Główny Warzywa

Dlaczego małże gorchat?

Przyczyn może być kilka. Pierwszym powodem może być ukrywanie się w nieświeżym produkcie. Nawet jedna piąta zepsutych małży może zepsuć smak całej potrawy.

Drugim powodem jest ekologia. Być może te małże nie żyły całkowicie w czystej wodzie. Małże przepuszczają wodę przez filtrowanie. I cała infekcja pozostaje w nich.

Trzecim powodem może być ukrywanie się w wieku złapanych małży. Stare małże są zawsze gorzkie.

Czwarty powód jest możliwy w obfitości przypraw.

Piątym powodem mogą być czarne smugi. A ponieważ nie reprezentują wartości odżywczej, można je usunąć.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/733977-pochemu-midii-gorchat.html

Dlaczego gorzkie małże?

Małże, jako źródło wysokowartościowego białka, są częścią ludzkiej diety od tysiącleci, w szczególności często znajdują się w gastronomii ludzi zamieszkujących brzegi ciepłych mórz. Dzisiaj małże jako przysmak i zdrowy produkt spożywczy rozprzestrzeniły się na cały świat. Do tradycyjnej metody przyrządzania tych mięczaków w ognisku lub na podgrzewanej powierzchni z żelaza, wśród których małże mogą służyć zarówno jako danie główne, jak i składnik potraw takich jak pizza, sałatki morskie i tak dalej, dodano wiele przepisów. Ale często zdarzają się przypadki, w których smakoszy, siadając do smaku małży, staje w obliczu niezbyt przyjemnej goryczy. Może być kilka powodów tego, a poniżej rozważymy, jak pozbyć się tego niedoboru smaku.

Główne przyczyny goryczy małży

  • Produkty niskiej jakości. Z reguły nie mówimy o całym zakupie, ale o poszczególnych egzemplarzach, które uległy pogorszeniu (z powodu niewłaściwego transportu lub przechowywania, powtarzających się cykli zamrażania / rozmrażania itp.). Nawet jeden omułek może znacznie zepsuć ogólne wrażenie potrawy. Możesz sprawdzić jakość produktu za pomocą zmysłów - z małży nie powinno być obcego zapachu, a konsystencja ich ciała powinna mieć umiarkowanie gęstą strukturę. Najlepiej kupować żywe małże, aby mieć pewność co do ich jakości.
  • Jednak żywe małże nie są gwarancją braku goryczy, ponieważ mięczaki mają tendencję do przepuszczania wody morskiej przez swoje ciała, filtrując ją. Podczas życia w nadmiernie zanieczyszczonym środowisku może wchłonąć nieprzyjemny smak i nuty aromatyczne. Problem ten jest jednak łatwy do rozwiązania - wystarczy trzymać małże w czystej wodzie przez co najmniej 5 godzin przed gotowaniem. Pozwoli to nie tylko pozbyć się goryczy, ale także usunąć piasek morski i inne niepotrzebne zanieczyszczenia.
  • Zbyt stare osoby. Czasami dorosłe małże (zwłaszcza te z Morza Czarnego) wydają się z wiekiem naturalnie gorzkie. Aby się go pozbyć, możesz użyć sosów (na przykład soi) lub innych sosów do potraw.
  • Nadmiar przyprawy. Podczas gotowania czasami dodają dodatkową ilość przypraw, które są wchłaniane przez mięczaki. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do czarnego pieprzu i kolendry, których ilość jest pożądana, aby nieznacznie zmniejszyć podczas manipulacji małżami i do dodawania przypraw najbardziej adekwatnie na samym końcu procesu gotowania. Może więc gorycz zostanie zminimalizowana.
  • Czarne żyłki gorchat u niektórych gatunków. Biorąc pod uwagę, że nie reprezentują one wartości odżywczej, najlepiej je usunąć.
  • Złe gotowanie. Często zdarza się, gdy ludzie nadal smażą / pieczą / gotują małże przez długi czas po tym, jak już otworzą zawory. Zasadniczo otwórz drzwi - zadziałał zegar końcowego gotowania. W przeciwnym razie mięso będzie nie tylko gorzkie, ale także trudne.

Wszystkie te wskazówki pomogą cieszyć się właściwie przyrządzonym przysmakiem bez obcych smaków i zapachów.

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/pochemu_gorchat_midii/3-1-0-8268

Recenzja: Kaluri Owoce morza Koktajl z owoców morza - Smak łupów omułków.

Bardzo lubię owoce morza!
Chociaż dla mnie osobiście ich przygotowanie nie jest łatwe, wcale nie jestem kucharzem. )
I tutaj niedawno kupiliśmy „Kaluri” (w czerwonym opakowaniu).

Ogólnie rzecz biorąc, były to najbardziej przyzwoite odmiany w lodówce w sklepie, dużym supermarkecie.
Ich cena jest średnia.

A w weekend postanowiliśmy ugotować ryż z tymi owocami morza!
Ogólnie. to nie jest złe. Z wyjątkiem małży, które są dodawane do paczki najbardziej!
Małże są małe i smakują gorzko ze smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, o bardzo nieprzyjemnym smaku, jak ryba nie patroszona. miękki jak kit. Naprawdę psujcie całe ugotowane „Arcydzieło” i czas, w którym został zabity. Niektóre omułki, które nie zostały całkowicie wyczyszczone, okazały się ogólnie i spotkały, co również nie jest zbyt przyjemne.
Zawsze zaskakuje, dlaczego są na maśle (na przykład) są tak smaczne i smażone coś okropnego.
Może po prostu muszą umieć właściwie gotować.)
Ogólnie rzecz biorąc, „Kaluri” ze smakiem tych nieszczęsnych małży, których nie lubiliśmy.

Dlatego następnym razem będziemy szukać czegoś innego!

http://otzovik.com/review_1744187.html

Małże

Mięso małży to produkt z owoców morza, który uwielbiają smakosze na całym świecie. Często małże w fałdach są mylone z innymi mięczakami. Jaka jest różnica między małżami a ostrygami? Małża ma ciemniejszą i gładszą skorupę o gładkich krawędziach. Różnica między przegrzebkami i małżami jest bardziej oczywista. Pierwszy ma charakterystyczną muszlę w kształcie wachlarza z rowkami. Różne rodzaje małży można znaleźć w Morzu Śródziemnym, Japonii, Ochocku, Beringu i innych morzach. Kolor i kształt małży może się znacznie różnić.

Filet z małży ma słony smak ryb. W formie smażonej nabywa notatki grzybowe. Dlaczego małże gorchat? Może to być oznaką złej jakości, starego produktu lub niewłaściwego przygotowania. Aby tego uniknąć, ważne jest, aby wiedzieć, jak wybierać małże. Ich okiennice powinny być szczelnie zamknięte, nie powinny mieć wiórów i pęknięć. Nieprzyjemny zapach i stukanie podczas wstrząsania są oznakami złej jakości małży.

Jak jeść małże i jeść surowe małże? W przeciwieństwie do ostryg powinny być poddawane minimalnej obróbce cieplnej. Małże można gotować, duszone, smażone i pieczone. Lekarze mówią o zaletach małży w oleju. Ale tylko w małych ilościach. Jak czyścić małże? W tym celu zanurza się je bezpośrednio w skorupkach we wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie musisz otworzyć małże, wyjąć mięso i dobrze spłukać.

Co to są przydatne małże? Pod względem zawartości białka przewyższają nawet białe mięso i ryby. Główna wartość małży - kwasów tłuszczowych omega-3, które odżywiają komórki mózgowe. Głównymi witaminami małży są A, B, C, E i PP, które są niezbędne do zrównoważonej diety. Małże zawierają także magnez, fosfor, wapń, potas i sód.

Małże kaloryczne to 77 kcal. Jest to doskonały produkt do diety, szczególnie w połączeniu z warzywami. Zaletą małży dla kobiet jest to, że wspierają zdrowie układu rozrodczego. Mężczyźni będą zainteresowani wiedzą, że ze względu na szczególne właściwości małży zwiększają siłę działania. Czy małże mogą być dla dzieci? Jest to możliwe, ale nie wcześniej niż trzy lata i tylko wtedy, gdy dziecko nie ma alergii.

Jak gotować małże? Są same w sobie piękne. Chociaż potrawy z małży wyróżniają się również elegancją. Jaka jest najlepsza kombinacja małży? Prosty opatrunek oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i zieleni ujawni ich smak w całej okazałości.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1144-midii

Dlaczego małże gorchat?

Dlaczego małże gorchat?

Jeśli małże są dobrze ugotowane, w ogóle nie są gorzkie. Szczerze mówiąc, nigdy ich nie gotowałem, ale ci, którzy są, na przykład w daniach zamówionych w restauracji, nigdy nie są gorzcy.

Przyczyn może być kilka. Pierwszym powodem może być ukrywanie się w nieświeżym produkcie. Nawet jedna piąta zepsutych małży może zepsuć smak całej potrawy.

Drugim powodem jest ekologia. Być może te małże nie żyły całkowicie w czystej wodzie. Małże przepuszczają wodę przez filtrowanie. I cała infekcja pozostaje w nich.

Trzecim powodem może być ukrywanie się w wieku złapanych małży. Stare małże są zawsze gorzkie.

Czwarty powód jest możliwy w obfitości przypraw.

Piątym powodem mogą być czarne smugi. A ponieważ nie reprezentują wartości odżywczej, można je usunąć.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-midii-gorchat/

Dlaczego małże są gorzkie

Tak więc, drodzy przyjaciele, zakładamy fartuchy (już w tym jestem!)) Dzisiaj ugotujemy danie znane w Nowej Zelandii - małże!

Czego potrzebujemy do tego? Wszystko jest bardzo proste i łatwe, jeśli znajdziesz świeże małże)) Nie wyobrażam sobie, gdzie można je znaleźć w Moskwie lub w innych miastach, ale jeśli je znajdziesz, udostępnij adres! (w tym samym czasie porównamy ceny, w przypadku 48 małży zapłaciliśmy 280 rubli)

Jednak Wróćmy do procesu, którego potrzebujemy (jeśli przygotowujemy się na 4 osoby):

- 48 małży (trochę się tu poprawię, bo przepis jest nowozelandzki, a małże nowozelandzkie są największe na świecie, więc jeśli gotujesz z Nowej Zelandii, weź więcej! Powinny być zanurzone w wodzie i oczyszczone: zeskrob nóż z zlewu i wyrwij szaloną część, trawiaste i włosy, a następnie włóż małże do durszlaka, aby szklankę wody)
- 500 ml białego wina (NIE MOŻESZ Nowej Zelandii, zwłaszcza poza granicami kraju zarabiają na tym dużo pieniędzy, kupujemy i pijemy w 160 rublach rosyjskich), jednak nie polecam trzymania taniego wina o nazwach słodkich, półsłodkich itd., Kup Tanie Chardonnay, nie wiem, może francuski - to wystarczy)
- 2 gałązki rozmarynu (trzeba usunąć główną grubą łodygę i wykorzystać resztę, którą trzeba drobno posiekać)
- 6 pomidorów (małe, powiedziałbym nawet średnie i nieco mniejsze niż średnie; po prostu trzeba je z grubsza posiekać)
- 4 łyżki pasty z czarnej fasoli (nie bój się, myślę, że to łatwiejsze niż małże! Można użyć sosu z czarnej fasoli - jest to tradycyjny sos azjatycki, więc musisz go szukać w miejscach takich jak chiński makaron i sosy lub niedaleko sosu sojowego)
- 8 ząbków drobno pokrojonego czosnku (polecam nie skąpić tutaj! A także podzielę się jedną radą zdobytą podczas miesięcy oglądania różnych programów kulinarnych: przed siekaniem czosnku, włożeniem go na deskę do krojenia, wyjęcie noża szerokim ostrzem, przykryć go czosnkiem i przycisnąć, potem Istnieje rodzaj chrupiącego czosnku - pomoże to zachować smak!)
- pieprz mielony (według twojego gustu)
- wszystko jest podawane także z białym chlebem (lepiej oczywiście nie bochenek, ale coś bardziej eleganckiego, na przykład bułki, pikantne, z kminkiem lub coś takiego)

1. Tak powinny wyglądać oczyszczone małże.

2. Muszą być żywi, to znaczy świezi. Dlatego sklepy przechowują je w słonej wodzie.

3. Właściwie pomidory, razmarin i czosnek należy umieścić w dużej misce (w tle - wino i sos z czarnej fasoli)

4. Następnie wlej wszystko do miski z winem, dodaj pieprz i sos.

5. Znajdujemy duży rondel, wlewamy odrobinę oliwy z oliwek (tak, aby zamykała dno) i podpalamy (bez małży!), Zaczekaj, aż olej się rozgrzeje (dobrze się nagrzeje). Następnie wlej do niego małże.

6. Tam wylewamy naszą ciecz.

7. I szybko przykryj wszystko pokrywką.

8. Przygotowujemy to, co oznacza: małże powinny się otwierać i siedzieć na patelni przez około 3-5 minut (nie więcej! Bo jeśli więcej, zjecie małże gumowe, co nie jest zbyt przyjemne!)

9. Najważniejszą rzeczą, moi drodzy, jest to, że zrozumiałem z tych samych pokazów kulinarnych, to jest prezentacja! Nie ma znaczenia, jaką żywność zjesz, bez względu na to, ile będzie i ile będziesz gotować! Najważniejsze - być pięknym!) Dlatego użyliśmy pięknych talerzy (zupa)!

10. I to jest nasz sławny kucharz Robin, który podzielił się z nami tym przepisem. Dziękuję, Robin!

11. Właściwie tak powinno wyglądać danie. Chcę zwrócić waszą uwagę na fakt, że najpierw kładziecie małże na talerzach z patelni, sprawdzacie, czy wszystkie są otwarte (jeśli omułek nie jest otwarty - to zły znak, może być martwy przez długi czas, otwórzcie go i sprawdźcie zapachem, wszystko jest ok - możesz jeść, jeśli masz wątpliwości - zostaw to lepiej!), a następnie wlej zupę (użyliśmy 2 kadzi) i podawaj.

Dziękuję za uwagę! Nasz transfer dobiegł końca. Byłoby wspaniale, gdybyś znalazł małże i te tanie. I nie oceniajcie patosu przepisu, zaraz po obejrzeniu wielu międzynarodowych pokazów kulinarnych, zdałem sobie sprawę, że może nigdy nie ugotuję tych szalonych potraw, ale wiem, jak gotować ryż i czosnek, i co oznacza bulgur i jak się obracać stek z grilla. Ponadto jest to show, czyli po prostu pokazanie kuchni narodowej Nowej Zelandii.

http://world-cuisine.livejournal.com/107891.html

Gorzki los małży i krabów

Małże i inne zwierzęta bezszypułkowe cierpią z powodu ochrony banków, ponieważ powierzchnia bloków betonowych jest mniejsza niż całkowita powierzchnia tych naturalnych kamieni, które znajdowały się w tym obszarze wybrzeża przed ochroną wybrzeża, a ponieważ gładka powierzchnia sztucznych struktur jest mniej odpowiednia do mocowania niż powierzchnia naturalnego stałego podłoża w morzu. Ponadto omułki, glony i inne organizmy, które osiadły na betonie, łatwiej ulegają zerwaniu przez fale niż te, które rosną naturalnie. Dlatego liczba małży na konstrukcjach betonowych jest 2-3 razy mniejsza niż na odcinku wybrzeża o tej samej długości co kamienie naturalne i skały.

Kraby reagują bardzo wrażliwie na ochronę brzegu. Dzieje się tak głównie dlatego, że kraby nie znajdują schronień, których potrzebują do okresu linienia w betonowych monolitach trawersów i falochronów. Faktem jest, że kraby, podobnie jak inne raki, okresowo wyrastają ze swojej skorupy, która nie rozciąga się i nie zwiększa rozmiaru, jak na przykład skóra ssaków. Dlatego od czasu do czasu krab opuszcza twardą skorupę i po kilku dniach utworzy nową powłokę, ale o dużych rozmiarach. Jednak w okresie pomiędzy wyjściem ze starej skorupy i stwardnieniem nowego kraba, pozbawionym rzetelnej „lat”, czuje się on bardzo bezbronny iw rzeczywistości może cierpieć na szczęki nawet małego drapieżnika. W tym czasie musi iść do schronu, ukryć się przed wzrokiem ciekawskich gdzieś we wnęce, a nawet w jakimś odosobnionym miejscu. Krab nie może znaleźć takiego miejsca wśród struktur chroniących brzeg i staje się ofiarą innych krabów, gobiesów i innych zwierząt. Ponadto w środowisku, w którym nie ma schronień, liniący krab może po prostu zmiażdżyć pływaka. A kraby z twardymi skorupami często cierpią z powodu podwodnych łowców. W rezultacie, na obszarach ufortyfikowanego wybrzeża, wykorzystywanych do celów uzdrowiskowych, liczbę krabów można zmniejszyć do 1–2% tego, co było w tym miejscu przed ochroną wybrzeża.

Bullheads, których styl życia związany jest z konturem litto, reagują w podobny sposób jak ochrona brzegu. Wiosną i latem wszystkie byki Morza Czarnego składają jaja. Co więcej, gdziekolwiek byk znajduje się w morzu, w okresie tarła zbliża się do wybrzeża, ponieważ tutaj woda jest lepiej wzbogacona w tlen, woda staje się cieplejsza, a pokarm dla narybku jest bardziej obfity. Ponadto na wybrzeżu zawsze jest więcej kamieni, które potrzebują byka, aby przywiązać do nich kawior. Kamienie te znikają w wyniku konstrukcji odpornej na brzeg, zakopanej pod grubą warstwą przemytego piasku.

Podobnie inne przybrzeżne ryby, takie jak psy morskie, odrosty, trójeta itp., Cierpią z powodu zniknięcia kamieni w ten sam sposób.

Negatywny wpływ ochrony wybrzeży na faunę i florę przybrzeżną oraz obiektywna potrzeba wzmocnienia brzegów morskich skłoniły naukowców i projektantów do opracowania takich struktur, które pełnią funkcje ochrony brzegu, a jednocześnie nie hamują, ale wręcz przeciwnie, stymulują rozwój organizmów morskich.

http://www.duhzemli.ru/more/28.html

Przepis: Domowa pizza - Z piersi kurczaka.

- Pół gotowana pierś z kurczaka,

- Słodka papryka (połowa),
- Ser 200 g (mam „rosyjski”),

- Ciasto 0,5 kg (wziąłem zamrożone „drożdże francuskie”),

- Majonez i keczup.

Jak nie rozpieszczać ukochanego męża? Jest teraz na mojej diecie „bez majonezu”, wynalazłem ją. Generalnie było mi przykro z powodu męża, a dzisiaj postanowiłem zrobić smaczną, wysokokaloryczną pizzę, choć szkodliwą. W końcu czasami chcesz zjeść coś, co jest niemożliwe.

Jeśli kochasz owoce morza, ten przepis jest dla Ciebie.

Przepis jest nieco uproszczony, na przykład małże w białym winie, nie gasiłam. Ale wszystko okazało się bardzo smaczne, kurczak przejął smak małży, praktycznie tego nie czułem, wydawało się, że pizza to owoce morza.

Aby rozpocząć, rozmrozić ciasto, a następnie wziąć mrożone małże

i włóż je na patelnię z masłem, smaż przez trzy minuty, wlej dużo wody, 50 gramów, sól, pieprz,

Przykryć pokrywką i dusić przez 3 minuty, odstawić do ostygnięcia.

Pokrój składniki, pomidor w cienkie plasterki, pokrojony w kostkę kurczak,

pieprz (im cieńszy, tym lepiej), oliwki w kółkach, małże również drobno krojone.

Tarty ser.

Rozwałkuj ciasto, jak chcesz, cienkie lub grubsze. Nasmarujemy go keczupem,

układamy małże, kurczaka, pomidory, pieprz, oliwki,

posypać startym serem, trochę majonezu na wierzchu

i w piekarniku przez 20 minut, w temperaturze 200 stopni.

Oto taka radość!

Mam małą pizzę na zdjęciu, zrobiłem to osobno, nie czekając na męża z pracy. A potem zrobił z tego, co zostało, okazało się, że tak „nie małe” powiedziałbym, pizza. Tak, a majonez może być mniejszy niż na moim zdjęciu.

http://fotorecept.com/review_218850.html

Małże

Małże - „ostrygi dla biednych” lub naturalna „Viagra”

Najpierw spróbowałem małży ponad 20 lat temu w Odessie, sami złapaliśmy ich z dużą gazą w ujściu rzeki, umyliśmy je przez długi czas pod bieżącą wodą, a następnie wypiekaliśmy na kuchence. Powiedzieć, że nie byłem zachwycony, więc nic nie mówiąc! Piasek na zębach, smak i zapach wodorostów... Ale sądząc po jednym nieudanym eksperymencie, nie warto, więc kiedy dotarłem do Paryża, a potem do Nicei i „usłyszałem” niezwykły aromat morza i wina, postanowiłem spróbować jeszcze raz! Co więcej, wokół wszystkich restauracji ulicznych turyści i mieszkańcy jedli je prawie tony: w białym winie i sosie pomidorowym, z sosem czosnkowym i pieczonym... Próbowałem! Tak, smacznie, ale „nie moje”! Ale z mojego subiektywnego poglądu nie stały się mniej przydatne.

Małże lub mytilidy to rodzina morskich małży. W węższym znaczeniu małże nazywane są tylko rodzajem rodzaju rodziny - Mytilus. Przedstawiciele tej grupy mieszkają na całym świecie. Niektóre są ważnymi obiektami rybołówstwa, a także przedstawiciele innej rodziny małży dwuskorupowych - ostryg. Małże to mięczaki żyjące w koloniach. Obejmują one duże kamienie w gromadach, sklejając je specjalnymi nitkami zwanymi byssus. W czasach starożytnych nici te były używane do produkcji tkanin, z których kobiety szyły ubrania dla siebie. Jednocześnie wydobycie mięczaków było głównym rodzajem połowów.

Człowiek używał małże do jedzenia 60-70 tysięcy lat temu, o czym mówią znaleziska archeologiczne. Małże były nadal uwielbiane w starożytnym Rzymie i przez wszystkie wieki miały reputację smacznych, zdrowych i niedrogich owoców morza. We Francji małże nazywano „ostrygami dla ubogich”.
We współczesnym świecie małże to także przysmak, są one złowione rocznie o ponad półtora miliona ton.

Małże stają się produktem handlowym, gdy ich rozmiar wzrasta do 7-8 cm, zanim będzie musiał żyć 14 miesięcy.
Małże to aktywne podajniki filtrów, filtrujące wodę morską przez siebie, oczyszczają ją z zanieczyszczeń, jedna osoba przepuszcza przez nią 70-80 litrów wody. W tym samym czasie małże mogą gromadzić w sobie trucizny i toksyny.

Małże różnią się wielkością (od 5 do 20 cm), kolorem muszli (od niebiesko-czarnego do złotobrązowego), oczekiwaną długością życia (od 5 do 30 lat), a nawet smakiem mięsa. Uważa się, że mięso z Morza Czarnego i Morza Śródziemnego jest delikatniejsze i bardziej miękkie na Dalekim Wschodzie - grubsze.

Małże są bardzo płodne. Tarło występuje latem, każda dorosła samica rzuca od 5 do 20 milionów jaj do wody, z której larwy pojawiają się dzień po zapłodnieniu. Przez około miesiąc larwy pływają w wodzie (stadium planktonu), następnie osiadają na kamieniach dennych, skałach itp.

Małże są złowione nie tylko w ich naturalnych siedliskach, ale także są sztucznie hodowane. Można je już nazwać „zwierzętami domowymi”, ponieważ ludzie nauczyli się je hodować w XIII wieku! Następnie mięczaki z kawiorem posadzono na dębowych pniach i opuszczono na dno morskie. Obecnie branża wykorzystuje bardziej nowoczesne podejście.

Jedzą mięśnie (mięso), płaszcz i płyn, który jest wewnątrz skorupy. Mięso ma słodkawy posmak, a podczas gotowania wytwarza delikatny aromat. Skorupiaki są w sprzedaży świeże (szczerze mówiąc, widziałem je tylko kilka razy na Privoz w Odessie!), A częściej albo zamrożone, albo w postaci konserw. Jeśli wyjmiesz mrożone małże, upewnij się, że nie ma na nich lodu.

Gulasz z małży w różnych sosach, na przykład pomidor, czosnek, kokos, śmietana. Małże są również smażone, gotowane, wędzone, solone i marynowane. W Belgii podczas „Mussel Week”, który odbył się we wrześniu, gulasz małży z muszlami podawany jest w błyszczących metalowych patelniach. Popularnym sposobem gotowania jest a la mariniere (w marynarce), parzona z winem, czosnkiem i cytryną. Mięso małży spożywane w połączeniu z warzywami, wytwarzaj różne sałatki. Dobrze połączone ze zbożami, ziemniakami, makaronem.

Jeśli nadal masz szczęście „spotkać” świeże małże, pamiętaj o kilku prostych zasadach: na początek dokładnie umyć muszle i przez długi czas pod zimną bieżącą wodą, bezlitośnie wrzucaj muszelki z uchylonymi drzwiami, tylko ciasno zamknięte małże nadają się do gotowania, gotuj je 5-7 minut, w zależności od rozmiaru, ale po ugotowaniu zdejmij muszle z nieotwartymi drzwiami. I ostatnia rzecz: gotowane małże - je natychmiast, nie można ich przechowywać, a nawet bardziej, rozgrzej je! I błagam, nigdy nie kupuj gotowanych małży na plażach Morza Czarnego, pamiętaj, co do ciebie napisałem: nie możesz trzymać małży! I ilu z was może być pewny swojej świeżości od sprzedawców ulicznych? Dotyczy to jednak wszystkich owoców morza (krewetki, rapanov, ryby)...

http://www.abcslim.ru/articles/941/midii/

Małże są zarówno dobre, jak i złe...

Mężczyzna jadł małże 60-70 tysięcy lat temu. Ten fakt stał się znany dzięki znaleziskom archeologicznym. Małże to mięczaki żyjące w koloniach. Obejmują one duże kamienie w gromadach, sklejając je specjalnymi nitkami zwanymi byssus. W czasach starożytnych nici te były używane do produkcji tkanin, z których kobiety szyły ubrania dla siebie. Jednocześnie wydobycie mięczaków było głównym rodzajem połowów.

We współczesnym świecie te mięczaki są również przysmakiem. Każdego roku ponad półtora miliona ton zostaje złowionych.

Małże są smaczne, delikatne w smaku, zawierają dużą ilość białka (przewyższają wołowinę i ryby w ilości białka), niskokaloryczne. Obecność w składzie soli mineralnych, żelaza, fosforu i witamin czyni je bardzo przydatnymi. Niektórzy naukowcy uważają te dary morskie za naturalną Viagrę.

Małże stają się produktem handlowym, gdy ich rozmiar wzrasta do 7-8 cm, zanim będzie musiał żyć 14 miesięcy.
Mięsne małże używane są w połączeniu z warzywami, majonezem, różnymi sałatkami. Dobrze połączone ze zbożami, ziemniakami.
Zgodnie z ich strukturą są to aktywne podajniki filtrów. Przecinając wodę morską, a tym samym oczyszczając ją z zanieczyszczeń, mięczaki gromadzą szkodliwe substancje i mikroorganizmy. Jedna osoba przechodzi 70-80 litrów wody. Gromadząc w sobie najprostszą truciznę, małże stają się niebezpieczne. W komórkach najprostszych jest najsilniejsza neuroparalityczna trucizna saksytoksyna. Oczywiście w komórkach najprostszych jest to znikome. Jednak małże mogą gromadzić niebezpieczną ilość tej trucizny.

Jakie małże są sprzedawane w sklepach?

W naszych sklepach małże sprzedawane są głównie importowane, ale już pojawiają się gospodarstwa, na których hoduje się małże. I tutaj trzeba traktować to ostrożnie. Dlaczego Tak, ponieważ aby oczyścić małże z trucizny nagromadzonej w nich saksitoksyny, mięczaki muszą być przechowywane w czystej wodzie morskiej przez co najmniej miesiąc. I nie ma pewności, że robią to wszyscy rolnicy, którzy uprawiają mięczaki na sprzedaż. Gotowanie jest również bezużyteczne, trucizna nie rozkłada się w wysokiej temperaturze. Problem ten jest szczególnie istotny w czasie czerwonych pływów spowodowanych gwałtownym wzrostem liczby morskich wiciowców (mikroorganizmów, które żywią się mięczakami gromadzącymi saksytoksynę i jej pochodne podczas karmienia dinoflagelami).

W mniejszym stopniu należy uważać na produkt akwakultury z Nowej Zelandii i Chile. Jest to jeden z najpopularniejszych krajów, dostarczający małże na całym świecie od kilkunastu lat.

W Anglii uważają na przykład, że mięczaki można jeść, gdy nazwa miesiąca, w którym zostały złowione, to litera R, czyli od września do kwietnia. Trujące osobniki mają specyficzny zapach zepsutego konserwy, ich skorupa jest cienka, krucha o jasnym kolorze. Małże są smaczne tylko wtedy, gdy zostaną złowione w chłodnej porze roku.

http://www.morenori.ru/seafood/midii.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół