Uroda i zdrowie Zdrowie Żywienie

W dawnych czasach w naszych sklepach nie było takiej różnorodności produktów spożywczych, ale dziś pojawiły się produkty, których istnienia nawet nie znaliśmy ani tylko słyszeliśmy. Na przykład oleje roślinne: w ZSRR był to słonecznik, kukurydza, a czasami soja; sprzedawano również bawełnę, choć nie było jasne, co z tym zrobić i jak z niej korzystać, ale niewiele osób słyszało o oleju rzepakowym. Dziś stał się bardzo popularny, a nawet w żywności dla niemowląt jest coraz częściej używany.

Historia rzepaku

Historia pochodzenia rzepaku, rośliny, z której ten olej jest ekstrahowany, nie jest dla naukowców całkowicie jasna: rzepak należy do rodziny kapusty i jest uważany za roślinę użyteczną również dlatego, że został użyty do produkcji biopaliw kilka dekad temu. Na wolności rzepak nie występuje w przyrodzie, ale uprawiany jest w kulturze od około 6000 lat.

Genetyka sugeruje, że kapusta w ogrodzie i rzepak stały się „rodzicami” rzepaku - kapusty polowej, która w Rosji od dawna była uważana za trawę chwastową. Niemniej jednak od dawna wiadomo, że olej użyty do produkcji mydła, różnych smarów i płynów technicznych jest ekstrahowany z nasion rzepaku. Niektórzy eksperci uważają gwałt za podgatunek rzepaku, aw wielu źródłach są ogólnie opisywani jako jedna i ta sama roślina, więc jest wystarczająco dużo zamieszania w tej kwestii.

Nie wiadomo też, gdzie pojawił się gwałt: na Morzu Śródziemnym, w Europie, Ameryce czy Azji, ale w Rosji był uprawiany i otrzymywał z niego olej już w XIX wieku, ale potem został zapomniany na długi czas.

Wielu ekspertów uważa, że ​​olej rzepakowy jest nie mniej i jeszcze bardziej przydatny niż oliwa z oliwek - a tak naprawdę jest obecnie najpopularniejszy i zalecany do stosowania. Nawiasem mówiąc, olej rzepakowy jest podobny w smaku do oliwy z oliwek, a jego właściwości odżywcze są prawie takie same, chociaż kosztuje znacznie mniej - w niektórych krajach gwałt nazywany jest nawet „oliwką północną”, chociaż wcale nie jest drzewem.

Skład oleju rzepakowego

Skład oleju rzepakowego jest słabo zbadany: wiadomo, że jest w nim wiele kalorii - około 900 kcal na 100 g, a tłuszcze, które zawierają prawie 100%, zawierają nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Z mononienasyconego kwasu oleinowego można nazwać - to więcej niż reszta - kwasy erukowe i eikocenowe; z wielonienasyconych - kwasów linolowych i alfa-linolenowych.

Olej rzepakowy zawiera dużo witaminy E i fosforu, są karotenoidy, ale dane dotyczące innych witamin i minerałów w różnych źródłach są różne, choć wiadomo, że nasiona rzepaku zawierają wiele witamin z grupy B, cynku, miedzi, magnezu, wapnia i innych pierwiastków.

Przydatne właściwości oleju rzepakowego

To z powodu wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych, oleju rzepakowego, eksperci zaczęli zalecać włączenie do diety pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego i układu krążenia: regularne stosowanie tego oleju zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.

Olej rzepakowy ma korzystny wpływ na metabolizm, przyspiesza procesy regeneracji w komórkach, wspomaga utratę wagi, ponieważ zmniejsza ilość szkodliwego cholesterolu we krwi. Olej, który został poddany specjalnemu oczyszczaniu, zawiera większą ilość różnych kwasów tłuszczowych, dlatego jest bardziej korzystny niż kosztowna najwyższej jakości oliwa z oliwek. Dzisiaj olej rzepakowy jest częściej stosowany w różnych zdrowych dietach, zastępując je innymi olejami roślinnymi, których jakość jest niższa, a strawność trudniejsza.

Niezbędne kwasy tłuszczowe, które odgrywają ważną rolę w naszym organizmie, w oleju rzepakowym są w rzeczywistości więcej niż w oliwie z oliwek: substancje te są niezbędne dla błon komórkowych, mają silne działanie przeciwutleniające; zapewniają syntezę prostaglandyn, które pełnią wiele ważnych funkcji w organizmie, w tym funkcję mediatorów.

Olej rzepakowy nawilża, zmiękcza, odżywia i regeneruje skórę, dlatego jest często stosowany w dermatologii i kosmetologii. W farmakologii stosuje się sterylny olej - przygotowuje się z nim roztwory olejowe do wstrzykiwań.

Popyt na olej rzepakowy wzrósł, ponieważ zmieniła się jego jakość: dziś się poprawił, a jego produkcja zaczęła rosnąć - na świecie jest teraz produkowana bardziej niż palma i soja. W wielu krajach do wytwarzania margaryny stosuje się wysokiej jakości olej rzepakowy, stosuje się go do smażenia i dodaje do sałatek; pozostaje przezroczysty dłużej niż wiele innych olejów roślinnych i nie pogarsza się pod wpływem powietrza.

Zalety oleju rzepakowego dla kobiet

Właściwości oleju rzepakowego, które są przydatne dla kobiet, są bardzo interesujące: okazuje się, że może on pomóc w zapobieganiu rakowi piersi, ponieważ zawiera roślinny analog żeńskiego hormonu płciowego estradiolu - wykazały to badania medyczne. Estradiol jest uważany za główny hormon zdrowia kobiet - to on jest odpowiedzialny za gotowość ciała do poczęcia, a to jest najważniejsza funkcja.

Kilka lat temu amerykańscy naukowcy przeprowadzili ankietę w mieście San Francisco: okazało się, że wśród kobiet, które używają rzepaku i oliwy z oliwek do gotowania żywności, ryzyko raka piersi jest kilka razy niższe niż u tych, którzy wybrali inne oleje roślinne, a nawet więcej uwodornione tłuszcze.

Jeśli oceniamy oleje roślinne zgodnie z zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania serca, to najpierw pojawi się oliwa z oliwek, druga rzepakowa, trzecia słonecznikowa.

Szkodliwe działanie oleju rzepakowego

Za brak oleju rzepakowego uważa się wysoką zawartość kwasu erukowego: nasze enzymy nie mogą go wykorzystać, a zatem gromadzi się w organizmie, a ta akumulacja może powodować problemy w obszarze narządów płciowych, w tym opóźniony rozwój seksualny u dzieci. Także kwas erukowy może być niebezpieczny dla wątroby, serca, mięśni szkieletowych i naczyń krwionośnych, dlatego niektóre odmiany oleju rzepakowego w niektórych krajach, w tym w UE, są zabronione do stosowania jako żywność. Ciekawy fakt: podczas gdy w Niemczech olej rzepakowy jest uważany za najpopularniejszy, jest spożywany częściej niż inne oleje roślinne.

Na szczęście nauka rolnicza, podobnie jak inne nauki w naszych czasach, nie stoi w miejscu, a dziś uzyskano specjalne odmiany rzepaku, które zawierają mało kwasu erukowego - taki olej można jeść bez strachu.

Jak wybrać olej rzepakowy

Dlatego, jeśli zdecydujesz się użyć oleju rzepakowego, musisz nauczyć się go wybierać. Po pierwsze, spójrz na etykietę: powinna wskazywać zawartość kwasu erukowego - 0,3-0,6% uważa się za normalną. Również na etykiecie można wskazać, że olej jest uwodorniony - jeśli tak, to nie warto go kupować.

Zapach oleju powinien być przyjemny, a kolor powinien być jasnożółty lub po prostu z żółtym odcieniem, aw butelce nie powinno być osadu, co oznacza, że ​​olej utlenił się i stał się zimny. W domu olej rzepakowy jest przechowywany w chłodnym ciemnym miejscu, w przeciwnym razie stanie się mętny i utleniony - obecność osadu w butelce często mówi o niewłaściwym przechowywaniu.

Chociaż mówi się, że olej rzepakowy można stosować do smażenia, lepiej tego nie robić: po podgrzaniu tworzą się w nim niebezpieczne związki, a toksyny pojawiają się w temperaturze 160-170 ° C Wdychanie mgły pojawiającej się powyżej patelni może zwiększyć prawdopodobieństwo zachorowania na raka płuc.

Zastosowanie oleju rzepakowego

Najlepiej używać surowego oleju rzepakowego - na przykład napełnić je sałatkami. Odpowiednia sałatka z marchwi (500 g) z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami (100 g). Umyte i obrane marchewki należy wcierać w drobną tarkę, drobno posiekane gotowe suszone owoce - opłukać je, zalać wrzącą wodą i poczekać, aż ostygną - wymieszać z marchewką, dodać olej rzepakowy (50 ml), sól do smaku, dodać świeżą cytrynę sok, nasiona kminku lub kopru i wymieszać.

Olej rzepakowy może być również stosowany w kosmetologii domowej - kąpiele dla ciała zmiękczają skórę i sprawiają, że stają się delikatne. Aby przygotować kąpiel, będziesz potrzebował mleka (1 szklanka), soli morskiej (¼ szklanki), sody oczyszczonej (1 łyżka stołowa.), Skrobi kukurydzianej (1 łyżeczka) oleju rzepakowego (2 łyżki), olejku lawendowego ( 2-3 krople), garść suszonych kwiatów lawendy i ekstrakt z lipy CO2 (1/2 łyżeczki) - lek ten jest stosowany w kosmetologii jako składnik przeciwbakteryjny, przeciwzapalny i łagodzący. Wszystko należy dokładnie wymieszać i wlać do kąpieli z ciepłą wodą. Weź kąpiel na 15-20 minut.

Olej rzepakowy jest przeciwwskazany w przypadku biegunki, zaostrzeń przewlekłego zapalenia wątroby i kamicy żółciowej, a także w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Autor: Gataulina Galina
Artykuł jest chroniony prawem autorskim i prawami pokrewnymi. Podczas używania i przedrukowywania materiału obowiązkowy link do strony dla kobiet www.inmoment.ru jest obowiązkowy!

Wróć do początku sekcji Zdrowe ciało.
Powrót do początku sekcji Uroda i zdrowie

http://diet-beauty.ru/chem-zamenit-rapsovoe-maslo/

LiveInternetLiveInternet

-Linki

-Muzyka

-Statystyki

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy

HISTORIA Rzepak jest czasami nazywany oliwą północną - najwyraźniej dlatego, że olej, który jest uzyskiwany z jego nasion, jest prawie tak dobry jak szlachetna oliwa z oliwek pod względem smaku i właściwości odżywczych.

Korzyści z rzepaku zaczęły mówić stosunkowo niedawno. A do lat 60. XX wieku był używany wyłącznie do celów technicznych - w przemyśle tekstylnym i skórzanym, w produkcji mydła i w produkcji oleju suszącego. Zaczęto je jeść dopiero po znalezieniu skutecznej metody czyszczenia nasion z toksycznego kwasu erukowego, który jest zawarty w dużych ilościach (47–50%). W 1974 r. Kanada wydała licencję na nową odmianę rzepaku o nazwie „canola”, w której jej udział nie przekraczał 2%. Margaryna jest otrzymywana z oleju rzepakowego, który jest pozbawiony szkodliwych zanieczyszczeń. Jednak nieoczyszczony rzepak jest wciąż poszukiwany - produkuje przyjazne dla środowiska biopaliwo, jest stosowany w metalurgii, budowie maszyn, przemyśle chemicznym. Indie są uważane za miejsce narodzin gwałtu, chociaż istnieje inna opinia - mówią, że pochodzi ona z Morza Śródziemnego. Ta kultura roślin oleistych i paszowych zaczęła być uprawiana w IV wieku pne. Obecnie roślina jest hybrydą kapusty liściastej i rzepaku - powszechnej w Europie, Azji, Ameryce i Australii. W samej Europie ponad 4 miliony hektarów obsiano rzepakiem - we Francji iw Wielkiej Brytanii, Danii, Czechach i Finlandii kwitnące pola cytrynowo-żółte od dawna stanowią część krajobrazu wiejskiego. ZASTOSOWANIE Olej rzepakowy jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak oliwa z oliwek. Substancje te pomagają wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i zmniejszyć poziom cholesterolu we krwi. Zapobiegają ryzyku zakrzepów krwi i występowaniu wielu innych chorób, w tym raka. W oleju rzepakowym dużo kwasu linolowego. Jak wiadomo, jego niedobór w organizmie powoduje zwężenie naczyń i upośledzenie krążenia krwi, co prowadzi do udarów i zawału mięśnia sercowego. We Francji lekarze „przepisują” olej rzepakowy jako istotny składnik przeciwmiażdżycowej, tak zwanej diety kreteńskiej. Zalecają napełnianie ich sałatkami z warzyw zamiast oliwek. Spróbuj użyć przykładu Francuzów, aby przygotować „sałatkę kreteńską” - nie tylko zdrową, ale również o oryginalnym smaku, chociaż wykorzystuje ona najczęstsze składniki: świeże pomidory, ogórki, słodka papryka, grzyby. Wystarczy napełnić olejem rzepakowym zmieszanym z sokiem z cytryny. Jednak popularność tego oleju wynika nie tylko z jego wyjątkowych właściwości leczniczych. Jak już powiedzieliśmy, w swoim smaku jest zbliżony do oliwki, a jednocześnie jest znacznie tańszy. Olej rzepakowy przez długi czas utrzymuje przezroczystość i nie nabiera nieprzyjemnego zapachu po wystawieniu na działanie powietrza, takiego jak olej sojowy. W gotowaniu w różnych krajach stosuje się go głównie do przygotowywania zimnych dań, marynat, majonezu i innych sosów (czasem na pół z oliwką). A jeśli podgrzejesz go do 180ºC, możliwe jest smażenie warzyw.

Nawiasem mówiąc, najwyższe uprawy rzepaku są zbierane w Chinach i krajach Europy Wschodniej w Czechach i Polsce. Jest to główna uprawa nasion oleistych w Kanadzie, gdzie uprawia się nasiona najwyższej jakości. Na świecie produkcja rzepaku jest na trzecim miejscu - po soi i bawełnie, przed słonecznikiem. Wynika to z korzyści ekonomicznych: hektar rzepaku daje 1100 kg oleju, podczas gdy słonecznik - 600 kg, a soja - 290 kg. Jedna łyżka oleju rzepakowego, dodana na przykład do sosu sałatkowego, wystarcza na 30% dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę E. Podobnie jak wszystkie oleje roślinne, rzepak powinien być przechowywany w chłodnym miejscu chronionym przed światłem - wtedy ta witamina będzie trwać dłużej.

Do połowy ubiegłego stulecia wykorzystywano go wyłącznie do celów technicznych, a nawet teraz rzepak kojarzy się bardziej z tanim biopaliwem niż z czymś odpowiednim do żywności. Jednak po tym, jak ludzie nauczyli się oczyszczać olej rzepakowy z trującego kwasu erukowego, stanowczo wszedł w dietę ludów północnych, na przykład Kanadyjczyków. Skład i użyteczność, a także smak - raczej neutralny - są podobne do oliwek. Jedna łyżka oleju rzepakowego wystarcza, aby zaspokoić jedną trzecią dziennego zapotrzebowania dorosłej osoby na witaminę E. Najlepszym sposobem użycia oleju rzepakowego jest zmieszanie z sokiem z cytryny. Ten opatrunek uzupełnia słynną „sałatkę kreteńską” ze świeżych pomidorów, ogórków i słodkiej papryki. Na tej podstawie można gotować majonez i używać go w mieszaninie z innymi olejami.

http://www.liveinternet.ru/users/taisia800/post151686259/

Przydatne właściwości i przeciwwskazania oleju rzepakowego: co leczy, czy smażenie jest dopuszczalne i jakie ryzyko w wątrobie

Olej rzepakowy nazywany jest „rosyjską oliwą” ze względu na podobieństwo właściwości i składu chemicznego. Stosowanie oleju rzepakowego jest bezsporne: w przeciwieństwie do oleju słonecznikowego zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i inne cenne substancje.

Pierwotnie olej rzepakowy był wykorzystywany do celów technicznych ze względu na obecność szkodliwych substancji. Wraz z rozwojem technologii nauczyli się go czyścić, zachowując tylko użyteczne związki. Zastosowanie oleju rzepakowego w żywieniu terapeutycznym i profilaktycznym jest obecnie szeroko rozpowszechnione.

Surowce do produkcji

Olej rzepakowy jest produkowany z nasion oleistych. Gwałt jest bliskim krewnym gwałtu, należy do rodziny krzyżowej. Jest to roślina do 2 m wysokości z wiechami z jasnożółtych kwiatów. Po kwitnieniu dojrzewają strąki nasion.

Nierafinowany olej rzepakowy tłoczony na zimno był stosowany tylko w przemyśle jako środek smarny, podstawa do wytwarzania mydła i oleju suszącego. Ropa naftowa ma nieprzyjemny zapach, zawiera substancje toksyczne.

W 1978 r. Hodowcy z Kanady wprowadzili nową odmianę rzepaku. Zawierał minimalną ilość szkodliwego kwasu, był odpowiedni do celów spożywczych. Dodatkowe czyszczenie pomogło całkowicie pozbyć się szkodliwych substancji, zatrzymując wszystkie witaminy, cenne kwasy tłuszczowe.

Analiza kompozycji

Skład chemiczny oleju rzepakowego jest bogaty w kwasy tłuszczowe. Wysoka zawartość witaminy E - 18,9 mg na 100 g produktu. Z minerałów najwyższe stężenie fosforu wynosi 2 mg na 100 g oleju. Zawiera dużą ilość beta-sitosterolu - do 300 mg. Kaloria to 899 kcal. Główną wartością są kwasy tłuszczowe. Ich lista i treść są pokazane w tabeli.

Tabela - Zawartość kwasów tłuszczowych w oleju rzepakowym (na 100 g)

Olej rzepakowy: szkoda i korzyść

Przydatne właściwości oleju rzepakowego ze względu na zawartość w składzie kwasów tłuszczowych. Razem z witaminami i minerałami mają złożony wpływ na organizm ludzki. Dziewięć właściwości uważa się za najcenniejsze.

1. Zwiększ odporność. Dzięki regularnemu przyjmowaniu olej wzmacnia ochronne funkcje organizmu, pomaga przeciwstawić się wirusom i bakteriom.
2. Poprawa stanu naczyń krwionośnych. Wzmacniane są naczynia krwionośne, rozkład szkodliwego cholesterolu. Prawdopodobieństwo płytek miażdżycowych jest zmniejszone. Kwasy tłuszczowe zmniejszają lepkość krwi - służą jako zapobieganie udarowi, zawałowi serca, zakrzepicy.
3. Normalizacja poziomu hormonów. Olej rzepakowy zawiera estradiole - roślinny odpowiednik żeńskich hormonów. Dzięki systematycznemu wykorzystywaniu dziewcząt normalizowany cykl miesiączkowy. Dla starszych kobiet korzyść z oleju polega na złagodzeniu objawów menopauzy. Ta właściwość nakłada pewne ograniczenia na wykorzystanie oleju dla mężczyzn.
4. Zapobieganie nowotworom. Olej zawiera witaminę E, karotenoidy. Przyczyniają się do usuwania wolnych rodników, zmniejszają prawdopodobieństwo onkologii.
5. Przywrócenie przewodu pokarmowego. Powszechne stosowanie oleju rzepakowego w chorobach przewodu pokarmowego. Ma efekt otulający, gojący ranę, zmniejsza kwasowość soku żołądkowego.
6. Wzmocnienie układu nerwowego. Regularne spożywanie oleju rzepakowego równoważy stan układu nerwowego - przywracany jest normalny rytm snu, łatwiej jest tolerować stres, znika lęk.
7. Korzyści w czasie ciąży i laktacji. Łyżka oleju dziennie podczas ciąży i karmienia piersią przyczynia się do prawidłowego rozwoju płodu, wzbogaca mleko w cenne substancje. Czysty olej rzepakowy nie jest podawany dziecku.
8. Ulga w bólu stawów. W przypadku dny, zapalenia stawów, choroby zwyrodnieniowej zaleca się wytwarzanie płynów z olejem. Zmniejszają intensywność bólu, częściowo łagodzą stany zapalne.
9. Terapia chorób skóry. Jako środek zewnętrzny olej rzepakowy jest stosowany w łuszczycy, egzemie i innych chorobach skóry. Zmiękcza, działa przeciwzapalnie.

Kto nie jest odpowiedni

Dietetycy wyjaśniają szkodliwość oleju rzepakowego na zawartość kwasu erukowego w jego składzie. Nie jest rozkładany przez enzymy, stopniowo gromadzi się w organizmie. Konsekwencje nadmiaru kwasu erukowego - naruszenie funkcji seksualnych, wątroby, serca, naczyń krwionośnych i mięśni.

Przeciwwskazania oleju rzepakowego:

• nietolerancja produktu;
• choroba wątroby;
• zapalenie trzustki;
• tendencja do biegunki.

Przepisy medyczne

Właściwości lecznicze oleju rzepakowego są również znane w medycynie tradycyjnej. Ten produkt jest używany do następujących celów.

• Zwiększ odporność. Codziennie weź jedną lub dwie deserowe łyżki masła. Zalecenia dotyczące przyjęcia: rano, półtorej godziny przed śniadaniem.
• Uśmierz ból stawów. Olej jest lekko podgrzewany w kąpieli wodnej, impregnowany gazą. Nałożyć na spoiny, owinąć polietylenem, pozostawić na dwie godziny.
• Łagodzi stany zapalne. W przypadku oparzeń, niewielkich zmian skórnych, bolesne miejsce jest olejowane do czterech razy dziennie.
• Przywróć siłę. Po silnym wysiłku fizycznym zaleca się kąpiel regenerującą. Połącz 50 g soli morskiej, dwie łyżki masła, szklankę mleka, trochę skrobi i kilka kropli olejku lawendowego. Mieszaninę wlewa się do ciepłej wody. Czas kąpieli - nie więcej niż 20 minut.

Produkt kosmetyczny

W kosmetologii olej rzepakowy stosowany jest do pielęgnacji skóry rąk, twarzy, ciała. Dzięki regularnemu stosowaniu maseczek na bazie oleju, skóra zmiękcza się, wygładza, staje się elastyczna dzięki stymulacji produkcji włókien kolagenowych. Narzędzie można stosować do włosów - nadaje im gładkość, jedwabistość, wzmacnia mieszki włosowe. Najbardziej popularne są trzy przepisy na kosmetyki.

1. Dla suchej skóry. Wymieszać w łyżce śmietany, masła i miodu. Nałożyć na skórę, przytrzymać przez pół godziny.
2. Z trądziku. Codzienne smarowanie obszarów problemowych czystym olejem rzepakowym.
3. Na połysk włosów. Do pół litra kefiru dodać dwie łyżki oleju rzepakowego i szczyptę soli morskiej. Wymieszaj, włóż na włosy, zawiń w plastik i ręcznik. Trzymaj co najmniej godzinę.

5 zasad zdrowego wyboru

Zyska tylko olej wysokiej jakości, ale nie zaszkodzi ciału. Wybierając olej, zwróć uwagę na następujące pięć parametrów.

1. Osad. Nie ma osadu w dobrze oczyszczonym, bezpiecznym produkcie. Olej z osadem nie nadaje się do celów spożywczych.
2. Stężenie kwasu erukowego. Etykieta wskazuje kompozycję. Stężenie kwasu erukowego w produkcie nie powinno przekraczać 0,5%.
3. Stopień oczyszczenia. Do stosowania w żywności stosować olej rafinowany, po wszystkich etapach oczyszczania.
4. Uwodornienie. Uwodorniony olej szybko pogarsza się, nabiera nieprzyjemnego zapachu.
5. Kolor i smak. Wysokiej jakości olej ma lekki, przyjemny aromat i złoty kolor.

Przed przyjęciem oleju rzepakowego należy zapewnić jakość produktu i brak przeciwwskazań. Nawet dobrze oczyszczony olej zawiera szkodliwy kwas - ilość produktu musi być odmierzona. Nie zaleca się całkowitej wymiany oleju słonecznikowego.

Recenzje: „Wypróbuj i wyciągnij własne wnioski”

Ostatnio nikt nawet nie słyszał o gwałcie, ale w ostatnich latach roślina ta zalała większość pól uprawnych. Dlaczego Ponieważ roślina ta nie wymaga prawie żadnych kosztów: wysiewała, leczyła herbicydem, czekała, aż osiągnie i usunie, a nawet można z niej zrobić olej, nawet benzynę. Nie będę się spierać o korzyści płynące z tego oleju, ale nie nadaje smaku słonecznikowi, chociaż nie ma przyjaciół do smaku i koloru. A tak przy okazji, spróbuj sam i wyciągnij wnioski.

Dostaliśmy również 4 butelki oleju rzepakowego. Zimą jeżdżę do Rosji, jedzą tam dużo oleju. I jakoś w 2005 roku miałem alergię na czole i swędzenie, a potem przestałem ją kupować i kupowałem za radą.

... Ale bałem się gotować na tym oleju, a raczej gotowałem marynatę, ale jej nie jadłem. Ponieważ w Internecie napisano również, że wytwarzają olej silnikowy z takiego oleju. Następnie zadzwoniłem do mojego pediatry, aby wyjaśnić, czy można go użyć. Pediatra mówi, że jej siostra jest chemikiem, a ona zadzwoni i dowie się teraz. Potem oddzwoniłem i pediatra powiedział, że to zwykły olej, tylko niższa klasa. Ale dla siebie postanowiłem nie używać tego więcej. Ponieważ jest mało informacji na temat tego oleju.

Olej został dziwnie kupiony przez przypadek. Okazało się, że jest tańszy i dlatego go kupił. I dopiero wtedy odkryli, że jest to rzepak. Początkowo, ponieważ byli ostrożni, korzystali z Internetu i zaczęli czytać o nim wszystko. Okazało się, że jest nie tylko tańszy, ale także bardziej użyteczny niż słonecznik. Piszą, że z punktu widzenia użyteczności, a nawet smaku, jest blisko oliwki. Ponieważ olej jest produkowany na Białorusi, byliśmy spokojni z powodu jakości jego produkcji, z jakiegoś powodu mamy zaufanie do ich jakości dla produktów z Białorusi, które się pojawiły. Piszą, że podczas smażenia w oleju rzepakowym jest nieprzyjemny zapach, nie zauważyłem go i nie ma nieprzyjemnego zapachu. Może wszystko zależy od producenta. Stosunek oleju rzepakowego na świecie nie jest jednoznaczny, ale coraz częściej stosowany w Europie. Być może to tylko walka producentów oleju słonecznikowego i rzepakowego. Podobało nam się to i nie mamy nic przeciwko używaniu go w przyszłości.

http://herbalpedia.ru/articles/rapsovoe-maslo/

Czy olej rzepakowy może zastąpić słonecznik, oliwę i kukurydzę

LLP „MASLO-DEL” rozpoczyna konferencję, podczas której opowiedzą i pokażą zupełnie nowy produkt dla Kazachstanu, ale niezwykle popularny w Europie i Ameryce, olej rzepakowy, który jest produkowany w naszym kraju pod marką O’live. Na wszelkie pytania dotyczące tego produktu odpowie Wiceprezes Kazachskiej Akademii Żywienia, Kierownik Laboratorium Biotechnologii Specjalistycznych Produktów Żywnościowych Yury Aleksandrowicz Sinyawski.

Dosłowne tłumaczenie imienia O'live niesie znaczenie „na całe życie”. I to nie jest ruch reklamowy, ale nazwa, która ujawnia istotę produktu.

Dlaczego tak jest? Co jest specjalnego w oleju O'live?

Jadalny olej rzepakowy to zrównoważone połączenie niezbędnych nasyconych kwasów tłuszczowych, dużej ilości witamin A, B i E, kwasu linolenowego, fosforu, cynku, miedzi, magnezu, wapnia i innych pierwiastków niezbędnych do rozwoju zdrowego ciała.

Co jest przydatne do oleju rzepakowego i czy może zastąpić olej słonecznikowy, oliwkowy i kukurydziany, który jest nam już znany?

W nauce olej rzepakowy został już nazwany „oliwką północną”, ponieważ pod wieloma względami skład tych produktów jest dość podobny. Główną użyteczną funkcją jest obecność w składzie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 oleju rzepakowego, które mogą obniżyć poziom cholesterolu we krwi i chronić serce przed atakiem serca i udarem. To jest własność niż olej rzepakowy różni się od oleju słonecznikowego, ponieważ w tym ostatnim wcale nie ma takich kwasów.

Ważne jest również to, że olej rzepakowy, którego skład chemiczny jest tak bogaty w witaminy, ma przyjemny orzechowy aromat i smak, przypominający orzeszki ziemne, dzięki czemu jest chętnie stosowany w restauracjach do dodawania do sałatek i potraw smażonych. Ponadto stosowanie oleju rzepakowego polega na tym, że zachowuje on swój pierwotny kolor i przezroczystość przez długi czas, co ułatwia jego przechowywanie. Wartość kaloryczna rzepaku wynosi 899 kcal na 100 gramów produktu, co w pełni pokrywa się z kaloryczną zawartością oleju z oliwek i oleju słonecznikowego.

Nawiasem mówiąc, Kanadyjczycy, poprzez hodowlę, opracowali specjalną odmianę rzepaku, tzw. „Canola”, w nasionach, których praktycznie nie ma szkodliwych substancji. Przydatny olej rzepakowy rzepakowy można spożywać prawie bez przetwarzania, co pozwala w pełni cieszyć się jego wspaniałym smakiem i aromatem.

Aromat i smak oleju rzepakowego jest bardzo przyjemny. Jego smak nie jest gorszy od jakości oliwy z oliwek. Dlatego olej rzepakowy szybko zyskał popularność wśród mieszkańców Azji, USA, Australii i Europy. Produkt ten otrzymał szczególną wartość ze względu na jego zdolność do utrzymywania przezroczystości przez długi czas i nietracenia smaku, co jest dokładnie możliwe w przypadku oleju sojowego i słonecznikowego.

W porównaniu z innymi produktami olej rzepakowy jest rekordzistą pod względem zawartości kwasu oleinowego. Polecany jest do żywienia terapeutycznego i dietetycznego, ponieważ wspomaga usuwanie szkodliwego cholesterolu z organizmu człowieka. Kwas linolowy zawarty w dużych ilościach jest niezbędny do zapobiegania i leczenia zawałów serca, arytmii, udarów, niewydolności wieńcowej i innych zaburzeń sercowo-naczyniowych.

Co jest przydatne olej O'live?

Dzięki najnowszym badaniom naukowym udowodniono, że regularne spożywanie oleju rzepakowego w żywności pomaga wzmocnić ściany naczyń krwionośnych i obniżyć poziom cholesterolu we krwi. Te same substancje, które olej O'live jest bogaty w zapobieganie ryzyku zakrzepicy, w tym raka. Olej rzepakowy zapobiega zwężaniu naczyń i zaburzeniom krążenia, które są przyczyną udarów i zawału mięśnia sercowego.

Francuscy lekarze zalecają go do miażdżycy.

Piękno i zdrowie

Nie ma wątpliwości, że łatwiej jest zapobiegać chorobie niż leczyć. Szczególnie dotyczy to raka.

Badanie populacji w San Francisco wykazało, że kobiety, które przygotowują olej rzepakowy, mają mniejsze ryzyko raka piersi niż kobiety, które przygotowują inne rodzaje olejów i tłuszczów.

Współczesna ekologia sprawia, że ​​kobiety ze szczególną troską monitorują swój wygląd. Muszą regularnie kupować drogie produkty do pielęgnacji skóry, maski odmładzające, kremy, spędzać czas na zabiegach SPA i wiele więcej. Badania Polskiej Akademii Nauk wykazały, że dzięki zwiększonej zawartości przeciwutleniaczy i nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6, produkt nie tylko pomaga zapobiegać rakowi, cukrzycy i chorobom serca, ale także spowalnia proces starzenia się organizmu!

Ze względu na wysoką zawartość prowitaminy A, która przyspiesza regenerację tkanek, poprawia się kolor i ogólny stan skóry, włosów i paznokci.

Dzięki lepszej strawności olej rzepakowy jest zalecany przez dietetyków do stosowania w różnych zdrowych dietach zamiast w innych olejach roślinnych.

Jaka jest różnica O'live Oil?

Olej rzepakowy zawiera wiele jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom cholesterolu i wspomagają zdrowie układu krążenia, ruchomość stawów i funkcjonowanie mózgu. Wysoki stosunek kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3 (2: 1) w oleju rzepakowym zapobiega wzrostowi komórek rakowych i ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy i funkcje ochronne organizmu. Należy pamiętać, że zamiast tłuszczów zwierzęcych należy stosować olej rzepakowy, tylko wtedy nastąpi wyraźny korzystny wpływ na organizm.

Przydatne właściwości i podobny smak pozwalają olejkowi O'live konkurować i, na wiele sposobów, przekraczać oliwę z oliwek najwyższej jakości. Jeśli mówimy o dostępności, jest to tańsze niż oliwka ponad 5 razy!

Olej O'live staje się niezbędny dla konsumenta, który dba o własne zdrowie.

Oprócz tych użytecznych właściwości ma wiele zalet krajowych. Na przykład utrzymuje przezroczystość przez długi czas i nie nabiera nieprzyjemnego zapachu po wystawieniu na działanie powietrza. Olej rzepakowy służy do gotowania dań na ciepło i zimno, marynat, majonezu i innych sosów. Oprócz gotowania jest z powodzeniem stosowany w dermatologii i kosmetologii.

Firma „MASLO-DEL” to zespół wysokiej klasy profesjonalistów, którzy za swój cel postawili sobie dostarczanie Kazachstanu za przystępny cenowo, wysokiej jakości, a co najważniejsze - użyteczny produkt.

http://www.nur.kz/806277-mozhet-li-rapsovoe-maslo-zamenit-priv.html

Olej rzepakowy

Sunnyel powiedział: 27.07.2006 19:47

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy / Brassica napus L. /

Nazwa botaniczna: Brassica napus L.
Synonimy: Olej rzepakowy. Olej rzepakowy (Eng.), Huile de colza (francuski), Rapsol (niemiecki), Oilo di semi di colza (włoski), Aceite de colza (hiszpański)
Rodzina: Krucyfiks
Opis:
Kolor:
Zapach:

Sposób otrzymywania: Olej uzyskuje się przez prasowanie. Nasiona wstępnie podgrzane lub przetworzone w suszarkach mikrofalowych za pomocą prasy śrubowej.

Wydajność oleju: 35-50%

Używana część zakładu: Seeds

Obszar wzrostu: Uprawiany jest w Europie Zachodniej i Środkowej, Chinach, Indiach, Kanadzie, a także na Ukrainie i Białorusi.

Charakterystyka: Na zawartość genetyczną nasion wpływają zarówno różnice genetyczne odmian, jak i czynniki klimatyczne. Na przykład, gdy nasiona dojrzewają w temperaturze +10 stopni, w nasionach gromadzi się do 50% oleju tłuszczowego.

Właściwości fizyczne i chemiczne:
Jod numer 95-106;
Temperatura płynięcia od 0 do -100 °.

Skład chemiczny:
Ropa naftowa zawiera:
Kwas erukowy - 40-64%;
Kwas Ekosenowy - 5-8%
Kilka lat temu stwierdzono, że kwasy erukowe i eikocenowe mają negatywny wpływ na mięsień sercowy, aw 1964 r. Uzyskano zmutowane odmiany rzepaku w Kanadzie, których nasiona zawierają 0-2% tych kwasów. Skład kwasów tłuszczowych oleju otrzymanego ze zmutowanego rzepaku jest reprezentowany przez kwasy oleinowy (50-65%), linolowy (15-30%), a-linolenowy (5-13%).

Zastosowanie:
Stosowanie oleju rzepakowego w diecie zmniejsza poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza lipoprotein o niskiej gęstości.

Inne zastosowania: Olej rzepakowy stosowany jest głównie w przemyśle mydlanym, tekstylnym, skórzanym, a także do produkcji oleju suszącego. Również do celów technicznych jako środek smarny i paliwo. Po rafinacji i uwodornieniu stosuje się w przemyśle margarynowym. Produkowany do konsumpcji krajowej, ale jego smak jest dużo gorszy od słonecznika.

Źródło: A.E. Shikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov „Oleje roślinne i ekstrakty olejowe”

http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=1005

Pieczenie amerykańskich przepisów

- olej rzepakowy (olej rzepakowy) - bardzo popularny składnik do pieczenia - olej rzepakowy, można zastąpić dowolnym olejem roślinnym. Zaletą rzepaku jest najwyższa temperatura wrzenia wśród olejów jadalnych, dzięki czemu podczas pieczenia nie zmienia on swoich właściwości.

- Crème fraiche - tłusta śmietana (28%)

- bita śmietana - krem ​​(30–36%)

- uniwersalna mąka (zwykła mąka) - mąka pszenna

- mus jabłkowy - może być z cukrem lub bez, może być stosowany jako substytut jedzenia dla niemowląt lub surowej lub pieczonej masy jabłkowej przez mikser. W babeczkach daje wilgoć i miękkość

- mleko maślane - maślankę można zastąpić jogurtem, jogurtem lub kefirem

- karmel - w przepisach ilość jest wskazywana przez kawałki - są to miękkie toffi

- mleko skondensowane - mleko skondensowane z cukrem - mleko skondensowane

- cukier cukier puder (puder) cukier puder

- syrop kukurydziany (syrop złoty) jest syropem lżejszym od melasy. Możesz zastąpić dowolny syrop (na przykład klon) lub płynny miód, ale pamiętaj, że miód daje dodatkowy smak i aromat, ale nie ma syropu.

- skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) - skrobia kukurydziana. Myślę, że jeśli skrobia ziemniaczana jest inna, to nie ma znaczenia

- Krem, podwójny krem ​​- kremowy, ciężki krem ​​(38-40% lub więcej)

- mleko odparowane - mleko skondensowane, bez dodatku cukru

- pół i pół (krem lekki / pojedynczy) - krem ​​niskotłuszczowy

- melasa (melasa) - bardzo ciemny (prawie czarny) i gęsty syrop. Oprócz słodyczy często spełnia funkcję wiązania. Możesz zastąpić ciemny, płynny miód, ale musisz wziąć pod uwagę, że miód daje dodatkowy smak i aromat, ale nie ma syropu.

- skracanie (tłuszcz do smażenia, smalec) - tłuszcz, nadający się do łączenia, może być smalcem lub innym tłuszczem, stosowany jednocześnie z masłem lub margaryną, daje dodatkową chrupkość, w Irlandii znalazłem tylko tłuszcz, który jest mieszanką tłuszczu zwierzęcego i roślinnego, ale może być również w 100% na bazie olejów roślinnych. To nie jest margaryna.

- śmietana - śmietana, niskotłuszczowa

- super drobny cukier (cukier puder) - bardzo drobny granulowany cukier

http://manyakotic.livejournal.com/55149.html

Uwielbiam olej rzepakowy

Olej z oliwek lub olej rzepakowy?

Oliwa z oliwek jest uważana za wysokiej jakości tłuszcz. Jest głównym składnikiem diety śródziemnomorskiej, dobrym dla zdrowia serca i zalecanym do zapobiegania jej chorobom, dlatego oliwa z oliwek jest uważana za ważną część zrównoważonej diety. Niewątpliwie oliwa z oliwek jest cennym produktem, ale dogłębna analiza składników odżywczych innych tłuszczów roślinnych świadczy o wyższości innych olejów, takich jak olej rzepakowy. Dlatego w Europie Środkowej i Wschodniej olej oliwkowy jest często zalecany do zastąpienia oleju rzepakowego.

Bogate źródło brakujących kwasów omega-3
Tłuszcze roślinne są źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, z których najcenniejsze są niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Nasza dieta często nie zawiera wystarczającej ilości kwasów omega-3, więc mieszkańcy naszej szerokości geograficznej muszą jeść więcej pokarmów bogatych w te składniki odżywcze. Ten produkt to olej rzepakowy, który zawiera największą ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w porównaniu do wszystkich innych tłuszczów roślinnych (dziesięć razy więcej niż w oliwie z oliwek).

Optymalny skład kwasów tłuszczowych
Olej rzepakowy charakteryzuje się nie tylko wysoką zawartością cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, ale także ich idealnym stosunkiem z punktu widzenia żywienia - 2: 1. Optymalna proporcja kwasów tłuszczowych odpowiada diecie śródziemnomorskiej, której główną zasadą jest zmniejszenie ilości kwasów tłuszczowych omega-6 w diecie i jednoczesne zwiększenie stężenia omega-3. Biorąc pod uwagę, że oliwa z oliwek zawiera znacznie mniej kwasów tłuszczowych omega-3 niż olej rzepakowy, stosunek kwasów tłuszczowych nie jest tak korzystny - 9: 1.

Porównanie rzepaku i oliwy z oliwek

http://www.ru.iemilirapsuellu.lv/olivkovoe-ili-rapsovoe-maslo/

Olej roślinny: który jest lepszy?

Jak wiadomo, smażenie nie jest najzdrowszym sposobem gotowania, ale, jak to zwykle bywa, jednym z najsmaczniejszych. A ponieważ wiele wysiłków w kuchni dla wielu sprowadza się do znalezienia kompromisu między smacznym i zdrowym, warto wiedzieć, że bardzo, bardzo wiele zależy od kluczowego oleju, kluczowego produktu w procesie smażenia, w tym sensie. Oczywiście można smażyć zarówno w oleju roślinnym, jak iw śmietanie lub smalcu - ale dziś porozmawiamy tylko o pierwszym, ponieważ olej roślinny ma wiele odmian.

Po pierwsze - do podstaw: olej roślinny jest tłuszczem, a spożycie tłuszczu w każdym przypadku prowadzi do wzrostu masy ciała i wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. 1 gram tłuszczu odpowiada około 9 kaloriom, więc z punktu widzenia zdrowia lepiej nie przesadzać z olejem do wszystkich rodzajów gotowania.

Przy wyborze oleju roślinnego warto pamiętać, że olej otrzymywany z różnych roślin ma bardzo różne właściwości. Jak wiadomo, tłuszcze wielonienasycone i wielonienasycone powodują znacznie mniejsze szkody dla zdrowia niż tłuszcze nasycone lub trans, które mogą znacznie podnieść poziom cholesterolu.

Jeśli tak, skupimy się na olejach, w których nie ma takiego tłuszczu, lub ich zawartość jest ograniczona:

• Olej rzepakowy *
• Olej szafranowy
• Oliwa z oliwek
• Olej kukurydziany

Na szczęście oleje te są sprzedawane w większości naszych sklepów - z wyjątkiem być może krokosza barwierskiego.

Masło, olej kokosowy, margaryna zawierają dużą ilość tłuszczów nasyconych.

Oliwa z oliwek szybko zyskuje na popularności, ale jej „punkt dymny” jest jednym z najniższych. Tak zwana temperatura, po której olej zaczyna dymić i staje się szkodliwa dla zdrowia (w szczególności uwalniana jest toksyczna akroleina). Z tego powodu oliwę z oliwek, zwłaszcza Virgin i Extra Virgin, najlepiej stosować z niewielkim ciepłem, a olej kukurydziany, szafranowy lub rzepakowy, z których każdy ma wyższy „punkt dymu”, lepiej nadaje się do smażenia na dużym ogniu.

Zatem odpowiedź na pytanie „która ropa jest lepsza?” Zależy od tego, co dokładnie ugotujesz:

• Oliwa z oliwek - najlepiej nadaje się do makaronów, sałatek, marynat oraz w innych przypadkach, gdy ogrzewanie jest minimalne, w ogóle nie jest wymagane.
• Kukurydza i olej rzepakowy - oba mają wysoką „temperaturę dymu” i najlepiej nadają się do pieczenia ryb, mięsa lub warzyw.
• Olej z orzechów - zazwyczaj ma przyjemny orzechowy smak, najlepiej używać go w sosach do sałatek i warzyw.

* Oryginalny olej rzepakowy - odmiana rzepaku, wyhodowana w Kanadzie z wykorzystaniem inżynierii genetycznej i bardzo agresywny PR okryty aureolą. Z tego powodu odkryłem, że można go zastąpić zwykłym olejem rzepakowym, który jest znacznie tańszy w Rosji.

http://arborio.ru/rastitelnoe-maslo-kakoe-luchshe/

Jak używać oleju rzepakowego

Treść artykułu

• Jak używać oleju rzepakowego
• Przewodnik po oleju roślinnym
• Przydatne i szkodliwe właściwości oleju rzepakowego

Olej rzepakowy

Pierwszy do uprawy rzepaku rozpoczął się w Belgii i Holandii, a następnie szybko rozprzestrzenił się w całej Europie, w tym w Rosji. Z surowca wyjściowego uzyskuje się do 50% oleju z jego początkowej masy, dlatego produkcja tego produktu jest wysoce opłacalna.

W oleju rzepakowym występują substancje niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego: tioglukozydy i kwas erukowy. Dlatego do niedawna był używany wyłącznie do celów technicznych. Dopiero w latach 60. ubiegłego wieku naukowcy opracowali nową odmianę rzepaku, w której zminimalizowano zawartość szkodliwych substancji - odmiana nieszkodliwa dla rzepaku ludzkiego ciała nazywana jest „Canola”.

W 1985 roku oficjalnie uznano go za korzystny dla zdrowia, od tego czasu jego popularność zaczęła się rozwijać. Obecnie liderami w produkcji tego produktu są Chiny i Kanada. Ponadto olej rzepakowy produkowany jest w Czechach, Polsce, Anglii, Finlandii, Danii i Francji.

Teraz olej rzepakowy zamyka trzy najlepsze pod względem popularności, wyprzedzając jedynie bawełnę i soję. Ten produkt otrzymuje się metodą wytłaczania przemysłowego lub metodą ekstrakcji. W sprzedaży najczęściej występuje rafinowany olej o naturalnym aromacie, a nierafinowany produkt jest również powszechny. Dopuszcza się tylko te gatunki oleju, które zawierają nie więcej niż 3% tioglukozoidów i 5% kwasu erukowego w postaci gotowej.

Olej rzepakowy ma szczególny, niepowtarzalny smak i aromat. Jest trochę jak oliwa z oliwek, dlatego stała się tak powszechna. Ponadto, w przeciwieństwie do olejów słonecznikowych i sojowych, jest w stanie zachować swój smak i aromat przez długi czas. Na przykład zwykły olej słonecznikowy nie może się pochwalić tak długim okresem trwałości. Co więcej, nie traci swojej przejrzystości przez długi czas, co odróżnia go na przykład od tego samego oleju słonecznikowego.

Zastosowanie oleju rzepakowego

Olej rzepakowy znalazł dość szerokie zastosowanie w gotowaniu. Jest często używany jako sos do różnych sałatek lub jako główny składnik sosów i marynat. Dzięki ich zastosowaniu przygotowują szeroki wybór dań, począwszy od zup, dań mięsnych i rybnych, dodatków po wszelkiego rodzaju wypieki i desery. Bardzo często olej rzepakowy jest wykorzystywany jako podstawa do produkcji niektórych odmian margaryny, majonezu i innych rodzajów sosów.

Przydatne właściwości oleju rzepakowego

Olej rzepakowy ma wiele korzystnych właściwości. Zawiera najbardziej optymalną ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych dla ludzkiego organizmu. Ponadto jest bogaty w inne ważne i niezbędne dla człowieka kwasy organiczne, które działają jako środek profilaktyczny w chorobach układu krążenia. Kwas oleinowy, bogaty w olej rzepakowy, doskonale wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, usuwa cholesterol z organizmu, zapobiegając powstawaniu blaszek cholesterolowych. Unikalne właściwości oleju rzepakowego sprawiają, że jest to doskonały środek profilaktyczny, oszczędzający przed rakiem.

Ten produkt jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji, zapalenia wątroby i ostrej choroby kamicy żółciowej.

http://www.kakprosto.ru/kak-878335-kak-ispolzovat-rapsovoe-maslo

Olej rzepakowy i rzepakowy w leczeniu i żywieniu

Rzepak jest dobrze znaną rośliną oleistą i paszową rodziny krzyżowej.

Roślina jest uprawiana od niepamiętnych czasów - w kulturze rzepaku znana jest od 4 tys. Lat pne.

Niektórzy badacze uważają ojczyznę gwałtu za Europę (Szwecja, Holandia, Wielka Brytania), a inni uważają Morze Śródziemne. Możliwe, że kultura rzepaku z Morza Śródziemnego rozprzestrzeniła się na Indie, gdzie rzepak uprawiano od czasów starożytnych. Najprawdopodobniej roślina została sprowadzona do Indii przez brytyjskich i holenderskich kolonistów.

Gwałt był jedną z pierwszych roślin uprawianych przez człowieka. Odniesienia do jego użycia lub używania bliskich krewnych roślin znajdują się w najwcześniejszych rękopisach cywilizacji europejskich i azjatyckich. Istnieje na przykład opinia, że ​​gwałt w Indiach był uprawiany 4 tysiące lat temu.

Starożytne cywilizacje w Azji i wzdłuż Morza Śródziemnego wykorzystywały olej rzepakowy do oświetlenia, ponieważ dawały płomienie bezdymne.

Trudność w precyzyjnym określeniu czasu wprowadzenia rzepaku do kultury polega na tym, że termin „gwałt” może oznaczać różne rodzaje rodziny kapusty - gwałt, gwałt, musztarda. W ostatnich latach pojawił się nowy termin - „canola” - rzepak, ulepszony przez kanadyjskich hodowców.

W Europie rzepak stał się znany w XIII wieku i zaczął być uprawiany pod koniec XVII wieku, najpierw w Belgii i Holandii, a następnie w Niemczech, Szwecji, Szwajcarii, Polsce i Rosji. Na przykład w Szwecji historia uprawy rzepaku sięga czasów Linneusza, czyli do połowy XVIII wieku. Ten wielki naukowiec w 1749 r. Odnotował niewielką skalę uprawy i przetwarzania rzepaku i opowiedział się za ekspansją rzepaku. W tamtych czasach olej rzepakowy był używany zarówno w żywności, jak i do oświetlenia domów. Niemniej jednak zastosowanie rzepaku w przemyśle ograniczało się raczej do rozwoju energii pary, gdy stwierdzono, że olej rzepakowy, lepszy niż jakikolwiek inny smar, przylega do powierzchni metalowych w kontakcie z wodą i parą.

Dokładny czas pojawienia się rzepaku w Rosji nie został ustalony, wiadomo jednak, że w 1830 r. Po raz pierwszy nasiona rzepaku wysłano za granicę z Rosji. W 1877 r. Opublikowano monografię N. Melnikowa „Wydobycie ropy naftowej”, w której wymieniono zakłady wydobycia ropy naftowej w Rosji. Rośliny te przetwarzały w szczególności olej rzepakowy i olej produkowany (w czystej postaci lub częściej w mieszaninie z olejem mineralnym) do smarowania, jako olej lampadny i do podobnych celów.

Na początku XX wieku. Obszar rzepaku na terytorium ZSRR osiągnął 300 tysięcy hektarów, kraj wyeksportował 175 tysięcy ton rzepaku. Potem nastąpił spadek uprawy rzepaku i pod koniec XX wieku. powrócił do tej kultury.

Właściwości nowoczesnych odmian rzepaku pozwalają na uprawę w strefach o różnym klimacie, w tym w północnych regionach Rosji. Nasiona rzepaku uprawiane są na Uralu, Zachodniej Syberii, Środkowej, Wschodniej Syberii, Wołdze-Wiatce, Wołdze i innych regionach gospodarczych Rosji.

Poprawa jakości oleju rzepakowego spowodowała gwałtowny wzrost popytu na niego na całym świecie. Produkcja oleju rzepakowego była wyższa niż wielkość produkcji słonecznika już w 1985 r. I ponad 30 lat wzrosła o ponad 8 razy, osiągając 12,7 mln ton w 1999 r. Olej rzepakowy był trzecim co do wielkości na świecie po produkcji palm i soi.. Prawie jedna czwarta produkcji pochodzi z Chin, aw handlu światowym olej rzepakowy, w tym olej gorczyczny, zajmuje czwarte miejsce po oleju palmowym, sojowym i słonecznikowym pod względem importu i eksportu.

Obecnie w wielu krajach rzepak jest uprawiany głównie jako roślina oleista. Olej rzepakowy jest powszechnie spożywany w żywności w wielu krajach świata do smażenia, sałatek, wytwarzania margaryny itp. Pod względem smaku jest on równoważny oliwie z oliwek, jest popyt i jest uważany za jeden z najlepszych olejów roślinnych. Utrzymuje przezroczystość przez długi czas, nie nabiera nieprzyjemnego zapachu po wystawieniu na działanie powietrza, takiego jak soja. Od 1985 r. Olej rzepakowy w USA ma oficjalny status bezpieczeństwa do spożycia przez ludzi.

Nasiona rzepaku zawierają 35-50% tłuszczu, 18-31% białka, dobrze zrównoważone w aminokwasach, 5-7% błonnika. Pod względem zawartości tłuszczu i ilości tłuszczu i białka rzepak jest lepszy od soi, nie gorszy od słonecznika i gorczycy.

Jednak ze względu na znaczne nasycenie rynku światowego tłuszczami jadalnymi wzrasta zapotrzebowanie na niejadalne wykorzystanie gwałtu w przyszłości. Ostatnio wiele uwagi poświęcono problemom produkcji paliw płynnych ze źródeł roślinnych, w szczególności dla regionów północnych, można stosować olej rzepakowy. Wraz z zaostrzeniem przepisów dotyczących toksyczności gazów spalinowych z samochodów, biopaliwo z oleju rzepakowego może być jednym z rozwiązań tego problemu.

Rzepak jest również stosowany jako roślina pastewna - jest używany do zielonej masy, sianokiszonki i mączki z traw w czystej postaci i zmieszany z innymi roślinami. Ponadto rzepak jest dobrą hodowlą pastwisk dla świń i owiec, ponieważ szybko rośnie i jest bogaty w białko, które zawiera siarkę. Wypas owiec na uprawach rzepaku zmniejsza ich występowanie i zwiększa plony wełny i mięsa. Rzepak - zielony nawóz i doskonała roślina miodowa - od 1 hektara rzepaku zbieraj do 90 kg miodu.

Po przetworzeniu nasion dla oleju rzepakowego, ciasta i ciastka są wysokiej jakości pod względem ilości i jakości białka. Jego białko, podobnie jak białko sojowe, jest podobne pod względem składu do białka jaj, mleka i masła. Ciasto, oczyszczone z okrywy nasiennej, które zmniejsza jej strawność, jest bliskie jakości mączce sojowej.

Do połowy XIX wieku. Canola wraz z innymi roślinami oleistymi (rzepik i musztarda) była dość powszechną uprawą w Europie. Powierzchnia pod nim tylko w Niemczech wynosiła 300 000 hektarów. To olej rzepakowy stał się popytem technicznym, dopóki nie nauczyli się uzyskiwać olej techniczny z oleju.

Z Niemiec rzepak, najwyraźniej przez Polskę i Zachodnią Ukrainę, gdzie jest nadal szeroko uprawiany, przybył do Rosji pod nazwą „nasienie”. Już w 1870 r. Rzepak w Rosji osiągnął 28 tysięcy hektarów, aw ciągu ostatnich 30 lat rzepak osiągnął 387 000 hektarów.

W Rosji gwałt zaczął być uprawiany na początku XIX wieku, głównie w guberniach Penza i Nizhniy Novgorod. Spadek cen chleba i zwiększony popyt na oleje techniczne stymulowały szybki rozwój kultury rzepaku w Rosji, głównie na eksport.

Pod koniec XX wieku. wraz z łagodzeniem kryzysu zbożowego i rosnącym popytem na światowy rynek rosyjskiego zboża, głównie pszenicy, rzepak również zaczął spadać w Rosji. W tym samym czasie na Ukrainie przez pewien czas przetrzymywano gwałt, zajmując powierzchnię do 40 000 hektarów i pozostając główną rośliną oleistą. W tym czasie słonecznik zajmował zaledwie 10 000 hektarów na Ukrainie.

W latach 30. Gwałt był stosunkowo powszechny w Wielkiej Brytanii, Stanach Zjednoczonych i Nowej Zelandii, a nieco później w wielu krajach na Zachodzie i na Wschodzie, głównie w Chinach. Mączka rzepakowa była wykorzystywana do żywienia zwierząt gospodarskich, a zielona masa służyła do przygotowywania kiszonki.

Alokacja rekordowych powierzchni dla rzepaku i wyjątkowo wysokie plony pozwoliły na globalną produkcję rzepaku w 1999 r. Do 42,5 mln ton. Szczególnie wysokie zbiory rzepaku w Chinach, Indiach, Kanadzie i krajach UE - Francji, Danii i Wielkiej Brytanii. Obecnie wiodącymi producentami rzepaku na świecie są Chiny, Kanada i Indie. Te trzy kraje produkują 57% światowej uprawy. W Europie Wschodniej największe zbiory rzepaku zbierane są w Polsce i Czechach (po 1,1 mln ton).

Główne regiony świata do uprawy rzepaku to: Azja - 46,8% produkcji światowej, Europa - 30,3%, Ameryka Północna - 19,2%.

W krajach WNP rośnie tylko 0,18 mln ton rocznie, w tym 0,11 mln w Rosji, 0,02 mln na Ukrainie i 0,02 mln ton na Białorusi, aw Rosji gwałtownie spada powierzchnia. Nie ma racjonalnych technologii uprawy kultury, nie ma skutecznych pestycydów oraz materiałów i bazy technicznej do przetwarzania nasion.

W zależności od specyficznych warunków środowiskowych poszczególnych krajów i regionów, uprawiany jest rzepak jary (jednoroczny) lub zimowy (dwuletni). Rzepak ozimy jest bardzo wybredny pod względem klimatu, jego mrozoodporność jest niska. Jeszcze bardziej niebezpieczne dla tego gwałtu jest susza lub nadmiar ciepła w miesiącach zimowych. Wiosenny rzepak (rzepik) jest mniej wymagający od warunków klimatycznych, ale w porównaniu z rzepakiem ozimym jest mniej owocny i gorszy w zawartości oleju.

W klimacie kontynentalnym Europy Wschodniej uprawa rzepaku ozimego jest ryzykowna. W większości regionów Rosji, Białorusi, Ukrainy i innych krajów WNP lepiej jest uprawiać rzepak jary.

Poprawa jakości oleju rzepakowego produkowanego na całym świecie spowodowała gwałtowny wzrost popytu na ten olej. W handlu światowym olej rzepakowy, w tym olej gorczyczny, plasuje się na czwartym miejscu po oleju palmowym, sojowym i słonecznikowym pod względem importu i eksportu.

Obecnie w wielu krajach rzepak uprawiany jest głównie jako roślina oleista. Olej rzepakowy jest szeroko stosowany w żywności w wielu krajach na całym świecie.

Skład rzepaku zawiera dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które odgrywają ważną rolę w regulacji metabolizmu tłuszczów, obniżaniu poziomu cholesterolu, możliwości powstawania zakrzepów krwi i wielu innych chorób, w tym nowotworowych. Nie występują w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego lub występują w nieznacznych ilościach. Ponadto istnieją dowody, że olej rzepakowy zawiera substancje odporne na promieniowanie. Ogólnie rzecz biorąc, ilość rzepaku niezbędnych aminokwasów nie jest gorsza od soi, słonecznika i gorczycy.

Olej rzepakowy o wysokiej zawartości kwasu erukowego jest z powodzeniem stosowany w wielu gałęziach przemysłu - np. W hutnictwie stosuje się go do hartowania stali.

Olej rzepakowy jest odporny na niskie temperatury i jest stosowany jako smar w silnikach odrzutowych.

Posiadając zdolność do dodawania siarki w temperaturze 160-250 ° C i tworząc gumową masę, znaną jako faktis, olej rzepakowy jest również stosowany jako surowiec do produkcji materiałów elastycznych. Słomiane rzepak i strąki liściowe nadają się do produkcji furfuralu i celulozy. Ponadto olej rzepakowy jest stosowany w przemyśle farb i lakierów, kosmetycznym, mydlarskim, poligraficznym, skórzanym, chemicznym i tekstylnym.

Skład chemiczny

Nasiona rzepaku mają szczególny skład chemiczny, który odróżnia je od nasion większości innych roślin oleistych. Ten niezwykły skład chemiczny dotyczy głównie dwóch właściwości - obecności kwasu erukowego w glicerydach i fosfolipidach oraz obecności glukozydów zawierających siarkę w białkowej części nasion oraz obecności myrosinazy, enzymu zdolnego do rozszczepiania tioglukozydów.

Nasiona rzepaku tradycyjnych odmian zawierają 42-52% kwasu erukowego do ilości kwasów tłuszczowych oleju i 4-8% glukozynolanów, w przeliczeniu na suchą substancję beztłuszczową.

Uwaga

Obecność kwasu erukowego można uznać za negatywną lub możliwą cechę rzepaku, w zależności od zamierzonego sposobu wykorzystania oleju produkowanego z tych nasion (do celów spożywczych i technicznych). Uzyskano dowody, że kwas erukowy, który jest zawarty w olejach otrzymywanych z nasion krzyżowych, ma negatywny wpływ na organizm, głównie na metabolizm lipidów w niektórych narządach. Karmienie olejem rzepakowym bogatym w kwas erukowy powodowało u zwierząt i ptaków zmiany martwicze w mięśniu sercowym, nieprawidłowości w wielu procesach biochemicznych, zaburzenia czynności nerek, marskość wątroby. Oleje tioglikozydowe powodują podrażnienie błon śluzowych przewodu pokarmowego, dróg oddechowych i zaburzeń czynności tarczycy. Tioglikozydy powodują również korozję sprzętu, podczas gdy uwodornienie oleju zmniejsza skuteczność i żywotność katalizatora.

Pamiętaj! Olej rzepakowy - medycyna żywnościowa! Konieczne jest szersze wykorzystanie go w systematycznym żywieniu!

http://nmedik.org/rapsovoe-maslo-lechenie.html