Każdy z nas codziennie spotyka produkty spożywcze.
Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że asortyment produktów w sklepach jest reprezentowany przez dość obszerny asortyment i inny przedział cenowy.
Umożliwia to dokonywanie zakupów dla każdego smaku i portfela. Artykuły spożywcze - co to jest?
Drodzy czytelnicy! Nasze artykuły mówią o typowych sposobach rozwiązywania problemów prawnych, ale każdy przypadek jest wyjątkowy.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak rozwiązać dokładnie twój problem - skontaktuj się z formularzem konsultanta online po prawej stronie lub zadzwoń pod bezpłatny numer konsultacyjny:
Pojęcie i klasyfikacja
Co to są artykuły spożywcze?
Zgodnie z klasyfikacją produktów odnosi się do systemu oddzielenia określonych klas i grupowania towarów na mniejsze grupy według podobnych właściwości.
Właściwości te są uważane za pochodzenie, cel, składniki produktów. Produkty żywnościowe są powiększane i dzielone na produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.
Klasyfikacja pomaga w lepszym utrzymaniu produktów, promowaniu obrotu i pomaga w badaniu popytu na rynku. Produkty są podzielone na następujące podstawowe poziomy:
Tabela klasyfikacji żywności.
Klasyfikacja według grup według literatury naukowej różni się nieco od grupowania produktów w handlu. Jest reprezentowana przez następującą listę:
- ziarno: kasze, makarony, produkty chlebowe - produkty spożywcze zawierające węglowodany;
- owoce i jagody: warzywa, owoce, konserwy - o zwiększonej zawartości witamin;
- aromat: przyprawy, kawa, herbata, napoje bezalkoholowe i bezalkoholowe, tytoń - ze składnikami wpływającymi na układ nerwowy;
Czy mogę robić zdjęcia i nagrywać filmy w sklepie? Znajdź odpowiedź już teraz.
Co się do nich odnosi?
Produkty spożywcze są uważane za produkty spożywcze. Produkty składają się z produktów wymagających specjalnego traktowania oraz produktów, które można natychmiast wykorzystać w gotowej formie.
Pierwszy obejmuje artykuły spożywcze, takie jak płatki zbożowe, makaron, herbata; do drugiej - gastronomia: kiełbasy, sery, produkty mleczne.
Klasyfikacja handlowa produktów przyczynia się do właściwej organizacji przechowywania, umieszczania i sprzedaży:
- piekarnia;
- owoce i warzywa;
- cukiernie;
- wino i alkohole;
- mleko i olej;
- mięso;
- ryby;
- jajko;
- tłuszcze spożywcze;
- wyroby tytoniowe.
Z powyższej klasyfikacji wynika, że nawet papierosy należą do kategorii produktów spożywczych, ponieważ są produkowane przez przemysł spożywczy.
Grupy produktów
W grupach produktów produkty mają podobny cel, zaprojektowany dla tych samych kategorii konsumentów i należą do określonego przedziału cenowego.
Często sklepy specjalizują się w realizacji jednej takiej grupy. Na przykład napoje alkoholowe, produkty rybne.
Zgodnie z ich przeznaczeniem produkty dzielą się na następujące grupy:
- Towary spożywcze masowej konsumpcji sprzedawane są dla większości ludności.
- Produkty przeznaczone do specjalnego żywienia medycznego są potrzebne tylko niektórym kategoriom obywateli.
- Artykuły spożywcze do karmienia dzieci do 3 lat.
Najczęściej w sklepach spożywczych istnieje wiele różnych grup produktów. Chociaż istnieją wyspecjalizowane sklepy oferujące szeroką gamę jednej grupy produktów, na przykład cukiernie, sklepy mleczne.
Lista asortymentowa
Dla wszystkich punktów sprzedaży należy opracować listę asortymentową produktów spożywczych, która przechowuje formularz samodzielnie. Opiera się na specjalizacji i profilu punktu sprzedaży i służy do identyfikacji produktów.
Lista ta musi zostać zatwierdzona przez władze lokalne i Służbę Nadzoru Sanitarnego.
Lista musi koniecznie zawierać produkty społeczne. W przypadku ich braku sklep może zostać ukarany grzywną w wysokości 100 minimalnych płac.
Asortyment musi mieć różnorodność w zakresie prezentowanych produktów, za opłatą i być stale aktualizowany.
Przy sporządzaniu właściwej listy asortymentowej sklep będzie w stanie zaspokoić zapotrzebowanie klientów i uzyskać maksymalny efekt ekonomiczny.
Przykładowa lista asortymentowa produktów spożywczych.
Właściwości konsumenckie
Właściwości konsumenckie produktów są określane przez połączenie następujących składników:
- Znaczenie produktów w żywności łączy niezbędne właściwości, jakość i zawartość składników odżywczych.
- Biologiczne znaczenie produktu występuje w obecności witamin, aminokwasów, mikroelementów.
- Wartość fizjologiczna wpływa na podstawowe systemy człowieka.
- Energetyczna moc jest ustalana przez składniki triady składników odżywczych: białka, tłuszcze i węglowodany oraz ich przyswajanie.
Zgodnie z ustawą „O ochronie praw konsumentów” i „Produktami spożywczymi” GOST R 51074-2003 każdy produkt musi być oznakowany informacją o głównych właściwościach konsumenckich.
Zaznaczając możesz określić:
- nazwa produktu;
- producent;
- cechy ilościowe towarów;
- składniki produktu;
- wartość odżywcza;
- warunki przechowywania i czas sprzedaży;
- procedura produkcji (dla półproduktów).
Technologia przechowywania i transportu
Zgodność z niektórymi cechami podczas transportu i przechowywania umożliwia sprzedaż produktów w odpowiednim stanie i dobrej jakości.
Transport produktów odbywa się specjalnym transportem, który od wewnątrz musi być tapicerowany żelazem i jest w czystym stanie.
Dla pojazdów zajmujących się transportem produktów wydano paszport sanitarny od Rospotrebnadzor, który jest wydawany na rok.
Łatwo psujące się produkty są transportowane w lodówkach, gdzie utrzymywany jest pożądany poziom temperatury do transportu produktów spożywczych.
Wszelkie produkty muszą być transportowane w specjalnym pojemniku i umieszczane na stojakach. Podczas transportu należy przestrzegać zasad sąsiedztwa towarowego.
Ważne jest również przestrzeganie warunków przechowywania w magazynie. Aby stworzyć optymalne środowisko, konieczne jest utrzymanie właściwej temperatury, wilgotności, określonego oświetlenia i składu powietrza.
Należy pamiętać, że dla różnych produktów spożywczych zdefiniowane są różne warunki przechowywania. Dzięki odpowiedniej technologii przechowywania produkt oszczędza swoje właściwości konsumenckie.
Najlepszym miejscem do przechowywania artykułów spożywczych jest lodówka. Ponadto należy ustanowić pewne reżimy temperaturowe dla określonych grup towarów.
W przypadku warzyw i owoców muszą być spełnione następujące warunki:
- lepiej umieścić je w chłodnym, ciemnym miejscu;
- pokój musi być wentylowany;
- wymagane do sortowania produktów na obecność łatwo psujących się lub zgniłych owoców i roślin okopowych.
Produkty mleczne wymagają wysokiej jakości opakowań. Produkty z tej grupy muszą znajdować się w lodówce.
Te same warunki dotyczą ryb i produktów mięsnych. Tylko dla nich należy ustawić niższą temperaturę. Do zawartości zbóż potrzebny jest pakiet przepuszczający powietrze, aby nie stały się wilgotne.
Wymagania sprzedawcy
W jednej z sekcji GOST R 51305-99 sprzedawca żywności nakłada wymagania zawodowe.
Musi:
- znać zasięg;
- przestrzegaj zasad implementacji, monitoruj integralność pakietu;
- monitorować jakość produktów, identyfikując szkody, których nie należy wdrażać;
- wiedzieć i przestrzegać warunków przechowywania towarów.
Również wymagania sanitarne i higieniczne przedstawione w SanPiN nr 2.3.5 021-94 są przedstawiane sprzedawcy. Po otrzymaniu pracy wszyscy sprzedawcy przechodzą obowiązkowe badania lekarskie, sporządzane są na nich książki medyczne.
Wszyscy pracownicy branży muszą przestrzegać zasad higieny osobistej. Każdy powinien mieć czyste, specjalne ubrania do handlu.
Niedozwolone jest przechowywanie przedmiotów osobistych w pobliżu produktów.
O wymaganiach dotyczących sprzedawcy produktów spożywczych możesz dowiedzieć się z filmu:
Prawa do zwrotu konsumentów
Jakość
Kiedy próbujesz zwrócić towary dobrej jakości, prawo stoi po stronie sprzedającego.
Jeśli produkt został wybity przy kasie, opłacony, a kupujący zmienił zdanie, aby go odebrać, wówczas pieniędzy w tym przypadku nie można uzyskać.
Produkt spożywczy wysokiej jakości nie podlega zwrotowi zgodnie z prawem.
Nieodpowiednia jakość
Produkt uważa się za niskiej jakości, jeśli nie można go spożywać z obiektywnych powodów. Na przykład, data ważności, niedopasowanie etykiet i zawartości produktu, obecność obcych obiektów, nietypowy zapach, otwarty pakiet minął.
W takich przypadkach sklep jest zobowiązany przyjąć towary i albo zwrócić pieniądze, albo zmienić je na takie same, zgodnie z artykułem 18 ustawy federalnej „O ochronie praw konsumentów” i artykułami 503 i 504 kodeksu cywilnego.
Możliwe zmniejszenie wartości produktu. Brak czeku nie jest powodem odmowy zwrotu zgodnie z art. 493 Kodeksu cywilnego. Rejestrowanie kamer, świadków, a także porównywanie numerów produktów może pomóc w ustaleniu miejsca zakupu.
Czy istnieje lista produktów spożywczych bezzwrotnych? Nie ma ściśle określonej listy produktów bezzwrotnych. Lista warunkowa obejmuje te produkty, dla których okres realizacji nie wygasł i nie wykazują żadnych oznak stanu.
Jeśli produkt ma normalny okres realizacji, a jego wygląd nie wzbudza podejrzeń, urzędnicy ds. Handlu odmówią przyjęcia takich towarów.
Taka lista może być zdefiniowana jako warunkowa.
Artykuły spożywcze - wystarczająco duża grupa produktów, z którymi każdy spotyka się każdego dnia, przychodząc do supermarketu lub małego specjalistycznego sklepu.
Wszystkie informacje o produkcie można znaleźć na jego etykiecie: okres przechowywania, warunki przechowywania, wartość odżywcza. Jeśli znajdziesz produkt niskiej jakości, zawsze możesz zwrócić go do sklepu po otrzymaniu zwrotu pieniędzy.
Nie znalazłeś odpowiedzi na swoje pytanie? Dowiedz się, jak rozwiązać problem - zadzwoń już teraz:
Jest szybki i bezpłatny!
Klasyfikacja żywności
Klasyfikacja towarów to systematyczne ich rozdzielanie na grupy zgodnie z najczęstszymi cechami. W badaniach towarowych stosuje się różne rodzaje klasyfikacji: biologiczną, przemysłową, edukacyjną, handlową itp. Najczęściej stosowane są klasyfikacja edukacyjna i komercyjna.
Klasyfikacja towarów może opierać się na takich cechach, jak pochodzenie, skład chemiczny, stopień przetworzenia surowców, wyznaczanie towarów itp. Zatem, w zależności od pochodzenia, produkty spożywcze można podzielić na produkty pochodzenia zwierzęcego, roślinnego i mineralnego; skład chemiczny - białko, tłuszcz, węglowodany, minerał; w zależności od stopnia przetworzenia - na surowych, półproduktach, gotowych produktach; do miejsca przeznaczenia - na jedzenie i smak.
Zgodnie z klasyfikacją edukacyjną produktów spożywczych są podzielone na następujące grupy.
Produkty zbożowe (zboże, mąka, zboża, zboża, makarony i wyroby piekarnicze) charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów.
Owoce i warzywa (warzywa, owoce, jagody, grzyby i ich produkty) mają niską wartość energetyczną, ale wysoki smak i wysoką zawartość witamin, cukrów, błonnika pokarmowego i minerałów.
Smak (herbata, kawa, przyprawy, przyprawy smakowe, napoje alkoholowe, bezalkoholowe i bezalkoholowe, tytoń i wyroby tytoniowe) zawierają substancje (kofeinę, wanilinę, olejki eteryczne, alkohol etylowy, nikotynę), które działają na układ nerwowy, trawienny i inne układy organizmu.
Skrobia, cukier, miód i wyroby cukiernicze (produkty owocowe i jagodowe, kakao w proszku, czekolada, karmel, wyroby cukiernicze, chałwa, produkty mączne, słodycze orientalne) wyróżniają się wysoką zawartością węglowodanów, wartością energetyczną i dobrą strawnością, ale niską wartością biologiczną.
Mleko i produkty mleczne (mleko, śmietana, produkty mleczne, masło, sery, mleko w puszkach) są podstawowymi produktami spożywczymi zawierającymi wszystkie składniki niezbędne dla organizmu ludzkiego i najłatwiej przyswajalne substancje.
Jaja i produkty jajeczne (suchy proszek jajeczny, melanż itp.) Zawierają również wszystkie niezbędne substancje, które są zbalansowane i łatwo przyswajalne.
Mięso i produkty mięsne (mięso wszelkiego rodzaju zwierząt rzeźnych, drobiu i ptactwa łownego, podroby, półprodukty, produkty w puszkach, kiełbasy, wędliny, produkty kulinarne) są źródłem wysokowartościowych białek, minerałów, substancji ekstrakcyjnych i innych, mają wysokie walory smakowe i odżywcze wartość.
Ryby i produkty rybne (żywe ryby, schłodzone, mrożone, solone, suszone, suszone, wędzone, kawior, konserwy rybne i konserwy, produkty kulinarne i półprodukty, owoce morza inne niż ryby) - cenna żywność, charakteryzująca się wysoką zawartością wysokiej jakości białek, różnych minerałów, witaminy itp.
Produkty żywnościowe dzielą się nie tylko na główne grupy, ale także na rodzaje, a większość na odmiany.
Rodzaj produktu zależy od pochodzenia lub charakterystyki gotowania. Różnorodność towarów zależy od ich jakości zgodnie z wymaganiami normy. Na przykład kawa, w zależności od jej pochodzenia, może być następujących typów: arabska, kolumbijska, brazylijska itp., A każdy z tych typów może być sklasyfikowany jako wyższy lub pierwszy stopień handlowy; Kiełbasy, w zależności od metody obróbki cieplnej surowców, dzielą się na gotowane, w połowie wędzone, wędzone, aw zależności od jakości surowców kiełbasy gotowane i wędzone dzielą się na najwyższe, 1, 2 i 3 klasy, wędzone - tylko na najwyższe i 1 odmiany towarowe.
Oprócz odmian handlowych istnieją odmiany ekonomiczno-botaniczne (dla warzyw), pomologiczne (dla owoców) i ampello-graficzne (dla winogron).
Zgodnie z klasyfikacją handlową produkty spożywcze dzielą się na następujące grupy: piekarnia, słodycze, ryby, mięso, nabiał, owoce i warzywa, wino i wódka, tytoń. Ponadto wśród produktów spożywczych warunkowo wyróżniają się produkty gastronomiczne i spożywcze.
Produkty gastronomiczne są spożywane bez wcześniejszego gotowania. Należą do nich: produkty mięsne (kiełbasy, produkty wędzone na mięso, produkty kulinarne mięsne, konserwy mięsne); ryby (ryby wędzone, produkty balyk, cenne ryby solone, rybne produkty kulinarne, kawior, konserwy, przetwory); nabiał (pakowane mleko, śmietana, mleko w puszkach, produkty mleczne, masło i ghee, ser); napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
Artykuły spożywcze - zboża, mąka, makaron, cukier, skrobia, koncentraty spożywcze, drożdże, napoje herbaciane i herbaciane, kawa i napoje kawowe, oleje roślinne, sól, ocet, przyprawy.
Klasyfikacja to proces dystrybucji zestawu pojęć (właściwości, obiektów) na kategorie lub etapy w zależności od wspólnych cech. Lub jest to podział zbioru obiektów na podzbiory przez podobieństwo lub różnicę zgodnie z przyjętymi metodami.
Obiekt klasyfikacji jest elementem klasyfikowanego zestawu. W naukach o towarach ten element jest produktem. Z zestawu wszystkich towarów na podstawie miejsca przeznaczenia towary konsumpcyjne są przydzielane konsumentom indywidualnym oraz producentom produktów, towarów przemysłowych i towarów do celów zarządzania (sprzęt biurowy).
Kryteria klasyfikacji to właściwości lub cechy, według których dokonuje się klasyfikacji. Funkcje klasyfikacji są podzielone na:
1) teleologiczne (cel, wykorzystanie);
2) genetyczne (surowce, surowce, główne składniki składu chemicznego);
3) technologiczne (projekt, receptura, proces produkcji, metody wykańczania lub dekoracji). Przykładem funkcji teleologicznej jest klasyfikacja artykułów nieżywnościowych do odzieży, obuwia, artykułów kulturalnych, artykułów gospodarstwa domowego i artykułów gospodarstwa domowego. W tym samym kontekście, takie grupy produktów spożywczych, jak towary pomocnicze i produkty dla niemowląt, są wyróżnione. Cechy genetyczne są podstawą klasyfikacji produktów smakowych na alkoholowych, bezalkoholowych, niskoalkoholowych; tkaniny - na lnie, bawełnę, wełnę i syntetyczne. Technologicznie herbata jest podzielona na zieloną, żółtą, czerwoną, czarną; grys - polerowany lub szlifowany itp. Jako jedna z najczęstszych cech merchandisingu dla grup zintegrowanych, wykorzystywane jest przypisanie. Atrybuty mogą mieć wyrażenie jakościowe lub ilościowe, zwane wartością atrybutu klasyfikacji. Spośród tych cech technologicznych i genetycznych często wyrażane są jakościowo, a składniki i skład chemiczny - ilościowo i jakościowo.
1) jest niezbędny do automatyzacji i przetwarzania informacji;
2) niezbędne do badania właściwości konsumenckich produktu, jego jakości, księgowości i planowania obrotu;
3) wymagane do certyfikacji produktów;
4) pozwala skutecznie organizować przyjmowanie towarów, przechowywanie, kontrolę jakości;
5) pozwala studiować w uogólnionej formie ogromne ilości różnych towarów i racjonalnie organizować ich handel.
http://znaytovar.ru/s/klassifikaciya_prodovolstvenny.htmlLaser Wirth
Encyklopedia ekonomii
Co dotyczy produktów spożywczych
Zgodnie z klasyfikacją edukacyjną przyjętą w merchandisingu, klasa produktów spożywczych jest podzielona według pochodzenia głównego surowca na trzy podklasy: produkty roślinne, produkty zwierzęce i towary o mieszanym pochodzeniu. Dalszy podział podklas na grupy podobnych towarów odbywa się według źródła surowców lub celu.
Produkty ziołowe:
- produkty zbożowe: ziarno, produkty jego przetwórstwa - zboża i mąka, produkty ze zbóż, makarony, piekarnie, suchary i pączki;
- owoce, warzywa, grzyby i ich produkty: świeże owoce, warzywa i grzyby, produkty przetworzone - warzywa marynowane i solone, namoczone owoce; suszone, mrożone, owoce w puszkach, warzywa i grzyby;
Ogólne problemy związane z merchandisingiem produktów spożywczych
- skrobia, cukier, miód: produkty skrobiowe i skrobiowe (skrobie modyfikowane, melasy, glukoza, syropy zbożowe, itp.), cukier i jego substytuty (ksylitol, sorbitol itp.), naturalny i sztuczny miód;
- słodycze: słodycze - produkty owocowe i jagodowe, karmel, słodycze, czekolada i kakao w proszku, drażetka, toffi, chałwa, słodycze orientalne, takie jak karmel i słodycze, guma do żucia, słodycze cukiernicze specjalnego przeznaczenia (dla diabetyków); mąka - ciastka, pierniki, gofry, babeczki, bułki i rumowe kobiety, ciasta i ciastka, mąka orientalne słodycze.
Produkty pochodzenia zwierzęcego:
-mleko i produkty mleczne: mleko, śmietana, produkty mleczne, masło, sery, lody, mleko w puszkach i produkty mleczne dla dzieci i dieta;
-mięso i produkty mięsne: mięso zwierząt rzeźnych i drobiu, podroby, półprodukty mięsne i produkty kulinarne, konserwy mięsne, produkty wędzone z mięsa i kiełbasy;
-jaja i ich produkty: jaja i jaja przepiórcze, produkty jajeczne (płynne, mrożone i suche);
- towary z ryb i obiektów wodnych innych niż ryby: żywe ryby handlowe, schłodzone, zamrożone, solone, pikantne, marynowane, suszone, suszone, wędzone, półprodukty rybne i produkty kulinarne, produkty kawiorowe i analogi, produkty z niewodnych produktów wodnych (owoce morza ), konserwy i przetwory z ryb i owoców morza.
Produkty o mieszanym pochodzeniu:
- tłuszcze jadalne: oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce, wytopione, gotowanie, wyroby cukiernicze i tłuszcze do pieczenia, margaryna i majonez;
- Towary smakowe (grupa tworzona jest według przeznaczenia): napoje alkoholowe, napoje bezalkoholowe, napoje herbaciane i herbaciane, napoje kawowe i kawowe, przyprawy i przyprawy, tytoń i wyroby tytoniowe;
- koncentraty spożywcze: koncentraty spożywcze pierwszej i drugiej potrawy, w tym szybkie gotowanie; produkty mączne; śniadania są suche, płatki kukurydziane, pszenne i płatki owsiane; kulinarne sosy w proszku itp.; - produkty żywnościowe dla dzieci (grupa utworzona według celu): specjalistyczne produkty spożywcze dla zdrowych dzieci w pierwszych trzech latach życia (produkty uzupełniające na bazie produktów mlecznych, zbóż, owoców i warzyw, mięsa i ryb); specjalistyczne produkty do żywienia klinicznego chorych dzieci; produkty dla dzieci w wieku przedszkolnym, szkolnym i młodzieży.
Klasyfikacja i kodowanie towarów na poziomie stanu są przeprowadzane zgodnie z zatwierdzonym zatwierdzonym w całości rosyjskim klasyfikatorem produktów (OKP). Rezolucja normy państwowej Rosji z 30 grudnia 1993 r. Nr 301, w której każdemu typowi produktu przypisano sześciocyfrowy kod numeryczny i podano nazwę grupy klasyfikacyjnej. Pierwsze dwie cyfry kodu wskazują klasę produktu, trzecia - podklasa, czwarta - grupa, piąta - podgrupa, szósta - widok. Produkty spożywcze w GST mają kody od 91 6000 do 93 0000, produkty rolne pochodzenia roślinnego - od 97 0000 do 97 7000.
W realizacji operacji eksportowo-importowych z wykorzystaniem klasyfikacji i kodowania towarów według klasyfikatora zatwierdzona nomenklatura towarowa zagranicznej działalności gospodarczej Rosji (TN VED RF). Dekret rządu Federacji Rosyjskiej z dnia 30.11.2001 r. Nr 830. Ma on na celu ustanowienie taryfy celnej i dostarczenie informacji na temat międzynarodowych statystyk dotyczących handlu zagranicznego. Kod produktu w tym klasyfikatorze zajmuje dziesięć pozycji: pierwsze sześć jest przypisanych do produktu zgodnie ze Zharmonizowanym Systemem Oznaczania i Kodowania Towarów (przyjętym przez UE), siódma i ósma odpowiada pozycji ugrupowania w Nomenklaturze statystycznej Taryfy Połączonej krajów UE, dziewiąta pozycja to poziom VED HP WNP, dziesiąty podtytuł towarowy - poziom Rosji w TN VED.
Data publikacji: 2014-11-03; Czytaj 2030 | Strona o naruszeniu praw autorskich
studopedia.org - Studopedia. Org - 2014-2018 rok. (0,001 s)...
Artykuły spożywcze - definicje i klasyfikacja
Opublikowano 21 lutego 2012 r. Autor: Research Assistant
Produkty żywnościowe są obiektami pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego wykorzystywanymi w żywności w postaci naturalnej lub przetworzonej jako źródło energii, żywności i substancji smakowych.
Do produkcji żywności stosuje się surowce spożywcze, które są obiektami pochodzenia roślinnego, zwierzęcego, mikrobiologicznego, a także pochodzenia mineralnego i wody.
Produkty spożywcze dzielą się na następujące grupy:
1. Produkty masowej konsumpcji, opracowane zgodnie z tradycyjną technologią i przeznaczone do karmienia głównych grup ludności.
2. Terapeutyczne (dietetyczne) oraz terapeutyczne i profilaktyczne produkty - specjalnie stworzone do żywienia profilaktycznego i terapeutycznego. Charakteryzuje się zmienionym składem chemicznym i właściwościami fizycznymi. Ta grupa obejmuje produkty wzmocnione niską zawartością tłuszczu (o 33% mniejszej zawartości tłuszczu), niskokaloryczne (mniej niż 168 kJ / 100 g), o wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, o zmniejszonej zawartości cukru, cholesterolu, chlorku sodu i innych substancji.
3. Żywność dla niemowląt - specjalnie stworzona do żywienia zdrowych i chorych dzieci do trzeciego roku życia. W przypadku produktów spożywczych dla niemowląt istnieją specjalne wymagania dotyczące wartości odżywczej i bezpieczeństwa. Do ich produkcji wykorzystywane są wysokiej jakości surowce, opracowywane są specjalne receptury i technologie. Specjalistyczne produkty dla niemowląt są produkowane na nabiału, zbożu, mięsie, a także na produktach z ryb, owoców, jagód i warzyw.
4. Produkty żywnościowe funkcjonalne (GOST 52349-2005):
4.1. funkcjonalny produkt spożywczy: produkt spożywczy przeznaczony do systematycznego stosowania w składzie diet przez wszystkie grupy wiekowe zdrowej populacji, zmniejszając ryzyko rozwoju chorób związanych z żywnością, zachowując i poprawiając zdrowie dzięki obecności fizjologicznie funkcjonalnych składników żywności (termin 3).
4.2. wzbogacony produkt spożywczy: funkcjonalny produkt spożywczy otrzymany przez dodanie jednego lub więcej fizjologicznie funkcjonalnych składników żywności do tradycyjnych produktów spożywczych w celu zapobiegania występowaniu lub korygowaniu niedoborów żywieniowych w ludzkim ciele.
4.3. fizjologicznie funkcjonalny składnik żywności: Substancja lub kompleks substancji pochodzenia zwierzęcego, roślinnego, mikrobiologicznego, mineralnego lub identyczny z naturalnym, jak również żywe mikroorganizmy, które są częścią funkcjonalnego produktu spożywczego, który ma zdolność do wywierania korzystnego wpływu na jedną lub więcej funkcji fizjologicznych, procesów metabolicznych w organizmie osoba o systematycznym stosowaniu w ilościach od 10% do 50% dziennych potrzeb fizjologicznych.
Uwaga - Do fizjologicznie funkcjonalnych składników żywności należą biologicznie czynne i / lub fizjologicznie cenne, bezpieczne dla zdrowia, o dokładnych właściwościach fizykochemicznych składników, dla których zidentyfikowano właściwości i potwierdzone naukowo, normy dziennego spożycia w składzie produktów spożywczych, które są przydatne do utrzymania i poprawy zdrowie: błonnik pokarmowy, witaminy, minerały, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, probiotyki (termin 5), prebiotyki (termin 6) lub synbiotyki (termin 7).
Część ogólna. Temat i zadania merchandisingu
probiotyczny produkt spożywczy: funkcjonalny produkt spożywczy zawierający, jako fizjologicznie funkcjonalny składnik żywności, specjalnie wyselekcjonowane szczepy przydatne dla ludzi (niepatogenne i nietoksyczne) żyjące mikroorganizmy, które korzystnie wpływają na organizm człowieka poprzez normalizację mikroflory przewodu pokarmowego.
4.5. probiotyk: fizjologicznie funkcjonalny składnik żywności w postaci przyjaznych dla człowieka (niepatogennych i nietoksogennych) żywych mikroorganizmów, które, gdy są systematycznie stosowane przez ludzi do żywności bezpośrednio w postaci leków lub biologicznie aktywnych dodatków do żywności, lub w wyniku normalizacji skład i / lub zwiększyć aktywność biologiczną normalnej mikroflory jelitowej.
4.6. prebiotyk: fizjologicznie funkcjonalny składnik żywności w postaci substancji lub kompleksu substancji, który systematycznie stosowany przez ludzi jako część żywności, zapewnia korzystny wpływ na organizm ludzki w wyniku selektywnej stymulacji wzrostu i / lub zwiększenia aktywności biologicznej normalnej mikroflory jelitowej.
Uwaga - Główne rodzaje prebiotyków to: di- i trisacharydy; oligo- i polisacharydy; alkohole wielowodorotlenowe: aminokwasy i peptydy; enzymy; organiczne niskocząsteczkowe i nienasycone wyższe kwasy tłuszczowe; przeciwutleniacze: wyciągi roślinne i mikrobiologiczne, które są korzystne dla ludzi i innych.
4.7. Synbiotyk: fizjologicznie funkcjonalny składnik żywności, który jest połączeniem probiotyków i prebiotyków, w którym probiotyki i prebiotyki mają wzajemnie wzmacniający wpływ na funkcje fizjologiczne i procesy metaboliczne w organizmie człowieka.
Bezpieczeństwo produktu jest stanem, w którym nie ma niedopuszczalnego ryzyka związanego z wyrządzeniem szkody życiu i zdrowiu obywateli, środowiska (ustawa federalna „Na przepisie technicznym” z dnia 27 grudnia 2002 r. Nr 184-FZ). Bezpieczeństwo żywności jest stanem uzasadnionej pewności, że produkty spożywcze w normalnych warunkach ich stosowania nie są szkodliwe i nie stanowią zagrożenia dla zdrowia obecnych i przyszłych pokoleń.
Artykuły spożywcze - Słownik terminów finansowych i prawnych
Gwarantowane ustanowienie i utrzymanie regulowanego poziomu zanieczyszczeń pochodzenia chemicznego, biologicznego lub naturalnego.
Produkty żywnościowe charakteryzują się 3 rodzajami bezpieczeństwa: chemicznym, radiacyjnym i biologicznym. Wskaźniki bezpieczeństwa są regulowane przez SanPiN 2.3.2.1078-01 Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej produktów spożywczych i są jednymi z obowiązkowych wymagań ustanowionych przez przepisy techniczne. Wśród nich należy wyróżnić wskaźniki bezpieczeństwa chemicznego wspólne dla wszystkich produktów spożywczych:
- pierwiastki toksyczne (ołów, arsen, kadm, rtęć),
- pestycydy (heksachlorocykloheksan, DDT i jego metabolity) i
- bezpieczeństwo promieniowania: radionuklidy (cez-137, stront-90).
Inne regulowane wskaźniki bezpieczeństwa, w tym biologiczne są specyficzne dla poszczególnych grup lub podgrup towarów. Tak więc dla wielu produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego normalizowane są dopuszczalne poziomy następujących wskaźników: mykotoksyny (na ziarno, wyroby cukiernicze, ryby i produkty mleczne); antybiotyki i nitrozoaminy (na mięso, ryby i produkty mleczne); azotany (do produktów owocowych i warzywnych); pierwiastki toksyczne - cyna i chrom (konserwy, lody, półprodukty warzyw i owoców); metanol (wódka, brandy); wskaźniki pogorszenia oksydacyjnego - liczby kwasowe i jodowe (masło, tłuszcze zwierzęce, margaryny, oleje roślinne), polichlorowane bifenyle (produkty rybne); benzopiren (kiełbasy, wędliny, produkty kulinarne z mięsa, ryb itp.); hydroksymetylofurfural (miód); szkodliwe zanieczyszczenia (ziarno, mąka, grys).
Szczegółowe wskaźniki bezpieczeństwa, które są charakterystyczne tylko dla niektórych grup produktów spożywczych, obejmują również żelazo i cynę. Żelazo jest brane pod uwagę jako wskaźnik bezpieczeństwa napojów alkoholowych, olejów roślinnych i ich produktów, a także oleju krowiego. W małych dawkach żelazo jest niezbędne dla ludzkiego ciała, ponieważ jest częścią enzymów zawierających żelazo (katalaza, peroksydaza, itp.), Hemoglobiny krwi i białka mioglobiny w tkance mięśniowej. Żelazo i jego związki mają ogólne działanie toksyczne na organizm. Cyna jest wskaźnikiem bezpieczeństwa głównie do konserw w puszkach w blaszanych pojemnikach. Źródłami toksycznych pierwiastków w żywności są surowce, urządzenia technologiczne i opakowania (żelazo i cyna). Pierwiastki śladowe w surowcach pochodzą z gleby (kadmu, ołowiu), ze środków ochrony roślin (arsen, rtęć), z powietrza atmosferycznego (tlenki ołowiu, żelazo, opary rtęci itp.).
Podczas przechowywania ilość toksycznych pierwiastków w większości przypadków nie zmienia się, jeśli powietrze w magazynach nie zawiera szkodliwych zanieczyszczeń (tlenki ołowiu, opary rtęci itp.)
Pestycydy to związki chloroorganiczne, organiczno-rtęciowe, fosforoorganiczne, zawierające siarkę, azot i inne związki, które są stosowane jako środki ochrony roślin przed szkodnikami, chwastami i chorobami. Stosowanie pestycydów pozwala zwiększyć produktywność produkcji roślinnej, zmniejsza jednak bezpieczeństwo hodowanych produktów rolnych. Podczas przetwarzania pestycydów są one przekształcane w produkty spożywcze pochodzenia roślinnego. Pestycydy wprowadzają do organizmu zwierząt paszę, dlatego surowce pochodzenia zwierzęcego i jego produkty zawierają również pestycydy. Organiczne pestycydy rtęciowe są najbardziej toksyczne, są odporne na środowisko i długo utrzymują się w żywności. Radionuklidy i substancje radioaktywne są wspólnymi wskaźnikami bezpieczeństwa dla wszystkich produktów spożywczych i surowców. Mikotoksyny to duża grupa metabolitów, które powstają w wyniku aktywności życiowej niektórych rodzajów mikroorganizmów, najczęściej grzybów pleśniowych, i które mają wyjątkowo wyraźną toksyczność. Grzyby pleśni są szeroko rozpowszechnione w naturze i, w sprzyjających warunkach, mogą wpływać na surowce rolne i produkty spożywcze, w wyniku czego gromadzą się w nich mikotoksyny.
Patulina jest mikotoksyną, która tworzy się w świeżych owocach i warzywach dotkniętych grzybami pleśniowymi.
Fusaryotoksyny są wytwarzane przez grzyby fusarium i powodują fusariotoksykozę - ciężkie zatrucie. Azotany i azotyny są solami kwasów azotowych i azotawych, które przedostają się do surowców roślinnych przy nieograniczonym i niezrównoważonym stosowaniu nawozów azotowych, gdy absorbują tlenki azotu z powietrza atmosferycznego zanieczyszczonego odpadami przemysłowymi.
Bezpieczeństwo biologiczne charakteryzuje się wskaźnikami mikrobiologicznymi i parazytologicznymi. Wskaźniki mikrobiologiczne - wskaźniki charakteryzujące ogólne skażenie mikrobiologiczne produktu lub obecność pewnych grup (form) mikroorganizmów, które tworzą toksyny lub degradują jakość substancji w procesie życia. Ta grupa wskaźników określa bezpieczeństwo mikrobiologiczne środków spożywczych i może być przypisana specyficznym właściwościom właściwości, ponieważ zgodnie z SanPiN 2.3.2.1078-01, nie wszystkie jednorodne grupy i podgrupy żywności są ustawione. Na przykład w przypadku cukru, miodu, nasion oleistych i wszelkiego rodzaju olejów roślinnych, napojów alkoholowych, piekarni, pączków, sucharów, mikrobiologicznych wskaźników bezpieczeństwa nie są regulowane.
Standardy higieny dla wskaźników mikrobiologicznych obejmują kontrolę czterech grup mikroorganizmów:
1. Mikroorganizmy sanitarne i demonstracyjne, które obejmują mezofilne tlenowe i opcjonalne mikroorganizmy tlenowe (KMAFAVM) i bakterie z grupy patyczków jelitowych (BHCP - coli);
2. Mikroorganizmy warunkowo patogenne, które obejmują E.coli, S.aureus, bakterie z rodzaju Proteus, Clostridia redukująca siarczyn B.cereus;
3. Mikroorganizmy chorobotwórcze, w tym salmonella;
4. Grzyby pleśniowe i drożdże powodujące uszkodzenia mikrobiologiczne.
Następujące wskaźniki mikrobiologiczne są standaryzowane dla większości produktów spożywczych: KMAFAVM, CFU (miano coli lub E. coli), BGKP - bakterie coli, patogenne mikroorganizmy, w tym Salmonella. W przypadku niektórych rodzajów produktów spożywczych taki wskaźnik jest podawany jako masa produktu, w którym pleśń jest niedozwolona (produkty zbożowe, koncentraty spożywcze, mięso mielone, drób i jego produkty, wyroby cukiernicze, przyprawy i przyprawy, herbata, kawa, owoce i warzywa, świeże i przetworzone ); drożdże (wyroby cukiernicze, produkty owocowe i warzywne, napoje bezalkoholowe itp.); Clostridia redukująca siarczyny (kiełbasy, mięso gotowane na zimno, półprodukty, produkty uboczne, produkty rybne itp.); S.aureus (produkty rybne, jaja i produkty z przetwórstwa, kiełbasy, kiełbasy, półprodukty, konserwy mięsne itp.); Proteus (jaja i produkty z przetwarzania); B. cereus (koncentraty zbożowe). W niektórych przypadkach wskaźniki mikrobiologiczne określają maksymalną liczbę mikroorganizmów, które mogą być w 1 g produktu (nie więcej).
Racjonowanie wskaźników mikrobiologicznych jest bardzo ważne, ponieważ wiele regulowanych mikroorganizmów może powodować zatrucie pokarmowe i infekcje toksyczne. Ponadto przepisy sanitarno-epidemiologiczne nie dopuszczają obecności patogennych mikroorganizmów w produktach spożywczych, toksynach powodujących zakaźne i pasożytnicze choroby ludzi i zwierząt, a także organizmów pasożytniczych (SanPiN 2.3.2.1078-01, s. 311)
Wskaźniki pasożytnicze - wskaźniki charakteryzujące skażenie żywności przez organizmy pasożytnicze. Wskaźniki te dotyczą mięsa i produktów mięsnych, ryb, skorupiaków, mięczaków, płazów, gadów, ich produktów, świeżej i mrożonej zieleni, warzyw, owoców (SanPiN 2.3.2.1078-01). U żywych ryb, skorupiaków, mięczaków, płazów i gadów oraz ich przetworzonych produktów, larwy przywr, robaki, tasiemce i nicienie, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, nie są dozwolone. W mięsie i produktach mięsnych niedozwolona jest obecność larw Trichinella, Echinococcus, Cyst, Sarcocist i Tokoplasm, Finn (Cysticercus) W świeżych i mrożonych owocach i warzywach niedozwolona jest obecność pasożytów i larw patogennych pierwotniaków jelit. Ponadto norma nie pozwala na obecność nicieni i roztoczy w czosnku. Antybiotyki występują tylko w żywności pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem ryb i produktów rybnych. Wynika to z faktu, że są one stosowane w medycynie weterynaryjnej jako środek ochrony zwierząt przed chorobami. Podczas przetwarzania trafiają do gotowych produktów. Pokarmy pochodzenia zwierzęcego są ograniczone do maksymalnych dopuszczalnych stężeń grupy tetracyklinowej, penicyliny, streptomycyny, grisiny, cynkobakryny. Ich ciągła konsumpcja prowadzi do przyzwyczajenia organizmu, w wyniku czego, w przypadku choroby, mogą nie mieć efektu terapeutycznego. Ponadto antybiotyki mogą mieć skutki uboczne: powodować alergie, zaburzenia układu nerwowego, mieć pewien wpływ na układ hormonalny, zmieniać korzystną mikroflorę przewodu pokarmowego, co może prowadzić do rozwoju wtórnych zakażeń bakteryjnych i grzybiczych.
Preparaty hormonalne wchodzą w skład produktów spożywczych z surowców zwierzęcych. W rolnictwie najczęściej stosuje się dietylostilbestrol, ekstradiol-17 i testoron w celu zwiększenia produkcji zwierzęcej, dlatego są one uwzględnione w wykazie wskaźników bezpieczeństwa.
Pewna ilość leków hormonalnych może powodować nierównowagę hormonalną u osoby.
Data publikacji: 2014-10-19; Czytaj: 7394 | Strona o naruszeniu praw autorskich
http://laservirta.ru/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%BE%D1%82%D0%BD%D0%BE%D1%81%D0%B8%D1%82% D1% 81% D1% 8F% D0% BA-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% BB% D1% 8C% D1% 81% D1% 82% D0% B2% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D1% 8B% D0% BC-% D1% 82 /Czym są produkty spożywcze i co się do nich odnosi
Produkty spożywcze dostępne na rynku są gotowymi, przetworzonymi produktami, które zostały poddane procedurom czyszczenia i przetwarzania w przedsiębiorstwach, artykułach spożywczych, a także niezmienionym produktom rolno-spożywczym, które ludzie mogą jeść. Należą do nich mięso i produkty mleczne, warzywa, owoce, woda butelkowana i inne.
Każda osoba martwi się tym, co spożywa w żywności. W różnych odmianach użytecznej i szkodliwej żywności można po prostu się pomylić. Dlatego musisz znać jasne granice, które określają użyteczne właściwości niektórych produktów, technologię ich produkcji i oczywiście samych producentów. Wiedząc, co, jak i przez kogo jest produkowany, możesz chronić swoją dietę w jak największym stopniu.
Klasyfikacja żywności
Cechy jakościowe produktów spożywczych
Ze względu na ogromny wybór konkurencja między produktami spożywczymi jest bardzo wysoka. Dlatego decydującym czynnikiem dla konsumenta jest jakość, wartość odżywcza, świeżość i podobne właściwości produktu. Jeśli chodzi o jakość żywności, bardzo trudno jest określić dokładne kryteria. Na przykład jednym z głównych kryteriów jest obecność szkodliwych substancji.
Niestety na rynku nie ma produktu, który miałby w stu procentach użyteczne właściwości. W różnym stopniu każdy produkt spożywczy powoduje uszkodzenie ciała. Na przykład mięso jest bogate w białka i węglowodany, które są paliwem dla ludzi, ale jednocześnie jest jednym z produktów spożywczych, które przyspieszają starzenie się organizmu.
Z tego powodu prowadzone są badania medyczne i biologiczne, które określają poziom zagrożenia dla konkretnego produktu. Aby zrozumieć tę jakość żywności, pomoże skład molekularny, zwykle wskazany na etykiecie produktu.
Jednak w przypadku większości produktów rolnych parametry te są ustawione i prawie niemożliwe jest określenie jakości produktu oddzielnego producenta. Na przykład bardzo trudno jest określić jakość ziemniaków lub marchwi bezpośrednio na rynku.
Wartość odżywcza
Jaka jest wartość odżywcza produktu, o którym mówią wszyscy dietetycy? Jest to główna właściwość jakościowa każdego produktu spożywczego. Mierzona jest wartość żywności w kilokaloriach. Zazwyczaj wskaźnik ten jest wskazany na etykiecie towarów wtórnych. Ale wartość odżywcza i energetyczna podstawowych produktów musi być określona przez dobrze znane informacje. Dlatego nie jest możliwe ustalenie tego wskaźnika dla oddzielnego producenta.
W produktach wtórnych wszystkie właściwości odżywcze, skład molekularny i pierwiastkowy są wskazane na etykiecie. Jednak pozbawieni skrupułów producenci mogą zawierać niedokładne informacje, aby wyolbrzymić jakość swoich towarów i zapewnić wysoki zysk. Z tego powodu towary naprawdę wysokiej jakości są rozdzielane dopiero po pewnym okresie zatwierdzenia przez konsumentów.
Pewien wpływ na ten czynnik może mieć reklama. Kompetentnie i pięknie przeprowadzona kampania reklamowa może stworzyć wrażenie produktu wysokiej jakości, choć w rzeczywistości nie ma przewagi nad swoimi odpowiednikami, ani nawet znacznie gorzej niż jego konkurenci.
Najdokładniejsza odpowiedź na pytanie o jakość produktu może być udzielona przez specjalistę, a następnie za pomocą różnych urządzeń do analizy chemicznej.
Wartość odżywcza obejmuje następujące cechy:
- Wartość energetyczna. Sama wartość określa ilość spożywanego produktu dla każdego gatunku. Średnio osoba musi spożywać od 500 do 1000 kalorii dziennie. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jaka jest wartość energetyczna pojedynczego produktu lub jego części, co pomoże uniknąć otyłości lub nadmiernej utraty wagi.
- Wartość biologiczna polega na zawartości produktu, który może zawierać korzystne aminokwasy, witaminy, białka, węglowodany i więcej w takiej czy innej ilości.
- Wartość fizjologiczna leży w cechach produktu, które mają pozytywny wpływ na pracę poszczególnych narządów: serca, układu nerwowego itp. Niektóre rodzaje produktów mogą mieć korzystny wpływ na stan układu odpornościowego jako całości. Większość leków opiera się na składnikach żywności. Z tego powodu tradycyjna medycyna kwitnie, opierając się na wykorzystaniu pewnych produktów.
- Właściwości organoleptyczne są zdeterminowane przez takie właściwości, jak zapach, smak, aromat itp.
Właściwości sanitarne i higieniczne
Ta grupa cech produktów spożywczych w większości przypadków jest kontrolowana przez państwo i jest ustalona w różnych przepisach. Zazwyczaj właściwości te są reprezentowane przez cechy mikrobiologiczne produktów, takie jak zdolność do wywoływania alergii, wpływ na funkcjonowanie niektórych narządów, zawartość sztucznych pierwiastków chemicznych itp.
W przypadku surowców pierwotnych wymogi prawodawstwa są raczej łagodne. Wystarczy umiarkowanie stosować nawozy chemiczne i dodatki hormonalne w procesie produkcji, aby produkt mógł uzyskać dostęp do rynku. Jednak w przypadku produktów przetworzonych prawo nakłada dość rygorystyczne wymagania.
Ustawodawstwo ustanawia zatem listę dodatków chemicznych, które nie powinny być zawarte w żadnym produkcie spożywczym w ogóle lub ich zawartość jest ograniczona.
Ponadto wymagania są nakładane na bardzo technologiczny proces produkcji. Na przykład niemożliwe jest użycie sprzętu zawierającego szkodliwe substancje, a podczas produkcji konieczne jest spełnienie wszystkich norm sanitarnych i higienicznych. Takie normy można ustalić zarówno dla oddzielnego produktu, jak i dla grupy towarów jako całości.
Rynek żywności
Ponieważ ludzie są gatunkiem wymagającym stałego odżywiania, rynek żywności kwitnie. Być może ten sektor handlu jest wiodący pod względem obrotów. Dlatego też działalność związana z produkcją i sprzedażą produktów spożywczych uważana jest za najbardziej dochodową we wszystkich kierunkach.
Ogólnie rzecz biorąc, przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją i sprzedażą produktów spożywczych są podzielone w następujący sposób:
- produkcja surowców;
- przedsiębiorstwa zajmujące się produkcją gastronomicznych produktów spożywczych;
- organizacje produkujące żywność gotową do spożycia, takie jak konserwy i artykuły spożywcze, a także placówki gastronomiczne.
Rynek ma ogromne znaczenie zarówno dla producentów, jak i konsumentów produktów spożywczych.
Ten system wykonuje następujące funkcje:
- informacje dotyczące rozpowszechniania informacji o produkcie, jego jakości i cenie, a także ilości podaży i popytu na dany produkt spożywczy;
- pośrednik, ponieważ rynek stanowi platformę wymiany towarów i bezpośredniego zakupu żywności przez konsumentów.
- funkcja ustalania cen obejmuje takie procesy, jak stosunek podaży i popytu, konkurencja cenowa i jakościowa, w wyniku czego ceny niektórych towarów rosną, podczas gdy dla innych spadają;
- Funkcja Wellness polega na oczyszczaniu rynku z produktów o niskiej jakości i nierentownych przedsiębiorstw.
Zatem to rynek określa, co i za jaką cenę sprzedać i kupić.
Proces sprzedaży żywności
Produkty spożywcze mogą być sprzedawane na wszystkich zwykłych rynkach, w sklepach i dużych supermarketach. Sprzedaż żywności stała się prawdziwą kopalnią złota dla pośredników. Dziś rzadko kiedy można kupić nawet ziemniaki bezpośrednio od producenta. Jest to szczególnie zauważalne w miastach.
Ponieważ zwykłe bazary zostały zastąpione przez ogromne sklepy, zmieniły się warunki, na które należy zwrócić uwagę przy zakupie konkretnego produktu. Pod wieloma względami, właśnie z powodu brudu i nieodpowiedniego przechowywania na rynkach, większość z nich została zamknięta przez władze. Ale sklepy nie zawsze świecą czystością i higieną. Jest to odzwierciedlone głównie w poprawie jakości przechowywania towarów.
Warunki przechowywania towarów można podzielić na trzy części:
- Właściwe umieszczenie towarów. Na przykład nie można umieszczać pieczywa i mięsa na tej samej półce.
- Zgodność z przechowywaniem żywności w temperaturze. Dlatego produkty mleczne powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 15 stopni Celsjusza.
- Element sanitarny i higieniczny. Obejmuje to czystość pomieszczeń i zachowanie jakości samych produktów.
Niestety do tej pory bardzo często spotyka się sprzedawców, którzy odnoszą się do tych wymagań w złej wierze, ale z powodu pewnych okoliczności konsumenci są zmuszeni do kupowania od nich towarów. Na przykład na obszarach wiejskich lub w odległych obszarach nie ma odpowiedniej konkurencji, w wyniku której powstają warunki dla monopolu jednego przedsiębiorstwa. A tam najczęściej można zaobserwować naruszenia wymogów przepisów dotyczących przechowywania produktów spożywczych.
Ochrona konsumentów
Prawo przewiduje następujące możliwości ochrony konsumentów produktów spożywczych:
- zwrot towaru, co oznacza zwrot pieniędzy za niego zapłaconych;
- proporcjonalny spadek jakości ceny towarów
- rekompensata za szkody wyrządzone życiu i zdrowiu przez produkty niskiej jakości;
- rekompensata za szkody moralne i materialne.
Podstawowe zasady i przepisy dotyczące ochrony praw i uzasadnionych interesów konsumentów są zapisane w prawodawstwie. W szczególności w kodeksie cywilnym Federacji Rosyjskiej, a także w ustawie Federacji Rosyjskiej „O ochronie praw konsumentów”.
Tak więc, sprzedając żywność o niskiej jakości i zaniedbując zapewnienie jej właściwego przechowywania, dystrybutor ryzykuje utratę nie tylko klienta, ale także dość dużych kwot pieniędzy.
Niestety, wielu konsumentów nie zwraca uwagi na jakość żywności, ponieważ ich spożycie występuje codziennie, a okresowe zatrucia są rozpatrywane w kolejności.
http://potrebitely.com/tovary/prodovolstvennye-tovary-eto.htmlKlasyfikacja żywności lub produktów nieżywnościowych przez jednorodne grupy
Istnieją różne systemy klasyfikacji dla asortymentu produktów.
Do celów edukacyjnych stosowany jest system klasyfikacji handlu. Rozwinął się zgodnie z przyjętym w XX wieku. w ZSRR rozkład cen towarów na grupy miał zasadę rozgałęzienia. Opierał się na znaku surowców i materiału źródłowego, wspólnej produkcji i celu produktu.
Towary są podzielone na dwa rodzaje dziedzin zastosowania: towary przemysłowe (przeznaczone do produkcji innych towarów i tworzenia surowców i wsparcia technologicznego), towary konsumpcyjne (przeznaczone do osobistego użytku indywidualnych konsumentów).
Każda rasa jest podzielona na klasy. Klasa towarów to zbiór towarów, które mają podobny cel funkcjonalny.
Zatem rodzaj towarów przemysłowych jest podzielony na dwie klasy: główne wyposażenie przeznaczone do produkcji podstawowych produktów i sprzęt pomocniczy. Przypisanie towarów przemysłowych do głównego sprzętu lub wyposażenia pomocniczego zależy od rodzaju produkcji i jej charakteru.
Towary konsumpcyjne są podzielone na trzy klasy: żywność (produkty spożywcze), produkty niespożywcze, produkty medyczne.
W klasach towary są podzielone na grupy podobnych towarów. Towary jednorodne to towary, które nie są identyczne, ale mają podobne cechy i składają się z podobnych elementów, co pozwala im wykonywać te same funkcje i być wymienne handlowo.
Artykuły spożywcze - towary będące produktami spożywczymi w postaci naturalnej lub przetworzonej, przeznaczone do spożycia przez ludzi jako żywność, woda pitna w butelkach, napoje alkoholowe (w tym piwo), napoje bezalkoholowe, guma do żucia, a także suplementy diety.
Klasa artykułów spożywczych podzielona jest na następujące kompleksy (podklasy) i grupy.
1. Złożone „produkty pomocnicze”
Grupy: dodatki do żywności, przyprawy, przyprawy, naturalna polepszająca konsystencja.
2. Złożone „produkty pochodzenia roślinnego”
Grupy: ziarno (ziarno, mąka, kasza, piekarnia i makaron zawierają dużą ilość skrobi), owoce i warzywa (świeże owoce, warzywa, grzyby i ich produkty mają wysoką wartość fizjologiczną i niską pojemność energetyczną), aromat (napoje alkoholowe, niskoalkoholowe i bezalkoholowe, herbata, kawa, a także warunkowo tytoń i wyroby tytoniowe mają wyraźny smak i aromat, zawierają substancje, które wpływają na centralny układ nerwowy), cukier i jego substytuty, skrobię i produkty skrobiowe, towary patisser (mają przyjemny smak i aromat), oleje roślinne i produkty margaryna (mają dużą pojemność energetyczną są źródłem witaminy A, D, E).
3. Kompleks „Towary pochodzenia zwierzęcego”
Grupy: jadalne tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, produkty mleczne (fermentowane produkty mleczne - mleko, śmietana, twaróg, śmietana, masło, sery itp. - wyróżniają się wysoką wartością biologiczną i dobrą strawnością), mięso (mięso różnych zwierząt i drobiu oraz ich produkty przetworzone (kiełbasy, produkty wędzone z mięsa, konserwy mięsne, produkty gotowe i produkty kulinarne) są jednym z głównych źródeł wysokowartościowych białek, ryb (ryby, świeże, solone, suszone, wędzone, suszone, konserwowane, kawior rybny), a także innych niż rybne surowców wodnych (raki, kraby, małżeglony itp.) są źródłem pełnych białek, tłuszczów, witamin i mają wysoką wartość odżywczą i biologiczną, jaja i produkty jajeczne (jaja ptaków i ich produkty (melanż, proszek jajeczny) są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki i mają wysoką wartość biologiczną).
1. Złożone „produkty złożone”
Grupy: żywność dla niemowląt, koncentraty spożywcze.
Zgodnie z klasyfikacją handlową, towary te są podzielone na następujące grupy: piekarnia, owoce i warzywa, wyroby cukiernicze, wódka, masło mleczne, mięso, ryby, jajko, tłuszcze jadalne, wyroby tytoniowe.
W praktyce handlowej produkty spożywcze dzielą się na gastronomiczne i spożywcze. Grupa towarów gastronomicznych obejmuje produkty gotowe do spożycia: kiełbasy, gotowanie mięsa, wędliny, konserwy, sery, produkty mleczne, napoje alkoholowe itp.
Grupa spożywcza obejmuje zboża, mąkę, makaron, suszone owoce, grzyby, drożdże, cukier, skrobię, herbatę, kawę, sól, przyprawy itp.
Produkty nieżywnościowe są produktami procesu produkcji, przeznaczonymi do sprzedaży obywatelom lub podmiotom gospodarczym, ale nie w celu spożycia przez ludzi w żywności i (lub) przedstawicielom świata zwierząt.
Klasa „Produkty niespożywcze” dzieli się na następujące kompleksy (podklasy) i grupy.
1. Złożone „Produkty odzieżowe i obuwnicze oraz materiały włókiennicze”
Grupy: materiały na odzież i wyroby tekstylne (tkaniny bawełniane, lniane, jedwabne, wełniane, włókninowe, tekstylne, nici i akcesoria do robótek ręcznych).
Grupy: odzież, kapelusze (odzież wierzchnia, lekka sukienka, bielizna, kapelusze, wyroby pończosznicze, futra i produkty futrzane).
Grupa: produkty obuwnicze (skórzane buty, guma, filc, filc itp.).
Grupa: wyroby pasmanteryjne.
2. Złożone „wyroby higieniczne”
Grupa: produkty perfumeryjne (perfumy, perfumy i woda toaletowa, wody kolońskie, woda perfumowana, perfumy w postaci stałej i maści).
Grupa: kosmetyki (pielęgnacja skóry, włosy, jama ustna, pielęgnacja paznokci; makijaż).
Grupa: urządzenia i akcesoria do urządzeń sanitarnych i higieny osobistej (depilatory, nożyczki, maszynki do golenia itp.).
3. Złożone „produkty do dekoracji”
Grupa: biżuteria, wyroby artystyczne i dekoracyjne.
4. Złożone „Artykuły kulturalne i domowe”
Grupa: artykuły elektroniczne (sprzęt audio-wideo, sprzęt biurowy i komputery osobiste, urządzenia komunikacyjne, sprzęt do fotografowania i filmowania).
Grupa: towary na zajęcia na świeżym powietrzu i sporty.
Grupa: produkty kreatywności umysłowej i rozwoju intelektualnego.
5. Kompleksowe „pojazdy do użytku osobistego”
Grupa: transport wodny.
Grupa: paliwa i smary oraz części zamienne do pojazdów.
6. Kompleksowe „artykuły gospodarstwa domowego”
Grupa: meble i elementy wyposażenia wnętrz.
Grupa: naczynia i sztućce.
Grupa: sprzęt gospodarstwa domowego (do utrzymania mikroklimatu, przygotowania i przechowywania ubogich ludzi, sprzątania pokoju, obróbki prania).
Grupa: produkty chemii gospodarczej.
Grupa: materiały budowlane.
Grupa: narzędzia gospodarstwa domowego i zapasy.
Grupa: produkty rolne.
Grupa: paliwa i smary do użytku domowego.
W Ogólnoukraińskiej Klasyfikacji Produktów (OKP) klasy towarów są podzielone na grupy, grupy - na typy, typy - na odmiany, typy - na marki, modele i artykuły.
Grupa towarów to zbiór dóbr określonej klasy o podobnym składzie właściwości i wskaźników konsumenckich. Rodzaj towarów to zbiór towarów, pewna grupa, połączona wspólną nazwą lub celem. Różnorodność towarów jest zbiorem dóbr określonego typu, wybranych do wielu szczególnych cech.
Nazwa produktu to jego własna nazwa, uwzględniająca indywidualne cechy, które wynikają z projektu (stylu, kształtu), technologii, odróżnienia konkretnego produktu od towarów tego samego typu.
W przypadku niektórych towarów (odzież, obuwie itp.) Nazwy wskazane w dokumentacji sprzedaży nie są ostatnim krokiem w klasyfikacji. Towary można podzielić według rozmiaru, koloru itp.
Klasyfikacja marketingowa dzieli towary na grupy (segmenty) według stopnia zapotrzebowania, aktywności i charakteru popytu, ceny i innych cech.
Na przykład, zgodnie z aktywnością popytu konsumpcyjnego, towary są podzielone:
- w przypadku towarów konsumpcyjnych (chleb, mleko, cukier);
- towary wstępnie wybrane (ubrania, meble, telewizory, sprzęt radioelektroniczny);
- towary o specjalnym zapotrzebowaniu (artykuły modowe, wina vintage);
- towary biernego popytu (meble, artykuły elektroniczne, domy).
System klasyfikacji produktów umożliwia kodowanie sekcji produktów, grup i podgrup, typów.
Kodowanie towarów to tworzenie i przypisywanie kodu do grupy klasyfikacyjnej i (lub) przedmiot klasyfikacji.
Kod - znak lub zestaw znaków przyjęty do wyznaczenia grupy klasyfikacyjnej i (lub) przedmiotu klasyfikacji.
Istnieją różne metody kodowania towarów.
Metoda kodowania sekwencyjnego polega na utworzeniu grupy klasyfikacyjnej i (lub) obiektu klasyfikacyjnego z wykorzystaniem kodów kolejnych grup podrzędnych uzyskanych za pomocą hierarchicznej metody klasyfikacji i jej przypisania.
Na przykład metoda kodowania sekwencyjnego zgodnie z częścią klasyfikacji GST:
Metoda kodowania równoległego - tworzenie kodu grupy klasyfikacyjnej i (lub) obiektu klasyfikacyjnego przy użyciu kodów niezależnych grup otrzymanych metodą klasyfikacji fasetowej i jej przypisaniem.
Na przykład podział towarów na typy w asortymencie część A - OKP:
Ordinalna metoda kodowania - tworzenie kodu z liczb serii naturalnej i jej przypisanie. Na przykład uczniowie w grupie są kodowani alfabetycznie według pierwszych liter; inne znaki (wiek, płeć, poziom przygotowania itp.) są przypadkowe.
Szeregowa metoda kodowania - tworzenie kodu z liczb serii naturalnej, przypisanie poszczególnych serii lub zakresów tych liczb do obiektów klasyfikacyjnych o tych samych cechach i ich przypisaniu.
Przypisanie numerów seryjnych do określonej grupy towarów odbywa się w następujący sposób: ryby w puszkach otrzymują indeks P (przemysł rybny), a następnie pewien numer seryjny, na przykład 85 - Dalekowschodni naturalny łosoś - różowy łosoś.
Zestaw metod i reguł kodowania grup klasyfikacyjnych i obiektów klasyfikacji danego zestawu nazywany jest systemem kodowania. Systemy kodowania towarów umożliwiają pracę z danymi w formie elektronicznej, przyspieszenie czasu wyszukiwania i przetwarzania danych za pomocą komputera. Najbardziej rozpowszechnione w handlu są systemy kodowania cyfrowego i kodów kreskowych.
Klasyfikacja żywności
Klasyfikacja to sekwencyjna dystrybucja zestawu obiektów do poszczególnych klas, grup i innych jednostek zgodnie z najczęstszymi cechami. Klasyfikacja produktów może opierać się na następujących cechach:
- jedność procesów jego produkcji;
- surowce do jego produkcji;
- cel towarów; rozróżniać towary do celów produkcyjnych i technicznych oraz towary konsumpcyjne. Z kolei towary do celów przemysłowych i technicznych, w zależności od charakterystyki ich użytkowania, są podzielone na środki pracy (maszyny, maszyny, urządzenia itp.) I przedmioty pracy (surowce, materiały podstawowe i pomocnicze);
- właściwości fizyczne i chemiczne.
Klasyfikacja biologiczna jest ważna dla merchandisingu produktów spożywczych. Zgodnie z nim wszystkie produkty spożywcze są podzielone na produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.
Dla produkcji owoców i warzyw charakteryzuje się podziałem na gatunki i odmiany; świeże warzywa dzieli się na odmiany komercyjne i botaniczne; świeże owoce - na odmianach pomologicznych; winogrono charakteryzuje się podziałem według odmian ampelograficznych.
Produkty żywnościowe według klasyfikacji biologicznej są podzielone na zespoły i rasy; ryby charakteryzują się podziałem na klasy, oddziały, rodziny, rodzaje i gatunki.
Klasyfikacja edukacyjna nie ma ścisłych podstaw naukowych. Służy do badania zakresu dóbr konsumpcyjnych i obejmuje ich łączenie w grupy charakteryzujące się wspólnym pochodzeniem, przeznaczeniem, właściwościami konsumenckimi i innymi cechami, co ułatwia proces uczenia się.
Hierarchia klasyfikacji edukacyjnej jest skonstruowana w następujący sposób: wszystkie produkty żywnościowe są podzielone na 9 klas, klasy - na grupy, grupy - na podgrupy, podgrupy - na typy, typy na artykuły.
Klasyfikacja handlowa ma cel praktyczny. Zgodnie z nim wyróżnia się następujące grupy produktów spożywczych:
Ponadto wszystkie produkty spożywcze są podzielone na dwie duże grupy: sklep spożywczy (obejmuje to zboża, mąkę, makarony, suszone owoce, warzywa, grzyby, skrobię, cukier, sól, herbatę, przyprawy itp.) I gastronomiczny (kiełbasy, konserwy, mleko, napoje alkoholowe itp.).
W ramach grup towarowych produkty spożywcze są podzielone na gatunki, odmiany i odmiany.
Klasyfikacja krajowa została przedstawiona w Ogólnorosyjskim klasyfikatorze produktów, który wszedł w życie 1 lipca 1994 r. Ogólnorosyjski klasyfikator produktów (OKP) jest systematycznym zbiorem kodów i nazw grup produktów w oparciu o hierarchiczny system klasyfikacji.
Zgodnie z GST, wszystkie produkty gospodarki narodowej są podzielone na 98 klas. Każda klasa ma 10 podklas, każda podklasa jest podzielona na 10 grup, każda grupa jest podzielona na 10 podgrup, a podgrupy są podzielone na 10 typów.
W przypadku produktów spożywczych stosuje się:
91. produkty przemysłu spożywczego;
Klasa 92 - produkty przemysłu rybnego, mięsnego, mącznego i zbożowego;
97. produkty rolne
Produkty zwierzęce klasy 98;
Przyjęto sześciocyfrowe oznaczenie cyfrowe produktów:
Produkty w pełnym asortymencie nomenklatury są oznaczone 10 znakami, czyli kolejne 4 znaki są dodawane do pełnej grupy klasyfikacji. Mogą one wskazywać wewnętrzne cechy produktu.
Krajowa klasyfikacja produktów jest przeznaczona do przetwarzania informacji w zautomatyzowanych systemach do celów krajowej rachunkowości i zarządzania gospodarczego. OKP jest również wykorzystywany w badaniach standaryzacyjnych, statystycznych i marketingowych.
Międzynarodowa klasyfikacja i kodowanie. Klasyfikacja międzynarodowa jest reprezentowana przez Zharmonizowany System Klasyfikacji i Kodowania (Nomenklatura Scalona). Zgodnie z systemem klasyfikacji towary w NHS są pogrupowane według następujących kryteriów:
- według pochodzenia (produkty rolne, zwierzęta gospodarskie, rybołówstwo, mineralogia);
- według składu chemicznego;
- rodzaj materiału, z którego wykonany jest produkt;
- w zależności od stopnia przetworzenia (surowce, półprodukty, produkty gotowe);
Struktura NGS. Główne elementy NGS to system klasyfikacji składający się z 6 kroków:
- pierwszy etap - sekcje (21);
- drugi etap - grupa (97);
- trzeci krok - podgrupy (33);
- czwarty etap - nagłówek (1241);
- piąty krok - pod pozycją (3558);
- szósty krok - podpozycje (5019).
W NGS do produktów spożywczych obejmuje 5 sekcji:
- żywe zwierzęta i produkty zwierzęce;
- tłuszcze i oleje pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, ich produkty rozkładu;
- produkty pochodzenia roślinnego;
- gotowe produkty spożywcze, napoje alkoholowe i bezalkoholowe;
- produkty mineralne (sól jadalna).
Korzyści korzystanie z Zharmonizowanego Systemu:
- Upraszcza przygotowywanie dokumentów handlowych i celnych;
- Ułatwia automatyczne przetwarzanie dokumentów;
- Pozwala zaoszczędzić koszty na klasyfikację i rozliczanie zagranicznych towarów handlowych;
- Upraszcza gromadzenie, zapisywanie i porównywanie danych dotyczących handlu zagranicznego, ponieważ informacje stają się bardziej dostępne i wiarygodne;
- Upraszcza wymianę koncesji taryfowych między krajami.
Kodowanie towarów to technika, która pozwala na reprezentowanie sklasyfikowanego obiektu jako grupy znaków. System kodowania stosowany w NGS jest maksymalnie dostosowany do przetwarzania komputerowego. Umożliwia korzystanie ze specjalnych metod wyszukiwania. Sortuj i podsumuj dane.
Nomenklatura towarowa zagranicznej działalności gospodarczej (TN VED) jest podstawą systemu miar państwowych regulacji zagranicznej działalności gospodarczej Rosji. Jest opracowany na podstawie Zharmonizowanego Systemu i Nomenklatury Scalonej Unii Europejskiej. Według TN VED towary są dziewięciocyfrowe kod cyfrowy który składa się z następujących elementów:
- pierwsze 6 cyfr wskazuje kod produktu zgodnie ze Zharmonizowanym Systemem Oznaczania i Kodowania Towarów;
- siódma i ósma cyfra - kod produktu dla Nomenklatury Scalonej Unii Europejskiej;
- Dziewiąta cyfra jest przeznaczona do wyszczególniania pozycji z uwzględnieniem interesów Kazachstanu.
Klasyfikacja towarów. Produkty sprzedawane na giełdzie są podzielone na następujące grupy i podgrupy:
- produkty rolne i leśne oraz ich produkty; Obejmuje to następujące podgrupy:
- Olej, nasiona i ich produkty;
- Żywe zwierzęta i mięso;
- Tarcica i sklejka;
- Surowce przemysłowe; w tej grupie wyróżnia się następujące podgrupy:
Artykuły spożywcze
„ 9) środki spożywcze - produkty w postaci naturalnej lub przetworzonej, które są w obiegu i spożywane przez ludzi (w tym żywność dla niemowląt, produkty dietetyczne), wodę pitną w butelkach, napoje alkoholowe, piwo i napoje produkowane na jej podstawie, bezalkoholowe napoje, guma do żucia, dodatki do żywności i suplementy diety. „
Ustawa federalna z 28.12.2009 r. N 381-ФЗ (ze zmianami z dnia 23.12.2010 r.) „Na podstawie regulacji państwowych dotyczących działalności handlowej w Federacji Rosyjskiej”
Oficjalna terminologia. Akademik.ru 2012
Zobacz, co „artykuły spożywcze” w innych słownikach:
Towary konsumpcyjne to towary przeznaczone do sprzedaży dla ludności w celu bezpośredniego ich wykorzystania w celu zaspokojenia potrzeb materialnych i kulturowych. Nabycie tych towarów z reguły nie jest związane z ich wykorzystaniem do celów komercyjnych [1]....... Wikipedia
dobra konsumpcyjne trwałego użytku - towary, których okres użytkowania wynosi trzy lata lub więcej (samochody, sprzęt gospodarstwa domowego, łodzie, łodzie i meble). Ekonomiści postrzegają trendy wydatków konsumpcyjnych na dobra trwałe jako ważny wskaźnik... Słownik finansowy i inwestycyjny
Towary konsumpcyjne - towary do użytku osobistego lub domowego, w przeciwieństwie do dóbr kapitałowych (dobra inwestycyjne lub towary producenta), które są wykorzystywane do produkcji innych towarów. Ogólnie rzecz biorąc, pojęcie dóbr konsumpcyjnych obejmuje również... Słownik objaśnień finansowych i inwestycyjnych
Towary - (towar), produkt lub dowolny surowiec lub półprodukt, co do zasady, który jest przedmiotem międzynarodowym. handel. S.T. podzielony na z. x produkty i minerały. S.h. produkty z kolei dzielą się na...... Ludy i kultury
Kupuj „Codzienne produkty” - 3.8 Kupuj „Codzienne produkty”: sprzedawca detaliczny, który sprzedaje produkty spożywcze i nieżywnościowe o częstym zapotrzebowaniu, głównie w formie samoobsługi, o powierzchni 100 m2. Źródło: GOST R 51773...... Słownik terminów dokumentacji regulacyjnej i technicznej
artykuły spożywcze - artykuły spożywcze... Słownik słownictwa rosyjskiego
żywność - (artykuły spożywcze) żywność i towary, z których przygotowuje się żywność... Słownik pojęć ekonomicznych
Indeks sprzedaży detalicznej - (podstawowa sprzedaż detaliczna) Definicja sprzedaży detalicznej, formy i rodzaje sprzedaży detalicznej Informacje na temat definicji sprzedaży detalicznej, form i rodzajów sprzedaży detalicznej Spis treści Spis treści 1. Handel detaliczny. Definicja terminu Instrukcje metodyczne do obliczania...... Encyklopedia inwestora
ZSRR. Handel zagraniczny i zagraniczne stosunki gospodarcze - Handel zagraniczny Rozwój handlu zagranicznego. Handel zagraniczny Rosji odzwierciedlał charakter jego gospodarki. Główną rolę w eksporcie odgrywały artykuły spożywcze i surowce do ich produkcji (54,7% całego eksportu w 1913 r.). W imporcie...... The Great Soviet Encyclopedia
Porty rzeczne dorzecza Wołgi - główne ośrodki transportu wodnego, organizujące transport towarów i pasażerów na rzece. Wołga i jej dopływy łączące tereny przemysłowe regionu Wołgi, Centrum, region Kama i Ural z rzecznymi punktami basenu. Wraz z utworzeniem jednego deepwater...... The Great Soviet Encyclopedia
Klasyfikacja produktu
Pojęcie klasyfikacji towarów
Klasyfikacja towarów to proces dystrybucji dowolnych zestawów na pewne kategorie na różnych poziomach. Towary są klasyfikowane według określonych cech i określonych metod dystrybucji.
Przedmiotem klasyfikacji towarów są towary, właściwości każdego z nich, jakość, składniki tych towarów (materiały i surowce), rodzaje i metody kontroli i oceny jakości itp.
Klasyfikacja towarów jest konieczna dla:
- Terminologia dotycząca zamówień;
- Łączenie towarów w podobne grupy w celu ich systematycznego badania i przetwarzania informacji;
- Badanie i ocena struktury, kompletności i racjonalności asortymentu towarów w celu ułatwienia tworzenia i ulepszania tego asortymentu;
- Ułatwienie badania właściwości towarów, ustanowienie optymalnego stosunku tych właściwości i wymagań dla nich;
- Opracowanie grupowych metod pomiaru i oceny właściwości i jakości towarów;
- Grupowanie towarów według wspólnych właściwości pomaga zoptymalizować metody pakowania, przechowywania i transportu, zgodność z zasadami działania;
- Poprawa standaryzacji produktów;
- Certyfikacja produktu;
- Przyspieszenie organizacji procesów handlowych w punktach sprzedaży poprawia jakość usług handlowych;
- Organizacje zaopatrzenia w towary;
- Racjonalne rozmieszczenie towarów w magazynach i sklepie;
- Zbadaj popyt na towary;
- Poprawa działań marketingowych.
Rodzaje klasyfikacji towarów
1. Handel - klasyfikacja stosowana w praktyce obrotu. Pomaga organizować i zarządzać przedsiębiorstwem handlowym, usprawnia planowanie asortymentu, umieszczanie produktów na półkach sklepowych iw magazynach.
- Artykuły spożywcze. Są one podzielone na artykuły spożywcze (produkty wymagające obróbki kulinarnej) i gastronomiczne (produkty gotowe do spożycia).
- Produkty nieżywnościowe są reprezentowane przez takie grupy, jak gospodarstwa domowe, chemia gospodarcza, szkło, budownictwo, produkty meblarskie itp.
2. Klasyfikacja edukacyjna. Często wykorzystywany w nauczaniu badań towarowych, w celu badania właściwości dóbr, identyfikacji zasad formowania i zachowania właściwości, a także do szczegółowego badania ich zasięgu.
- Artykuły spożywcze. Są one klasyfikowane według pochodzenia, składu chemicznego, technologii produkcji, celu i warunków ich przechowywania.
- Produkty nieżywnościowe dzielą się na takie grupy metali, krzemianów, artykułów elektrycznych, wyrobów jubilerskich itp.
4. Klasyfikacja standardowa. Służy do określenia wymagań, nomenklatury wskaźników jakości, jej kontroli, do opracowania procesu certyfikacji towarów. Ten rodzaj klasyfikacji znajduje odzwierciedlenie w All-Russian Classifier of Standards (ACS). Głównymi znakami, według których towary są podzielone, są przemysł i miejsce przeznaczenia.
5. Zagraniczna klasyfikacja ekonomiczna. Wykazano to w nomenklaturze towarowej zagranicznej działalności gospodarczej (TN VED) i reguluje zagraniczną działalność gospodarczą. Jego celem jest dystrybucja towarów związanych z handlem międzynarodowym. Ten rodzaj klasyfikacji wymaga pewnej wiedzy na temat jego zastosowania.
Zasady i metody klasyfikacji towarów
Główną cechą charakterystyczną towarów jest typ. Jest to końcowy produkt działalności przemysłowej, który ma swój cel i nazwę, odzwierciedlając funkcję i treść.
Stopień klasyfikacji towarów:
- Klasa - ilość towarów, które zaspokajają ogólne potrzeby grup;
- Subclass - produkty, które spełniają potrzeby, z niektórymi funkcjami;
- Grupa jest podzbiorem towarów, które zaspokajają potrzeby określonego kierunku ze względu na cechy surowców;
- Podgrupa jest podzbiorem towarów, które mają wspólny cel z grupą, ale różnią się pod względem cech;
- Typ - produkty, które różnią się pod względem indywidualnych celów i cech;
- Odmiana - towary tego samego rodzaju, które charakteryzują się częstymi znakami.
Ogólne zasady klasyfikacji towarów:
- Zdefiniuj cel klasyfikacji;
- Wybierz metodę klasyfikacji;
- Definicja znaków klasyfikacji;
- Ranking funkcji;
- Określ liczbę etapów klasyfikacji.
Etap klasyfikacji oznacza etap dystrybucji zestawu w elementy według jednego ze znaków.
Metoda klasyfikacji to zestaw sposobów dystrybucji różnych towarów do podgrup.
- Metoda Facet - równoległa dystrybucja różnych towarów na jednej podstawie, do niezależnych grup (aspektów).
- Metoda hierarchiczna polega na stopniowym podziale zestawu produktów na podzbiory.
Sklep spożywczy - co to jest i jakie produkty należą do grupy, produkty luzem i płynne, konserwacja
Często w życiu codziennym słyszymy takie słowo jak artykuły spożywcze, ale nie wszyscy znają to, co to znaczy. Termin ten odnosi się do gastronomii. Jeśli chodzi o jego pochodzenie, istnieje kilka teorii. Według jednego z nich - nazwa ta pochodzi z języka tureckiego - od słowa „bakkal” (bakkal), którego tłumaczenie oznacza warzywa przedsiębiorcy. Według innego, termin ten ma pochodzenie arabskie i tłumaczony jest jako warzywa, warzywa.
Co to są artykuły spożywcze
Sklep spożywczy to cała grupa produktów spożywczych, które zostały poddane specjalnej obróbce kulinarnej, dzięki czemu są poddawane długoterminowemu przechowywaniu w określonych warunkach. Produkty w tej kategorii są sprzedawane zarówno w formie opakowanej, jak i wagowej. Oprócz produktów spożywczych, w tym różnych konserw i półproduktów, ten sklep spożywczy zawiera nawet kilka podstawowych artykułów gospodarstwa domowego, takich jak zapałki, detergent do prania, mydło.
W porównaniu z innymi produktami spożywczymi produkty spożywcze mają długi okres przydatności do spożycia i bezpretensjonalne przechowywanie. Jeśli chodzi o organizowanie sprzedaży detalicznej żywności, artykuły spożywcze kontrastują z produktami gastronomicznymi. Te ostatnie z reguły są gotowe do użycia, kosztowne i wymagają specjalnych warunków przechowywania. Znaczna część produktów tej kategorii może być wymagana w restauracjach, barach z przekąskami, grillu itp. Kawiarnie, bistro i fast foody są ograniczone do minimalnego zestawu artykułów spożywczych.
Specjalne warunki przechowywania takich produktów nie są wymagane, ale istnieje kilka cech zachowania prezentacji i świeżości suchych produktów, które należy wziąć pod uwagę:
- Produkty spożywcze nie lubią wysokich temperatur powietrza, zwłaszcza dla zbóż, makaronów, mąki. Uważa się, że idealna temperatura nie przekracza 8 stopni Celsjusza. W praktyce trudno jest utrzymać ten parametr w spiżarni w restauracji lub restauracji, dlatego konieczne jest stosowanie prostszej zasady - temperatura nie powinna przekraczać +18 stopni. Aby utrzymać, jest to dość odpowiednia konwencjonalna klimatyzacja.
- Dla właściwego przechowywania wymagana jest niska wilgotność powietrza, która nie powinna być wyższa niż 60-70%. Suche produkty, które nie są szczelnie zamknięte, mogą wchłonąć duże ilości wilgoci - to znacznie zmniejszy trwałość niektórych produktów. Istnieją wyjątki od tej reguły, na przykład sól i cukier tracą swoją prezentację przy braku odpowiedniego poziomu wilgoci, ale zachowują swój smak i właściwości fizyczne. Mąka, kawa, herbata, oprócz lęku przed wilgocią, różnią się również wrażliwością na silne zapachy - jeśli są otwarte lub pozostawione w opakowaniu o niewielkiej szczelności, wówczas produkty te mają bardziej nieprzyjemny zapach, smak się zmieni.
- Grupa towarów spożywczych wymaga dobrego systemu wentylacji lub przynajmniej częstego wietrzenia pomieszczenia. Dostęp świeżego powietrza pomoże zwalczyć zapachy, wilgoć, szkodniki owadów z zapasów zbóż.
- Produkty umieszczone na półkach nie powinny dotykać sufitu ani ścian, a minimalna odległość od podłogi do pierwszej półki powinna wynosić około 20 cm, ale nie mniej. Jednocześnie należy zwrócić uwagę na przestrzeganie norm sanitarnych, tj. pokój powinien być regularnie czyszczony, aby zwalczać zwierzęta i szkodniki.
Kto jest sklepikarzem
Jeśli wejdziesz do historii, w przedrewolucyjnej Rosji artykuły spożywcze oznaczały grupę suchych dóbr jadalnych: pierwsze suszone owoce, wędzone mięso, a następnie uzupełniano je mąką, kawą, cukrem, herbatą, płatkami zbożowymi, przyprawami. Później pojawił się termin sklep spożywczy, a sprzedawca, który zajmował się sprzedażą produktów spożywczych, prowadził sklep spożywczy, zwany sklepem spożywczym. Byli to szanowani ludzie, którzy zainicjowali nowoczesną branżę handlu detalicznego.
Od lat 50. XX wieku Glavkaleya zajmuje się sprzedażą produktów spożywczych w ZSRR. Ustawodawstwo Związku Radzieckiego ustanowiło specjalne wymagania dotyczące pakowania zapasów, miejsca pracy pracownika spożywczego i innych aspektów handlu. Dodatkowo przepisano mu systematyczne zwalczanie wszelkiego rodzaju szkodników. Ze względu na wygląd niedrogiego sprzętu chłodniczego, prawie każdy nowoczesny dział spożywczy lub sklep może sprzedawać zarówno artykuły spożywcze, jak i produkty gastronomiczne, w tym świeże warzywa i owoce.
Artykuły spożywcze
Ze względu na dużą różnorodność artykułów spożywczych bardzo trudno jest je wyraźnie sklasyfikować. W większości przypadków są one podzielone na trzy następujące grupy artykułów spożywczych:
- produkty masowe;
- uzyskane przez konserwację;
- produkty płynne.
Produkty luzem
Ta grupa produktów spożywczych jest najszersza. Obejmuje on dużą liczbę produktów, które są używane codziennie przez wielu konsumentów. Na przykład kasza gryczana i ryżowa tworzą kaszki, zupy, mąkę używaną do wyrobu produktów piekarniczych, przyprawy używane są do nadania potrawom pewnego smaku itp. Główne produkty żywnościowe luzem obejmują:
- Wszystkie rodzaje mąki (żyto, pszenica, kukurydza itp.) I wykonane z niej specjalne mieszanki, które są używane do wyrobu ciast: placki, babeczki, naleśniki itp.
- Różne rodzaje herbaty, kawy instant i naturalnej, kakao. Często, dla wygody klasyfikacji, ta gama produktów jest podzielona na oddzielną podgrupę - wynika to z dużej różnorodności odmian.
- Zboża. Podgrupa składająca się z dużej liczby produktów objętych codzienną dietą większości konsumentów. Ten rodzaj spożywczy składa się ze zbóż, takich jak pszenica (polerowana, płatki), jęczmień, kasza manna, gryka (palona, płatki, cynamon), płatki owsiane (w tym płatki owsiane), kukurydza.
- Kultury fasoli. Artykuły spożywcze w tej kategorii to groch, soja, soczewica, fasola, ciecierzyca.
- Suplementy diety składające się z żelatyny, drożdży, proszku do pieczenia i innych suchych koncentratów.
- Przyprawy. Obszerna podgrupa, która obejmuje produkty, które nadają potrawom określony smak, zapach. Jej lista obejmuje szafran, imbir, goździki, cynamon, mielony pieprz, kolendrę i inne produkty, które mogą sprawić, że jedzenie będzie ostre ze szczególną pikanterią.
- Przyprawy Ta podgrupa składa się z cukru, soli, kwasu cytrynowego, waniliny.
- Napoje rozpuszczalne w postaci sproszkowanej (mleko, śmietana, koncentrat do produkcji galaretki), pakowane fast foody, tak zwane „płatki śniadaniowe”, które obejmują płatki zbożowe, musli.
- Produkty w opakowaniu do przekąsek, na przykład suszone małe ryby, frytki, krakersy, popcorn, krakersy itp.
- Makaron różnych odmian: rogi, makaron, makaron, spaghetti itp.
- W oddzielnej podgrupie można wybrać orzechy, nasiona, suszone warzywa, suszone owoce.