Właściciele patentu RU 2562536:

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego. Sposób otrzymywania syropu glukozowo-maltozowego ze skrobi ziemniaczanej obejmuje hydrolizę cząsteczek skrobi przez enzymy amylolityczne mikroorganizmów, oczyszczanie i zagęszczanie hydrolizatu. Ponadto w tym samym pojemniku przeprowadza się kolejne parzenie i fermentację dwóch równych wagowo części skrobi. Po pierwsze, pierwszą porcję skrobi warzy się po schłodzeniu, suche pasty Clostridium fitofermentans dodaje się do pasty, a pojemnik umieszcza się w termostacie. Temperatura w termostacie jest utrzymywana w zakresie 35-39 ° C Po zakończeniu enzymatycznej hydrolizy skrobi do glukozy, do otrzymanego roztworu glukozy dodaje się drugą porcję skrobi i parzy w temperaturze 75 ° C. Nowa porcja skrobi jest hydrolizowana do maltozy przez odporne na ciepło enzymy amylolityczne, wcześniej wyizolowane Clostridia. Wynalazek umożliwia w jednym etapie otrzymanie syropu glukozowo-maltozowego ze skrobi ziemniaczanej. 1 karta., 2 pr.

[0001] Wynalazek dotyczy dziedziny stosowanej biotechnologii, w szczególności sposobu wytwarzania melasy glukozowo-maltozowej ze skrobi ziemniaczanej, która może być stosowana w karmieniu zwierząt gospodarskich, w alkoholu i w przemyśle piekarniczym.

Sposób otrzymywania melasy ze skrobi (RU 2283349 C1, 09/10/2006). Metoda polega na warzeniu skrobi. Następnie preparat enzymu alfa-amylazy dodaje się do uzyskanej pasty skrobiowej i pastę upłynnia się. Skroploną masę schładza się do temperatury scukrzania, preparat enzymu glukoamylazy wprowadza się do zbiornika i przeprowadza scukrzanie skroplonej skrobi. W bioreaktorze zbiornikowym nad powierzchnią zawiesiny skrobi powstaje ruch wirowy napowietrzającego powietrza pod pokrywą zbiornika ze spadkiem ciśnienia pomiędzy środkiem wiru powietrznego i jego obrzeżem, obejmującym 1000-2200 Pa. Procesy upłynniania i scukrzania są przeprowadzane z mieszaniem medium reakcyjnego przez wirujący przepływ powietrza. Po scukrzeniu skroplonej skrobi inaktywować enzym. Powstały hydrolizat oczyszcza się i gotuje do wytworzenia melasy.

Wady tej metody obejmują wysokie zużycie energii przy tworzeniu przepływu wirowego do realizacji procesu fermentacji skrobi i złożoności procesu technologicznego.

Znany jest również sposób otrzymywania złożonego preparatu enzymatycznego zawierającego kwasową proteazę i α-amylazę (RU 2054479 C12, 02.20.1996). Jako producent enzymów stosuje się szczep grzyba pleśniowego Aspergillus oryzae BKMF-55, który hoduje się na podłożu agarozowo-glukozowym z siarczanem sodu i kobaltem. Po 5-7 dniach, ciekłą pożywkę fermentacyjną połączonej kompozycji zaszczepia się konidiami grzybowymi. Głęboką uprawę prowadzi się przez 3 dni. Selekcję kompleksu enzymatycznego prowadzi się z przesączu płynu hodowlanego przez wytrącanie alkoholem etylowym w temperaturze 5 ± 1 ° C, a następnie liofilizację roztworu enzymu. Preparat enzymatyczny można stosować do scukrzania skrobi.

Wady tej metody obejmują wieloskładnikowy skład pożywki i pożywki do gromadzenia enzymów grzybów pleśniowych, co znacznie zwiększa koszt uzyskania enzymów.

Najbliższym rozwiązaniem technicznym jest metoda RU 2425892 S13k 10.08.2011. Niniejszy wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, w szczególności sposobów wytwarzania słodkich produktów z surowców zawierających skrobię. Metoda obejmuje żelatynizację wstępnie zmielonego jęczmienia i następnie hydrolizę enzymatyczną w dwóch etapach. W pierwszym etapie rozcieńczanie przeprowadza się przy użyciu złożonego preparatu enzymatycznego w ilości 0,1% wagowego surowca. Kompleksowy preparat enzymatyczny zawiera α-amylazę, proteazę i β-glukanazę z hodowli mikroorganizmów Bacillus subtilis i Penicillium emersonii. W drugim etapie scukrzanie przeprowadza się z użyciem preparatu enzymu β-amylazy z genetycznie zmodyfikowanego szczepu Bacillus subtilis z genem Bacillus stearothermophilus w dawce 0,1% wagowego surowca. Następnie enzymy są inaktywowane, hydrolizat jest oddzielany przez wirowanie, filtrowany i zatężany do syropu. Wynalazek pozwala na otrzymanie syropu maltozowego z całych ziaren jęczmienia bez uprzedniego wyodrębnienia z niego skrobi, aby zmniejszyć całkowity czas trwania procesu i zapewnia wysoką czystość otrzymanego produktu.

Wadą tego sposobu jest to, że w tej metodzie niemożliwe jest uzyskanie glukozy z surowców zawierających skrobię.

Niniejszy wynalazek stanowi opracowanie sposobu wytwarzania melasy glukozowo-maltozowej ze skrobi ziemniaczanej.

Rezultatem technicznym wynalazku jest to, że pasta skrobiowa jest dobrym składnikiem odżywczym dla Clostridia typu Cl. fitofermentany. Pojemnik z wprowadzonymi do niego zarodnikami umieszcza się w termostacie, w którym utrzymuje się temperaturę w zakresie 35-39 ° C. Proces upłynniania i scukrzania pasty skrobiowej jest ściśle związany z cyklem rozwojowym kultury Clostridia. 10-12 godzin po wysiewie zarodniki zaczynają kiełkować i jednocześnie uwalniają enzym alfa-amylazę, która rozcieńcza pastę skrobiową. Upłynnianie pasty charakteryzuje się zanikiem spęcznionych ziaren skrobi, zmniejszeniem lepkości do stanu wody, któremu towarzyszy uwalnianie gazu i tworzenie piany. Przez następne dwa dni pałeczki Clostridia mnożą się, dzieląc. W tym przypadku pałeczki dzielące uwalniają enzym gluko-amylazę, który rozkłada cząsteczki amylozy i amylopektyny na cząsteczki glukozy. Występuje scukrzanie skrobi.

Proces dojrzewania zarodników, kiełkowanie z nich wegetatywnych pałeczek Clostridia, podział pałeczek i ich powrót do stanu zarodników są kontrolowane pod mikroskopem. W tym celu kroplę skrobi upuszcza się na szkiełko, umieszcza się na niej kroplę roztworu Lugola, zawartość rozprowadza się igłą rozcinającą cienką warstwą na szkiełku i bada mikroskopowo. Pod mikroskopem jasne jest, że dojrzewające zarodniki mają kształt jajka, perłowo-zielone i mają niską mobilność. Kiełkowanie patyków z bardziej ostrego końca zarodnika. Uprawiany kij Clostridium zachowuje spór, który znajduje się na końcu. Średnica zarodnika jest większa niż średnica różdżki. Porośnięte pałeczki gromadzą granulozę w ich ciałach, aw miarę ich wzrostu pojawiają się od 1 do 3 ziarnistości. Przed podziałem pałki spór znika i dopiero po tym kij zaczyna się dzielić. Podział rozpoczyna się od ukształtowania poprzecznego zwężenia i od jednego patyka tworzy się dwie pałeczki potomne. Wypełnienie tworzy się dokładnie w środku długości różdżki, to znaczy dzieli różdżkę na dwie równe części. W miejscu, w którym uformowana jest talia, kije córki mogą być ustawione jeden za drugim w linii prostej lub pod kątem do siebie. Młoda różdżka wydaje się być przedmiotem sporu na końcu.

Dzielące się kije wydzielają enzym, który rozkłada cząsteczki skrobi na cząsteczki glukozy. W ich hodowli Clostridia pobiera energię z uzyskanej glukozy. Wraz ze wzrostem stężenia glukozy w roztworze, jej działanie konserwujące staje się coraz bardziej widoczne, a namnażanie się Clostridia spowalnia, zamiast dzielić kij, są one rozszerzane, tworząc pasma Clostridium. Nici są zazwyczaj wplecione w kulki. Uwalnianie Clostridium do środowiska nadmiaru enzymów amylolitycznych, które są wystarczające do przeprowadzenia enzymatycznej hydrolizy następnej porcji skrobi.

Czwartego dnia nową porcję skrobi, równą masie pierwszej porcji skrobi, wprowadza się do otrzymanego roztworu glukozy i parzy w temperaturze 75 ° C. Enzymy Clostridium są odporne na ciepło, więc podczas parzenia nie tworzy się druga porcja gęstej pasty skrobiowej. Gdy schładza się, co zajmuje około 1 godziny, pasta skrobiowa staje się coraz bardziej cienka, a gdy temperatura osiąga 40 ° C, jej lepkość staje się równa roztworowi wodnym. Pod mikroskopem w kropli roztworu skrobi nie znaleźć grudki skrobi. Wodny roztwór jodu staje się żółto-pomarańczowy, roztwór Lugola zmienia kolor na bursztynowy do jasnobrązowego.

Stopień rozszczepienia cząsteczek skrobi jest kontrolowany przez reakcję barwną z preparatami jodu według tabeli.

Pod wpływem enzymów Clostridia w czwartym dniu fermentacji cząsteczki skrobi są całkowicie rozdzielane od pierwszej partii bez tworzenia dekstryn. Z dwóch kolejno parzonych porcji otrzymuje się roztwór ciekłego syropu o zawartości 20% cukrów. Otrzymany w ten sposób roztwór cukru jest oczyszczany. Aby to zrobić, gotuje się przez 10-15 minut, aby zdenaturować białka, oczyścić za pomocą adsorbentów, odwirowania i filtracji. Oczyszczony roztwór jest odparowywany do stanu melasy.

http://www.findpatent.ru/patent/256/2562536.html

Podręcznik chemika 21

Chemia i technologia chemiczna

Maltoza skrobiowa

Skrobia jest poddawana wstępnemu scukrzaniu, tj. Przekształceniu w prostszą substancję cukrową. W tym celu ziemniaki lub ziarna poddaje się działaniu pary przegrzanej (w 140–150 ° C), w wyniku czego powstaje masa zawierająca pastę skrobiową. Słód (porośnięte i posiekane ziarna jęczmienia) wstrzykuje się do tej masy po ostygnięciu. Pod katalitycznym działaniem enzymu amylazy zawartego w słodzie skrobia ulega hydrolizie, rozkładając się tworząc cukier maltozowy (s. 251), [c.116]

Maltoza (z łac. Takit - słód) jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi, która zachodzi pod wpływem enzymów zawartych w słodzie (kiełkujące ziarna jęczmienia). Podczas hydrolizy maltoza rozkłada się na dwie cząsteczki a-) glukozy. Ten disacharyd występuje w dwóch postaciach tautomerycznych, ponieważ podczas jego tworzenia zachowuje się jeden z hemiacetalowych hydroksyli. Dlatego maltoza jest postavallującym disacharydem. Pozostałości dwóch cyklicznych form a-> -glukozy są połączone ze sobą wiązaniem a- (1,4) -glukozydowym [str. 246]

Roztwór skrobi nie wykazuje właściwości redukujących pod działaniem enzymów lub po ogrzaniu rozcieńczonymi kwasami skrobia jest dzielona na maltozę lub glukozę. [c.209]

Maltoza jest głównym produktem hydrolizy pod działaniem smylazy, enzymu wydzielanego przez gruczoł ślinowy. Maltoza zawdzięcza swoją nazwę faktowi, że powstaje w wyniku enzymatycznej hydrolizy skrobi zawartej w słodzie (słodzie), dlatego jest nazywany także cukrem słodowym. [c.263]

Właściwość selektywności jest najbardziej widoczna w enzymach: każdy enzym realizuje tylko jedną specyficzną reakcję, ściśle określoną dla substancji lub, mówiąc w przenośni, według E. Fishera. Enzym odnosi się również do podłoża jako klucza do zamka. Wiadomo na przykład, że a-amylaza działa na łańcuchy centralne skrobi przez hydrolizę dekstryn, podczas gdy β-amylaza hydrolizuje tylko łańcuchy boczne cząsteczek skrobi, odrywając od nich cząsteczki maltozy. Enzymy proteolityczne - pepsyna, trypsyna i erepsyna - prowadzą specyficzne procesy hydrolizy białek. Invertin hydrolizuje tylko a- i emul-spn - tylko wiązania p-glukozydowe itp. [C.27]

Okazało się, że cząsteczka skrobi ma długi łańcuch rozgałęziony (analogia z koralem lub drzewem). Podstawą takiej cząsteczki są mniejsze łańcuchy - - 250 reszt glukozy, w których, w odstępach czasu, dodawane są łańcuchy boczne 20 reszt glukozy. Stwierdzono, że enzym a-amylaza działa tylko na łańcuch centralny, hydrolizując go na dekstrynach [- - -am-laza działa na łańcuchy boczne, odrywając od nich cząsteczki maltozy. [str.536]

Zmniejszenie ilości maltozy cukrowej składa się z dwóch cząsteczek o-glukozy i jest uzyskiwane przez niekompletną hydrolizę skrobi. Metoda łączenia elementów monosacharydowych w cząsteczce maltozy jest oznaczana jako a-1,4. Oznacza to, że pół acetalowana grupa hydroksylowa znajduje się w pozycji a na atomie C (około jedna cząsteczka jest połączona z grupą hydroksylową na atomie C (4) drugiej cząsteczki. [P.213]

Polisacharydy skrobiowe buduje się zgodnie z rodzajem disacharydu maltozy (str. 251) cząsteczek / 3-glukozy zaangażowanych w tworzenie tych polisacharydów w postaci a-piranozy. W polisacharydach amylozy związek cząsteczek glukozy występuje w wyniku uwalniania wody z powodu hemiacetalu hydroksylowego jednej cząsteczki (przy 1 atomie węgla) i alkoholu hydroksylowego przy 4 atomie węgla następnej cząsteczki. Tak więc, w długich łańcuchach polisacharydów amylozy, pierwszy i czwarty atom węgla cyklicznych jednostek glukozy są połączone przez tlen, tj. Tworzą się wiązania a-1,4-glikozydowe. Strukturę łańcucha amylozy wyraża wzór [str.260]

Przedostatnim etapem hydrolizy skrobi jest disacharydowa maltoza, którą następnie rozszczepia się z wytworzeniem końcowego produktu, 0-glukozy. Hydrolizę etapową skrobi można przedstawić następującym schematem [str. 262]

Ta sama reakcja jest przeprowadzana ponownie, ale zamiast roztworu glukozy, roztwory fruktozy, sacharozy, laktozy, maltozy, skrobi i glikogenu są pobierane oddzielnie. Zanotuj wyniki. [c.79]

Do produkcji melasy maltozowej i wysokosłodzonej konieczne jest posiadanie enzymów p-amylazy (maltohydrolaza a-1,4-glukanu), dekstrynazy (oligo-1,6-glukozydazy). Aby uzyskać maltozę, skrobię rozcieńcza się odą do stężenia 15–35% CB, dodaje się CaCl2 i CHaCl1 (w przeliczeniu na Ca ++ - 150, C1 - 300 mg / kg), pH doprowadza się do 5,8–6,0 przez dodanie kwasu chlorowodorowego. Wstrzyknięty w zawieszenie [str.149]

Hydroliza skrobi zachodzi przy gotowaniu jej z kwasami lub pod działaniem enzymów. Przykładami takich enzymów są. diastaza słodowa i ptyalina śliny, które hydrolizują skrobię do maltozy. [c.345]

Pod wpływem diastazy skrobia jest hydrolizowana przez dodanie wody i utworzenie disacharydu - cukru słodowego lub maltozy [c.124]

Jako surowce do fermentacji podawaj różne słodkie owoce, melasę (syrop zawierający cukier - odpad cukrowni buraczanych) i głównie. ziarno i ziemniaki. Dwa ostatnie produkty zawierają skrobię, która pod działaniem enzymów, takich jak amylaza, jest przekształcana w disacharydową maltozę, która jest zdolna do dalszej hydrolizy do glukozy, która jest następnie poddawana fermentacji alkoholowej. Wraz ze wzrostem technicznego wykorzystania alkoholu etylowego (zwłaszcza w [c.159]

Ta metoda scukrzania skrobi została odkryta w Petersburgu w 1811 r. Przez współpracownika Akademii Nauk, KS Kirchhoff (1764–1833). Pokazał także, że skrobia pod wpływem słodu zamienia się w cukier słodowy (disacharyd - maltoza). [c.332]

Grupa enzymów, zwana amylazami, katalizuje hydrolizę skrobi, głównie są one specyficzne dla połączonych a-glukozą polimerów i nieskuteczne dla celulozy. Istnieje kilka typów amylaz o różnych aktywnościach w stosunku do substratów, egzo- i endo-amylazy selektywnie katalizują hydrolizę łańcuchów glukozowych (1a-4) połączonych z maltozą i różnią się kierunkiem ataku. e / Szo-amylaza rozszczepia łańcuchy zaczynając od wolnego końca, podczas gdy en-amylaza może atakować środek łańcucha. Każdy z tych enzymów głęboko rozszczepia amylozę, ale dla całkowitej hydrolizy obecność innego enzymu, tak zwanego Z-enzymu, który jest znany ze swojej specyficzności w odniesieniu do pewnych typów p-glukozydów, określa obecność nieznacznej ilości wiązań β w cząsteczce amylozy. [c.286]

Dodając wodę, skrobia jest stopniowo rozkładana na inne, prostsze węglowodany. Początkowo zamienia się w rozpuszczalną skrobię, która jest następnie dzielona na dekstryny. Podczas hydrolizy dekstryn otrzymuje się maltozę. Cząsteczka maltozy jest podzielona na dwie cząsteczki O-glukozy. Końcowym produktem hydrolizy skrobi jest zatem L-glukoza [c.345]

Stopniowy rozkład skrobi przez działanie kwasów i enzymów można zaobserwować w reakcji z jodem. Początkowy roztwór barwiono jodem w purpurowej barwie próbki, pobranej w kolejnych etapach hydrolizy, uzyskując czerwonawo-brązowy kolor z jodem. Te plamy są charakterystyczne dla dekstryn o stosunkowo wysokiej masie cząsteczkowej. Dekstryny o niskiej masie cząsteczkowej są zabarwione na żółto jodem. Oligosacharydy i monosacharydy (niższe dekstryny, maltoza i glukoza) nie barwią się jodem. [c.345]

C, H120b - najczęstszy monosacharyd (węglowodan). Znajduje się w stanie wolnym, zwłaszcza w soku einograd, skąd inne imię G. to cukier winogronowy. G. jest częścią cząsteczek skrobi, celulozy, dekstryny, glikogenu, maltozy, sacharozy i wielu innych di- i polisacharydów, z których G. otrzymuje się jako produkt końcowy hydrolizy. Glikogen jest syntetyzowany w ludzkiej wątrobie z G., w przemyśle G. otrzymuje się przez hydrolizę skrobi lub włókna. Podczas odbudowy G. heksaedrycznego powstaje alkohol sorbitolowy. G. łatwo utlenione, daje reakcję srebrnego lustra. G. jest szeroko stosowany w medycynie jako substancja łatwo wchłaniana przez organizm, z chorobami serca, wstrząsem po operacjach. G. [c.78]

Możesz zrobić całkiem proste doświadczenie, spróbuj żuć kawałek białego chleba przez długi czas. Wiesz, że jego smak staje się słodkawy. Działa amylaza, zamieniając maltozę w skrobię zawartą w chlebie. [c.72]

Cukier słodowy lub maltoza. Jest to disacharyd powstały w wyniku niepełnej hydrolizy polisacharydu skrobiowego niebędącego cukrem (str. 262), w szczególności pod wpływem słodu (str. 161), stąd nazwa tego disacharydu. Po zhydrolizowaniu maltoza rozpada się na dwie cząsteczki D-glukozy [p.251]

Różna złożoność dekstryn jest określona przez reakcję z amylodekstrynami z jodem (amyloza i skrobia rozpuszczalna) jest zabarwiona na niebiesko jodem, a za nimi, bardziej zhydrolizowane erytrodekstryny są w kolorze czerwono-fioletowym i ostatecznie achrodekstryny nie są zabarwione. W wyniku hydrolizy powstaje maltoza, która pod działaniem enzymu maltazy jest przenoszona do końcowego produktu rozszczepienia - a-glukozy. [str.536]

HC1 otrzymuje rozpuszczalną w wodzie skrobię. Pod wpływem ciebie. powstają dekstryny krystaliczne, struktura zajmuje środkową pozycję między achrodekstrinami a maltozą. Nazywa się je również poliamylozami, które odpowiadają następującym formułom empirycznym [str.537]

D-glukoza, cukier winogronowy, dekstroza. W stanie wolnym cukier często występuje wraz z cukrem trzcinowym w roślinach i jest szczególnie bogaty w słodkie owoce. Małe ilości cukru gronowego są zawarte we krwi, płynie rdzeniowym i limfie ludzi i zwierząt. W niektórych chorobach (cukrzyca) glukoza występuje w dużych ilościach w moczu. L-glukoza ma bardzo dużą część w tworzeniu [n-1 oraz di- i polisacharydy z maltozy, celobiozy, skrobi i celulozy są całkowicie zbudowane z cukru gronowego w trzcinie cukrowej i cukrze mlecznym, jest ona zawarta wraz z innymi monosacharydami, a dzięki wyjątkowo dużej liczbie glukozydów może Wybrano metodę hydrolizy. [ok. 441]

Często, przy zastosowaniu łagodnych metod rozszczepiania, możliwe jest wychwytywanie pośrednich produktów rozkładu polisacharydów, tak że gdy skrobia jest hydrolizowana, izolowano disacharydową maltozę, a gdy celuloza jest hydrolizowana - disacharyd celobiozowy, jeden trisacharyd i jeden tetrasacharyd. Pozwala to uzyskać pierwsze wyobrażenie o tym, jak poszczególne resztki cukru gronowego w cząsteczce polisacharydu są ze sobą połączone. [c.453]

Maltoza. Cukier mleczny. Cellobioza. Maltoza powstaje w wyniku działania diastazy słodowej na skrobię, a także śliny ptyaliny. Jest produktem pośrednim przemysłu gorzelniczego i browarniczego. [c.344]

Po pierwsze. Klasyfikacja. Monosacharydy. Struktura Glukoza i fruktoza. Stereoizomeria monosacharydów. Odbiór i właściwości chemiczne. Disacharydy, sacharoza, laktoza i maltoza. Struktura Cukry redukujące i nieredukujące. Nie-cukrowe polisacharydy skrobia i celuloza. Struktura i różnica w strukturze. Hydroliza do rahmal i celulozy. Etery i estry celulozy. Papier Napar drożdży siarczynowych. Zastosowanie eterów celulozy i SDB w budownictwie. [ok. 170]

Zasada, że ​​a-glikozydazy tworzą a-mono-ca.harides i fj-glikozydazy, p-monosacharydy, jest empiryczna i nie ma wystarczająco jasnego uzasadnienia teoretycznego. Niemniej jednak dane eksperymentalne uzyskane do tej pory świadczą na jego korzyść. W ostatnim artykule [4] Hiromi i in. badali konfigurację aiomeryczną glukozy, która powstaje w wyniku hydrolizy trzech substratów - maltozy, fenylo-a-maltozydu i fenylo-a-glukozydu pod działaniem a-glukozydazy z ośmiu różnych źródeł pochodzenia mikrobiologicznego, roślinnego i zwierzęcego, i stwierdzili, że we wszystkich przypadkach tworzy się glukoza w konfiguracji a i szybkość hydrolizy enzymatycznej maltozy jest wyższa lub równa szybkości enzymatycznej hydrolizy rozpuszczalnej skrobi. Dlatego powyższa zasada otrzymała kolejne potwierdzenie eksperymentalne. [c.16]

Glukoza jest również zawarta w składzie najważniejszych naturalnych di- i polisacharydów sacharozy, maltozy, laktozy, błonnika i skrobi. Pewne glukozydy są również dość powszechne w przyrodzie, w których związki takie jak fenole, cyjanhydryny aldehydowe itp. Mogą odgrywać rolę składnika alkoholowego (aglukonu), w szczególności barwniki roślinne o silnym działaniu fizjologicznym glukozydów nasercowych, garbniki są glukozydami. substancje. Przykładem jest glukozyd amygda-lin.2oH2.0, iN. Zawarty jest w ziarnach gorzkiego migdału i pestek innych owoców. Ze względu na swoją strukturę jest to glukozyd disacharydowej gencyobiozy i cyjanhydryny benzaldehydu. Po hydrolizie kwasami amigdalina rozkłada się na składniki [str.

Celuloza i skrobia należą do klasy polisacharydów - związków wysokocząsteczkowych, w których jednostki monomeryczne są resztami monosacharydów. Oba te polisacharydy z pełnym zniszczeniem zamieniają się w glukozę. Kwestia przyczyn różnic tych substancji, ostatecznie złożonych z identycznych ogniw, od dawna jest zajęta przez naukowców. W trakcie badań ustalono, że po starannej hydrolizie obu substancji można wyodrębnić pośrednie dsacharydy z celobiozy z celulozy, maltozy ze skrobi i glikogenu. Nazwane disacharydy są zbudowane z dwóch cząsteczek glukozy połączonych typem eteru. Cała różnica między celobiozą a maltozą jest zredukowana do niewielkiej stereochemicznej subtelności w celobiozie, istnieje wiązanie P-glikozydowe w maltozie - wiązaniu a-glikozydowym. [ok. 305]

Enzymy o działaniu amylazy są szeroko rozpowszechnione w naturze. Występują w ziarnach roślin zbożowych, bulw ziemniaka, w wątrobie, wydzielinach trzustkowych i ślinie. Z pomocą amylaz skrobia w roślinach i zwierzętach jest przekształcana w rozpuszczalne węglowodany - maltozę i glukozę, które są dostarczane do miejsc konsumpcji przez sok roślin lub krew zwierząt, a gdy są spalane, dają organizmowi niezbędną energię. [c.310]

Dwie cząsteczki monosacharydów mogą łączyć się ze sobą, oddzielając cząsteczkę wody i tworząc disacharyd Trzecia cząsteczka TY może łączyć się z disacharydem w ten sam sposób (a-harida, następnie czwarta itd.) Z dużą liczbą monosacharydów połączonych ze sobą, tworzą się polisacharydy. Są to naturalne substancje o dużej masie cząsteczkowej, których najważniejszymi przedstawicielami są skrobia i celuloza (celuloza), a disacharydy to sacharoza (cukier zwykły), laktoza (cukier mleczny), maltoza (cukier słodowy), celobioza (ogniwo celulozowe). Zagrożenie. [C.311]

Zobacz strony, na których wspomniano termin Maltoza ze skrobi: [str.57] [str.50] [str.273] [c.96] [str.224] [str.446] [c.455] [str.455] [ str.456] [str.21] [str.116] [str.262] [str.289] [str.634] [str.287] [str.100] Patrz rozdziały w:

http://chem21.info/info/1720040/

jak uzyskać maltozę ze skrobi? równanie reakcji

Inne pytania z kategorii

1 aluminium
2 wapń
3 węgiel
4 krzem

Czytaj także

jak uzyskać CaSO4 z Ca (OH) 2

jak uzyskać caCL2 z caCO3

wdrożenie. Nazwij związek karbonylowy, który powstaje podczas utleniania tego alkoholu. Napisz równania reakcji.

reakcje mogą być przeprowadzane transformacje:
CH4-CH3I-C2H6-C2H4-C2H4Br2
3) Wskazać strukturę i nazwę oryginalnego alkenu, jeśli po reakcji z chlorowodorem powstaje substancja:

CH3-CH2-CH2-CHCI-CH3.

4) Czy liczba wiązań w cząsteczce etanu i etenu jest taka sama?
5) Napisz wzór strukturalny substancji 3-4-dimetylopenten-2 i zrób jeden izomer różnych typów izomerii

6) Jaka jest zauważalna zmiana właściwości substancji podczas wulkanizacji?
7) Wykonaj równania reakcji dla produkcji kauczuku syntetycznego zgodnie z metodą S.V. Lebedeva.
8) Oblicz masę butadienu otrzymanego z 300 ml alkoholu etylowego (p = 0,8 g / cm), jeśli jego stężenie wynosi 96%.
9) Jakie nienasycone węglowodory można wykorzystać do produkcji 1,1,2,2-tetrabromiropanu?
10) Podaj nazwę (a), popraw nazwę (b), zrób wzór na nazwę (c):
a) Potrójne wiązanie CH3-C-C-CH3

c) 3-metyloheksyna-1.
11) Ile gramów wodorotlenku wapnia powstaje podczas interakcji z wodą 40 g węglika wapnia. zawierający 80% czystej substancji?

napisz równanie reakcji, przez które można przeprowadzić następujące przekształcenia: KCI ---- KCN ---- 2H2 ---- HONO ---- + NH3 + CH3OH, t, kat

CH3OH - CH3CI - X - CH3 --- CH2NH2 - CH2 - CH2OH --- X1 nazywa produkt X1.

http://russkij-yazyk.neznaka.ru/answer/1050999_kak-polucit-maltozu-iz-krahmala-uravnenie-reakcii/

Uzyskanie skrobi z maltozy

Skrobia jest cennym produktem odżywczym. Jest częścią chleba, ziemniaków, zbóż i wraz z sacharozą jest najważniejszym źródłem węglowodanów w organizmie człowieka.

Wzór chemiczny skrobi (C₆(H₂O)₅) n.

Struktura skrobi

Skrobia składa się z 2 polisacharydów zbudowanych z pozostałości cyklicznej a-glukozy.

Jak można zauważyć, związek cząsteczek glukozy występuje z udziałem najbardziej reaktywnych grup hydroksylowych, a zanik tego ostatniego wyklucza możliwość tworzenia grup aldehydowych i są one nieobecne w cząsteczce skrobi. Dlatego skrobia nie daje reakcji „srebrnego lustra”.

Skrobia składa się nie tylko z liniowych cząsteczek, ale także z rozgałęzionych cząsteczek. To wyjaśnia ziarnistą strukturę skrobi.

Skład skrobi obejmuje:

• amyloza (wewnętrzna część ziarna skrobi) - 10-20%;
• amylopektyna (skorupa granulki skrobi) - 80-90%.

Amylose

Amyloza jest rozpuszczalna w wodzie i jest liniowym polimerem, w którym reszty α-glukozy są związane ze sobą przez pierwszy i czwarty atom węgla (wiązania α-1,4-glikozydowe).

Łańcuch amylozy zawiera 200-1000 reszt a-glukozy (średnia masa molowa 160 000).

Makrocząsteczka amylozy jest helisą, której każdy obrót składa się z 6 jednostek a-glukozy.

Amylopektyna

W przeciwieństwie do amylozy amylopektyna jest nierozpuszczalna w wodzie i ma rozgałęzioną strukturę.

Ogromna większość reszt glukozy w amylopektynie jest połączona, podobnie jak w amylozie, przez wiązania α-1,4-glikozydowe. Jednak wiązania α-1,6-glikozydowe są obecne w punktach rozgałęzienia łańcucha.

Masa cząsteczkowa amylopektyny sięga 1-6 milionów

Cząsteczki amylopektyny są również dość zwarte, ponieważ mają kształt kulisty.

Biologiczna rola skrobi. Glikogen

Skrobia - główna odżywka rezerwowa roślin, główne źródło energii rezerwowej w komórkach roślinnych.

Pozostałości glukozy w cząsteczkach skrobi są połączone dość mocno i jednocześnie pod działaniem enzymów mogą być łatwo odszczepione, gdy tylko pojawi się zapotrzebowanie na źródło energii.

Amyloza i amylopektyna są hydrolizowane przez działanie kwasów lub enzymów na glukozę, która służy jako bezpośrednie źródło energii dla reakcji komórkowych, jest częścią krwi i tkanek oraz uczestniczy w procesach metabolicznych.

Glikogen (skrobia zwierzęca) jest polisacharydem, którego cząsteczki są zbudowane z dużej liczby reszt α - glukozy. Ma podobną strukturę z amylopektyną, ale różni się od niej większym rozgałęzieniem łańcuchów, a także większą masą cząsteczkową.

Glikogen jest zawarty głównie w wątrobie i mięśniach.

Glikogen jest białym bezpostaciowym proszkiem, dobrze rozpuszcza się nawet w zimnej wodzie, łatwo ulega hydrolizie przez działanie kwasów i enzymów, tworząc dekstryny jako substancje pośrednie, maltozę i przy pełnej hydrolizie glukozę.

Transformacja skrobi u ludzi i zwierząt

Bycie w naturze

Skrobia jest szeroko rozpowszechniona w naturze. Powstaje w roślinach podczas fotosyntezy i gromadzi się w bulwach, korzeniach, nasionach, a także w liściach i łodygach.

Skrobia znajduje się w roślinach w postaci ziaren skrobi. Ziarna zbóż są najbogatsze w skrobię: ryż (do 80%), pszenica (do 70%), kukurydza (do 72%), a także bulwy ziemniaka (do 25%). W bulwach ziemniaków ziarna skrobiowe unoszą się w soku komórkowym, aw zbożach są mocno sklejone z substancją białka glutenu.

Właściwości fizyczne

Skrobia - biała bezpostaciowa substancja, bez smaku i zapachu, nierozpuszczalna w zimnej wodzie, pęczniejąca w gorącej wodzie i częściowo rozpuszczająca się, tworząc lepki roztwór koloidalny (pasta skrobiowa).

Skrobia występuje w dwóch postaciach: amylozy - liniowego polimeru rozpuszczalnego w gorącej wodzie, amylopektyny - rozgałęzionego polimeru nierozpuszczalnego w wodzie, tylko pęczniejącego.

Właściwości chemiczne skrobi

Właściwości chemiczne skrobi wyjaśnia ich struktura.

Skrobia nie daje reakcji „srebrnego lustra”, ale jest dostarczana przez produkty jej hydrolizy.

1. Hydroliza skrobi

Po podgrzaniu w środowisku kwaśnym skrobia ulega hydrolizie z przerwaniem wiązań między resztami α-glukozy. Tworzy to szereg produktów pośrednich, w szczególności maltozę. Końcowym produktem hydrolizy jest glukoza:

Proces hydrolizy przebiega etapami, można go schematycznie przedstawić jako:

Test wideo „Kwaśna hydroliza skrobi”

Przekształcenie skrobi w glukozę przez katalityczne działanie kwasu siarkowego odkrył w 1811 r. Rosyjski naukowiec K. Kirchhoff (reakcja Kirchhoffa).

2. Reakcja jakościowa na skrobię

Ponieważ cząsteczka amylozy jest helisą, gdy amyloza oddziałuje z jodem w roztworze wodnym, cząsteczka jodu wchodzi do wewnętrznego kanału helisy, tworząc tak zwany związek inkluzyjny.

Roztwór jodu zabarwia skrobię na niebiesko. Po podgrzaniu zabarwienie znika (kompleks zapada się), pojawia się ponownie po ochłodzeniu.

Skrobia + J₂ - niebieskie zabarwienie

Test wideo „Reakcja skrobi z jodem”

Ta reakcja jest wykorzystywana do celów analitycznych w celu wykrycia zarówno skrobi, jak i jodu (test jodochondrialny)

3. Większość reszt glukozy w cząsteczkach skrobi ma 3 wolne grupy hydroksylowe (przy 2,3,6th atomach węgla), w punktach rozgałęzienia - przy 2 i 3 atomach węgla.

Zatem reakcje charakterystyczne dla alkoholi wielowodorotlenowych, w szczególności, dla skrobi są możliwe tworzenie eterów i estrów. Jednakże etery skrobi nie mają dużego znaczenia praktycznego.

Skrobia nie daje jakościowej reakcji na alkohole wielowodorotlenowe, ponieważ jest słabo rozpuszczalna w wodzie.

Uzyskiwanie skrobi

Skrobia jest ekstrahowana z roślin, niszcząc komórki i przemywając je wodą. Na skalę przemysłową jest produkowany głównie z bulw ziemniaka (w postaci mąki ziemniaczanej), a także kukurydzy, aw mniejszym stopniu z ryżu, pszenicy i innych roślin.

Uzyskanie skrobi z ziemniaków

Ziemniaki są myte, kruszone i myte wodą i pompowane do dużych naczyń, gdzie następuje osiadanie. Woda wydobywa ziarna skrobi z pokruszonych surowców, tworząc tzw. „Mleko skrobiowe”.

Otrzymaną skrobię ponownie przemywa się wodą, chroni i suszy w strumieniu ciepłego powietrza.

Produkcja skrobi kukurydzianej

Ziarna kukurydzy są moczone w rozcieńczonym kwasie siarkowym w ciepłej wodzie w celu zmiękczenia ziarna i usunięcia z niego większości rozpuszczalnych substancji.

Spuchnięte ziarno jest miażdżone w celu usunięcia kiełków.

Kiełki, po unoszeniu się na powierzchni wody, są rozdzielane i wykorzystywane później do produkcji oleju kukurydzianego.

Masę kukurydzianą ponownie rozdrabnia się, traktuje wodą w celu wypłukania skrobi, następnie oddziela się przez osadzanie lub za pomocą wirówki.

Aplikacja skrobi

Skrobia jest szeroko stosowana w różnych gałęziach przemysłu (spożywczym, farmaceutycznym, tekstylnym, papierniczym itp.).

Jest głównym węglowodanem żywności dla ludzi - chlebem, płatkami zbożowymi, ziemniakami.

Jest przetwarzany w znacznych ilościach na dekstryny, melasę i glukozę, wykorzystywane w produkcji słodyczy.

Ze skrobi zawartej w ziemniakach i ziarnach zbóż otrzymuje się etyl, alkohole n-butylowe, aceton, kwas cytrynowy, glicerynę.

Skrobia jest stosowana jako środek klejący, stosowany do wykańczania tkanin, skrobiowej bielizny.

W medycynie na bazie skrobi przygotowuje się maści, proszki itp.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/kraxmal.html

Lekcja 35.
Disacharydy i oligosacharydy

Większość naturalnie występujących węglowodanów składa się z kilku chemicznie związanych reszt monosacharydowych. Węglowodany zawierające dwie jednostki monosacharydowe to disacharydy, trójjednostkowe to trisacharydy itp. Ogólne określenie oligosacharydy jest często stosowane dla węglowodanów zawierających od trzech do dziesięciu jednostek monosacharydowych. Węglowodany składające się z większej liczby monosacharydów nazywane są polisacharydami.

W disacharydach dwie jednostki monosacharydowe są połączone wiązaniem glikozydowym między anomerycznym atomem węgla jednej jednostki a hydroksylowym atomem węgla drugiej. Według struktury i właściwości chemicznych disacharydów dzieli się na dwa typy.

W tworzeniu związków pierwszy typ woda jest uwalniana z powodu hemiacetalu hydroksylowego jednej cząsteczki monosacharydu i jednego z hydroksylowych alkoholi drugiej cząsteczki. Te disacharydy obejmują maltozę. Takie disacharydy mają jeden hemiacetalowy hydroksyl, są podobne pod względem właściwości do monosacharydów, w szczególności mogą zmniejszać utleniacze, takie jak tlenki srebra i miedzi (II). Są to redukujące disacharydy.
Związki drugiego typu powstają tak, że woda jest uwalniana dzięki hemiacetalowym grupom hydroksylowym obu monosacharydów. W cukrach tego typu nie ma hemiacetalu hydroksylowego i nazywane są disacharydami nieredukującymi.
Trzy najważniejsze disacharydy to maltoza, laktoza i sacharoza.

Maltoza (cukier słodowy) występuje w słodzie, tj. w porośniętych ziarnach zbóż. Maltozę otrzymuje się przez niekompletną hydrolizę skrobi przez enzymy słodowe. Maltoza jest izolowana w stanie krystalicznym, jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, fermentowana przez drożdże.

Maltoza składa się z dwóch jednostek D-glukopiranozy połączonych wiązaniem glikozydowym między węglem C-1 (węgiel anomeryczny) jednej jednostki glukozy i węglem C-4 innej jednostki glukozy. Wiązanie to nazywa się wiązaniem -1,4-glikozydowym. Poniżej przedstawiono wzór Heuorsa
-maltoza jest oznaczona przedrostkiem -, ponieważ grupa OH z anomerycznym węglem jednostki glukozy po prawej stronie jest β-hydroksylem. Maltoza jest cukrem redukującym. Jego grupa hemiacetalowa jest w równowadze z wolną postacią aldehydu i może być utleniona do kwasu karboksylowego multibionowego.

Formuły maltozowe w formulacjach cyklicznych i aldehydowych

Laktoza (cukier mleczny) zawarta jest w mleku (4–6%), uzyskiwana jest z serwatki po usunięciu skrzepu. Laktoza jest znacznie mniej słodka niż cukier buraczany. Służy do produkcji żywności dla niemowląt i farmaceutyków.

Laktoza składa się z pozostałości cząsteczek D-glukozy i D-galaktozy i reprezentuje
4- (-D-galaktopiranozylo) -D-glukoza, tj. nie ma wiązania -, i - glikozydowego.
W stanie krystalicznym formy u laktozy są izolowane, obie należą do cukrów redukujących.

Formuła laktozy Heuors (-form)

Sacharoza (cukier stołowy, buraczany lub trzcinowy) jest najczęstszym disacharydem w świecie biologicznym. W sacharozie węgiel C-1 D-glukoza jest łączony z węglem
C-2 D-fruktoza przez wiązanie -1,2-glikozydowe. Glukoza występuje w sześcioczłonowej (piranozowej) postaci cyklicznej, a fruktoza w pięcioczłonowej (furanozie) postaci cyklicznej. Nazwa chemiczna sacharozy to -D-glukopiranozylo-β-D-fruktofuranozyd. Ponieważ zarówno anomeryczny węgiel (zarówno glukoza, jak i fruktoza) biorą udział w tworzeniu wiązania glikozydowego, glukoza jest nieredukującym disacharydem. Substancje tego typu są zdolne jedynie do tworzenia eterów i estrów, jak wszystkie alkohole wielowodorotlenowe. Sacharoza i inne nieredukujące disacharydy są szczególnie łatwe do hydrolizy.

Heuors formuła sacharozy

Zadanie Podaj wzór Heuorsa dla liczby disacharydowej, w której dwie jednostki
Wiązanie 1,6-glikozydowe związane z D-glukopiranozą.
Decyzja. Narysuj wzór strukturalny połączenia D-glukopiranozy. Następnie połącz anomeryczny węgiel tego monosacharydu przez mostek tlenowy z węglem C-6 drugiego ogniwa
D-glukopiranoza (wiązanie glikozydowe). Powstała cząsteczka będzie w postaci - lub - w zależności od orientacji grupy OH na redukującym końcu cząsteczki disacharydu. Pokazany poniżej disacharyd jest formą:

ĆWICZENIA.

1. Jakie węglowodany nazywane są disacharydami, a które oligosacharydami?

2. Podaj wzory heuorów redukującego i nieredukującego disacharydu.

3. Nazwij monosacharydy z pozostałości, z których składają się disacharydy:

a) maltoza; b) laktoza; c) sacharoza.

4. Skomponuj wzór strukturalny trisacharydu z reszt monosacharydów: galaktozy, glukozy i fruktozy, połączonych w dowolny z możliwych sposobów.

Lekcja 36. Polisacharydy

Polisacharydy są biopolimerami. Ich łańcuchy polimerowe składają się z dużej liczby jednostek monosacharydowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi. Trzy najważniejsze polisacharydy - skrobia, glikogen i celuloza - są polimerami glukozy.

Skrobia - amyloza i amylopektyna

Skrobia (C₆H₁₀Oh₅) n - rezerwowy składnik odżywczy roślin - zawarty w nasionach, bulwach, korzeniach, liściach. Na przykład w ziemniakach - 12–24% skrobi, aw ziarnach kukurydzy - 57–72%.
Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów różniących się strukturą łańcuchową cząsteczki, amylozy i amylopektyny. W większości roślin skrobia składa się z 20–25% amylozy i 75–80% amylopektyny. Całkowita hydroliza skrobi (zarówno amylozy, jak i amylopektyny) prowadzi do D-glukozy. W łagodnych warunkach można wyizolować produkty pośrednie hydrolizy - dekstryny - polisacharydy (C₆H₁₀Oh₅) m o niższej masie cząsteczkowej niż skrobia (m

Fragment cząsteczki amylozy - liniowy polimer D-glukoza

Amylopektyna jest rozgałęzionym polisacharydem (około 30 rozgałęzień na cząsteczkę). Zawiera dwa rodzaje wiązań glikozydowych. W obrębie każdego łańcucha połączone są jednostki D-glukozy
Wiązania 1,4-glikozydowe, jak w amylozie, ale długość łańcuchów polimerowych waha się od 24 do 30 jednostek glukozy. W oddziałach nowe sieci są połączone
Wiązania 1,6-glikozydowe.

Fragment cząsteczki amylopektyny -
silnie rozgałęziony polimer D-glukoza

Glikogen (skrobia zwierzęca) powstaje w wątrobie i mięśniach zwierząt i odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w organizmach zwierzęcych. Glikogen jest białym bezpostaciowym proszkiem, rozpuszcza się w wodzie, tworząc roztwory koloidalne i hydrolizuje, tworząc maltozę i D-glukozę. Podobnie jak amylopektyna, glikogen jest nieliniowym polimerem D-glukozy z -1,4 i
-Wiązania 1,6-glikozydowe. Każda gałąź zawiera 12-18 jednostek glukozy. Jednak glikogen ma mniejszą masę cząsteczkową i jeszcze bardziej rozgałęzioną strukturę (około 100 rozgałęzień na cząsteczkę) niż amylopektyna. Całkowita zawartość glikogenu w ciele dorosłego dobrze karmionego osobnika wynosi około 350 g, które są równo rozłożone między wątrobę i mięśnie.

Celuloza (włókno) (C₆H₁₀Oh₅) x - najczęściej występujący w przyrodzie polisacharyd, główny składnik roślin. Prawie czystą celulozą jest włókno bawełniane. W drewnie celuloza stanowi około połowy suchej masy. Ponadto drewno zawiera inne polisacharydy, które łącznie określa się jako „hemicelulozę”, a także ligninę, substancję wysokocząsteczkową związaną z pochodną benzenu. Celuloza jest bezpostaciową substancją włóknistą. Jest nierozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych.
Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy, w którym połączone są jednostki monomeryczne
-Wiązania 1,4-glikozydowe. Ponadto ogniwa D-glukopiranozowe są na przemian obracane o 180 ° względem siebie. Średnia względna masa cząsteczkowa celulozy wynosi 400 000, co odpowiada około 2800 jednostkom glukozy. Włókna celulozowe są wiązkami (włóknami) równoległych łańcuchów polisacharydowych utrzymywanych razem wiązaniami wodorowymi między grupami hydroksylowymi sąsiednich łańcuchów. Uporządkowana struktura celulozy określa jej wysoką wytrzymałość mechaniczną.

Celuloza jest liniowym polimerem D-glukozy z wiązaniami -1,4-glikozydowymi

ĆWICZENIA.

1. Który monosacharyd służy jako strukturalna jednostka polisacharydów - skrobi, glikogenu i celulozy?

2. Jaka jest mieszanina dwóch skrobi z polisacharydów? Jaka jest różnica w ich strukturze?

3. Jaka jest różnica między skrobią a glikogenem w strukturze?

4. Czym różni się rozpuszczalność w wodzie od sacharozy, skrobi i celulozy?

Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2

Lekcja 35.

1. Disacharydy i oligosacharydy są złożonymi węglowodanami, często o słodkim smaku. Podczas hydrolizy tworzą dwie lub więcej (3–10) cząsteczek monosacharydów.

Maltoza jest redukującym disacharydem, ponieważ zawiera hemiacetal hydroksyl.

2

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem; nie ma hemiacetalu w cząsteczce.

3. a) Maltoza disacharydowa jest otrzymywana przez kondensację dwóch cząsteczek D-glukopiranozy z usunięciem wody z grup hydroksylowych w C-1 i C-4.
b) Laktoza składa się z reszt cząsteczek D-galaktozy i D-glukozy w postaci piranozy. Kiedy te monosacharydy ulegają kondensacji, wiążą się: atom C-1 galaktozy przez mostek tlenowy do atomu C-4 glukozy.
c) Sacharoza zawiera pozostałości D-glukozy i D-fruktozy, połączone wiązaniem 1,2-glikozydowym.

4. Wzór strukturalny trisacharydu:

Lekcja 36.

1. Jednostką strukturalną skrobi i glikogenu jest -glukoza, a celuloza -glukoza.

2. Skrobia jest mieszaniną dwóch polisacharydów: amylozy (20–25%) i amylopektyny (75–80%). Amyloza jest polimerem liniowym, podczas gdy amylopektyna jest rozgałęziona. W obrębie każdego łańcucha tych polisacharydów jednostki D-glukozy są połączone wiązaniami 1,4-glukozydowymi, aw miejscach rozgałęzień amylopektyny, nowe łańcuchy są przyłączane przez wiązania 1,6-glikozydowe.

3. Glikogen, podobnie jak amylopektyna skrobiowa, jest nieliniowym polimerem D-glukozy
-Wiązania 1,4- i -1,6-glikozydowe. W porównaniu ze skrobią każdy łańcuch glikogenu jest o połowę krótszy. Glikogen ma niższą masę cząsteczkową i bardziej rozgałęzioną strukturę.

4. Rozpuszczalność w wodzie: w sacharozie - wysoka, w skrobi - umiarkowana (niska), celulozowa - nierozpuszczalna.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Maltoza

Nazywany jest także cukrem słodowym. Maltozę otrzymuje się z ziaren zbóż, głównie z kiełkujących ziaren żyta i jęczmienia. Takie cukry są mniej słodkie niż glukoza, sacharoza i fruktoza. Uważany jest za korzystniejszy dla zdrowia, ponieważ nie wpływa niekorzystnie na kości i zęby.

Żywność bogata w maltozę:

Wskazano szacowaną ilość (w gramach) na 100 g produktu

Ogólna charakterystyka maltozy

Maltoza w czystej postaci jest łatwo przyswajalnym węglowodanem. Jest to disacharyd składający się z reszt glukozy. Jak każdy inny cukier, maltoza jest łatwo rozpuszczalna w wodzie i nie rozpuszcza się w alkoholu etylowym i eterze.

Maltoza nie jest niezbędną substancją dla ludzkiego ciała. Jest wytwarzany ze skrobi i glikogenu, substancji magazynującej znajdującej się w wątrobie i mięśniach wszystkich ssaków.

W przewodzie pokarmowym maltoza, która pochodzi z pożywieniem, rozpada się na cząsteczki glukozy i jest w ten sposób absorbowana przez organizm.

Codzienna potrzeba maltozy

Wraz z pokarmem do organizmu ludzkiego należy przyjmować określoną ilość cukrów dziennie. Lekarze zalecają stosowanie nie więcej niż 100 gramów słodyczy dziennie. Jednocześnie ilość maltozy może osiągnąć 30-40 gramów dziennie, pod warunkiem, że zmniejszy się spożycie innych rodzajów produktów zawierających cukier.

Potrzeba maltozy wzrasta:

Intensywne obciążenia psychiczne i fizyczne wymagają dużo energii. Do ich szybkiego powrotu do zdrowia potrzebne są proste węglowodany, w tym także maltoza.

Zapotrzebowanie na maltozę zmniejsza się:

• Kiedy cukrzyca (Maltoza szybko zwiększa poziom cukru we krwi, co jest bardzo niepożądane w przypadku tej choroby).
• Siedzący tryb życia, siedzący tryb życia, niezwiązany z aktywną aktywnością umysłową, zmniejsza zapotrzebowanie organizmu na maltozę.

Strawność maltozy

Maltoza jest szybko i łatwo wchłaniana przez nasz organizm. Proces trawienia maltozy rozpoczyna się bezpośrednio w ustach, dzięki obecności w ślinie enzymu amylazy. Całkowite trawienie maltozy występuje w jelicie, z uwolnieniem glukozy, która jest niezbędna jako źródło energii w całym ciele, a zwłaszcza w mózgu.

W niektórych przypadkach, z powodu braku enzymu w organizmie, pojawia się nietolerancja maltozy. W takim przypadku wszystkie produkty spożywcze, które go zawierają, powinny być wyłączone z diety.

Przydatne właściwości maltozy i jej wpływ na organizm

Maltoza jest doskonałym źródłem energii. Według źródeł medycznych maltoza jest bardziej korzystna dla organizmu niż fruktoza i sacharoza. Jest częścią potraw przeznaczonych do diety. Krokiety, musli, pieczywo, niektóre rodzaje chleba i ciastka są wytwarzane z dodatkiem maltozy.

Cukier słodowy (maltoza) zawiera szereg istotnych substancji: witaminy z grupy B, aminokwasy, mikroelementy potasowe, cynkowe, fosforowe, magnezowe i żelazne. Ze względu na dużą ilość substancji organicznych taki cukier nie może być przechowywany przez długi czas.

Interakcja z istotnymi elementami

Maltoza jest rozpuszczalna w wodzie. Oddziałuje z witaminami z grupy B i niektórymi mikroelementami, a także z polisacharydami. Jest wchłaniany tylko w obecności specjalnych enzymów trawiennych.

Oznaki niedoboru maltozy w organizmie

Zubożenie energii jest pierwszym objawem braku cukrów w organizmie. Słabość, brak siły, przygnębiony nastrój - są to pierwsze symptomy, których organizm pilnie potrzebuje energii.

Nie ma wspólnych objawów niedoboru maltozy w organizmie, ponieważ nasz organizm jest w stanie samodzielnie wytwarzać tę substancję z glikogenu, skrobi i innych polisacharydów.

Oznaki nadmiaru maltozy w organizmie

• wszelkiego rodzaju reakcje alergiczne;
• nudności, wzdęcia;
• niestrawność;
• suche usta;
• apatia.

Czynniki wpływające na maltozę w organizmie

Prawidłowe funkcjonowanie organizmu i skład żywności wpływają na zawartość maltozy w naszym organizmie. Ponadto na ilość maltozy ma wpływ wysiłek fizyczny, który nie powinien być zbyt duży, ale nie mały.

Maltoza - korzyści dla zdrowia i szkody

Do tej pory właściwości maltozy nie są dobrze znane. Niektórzy opowiadają się za jego użyciem, inni twierdzą, że ponieważ jest uzyskiwany przy użyciu technologii chemicznych, jest szkodliwy. Lekarze ostrzegają tylko, że nadmierna fascynacja maltozą może zaszkodzić naszemu ciału.

Zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące maltozy na tej ilustracji i będziemy wdzięczni, jeśli udostępnisz zdjęcie w sieci społecznościowej lub blogu, z linkiem do tej strony:

http://edaplus.info/food-components/maltose.html

20. Redukcja disacharydów (maltoza, laktoza): struktura, przemiany biochemiczne (utlenianie, redukcja).

Redukcja disacharydów. W tych disacharydach jedna z reszt monosacharydowych uczestniczy w tworzeniu wiązania glikozydowego z powodu grupy hydroksylowej, najczęściej w C-4 lub C-6, rzadziej w C-C. Disacharyd ma wolną hemiacetalową grupę hydroksylową, w wyniku czego zachowana jest zdolność do otwarcia cyklu. Właściwości redukujące takich disacharydów i mutarotacja ich świeżo przygotowanych roztworów wynikają z możliwości cyklookso-tautomerii. Reprezentatywnymi redukującymi disacharydami są maltoza, celobioza, laktoza.

maltoza (nazwa trywialna to zimny cukier) ”jest produktem enzymatycznej hydrolizy skrobi.

W tym disacharydzie reszty monosacharydowe są połączone wiązaniem glikozydowo-glikozydowym (wiązanie a-1,4).

Z powodu obecności funkcji półacetalowej w cząsteczce maltozy, a-anomer jest w równowadze z p-anomerem, p-maltozą, 4-0- (a-D-glukopiranozylo) -p-0-glukopiranozą. Jeśli zostanie poddany hydrolizie kwasowej, otrzymuje się 2 mole 0 - (+) - glukozy.

W przeciwieństwie do sacharozy, maltoza jest glikozydem redukującym, ponieważ jego struktura zawiera fragment hemiacetalu. Maltoza daje reakcje z odczynnikiem Benedict-Fehlinga i fenylohydrazyną.

Maltoza jest cukrem redukującym, ponieważ ma niepodstawioną hemiacetalową grupę hydroksylową. Podczas gotowania maltozy z rozcieńczonym kwasem i pod działaniem enzymu maltazahydrolizuyutsya (powstają dwie cząsteczki glukozy C6H12O6).

Maltoza zawiera wolny glikozydowy hydroksyl w pobliżu atomu węgla C-1, dlatego ma właściwości redukujące charakterystyczne dla redukcji mono- i disacharydów. W roztworach maltoza może występować w dwóch postaciach - cyklicznej i aldehydowej, które są w równowadze dynamicznej. Podczas hydrolizy maltozy pod wpływem enzymu maltazy tworzą się dwie cząsteczki alfa-D-glukozy. Utlenianie grupy aldehydowej maltozy wytwarza kwas maltobionowy.

Inne przykłady disacharydów obejmują laktozę (cukier mleczny) - disacharyd zawierający resztę p-D-galaktopiranozy (w stałej (3-postaci) i D-glukozie i obecny w mleku prawie wszystkich ssaków:

Hydroliza sacharozy w obecności kwasów mineralnych (H₂TAK₄, HCl, H₂Z₃):

Utlenianie maltozy (redukującego disacharydu), na przykład reakcja „srebrnego lustra”:

21. Nieredukujące disacharydy (sacharoza): struktura, inwersja, zastosowanie.

Sacharoza jest disacharydem składającym się z reszt D-glukozy i D-fruktozy połączonych wiązaniem glikozydowo-glikozydowym (wiązanie a-1, -2).

Sacharoza jest nieredukującym disacharydem (patrz Oligosacharydy), szeroko rozpowszechnioną rezerwą roślin powstających w procesie fotosyntezy i przechowywaną w liściach, łodygach, korzeniach, kwiatach lub owocach. Z ciepłem powyżej rozkładu t-ryplavleniacyacamera i barwienia stopu (karmelizacja). Sacharoza nie regeneruje reaktywnej gumy Felling, jest dość stabilna, ale będąc domem ketofuranosy, jest niezwykle łatwa (w

500 razy szybsza regalia lub maltoza) jest rozdzielana (hydrolizowana) przez -tami na D-glukozę i D-fruktozę, a hydrolizie cukru towarzyszy zmiana znaku uderzeń. obrót p-ra i dlatego naz.inversion.

Podobna hydroliza zachodzi pod wpływem a-glukozydazy (maltazy) lub b-fruktofuranozydazy (inwertazy). Sacharoza jest łatwo fermentowana przez drożdże. Słabe do tego (K ap. 10-13), kompleksy sacharozy (saharaty) z wodorotlenkami alkalicznymi i metalami alkalicznymi, które regenerują sacharozę pod działaniem CO2.

Biosynteza sacharozy występuje w zdecydowanej większości fotosyntetycznych eukariontów, DOS. masa na ryh składa się z roślin (z wyjątkiem przedstawicieli czerwonych, brązowych, a także okrzemek i niektórych innych glonów jednokomórkowych); jego kluczowy etap jest zapożyczony. difosforan urydyny glukoza i 6-fosforan-D-fruktoza. Zwierzęta kbiosyntezy sacharozy nie są zdolne.

Inwersja sacharozy. Po kwasowej hydrolizie (+) sacharozy lub pod działaniem inwertazy powstają równe ilości D (+) glukozy i D (-) fruktozy. Hydrolizie towarzyszy zmiana znaku określonego kąta obrotu [α] z dodatniego na ujemny, dlatego proces nazywany jest inwersją, a mieszanina D (+) glukozy i D (-) fruktozy jest cukrem inwertowanym.

Sacharoza jest produkowana na balu. łuski z soku z trzciny cukrowej Saccharum officinarum lub buraka cukrowego Beta vulgaris; te dwa zakłady zapewniają ok. 90% światowej produkcji sacharozy (w stosunku około 2: 1), która przekracza 50 milionów ton / rok. Chem. synteza sacharozy jest bardzo złożona i ekonomiczna. nie ma znaczenia.

Sacharoza jest używana jako żywność. produkt (cukier) bezpośrednio lub jako część słodyczy, w wysokich stężeniach, jako środek konserwujący; Sacharoza jest również substratem na promie. fermentacje. procesy otrzymywania etanolu, butanolu, gliceryny, kwasu cytrynowego i kwasu lewulinowego, dekstran; używany również w lekarstwie kulinarnym. Środa; cukrowe estry kompleksu cukrowego z wyższymi kwasami tłuszczowymi stosuje się jako detergenty niejonowe.

Dla jakości. wykrywanie sacharozy, można użyć niebieskiego barwienia zasadowym p-rumem diazouracylu, jednak cięcie daje wyższe oligosacharydy zawierające cząsteczki w cząsteczce sacharozy, α-rafinozy, gencjozy, stachiozy.

http://studfiles.net/preview/5881623/page:12/