Główny Herbata

Klasyfikacja żywności na grupy (WHO)

Przydatna i wygodna klasyfikacja produktów spożywczych w grupy ekspertów Eksperci dzielą produkty na 5 głównych grup. Pomaga łatwo i poprawnie budować dietę, nie martwiąc się zbytnio o różne obliczenia.

Klasyfikacja produktów spożywczych przez grupy specjalistów WHO pomaga nam szybko i łatwo decydować nie tylko o tym, co jeść, ale także o ilości żywności, którą musimy jeść w ciągu dnia. Poniższe infografiki pokazują 5 głównych grup żywności, a także liczbę porcji zalecanych przez ekspertów w celu zaspokojenia naszych potrzeb.

5 grup żywności dla zdrowej diety

Dystrybucja pożywienia według grup opiera się na ich podobieństwie wpływu na nasz organizm ze względu na jego właściwości odżywcze. Biorąc pod uwagę suplementy diety WHO, objętość porcji jest zazwyczaj osobnym tematem rozmowy. Kiedy wyraźnie zauważysz, że twoja pełna porcja to tylko pół filiżanki owsianki (120-125 gramów) lub trzy małe krakersy, wtedy zaczynasz rozumieć, że wciąż jesz nadmiernie. Te dwa lub trzy dodatkowe kilogramy, które znosisz, są problemem dużych porcji. Dlatego zaleca się przestrzeganie Przewodnika żywienia od okładki do okładki. Wiele rzeczy idzie tam, gdzie powinno być.

1 grupa żywności - chleb, płatki zbożowe, makaron, ryż i ziemniaki

1 grupa żywności zawiera chleb, płatki zbożowe, makaron, ryż i ziemniaki. Ze względu na swoją wartość odżywczą jest podstawą utrzymania zdrowia. Prezentowane w nim produkty dostarczają nam sytości i wystarczającej ilości energii. Nasi przodkowie zauważyli to, umieszczając swoje obserwacje w dobrze znanych przysłowiach i powiedzeniach: „ryba jest wodą, jagoda jest trawą, a chleb jest głową”, „chleb i woda są bogatym pożywieniem”... Dlatego bite oświadczenie „o prymacie chleba” może bezpiecznie ozdobić zestaw zasad zdrowej żywności.

Nieuwzględnienie w menu, z obawy o poprawę, żywności bogatej w węglowodany, jest szczerym złudzeniem. Niestety nie bezzasadne. Jakiś czas temu zwolennicy diet o niskiej zawartości węglowodanów zapewnili nas, że te pokarmy są szkodliwe dla organizmu. Ale w praktyce okazało się, że zostały one zaopatrzone w dodatkową kaloryczną zawartość niekontrolowanych tłuszczów, które są w maśle do „uspokajania naszej owsianki”, w plasterkach salami, wyłożonych w kilku rzędach na chlebie i w bułeczce, zjedzonej przez nas bardzo nieumiarkowanie.

Ale w rzeczywistości skrobia jest użytecznym składnikiem odżywczym produktów tej grupy, bez dodatkowych cukrów i tłuszczów, zdrowy sposób dostarcza energii naszej diety. Ale siła tego pokarmu zależy nie tylko od skrobi. Witaminy z grupy B, wapń, żelazo i cynk to kolejna przydatna funkcja. Niesprawiedliwie krytykowane ziemniaki zawierają witaminę C, a nierafinowane ziarna zbóż i gruboziarnisty chleb zawierają błonnik, który jest bardzo korzystny dla zdrowia jelit i poprawia jego funkcje.

W zależności od naszych kosztów energii, powinniśmy spożywać od 6 do 11 porcji tej zdrowej żywności, która powinna stanowić ponad połowę kalorycznej zawartości codziennej diety. Poniższe przykłady podpowieją, jak wygląda porcja:

  • 1 kawałek chleba o wadze 30-40 gramów
  • 3 ciasteczka galetny (krakersy) lub suszenie
  • ½ szklanki gotowanego ryżu, makaron, jęczmień, gryka, bulgur, kasza manna, makaron
  • ¼ szklanki gotowego śniadania lub musli (około 30 gramów)
  • 1 średni ziemniak

Eksperci zalecają „nie rozłączaj się” z poszczególnymi produktami. Ponieważ zrównoważona dieta opiera się na różnorodności.

Na przemian płatków owsianych, gryki, ryżu, makaronu (szczególnie twardych odmian), spaghetti, pieczywa pełnoziarnistego sprawi, że nasze jedzenie będzie zdrowe, smaczne i bogate. Zaleca się, aby produkty pełnoziarniste stanowiły połowę wszystkich ziaren.

2 grupy produktów spożywczych - warzywa i owoce

Źródła witamin i mikroelementów

2 grupa żywności - warzywa i owoce o zalecanej ilości spożycia co najmniej 400 gramów dziennie, co odpowiada średnio 5 porcjom. Jeśli grupa 1 jest źródłem energii, produkty tej grupy dostarczają naszemu organizmowi witamin i minerałów. Specyfika tych składników odżywczych jest taka, że ​​wiele z nich nie jest magazynowanych przez organizm. Dlatego mamy do czynienia z codziennym uzupełnianiem braku żywności. Najlepszym wyborem są próbki rosnące niedaleko nas, w lokalnym otoczeniu.

Oprócz korzyści odżywczych, warzywa i owoce mają również działanie ochronne dzięki „ochronnym” składnikom (flawonoidy, przeciwutleniacze). Odgrywają szczególną rolę w utrzymaniu naszego zdrowia.

1 porcja z tej grupy to:

  • ½ szklanki (około 100 gramów) warzyw (marchew, buraki, seler, zieleń i cebula, rzepa). Część może być surowym warzywem lub gotowanym na parze lub gotowanym warzywem, na przykład w zupie.
  • 1 szklanka zielonych warzyw liściastych (kapusta, ramson, brokuły, szpinak, sałata, szczaw itp.). Ciemnozielone warzywa zasługują na szczególną uwagę.
  • 1 średni pomidor
  • ½ szklanki zielonej fasoli
  • 1 średni owoc (jabłko, gruszka lub 2 małe śliwki)
  • ½ szklanki (około 100 gramów) pokrojonych w kostkę świeżych, konserwowanych lub gotowanych owoców (bez dodatku cukru)
  • Czasami możesz użyć:
    160 ml soku owocowego lub warzywnego (można zrobić soki owocowe i warzywne, na przykład jabłkowo-marchewkowe)
    30 gramów suszonych owoców

Zimą, kiedy napełnia się świeżymi warzywami i owocami, eksperci zalecają spożywanie ich w postaci mrożonej, w puszkach, suszonej i marynowanej.
Ale najlepszym wyborem są dość banalne - surowe lub lekko ugotowane warzywa bez nadmiaru soli i tłuszczu.

Krótkotrwałe (nie więcej niż 5-10 minut) gotowanie w niewielkiej ilości wody zmaksymalizuje zachowanie witaminy C. Oprócz gotowania, w celu zachowania korzystnych właściwości warzyw, zaleca się inne zdrowe metody gotowania: pieczenie, gotowanie na parze lub w kuchence mikrofalowej.

Alternatywnym źródłem witaminy C zimą są kiełkujące ziarna i fasola.

3. grupa żywności - mleko i produkty mleczne

Produkty mleczne - źródła wapnia

3 grupa żywności - mleko i produkty mleczne - źródła wapnia, białka i niektórych witamin (A, B). Wbrew powszechnemu przekonaniu, że tłuste produkty mleczne są zdrowsze niż niskotłuszczowe produkty mleczne, eksperci zalecają nam, aby postępować odwrotnie. Jest to beztłuszczowa żywność, która jest dobrą alternatywą żywieniową dla dostarczania organizmowi wapnia i białka.

Tłuszczowy krem ​​i masło zawierają głównie tłuszcze.

Zalecana dzienna dawka dla tej grupy to 3 porcje.

1 porcja produktów mlecznych to:

  • 1 szklanka (200,0) mleka, jogurtu lub kefiru;
  • Dwa plasterki (45 gramów) twardego sera (na przykład cheddar);
  • ½ szklanki (120 g) sera ricotta;
  • 1,5 filiżanki (około 250 gramów) domowego sera;
  • 1 szklanka (250 ml) soi, mleka ryżowego.

4. grupa produktów - źródła białka zwierzęcego i roślinnego

Źródła białek zwierzęcych i roślinnych

4 grupy żywności - ryby, drób, chude mięso, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona, tofu, soja, jaja z szybkością konsumpcji - 2 porcje dziennie.

Jego przedstawiciele dostarczają nam białka. Ze względu na skład aminokwasowy białko mięsa uważa się za kompletne, a białko roślinne jest wadliwe. Niemniej jednak fasola, soczewica są dobrą alternatywą dla mięsa i razem z ziarnami dostarczają nam wysokiej jakości białka.

Oprócz białka, mięsa i podrobów (wątroba, nerki) zawiera żelazo, które dzięki łatwości wchłaniania przez organizm jest lepsze niż „żelazo roślinne”, witaminy (B, H, PP, A, E, D) i minerały (Na, K, Mg, ).

1 porcja odpowiada:

  • 1-1,5 filiżanek (150-200 gramów) gotowanej lub konserwowanej fasoli (soczewica, groch, fasola);
  • 2 jajka (120 gramów);
  • 65 g gotowanego chudego czerwonego mięsa (wołowina, jagnięcina, wieprzowina), ½ szklanki chudego mięsa, 2 małe kotlety, 2 kromki pieczonego mięsa (około 90 - 100 g surowej masy);
  • 80 gram gotowanego drobiu (kurczak, indyk) - około 100 gramów mokrej masy;
  • 100 gramów gotowanych filetów rybnych (około 115 gramów świeżej masy) lub 1 małej puszki ryb;
  • 170 gramów tofu;
  • 30 gramów orzechów lub nasion lub past orzechowych / nasion (bez dodatku soli), takich jak olej arachidowy lub migdałowy, tahini.

Jak widać po ilości porcji i zalecanej ilości, nie potrzebujemy dużej ilości żywności z tej grupy. Ponadto w jej postawie jest pewna ostrożność. Na przykład nadmiar spożycia wątroby może prowadzić do nadmiaru witaminy A. Dlatego zrównoważona dieta ekspertów WHO oznacza rozsądne ograniczenie listy produktów w tej grupie.

5 grupa żywności - tłuszcze, słodycze i sól

Wszystkie tłuszcze znajdują się w piątej grupie żywności zgodnie z klasyfikacją WHO

Grupa 5 żywność - tłuszcze (smalec, masło, margaryna, olej roślinny), słodycze i sól.

To jedzenie powinno być spożywane minimalnie. Niektóre - także rzadko.

Oprócz tłuszczów zawiera wszystko, co najczęściej kochamy: słodycze, ciasta, desery, słodkie napoje gazowane. W rzeczywistości są to wysokokaloryczne potrawy z dużą ilością cukru i / lub soli o minimalnej zawartości składników odżywczych.

Zalecenia w tej grupie dotyczą przede wszystkim poszczególnych substancji, którymi nadziewane jest jedzenie, aby nadać mu smak:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Jajko, która kategoria produktu

Do jakiej kategorii należą jaja?

Wszystkie produkty są podzielone na kategorie, a mianowicie:

1 Artykuły spożywcze to towary, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania:

2 Gastronomia to żywność o wysokiej wartości odżywczej, a mianowicie

3 Gotowanie to produkty

nie wymaga dodatkowego gotowania

4 Mięso, drób, jajko - to

świeże mięso, schłodzony i zamrożony, schłodzony i mrożony drób, a także podroby, mięso mielone i inne przetworzone produkty spożywcze, jaja kurze i przepiórki różnych kategorii.

5 Ryby i owoce morza są

6 Owoce, warzywa, grzyby to:

7 Mrożonki.

8 Produkty mleczne.

9 Wyroby cukiernicze i piekarnicze.

10 Napoje bezalkoholowe.

11 Herbata, kawa, kakao.

12 Żywność dla niemowląt.

13 Odżywianie dietetyczne i żywienie sportowe

Z tej listy jasno wynika, że ​​jajko należy do kategorii Mięso, Ptak,

aby jajko można było uznać za produkt mięsny, ale pod warunkiem, że jest to jajko. i zawsze sprzedawaj go oddzielnie od głównych produktów.

Nieco niezrozumiałe pytanie. Zwłaszcza o typie żywności; Czy jedzenie podzielone jest na typy, typy i klasy? Może tak, tylko ja pozostawałem w tyle za życiem. Ale z moimi wstecznymi oczami postaram się przypisać ptasie jaja do kategorii białkowych i tłustych potraw, ponieważ żółtko jaj jest prawie czystymi tłuszczami, ich białkiem jest białko. Ponadto w jajach każdego ptaka występuje zapas powietrza. Pod skorupą, zwykle z „tępym końcem”, znajduje się zapas powietrza, który jest niezbędny dla młodych piskląt do „pierwszego oddechu”.

Jedną z najważniejszych gałęzi przemysłu jest żywność, ponieważ każdego dnia organizm ludzki wymaga paliwa - różnorodnych produktów spożywczych zarówno w postaci naturalnej, jak i przetworzonej. Aby usystematyzować i uporządkować terminologię całej gamy produktów spożywczych, pomaga ich klasyfikacja.

Aby móc wydajnie i skutecznie produkować, sprzedawać i przechowywać żywność, konieczne jest ich początkowe sklasyfikowanie.

Klasyfikacja żywności jest logicznym procesem dzielenia całej populacji żywności na grupy o różnych poziomach ogólności zgodnie z określonymi cechami.

W badaniach towarowych istnieje kilka klasyfikacji produktów spożywczych, a mianowicie: szkolenia, handel, standardowe, ekonomiczne i statystyczne oraz handel zagraniczny. Najpopularniejszymi są pierwsze dwa.

Klasyfikacja żywności ma wiele celów, a mianowicie:

  • pomaga zautomatyzować proces zbierania i przetwarzania informacji o produkcie;
  • ułatwiają badanie właściwości konsumenckich produktów spożywczych, tworzenie systemu wymagań dla produktów spożywczych, księgowość i planowanie ich obrotu;
  • pomagać w opracowywaniu racjonalnych metod pakowania, organizować optymalne przechowywanie i transport produktów spożywczych;
  • promować racjonalne rozmieszczenie towarów w obszarze sprzedaży i w magazynie;
  • stworzyć podstawę do certyfikacji produktów spożywczych;
  • ułatwić identyfikację popytu konsumentów na żywność.

Zbieranie informacji o towarach i ich przetwarzaniu przy użyciu różnych rodzajów narzędzi komputerowych. Klasyfikacja produktów oprogramowania na podstawie ich zastosowania obejmuje trzy główne kategorie: oprogramowanie systemowe, pakiety aplikacji i narzędzia programistyczne. Programy aplikacyjne są odpowiedzialne za przetwarzanie różnych informacji.

Z kolei klasyfikacja produktów o charakterze użytkowym jest podzielona na następujące typy: edytory tekstu i procesory, edytory graficzne, systemy zarządzania bazami danych, arkusze kalkulacyjne; systemy księgowe, systemy zarządzania biurem, finansowe systemy analityczne i inne. Wszystkie powyższe programy wykorzystywane są w zarządzaniu obrotem żywności.

Na podstawie miejsca przeznaczenia wszystkie produkty spożywcze są podzielone na cztery kategorie:

  1. Produkty spożywcze do spożycia masowego.
  2. Produkty terapeutyczne i dietetyczne i terapeutyczne.
  3. Produkty przeznaczone do żywienia dzieci.
  4. Żywność funkcjonalna:
  • żywność wzbogacona;
  • fizjologicznie funkcjonalne składniki żywności;
  • żywność probiotyczna;
  • probiotyki;
  • prebiotyki;
  • synbiotyki.

Klasyfikacja żywności na wyższych poziomach odbywa się na najczęstszych podstawach.

Tak więc na podstawie pochodzenia wszystkie produkty spożywcze są podzielone na cztery grupy:

  • produkty roślinne (zboża, warzywa, owoce, rośliny strączkowe, grzyby itp.);
  • produkty zwierzęce (mięso, ryby, owoce morza itp.);
  • pochodzenie mineralne (sól kuchenna);
  • pochodzenie biosyntetyczne (ocet).

Na podstawie składu chemicznego produktów spożywczych dzieli się je na:

Na podstawie stopnia przetworzenia produktów spożywczych są:

Oczywiście nie jest to pełna klasyfikacja podstawowych produktów spożywczych. Każda grupa produktów spożywczych składa się hierarchicznie z mniejszych grup (gatunków, odmian, odmian itp.) W zależności od surowców, receptur, technologii produkcji i innych cech jednoczących.

Klasyfikacja edukacyjna żywności według grup jest wykorzystywana w merchandisingu do badania właściwości konsumenckich towarów, zasad powstawania tych właściwości i ich zachowania. Zgodnie z wyżej wymienioną klasyfikacją wszystkie produkty spożywcze są pogrupowane w 9 grup w oparciu o wspólne pochodzenie, skład chemiczny, technologię produkcji, przeznaczenie i cechy przechowywania:

  • produkty zbożowe;
  • produkty owocowe i warzywne oraz grzyby;
  • cukier, miód, skrobia i wyroby cukiernicze;
  • tłuszcze spożywcze;
  • produkty mięsne;
  • produkty rybne;
  • produkty mleczne;
  • jaja i produkty jajeczne;
  • produkty smakowe.

Klasyfikacje edukacyjne mają na celu zbadanie asortymentu produktów, a najważniejszą cechą jest wyznaczenie produktu spożywczego.

Klasyfikacja handlowa żywności według grup pomaga racjonalnie umieścić towary na półkach i zorganizować ich efektywne magazynowanie. Zgodnie z tą klasyfikacją wyróżnia się następujące grupy produktów:

  • produkty piekarnicze;
  • owoce i warzywa;
  • produkty mleczne;
  • wyroby cukiernicze;
  • mięso i kiełbasy;
  • ryby i produkty rybne;
  • produkty jajeczne;
  • tłuszcze spożywcze;
  • napoje bezalkoholowe;
  • produkty winne i wódki;
  • wyroby tytoniowe.

W handlu klasyfikacja produktów spożywczych zapewnia warunkową integrację wszystkich produktów spożywczych w sklepach spożywczych i gastronomicznych.

Kategoria spożywcza obejmuje mąkę, makarony i płatki zbożowe, cukier, sól, skrobię i drożdże, herbatę, kawę, przyprawy i oleje roślinne.

Grupa towarów gastronomicznych obejmuje produkty gotowe do spożycia, a mianowicie kiełbasy, konserwy mięsne i rybne oraz wędzone produkty spożywcze, sery, masło i inne produkty mleczne, napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz niektóre przyprawy.

Produkty spożywcze mogą tworzyć określony zestaw towarów lub asortymentu. Istnieją asortymenty handlowe i przemysłowe.

W pierwszym przypadku wyróżnia się asortyment przedsiębiorstwa (asortyment towarów sprzedawanych w sklepie) oraz asortyment grupy towarowej (nabiał, mięso, wyroby cukiernicze i inne towary).

Asortyment przemysłowy obejmuje towary produkowane w tym przedsiębiorstwie (asortyment przedsiębiorstwa) lub w danym sektorze przemysłowym (asortyment przemysłowy).

W czasach starożytnych, kiedy skład chemiczny mleka nie był jeszcze znany, produkt ten często nazywano „białą krwią” lub „sokiem życia”. I nie bez powodu. W końcu mleko jest uważane za najcenniejszy pokarm ze względu na zawartość 20 aminokwasów, ponad 147 kwasów tłuszczowych i laktozy (cukier mleczny), który jest magazynem witamin, pierwiastków śladowych, enzymów i innych korzystnych substancji.

Klasyfikacje podlegają zarówno samemu mleku, jak i produktom, które z niego pochodzą. Specjalna grupa składa się ze sfermentowanych produktów mlecznych, które powstają w wyniku fermentacji mleka przez kwas mlekowy lub mieszany (kwas mlekowy + alkohol).

  • pasteryzowany

Wynik ogrzewania mleka do temperatury 74-760 ° C przez 15-30 minut w specjalnym sprzęcie

  • sterylizowane

Wynik ogrzewania mleka do temperatury powyżej 1000 ° C przez 2-10 sekund pod wysokim ciśnieniem

  • ghee

W wyniku przechowywania pasteryzowanego mleka w temperaturze 85-990 ° C przez co najmniej 3 godziny w zamkniętych pojemnikach

  • skondensowany

Wynik parowania mleka pełnego z dodatkiem lub bez dodatku cukru krystalicznego (12%)

  • suche

Wynik suszenia znormalizowanego pasteryzowanego mleka do stanu proszku

Wynik oddzielenia tłuszczu od mleka pełnego

Produkt separacji lub ubijania śmietany z mleka krowiego

Produkt koagulacji mleka przez enzymy i bakterie kwasu mlekowego lub przez topienie różnych produktów mlecznych za pomocą topielników

Produkt fermentacji mleka pasteryzowanego z starterami bakteryjnymi

  • kwaśne mleko

Produkt fermentacji mleka fermentowanego mleka pasteryzowanego z wprowadzeniem czystych ras paciorkowców mlekowych, pałeczek acidofilnych i bułgarskich w różnych proporcjach

  • kefir

Produkt fermentacji mieszanej z użyciem grzyba kefir. Ma wyraźny efekt dietetyczny i terapeutyczny dzięki akumulacji substancji antybiotykowych.

  • śmietana

Produkt fermentacji pasteryzowanej śmietany z fermentem z czystych kultur paciorkowców mlekowych

  • twaróg

Produkt fermentacji mleka i późniejsze usuwanie serwatki

  • napoje acidofilne

Produkt fermentacji mleka pasteryzowanego z wykorzystaniem fermentu patyczków acidophilus

Produkty mięsne, takie jak produkty mleczne, należą do kategorii dóbr konsumpcyjnych. Mięso w dużych ilościach zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy iw stosunku najlepiej odpowiadającym potrzebom ludzkiego ciała. Dla ludzi głównym źródłem witaminy B12, fosforu i żelaza, fosfolipidów i innych składników odżywczych.

Mięso ubitych zwierząt gospodarskich

Wołowina, wieprzowina, mięso końskie itp.

Mniejsze organy ubitego bydła (serce, nerki, wątroba, język, głowa itp.)

Mięso kurcząt, indyków, kaczek, gęsi itp.

Sznycel, antrykot, gulasz, kotlet, stek, klopsik, mięso mielone itp., Wymagające późniejszej obróbki cieplnej

Mięsne produkty kulinarne

Produkty mięsne gotowe do spożycia, które poddano różnym obróbkom cieplnym

Mrożone gotowe dania mięsne

Gotowe produkty mięsne z mięsa naturalnego lub mielonego, z dodatkami lub bez, mrożone

Solone i przetworzone termicznie grudkowate produkty mięsne gotowe do spożycia (szynka, bekon, boczek itp.)

Produkty z kiełbasy mięso mielone z osłonką lub bez (kiełbasy, kiełbaski, parówki, placki, salceson, bochenki mięsa itp.), Które zostały poddane obróbce cieplnej lub sfermentowane i gotowe do spożycia

Hermetycznie zamknięte i sterylizowane produkty mięsne w połączeniu z innymi produktami spożywczymi (warzywa, zboża) lub bez nich

Produkty żywnościowe dla niemowląt to produkty spożywcze wytwarzane z wysokiej jakości surowców zgodnie ze specjalnymi przepisami dla dzieci od pierwszych dni życia do 14 lat. Odżywianie dzieci musi spełniać wszystkie fizjologiczne potrzeby ich rosnącego organizmu, w szczególności być kompletnym pod względem zawartości białek, węglowodanów i tłuszczów, witamin, minerałów i innych składników odżywczych.

Pełna klasyfikacja żywności dla dzieci jest bardzo obszerna. Najczęstszą cechą klasyfikacji jest wiek dzieci, dla których projektowane są produkty spożywcze. W tym względzie wyróżnia się jedzenie:

  • dla małych dzieci (od 0 do 3 lat);
  • dla dzieci w wieku przedszkolnym (od 3 do 6 lat);
  • dla dzieci w wieku szkolnym (od 6 do 14 lat).

W zależności od zawartości wody produkty spożywcze dla dzieci dzielą się na dwie grupy:

  • produkty o niskiej zawartości wody (4-15%). Należą do nich zboża, makaron, mąka, mieszanki suchego mleka;
  • produkty o wysokiej zawartości wody (60-90%). Są to przeciery warzywne i owocowe, twarożek, kefir, klopsiki.

W zależności od stopnia rozdrobnienia produktów, produkty żywnościowe dla dzieci są przeznaczone:

  • dla dzieci w pierwszych miesiącach życia (zastosować homogenizację substancji spożywczych o wielkości cząstek 150-200 mikronów);
  • dla dzieci od 6 do 9 miesięcy (wycieranie o wielkości cząstek do 800 mikronów);
  • dla dzieci od 10 miesięcy do 1,5 roku (siekanie do 2000 mikronów w kawałkach);
  • dla dzieci od 1,5 do 3 lat (porcje).

Konserwy dla niemowląt to:

  • z surowców roślinnych (soki, puree ziemniaczane, warzywa w puszkach i owoce i warzywa);
  • z surowego mięsa (wołowina, drób, wieprzowina, wątroba, serce, żołądek i język).

Szczególne miejsce w żywności dla niemowląt zajmują produkty mleczne, ponieważ w przypadku jego braku zastępuje ono dziecko mlekiem matki i służy jako pokarm uzupełniający. W zależności od celu klasyfikacja produktów mlecznych dla dzieci wygląda następująco:

  • suchy preparat dla niemowląt;
  • suche zboża mleczne;
  • fermentowane produkty mleczne.

Według rodzajów produktów mlecznych produktów dla dzieci mogą być:

Wszystkie produkty spożywcze z czasem ulegają pogorszeniu. Przedłuż czas przydatności do spożycia dzięki puszkowaniu. W tym celu konieczne jest stworzenie warunków, które zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów i aktywności enzymów powodujących psucie się produktów.

Zgodnie z metodami konserwowania klasyfikacja przechowywania żywności jest następująca:

  • obróbka cieplna (pasteryzacja, sterylizacja, zamrażanie, chłodzenie, stosowanie prądów UHF);
  • odwodnienie (suszenie sublimacyjne, próżniowe, słoneczne lub komorowe);
  • zmiana składu pożywki (solenie, marynowanie, marynowanie, dodawanie cukru);
  • stosowanie chemikaliów (podawanie antybiotyków, środków antyseptycznych i przeciwutleniaczy);
  • jonizacja przez promieniowanie.

Konserwowanie nie tylko zwiększa trwałość produktów spożywczych, ale także rozszerza ich zakres, poprawia smak i zwiększa kaloryczność.

Wszystkie produkty są podzielone na kategorie, a mianowicie:

1 Artykuły spożywcze to towary, które nie wymagają specjalnych warunków przechowywania:

2 Gastronomia to żywność o wysokiej wartości odżywczej, a mianowicie

3 Gotowanie to produkty

nie wymaga dodatkowego gotowania

4 Mięso, drób, jajko - to

świeże mięso, schłodzony i zamrożony, schłodzony i mrożony drób, a także podroby, mięso mielone i inne przetworzone produkty spożywcze, jaja kurze i przepiórki różnych kategorii.

5 Ryby i owoce morza są

6 Owoce, warzywa, grzyby to:

7 Mrożonki.

8 Produkty mleczne.

9 Wyroby cukiernicze i piekarnicze.

10 Napoje bezalkoholowe.

11 Herbata, kawa, kakao.

12 Żywność dla niemowląt.

13 Odżywianie dietetyczne i żywienie sportowe

Z tej listy jasno wynika, że ​​jajko należy do kategorii Mięso, Ptak,

aby jajko można było uznać za produkt mięsny, ale pod warunkiem, że jest to jajko. i zawsze sprzedawaj go oddzielnie od głównych produktów.

Nieco niezrozumiałe pytanie. Zwłaszcza o typie żywności; Czy jedzenie podzielone jest na typy, typy i klasy? Może tak, tylko ja pozostawałem w tyle za życiem. Ale z moimi wstecznymi oczami postaram się przypisać ptasie jaja do kategorii białkowych i tłustych potraw, ponieważ żółtko jaj jest prawie czystymi tłuszczami, ich białkiem jest białko. Ponadto w jajach każdego ptaka występuje zapas powietrza. Pod skorupą, zwykle z „tępym końcem”, znajduje się zapas powietrza, który jest niezbędny dla młodych piskląt do „pierwszego oddechu”.

W badaniach towarowych produktów spożywczych zastosowano edukacyjną, komercyjną, standardową klasyfikację.

Produkty spożywcze są również podzielone na rodzaje, odmiany i odmiany. Istnieją naturalne odmiany komercyjne (gatunkowe). Handlowa klasa produktu zależy od jego jakości i jest ustalana zgodnie z wymaganiami normy.

W praktyce handlowej często stosuje się pojęcie asortymentu, przez co rozumiemy zbiór gatunków lub odmian towarów, połączonych pewnym atrybutem. Na przykład asortyment makaronów obejmuje makaron, makaron, makaron itp. Minimalny asortyment to lista towarów wymaganych dla danego przedsiębiorstwa handlowego.

Klasyfikacja edukacyjna opiera się na wspólności towarów według ich pochodzenia lub głównego surowca, podobieństwa składu chemicznego i zastosowania. Ponieważ klasyfikacja edukacyjna grupuje towary nie na tej samej zasadzie, nie można jej uznać za ściśle naukową. Zgodnie z tą klasyfikacją produkty spożywcze są podzielone na dziewięć grup:

produkty zbożowe - zboże, mąka, zboża, piekarnia i makaron. Produkty z tej grupy zawierają dużą ilość skrobi;

produkty owocowe i warzywne - świeże owoce, warzywa, grzyby i ich produkty. Produkty te charakteryzują się wysoką wartością biologiczną i niską pojemnością energetyczną;

cukier, miód, skrobia i produkty skrobiowe, wyroby cukiernicze. Produkty te mają przyjemny smak i aromat. Wiele z nich to deser lub przysmak;

produkty aromatyzujące - napoje alkoholowe, bezalkoholowe i bezalkoholowe, herbata, kawa, przyprawy, sól, kwasy spożywcze, a także warunkowo tytoń i wyroby tytoniowe. Mają wyraźny smak i aromat, zawierają substancje wpływające na układ nerwowy. Używaj ich w małych ilościach, aby poprawić smak jedzenia i pobudzić apetyt. Spożycie niektórych z nich, zwłaszcza napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych, jest szkodliwe dla zdrowia ludzkiego;

produkty mleczne - mleko i jego produkty (produkty mleczne - śmietana, twaróg, śmietana, masło, ser itp.). Wiele produktów z tej grupy jest zalecanych do żywności dla niemowląt i dietetycznych. Wyróżniają się wysoką wartością biologiczną i dobrą absorpcją;

tłuszcze jadalne - oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, margaryna, gotowanie, wyroby cukiernicze i tłuszcze do pieczenia, majonez. Produkty te, w porównaniu z innymi, mają najwyższą pojemność energetyczną, są źródłem witamin A, D, E, K;

produkty mięsne - mięso różnych zwierząt i drobiu oraz ich produktów (kiełbasy, produkty wędzone na mięso, konserwy mięsne, półprodukty i produkty kulinarne). Produkty mięsne są jednym z głównych źródeł wysokiej jakości białek;

produkty jajeczne - jaja ptaków i ich produkty (melanż, proszek jajeczny). Produkty te są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki i mają wysoką wartość biologiczną;

produkty rybne - świeże, solone, suszone, wędzone, suszone ryby, konserwy, ikra rybna, a także surowce inne niż ryby (raki, kraby, małże, algi itp.). Produkty rybne są źródłem wysokiej jakości białek, tłuszczów, witamin i mają wysoką wartość odżywczą i biologiczną.

Zgodnie z klasyfikacją handlową towarów połączonych w następujące grupy:

W praktyce handlowej produkty spożywcze dzielą się na gastronomiczne i spożywcze.

Grupa produktów gastronomicznych obejmuje produkty gotowe do spożycia:

Grupa artykułów spożywczych obejmuje

Zasada CC to kodowanie znaków alfanumerycznych w postaci naprzemiennych czarnych i jasnych pasków o różnej grubości (uderzeń i spacji), odczytywanie za pomocą urządzenia skanującego, które dekoduje kody i przesyła informacje do komputera.

Pierwsze dwie cyfry wskazują kod kraju, w którym znajduje się organizacja, który zarejestrował producenta, jego produkt i przypisał im numery seryjne.

Kod kraju może nie pokrywać się z krajem pochodzenia towarów. Jako producent lub sprzedawca ma prawo do rejestracji w krajowych lub zagranicznych bankach danych.

Kasze są jednym z najbardziej popularnych produktów spożywczych. Zgodnie z zawartością głównych składników odżywczych kasze gryczane, owsiane i grochowe mają najkorzystniejszy skład chemiczny.

Zawartość witamin w zbożach jest inna. Wartość energetyczna zbóż jest dość wysoka. Wartość fizjologiczna zbóż ze względu na ich wpływ na aktywność organizmu. Dla żywności dla niemowląt zaleca się semolinę i płatki ryżowe ze względu na niską zawartość błonnika i wysoką strawność. Owsianka owsiana ma konsystencję śluzu i ma pozytywny wpływ na aktywność ludzkiego przewodu pokarmowego. Ziarno zawierające dużą ilość błonnika (gryka, jęczmień, owies) ma korzystny wpływ na narządy trawienne.

Celuloza (celuloza) jest powszechnym polisacharydem. Większość błonnika nie jest absorbowana przez organizm ludzki. Jego zwiększona zawartość w produkcie zmniejsza jego strawność, wartość odżywczą, osłabia smak.

Kulinarne zalety zbóż charakteryzują się czasem trwania gotowania, wzrostem masy i objętości, organoleptycznymi wskaźnikami jakości owsianki (smak, zapach, tekstura). najcenniejsze są płatki o krótkim czasie gotowania - 15–25 minut (kasza manna, Herkules, szybko gotujący się niezmielony), zapewniający dużą wagę i masę gotującą, a także zboża, których kaszki mają zazwyczaj wyraźny smak i zapach, kruchej konsystencji.

Produkuj płatki zbożowe w szerokim zakresie. Klasyfikacja asortymentu zbóż opiera się na rodzaju użytego ziarna i technologii jego przetwarzania.

W zależności od użytego ziarna zboża są podzielone na rodzaje - pszenica, gryka, owies, jęczmień itp.; zgodnie z metodą przetwarzania ziarna - na odmianach: całe, kruszone, mielone, kruszone, niepolerowane, walcowane; w zależności od zawartości łagodnego ziarna i zanieczyszczeń, nierozdrobnione zboża są podzielone na odmiany (płatki owsiane, gryka, ryż, proso), rozdrobnione - w zależności od wielkości ziarna, na liczby, a zmielone zboża (pszenica, jęczmień, kukurydza) są podzielone na pięć liczb i niepolerowane (jęczmień) - trzy; W zależności od rodzaju pszenicy semolinę dzieli się na znaki.

Zboża są nie tylko smaczne i pożywne, ale także niezwykle korzystne. Zboża (zwłaszcza niepolerowane) zawierają rekordową ilość witamin, potasu, magnezu, żelaza, cynku i innych niezbędnych pierwiastków śladowych. Ponadto zwolennicy zdrowego stylu życia wiedzą, że potrawy zbożowe są bogate w błonnik i pektynę, które absorbują wszystkie szkodliwe substancje z organizmu. Szczególnie potrzebne są zboża w chudym, wegetariańskim menu.

Wybór zbóż jest łatwy: płatki owsiane, kasza manna, proso, kasza gryczana, jęczmień perłowy i wszelkie inne zboża muszą być przede wszystkim świeże i wysokiej jakości - smak, kolor, zapach, obecność lub brak zanieczyszczeń. Wilgotność ma również duże znaczenie, ponieważ suche zboża mogą być przechowywane bez utraty ich właściwości przez dłuższy czas. Nie należy używać mokrych zbóż, a także zbóż zawierających ściółkę i zanieczyszczeń: piasku, nasion dzikich roślin, nietłukących się ziaren.

Szczególnie często potrawy zbożowe są przygotowywane w restauracjach kuchni narodowych. Na przykład menu restauracji rosyjskiej kuchni obejmuje młodą domową kaczkę pieczoną z podrobami i kaszą gryczaną.

Z reguły w kuchniach restauracyjnych używa się gryki, płatków owsianych, prosa i kaszy manny, ale ryż, prawdziwy król zbóż, jest szczególnie popularny.

Jęczmień perłowy, uzyskiwany z polerowanego ziarna jęczmienia, jest znacznie mniej popularny. A na próżno - białko roślinne w jęczmieniu perłowym zawiera prawie tyle samo, co soja, aw swoich właściwościach odżywczych przewyższa wiele innych zbóż. To zboże pasuje do warzyw, ziół i grzybów, można z niego gotować zupy, a nawet sałatki. Z rozdrobnionych, ale nie zmielonych ziaren jęczmienia uzyskuje się grys jęczmienny bogaty w celulozę i minerały. Wydaje się, że popularność jęczmienia perłowego i jęczmienia nie sprzyja ich „gastronomii publicznej”, „wojsku” przeszłości.

Wiele innych ziaren preferuje grykę, która słynie z jasnego smaku i przyjemnego aromatu. Zdrowa, dietetyczna i jednocześnie pożywna gryka jest bogata w dobrze przyswajalne białka, skrobię, witaminy, magnez i żelazo. Baranina lub prosię ze owsianką gryczaną - jedna z najbardziej popularnych potraw bankietowych. Z tego zboża przygotowywane są nie tylko wszystkie rodzaje płatków i dodatków, ale także pyszne nadzienie na placki, a nawet specjalne naleśniki gryczane.

Do tej pory proso otrzymywane z rafinowanych ziaren prosa nie traci na popularności. Chrupiąca owsianka mleczna z kremem lub dynią, zapiekana w ceramicznym garnku, jest często dołączana do menu kuchni rosyjskiej.

Kasza jaglana zawiera „łatwo psujące się” tłuszcze roślinne, dlatego nie należy jej przechowywać dłużej niż dwa lub trzy miesiące. Aby nie jeść gorzkiej owsianki, zaleca się dokładnie spłukać kasze gorącą wodą.

Kasza manna, używana do zbóż i różnych puddingów, jest uzyskiwana z drobno zmielonej pszenicy. Dobrym deserem może być gruba kasza manna z rodzynkami i owocami, ozdobiona kandyzowanymi owocami, orzechami i bitą śmietaną. Z pszenicy o grubszym mieleniu otrzymuje się płatki Artek, które gotuje się znacznie dłużej niż kasza manna i różni się od niej jasnym żółtym kolorem.

Również w przepisie niektórych potraw są całe, a nie zmiażdżone ziarna pszenicy, uwolnione od muszli. Na przykład menu wegetariańskie zawiera sałatki dietetyczne z lekko kiełkujących ziaren pszenicy, rodzynek, marchwi i innych owoców i warzyw.

Ale wielu miłośników gruzińskiej kuchni preferuje odżywcze, smaczne i łatwo przyswajalne grysiki kukurydziane. W prawie wszystkich gruzińskich restauracjach można spróbować egzotycznych Elarji - kruszonej kukurydzy z serem i kaszą kukurydzianą - hominy.

Kukurydza, bogata w skrobię, żelazo i witaminy, jest częścią tak zwanych szybkich śniadań - płatków kukurydzianych i małży.

Ulubiony musli - ta przyspieszona i ulepszona wersja zbóż - to złożona mieszanka gryki, kukurydzy, owsa, pszenicy, płatków ryżowych, zmieszana z orzechami, nasionami, rodzynkami, suszonymi owocami i brązowym cukrem.

Szczególnie przydatna jest owsianka z płatków owsianych „Hercules”. Aby otrzymać płatki owsiane, owies jest starannie parzony, suszony i miażdżony, dlatego płatki są lepiej wchłaniane niż całe kasze owsiane, a owsianka ma delikatny smak.

Eksperci uważają, że potrawy z „Herkulesa” są optymalne pod względem stosunku węglowodanów, białek, witamin i mikroelementów. Jednak każde zboże jest użyteczne, smaczne i dobre na swój sposób, i nie należy odmawiać potraw zbożowych, zastępując je różnego rodzaju egzotycznymi produktami.

Lekki, delikatny niskokaloryczny ryż świetnie komponuje się z wieloma produktami - rybami, mięsem, mlekiem, warzywami, owocami. Na przykład soczysta pierś z kaczki w syropie klonowym, z pieczonymi warzywami, ryżem i sosem cytrusowym posłuży jako prawdziwa dekoracja każdego menu restauracji.

Z ryżowych zup, sałatek i dodatków, śródziemnomorskiego risotto i paelli, pachnącego, kruchego orientalnego pilafu.

Japońskie sushi i sashimi, które są teraz tak popularne, to połączenie kleistego lepkiego ryżu z surową rybą morską, algami, krewetkami, pastą sojową, sosem wasabi.

Istnieje wiele odmian ryżu, z których najczęstszym jest długie ziarno. Jego duże i długie ziarna zachowują swój kształt po ugotowaniu i nie sklejają się ze sobą, idealnie nadają się jako dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Ryż długoziarnisty, który został lekko wypolerowany, nazywany jest brązowym. Zad ten, który zachowuje skorupę otrębów i zarodek, jest szczególnie korzystny dla organizmu, ponieważ zawiera wszystkie oryginalne składniki odżywcze i witaminy.

Smakosze szczególnie cenią królewski ryż jaśminowy, który rośnie na płaskowyżu Tajlandii. Te śnieżnobiałe ziarna o delikatnym smaku i cudownym mlecznym aromacie są używane w kuchni orientalnej.

Potrawy ryżowe Basmati, które rosną tylko w Indiach u podnóża Himalajów i są nawadniane czystą wodą ze źródeł wysokogórskich, są poszukiwane wśród odwiedzających restauracje.

Dla sałatek i przystawek doskonały jest ryż gotowany na parze poddany specjalnej obróbce cieplnej. Zachowuje składniki odżywcze i nigdy nie skleja się po ugotowaniu. Ale miłośnicy zdrowej żywności preferują unikalny smak dzikiego czarnego ryżu, który z reguły jest stosowany w mieszance z długimi ziarnami.

Gryka dzieli się na Jardice i przechodzi.

Jądro jest ziarnem gryki, z którego usunięto tylko płaszcz owocowy. Aby zwiększyć plon zbóż i poprawić jego właściwości kulinarne, ziarno poddaje się obróbce hydrotermalnej przed obieraniem. Kolor nieparowanych zbóż jest szary z zielonkawym odcieniem, parzony jest brązowy w różnych odcieniach. W zależności od jakości jardins są podzielone na najwyższą i pierwszą klasę.

Burst - to zmiażdżone ziarna gryki, powstałe w procesie wytwarzania gryki Jadri. Odmiany nie są podzielone.

Dlaczego płatki są dobre dla dzieci i dorosłych?

Witamina B1 - poprawia trawienie, normalizuje układ nerwowy, mięśnie i serce.

Witamina B2 - utrzymuje zdrową skórę, paznokcie, włosy, poprawia wzrok.

Witamina B3 - eliminuje zaburzenia żołądkowo-jelitowe, zwiększa krążenie krwi.

Witamina B5 - wspomaga gojenie ran, pomaga w infekcjach, promuje syntezę przeciwciał.

Witamina B6 - wspomaga wchłanianie białka i tłuszczu, pomaga zapobiegać chorobom nerwowym i skórnym Witamina B8 - pomaga wyeliminować ogólne osłabienie mięśni, pomaga w leczeniu zapalenia skóry i bezsenności.

Witamina PP - wzmacnia naczynia krwionośne

Żelazo - zwiększa odporność na choroby, przywraca dobry odcień skóry.

Główne zalety makaronu w stosunku do innych produktów mącznych to możliwość długotrwałego przechowywania bez pogorszenia jakości i właściwości konsumenckich, szybkość i łatwość gotowania potraw z nich (średnio od 5 do 20 minut), a także wysoka wartość odżywcza. Tradycyjnie makaron może być przechowywany przez ponad rok, ponieważ ma niską zawartość wilgoci i nie zawiera żadnych łatwo psujących się dodatków (z wyjątkiem smaku i koncentracji niektórych rodzajów). Wysoka wartość odżywcza wynika z zawartości białka - do 10,4%, skrobi - 68,5%, cukrów - do 1,8%, substancji mineralnych - do 1,7%.

Makaron dzieli się na:

na gatunku mąki, z której wytwarza się makaron;

w sprawie stosowania dodatków smakowych lub opatrunkowych;

na formie makaronu.

W produkcji makaronu z twardej i / lub wysokiej jakości miękkiej pszenicy, która określa kolor mąki makaronowej (białej lub kremowej). Możliwe jest określenie rodzaju mąki używanej do produkcji makaronu poprzez zawartość białka w produkcie: jeśli 100 gramów produktów białkowych zawiera więcej niż 11%, podstawą jest mąka pszenna z pszenicy durum. Produkty niskobiałkowe wytwarzane są z odmian pszenicy miękkiej.

Używając dodatków smakowych lub opatrunkowych, ich nazwy są dodawane do nazwy odmiany (na przykład najwyższej, jaja).

Na opakowaniu wielu importowanych produktów wskazuje liczbę jaj na 1 kg mąki. Wysokiej jakości produkty makaronowe wyróżniają się wysoką zawartością świeżych jaj (ponad 8 na 1 kg mąki). Do makaronu dodaje się również buraki czerwone, pomidory, atramenty mątwy i szpinak, które określają kolor produktu i dodatkową wartość odżywczą. Na przykład produkty z czerwonych buraków są wzbogacone w witaminę C, przeciwutleniacze i minerały, zwłaszcza żelazo.

Kształt makaronu jest podzielony na tubularny, filamentowy i taśmowy, jak również zilustrowany. Produkowane „talerze” i tuby o dużej średnicy do przygotowywania kuchni włoskiej. Niektóre figurowane produkty prezentowane są w postaci wielokolorowych zwierząt, małych liter, domów - są one odnoszone do produktów dziecięcych.

Makaron zawiera makaron instant. Taki produkt nazywa się sublimowanym, ponieważ wilgoć jest już usuwana z przygotowanego produktu.

Makaron należy przechowywać w czystych i suchych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 70% i temperaturze nie wyższej niż 30 ° C Produkty mogą być przechowywane w nieogrzewanych pomieszczeniach w niskich temperaturach. Okolica z towarami o specyficznym zapachu jest niedozwolona. Unikaj nagłych zmian temperatury i wilgotności względnej powietrza, ponieważ prowadzi to do wzrostu wilgotności produktu.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Klasyfikacja żywności dla gastronomii

Istnieje kilka klasyfikacji produktów spożywczych, z których każdy spełnia zamierzone cele. Na przykład: edukacyjne, przemysłowe, biologiczne, handlowe itp.

Jako podstawę można przyjąć następujące znaki:

- pochodzenie towarów - w tym przypadku towary są podzielone na produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mineralnego;
- stopień przetworzenia surowców - produkty dzielą się na półprodukty, surowe i gotowe produkty;
- cel - smak i jedzenie;
- skład chemiczny - dobrze znane białka, tłuszcze, węglowodany i minerały.

Jednak dla firm cateringowych najpopularniejszą klasyfikacją produktów jest szkolenie. Grupowanie towarów odbywa się za pomocą głównego składnika surowcowego (na przykład mleka, mięsa, zboża), podobieństwa stosowania produktów (wyrobów smakowych) lub ogólnego składu produktu (na przykład miodu i wyrobów cukierniczych; tłuszczów). Ponieważ ta klasyfikacja jest przeprowadzana ogólnie, w agregacie kilku znaków, nie można jej nazwać naukową, ale w praktyce jest szeroko stosowana w gastronomii, księgowości magazynowej i handlu hurtowym produktami, i dobrze się uzasadnia. Rozważ to bardziej szczegółowo.

Klasyfikacja edukacyjna żywności. Zgodnie z tym podziałem produkty należą do dziewięciu różnych grup:

Firma „AlfaTrade” oferuje zakup żywności luzem w Moskwie i regionie. Pracujemy w dziedzinie zaopatrzenia w catering od 2010 roku i jesteśmy gotowi zapewnić Państwu najlepsze warunki dostaw i całą gamę produktów.

Zapraszamy do współpracy ze wszystkimi typami firm HoReCa: kawiarniami, restauracjami, barami, stołówkami, pizzeriami, cukierniami, barami przekąskowymi, restauracjami fast food, restauracjami fast food, restauracjami gastronomicznymi, kombajnami gastronomicznymi, barami przekąskowymi, herbaciarniami, grillem, knedlami, naleśnikami, ciastkami, pasty, kiełbasa.

Sprawdź naszą ofertę, aby uzyskać więcej informacji - Sprzedaż hurtowa żywności dla gastronomii.

Powiązane artykuły:

http://www.foodhouse.pro/klassifikacziya-produktov-pitaniya/

Klasyfikacja żywności

Klasyfikacja to dystrybucja zbioru obiektów, zjawisk w grupy i kategorie, z których każda ma określony zestaw cech. Podział żywności na podgrupy umożliwia badanie całego szerokiego zakresu, analizowanie, rozliczanie, porządkowanie, przechowywanie i wprowadzanie do obrotu towarów oraz dostarczanie żywności do restauracji.

Oznaki klasyfikacji żywności

Istnieje kilka klasyfikacji produktów spożywczych. Każdy z nich oparty jest na znaku klasyfikacyjnym, na przykład: edukacyjnym, przemysłowym, biologicznym, komercyjnym itp. Jako podstawę można również przyjąć następujące znaki:

  • pochodzenie towarów - w tym przypadku towary są podzielone na produkty pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mineralnego;
  • stopień przetworzenia surowców - produkty dzielą się na półprodukty, surowe i gotowe produkty;
  • do miejsca przeznaczenia - na smak i jedzenie;
  • skład chemiczny: dobrze znane białka, tłuszcze, węglowodany i minerały;

Niemniej jednak dla przedsiębiorstw restauracyjnych i gastronomicznych najpopularniejsza klasyfikacja żywności pozostaje edukacyjna. Rozważ to bardziej szczegółowo.

Klasyfikacja żywności

Zgodnie z tym podziałem produkty należą do dziewięciu różnych grup:

1. Ziarno mąki

Mąka wszystkich odmian, zbóż, zbóż i produktów z nich wytworzonych, makaronów i wyrobów piekarniczych). Charakterystyczną cechą tych produktów jest zwiększona zawartość węglowodanów.

2. Produkty owocowe i warzywne

Należą do nich owoce, warzywa, grzyby i jagody, a także ich przetworzone produkty - konserwy, marynaty itp. Charakterystyczne cechy tej grupy to niska wartość energetyczna i jednocześnie wyraźny smak. Zawartość różnych substancji w składzie tej grupy przypisuje się wysokiej zawartości cukrów naturalnych, minerałów, witamin i zdrowego błonnika pokarmowego.

3. Produkty smakowe

Ta grupa produktów, oparta na swojej nazwie, jest zaprojektowana do działania poprzez kubki smakowe organizmu człowieka na układ nerwowy i trawienny. Głównymi substancjami czynnymi składającymi się na produkty z tej grupy są kofeina, olejki eteryczne, składniki alkoholowe, wanilia. Towary te obejmują kawę i herbatę, napoje alkoholowe. Szczególnie wyróżnij słodkie i pikantne przyprawy i przyprawy, które powodują różnorodne doznania smakowe.

4. Skrobia, cukier, miód i wyroby cukiernicze

Mają także wysokie właściwości smakowe, ale ich różnica w stosunku do poprzedniej grupy polega na zwiększonej zawartości węglowodanów, które są łatwo przyswajalne przez organizm, to znaczy mają właściwości odżywcze, ale nie uczestniczą w innych ważnych procesach życiowych. Tak więc liczba tych towarów obejmuje słodycze i wyroby cukiernicze, słodką mąkę i bogate produkty, w tym orientalne słodycze, kakao, czekoladę, karmel i inne produkty z cukru.

5. Produkty mleczne

Mleko, sery, fermentowane produkty mleczne (twaróg, kefir, ryazhenka, śmietana, jogurt itp.), Masło, śmietana i konserwacja nabiału. Ta grupa produktów wyróżnia się wysoką zawartością białek i tłuszczów, które są w stanie dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, które są również łatwo przyswajalne.

6. Jaja i produkty z nich

Obejmują one również proszek jajeczny, melanż itp. Zgodnie z zawartością substancji użytecznych i stopniem strawności są one równe produktom poprzedniej grupy.

7. Mięso (w tym drób) i produkty z niego

Mięso jest niezbędnym źródłem białka zwierzęcego, które jest głównym budulcem dla organizmu. Ponadto mięso ma wartość odżywczą, wysoki smak, zawiera kilka ważnych minerałów. Wśród produktów pochodzących z mięsa są półprodukty, kiełbasy, parówki, produkty wędzone, podroby i inne produkty.

8. Ryby i produkty rybne

Podobnie jak mięso, ryby są źródłem niezastąpionych białek budulcowych, a także wielu niezastąpionych substancji mineralnych i witamin. Produkty tej grupy obejmują ryby żywe, schłodzone i mrożone, konserwy rybne, półprodukty, owoce morza.

9. Tłuszcze spożywcze

Należą do nich oleje i tłuszcze pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, a także margaryna i majonez. Charakterystyczną cechą tej grupy jest wysoka zawartość tłuszczu - najbardziej energochłonna kategoria żywności. Ponadto niektóre rodzaje tłuszczów roślinnych i zwierzęcych zawierają ważne witaminy A, D, E.

Jak widać z powyższej listy, grupowanie towarów odbywa się według głównego składnika surowca (na przykład mleka, mięsa, zboża) lub podobieństwa stosowania produktów (wyrobów smakowych) lub ogólnego składu produktu (na przykład miodu i wyrobów cukierniczych; tłuszczów). Ponieważ klasyfikacja jest przeprowadzana według kilku kryteriów, nie można jej nazwać naukową, ale w praktyce jest ona doskonale uzasadniona w handlu produktem luzem, w księgowaniu zapasów itp.

http://food-fresh.ru/story/klassifikatsiya-produktov-pitaniya

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół