Główny Zboża

Zawartość i stosunek omega-3 i omega-6 w produktach

Spis treści i stosunków wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 w 100 g produktów.

Optymalny ogólny stosunek omega-3 do omega-6 w diecie wynosi 1: 3-1: 6 i musi być utrzymany. Nie zaleca się przekraczania wartości 1:10, jednak przy nowoczesnym żywieniu osiąga ona 1:30. Stymuluje przebieg przewlekłych procesów zapalnych w organizmie, w tym w stawach, przyczynia się do rozwoju miażdżycy i innych chorób.

Zawartość tłuszczu omega-3 i omega-6 podawana jest dla świeżych produktów, nieprażonych orzechów i nasion, nierafinowanych olejów tłoczonych na zimno.

http://culturazdoroviya.ru/tablicy/soderzhanie-i-sootnoshenie-omega-3-omega-6.html

Uwielbiam olej rzepakowy

Gdzie szukać kwasów Omega-3 i Omega-6

... lub optymalny skład oleju rzepakowego

W naszym kraju tłuszcze są często identyfikowane z głównym i jedynym czynnikiem powodującym pełnię, w wyniku czego ludzie błędnie znacząco ograniczają ich stosowanie lub nawet całkowicie wykluczają je z diety. Jednak zgodnie z zaleceniami do 30 procent energii powinno pochodzić z tłuszczu. W tym przypadku ich odpowiedni wybór jest niezbędny. Warto zastanowić się, które tłuszcze roślinne na rynku powinny zostać wybrane do codziennego użytku w naszej kuchni. Zwłaszcza w sytuacji, gdy ogólnie zaleca się ograniczenie spożycia tłuszczów zwierzęcych w żywności, zastępując je warzywami. A do codziennej diety zaleca się szczególnie olej rzepakowy.

Biorąc pod uwagę aspekty zdrowotne, przy wyborze tłuszczów roślinnych powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na niską zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych, wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz odpowiedni stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-3. Co to oznacza w praktyce? Warto przyjrzeć się kompozycji olejów dostępnych na półkach sklepowych, aby wybrać optymalny tłuszcz dla naszego zdrowia.

Jaki tłuszcz wybrać?
Jeśli już wiemy, że tłuszcze roślinne powinny być zawsze obecne w naszym menu, należy wybrać odpowiedni tłuszcz dla siebie i swojej rodziny. Który ma najbardziej przydatną kompozycję? Jest to olej rzepakowy o optymalnej zawartości kwasów tłuszczowych w porównaniu z innymi olejami roślinnymi. Zawiera najmniejszą ilość kwasów tłuszczowych, które są niekorzystne dla organizmu (ich zawartość jest dwukrotnie niższa niż w oleju oliwkowym lub słonecznikowym), ale największą ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (OFA) z grupy Omega-3, których brakuje w naszej diecie. Ponadto olej ten charakteryzuje się optymalnym stosunkiem kwasów Omega-6 i Omega-3, tj. 2: 1.

Czym są kwasy Omega-3 i Omega-6?
Kwas linolowy (LA, z grupy Omega-6) i kwas alfa-linolenowy (ALA z grupy Omega-3) są niezastąpionymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi (w skrócie NLC). Są to kwasy tłuszczowe o szczególnym znaczeniu dla zdrowia ludzkiego. Należą do grupy kwasów tłuszczowych, których organizm ludzki nie może samodzielnie rozwinąć i które powinny pochodzić z pożywienia.
Kwasy ALA i LA w oleju rzepakowym wpływają na włączenie. utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi. Jak wiadomo, wysoki poziom cholesterolu jest czynnikiem ryzyka choroby wieńcowej. To z powodu ogromnej roli UFAs ważne jest, aby stosować kwasy Omega-6 i Omega-3 w odpowiedniej ilości iw odpowiednich proporcjach. Ten stosunek w diecie mieszkańców Europy Wschodniej waha się między 20: 1 a 40: 1. Jednakże, jak pokazują liczne badania, stosunek ten nie powinien być większy niż 4: 1, a najbardziej korzystny efekt można osiągnąć, gdy wynosi on około 2: 1.
Wartość ta różni się tylko olejem rzepakowym, który charakteryzuje się idealnym stosunkiem kwasów Omega-6 i Omega-3 pod względem potrzeb żywieniowych, tj. 2: 1


Zdrowe serce...
Należy pamiętać, że NAFA (kwasy tłuszczowe ALA i LA) są również niezbędne do prawidłowego wzrostu i rozwoju dzieci. Kwasy omega-3 mają tutaj szczególne znaczenie. Co to znaczy? Oznacza to, że konieczne jest stosowanie oleju rzepakowego, który ze względu na swój skład powinien zostać włączony do diety kobiet w ciąży i małych dzieci. Olej może być spożywany przez dzieci w wieku od 6 miesięcy.

Należy pamiętać, że nawet dwie łyżki oleju rzepakowego zawierają zalecaną dzienną dawkę kwasu ALA z grupy kwasów Omega-3.

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/gde-iskat-kislotyi-omega-3-i-omega-6-2/

Center Expertise TEST

Pomagamy dokonać właściwego wyboru!

Idealny z natury

W oleju rzepakowym kwasy tłuszczowe są naturalnie rozmieszczone idealnie, niezależnie od tego, czy jest rafinowany, czy naturalny. Jest to jego zaleta pod względem korzyści zdrowotnych w porównaniu z innymi rodzajami oleju, takimi jak olej oliwkowy lub słonecznikowy.

Niewiele nasyconych kwasów tłuszczowych: olej rzepakowy zawiera tylko 7% tych kwasów, ale jednocześnie nie zawiera długołańcuchowych. Są uważane za szczególnie niebezpieczne, ponieważ zwiększają stężenie szkodliwego cholesterolu LDL we krwi. Długołańcuchowe nasycone kwasy tłuszczowe znajdują się głównie w tłuszczu palmowym i kokosowym.

Dużo kwasu oleinowego: ponad 60% oleju rzepakowego składa się z prostych nienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego. Pomaga układowi sercowo-naczyniowemu, zmniejszając poziom szkodliwego cholesterolu LDL we krwi. Ale dzieje się tak, gdy nasycone kwasy tłuszczowe są zastępowane w diecie kwasem oleinowym. Dąży do błony komórkowej, a tym samym chroni przed utlenianiem. Bardziej niż w oleju rzepakowym kwas oleinowy występuje tylko w oliwie z oliwek, ale oliwa z oliwek zawiera znacznie mniej nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Kwas linolenowy
Ludzkie ciało nie może samodzielnie produkować wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, musi je otrzymać z pożywienia. Dlatego są niezbędne. Należą do nich kwasy tłuszczowe omega-3, których kwas alfa-linolenowy znajduje się w dużych ilościach w oleju rzepakowym. Według lekarzy, zwiększa aktywność mózgu i poprawia nastrój. Organizm potrzebuje kwasów tłuszczowych omega-3 do tworzenia błon komórkowych i tworzenia hormonów. Ponadto zmniejszają stężenie szkodliwego cholesterolu LDL i wzmacniają układ odpornościowy. U dzieci kwasy tłuszczowe omega-3 są odpowiedzialne za rozwój mózgu i ruchliwości, dlatego dietetycy zalecają podawanie dzieciom do dwóch łyżeczek oleju rzepakowego podczas prikorma. Inne źródła kwasów tłuszczowych omega-3 to olej lniany, tłuste ryby morskie, takie jak łosoś, śledź, makrela.

Kwasy tłuszczowe Omega-6
Kwas linolenowy jest najważniejszym z wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym. Jest również niezbędny w diecie i występuje w oleju z ostu, słonecznika, kukurydzy i soi. Jednak nadmiar kwasów tłuszczowych omega-6 obniża poziom nie tylko szkodliwego cholesterolu, ale także przydatnego cholesterolu HDL. Ponadto zmniejszają działanie kwasów tłuszczowych omega-3. Dlatego stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3 nie powinien przekraczać 5: 1. Pod tym względem olej rzepakowy jest tylko standardem - jego naturalny stosunek wynosi 2: 1.

Jakieś grube, ale prawdziwe
Maksymalnie 30% w diecie osoby dorosłej powinno być tłuste, w diecie dzieci - maksymalnie 35%. Jeśli chodzi o kwasy tłuszczowe, oznacza to: maksymalnie jedna trzecia jest nasycona, maksymalnie 7% jest wielonienasycona, reszta jest prosta nienasycona. Zalecenia te są łatwe do zastosowania przy użyciu oleju rzepakowego.

http://test.org.ua/usefulinfo/food/info/59

Olej rzepakowy - źródło twojego zdrowia

Olej rzepakowy to świetny produkt do włączenia do menu. Nie bez powodu naukowcy nazywają ją „północną oliwą z oliwek”, ponieważ pod względem zawartości składników odżywczych nie tylko nie jest gorsza od oliwy z oliwek, ale ją przewyższa. W Europie olej ten jest bardzo popularny - zajmuje 3 miejsce. Pierwsze 2 to oliwki i siemię lniane.

Korzyści z oleju rzepakowego zaczęły mówić stosunkowo niedawno. Do lat 60. XX wieku był wykorzystywany wyłącznie do potrzeb technicznych ze względu na zawartość kwasu erukowego szkodliwego dla naszego organizmu. I wreszcie, w latach 70. XX wieku, w Kanadzie pojawił się nowy rodzaj rzepaku, w którym udział tego kwasu jest minimalny - mniej niż 2%.

Zalety oleju rzepakowego

Stosowanie oleju rzepakowego nie budzi wątpliwości, ponieważ ma ogromną przewagę nad innymi olejami roślinnymi. Olej rzepakowy jest korzystnie zrównoważony przez zawartość trzech głównych kwasów tłuszczowych - linolenowego (Omega-3), linolowego (Omega-6) i oleinowego (Omega-9). Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 znacznie przewyższają ilość oliwy z oliwek (dane z Wikipedii w tabeli).

Omega-6 znajduje się w większości olejów roślinnych, w tym, jak to jest w zwyczaju, słoneczniku. Nie mamy niedoboru Omega-6, ale Omega-3 jest niedoborem składników. Tak więc olej rzepakowy wraz z olejem rybnym jest bogaty w kwasy Omega-3. Dzienna dawka Omega-3, według Ministerstwa Zdrowia, 1 gram. Wystarczająco 2 łyżeczki oleju rzepakowego dziennie, aby zaspokoić tę potrzebę.

Skład oleju rzepakowego

Nienasycone kwasy tłuszczowe

  • kwas linolenowy (omega-3) - 11%
  • kwas linolowy (omega-6) - 20%
  • kwas oleinowy (omega-9) - 59%

Nasycone kwasy tłuszczowe:

  • kwas palmitynowy - 4,4%
  • kwas stearynowy - 1,6%

Jak również witamina E - 18,9 mg i fosfor - 2 mg.

Jeśli chodzi o zdrowe odżywianie, olej rzepakowy to:

  • właściciel najniższego poziomu nasyconych kwasów tłuszczowych (6%), co sprawia, że ​​jest niezbędny dla osób dbających o odchudzanie
  • jego składnik omega-3 pomaga zmniejszyć apetyt
  • olej rzepakowy zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, wzmacnia naczynia krwionośne i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi
  • korzystny wpływ na skórę, sprzyja gojeniu się ran
  • promuje pełną aktywność mózgu, wzmacnia komórki nerwowe
  • poprawia odporność
  • normalizuje układ hormonalny
  • zapewnia prawidłowy rozwój i wzrost ciała
  • profilaktyka niektórych nowotworów

Jak wybrać olej rzepakowy

Oczywiście, wybierając olej rzepakowy, należy uważnie przeczytać etykietę: zawartość kwasu erukowego powinna wynosić nie więcej niż 0,6%. Jeśli jest napis „uwodorniony” - trzeba szukać masła bez tego napisu. Zewnętrznie olej rzepakowy ma przyjemny jasnożółty lub żółty kolor. Szkic nie powinien być. Lepiej nie używać go do smażenia - w temperaturze 180 stopni powstają szkodliwe substancje, a użyteczne są niszczone. Konieczne jest przechowywanie oleju rzepakowego w ciemnym chłodnym miejscu, a następnie dłużej zachowuje swoje korzystne właściwości.

Olej rzepakowy jest z powodzeniem stosowany w kosmetologii, ale jest to temat jednego z następujących artykułów, aby nie przegapić - zapisz się do aktualizacji.

Tak magiczny krajobraz wiejski wygląda tam, gdzie rzepak rośnie na polach.

Nowe przepisy, ciekawe artykuły i wszystkie wydarzenia z życia bloga

http://zhiru-net.ru/ratsion-pitaniya/rapsovoe-maslo-istochnik-vashego-zdorovya

Z troską o zdrowie: wybieramy najlepszy olej, bogaty w Omega 3

Omega-3 to nieoceniony skarb składników odżywczych dla całego ciała. O ich konieczności wiadomo z pierwszej ręki. Jednak osoba nie jest w stanie samodzielnie produkować kwasów wielonienasyconych z tej grupy. Utrzymanie dziennej dawki składników odżywczych pomoże produktom o wysokiej zawartości Ω-3. Jednym z nich jest wirowanie warzyw. Dlatego zaleca się, aby wiedzieć, w których olejach tłuszcze omega-3 są najbardziej.

Co otrzymujemy z olejów bogatych w tłuszcze wielonienasycone?

Jest mało znany, ale kwasy tłuszczowe Omega-3 są podzielone na trzy grupy:

  1. Dokozaheksan.
  2. Eikozapentaenowy.
  3. Linolen alfa.

Wysoka zawartość pierwszych dwóch kategorii znajduje się w owocach morza. Ale trzecia grupa to tylko część nasion, orzechów i olejów.

Regularne stosowanie olejków bogatych w kwasy Omega-3 uzupełnia codzienne zapotrzebowanie organizmu na cenne tłuszcze. Tylko jedna łyżeczka dziennie - a twoje zdrowie jest pod kontrolą.

Solgar, Omega-3 EPA i kwas dokozaheksanowy, potrójna siła, 950 mg, 100 kapsułek

Znaczące ulepszenia będą odczuwalne już podczas pierwszego kursu stosowania przydatnych substancji:

  1. Zmniejszony poziom cholesterolu.
  2. Przywraca równowagę hormonalną.
  3. Poprawiona wydajność fizyczna i psychiczna.
  4. Bezsenność odchodzi.
  5. Metabolizm jest znormalizowany.

Ciekawe Według statystyk ludzie z bogactwem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych znacznie rzadziej zwracają się do onkologów.

Nie trzeba dodawać, że kwas linolenowy pomaga zapobiegać wielu chorobom? Co przyczynia się do utraty wagi, pomimo dość dużej kalorii? Możemy mówić godzinami o użytecznych właściwościach Ω-3. Pamiętaj tylko, że potrzebujesz takich elementów. A najbardziej dostępny jest dostęp Omega-3 do naturalnych olejów roślinnych.

Film zawiera wiele przydatnych informacji na temat wielonienasyconych tłuszczów:

Zawartość Omega-3 i Omega-6

Nie wszystkie przędzenia są bogate w kwas linolenowy. W niektórych typach jest on całkowicie nieobecny. Tabela pomoże Ci dowiedzieć się, które oleje zawierają Omega-3.

Tabela 1. Zawartość omega-3 i omega-6 w olejach roślinnych

Na podstawie powyższych danych możemy wyciągnąć następujące wnioski:

  1. Najbardziej omega-3 w produkcie lnianym. A najmniejszym wskaźnikiem elementów tej grupy jest ekstrakcja nasion winogron. Niewiele jest ich także w produktach słonecznikowych, bawełnianych i palmowych.
  2. Liderami w zakresie omega 6 są olej z pestek winogron, kukurydza i palma.
  3. Idealny stosunek do przędzenia orzechów włoskich. Dobra równowaga występuje również w gorczycy i rzepaku. Niewielkie i dopuszczalne odchylenie od stawki optymalnej zawiera olej cedrowy, a także wyciskanie soi i konopi.

To ważne! Obróbka cieplna odparowuje wszystkie korzystne właściwości szlachetnych tłuszczów. Nie podgrzewaj oleju przed użyciem. A do smażenia lepiej obracać oliwę lub słonecznik.

Nie lubisz oleju w czystej postaci? Uzupełnij je sałatkami. Przygotuj zimne przekąski z produktami Omega-3 na lunch - pokochasz zdrową żywność.

Jak inaczej użyć złotego eliksiru, zobacz film:

Omega-3 i Omega 6: idealna równowaga dla ciała

Oprócz kwasów alfa-linolenowych, skład ekstraktów obejmuje kwas linolowy. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę ilość nie tylko Omega-3, ale także Omega-6 w produktach.

To ważne! Zadbaj o swoje zdrowie? Następnie należy użyć więcej olejów o zalecanym stosunku Ω-3 do Ω-6, a nie o maksymalnej zawartości Omega 3.

Idealna równowaga Omega-3: Omega-6 - od 1: 3 do 1: 6. Dopuszczalne jest odchylenie od 1 do 10. Olej lniany jest liderem w zawartości kwasu linolenowego. Konopie, grzyby kamelinowe - bogate Ω-3. Nie są jednak uważane za najbardziej użyteczne produkty. Faktem jest, że stosunek w takich produktach nie osiąga optimum (patrz tabela 1).

Nie tak ważne, ile gramów omega-3. Najważniejszą rzeczą jest stosunek do Omega-6.

Cała prawda o zaletach olejów: oliwkowych i słonecznikowych

Nie każdy wie, czy Omega-3 jest w oliwie z oliwek i prasowanym słoneczniku. Właściwie jest. Kolejne pytanie dotyczy tego, ile gramów składników odżywczych zawiera każdy produkt. Jeśli eliksir oliwy wciąż może się podobać niezbyt złemu wskaźnikowi - 7,6, to praktycznie nie ma Ω-3 w skręcaniu słonecznika - 0,2.

Dla porównania, w oliwie z oliwek i stosunek jest mniej lub bardziej akceptowalny (1:13), chociaż nie optymalny. Zakręć słonecznikiem nie jest zadowolony z równowagi - 1:46.

Nie należą do szkodliwych produktów - nawet jeśli zawierają mniej niezbędnych kwasów, ale jest wiele witamin. Oliwa ma korzystny wpływ na metabolizm lipidów, metabolizm i obniża poziom cholesterolu. Słonecznik jest bogaty w witaminę E (12 razy więcej niż w ekstrakcji oliwek), A i D.

Zawartość Omega-3 w oliwie z oliwek jest wyższa niż w oleju słonecznikowym. Oba jednak nie są bogate w takie tłuszcze. Dlatego pożądane jest zminimalizowanie ich użycia, rozcieńczenie diety bardziej użytecznymi produktami.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/bzhu/luchshee-maslo-bogatoe-omega-3

Czym jest Omega-3?

Niemiecki Instytut Badania Żywności Dziecka zaleca olej rzepakowy. W szczególności ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Wiemy, że najważniejszą rzeczą dla zdrowego rozwoju dzieci jest miłość i troska rodziców. Tylko to dziecko, z którym rodzice są stale zaangażowani i aktywnie wspierają się w poznawaniu otaczającego go świata, może uzyskać optymalny rozwój fizyczny i umysłowy. Jednocześnie jednak jasne jest, że ważną rolę odgrywa prawidłowe dostarczanie organizmowi składników odżywczych w ramach zrównoważonej diety.

Coraz częściej pojawiają się tak zwane kwasy tłuszczowe omega-3. W dzieciństwie są one ważne dla rozwoju komórek mózgowych i układu nerwowego. Rzeczywiście, w pierwszych dwóch latach życia mózg szczególnie aktywnie rośnie i rozwija się, dlatego regularne spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 jest niezwykle ważne.

Omega-3 z oleju rzepakowego: olej rzepakowy jest jednym z najlepszych źródeł roślinnych kwasów tłuszczowych omega-3. Olej rzepakowy zawiera szczególnie dużą ilość Omega-3 - dziesięć razy więcej niż, na przykład, oliwa z oliwek. Dzięki idealnemu profilowi ​​kwasów tłuszczowych rzepaku, ważne kwasy tłuszczowe omega-3 mogą być lepiej wchłaniane przez organizm. Dodatkowy efekt: olej rzepakowy stosowany w żywności dla niemowląt, ze względu na swoją miękkość, nie zmienia smaku żywności - decydująca zaleta dla małych smakoszy.

Organiczny olej rzepakowy Omega-3 występuje również w warzywach i menu HiPP: już w 5 miesięcy można karmić dziecko warzywami, a od 6 miesięcy można karmić menu HiPP kwasami tłuszczowymi omega-3 z oleju rzepakowego. Ponadto preparaty mleka HiPP Combiotic zawierają cenne kwasy tłuszczowe omega-3.

Pytanie do Klausa Hippie:

Czy możesz zagwarantować jakość organiczną nawet oleju rzepakowego?

Oczywiście. Zgodnie z naszą filozofią rolnictwa ekologicznego nasze składniki mają wysoką jakość organiczną, w tym olej rzepakowy. Gwarantuje się więc, że zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego nie zastosowano inżynierii genetycznej. Dla mnie osobiście modyfikowane genetycznie składniki nie mają miejsca w żywności, zwłaszcza w żywności dla niemowląt.

http://www.hipp.ru/index.php?id=19412

Od alfa do omegi - wszystko, co musisz wiedzieć o omega 3

Dodawanie artykułu do nowej kolekcji

Omega-3 to nie jedna, ale cała grupa nienasyconych kwasów tłuszczowych, których organizm nie może samodzielnie reprodukować. Jednocześnie ich brak może prowadzić do różnych zaburzeń biochemicznych i fizjologicznych.

Kwasy omega-3 są niezbędne dla funkcjonowania serca i mózgu. Ponadto biorą udział w rozwoju hormonów, które regulują krzepnięcie krwi i są odpowiedzialne za redukcję ścian naczyń. Nie mniej ważne są te substancje dla mózgu i narządów wzroku. Większość tych kwasów znajduje się w tłustych rybach: makrela, łosoś, sardynki, pstrągi, śledzie. Ponadto omega-3 można znaleźć w olejach lnianych i rzepakowych, orzechach włoskich i zielonych warzywach liściastych.

Te różne kwasy

Produkty pochodzenia roślinnego zawierają kwas alfa-linolenowy (ALA), podczas gdy tłuste ryby są bogate w szczególnie użyteczne kwasy eikozapentaenowe (EPA) i dokozaheksaenowe (DHA). Ludzkie ciało jest w stanie syntetyzować kwasy „rybne” z „rośliny”, ale objętości powstałej EPA i DHA są zbyt małe, aby zaspokoić wszystkie potrzeby organizmu.

Omega-3 i serce

Większość badań naukowych zgadza się, że kwasy tłuszczowe występujące w rybach mają korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Na przykład pomagają stabilizować triglicerydy, tłuszcze, których wysoki poziom może prowadzić do rozwoju zawału mięśnia sercowego i miażdżycy naczyń krwionośnych. Między innymi można zauważyć inne korzystne właściwości kwasów tłuszczowych dla serca:

  • pomoc w walce z nadciśnieniem, jedną z głównych przyczyn udaru;
  • korzystny wpływ na krzepnięcie krwi, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, zmniejsza stan zapalny w chorobach układu krążenia;
  • zmniejszyć ryzyko arytmii;
  • zwiększyć zawartość „dobrego” cholesterolu (HDL) i jednocześnie obniżyć poziom jego „złego” odpowiednika (LDL).
  • zapobiegają powstawaniu blaszek miażdżycowych, których duża akumulacja może powodować miażdżycę tętnic i chorobę wieńcową serca.

Omega-3 i cukrzyca

Długoterminowe badania naukowców z Finlandii wykazały, że osoby z wysokim stężeniem tłuszczów omega-3 we krwi miały 33% niższe ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 niż osoby z umiarkowanym i niskim poziomem tych substancji. W obserwacji wzięło udział ponad 2000 osób w wieku od 42 do 60 lat. W innym badaniu eksperci przebadali 47 pełnych osób w wieku 40-50 lat. Okazało się, że u osób z wysokim poziomem tłuszczów omega-3 reakcja insulinowa była o 43% lepsza.

Omega-3 i mózg

Wcześniej uważano, że śmierć komórek nerwowych i zmniejszenie objętości tkanki mózgowej są nieodwracalnymi konsekwencjami wieku starczego. Okazuje się, że procesy te można spowolnić lub nawet zatrzymać za pomocą różnych związków chemicznych, w tym kwasów tłuszczowych omega-3. Naukowcy zauważyli, że u osób starszych, które otrzymały wystarczającą ilość tych substancji, ilość istoty szarej w mózgu wzrosła.

Brak kwasów omega-3 podczas rozwoju płodu niekorzystnie wpływa na rozwój umysłowy dzieci. Nie mniej ważne są te substancje dla młodzieży, u których brak kwasów omega-3 powoduje problemy z koncentracją. Wśród innych objawów można zauważyć agresję, lęk i depresję. Eksperci przypisują to temu, że kwasy omega-3 wpływają na zmianę poziomu serotoniny (tak zwanego „hormonu szczęścia”).

Omega-3 i skóra

Niedostateczny poziom kwasów omega-3 w organizmie może prowadzić do różnych problemów kosmetycznych i dermatologicznych:

  • niedrożność gruczołów łojowych, co prowadzi do rozwoju trądziku;
  • zwiększone ryzyko infekcji z powodu upośledzonych funkcji barierowych skóry z powodu zmniejszonej odporności;
  • przerzedzenie warstwy rogowej naskórka, co prowadzi do łamliwych włosów i paznokci, rozwoju zapalenia skóry i łysienia (wypadanie włosów).

Czy można zastąpić leki omega-3?

Niedawne badania na dużą skalę wykazały, że systematyczne stosowanie suplementów z kwasami tłuszczowymi omega-3 nie zmniejsza ogólnie śmiertelności, aw szczególności zgonów związanych z chorobami układu sercowo-naczyniowego.

Jeśli chodzi o korzyści płynące z substancji wprowadzanych do organizmu z pożywieniem, nadal istnieją pytania. Sprawdź, czy prawdziwa ilość kwasów omega-3 w diecie osób badanych jest dość trudna. Nie mniej pytań jest spowodowanych przez inne czynniki: wiek pacjentów (50-80 lat), styl życia (22-24% palaczy), interakcje z innymi lekami (ponad 50% badanych przyjmowało ciężkie leki) i wiele innych. Dlatego, dopóki nie pojawią się dokładniejsze wyniki, kardiolodzy nadal zalecają swoim pacjentom dietę bogatą w kwasy omega-3 o stosunku substancji 450 mg na dobę.

Jeśli wydaje ci się, że brakuje ci tej lub innej witaminy, nie spiesz się, by pobiec do apteki. Być może po prostu musisz zmienić dietę.

http://www.ogorod.ru/ru/main/useful/14796/Ot-alfy-do-omegi-vse-chto-vy-dolzny-znat-ob-omega-3.htm

Likbez na olejach roślinnych. Część 3: jak wybrać najbardziej przydatne

Dzisiaj postaramy się określić najbardziej przydatne oleje roślinne. W poprzednich artykułach (część 1, część 2) szczegółowo omówiliśmy i zlikwidowaliśmy produkcję i skład olejów, zbadaliśmy ich modyfikacje, określiliśmy wpływ na organizm niezbędnych kwasów tłuszczowych Omega-3, Omega-6 i rozproszyliśmy mit „witamina F”.

Przypomnę, że do żywności bez ogrzewania zaleca się stosowanie tłoczonych na zimno (prasowanych), nierafinowanych lub surowych olejów roślinnych. Do smażenia lepiej stosować rafinowane oleje o wysokiej czystości.

Poniżej znajduje się skład i charakterystyka najpopularniejszych olejów jadalnych w sklepach, a także olejów, których skład jest często zapisywany na opakowaniu gotowego produktu.

Orzeszki ziemne

Nasiona orzeszków ziemnych zawierają do 40 - 50% oleju, przypominającego smak migdałów. W produkcji żywności olej ten jest stosowany głównie jako dodatki do oleju margarynowego, czekolady, past do ciast i innych produktów, w szczególności produktów z ciasta. Od 100 kg surowca otrzymuje się do 50 kg oleju tłuszczowego. Bezpośrednio prasowane masło orzechowe zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów.

Olej z pestek winogron lub olej winogronowy

Jest to olej roślinny otrzymywany przez ekstrakcję na gorąco nasion winogron. Metoda tłoczenia na zimno w praktyce jest rzadko stosowana ze względu na stosunkowo niską wydajność końcowego produktu. Olej winogronowy ma lekki aromat wina. Specyficzny aromat tego oleju sprawia, że ​​jest szczególnie popularny w gotowaniu, przyprawianiu niektórych gotowych potraw.

Wartość odżywcza tego oleju nie jest gorsza niż słonecznika. Zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-6 i Omega-9 jest wysoka: linolowy - 72%, oleinowy - 16%. Zawartość niezbędnych kwasów Omega-3 jest bardzo niska, poniżej 1%. Zawiera również niewielką ilość witaminy E.

Przydatne właściwości oleju z winogron: jest to cytoprotektor, przeciwutleniacz i regenerator. Olej z pestek winogron zaczyna dymić w wysokich temperaturach (około 216 ° C), więc może być stosowany w wysokotemperaturowych technikach przetwarzania żywności, na przykład do smażenia w głębokim tłuszczu.

Musztarda

Olej produkowany z nasion gorczycy należy do cennych olejów roślinnych o wysokiej zawartości substancji biologicznie czynnych. Olej ten zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, do 96% (!), W tym: niezbędne Omega-3 - 14% (linolenowy) i Omega-6 - 32% (linolowy). Omega-9 - 45% (oleinowy). Takie wskaźniki zawartości przewyższają wiele olejów, w tym słonecznika.

Należy zauważyć, że niezbędne kwasy Omega-6 znajdują się w prawie każdym nierafinowanym oleju. Ale niezbędne Omega-3 są niezwykle rzadkie: w siemieniu lnianym, musztardzie, oleju lniankowym, a także w oleju rybnym.

Olej gorczycowy ma przyjemny lekki smak. Nie gorzki, jak wielu ludzi myśli.

Pomimo wysokiej wartości biologicznej olej z gorczycy na rosyjskim stole jest raczej produktem egzotycznym. Dietetycy nazywają ten „cesarski przysmak” (olej musztardowy preferowany przez Mikołaja II) jako lekarstwo gotowe. Jednak wpływ na organizm tego oleju jest kontrowersyjny. Pomimo wysokiej zawartości niezbędnych kwasów wielonienasyconych, nierafinowany olej gorczyczny zawiera kwas erukowy (kwas z grupy Omega-9), który obecnie nie jest wykorzystywany przez układ enzymatyczny ssaków, ma tendencję do gromadzenia się w różnych tkankach i może powodować zaburzenia sercowo-naczyniowe działania i inne zaburzenia. Kwas erukowy występuje również w olejach rzepakowych i rzepakowych. Aby usunąć rafinowany olej. Sprzedaż nierafinowanego oleju rzepakowego jest zabroniona w Unii Europejskiej i kilku innych krajach.

Kukurydza

Przygotowany z kiełków kukurydzy. Zgodnie z zawartością cennych substancji biologicznie czynnych olej ten jest bliski słonecznikowi. Podobnie jak w oleju słonecznikowym, olej ten zawiera niewiele, tylko do 1%, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3. Wysoka zawartość kwasów omega-6 i omega-9 (linolowy 40 - 56%, oleinowy 40 - 49%). Ma także wysoką zawartość przeciwutleniacza α-tokoferol (witamina E).

Przydatne właściwości oleju kukurydzianego są podobne do użytecznych właściwości słonecznika. Zobacz „olej słonecznikowy” poniżej.

Wysoka temperatura dymu tego oleju sprawia, że ​​nadaje się do smażenia, w tym smażenia. Masło stosuje się w przemyśle piekarniczym do przygotowywania sałatek, majonezu i margaryny.

Siemię lniane

Szybko schnący olej z nasion lnu z jednym z najwyższych poziomów cennych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, które nie są wytwarzane w organizmie. (Linolowy 15 - 30%, linolenowy 44 - 61%) A także Omega-9 (oleinowy 13 - 29%). Według wartości biologicznej olej lniany jest liderem wśród warzyw i ma zastosowanie do żywności dietetycznej. Zawiera dużą ilość witamin i mikroelementów. Ma specyficzny, niezwykły smak i aromat.

Zaleca się dodawanie oleju lnianego w czystej postaci do sałatek, winigretów, kaszek, sosów, kapusty kiszonej. W przypadku chorób układu krążenia lekarze zalecają zastąpienie oleju słonecznikowego olejem lnianym. Zmniejsza poziom „złego cholesterolu”, zapobiega rozwojowi miażdżycy, poprawia krążenie krwi, ma działanie kartoprotekcyjne i antyarytmiczne, poprawia odżywianie tkanek, zmniejsza intensywność procesów zapalnych, jest zalecany do wątroby i dróg żółciowych, ma pozytywny wpływ na paznokcie i włosy, a także układ hormonalny.

Olej lniany otrzymuje się głównie tłoczony na zimno i nie rafinowany. Dlatego wybór odpowiedniego produktu w sklepie nie jest trudny.

Olej lniany szybko zjełczał, nie powinien być poddawany obróbce cieplnej i lepiej przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu. Olej skrobiowy nie może być stosowany w żywności, ponieważ tworzy substancje toksyczne: epoksydy, aldehydy i ketony.

Oliwka (oliwa z oliwek, olej drzewny)

Olej owocowy z oliwek o wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności estrów oleinowych (kwas omega-9). Jest cennym produktem dietetycznym i strawnym, zawiera kompleks witamin, pierwiastków śladowych, a także niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-6. Ma doskonały smak i jest szeroko stosowany w kuchni.

Oliwa z oliwek zaleca się dodawać w czystej postaci do sałatek, zup, dań głównych, jeść na pusty żołądek. Zmniejsza poziom „złego cholesterolu”, zapobiegając zawałowi mięśnia sercowego, chorobie niedokrwiennej serca i innym chorobom układu krążenia. Pomaga utrzymać poziom glukozy we krwi, wzmacnia układ odpornościowy, zmniejsza intensywność procesów zapalnych i ryzyko raka, stymuluje wzrost tkanki kostnej, jest przydatny w zaburzeniach trawienia, chorobach wątroby i dróg żółciowych, jest przeciwutleniaczem, spowalnia proces starzenia.

Najlepsze mogą być uważane za niefiltrowaną oliwę z oliwek z Extra Virgin Unfiltered Olive Oil lub filtrowane z Olio d'oliva l'extravergine / oliwy z oliwek extra virgin / virgen extra. Pierwsza zimna prasa do oliwy z kroplówki jest uważana za jeszcze bardziej wartościową.

Następujące oleje są uważane za mniej wartościowe i są dostępne na rynku:

  • Wyrafinowane - dopracowane.
  • Oliwa z oliwek Pomace - makuch, czyli uzyskana przez ekstrakcję przy użyciu rozpuszczalników.
  • Czysta oliwa z oliwek lub oliwa z oliwek - mieszanka naturalnego i rafinowanego oleju.

Zaleca się przechowywanie oliwy z oliwek w suchym, chłodnym (ale nie zimnym), ciemnym miejscu, w którym różne zapachy będą niedostępne, ponieważ olej łatwo je wchłania.

Palm (olej palmowy)

Olej roślinny pochodzący z mięsistej części owoców palmy olejowej. Olej z nasion tej dłoni nazywany jest olejem palmowym. Na półkach sklepów nie ma, w czystej formie prawie nigdy nie jest używany, ale jest częścią wielu gotowych produktów. Ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności oleinowy, olej palmowy ma wysoką stabilność oksydacyjną, dlatego jest w stanie przedłużyć okres przechowywania produktów. Modyfikowany jest głównie olej palmowy: powstały uwodorniony tłuszcz roślinny z modyfikacji jest wykorzystywany w produkcji żywności do produkcji szerokiej gamy produktów.

Słonecznik

Najbardziej popularny i popularny olej w Rosji, uzyskiwany z nasion słonecznika. Olej ten zawiera tylko 1% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3. Ale zawartość kwasów Omega-6 i Omega-9 jest bardzo wysoka (kwas linolowy 46 - 62%, kwas oleinowy 24 - 40%). W porównaniu do innych roślin oleistych, zawartość przeciwutleniacza α-tokoferolu (witaminy E) w nierafinowanym oleju słonecznikowym jest jedną z najwyższych: od 46 do 60 mg na 100 g oleju.

Nierafinowany olej słonecznikowy, otrzymywany przez bezpośrednią ekstrakcję, jest silnym przeciwutleniaczem, spowalnia proces starzenia w organizmie, obniża poziom cholesterolu, uczestniczy w syntezie białek, wzmacnia mechanizmy obronne organizmu, działa kardioprotekcyjnie i antyarytmicznie, redukuje procesy zapalne w organizmie, poprawia odżywianie tkanek, ma pozytywny wpływ wpływ na trawienie.

Wnioski? Oliwa z oliwek w mediach jest pozycjonowana jako „najbardziej przydatna”, ale to nie do końca prawda. Porównując skład różnych olejów, dochodzisz do wniosku, że aby uzyskać wszystkie niezbędne składniki, organizm powinien łączyć różne oleje lub stosować je na przemian. Na przykład oliwa z oliwek zawiera niewielką ilość tokoferoli (witamina E), podczas gdy w słoneczniku liczba ta jest znacznie wyższa. Jednocześnie, aby nadać ciału niezastąpione i rzadko występujące kwasy Omega-3, należy użyć oleju lnianego, można spróbować rafinowanego oleju musztardowego, zalecanego również tłustych ryb morskich lub oleju rybnego. Kompleks niezbędnych kwasów Omega-6 wypełni prawie każdy olej: słonecznik, winogrono, siemię lniane, oliwę, kukurydzę. Cenne substancje biologicznie czynne: witaminy i mikroelementy zawarte są w każdym nierafinowanym lub surowym oleju otrzymywanym przez bezpośrednie prasowanie.

Przy okazji, przyjaciele, jaka ropa wolisz? Na czym oparte są preferencje? Czy przestrzegasz surowych zasad czytania etykiet, czy w ogóle się nimi nie przejmujesz?

http://hrumburum.ru/post/40

Dom

Omega-3, Omega-6, cholesterol i oleje roślinne.

Omega-3, Omega-6

W ostatnich latach wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w tłustych rybach morskich, a także w niektórych olejach roślinnych (oliwa, soja, rzepak, siemię lniane, olej orzechowy) i kwasy tłuszczowe omega-6 (olej kukurydziany i słonecznikowy).

Wynika to z faktu, że w ciągu ostatnich 50 lat, w wyniku sztucznego i naturalnego doboru antybiotyków, hormonów, zmienił się skład tkanki tłuszczowej zwierząt hodowlanych, co doprowadziło do zmniejszenia zawartości kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6.

Spożywanie kwasów tłuszczowych omega-3 przy jedzeniu ryb jest dwa razy wyższe niż przy spożywaniu tłuszczu z wątroby dorsza, ale nie wiedząc o tym i wielu innych faktach, ludzie używają obecnie mniej zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 niż potrzebują do utrzymania zdrowia. W rezultacie - spadek poziomu kwasów Omega-3, prowadzący do różnych chorób z wiekiem.

Tymczasem te kwasy tłuszczowe znajdują się w tak znanych i dostępnych gatunkach ryb, jak makrela i łosoś, śledzie. To łosoś i śledź z wód północnych są bogate w cenne kwasy Omega-3, które zapobiegają rozwojowi miażdżycy i obniżają poziom cholesterolu we krwi. Dlatego na przykład Eskimosi z Grenlandii bardzo rzadko cierpią na choroby układu krążenia i nie cierpią na zakrzepicę i zatorowość.

Kwasy te tworzą w organizmie substancje biologicznie czynne, które przy podwyższonym poziomie cholesterolu i triglicerydów we krwi przyczyniają się do ich redukcji. Ponadto omega-3 działa głównie na triglicerydy, zapobiegając chorobom sercowo-naczyniowym, redukując triglicerydy, a tym samym zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi, a omega-6 reguluje całkowity cholesterol we krwi.

Lekcje wideo z matematyki.

Cholesterol

Ta podobna do tłuszczu substancja, która zdobyła sławę, nie tylko osadza się na ścianach naczyń krwionośnych, prowadząc do zawałów serca i udarów, ale także reguluje przepuszczalność błon komórkowych, uczestniczy w tworzeniu kwasów żółciowych, hormonów gruczołów płciowych i kory nadnerczy, witaminy D w skórze. Głównym źródłem cholesterolu w organizmie są tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Niewielu ludzi wie, że hormony płciowe dosłownie „uwielbiają” cholesterol. W końcu służy jako surowiec do produkcji wszystkich hormonów, w tym hormonów płciowych. Innymi słowy, hormony płciowe są niczym innym jak zmodyfikowanym cholesterolem. Częściowo jest syntetyzowany w organizmie, częściowo musi pochodzić z tłustej żywności. A jeśli tak nie jest?

Są więc kobiety, które „z jakiegoś powodu” straciły pożądanie seksualne, a często sam cykl menstruacyjny. Nawiasem mówiąc, nowoczesna dieta bez cholesterolu prowadzi do wczesnej menopauzy u kobiet.

Jednak z nadmiarem cholesterolu w pożywieniu, a tym samym we krwi, może osiadać na wewnętrznych powierzchniach naczyń krwionośnych. Przerywa to odżywianie komórek ściany naczyniowej i prowadzi do wzrostu tkanki łącznej w tym miejscu, jak również odkładania się soli wapnia. W rezultacie powstaje tak zwana blaszka miażdżycowa. To zawęża światło naczynia, zwiększa gęstość ściany naczyniowej (dalsze zaburzenia odżywiania), zmniejsza elastyczność, zwiększa kruchość naczyń krwionośnych. Proces ten rozwija się stopniowo, często zaczynając już w dzieciństwie, a po czterdziestce jest typowy dla całej populacji miejskiej.

A zatem, chociaż wartość cholesterolu dla aktywności życiowej organizmu jest ogromna, jednak z siedzącym trybem życia, gdy tempo metabolizmu jest zmniejszone (otyłość, miażdżyca i wiele innych chorób), nadmierne spożywanie cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych pogarsza zaburzony metabolizm. W takich przypadkach konieczne jest jak największe ograniczenie ilości cholesterolu w otrzymanej żywności lub stosowanie produktów zawierających substancje normalizujące metabolizm tłuszczów i cholesterolu. W tych produktach są korzystnie zrównoważone cholesterolem: twarożkiem, jajkami, rybami morskimi itp.

Zatem obie grupy tłuszczów omega-3 i omega-6 są równie potrzebne dla organizmu.

Nie tak dawno temu wyniki kilku badań naukowych przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Izraelu, wskazujących, że zwiększenie spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, ma wyraźny wpływ na stany depresyjne i upośledzenie aktywności ludzkiego mózgu.

„Niektóre produkty pomagają mózgowi wytwarzać substancje chemiczne, które pozwalają nam czuć się spokojniej, szczęśliwsi i myśleć jasno” - powiedziała dr Christine Albert z Harvard University Medical School, autorka badania, potwierdzając, że dieta bogata w kwasy Omega 3 zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca.

Ustalono, że dwie główne substancje chemiczne wpływające na ludzką psychikę to serotonina i dopamina. Serotonina zmniejsza napięcie i powoduje uczucie spokoju i szczęścia. Depresja, lęk, smutek i zmęczenie stają się konsekwencją niskiego poziomu tej substancji. Dopamina wpływa na ostrość umysłu i powoduje odruchy, takie jak zdolność odczuwania bólu i przyjemności. Obie te substancje są wytwarzane w mózgu za pomocą aminokwasów obecnych w żywności. Produkowane są przy użyciu l-tryptofanu zawartego w białkach cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka i soi. Ale aby wszystkie te „substancje szczęścia” zaczęły działać, mózg potrzebuje także witaminy C, cynku, kwasu foliowego, a przede wszystkim kompleksu Omega 3.

Fakt ten prawdopodobnie tłumaczy fakt, że Japończycy i Finowie, którzy codziennie jedzą ryby, są najmniej podatni na depresję.

Kwasy tłuszczowe omega-3 są nie tylko dobre do zwalczania miażdżycy i zachowania układu sercowo-naczyniowego w doskonałej kondycji. Są niezwykle skuteczne w ochronie przed rozwojem choroby Alzheimera, rzadkiej choroby, która prowadzi do poważnej porażki intelektu, funkcji poznawczych i pamięci oraz śmierci człowieka.

Oleje roślinne

Olej roślinny, z jakiegoś powodu zwany chudym, zawiera więcej tłuszczu niż jakiekolwiek masło. Chcę przez to podkreślić, że nie należy nadużywać nie tylko zwierząt, ale także tłuszczów roślinnych, ponieważ ich nadmiar niszczy metabolizm lipidów i zatruwa organizm produktami ich utleniania. Nie wszyscy wiedzą, że tłuszcze pochodzenia roślinnego są łatwiejsze do strawienia i szybciej wchodzą do komórki tłuszczowej (adipocytu) niż tłuszcze zwierzęce. Najprawdopodobniej jest to spowodowane rozwojem ewolucyjnym, ze względu na roślinożerną naturę człowieka pierwotnego.

Oliwa z oliwek.

Oliwa z oliwek należy do osobnej klasy kwasów tłuszczowych Omega-9. Zawiera dość dużo jednonienasyconego kwasu oleinowego (75%) (występuje w oliwie z oliwek 3,5 razy więcej niż jakikolwiek inny), który jest mniej utleniony i ma korzystny wpływ na metabolizm cholesterolu i na stan dróg żółciowych. Normalizuje metabolizm lipidów. W związku z tym olej ten można stosować w nieco większych ilościach niż inne oleje roślinne. Ponadto badania przeprowadzone w Northwestern University of Chicago pokazują, że kwas oleinowy zmniejsza ryzyko nowotworów złośliwych i zwiększa skuteczność ich leczenia. Wyniki te zostały opublikowane w czasopiśmie Annals of Oncology.

Jak odkryli naukowcy z Chicago, kwas oleinowy hamuje aktywność genu nowotworowego o nazwie „Her-2 / neu”: produkcja białka powodującego raka piersi zmniejsza się o 46%. A dla tych, którzy mają „szczęście”, aby zachorować, oliwa z oliwek może częściowo pomóc w pozbyciu się guza - zwiększa skuteczność znanego leku Herceptin, który uratował życie tysiącom pacjentów.

Oliwa z oliwek zawiera mniej niezbędnych kwasów tłuszczowych i witaminy E niż niektóre inne oleje roślinne, ale ma dobry wpływ na układ trawienny organizmu. Jeśli żołądek i jelita są twoimi słabymi punktami, wtedy oliwa z oliwek pomoże zapewnić prawidłowe funkcjonowanie tych narządów. Niestety w tym oleju brakuje niektórych ważnych dla naszego organizmu kwasów. Ale te same kwasy występują w oleju rzepakowym i sojowym. Rekordem zawartości niezbędnych kwasów tłuszczowych jest olej lniany. Konieczne jest ostrożne stosowanie oleju lnianego - jego przedawkowanie lub zwietrzenie może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Zarobki na przepisach! UCZ SIĘ JAK.

„Ciężkim” produktem dla ciała, a zwłaszcza dla wątroby, jest olej palmowy, który dzięki reklamom stał się ostatnio szczególnie popularny. Jest częścią niektórych odmian makaronu czekoladowego i „jednorazowego użytku”. Dlatego produkty z olejem palmowym nie powinny być obecne na stole.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy ma wiele korzystnych właściwości i zawiera obfite witaminy A, D i E.

Niestety, wiele osób nie docenia korzyści płynących z oleju słonecznikowego, preferując jedynie oleje „zagraniczne”: oliwkowe, migdałowe, sezamowe itp. I na próżno! Olej słonecznikowy ma więcej cennych pierwiastków niż wiele innych olejów. Na przykład witamina E w oleju słonecznikowym jest 12 razy większa niż w oliwie z oliwek. Spróbuj użyć tylko nierafinowanego oleju, ponieważ zawiera on ważny związek anty-cholesterolowy - lecytynę. Nie ma go w rafinowanym oleju.

Tłuszcz zwierzęcy, którego nie należy całkowicie porzucać - mleko. Zawiera około 20 kwasów tłuszczowych o wysokiej wartości biologicznej. Najlepiej absorbuje się fermentowane produkty mleczne o średniej zawartości tłuszczu.

Chcę podkreślić, że nie należy przerywać wyboru jednego rodzaju oleju. Konieczne jest naprzemienne stosowanie olejów roślinnych.

Na przykład olej z oliwek i oleju rzepakowego można smażyć. Olej sojowy i słonecznikowy najlepiej nadają się do sosów sałatkowych, ponieważ obróbka cieplna sprawia, że ​​te rodzaje tłuszczów roślinnych są toksyczne.

Oczywiście wszystko, co powiedziano powyżej, dotyczy tylko produktu wysokiej jakości - takiego, który uzyskuje się na przykład po pierwszym wirowaniu oliwek lub nasion. Oleje tłoczone na zimno uważane są za najbardziej użyteczne. Dzięki tej metodzie obróbki nasiona nie są ogrzewane, ale po prostu przetwarzane mechanicznie. Dlatego produkt końcowy zawiera wszystkie witaminy i substancje biologicznie czynne. Stwierdzono, że kwasy tłuszczowe - w saturi, występujące w oliwie z oliwek Extra Virgin - są bardzo podobne do tłuszczów, które tworzą mleko matki. Oliwa Extra Virgin Extra Virgin jest w 100% wchłaniana! Ale ten olej jest słabo przechowywany i szybko mętnieje.

W wyniku prasowania na gorąco nasiona oleiste są podgrzewane, a następnie poddawane prasie mechanicznej. Ten olej ma jasny kolor i jest przechowywany przez długi czas. A złoty płyn ma bogaty aromat. Tłumaczy to fakt, że w procesie produkcji nie ma dezodoryzacji, która ma na celu usunięcie substancji lotnych i aromatycznych.

Olej nierafinowany jest najbardziej przydatny do „użytku wewnętrznego”, ponieważ zachowuje wszystkie naturalne składniki: witaminy, enzymy i inne substancje biologicznie czynne. Nie zaleca się gotowania w nierafinowanym oleju, ponieważ w wysokich temperaturach tworzy toksyczne związki.

Inną użyteczną właściwością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak te występujące w oleju koreańskich orzechów cedrowych, jest stymulacja wydzielania dwóch hormonów, które hamują apetyt. Innymi słowy, olej z orzechów cedrowych znacząco wpływa na uczucie głodu. Największy efekt występuje w ciągu 30 minut.

W organizmie zawartość cholecystokininy wzrasta o 60%, a peptyd gluko-gonopodobny-1 wzrasta o 25%. Te zmiany hormonalne trwają około czterech godzin. Cholecystokinina i peptyd glukagonopodobny-1 wysyłają sygnały nasycenia do mózgu. Pół godziny po zjedzeniu orzeszków piniowych apetyt zmniejszył się o 29%, a „oczekiwana ilość żywności” - o 36%.

Nie tak dawno amerykańscy naukowcy przeprowadzili badanie potwierdzające pozytywny wpływ orzechów włoskich na metabolizm cholesterolu i lipidów. Ich zdaniem orzechy włoskie powinny służyć jako lekka przekąska w ciągu dnia, a także być zawarte w codziennych posiłkach. Należy jednak pamiętać, że zalecana dzienna dawka orzechów wynosi 20–28 gramów!

Chociaż większość uważa, że ​​wszelkie tłuszcze, nawet do sałatek, psują kształt i zdrowie, jednak bardzo przydatne są przyprawy i sosy do sałatek i dań warzywnych na bazie oliwy z oliwek. Niewielka ilość tłuszczu ze świeżymi warzywami pomaga organizmowi absorbować związki przeciwrakowe, takie jak likopen, alfa i beta-karoteny.

Jeśli spożywasz warzywa bez tłuszczu, organizm nie będzie w stanie wchłonąć tych ratujących życie substancji, które zapobiegają rozwojowi raka i chorób układu sercowo-naczyniowego. 10–20 g oliwy z oliwek lub 1-2 łyżki sałatki może być dość odpowiednią dawką dla utrzymania dobrego zdrowia. Ci, którzy lubią dodawać ser, szynkę, smażonego kurczaka, żółtko jajka do sałatki i awokado, powinni odmawiać z sosów sałatkowych, ich limit tłuszczów będzie już wyczerpany.

Jeśli założysz, że w głównym daniu twojego stołu będą także tłuszcze, lepiej nie dodawać masła do sałatki - wszystko jest dobre z umiarem. Tak jak w wielu innych sytuacjach, prawda jest zawsze gdzieś pośrodku.

Według książki Kovalkov A.V. „Jak schudnąć? Strategia zwycięstwa nad wagą”

Jeśli temat zdrowego żywienia jest dla ciebie bliski i interesujący, sugeruję obejrzenie tego filmu. Jak prawidłowo schudnąć, tak aby tłuszcz, a nie mięśnie, odchodził. Ile wody do picia, co jeść, ćwiczenia i zalecenia dla tych, którzy chcą raz na zawsze schudnąć.

Fragment przemówienia Svetlany Casey na konferencji „Intensity of Slim 2.0”

Jeśli spodobał Ci się artykuł i byłeś pomocny - zasubskrybuj aktualizacje.

http://xfresh.info/index.php/zhivi-legko/zdorove/80-o-polze-olivkovogo-masla

O olejach i kwasach tłuszczowych. Omega 3. Szkoda oleju lnianego i alternatywy.

W poprzednim artykule starałem się dowiedzieć, czy dobre masło jest sprzedawane w sklepach. (dobrze, nie możesz się martwić i zjesz to z przyjemnością)

Dzisiaj chcę otworzyć temat nieco szerzej i mówić o olejach jadalnych i ich składnikach - kwasach tłuszczowych.

Ten artykuł pomoże nam w Wikipedii, a dokładniej w poniższej tabeli, zaczerpniętej z podręcznika chemii dla klasy 11:

Dlaczego to wszystko robię?
Wszyscy wiedzą, że korzystne jest stosowanie zarówno tłuszczów zwierzęcych, jak i roślinnych. Wielu słyszało o magicznych omega 3, które zawarte są w oleju rybnym i oleju lnianym. Więc teraz wszyscy mają obsesję na punkcie jedzenia oleju lnianego.

Spróbujmy zrozumieć, co to jest, te magiczne „omega 3”. Tak mówi wikipedia:

Zatem kwasy omega 3 to linolen, a kwasy omega 6 to linolein.
Porównaj to z powyższą tabelą i rzeczywiście, w oleju lnianym jest dużo linolenowego kwasu tłuszczowego, tj. wiele omega 3.

Ale co widzimy dalej? W tłuszczu masłowym i wieprzowym omega 3 jest tylko 5 razy mniejsza!

A ile potrzeba tej omegi 3 na dzień? Razem od 1 grama do 2,5 grama. Biorąc pod uwagę, że 5 g oleju jest umieszczane w łyżeczce, jedna łyżeczka oleju lnianego wystarcza na pokrycie dziennego zapotrzebowania na kwasy omega-3.

Ale dalej - bardziej interesujące. Aby pokryć tę samą stawkę dzienną, wystarczy więcej niż jedna łyżka masła. Ta sama ilość tłuszczu wieprzowego.

Ponadto kwasy tłuszczowe omega 3 znajdują się w wielu produktach spożywczych: nasionach, orzechach, rybach. A do jedzenia na codzienne potrzeby potrzeba mniej niż 100 gramów ryb, na przykład. Rozumiemy zatem, że lekki klin na oleju lnianym nie jest zbieżny.

Szkoda oleju lnianego

Olej lniany byłby naprawdę pomocny, gdyby nie był tak szkodliwy. Faktem jest, że ze względu na niską zawartość przeciwutleniaczy (w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego, bogatego w witaminę E), olej lniany bardzo szybko się utlenia.

Różni producenci podają różne liczby, ale chodzi o to, że nawet w lodówce olej lniany może być przechowywany nie dłużej niż 2 tygodnie, zgodnie z jedną informacją, 2 miesiące w zależności od innej. Jeśli olej był ciepły, na przykład w sklepie, to zepsuje się. Tak, a czas od produkcji, butelkowania i przed sprzedażą jest zazwyczaj dłuższy.

Ogromna większość oleju lnianego, który widzisz na półkach, jest zepsuta!

To ważne. Zobaczmy, dlaczego jest to bardzo szkodliwe i jak możesz to zrozumieć.

Dlaczego jest szkodliwy

Co się dzieje, gdy olej lniany jest utleniony / uszkodzony? Ponownie przejdźmy do Wikipedii:

Olej lniany ma istotne znaczenie techniczne: z niego wytwarza się szybkoschnące lakiery, oleje suszące i płynne środki suszące.

Jest szeroko stosowany do produkcji naturalnych farb linoleum i olejów stosowanych w malarstwie. Termicznie przetworzony olej lniany jest stosowany jako najprostszy naturalny olej suszący.

Mówiąc ogólnie, używając zepsutego oleju, pijesz lakier i olej lniany. Przemyślisz sobie w myślach „dla zdrowia” pić lakier? To nie jest konieczne.

Inne źródło ujawnia ten pomysł nieco bardziej naukowo:

Wielu autorów pisze o niesamowitych zaletach oleju lnianego, który jest najbardziej bogaty w kwasy tłuszczowe Omega-3. Ponadto tłuszcze Omega-3 i Omega-6 w oleju lnianym są w idealnym stosunku. Niestety, ci autorzy zapominają o jednej z cech wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, mają jedną główną wadę - są bardzo podatne na utlenianie. Szczególnie szybkie utlenianie występuje podczas podgrzewania tłuszczów i podczas interakcji z powietrzem. Rezultatem jest ogromna ilość wolnych rodników, które mają wiele negatywnych reakcji na całe ciało.

Olej lniany zawiera dużo tłuszczów Omega-3, ale niestety zbyt szybko się utlenia. Liczba nadtlenków, czyli produktów utleniania lipidów, jest ogromna. Ten olej przyniesie organizmowi więcej wolnych rodników niż wolnych rodników. Olej ten utlenia się zbyt szybko, nawet jeśli butelka znajduje się w lodówce. Lawinowy proces ten ma miejsce po podgrzaniu, więc w żadnym wypadku nie można smażyć niczego olejem lnianym.

W Rosji olej lniany można łatwo kupić w aptece, a na przykład we Francji sprzedaż oleju lnianego w butelkach jest zabroniona ze względu na wysoki poziom nadtlenków.

Tak, olej lniany w żadnym wypadku nie powinien niczego smażyć. Natychmiast zmieni jego korzystne właściwości na szkodliwe w temperaturze powyżej 49 ° C

Mam nadzieję, że udało mi się cię wystraszyć. Ale teraz masz oszczędzającą słomę: „Moje masło nie jest zepsute! To jest dobre i użyteczne! ”

Co powinno być nieszkodliwym olejem

Przekonajmy się, jak powinien wyglądać prawdziwy świeży olej lniany. Zapoznaj się z tym źródłem (polecam przeczytać go w całości)

Olej nie powinien być gorzki (utlenianie może sprawić, że będzie bardziej gorzki). Smak nie powinien być mocny, możliwy jest orzechowy smak.

Olej lniany ma orzechowy smak maślany.

Dobry olej ma „świeży ziołowy” aromat.

Świeży olej ma smak podobny do orzechowego, lekkiego zapachu lub braku zapachu. Zjełczały olej ma wyraźny nieprzyjemny zapach i gorzki smak.

Zapach i spróbuj oleju przed użyciem. Zapach podobny do farb olejnych lub uczucie podrażnienia w gardle oznacza jełczenie.

Zapach oleju. Zapach powinien być miękki. Zapach ryby lub inny silny zapach oznacza jełczenie.

Spróbuj smaku. Musi mieć łagodny orzechowy smak. Jeśli smak jest gorzki, kwaśny lub inny nieprzyjemny, zmarzł.

Kup olej w nieprzezroczystym opakowaniu, przechowuj w lodówce, hermetycznie zamknij. Olej prawdopodobnie staje się zjełczały 6 tygodni po tłoczeniu (sic!). Więc kupuj w małych porcjach.

I tak dalej. Teraz porównaj to z olejem lnianym. Jeśli masz gorzki smak, jeśli łaskocze go w gardle, a nawet jeśli jest tam rybi smak - jest zepsuty. To jest szkodliwe.

Moje osobiste doświadczenia z olejem lnianym - każda butelka różnych producentów, którą kupiłem w supermarketach, bez lodówek, była nieznośnie gorzka. To jest zmora.

Kilka butelek oleju lnianego z lokalnych sklepów „zdrowej żywności” z lodówki - jedna była mniej gorzka niż w supermarketach. Drugi natychmiast miał rybi zapach (dokładnie tak, jak gotuje się łososia na parze).

Tylko raz udało mi się kupić olej z siemienia lnianego, który naprawdę posiadał (pozornie) coś o orzechowym smaku, ale jeśli mocno słuchasz, to był rybi aromat. Który stał się wyraźny po tygodniu lub dwóch przechowywania w lodówce.

Rzeczywiście, jak napisano w ostatnim źródle, jeśli ten olej zostanie wylany na gorący makaron, rybi zapach odejdzie natychmiast, nie należy podgrzewać oleju lnianego powyżej 49 ° C.

Istnieje możliwość mielenia nasion lnu w młynku do kawy bezpośrednio przed użyciem - w nasionach olej nie ulega pogorszeniu dłużej (zgodnie z oficjalnymi informacjami rok lub dwa). Ale po pierwsze, nie jest tak łatwe, jak nalewanie oleju z butelki - łatwiej jest użyć innych prostych i smacznych źródeł omega 3. Po drugie, miałem też „świeże” siemię lniane, ale kiedy je zjesz, masz ból gardła. I to jest pewny znak jełczenia / zepsucia oleju.

Dlatego olej bezpośrednio z nasion może być szkodliwy.

Olej lniany jest szkodliwy. Co wtedy robić?

Istnieje wiele świetnych alternatyw. Jak powiedziałem powyżej, zamiast łyżeczki oleju lnianego dziennie, łyżka masła lub podobna ilość tłuszczu wieprzowego jest idealna. Owoce morza, ryby.

Kolejną świetną opcją jest olej wielbłądzi (wiki). W nim omega 3 jest 1,5 raza większa niż nawet w lnie. Ten olej nie psuje się tak szybko. Przyjemny, świeży smak, świetny w sałatkach.

Kupiłem dokładnie to z Sarepta, w supermarketach nie było w lodówkach, zawsze było świetnie:

Dla sprawiedliwości należy powiedzieć, że odwiedzałem przyjaciela, miał dokładnie ten sam olej, przyjaciel skarżył się na ten olej. Próbowałem - i moje gardło się zacisnęło. Ten olej był zepsuty. Z dobrego oleju nie łaskocze. Jest przyjemny i pachnący. Tak więc olej lniankowy, jak każdy inny, może również ulec pogorszeniu. Ale trzeba spróbować. Trzymaj olej w lodówce, w ciemności! Zwłaszcza po otwarciu.

Inną świetną opcją jest olej musztardowy. Ta sama najsłynniejsza firma, Sarepta:

W tym oleju zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 jest tylko 2-3 razy niższa niż w nasionach lnu. Tak więc bez żadnych problemów można zjeść 2-3 łyżeczki takiego oleju zamiast jednej łyżki siemienia lnianego.

Kolor jest nieco lżejszy niż kolor wielbłąda, nie tak wyraźny smak. Bardzo ładne masło.

Ciało zawsze mówi nam, czego potrzebuje. Podobnie z olejami: kiedy je kupiłem, chciałem je zjeść w ogromnych ilościach, wydawały mi się tak pyszne. Teraz w mojej lodówce jest kilka butelek z różnymi olejami, a ja już wybieram smak i aromat, którego chcę dzisiaj. Czasami jest to camelina, częściej - musztarda, ostatnio - słonecznik.

Więc nic skomplikowanego. Wystarczy umieścić w lodówce nie olej lniany, ale na przykład jeden z tych dwóch.

Pamiętaj, co to wszystko się zaczęło. W trosce o zdrowie. Możliwe korzyści ze świeżego oleju lnianego przeważają nad możliwymi uszkodzeniami ze zestarzałych. Z mojego osobistego doświadczenia wynika, że ​​świeży olej lniany jest bardzo trudny do znalezienia.

Nadmiar omega 3

„Musisz jeść więcej omega 3” jest prawdziwe tylko wtedy, gdy masz niedobór. Ale może być też nadmiar omega 3. Dlatego też, po raz kolejny nie jestem zmęczony powtarzaniem, odżywianie musi być zrównoważone!

Jak pojawiają się omega 3?

Omega 3 rozrzedza krew. Jeśli przyjmujesz go w ilościach znacznie wyższych niż zalecane, może to stanowić problem. I tak w zasadzie, jeśli jesz w pełni normalnie, jesz ryby, pyszne sałatki z olejami roślinnymi, nie ma się czym martwić.

Wnioski i zalecenia

  1. Jeśli nie jesteś ekspertem, nie zbliżaj się do oleju lnianego.
  2. Kup sobie nierafinowany słonecznik, musztardę, olejek wielbłądowy, dodaj je do naczyń według własnego uznania. Co wydaje się w tej chwili pyszne, to co jesz.
  3. Jedz zróżnicowane, zrównoważone, smaczne. Dzień ryb w ZSRR był dobrą tradycją - nie zapomnij jeść owoców morza. Są co najmniej smaczne.
  4. Dzienna stawka omega-3 jest tak niska, że ​​łatwo jest pokryć ją orzechami, masłem, mięsem, każdą inną żywnością. Powinieneś o tym pomyśleć tylko wtedy, gdy jesz słabo i nieodpowiednio. Następnie pomyśl o suplementach. Ale lepiej - pomyśl o zmianie diety w pełnym kierunku.

AKTUALIZACJA: G. Gordunovskaya, dietetyk, fitoterapeuta „Kompasu zdrowia”, odpowiedział na ten artykuł, tekst odpowiedzi i moje komentarze do niej są dostępne tutaj.

UPDATE 2: znaleziono dodatkowe informacje na temat masła sprzedawanego w sklepach. Wszystko nie jest tak różowe, jak byśmy chcieli.

O autorze

Cześć Nazywam się Dima Stefantsov, ta strona i wszystkie artykuły tutaj robię i piszę sam. Dlatego okazuje się bardzo dobrze.

Zapisz się do nowych artykułów i zostaw swój komentarz poniżej, na pewno odpowiem!

http://dima.stefantsov.com/o-maslah-i-zhirnyh-kislotah-omega-3-vred-lnyanogo-masla-i-alternativy/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół