dlaczego nie jest winem

Sake to tradycyjny japoński napój z ryżu, wody, drożdży i koji. Koji to specjalny rodzaj pleśni, który pomaga rozkładać skrobię na cukry. Samo ziarno ryżu, z którego zrobiono sake, nie zawiera cukru i nie można uzyskać cukru bez cukru. Twierdza sake zwykle waha się od 14 do 16 stopni i chociaż można znaleźć mocniejsze sake, jej stopień nie powinien przekraczać 20 stopni, ponieważ ryż po prostu nie fermentuje silniej.
Sake jest często nazywane winem ryżowym, ale nie jest to prawdą, ponieważ wino produkowane jest wyłącznie z winogron, a jeśli porównamy je zgodnie z metodą produkcji, wtedy sake będzie bliżej piwa niż wina, tylko piwo jest warzone, a sake jest fermentowane w niskich temperaturach.

Jak sake

Aby zrobić sake, potrzebujesz ryżu. Do produkcji odmian premium wykorzystujących tylko japońskie. Po zebraniu ryżu jest mielony, przemywany i krótko moczony w zimnej wodzie, aby ziarno wchłonęło pewną ilość wilgoci. Następnie ryż jest parzony, oblewany strumieniem powietrza, aby rozszerzyć pory ziarna - dzięki czemu enzymy drożdży łatwiej dostają się do środka.

Następnie następuje proces „koji zukuri”, gdy forma jest rozpylana na ziarno. Trwa około dwóch dni w pomieszczeniach o bardzo wysokiej wilgotności i temperaturze około 40 stopni. Po dojrzewaniu koji, czysty ryż gotowany na parze, koji i wodę przenosi się do kadzi i dodaje się drożdże.

Wreszcie główny etap następuje, gdy zachodzi proces fermentacji.
Sake różni się od innych napojów alkoholowych tym, że na tym etapie zachodzi podwójna równoległa fermentacja. Pleśń Koji kontynuuje spożywanie skrobi i wydalanie cukrów, podczas gdy drożdże tradycyjnie wydzielają alkohole z cukrów. Ten proces trwa 20–40 dni.

Sake jest fermentowany w niskich temperaturach, a następnie wyciskany, filtrowany (najczęściej przez filtr węglowy). Potem następuje pierwsza pasteryzacja, starzenie się od czterech do sześciu miesięcy, pasteryzacja ponownie i dopiero potem butelkowanie.

Jak pić sake

Wziąć do picia z przyjemnością. Czasami, przed podaniem drinka, przynoszone są różne kubki, abyś mógł wybrać, z którego drinka wypijesz. Najczęściej sake jest sprzedawany w Idzakaya - miejscach o bardzo prostej domowej kuchni i dużym wyborze alkoholu. Jeśli przyjdziesz do bardziej wyspecjalizowanego miejsca, gdzie będzie duży wybór sake, wtedy potrawy będą bardzo różne: kieliszki do wina, kieliszki, ujęcia - wszystko zależy od tego, jakiego rodzaju sake otrzymasz.

Na Zachodzie odmiany sake premium są zazwyczaj podawane w kieliszkach do wina. Jeśli mówimy o tradycyjnej dostawie w Japonii, to najczęściej jest ona bardzo sezonowa: w miesiącach zimowych piją ciepłą sake, ale w większości przypadków podgrzewają rodzaje stołów, chociaż obecnie wielu producentów produkuje odmiany premium, które można podgrzewać.

Jaki jest napój?

Sake jest wspaniały, ponieważ może być jako aperitif lub digestif i napój, który będzie połączony z jedzeniem. Paleta kompatybilności sake jest znacznie szersza niż wina, a pod każdym daniem można wybrać własny wygląd.

Przede wszystkim sake pasuje do tradycyjnych japońskich potraw - sashimi, sushi, bułek, owoców morza, najnowszym trendem jest połączenie z ostrygami. Ale w ogóle nie trzeba przywiązywać się tylko do japońskich motywów, może to być każda kuchnia, której podstawowe produkty są podobne do Japonii. Oznacza to, że każda kuchnia azjatycka, śródziemnomorska, włoska lub francuska - gdzie są ryby i owoce morza.

Ze względu na sake są tylko dwie rzeczy - obfitość pikantnych przypraw i obfitość sosów, które mogą zakłócić delikatny smak niektórych rodzajów sake.

Musujące sake - nowy trend

Musująca sake stała się trendem w Japonii i stopniowo pojawia się na rynku rosyjskim. Ale musisz zrozumieć, że pojawił się całkiem niedawno - nieco ponad dziesięć lat temu. Jeden z producentów udał się do Szampanii, zobaczył technologię wytwarzania win musujących, która w pełni nadaje się do produkcji sake, a po powrocie do domu starał się zastosować tę metodę do sake z wtórną fermentacją w butelce.

Dostał bardzo dobry produkt, choć dość drogi. Inni producenci podchwycili ten pomysł, ale zaczęli stosować inne metody produkcji, aby obniżyć koszty produkcji, takie jak urok, gdy drożdże dojrzewają w zbiornikach (tak robi prosecco). W Rosji reprezentowany jest najprostszy typ - sake, wytwarzany przez karbonizację. Wynika to przede wszystkim z ceny drinka.

Co może być sake

W prawie japońskim sake dzieli się na dwa rodzaje: stół i premia. Dla sake tabeli specjalne zasady nie istnieją, ale produkcja premii jest ściśle regulowana. Napój ten wytwarzany jest wyłącznie z niektórych odmian ryżu. Klasyfikacja sake premium opiera się na reszcie ryżu po polerowaniu: im mniej pozostałości ryżu, tym cenniejszy jest sake, im jaśniejszy aromat i tym bardziej zrównoważony smak.

Jednocześnie istnieje wiele odmian sake - na przykład sake z osadem nigoridzake. Ten napój o konsystencji jest podobny do rozcieńczonego kefiru i nie jest ogrzewany. Jest niepasteryzowany sake - namadzake. Można go znaleźć głównie w Japonii, ponieważ mikroorganizmy w nim nie śpią, stale się rozwijają i wymagają delikatnego transportu. Jest jedna pasteryzacja - namachojo, bardzo podobna do namadzek, często można ją również znaleźć tutaj. Historycznie sake trzymano w beczkach cedrowych, taki sake miał wyraźny aromat, nazywany jest tarudzake.

Ponadto w Japonii są entuzjaści, którzy potrafią wytrzymać sake w różnych pojemnikach, na przykład w beczkach z bourbonem lub chardonnay, a ponieważ sake absorbuje wszystkie zapachy i smaki, okazuje się, że jest trochę napoju ryżowego. I oczywiście musujące sake często ma niższy stopień niż zwykle, tylko około 5–10. Początkowo sake uważano za napój męski, ale wraz z pojawieniem się słabszych odmian coraz bardziej zyskuje kobiecą publiczność.

http://www.the-village.ru/village/food/alcohol/303431-sake

Ryż i sake

Światowej sławy wódka ryżowa z Krainy Wschodzącego Słońca jest w rzeczywistości piwem ryżowym, jeśli spojrzeć na proces gotowania. Co ciekawe, napój ten jest łatwy do przygotowania w domu!

SKŁADNIKI

  • Nasiona Koji-kin 1 łyżeczka
    dla fermentu koji (koji)
  • 800 gramów okrągłego ryżu
    dla fermentu koji (koji)
  • ryż koji (koji) 75 gramów
    dla moto - możesz gotować lub kupować w supermarkecie
  • ryż na parze 187,5 grama
    dla moto - kup sam lub gotuj na podwójnym kotle
  • woda 270 gramów
    na moto - schłodzone i dokładnie oczyszczone
  • Drożdże piekarnicze 5 gramów
    dla zamrożonego moto są lepiej dopasowane
  • starter Moto 500-550 Gram
    na litość - gotowane przez ciebie przez 10 dni
  • woda 3870 gramów
    na sake - oczyszczony i schłodzony
  • ryżowa koji coma (koji) 710 gramów
    na sake - kupuj gotowe lub używaj samodzielnie gotowanych
  • ryż na parze 2250 gramów
    dla dobra - kup gotowy lub gotuj w podwójnym kotle

Krok 1

Dziś łatwo jest kupić gotowy zakwas ryżowy w dużym supermarkecie, który gwarantuje właściwą fermentację sake i jego wysoki stopień (od 14 do 21 obrotów, co jest rekordem dla piwa). Będziesz potrzebował 75 gramów koji

Krok 2

Nie denerwuj się, jeśli nie można kupić gotowego ryżu koji. Gotuj sam! Umyj 400 gramów ryżu, aby oczyścić wodę, odczekaj 30-40 minut na sicie. Paruj ryż i schłódź do 30 stopni. Rozprosz zarodniki koji-kin równomiernie na ryż drobnym metalowym sitkiem, przykryj wilgotną bawełnianą szmatką, aby zapobiec wysuszeniu. Pozostaw na 15 godzin. Prawidłowo ugotowany ryż kozhdi pachnie serem i ma śnieżnobiały kolor. Może być zamrożony i używany w razie potrzeby.

Krok 3

Gdy ryż koji jest gotowy, ugotuj 187,5 g ryżu w parowcu, pozwól mu ostygnąć i wymieszaj z ryżem koji, wodą i drożdżami. Umieścić w sterylnych naczyniach, wstrząsnąć i przechowywać w lodówce przez 10 dni. Potrząśnij co kilka dni.

Krok 4

Powstały produkt nazywa się Moto - drożdże dla dobra. Właściwe moto przez 10 dni w lodówce zmieni jego konsystencję od spuchniętego ryżu do gotowanej owsianki, a następnie do kremowej konsystencji zupy. Od trzeciego dnia na powierzchni powinny być bąbelki. Smak powinien zmienić się z słodkawy na kwaśny i gorzki. Dopiero po tym Moto jest gotowy.

Krok 5

1 dzień - gotuj 375 g ryżu, wymieszaj z 450 ml wody, cały ferment Moto i 150 g koji w sterylnych naczyniach. Aby utrzymać się w temperaturze 10-15 stopni przez 15 godzin. Wymieszać. Ryż całkowicie wchłonie wodę. 2 dzień - dwa razy wymieszaj przyszłe sake. 3 dni - dodaj kolejne 750 gramów ryżu na parze, 225 gramów koji i 1170 ml wody. Wymieszać. Po 10 godzinach ponownie wymieszać, a następnie mieszać co kilka godzin, aby drożdże wytwarzały alkohol. 4 dni - dodaj 1125 gramów ryżu na parze, 335 gramów koji i 2250 ml wody. Wymieszać. Powtórz procedurę mieszania trzeciego dnia. 5-7 dni - nawet w temperaturze 10-15 stopni aktywnie gra sake. 8 dni - fermentacja osiąga zero, smak nabiera wyraźnego kwasu i goryczy, tekstura staje się podobna do zupy. 10 dni - drożdże są ponownie aktywowane. Forteca sięga 15%. Specjaliści tego dnia „słuchają”. Dzień 14 - twierdza ma już 17,5%. Aktywność drożdży spada. Dzień 16 - twierdza jest już 18,5%. Drożdże prawie przerywają aktywność. Dzień 20 - Forteca co najmniej 19-20%. Drożdże są nieaktywne. Nadszedł czas, aby napić się napoju przez szmatkę lub nylon.

Krok 6

Jeśli zamierzasz natychmiast wypić sake, wlej go do sterylnych pojemników i przechowuj w lodówce. Jeśli chcesz dostać starą sake, która tradycyjnie trwa rok, przed nalaniem do markowych butelek, musisz ją pasteryzować - przez 5 minut gotować na wolnym ogniu w temperaturze 55-60 stopni. Kolor i charakter napoju jednocześnie nieznacznie się zmieniają - to dobry znak. Więc robisz wszystko dobrze.

Krok 7

Skomplikowany szlachetny napój jest gotowy. Możesz zaskoczyć swoich przyjaciół i cieszyć się smakiem Japonii.

http://povar.ru/recipes/sake-5965.html

Przepis na sake Cooking

Cóż, panowie, samokonschiki, czy rzucicie mi kapcie za to, co stworzyłem w niewłaściwej sekcji? Ale tak, bo Piwo Sake jest.
Różnica w produkcji wódki i piwa z surowców jest jasna.
I wiedzą też, jak robić wódkę.
Zrób to: weź ryż i słód, tj. zrobić tak, aby ryż pojawił się rozszczepiając enzym skrobię (cukier syrenowy). Jedyną różnicą w stosunku do słodu jęczmiennego jest to, że jęczmień kiełkuje, a ryż jest zakażony grzybem Koji.
Następnie ten solodoris miesza się ze zwykłym ryżem i dodaje się drożdże. za miesiąc okazuje się, że jest.
Krótko mówiąc, typem produkcji jest właśnie piwo.
Bardzo łatwo jest zrobić sake w domu, wystarczy kupić zarodniki grzyba koji na tibbs-vision.com lub błagać mnie, ryż na parze według instrukcji, zarazić go grzybem, ponownie gotować na parze, wymieszać z lodówką słodową, ustawić drożdże i ferment.
Drożdże, aby użyć lager.
Kilka razy zrobiłem sake, najpierw według przepisu na manekiny, napój okazał się pyszny, ale niezbyt podobny do sake, a następnie natychmiast, zgodnie z przepisem na super zaawansowanego, powstają drożdże, drożdże i słodowy alkohol, a następnie dodaje się solodoris i nową porcję ryżu we frakcjach. wszystko zbłądziło bez problemów.
Porównywałem to z sake komercyjnym klasy super premium. Degustatorzy jasno stwierdzili, że są do siebie podobni i nie można powiedzieć, że gorzej jest lepiej.
trochę makrofotografii mojego solodorisa


Książka „Technology Sake jest dostępna do bezpłatnego pobrania pod adresem http://www.twirpx.com/file/447111/

Ostatni wyd. 27 października 11, 08:27 przez mak210

Oto opis:
Jak przygotować sake i jak go pić prawidłowo

Sake to tradycyjne japońskie mocne i jednocześnie delikatne wino z ryżu, drożdży ryżowych i wody. Jest pijany na gorąco lub na zimno, w zależności od preferencji i pory roku: gorący sake uderzy w głowę szybciej, a zimno spowoduje przyjemne ciepło w całym ciele, nie przesłaniając jasności świadomości. Sake wlewa się do małych ogórków o pojemności 30-40 ml. W Nowym Roku zwyczajowo pije się masę drewnianego kwadratowego sake.

Istnieje kilka rodzajów sake. Alkohol elitarny jest uważany za sake Ginjushu, do przygotowania którego używa się specjalnego białego rafinowanego ryżu na 60%. Wysokiej jakości Ginjюshюu ma specyficzny świeży aromat owocowy, przyjemny miękki smak i wyjątkowy matowy kolor.

Sake Junmaisu, Honjozosu, Genshu i Namadzake
Zwykły biały ryż, drożdże ryżowe i woda są używane do produkcji sake Junmaisu i Kiipon, które wyróżniają się delikatnym smakiem i błyszczącym blaskiem. Te rodzaje sake są najczęstsze. Inna odmiana, sake Honzhozosu, wykonana jest z wysoce rafinowanego białego ryżu (70%). Aby dostosować smak tego sake, można dodać alkohol. Bez dodatku alkoholu i wody przygotowuje się święty Genshu, którego siła wynosi tylko 18-20%. Do długotrwałego przechowywania przeznaczony jest sake Namadzake, który zaraz po gotowaniu wlewa się do puszek i zamyka. Nawet po latach napój ten ma smak świeżo przygotowanego sake.

Technologie produkcji sake

Ryż przeznaczony na sake, gotowany na parze przez długi czas. Następnie w nim odcedź wywar, dodaj świeżą wodę i koji (specjalny rodzaj pleśni). Przez 20-30 dni mieszaninę tę umieszcza się w zimnym miejscu do fermentacji, a następnie otrzymaną ciecz zawierającą alkohol o sile 16-21% filtruje się przez węgiel drzewny i pasteryzuje.

Wyjątkowość sake tkwi właśnie w grzybie ryżu koji, ponieważ przy pomocy zwykłych drożdży niemożliwe jest uzyskanie napoju alkoholowego o zawartości alkoholu przekraczającej 16%. Tradycyjnie gotowa sake nie jest butelkowana, ale jest szczelnie zamknięta w 9-litrowych beczkach i wysyłana do piwnicy na starzenie przez co najmniej rok. Dopiero po starzeniu sake wlewa się do tradycyjnych małych butelek o pojemności 180 ml.

Sake jest ważną częścią japońskiej kultury; Ten napój ma swoje własne święto, obchodzone corocznie przez Japończyków 1 października. Sake Day to profesjonalne święto japońskich winiarzy, założone w 1978 roku. Data ta jest uważana za pierwszy dzień roku winiarskiego, dzień, w którym rozpoczyna się produkcja nowego sake.

Początkowo, jak tylko susibar otworzył się w naszym mieście, w nim był japoński, podgrzane koraliki zostały sprowadzone pod nim, a potem rok mijał i zamiast sake zaczęli podawać germańskie bzdury z rektyfikowanego bezpośrednio w butelkach do naszych naszych śrubokrętów. nie jest już zamówiony. A smak byłby miły do ​​odświeżenia.
Pójdę przepisać tłumaczenie.

A ryż gotowany na parze w torbach pójdzie, wzniesie się według przepisu lub odwrotnie, czy potrzebujesz najtańszego domowego?

Nie powiem o rodzajach sake, ponieważ nie byłam zainteresowana ale o tym, że to wino i tak dalej. herezja i majaczenie szaleńca. Ci, którzy napisali ten artykuł, powinni natychmiast rozerwać ręce.

Pisałem już o tym, jak się robi sake, a to nie ma nic wspólnego z winem.
ryż jest gotowany na parze nie przez długi czas, tylko godzinę;

Pójdę przepisać tłumaczenie.

A ryż gotowany na parze w torbach pójdzie, wzniesie się według przepisu lub odwrotnie, czy potrzebujesz najtańszego domowego?

czosnek, 25 października 10, 19:51 Mam prawie wszystko przetłumaczone. rozłożyć na drugi dzień.
Ryż potrzebuje najlepszego polerowanego na sushi. Kupiłem indyjskie przyprawy w sklepie. faktem jest, że w polerowanym ryżu nie ma embrionu i nie ma on dobrego wpływu na proces fermentacji.
Ryż jest przemywany do białej wody, tj. min 8 razy Jest wypełniony wodą i moczony przez co najmniej 2 godziny. następnie ryż pozostawia się do spuszczenia i parowiec zostaje wysłany. Najlepsze bambusowe parowce. są bardzo tanie i nie ma w nich kondensacji. ryż parzony do stanu podobnego do gumy, chłodzony i zainfekowany koji.
Garnek koji jest zawijany i starzony w 30 stopniach przez 3 dni. drugiego dnia powinien zacząć się wzrost. pod koniec 3 dni cały ryż zmieni kolor na biały i zacznie wydzielać słodkawy, charakterystyczny zapach.
To jest koja ryżowa. może być użyty natychmiast lub zamrożony.

Dziękuję, odłóż to po przetłumaczeniu i, co najważniejsze, zweryfikuj, bo inaczej już siedzę ciężko - metoda gotowania sfermentowanego ryżu,
zgnieciony jak smog:

Making Rice Malt (Kome-Koji):
800 g ryżu (średni lub krótki)
3g (1 łyżeczka) pleśni Kouji
1. Umyć 800 g ryżu do czystej wody, moczyć ryż na około półtorej godziny, a następnie włożyć ryż do kosza lub sita na co najmniej 20 minut, aby usunąć nadmiar wody.
2. Przygotuj ryż na parze bez kontaktu z wodą. Gotowany na parze ryż wygląda lekko przezroczysty, a nie biały.
3. Schłodzić gotowany ryż do 30 ° C
Umieść ryż w emalii lub pojemniku ze stali nierdzewnej i dodaj 3 g (1 łyżeczka) pleśni, możesz wymieszać z 2 łyżkami mąki pszennej dla lepszego rozprowadzenia, a nie bez pomocy sitka do herbaty.
Przykryć pojemnik bawełnianą szmatką, aby zapobiec wysuszeniu.
Zanieczyszczony ryż przechowywać w ciepłym miejscu w temperaturze 30 ° C
Mieszaj ziarno co 10 godzin
Ryż staje się biały po 15 godzinach, któremu towarzyszy silny zapach sera, podobnie jak smak.
Trzymając ryż w temperaturze 30 ° C przez 40 godzin, będzie pokryty białymi miękkimi włóknami, ale powinien być twardy i trochę słodki.

Cóż, Hurra! Uzyskany ryż słodowy (Kom-Kouji) można wykorzystać do scukrzania gotowanego (gotowanego na parze) ryżu do celów piwnych.

* podwoił próbkę dla zaawansowanej receptury

Ostatni wyd. 25 października 10, 22:38 z czosnku

Nie mogę przestać, będę kontynuować, gdy zacznę.

Drugim składnikiem jest imiennik zaczynu naszego kolegi Moto)
Jest bogaty w kwas mlekowy i drożdże, nasze najbardziej pożądane mikroorganizmy dla zaawansowanych receptur.

Tworzenie początkowe (Moto)
Zakwas powstaje w temperaturze 5-10 ° C, a fermentacja odpowiednio w 10,15 ° C, drożdże lager, łatwiej im fermentować przepisane 19 °.

Weź
187,5 g ryżu gotowanego na parze (cóż, nie wynika z tego liczba ziaren) *
75 gramów Kom-koji
270 ml wody (chłodzone, miękkie, bez chloru i żelaza)
5 gramów drożdży lager (ponieważ skrobia zamienia się w cukier, a następnie w alkohol w procesie jednoetapowym, można wytworzyć niezwykle niskie ilości alkoholu (19% objętościowych) przy użyciu drożdży o niskiej zawartości alkoholu.) **

Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w lodówce przez 10 dni w temperaturze 5-10 ° C, mieszaj mieszaninę kilka razy dziennie.
Tekstura stopniowo zmieni się ze spuchniętych ziaren w konsystencję zupy kremowej, a drożdże staną się aktywne trzeciego dnia, a powierzchnia będzie się pęcherzyła, a smak zmieni się ze słodkiego na lekko kwaśny, a następnie na kwaśny i gorzki.
Na tym etapie musi upłynąć 10 dni, a teraz Moto jest gotowy do wykonania swojej pracy.

* Oto śmiech - śmiech na temat dużej ilości ryżu, który nie jest wyraźnie wiszący przed parowaniem lub po nim, lub na ogół gotowany na parze, ale jest suchy, chociaż jest mało prawdopodobne
** Tutaj nie rozumiałem znaczenia, który rozumie, lepiej niż Japończycy i Aniołowie, oświeć

Ostatni wyd. 25 października 10, 22:38 z czosnku

Materiały:
3870 ml schłodzonej wody bez żelaza / chloru
710 g KomKoji
2250 g ryżu (krótkie ziarno # 1086
Wszystkie Moto, które okazały się być postem na receptę powyżej

Procedura:
1 dzień:
Gotuj, a dokładniej, wyparujemy 375 g ryżu.
Schłodzić i wymieszać z 450 ml wody, Moto i 150 g KomKoji w odpowiednim (dezynfekować!) Pojemniku do parzenia (min 12 l, stal nierdzewna / ceramika / szkło # 1086 i dokładnie wymieszać.
Przechowywać pojemnik do zaparzania w temperaturze 10 ° C
Po 15 godzinach po raz pierwszy delikatnie mieszaj i mieszaj co kilka godzin.
Ryż wchłonie wodę, zobaczymy tylko spuchnięte ziarna ryżu i nie zobaczymy cieczy.
Dzień 2: Delikatnie wymieszaj kilka razy dziennie.

Dzień 3: Namocz 750 g ryżu, schłódź, dodaj 225 g KomKoji i 1170 ml wody do pojemnika do zaparzania i dobrze wymieszaj.
Pozostawić na 10 godzin bez mieszania (opóźnienie to pomaga w produkcji drożdży i alkoholu # 1091, a następnie pożądane jest interferowanie co kilka godzin. * Przechowywać pojemnik o godzinie 10:15

Dzień 4: Parować 1125 g ryżu, ostudzić, dodać razem z 335 gramami Kom-Koji i 2250 ml wody do pojemnika do zaparzania i dobrze wymieszać. Pozostawić na 10 godzin bez mieszania (opóźnienie to pomaga w produkcji drożdży i alkoholu # 1091, a następnie pożądane jest interferowanie co kilka godzin. * Przechowywać pojemnik o godzinie 10:15

5-7 dzień: Należy obserwować dużo piany drożdżowej

Dzień 8: Aktywność drożdży osłabnie, pojawi się gorycz i kwasowość w smaku. Tekstura powinna zmienić się z owsianki w zupę.

Dzień 10: 15% ALC z pewnymi oznakami aktywności drożdży.
Dzień 14: 17,5% ALC o zmniejszonej aktywności drożdży.
Dzień 16: 18,5% ALC, a następnie zmniejszenie aktywności drożdży.

Dzień 20: 19% ALC, a następnie zmniejszenie aktywności drożdży, piwo jest gotowe do dekantacji przez jedwab lub pończochę, pasteryzację (?) I butelkowane.

Sterylizacja: Pojemniki do zaparzania i butelki muszą być sterylizowane przez przemywanie metabisiarczanem sodu. Wybielacz można również wykorzystać do sterylizacji, w każdym przypadku należy zachować ostrożność i postępować zgodnie z instrukcjami producenta.

Pasteryzacja: sake przechowywany z drożdżami wciąż żyjącymi w butelce może być niestabilny i źle przechowywany. Sake można ustabilizować przez pasteryzację, proces ten wymaga ŁAGODNEGO podgrzewania naparowanego naparu w rondlu przez 5 minut w 55 ° C, „zmieni to nieco charakter napoju” ;-).
Zignoruj ​​dziwny zapach od rozkładających się drożdży, zniknie w ciągu 6 dni.
Niech sake ostygnie przed butelkowaniem.
Ta butelka będzie dobra przez wiele lat, dopóki pozostanie zamknięta.
Ogólnie rzecz biorąc, sake poprawi się w pierwszych miesiącach po butelkowaniu. Zostaw to co najmniej tydzień po pasteryzacji przed użyciem.
Każda sterylna zamknięta butelka jest dobra do przechowywania sake. Przechowuj w ciemnym miejscu, ponieważ światło nie zgadza się ze sake.
Możesz zostawić butelkę bez pasteryzacji, ale nie zapomnij przechowywać jej w lodówce.

Zawieszony od Vision Brewing, na wskazówce od Botinoka, przetłumaczony przez Garlic, dzięki tłumaczowi Google.

* w oryginale nie jest zbyt jasne, aby przeszkadzać lub nie przeszkadzać, ale myślę, że znaczenie jest poprawne

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=12680.0

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół