Główny Herbata

W jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C i inne?

Naukowcy już dawno odkryli, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A i inne. Informacje są naprawdę użyteczne, ponieważ stężenie tych związków w żywności wchodzącej do organizmu w dużej mierze determinuje ludzkie zdrowie. Ważne jest, aby móc przygotować żywność bogatą w witaminy, aby korzyści były największe.

Informacje ogólne: jaki to rodzaj „bestii”?

Zanim dowiemy się, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, należy najpierw ustalić, jaki to jest związek, o którym tak wiele mówi się. Naukowcy klasyfikują go jako substancję rozpuszczalną w wodzie. Z historii widać, że pierwsza witamina została wyizolowana w ostatnim stuleciu w latach 23-27. Autorem projektu była znana postać naukowa z czasów S. Zilvy. Jako materiał wyjściowy zastosowano sok cytrynowy. Od tego czasu i do dziś uważa się, że askorbiny są najczęściej spotykane w owocach cytrusowych. Lemon będzie pierwszym zakupem osoby, która podejrzewa brak witaminy C w organizmie.

Wiedząc, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w cytrynie, można prawidłowo przygotować potrawy przy użyciu tego produktu, zachowując wszystkie użyteczne właściwości i właściwości składnika. Kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem wszelkiego naturalnego pochodzenia, co jest ważne. Substancja ta jest istotna dla reakcji redukcji i utleniania, aktywnie uczestniczy w produkcji kolagenu przez tkanki ciała, metabolizm żelaza, wytwarzanie katecholamin, związki hormonalne. Stężenie witaminy C w organizmie wpływa na przepuszczalność sieci naczyń włosowatych, krzepnięcie krwi. Składnik pomaga szybciej eliminować stany zapalne i zwalczać objawy alergii.

Jak ważne jest to?

Jak wykazały eksperymenty, dzięki kwasowi askorbinowemu organizm ludzki lepiej radzi sobie z czynnikami stresowymi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można prawidłowo przygotowywać posiłki, zachowując maksymalne stężenie tej korzystnej substancji. Osoba, która ma wystarczająco dużo tego związku w menu, ma wysoką odporność na infekcje. Obecnie aktywnie rozwijane są teorie dotyczące działania prewencyjnego kwasu askorbinowego na raka. Wiadomo na pewno, że choroby onkologiczne wiążą się z niedoborem witamin w tkankach, dlatego konieczne jest wprowadzenie witamin do menu pacjenta.

Dzięki witaminie C żelazo i wapń są lepiej przyswajane. Obecność tego składnika pomaga tkankom organizmu skuteczniej eliminować związki toksyczne. Przede wszystkim obserwuje się oczyszczanie z rtęci, ołowiu, miedzi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można odpowiednio przygotować posiłki, aby zapobiec nowotworom złośliwym w przewodzie pokarmowym, endometrium. Badania na ten temat zostały opublikowane w autentycznych wydaniach w 1992 roku.

Do rzeczy!

Tak więc, dobrze rozumiejąc znaczenie kwasu askorbinowego, należy uważnie przestudiować poniższą tabelę, wyraźnie pokazując, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Proces niszczenia rozpoczyna się w momencie czyszczenia produktów, do których jest dołączony. Miażdżące warzywa, ludzie również szkodzą strukturze witaminy. Im dłużej produkt jest przechowywany w plastrach, tym mniejszy zysk. Dowiadując się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w porzeczkach (patrz tabela powyżej), musimy pamiętać, że nie tylko ciepło, ale także chłodzenie i przechowywanie w zimnej wodzie, bogatej w tlen, niekorzystnie na nią wpływa. Jednak najbardziej aktywne enzymy niszczące działają, gdy produkt jest ogrzewany.

Co mówią naukowcy?

Specjaliści wielokrotnie badali, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w czarnej porzeczce, cytrynie, innych jagodach i owocach. Jak można było wykazać w trakcie prac eksperymentalnych, stężenie witamin we wrzącej wodzie jest mniejsze. Planując gotować warzywa, nie należy ich wkładać do zimnego płynu, a następnie ogrzewać całą objętość - lepiej jest umieścić produkty w rondlu, gdy woda już się gotuje. We wrzącej wodzie jest mało tlenu, a podwyższona temperatura szybko dezaktywuje procesy enzymatyczne.

Badania nad przygotowaniem owoców i warzyw w specjalnych urządzeniach wykazały, że wykorzystanie maszyn przygotowujących się jednocześnie z wykorzystaniem trybu pary i konwekcji daje najlepszy wynik. W temperaturach około 150 stopni Celsjusza owoce są nadal bogate w korzystne związki, ale to leczenie prowadzi do dezaktywacji enzymów. Należy pamiętać o tym, zastanawiając się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Witaminy i czynniki negatywne

Wiadomo, że niszczenie użytecznych składników zachodzi nie tylko pod wpływem ciepła, ale także przepływu światła, powietrza i wody. Aby zapewnić maksymalne bezpieczeństwo związków, konieczne jest szybkie przygotowanie warzyw i owoców, a jeszcze lepiej jeść je świeże. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A, E i inne, możesz przygotować najbardziej przydatną dietę na każdy dzień, stosując skuteczne metody gotowania.

Jak odkryli naukowcy, w procesie przetwarzania kulinarnego obserwuje się rozpad około jednej trzeciej całkowitego retinolu, który jest bogaty w surowce. Całkowite zniszczenie następuje pod wpływem wysokiej temperatury napojów alkoholowych. Ale powietrze, światło dla witaminy A nie jest tak niebezpieczne. Przeciwnie, witamina D jest podatna na niszczenie w powietrzu, ale temperatura jest straszna tylko powyżej 100 stopni Celsjusza. Krytyczny znak to 200 stopni, a po przegrzaniu na tym poziomie nie należy liczyć na obecność przydatnych składników w gotowym naczyniu. Znając temperaturę, w której niszczona jest witamina C, a także A, D i inne, można zrównoważyć dietę.

Witaminy: C, E

Na kwas askorbinowy wpływają zarówno temperatura, jak i czynniki fizyczne. Wiadomo, że substancja może zostać zniszczona pod wpływem długotrwałego przechowywania nawet w przypadku, gdy sam produkt nie ulega żadnym zmianom, deformacji. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C (wskazana w powyższej tabeli), można odpowiednio przygotować posiłki, zachowując maksymalne korzyści.

Witamina E to straszne ogrzewanie powyżej 170 stopni Celsjusza przez długi czas i bezpośrednie promienie słoneczne. Wiadomo, że taka witamina nie będzie przechowywana przez długi czas w produktach, nawet jeśli nie zostaną dotknięte, obcięte lub usunięte. Ponadto niska odporność na procesy zamrażania.

Grupa witaminy B

B1, jak pokazują eksperymenty, szybko rozpuszcza się w wodzie. Jego struktura jest zaburzona przez obróbkę cieplną na poziomie stu stopni lub więcej. Ale czy tiamina wpływa na przepływ światła słonecznego, naukowcy nie byli jeszcze w stanie się tego dowiedzieć.

Witamina B2 jest powoli niszczona, będąc w masie wody, i nie boi się kwasu, ale zasady szybko naruszają strukturę ryboflawiny. Również w tej chwili nie wiadomo, czy istnieje wpływ ze strony światła słonecznego.

Kwas nikotynowy rozpuszcza się bardzo szybko, będąc w podgrzanej cieczy. Alkohol jest okropny dla użytecznego składnika, niemal natychmiast naruszając strukturę witaminy PP (B3).

Witaminy B5-B12

B5, znany naukowcom jako kwas pantotenowy, stopniowo traci swoje korzystne właściwości, gdy jest w wodzie przez długi czas. Podobnie jak w przypadku innych korzystnych związków, napoje alkoholowe mają na nie negatywny wpływ, wraz ze wzrostem temperatury. Ale pirydoksyna, rozpuszczalna w wodzie, stosunkowo powoli zaburza strukturę, będąc w warunkach ogrzewania. Ale w słońcu zapada się niemal natychmiast. Charakterystyczną cechą tej witaminy jest zwiększona odporność na agresywne działanie cząsteczek tlenu.

B9, który jest również kwasem foliowym, ma raczej słabą strukturę, której uszkodzenie jest spowodowane zarówno ogrzewaniem, jak i innymi fizycznymi lub chemicznymi czynnikami zewnętrznymi. Jeśli umieścisz produkt bogaty w kwas foliowy w magazynie, zapadnie się on sam w stosunkowo krótkim czasie. Ale kobalamina (aka - witamina B12) dość stanowczo postrzega wzrost temperatury otoczenia. Jest znacznie gorszy od słońca, napojów alkoholowych i wody, szczególnie bogatej w tlen. Struktura witaminy ulega zerwaniu podczas interakcji z żelazem, miedzią.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Witaminy

W większości przypadków pamiętamy o witaminach w okresie zimowo-wiosennym. Obecnie wiele osób doświadcza osłabienia, senności, szybko się męczy, liczba głosów z powodu przeziębienia i chorób zakaźnych dramatycznie wzrasta. Naukowcy nazywają ten stan hipowitaminą.

Jest to spowodowane w większości przypadków brakiem witamin A, C, B1, B2, PP, D i E w diecie, dlatego opracujemy te witaminy. Ale najpierw pamiętamy, że witaminy A, D i E są rozpuszczalne w tłuszczach i mogą być przechowywane w organizmie jako rezerwa. Witaminy C, P i B są rozpuszczalne w wodzie. Ze względu na to, że nie są one zarezerwowane przez organizm, potrzebne jest ich regularne spożywanie z jedzeniem.

Witamina A (retinol). Nazywa się witaminą wzrostu i widzenia. W rzeczywistości rola tej witaminy w organizmie jest niezmiernie ogromna. Witamina A reguluje procesy metaboliczne w skórze, błonach śluzowych oczu, drogach oddechowych, trawiennych i moczowych. Zwiększa odporność organizmu na zakażenie; zapewnia normalne widzenie i poczucie koloru, wpływa na stan błon komórkowych, oddychanie tkanek, tworzenie związków białkowych w organizmie, funkcje gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Brak witaminy A w pożywieniu prowadzi do wysuszenia skóry i błon śluzowych. Przewody łzowe oczu zostają zablokowane, dzięki czemu pojawiają się suche oczy i zaczyna się ich zapalenie. Ponadto spowalnia wzrost kości i rozwój zębów, szybko zmniejsza się odporność na choroby zakaźne. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę A wynosi 1-1,5 mg. W pewnych warunkach organizmu wzrasta zapotrzebowanie na witaminę A: podczas ciąży i karmienia piersią; z chorobami jelit, trzustki, wątroby i dróg żółciowych. W umiarkowanych ilościach retinol występuje w tłuszczach zwierzęcych, a więcej w wątrobie zwierzęcej, żółtku jaja, śmietanie i śmietanie. Zwykle zapotrzebowanie na witaminę A jest zaspokajane przez karoten, substancję związaną z witaminą, która jest zatem nazywana prowitaminą A. Karoten wymaga około 5 razy więcej człowieka niż retinol, ponieważ jego aktywność jest znacznie niższa. Najważniejsze źródła pomocy karotenu: rokitnik, czerwona marchewka. szpinak, czerwona papryka słodka, szczaw. Zawierał karoten, ale w mniejszych ilościach i morelach, dyni, pomidorach, żółtej marchwi, zielonej papryce słodkiej, aronii czarnej. W małych ilościach jest również dostępny w wielu innych produktach.

Dzięki prostemu gotowaniu witamina A i karoten praktycznie nie ulegają zniszczeniu, a opiekanie żywności przez długi czas prowadzi do utraty witaminy A. Ponadto, suszenie ziół, warzyw i owoców prowadzi do zniszczenia zawartej w nich prowitaminy A.

Witamina A jest dobrze zachowana w oleju i tłuszczu, ale dopóki nie zacznie się psuć. Zjełczały tłuszcz prowadzi do utraty witaminy A.

Bardzo wiele do powiedzenia na temat takich źródeł karotenu jak wierzchołki marchwi i buraków. Kochanki często traktują je jako odpady. Bogaty w karoten i dzikie: pokrzywa, komosa ryżowa, lucerna, koniczyna, pierwiosnek. Szczególnie nieoceniona jest ich rola w miesiącach wiosennych, w czasie, gdy warzywa ogrodowe nie rosły. Z tych dzikich hodowców można gotować sałatki. barszcz zupa Wraz z tym, nie należy zapominać, że bez tłuszczu karoten nie jest wchłaniany, na tej podstawie, podczas gotowania rośliny, należy dodać masło lub olej roślinny.

Witamina C (kwas askorbinowy). Być może jest to najbardziej rozpoznawalna ze wszystkich witamin ludzi. Zwiększa odporność organizmu na zakażenie i inne negatywne warunki środowiskowe.

Witamina C jest potrzebna w organizmie do budowy tkanki łącznej, kości, chrząstki, naczyń krwionośnych, bierze również udział w procesach oksydacyjnych zachodzących w komórkach w odpowiedzi na wpływ substancji toksycznych. Kontynuując, niezwykle ważne jest dostarczenie organizmowi niezbędnej ilości witaminy C na różnego rodzaju choroby, oparzenia i warunki pracy z substancjami toksycznymi. Podczas ciąży zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta 2-3 razy.

Oznaki braku tej witaminy w organizmie pomagają: szybkie zmęczenie, niespecyficzna słabość ciała, osłabienie jelit, brak apetytu, osłabienie mięśni.

Dzienna dawka witaminy C dla mężczyzn wynosi do 110 mg, a dla kobiet - do 80 mg. Potrzeba kwasu askorbinowego wzrasta w przypadku niedoborów odżywczych pełnoprawnych białek, w wielu chorobach układu sercowo-naczyniowego i trawiennego, zabiegach chirurgicznych, rozległych oparzeniach, urazach itp.

Bogaty w witaminę C, dziką różę, rokitnik, ciemną porzeczkę, kalinę, truskawkę, jarzębina, cytrusy, słodką paprykę, zielenie, kapustę itp.

Musisz wiedzieć, że pod działaniem tlenu w powietrzu i słońcu witamina C ulega zniszczeniu. Proces ten przyspiesza ogrzewanie. Ponadto, gdy jedzenie jest prawidłowo ugotowane, traci się 60-80% witaminy C, a po ugotowaniu przez długi czas, także z otwartą pokrywką, ponadto, po późniejszym przekształceniu warzyw w tłuczone ziemniaki, prawie cała witamina C ulega zniszczeniu. Witamina C całkowicie znika podczas podgrzewania żywności. Obecność metali ciężkich (poza ich śladami) aktywuje proces niszczenia witaminy: żelaza, ołowiu, zwłaszcza miedzi, dlatego do przechowywania żywności i żywności zawierającej witaminę C należy stosować wyłącznie naczynia emaliowane lub ceramiczne.

Jednym ze sposobów przechowywania produktów witaminy C (i niektórych innych) w nich jest zamrażanie, ale wraz z tym temperatura i czas trwania procesu zamrażania mają ogromne znaczenie. Im szybciej ten proces przebiega i im niższa temperatura zamarzania, tym więcej witaminy C jest magazynowane. Jabłka. na przykład w temperaturze - 5 ° C po zakończeniu siedmiomiesięcznego przechowywania witamina C jest całkowicie utracona, w temperaturze - 10 ° C, straty wynoszą nie więcej niż 50%, aw temperaturze - 20 ° C straty są minimalne. Dotyczy to również innych owoców i warzyw.

Ale z nieudolnym rozmrażaniem witamina C jest całkowicie stracona. Mrożone warzywa i owoce należy szybko rozmrozić. Warzywa, na przykład, są lepsze, bez rozmrażania, wkładać do wrzącej wody i gotować z zamkniętą pokrywką. W tym przypadku duża ilość witaminy C trafia do bulionu, który oczywiście jest używany jako pokarm.

Witamina C jest dobrze zachowana w kwaśnym środowisku. Na przykład w kapuście duża jej ilość jest przechowywana przez 5-7 miesięcy. (z odpowiednim soleniem i przechowywaniem). Możliwe jest gotowanie nie tylko kapusty, ale także buraków, jabłek, zielonego groszku itp.

W trakcie produkcji żywności witamina C w warzywach i owocach łatwo ulega zniszczeniu, zwłaszcza przy stopniowym wzroście temperatury i utlenianiu w wyniku działania tlenu. Kontakt z żelazem i miedzią zwiększa zniszczenie witaminy C. Aby zmniejszyć utratę witaminy C, przestrzegaj następujących zasad:

1) położyć warzywa do wrzenia we wrzącej wodzie (w małych porcjach, tak aby wrzenie nie zostało przerwane), nie pozwalając, ale po zagotowaniu szybkiego gotowania i trawieniu warzyw; nie zostawiaj gotowych posiłków przez dłuższy czas na gorącym talerzu i ciepłym pomieszczeniu;

2) przy mieleniu ziemniaków na tłuczone ziemniaki, klopsiki i zapiekanki nie należy używać maszynki do mielenia mięsa ani sita żelaznego; Zaleca się używanie drewnianego tłuczka lub łyżki, sita do włosów;

3) nie przechowuj warzyw długo gotowanych na winegret lub sałatkę, zwłaszcza w postaci obranej;

4) przygotuj zupy warzywne i dania główne w taki sposób, aby od chwili gotowości do podania minęło nie więcej niż 1-1,5 godziny.

Witamina B1 (tiamina). Jego autorytet w większości wpływa na aktywność układu nerwowego, narządów krążenia i trawienia.

W przypadku niedoboru tiaminy utrata apetytu, spadek masy ciała, pojawienie się zaburzeń sercowych, rozwój obrzęków, zmniejszenie wydzielania soków żołądkowych i jelitowych.

Źródłami witaminy B1 są w większości chleb (mąka żytnia i pszenna niegotowane), groch (obrany), fasola, proso, gryka, płatki owsiane, orzechy włoskie, wątroba, serce, mięso wieprzowe, tłuszcz, nerki, mleko. żółtko jaja.

Dzienne zapotrzebowanie na tiaminę zależy od wieku i warunków pracy. Dla mężczyzn wynosi około 1,5-2,6 mg, dla kobiet - 1,3-1,9 mg. Szczególnie szkodliwy jest brak tiaminy dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Ich zapotrzebowanie na tiaminę wzrasta i wynosi 1,7-1,9 mg. Zapotrzebowanie na tiaminę w przypadku chorób przewodu pokarmowego, ostrych i przewlekłych zakażeń, operacji, oparzeń, cukrzycy i leczenia niektórymi antybiotykami znacznie wzrasta.

Witamina B2 (ryboflawina). Zapewnia widzenie i barwę, poprawia ostrość, pozytywnie wpływa na stan układu nerwowego, skóry i błon śluzowych, funkcje wątroby, tworzenie krwi. W przypadku niedoboru tej witaminy zakłóca się utlenianie substancji organicznych, w wyniku czego następuje osłabienie układu nerwowego, zatrzymanie wzrostu, zanikanie skóry, pojawia się światłowstręt i łzawienie.

Dzienne zapotrzebowanie na ryboflawinę dla mężczyzn wynosi 1,8-3,0 mg, dla kobiet - 1,5-2,2 mg. Mleko, twaróg. ser, jajka, wątroba, mięso, drożdże - produkty te są najważniejszym źródłem witaminy B2. Występuje w żywności roślinnej trochę. Jednocześnie część ryboflawiny musi koniecznie być spożywana tylko z jedzeniem roślinnym.

Utrata witaminy B2 w leczeniu kulinarnym produktów w większości przypadków wynosi 20-30% ich zawartości.

Witamina PP lub kwas nikotynowy (niacyna). Ta witamina w sposób regulujący wpływa na aktywność nerwową, funkcje narządów trawiennych, wymiana cholesterolu i tworzenie krwi wpływa na układ sercowo-naczyniowy, w szczególności rozszerza małe naczynia.

W przypadku niedoboru witaminy PP pojawiają się zawroty głowy, bezsenność, pogarsza się pamięć, skóra staje się zapalna, jelita działają gorzej.

Dzienne zapotrzebowanie na formy niacyny 17-28 mg dla mężczyzn, 14-20 mg dla kobiet. W czasie ciąży i chorób przewodu pokarmowego, zwłaszcza z biegunką, chorobą wątroby, miażdżycą i długotrwałym stosowaniem leków przeciw TB, wzrasta zapotrzebowanie na kwas nikotynowy.

Najlepszym źródłem kwasu nikotynowego są produkty mięsne: wątroba, nerki, serce, mięso. Odpowiedniki witaminy PP można uzyskać z produktów mlecznych i jaj. W produktach roślinnych kwas nikotynowy jest 1,5-2 razy mniejszy niż u zwierząt.

Witamina D (kalcyferol). Główną funkcją tej witaminy jest regulacja metabolizmu wapnia i fosforu. Brak witaminy u dzieci prowadzi do krzywicy. Średnio ich dzienne zapotrzebowanie na kalcyferol wynosi 0,0025–0,01 mg. Ta dawka jest w przybliżeniu podwojona dla dzieci żyjących w warunkach Dalekiej Północy, ponieważ częściowo zapotrzebowanie na witaminę D jest zaspokajane z powodu jej tworzenia się w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych słońca.

Przede wszystkim witamina D w odmianach tłustych ryb (sardynki, śledzie), jaja, masło, mleko krowie.

U osób starszych metabolizm fosforu i wapnia jest w większości przypadków zaburzony i wymagają one zwiększonej ilości witaminy D, aby regulować ten metabolizm. Dlatego w tym wieku korzystne jest włączenie ryb do diety poprzez zmniejszenie spożycia mięsa.

Witamina E (tokoferol). Posiadając właściwości antyoksydacyjne, witamina E stabilizuje działanie witamin A i C, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, stymuluje aktywność mięśni. Ciało dorosłego w przypadku niedoboru tej witaminy jest podatne na przedwczesne starzenie się, miażdżycę i choroby serca.

Witamina E jest szeroko reprezentowana w wielu produktach, a przypadki E-awitaminozy u ludzi tak naprawdę się nie zdarzają: jest ona zawarta w oleju roślinnym, wątrobie, jajach, zbożach i roślinach strączkowych, w owocach dzikiej róży, nasionach jabłek, w gruszkach. czereśnia, jarzębina, rokitnik itp.

Potrzeba ludzkiego ciała na witaminę E stanowi 20-30 mg dziennie. Wzrasta wraz z chorobami układu płciowego i nerwowo-mięśniowego. z miażdżycą. Witamina E jest odporna na leczenie kulinarne, ale ulega zniszczeniu, gdy tłuszcze są zjełczałe i wystawione na działanie promieni słonecznych. Należy to uwzględnić zwłaszcza podczas przechowywania olejów roślinnych.

http://ikrodel89.ru/diseases/pri-kakoj-temperature-razrushaetsja-vitamin-s.html

Z ilu stopni jest zniszczona witamina c

* nevidim *, więc masz na myśli picie gorącej herbaty? prawdopodobnie gorąco po wszystkim, co możesz.. po prostu nie wypełnij podglądu

Uważa się, że witamina C łatwo rozkłada się w wysokich temperaturach, więc herbaty nie można parzyć z wrzącą wodą. Jednak japońscy naukowcy wykazali, że wrząca woda niszczy nieznacznie witaminę C: w ciągu pierwszych 15 minut 30% witaminy C rozkłada się w parzonej herbacie w stale utrzymywanej temperaturze 100 ° C, a tylko w ciągu 60 minut rozpadnie się prawie całkowicie.

Ale witamina C rozpuszczona w zwykłej wodzie o temperaturze 100 ° C rozkłada się w ciągu 10 minut na 83%. Oznacza to, że podczas parzenia herbaty z wrzącą wodą zawartość witaminy C w niej nie spada tak bardzo. Wynika to z faktu, że herbaciany fenol oddziałuje z jonami żelaza i miedzi, przyspieszając rozpad witaminy C, a zatem fenol z herbaty spowalnia szybkość rozkładu witaminy C.

Karoch musi pić gorącą herbatę z cytryną i miodem, ale nie gotuje się :)

http://angara.net/forum/t13348

Jak nie zniszczyć witaminy C?

Elena Minginovich, główny lekarz Centrum Tradycyjnej Medycyny Ziołowej, odpowiada:

- Pytanie, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C pozostaje otwarte. Istnieje szereg badań, które twierdzą, że cząsteczka kwasu askorbinowego rozkłada się tylko w temperaturach powyżej 100 ° C Ale w celu zachowania gwarantowanych witamin lepiej posiekać biodra, zalać gorącą wodą (40-60 ° C) i nalegać na termos na godzinę.

Nawiasem mówiąc, witamina D jest obecnie uważana za główną anty-zimną witaminę, dlatego wraz z ekstraktem z dzikiej róży zaleca się przyjmowanie oleju rybnego lub chudego na serze, oleju i rybach.

Zadaj pytanie

Komentarze (0)


    Nikt jeszcze nie zostawił komentarza. Bądź pierwszy.

Popularne

Skomentowane

2019 Argumenty i Fakty Dyrektor generalny JSC Ruslan Novikov. Redaktor naczelny tygodnika „Argumenty i fakty” Igor Chernyak. Dyrektor ds. Rozwoju cyfrowego i nowych mediów AiF.ru Denis Khalaimov. Redaktor naczelny AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

Ciekawe są efekty termiczne na witaminę C.

„Parowary pozwalają zaoszczędzić większość witamin i minerałów” - to zdanie, które dostało płyn do płukania, wielu kupujących słyszy od sprzedawców w procesie wyboru sprzętu do gastronomii. Postanowiliśmy sprawdzić poprawność tego stwierdzenia metodami naukowymi.

Studenci miasta Czeboksary przeprowadzili wyjątkowe badania naukowe i praktyczne. Eksperyment miał na celu zbadanie wpływu różnych czynników na zawartość witaminy C w cytrynie. W tym badaniu opracowano wzór do obliczania resztkowej zawartości witaminy C w produkcie.

Tak więc cytryny były narażone na różne sposoby, od zwykłego światła, wrzenia, aż po leczenie w piecu konwekcyjno-parowym w różnych temperaturach.
Czas ekspozycji wynosi 5 minut. W badaniu zastosowano piec konwekcyjno-parowy „Abat”.
Przejdźmy do wyników tego eksperymentu, dla jasności, są one przedstawione w tabeli.

Rodzaj wpływu na produkt

Masa witaminy C w mg na 100 g

Leczenie wrzącą wodą

Po gotowaniu w t = 100 ° С

Infuzja w wodzie w temperaturze pokojowej

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” t = 150 ° C

Podczas przetwarzania w piecu konwekcyjno-parowym w trybie „Konwekcja + para” t = 100 ° С

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie

„Konwekcja + para” t = 50 ° C

Wnioski są następujące.

Zniszczenie kwasu askorbinowego występuje podczas czyszczenia i siekania warzyw, gdy są przechowywane w postaci pokrojonej, podczas układania ich w zimnej wodzie, zawierającej rozpuszczony tlen w wystarczającej ilości. Wzrost temperatury aktywuje destrukcyjne działanie enzymów utleniających.

Wyniki badań wykazały zatem, że zawartość kwasu askorbinowego w świeżej cytrynie po obróbce światłem wynosi 2,42 mg na 100 g cytryny. Ponadto, podczas przetwarzania cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” w temperaturze t = 50 ° C, masa witaminy C wynosi 0,22 mg, po podaniu w wodzie o temperaturze pokojowej w świetle 0,704 mg, po gotowaniu (obniżenie cytryny do wrzącej wody) 0,81 mg, a po obróbce przegotowaną wodą przez 5 minut. - 1,31 mg.

Dlatego najlepiej jest gotować warzywa, zanurzając je natychmiast w gotującej się wodzie. Wrząca woda prawie nie zawiera rozpuszczonego tlenu, a jej wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów.
Zawartość kwasu askorbinowego w obróbce cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” przy t = 150 ° C i t = 100 ° C różni się nieco od ilości witamin w świeżej cytrynie i wynosi odpowiednio 2,35 mg i 2,46 mg. Można to wyjaśnić faktem, że wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów. Pod tym względem zniszczenie kwasu askorbinowego nie występuje.

Aby zapewnić wystarczającą ilość witamin w diecie, ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, które pokarmy są bogate w witaminy, ale także, w jaki sposób metody przetwarzania żywności wpływają na bezpieczeństwo witamin. Badanie wykazało, że witamina C najlepiej zachowuje się podczas obróbki cieplnej w parakonwektomie.
Wniosek ten dotyczy wszystkich rodzajów produktów. W temperaturze t = 50 ° C tlen pozostaje w produktach, co sprzyja procesom utleniania i niszczeniu witamin. W temperaturze 100 ° C i 150 ° C woda zawarta w produktach wrze, a tlen odparowuje, procesy utleniania praktycznie nie występują, a witaminy są przechowywane w większej objętości.

Artykuł powstał na podstawie badania przeprowadzonego w ramach konferencji naukowo-praktycznej „Młodzież i współpraca 2010” i opublikowanej za zgodą autorów badania, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna i Trifonova Anna Yuryevna
Materiał przygotowany Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Z ilu stopni jest zniszczona witamina c

Witamina C (kwas askorbinowy) zwiększa mechanizmy obronne organizmu, ogranicza możliwość chorób układu oddechowego, poprawia elastyczność naczyń krwionośnych (normalizuje przepuszczalność naczyń włosowatych). Witamina ma korzystny wpływ na funkcjonowanie centralnego układu nerwowego, stymuluje aktywność gruczołów wydzielania wewnętrznego, wspomaga lepsze wchłanianie żelaza i normalne tworzenie krwi, zapobiega powstawaniu czynników rakotwórczych. Duże dawki są przydatne dla diabetyków, osób palących, kobiet stosujących środki antykoncepcyjne, dla osób starszych ze zmniejszoną zdolnością przewodu pokarmowego do wchłaniania witamin.

Niedobór objawia się zmęczeniem, krwawieniem z dziąseł, ogólnym spadkiem odporności organizmu na infekcje, zaawansowaną hipowitaminozą C, może pojawić się szkorbut, charakteryzujący się rozluźnieniem, obrzękiem i krwawieniem dziąseł i utratą zębów, małymi krwotokami podskórnymi. W przypadku przedawkowania możliwa jest dysfunkcja wątroby i trzustki.

Zawarte w świeżych roślinach: dzika róża, dereń, czarna porzeczka, jarzębina, rokitnik, owoce cytrusowe, czerwona papryka, chrzan, pietruszka, zielona cebula, koperek, rukiew wodna, czerwona kapusta, ziemniaki, brukiew, kapusta, warzywa. W roślinach leczniczych: pokrzywy, budre, lubczyk, w owocach leśnych.

Optymalna potrzeba witaminy C dla osoby dorosłej wynosi 55 - 108 mg, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią - 70-80 mg, dla dzieci w pierwszym roku życia - 30-40 mg.

Witamina C jest bardzo niestabilna. Rozkłada się w wysokiej temperaturze, gdy w kontakcie z metalami, podczas moczenia warzyw przez długi czas, przechodzi do wody, szybko się utlenia. Podczas przechowywania warzyw, owoców i jagód zawartość witaminy C gwałtownie spada. Po 2-3 miesiącach przechowywania w większości pokarmów roślinnych witamina C jest w połowie zniszczona. Zimą świeża i kiszona kapusta zachowuje więcej witaminy C niż w innych owocach i warzywach - do 35%. Jeszcze bardziej zniszczone podczas gotowania, zwłaszcza podczas smażenia i gotowania - do 90%. Na przykład, gdy gotuje się oczyszczone ziemniaki zanurzone w zimnej wodzie, traci się 30% - 50% witaminy zanurzonej w gorącej wodzie - 25% - 30%, a po ugotowaniu w zupie - 50%. W celu lepszego zachowania witaminy C warzywa do gotowania powinny być zanurzone we wrzącej wodzie. Witamina C jest łatwo przenoszona do wody, więc gotowanie ziemniaków w skórkach zmniejsza utratę witaminy C o połowę w porównaniu z gotowanymi obranymi ziemniakami.

Człowiek, w przeciwieństwie do ogromnej większości zwierząt, nie jest w stanie syntetyzować witaminy C, a cała niezbędna ilość jest uzyskiwana z pożywienia, głównie z warzyw, owoców i jagód. W organizmie witamina nie gromadzi się. Witamina C ze źródeł naturalnych działa znacznie wydajniej niż syntetycznie.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

Witamina C (kwas askorbinowy)

Nazwa „kwas askorbinowy” (kwas askorbinowy) rejestruje fakt, że substancja ta zapobiega rozwojowi szkorbutu (a + scorbutus).

Historia odkrycia

Potrzeba świeżej żywności roślinnej dla zachowania zdrowia została zauważona od niepamiętnych czasów, ale zaszczyt naukowego uzasadnienia żywienia w zapobieganiu i leczeniu szkorbutu należy do brytyjskiego chirurga okrętowego Jamesa Linda, który w 1747 r. Udowodnił, że szkorbut uniemożliwia włączenie cytrusów do diety. W latach 1928-1933 kwas askorbinowy został zidentyfikowany i zidentyfikowany jako indywidualna substancja przez grupę amerykańskich naukowców pod kierownictwem Alberta Szent-Gyordy, który otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie medycyny w 1937 roku. Już w 1934 r. Opracowano ścieżkę chemicznej syntezy witaminy C i rozpoczęła się jej masowa produkcja.

Charakter chemiczny

Kwas askorbinowy jest pochodną glukozy w postaci furanozy (z 5-członowym pierścieniem). Z dwóch izomerów przestrzennych tylko forma L ma aktywność biologiczną. W naturalnych źródłach kwas askorbinowy ma aktywną postać L, podczas gdy synteza chemiczna daje racemat, mieszaninę równych ilości form L i D.

Cząsteczka kwasu askorbinowego łatwo przekazuje elektrony innym cząsteczkom organicznym, zamieniając się w formę utlenioną - kwas dehydroaskorbinowy. Ta reakcja jest odwracalna w organizmie.

Kwas askorbinowy jest bezbarwną krystaliczną rozpuszczalną w wodzie substancją o kwaśnym smaku, wykazuje właściwości środka redukującego. Łatwo się utlenia i rozkłada pod działaniem tlenu, światła i kontaktu z metalami, dlatego jego preparaty są przechowywane w chłodnym ciemnym miejscu w niemetalowych pojemnikach.

Rola biologiczna

Witamina C w organizmie odgrywa rolę przeciwutleniacza, neutralizując wolne rodniki. Jako donor elektronów witamina C bierze udział w biosyntezie wielu ważnych związków biologicznych. Witamina C jest kofaktorem dla układów enzymatycznych do biosyntezy kolagenu (zawartej w ścianach naczyń krwionośnych), karnityny (odpowiedzialnej za transport kwasów tłuszczowych do mitochondriów, która jest kluczowa dla syntezy ATP), dla enzymów do syntezy i regulacji aktywności hormonów peptydowych i kilku innych. Tkaniny o podwyższonym poziomie metabolizmu potrzebują dużych ilości witaminy C. Jej stężenie w mózgu, płucach, śledzionie, wątrobie, gruczołach wydzielniczych jest 10... 50 razy wyższe niż stężenie w osoczu krwi, grasicy i siatkówce oka - ponad 100 razy.

Obie rośliny i większość zwierząt syntetyzują witaminę C z glukozy i nie potrzebują jej dodatkowych źródeł. Proces przebiega w czterech etapach i wymaga pracy czterech enzymów. Człowiek, wyższe naczelne, świnki morskie i owocożerne nietoperze w procesie ewolucji utraciły tę zdolność z powodu defektu genu odpowiedzialnego za syntezę oksydazy L-glononaktonowej, enzymu odpowiedzialnego za końcową syntezę witaminy C. Mutacja nie jest śmiertelna, ponieważ wszystkie wymienione gatunki zwierząt w Witamina C jest otrzymywana w wystarczających ilościach z pokarmami roślinnymi. Ciekawe, że utrata zdolności syntetyzowania witaminy C przez organizm ludzki jest częściowo kompensowana zwiększoną skutecznością jej wchłaniania. Na przykład ciało dorosłej kozy zazwyczaj syntetyzuje około 13 g witaminy C dziennie, czyli o dwa rzędy wielkości większe niż dzienne zapotrzebowanie dorosłego ciała ludzkiego.

Podobnie jak wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie, witamina C w organizmie nie jest przechowywana w rezerwie. Niestrawiony nadmiar jest wydalany z moczem i innymi płynami fizjologicznymi. Połowa witaminy C wchodzącej do organizmu jest z niej usuwana po 16 dniach, dlatego, gdy zostanie zatrzymana, objawy niedoboru witaminy przejawiają się dość szybko.

Witamina C jest wchłaniana w jelicie przez kanały kontrolowane przez jony sodu. Wysokie stężenie cukru w ​​jelitach lub we krwi osłabia jego wchłanianie.

Źródła

Wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C są biodra. Owoce dzikiej róży o wysokiej zawartości witaminy A zawierają średnio 2% witaminy C (2000 mg%). Dla porównania, owoce czarnej porzeczki zawierają 200 mg%, cytryny - 40 mg%, a jabłka tylko 6 mg% witaminy C.

Najwyższa zawartość witaminy C w pokarmach zwierzęcych występuje w wątrobie (10... 25 mg%, w zależności od metody przygotowania), w mięsie jest prawie nieobecna.

Wbrew powszechnemu przekonaniu witamina C we wrzącej wodzie nie ulega rozkładowi: cząsteczka kwasu askorbinowego rozkłada się w 190 ° C Gotowanie w szybkowarze, a zwłaszcza smażenie, może jednak znacznie zmniejszyć zawartość witaminy C w gotowym produkcie, a także gotować w miedzianej misce. Miedź katalizuje rozkład kwasu askorbinowego.

Znaczna część witaminy C w krajach rozwiniętych jest wykorzystywana przez ludność w postaci preparatów witaminowych i suplementów diety.

Codzienna potrzeba

Zalecana dzienna dawka witaminy C w zachodniej medycynie wynosi 90 mg dla dorosłych mężczyzn i 75 mg dla kobiet. Maksymalna dopuszczalna dawka wynosi do 2000 mg / dzień. Wielu zachodnich naukowców i praktyków, w tym laureat Nagrody Nobla Linus Pauling, opowiada się za rewizją dziennych wskaźników spożycia do 2... 3 gramów dziennie, w oparciu o zawartość witaminy C w surowicy krwi ssaków i jej szacunkową zawartość w diecie wyższych naczelnych.

Brak witaminy C

Ostry niedobór witaminy C jest zjawiskiem siły wyższej: rdzenna ludność północy rekompensuje brak pożywienia roślinnego jedząc mięso poddane minimalnej obróbce cieplnej. Zrównoważona dieta w pełni zaspokaja potrzeby zdrowego organizmu na witaminę C, ale ciąża, chroniczny stres i palenie, a także złe odżywianie w okresie zimowo-wiosennym mogą prowadzić do niedoborów witamin. Zapotrzebowanie na witaminę C gwałtownie wzrasta w przypadku powrotu do zdrowia po urazach, a także podczas choroby. Fakt ten opiera się na idei terapii megawitaminą - podawaniu dawek wstrząsowych witaminy C w leczeniu wielu chorób.

Brak witaminy C w organizmie przejawia się przede wszystkim w naruszeniu syntezy kolagenu, co powoduje osłabienie ścian naczyń krwionośnych, krwawienie z dziąseł, wypadanie włosów i łamliwe paznokcie. Układ odpornościowy jest również obniżony, procesy gojenia ran i siniaków są spowolnione, pojawia się ból w stawach.

Nadmiar witaminy C

Przypadki ostrego zatrucia, nawet przy przyjmowaniu leków witaminy C są nieznane. Wysokie dawki preparatu witaminowego mogą powodować objawy takie jak niestrawność (zgaga i biegunka), nudności, gorączka, ból głowy, zaburzenia snu, wysypki skórne. Objawy te nie powodują zagrożenia życia i szybko ustępują po odstawieniu leku lub zmniejszeniu dawki.

Istnieją dowody na to, że długotrwałe stosowanie witaminy C w wysokich dawkach (2 g / dobę) zwiększa powstawanie szczawianu wapnia i ryzyko rozwoju kamieni nerkowych. Witamina C zwiększa wchłanianie żelaza, może powodować problemy z rzadko występującymi chorobami związanymi z nadmiernym wchłanianiem żelaza (hemachromatoza).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Witamina C

Kwas askorbinowy (witamina C) jest jednym z najważniejszych mikroelementów - składników odżywczych, które znajdują się w naszym organizmie w bardzo małych ilościach, ale ich rola jest bardzo wysoka.

Nie jest syntetyzowany w ludzkim ciele (w przeciwieństwie do większości ssaków) i dlatego musi pochodzić z pożywienia, ponieważ jest regulatorem wielu reakcji biochemicznych i mechanizmów obronnych.

Witamina C jest bardzo niestabilna w środowisku i szybko zapada się po podgrzaniu. Na przykład, gotując warzywa lub owoce, przygotowując pierwsze dania, zapada się prawie całkowicie w ciągu zaledwie 2-3 minut. Ponadto zniszczenie witaminy C przyczynia się do metalowej powierzchni naczyń i sprzętu gospodarstwa domowego. Przy obliczaniu stanu odżywienia uważa się, że utrata kulinarna witaminy C wynosi 50%. Pomimo faktu, że szybkie zamrażanie nie wpływa znacząco na ilość kwasu askorbinowego w produktach, jego konserwacja będzie zależała od warunków dalszego rozmrażania i gotowania. Przechowując jabłka, ziemniaki, kapustę i inne warzywa i owoce, witamina C jest zauważalnie zniszczona i po 4-5 miesiącach przechowywania (nawet w odpowiednich warunkach) jej zawartość spada o 60-80%.

Kwas askorbinowy jest dobrze wchłaniany w jelicie cienkim i stamtąd dostaje się do krwi, gdzie krąży swobodnie i jest rozprowadzany do wszystkich narządów i tkanek. U ludzi witamina C bierze udział w różnych reakcjach biochemicznych, na przykład w syntezie kolagenu - głównego białka strukturalnego tkanki łącznej, co zapewnia funkcjonalność i stabilność naczyń krwionośnych, kości i ścięgien.

Witamina C odgrywa ważną rolę w syntezie neuroprzekaźników - norepinefryny, serotoniny i kwasów żółciowych z cholesterolu, które niektórzy eksperci starają się wyjaśnić korzystny wpływ witaminy C na jej metabolizm.

Witamina C jest przeciwutleniaczem, zapewnia bezpośrednią ochronę białek, tłuszczów, komórek DNA i RNA przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, które często powstają w komórkach w procesie życia. Kwas askorbinowy utrzymuje poziom zredukowanego glutationu, który sam jest wiodącym przeciwutleniaczem w organizmie, zapewniając ochronę przed wolnymi rodnikami, toksynami, metalami ciężkimi na poziomie biochemicznym. Ponadto witamina C ma znaczący wpływ na metabolizm innych mikroelementów i witamin.

Kwas askorbinowy dociera do organizmu człowieka głównie z pożywieniem roślinnym. Po spożyciu w odpowiednich ilościach, otrzymanie witaminy C zaspokoi fizjologiczne potrzeby zdrowej osoby lub nawet je podniesie (co nie jest straszne, nadmiar witaminy C będzie wydalony w organizmie z moczem). Zazwyczaj jednak nie występuje, niedobór witaminy C jest najczęstszym niedoborem witamin. Związane jest to z dwoma głównymi problemami: spadkiem spożycia świeżych warzyw i owoców oraz wysokim stopniem technologicznego przetwarzania artykułów spożywczych, w których wykorzystywane są pewne części roślin. Faktem jest, że zawartość witaminy C w różnych częściach owocu nie jest taka sama - gromadzi się w skórze, zewnętrzne warstwy, pozostawia więcej niż w ciele, ogonek liściowy, łodyga.

Produkty bogate w witaminę C:

dzika róża, słodka papryka,

Brukselka, biała lub kalafiorowa,

http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/62/1914/

Ryboflawina: co to jest i 6 właściwości witamin

Ryboflawina - ważny składnik enzymów, które przyczyniają się do przemiany węglowodanów i tłuszczów w energię O braku wystarczającej ilości witamin w organizmie mówi sucha skóra, niska koncentracja uwagi, stałe zmęczenie i stres. Wielu lekarzy radzi pacjentowi stosowanie witaminy B2. „Ryboflawina: co to jest?” - wielu użytkowników zadaje to pytanie. Ryboflawina jest ważnym składnikiem enzymów, które promują przemianę węglowodanów i tłuszczów w energię. Ta witamina jest rodzajem silnika ciała.

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Osoba może uzyskać wystarczającą ilość witamin ze zrównoważonej diety. Witamina C jest jedną z najważniejszych witamin, więc kwestia jej zniszczenia pod wpływem wysokiej temperatury pozostaje istotna. Dzięki witaminie C możliwe jest wzmocnienie układu odpornościowego i skuteczne zwalczanie patogenów.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, dzięki czemu reakcja redoks jest regulowana.

Kwas askorbinowy wpływa na krzepnięcie krwi, a od tego zależy również przepuszczalność naczyń włosowatych. Witamina C ma działanie przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Dzięki tej witaminie możliwa jest synteza kolagenu, hormonów steroidowych i katecholamin.

Kwas askorbinowy wpływa na krzepnięcie krwi, od tego zależy również przepuszczalność naczyń włosowatych.

Fakty na temat witaminy C:

  • Rozpuszczalna w wodzie witamina C nie różni się odpornością na związki i rozpada się podczas długotrwałego przechowywania.
  • Kwas askorbinowy łatwo się utlenia, więc nie można go przechowywać w metalowych naczyniach.
  • Witamina C jest niszczona przez zbyt intensywną ekspozycję na światło, wilgoć lub ciepło.

Całkowity rozkład kwasu askorbinowego występuje w temperaturze 192 stopni Celsjusza lub 89 stopni Celsjusza. Na ilość witaminy C w żywności wpływa ich transport i przechowywanie. Aktywne niszczenie przeciwutleniacza podczas gotowania zachodzi w temperaturze 70 stopni, podczas ponownego podgrzewania żywności i gdy jest ona przechowywana w metalowym pojemniku.

Właściwości witamin

Organiczne substancje potrzebne ludzkiemu organizmowi nazywane są witaminami. Witaminy mają aktywny wpływ na procesy zachodzące w organizmie człowieka. Normy witaminowe wpływają na stabilność stanu psychicznego, psychicznego i fizycznego osoby. Dzięki witaminom organizm może normalnie funkcjonować.

Największą potrzebą organizmu jest witamina C: wpływa na wydajność tworzenia krwi, pracę centralnego układu nerwowego i odporność.

Jeśli organizm nie ma wystarczającej ilości witaminy C, osoba szybko się męczy, często choruje, a choroby zmieniają się w formy przewlekłe. Witamina C jest łatwa do zniszczenia podczas gotowania. Najlepszym źródłem witaminy C są warzywa, owoce i warzywa spożywane na surowo.

Witaminy mają aktywny wpływ na procesy zachodzące w organizmie człowieka

Właściwości witamin:

  • B1. Zależy to od skuteczności metabolizmu węglowodanów i aminokwasów, co zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
  • B2 Wpływa na regulację białek, metabolizm tłuszczów i proces utleniania w tkankach.
  • B12. Brak witaminy prowadzi do ogólnego osłabienia, zawrotów głowy, utraty apetytu.
  • B6 Reguluje procesy metaboliczne w organizmie. Brak witaminy prowadzi do rozpadu układu nerwowego.
  • O. To zależy od wzrostu organizmu, a także wzroku. Brak witaminy A może powodować „nocną ślepotę”.
  • D. wpływa na rozwój i wzrost tkanek w organizmie. Codzienne zaopatrzenie w witaminę D można uzyskać na spacerze w słońcu.

Układ rozrodczy funkcjonuje normalnie, jeśli w organizmie jest wystarczająca ilość witaminy E. Gotowanie nie prowadzi do rozpadu tej witaminy. Witamina znajduje się w chlebie i zbożach.

Witaminy: definicja i ich klasyfikacja

Witaminy to złożone biologicznie aktywne substancje organiczne. Mogą być pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz mają zróżnicowaną strukturę chemiczną. Ludzkie ciało nie tworzy witamin w wystarczających ilościach, więc możesz je pozyskać z pożywienia.

Brak witamin prowadzi do złego samopoczucia - hipowitaminozy i ich braku - do poważnych zaburzeń i niedoborów witamin, które mogą zagrażać ludzkiemu życiu.

Witaminy różnią się przejawem niskiej aktywności biologicznej. Ale pełnią funkcję regulacyjną. Od nich zależą prawie wszystkie procesy biochemiczne w organizmie.

Klasyfikacja witamin:

  • Rozpuszczalny w tłuszczach;
  • Rozpuszczalny w wodzie;
  • Związki podobne do witamin.

Dzięki witaminom powstaje krew, układ nerwowy, układ trawienny i odpornościowy działają normalnie.

Witaminy regulują metabolizm, zapewniając prawidłowy przebieg procesów biochemicznych i fizjologicznych. Dzięki nim dochodzi do powstawania krwi, układ nerwowy, układ trawienny i odpornościowy działają normalnie. Witaminy nie są źródłem energii. Można je uzyskać z żywności.

Jak witamina C jest niszczona w temperaturze

Kwas askorbinowy jest pochodną glukozy. Cząsteczka kwasu askorbinowego charakteryzuje się łatwym przenoszeniem elektronów do innych cząsteczek pochodzenia organicznego. kwas łatwo utlenia się z powodu ekspozycji na tlen. Witamina C jest bezbarwną, krystaliczną, rozpuszczalną w wodzie substancją o kwaśnym smaku.

Witamina C jest przeciwutleniaczem, który neutralizuje wolne rodniki, a także uczestniczy w biosyntezie.

W organizmie witamina C nie może być przechowywana w rezerwie. Jeśli jest jego niestrawiona nadwyżka, jest ona wydalana z organizmu wraz z moczem. Absorpcja witaminy C w jelitach dzięki kanałom kontrolowanym przez jony sodu.

Pokarmy bogate w witaminę C:

Istnieje opinia, że ​​witamina C jest niszczona przez gotowanie. Dlatego wielu zastanawia się, ile stopni można ugotować. Naukowcy zaprzeczyli temu faktowi. Rozkład cząsteczki kwasu askorbinowego następuje w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Jednak smażenie znacznie zmniejsza zawartość witaminy C. Witamina C jest najlepiej stosowana w postaci preparatów witaminowych, a także suplementów diety.

Witamina ryboflawina - co to jest (wideo)

Ryboflawina, witamina C i inne aktywne substancje biologiczne mają bezpośredni wpływ na wszystkie układy ciała. Ich brak prowadzi do nieprawidłowego funkcjonowania organizmu, a także powoduje choroby, które następnie stają się przewlekłe. Źródła witamin - produkty roślinne i mniej pochodzenia zwierzęcego. Z powyższego możemy wywnioskować, że witaminy powinny być spożywane codziennie w wystarczających ilościach. Należy również pamiętać o możliwości zniszczenia witamin podczas gotowania.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

Obróbka cieplna i witaminy: jak wysoka temperatura wpływa na korzystne właściwości produktów

Obróbka cieplna produktów jest konieczna, aby poprawić ich smak, zmiękczyć, zniszczyć szkodliwe mikroby i toksyny. Oczywiście, gotowane, smażone, pieczone lub duszone jedzenie jest bezpieczniejsze niż surowe i oszczędza przed niestrawnością. Ale co z witaminami zniszczonymi przez wysoką temperaturę?

Jak witaminy tolerują obróbkę cieplną?

Witamina A. Zawarta w wątrobie, czosnku, maśle, brokułach, wodorostach, marchwi, pomidorach, zielonej cebuli i koprze. Obróbka cieplna niszczy do 30% jej właściwości biologicznych. Szczególnie intensywnie niszczona jest witamina A podczas smażenia, suszenia pod wpływem promieni ultrafioletowych. Dobrze zachowane podczas sterylizacji produktów w temperaturze do 120 stopni.

Witamina B1. Zawiera płatki owsiane, proso, wieprzowinę, wątrobę, grykę, makaron. Szczególnie wrażliwy na gotowanie (utrata do 45% korzyści), smażenie (do 42%) i duszenie (do 30%). Traci aktywność w temperaturach powyżej 120 stopni.

Witamina B2. Zawarte w wątrobie, grzyby, jaja kurze, gęś. Jeśli ugotujesz wymienione produkty, utracisz do 43% korzystnych właściwości, dlatego preferowane są inne metody przygotowania (tylko 10% aktywności biologicznej witaminy zostaje utracone podczas gaszenia).

Witamina B6. Zawarte w fasoli, tuńczyku, makreli, słodkiej papryce, mięsie kurczaka, szpinaku, kapuście. Ta witamina jest naprawdę odporna na wysokie temperatury, a gotowanie na parze wymienionych produktów jest nawet korzystne, ponieważ B6 uwalnia w ten sposób swoje aktywne składniki.

Będziesz zainteresowany: Witaminy na zmęczenie

Witamina B9. Zawarte w wątrobie, fasoli, szpinaku, brokułach, jęczmieniu, białych pieczarkach i pieczarkach. Źle toleruje obróbkę cieplną, tracąc do 90% swoich właściwości. Szczególnie znacząca utrata tej witaminy podczas gotowania i konserwowania.

Witamina C. Zawarta w dzikiej róży, słodkiej papryce, kapuście, pomarańczach, cytrynach, czosnku, szpinaku. Nic dziwnego, że te produkty spożywcze są często spożywane na świeżo: podczas gotowania kapusty tracimy do 90% witaminy, a duszenie niszczy ją o 50%. Każda kolejna obróbka cieplna gotowego dania zmniejsza zawartość witaminy C w nim o 30%.

Witamina D. Zawarta w okonia morskiego, wątrobie, jajach kurzych, maśle. Toleruje obróbkę cieplną, jeśli temperatura nie przekracza 100 stopni. Zniszczone w dużej mierze dzięki ekspozycji na tlen, dlatego łatwo wytrzymują produkty sterylizacji.

Witamina E. Zawarta w dzikiej róży, łososiu, szczupaku, pszenicy, suszonych morelach, suszonych śliwkach, płatkach owsianych i jęczmieniu. Praktycznie nie zapada się pod wpływem wysokiej temperatury, ale cierpi na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Witamina PP. Zawarte w drobiu, królikach, wołowinie, rybach i wątrobie. Doskonale toleruje obróbkę cieplną, puszkowanie i zamrażanie. Wymienione produkty tracą od 5 do 40% korzystnych właściwości witaminy, bez względu na to, jak są przygotowane.

Jak zachować przydatne właściwości produktów?

Aby nie stracić wszystkich witamin w procesie gotowania, kontroluj temperaturę: nie powinna ona przekraczać 100 stopni. To zniszczy patogeny, ale zachowa biologiczne właściwości produktów.

Powinno to zminimalizować czas obróbki cieplnej. Warzywa parować lub piec. Nie tnij ich za małe, nie używaj tarki lub blendera - jest to optymalne, jeśli produkty są czyszczone i cięte przed użyciem.

Każde kolejne rozgrzanie naczynia zmniejsza jego przewagę. Spróbuj gotować na jeden posiłek, nie zamrażaj jedzenia i nie przechowuj go zbyt długo.

http://www.likar.info/zdorovoe_pitanie_i_dieti/article-73618-termoobrabotka-i-vitaminy-kak-vysokaya-temperatura-vliyaet-na-poleznye-svojstva-produktov/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół