Tłuszcze są substancjami organicznymi, które wraz z węglowodanami i białkami stanowią podstawę żywienia człowieka. Najbardziej wysokokaloryczny składnik żywności tworzy najmniejszy efekt cieplny dla mięśni. Nie rozpuszczają się w wodzie i mogą zawierać pozostałości żółci i kwasu fosforowego. W zależności od tego odgrywają różne role w ciele. Główna funkcja - trawienie pokarmu, nasycenie energii i przyswajanie istotnych składników pochodzących z pożywienia.

Ludzie, którzy chcą schudnąć, starają się ograniczyć tłuszcz, ponieważ są one odkładane w tłuszczu podskórnym i tworzą dodatkowe centymetry w talii, biodrach i pośladkach. Z tego powodu dziewczyny wyczerpują się w diecie i spędzają dużo czasu na siłowni, odmawiając użytecznych kwasów. Jednak ich zmniejszenie odżywiania może prowadzić do negatywnych konsekwencji, w tym zniszczenia mięśni, ponieważ pełnią one szereg ważnych funkcji. Brak lipidów jest obarczony poważnymi problemami zdrowotnymi i brakiem energii. Dlaczego tłuszcze są niezbędne dla organizmu i jak kontrolować wagę, nie rezygnując z nich? Rozważ klasyfikację, funkcje, zalety i wady. Dowiedz się także, jak dostosować dietę do maksymalnych korzyści i zachować dobrą kondycję fizyczną. Nawiasem mówiąc, na samym końcu artykułu znajduje się infografika wizualna.

Funkcja tłuszczu

Aby zrozumieć, dlaczego nie należy rezygnować z używania tłuszczu, należy rozważyć ich funkcję. Poza tym, że dostarczają podczas utleniania 2 razy więcej energii niż białka i węglowodany, istnieje również szereg przydatnych spotkań.

• Dostarczenie organizmowi niezbędnych pierwiastków śladowych. Są rozkładane w jelicie cienkim za pomocą specjalnych enzymów, a produkty rozpadu wchodzą do krwi. Rezerwowe rezerwy tłuszczu są spożywane z brakiem pożywienia, są przenoszone na długi strajk głodowy.
• Zapewnij organizmowi witaminy z grup A, D, E.
• Regulują metabolizm tłuszczów, chronią skórę przed wysychaniem.
• Słabe przewodzi ciepło, więc chroni ciało przed hipotermią.
• Są zaangażowane w przekazywanie impulsów nerwowych i skurczu mięśni.
• Lipidy, dzięki swojej elastyczności, pomagają ciału pozostać na powierzchni wody.
• Promuj koncentrację, poprawę aktywności mózgu i dobrą pamięć.
• Smak jedzenia jest lepiej wchłaniany.
• Chroń i przywracaj komórki po ciężkim wysiłku fizycznym i wyczerpujących treningach.

Zalecamy artykuł o normalnej zawartości tłuszczu w ciele.

Ponadto należy zauważyć, że zablokowanie naczyń krwionośnych występuje rzadko, w zależności od stanu zdrowia ludzkiego. Cholesterol ma również korzystne właściwości, które nie są wymienione w reklamach odchudzających: produkcja hormonów testosteronu i estrogenu. Ze względu na ich zawartość, są znaki żeńskie i męskie, energia do treningu siłowego.

Ciekawe Kiedy sportowiec otwiera „drugi wiatr” po długim treningu lub podczas zawodów, oznacza to, że ciało zaczęło wykorzystywać energię zawartą w tłuszczach.

Jak widzimy, tłuszcze w organizmie pełnią szereg użytecznych funkcji, pomimo tego, że każdy próbuje się ich pozbyć, i od słowa „cholesterol” i wylewa pot. Ale nie wszystkie rodzaje lipidów są korzystne. Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.

Typy tłuszczu

Aby lepiej zrozumieć, czym są tłuszcze, powinieneś szczegółowo przeanalizować teoretyczną stronę problemu. Zatem lipidy są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Negatywny wpływ jest możliwy tylko w przypadku nadmiernego spożycia tłustej żywności, ponieważ energia uzyskana z nich nie ma czasu na wydatkowanie i jest przechowywana w postaci złogów tłuszczu na obszarach problemowych i mięśniach. Skład jest dość zróżnicowany: gliceryna i różnorodne kwasy tłuszczowe. To z powodu drugiego składnika zmieniają się właściwości lipidów i ich funkcjonalność.

Tłuszcze spożywcze dzielą się na tłuszcze zwierzęce i roślinne. Pierwsze są w stanie stałym, a drugie - w cieczy. Na stole widzieliśmy je w postaci masła, oleju lnianego i słonecznikowego, margaryny, oleju palmowego i oleju rybnego.

Uwaga: W różnych przypadkach tłuste potrawy mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie ciała i mięśni, wytwarzanie energii. Na przykład, margaryna, połowa składa się z transgenicznych izomerów, dzięki czemu właściwości żywności zmieniają się w kierunku ujemnym. I izomery oleju palmowego, które często dodaje się do mieszanki dla niemowląt, wiążą minerały, w szczególności wapń, dzięki czemu układ kostny przez długi czas nie może stać się silniejszy.

Dopuszczalny wskaźnik zużycia TGIK wynosi 1 g / dzień. Ponadto istnieje kwalifikacja tłuszczów nasyconych i wielonienasyconych.

Zalecamy przeczytanie artykułu o tłuszczu trzewnym.

Oto ich główne cechy:

• Tłuszcze nienasycone mają różne pochodzenie roślinne, występują we wszystkich roślinach z wyjątkiem orzechów, awokado i olejów roślinnych.
• Nasycone tłuszcze można uzyskać z żywności pochodzenia zwierzęcego (wieprzowina, jagnięcina, gęsi, ryby, mleko). W tłuszczach roślinnych występują tylko w oleju palmowym i kokosowym. Zalecamy przeczytanie artykułu o oleju rybnym do utraty wagi.
• Tłuszcze jednonienasycone są niezbędne, ponieważ organizm wytwarza je niezależnie. Oleinowy pomaga obniżyć poziom cholesterolu. W dużych ilościach można znaleźć w oleju z orzeszków ziemnych, oliwek i awokado.
• Tłuszcze wielonienasycone pochodzą z żywności i są uważane za niezbędne. Kompleks Omega-6 i Omega-3 ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, aktywność umysłową, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i eliminuje depresję. Substancje zawarte w orzechach, nasionach, siemieniu lnianym, soi, kamelinie i oleju rzepakowym. Nie można ich ogrzewać. Wiele składników znajduje się w rybach morskich i owocach morza.

Naturalne tłuszcze są nieco zdrowsze. Zawierają nasycone i nienasycone kwasy, które są korzystne dla organizmu.

Wyobraź sobie ich klasyfikację w tabeli.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Tłuszcze i lipidy w żywieniu człowieka

Pozdrowienia, miłośnicy zdrowego stylu życia! Yuri Vanyan wrócił do sieci, a dzisiaj zaczynamy wielki temat na temat wpływu tłuszczów dietetycznych i innych lipidów na organizm ludzki.

Uwaga!

Natychmiast ostrzegam, że temat jest bardzo duży i nie będziemy w stanie omówić wszystkich niuansów w jednym numerze. Dlatego dzisiaj będziemy mieli małe „wprowadzenie”, w którym porozmawiamy tylko o podstawowych rzeczach, które powinniście wiedzieć o lipidach odżywczych.

Cóż, wtedy mój brat Albert i ja przedstawimy nowe, bardziej szczegółowe kwestie dotyczące wpływu różnych tłuszczów dietetycznych i innych rodzajów lipidów na niektóre procesy zachodzące w naszym organizmie.

Tak, a także: jeśli potrzebujesz szczegółów metabolizmu lipidów na poziomie wewnątrzkomórkowym, podręczniki biochemiczne pomogą ci.

Będziemy rozważać problem wyłącznie w zakresie żywienia, na podstawie danych badawczych. Ogólnie zaczynamy.

Lipidy i tłuszcze - jaka jest różnica?

Bardzo często ludzie zadają pytanie: „W jaki sposób tłuszcze różnią się od lipidów i czy w ogóle się różnią?”

W rzeczywistości nawet wielu lekarzy, mówiąc o „lipidach”, w rzeczywistości oznacza dokładnie „tłuszcze” lub odwrotnie.

Ponadto niektórzy naukowcy (na przykład biologowie) interpretują pojęcie „lipidów” w jeden sposób, biochemicy w inny sposób, a dietetycy interpretują tę samą koncepcję na swój sposób, w zależności od tego, co zawierają w tej grupie substancji organicznych.

Ale w rzeczywistości wciąż mamy kilka wspólnych punktów kontaktowych w odniesieniu do zrozumienia tego terminu, a zatem, dla prostego zrozumienia, narysuję małą analogię między ludźmi i naczelnymi.

Zadaj sobie pytanie: „Czy człowiek jest prymasem?”

Tak, oczywiście, ponieważ uczono nas na lekcjach biologii szkolnej, a ty, jak sądzę, nie będziecie się z tym kłócić.

Zadaj sobie jednak inne pytanie: „Czy naczelny jest mężczyzną?”

Myślę, że odpowiedź na to pytanie nie musi być pozytywna, ponieważ oprócz nas małp Homo-Sapiens, istnieją inne odmiany naczelnych.

W przybliżeniu to samo dotyczy porównywania lipidów z tłuszczami. W tym przypadku tłuszcze są jak „człowiek”, a lipidy są jak „naczelne”. Innymi słowy:

• lipidy to popularna nazwa całej grupy substancji organicznych
• Tłuszcze to tylko jeden z rodzajów lipidów, które widzisz na zdjęciu:

Należy zauważyć, że jest to tylko jedna z klasyfikacji, ponieważ obecnie coraz więcej substancji hydrofobowych włącza się do grupy lipidów. Obejmuje również sterydy, cholesterol, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) i tak dalej.

Co to jest tłuszcz?

Oczywiście, wśród wszystkich innych rodzajów lipidów, to tłuszcze są najbardziej powszechnymi lipidami w organizmie człowieka iw jego diecie.

Co więcej, w przypadku stosowania w naszym organizmie produktów zawierających tłuszcz, z reguły wchodzą także inne ważne lipidy. Dlatego nie chcę rozwodzić się nad innymi lipidami (przynajmniej w tym kontekście), ale tutaj, na tłuszczach, trzeba zatrzymać się nieco bardziej szczegółowo.

W przeciwieństwie do białek, złożonych węglowodanów i kwasów nukleinowych, tłuszcze nie są substancjami polimerowymi, ponieważ nie składają się z bardzo dużej liczby mniejszych elementów strukturalnych, które tworzą długie łańcuchy.

Na przykład, jeśli mówimy o niektórych złożonych węglowodanach (na przykład tej samej „skrobi”), to są one już polimerami, a ich tak zwane „monomery” będą monosacharydami (glukoza, galaktoza i fruktoza).

Kiedy mówimy o białkach (białkach) - wówczas ich monomery będą tak zwanymi aminokwasami, które w cząsteczce białka mogą być również całkiem spore.

Cóż, „tłuszcze”, jak już powiedziałem, nie są dużymi, sprytnie fikcyjnymi cząsteczkami i nie są zdolne do tworzenia gigantycznych łańcuchów, takich jak białka, złożone węglowodany i kwasy nukleinowe.

Dlatego, jeśli mówimy o „tłuszczach”, to mamy na myśli małe cząsteczki, także o innej nazwie chemicznej - trójglicerydy.

Z kolei trigliceryd jest cząsteczką składającą się z alkoholu trójwodorotlenowego - gliceryny, jak również trzech kwasów tłuszczowych związanych z glicerolem przez tak zwane wiązania eterowe.

Oznacza to, że gliceryna działa tutaj jak baza, z którą, podobnie jak trzy rękawy, związane są 3 kwasy tłuszczowe. Aby nie wysadzić twojego mózgu, nie zagłębię się w chemię, ale po prostu schematycznie pokażę cząsteczkę triglicerydów na zdjęciu:

Nawiasem mówiąc, pokazaliśmy to zdjęcie w artykule Jak spalono tłuszcz. Każdy, kto chce pozbyć się nadmiaru tłuszczu - polecam lekturę, jak będzie czas. Ale teraz nie chodzi o to.

Kilka słów o kwasach tłuszczowych

Poszczególne kwasy tłuszczowe same w postaci wolnej od glicerolu należą również do lipidów i, jak to jest charakterystyczne dla innych szanujących się lipidów, nie rozpuszczają się w wodzie, w przeciwieństwie do tego samego wolnego glicerolu.

Każdy indywidualny kwas tłuszczowy jest liniowym łańcuchem atomów węgla, który kończy się grupą karboksylową (COOH) - to znaczy, że są alifatycznymi kwasami karboksylowymi.

W zależności od liczby atomów węgla, długość kwasu tłuszczowego może się różnić. Nasz organizm zawiera dużą liczbę rodzajów kwasów tłuszczowych, ale jeśli spojrzysz na ich absolutną większość, ich długość będzie się różnić w przybliżeniu w zakresie 12-24 atomów węgla (tak zwane „wyższe” kwasy tłuszczowe). Nawiasem mówiąc, liczba atomów węgla w kwasach tłuszczowych, w tym atom węgla z grupy karboksylowej, jest najczęściej równa.

Tłuszcze i lipidy jako składnik żywienia człowieka

Od dawna mówimy, że z biologicznego punktu widzenia musimy jeść nie po to, aby czerpać przyjemność z jedzenia, ale aby uzyskać pewien rodzaj biologicznie ważnych składników odżywczych, które realizują pewne funkcje:

• Mikroskładniki odżywcze - składniki odżywcze (składniki odżywcze), których nasz organizm potrzebuje w skromnych ilościach, zwykle mierzone w miligramach lub mikrogramach (jeśli mówimy o codziennych potrzebach).
• Makroskładniki odżywcze - składniki odżywcze (składniki odżywcze), których nasz organizm potrzebuje w znacznie większych ilościach niż mikroelementy.

Ogólnie, faceci, jak już się domyśliłeś (mam nadzieję), tłuszcze dietetyczne (triglicerydy) są makroskładnikami odżywczymi - to znaczy, że są składnikiem odżywiania, które ty i ja powinniśmy otrzymywać w dużych ilościach (patrz poniżej).

Przypominam, że oprócz tłuszczów istnieją dwa rodzaje makroskładników odżywczych, które ty i ja powinniśmy otrzymywać z pożywieniem dla normalnego funkcjonowania naszego organizmu:

• Wiewiórki
• Węglowodany

Oczywiście warto wspomnieć o wodzie jako o innym komponencie, ponieważ prawie to składamy. Ale zastanówmy się nad naszymi tłuszczami.

Jakie są tłuszcze dla ludzkiego ciała?

Podobnie jak cztery koła, które przenoszą cały samochód, makroskładniki odżywcze (b / w) i woda są niezbędne do normalnego funkcjonowania różnych systemów naszego ciała.

Oczywiście, jeśli kopiesz głębiej, to makroskładniki odżywcze są znacznie więcej niż wymienione powyżej białka, tłuszcze, węglowodany i woda. Ale wierzę, że te 4 składniki są kluczowymi graczami naszego metabolizmu. Wszystkie inne składniki odżywcze same wejdą do naszego ciała wraz z produktami zawierającymi te cztery składniki, być może z kilkoma zastrzeżeniami.

Usuń jedno koło, a wszystko - samochód będzie już uszkodzony. W ten sam sposób żaden z czterech najważniejszych składników żywienia nie może zostać usunięty, w przeciwnym razie nasze ciała nie pójdą daleko. Będzie to miało szczególny wpływ, jeśli całkowicie zrezygnujesz z takiego komponentu jak woda - ciało w tym przypadku zrezygnuje znacznie szybciej niż w przypadku całkowitego odrzucenia któregokolwiek z czterech elementów.

Jeśli jednak jeden z powyższych makroskładników zostanie usunięty z diety (b / w), to w zasadzie będziesz w stanie żyć w ten sposób przez dłuższy czas, w porównaniu z odrzuceniem wody. Ale im dłużej jesz w ten sposób, tym więcej naruszeń będzie miało miejsce w twoim ciele, ponieważ każdy z makroskładników odżywczych realizuje swoje specyficzne funkcje w naszym ciele.

Dlatego w przygotowywaniu diety nigdy nie możesz polegać na swoim życiu tylko na składniku energetycznym diety (obszerne liczenie kalorii), ponieważ wiele już teraz robi.

Wszakże białka pokarmowe, a raczej aminokwasy otrzymane przez ich hydrolizę, realizują pewne specyficzne funkcje tylko w naszym ciele. Węglowodany dietetyczne odgrywają zupełnie inną rolę w naszym organizmie. Cóż, funkcje tłuszczów i innych lipidów, które widzisz na zdjęciu:

Dzienne spożycie tłuszczu

Jeśli chodzi o tłuszcze (trójglicerydy), pochodzące z żywności, zwyczajowo rozróżnia się 2 rodzaje tłuszczów:

• w rzeczywistości FATS są stałe w temperaturze pokojowej. Z reguły mają zwierzęcy charakter pochodzenia.
• OLEJE - ciecz w temperaturze pokojowej. Z reguły są pochodzenia roślinnego.

Istnieją jednak wyjątki. Na przykład masło to stały tłuszcz zwierzęcy, ale ludzie nazywają go „masłem”. To samo można powiedzieć o oleju rybnym, który chociaż ma pochodzenie zwierzęce, ale nie jest stały. Tutaj możesz dodać olej palmowy, który jest twardy, w przeciwieństwie do większości tłuszczów roślinnych.

Jeśli chodzi o codzienne zapotrzebowanie na tłuszcze - jest to bardzo bolesny temat, który wciąż przyciąga różne opinie. Wcześniej jadalne tłuszcze nie były uważane za wroga ludzi, ale teraz stopniowo odchodzimy od tego.

Dietetycy ostatniego stulecia, rzucając ogromną ilość nieszczęść ludzkości na tłuszcze i podając węglowodany na pierwsze miejsce w diecie, delikatnie mówiąc, mylili się.

Widać to szczególnie wyraźnie u mieszkańców Stanów Zjednoczonych - w żadnym kraju na świecie tłuszcze spożywcze nie były poddawane takiej demonizacji jak w Stanach Zjednoczonych.

Tam dietetycy o dość prymitywnym sposobie myślenia (stale licząc tylko kalorie, nie biorąc pod uwagę składu nutraceutycznego źródeł tych „kalorii”) lubili promować dietę niskotłuszczową, a nawet beztłuszczową jako metodę leczenia otyłości, miażdżycy itp.

Logika była dość prymitywna: ponieważ potencjał energetyczny tłuszczu jest większy niż potencjał białek i węglowodanów (9,3 kcal / gram w porównaniu do 4,1 kcal), oznacza to, że to tłuszcze muszą zostać oczyszczone, niech będzie szczęście!

Wynikiem diet beztłuszczowych i beztłuszczowych w Stanach Zjednoczonych był:

• Znaczna część kraju cierpi obecnie na chorobę Alzheimera, której wcześniej nie widzieli na taką skalę. W końcu amerykańscy dietetycy nie wzięli pod uwagę tego, jak ważne są lipidy, jak tworzywo sztuczne dla komórek nerwowych, a także jak duża jest rola lipidów (w szczególności mieliny) w przekazywaniu impulsów nerwowych.
• Wskaźnik otyłości nie tylko nie zmniejsza się - kraj ten zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby pacjentów z otyłością. W końcu amerykańscy dietetycy nie wzięli pod uwagę, że węglowodany, kierowane przez ówczesny model diety, przyczyniły się do rozwoju otyłości znacznie intensywniej niż tłuszcze.

Jak widać, taki wzór żywności w postaci tzw. „Piramidy żywieniowej” został także odebrany przez inne cywilizowane kraje - w tym Rosję.

We wszystkich tych krajach była to „niskotłuszczowa” żywność z dużą ilością węglowodanów w diecie, która doprowadziła do epidemii otyłości i związanych z nią chorób: cukrzycy, chorób układu krążenia i innych chorób, z których my, Rosjanie, giniemy najczęściej, chociaż obawiamy się tylko słów „rak”, który w statystykach śmiertelności wydaje się znacznie rzadziej niż ten sam układ sercowo-naczyniowy.

Teraz już wiemy, że w zapobieganiu otyłości węglowodany muszą bać się o wiele więcej niż tłuszczu, a cholesterol we krwi może wzrosnąć nawet u bezwzględnych wegan, którzy nie spożywają tłuszczów zwierzęcych. W związku z tym, w odniesieniu do przyczyn zwiększonego stężenia cholesterolu we krwi, lekarze coraz bardziej skłaniają się do wpływu zaburzeń hormonalnych i innych przyczyn, a nie do nadmiaru spożycia cholesterolu w diecie. * Chociaż nadal jest dużo dyskusji.

Jednocześnie mieszkańcy dalekiej północy, którzy przez wieki spożywali tylko tłuste pokarmy zwierzęce z minimalną ilością węglowodanów, nigdy nie mieli miażdżycy ani cukrzycy, dopóki głupi dietetycy nie umieścili tam swojej własnej „piramidy żywieniowej” i nie dostarczali proste węglowodany.

Wszakże nowoczesny styl odżywiania, oparty na pewnych zasadach, które nie są podatne na odpowiednią logikę (na przykład „Chleb jest na głowie”, „słodycze dla mózgu”, „ziemniaki i dżem babci są przydatne, a mięso jest szkodliwe” itp.) a także problemy społeczne i gospodarcze (najtańsze produkty to węglowodany, najdroższe są białka zwierzęce i wysokiej jakości tłuszcze) pod wieloma względami powodują choroby, które po prostu eksterminują nas, mieszkańców cywilizowanych krajów XXI wieku.

Dlatego teraz tłuszcze ulegają mniejszej demonizacji, ale mimo to badanie ich wpływu na ciało jest nadal na etapie empirycznym i rodzi wiele pytań.

Więc ile tłuszczu potrzebujesz do jedzenia?

Chłopaki, naprawdę nie chcę brać na siebie odpowiedzialności za rekomendowanie pewnych postaci, ponieważ nowoczesna medycyna nie jest jeszcze tego wystarczająco świadoma. Ale jeśli podsumujemy przeciętne zalecenia najbardziej odpowiednich dietetyków, otrzymamy następujący obraz.

Osoba dorosła, rdzenna osoba w środkowej strefie lub na południu Rosji, musi spożywać około 1,1-1,3 g tłuszczu na kilogram beztłuszczowej masy ciała, pod warunkiem, że węglowodany są spożywane normalnie, nie mają nadwagi i mają problemy zdrowotne.

Okazuje się średnio około 60-70 gramów (dla kobiet) i około 70-85 gramów (dla mężczyzn) tłuszczów dziennie.

Jednocześnie zalecenia dotyczące proporcji tłuszczów nasyconych / nienasyconych są bardzo intensywnie kwestionowane. Jeśli wcześniej sądzono, że preferencyjne stosowanie tłuszczów roślinnych (nienasyconych) z minimalną ilością tłuszczów zwierzęcych (nasyconych) może uchronić nas przed wieloma chorobami, to ostatnie badania coraz częściej to obalają.

Nie będę kłamać i zauważam, że nie wiem dokładnie, jakie zalecenia dotyczące proporcji tłuszczów w diecie mogą być idealne. A jednak, kierując się zasadą „nie wyrządzaj szkody”, zalecam otrzymywanie dziennej ilości tłuszczu w tej proporcji:

• Nasycone - mniejsza część tłuszczowego składnika diety (około 30% wszystkich tłuszczów w diecie). Są to głównie tłuszcze zwierzęce, chociaż występują również w niewielkich ilościach w olejach roślinnych.
• Nienasycone - większość tłuszczowego składnika diety (około 70% wszystkich tłuszczów w diecie). Są to głównie oleje roślinne i oleje rybne. * Najlepiej uzyskać z następujących rodzajów nierafinowanych olejów: musztarda, camelina, oliwka, siemię lniane. Ogrzewanie olejów jest niezwykle niepożądane, konieczne jest przechowywanie w lodówce tylko w formie zamkniętej, z uwzględnieniem okresu przydatności do spożycia. Konieczne jest również włączenie do diety niewielkiej ilości ryb lub oleju rybnego, które można otrzymać z suplementów diety.

Ale znowu, dokładna uniwersalna norma dotycząca proporcji tłuszczów roślinnych / zwierzęcych w dotychczasowej diecie człowieka, nikt nie powie. A nawet jeśli coś powie, będzie kłamał, ponieważ dziś ta informacja jest wciąż badana na etapie badań. * Z wyjątkiem zaleceń dla konkretnego pacjenta, na podstawie jego analiz.

Wielu dietetyków, na przykład, mówi zupełnie inne proporcje - prawie 50/50, a niektórzy nawet zalecają, aby tłuszcze zwierzęce były produkowane w znacznie większych ilościach niż tłuszcze roślinne.

Ponadto niektórzy dietetycy zalecają nawet określone proporcje niektórych kwasów tłuszczowych. Oczywiście, mógłbym przytoczyć niektóre zalecenia dietetyczne dotyczące tych zaleceń, ale nie zrobię tego, ponieważ różni lekarze zalecają tak różne proporcje, że nawet trudno mi wyliczyć średnie zalecenia. To po raz kolejny dowodzi, że badanie tłuszczów dietetycznych jest na etapie empirycznym.

Mimo to dietetycy zalecają proporcje 50/50 lub, ogólnie, zalecając spożywanie większej ilości tłuszczów zwierzęcych niż tłuszcze roślinne, nadal nie mogę się z niczym zgodzić, ponieważ nasycone kwasy tłuszczowe i cholesterol przeważają w tłuszczach zwierzęcych, bez problemy są syntetyzowane w samym ciele.

Jeśli mówimy na przykład o cholesterolu, a następnie przeciętnym dorosłym obywatelu Rosji, wielu dietetyków zaleca uzyskanie tylko około 500-1200 mg - to jest dosłownie kilka jaj kurzych dziennie.

Te same niezbędne fosfolipidy zawarte w 8 kapsułkach Essentiale-Forte zawarte są w jednym żółtku jaja, które na minutę kosztuje 10 razy mniej niż jego odpowiednik w aptece. Dodaj więcej oleju roślinnego - oznacza to na ogół kwestionowanie możliwości przyjmowania większości hepatoprotektorów. * Przy okazji, ten problem jest obecnie aktywnie dyskutowany na konferencjach medycznych.

Moja opinia:

Chłopaki, nie chcę nikogo narzucać mojej opinii, ale nadal mogę się nim dzielić, co zrobię.

Tak więc nasycone kwasy tłuszczowe są łatwo syntetyzowane z węglowodanów, które przeciętny Rosjanin tak zjada w niektórych kosmicznych ilościach (z tego powodu umiera z powodu cukrzycy, miażdżycy itp.).

Oczywiście należy uzyskać niewielką ilość tłuszczów zwierzęcych, w tym w celu pokrycia zapotrzebowania na cholesterol i inne lipidy (w szczególności fosfolipidy) zawarte w niektórych z tych produktów.

Ale dostanie ich w obfitość - do tej pory nie widzę sensu. Ponadto większość lekarzy nadal nalega na negatywny wpływ nadmiaru tłuszczów nasyconych w stosunku do układu sercowo-naczyniowego. Przynajmniej dotyczy to przedstawicieli średnich szerokości geograficznych i południowej Rosji.

Inna rzecz - rdzenna ludność dalekiej północy, której przodkowie przez wiele stuleci jedli tłuste ryby, tłuste mięso i mleko, prawie bez jedzenia węglowodanów. W ich przypadku odpowiednia może być duża ilość tłuszczów nasyconych, ale ta opcja jest mało prawdopodobna.

Z kolei przedstawiciele „rdzennych ludów wegetariańskich” (na przykład znaczna część Indii lub niektórych ludów Afryki), których przodkowie przez wiele stuleci stosowali radykalnie odmienny styl odżywiania, przeciwnie, tyle tłuszczu zwierzęcego może zrujnować.

Dlatego powtarzam, że zalecamy wyżej wymienioną ilość tłuszczu dla całkowicie zdrowych przedstawicieli strefy centralnej i południa Rosji, którzy nie mają nadwagi i nie nadużywają węglowodanów.

Jeśli masz nadwagę, polecam przeczytanie artykułu Właściwe odżywianie dla utraty wagi.

Wniosek

Jak widać, do tej pory temat tłuszczów w diecie nie został do końca zbadany i, jak mi się wydaje, będzie to długi czas na dyskusję wśród dietetyków.

Niemniej jednak jedno wiem na pewno - pomysł oczyszczenia tłuszczów „do zera” wpłynie na nasze zdrowie tylko NAJBARDZIEJ najgorszą, a nie najlepszą, jak myśleli dietetycy ostatniego stulecia.

Od czasu do czasu mój brat Albert i ja załadujemy nowe dane na stronę, odzwierciedlając wpływ tłuszczów dietetycznych i innych lipidów na organizm ludzki.

Natychmiast ostrzegam, że niektóre z tych badań będą sprzeczne. W końcu, jak powiedziałem, niewystarczająca wiedza na temat tłuszczów i ich wpływu na organizm sprawia, że ​​szukamy odpowiedzi na różne pytania, na które nawet lekarze odpowiadają inaczej.

Dlatego, mój brat i ja, weźmiemy, że tak powiem, niezależne stanowisko, ponieważ osobiście nie przeprowadziliśmy tych badań i nie zawsze możemy być pewni ich obiektywności (biorąc pod uwagę, że wiele badań można wykonać na zamówienie). W międzyczasie wykonaj repost, subskrybuj nas w VC i zaczekaj na nowe artykuły.

Powiązane artykuły:

Wszystko o żywieniu - wszystkie artykuły

Dziękujemy za przydatne i interesujące informacje!

Dobry i użyteczny artykuł. Dzięki za informacje!

Dobry wieczór! Dziękuję bardzo za informacje, nie mogę ich przeczytać, interesujące i pouczające.

Ale są pytania: co możesz powiedzieć o koncepcji (* link jest widoczny tylko dla administratora), gdzie tłuszcz jest na pierwszym miejscu. I

2. W szkoleniu kobiet nic nie ma (harmonijny system w naszym kraju, dla kobiet, funkcjonuje inaczej niż u mężczyzn. Trudniej jest nam radzić sobie z nadwagą.

My (kobiety), a raczej ci, którzy nie muszą budować masy mięśniowej jako korzyści i przyjemności trenowania? Jaki jest najlepszy wybór vydy? Dziękuję!

Dziękuję miło. Na pytania zamówmy.

1) Co możesz powiedzieć o koncepcji (* link jest widoczny tylko dla administratora), gdzie tłuszcze są najważniejsze.

Nie mogę nic powiedzieć. Nie wiem, kim są autorzy tych artykułów, ale najwyraźniej nie wiedzą, jak należy spalać tłuszcz.

Inny sklep internetowy, który wdraża kolejne „zdrowe” produkty. Artykuły, takie jak „naukowe”, pisane są wyłącznie w celu uzupełnienia treści i stworzenia „naukowej” atmosfery.

Wyraziłem już swoje zdanie na temat spalania tłuszczu. Jeśli jesteś zainteresowany, zacznij od tego artykułu. Nie wymyślę niczego nowego.

2) Odnośnie szkolenia kobiet.

Rozumiem, że interesuje cię tylko spalanie tłuszczu, a nie wzrost mięśni? Jeśli tak, napisałem szczegółowy artykuł o treningach spalających tłuszcz. Jeśli nie znajdziesz odpowiedzi, napisz proszę w komentarzach pod tym samym artykułem. Nie zrozum mnie źle, po prostu zadajesz pytanie dotyczące „treningu” w artykule o „Tłuszczu w diecie”

Dietetyczne źródła glukozy to węglowodany i białka. Tłuszcze, które jemy, nie mają żadnego wpływu na poziom cukru we krwi.

Źródło: (* link jest widoczny tylko dla administratora). Jak wyjaśnić to pytanie. Tego typu lekarze mówią. Oznacza to, że mogą konsumować więcej niż b i y?

Yana, kluczowym słowem tutaj są lekarze „typu”. W Internecie wszystko może pisać. Dlatego, jeśli masz kontrowersyjne problemy, przeczytaj podręczniki dotyczące biochemii

Cóż, na tym kończę trolling moich „kolegów internetowych”, a teraz zamówmy jeden po drugim.

1) „Źródła glukozy do żywności to węglowodany i białka.

Jeśli interesuje mnie moja opinia, to częściowo się z tym zgadzam. Ale moim zdaniem wartość białek jako źródła glukozy w tym stwierdzeniu jest znacznie przesadzona.

Chociaż fizjologicznie glukogeniczne i glukoketogenne aminokwasy mogą być substratem glukoneogenezy, ważne jest, aby zrozumieć, że z reguły w diecie przeciętnego Rosjanina nie ma wystarczającej ilości białka, a węglowodany, przeciwnie, są obfite.

Sugeruje to, że taka osoba zawsze ma wystarczającą ilość glikogenu wątrobowego w większości przypadków, a wymiana plastiku prawdopodobnie zwolni. Przecież przeciętne rosyjskie białko z dnia zje jajko z dwóch jajek, wypije szklankę mleka, a resztę diety - mąkę, ziemniaki, zupy, i niech Bóg broni, niektóre zboża i tak dalej.

W tym przypadku, z jakim przerażonym białkiem, które często nie wystarcza nawet na ich początkowe funkcje (metabolizm plastyczny) zamieni się w glukozę. Moim zdaniem makroskładniki odżywcze powinny być używane zgodnie z ich przeznaczeniem. Węglowodany - jako materiał energetyczny i białka, jako tworzywo sztuczne.

Nawet z punktu widzenia biochemii tak się dzieje - głównie biochemicy i dietetycy (prawdziwi dietetycy, a nie blogerzy na YouTube) piszą, że przy wystarczającym spożyciu białek, tłuszczów i węglowodanów z pożywienia nie więcej niż 10-15% białka wydaje się na energię, reszta przejdź do funkcji plastikowych.

Dlatego moim zdaniem niewłaściwe jest rozważanie białek jako źródła węglowodanów, przynajmniej w oparciu o dietę przeciętnego Rosjanina. Inną rzeczą jest kulturysta w końcowych etapach suszenia - kiedy w organizmie jest bardzo mało tłuszczu i prawie nie ma węglowodanów z pożywienia. W tym przypadku, oczywiście, większość glukozy powstaje z aminokwasów (i często z własnych białek organizmu).

Nawiasem mówiąc, jeszcze jedna rzecz oparta na moich osobistych założeniach - jeśli wypijesz jakiś hydrolizowany shake białkowy, na przykład hydrolizat serwatki, który nie zawiera węglowodanów, to całkiem możliwe, że cukier we krwi nie tylko wzrośnie, ale także spadnie. Przecież aminokwasy z hydrolizatu są bardzo szybko wchłaniane do krwi, az kolei wytwarzana jest na nich insulina. Możliwe, że pod tym względem insulina w tym przypadku może nawet nieco obniżyć poziom cukru we krwi, chociaż nie jestem pewien. Niestety, nigdy nie widziałem żadnego badania na ten temat, chociaż moim zdaniem pomysł jest logiczny.

2) „Tłuszcze, które jemy, nie mają żadnego wpływu na poziom cukru we krwi”.

Częściowo się z tym zgadzam. To tylko wtedy, gdy mówimy o tłuszczach spożywczych. Ale jeśli mówimy o tłuszczach z tłuszczu podskórnego, nie jest tak. Jeśli jesteś zainteresowany mechanizmem, oto tekst z „Biochemii” E.S. Severina:

„Glicerol, który powstaje w tkance tłuszczowej podczas hydrolizy triacylogliceroli, dostaje się do krwi i jest transportowany do wątroby, gdzie jest używany jako substrat glukoneogenezy. Do syntezy 1 cząsteczki glukozy wymagane są 2 cząsteczki glicerolu. Enzym kinazy glicerynowej fosforyluje glicerol z udziałem ATP, tworząc glicerol-3-fosforan. Ten ostatni jest utleniany przez zależną od NAD + dehydrogenazę glicerol-3-fosforanową z wytworzeniem pośredniego metabolitu glukoneogenezy, dihydroksyacetonofosforanu. Jedna cząsteczka fosforanu dihydroksyacetonu jest izomeryzowana do fosforanu aldehydu glicerynowego, a następnie oba triozy reagują kondensacją aldolową, tworząc heksozę, 1,6-bisfosforan fruktozy, który jest przekształcany w glukozę w wyniku trzech kolejnych reakcji. ”

Jeśli nie rozumiesz, wyjaśniam. Faktem jest, że podczas lipolizy w adipocytach uwalniane są nie tylko kwasy tłuszczowe, ale także glicerol, ponieważ adipocyty (komórki tłuszczowe) nie posiadają enzymu kinazy glicerolowej, który może ponownie wykorzystywać glicerol.

Następnie gliceryna dostaje się do wątroby, a tam już w procesie glukoneogenezy zamienia się w glukozę. Z tego punktu widzenia tłuszcz podskórny podczas dekoltu może w rzeczywistości służyć jako źródło węglowodanów. Zasadniczo dzieje się to w nocy, kiedy śpimy. Ale powiedzieć, że to w jakiś sposób znacząco wpływa na wzrost poziomu cukru we krwi - oczywiście nie. Chciałem tylko podkreślić, że tłuszcz, choć podskórny, może uczestniczyć w syntezie glukozy.

3) Czy to oznacza, że ​​mogą być spożywane więcej niż b i y?

Nie, to nic nie znaczy. Każdy makroskładnik w naszym ciele realizuje swoje funkcje. Prawo zapotrzebowania na makroelementy jest bardzo proste - trzeba je uzyskać w wystarczającej ilości, ale nie w nadmiarze.

Ale nie ma tu uniwersalnych zaleceń, a nie może być. Nie wiem, dlaczego prosisz o to, jaki cel końcowy realizujesz. Jeśli twoim celem jest spalanie tłuszczu, to wyraziłem swój pogląd na ten problem w artykule „Właściwe odżywianie dla utraty wagi”.

Jeśli masz cukrzycę lub inny problem medyczny, ostatnią rzeczą, którą powinieneś zrobić, jest czytanie artykułów w Internecie. W takim przypadku pomoże ci tylko endokrynolog.

http://atis-life.ru/zhiry-i-lipidy-v-pitanii-cheloveka.html

Proste i złożone lipidy;

Skład, właściwości i funkcje lipidów w organizmie

Wartość odżywcza olejów i tłuszczów stosowanych w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.

Lipidy cykliczne. Rola technologii żywności i ciała.

Proste i złożone lipidy.

Skład, właściwości i funkcje lipidów w organizmie.

Lipidy w surowcach i żywności

Lipidy łączą dużą ilość tłuszczu i substancji tłuszczowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które mają wiele wspólnych cech:

a) nierozpuszczalność w wodzie (hydrofobowość i dobra rozpuszczalność w rozpuszczalnikach organicznych, benzynie, eterze dietylowym, chloroformie itp.);

b) obecność w ich cząsteczkach długołańcuchowych rodników węglowodorowych i estru

Większość lipidów nie jest związkami wysokocząsteczkowymi i składa się z kilku cząsteczek, które są ze sobą połączone. Skład lipidów może obejmować alkohole i liniowe łańcuchy wielu kwasów karboksylowych. W niektórych przypadkach ich pojedyncze bloki mogą składać się z kwasów o dużej masie cząsteczkowej, różnych reszt kwasu fosforowego, węglowodanów, zasad azotowych i innych składników.

Lipidy wraz z białkami i węglowodanami stanowią większość materii organicznej, wszystkich żywych organizmów, stanowiąc istotny składnik każdej komórki.

Podczas izolowania lipidów z nasion oleistych duża grupa substancji rozpuszczalnych w tłuszczach, które im towarzyszą, przechodzi do oleju: steroidów, pigmentów, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i niektórych innych związków. Mieszanka naturalnych obiektów, składająca się z lipidów i rozpuszczalnych w nich związków, nazywana jest „surowym” tłuszczem.

Główne składniki surowego tłuszczu

Substancje związane z lipidami odgrywają dużą rolę w technologii żywności, wpływają na wartość odżywczą i fizjologiczną uzyskanej żywności. Wegetatywne części roślin gromadzą nie więcej niż 5% lipidów, głównie w nasionach i owocach. Na przykład zawartość lipidów w różnych produktach roślinnych wynosi (g / 100 g): słonecznik 33-57, kakao (fasola) 49-57, soja 14-25, konopie 30-38, pszenica 1,9-2,9, orzeszki ziemne 54- 61, żyto 2,1-2,8, len 27-47, kukurydza 4,8-5,9, palma kokosowa 65-72. Zawartość lipidów w nich zależy nie tylko od indywidualnych cech roślin, ale także od odmiany, miejsca i warunków uprawy. Lipidy odgrywają ważną rolę w procesach życiowych organizmu.

Ich funkcje są bardzo zróżnicowane: ich rola jest ważna w procesach energetycznych, reakcjach obronnych organizmu, w jego dojrzewaniu, starzeniu się itp.

Lipidy są częścią wszystkich elementów strukturalnych komórki i przede wszystkim błon komórkowych, wpływając na ich przepuszczalność. Są zaangażowane w przekazywanie impulsów nerwowych, zapewniają kontakt międzykomórkowy, aktywny transport składników odżywczych przez błonę, transport tłuszczu w osoczu krwi, syntezę białek i różne procesy enzymatyczne.

Zgodnie z ich funkcjami w ciele warunkowo podzielono na dwie grupy: zapasową i strukturalną. Zapasowe (głównie acyloglicerole) mają wysoką zawartość kalorii, są rezerwą energetyczną organizmu i są używane przez nich z niedoborami żywieniowymi i chorobami.

Zapasowe lipidy są substancjami rezerwowymi, które pomagają organizmowi przetrwać niekorzystne skutki środowiska zewnętrznego. Większość roślin (do 90%) zawiera zapasowe lipidy, głównie w nasionach. Są łatwo ekstrahowane z materiału zawierającego tłuszcz (wolne lipidy).

Strukturalne lipidy (głównie fosfolipidy) tworzą kompleksowe kompleksy z białkami i węglowodanami. Są zaangażowani w szereg złożonych procesów zachodzących w komórce. Pod względem masy stanowią znacznie mniejszą grupę lipidów (w nasionach oleistych 3-5%). Są to trudne do usunięcia „połączone” lipidy.

Naturalne kwasy tłuszczowe tworzące lipidy, zwierzęta i rośliny mają wiele wspólnych właściwości. Zawierają z reguły wyraźną liczbę atomów węgla i mają nierozgałęziony łańcuch. Warunkowo kwasy tłuszczowe dzielą się na trzy grupy: nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone. Nienasycone kwasy tłuszczowe zwierząt i ludzi zazwyczaj zawierają podwójne wiązanie między dziewiątym i dziesiątym atomem węgla, pozostałe kwasy karboksylowe, które tworzą tłuszcze, są następujące:

Większość lipidów ma pewne wspólne cechy strukturalne, ale nie istnieje jeszcze ścisła klasyfikacja lipidów. Jednym z podejść do klasyfikacji lipidów jest chemiczny, zgodnie z którym lipidy obejmują pochodne alkoholi i wyższych kwasów tłuszczowych.

Schemat klasyfikacji lipidów.

Proste lipidy Proste lipidy reprezentowane są przez substancje dwuskładnikowe, estry wyższych kwasów tłuszczowych z glicerolem, wyższymi lub policyklicznymi alkoholami.

Należą do nich tłuszcze i woski. Najważniejszymi przedstawicielami prostych lipidów są acyloglicerydy (glicerole). Stanowią one większość lipidów (95-96%) i nazywane są olejami i tłuszczami. Skład zhr obejmuje głównie triglicerydy, ale są mono- i diacyloglicerole:

Właściwości określonych olejów są określane przez skład kwasów tłuszczowych biorących udział w budowie ich cząsteczek i pozycji zajmowanej przez pozostałości tych kwasów w cząsteczkach olejów i tłuszczów.

W tłuszczach i olejach znaleziono do 300 kwasów karboksylowych o różnych strukturach. Jednak większość z nich występuje w małych ilościach.

Kwasy stearynowe i palmitynowe są częścią prawie wszystkich naturalnych olejów i tłuszczów. Kwas erukowy występuje w oleju rzepakowym. Większość najczęściej występujących olejów to kwasy nienasycone zawierające 1-3 wiązania podwójne. Niektóre kwasy naturalnych olejów i tłuszczów z reguły mają konfigurację cis, tj. podstawniki są rozmieszczone po jednej stronie płaszczyzny podwójnego wiązania.

Kwasy z rozgałęzionymi łańcuchami węglowodanowymi zawierającymi hydroksy, keto i inne grupy w lipidach zwykle występują w nieznacznych ilościach. Wyjątkiem jest kwas ratsiolowy w oleju rycynowym. W naturalnych roślinach triacylogliceroli, pozycje 1 i 3 są korzystnie zajęte przez reszty nasyconego kwasu tłuszczowego, a pozycja 2 jest nienasycona. W tłuszczach zwierzęcych obraz jest odwrócony.

Pozycja reszt kwasów tłuszczowych w triacyloglicerolach znacząco wpływa na ich właściwości fizykochemiczne.

Acyloglicerole są cieczami lub ciałami stałymi o niskiej temperaturze topnienia i dość wysokiej temperaturze wrzenia, o wysokiej lepkości, kolorze i zapachu, lżejszym niż woda, nielotnymi.

W wodzie tłuszcze są praktycznie nierozpuszczalne, ale tworzą z nimi emulsje.

Oprócz zwykłych wskaźników fizycznych tłuszczów charakteryzuje się szereg stałych fizykochemicznych. Te stałe dla każdego rodzaju tłuszczu i jego odmian są podane w normie.

Liczba kwasowa lub stosunek kwasowości pokazuje, ile wolnych kwasów tłuszczowych jest zawartych w tłuszczu. Wyraża się jako liczba mg KOH, która jest wymagana do neutralizacji wolnych kwasów tłuszczowych w 1 g tłuszczu. Liczba kwasowa jest wskaźnikiem świeżości tłuszczu. Średnio zmienia się dla różnych klas tłuszczu od 0,4 do 6.

Liczba zmydlania lub stosunek zmydlania określa całkowitą ilość kwasów, zarówno wolnych, jak i związanych w triacyloglicerolach, znajdujących się w 1 g tłuszczu. Tłuszcze zawierające wysokocząsteczkowe reszty kwasów tłuszczowych mają mniej zmydlania niż tłuszcze utworzone przez kwasy o niskiej masie cząsteczkowej.

Liczba jodowa jest wskaźnikiem nienasycenia tłuszczu. O jest określona przez liczbę gramów jodu dodanych do 100 g tłuszczu. Im wyższa liczba jodowa, tym więcej jest nienasyconych tłuszczów.

Woski Woski są estrami wyższych kwasów tłuszczowych i wysokocząsteczkowych alkoholi (18-30 atomów węgla). Kwasy tłuszczowe, które tworzą woski, są takie same jak w przypadku tłuszczów, ale są też takie, które są specyficzne tylko dla wosków.

Ogólny wzór wosków można zapisać jako:

Woski są szeroko rozpowszechnione w naturze, pokrywając liście, łodygi i owoce roślin cienką warstwą, chronią je przed zwilżaniem, suszeniem i działaniem mikroorganizmów. Zawartość wosku w ziarnie i owocach jest niewielka.

Złożone lipidy Złożone lipidy mają wieloskładnikowe cząsteczki, których niektóre części są połączone wiązaniami chemicznymi różnych typów. Obejmują one fosfolipidy składające się z reszt kwasów tłuszczowych, glicerolu i innych alkoholi wielowodorotlenowych, kwasu fosforowego i zasad azotowych. W strukturze glikolipidów, wraz z alkoholami wielowodorotlenowymi i kwasem tłuszczowym o wysokiej masie cząsteczkowej, występują również węglowodany (zwykle reszty galaktozy, glukozy, mannozy).

Istnieją również dwie grupy lipidów, które zawierają zarówno proste, jak i złożone lipidy. Są to lipidy diolowe, które są prostymi i złożonymi lipidami dwuatomowych alkoholi i kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej, które w niektórych przypadkach zawierają kwas fosforowy, zasady azotowe.

Ormitinolipidy są zbudowane z reszt kwasów tłuszczowych, aminokwasu orityny lub lizyny, aw niektórych przypadkach obejmują alkohole dwuwodorotlenowe. Najważniejszą i najczęstszą grupą złożonych lipidów są fosfolipidy. Ich cząsteczka jest zbudowana z pozostałości alkoholi, kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej, kwasu fosforowego, zasad azotowych, aminokwasów i niektórych innych związków.

Ogólna formuła fosfolipidów (fosfotydów) jest następująca:

W konsekwencji cząsteczka fosfolipidu ma dwa typy grup: hydrofilową i hydrofobową.

Reszty kwasu fosforowego i zasady azotowe działają jako grupy hydrofilowe, a rodniki węglowodorowe działają jako grupy hydrofobowe.

Schemat struktury fosfolipidów

Rys. 11. Cząsteczka fosfolipidów

Hydrofilowa głowa polarna to pozostałość kwasu fosforowego i zasady azotowej.

Ogony hydrofobowe są rodnikami węglowodorowymi.

Fosfolipidy są izolowane jako produkty uboczne przy wytwarzaniu olejów. Są to substancje powierzchniowo czynne, które poprawiają walory piekarnicze mąki pszennej.

Jako emulgatory stosuje się je również w przemyśle cukierniczym i do produkcji produktów margarynowych. Są wymaganym składnikiem komórek.

Razem z białkami i węglowodanami biorą udział w budowie błon komórkowych i struktur subkomórkowych, które pełnią funkcje podtrzymywania struktur błonowych. Przyczyniają się do lepszego wchłaniania tłuszczów i zapobiegają otyłości wątroby, odgrywając ważną rolę w zapobieganiu miażdżycy.

Zawartość fosfolipidów w różnych produktach to: ziarno pszenicy, jęczmienia i ryżu 0,3-0,6%, nasiona słonecznika 0,7-0,8%, soja 1,6-2%, jaja kurze 2,4%, mleko i twaróg 0,3-0,5%, wołowina 0,9%, wieprzowina 1,2%. Całkowite zapotrzebowanie na fosfolipidy wynosi 5 g dziennie.

http://studopedia.su/3_50151_prostie-i-slozhnie-lipidi.html

Naturfit

Blog o urodzie, kosmetykach i zdrowym stylu życia

Dzisiaj porozmawiamy o najsmaczniejszych, o tłuszczach.

Tłuszcze, takie jak białka i węglowodany, są częścią komórek żywego organizmu i pełnią szereg ważnych funkcji. Tłuszcz jest zasadniczą częścią protoplazmy, jądra i błony komórkowej. Ponadto tłuszcze są zaangażowane w syntezę hormonów płciowych, pracę układu nerwowego, rozpad rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, E, D i K, a także ich wchłanianie. I, jak już się domyślasz, zdecydowanie powinieneś wejść w swoją dietę.

Istnieje opinia, że ​​dla skutecznej utraty wagi konieczne jest całkowite wyeliminowanie tłuszczów z diety. W rzeczywistości tak nie jest. Ponadto stosowanie odpowiedniego tłuszczu przyczynia się do utraty wagi.

Tłuszcze są najbardziej złożonym kompleksem związków organicznych, składającym się z węgla, wodoru i tlenu. Głównymi składnikami tłuszczów są gliceryna i kwasy tłuszczowe.

Gliceryna jest wysoce rozpuszczalna w wodzie i stanowi nie więcej niż 10% cząsteczki tłuszczu, wszystko inne to nierozpuszczalne w wodzie kwasy tłuszczowe. Kwasy tłuszczowe są absorbowane przez zmydlanie. Pod wpływem enzymów alkalicznych następuje zmydlanie, które pozwala tłuszczom łatwo przenikać przez tkanki błony jelitowej. W przeciwieństwie do białek i węglowodanów, tłuszcze przenikają do osocza, a nie do krwi.

Istnieją 3 niezbędne kwasy tłuszczowe - oleinowy, palmitynowy i stearynowy.
W zależności od kombinacji jednego z kwasów z glicerolem powstaje tłuszcz o różnych właściwościach.
Gdy glicerol łączy się z kwasem oleinowym, powstaje ciekły tłuszcz, na przykład olej roślinny.
Kwas palmitynowy tworzy bardziej stały tłuszcz, jest częścią masła i jest głównym składnikiem ludzkiego tłuszczu.
Kwas stearynowy jest częścią jeszcze bardziej stałych tłuszczów, takich jak tłuszcz.
Wszystkie 3 kwasy tłuszczowe są niezbędne do syntezy specyficznego ludzkiego tłuszczu.

Tłuszcze są nasycone (tłuszcze) i nienasycone (oleje).

Tłuszcz nasycony

zawarte w produktach pochodzenia zwierzęcego: mięso, produkty mleczne, sery twarde, masło, jaja, smalec itp. Różnią się wysoką gęstością. Jest tłusty, w zwykłym sensie, stały lub lepki. Zmiękcza wraz ze wzrostem temperatury, ale nie topnieje. Prowadzi to do syntezy „złego” cholesterolu (substancji podobnej do tłuszczu), który jest w stanie gromadzić się na wewnętrznej ścianie naczyń krwionośnych, co prowadzi do powstawania blaszek miażdżycowych. Po pierwsze, tłuszcze nasycone odkładają się w tkance podskórnej i tworzą najbardziej znienawidzone fałdy, zwłaszcza jeśli je się je z węglowodanami.

Kiedy mówimy, że „tłuszcz jest istotną częścią protoplazmy, jądra i błony komórkowej, bierze udział w syntezie hormonów płciowych, układu nerwowego itp.” Mówimy o cholesterolu... 80% cholesterolu jest syntetyzowane w ludzkim ciele, a 20% w gotowej formie z żywnością pochodzenia zwierzęcego.

Tłuszcze są dość ciężkim pożywieniem dla organizmu i są „wykorzystywane” z przewodu pokarmowego. Od w procesie trawienia organizm stara się przede wszystkim zaspokoić zapotrzebowanie na energię i materiały budowlane, trawione są pierwsze węglowodany, które łatwo rozpadają się na cukry - organizm otrzyma potrzebną energię. Następnie białka zostaną zasymilowane, co w procesie asymilacji doda nam energii i pokryje zapotrzebowanie na „materiał budowlany”. Tłuszcze będą wchłaniane jako ostatnie, tj. prawdopodobieństwo zapotrzebowania na energię po węglowodanach i białkach (a gdy 1 g tłuszczu ulegnie rozkładowi, 9 kcal energii zostanie uwolnione) jest niezwykle niskie, ze względu na niski obrót, tłuszcze nasycone nie będą wykorzystywane w syntezie hormonów i regeneracji komórek. I jak wiemy, wszystko, co nie jest używane przez organizm ani jako energia, ani jako materiał budowlany, jest wysyłane prosto do podskórnej tkanki tłuszczowej.

Jeśli nienasycony tłuszcz w organizmie jest niewystarczający, wówczas tłuszcze nasycone będą nadal używane do budowy błon komórkowych, ale ze względu na ich gęstość zmniejszy podatność komórek na insulinę, a insulina jest głównym przewodnikiem składników odżywczych w komórce. W rezultacie wzrasta poziom cukru we krwi, insulina jest wystarczająca, ale nie może dostarczyć cukru do komórek we właściwych ilościach ze względu na gęstość membrany. Stopniowo zwiększa się ilość cukru, insulina na jego wchłanianie nie jest wystarczająca - otyłość i, już wspomniano wcześniej, rozwija się cukrzyca.

Nienasycone tłuszcze

podzielone na jednonienasycone - Omega-9 (oliwa z oliwek) i wielonienasycone - Omega-3 (ryby, olej rybny, olej lniany, olej z orzechów włoskich, olej z kiełków pszenicy) i Omega-6 (słonecznik, kukurydza, olej sojowy, orzechy i nasiona).

Tłuszcze nienasycone - tłuszcze płynne - oleje. Są zaangażowane we wszystkie procesy biochemiczne i są bardzo ważne w naszej diecie. Zapewniają wystarczającą przepuszczalność błon komórkowych dla insuliny, a zatem łatwą penetrację składników odżywczych, co przyczynia się do syntezy białek.

Najcenniejsze dla organizmu są tłuszcze omega-3. Komórki dosłownie chwytają je na potrzeby wewnętrzne, nie pozwalając jednemu gramowi wejść w tłuszcz podskórny. Ponadto Omega-3 zwiększa termogenezę, która przyczynia się do spalania tłuszczu. Omega-3 jest uważany za niezbędny kwas tłuszczowy, który nie może być syntetyzowany przez organizm z powodu braku niezbędnych enzymów, dlatego konieczne jest regularne spożywanie pokarmów bogatych w kwasy omega-3. Zwiększenie diety tłuszczów omega-3 o 70% zmniejsza śmiertelność z powodu chorób układu krążenia.

Tak więc kwasy tłuszczowe są niezbędne dla człowieka, ponieważ są bogatym źródłem energii (ponad 2 razy większej niż białka i węglowodany). Tłuszcze są zaangażowane w złożone reakcje i procesy biochemiczne. Tłuszcze są częścią wszystkich komórek ciała. Nasze zdrowie i długowieczność zależą od jakości tłuszczów.

Przy niedostatecznym spożyciu tłuszczów w żywności skóra zaczyna wysychać, pojawiają się zmarszczki, wyczerpuje się ciało i możliwa jest niepłodność. Z powodu braku tłustej żywności w diecie, zaczynają się pojawiać awarie w centralnym układzie nerwowym, osłabia się system odpornościowy organizmu i pogarsza się wzrok.

Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych jest czynnikiem ryzyka cukrzycy, otyłości, chorób układu krążenia i podwyższonego poziomu cholesterolu.

Tłuszcze zabójcze.

Jest inny rodzaj tłuszczu. Nie są to nawet tłuszcze, ale ich zmodyfikowana wersja to uwodornione i częściowo uwodornione tłuszcze lub tłuszcze trans.

Uwodornienie to proces przyłączania cząsteczki wodoru do cząsteczki tłuszczu roślinnego pod wysokim ciśnieniem i temperaturą. Takie tłuszcze są stosowane w nowoczesnym przemyśle, zwłaszcza w przemyśle cukierniczym. Kremy, sosy, ciasta, margaryny, oleje kanapkowe - wszystkie zawierają tłuszcze trans.

Dlaczego? To proste. Tłuszcze zwierzęce (masło) są drogie i nie są przechowywane długo. Podczas gdy oleje roślinne są tańsze, są przechowywane przez bardzo długi czas, ale nie pozwalają na przykład na krem ​​do ciasta, ponieważ nie pogrubiają się i nie zachowują wspaniałego kształtu. Uwodornienie jest procesem stosunkowo niedrogim, w wyniku czego tłuszcz uzyskuje się z oleju roślinnego, który jest w stanie zagęścić, zachować swój kształt i teksturę, a jednocześnie jest przechowywany prawie na zawsze. Ale jeśli masło, chociaż zawiera tłuszcze nasycone, jest nadal naturalnym produktem o strukturze molekularnej zrozumiałej dla naszego organizmu, to uwodornione tłuszcze są praktycznie „produktem inżynierii genetycznej”, kiedy nienasycony tłuszcz sztucznie staje się nasycony i uzyskuje wszystkie swoje właściwości wszystkie wynikające z tego konsekwencje.

Tłuszcze trans są całkowicie nietypowe i niezrozumiałe dla tłuszczów ciała, które nie mogą być odpowiednio przyswajane ani usuwane. Takie tłuszcze są niezwykle szkodliwe. Nie tylko zwiększają ilość „złego” cholesterolu, ale także znacznie zmniejszają produkcję „dobrego”.

Zgodnie z zaleceniem Światowej Organizacji Zdrowia nasz organizm powinien otrzymywać z tłuszczów trans nie więcej niż 1% dziennej normy całkowitego zużycia energii, która wynosi około 2,5–3,0 gramów tłuszczu (w jednej porcji frytek znajduje się siedem gramów tłuszczów trans).

Jak uniknąć lub zmniejszyć spożycie tłuszczów trans?

Staraj się unikać dań gotowych, ciast i ciastek gotowych, sosów itp. Staraj się unikać smażenia na oleju, zwłaszcza tłustym (mięso), lepiej gotować, gotować na wolnym ogniu i piec w średnich temperaturach. Używaj nierafinowanych olejów roślinnych. I przyjemny moment, idź do domowych wypieków bez użycia margaryny.

Do 20% tłuszczów w dziennej dawce pokarmowej uważa się za normalne, nasycone tłuszcze o maksymalnej zawartości 10% (ale lepiej zastąpić je nienasyconymi, jak to możliwe), maksymalnie 1% tłuszczów trans.

http://naturfit.ru/krasota/zhiry/