Znane osobistości, literatura, gotowanie i podróże - to nasza strona!
Hojna księżniczka Zofia i gęsia półka (+ przepis)
„Zdarzyło się, że księżniczka Zofia karmiła osiem razy w roku dla trzystu ludzi, a jej siostry, księżniczki były karmione”, języki wołowiny i galaretki podawano jedzącym mięso zwykłym ludziom, kurczętom w kaszach i ciastom z wołowiną i jajkami, a potem dali nam soloną gotowaną wieprzowinę, mioty, strzały i mnóstwo wina, podwójny miód z Shenzhen... To są królowie, których mieliśmy... ”.
Aleksiej Tołstoj, „Piotr I”
Wyjaśniające słowniki Dahla i Ushakova mówią nam, że MISKA lub POLEVA MIĘSO to stara rosyjska nazwa pół rozłożonego ptaka, solonego, suszonego, wędzonego, suszonego w piecu. W Dahl dowiadujemy się, że sieci to czasami cały solony i wędzony ptak, z którego wyjmowane są kości, czyli mięso bez kości.
W starych ściereczkach było bardzo częstym daniem. Cóż, osądźcie sami: jesienią zabijano ogromną ilość drobiu, nie było jeszcze lodówek, ale mróz był daleko... Cóż, co robić z tymi wszystkimi gęsiami ?! Oczywiście sól i dym!
Oferujemy dwa przepisy do wyboru: jeden jest stary dla tych, którzy chcą wszystkiego zgodnie z zasadami, a drugi jest dostosowany do współczesnych realiów.
Krzywe gęsi
Opcja nr 1 - stara
1 kg sól, 50 gr. nitre, 90 gr. Kolendra, 13 gr. czarny pieprz, 40 gr. liść laurowy, 40 gr. ziele angielskie, 25 gr. goździki.
Tłuszczowe gęsi, przeznaczone do ubrań, zrywane, jelitowe, oparzone, cięte wzdłuż na dwie części, przetarte ręcznikiem, gdy jeszcze nie są całkowicie zimne, usunąć wszystkie kości, zostawić tylko nogi, sól w taki sam sposób jak solona peklowana wołowina.
Często tace te są solone w tej samej beczce z wołowiną. Jeśli solone osobno, to na 20 par ściereczek, które mogą ważyć 32 kg, weź suchą sól 1 kg, saletra 50 g, kolendra 90 g, czarny pieprz 13 g, liść laurowy 40 g, ziele angielskie 40 g, goździki 25 g Wszystko, oprócz kolendry, drobno kruszy się, miesza i składa arkusze w beczce, każdy rząd posypuje tą mieszaniną, aż lufa się napełni. Następnie połóż dno, kamienie na górze, trzymaj w umiarkowanym upale przez dwa dni, aby sól się rozpuściła. Aby wbić beczkę, zmiażdżyć, jak najdokładniej, wytrzymać na zimno, obracając się dwa razy w tygodniu, potem na jednym dnie, a potem na drugim. W marcu szmatkę należy usunąć, przetrzeć, wędzić jak szynkę.
Opcja nr 2 - dostosowana
Rozłóż 1 kg gęsi, pokrój kawałki, usuń kości, z wyjątkiem nóg, zalej wrzątkiem, natrzyj solą i saletrą przez 30 minut. Następnie owinąć kawałki papieru w papier, zawiązać nicią i zawiesić w wędzarni na 5-6 dni.
http://lit-food.ru/gus/185/tkaniny
Mały słownik akademicki. - Moskwa: Instytut Języka Rosyjskiego Akademii Nauk ZSRR. Evgenieva A.P. 1957-1984.
Zobacz, co „pióra” w innych słownikach:
SHOT - SHOT, zobacz podłogę. Słownik Dahla. V.I. Dal. 1863 1866... słownik Dal
SHOT - SHOT, pościel, mąż. (spec.) Połowa suszonej, solonej lub wędzonej ryby drobiowej. Słownik wyjaśniający Uszakow. D.N. Uszakow. 1935 1940... Słownik wyjaśniający Uszakowa
Web - n., Liczba synonimów: 1 • pół (30) ASIS słownik synonimów. V.N. Trishin. 2013... Słownik synonimów
Półki - m. Loc. Ryby drobiowe w połowie wędzone lub solone. Słownik wyjaśniający Efraim. T. F. Efremova. 2000... Nowoczesny rosyjski słownik Efraima
prześcieradła - prześcieradła, arkusze, arkusze, arkusze, obrusy, prześcieradła, prześcieradła, prześcieradła, obrusy, prześcieradła, obrusy (Źródło: „Kompletny zaakcentowany paradygmat według A. A. Zaliznyaka”)... Formy słów
łatki - sieci ok, tk i... rosyjski słownik pisowni
tkaniny - tkactwo /, h. Gusak, rozdіzany uzdovzh dvad прос прос, zasolenie i palenie... Ukraiński słownik
łaty - sufit... Krótki słownik anagramów
płótna - a, m. Pół wędzony, suszony lub solony drób, zwierzę. ► Ona sama żyje skąpo, karmi ojca piklami. // Saltykov Shchedrin. Lord Golovlyov //; Głodni przyjaciele, usiedli do przekąski, jedli chleb i masło, pościel i...... Słownik zapomnianych i trudnych słów z dzieł literatury rosyjskiej XVIII i XIX wieku.
Korovushka nepokaty tkaniny. - Krowa dużo szmatki. Zobacz WIELE KILKA... VI. Dal. Przysłowia narodu rosyjskiego
pokolot - webs ceiling... Krótki słownik anagramów
http://dic.academic.ru/dic.nsf/mas/49073/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%820D0%BE%D0%BASłone plastry według starej rosyjskiej receptury
Autor
Składniki:
- gęś 10 sztuk
- → lub kaczka 10 sztuk
- sól 500 gramów
- nitre 20 gramów
- 2,5-3 litrów wody
- 3 litrowa brzeczka
- Kup na FindMeals
Do gotowania możesz potrzebować:
Metoda przygotowania:
Wstępnie oskubane, wypatroszone i przecięte na pół wzdłuż tuszy ptaków, zalać przegotowaną wodą z solą i saletrą i ochłodzoną solanką. Jeśli chcesz, możesz dodać przyprawy i zmiażdżone korzenie do zalewy. Utrzymaj 4–6 dni.
Wyjmij statywy, pozwól odpłynąć solance.
Poparz każdą z sieci gorącym piwem lub kwasami chlebowymi i powiesić je na mrozie, a wraz z nadejściem wiosny - w słońcu, zapobiegając przedostawaniu się wilgoci.
Dojrzewanie półek stanie się przezroczyste. Im dłużej będą zamarzać, tym bardziej będą smaczne.
http://www.mmenu.com/recepty/kholodnye_zakuski_s_ptitsey/76949/Znaczenie słowa taca laquo
PASEK, -kka, m. Ustar. Drób w połowie wędzony, suszony lub solony, zwierzę. W szczególności nienawidziliśmy słonych plam zwierząt domowych, które latem były karmione prawie codziennie. Saltykov-Shchedrin, Poshekhonskaya starożytności.
Źródło (wersja drukowana): Słownik języka rosyjskiego: B 4 t. / RAS, In-t lingwistyczny. badania; Ed. A.P. Evgenieva. - 4 ed., Sr. - M.: Rus. ian; Polygraphs, 1999; (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library
POLO'K, tk ¬, m. (Special.). Połowa suszonej, solonej lub wędzonej ryby drobiowej.
Źródło: „Explanatory Dictionary of the Russian Language” pod redakcją D. N. Ushakova (1935-1940); (wersja elektroniczna): Fundamental Electronic Library
Wspólne tworzenie mapy słów
Cześć! Nazywam się Lampobot, jestem programem komputerowym, który pomaga stworzyć mapę słów. Wiem, jak perfekcyjnie liczyć, ale nadal nie rozumiem, jak działa twój świat. Pomóż mi to rozgryźć!
Dziękuję! Na pewno nauczę się odróżniać typowe słowa od wysoce specjalistycznych słów.
Jak jasne i powszechne jest słowo ideologeme (rzeczownik):
Sugestie ze słowem „pollok”:
- Czuła się jak triumf, kiedy wyskoczyłem z pokoju, zatrzaskując drzwi z taką siłą, że małe kawałki tynku spadły z płótna.
- Po tym, gęsi patelnie powinny być zwinięte w formie ściętego stożka z nogą na końcu, włóż jabłko do każdego stożka, przeciągnij go sznurkiem i włóż z powrotem do pojemnika do utwardzania.
- W tym czasie konieczne jest potrząsanie pojemnikiem 1 lub 2 razy w tygodniu lub odwracanie go tak, aby sok powstały w wyniku solenia równomiernie wchłaniał gąbki.
- (wszystkie oferty)
Cytaty ze słowem „webs”:
- Na stole podawano przerażającego, wypchanego plotką gęsi.
Zostaw komentarz
Opcjonalnie:
Zostaw komentarz
Opcjonalnie:
Sugestie ze słowem „pollok”:
Czuła się jak triumf, kiedy wyskoczyłem z pokoju, zatrzaskując drzwi z taką siłą, że małe kawałki tynku spadły z płótna.
Po tym, gęsi patelnie powinny być zwinięte w formie ściętego stożka z nogą na końcu, włóż jabłko do każdego stożka, przeciągnij go sznurkiem i włóż z powrotem do pojemnika do utwardzania.
W tym czasie konieczne jest potrząsanie pojemnikiem 1 lub 2 razy w tygodniu lub odwracanie go tak, aby sok powstały w wyniku solenia równomiernie wchłaniał gąbki.
http://kartaslov.ru/%D0%B7%D0% BD% D0% B0% D1% 87% D0% B5% D0% BD% D0% B8% D0% B5% D1% 81% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0 /% D0% BF% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D1% 82% D0% BE% D0% BAPółki na danie w Wikipedii
KUSHANYA. STARE ROSYJSKIE PRZEPISY
Przepisy są przeznaczone dla 6 osób.
(w przypadku lunchu dla 3 osób wziąć 1/2 proporcji; dla 2 osób - 1/3; dla 9 osób zwiększyć proporcję o 1,5 raza itd.)
B) REZERWY WIEPRZOWE
Uwaga Ponieważ analiza dzika jest raczej nieprzyjemną rzeczą i nie każda gospodyni domowa decyduje się na nią uczestniczyć, aby dać jej mały pomysł, załączam krótki opis tej analizy oraz niektóre produkty spożywcze i zapasy, które są przygotowywane ze świeżej wieprzowiny, a także śledzia.
Gdy karmiony knur zostaje ubity i całkowicie oczyszczony z wełny, zanieś go do pomieszczenia przeznaczonego do jego demontażu, powieś lub połóż na szerokiej ławce. Odcinając każdą część przeznaczoną do wytrawiania, wieszaj i nagrywaj.
2662) Po pierwsze, głowa jest odcięta; piękna głowa z pięknymi uszami powinna pozostać cała na Wielkanoc, sól i palić, jak wspomniano poniżej nr 2677. Głowa jest mniej pięknie podzielona na dwie części: dolna szczęka jest solona i wędzona, jest wyjątkowo smaczna do ozdabiania sosów nr 259 lub sprawia, że ból głowy nr 2686 z niej nie wychodzi.
2663) Języki są zjadane świeże lub solone i wędzone, patrz nr 2681.
2664) Odcięcie głowy, konieczne jest przycięcie jej nieco wyżej, aby można było osobno odciąć miękki kawałek głowy, zasolić go filetami i językami, a następnie dymić, patrz nr 2681; podawane na przekąskę.
2665) Odcięcie głowy, włóż dużą, czystą doniczkę do spuszczenia krwi, która jest doprowadzana do zimnego miejsca, użyj jej świeżej w naczyniu 55, kiełbas z krwi, i zanurz w niej przez kilka dni polędwicę i języki przeznaczone do wędzonego mięsa.
2666) Następnie nogi są przycięte do kolana, galaretka nr 2685 jest z nich przygotowana.
2667) Bauchshpik jest cięty, duży podłużny, owalny kawałek niższego cienkiego tłuszczu, ważący 5-8 kg; jest solona i wędzona, ale lepiej jest pociąć ją na porcje i posolić w beczce, jak podano w nr 2676.
Następnie usuwana jest warstwa najlepszego tłuszczu, która przykrywa wnętrze koła; zdarza się w dobrze odżywionym, tłustym knurze do 16 kg. Robi się z niej szminka, część jej topi się; Możesz mieszać go z gęsim tłuszczem i masłem i używać go do pieczenia pączków lub pączków, naleśników, chrustu i tak dalej. 2293. Reszta boczku ugniata, aż zamieni się w gładką masę, jak masło, wkładając do niego sól, a mianowicie: 400 gr. tłuszcz 15 gr. sól, szyta jest w siatkę wieprzową i używana w żywności dla ministrów. Aby ją wydać, należy ją przygotować w następujący sposób: weź 1,2 kg. ten smalec powiesić co 400 gramów. oddzielnie, podzielone na 8 części, zwiń małe kulki i rozdaj.
2668) Następnie wyjmuje się wnętrzności. Wątroba i wątroba są spożywane świeże i w kiełbasach. Same jelita, to znaczy jelita, są natychmiast umieszczane w miednicy ze śniegiem i wypełniane. Następnie wyczyść je, umyć jak najlepiej, ostrożnie odetnij z nich dodany tłuszcz, aby nie przebić wnętrzności, które są używane do kiełbas i kiełbas.
2669) Po usunięciu wnętrzności, oczyść cały środek dzika z krwi, wytrzyj czystym ręcznikiem, odetnij małe wewnętrzne filety, które możesz użyć świeże lub posiekaj w mielone kiełbaski.
2670) Pokrój bekon, używaj go świeżego lub marynowanego w beczce numer 2676, bez krojenia na porcje, tak aby nie mieszał się z innymi częściami.
2671) Przednie i tylne łopatki są odcięte do bardzo grubego tłuszczu, który należy pozostawić z paskami boczku; nóż te ostrza, wykończenia; te kawałki tłuszczu są używane do mielenia mięsa na kiełbaski. Więc odetnij przednie i tylne ostrza do soli w beczkach № 2676, całe lub pocięte na porcje. Nie jest konieczne odcinanie górnej solonej słoniny i skóry z szynek przeznaczonych do wędzonego mięsa, solenie ich w oddzielnych beczkach nr 2677; są podawane na ciepło i na zimno, gotowane, ale lepiej pieczone w chlebie żytnim nr 764. Do palenia lepiej zostawić szynkę młodemu i półtorarocznemu knurowi.
2672) Przetnij żeberka na najwyższy tłuszcz lub boczek, pokrój je na porcje, sól w beczce 2676 lub użyj świeżego.
2673) Następnie usuwane są duże płaty boczku lub bekonu (każdy waży 16–20 kg), przycinamy je, odcinamy cienkie części, sól w dużych głębokich korytach, a następnie lekko palimy; są używane do wzbogacania pieczeni, zajęcy, gier i tak dalej. Lepiej jest zostawić z całymi ubraniami tyle, ile to konieczne, aby gotować bekon, inne ściereczki do jedzenia, lepiej pokroić go porcjami i solić w małych beczkach nr 2676, ponieważ słony bekon jest smaczniejszy i bardziej kontrowersyjny; wędzona zmniejsza się o 1/3 części.
2674) Duże duże filety są cięte po obu stronach kości kręgosłupa; używaj ich świeżych lub soli do palenia № 2681.
2675) Kość rdzeniowa pocięta na porcje. Gdy młody dzik jest rozmontowywany, duże grube ogony nie są z nich usuwane, a przednie i tylne ostrza są odcinane razem z tłuszczem i górną grubą skórą i razem z kością do kolana; są najlepiej solone i wędzone. Żebra są odcięte wraz z górną skórą i tłuszczem; są solone, wędzone, niektóre mogą być spożywane świeże.
2676) Szynka konserwowa w beczkach.
Oddziel wszystkie części przypisane do pikli, powiesić je, pokroić na porcje; niektóre części, takie jak ramię, mostek, należy pozostawić w całości. Każda porcja wieprzowiny to 200 gr., A porcja słoniny lub boczku to 100 gr.
Przy 40 kg. wieprzowina do soli suchej, nieosłoniętej i przesianej 2 kg, saletra 60 gr., liść laurowy 60 gr., goździki 40 gr., pieprz angielski 60 gr., durszlak 130 gr., wszystko to walenie, z wyjątkiem durszlaka, majeranku, czosnku i białej cebuli które są dodawane w zależności od tego, co jest pożądane. Mięso, przeznaczone do solenia, natychmiast, aż będzie zimne, wytrzyj suchym ręcznikiem, aby nie było krwi, i wcieraj w stół solą i saletrą i tak dalej. Po schłodzeniu włóż do beczek lub korytek. Beczki powinny być małe, posypać solą i przyprawami na dnie, położyć kilka porcji, następnie ponownie posolić, ponownie serię porcji, sól, następnie całą łopatkę, przykryć małymi porcjami i tak dalej aż do końca; następnie szczelnie zamknij beczkę, trzymaj ją w pokoju przez dwa dni, obracając ją pewnego dnia, a potem drugą, dwa razy dziennie; następnie zmiel go, włóż do zimnego miejsca, obracaj go raz w tygodniu, a na koniec zakop go na lodzie w piwnicy. Na beczce napis, ile jest w niej porcji i ile kilogramów wieprzowiny w ogóle.
2677) Marynowana wędzona szynka.
Przydzielony do wędzonej szynki, głowy dzika i tak dalej. umieścić w oddzielnej beczce, pocierając każdy kawałek solą, saletrą i innymi przyprawami, jak wspomniano w nr 2676, zatykają beczkę; dwa dni na przebywanie w pokoju, często obracanie beczki, a następnie mielenie, wyjmowanie w chłodnym miejscu. Gdy szynka jest solona, na początku marca, nie później, wyjmij ją, obierz, obtrzyj otrębami pszennymi; powiesić na strychu, dwa lub trzy dni do wyschnięcia, a następnie palić przez trzy tygodnie, najpierw w lekkim dymie, a następnie stopniowo w najsilniejszym, a następnie nie stale, przerywając palenie często przez jedną lub dwie godziny, nawet w ciągu dnia; w nocy nie wolno palić, palić najlepszych zgniłych chipsów, gałęzi świerku, sosny i jałowca.
2678) W Westfalii, która słynie z szynki, 3,5 kg. sól włożyć 60 gramów. nitre i 400 gr. drobny cukier; ciepłą szynką wciera się w nie, umieszcza w beczkach, rozrzucając pozostałą sól. Tak więc gotowany baleron jest smaczny, ale z popsucia cukru bardziej prawdopodobne.
2679) Solenie tłuszczu wieprzowego.
Solone tacki wieprzowe oddzielnie w głębokich korytach; ani pieprz, ani saletra nie są w nich umieszczane, ale na 400 gr. solony tłuszcz wieprzowy pobiera się 2 partie suchej, przesianej drobnej soli. Pierwsze płótna kładzie się na dnie skóry, tnie w kilku miejscach, obsypuje wodą i wciera solą, kładzie pozostałe płótna na skórze i tak dalej parami. Przykryj planszę kamieniami i kamieniami: zostaw je na 2 lub 3 tygodnie, często podlewaj je własną piklami, a czasem przesuwając prześcieradła, aby para leżała na górze, odłóż ją i na turnie opuść. Następnie wyjmij je, osusz je, lekko poklep je lub lepiej umieść je w dużych pudełkach, zawijając każdy kawałek w sianie suszonym na piecu. Jeśli po pewnym czasie na smalcu pojawi się wilgoć, wytrzyj smalec, zawieś na dwa dni, aby wysuszyć i zawinąć w świeże siano. Przykryj szczelnie, trzymaj w chłodnym, ale suchym miejscu.
2680) Gotowanie małego rosyjskiego smalcu w inny sposób.
16 kg. boczek bierze 1,6 kg. sól i 25 gr. saletra, dobrze wymieszaj, przetrzyj tłuszcz ze wszystkich stron tą mieszaniną. Wcierając całą sól w tłuszcz, pokroić na kawałki, włożyć do wanny, założyć krąg i na wierzchu kamień. Po miesiącu usuń tłuszcz, powietrze, a następnie połóż ponownie.
2681) Solenie języków i polędwic.
Wyciąć język i polędwicę, natychmiast umieścić je w osuszonej krwi wieprzowej na dwa dni, umieścić w zimnym miejscu, ale gdziekolwiek jest zamrożone. Następnie wyjmij je; kiedy krew jest odprowadzana, wytrzyj do sucha, wybij dobrze drewnianymi tłuczkami, włóż do małych beczek, posyp solą. Umieść tam ten sam wycięty miękki kawałek głowy.
16 kg. języki, filety i tak dalej. sól sucha 500 gr. saletra 15 gr. pieprz angielski, pieprz prosty, liść laurowy, goździki, durszlak, po 6 gr. Wszystko to jest drobno zmiażdżone, z wyjątkiem durszlaka, który jest lekko zmiażdżony, wymieszaj wszystko.
Wypełnij lufę do góry; jeśli nie było języków, filetów itp., dodaj małe porcje wieprzowiny lub smalcu. Dwa dni, aby utrzymać się w pokoju, żeby sól się rozpuściła, a potem kopiąc dno, rozbiła się, wyjęła w chłodnym miejscu, gdzie jednak nie zamarzłaby; przerzucać z jednego dołu na drugie. W marcu wyjąć, oczyścić, powiesić na dwa dni do wyschnięcia; używaj świeżo solonych lub pokrytych wołem świeżych jelit i dymu, jak wspomniano powyżej, ale nie tak długo.
2682) Jak zachować smalec wewnętrzny na różne, maści i pomadki do ust. Po wybraniu smalcu wewnętrznego, włóż go do rondla, który umieszcza się na patelni z gorącą wodą, gotuj wodę, aż cały tłuszcz się rozpuści. Następnie wlej luźny tłuszcz do serwetki i przeciśnij go na kamienne naczynie, a jeszcze lepiej do podgrzanego szklanego słoika; kiedy tłuszcz jest prześcieradłem, „zawiąż bańkę, włóż na lodowiec. W ten sposób tłuszcz jest oszczędzany przez rok i doskonale nadaje się do maści i różnych otarć. Jeśli jesz do jedzenia, lepiej jest go posolić.
2683) Jak oszczędzać soloną, nie wędzoną szynkę. Po wyjęciu szynki z solanki, wysuszeniu na wietrze, zrolowaniu każdej szynki w przesianym popiele, powiesić ją w suchej stodole; im świeższa jest stodoła, tym lepiej, wilgoć szynki jest najbardziej szkodliwa.
2684) Jak konserwować wędzoną szynkę.
Gdy szynka jest już wędzona, zawiń każdą szynkę w szmatę i umieść ją w krzywicy za pomocą żyta, próbując położyć głębiej.
2685) Studen.
Oczyść stopy i głowę, włóż do garnka, zalej wodą, włóż do kuchenki na 8 godzin; lub gotuj w rondlu na kuchence z liściem laurowym, angielskim i prostym pieprzem i solą. Kiedy mięso jest wygotowane, usuń je, usuń z niego kości, złóż je w kształt, odcedź bulion, wlej do formy, schłódź; układ karmienia na naczyniu. Podawane z oliwą z oliwek, octem i musztardą.
2686) Ból głowy od dolnej szczęki dzika.
Wyczyść świeżą szczękę dzika, gotuj, aż stanie się miękka w wodzie z solą, liściem laurowym, angielskim i prostym pieprzem i 1 cebulą. Po ugotowaniu odetnij mięso i tłuszcz delikatnie ze skóry, aby go nie przeciąć; pokroić mięso i tłuszcz na małe czworokątne kawałki, sól, posypać angielskim pokruszonym pieprzem, wymieszać, ułożyć na obranej skórze ze wszystkich stron, przykryć ją tak, aby miała okrągły wygląd, związać ją w szmatę, umieścić pod prasą. Po ochłodzeniu podawaj z przekąskami, pokrój w plasterki. Podaje się go z octem, oliwą z oliwek i musztardą. Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie dłużej niż dwa tygodnie.
2687) Ból głowy w inny sposób z górnej szczęki dzika.
Oczyść głowę, zdejmij dolną szczękę; usuń kości z głowy; Wlać ocet gotowany z solą, liściem laurowym, angielskim i prostym pieprzem i 1/4 łyżeczki saletry na kilka dni. Weź serwetkę, włóż na nią cienkie plasterki posiekanego boczku, wytrzyj do sucha głowę, połóż na skórze bekonu. Przygotuj mieloną wieprzowinę lub wątróbkę cielęcą nr 1081, włóż do głowy rząd mielonego mięsa, następnie rząd korniszonów, małe podłużne plasterki posiekanego bekonu, pokrojone jajka na twardo, ponownie rząd mielonego mięsa i aż głowa będzie pełna. Schowaj ją za pomocą serwetki i gotuj przez kilka godzin w wodzie z korzeniami, pieprzem, solą, octem i kośćmi wyjętymi z głowy. Gdy jest gotowy, wyjąć, ostudzić, umieścić na naczyniu, wyjąć lanspeak z gotowanego i napiętego bulionu.
2688) salceson wieprzowy.
Świeża głowa wieprzowa, nogi i 800 gr. gotować wieprzowinę z korzeniami i solą. Następnie usuń wszystkie kości i skórę, drobno posiekaj to samo mięso, włóż do rondla, włóż cebulę drobno pokrojoną cebulę, kilka kawałków pokruszonych goździków, odrobinę pieprzu, sól, posiekaną skórkę z cytryny, zalej bulionem, w którym mięso było ugotowane, aby przykryć, delikatnie wymieszać na piecu, aby nie poparzyć, ale nie zagotować. Gdy będzie gotowa, namocz serwetkę we wrzącej wodzie, wyciśnij, ułóż na naczyniu, wyłóż mięso z patelni, zawiąż serwetkę z liną nad samym mięsem, umieść je między dwiema deskami, naciśnij kamień. Innego dnia, kiedy jest zimno, połóż go na naczyniu, podawaj na zimno, pokrój na plasterki; podawane z octem i oliwą z oliwek. Przechowywać w chłodnym miejscu, ale nie dłużej niż dwa tygodnie.
Produkty regionalne
Znalazłem kilka przepisów na galaretki owsiane. Pierwsza z książek „Exemplary Kitchen”, 1892, wykluczam yati
Rozdaj: 2 funty płatków owsianych
Od wieczora dodają 2 funty płatków owsianych do wody w wodzie i dodają zakwas chlebowy lub kawałek czarnego kwaśnego chleba, pozwól mu kwaśną i przesączyć przez sito do rondla rano, sól i gotować, aż będą gotowe, ciągle mieszając łopatką; wlewa się do głębokiego naczynia lub formy i chłodzi.
Warzywa lub mleko migdałowe podawane są oddzielnie.
Poniższy przepis z książki „Opowieści o kuchni rosyjskiej”, N.I. Kovalev, 1989, dostosowany. Ale najpierw trochę śmiesznie z tego źródła:
Płatki owsiane Kissel. Legendarny autor „Opowieści o minionych latach”, Nestor, opowiedział nam niesamowitą historię o tym, jak podczas oblężenia jednego z miast wojska rosyjskie doświadczyły strasznego głodu, a wrogowie czekali, aż poddadzą się w nadchodzących dniach, ale za radą starca z Biełgorod, ostatnie zapasy zostały zebrane i ugotowane wlali go do studni, usiedli dookoła i, patrząc na oblegających, zgarnęli galaretę ze studni i zjedli ją. „Ziemia sama je karmi, takiego narodu nie można pokonać!” - Pechenegs zdecydował i podniósł oblężenie. O jakiej galaretce mówimy? Z pewnością nie chodzi o nowoczesne słodkie kissels, ale o odżywcze, odżywcze płatki owsiane, które były ulubionym daniem Rosjan.
Galaretka owsiana.
Kasza owsiana (płatek owsiany) 100, cukier 8, sól 2, woda 300, mleko 200, masło 5.
Kasze zalać ciepłą wodą i pozostawić na cały dzień w ciepłym miejscu. Następnie przeciśnij się i ściśnij. W powstałym płynie dodać sól, cukier i gotować, cały czas mieszając, aż będzie gęsta. Dodać mleko do gorącego kissel, wymieszać, wlać do naoliwionych talerzy, nałożyć na zimno. Gdy galaretka zamarznie, pokrój ją na porcje i podawaj z zimnym mlekiem lub kruchym.
Zrobiłem ostatni przepis. Herkules powinien być używany płytko, a lepiej mielić, woda okazuje się dość, dodałem i galaretka okazała się bardziej płynna. Jeśli bez mleka, schłodzić do 37 ° C i dodać bifidoflorę, odstawić do ogrzania i dodać borówki brusznicowe (najlepiej z niej witaminę), pompowana jest właśnie ta rzecz, która znajduje się w małych słoikach. Ale bardziej lubię mleko.
Moim zdaniem nawet nazwy tych galaretowatych zuchatów są okropne. Więc wyobrażam sobie ten śluz grochu w rękach.. przerażenie.
Oto fragment naszego artykułu:
Jako dziecko, połykając biszkopt żurawinowy pod mottem matki o mlecznych rzekach i mleku i miodzie, zawsze się zdumiewasz - jakie banki są tymi płynami. Zszedłem na ląd - i utopiłem się w różowym bagnie. Końcówka jest starożytna, ale galaretka w jej oryginalnej formie nie jest. Albo tutaj czytasz „Moskwa i Moskale” Gilyarovsky'ego i natkniesz się na zdanie: „Kisselka z grochu, pozwól, by nakarmił cię grubszym masłem!” - a ty też jesteś zdezorientowany - gdzie jest groszek, a tym bardziej masło. Zapomnieliśmy o starych rosyjskich smakołykach, całkowicie zapomnianych.
Dal w swoim słowniku podaje następującą definicję: „Kissel (kwaśny) to galaretka w proszku; płatki owsiane, żyto, pszenica jest umieszczana na rosole i zakwasie; groszek - mdły.” Okazuje się więc, że stara rosyjska galaretka jest galaretowatą, często kwaśną, potrawą z różnych rodzajów mąki. Jego przygotowanie polega na wypłukiwaniu skrobi z mąki, jej późniejszym pęcznieniu i słabej fermentacji podczas długotrwałego przechowywania w umiarkowanym upale, a następnie warzenia. Okazuje się gęsta galaretowata masa, którą można przeciąć nożem - to może być już „wybrzeże”. Zwykle niesłodzona, kwaśna galaretka została zmyta dobrze odżywioną wodą, słodzona miodem i mdła - przyprawiona warzywem, czyli chudym masłem. Aby nie być bezpodstawnym, podajemy na przykład dwie stare receptury tej galaretki:
Wlać płatki owsiane zimną wodą, dodać kawałek czarnego chleba, odstawić na dzień i kwaśny. Następnie przecedzić przez sitko z rondelkiem, sól do smaku i gotować, aż zgęstnieje, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Wlać do małych potraw i nałożyć na zimno. Mrożona galaretka pokrojona w porcje. Oddzielnie składaj olej roślinny. Cebula smażona w oleju roślinnym nie jest zła jako przystawka.
Groch całkowicie się gotuje. Przetrzyj sito. Ciekłe puree z grochu o smaku soli, włożyć do płaskiego naczynia, doprowadzić do zimna i stwardnieć.
Kisiel grochowy przyprawiano masłem i jedzono z bulionem mięsnym lub sosem mięsnym.
Ale zwyczajowa galaretka z owoców i jagód pochodziła z Europy Zachodniej. Przygotowuje się je na bazie soków lub wywarów, dodając cukier i skrobię piwowarską (ziemniaczaną lub kukurydzianą). Takie kissels są spożywane jako samodzielne słodkie potrawy lub używane jako sosy i sosy do innych deserów. W zależności od ilości skrobi galaretka jest dzielona na grubą (1 łyżka stołowa na szklankę płynu), średnią gęstość (2 łyżeczki na szkło) i półpłynną (1 łyżeczka na szklankę). Gęste galaretki wlewa się do form i chłodzi. Okazuje się delikatna galaretka. Kissel o średniej gęstości jest częściej podawany na zimno, a więc film nie tworzy się na powierzchni (choć wielu ludzi go uwielbia), są one posypane granulowanym cukrem lub proszkiem. Półpłynny kissel można wypić na gorąco lub użyć jako sos do zapiekanek, budyń itp. Sztuka kulinarna nie kończy się na tym, co zostało osiągnięte - robią galaretki na bazie czekolady, kakao, kawy, migdałów, mleka.
Kissel do gotowania z pewnością nie jest „dwumianem Newtona”, ale nawet tutaj są pewne małe sztuczki. Skrobia przed zaparzeniem tym razem rozcieńczona zimną wodą lub wywarem lub mlekiem. Wlać rozcieńczoną skrobię do gorącej, ale nie wrzącej (!) Cieczy, w przeciwnym razie pojawią się grudki - są to dwie. Ponadto prawidłowy wybór skrobi odgrywa ważną rolę - są to trzy. W przypadku galaretek owocowych i jagodowych należy stosować skrobię ziemniaczaną, ponieważ kukurydza daje pewną niejasność, co jest tutaj całkowicie niewłaściwe. Ale w przypadku nabiału i migdałów przeciwnie, lepiej jest wziąć kukurydzę, a wtedy galaretowy smak będzie bardziej miękki. I jeszcze jedno: galaretka na skrobi ziemniaczanej jest doprowadzana do wrzenia, ponieważ przedłużone ogrzewanie niszczy pastę skrobiową, a galaretka staje się płynna. Kissels na skrobi kukurydzianej po gotowaniu gotować kolejne 5-7 minut. W galarecie ze zbyt słodkich owoców i jagód dodaj trochę kwasu cytrynowego. To wszystko „podstawowe zasady”.
SHOT to
znaczenie tego słowa
SHOT, zobacz piętro.
SHOT - słowa o podobnym znaczeniu
- POLOTER, pościel, patrz pościel, podłoga.
SHOT - artykuły i publikacje
polkok. Wikisłownik. Przejdź do: nawigacji, wyszukiwania. gęsiej skórki i po przekąskach są różne: orzechy, słoneczniki, kolumny z inbirm i.
Słone patelnie według starej rosyjskiej receptury - przepis z sekcji „Zimne przekąski z ptakiem”. Portal kulinarny.
sufit - SUFIT, -lka, m. 1. Wewnętrzne pokrycie pomieszczenia. Lampa pod sufitem. Wzrost pod p. (Bardzo wysoki; diss.). 2. Limit.
Sufity stelażowe wiodących światowych i rosyjskich producentów: Albes, Bard, Geipel, Lyumsvet, Ceiling Group USA, Luxalon. Ceny regałów.
Sufity podwieszane. Sufity podwieszane Albes. Kupuj listwy sufitowe w Moskwie (495) 221-31-31.
Czym jest sufit w mieszkaniu lub domu? Możesz powiedzieć, że to niebo, które możesz dotknąć. Jego wygląd jest renderowany.
Wybór, sprzedaż i instalacja systemów napinających. Co to jest sufit podwieszany: właściwości, materiały, korzyści. Salon 7 Sky tel.
Moskiewska firma „Your Ceiling” sprzedaje sufity podwieszane. Możemy kupić sufity z instalacją. Gwarancja na materiał i.
Laminat zainstalowany na tkaninie składa się z następujących warstw: Górna (zewnętrzna) - to laminowana folia, która.
http://my-dictionary.ru/word/62602/polotok/Wędzone stopy gęsi
Wędzone stopy gęsi
500 g małych jabłek
3-4 liście laurowe
2 g czerwonego pieprzu mielonego,
2 g czarnego pieprzu mielonego,
Podziel tuszę gęsią na dwie połówki, usuń kości (z wyjątkiem kości nóg), włóż je do pojemnika do utwardzania, posyp mieszaninę soli, saletry i przypraw, dodaj liść laurowy, przykryj pojemnik kółkiem ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 dni. Po tym, gęsi patelnie powinny być zwinięte w formie ściętego stożka z nogą na końcu, włóż jabłko do każdego stożka, przeciągnij go za pomocą sznurka i włóż z powrotem do tacy do utwardzania. Zamknąć szczelną pokrywką i czyścić w zimnym miejscu przez 3-4 tygodnie. W tym czasie konieczne jest potrząsanie pojemnikiem 1–2 razy w tygodniu lub odwracanie go tak, aby sok powstały w wyniku solenia równomiernie wchłaniał gąbki.
Po upływie wyznaczonego czasu należy wyjąć gęsi, wysuszyć w wentylowanym pomieszczeniu i przez 3 tygodnie palić w zimny sposób, robiąc przerwy przez 2-3 godziny dziennie.
Wędzone podkładki z gęsi podawane na zimno z chrzanem lub innymi pikantnymi przyprawami.
Podobne rozdziały z innych książek
Gęsie stopy
„Nogi gęsi” Wymagane: 300 g ryżu, 1 cebula, 50 g tłuszczu, trochę bulionu z kurczaka, sól, 400 g gęsiej wątróbki, kilka czarnych pieprzu, kolendry i pietruszki. Umyć ryż zimną wodą i podsmażyć na siekanej cebuli na tłuszczu. Dodaj a
Pierś z wędzonej gęsi
Wędzone piersi z gęsi Składniki: 1 kg piersi gęsiej, 1 g saletry, 5 g czerwonej papryki, 10 g soli Przygotuj piersi gęsi w następujący sposób: delikatnie oddziel tkankę mięśniową od mostka po obu stronach mostka, podczas gdy połówki piersi powinny
Wędzone stopy gęsi
Wędzone nogi z gęsi Składniki: 1 kg gęsich nóg, 100 g jagód jałowca, 5 g czerwonego pieprzu mielonego, 15 g soli, umyć nogi z gęsi, usuwając kości i umieścić w pojemnym pojemniku. Jagody jałowca umyć, osuszyć, dokładnie zagnieść, do przygotowania solanki 1 l
Gęsia wątroba
Gęsia wątróbka Czas przygotowania: 1 h 10 min Liczba porcji: 2 Składniki: 10 szt. wątroba, 5 łyżek. łyżki oleju roślinnego, 5 cebuli, 200 g mleka, sól, pieprz do smaku Przygotowanie Moczyć wątrobę w mleku, moczyć przez 1 godzinę, a następnie smażyć na oleju roślinnym
Pierogi gęsie z jabłkami
Gęsie pierogi z jabłkami Czas przygotowania 35 min Liczba porcji: 4 Składniki Na ciasto: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki soku jabłkowego, sól Do napełniania: 0,3 kg mięsa gęsiego, 2 łyżki. Łyżki startego jabłka, 1 cebula, 3 liście laurowe, 0,5 łyżeczki ziemi
Gęsie rilettes
Riletki gęsie 750 g gęsi, pokrojone w kostkę, 500 g boczku wieprzowego, pokrojone w kostkę, 200 ml wody, cebuli, marchwi, soli i pieprzu, liść laurowy, tymianek, por Umieścić na patelni gęś, wieprzowinę i wszystkie inne składniki. Gotować na bardzo małym ogniu.
50. „PAWE GOOSE”
50. „PAWE GOOSE” Pokonaj jajka z cukrem, aż masa wzrośnie trzy razy. Ugniatać z mąką, ułożyć masę w okrągły kształt i piec w temperaturze t = 210-220 C. KREM: cukier, ubić śmietanę i masło, aż puszyste, dodać wino i kakao, schłodzone ciasto biszkoptowe
Gęsia wątroba
Wątroba gęsia Składniki: 10 gęsich wątróbek, 5 łyżek. l olej roślinny, 5 cebuli, 200 g mleka, pieprz, sól Sposób przygotowania: Namocz wątrobę w mleku, mocz przez 1 godzinę. Następnie smażyć na oleju roślinnym nie dłużej niż 10 minut, wstępnie sól i
Gęsie stopy na czosnku
Gęsie nogi na czosnku Obierz czosnek, przelej przez ekstraktor czosnku, pokrój pozostałe plasterki na cienkie plasterki. Cebulę drobno posiekać. Gęsie nogi zetrzeć czosnek, sól i pieprz, włożyć na patelnię z rozgrzanym boczkiem, dodać cebulę
Gęsie jaja
Gęsie jaja Weź 6 jaj, przekręć w nich dziury, uwolnij z nich cały płyn. Rozpuścić 2 łyżki masła, wylać jajka, upiec grubą jajecznicę, przetrzeć przez sito, wsypać łyżkę startego chleba, łyżkę drobno pokrojonej cebuli, włożyć 3-4 jaja kurze, dobrze wymieszać,
Pierś z wędzonej gęsi
Wędzone piersi z gęsi Składniki 1 kg piersi gęsiej, 1 g saletry, 5 g czerwonego pieprzu mielonego, 10 g soli. Przygotuj piersi gęsi w następujący sposób: delikatnie oddziel tkankę mięśniową od mostka po obu stronach klatki piersiowej.
Wędzone stopy gęsi
Wędzone nogi gęsie Składniki 1 kg gęsich nóg, 100 g jagód jałowca, 5 g czerwonej papryki, 15 g soli. Opłucz nogi gęsi, wyjmij kości i umieść je na tacy do utwardzania. Jagody jałowca myte, suszone,
Wędzone stopy gęsi
Wędzone podkładki z gęsi Składniki 3 tłusta gęś, 500 g małych jabłek, 1,5 g saletry, 3-4 liście laurowe, 2 g kolendry, 2 g czerwonego pieprzu mielonego, 2 g czarnego pieprzu mielonego, 2 g goździków, 200 g soli. Gotowanie tuszy gęsiej podzielonej na dwie części
Pierogi gęsie z jabłkami
Gęsie pierogi z jabłkami SkładnikiDo ciasta: 2 szklanki mąki, 0,5 szklanki soku jabłkowego, sól Do napełniania: 0,3 kg mięsa gęsiego, 2 łyżki. łyżki startego jabłka, 1 cebula, 3 liście laurowe, 0,5 łyżeczki zmielonej czerwonej papryki, sól Do podania: 0,5 filiżanki
Pierś z wędzonej gęsi
Wędzone piersi z gęsi Składniki 1 kg gęsiej skórki, 1 g saletry, 5 g czerwonej papryki, 10 g soli Metoda przygotowania: Przygotuj piersi gęsi w następujący sposób: delikatnie oddziel tkankę mięśniową od mostka po obu stronach mostka, podczas gdy połówki
Wędzone stopy gęsi
Wędzone nogi z gęsi Składniki 1 kg gęsich nóg, 100 g jagód jałowca, 5 g czerwonego pieprzu mielonego, 15 g soli Sposób przygotowania Umyć nogi gęsie, usunąć kości i włożyć je do naczynia do peklowania. Jagody jałowca umyć, osuszyć, ostrożnie zagnieść
http://eda.wikireading.ru/87189Znaczenie stron internetowych
nachylenie w słowniku krzyżówki
tkaniny
Wyjaśniający słownik żywego wielkiego języka rosyjskiego, Dal Vladimir
Słownik wyjaśniający języka rosyjskiego. D.N. Uszakow
tkaniny, m. (spec.). Połowa suszonej, solonej lub wędzonej ryby drobiowej.
Nowy słownik objaśniająco-słowotwórczy języka rosyjskiego, T. F. Efremova.
lokalny Ryby drobiowe w połowie wędzone lub solone.
Przykłady użycia słów internetowych w literaturze.
On sam rzucił się do kuchni, jego córka nosiła Suleya, niegrzeczny facet - tkaniny mięso wieprzowe
Zofia karmiła osiem razy w roku trzystu ludziom, a jej siostry, księżniczki były karmione, dawały wołowiny i galaretki mięsożercom dla zwykłych ludzi, tkaniny gęś, kurczaki w zbożach i torty z wołowiną i jajkami, a następnie dała soloną gotowaną wieprzowinę i gałki, przekąski i mnóstwo wina, podwójnego miodu z Shenzhen.
Ale Stepan Arkadyevich, choć przyzwyczajony do innych kolacji, znalazł wszystko doskonałe: zielarz, chleb i masło, a zwłaszcza tkaniny, i grzyby, zupa z pokrzywy, kurczak w białym sosie i białe wino krymskie - wszystko było doskonałe i wspaniałe.
Cóż, Agafya Mikhailovna - powiedział do niej Stepan Arkadyevich, całując czubki pulchnych palców - co tkaniny ty, co travnichok!
Fess z hukiem uderzył w krawędź glaephów w kamieniu tkaniny, dodanie nieskomplikowanego zaklęcia błędu do strajku.
Wysiłki Agafji Mihailovny i kucharzy, aby kolacja była szczególnie dobra, spowodowały jedynie fakt, że obaj głodni przyjaciele usiedli przy przekąsce, jedli chleb i masło, tkaniny i solone grzyby, a także fakt, że Levin kazał podawać zupę bez ciast, z którą kucharz szczególnie zaskoczyłby gościa.
Stosy kiełbas, smażonego drobiu, cielęcia i szynki wieprzowej, wędzone były układane na srebrnych, cynowych, malowanych naczyniach. tkaniny, języki, pikle, sikanie, dżemy, bochenki, bajgle, pączki, płaskie ciasta, stały ukraińsko - zielone szkło - niedźwiedzie z wódkami, beczki z węgierskim, dzbanki z piwem.
Jedzenie było bogate: ciasta, zupa ze świeżym mięsem, zupa z podrobami, smażone gęsi, peklowana wołowina z chrzanem, gęś tkaniny, a po przekąskach są różne: orzechy, słoneczniki, drążki i okrągłe pierniki, a dzieci mają łyżwy do pierników.
Źródło: Maxim Moshkov Library
Transliteracja: polotok
Powrót do przodu brzmi:
Półki składają się z 7 liter